Kiseljenje krastavaca za zimu u bačvama. Krastavci namijenjeni za kiseljenje moraju biti svježi. Najbolje je soljenje obaviti na dan berbe jer svaki dodatni dan skladištenja dovodi do velikih gubitaka. hranjivim tvarima(osobito šećera) i smanjenje kvalitete gotovi proizvodi. Krastavci za hrkanje trebaju biti zeleni, neizrasli, s malim nerazvijenim sjemenkama, bez šupljina, s malim sjemenskim komoricama, približno iste veličine i starosti, čvrste i elastične konzistencije ploda.
Nije preporučljivo kiseliti krastavce duže od 14 cm. Prerasli plodovi, žuti plodovi, pareni plodovi, smrznuti plodovi, oštećeni bolestima i štetnicima nisu prikladni za kiseljenje.
Najbolje sorte za kiseljenje su Dolzhik 105, Nezhinsky, Borshchagovsky, Pobeditel 26, Chernobrivets, Vyaznikovsky 37, Moskovsky soljenje 039, Berlizovski.
Za kiseljenje povrća koriste se bačve od hrastovine, bukve i lipe, manje su izdržljive. Bačve su, naravno, bolje od prirodnih, ali u posljednje vrijeme sve su popularnije bačve od plastike za hranu.
Malo o tehnologiji pripreme bačava.
Bačve su prethodno natopljene dok curenje ne prestane. Nove hrastove bačve namaču se dva do tri tjedna kako bi se uklonili tanini iz drveta. Voda se mijenja svaka 3-4 dana. Nakon namakanja, bačve se pune sodom (50-60 g sode po kanti vode) i kotrljaju. Otopina sode ostavi se u bačvi 15-20 minuta, nakon čega se izlije i bačva se nekoliko puta opere. hladna voda. Prije dodavanja krastavaca, bačva se opari kipućom vodom.
U nekim područjima, prije polaganja krastavaca, bačve se iznutra trljaju češnjakom ili fumigiraju suhom biljkom majčine dušice ili se ispiru izvarkom ove biljke.
Prije kiseljenja krastavci se razvrstavaju, neupotrebljivi se odbacuju, a potom dobro operu. Oprane krastavce treba odmah staviti u bačvu.
U praksi se koristi nekoliko recepata za kiseljenje krastavaca.
Evo okvirnog recepta za kiseljenje. Za 100 kg kiselih krastavaca treba dodati:
- Svježi krastavci..... 106 kg
- Kopar........ 3-4 kg
- Korijen hrena............... 500 gr
- Listovi hrena........ 500 gr
- Bijeli luk............ 300-400 gr
- Svježa ljuta paprika 100 g
- ili sušeni........ 24 g
- List peršina i celera....... 500 g
- Listovi crnog ribiza ili trešnje.... 1 kg
Sol se dodaje u obliku salamure. Za pripremu se koristi otprilike 7 kg kuhinjske soli; trebat će vam oko 90 kg salamure.
Začinske biljke ne samo da poboljšavaju okus i miris kiselih krastavaca, već ih obogaćuju i vitaminima (osobito askorbinskom kiselinom). Začini sadrže djelatne tvari- fitoncidi koji pomažu produžiti rok trajanja slanog povrća.
Zelenje začinskog bilja treba biti svježe, ne obraslo, bez prljavštine i plijesni. Prije soljenja zelje se razvrsta, uklone strane nečistoće, odreže se korijenje, opere u hladna voda a zatim narežite na komade duge 7-10 cm i korijenje hrena ogulite i narežite na komade.
Trećina potrebne količine začina i začina stavlja se na dno bačve, na koju se u redovima poslažu krastavci do polovine bačve. Bačva se protrese da se povrće zbije, nakon čega se opet doda dio začina i do vrha napuni krastavcima. Posljednju trećinu pripremljenih začina i začina stavljamo na krastavce.
Za ubrzavanje fermentacije i bolje očuvanje Prirodno obojeni krastavci ponekad se prije stavljanja u bačvu potope 2-3 sekunde u kipuću vodu, nakon čega se odmah ohlade u hladnoj vodi. Nakon polaganja krastavaca, bačva se zatvori i kroz otvor na pero i utor (kroz čistu, prokuhanu krpu) ulije slana otopina.
