Prilikom kupnje najviše različite proizvode hrana, kozmetika i lijekovi, često čitamo podatke o njihovom sastavu. Između ostalih komponenti, tamo se često spominje konzervans E200 - sorbinska kiselina. Ova tvar se vrlo često koristi u prehrambenoj industriji.
Izvana je bijeli, fini kristalni prah s vrlo slabim mirisom i blagim kiselkastim okusom. Praktički netopljiv u hladna voda, ali se dobro otapa u kiselinama (organskim i mineralnim).
U pravilu, prisutnost prehrambenih aditiva u hrani je alarmantna, jer je poznato da mnogi od njih štete tijelu. Ali što stručnjaci kažu o dodatku prehrani E200?
Što je to tvar? Ima li koristi od sorbinske kiseline, čemu služi? Razgovarajmo o tome danas na web stranici Popular About Health:
Dodatak prehrani E200 - primjena
Ovaj konzervans prvi je dobio njemački znanstvenik A. Hoffmann iz soka bobica oskoruše. Trenutno se sintetizira kemijski.
Konzervans ima izraženo antimikrobno djelovanje, odnosno inhibira rast bakterija, gljivica i sprječava razvoj plijesni.
Stoga se sorbinska kiselina aktivno koristi u prehrambena industrija u proizvodnji voća, povrća, mesa, riblji proizvodi i konzervirana hrana, slastice, sokovi, bezalkoholna pića. Dodaje se u zrnati kavijar, kobasice, mljeveno meso, poluproizvodi, kondenzirano mlijeko i mnogi drugi proizvodi. Konzervans značajno produljuje rok trajanja proizvoda.
Prema mnogim stručnjacima, korištenje sorbinske kiseline nema toksični ili kancerogeni učinak na tijelo, naprotiv, u razumnim dozama ima pozitivan učinak jer pomaže u čišćenju od toksina i jača imunitet. Aditiv je dopušten u većini zemalja, pa tako i kod nas.
Sorbinska kiselina - šteta i korist
Ovaj konzervans ima snažna antibakterijska svojstva. Međutim, za razliku od drugih poznatih prehrambenih aditiva, E200 ne uništava mikroorganizme, već samo inhibira procese njihovog rasta i razvoja. Stoga se proizvodi u kojima se koristi ne mogu nazvati potpuno sterilnima.
Čuvaju između ostalog i korisne bakterije koje blagotvorno djeluju i potrebne su organizmu. Sorbinska kiselina samo produljuje rok trajanja proizvoda koji dugo vremena zadržava svježinu, ne kvari se i ne pljesni.
Ako govorimo o njegovoj sigurnosti za tijelo, većina znanstvenika pouzdano kaže da ne uzrokuje nikakvu štetu zdravlju (u razumnim dozama).
Eksperimentalno je dokazano da in mala količina ova tvar je netoksična, lako se apsorbira, ne nakuplja se u tijelu i čak potiče njegovu detoksikaciju. Međutim, uz upozorenje o ograničenoj potrošnji proizvoda koji sadrže ovaj aditiv.
Također morate znati da se njegova antibakterijska svojstva mogu pojaviti tek kada se smanji kiselost želučane sekrecije. U drugim slučajevima jednostavno se neutralizira u kiseloj sredini i izlučuje iz tijela na uobičajeni način. prirodno.
I, iako konzervans E200 nema kancerogeni učinak, ipak kod osoba sklonih alergijama, s povećanom osjetljivošću na različite kiseline, može izazvati tešku alergijsku reakciju koja se očituje osipom i oticanjem mekih tkiva. Istina, do danas je u svijetu zabilježeno samo dvadesetak takvih slučajeva.
Šteta sorbinske kiseline je u tome što uništava vrlo važan vitamin B12, koji je sudionik u mnogim procesima u tijelu. Stoga se stalnom konzumacijom proizvoda koji sadrže ovaj konzervans značajno povećava rizik od razvoja živčanih poremećaja, jer izaziva intenzivno uništavanje i smrt živčanih stanica.
