Berite i jedite: ukusno i zdravo zelje u vašem vrtu. Razno zelje: vrste lisnatih salata

Listovi salate impresioniraju svojim okusom, rasponom boja i zamršenim oblicima. Mnogi su kuhari uvjereni: lišće zelene salate ide uz sve namirnice i prikladno je u svakom jelu. No, svako zelje je posebno i hirovito na svoj način: može uzdignuti jelo ili ga uništiti.

Rukola (rukola ili rukola)

Rikola jelima daje posebnu pikantnost zbog svog pikantnog okusa s laganim paprom i delikatnim orašastim okusom. U Indiji ga pjevači koriste jer može vratiti glas nakon bolesti ili prekomjernog rada. Dobro ublažava umor, ispunjava tijelo energijom, pomaže ljepoticama da uklone nekoliko višak kilograma, a u antičko doba smatran je snažnim afrodizijakom.

Za isticanje okusa jela bolje je odabrati mladu, nježno zelenu rukolu. U velikom smaragdno lišće mnogi ulje gorušice i gorke tvari, mogu prekinuti suptilan okus teletine, ribe, plodova mora, povrća ili gljiva. Za takvu biljku bolje je odabrati začinjene i bogate umake s izraženim okusom senfa ili češnjaka; dobri su parmezan, plavi ili oštri sirevi. Zrela rikula koristi se za pripremu marinade i kiseljenje krastavaca. Ljutina se lako može smanjiti držanjem zelja u zdjeli pod mlazom vode oko sat vremena.

Rukola je jedna od glavnih komponenti mješavine salata. Začini se umakom od maslinovog ulja ili senfa, dodaju se cherry rajčice i u hrpici stave na tanjur uz vruće jelo (pileća jetrica, pržene gljive, Quiche Lauren ohm). Listovi se zgnječe i stave u okroshku, zeleni boršč, zarolati rolice, posuti carpacciom, upotpuniti okus svježeg sira. Ne preporučuje se pržiti ili pirjati slano zelje: izgled a naknadni okus se pogoršava. Bolje ga je dodati u rižoto ili tjesteninu minutu prije kraja kuhanja; može se koristiti kao začin u složencima. U Sloveniji se dodaje u nadjev za čebureke od sira. Talijani bruskete i pizze ukrašavaju, stavljaju u pesto i pripremaju neobičan liker "rucolino" koji piju nakon jela kako bi poboljšali probavu. U Japanu se rolade i jela s rižinim rezancima dopunjuju rukolom.

Pod težinom umaka i biljnog ulja rikula se pretvara u neuglednu zelenu masu, pa se prije posluživanja lagano začini.

Lijepo zelje izgleda zanimljivo s gustom domaćom majonezom, kada obavija svaki list, ali ih ne zgnječi svojom težinom. Rikola se može preliti umakom od limuna i meda i nadopuniti lagana jela s voćnim notama. Biljka se najbolje slaže s pinjolima, sirovim lososom, tunom, cherry rajčicama, jagodama, brie i Philadelphia sirom, plodovima mora, narančom, grejpom, avokadom, pečenom ciklom ili bundevom. Balzamično ili tamno vrhnje dobro funkcionira balsamico ocat, maslina i sezamovo ulje. Slano zelje može zamijeniti sol! Uz rikulu ne idu umaci od celera, kiselog vrhnja i vrhnja.

santa leda

Listovi ledenog brijega odlikuju se svojom sočnošću, slatkim notama i ugodnom hrskavošću. Ukusna lopta se pere samo na vrhu, bez rastavljanja na lišće. Često se prepolovi ili joj se odstrani peteljka, a zatim se trga rukama (za neka se jela reže na trakice). Gornji listovi se koriste za pripremu salata, a sredina se ostavlja za ukras zbog lijepog zdjelastog oblika. Iceberg se miješanim salatama dodaje izuzetno rijetko, jer otežava zelje i brzo gubi na atraktivnosti: potamni na rubovima.

Iceberg je odličan s vrhnjem i kremasti umaci, bogati ili slatki preljevi napravljeni od maslinovog ulja i mitsukana i karamele od citrusa. Najbolje ga je koristiti u salatama, ne preporuča se pržiti ga ili kuhati. Obloženi listovi mogu se sigurno ostaviti u hladnjaku sat vremena, jer dobro drže svoj oblik i ostaju sočni. Evo najjednostavnijeg.

Iceberg se dobro slaže s konzervirana tuna, inćuni, bilo koje meso, jaja, povrće, kapari, leća i tofu, bijeli krutoni i kus-kus. Dobro se slaže s mangom, rižinim rezancima, parmezanom i fetom. Češnjak je najprikladniji za salatu, posebno u kombinaciji s umak od soje, bosiljak, menta, srednje ljuti ili Dijon senf. Listovi se često koriste umjesto romaina zbog svoje sočnosti i svijetao okus, posebno u Cezar salati. Ne slažu se s delikatnom morskom hranom zbog svoje guste i hrskave teksture; za riblja jela bolje je koristiti romaine ili lollo biondo.

Špinat

Originalan je: njegov svjež i slatkasto-kiseli okus dobro će se slagati sa svakom hranom. Mali sočni listići upotpunit će mješavinu salate, prikladnu za ukrašavanje mesnog jela, posebno će biti ukusna u tandemu s pilećom jetrom, sirovim ili slabo slanim lososom, kozjim sirom ili fetom, ulje od tartufa, pinjole, mahunarke. Zeleni se savršeno slažu s kremastim, slatkim i kiselim, ljuti umaci, preljevi od meda i senfa i luka.

Špinat se dobro podvrgava toplinskoj obradi i otkriva se na novi način u toplim jelima.

Veće listove možete dinstati u vlastitom soku, uz dodatak 10 grama maslaca za okus, nekoliko kapi svježeg limunovog soka, soli i mješavine paprika. Tijekom kuhanja poželjno je stalno miješati. Kad zelje uvene i postane tamnozeleno, odmah ga ostavite sa strane, inače će izgubiti privlačnost i okus. Ovaj prilog je najbolje staviti na tanjur kroz kulinarski prsten, pospite parmezanom, a zatim prislonite prženi losos odn pileća prsa. Bit će ukusno ako poširani špinat pomiješate s pire krumpirom ili ga posložite u slojevima. Kombinirate li zelenu kašu s plavim sirom ili koricom naranče, možete je puniti pileći file. Dodate li kuhano jaje i naribano tvrdi sir, stavite u palačinke, smotajte u cijev i pržite, dobit ćete nevjerojatan zalogaj.

