Braga s alkoholnim kvascem, čiji recept zahtijeva korištenje isključivo visokokvalitetnih sirovina, kao i potrebu izdržavanja posebnih uvjeta, može se pokazati kao dobar, kvalitetan i jak alkoholni proizvod. Od davnina su ljudi pokušavali stvoriti savršeno alkoholno piće testirajući mnoge recepte.
Postoji mnogo načina za stvaranje kaše kod kuće, ali u svakom slučaju, svaki od njih je radno intenzivan i prilično složen proces. Braga je rezultat fermentacije sastojaka, a kako bi se ubrzao proces, u sastav se dodaje kvasac.
Kvasac za proizvodnju alkohola
Postoje takve vrste kvasca: pekarski, pivski, vinski, alkoholni. Potonji su otporniji na alkohol. Vino - koristi se u kaši od voća i bobica. Nerijetko se pri izradi proizvoda dodaje obični pekarski kvasac, osobito ako sastav uključuje šećer i vodu. U ovom slučaju to je samo poticanje procesa fermentacije. Važno je napomenuti da gljive za pečenje stvaraju značajan talog tijekom proizvodnje, a to pridonosi stvaranju štetnih nečistoća. Ova vrsta kaše zahtijeva dodatno čišćenje.
Postoje i pristalice i protivnici izrade kaše od kvasca otpornog na alkohol. Neki vjeruju da su profesionalni sastojci prihvatljivi samo u proizvodnji i nemaju nikakav učinak poboljšanja kod kuće. Ali, s druge strane, postoje pristaše korištenja ove posebne vrste kvasca, koji ističu njihove prednosti, na primjer, minimum štetnih nečistoća.
Dakle, dodatak alkoholnog kvasca stvara malo drugačiji učinak, jer oni ne toliko ubrzavaju proces koliko ga čine boljim, odnosno dobiveni proizvod će biti jači.
Također, zbog postojanosti alkohola bit će manje taloga, a više alkohola.
Dakle, priprema kaše s alkoholnim kvascem ima niz prednosti:
- oslobađa se manja količina sedimenta;
- vrijeme fermentacije je smanjeno;
- konačni proizvod će biti kvalitetniji.
Izboru kvasca treba pristupiti pažljivo, pažljivo održavajući sve potrebne omjere odabranih sastojaka.
Recept za izradu kaše
Specijalizirani kvasac možete kupiti u specijaliziranim internetskim trgovinama.
Potrebno je razmotriti jednostavan recept za kašu od alkoholnog kvasca s količinom sastojaka izračunatom za 30 litara.
Potrebni sastojci za kašu:
- prešani alkoholni kvasac 500 g;
- voda - 23 l;
- šećer - 6 kg.
Faze pripreme kvalitetnog proizvoda trebale bi biti sljedeće:
- Zagrijte pročišćenu vodu (filtriranu ili kupljenu u bocama) na +30...+32°C.
- U posudi namijenjenoj za fermentaciju pomiješajte vodu i šećer. Važno je da se potonji potpuno otopi i da ne stvara talog na dnu.
- Ulijte 1 litru pripremljene tekućine u posebnu posudu. i tome dodati alkoholni kvasac, sve promiješati. Ostaviti u prostoriji bez svjetla oko 1 sat dok se ne pojavi pjena.
- Pomiješajte kvasac s ostatkom šećernog sirupa i dobro promiješajte. Ispušnu cijev za ugljični dioksid postavite tako da jedan kraj bude u posudi sa sastojcima, a drugi u posudi s vodom kako ne bi ušao zrak. Jedan od najvažnijih uvjeta za uspješnu fermentaciju je nedostatak kisika. Za oslobađanje plina ljudi koriste običnu medicinsku rukavicu (1-2 uboda se naprave na 4 prsta tankom iglom i stave na grlo posude s kašom koja se priprema).
