Metode kuhanja. Kulinarski pojmovi

Postoji mnogo načina kuhanja hrane: kuhanje, prženje, pirjanje, pečenje na žaru, kuhanje na pari. O načinu kuhanja ne ovisi samo izgled, miris i okus hrane, već i nutritivna vrijednost hrane. Predstavljamo prednosti i nedostatke razne opcije kuhanje.

Tijekom toplinske obrade, molekule proizvoda se preuređuju, njegov sadržaj kalorija se mijenja - to jest, tijelo treba potrošiti potpuno drugačije vrijeme na obradu takve hrane.

Osim toga, toplinska obrada Uništava 15-20% nekih vitamina u povrću, posebno vitamina C, folne kiseline i kalija. Ipak, među svim načinima kuhanja postoje neki najkorisniji, u kojima hrana zadržava svoju hranjivu vrijednost.

Kuhanje

Kuhanje u kipućoj vodi je brzo i jednostavno, potrebna vam je samo voda i malo soli. Zbog visokih temperatura i velike količine vode, iz hrane “odlaze” vitamini topivi u vodi, što je oko 60-70% korisnih elemenata.

Međutim, neke studije pokazuju da kuhanje jest najbolji način zadržavanje hranjivih tvari u mrkvi, tikvicama i brokuli u usporedbi s kuhanjem na pari, prženjem ili jedenjem sirovog.

Za par

Kuhanje na pari najbolje odgovara plodovima mora i ribi. Proizvodi se kuhaju u vlastiti sok, Sve korisni elementi dok je sačuvan. Prema brojnim studijama, para vam omogućuje uklanjanje maksimalnih kancerogenih tvari iz proizvoda.

Gašenje

Svojstva pirjanja vrlo su slična kuhanju na pari, budući da metoda uključuje kuhanje hrane u malim količinama tople vode. To oduzima malo vremena i pomaže u očuvanju hranjivih tvari u mnogim namirnicama, a posebno u ribi i povrću.

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici

Neki istraživači smatraju kuhanje u mikrovalna pećnica na zdrav način. To objašnjavaju time da je zbog kratkog vremena kuhanja rizik od rasipanja nutrijenata minimalan.

To je moguće jer mikrovalovi djeluju na hranu i zagrijavaju je iznutra, kao da "pobuđuju" molekule u hrani. U isto vrijeme mikrovalne pećnice mogu isušiti proizvod.

Prema drugim izvorima, ova metoda je jedna od naj jednostavnih načina očuvanje hranjivih tvari u povrću. Zagovornici ove ideje tvrde da, primjerice, brokula u mikrovalnoj pećnici zadržava vitamin C.

Prženje

Prženje je kratkotrajno kuhanje hrane na visokim temperaturama uz korištenje ulja. Ova se metoda smatra najmanje korisnom.

Povrće se prženjem suši, a meso dobiva toksine. Istraživači su sigurni: redovita konzumacija pržena hrana povećava rizik od razvoja raka gušterače i dojke.

Roštilj

U smislu dobivanja maksimalne nutritivne vrijednosti bez žrtvovanja okusa, pečenje na žaru jest odličan izbor. Metoda zahtijeva minimalno dodanu masnoću i daje hrani okus dima dok meso i povrće ostaju sočni i mekani.

Sirovo

Prehrana sirovom hranom u u posljednje vrijeme vrlo popularan, i, očito, s dobrim razlogom. Mnoga istraživanja pokazuju da ova dijeta ima ozbiljne prednosti. Na primjer, smanjenje rizika od razvoja raka.

Prehranom sirovom hranom ljudsko tijelo dobiva maksimalnu količinu vitamina, minerala i vlakana bez dodavanja dodatni šećer odnosno masti. Međutim, prehrana sirovom hranom nije najbolja opcija prehrana za one koji imaju problema sa gastrointestinalni trakt i s jetrom.