Znanstvenici nastavljaju proučavati svojstva sorbinske kiseline i njezine učinke na ljudsko tijelo. Na temelju primljenih preliminarnih podataka, neke zemlje, posebice Australija, ipak su odustale od njegove uporabe u proizvodnji prehrambeni proizvodi. Ovo vjerojatno puno govori. Međutim, većina zemalja, uključujući Rusiju, aktivno koristi aditiv.
Doziranje sorbinske kiseline
Dopušteno siguran standard E200. Nije više od 25 mg po 1 kg tjelesne težine. Što se tiče prehrambeni proizvodi, tada je standardna doza ovog dodatka 30 - 300 g na 100 kilograma gotov proizvod. Količina ovisi o vrsti proizvoda. Ako se prekorači preporučena doza, rizik od alergijske reakcije, ponekad u prilično teškom obliku, značajno se povećava.
Kako smo saznali s vama, sorbinska kiselina nalazi se u mnogim proizvodima koje svakodnevno kupujemo. Stoga je gotovo nemoguće izbjeći njegov ulazak u tijelo. Za smanjenje moguće štete, pokušajte smanjiti njihovu konzumaciju dodavanjem više svježih u prehranu biljna hrana. Budite zdravi!
Kratke informacije o konzervansu E200 (sorbinska kiselina)
Svrha: konzervans (sorbat)
Podrijetlo dodatka: javlja se prirodno, ali prehrambena industrija koristi uglavnom sintetičku verziju (uz rijetke iznimke)
Dopušteno u Rusiji (carinska unija EAEU), Europskoj uniji, Australiji, Novom Zelandu
Smatra se relativno sigurnim za ljudsko zdravlje. Slab alergen. Ograničenje dnevnog unosa ograničeno je od strane FAO/WHO i povremeno se revidira.
Znanstvena istraživanja o E200 još su u tijeku
Nazivi aditiva za hranu E200 pronađeni u Ruskoj Federaciji:
- Sorbinska kiselina
- E-200
Međunarodni sinonimi za sorbinsku kiselinu:
- Sorbinska kiselina
Sorbinska kiselina. Opće karakteristike konzervansa E200.
Sorbinska kiselina (E200) je konzervans koji se nalazi u divljini. Poznat čovječanstvu više od 150 godina (od 1859.).
Ovaj konzervans prvi je izolirao A. V. Hoffman iz soka oskoruše (Sorbus aucuparia). Međutim, samo 41 godinu kasnije - 1900. godine - sorbinska kiselina je sintetizirana u laboratoriju. Kao rezultat toga, prehrambena industrija sada koristi sintetski konzervans E200, koji je bezbojna kruta tvar, a ne prirodna sorbinska kiselina.
Konzervans sorbinska kiselina vrlo je slabo topljiv u vodi, pa se češće koristi u obliku kalijevog sorbata, derivata kalijeve soli sorbinske kiseline. Međutim, zbog određenih okolnosti, sorbinska kiselina se često koristi zajedno sa svojim solima.
Glavna vrijednost aditiva za hranu E200 je u tome što može usporiti razvoj kvasca, plijesni i nekih vrsta bakterija. Naime, zbog te se sposobnosti konzervans E200 nekada dodavao mesnim prerađevinama kako bi se spriječila njihova infekcija bakterijama. Clostridium botulinum, uzročnik botulizma.
Važno! Sorbinska kiselina ne uništava patogene mikroorganizme, već samo usporava njihov razvoj. Stoga je preporučljivo ovaj konzervans dodavati isključivo nekontaminiranim proizvodima. Inače neće biti učinka.
Antimikrobni učinak konzervansa E200 počinje kada je kiselost medija ispod 6,5 (pH). Međutim, neke se bakterije ipak uspijevaju razgraditi i hraniti sorbinskom kiselinom čak i u za njih najnepovoljnijim uvjetima. Što tjera proizvođače hrane da u hranu dodaju jače konzervanse (na primjer, E210 ili E211).
Osim u proizvođačima hrane, konzervans E200 koristi se u kozmetičkoj i duhanskoj industriji.