Sa špinatom, prva jela ispadaju ukusna i lijepa: zeleni boršč, juha od krumpira. Dodaje se quicheu Laurent, omletima, složencima od povrća ili mesa, riži ili tjestenini, pripremljenim nadjevima za pite i mesni zraz. Dobro se slaže s muškatnim oraščićem, komoračem, bosiljkom i koprom.

Špinat je odlična boja za lazanje. tjestenina, vrhnje, sladoled, umak. Zelje se može nasjeckati maslac, meki sir, svježi sir i dobiti nevjerojatnu smaragdnu nijansu. Listovi se suše, konzerviraju, zamrzavaju.

Lollo Rosso i Bioda

Natrgani listovi dat će salati volumen i lepršavost. Kombiniraju se s bogatim, ljutim, senfom, slatko-kiselim umacima, te uljem od sezama i tartufa. Lollo se može staviti u miks (više od pola) ili kao “jastuk” ispod carpaccioa od cikle ili salate od povrća. Ne preporuča se začiniti listove dugo prije posluživanja ili staviti na njih vruće jelo: zelje brzo uvene i taloži se.

Rosso ima blagu gorčinu i lagane orašaste note. Bionda ima mekši naknadni okus pa se često koristi kao "dressing" za palačinke i predjela na švedskom stolu.

friz

Unatoč gorkom okusu, frisée se često dodaje miješanim salatama i ukrašava toplim jelima. Bolje je odabrati zelje s fleksibilnim i malim vanjskim listovima. Ako naiđete na debele i tvrde stabljike, zelje se može odvojiti škarama. Preostale mahune sameljite i dodajte u varivo od povrća na kraju kuhanja.

Kovrče daju salatama sofisticiranost i nevjerojatan volumen, tako da je najvrjednija stvar u zelenilu meka svijetlozelena sredina. Frise se začinjava raznim umacima, baš kao i lollo rosso. Dobro se slaže s crnim vinom, citrusima, bobičastim i voćem, pinjolima, plavim sirevima, ribom i plodovima mora te maslinama. Kapljice balzamičnog vrhnja na svijetlim kovrčama dodajte salatama izvorni izgled, pa se sredinom često zaokružuje sastav jela.

rimski (romano)

Romaine ima neobičan i bogat raspon okusa: otočan je, blago opor i ljut, slatkast i orašast. Međutim, nakon toplinske obrade poprima okus šparoga. Listovi najbolje idu uz gusto, ljuto, češnjak, umaci od sira, maslinovo ulje, preljevi na bazi jogurta, kiselo vrhnje, domaća majoneza. Dobro se slaže s plodovima mora, ribom, mesom, dimljenim mesom, bogatim i plavim sirevima. Nije preporučljivo kombinirati ga s umakom od voća, meda ili orašastih plodova, ali se mogu dodati kao dodatna komponenta za naglašavanje okusa glavnog proizvoda. Romaine se može pirjati i kuhati: stavljati u pire juhu, varivo od povrća ili mesa, u Italiji se kuha kao špinat.

Romaine se rijetko stavlja u miješane salate: ne slaže se dobro s ostalim zelenilom, listovi su joj previše vlaknasti, brzo venu i potamne kad se režu. Romano se može otkinuti, odbaciti masivnu žilu ili izrezati na široke trake preko lista. Daje salatama mali volumen; začinjeno zelje može stajati oko sat vremena u hladnjaku (ako nema previše umaka).

Radič (Radić)

Radič ima pikantan i gorak okus koji nestaje nakon toplinske obrade. Oštre i teške ljubičasto-ljubičaste listove najbolje je razrijediti drugim lisnatim salatama. Lijepo izgledaju u mješavinama i jelu daju blistav izgled, ali nije preporučljivo rezati ih na trakice, bolje ih je natrgati na sitne komadiće.

Radič možete pirjati, peći na roštilju i poslužiti kao prilog mesu, riblja jela. U Italiji se prži 2-3 minute, ali se izgubi njegova lijepa sočna boja. Listovi ne smiju biti prepečeni u tavi; U ljubičastu masu dodaju se sol i poprženi kolutići luka. aromatične sorte, mljeveni orasi. Radič se odlično slaže s kuminom, češnjakom, artičokama i grahom. Na kraju kuhanja ubacuje se u rižoto i tjesteninu i peče s mozzarellom. Odlično se slaže s dresingima od majoneze, meda i citrusa.

Cikorija

Cikorija je oštrog okusa s izraženom gorčinom, osobito pri dnu peteljke. Još od vremena faraona njezin sok se koristio za liječenje uboda otrovnih insekata, a pripremale su se tinkture za liječenje vida, zglobova i probavnih organa. U salatama i predjelima koristi se kao ukras jer zanimljiv oblik brodski list. Prerežete li list po dužini na pola, sastav jela možete završiti slatkim "ušima". Kombinira se s umacima od oraha i rajčice, majoneze, biljnog ulja, meda i senfa. Savršen za jela s dimljenom jeguljom, mandarinama, tartufima, pržena slanina, krem sirevi i svježi sir, breskve i kruške, avokado.

Cikorija se pirja, pošira, blanšira, prži i poslužuje uz jela od ribe, mesa i krumpira. Možete ga peći sa slaninom i sirom, napraviti omlet ili dodati bilo koji nadjev. Kako jela ne bi bila pregorka, radič je bolje kupiti sa svijetlim listovima i prije pranja odstraniti peteljku.

Pire salata (kukuruz)

Salata od mungo graha najdelikatnija je i najsofisticiranija biljka s pikantnim okusom, suptilnim orašastim notama i slatkoćom. Izgleda sjajno u miješanim salatama, ali bolje je ne otkidati listove, već ih baciti u cijele "rozete", jer biljka brzo propada, posebno nakon tretmana vodom. Kukuruz se dobro slaže s agrumima (osobito limetom i mandarinom), bilo kojim voćem te kozjim ili plavim sirom. Možete ponovno napuniti listove umak od brusnica ili maslinovo ulje. Salatu od mungo graha poslužite u malim količinama uz salate od piletine, divljači, sirovog lososa ili tune, pospite pinjolima ili tobiko kavijarom. Izvrstan kao ukras za rolice i sashimi. Listovi su prenježni pa ih je preporučljivo začiniti tek prije posluživanja i ne miješati ih s ostalim sastojcima, već ih staviti na vrh jela ili jedan do drugog.