Za pripremu salamure, otopite hranu kuhinjska sol u čistom vode za piće. Prije ulijevanja u bačvu, salamura se filtrira kroz flanel ili drugu tkaninu.
svježe veliki krastavci puniti 8-9 postotnom salamurom, srednje 7-8 posto, a kod soljenja sitnih koristiti 6-7 postotnu otopinu kuhinjske soli.
Nakon punjenja bačve salamurom, bačva s krastavcima se ostavi 1-2 dana na 18-20° radi preliminarne fermentacije (pri čemu se nakupi 0,35-0,4% mliječne kiseline), nakon čega se dolije salamurom, zatvori s prethodno prokuhati drveni čep s brtvom od čistog oparenog platna i bačvu prenijeti u podrum ili podrum.
Kod kuće možete i drugačije: nakon što ste stavili krastavce i začine, u bačvu ulijte rasol, krastavce pokrijte čistom poparenom krpom ili razvučenom i poparenom gazom, presavijenom u dva ili tri sloja, i na vrh stavite drveni krug. . Na vrh kruga stavlja se mali uteg (ne više od 10% težine krastavaca).
Kako bi se ubrzala fermentacija, krastavci se mogu nadjenuti listovima. bijeli kupus ili staviti komad u bačvu raženi kruh.
Kisele krastavce najbolje je čuvati na temperaturi od 0 do +3°.
Vrlo je dobro bačve kiselih krastavaca (i drugih kiselih krastavaca) čuvati u rezervoarima s protočnim, čista voda. Bačve od tvrdog drveta koje su prethodno namočene u vodi pogodne su za skladištenje u vodi. U bačvama od mekog drva, letvice u vodi bubre i obruči mogu puknuti. Rezervoari namijenjeni za skladištenje bačava. soljeno povrće mora biti provjereno od strane sanitarnih vlasti.
Evo nekoliko recepata.
Ukiseljeni pikantni krastavci sa slatkom paprikom
Da dobijem 100 kg gotov proizvod treba uzeti:
- Svježi krastavci 88 kg
- Svježa slatka paprika 23 kg
- Češnjak 600 g
- Ljuta paprika 100 g
- Svježi kopar 3 kg
- Lišće trešnje 600 g
- Hrastovo lišće 600 g
- Listovi lovora 80 g
- Kuhinjska sol.6 kg
Prije stavljanja u bačvu, paprika se potopi u kipuću vodu 2-3 minute.
Ukiseljeni krastavci pripremljeni prema ovom receptu imaju ugodan okus opor okus i karakteristične arome, obogaćene vitaminima.
Predložen je još jedan recept za pripremu obogaćenih krastavaca: pulpa plodova slatke paprike dodaje se u salamuri (40-45% ukupne količine salamure, uz odgovarajuće smanjenje volumena vode). Prilikom sadnje povećava se i količina korijena hrena na 800 g na 100 kg krastavaca.
Pikantni kiseli krastavci
Za dobivanje 100 kg krastavaca pikantno kiseljenje koristite sljedeći recept:
- Svježi krastavci......105-106 kg
- Svježa ljuta paprika 200 g.
- ili sušene....40 gr
- Češnjak.........300g
- Korijen hrena.....500.g
- Estragon........500 g
- Kopar........3kg
- Listovi mažurana 50g
- Kuhinjska sol 7kg
Ukiseljeni krastavci s češnjakom
Da biste dobili 100 kg kiselih krastavaca s češnjakom, potrebno je uzeti:
- Svježi krastavci............ 105-106 kg
- Svježa ljuta papričica......150 g
- ili sušeno................30"
- Češnjak......................... 600 »
- Korijen hrena......... 700 »
- Estragon................... 600 »
- Kopar.........................4 kg
- Kuhinjska sol....6 »
Kiseljenje krastavaca u jakoj salamuri
Krastavci se stavljaju u bačvu i pune jakom slanom vodom (2,5-3 kg soli po kanti vode). Nemojte dodavati začinsko bilje, hren, češnjak ili papar. Prije jela, krastavci se namaču u nekoliko voda.
Kiseljenje krastavaca u bačvi- ovo je jedna od najstarijih opcija zimska berba povrće Ovako pripremljeni krastavci ispadnu vrlo nježni i hrskavi. Ako imate podrum ili podrum za skladištenje, slobodno upotrijebite ovu opciju kuhanja.