Dodatak hrani E200. Učinak na tijelo: šteta i korist
Konzervans za hranu E200 odobren je u mnogim zemljama svijeta, uključujući Rusiju ( Carinska unija EAEU), Australija, Novi Zeland i Europska unija.
U isto vrijeme, znanstvenici su odredili dvije "granice" sigurnosti za ovu tvar:
- svakako prihvatljivo dnevna doza potrošnja – do 12,5 mg po 1 kg ljudske težine
- uvjetno dopuštena dnevna doza - do 25 mg po 1 kg tjelesne težine
Preporučujemo da se posebno usredotočite na dopuštena doza. Međutim, treba uzeti u obzir da čak i pri prosječnom dnevnom unosu sorbinske kiseline u količini manjoj od 12,5 mg/kg tjelesne težine učinak na ljudski organizam može biti negativan .
Istina, sorbinska kiselina obično šteti samo najugroženijim kategorijama stanovništva - alergičarima i osobama preosjetljivim na mnoge stvari. kemikalije. Također je važno razumjeti da konzervans E200, sintetiziran u laboratoriju, ima negativan utjecaj na ljudsko zdravlje mnogo češće nego prirodna opcija(na primjer, kao dio rowan).
S druge strane, autori nekih studija o konzervansu sorbinske kiseline tvrde da ovaj prehrambeni aditiv ne samo da nije štetan za ljude, već je sposoban i pozitivan utjecaj na tijelu bolesnih i oslabljenih ljudi.
Korisna svojstva sorbinske kiseline uključuju:
- jačanje imuniteta
- uklanjanje toksina iz tijela
- pa čak i suzbijanje aktivnosti patogene mikroflore u crijevima
No, vjerujemo da sve ovo vrijedi samo za prirodnu i idealno čistu sintetsku sorbinsku kiselinu. Budući da prilikom sintetiziranja aditiva upravo zaostale nečistoće mogu lako neutralizirati sve gore navedeno korisna svojstva, a istovremeno izazvati neočekivane reakcije tijela poput ekcema, osipa ili gušenja (odnosi se uglavnom na astmatičare).
Općenito, trenutno se vjeruje da je konzervans E200 (sorbinska kiselina) siguran za zdravlje u dozama koje je odredio FAO/WHO, jer nije toksičan i nema kancerogena ili mutagena svojstva.
Proizvodi koji koriste konzervans E200
Popis prehrambenih proizvoda koji koriste sorbinsku kiselinu prilično je impresivan:
- kobasice
- mliječni proizvodi (uključujući sireve i kondenzirano mlijeko)
- pekara i slasticarnica
- alkoholna i bezalkoholna pića
- masti i margarina
- sve konzervirane hrane i poluproizvodi (poput knedli i pašteta)
- majoneze i umaka
- bomboni, čokolada
- sušeno voće, džemovi i konzervi
- riba, kavijar itd.
U prosjeku na 100 kg gotovog proizvoda nalazi se od 30 do 300 grama sorbinske kiseline. Specifična doza ovisi o specifičnim preporukama FAO/WHO.
U zaključku
Upravo zahvaljujući konzervansu E200 kavijar, mliječni proizvodi, knedle i dr. kvarljiva hrana može se čuvati više od 30 dana bez prijetnje da nas otruje toksinima ili zarazi botulizmom.
Iako, naravno, osim same sorbinske kiseline, prehrambena industrija koristi i učinkovitije konzervanse - soli sorbinske kiseline (E201, E202, E203), benzoate i druge aditive, čiji opisi mogu biti
14. srpnja 2018
Razni E-dodaci Koriste se u prehrambenoj industriji relativno nedavno, pa se njihov učinak na tijelo još uvijek aktivno proučava. Neki stručnjaci smatraju da su sve takve tvari opasne i da ih treba potpuno isključiti iz prehrambenih proizvoda, dok drugi smatraju da postoje i sasvim bezopasni elementi. Na primjer, aditiv za hranu E 200, čija šteta i korist nisu jasni i u središtu su kontroverzi među nutricionistima.
