Recepti za soljenje kupusa u bačvama za zimu. Recepti za kiseli kupus u drvenim kacama

Sastav punjenja: na 1 litru vode 50 g soli, 3 g. limunska kiselina.

Glavice cvjetače dobro operite, očistite od listova i narežite na cvatove promjera 3-5 cm. Pripremljeni kupus blanširajte 3-4 minute u kipućoj zakiseljenoj ili posoljenoj vodi (1 g. limunske kiseline ili 10 g. kuhinjska sol na 1 litru vode) i ohladiti na hladnom. (Blanširani kupus kasnije ne porumeni.) Kupus čvrsto stavite u pripremljenu drvena kada i napunite hladnom salamurom. Pokrijte vrh platnom ili gazom, stavite drveni krug i pritisnite. Zadrži na sobna temperatura. Kada počne fermentacija (nadjev se zamuti i na površini kace stvara pjena), kupus prebacite na hladno mjesto.

Kiseli bijeli kupus

10 kg kupusa, 200-250 g krupne kuhinjske soli posebno za kiseljenje.

Glavice kupusa očistiti od zelenih i oštećenih listova, izbušiti ili izrezati peteljku. Kupus narežite dugim, oštrim kuhinjskim nožem ili posebnom sjeckalicom. Strugotine pravilno narezanog kupusa trebaju biti ujednačene veličine, širine 3 do 5 mm.

Kod fermentacije u kaci, bačvi i sl. radi se ovim redom: na dno stavite sloj cijelih listova koji štite prve porcije kupusa od gnječenja, zatim stavite sloj nasjeckanog kupusa, pospite ga solju i sabiti ga drvenim tučkom ili nabiti. Kelj po vrhu pokriti slojem čisto opranih listova i duplim slojem poparenog platna ili gaze, staviti drveni kolut i pritisnuti. Za ugnjetavanje možete koristiti kaldrmu. Proizvodi od vapnenca, škriljevca, pješčenjaka ili cementa nisu prikladni za ovu svrhu. Drveni krug treba stalno biti prekriven sokom.

Prije fermentiranja kupusa drvene kace mora se temeljito utrljati solju, zatim čvrsto položiti i zbiti tako da kupus pusti sok. Kadu ili bačvu napunjenu kupusom stavite u prostoriju s temperaturom od 18-22°C. U tim uvjetima brzo fermentira. Tijekom razdoblja fermentacije stalno pratite stanje kupusa i uklonite višak pjene. Ako se kupus fermentira u kacama, potrebno ga je s vremena na vrijeme probosti do dna dobro opranim i oparenim drvenim štapom. Kada završi proces fermentacije, salamura posvijetli, kupus se slegne i poprima ugodan, osvježavajući kiselkasto-slan okus i škripi na zubima.

Nakon što je proces fermentacije završen, premjestite kadu s kupusom na hladno mjesto. Najbolji uvjeti za skladištenje kiseli kupus nastaju na temperaturi od 0-2°C. Na ovoj temperaturi kupus se ne ukiseli pretjerano. Kada spremate kupus u kacu ili bačvu, morate paziti da kupus uvijek bude prekriven salamurom i da se ne pojavi plijesan. S više visoka temperatura kupus gubi kvalitetu.

Ukiseljeni crveni kupus

10 kg kupusa, 2 kg jabuka, 500 g luka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 g soli.

Čvrsta i kisele jabuke izrezati, odstraniti kožu i sredicu, narezati na trakice. Luk ogulite i narežite na trakice. Kupus nasjeckajte, rukama ga posolite i pomiješajte s jabukama, lukom, kimom ili koprom. Stavite u kadu, zbijajući. Zatim nastavite kao s bijeli kupus(pogledajte recept za “Kiseli bijeli kupus”).

Kiseli bijeli kupus s jabukama

10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200-250 g soli.

Zrele zdrave kisele jabuke (najbolje Antonovke) ogulite i izvadite im jezgru, narežite na kriške i pomiješajte s nasjeckanim kupusom. Zatim kuhajte kao i obično. Možete staviti i cijele jabuke - u ovom slučaju birajte plodove srednje veličine. Cijele jabuke se dodaju nakon što se kupus stisne i pusti sok.

Kiseli bijeli kupus sa mrkvom

10 kg kupusa, 300-500 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200-250 g soli.