Pravilna prehrana, vjerujemo, počinje izborom. prave proizvode: niske kalorijske, niske masnoće itd. Ali iz nekog razloga zaboravljamo da nije ništa manje važno pravilno ih pripremiti: na kraju krajeva, čak i pileća prsa, pržena u ulju, bit će opasna za vašu figuru kao i komad kolača. Koje metode kuhanja trebaju izabrati oni koji žele izgubiti težinu? Razgovarajmo s nutricionistom.

Način kuhanja koji odaberete izravno određuje hoće li jelo biti zdravo.

Stručnjaci za prehranu ne favoriziraju prženje: uglavnom zbog upotrebe ulja ili životinjske masti, koji su "krivi" ne samo za povećanje kalorijskog sadržaja jela. “Ako se ulje podvrgne toplinskoj obradi dulje od 4 minute, tada se masti pretvaraju u formulu trans masti, što je opasno za kardiovaskularni sustav. Redovita uporaba takvih "prženih" masti dovodi do rane sklerotizacije, prvenstveno krvnih žila mozak», - kaže Rimma Moisenko, nutricionistica, voditeljica Centra za estetsku medicinu Rimmarita.

Usput, pirjanje također nije najzdraviji način kuhanja. Dugotrajna izloženost visoke temperature uništava strukturu vlakana, a proizvodi gube svoju korisna svojstva. “Ugljikohidrati u povrću i škrobnoj hrani razgrađuju se na glukozu i podižu glikemijski indeks proizvoda. Ovo je posebno nepovoljno za one koji pate prekomjerna težina s poremećenim metabolizmom ugljikohidrata. Žitarice koje su pirjane također se razgrađuju na glukozu. Što ovo znači? Jer će vas osjećaj sitosti nakon što ih pojedete vrlo brzo napustiti.”, objašnjava nutricionistica.

1. Vrenje

Kuhane namirnice se brzo i lako apsorbiraju u tijelu, što nam omogućuje da dobijemo sve korisni mikroelementi. Osim toga, prokuhavanje isključuje upotrebu ulja, što hranu čini manje kaloričnim.

Međutim, vrenje također ima svoje nijanse. Na primjer, kada se kuha, većina hrane se raspada, postaje manje hrskava i gubi se bogat okus. “Osim toga, ako na ovaj način kuhate proizvode životinjskog podrijetla, tada svi otrovni elementi i metalne soli sadržane u mesu mogu pobjeći u prvu juhu na pozadini visokih temperatura kuhanja. Stoga je važno prvu juhu nakon vrenja ocijediti, a glavno jelo skuhati u sekundarnoj juhi.”- savjetuje Rimma Moysenko.

Korisni savjeti. Kuhate li povrće? Učinite to sa zatvorenim poklopcem na maksimalnoj temperaturi i minimalna količina vode, koja samo malo prekriva hranu. “Na taj način minimizirate ispuštanje vitamina i mikroelemenata i njihovo ispuštanje u vodu. Bolje je kuhati povrće do pola kuhano kako bi se sačuvalo hranjiva vrijednost a ne podići glikemijski indeks», - objašnjava nutricionistica.

Što se tiče pasiranih juha, ni za njih se povrće ne smije kuhati. Polutvrdu hranu bolje je obraditi blenderom kako bi se sačuvali vitamini i vlakna.

Kuhate li žitarice? Imajte ovo na umu: kad kuhate neke usjevi žitarica B vitamini idu u juhu, pa im ne treba dodavati previše vode. Dodajte samo malo tekućine u tavu da nakon što žitarice u njoj nabubre, ne morate cijediti višak juhe.

Ova metoda je jedna od najuspješnijih za očuvanje nutritivne vrijednosti mesa i povrća. “Prvo, proizvodi se pripremaju bez ulja, a drugo, ispadaju sočni, a istovremeno niskokalorični, lako su probavljivi i ne sadrže iritanse. Ova namirnica idealna je za one koji žele smršaviti - brzo zasiti i ne izaziva pojačan apetit.”, objašnjava nutricionistica.

Međutim Okus takvih jela, u pravilu, ispadne bljutav, a to se ne sviđa svima. Osim toga, prilično je riskantno pariti se veliki komadi meso - možda nisu potpuno kuhani na pari, što je prilično opasno za zdravlje.