Dodatak hrani E 200: glavne karakteristike
Sorbinska kiselina (ovo je naziv elementa s oznakom “E 200”) kao tvar otkrivena je krajem 19. stoljeća, puni kemijski naziv je 2,4-heksadienska kiselina. Dodatak prehrani ima sintetičkog porijekla, no javlja se i u prirodi: u plodovima crvene oskoruše. Da je proizvodnja prirodna, dobivalo bi se cijeđenjem ulja iz bobica i destilacijom. Zbog značajnih troškova rada, kao i visoke cijene ovog procesa, većina tvrtki za proizvodnju hrane odlučila se za korištenje sintetičke tvari. Dobiva se zagrijavanjem poluestera 3-hidroksiheksenoinske kiseline (nastalog od ketana i krotonaldehida), a zatim se podvrgava pročišćavanju.
Dodatak hrani E 200 je konzervans koji inhibira aktivnost bakterija i mikroorganizama uzročnika truljenja. Štiti od infekcija plijesni i gljivica.
Sorbinska kiselina odobrena je za upotrebu u prehrambenim proizvodima u Europskoj uniji i Rusiji te na Novom Zelandu. Smatra se prilično sigurnim, dok dnevna norma još uvijek nije uspostavljen (stalno podložan reviziji). Moguće je da ovaj konzervans ima nizak stupanj alergenosti.
Sama sorbinska kiselina gotovo je netopljiva u vodi, tako da prehrambena industrija uglavnom radi s derivatom kalijeve soli ove tvari ili s obje opcije odjednom. Konzervans je bezbojan prah vrlo blagog mirisa i blago kiselkastog okusa, dakle organoleptičke kvalitete Ne utječe na proizvode. Dodatak hrani E 200 našao je primjenu u:
- smrznuto povrće, voće, bobice;
- meso, perad;
- poluproizvodi;
- konzervirano povrće i voće;
- kobasice;
- riblje konzerve, smrznuti plodovi mora;
- kondenzirano mlijeko;
- prerađeni i tvrdi sirevi;
- umaci, džemovi.
Važno je napomenuti da ga je zabranjeno unositi u mlijeko, kao iu maslac, kao i u dječja hrana. Međutim, drugi proizvodi često su vrlo aktivno aromatizirani njime kako bi im se produžio rok trajanja: jedina iznimka su žitarice i tjestenina, kao i brašno, šećer, sol. Treba napomenuti da sorbinska kiselina ne može ubiti postojeće patogene mikroorganizme: ona samo potiskuje njihovu daljnju aktivnost.
Stručnjaci glavnu prednost sorbinske kiseline nazivaju odsutnost kancerogenih svojstava. Osim toga, ima i pozitivne osobine - dobar je antiseptik koji povećava obranu tijela, a također suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama u crijevima. Iako u malim količinama u kojima dolazi iz proizvoda, oni se ne mogu otvoriti. Ali nedostaci se manifestiraju prilično aktivno, jer aditiv E 200:
- kao alergen, uzrokuje osip na koži, svrbež (gušenje kod astmatičara);
- ometa apsorpciju cijanokobalamina i može ga čak uništiti (nedostatak ove tvari može izazvati anemiju).
Istina, neki stručnjaci nastavljaju raspravljati o opasnostima dodatka prehrani E 200 za vitamin B12: pušenje i zlouporaba alkohola, kao i dugotrajna uporaba teških lijekova, uništavaju ga mnogo aktivnije.
Fizikalna svojstva sorbinske kiseline
Povijest otkrića
Siguran sintetski konzervans - sorbinska kiselina
Primjena
Šteta ili korist?
Je li sorbinska kiselina štetna? Svaka tvar može postati otrov u pogrešnim rukama, sve ovisi o dozi. Dakle, sorbinska kiselina, kada se koristi u velike količine može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije, koji su popraćeni svrbežom, osipom i crvenilom kože. Također, kada uđe u ljudsko tijelo, sorbinska kiselina uništava vitamin B12. No, to se ne može nazvati ozbiljnim rizikom ako su količine konzervansa vrlo male, ali ako se konzumira redovito iu velikim dozama, to može dovesti do nedostatka vitamina B12. Ovu bolest karakteriziraju sljedeći simptomi: pogoršanje pamćenja i funkcije mozga, poremećaji u hematopoetskom sustavu koji dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica i smanjenje otpornosti organizma na infekcije. Bez pretjerivanja možemo reći da takvo stanje predstavlja prijetnju ljudskom životu i zdravlju.