Mrkva poboljšava izgled kupus, obogaćuje ga karotenom i šećerom. Dobro opranu mrkvu ogulite i narežite na rezance ili nasjeckajte na krupnije ribež. Mrkvu pomiješajte s nasjeckanim kupusom, kuminom i solju. Fermentirati u kaci na uobičajeni način. Ako se stvori puno soka, odlijte ga i čuvajte u hladnjaku, a zatim dodajte u gotov kupus.

Kiseli bijeli kupus sa sjemenkama kima

10 kg kupusa, 25 g sjemena kima ili kopra, 200-250 g soli.

Sjemenke kumina sadrže 3-7% ulja kima jakog mirisa koje ima ugodnog okusa i miris i popravlja okus kupus kiseli kupus u kaci. Osim toga, ulje kima, prekrivajući površinu soka tankim slojem, sprječava razvoj štetnih mikroorganizama, posebice plijesni. Slična svojstva imaju i sjemenke kopra koje sadrže do 4%. eterična ulja. Sjemenke kumina dodaju se nasjeckanom kupusu zajedno sa soli. U suprotnom, pripremite ga prema prethodnom receptu.

armenski kiseli kupus

Za pripremu 50 kg kiselog kupusa. 60 kg bijelog kupusa, 1 kg češnjaka, 3,5 kg. mrkve, 1,5-2 kg korijena (celer, peršin i cilantro s vrhovima), 25 kom. ljuta paprika, 300-400 g listova trešnje, 1 kg cikle, 7-8 zrna pimenta, 1,4 kg soli, 10-15 listova lovora, 2 mahune izlomljenog cimeta.

Kupus se očisti od vanjskih listova, opere u tekućoj vodi i prereže na 2-3 dijela. Glavice češnjaka razdijele se na režnjeve, namaču u toploj vodi 1,5-2 sata, zatim ogule, ponovno operu u tekućoj vodi i izrežu na kolutove debljine 3-4 mm. Paprike oprati i odstraniti im peteljke. Korijenje se oguli, zadebljani rubovi uzdužno prerežu na 2-4 dijela, listovi trešnje se operu, pusti da se ocijedi voda. Cveklu dobro oprati, oguliti i narezati na tanke ploške.

Do dna drvena kada Stavite dobro oprane listove kupusa i višanja, a zatim kupus složite zbijeno u redove. Između redova stavlja se češnjak, korijenje, ploške mrkve, ploške cikle, ljute papričice. Gornji sloj povrća prekriven je čistim lišće kupusa, a zatim se gazom i platnom na vrh stavi dobro opran drveni krug na koji se stavi teret. Nakon toga povrće se prelije marinadom 4-5 cm iznad poslaganog povrća. Za 50 kg kupusa pripremite 30 litara marinade. Prokuhajte vodu (29 l), dodajte piment, lovorov list, cimeta i soli, zatim se marinada ohladi i ulije u napunjenu kacu. Kupus stoji 4-5 dana u kaci na toplom mjestu, zatim se prenese na hladno mjesto. Preporuča se čuvanje kiselog kupusa na temperaturi ne višoj od 10°C.

Kiseljenje kupusa na bugarski način

Za kiseljenje kupusa po ovom receptu potrebno je 50 kg kupusa 20 litara vode i 1,6 kg soli.

Uzmite jake bijele glavice kupusa srednje veličine i nekoliko crvenih - one će dati boju salamuri. Glavicama kupusa ogulite gornje listove, zarežite ih poprečno pri dnu stabljike i stavite stabljike gore u kacu s rupom za ispuštanje salamure.

Do dna drvena kada Da bi proces fermentacije išao brže, potrebno je dodati malo ječma. Na vrh glavica kupusa stavite križ i uteg. Da biste napravili rasol, otopite sol u kipućoj vodi. Ako se tekućina pokaže mutnom, procijedite je kroz gazu. Ulijte salamuru dok ne prekrije kupus.

Dok traje soljenje potrebno je više puta ocijediti i dolijevati tekućinu u bačvu, tada će se kupus ravnomjerno posoliti. U prvom tjednu ispustite slanicu svaki drugi dan, u drugom - nakon dva ili tri dana, a zatim - jednom tjedno.