3. Pečenje

Bolje je peći hranu bez upotrebe rukava

Ali stručnjaci ne odobravaju korištenje rukavca za pečenje. Plastika od koje je napravljena može na visokim temperaturama ispuštati otrovne tvari u hranu. Folija je u tom smislu sigurnija opcija.

4. Pečenje na roštilju

“Ova metoda nam omogućuje kuhanje bez ulja. Istina, korisnost proizvoda ovisit će o tome kakav ste roštilj koristili - električni, konvekcijska pećnica itd.- kaže nutricionistica. Na primjer, električni modeli omogućuju vam kuhanje više zdrava hrana za razliku od toga kad nešto pečemo na otvorena vatra: Ista tekućina za upaljač ispušta različite kemijske sastave u hranu. A mast koja teče kroz uređaj brzo se uklanja bez ponovnog stvaranja kancerogenog dima.

Međutim Kuhanje mesa na otvorenoj vatri prilično je opasno - ono se možda neće potpuno skuhati, što povećava rizik od zarazne bolesti.

Korisni savjeti. Vrlo je važno pridržavati se pravila kuhanja, u kojima roštilj ne dopušta da se proizvod pougljeni i zadržava sve unutarnje sokove. “Da biste to učinili, odaberite visinu od vatre, vrijeme kuhanja i brzinu rotacije proizvoda oko svoje osi. Friteza uzima u obzir ove parametre i omogućuje vam kuhanje bez grešaka. zdrave namirnice, u usporedbi s onima s roštilja svježeg zraka» , savjetuje stručnjak.

5. Suho prženje

Tave obložene teflonom omogućuju prženje hrane bez ulja. A ovo je, kao što je već jasno, minimum kalorija i bez trans masti.

Međutim Odavno je dokazano da takve tave pri redovitom izlaganju visokim temperaturama nakon nekoliko godina rada počinju ispuštati kancerogene tvari koje prodiru u hranu. Što je više ogrebotina na posuđu, to više kancerogenih tvari ulazi u proizvod.

Korisni savjeti. Prema nutricionista, sigurni u tom smislu su tave od lijevanog željeza. A ako proizvod pusti sokove tijekom prženja, onda je bolje koristiti pergament papir: položite ga na tavu, a na vrh stavite povrće ili meso - ovom tehnikom ćete izbjeći pougljenje hrane.

No, bez ulja možete i na drugi način: zagrijte tavu na vrlo laganoj vatri, dodajte nasjeckano ulje, posolite i promiješajte. Povrće pirjajte na laganoj vatri 10-12 minuta - za to će vrijeme dati dosta soka koji će zamijeniti ulje. Zatim dodajte ostale sastojke.

6. Sous Vide

Ovo je kuhanje hrane u vakuumu na niskoj temperaturi (47-80 stupnjeva) dugo vremena. “Ako se proizvod priprema pod vakuumom, tada se tijekom stvarnog gubitka ne gubi toplinska obrada niti jedan posto svoje nutritivne vrijednosti”, kaže nutricionistica.

Međutim Glavni nedostatak ove metode je što se proizvodi kuhaju vrlo sporo iu posebnoj opremi, koja je u pravilu dostupna samo u posebnim restoranima specijaliziranim za sous vide.

Korisni savjeti. Možete isprobati sous vide varijantu kod kuće. Najsigurniji način eksperimentiranja s ribom je staviti mali komadić u Ziploc vrećicu ili bilo koju drugu vrećicu koja je čvrsta i ima ventil na vrhu. Dodajte malo soli, začina i bilja po ukusu, 1 žličicu. ulja Zatim je postupno spuštajte u posudu s toplom tekućom vodom s kopčom prema gore - zrak iz vrećice postupno će se dizati prema gore, možete ga ispustiti rukama. Zatvorite ventil i ostavite vrećicu u posudi s tekućom vodom 50-70 minuta. Spremnost jela možete odrediti prema izgled- riba bi trebala postati nježno ružičasta.

