Namaz - što je to? Kremasti biljni namaz i njegova svojstva. Zašto je namaz zdraviji od maslaca

Kolege iz razreda

(od engleskog Spread - širenje, istezanje; čitati kao namaz) - vrsta prehrambenog proizvoda koji se temelji na mješavini biljnih i mliječnih masti s masenim udjelom ukupne masti od 39 do 95%. Obično se odabire sastav koji se ohlađen lakše razmazuje od prirodnog maslaca.

Pritom namaz nije margarin. Razlika je u tome što margarin praktički nema mliječne masti i ima neograničen sadržaj transmasnih kiselina, što ga čini nezdravom namirnicom.

U namazima prevladavaju nezasićene masne kiseline (također mononezasićene i polinezasićene). Maslac sadrži uglavnom zasićene masti. Svjetska zdravstvena organizacija 2005. godine preporučila je smanjenje unosa zasićenih masti kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti.

Glavna prednost namaza je što nemaju ili gotovo nemaju kolesterola, što znači da postoji mogućnost smanjenja rizika od koronarne bolesti srca, a time i srčanog i moždanog udara.

Ako se riječ namaz još nije udomaćila među potrošačima, sam proizvod u ovom ili onom obliku već je dugo prisutan na našem stolu. Mnoga ulja raznih marki, uključujući i poznata, koja se prodaju na domaćem tržištu nisu ništa više od namaza, jer sadrže nečistoće nemliječnih masti.

Naziv „kremasto-biljni namaz“ znači da u sastavu proizvoda dominira mliječna mast (kravlji maslac) i manje od polovice biljne masti. Kod biljno-kremnih namaza je obrnuto: manje je mliječne, a više biljne masti.

Spreadi su podijeljeni u tri podvrste:

  1. sa sadržajem većim od 50% mliječne masti - kremasti biljni namazi;
  2. od 15 do 49% mliječne masti– biljno-kremni namazi;
  3. u potpunom nedostatku mliječne masti - biljno-masni namazi.

Tako je prva podvrsta namaza najbliža prirodnom maslacu, a potonja je gotovo čisti margarin.

Svjetski trendovi u prehrani povezani su sa stvaranjem funkcionalne hrane koja svakodnevnom konzumacijom poboljšava zdravlje. Funkcionalne komponente uključuju vitamine, dijetalna vlakna, minerale, elemente u tragovima, bifidobakterije, antioksidanse i polinezasićene masti. Jedan od važnih pravaca u razvoju funkcionalnih proizvoda je njihova primjena u prehrani ljudi. biljna ulja i masti.

Vrlo je važno kakav je sastav biljnih masnoća koje se koriste u namazu. Masti iz uravnotežena smjesa ulja praktički ne sadrže trans-izomere i mogu se koristiti u kombinaciji s mliječnom mašću.

Na primjer, masti iz mješavina palminog i kokosovog ulja praktički ne sadrže trans izomere i mogu se učinkovito koristiti uglavnom u kombinaciji s mliječnom mašću. Ali te iste masti, kada se pomiješaju s hidrogeniranim biljnim mastima, već sadrže od 16 do 26% trans izomera. Postoje i umjetni analozi mliječne masti najviše kvalitete (uglavnom iz uvoza). Takve masti sadrže samo 6-7% trans izomera.

Danas su tehnologije raširene proizvodnje postale vrlo popularne. Kako pokazuju inozemna industrijska iskustva, kao i rezultati domaćih znanstvenih istraživanja, namaz nije ništa drugo nego zdrav prehrambeni proizvod s visokim potrošačkim svojstvima, te na temelju toga predstavlja dostojnu i poštenu konkurenciju.

Namaz je proizvod na bazi biljnih i mliječnih masti. Ovo je glavni konkurent maslac, koji ne sadrži kolesterol.