Kiseli kupus

Kelj se fermentira u jakom drvene kace . Mala količina(5-10 kg) može se fermentirati u staklenim posudama ili glinenim posudama. Odabrati zdrave glavice kupusa bez zelenih listova, nasjeckati ih ili narezati, nasjeckani kupus pomiješati sa soli (oko 250 g soli na 10 kg kupusa). Tankim slojem pospite dno čisto oprane kade raženog brašna, pokrijte cijelim listovima kupusa i dobro napunite kadu sjeckanim kupusom, pokrivši vrh listovima kupusa. Za okus i aromu kupusu možete dodati cijelu ili narezanu mrkvu i Antonovku, kao i brusnice i brusnice. Na kupus stavite drveni krug i na njega uteg (oprani kamen).

Nakon nekoliko dana kupus će se početi kiseliti i na površini će se pojaviti pjena. Količina pjene će se u početku povećati, ali će postupno nestati. Kada pjena potpuno nestane, kupus je fermentiran. Tijekom kiseljenja kupus se mora nekoliko puta probosti čistim brezovim kolcem da bi se oslobodili nastali plinovi. Ako se na površini salamure pojavi plijesan, potrebno ju je pažljivo ukloniti, a drveni krug, krpu i uteg koji pokriva kupus oprati kipućom vodom.

Kiseli kupus u bačvama na ruski način. Kiseli kupus neizostavan je međuobrok na ruskoj trpezi. Evo recepta kako pripremiti kiseli kupus na veliko - u bačvama. Ako ga želite kuhati u gradskom stanu, tada ćete morati proporcionalno smanjiti količinu sirovina u skladu s vašim spremnikom - emajliranim kantama ili tavama. Emajl u posudi mora biti bez čipova, inače će sok od kiselog kupusa nagrizati željezo. Kao krug za prešanje možete koristiti izdržljivu ploču.
Sastojci: Obračun na 100 kg proizvoda: kupus zimskih sorti 110 kg, mrkva 3-4 kg, sol 2,5 kg. Ako se kupus neće koristiti za juhe, možete dodati kisele jabuke (Antonovka), brusnice ili brusnice (5 kg na 100 kg kupusa) i sjemenke kima (18 grama na 100 kg kupusa).
Kako kuhati: Morate koristiti svježi zreli kupus srednje kasnog ili kasne sorte. Ne može se koristiti promrzli i truli kupus.
Glavice kupusa očistite od gornjih zelenih, oštećenih, prljavih listova i peteljki. Zatim operite i nasjeckajte mrkvu na trakice širine do 5 mm ili na komadiće do 1 cm. Umjesto mrkve možete koristiti bundevu, narezanu na komade dužine 3-4 cm. Ako kupus nije namijenjen za juhe (kupusova juha), možete dodati jabuke, brusnice ili brusnice, kao i kim ili druge začine. Na dno bačve stavite sloj listova kupusa (neki kuhari preporučuju i da se dno bačve pospe tankim slojem raženog brašna). Stavite kupus u bačve, ravnomjerno posipajte slojeve soli i mrkve (ili brusnice, brusnice, Antonov jabuke i začini, kada se koriste).
Prilikom stavljanja kupusa u bačvu treba ga zbiti kako bi kupus pustio sok. Nemojte previše zbijati jer će inače kupus omekšati. Bačvu ne treba puniti do vrha, jer... inače će se tijekom fermentacije dio soka izliti iz bačve. Ako sok ipak dođe do ruba, pokupite ga i stavite na hladno mjesto, a zatim ga možete dodati u bačvu ako razina soka u njoj padne ispod kupusa.
Nakon slaganja, kupus pokriti opranim listovima kupusa, zatim prokuhanom pamučnom krpom staviti na vrh dobro opran drveni krug (ne šperploču, da ne uđe u kupus). štetne tvari od šperploče!), na vrh kruga stavite uteg težak 15% težine kupusa.
Nakon 2-3 dana započet će proces fermentacije. Optimalna temperatura- 15 - 22 stupnja, pri čemu fermentacija nastupa za 10-15 dana. Na temperaturi od 6-10 stupnjeva fermentacija može trajati 30 dana i više. Tijekom fermentacije na površini salamure pojavit će se mjehurići, a zatim i pjena koju je potrebno ukloniti. Neki izvori preporučuju probušiti odloženi kupus čistim, zašiljenim drvenim štapićem kako bi se oslobodili plinovi. Znak završetka fermentacije je da otopina postane bistra i kiselkastog okusa bez gorčine.
Po završetku fermentacije bačvu s kupusom treba staviti na hladno mjesto (0-3 stupnja) i smanjiti pritisak na 10% težine kupusa. Kada spremate kupus, pazite da bude preliven salamurom. Ako se pojavi plijesan, treba je ukloniti. Tkaninu, drveni krug i ugnjetavanje treba s vremena na vrijeme očistiti i opariti kipućom vodom.
Gotov kupus možete začiniti prilikom posluživanja biljno ulje, luka i šećera po ukusu.