Je li članak bio koristan? Spremite ga na svoju stranicu na društvenim mrežama!

Danas sve više ljudi nastoji jesti zdravu hranu. Zdrava prehrana postala je moderna i to nedvojbeno ima samo pozitivne strane. Za one kod kojih je već sazrela želja da se zdravo hrane, kao i za one koji razmišljaju i o kuhanju zdrave hrane složen proces

i stoga je ovaj članak napisan s prijezirom. U njemu ćemo pokušati odgovoriti na dva glavna pitanja: što je zdrava hrana i koje metode pripreme zdrave hrane postoje?

Što je zdrava prehrana? Korištenjem zdrava prehrana

Osiguravamo rast i normalan razvoj organizma, doprinosimo njegovom jačanju i prevenciji raznih bolesti.

Idealna prehrana je prehrana osobe, uzimajući u obzir karakteristike njegovog tijela, stil života i vrstu aktivnosti. Pravilna prehrana postaje nezamjenjivo oružje u borbi protiv metaboličkih bolesti. Kombinacijom s tjelovježbom smanjujemo rizik od kroničnih bolesti i tjelesnih poremećaja. Osnovna pravila kuhanja Postoje mnogi zdravi načini kuhanja hrane, a moderni kuhinjski aparatičini kuhanje potpuno jednostavnim, a pritom zadržava vrijednost proizvoda. Prije nego što govorimo o metodama kuhanja, prvo razjasnimo što uključuju osnovni pojmovi.

• Prvo pravilo je da kuhanje može biti zdravo samo kada ono s čime ćete kuhati je samo po sebi zdravo.
• Hrana treba biti lako probavljiva i obogaćena vitalnom energijom. Proizvodi moraju biti svježi. Imajte na umu da 3-4 sata nakon kuhanja svaka hrana gubi energiju i ne može koristiti osobi. – Drugi važno pravilo
• ovo je čistoća kuhinje i posuđa. Ako kuhate u prljavštini, tada će hrana dobiti štetna negativna svojstva, pa čak ni zdrava hrana neće donijeti nikakvu korist onima koji je jedu.

Raspoloženje pri kuhanju mora biti dobro

. Osjećajte se kao da niste vi ti koji pripremate hranu, već čista energija koja prolazi kroz vas. Mislite samo na dobre stvari tijekom ovog čarobnog procesa. Kada kuhate za nekoga, mislite na dobrobit te osobe i mentalno joj poželite sreću. Energija je iznimno važna. Okus vašeg jela ovisit će o tome za 50%. Metode kuhanja

Od svih načina kuhanja, kojih ima podosta - kuhanje u vodi, kuhanje na pari, pirjanje, prženje, pečenje, sušenje, sušenje, kiseljenje, soljenje, kiseljenje itd. - najkorisnijima se smatraju kuhanje u vodi i kuhanje na pari, pirjanje, pečenje, sušenje, kiseljenje. Ostale metode kuhanja imaju svoje nedostatke. Na primjer, prilikom prženja morate koristiti puno ulja, zbog čega se na proizvodu stvara mnogima omiljena hrskava korica, ali upravo ona čini jelo štetnim. Koristi se za soljenje i kiseljenje

veliki broj

sol, o čijoj je opasnosti dovoljno napisano.

Voće i bobičasto voće najbolje je čuvati u zamrzivaču, jer... Za izradu džema potrebno je puno šećera, što također ne koristi našem organizmu.

Metoda kuhanja pomoću vrućeg zraka koji kruži oko hrane postavljene na roštilj. Ovakvim načinom kuhanja hrana zadržava vitamine i hranjive tvari i, što je važno, ne zagori. Ispostavilo se da je hrana nemasna, jer... Sva masnoća koju ispušta hrana slijeva se u poseban dio friteze. Kod korištenja friteze važno je ne prepeći hranu – što je hrana tamnija, to je štetnija. Friteza je najprikladnija za prženje. masno meso i sočno povrće (patlidžan, tikvice, rajčice).