- Pokrijte posudu s pripravkom od svjetlosti i ostavite u prostoriji na temperaturi navedenoj u uputama za kvasac. Potrebno je održavati stalni režim u prostoriji, s obzirom da fermentacija uzrokuje toplinu. Ako je temperatura u posudi visoka, kvasac će prestati djelovati. Fermentacija u prosjeku traje 5-7 dana.
- Zatim morate odrediti spremnost. Tekućina ne smije biti slatkog okusa, ne smije se oslobađati ugljični dioksid, a na dnu se treba formirati mali talog. Boja tvari bit će transparentnija i svjetlija. U ovom trenutku napitak je spreman.
- Dobivena kaša mora se odvojiti od sedimenta i poslati u destilator mjesečine.
Važne suptilnosti izrade kaše s alkoholnim kvascem
Za dobivanje dobrog alkoholnog proizvoda potrebno je uzeti u obzir mnoge uvjete. Glavna stvar je pažljivo proučiti upute za pripremu ovog kvasca i strogo održavati proporcije. Preporuča se strogo slijediti recept za izradu kaše. Spremnik s radnim komadom mora biti hermetički zatvoren; ne smije se pomicati ili tresti, inače se može poremetiti proces proizvodnje alkohola.
Za proizvodnju alkohola koristi se samo čista voda (tekućina se ne uzima iz slavine). Šećer je od velike važnosti: on izravno utječe na konačni okus alkoholnog pića. Šećer je najvažniji sastojak čije se molekule tijekom fermentacije dijele i oslobađaju alkohol.
Ako postoje sumnje u točnu pripremu kaše ili njezin konačni oblik, ako okus ne zadovoljava prihvaćene standarde, tada se ni pod kojim okolnostima ne smije konzumirati niti propuštati kroz destilaciju mjesečine. Često postoji potreba za pročišćavanjem gotove kaše prije obrade; za to postoje metode koje koriste bentonit ili filtersku prešu.
Pripremljena tekućina ne može se dugo čuvati.
Ima svoj rok trajanja: na sobnoj temperaturi može se čuvati oko 3 dana. Ako ga čuvate na hladnom mjestu, to razdoblje možete produžiti do tjedan dana. Ako se to ne učini, kaša će se ukiseliti i postati neupotrebljiva. Osim toga, zrak ne smije dopustiti u tekućinu. Morate koristiti staklene, aluminijske, emajlirane, nehrđajuće posude. Plastične posude nisu prikladne.
Ako pristupite pitanju sa strpljenjem i marljivošću, sigurno ćete dobiti visokokvalitetni proizvod od kojeg možete napraviti onoliko mjesečine koliko vam je potrebno. Ali važno je zapamtiti da je prekomjerna konzumacija jakih alkoholnih pića štetna za ljudsko zdravlje.
Nekoliko vrsta kvasca koristi se u prehrambenoj i alkoholnoj industriji – pekarskoj, vinskoj, pivskoj i alkoholnoj.
Ranije se za izradu mjesečine koristio samo obični pekarski kvasac.
U današnje vrijeme sve više ljudi prelazi na korištenje posebnog alkoholnog kvasca. Njihova prednost je u povećanju vitalnosti u alkoholnom okruženju.
Alkoholni kvasac omogućuje postizanje koncentracije alkohola u kaši do 15-18%. Prema ovom pokazatelju, oni su ispred svih ostalih vrsta kvasca, stoga će proizvodnja konačnog gotovog proizvoda biti veća. Proces fermentacije se ubrzava, kaša sazrijeva i postaje prikladna za destilaciju za samo 5-7 dana. Osim toga, smanjuje se i udio štetnih nečistoća budući da dulja fermentacija pekarskog kvasca uzrokuje nakupljanje: acetona, fuzelnih ulja i aldehida. Kao rezultat toga, potrebno je pročistiti mjesečinu filtrima od kalijevog permanganata, ugljena, kao i koristiti druge metode čišćenja. Kada se koristi alkoholni kvasac, ovaj problem ne postaje toliko akutan. Osim toga, ne stvara toliko pjene.