Potočarka

Jedinstvena biljka s okusom hrena: listovi su oštri, s izraženim notama senfa. Smatra se začinom i pogodan je za pripremu juha, pire od povrća, omleti, jela od mesa i ribe, divljač, kruh, dajući jelima pikantnost i posebnost. Koristi se kao nadjev za pite, u kombinaciji sa sirevima, svježim sirom i krumpirom, ali nije preporučljivo sjeckati ga: može se pojačati gorčina. Tijekom toplinske obrade, specifična paprenog okusa nestaje, ostavljajući izuzetnu aromu i čaroban okus. Rižu ili tjesteninu možete začiniti, dodati svježem povrću i voću. Kineski kuhari poslužuju ga sa šećerom, što znači da će zelje desertima dati poseban žar. Vjeruje se da je potočarka dobra za muškarce dobar afrodizijak, povećava imunitet, usporava proces starenja, potiče apetit. Ovisno o sastojcima i željenom okusu, listovi se dodaju u mješavinu salate prije posluživanja.

Usput, moderno je uzgajati ga kod kuće.

Boston

Oduševljava svojim delikatnim i slatkim okusom. Vanjski listovi su prikladniji za izradu sendviča, "jastuka" za toplu salatu od plodova mora. Sredina je sočnija i hrskavija, odlično će izgledati u miješanim salatama, a dobra je i za hladna jela. Boston ide uz plave sireve, orašaste plodove, voće, posebno kruške. Bolje je odabrati ne ljuti umak, već nježan, lagan, sa slatko-kiselkastim okusom. Odlično se slaže s medom, kremom balsamico, kremastim umacima i preljevima na bazi citrusa.

Poznavajući suptilnosti raspon okusa rikule i kukuruza, tekstura špinata i listova romana stvara nevjerojatno kulinarsko savršenstvo!

Zelenje je jako važno za želudac i bakterije koje žive u njemu. U davna vremena ljudi su puno konzumirali više vrste bilja nego moderni ljudi. Sve vrste salata u različitim koncentracijama bogate su važnim vitaminima: C, PP, B1, B2 i mikroelementima: kalijem, kalcijem, natrijem, željezom, fosforom, inulinom. Kako bi poboljšali probavu i ojačali tijelo, nutricionisti preporučuju proširenje asortimana konzumiranog zelenila. Jeste li upoznati sa svim ovim vrstama? lisnate salate?

zelena salata

Sjetva salate s mekim listovima iz roda Salata iz obitelji Asteraceae vrlo je popularna u cijelom svijetu.

Zelena salata ima vlastitu široku klasifikaciju i uključuje: romaine, oakleaf, lollo rossa, butterhead, iceberg i batavia.

Romano Sorte romaine salate - najstarije poznate vrste salate Ima ugodan slatkasti okus s orašastim notama. Naširoko se koristi u kuhanju: ne samo u sendvičima i salate od povrća , ali i u pasiranim juhama, pirjanim prilozima i dodacima tjestenini. Kuhana ima okus po šparogama. U klasični recept

Cezar salata koristi upravo rimski tip zelene salate.

Otkrijte iznenađujuću kombinaciju okusa u salati Romaine, naranča i pekan Lollo Rossa Neke vrste salata imaju više dekorativnu ulogu u jelima. Na primjer, salata lollo rossa, koja se naziva i "koraljnom salatom" zbog svojih kovrčavih vrhova listova i oblika rozete koji podsjećaju na stanovnike dubine mora s gorčinom, ova vrsta salate se više koristi za ukrašavanje jela ili u mješavine salata. Savršen za mesna jela, perad, jetra i plodove mora.

santa leda

Ova vrsta zelene salate dobila je ime zahvaljujući poljoprivrednicima koji opskrbljuju svježa salata, posuti ledom. Kao i mnoge vrste salata, Iceberg je odlična osnova za jela od svježeg povrća, kao dodatak jelima od mesa i ribe. Pripremite salatu Agapimeno Gevma Iraklis sa morski koktel- nezaboravan okus!

Hrastov list

Oakleaf salata se još naziva i "hrastova salata" jer njeni listovi podsjećaju na hrastovo lišće i boje su od zelene pri korijenu do bordo smeđe pri vrhovima. Zahvaljujući orašastim notama dobro se slaže s namirnicama koje nemaju izražen okus: avokadom, šampinjonima i bukovačama, nemasnom ribom. Koristite blagi preljev bez previše začina. Na primjer, maslinovo ili suncokretovo ulje s malo soli ili kap balzamičnog octa.

Batavija

Hrskavi, slatkasto zeleni do smeđi listovi s malim valovima na vrhovima izvrsno idu uz mesna jela i salate s orašastim plodovima. Idealno nadopunjuje sendviče, povrće i lijepo izgleda kao podloga za servirano jelo.

Butterhead

Također se zove "Boston". Glavicu ove vrste salate čine izduženi svijetlozeleni hrskavi listovi. Često se koristi u mješavinama salata, sendvičima, burgerima, pa čak i zamotuljcima kao zamjena za nori alge. Idealan preljev za ove listove salate bili bi maslinovo ulje, balsamico i razni kremasti umaci od senfa.

Postoji niz salatnih kultura koje ne pripadaju rodu Salata, a koje su također široko rasprostranjene:

Radič

Radič salata – Talijanska sorta cikorija. Izgleda kao glava crveno-bordo lišća s bijelim venama. Gorkog je okusa pa se koristi u mješavinama salata. mala količina i obično svijetle sorte. Gorčinu ublažuju slatkasti umaci od meda, majoneze, vrhnja i sokova. U mediteranskoj kuhinji listovi radiča peku se na žaru i dodaju vrućem rižotu i tjestenini. Od korijena ove vrste salate priprema se zdrav napitak od kave.

friz

Frisée je vrsta salate od endivije. Meki kovrčavi listovi su ugodnijeg i blažeg okusa, ali iste gorčine. Savršeno se slaže s drugim vrstama salata, jelima od mesa, sirevima i plodovima mora.