Kuhanje hrane na pari

Ovo je vjerojatno najviše zdrav način kuhanje. Kada se kuhaju na pari, proizvodi zadržavaju svoju hranjivu vrijednost, vitamine i mikroelemente. Ova metoda uopće ne zahtijeva mast. Tijekom procesa kuhanja vruća para pokriva sve sastojke. Ova tehnika je idealna za kuhanje ribe , gljive, povrće, mljeveno meso

, riža, pudinzi, soufflei, jela od plodova mora, jaja, krumpir. Hrana kuhana na pari preporučuje se osobama s bolestima probavnog sustava, kardiovaskularnog sustava, kao i onima koji žele smršaviti. Ova namirnica se također preporučuje djeci, trudnicama i starijim osobama.

Prednost parnog kotla je što se hrana u njemu ne isušuje i ne gori. Može se koristiti za podgrijavanje ili odmrzavanje hrane. Još jedan nedostatak dvostrukog kotla je taj što se ne sviđa svima okus takve hrane. Ispada da jela nisu tako ukusna, već su prilično mršava. Za poboljšanje kvalitete okusa njime se mogu prelijevati jela umak od soje ili sok od limuna

, a također koristiti aromatično bilje.

Kuhanje u vodi Jedan od glavnih kulinarskih procesa

. Osobito je korisna metoda kuhanja hrane u kipućoj vodi. Hrana postaje neobično nježna i hrani vodu svojim mirisom i okusom.

Zamotati Metoda koja kombinira kuhanje na pari i pečenje. Dobar način

kuhati piletinu ili ribu. Da biste to učinili, zamotajte hranu u foliju i pecite u pećnici.

Sokovnici Za pravo kuhanje prirodni sok koristiti sokovnike. Svježe cijeđeni sokovi sadrže mnoge korisne tvari i vitamini, također se razlikuju visoka koncentracija biološki

djelatne tvari , koje tijelo brzo apsorbira i počinje aktivno sudjelovati u metaboličkom procesu. S gledišta maksimalna očuvanost glavni hranjivim tvarima U usporedbi s prženjem, oni su racionalniji. Hranjive tvari oslobođene iz hrane ostaju u tekućini tijekom pirjanja ili u ovitku tijekom pečenja.

Minimalni gubitak hranjivih tvari i kod životinja i biljnih proizvoda kao što je gore navedeno, uočavaju se tijekom pirjanja i pečenja. Prilikom kuhanja mesne kotlete Pečenjem su ti gubici gotovo 2 puta manji nego prženjem.

Gašenje

Kaljenje je savršen način pretvaranje tvrde hrane u meku i nježnu. Štoviše, koncentrirani okus i bogata tekstura koje pirjanje daje jelu nedostižni su drugim kulinarskim metodama. Glavni učinak pirjanja postiže se vlažnom toplinom koja prodire u meso i omekšava vezivna tkiva.

Tijekom procesa kuhanja namirnice ispuštaju dio sokova u juhu u kojoj se pirjaju. Time umak dobiva puniji i izražajniji okus, a nutritivne i okusne kvalitete samih sastojaka gotovo su u potpunosti očuvane.

Osnovna pravila za gašenje

• Prethodno prokuhajte proizvod, a zatim ga pržite ili prethodno pržite.
• Pomiješajte pržene proizvode, ulje, sok od prženja i mala količina vode u jednoj posudi.
• Po mogućnosti biramo posude debelih stijenki i čvrsto zatvorene. Nastojimo ne otvarati poklopac tijekom pirjanja.
• Vrijeme kuhanja je od 45 minuta ako kuhamo na štednjaku (dobro će doći i ekspres lonac) do 1,5 sat u pećnici.
• Ako voda ispari na kraju dinstanja, nemojte dodavati vodu, već kisele ili gušće tekućine - kiselo vrhnje, vrhnje, sok od povrća ili voća, vino od grožđa, ocat.
• Sve sastojke dinstati u jednoj posudi. Što su raznovrsniji i brojniji, to će jelo biti ukusnije.
• DO variva Vodu dodajemo isključivo u obliku kipuće vode.
• Pri kraju pirjanja u gotovo jelo dodajte začine i začine.