Krastavci u bačvi: kiseljenje za zimu
Češnjak
Zelje celera
Peršin
Lišće trešnje
Lišće crnog ribiza
krastavci
Gorka paprika
Kuhinjska sol
Pažljivo pripremite posudu. Započnite ovaj postupak nekoliko tjedana prije kiseljenja. Napunite posudu običnom vodom do samih rubova i ostavite stajati 20 dana. Ocijedite vodu, operite bačve vrućom otopinom sode i ponovno isperite hladnom vodom. Obrišite, pokrijte krpom dok se posuda ne napuni krastavcima. Prije skladištenja bačvu isperite hladnom vodom. Krastavce za kiseljenje sakupite u bačvu, dobro ih isperite i uronite u kipuću vodu na tri minute. Brzo izvadite iz kipuće vode i uronite u hladnu vodu. Zahvaljujući ovom jednostavnom postupku povrće će zadržati svoju atraktivnu boju.
Pripremite posudu za 50 g krastavaca. Dodajte sljedeće začine: kišobran kopra, začinsko bilje i korijen hrena, oguljeni češnjak, svježi ljuti papar, listove crnog ribiza, trešnje. Ukupna količina začina treba biti 500 g Začinsko bilje sa začinima oprati, osušiti, poredati slojeve krastavaca dok pune bačve.
Dodajte hladnu fiziološku otopinu u posude napunjene vodom i začinima. Tara mora stajati u sobi. Salamura se priprema na sljedeći način: na 90 litara vode doda se 9 kg soli. Ostavite posudu nekoliko dana za početak aktivne fermentacije. Na to staviti pamučnu salvetu, a zatim drveni krug i kaldrmu potopljenu kipućom vodom. Nakon navedenog vremena na vrhu će se početi stvarati pjena. Spustite posude u podrum. Nakon mjesec dana pripravak možete kušati.
Hladno kiseljenje krastavaca u bačvi
Operite povrće i stavite ga duboka posuda, ulijte hladnu vodu na vrh, ostavite stajati 3-4 sata. Tri dana prije pripreme zalogaja pripremite posudu. Da biste to učinili, ulijte vodu u nju i ostavite da stoji vani. Voda će curiti u pukotine, pa je treba povremeno dodavati. S vremenom će drvo nabubriti i tekućina će prestati izlaziti.
Ocijedite vodu, prelijte posudu kipućom vodom, dodajte nekoliko grančica smreke i poklopite 20 minuta. Izvadite smreku, ocijedite vodu, a unutrašnjost bačve obrišite režnjem češnjaka. Zelje operite, osušite papirnatim ubrusom i na dno stavite trećinu zelja. Ocijedite tekućinu, obrišite voće, stavite zelje u jedan red. Dodajte još jedan komad zelenila. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sve sastojke.
Slanica se priprema vrlo jednostavno: od hladne vode i soli. Potrebno je napraviti za 20 minuta. U lonac ulijte izvorsku vodu, posolite, promiješajte i pustite da se kuha. Na dnu se stvara mali sediment. Ne smije se koristiti, već odmah baciti. Pripremljenu salamuru ulijte u bačvu do samih rubova, prekrijte listom hrena, položite tlačenje i pokrijte poklopcem. Pustite da stoji na sobnoj temperaturi točno jedan dan, stavite u podrum.
Kiseljenje krastavaca u bačvi za zimu
Trebat će vam:
Sastojci:
Lišće i korijen hrena – 0,25 kg
Svježi krastavac – 54 kg
Češanj češnjaka - 0,2 kg
Začini – peršin s celerom – 0,25 kg
Lišće trešnje i ribiza - 0,5 kg
Pod ljuta papričica– 50 g
Kišobrani kopra - 2 komada
Voda - 0,1 litara
Kuhinjska sol – 8 kg
Odaberite plodove iste veličine, dobro ih operite i stavite u posudu. Kako biste sačuvali boju povrća, prvo ga potopite u hladnu vodu. Napravite međuslojeve od istog skupa proizvoda: češnjak, metvica, hren, kopar. Operite zelje unaprijed, nasjeckajte ga na kriške veličine 5-6 cm, stavite ga u debeli sloj u posudu, prelijte salamurom na vrh, pokrijte krpom od gaze i prirodnih tkanina.