Sorbinska kiselina. Doziranje
Konzumiranje sorbinske kiseline može se smatrati potpuno sigurnim ako se poštuje sljedeća doza za odrasle - ne smije biti veća od 25 mg po 1 kilogramu ljudske težine. Za djecu mlađu od četrnaest godina, trudnice i dojilje izrazito je nepoželjno jesti hranu koja sadrži konzervanse, jer potencijalna šteta za organizme u rastu i razvoju, sorbinska kiselina nije do kraja proučena, jer nitko ne bi provodio pokuse na trudnici ili djetetu.
Međutim, znanstveno istraživanje također dokazati da sorbinska kiselina nije sposobna izazvati bolesti raka ili bilo kakve mutacije gena. U malim dozama čak i aktivira imunološki sustav ljudski i pomaže očistiti tijelo od toksina. Iako ova svojstva nisu jako izražena, jer je sorbinska kiselina u kiseloj sredini želuca gotovo potpuno neutralizirana i nakon toga izlučena bez traga. Relativnu sigurnost sorbinske kiseline potvrđuje činjenica da je odobrena za upotrebu u Rusiji, Ukrajini, većini zemalja EU i SAD-u.
Konzervans E200 - što je to aditiv?
Opće informacije
Karakteristično
Konzervans E200 je prirodni organski spoj. Prema vlastitom fizička svojstva Sorbinska kiselina je krutina koja je slabo topljiva u vodi i nema boju. Ovaj aditiv je izoliran davne 1859. godine destilacijom rowan ulja. Njegova svojstva otkrili su stručnjaci na samom početku prošlog stoljeća. Tada se sorbinska kiselina počela masovno proizvoditi i koristiti kao inhibitor uzročnika botulizma u mesnih proizvoda značajno smanjiti količinu nitrita, koji tvore kancerogene nitrozamine.
Značajke dodatka
Konzervans E200 ima sposobnost zaštite proizvoda od plijesni. Upravo je to svojstvo razlog što se predstavljeni aditiv vrlo često koristi u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda.
Sorbinska kiselina može inhibirati razvoj stanica kvasca, nekih bakterija i plijesni blokiranjem enzima. Ovaj konzervans ne uništava mikrobe, već samo usporava njihov razvoj. U tom smislu, dodaje se samo sirovinama koje nisu kontaminirane mikroorganizmima, iako neke bakterije ipak imaju jedinstvenu sposobnost apsorbiranja sorbinske kiseline i njezine razgradnje.
Primjena
E200 je konzervans (stručnjaci nikada nisu identificirali njegovu štetu), dodan ogromnom popisu prehrambenih proizvoda. Posebno treba istaknuti da se sorbinska kiselina može koristiti samostalno ili zajedno s drugim dodacima prehrani. Ova tvar je uključena u popis velika količina sirovine za specifikacije i GOST-ove za proizvode kao što su sokovi, konzervirano mlijeko, margarin, umaci, razni sirevi, majoneze, sušeno voće, vina, masline, džemovi, slatko, riba, bezalkoholna pića, nadjevi za knedle, proizvodi od jaja, čokolade s nadjevima i bomboni, paštete, peciva i dr.
Tijekom miješanja tijesta, sorbinska kiselina se praktički ne otapa i ne inhibira razvoj kvasca. Ali nakon toplinska obrada počinje pokazivati svojstva protiv plijesni.
Zahvaljujući ovom aditivu, rok trajanja većine sokova povećava se na 27-30 dana. Zbog činjenice da je sorbinska kiselina vrlo slabo topljiva u vodi, pri proizvodnji bezalkoholnih pića stručnjaci savjetuju korištenje ne samog konzervansa, već njegove vodene otopine, odnosno natrijevog sorbata. Usput, u te svrhe često se koristi kalijev sorbat, koji je stabilniji tijekom skladištenja.