Dinstanje raznih namirnica

Dugo kuhanje u tekućini na laganoj vatri pomoći će vam kuhati od samog početka nemasno meso odlično sočno jelo. Postoje dvije glavne točke u ovoj metodi kuhanja: pravi izbor temperatura i vrsta tekućine u kojoj će se pirjati meso ili povrće.

Nemojte dopustiti da tekućina zavrije. Jelo treba krčkati, a ne kuhati. Za pravilno dinstanje potrebna vam je pećnica zagrijana na sto sedamdeset stupnjeva i posebni lonci ili lonci.

Nemojte pirjati meso obična voda. Da biste svojoj hrani dali nezaboravnu aromu, bolje je koristiti nemasnu juhu, pivo, vino ili voćni sok s dodanim začinima. Tekućina treba pokrivati ​​hranu za otprilike trećinu.

Prije nego što meso stavite da se dinsta, potrebno ga je lagano popržiti na suhoj tavi. To će vam omogućiti isušivanje višak masnoće, a meso će nakon pirjanja zadržati svoju sočnost.

Kada je meso potpuno pečeno, potrebno ga je ohladiti, a zatim staviti u hladnjak na neko vrijeme. To će poboljšati aromu jela i omogućiti vam da uklonite zgusnutu masnoću odozgo, značajno smanjujući sadržaj kalorija.

Otprilike na isti način možete dinstati povrće. Mogu se kuhati odvojeno ili zajedno s mesom.

Pečenje

Pečenje je jedno od najstarijih kulinarske tehnologije. Riječ je o toplinskoj obradi hrane na vatri, u štednjaku ili pećnici. Posebnost procesa je da su sve strane posude izložene istoj temperaturi. Jedna od najstarijih varijanti ove metode je pečenje u pepelu.

Unatoč obilju tehnologija kuhanja, pečenje je vrlo relevantno ovih dana. Ova metoda obrade prikladna je ne samo za piknike, već se često koristi kod kuće: korištenje pećnica ili mikrovalnu.

Vrste pečenja

Roštiljanje

Roštiljanje je otvoreno pečenje. Meso ili povrće, nanizano na ražnjiće, nalazi se na određenoj udaljenosti od izvora topline (električne spirale ili ugljena).

Temperatura pečenja tijekom pečenja je 300-350 stupnjeva, što značajno smanjuje proces kuhanja. Osim toga, korica koja se stvara ovim načinom pripreme ne smatra se štetnom, za razliku od one koja nastaje prženjem u ulju.

Međutim, ako imate bolesti poput gastritisa, peptički ulkusželudac, pankreatitis, kolecistitis, bolje je odbiti čak i takvu koru i jesti samo kuhana ili pirjana jela.

Zatvoreno pečenje

Za zatvoreno pečenje koristite foliju, pergament, posebne čahure za pečenje ili jednostavno kuhajte jelo u pećnici ispod poklopca.

Temperatura pečenja je niža nego kod pečenja na roštilju, a nakon što se stvori korica preporuča se smanjiti temperaturu jer će inače korica zagorjeti, a samo jelo poprimiti neugodan okus i miris. Ali ako i vi odaberete niske temperature, tada će proces kuhanja trajati predugo i kao rezultat će jelo biti suho.

Gratiniranje

Proces gratiniranja možemo nazvati kratkim pečenjem. Ova metoda kuhanja je da je praktično gotov proizvod, stavite ga na neko vrijeme u pećnicu kako bi se jelo podiglo prekrasnom zlatnom i ukusnom koricom.

Osnovni principi i pravila pečenja

☀ Pečene namirnice trebate staviti u već zagrijanu pećnicu. Recepti obično čak navode i točnu temperaturu predgrijavanja. To pomaže da se sokovi "zatvore" u proizvod. Iznimka je posuđe koje se stavlja u keramičke posude. Moraju se postupno zagrijavati, inače mogu puknuti zbog nagle promjene temperature.