Ugradite uteg ili drveni krug. Posuda mora stajati u toploj prostoriji nekoliko dana kako bi započeo proces fermentacije. Nakon tri dana dodajte salamuru koja bi trebala u potpunosti prekriti sav sadržaj. Premjestite posudu na hladno mjesto za skladištenje.
Sorte krastavaca za kiseljenje u bačvi
Za kiseljenje birajte samo svježe voće s crnim "prištićima". Potrebno ih je prikupiti na dan pripreme. Rane sorte, bez sjemenskih komora i šupljina, savršene su. Trebaju biti iste veličine i zrelosti. Nepoželjno je kiseliti krastavce veće od 14 cm. Odaberite sljedeće sorte krastavaca:
- "Pobjednik"
- "Nežinski"
- “Černobrivec”
- "Berlizovski"
Kiseljenje krastavaca u bačvi ili kaci
Trebat će vam:
Korijen hrena - pola kg
Svježi krastavci - 100 kg
Kopar - 3 kg
Listovi hrena - pola kg
Češnjak - 0,3 kg
Gorka svježa mahuna – 0,1 kg
Lišće celera i peršina - 1 kg
Lišće trešnje ili ribiza - 1 kg
Za rasol:
7 kg kuhinjske soli
Razni začini
Odaberite svježe začinsko bilje. Moraju biti bez plijesni i prljavštine. Prije soljenja zelje sortirajte i uklonite strane nečistoće. Odrežite korijenje i isperite u hladnoj vodi. Korijen hrena i češnjak ogulite i narežite na komade. Stavite 1/3 na dno posude potrebna količina začini i začini. Tresti bačvu dok se povrće ne zbije. Opet dodati malo začina i napuniti povrćem do vrha.
Posljednju 1/3 pripremljenih začina i začina stavite na voće. Da biste ubrzali proces fermentacije i bolje sačuvali plodove, prije polaganja prelijte ih kipućom vodom i odmah isperite hladnom vodom. Bačvu zatvorite i kroz otvor za jezik ulijte rasol. Prelijte rasol kroz sterilnu krpu.
Učinite i.
Napravite salamuru: u vodi za piće otopite kuhinjsku sol. Procijedite kroz flanel ili drugu tkaninu. Krupno voće prelijte salamurom. Ostavite posudu nekoliko dana da započne predfermentacija. Dodati rasol i zatvoriti prethodno prokuhanim drvenim čepom. Premjestite posudu u podrum. Stavite krug na vrh. Da biste ubrzali proces fermentacije, slojevi krastavaca mogu se obložiti listovima bijelog kupusa. Na vrh stavite komade raženog kruha. Najbolja temperatura za kiseljenje je od 0 do 3 stupnja.
što ti misliš
Hladno kiseljenje krastavaca u bačvi
Sastojci:
Svježi krastavci - 10 kg
Češnjak - 20 g
Kopar - 320 g
Korijen hrena - 60 g
Lišće celera - 70 g
Lišće crnog ribiza
Peršin
crvena ljuta paprika - 14 g
Na dno staviti začine, poslagati voće, odozgo preliti sa malo viška rasola. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite prema dolje. Posudu pokrijte čistom krpom i ostavite nekoliko dana na sobnoj temperaturi dok ne počne mliječno-kiselo vrenje. Prebacite u hladnu prostoriju s niskom temperaturom od 0-1 stupnjeva. Ostavite posudu nekoliko tjedana, dodajte slanu otopinu do samih rubova i pokrijte poklopcem.
Kiseljenje krastavaca plastične bačve 15 litara
Trebat će vam:
Mladi krastavci
Korijen i lišće hrena
lišće vinove loze
Hrastovo lišće
Lišće crnog ribiza
Grane trešnje
lovorov list
Crni i piment
Crvena paprika
Stabljike kopra i kišobrani
Sjemenke korijandera
Režanj češnjaka
Kamena sol - 60 g na 1 litru čiste vode
Na dno staviti sloj začina i mirodija, a zatim slojeve povrća. Nastavite tako sve do vrha. Završite začinima kako voće ne bi isplivalo na vrh. Spakirajte povrće što je moguće čvršće. Nakon postavljanja svakog sloja pažljivo otresite sadržaj. Razrijedite sol u hladnoj vodi, stavite krastavce na vrh tako da voda prelije preko ruba. Pažljivo provjerite ispunjava li tekućina sve šupljine. Čvrsto zatvorite poklopac. Prebacite u podrum i ostavite tri dana. Odvrnite čep kako biste ispustili nakupljenu paru, dodajte slana voda. Čvrsto zatvoriti. Čuvajte začine i bilje dok ne pojedete posljednji krastavac.