Za održavanje optimalnog procesa fermentacije potrebno je strogo pratiti omjere svih sastojaka. Kao rezultat toga, kaša je najbolje kvalitete, a vrijeme utrošeno na sam proces fermentacije bit će minimalno. Sada nije problem kupiti poseban alkoholni kvasac u raznim internetskim trgovinama raznih proizvođača, domaćih i stranih.
Na primjer, švedski Turbo kvasac dodatno sadrži aditive u obliku aminokiselina, vitamina i mikroelemenata, što vam omogućuje da ubrzate proces fermentacije sladovine dodatnim hranjenjem bakterija kvasca. Obično se prodaje suhi kvasac ili kako ga još nazivaju suhi kvasac. U ovom obliku, ovaj proizvod je prikladan za transport i dugotrajno skladištenje. Jedna žličica ovog kvasca odgovara 15 grama svježe prešanog kvasca. Upute, u pravilu, detaljno opisuju postupak pripreme kaše i koliko je sastojaka potrebno.
Neki proizvođači alkoholnog kvasca
Količina kvasca ovisi o količini vode koja se planira koristiti (10l, 20l, 30l, 40l i 
itd.). Za 20 litara filtrirane čiste vode uzmite 65 grama bjeloruskog alkoholnog kvasca i 5,5-6 kilograma šećera. Šećer se mora dodavati u nekoliko faza. Kvaliteta vode igra značajnu ulogu u cjelokupnom procesu proizvodnje visokokvalitetne kaše. Za pročišćavanje vode potrebno je imati filtere, jer mora biti neklorirana, mekana, bez nečistoća metalnih soli i zasićena kisikom. Ne smijete koristiti prokuhanu vodu jer bakterije kvasca moraju disati. Ako nema filtera za pročišćavanje vode, poslužit će flaširana voda. Vrlo je dobro koristiti izvorsku ili čistu otopljenu vodu.
Oprema će se sastojati od spremnika od 30 litara, relativno jeftine opcije izrađene od plastike sigurne za hranu. Možete koristiti keramičke ili staklene spremnike. Dobro je ako je posuđe koje koristite opremljeno slavinom na dnu za ispuštanje kaše, tada nećete morati cijeli sadržaj posude od 30 litara s gotovom kašom odjednom sipati u aparat za destilaciju po vrhu. .
Za sam proces pravljenja kaše svakako vam je potreban vodeni zatvarač, poklopac za zatvaranje posude i grijač.
Vodena brtva je neophodna za oslobađanje ugljičnog dioksida koji nastaje tijekom fermentacije i sprječava ulazak zraka u spremnik izvana. Pričvršćen je na poklopac spremnika, za tu svrhu postoje posebno izrađene vodene brtve, možete koristiti i najjednostavniju opciju - ovo je medicinska gumena rukavica s malom rupom na malom prstu.
Grijač je dizajniran za održavanje konstantne temperature fermentacije. Ako to nije dostupno, možete koristiti grijač za akvarij. Kabel iz grijača mora izlaziti na utičnicu kroz zapečaćenu rupu koja ne dopušta prolazak vlage. Kvasac je živa bakterija i za njezin ugodan razvoj potrebno je održavati stalnu temperaturu od oko 30 stupnjeva. Nalazi se na 
U takvoj toplinskoj ravnoteži aktivno apsorbiraju šećer i proizvode alkohol.
Prvo morate aktivirati kvasac, uzeti 2 litre čiste vode, koja se zagrije na 30-35 stupnjeva, a zatim se ulije u manju posudu. U pripremljenu vodu dodajte 100 grama šećera i dobro promiješajte. Nakon toga otvorite pakiranje posebnog alkoholnog kvasca, odmjerite 65 grama i ulijte u dobivenu šećernu otopinu. Ponovno dobro promiješajte svu tekućinu, pokrijte poklopcem i ostavite 1-1,5 sati na toplom mjestu. Kada se kvasac probudi, otopina će povećati volumen i pojavit će se karakteristični mjehurići ili će se pojaviti blaga pjena. To znači da je kvasac aktiviran i spreman za upotrebu. Zatim morate uliti 20 litara filtrirane vode u glavnu posudu, uključiti grijač i dovesti temperaturu vode na 30-32 stupnja.