Ovaj pastasti proizvod konzistencije koja se lako maže pripremljen je od mješavine biljnih i mliječnih ulja i masti. Ovo je relativno nov proizvod na ruskom tržištu hrane. Često potrošači zamjenjuju namaz s nemasnim margarinom ili maslacem, što nije sasvim točno. Namaz je pastozne plastične konzistencije, netipične za margarin, au svom sastavu sadrži i prirodna ili hidrogenizirana biljna ulja (kokosovo, suncokretovo, palmino ulje) kojih u maslacu ne smije biti. U Zapadna Europa I Sjeverna Amerika Namaz se konzumira svakodnevno, zamjenjujući ili dopunjavajući maslac. Na Zapadu je namaz popularan zbog niskog sadržaja ili potpunog odsustva izvora kolesterola - životinjskih masti. U prošlom stoljeću, devedesetih, na policama trgovina u našoj zemlji pojavio se “meki maslac” koji je koštao znatno manje od maslaca. Tih je godina stanovništvo doživjelo pad životnog standarda, što je širenje učinilo popularnim. Poticaj razvoju proizvodnje ovog kombiniranog ulja bio je nedostatak sirovina, kriza u poljoprivredi i pad mliječnosti. Ove su okolnosti također dovele do krivotvorenja maslaca u velikim razmjerima. Beskrupulozni proizvođači proizvodili su sirove proizvode - lagana i mekana ulja koja su sadržavala štetne prehrambene aditive i zapravo su margarin niske kvalitete. Tih godina obujam proizvodnje krivotvorenog maslaca bio je jednak obujmu proizvodnje krivotvorenih audio i video proizvoda i krivotvorene votke. Na temelju tih okolnosti GOST je uveden u Rusiji 2003. godine, čime je omogućeno jasno odvajanje maslaca od namaza.

Namazi se klasificiraju prema sastavu sirovina: biljne masti ne sadrže mliječnu mast (mogu se svrstati u čisti margarin), maslačno-biljni namazi sastoje se od pola mliječne masti (najbliži prirodnom maslacu), biljno-kremni namazi mogu sadržavati od 15 do 49% mliječne masti. Količina ukupne masti u namazima može varirati od 39 do 95%. Ovaj proizvod može sadržavati mirise, dodaci hrani i vitaminima. Prema utvrđenom GOST R 52100-2003, nije dopuštena uporaba sljedećih antioksidansa: E310-E313 i E319-E321.

Kvalitetan namaz ima gustu ili mekanu jednoličnu konzistenciju, slatko-kremasti ili kremasti miris i okus. Površina reza je suha i sjajna. Dodani dodaci hrani utječu na boju proizvoda, ali su prihvatljive nijanse od svijetložute do bijele. Namaz se lako maže na šnitu kruha, ne stvrdnjava se u hladnjaku, lako se topi u tavi i ne zagori. Zbog svoje mekane strukture namaz se u kulinarstvu više koristi od maslaca. S kvalitetnim namazom možete pripremati tople i hladne sendviče, dodavati ga tijestu, raznim prilozima, žitaricama te koristiti za pečenje i prženje. Svako jelo pripremljeno s namazom poprimi okus dobrog maslaca.

Sastav i korisna svojstva

Razvoj u području prehrane usmjeren je na stvaranje proizvoda koji sadrže prirodna ulja i masti biljnog porijekla, i njihove svakodnevno korištenje na najbolji mogući načinće utjecati na ljudsko zdravlje. Nova generacija zamjena za mliječnu mast ima visoke kvalitete, što ih čini sigurnima za stanovništvo, a svojim djelovanjem povoljno utječu na funkcioniranje cijelog organizma. Pri odabiru namaza treba obratiti pozornost na sastav biljnih masti: ovdje se ne smiju koristiti transmasne kiseline. Savjesni proizvođači koriste masti koje ne sadrže kolesterol: kokos i palmino ulje. Namaz sadrži višestruko nezasićene masne kiseline koje sudjeluju u normalizaciji cirkulacije krvi i regulaciji metabolizma masti. Ovaj proizvod je pogodan za dijetalna prehrana, kao i za starije osobe sa srčanim bolestima vaskularne bolesti. Namaz je obogaćen vitaminom E koji usporava starenje i ima antioksidativna svojstva, vitaminom A koji je neophodan za vid te vitaminom D koji potiče normalan rad koštanog sustava te sprječava pojavu rahitisa i osteoporoze. Kvalitetan namaz može se smatrati zdravim prehrambenim proizvodom. visoko potrošačka svojstva namazi omogućuju da se proizvod natječe s maslacem.