Metode kiseljenja krastavaca u bačvi
Za pripremu zalogaja u bačvi, u pravilu, koristite hladna metoda kiseljenje. Upravo to vam omogućuje da dobijete ukusne i hrskave krastavce. Sigurno će vam se svidjeti opcija s češnjakom i estragonom.
Korisni savjeti:
1. Za kuhanje odaberite samo voće s crnim bodljama. Ako na površini ima bijelih prištića, onda je ovo povrće najbolje koristiti za pripremu salata - nije pogodno za kiseljenje.
2. Povrće trebate sakupiti isti dan kada ga planirate pripremiti.
3. Za bolje pohranjivanje pripravka u posudu dodajte nekoliko komadića hrastove kore i zrna senfa.
4. Da biste dobili nešto posebno, izvorni okus, uz krastavce možete posoliti tikvice, rajčice i slatke paprike.
Prije soljenja, krastavci se pažljivo pregledavaju, uklanjaju se svi neprikladni: oštećeni: žuti, vrlo veliki, prezreli. Nakon toga, krastavci se operu hladnom vodom. Prije soljenja ponovno se ispiru slatkom vodom.
Rasol za kiseljenje (kiseljenje) krastavaca u bačvi
Slanica se priprema iz sljedećeg izračuna: za 10 litara vode, uzmite otprilike 600-700 grama soli za mali krastavci a 800-900 grama za srednje i velike. Ako se kiseli krastavci naknadno čuvaju ne na ledu, već u podrumima, tada se slanica treba pripremiti koncentriranijom - povećajte udio soli za 100-200 grama. Rasol treba prokuhati, ohladiti i procijediti kroz 2-4 sloja gaze.Slanica se čuva u čistoj drvenoj ili emajliranoj posudi, pokrivena poklopcem ili gustom, čistom krpom. Ne preporučuje se čuvanje pripremljene salamure duže od 1-2 dana prije soljenja.
Začini za kiseljenje (kiseljenje) krastavaca u bačvi
Pri soljenju krastavaca uglavnom se koriste aromatične trave (kopar, estragon, bosiljak, čubar, korijandar, celer, peršin, hren) kao začini koji će dati specifičan okus. slana hrana. Među začinima su i češnjak i korijen hrena, koji osim blagodati okusa imaju i baktericidna svojstva konzervansa. Za pikantniji okus ponekad se dodaje crvena ljuta paprika. lovorov list i druge začine.Listovi hrasta, trešnje i crnog ribiza pomažu u stvaranju hrskave, guste konzistencije u slanim jelima, a djelomično im daju karakterističan okus zahvaljujući taninima sadržanim u listovima. Ako se krastavci kisele u bačvama od mekog drva, potrebno je dodati ove listove.
Kod kiseljenja krastavaca ponekad se preporučuje malo dodati ocat od grožđa, a za ubrzanje fermentacije i povećanje udjela mliječne kiseline dodajte šećer - 1-2 posto na masu krastavaca. Ne veliki brojŠećer se također može dodati ako su krastavci uvenuli i smanjio se prirodni sadržaj šećera u njima ili ako se veliki krastavci uzimaju za soljenje.
Bolje je koristiti svježe zelje, tek ubrano s gredica, ako je moguće ujutro. Zelje se sortira, odstranjuje mlohavo, žuto i oštećeno lišće, odreže korijenje i hrapavi dijelovi biljaka, a potom se opere nekoliko puta potapanjem u kantu ili bačvu s vodom. Voda se mijenja 3-4 puta dok nakon pranja ne postane potpuno čista. Zatim zelje stavite u čistu i suhu zdjelu ili na ubrus da se ocijedi višak vode, a potom narežite na komade duge 4-5 centimetara. Lišće hrena, hrasta, trešnje i ribiza obično se ne reže. Češnjak se očisti od ljuski i režnjeva korijena, podijeli na režnjeve, opere i koristi s cijelim režnjevima ili ih izreže. Sve zelje dobro izmiješajte.