Automatski grijač će održavati potrebnu temperaturu tijekom cijelog vremena izrade kaše. A šećer će se puno brže otopiti u toploj vodi. U glavni volumen vode dodajte 3-3,5 kg šećera i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte fermentirani kvasac u glavni volumen i ponovno dobro promiješajte, ostavite spremnik otvorenim 6-7 sati, a zatim čvrsto zatvorite poklopac i postavite vodenu brtvu.
Nakon nekog vremena vidjet ćete i čuti karakterističan grgljajući zvuk - to znači da je kvasac počeo s radom i nastali ugljični dioksid izlazi iz posude. Nakon dva dana otvorite posudu, dodajte 1 kg šećera i, miješajući smjesu, dobro otopite. Nakon još dva dana ponovite potpuno isti postupak. Obično fermentacija traje 7-15 dana. Ovaj proces ovisi o kvaliteti sastojaka i poštivanju temperaturnog režima. Kaša se smatra gotovom kada smjesa prestane klokotati.
Ova vrsta kvasca je posebno dizajnirana za proizvodnju kaše od šećera i posebno je uzgojena
gljivica koja povećanjem koncentracije alkohola u komini, za razliku od drugih vrsta kvasca, ne umire i nastavlja dublje prerađivati hranjivu otopinu.
Kvasac se koristi u 2 faze: 1. Aktivacija 2. Fermentacija
Aktivacija i razrjeđivanje
Budući da je kvasac u suhom stanju, potrebno ga je aktivirati. Aktivacija se vrši na sljedeći način.
Potrebnu količinu kvasca odmjeravamo na temelju volumena fermentacije koju planiramo isporučiti. (10 l, 20 l, 30 l, 40 l itd.). Za 40 litara vode potrebno je najmanje 120-130 grama.
Uzimamo posudu od 2-3 litre. Ulijte prokuhanu vodu u omjeru od 1 do 10, na primjer, 120-130 grama kvasca zahtijeva 1,3 litre vode, zagrijte vodu na 32-35 ° C. Dodajte šećer brzinom od 40-50 grama na 1 litra vode. Zatim ulijte kvasac, promiješajte i stavite na tamno mjesto bez propuha.
Dok se kvasac aktivira, možete pripremiti glavnu sladovinu - glavni volumen vode sa šećerom. Da biste to učinili, potrebno je razrijediti šećer/med/džem u vodi. Stavimo bilo koju posudu s vodom na štednjak i postupno, dok se zagrijava, dodamo šećer. Kada se količina šećera gotovo prestane otapati, ulijte vodu u glavnu posudu za fermentaciju i ponovite postupak. Na 40 litara vode potrebno je dodati najmanje 9,5 kg šećera.
Obično u roku od sat vremena kvasac oživi, počne se dizati i pojavi se glava pjene. Sada se mogu dodati glavnom volumenu.
Važno! Prilikom dodavanja aktiviranog kvasca u glavni volumen, pratite temperaturu sladovine. Ako temperatura prijeđe 35°C, kvasac će uginuti.
Kvasci fermentiraju: glukozu, maltozu, saharozu, galaktozu i 1/3 rafinozu. Fermentacija može trajati od 6 do 12 dana ili čak i duže. Trajanje fermentacije ovisi o temperaturi i količini šećera. Kvasac ne stvara puno pjene, tako da tijekom procesa fermentacije nije potreban antifoamer.
Da biste ubrzali proces fermentacije, preporučujemo povećanje doze kvasca za 1,5-1,8 puta.
Kvaliteta šećera trenutno varira. Postoji "sladak" šećer i postoji "nesladak" šećer. S čime bi to moglo biti povezano, otvoreno je pitanje. Ovu okolnost treba uzeti u obzir pri radu s kvascem.