☀ Kako proizvodi pečeni na plehu ne bi ispali žilavi i zagoreli, u pećnicu morate staviti posudu otpornu na temperaturu s vodom. Voda se ne koristi kod sušenja i sušenja u pećnici, kao ni ako su jako pečeni sočno povrće i voće.

☀ Ne možete prečesto otvarati pećnicu - temperatura pada i potreban toplinski režim je poremećen.

☀ Kada koristite zamrznute namirnice, preporučljivo je prvo ih prirodno odmrznuti, inače bi jelo moglo ispasti vodenasto.

Preostala pravila temelje se na banalnim sigurnosnim mjerama: nosite posebne rukavice, ravnomjerno koristite lim za pečenje i nemojte ga preopteretiti, pokušajte ne dopustiti prazne prostore na njemu - može se pojaviti neugodan miris.

Korisna svojstva pečene hrane

Korisna svojstva pečene hrane su u tome što zadržava svoj prirodni okus i miris. Gotovo sve je sačuvano hranjivim tvarima, a jelo ispada sočno. Korica koja se stvara tijekom pečenja razlikuje se od korice koja se stvara tijekom prženja po tome što ne sadrži kancerogene tvari. Zapečena jela bit će korisna za osobe koje žele izgubiti težinu, jer se mogu pripremiti bez upotrebe ulja. U principu, takva hrana će također koristiti onima koji brinu o svom zdravlju.

Kuhanje je znanost o principima i metodama racionalna priprema proizvoda, uzimajući u obzir njihovu vrstu i hranjivu vrijednost. Poznavanje kulinarskih zakonitosti toplinske obrade životinjskih proizvoda i biljnog porijekla pomaže u očuvanju korisnih kemijski sastav i pružiti zdravstvene beneficije. Ali naučiti kuhati zdrava hrana nije potrebno završiti tečajevi kuhanja, glavno je učiti osnovna pravila i suptilnosti tehnologije kuhanja.

Kuhanje je jedna od najstarijih aktivnosti kojom se čovječanstvo bavi već tisućljećima. Prvi podaci o postojećim kulinarske škole pronađeni su na teritoriju Stari Rim i potječu iz 8. st. pr. e. Ali osnove kuhanja, sa znanstvenog gledišta, počele su se proučavati tek u 19. stoljeću.

Odabir kvalitetnih proizvoda

Za pripremu zdravog i ukusna hrana, prvo što treba učiniti je kupiti dobre proizvode. Danas trgovine imaju vrlo širok asortiman... zdravi proizvodi

• , i ne baš puno, stoga se trebate pridržavati sljedećih kriterija odabira: Bolje je kupiti samo sezonski proizvodi . Oni sadrže više vitamini, imaju prirodni okus
• te su manje osjetljivi na kemijski tretman.
• Ako je moguće, birajte proizvode s oznakom Organic. Kupujte zelje, bilje i začine na svježe . Imaju svijetla aroma
• a bogate su vitaminima i eteričnim uljima. Izbjegavajte trans masti koje se nalaze u namazima, margarinu i mnogim namirnicama. Bolje kupujte prirodne biljna ulja
• , na primjer, sezam, maslina, laneno sjeme, kokos. Ne kupujte proizvode od visok sadržaj

kemijske komponente (E-aditivi) i simbol “Sadrži GMO”. Bez obzira na način kuhanja, oni i dalje neće donijeti nikakvu korist. Savjet!

Da bi jelo bilo ukusno, kuhajte ga u dobrom raspoloženju.