kerescan - 25. kolovoza 2015

Domaće kiseljenje kupusa za zimu proces je koji je svima nama, čini se, odavno poznat. Ali radite li sve kako treba i koliko vam je ukusan kiseli kupus? U ovom receptu pokušat ću vam detaljno objasniti kako se kupus soli, koji se procesi odvijaju tijekom kiseljenja i što učiniti da se kupus ne ukiseli, ne zagorči i uvijek ostane svjež - ukusan i hrskav.

I tako, kako pravilno ukiseliti kupus za zimu kod kuće.

Počnimo s činjenicom da su srednje i kasno zrele sorte kupusa pogodne za kiseljenje. Glavice kupusa očistimo, odrežemo peteljku, odstranimo gornje listove, operemo, prepolovimo na 4 dijela i sitno nasjeckamo.

Također sitno nasjeckamo (naribamo na krupno ribež) mrkvu. U kupus možete dodati i cijele ili nasjeckane jabuke; najbolja sorta za kiseljenje je "Antonovka", crvena slatka paprika, brusnice, brusnice, sjemenke kima. Kupusu se okus poboljšava bobičastim voćem i jabukama, a vitamin C bolje se čuva uz paprike koje se mogu staviti između nasjeckanog kupusa.

Poželjno je fermentirati kupus u drvena bačva ili kada, ali u nedostatku jedne, poslužit će emajl tava. Samo trebate zapamtiti da će kupus biti pohranjen u loncu kraće nego u bačvi ili kadi.

Posudu za fermentaciju dobro oprati, popariti kipućom vodom, na dno staviti sloj listova kupusa, zatim nasjeckanog i naribanog kupusa sa solju, kojem dodamo jabuke, mrkvu, bobičasto voće, papriku ili nešto od navedenog. Debljina sloja treba biti približno 5 cm.

Zatim nastavljamo sa soljenjem kupusa zbijajući ga daskom ili rukama. Ali kupus ne treba previše zbijati da ne omekša. Dakle, napunite kadu do vrha, ostavljajući manje od 10 cm na vrhu. Na vrh poslažemo cijele listove kupusa, pokrijemo čistom lanenom krpom, a zatim opranim drvenim krugom, dobro nabijenim ispod kace. Krug odozgo pritisnemo čistim kamenom. Da se kupus ne pokvari i ne potamni, krug treba uvijek preliti salamurom.

Za 10 kg oguljenog kupusa uzmite 7-10 kom. mrkve i jabuke, 1 šalica brusnica ili brusnica, 2 g kumina, oko 250 g soli.

Kupus je ukusan ako 1/5 soli koja je potrebna u receptu za kupus zamijenite šećerom. Šećer ubrzava proces fermentacije. Ako u kupus dodamo šećer, tada umjesto potrebne količine soli treba uzeti 200 g soli i 50 g šećera. Ostali sastojci su isti.

Kupus ima idealan okus kada fermentira na 18-20°C 7-11 dana. Ako je temperatura u prostoriji viša, fermentacija će ići brže i kupus više neće biti tako ukusan, a ako je niža, fermentacija će se usporiti, oslobađat će se malo mliječne kiseline i kupus će biti gorak. Tijekom fermentacije oslobađaju se plinovi koje je potrebno ukloniti. Kako to učiniti? Kupus jednostavno probodite dugim štapom do dna na nekoliko mjesta. Ovaj postupak treba provoditi svaki dan.

U početku će kupus povećati volumen i salamura se može preliti. Treba ga izgrabiti u čistu posudu, a zatim, kada fermentacija prestane, dodati natrag u posudu.

Također, potrebno je stalno skidati pjenu s površine kupusa jer se u njoj nalaze štetne bakterije.

Kupus se smatra gotovim ako se na površini prestanu stvarati mjehurići i salamura postane bistra.