Rezano zelje ne može se dugo čuvati, jer se u debelom sloju može zagrijati i istrunuti. Treba ga pripremiti samo onoliko koliko je potrebno za kiseljenje određenog broja krastavaca.
Kiseljenje (kiseljenje) krastavaca u bačvi
Na dno pripremljene bačve ili druge posude stavlja se sloj začina (1/3 ukupne količine), nakon čega se slažu krastavci do polovice zapremine posude. Preporuča se okomito slaganje krastavaca u jednakim redovima. To omogućuje gušću ugradnju nego u rasutom stanju. Pojedinačne redove krastavaca možete prekriti začinima. Obično se nakon slaganja krastavaca stavlja drugi sloj začina do polovine bačve i opet krastavci (do vrha), nakon čega se slaže zadnji sloj začina. Primjer takve montaže prikazan je na slici koja prikazuje običnu i masovnu montažu.
Nakon što je bačva napunjena, umetnuti drugo (čepno) dno, napuniti pripremljenom salamurom do vrha otvora za jezik i labavo umetnuti jezik. Nakon 1-2 dana započet će mliječno-kiselo vrenje. Zatim se bačva ponovno napuni salamurom, čvrsto zatvori s perom i utorom i kotrlja u ledenjak ili podrum za skladištenje.
Drveni čepovi za pero i utore izrađeni su od mekog drva kako bi se mogli čvrsto zabiti u rupe. Međutim, ako pluto ne zatvori rupu dovoljno čvrsto, ispod njega stavite čistu vreću ili drugu gustu tkaninu, čije krajeve treba odrezati u ravnini s dnom bačve.
Treba imati na umu da ovisno o veličini krastavaca, načinu njihovog postavljanja i kapacitetu spremnika, omjer između krastavaca i salamure može varirati. Ali obično u bačvu stane do 50-60 posto krastavaca i začina i do 40-50 posto salamure.
Različitim omjerima krastavaca, začina i soli dobivaju se kiseli krastavci različitog okusa.
Po želji možete promijeniti recept za začine, ali ih ne smijete uzimati više od 5-6 posto težine krastavaca
Kod kuće se krastavci obično ne soli u bačvama, već u kacama, loncima, emajlirane kante, staklene posude koje se ne mogu zatvoriti. U tom slučaju krastavci i začini se stave u posude i zaliju viškom salamure. Drveni krug (ne šperploča) postavljen je na vrh, a na njega je postavljen teret - staklena posuda sa vodom. U tom slučaju, drveni krug treba biti uronjen u slanu otopinu i ne dopustiti da krastavci plutaju.
Umjesto drvene šalice možete koristiti mali porculanski tanjur. Sve se to prekriva čistom krpom, drži se nekoliko dana dok ne počne fermentacija mliječne kiseline, nakon čega se posuda s krastavcima prenosi na skladištenje u podrum ili stavlja u drugu hladnu prostoriju.
Povrće
Opis
Krastavci, ukiseljeni za zimu, poput bačvi– jednostavan i svima omiljen zalogaj, izvrstan dodatak svježa jela na stolu zimi.
Ugodna na dodir, slankasta na okus, hrskava i miriše na ljutu aromu ljetnog bilja i hrastova bačva- upravo s takvim krastavcima, obilno zaliveni biljno ulje iz pržene sjemenke suncokreta suncokret, i velik broj luk je lijep za jelo kuhani krumpir, oguljen i kuhan cijeli ili kuhan u ovojnici. Ovako pripremljeni krastavci mogu se koristiti u mesu i salate od povrća i vinaigrette, dodajte umaku od kiselih krastavaca ili goveđem gulašu.
Takvi se krastavci, naravno, mogu kupiti šetajući tržnicom kolektivnih farmi ili ih možete sami pripremiti kod kuće i uživati u njima cijelu zimu, uživajući u ukusnom dodatku.