Klasične i inovativne tehnike kuhanja Možete kuhati hranu na različite načine

• , ali svaki od njih ima svoja pravila igre. Kako bi hrana bila ne samo ukusna, već i zdrava, ova se pravila moraju bezpogovorno pridržavati, inače će hrana izgubiti većinu svojih vitamina. Kuhanje - većina pristupačan način kuhati hranu, koja se često koristi u dijetalna prehrana . Ali ovdje postoje neke suptilnosti: pod utjecajem visokih temperatura, životinjske bjelančevine postaju lako probavljive, ali u isto vrijeme veliki postotak vitamina nestaje. Stoga trajanje vrenja treba svesti na minimum, a povrće treba kuhati do pola kuhano. Trebalo bi se koristiti za kuhanje emajlirane posude

• , pa se vitamini manje oksidiraju. Proizvodi se uvijek stavljaju samo u kipuću vodu. ― Pečenje odličan način uštedite vrijeme, jer nema potrebe stajati za štednjakom. Glavna prednost metode je priprema sočna jela

• s korom bez upotrebe ulja. Kako proizvodi ne bi izgubili okus i zadržali svoje blagodati, moraju se staviti u dobro zagrijanu pećnicu u vatrostalnu staklenu posudu ili u foliju. Za brzo i ravnomjerno pečenje, bolje je pripremiti male porcije. Kuhanje na pari ― idealan način za očuvanje svih hranjivih vrijednosti namirnica. Možete kuhati u isto vrijeme, ali ih treba mudro postaviti. Ribu i meso uvijek stavite u donji odjeljak kako njihov sok ne bi kapao na ostale namirnice, a iznad možete kuhati povrće i žitarice.

• Prženje― omiljeni način kuhanja ukusnog odreska ili druge ukusne hrane s hrskavom koricom. Metoda nije najkorisnija, ali sasvim je moguće sačuvati vitamine i minerale u namirnicama. Nije važno što pržite, samo da to radite samo nekoliko minuta i na jakoj vatri. Ako pržite na laganoj vatri, iz mesa i povrća izlazi tekućina, a zatim i vitamini.

• Zračna friteza― moderan uređaj za kuhanje zdrava jela zahvaljujući kruženju jako zagrijanog zraka. Air friteza je dizajnirana na način da se sva masnoća s namirnica otječe u poseban odjeljak, a samo jelo ostaje sočno i zadržava svoju hranjivu vrijednost.

• Dinstanje je zlatna sredina između kuhanja i prženja. Proces kuhanja odvija se na laganoj vatri, ne dostižući točku vrenja, uz upotrebu tekućine i male količine masti. Proizvodi moraju biti izrezani na jednake dijelove porcionirani komadi tako da se ravnomjerno kuhaju. Bolje je ne uklanjati poklopac dok jelo nije spremno.

• Prženje u dubokom ulju― to je kuhanje povrća u kipućem ulju na temperaturi od najmanje 175⁰C.

• Ako krumpir ili drugo povrće stavite u slabo zagrijano ulje, vrijeme kuhanja će se produžiti. Ulje iz friteze ne može se ponovno koristiti jer nakon obrade sadrži kancerogene tvari. Tretman mikrovalnom Izvrstan za odmrzavanje i zagrijavanje gotovih jela, kao i za instant kuhanje

bilo koje drugo jelo. Vrijeme kuhanja za svaki proizvod se postavlja pojedinačno, prema uputama za mikrovalnu pećnicu. Da bi se jelo dobro zagrijalo, potrebno ga je ravnomjerno rasporediti po posudi i pokriti posebnim poklopcem s otvorima za izlazak pare.

• Važne točke
• Hranjive tvari se čuvaju samo uz minimalnu toplinsku obradu.
• Najviše vitamina ide u juhu u kojoj se kuha oguljeno povrće. Stoga se može koristiti za umak ili juhu.
• Kada povrće stavljate u posudu s kipućom vodom, držite se redoslijeda: prvo dodajte namirnice koje se duže kuhaju, a zatim ostale.
• Kada pržite hranu, odaberite tavu s neprijanjajućim premazom kako biste koristili malo masnoće.
• Donesite povrće do pola kuhano. Kuhana hrana gubi svoj okus i blagotvorna svojstva.

Da biste svladali pravila kuhanja, trebat će vam malo strpljenja i želje. Isprobajte različite metode i odaberite one koje vam odgovaraju.

Odustanite od začina i začina s pojačivačima okusa, otkrijte nove mogućnosti s modernim kuhinjski aparati i uvijek održavajte kuhinju urednom i čistom. Tada će vaša jela oduševiti vas i vaše najmilije.