Sada, idemo pripremiti kupus za dugotrajno skladištenje: Krpu, krug i kamen oprati i popariti kipućom vodom, krpom obrisati stranice kade. Prije brisanja tkaninu namočite u jaku fiziološka otopina. Ako se kupus dugo skladišti, onda to morate činiti cijelo vrijeme, jer se stvara plijesan.

Pripravke od kiselog kupusa treba čuvati u prostoriji s temperaturom oko nule. Kupus uvijek treba preliti salamurom – bez salamure brzo se uništavaju njegovi vitamini. Kupus također ne smijete ispirati jer možete isprati vrijedne minerale.

Kao iu bačvi, kupus možete fermentirati i u staklenim teglama, ali je proces fermentacije kupusa u tegli kraći - samo 3 dana. Kada je kupus fermentirao, treba ga pokriti čvrstim poklopcem i držati u podrumu ili hladnjaku.

Kiseli kupus u bačvi ili kaci dobro se čuva cijelu zimu. Dobar je kao salata s lukom, a pržen kao prilog mesu. Također, možete kuhati prva jela od kiselog kupusa (juha od kupusa, boršč). A ako kiselite kupus s cijelim malim glavicama kupusa, onda zimi možete kuhati kiflice s rižom i mesom. Koje metode kiseljenja kupusa koristite? Koje su tajne vaše obitelji za kiseljenje i kiseljenje kupusa? Kao i uvijek, veselim se vašim povratnim informacijama u komentarima ispod recepta.

Kiseli kupus s cijelim glavicama zvuči intrigantno, zar ne? Ipak, vjerujte mi, sve je puno stvarnije nego što možete zamisliti!

Treba napomenuti da se za takvu fermentaciju uzimaju samo najbolje glavice kupusa, one guste (kasne sorte). Gornji zeleni listovi potpuno se uklanjaju (skidanje ide sve do bijelih listova). Potom se oguljene glavice kupusa stavljaju u bačvu čije se dno prethodno obloži zelenim lišćem. Vrh je također prekriven njima.

Zatim se na kupus stavi ubrus, krug i uteg, a zatim se sve to prelije posebnim rasolom (400 g soli na kantu vode). Njega pri kiseljenju glavica je ista kao kod kiseljenja nasjeckanog ili narezanog kupusa.

Mi pak pružamo više točan recept kiseljenje kupusa cijelim glavicama

Dakle, za ovaj proces trebat će nam sljedeći proizvodi:

glavice kupusa (ili polovice) - 10 kg
za rasol:
sol - 320 g
voda - 8 l

Način kuhanja:

sve se radi na isti način kao što je navedeno u gornjem opisu (kupus očistiti, staviti u bačvu, napuniti pripremljenom salamurom).

Valja napomenuti da se cijele glavice kupusa i njihove polovice lako mogu posoliti zajedno s nasjeckanim ili narendanim kupusom i mrkvom.

Dakle, za fermentaciju takvog asortimana potrebno vam je:

mrkva - 300 g
pripremljeni kupus - 10 kg
sol - 200 g

Način kuhanja:

1. U nasjeckani kupus dodajte mrkvu. Sve samljeti sa soli.
2. Zatim kupus i mrkvu poslažite u sloju od 30 cm u prethodno pripremljenu bačvu.
3. Nakon toga poslažemo red cijelih glavica kupusa ili njihovih polovica, a na njih opet nasjeckani kupus.
4. Zatim se postupak ponavlja dok se bačva potpuno ne napuni. Nakon toga pokrijte vrh zelenim listovima kupusa, salvetom, a zatim krugom. Ne zaboravite staviti uteg na krug.

U tom će slučaju proces fermentacije teći slično kao i proces fermentacije. nasjeckani kupus. Preporuča se povremeno probušiti kupus štapićima kako bi se ubrzao proces uklanjanja plinova.

Postoji još jedan način za kiseljenje kupusa s glavicama - blanširanjem. Ovo je možda jedan od najvećih jednostavnih načina kiseli krastavci.

Za ovo će vam trebati:

sol - 600 g
pripremljeni kupus - 10 kg

Način kuhanja:

1. Pripremljene glavice kupusa blanširajte u kipućoj salamuri (posoljenoj vodi) 2-3 minute. Nakon što se ohlade, čvrsto se slažu u bačvu i posipaju solju.
2. Zatim pokrijemo vrh zelenim listovima kupusa i, kao i prije, s ubrusom, u krug, rasporedimo teret.