Da bi se postigla povećana čvrstoća kaše, blizu maksimuma kod kuće, preporuča se koristiti ovaj kvasac u kombinaciji s drugim kvascima, poput vinskog kvasca.
Optimalna radna temperatura za ovaj alkoholni kvasac je 30-32 C.
Optimalni pH za fermentaciju je 3,4-4.
Zanimljivi članci
Za brzo dobivanje dobre mjesečine koristi se kvasac. Kupiti kvasac za kašu sada nije problem, prodaje se u bilo kojoj trgovini i obično je dostupan u dvije vrste - suhi i prešani. Ako koristite prešane, imajte na umu da će vam ih trebati pet puta više, ali će kvaliteta biti puno bolja.
Ako je kvasac suh, tada se prije upotrebe fermentira, odnosno razrijedi u vodi sa šećerom, miješa dok se ne stvori pjena i ulije u pripremljenu tekućinu.
Postoji nekoliko vrsta kvasac koji se koristi: vinski kvasac, pekarski kvasac, alkoholni kvasac i pivski kvasac. Kao što možda pretpostavljate, alkoholni kvasac je najprikladniji za izradu domaćeg alkohola, jer je ovaj proizvod posebno dizajniran za opojna pića. Ako je u pripremi kaše korišteno voće, može se koristiti i vinski kvasac.
Najčešće se koriste obične gljive za pečenje koje imaju niz nedostataka, a glavni je talog koji pada na dno. Zbog toga se kaša mora dodatno čistiti, čime se troše resursi i vrijeme. Pekarski kvasac može samo potaknuti proces vrenja.
Treba zapamtiti da se ne smiju miješati različite vrste kvasca, budući da su u njihovoj izradi korištene različite metode. Često različiti kvasci u istom sastavu počnu međusobno reagirati i pokvariti cijeli sastav. Dođe do toga, da u roku od dvadeset dana kaša ne može fermentirati.
Ovaj kvasac ima neospornu prednost prije ostatka - odsutnost štetnih nečistoća. Protivnici njihove upotrebe u domaćoj pripremi mjesečine vjeruju da je alkoholni kvasac dobar samo za industrijsku proizvodnju. Međutim, nakon korištenja ovih gljiva, mjesečina je jača i kvalitetnija. Mogu se primijetiti sljedeće prednosti ovog proizvoda:
Šećerna kaša s alkoholnim kvascem
Količina kvasca ovisi o količini vode i težini šećera. Na primjer, ako se u kašu stavi kilogram šećera, tada je potrebno dvadeset grama kvasca, a za deset litara tekućine trideset pet.
Uzmimo dvadeset litara vode i pet kilograma šećera. Trebat će vam sto grama kvasca. Zatim slijedite upute:
Za završetak procesa fermentacije Bit će potrebno do dva tjedna, ali obično je dovoljno osam dana. Sve će ovisiti o temperaturi. Spremnost se određuje prema sljedećim kriterijima:
Sada bistrimo alkohol pomoću bentonita i destiliramo ga pomoću destilacijske destilerije.
Zapršku je najbolje pripremiti određuje pomoću saharometra. Ovo je poseban uređaj za kuhanje piva kod kuće. Ako je kaša spremna, saharometar će pokazati broj "0".
Kašu možete posvijetliti na druge načine. Na primjer, postoji metoda koja se zove osvjetljavanje pomoću hladnoće. Posuda se izvadi na hladno i ostavi dvadesetak sati. Gljivice se talože, koje se zatim odvode pomoću cijevi.
Preostali plin koji još ostaje u sladovini uklanja se zagrijavanjem tekućine na šezdeset stupnjeva. Gljive će umrijeti tijekom zagrijavanja.
Ako je kaša šećer, onda je optimalno sredstvo za bistrenje bentonit. Ovo je bijela glina, koja je potpuno prirodan i siguran proizvod. Bentonit se otopi u vodi i ulije u alkohol, nakon jednog dana kaša postaje svijetla.