Osim u prehrambenoj industriji, sorbinska kiselina našla je svoju primjenu u duhanskoj i kozmetičkoj industriji.
Usput, u nekim slučajevima predstavljeni aditiv zamjenjuje se konzervansom E211. To je natrijev benzoat koji osigurava svježinu proizvoda i inhibira razvoj gljivica, stanica kvasca i nekih vrsta bakterija. U u naravi ima ga u jabukama, grožđicama i brusnicama te u začinima (cimet, klinčić).
Učinak na tijelo
Crveni rowan: dobrobiti i štete našem zdravlju
Rowan danas
Dezinficijens i antifungicid
Korisna svojstva crvenog rowan uspješno se koriste u liječenju mnogih bolesti. U narodna medicina zrele bobice koriste se na različite načine. Ponekad se skupljaju i jednostavno zamrzavaju, od njih se pravi pekmez ili pripremaju tinkture. Ali češće se koristi sušena rowan (crvena); također se koristi za pripremu tinktura, dekocija ili se dodaje u kompote. Ukus svježe bobice ne voli ga svatko; gorak je zbog sorbinske kiseline koju sadrži. No, lako se uništava kada je izložen hladnoći, tako da nakon ovog tretmana rowan postaje uistinu ukusan.
Treba znati da je sorbinska kiselina prirodni konzervans, pa se svježe samljevene bobice koriste u borbi protiv gljivica i zaustavljanju krvarenja. Zahvaljujući svom sastavu, crveni rowan može uzvratiti čak i protiv tako žestokog neprijatelja kao što je stafilokok ili salmoneloza. Dobrobiti i štete takve divne biljke ne završavaju tamo.
Jača imunitet i normalizira metabolizam
Korisno za dijabetes, snižava kolesterol
Kod problema s bubrezima ili probavom
Hranjive tvari i kalorije
Grozdovi oskoruše sadrže: ugljikohidrate i bjelančevine, organske kiseline i masti, pektin, vlakna, pepeo, mangan, cink, željezo i bakar. Bobice su bogate kalijem, magnezijem, kalcijem i fosforom. Plodovi sadrže vitamine B skupine (B1, B2, B3, B9), askorbinsku kiselinu, retinol, E, PP i P. Ali ne samo darežljivost korisni elementi Oduševit će vas elastične bobice, sadržaj kalorija bobica rowan na 100 grama je nešto više od 40 kcal. Stoga se može sigurno pripisati dijetetski proizvodi, što znači da može postati omiljen među onima koji paze na svoju figuru.
Fitinska kiselina - koristi i štete
Jednom odlučeno pravilna prehrana, tada će biti nemoguće odoljeti pažljivom proučavanju naljepnica za prisutnost raznih aditiva u hrani. Na primjer, ako proizvodi sadrže E391 (fitinsku kiselinu), koje su onda koristi i štete od njihove konzumacije i isplati li se to uopće kupovati? Nemoguće je odmah sa sigurnošću reći, pa ćete morati pogledati problem iz različitih kutova.
Prednosti i štete fitinske kiseline
Morate shvatiti da ova komponenta nije rezultat rada ludog znanstvenika u dalekom laboratoriju, već pripada darovima prirode. Proizvodi koji sadrže fitinsku kiselinu okružuju nas svaki dan, uglavnom mahunarke i usjevi žitarica. A budući da ne možete potpuno eliminirati ovaj element iz prehrane, vrijedi znati kako on utječe na tijelo.