Treba napomenuti da ovo nisu svi načini kiseljenja kupusa s cijelim glavicama. Na sličan način možete fermentirati kupus s gljivama, ciklom, pastrnjaka itd. Međutim, u svakom receptu, soljenje se mora obavljati marljivo, pažljivo iu skladu s potrebnim higijenskim pravilima.

Štoviše, kako biste pojednostavili proces, možete koristiti obične bačve umjesto jedne velike. staklene posude ili emajlirano posuđe koje bi imalo dosta široke otvore (vrata). Glavica kupusa se također može podijeliti na više dijelova (četiri ili više). U svakom slučaju, postupak kiseljenja kupusa, izveden s ljubavlju i dobro raspoloženje, zimi će donijeti jednostavno izvrsne i vrlo ukusne rezultate!

Neka vam sve uspije!

Mnoge domaćice kisele kupus za zimu kako bi ga mogle poslužiti kao samostalnu salatu, ali i koristiti za raznovrsnost jela. U većini slučajeva povrće se sitno nasjecka, a zatim prelije marinadom, ali možete si znatno pojednostaviti zadatak i skuhati cijele glavice kupusa.

Procesi su vrlo slični, ali važno je imati spremnik odgovarajuće veličine. Na primjer, to može biti bačva, veliki lonac ili plastična kanta. Pogledajmo nekoliko provjerenih recepata.

Kako ukiseliti kupus vilicama za zimu?

Ovaj način pripreme ovog povrća posebno je popularan u Bugarskoj. Priprema se od cijelih listova razne grickalice, na primjer, sarmice ili korejske salate. Pripremljeni sastojci su dizajnirani za posudu zapremine 100 litara.

Da biste pripremili kupus s vilicama za zimu, uzmite sljedeće proizvode:: 50 kg kupusa, 2,5 kg krupnog morska sol I hladna voda. Osim toga, trebate uzeti plastično crijevo dužine 1,5 m. U ovaj recept možete dodati i drugo povrće i začine.

Koraci kuhanja:

1. Za kiseljenje rašlji potrebno je pripremiti glavice kupusa tako da im se skinu listovi i odstrani peteljka. Na vilicama napravite rez u obliku križa. Rupu gdje je bio gusti dio povrća napunite solju;
2. Glavice kupusa čvrsto složite u pripremljenu posudu, prvo spustite jedan rub na dno, a drugi neka viri na površini. Po želji možete dodati par glavica luka, korijen dunje ili hrena. Ovi sastojci će dati povrće izvorni okus i aroma;
3. preostalu sol stavite u vodu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi, a zatim ulijte slanu otopinu u posudu. Tekućina treba prekriti povrće. Na vrh staviti uteg da glavice kupusa ne plutaju;
4. tijekom 5 dana potrebno je miješati salamuru, za što će vam trebati crijevo koje je prvo fiksirano u posudi. Uklonite pritisak, a zatim snažno puhnite u slobodni kraj crijeva oko 10 puta. Ovo će biti dovoljno za miješanje salamure. Tijekom 3 tjedna postupak treba ponoviti nekoliko puta. Nakon nekoliko mjeseci, kupus se smatra spremnim. Na površini tekućine će se pojaviti bijeli film, što je jedan od signala spremnosti. Uklonite ga šupljikavom žlicom. Postupak se mora odvijati u hladnoj sobi.

Soljenje kupusa za zimu vilicama u bačvi

Idealna posuda za ovaj postupak je hrastova bačva. Vilice pripremljene prema ovom receptu nisu samo ukusne, već su i vrlo zdrave. Zahvaljujući činjenici da se cele glavice kupusa sole, mogu se čuvati do proljeća i uživati ​​u njima cijelu zimu ukusna jela. Usput, kuhanje povrća u bačvi bilo je uobičajeno u predrevolucionarno doba.

Prvo morate pripremiti spremnik. Uzmite bačvu i temeljito je isperite otopinom sode i kipuće vode. Nakon toga mora se potpuno napuniti vodom i ostaviti 7 dana. To je neophodno kako bi drvo nabubrilo i nakon toga ne apsorbira otopinu. Za kiseljenje kupusa vilicama preporučuje se korištenje kasnih sorti povrća. Pripremite i mrkvu, rajčicu i slatku papriku. Ako želite dodati više povrću lijepa boja, zatim dodajte cveklu.