Korn

Valerianella biljka, koja se naziva i kukuruz, poljska salata, mung salata. Pripada obitelji orlovih noktiju. Slatkastog je okusa i dobro se slaže s aromatičnim uljima od sjemenki bundeve, sezama i kikirikija. Dodaje lakoću salatama s piletinom, krutonima, jelima od ribe, mesa i gljiva.

U ovom ili onom obliku, zelje je prisutno u prehrani svake osobe. Može biti začin i dodatak hrani ili glavno jelo. Samo količina određuje hoće li kultura biti začin ili punopravno jelo.

Što se smatra zelenim?

Sve što se skuplja ili uzgaja za proizvodnju nadzemnog lisnatog dijela biljke klasificira se kao zelje. Štoviše, boja uopće nije odlučujući faktor. Jako voljeni bosiljak ima najbolji okus tamnoljubičaste boje i Zeleni papar ili zeleni grah Definitivno nisu zeljaste biljke.

Začini su svježe ili sušene biljke koje se koriste za poboljšanje izgleda, okusa i probavljivosti jela. Mnogi se začini koriste kao afrodizijaci ili izvori vitamina. Infuzije i dekocije bilja (metvica, origano, majčina dušica) koriste se za liječenje probavnih poremećaja i bolesti dišnog sustava.

Vrste zelja za jelo

Postoje mnoge klasifikacije zeljastih biljaka koje se koriste u ishrani. Prema podrijetlu razlikuju kultivirane i divlje. Najčešće uzgajano vitaminsko trojstvo: kopar, peršin i zeleni luk.

Godišnji zeljasta biljka, pripada obitelji Umbelliferae. Posjeduje ugodna aroma, sadrži veliki broj eterična ulja. Upotrebljava se svježa i osušena. Koristi se za preljev salata, prvih i drugih jela, kao i za dodavanje marinadama i kiseljenje. Cvatovi i sjemenke kopra često se koriste kao začin. Nemoguće je zamisliti vrt bez ove biljke. Uzgaja se pod filmskim pokrovima, u staklenicima i u otvoreno tlo. Može se širiti i samosjetvom.

Zeleni kopar se jede, a cvatovi i sjemenke koriste se za kiseljenje i marinade.

Infuzija sjemena kopra koristi se u narodnoj medicini kao karminativ i slab diuretik, kao i za normalizaciju probave i blago korigiranje visokog krvnog tlaka.

Peršin

Peršin je dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae, može biti lisnata ili kovrčava. Ove sorte imaju ne samo izgled, već i okus i teksturu zelenila. Jedu se listovi i korijen peršina. Vrlo je zgodno uzgajati ga u vrtu. U prvoj godini posijete i dobijete nježno smaragdno zelje. Sljedeće proljeće sakupljate rani peršin gotovo odmah nakon što se snježni pokrivač otopi. Dodate li peršin u boršč ili juhu od kupusa, postaje začin. A u tabule salati ili omletu sa svježim začinskim biljem ovo je glavni sastojak.

U orijentalnoj salati "Tabbouleh" peršin je glavni sastojak

Sušenjem se gubi aroma. Peršin radije čuvam smrznut. Da bih to učinio, operem zelje i temeljito ga osušim. Ja ga sitno nasjeckam, spakiram u vrećice i stavim u zamrzivač. Prilikom upotrebe samo će se mali dio zelja svaki put odmrznuti, a ostatak će zadržati svoj okus i miris. Ova metoda je prikladna za one koji sami uzgajaju peršin. A za upotrebu kao začin, možete ga kupiti svježeg u trgovinama. cijele godine.

Fotogalerija: sorte peršina

Kovrčavi peršin razlikuje se od lisnatog peršina i kao začin i kao glavni sastojak mnogih jela koja se koriste za začinjanje aspika i juha.

Luk

Smatra se kraljem gredica s povrćem. Gotovo nijedna salata, juha ili predjelo ne prolazi bez njega. Ima baktericidna svojstva, potiče apetit i poboljšava apsorpciju hrane. U Rusiji se od davnina koristi za prevenciju i liječenje raznih bolesti. U velikoj obitelji luka postoji mnogo sorti, od kojih svaka opskrbljuje naš stol vitaminima tijekom cijele godine. Postoje jednogodišnji i višegodišnji predstavnici obitelji, a mnogi od njih su čvrsto utemeljeni u našim krevetima.

Zeleni luk, svima poznat, nije zasebna povrtna kultura, već jednogodišnji izdanci luka. Luk- dvogodišnja biljka. U prvoj godini iz sjemena se pojavljuje zeleno perje. Vrlo su bogate vitaminima, posebno A, C i E, te sadrže mineralne soli i šećere. Kod kuće, klijanjem lukovica, možete dobiti vlastiti zeleni izvor vitamina.

Luk na prozorskoj dasci brzo raste

Nježna bijela stabljika poriluka koristi se u kuhanju svježeg i poslije toplinska obrada. Njegov okus je suptilniji, ali njegov uzgoj zahtijeva određene vještine. Nije tako lako dobiti sočnu bijelu stabljiku. Ali poriluk ima niz prednosti koje vrijedi isprobati. U usporedbi s uobičajenim lukom, sadrži više vitamina i minerali, manje pogođena bolestima, produktivnija i bolje se čuva. Dvogodišnja biljka, razmnožava se sjemenom.
Višeslojna mašna izgleda smiješno, ali ima sve pozitivna svojstva redoviti luk. Bogata vitaminima, potiče apetit. Vjeruje se da ne nakuplja nitrate. Sitni luk koristi se sirov i ukiseljen. Zeleno svježe perje dobro je u salatama. Na jednom mjestu može rasti nekoliko godina. Razmnožava se lukovicama.
Vlasac, ili vlasac, vrlo je lijepa višegodišnja biljka. Okus je nešto između luka i češnjaka. Tanka zelena pera vlasca pojavljuju se u rano proljeće, dajući svježe zelenilo bogato vitaminima. Rastu vrlo gusto, tvoreći travnjak. Ljeti cvatovi dimnjaka ukrašavaju vrt malim ružičastim glavicama. Razmnožava se dijeljenjem busena ili sjemenom.
Zeleno perje luka naraste do jednog metra. Formira male duguljaste lukovice. Jede se cijela biljka, ali češće se uzgaja zbog zelenih izdanaka. Koristi se u svježe i poslije kulinarska obrada. Batun ima pikantni okus luka i sadrži sve zdravi vitamini, svojstveno obitelji luka. Na jednom mjestu može rasti nekoliko godina. Razmnožava se sjemenom ili lukovicama.
Sluzavi luk raste samoniklo i uzgaja se na parcelama. Višegodišnja biljka otporna na mraz sa spljoštenim lišćem. Okus je lagano luk. Cvatovi su sferični, lagani. Mladi izdanci pojavljuju se ubrzo nakon što se snijeg otopi. Koristi se u izradi svježeg sira sa začinskim biljem ili u salatama od svježeg povrća. Ova vrsta luka razmnožava se dijeljenjem grmova.