Fitinska kiselina postala je predmet proučavanja relativno nedavno, ali sada se aktivno koristi u proizvodnji lijekova, a također se koristi u postupcima pilinga. Njegova prednost za potonji postupak je sposobnost nježnog uklanjanja gornjeg sloja kože bez dubokog oštećenja koje dovodi do iritacije. Ova kiselina se također koristila kao dodatak hrani i za bistrenje vina. Ali posljednji znanstveni radovi Rekli su da fitinska kiselina u hrani može donijeti ne samo koristi, već i štetu, pa se za sada preporučuje da se ne koristi kao dodatak hrani. Glavna opasnost je sposobnost tvari da veže minerale, sprječavajući njihovu apsorpciju; kao rezultat toga, tijelo može osjetiti nedostatak esencijalnih minerala. Istina, istraživanje proizvoda koji sadrže fitinsku kiselinu još nije dovršeno, pa govorimo o stupnju negativan utjecaj stavka rano. U svakom slučaju, sada se preporučuje smanjiti njegovu konzumaciju na minimum kod ozbiljnih bolesti, djece mlađe od 6 godina i trudnica. Stoga je vrijedno barem znati gdje se nalazi fitinska kiselina.
Najviše ga ima u sjemenkama sezama i grahu, ali gotovo da ga nema u krumpiru i špinatu. Ovaj element se također nalazi u većini žitarica, orašastih plodova i mahunarke. Ali postoji dobra vijest - učinci ove tvari mogu se značajno smanjiti ili čak neutralizirati. Naravno, u ljudskom tijelu postoji element za suzbijanje kiseline - fitaza, ali je vrlo mali, pa je vrijedno koristiti pomoćne radnje. Ova aplikacija prirodno kiselo tijesto kod pečenja, klijanja žitarica i namakanja žitarica u zakiseljenoj vodi ili mlijeku. Čini se da su naši preci pogodili da žitarice sadrže tako podmuklu tvar kao što je fitinska kiselina, jer se mnogi stari recepti temelje na istim preporukama. Osim toga, neka istraživanja potvrđuju da uravnotežena prehrana također može pomoći tijelu da se nosi s učincima ove komponente, pa nema mjesta panici zbog njezine prisutnosti u hrani.
5. kolovoza 2018
Možda je danas teško pronaći prehrambene proizvode koji ne sadrže razni dodaci, konzervanse ili pojačivače okusa. U konzervirano bobičasto voće i voće, masline, ukiseljena hrana, riba, mesni file i čak pekarski proizvodi postoji sorbinska kiselina, čija je šteta i dobrobiti malo poznata običnom potrošaču.
E200 ili zašto je potrebna sorbinska kiselina?
Zašto su se stručnjaci uopće dosjetili dodataka prehrani? Njihov glavni cilj je poboljšati gastronomske kvalitete i produljiti rok trajanja prehrambenih proizvoda. U tu svrhu proizvođači ne samo u prehrambenoj industriji aktivno koriste sorbinsku kiselinu.
Po prvi put je takav aditiv u svježe iscijeđenom soku od rowan otkrio znanstvenik iz Njemačke još u pretprošlom stoljeću. Kasnije se sorbinska kiselina počela proizvoditi kao aditiv u hrani, što se može prepoznati po šifri E200. U čisti oblik opisana organska tvar je kristalni, prozirni prah koji je praktički netopljiv u tekućini.
Bilješka! Sorbinska kiselina se smatra nizom prirodnih dodataka hrani. Ljudski organizam ga brzo prerađuje i prirodnim putem izbacuje iz njega.
Sorbinska kiselina - šteta ili korist za ljude?
Ako pažljivo proučite komponentni sastav prehrambenih proizvoda koje svakodnevno konzumirate, vjerojatno ste primijetili prisutnost sorbitola u konzerviranim proizvodima. Sorbinska kiselina uvjetno ima antimikrobni učinak. Dodatak hrani ne uništava gljivične i patogene mikroorganizme, već sprječava njihovu proliferaciju. Kao rezultat toga, proizvodi s ovim prehrambenim aditivom dulje zadržavaju svježinu.
Važno! Pod utjecajem sorbinske kiseline mikroorganizmi plijesni i kvasca ne mogu odoljeti. Ne umiru, ali se niti razmnožavaju.
Korisna svojstva:
- odsutnost toksičnih spojeva u aditivu za hranu;
- dugotrajno održavanje svježine proizvoda;
- neutralan utjecaj na ljudsko tijelo;
- nedostatak utjecaja na kvalitete okusa hrana;
- antimikrobni učinak;
- odsutnost karcinogena.