Sada možete nastaviti praviti mjesečinu od kaše. Da biste to učinili, ulijeva se u pripremljeni aparat i destilira. Nakon druge destilacije, mjesečina se pročišćava pomoću ugljena.
Postoji mnogo recepata za stvaranje dobre kaše. Ima među njima i onih brzih čija priprema traje samo dva dana. Recepti ponekad dodaju sastojke poput graška i kiselog vrhnja.
Kaša od graška
Ovaj recept koristi grašak i kiselo vrhnje. Metoda kuhanja je jednostavna.
Za trideset pet litara čiste vode Uzmite 0,2 kg kiselog vrhnja, 2 kg oguljenih oraha, 7 kg granuliranog šećera i šezdeset grama suhog kvasca.
Uzmite posudu od najmanje četrdeset litara i ulijte vodu zagrijanu na trideset stupnjeva. Ulijte grašak i razrijeđeni kvasac. Nakon što se pričeka desetak minuta, u tekućinu se dodaju šećer i kiselo vrhnje. Ponovno dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon tri dana, kaša se destilira i pročišćava ugljenom.
Šećer za kašu ponekad se zamjenjuje drugim proizvodima. To može biti voće poput jabuka, krušaka ili trešanja. Povrće koje se koristi za izradu kaše je cikla ili krumpir. Ali najčešće se šećer zamjenjuje žitaricama: raži, rižom, heljdom i pšenicom.
Vinari početnici često su zainteresirani: koliko kaše treba staviti da bi se dobila određena količina mjesečine? Dakle, od trideset litara tekućine možete dobiti osam litara alkohola.
Kako napraviti brzu kašu
Za ovaj recept trebat će vam petnaest litara pročišćene vode, tri kilograma šećera i kvasac. Ako su suhe, onda uzmite šezdeset grama. Trebat će vam najmanje tri stotine prešanih. Francuski ili bjeloruski kvasac pogodan je za brzo kuhanje.
Zagrijte vodu u posudi i dodajte joj šećer. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Otopiti kvasac i otopinu uliti u tekućinu sa šećerom. Vrlo je važno stalno održavati temperaturu sastava dok fermentira. Da biste to učinili, pričvrstite termometar koji se koristi za akvarij. A također i za zagrijavanje kaše koristi se grijač vode za akvarij ili bilo koji drugi uređaj. Temperatura ne smije pasti ispod dvadeset pet stupnjeva.
Nakon tri dana provodi se destilacija pomoću suhog alkoholnog kvasca. Tako dobivate oko četiri litre jake mjesečine. Ako vam kvaliteta dobivenog proizvoda ili njegova snaga ne odgovaraju, možete ponovno destilirati mjesečinu.
Opojno piće od vinskog kvasca
Ova vrsta kaše se rijetko priprema, jer su vinske gljive skuplje od uobičajenih. Ova će kaša fermentirati samo tjedan dana., što je definitivan plus. Brza fermentacija omogućuje da piće zadrži aromu i okus u izvornom obliku. Najčešće se kupuje vinski kvasac, ali možete ga napraviti sami od grožđica i šećera. Recept je vrlo jednostavan: grožđice sa šećerom preliju se toplom vodom i stave na toplo mjesto da fermentiraju. Za tjedan dana gljive će biti spremne. Spremnost se može vidjeti po mjehurićima koji se dižu na površinu posude.
Vinski kvasac smatra se najekonomičnijim. Dakle, za pripremu deset litara kaše potrebno je samo četiri grama gljiva. Često se koriste u procesu stvaranja niskoalkoholnih domaćih pića. Glavna značajka vinskih gljiva je da ne mogu izdržati veliku snagu pića i umrijeti. Njihova granica je četrnaest posto. S priloženom masom proces je sporiji nego s alkoholnim kvascem, ali puno mirniji.
Sve vrste kvasca mogu se čuvati dvije godine. Štoviše, u hladnjaku se rok trajanja smanjuje na šest mjeseci. Ako je pakiranje vakumirano, životni vijek gljivica znatno se povećava.