Fotogalerija: luk - od sedam bolesti

Zeleni luk daje vitamine tijekom cijele godine Uzgoj poriluka je težak, ali se isplati Višeslojni luk koristi se tijekom vegetacije, branje lukovica Uzgoj mladog luka ili vlasca vrlo je jednostavan. Mladi luk je ukusan i nepretenciozan Nježni listovi od poriluka luk se dodaje u salate

Cilantro i bosiljak

Po učestalosti upotrebe, veličanstveno trojstvo slijede korijandar (cilantro) i bosiljak. Cilantro se koristi kao začin i povrće. Štoviše, samo se sjemenke koriste u osušenom obliku, a predjela i juhe začinjene su začinskim biljem, neusporediv omlet s cilantrom i zeleni luk ili pite sa svježim začinskim biljem.

Sjemenke cilantra dodaju se kruhu i istočnjačkim slatkišima. U sovjetska vremena Dame su se jako potrudile doći do modernog francuskog parfema Coriandre, koji je u biti imao miris cilantra.

Korijander je nekima parfem, a nekima začin.

Ali kod bosiljka se koristi samo zelje: svježe ili sušeno.

Danas su se raširile nove zelene sorte bosiljka s klinčićima ili začinima. aroma limuna. Imaju vrlo neobičan okus, ali lijepo izgledaju u vrtu. Kada se sade zajedno s drugim kulturama, izvrsne su za tjeranje insekata.

Kada uzgajate bosiljak, morate uzeti u obzir da je to kultura koja voli toplinu i ne podnosi niske temperature i greške u zalijevanju. Ako prištinete vrh bosiljka i spriječite njegovo cvjetanje, možete potaknuti bokorenje. Povećava se broj mirisnih listova na jednoj biljci. Bosiljak se također uzgaja u staklenicima, ali najintenzivnija ljubičasta boja lišća je kod biljaka koje se uzgajaju na otvorenom terenu. Bosiljak se sadi presadnicama ili sjetvom sjemena.

Većina poznata sorta s klasičnim ljubičastim listovima i poznatim ljutog okusa- Erevan. Daje nježne ružičaste cvjetove.

Postoje i nove sorte bosiljka s neobičnom aromom:

Anis Delight - grmovi sa zelenim lišćem i tamnoljubičastim cvjetovima. Ima oštar miris anisa.
Sorta bosiljka Clove bush također ima zeleno lišće. Miris im odgovara imenu.
Muškatni nar ima lišće boje antocijana i tamnoljubičaste cvjetove. Ova vrsta bosiljka ima aromu muškatnog oraščića i papra.
limun - zeleni bosiljak s bijelim cvjetovima. Ugodne je arome limuna i osvježavajućeg okusa.

Bosiljak je elegantan grm i mirisnih listova

Samoniklo zelje skuplja se u prirodi: u šumi, kraj ribnjaka ili na polju. Ovo je divlji češnjak, kiseljak, razne vrste menta, origano i drugi usjevi koji rastu u određenim regijama. Postoji bilje koje raste na našim parcelama. Kopriva, ogrozd i kvinoja nezasluženo se ubrajaju u korove. Bore se s njima, nemilosrdno ih uklanjaju, ali su zdravi, ukusni i nepretenciozni.

Video: salata s cilantrom i bosiljkom

Zelena salata i špinat

Jestivo zelje se razlikuje po načinu konzumiranja. Osim opisanih uzgojenih zelenih kultura, u ovu skupinu spadaju sve salate. Sadrže puno biljna vlakna, pomaže u poboljšanju rada crijeva, vitaminima i mineralima.

Salata ima mnogo oblika i boja

Romaine je jarko zelena salata. Sadrži vitamine, mineralne soli i koristi se svjež za pripremu salata.
Radič - endivija originalne boje i ugodnog okusa. Koristite i svježe i nakon toplinske obrade.
Zelena salata je povrće poznato na našem stolu. Dodaju se listovi proljetne salate s rotkvicama i koprom. Ali gotovo zaboravljena poslastica iz djetinjstva - nježna jezgra salata sa šećerom.
Frisse - salata s gorčinom. Po sadržaju vitamina C može konkurirati limunu. Dodajte u salate i koristite za grickalice.
Kukuruz sadrži puno folne kiseline, vitamina i mikroelemenata. Zdravo i ukusno. Prodaje se u kompletu mješavine salata. Može se uzgajati i na privatnoj parceli.
Potočarka ima oštar, gorući okus, ali brzo nestaje ostavljajući ugodan okus. Raste na mjestu bez ikakvih problema i može se širiti samosjetvom.
Rikola pomalo podsjeća na potočarku. Lijepo izrezani listovi dobro izgledaju u salati i daju joj ugodnu gorčinu. Nepretenciozan kada raste.
Lollo Rossa je po okusu slična zelenoj salati. Njegovi mladi zeleni listovi skupljaju se u male glavice kupusa. Kako sazrijevaju, dobivaju crvenkasto-trešnjastu nijansu. Kao i salata, dobro raste na tom području. Koristi se u salatama, stavlja se u sendviče.
Iceberg je glavica zelene salate s oštrim, nježnim listovima. Sadrži korisne vitamine i organske kiseline. Puževi u tom području brzo ga pronađu.
Oakleaf je još jedna sorta glavata salata. Vrlo osjetljiv usjev, slabo se skladišti, ali ga je lako uzgajati čak i kod kuće. Listovi su u obliku lišća hrasta.