Za kuhanje kiseli krastavci Za zimu bačve nisu potrebne kao bačve. U tu svrhu možete koristiti razne posude, glavna stvar je da su vam prikladni i pokriveni poklopcem. Moglo bi biti staklenke od tri litre, keramičke bačve ili plastične kante koje su prikladne za čuvanje hrane. Volumen je bitan, jer što je veći, to su krastavci veći, odnosno veći ih je broj koji se mogu ukiseliti. Koristimo kante od 4 litre. Velik broj začina čini krastavce mirisnim i hrskavim, a kiseljenje prirodnom metodom fermentacije omogućuje vam da sačuvate sve korisna svojstva
krastavci Za kiseljenje krastavaca nije potrebna nikakva posebna vještina, nije potrebna sterilizacija niti pakiranje. I još jedan argument u korist pripreme kiselih krastavaca kao u bačvi je da su za kiseljenje prikladni plodovi bilo koje veličine: od kornišona do najvećih primjeraka, a što je karakteristično, ispadnu ukusniji od malih. Naš jednostavan recept sa fotografije korak po korak pomoći će vam da se brzo pripremite za zimu u urbanim uvjetima ukusni krastavci
ima okus kao bure.
Sastojci
Koraci
Odaberemo krastavce koje ćemo hladno kiseliti. Svi će krastavci biti prikladni, ali sorte krastavaca s debelom kožom smatraju se najprikladnijim. Veličina krastavaca nije bitna, ali je bolje da su krastavci u jednoj posudi približno iste veličine, što će omogućiti ravnomjerno soljenje..
Iako krastavci u svakom slučaju neće biti presoljeni, čak ni tijekom dugotrajnog skladištenja Pripremimo posude u kojima ćemo kiseliti krastavce. Staklenke, kante, poklopce operemo sodom i isperemo u puno čiste tekuće vode. Važan uvjet
kako bi posuđe bilo bez grešaka, jer će krastavci fermentirati i stvarat će se pritisak unutar staklenki, a plastična posuda mora biti prikladna za hranu. Posude za kiseljenje krastavaca biramo prema veličini krastavaca koje ćemo koristiti. Najprikladnije je uzeti staklenke takve veličine da se krastavci u njoj osjećaju ugodno, a prilikom postavljanja praznine su minimalne..
Veliki razmaci pomažu omekšati krastavce, iako je nepoželjno i njihovo pretijesno pakiranje. plastične posude s poklopcem.
Krastavce odabrane za kiseljenje dobro operite tople vode, bez repova i ostataka cvjetova. Zatim potopite u puno hladne vode dva sata kako bi krastavci dobili vlažnost i ne upili puno slane vode tijekom kiseljenja.
Začinsko i začinsko bilje pripremljeno za kiseljenje sortiramo, temeljito operemo, osušimo na platnenim ubrusima i pripremimo za daljnju preradu.
Rastavljamo grane trešnje s lišćem. Dobivene proizvode odvajamo u različite spremnike radi lakšeg daljnjeg skladištenja. Listove jednostavno otkinemo, a grančice s korom usitnimo vrtlarskim škarama.
S hrastove grane Radimo potpuno isto kao i s granama trešnje.
Pripremite češnjak: ogulite češnjak, a češnjeve narežite na ploške.
Ispiranje ljuta papričica, te izrezati na prikladne komade zajedno sa testisima.
Namočite rizom hrena u toplu vodu 20 minuta, zatim ga dobro očistite od ostataka zemlje i narežite na tanke ploške.
Kada su svi sastojci spremni, krećemo s procesom punjenja. Grančice kopra, cilantra, peršina, bosiljka, list hrena, list crni ribiz, dodati ćemo timijan i metvicu bez usitnjavanja.
Na dno pripremljene posude stavimo polovicu ubranog začinskog bilja i nasjeckane grančice, nasjeckani hren i češnjak, crni papar u zrnu i lovor.
Na vrh stavite krastavce i prekrijte ostatkom zelenila.
Pospite krupnom kuhinjskom soli.
Napunite čistom, vrlo hladnom vodom. Idealno bi bilo da bude iz bunara ili očišćeno. Glavna stvar je da to nije tekuća voda, jer kemikalije, koji se koriste u pročišćavanju vode, negativno utječu na proces kiseljenja i okus krastavaca. Vodu nastojimo ulijevati polako i uvijek tako da odnosi sol. Pokrijte poklopcem, ali ne čvrsto. Ostavite krastavce u zatvorenom prostoru s sobna temperatura dok ne započne proces fermentacije.
Napunjene posude stavljamo na tanjure ili pladnjeve, jer će kante početi curiti tijekom fermentacije krastavaca. To će se dogoditi unutar prva dva dana.