Suhi alkoholni kvasac proizveden u Bjelorusiji stvoren je posebno za šećernu kašu. Jedinstveni su po tome što ne uginu kada se poveća koncentracija etilnog alkohola u kaši, već naprotiv, odlično se osjećaju i rade punom snagom. Da biste pripremili gotovo sve, prvo ćete morati pripremiti kašu. Naravno, tada će kašu trebati destilirati. To se može učiniti na kućnom uređaju, ali preporučujemo (preporučamo odabir uređaja s markom destilacijske kolone), s kojim će postupak destilacije biti jednostavan, a dobivena mjesečina visoke kvalitete.
Mjesečina dobivena od šećerne kaše je dobra jer je pogodna za bilo koji. Lišen je aroma koje su svojstvene mjesečini dobivenoj od voćnih sirovina.
Dakle, stavimo kašu na bjeloruski alkoholni kvasac. Recept je jednostavan
Prije dodavanja kaše, bjeloruski kvasac mora se aktivirati prema receptu za kašu.
Aktivacija je obavezan proces za mnoge vrste suhog kvasca, zahvaljujući kojoj se potrošnja samog kvasca smanjuje za 25-30%, a ubrzava se i sam proces fermentacije.
Kako aktivirati kvasac?
- Uzmite malu posudu (oko tri litre);
- Posudu do pola napunite vodom (30-35°C);
- Dodajte 5 žlica granuliranog šećera u vodu (bez tobogana);
- Tamo dodajte 80 grama kvasca;
- Sve dobro promiješajte. Nakon 5 minuta ponovno izmiješajte našu smjesu;
- Ostavite smjesu 40-50 minuta.
Dobro iskoristimo vrijeme čekanja i pripremimo posudu za fermentaciju.
Kako pripremiti posudu za fermentaciju?
- U čistu posudu uliti 20 litara vode zagrijane na 45°C. Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati vodu. U posudi mora biti mjesta za dodatni volumen aktiviranog kvasca i za pjenu koja nastaje tijekom procesa fermentacije.
- U vodu dodajte 5 kg šećera u prahu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kako staviti kašu?
- Ulijte aktivirani kvasac u posudu za fermentaciju, dobro promiješajte i čvrsto zatvorite poklopac;
- Stavite posudu na toplo (23-30 ° C) tamno mjesto;
- U prva tri do četiri dana kaša se mora miješati 1-2 puta dnevno;
- Fermentacija je gotova za 1-2 tjedna.
Kako odrediti spremnost kaše?
Za okus. Kaša bi trebala imati gorak okus. Ne bi trebalo biti slatkog okusa - njegova prisutnost ukazuje na to da kvasac nije preradio sav šećer. Ako na gospodarstvu imate areometar-šećeromjer, on bi trebao odrediti vrijednost šećera ne veću od 2%.
Nekoliko savjeta za rad sa suhim bjeloruskim alkoholnim kvascem u receptu za kašu
- Mora se boriti protiv prekomjernog stvaranja pjene tijekom fermentacije. Mrvice prhkog tijesta ili kruha dobro djeluju kao sredstvo protiv pjenjenja: potrebno ih je posuti po nastaloj pjeni.
- Da biste ubrzali proces fermentacije, možete koristiti grožđice ili suhi grašak. Fino se samelju i dodaju u kašu u količini od 50 grama na litru kaše. Samo je važno zapamtiti da ove komponente pojačavaju pjenjenje.
- Kako bi se održala potrebna toplina, spremnik za fermentaciju može se postaviti na grijani pod ili pored radijatora. Ako nema izvora topline, pokrijte posudu dekom. U procesu života, kvasac proizvodi toplinu, neka se kaša "grije" i ne gubi toplinu.
- Važno. Braga se boji propuha, ali zagrijavanje iznad 35°C uništit će kvasac. Optimalna temperatura za bjeloruski alkoholni kvasac je oko 30°C.
Učitavanje...