Zelena salata koristi se svježa. Uključuje kineski kupus, lisnati celer i celer s peteljkama, kao i divlji češnjak. Usput, sve vrste podjela vrlo su konvencionalne, jer se mnoge biljke koriste ne samo u sirovom, već iu pirjanom i ukiseljenom obliku. Na primjer, kineski kupus koristi se kao glavno jelo: blanšira se, kiseli, puni. A svježi listovi stavljaju se u salate.

Kineski kupus je bogat vlaknima

Sočne debele stabljike peteljka celera dodaje se juhama, pirjana s mesom i povrćem, od svježe lišće a od peteljki se pripremaju salate.

Ali celer se i kiseli, stavlja u turšiju, a zelje se suši i koristi kao začin. Listovi se dodaju juhama i glavnim jelima. Na Siciliji poslužuju svježe, aromatično zeleni umak

do ribe. Sadrži puno nasjeckanog lišća peršina i celera, češnjak, limunov sok i maslinovo ulje. Posoliti po ukusu. Rezultat je nevjerojatno zdrava i aromatična mješavina.

Divlji češnjak se i uzgaja i bere. U proljeće se na tržnici često prodaju grozdovi zelenila u obliku lišća đurđice. Ugodne je arome na luk i dobar je u salatama. Od njega se priprema i izvrsna marinada za koju malo tko zna. Divlji češnjak često se naziva i strelicama kiselog češnjaka. Ali iako je ovo ukusan zalogaj, nema veze s divljim češnjakom.

Divlji češnjak je ukusan i svjež i ukiseljen

U špinat spada zelje koje se kuha prije upotrebe. To su kultivirane biljke: špinat, blitva i cikla.

Ovo također uključuje samoniklo bilje:

kopriva,
amarant,
buten,
kvinoja,
pastirska torbica,
cviliti.

Kiseljak se može svrstati u obje skupine, budući da ne raste samo divlje, već se i aktivno uzgaja u područjima.

Špinat je jednogodišnja ili dvogodišnja zeljasta biljka. Dok se botaničari raspravljaju kojoj obitelji pripada (Amaranthaceae ili Chenopoaceae), znalci uživaju u njegovom jedinstvenom okusu. Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata. Više od trideset sorti špinata uključeno je u Državni registar. Uzgaja se gotovo u cijeloj Rusiji. Špinat se odlično slaže s govedinom i pileće meso. Postoji španjolska pita od špinata s dodatkom grožđica. Neobično, ali ukusno.

Nedostatak ovoga povrtna kultura- visok sadržaj soli organskih kiselina, posebno oksalne kiseline. Stoga se osobama s metaboličkim bolestima preporučuje konzumacija špinata u ograničenim količinama. Ali to vrijedi i za druge zelene usjeve.

Špinat - odličan samostalno jelo i ukusan prilog

Sorrel ugodan kiselkasti okus osvježava proljetnu prehranu. U francuskoj kuhinji se zove "metla za želudac". Vjeruje se da je u proljeće potrebno jesti jednom ili dva puta juha od kiselice da se očistite, jer dobro stimulira crijeva.

Kiseljak potiče rad crijeva

Blitva je i lijepa i korisna biljka. Rođak je repe, ali ne stvara korijenske usjeve. Ukusni su samo listovi i stabljike. Sadrže vitamine, mikroelemente, a također i dosta šećera. Blitva je jedna od naj rano povrće na mjestu. Njegovi izdanci se pirjaju, pune, kisele. Možete odrezati listove po potrebi umjesto uklanjanja cijele biljke. Na njihovom će mjestu rasti novi. Sorte blitve s crvenim peteljkama imaju bogatiji okus.

Blitva je slična cikli, ali nema jestivi korijen.

U Landauu, gradu u južnoj Njemačkoj, primijetio sam da se uzgaja blitva cvjetnjaci. Na moje pitanje mještani su odgovorili da ga može brati i koristiti za jelo tko god želi. Glavna stvar je ne gaziti ili pokvariti druge biljke.

Video: što je blitva i s čime se jede?

Od opisanih vrsta špinata najčešće se koriste špinat i kiseljak. Ali uzalud: vrhovi repe imaju dobar ukus, bogata vitaminima i dostupna. Uostalom, malo ljudi zna da je poznato predjelo pkhali vrlo jednostavno za pripremu. Samo trebate sakupiti vrhove repe, prokuhati ih, dodati češnjak, orahe i začine. Vršci se također kisele, pirjaju i dodaju juhama.

Vrhovi repe - koristan i pristupačan proizvod

Najčešće korištena samonikla biljka u kulinarstvu je kopriva. Ali sada se ne koristi onoliko često koliko zaslužuje. Kopriva sadrži puno vitamina, korisnih makro i mikroelemenata. Svježi listovi koprive dodaju se u juhu i priprema zeleni omlet.

Sada se malo tko sjeća da se kopriva sušila za pripremu uvarka i davanje trudnicama za poboljšanje dojenja.

Kopriva je i štetan korov i korisna biljka

Ali ako se kopriva još uvijek ponekad koristi zbog svoje prevalencije, tada mnogi ljetni stanovnici neće primijetiti amarant i kvinoju na mjestu. I nisu ništa manje korisni. Na isti način pripremaju se sve samonikle biljke (pastirska torbica, maslac i ogrozd). Temeljito operite, blanširajte ili jednostavno prelijte kipućom vodom. U tavu dodajte ulje, dodajte začinsko bilje i ulijte razmućeno jaje. Možete napraviti omlet od pojedinačnih biljaka ili kombinirati kvinoju s koprivom ili amarant s kvinojom i mladim lukom. Sve je nevjerojatno ukusno i zdravo. Pastirska torbica zajedno s koprivom, kvinojom i vrhovi repe idite u punjenje kavkaskih pita s biljem.

U u posljednje vrijeme Prestala sam blanširati začinsko bilje kako bih ga sačuvala. korisna svojstva. Svježu zelenu masu samo sitno nasjeckam, ulijem u jaje i ispečem kao omlet.

Sanjive cvjetne strelice mogu se ukiseliti. Tako će zlonamjerni korov dati zelje za omlete i salate, a izdanci će ići u marinadu. Kisele se i sočni izdanci butena.