Nakon jednog dana na površini salamure će se pojaviti pjena. Time počinje proces prirodne fermentacije. Krastavci su se počeli kiseliti.
Tijekom sljedeća dva dana voda u krastavcima počet će se zamućivati i karakterističan miris kiseljenje.
Čvrsto zatvorite poklopce na kantama. Odnesemo krastavce u podrum. Tamo moraju ostati oko mjesec dana kako bi se proces fermentacije završio. Slanica će posvijetliti na vrhu kante, a mutnija salamura će potonuti na dno. Posoljeni krastavci poprimit će smeđu boju i karakterističan miris bačvastih krastavaca. Ako sve to vidite vlastitim očima, to znači da su kiseli krastavci spremni kao bačve.
U ovom su trenutku sve pripreme završene. Krastavci ukiseljeni na ovaj način za zimu dobro se čuvaju do kraja proljeća sljedeće godine, a ostaju hrskavi i aromatični.
Dobar tek!
U davna vremena, kao što znate, nije bilo staklenih i plastičnih posuda za kiseljenje i pripremu povrća i voća za zimu. Korištene su sve vrste glinenih bačava i kaca. Da, i posebni začini (ocat, limunska kiselina) još nisu izmišljeni za povećanje roka trajanja. Stoga je provedeno korištenjem ljekovitog bilja i svježi začini. Upravo zahvaljujući korištenju posuda od prirodnih materijala i začina uzgojenih u vlastitom vrtu, pripravci su bili neobično ukusni, hrskavi i aromatični. Ovaj članak detaljno opisuje bačvu. U krajnjem slučaju, ako nemate potrebne posude, možete koristiti veliku emajliranu tavu ili plastičnu kadu.
u bačvi: priprema sastojaka
Povrće mora biti svježe ubrano i dobre kvalitete. Odaberite plodove iste veličine bez ikakvih oštećenja (ne soliti prezrele ili previše). veliki krastavci). Operite ih i potopite u hladnu vodu 3-4 sata.
Recept za kiseljenje krastavaca u bačvi dizajniran je za veliku količinu proizvoda. U pravilu, u drvene posude Odjednom se priprema i do 100 kg povrća. Ali tada ćete morati voditi računa o mjestu gdje će se kiseli krastavci čuvati. Obično se bačva postavlja u podrum ili podrum. Uz manji volumen dostupnih sirovina, možete koristiti male kace, plastične bačve ili emajlirane posude. U urbanim sredinama to je praktičnije i svrsishodnije. A ako se brinete da krastavci ne upiju miris umjetne plastike, obložite posudu veliki komad debelu plastičnu foliju, poravnajte je tako da rubovi slobodno vise prema van.
Kiseljenje krastavaca u bačvi: receptmarinada
Prokuhajte vodu pa u ohlađenu tekućinu otopite sol. Za svaku litru trebat će vam 70-80 g navedenog proizvoda. Često se koristi izvorska ili bunarska voda. Ali u ovom slučaju također je potrebno kuhati.
Recept za kiseljenje krastavaca u bačvi: oznaka proizvoda
Obavezni začini su krupno nasjeckani komadići češnjaka, kišobrani svježeg kopra u fazi cvatnje, nasjeckani korijen i listovi hrena, gorka ljuta paprika, lišće crnog ribiza i trešnje, peršin ili celer. Pomiješajte sve sastojke i malo protrljajte. Na dno posude stavite trećinu mase, na vrh krastavce, nastojeći da njima što čvršće popune prostor.
Sljedeći sloj su začini, pa opet krastavci. Prekrijte povrće ostatkom začinskog bilja. U tom slučaju morate ostaviti malo slobodnog prostora do rubova posude. Pripremljenu masu preliti hladnom salamurom, pokriti pamučnom krpom i pritisnuti drvenim kolutom. Obavezno stavite mali uteg na njega kako bi krastavci bili potpuno uronjeni u otopinu i ne bi isplivali. Stavite posudu na hladno mjesto gdje temperatura ne prelazi 5-7 °C. Povremeno pregledajte kisele krastavce kako biste bili sigurni da nema plijesni. U tom slučaju krastavce pospite suhim senfom, prethodno pažljivo skinuvši bjelkasti premaz. Nakon 25-35 dana, hrskavi krastavci bi trebali biti spremni. Kako su dobri s vrućim kuhanim krumpirom!
Učitavanje...