Kao što pokazuje praksa, aditiv u hrani s kodom E200, kao i soli dobivene iz njega, koriste se za očuvanje svježine. vinska pića, konzervirani sokovi, povrće i voće. To jest, kiselina se može naći u prehrambenim proizvodima koji su osjetljivi na kontaminaciju plijesni, bakterijama i gljivičnim mikroorganizmima.
Znanstvenici se dugo raspravljaju o prednostima i štetama sorbinske kiseline. Većina ih je došla do zaključka da je takav aditiv u hrani apsolutno neutralan. Pri visokim koncentracijama sorbinske kiseline u ljudskom tijelu može nastupiti smrt. No stručnjaci nas uvjeravaju da se tolika količina sorbina neće nakupiti.
Svi prehrambeni proizvodi proizvedeni su u skladu s državnim standardima i podvrgnuti su odgovarajućim ispitivanjima, stoga se u njima nalazi aditiv za hranu E200 minimalna količina, apsolutno siguran za ljudski život i zdravlje.
Opisana kiselina nalazi se i u pekarskim proizvodima. Ovaj aditiv u hrani omogućuje dulje očuvanje svježine peciva i zaštitu od oštećenja plijesni. Otopine sorbinske kiseline koriste se u praksi i za preradu mesa i riblji proizvodi. U tom slučaju smanjuje se broj aktivnih bakterija, patogenih i gljivičnih mikroorganizama.
Bilješka! Dodavanje sorbina u hranu omogućuje produljenje roka trajanja raznih proizvoda do mjesec dana.
Opasnosti sorbinske kiseline
Dakle, saznali smo gdje se koristi sorbinska kiselina. Stručnjaci su dugo proučavali zdravstvene opasnosti takvih aditiva. Ali znanstvenici još uvijek provode sve vrste istraživanja kako bi objektivno procijenili moguću štetu organskog aditiva kodiranog E200 i njegovih derivata.
Kada sorbin uđe u ljudsko tijelo u koncentraciji u kojoj se nalazi u hrani, nema opasnosti za život i zdravlje. Tijekom laboratorijskih istraživanja znanstvenici su došli do zaključka da kiselina ima negativan učinak pri vanjskom kontaktu s kožom. Primjećuje se crvenilo kože, osip, svrbež i trnci. Istina, nakon jednog dana specifični simptomi nestaju.
Bilješka! Pri konzumiranju proizvoda koji sadrže aditiv E200 i njegove derivate ne dolazi do alergijskih reakcija na koži. Iako postoje iznimke od svakog pravila.
Unatoč činjenici da je sorbinska kiselina klasificirana kao netoksični aditiv, prehrambene proizvode koji je sadrže treba konzumirati s velikim oprezom. Svjetska medicina provela je istraživanje koje je pokazalo da sorbinska kiselina ne samo da suzbija razmnožavanje patogenih, gljivičnih mikroorganizama i bakterija, već također uništava cijanokobalamin.
Kao što znate, vitamini B skupine, posebno vitamin B12, neophodni su za potpuno funkcioniranje živčani sustav. Stoga se u nekim slučajevima mogu pojaviti karakteristični simptomi koji ukazuju na poremećaj u njegovom funkcioniranju.
Svitak nuspojave:
- napadi glavobolje različitog intenziteta;
- crvenilo kože;
- disfunkcija crijeva;
- vrtoglavica;
- patološka slabost;
- napadi mučnine;
- grčevi u želucu;
- česti nagon za mokrenjem.
Imajte na umu da se većina navedenih nuspojava pojavljuje tek nakon primanja injekcije koja sadrži sorbinsku kiselinu. A jesti hranu s aditivom E200 praktički je sigurno za naše zdravlje.
U prihvatljivoj dozi, sorbinska kiselina neće uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu. Jedina iznimka su alergijske reakcije, koje se mogu pojaviti zbog fizioloških karakteristika svakog od nas. U nizu zemalja svijeta dopuštena je uporaba ovog prehrambenog aditiva, ali je, primjerice, u Australiji zabranjena uporaba sorbinske kiseline.
Učitavanje...