Video: korisna svojstva sna

Fotogalerija: samoniklo jestivo zelje

Amarant raste na mjestu i nije ništa manje koristan od svog uzgojenog rođaka, ukiseljenog butena - super snack Pastirska torbica je glavni sastojak kavkaskih somuna sa začinskim biljem, korisna je u salatama, omletima i marinadama. Za vrijeme rata kvinoja se očekivala kao spas

Začinsko bilje

To su zelene biljke koje se koriste samo kao začin. Sve biljke imaju određena ljekovita svojstva. Ima ih mnogo, navest ćemo samo one glavne.

Origano, ili origano, aromatična je trajnica. Dolazi samoniklo i raste na mjestima. U zapadnoeuropskoj kuhinji dodaje se salatama i umacima, te začinjava mesnim jelima. I Talijani koriste origano u izradi pizze. Kod nas se osušena biljka origana kuha u čaju. U medicini se koristi u sastavu prsnih pripravaka.
Izop je višegodišnja zeljasta biljka sa prekrasno cvijeće i oštra ugodna aroma. Koristi se u marinadama i kiselim krastavcima. Po želji dodati u salate.
Postoje različite vrste metvice: paprena metvica, limunska metvica. Ali bilo koji ukrašava vrt i može narasti toliko da se od njega morate spasiti radikalnim metodama. Istovremeno, jedinstvenog je okusa i mirisa te je neizostavan u koktelima. Čaj s metvicom nepromjenjiv je atribut seoskih okupljanja. Osušena menta se koristi kod mariniranja mesa za roštilj.
Lovage je višegodišnji grm oštre, ali ugodne arome. List ljupčaca dodan u kiselinu učinit će njen okus nezaboravnim.
Majčina dušica, odnosno timijan, vrlo je dekorativna trajnica. Uzgaja se kao vrtna višegodišnja kultura i nalazi se u divljini. Osušene grančice i listovi majčine dušice djeluju blago iskašljavajuće. Ukusan u čajnim mješavinama. Koristi se kao začin kod pečenja odrezaka. Kuhar Ramsay često preporučuje svježi timijan.
Čubar je jednogodišnja začinska biljka oštrog mirisa i okusa. Savršeno pristaje uz mesna jela. Samo je imenom slična majčinoj dušici. Miris, okus i izgled ovih biljaka su različiti.
Estragon ili estragon je višegodišnja kultura. Konzumacijom svježe biljke estragona ugodno se hladi usna šupljina. Zbog ovog svojstva, ekstrakt estragona se dodaje u osvježavajuće piće. Koristi se kao začin ribljim jelima. Osušeno bilje ugurati u juhe.

Kada uzgajate na mjestu, trebate odabrati gnojeno tlo za estragon i ponovno ga saditi svake dvije do tri godine, inače će se zelje rastegnuti, podivljati i izgubiti svoj okus.

Fotogalerija: pikantno zelje

Origano je uključen u pripravke od prsa Izop krasi vrt kad se ne koristi kao začin Ljupičak se dodaje kiselim krastavcima Majčina dušica – omiljeni začin za odreske kuhara Ramsaya Čabar se dobro slaže s mesnim jelima Estragon se koristi svjež i sušen Pepermint je dobar u koktelima i čaju

Zelena salata odavno se prestala smatrati jednostavnim ukrasom stola. Trenutno je to kompletan dijetalni proizvod koji se može uključiti u mnoga dijetalna jela - salate, koktele, sendviče. A zbog niskog sadržaja kalorija, ovaj proizvod se može konzumirati u neograničenim količinama.

Korisna svojstva

Koje su prednosti lisnate salate? Stručnjaci su dokazali da vrijedan sastav ove biljke najpovoljnije utječe na normalizaciju rada. gastrointestinalnog trakta, zbog svojih diuretičkih svojstava izbacuje višak tekućine iz organizma. Blagotvorna svojstva lisnate salate blagotvorno utječu na vid, cirkulaciju krvi i samu krv, budući da komponente sadržane u biljci sudjeluju u kretanju željeza i stvaranju crvenih krvnih stanica. Često lišće salate, zahvaljujući visok sadržaj folna kiselina, koja je odgovorna za normalan razvoj fetusa, uključena je u prehranu trudnica. No, najveća prednost ovog proizvoda leži upravo u niskoj kaloričnosti.

Međutim, odmah treba napomenuti da kada govorimo o prednostima lisnate salate, mislimo upravo na to svježa biljka ili onaj koji je odrezan prije najviše 3 sata. Mora se imati na umu da ustajalo lišće, nažalost, gubi svoje korisne kvalitete. Prilikom kupnje ovog prehrambenog proizvoda prednost treba dati samo svježe rezanom lišću ili biljkama u posudama.

Zbog ogromnog sadržaja vitamina, minerala i elemenata u tragovima, listovi salate su među deset najvećih zdravi proizvodi prehrana. Preporuča se da ih što češće konzumiraju starije osobe i djeca.

Korisna svojstva zelene salate:

ovaj proizvod ima blagotvoran učinak na imunološki sustav;
normalizira živčani sustav;
potiče brzi oporavak snage nakon duge bolesti;
daje lagani umirujući i hipnotički učinak;
poboljšava probavu hrane;
Biljka dobro djeluje na pobuđivanje apetita.

Osim toga, salata se od davnina koristi kao sredstvo za čišćenje krvi i za liječenje glavobolje. Ljudima koji su ovisni o vremenskim prilikama savjetuje se da tijekom magnetske oluje pojedu barem nekoliko listova. I ovo nije potpuni popis svih mogućnosti ovog proizvoda, čija se korisna svojstva naširoko koriste u kuhanju, znanstvenoj i narodnoj medicini.

Šteta od zelene salate

Nijedan negativan utjecaj Biljka nema nikakav učinak na ljudsko tijelo. Njegovu uporabu treba ograničiti samo u slučaju individualne netolerancije.

Salata u kozmetologiji

List salate savršen je za upotrebu u kozmetologiji.

Recepti za njegu kože:

Maska za suhu kožu: samljeti 8-10 listova zelene salate s 3 žlice. l. kiselo vrhnje. Nanesite smjesu 15 minuta 1-2 puta tjedno. Ovaj proizvod dobro hrani, tonira i osvježava kožu.
Utrljajte salatu u pastu i uzmite 3 žlice. l., 1 žličica soka od limuna i 1 žlica. l. biljno ulje. Ovo je prekrasna hranjiva maska.
Da biste ublažili upalu i spriječili ljuštenje, možete pripremiti izvarak lišća salate. Losioni prilično dobro pomažu kod opeklina od sunca.