Koraci kuhanja:

1. Za početak skinite vanjske listove s vilice tako da vam ostane glatka i gusta glavica kupusa. Usput, ne morate bacati rezano lišće, jer oni mogu ispuniti praznine u gornjem redu i nakon nekoliko tjedana smatraju se spremnim;
2. oštrim nožem uklonite peteljku. Zahvaljujući tome, proces soljenja će teći ravnomjerno. Stavite povrće u pripremljenu bačvu, ispunjavajući sve praznine u velikim komadima mrkva, rajčica i paprika. Ovo povrće učinit će okus proizvoda još originalnijim;
3. Sol ćemo dodati u slanu otopinu, za pripremu koje kombiniramo 10 litara pročišćene vode i 400 g soli. Ulijte tekućinu u bačvu, listove stavite u šupljine i pokrijte vrh lanenom krpom. Stavite križ i pritisnite ga teretom, na primjer, kamenom;
4. svaki tjedan morate izvaditi tkaninu i oprati je s krugom u vodi, uklanjajući plijesan koja se stvorila. Za par mjeseci sve će biti spremno.

Kako posoliti cvjetaču vilicama?

Možete kuhati ne samo bijeli kupus, već i obojene vilice, koje također ispadaju vrlo ukusne. Pojedinačni cvatovi će postati odlična osnova, na primjer, za korejske salate.

Za ovaj recept za zimu trebate uzeti sljedeće proizvode:: 2 vilice cvjetače, 0,5 kg mrkve, 5 listova lovora, 6 zrna bibera i isto toliko režnjeva češnjaka. Da biste napravili 1 litru salamure, trebat će vam: 1 žlica. žlica soli i nešto manje od 1 žlice. žlice šećera.

Koraci kuhanja:

1. Kiseljenje počinje pripremom povrća: dobro pogledajte vilice jer bi trebale biti čvrste, bijele i bez mrlja. Inače se smatraju neprikladnim za kiseljenje. Isperite ih u vodi, a zatim ih potopite na nekoliko sati kako biste uklonili insekte. Noge koje su pretvrde najbolje je ukloniti. Sljedeći korak je spuštanje vilica na 2 minute. u kipuću vodu, a zatim prebacite u hladnu vodu. Važno je ne prekuhati povrće jer će postati mekano i neprikladno za daljnju obradu. Samljeti oguljenu mrkvu na običnom korejskom ribežu;
2. Da biste napravili rasol, otopite sol i šećer u vodi. Nakon toga stavite tekućinu na štednjak i prokuhajte. U tepsiju stavite vilice, dodajte mrkvu, komadiće češnjaka, lovor i papar u zrnu, pa sve prelijte ohlađenom salamurom. Stavite pritisak na vrh i ostavite 2 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga premjestite posudu na hladno mjesto i nakon 4-5 dana kupus će biti spreman. Povrće treba čuvati u hladnjaku.

Recept za viljušku-kiseli kupus s jabukama

Još jedna opcija za pripremu povrća, koja zahvaljujući jabukama ispada aromatična. Osim toga, slano voće također ispada vrlo ukusno. Najčešće ovaj recept koriste ljudi koji zimi žele kuhati ukusne i sočne peciva.

Za pripremu kiselog kupusa trebate uzeti: 3 glavice kupusa, 1 kg jabuka i soli, koje treba uzeti iz računa da bude 90 g na 1 litru, općenito će vam trebati oko 5 litara vode.

Koraci kuhanja:

1. Kelj pripremljen po ovom receptu treba očistiti od starog lišća i raznih mrlja. Oštrim nožem uklonite peteljke. Uzmite veliku posudu i ulijte je tople vode i otopiti sol. Dobro promiješajte dok se sol ne otopi;
2. Glavice kupusa i jabuke čvrsto stavite u posudu sa salamurom. Pokrijte vrh slojem gaze i stavite pritisak, na primjer, to može biti boca vode. Ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi. Nakon isteka vremena isperite gazu u tekućoj vodi kako biste uklonili plijesan, a također okrenite glavice kupusa. Da bi obradak bio hrskav, preporuča se dodati par klipovi kukuruza. Ponovno stavite gazu i pritisnite. Nakon toga sve premjestite na hladno mjesto mjesec dana.

Kao što vidite, u kiselom kupusu nema ništa komplicirano i svatko se može nositi s ovim procesom. Obavezno upotrijebite predložene recepte kako biste dobili ukusne i zdravo jelo za svoju obitelj.