Zelena salata za mršavljenje

Nema sumnje da je ovaj proizvod izvrstan za mršavljenje, jer je njegov sadržaj kalorija vrlo nizak. No mršavljenje jedenjem samo jedne salate nije preporučljivo, jer tijelo, osim “zelene” hrane, treba i proteine i masti. Stoga, kako ne biste naštetili svom zdravlju i stekli vitka figura, potrebno je kombinirati lišće zelene salate s namirnicama kao što su riba, povrće, plodovi mora, povrće, jaja, sir, orašasti plodovi itd.

Nekoliko jednostavnih pravila za dijetu

Zapamtite nekoliko jednostavnih savjeta:

salate treba začiniti biljnim uljima ili jogurtom, nemasnim kiselim vrhnjem;
dodajte im cimet, đumbir, cilantro i limunov sok;
nemojte dodavati puno orašastih plodova u salate, jer su zasićeni mastima;
sorte salate od senfa, rikole, hrasta i nekih drugih treba namočiti 7-10 minuta prije upotrebe čista voda. To će vam pomoći da se riješite njihove inherentne gorčine;
trgajte salatu rukama - ako dođe u dodir s metalnim nožem, izgubit će puno korisne tvari i vaš izgled;
Preljev dodajte salati prije posluživanja jer će u protivnom uvenuti i pokisnuti.

Pokušajte kuhati svaki dan različite salate i posuđe. Nemojte se mučiti jednoličnom hranom, koja ne samo da će vam pomoći da smršavite, već će vas učiniti depresivnima.

Zelena salata: recepti

Nudimo nekoliko jednostavni recepti priprema lisnate salate.

Instant salate

Treba uzeti veliko jelo a na to poslagati dobro oprane listove zelene salate. Pospite ih solju i crnim paprom, prelijte rafiniranim biljnim uljem i poškropite limunovim sokom. Zatim protisnite nekoliko režnjeva češnjaka i sve pažljivo promiješajte.
300 grama listova zelene salate razvrstati, isprati i ostaviti u vodi nekoliko minuta. Zatim stavite na ručnik da se ocijedi višak vlage. Salatu sitno istrgati rukama, dodati nasjeckano jaje, nasjeckani luk, naribani sir. Pomiješajte sve sastojke, poškropite salatu limunovim sokom i prelijte maslinovim uljem.
Za pripremu sendviča potrebno je uzeti kruh od cjelovitog zrna, piletinu kuhana prsa, zelena salata, sol i papar. Ovo jelo može savršeno utažiti vašu glad.

Priprema zelene salate za zimu

Kao i sve zeleno povrće, lisnatu salatu možete pripremiti za zimu. Listovi se čuvaju u zamrzivaču i odmrzavaju neposredno prije upotrebe. Postoji i mnogo načina kako ih marinirati.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljikohidrati, g:

Salata je jednogodišnja ili dvogodišnja vrtna kultura obitelji Compositae. Podaci o tome da se salata jela nalaze se u dokumentima koji opisuju postojanje starog Rimskog carstva; prije toga se salata uzgajala zbog sjemenki iz kojih se cijedilo ulje. Točno geografsko mjesto porijekla prvih vrsta salate nije povijesno utvrđeno.

Salata ima mnogo sorti, a najčešća, lisnata salata, ima duge, nježne izdanke u obliku hrastovo lišće, svijetlo zelena (svijetlo zelena) boja. Listovi salate su sočni, hrskavi, svježeg mirisa, a mogu se razlikovati po obliku i količini smješteni na jednom korijenu ili glavici.

Sadržaj kalorija u salati

Kalorični sadržaj salate je 12 kcal na 100 grama proizvoda.

Salata ima bogat vitaminski i mineralni sastav, koji sadrži: vitamine, kao i,. Proizvod sadrži grubo dijetalna vlakna, koji poboljšavaju probavu, normaliziraju pokretljivost crijeva, ispunjavaju volumen želuca i, bez probave, izlučuju se, skupljajući sluz i otpad sa stijenki crijeva. Supstanca laktucin, koji pripada skupini alkaloida, ne samo da salati daje gorak okus, već i aktivno smanjuje razinu kolesterola u krvi. Konzumiranje lišća zelene salate poboljšat će stanje kose i noktiju, blagotvorno djeluje na kožu, poboljšava pamćenje, vid i preventivna je mjera protiv pojave Alzheimerove bolesti.

Unatoč korisnim svojstvima zelene salate, ona može biti štetna za tijelo.

Šteta od zelene salate

Razlozi za smanjenje konzumacije salate su prisutnost bolesti kao što su giht, kolitis i enterokolitis, urolitijaza, hepatitis. Zbog visokog udjela oksalne kiseline, upotrebu proizvoda treba ograničiti kod bolesnika s bubrezima.

Salata je jedinstven proizvod za one koji paze na svoju težinu. Pojedući veliku zdjelu lišća zelene salate, dobivate pun želudac i minimum kalorija (kalorizator). Naravno, salata čisti oblik ne daje osjećaj sitosti pa se kombinira s drugim povrćem ili proteinskom hranom. Možete, bez pridržavanja posebnih dijeta, svaki dan konzumirati porciju listova zelene salate za ručak ili večeru, čime osiguravate redovito pražnjenje crijeva, zdravu peristaltiku i sagorijevanje masnih naslaga. Dijete ili, na primjer, preporučuju svakodnevnu upotrebu lišća salate u prehrani.

Odabir i čuvanje zelene salate

Prilikom odabira salate morate obratiti pozornost na njezin izgled - sočnost i zelenilo lišća, njihovu elastičnost, cjelovitost i odsutnost truleži i tamnih mrlja. Zelena salata se često prodaje s korijenjem ili u loncima; takav proizvod duže zadržava svježinu, ali u svakom slučaju potrebno je pažljivo pregledati.

Salata u kulinarstvu

Naziv proizvoda govori sam za sebe; zelena salata se najčešće koristi u salatama. Čak i ako je mješavina različite vrste lišće zelene salate i osnovni dresing od bilo aromatično ulje - ,