Mnogi maslac i namaz smatraju homogenim proizvodima, što nije točno. Proizvodi se razlikuju po sastavu, korisnim i štetnim svojstvima te učincima na tijelo. Od 2004. GOST je naznačio da namaz nije maslac; proizvod nije uključen u ovu kategoriju, ali ima svoje zahtjeve za okus i izgled. Posebnost ulje je cijena (najmanje 200 rubalja po pakiranju). Zamjena košta dva ili tri puta manje.

Što je namaz

Prehrambeni proizvod, čija je osnova mlijeko i biljne masti (od 39 do 95%) naziva se namaz. Prevedeno sa engleski jezik riječ širenje (čitaj "širiti") znači mazanje ili rastezanje. Proizvod nije margarin ili maslac, jer nije napravljen od prirodna krema, ali na bazi masti. Dodatno, za proizvodnju zamjene koriste se arome. arome i vitaminima.

Prije pojave ruskog GOST-a 1. srpnja 2004. „Rafinirani namazi i mješavine. General tehničke specifikacije"(GOST R 52100-2003) proizvod je nazvan zajedno s riječju ulje: "lagano", "meko" ili "kombinirano" itd. Usvajanjem GOST-a, namaz je dobio svoje ime i kategoriju proizvoda, što mora biti naznačeno na pakiranju. Ovo je općeniti naziv za sve proizvode za mazanje (uključujući mješavine povrća, svježeg sira ili druge proizvode), a riječ "namaz" rijetko se koristi.

Kvalitetan proizvod mogu se razlikovati po ukusu i izgledu, koji imaju određene zahtjeve. Prema GOST-u „Rafinirani namazi i mješavine. Opći tehnički uvjeti" (R 52100-2003) ulje za posip mora:

  • biti plastičan, čuvati se i ohlađen svojstvo pluća mazanje na kruh;
  • imaju boju od potpuno bijele do žućkaste, sjajne;
  • imaju blago sjajan, sjajan, suh rez;
  • biti ujednačene konzistencije;
  • imaju okus i miris slatkog vrhnja, kiselog vrhnja, kremastog ili okus aromatičnih dodataka;
  • Za proizvodnju namaza nije dopušteno mlijeko i vrhnje koji nisu prošli veterinarsko-sanitarni pregled i nisu dokumentirani;
  • sastav ne smije sadržavati antioksidanse: butiloksianizol, tert-butilhidrokinon, butiloksitoluen, galate.

Spoj

Zamjena se sastoji od biljnih i mliječnih masti (njena vrsta ovisi o njihovom postotku: biljno-kremasta, biljno-masna ili kremasto-biljna). Kemijski sastav sastoji se od zasićenih masnih kiselina (jednostruko nezasićenih i polinezasićenih) i vitamina A, ne sadrži kolesterol velike količine. Sastav sastojaka sastoji se od:

  • mliječna mast;
  • prirodna ili modificirana biljna ulja: kokosovo i palmino;
  • mlijeko ili vrhnje;
  • aditivi u hrani (konzervansi, bojila, pojačivači okusa) i antioksidansi (E310-E313, E319-E321).

Vrsta

Namaz se razlikuje po udjelu masti po proizvodu s niskim (od 39 do 49,9%), srednjim (od 50 do 69,9%) ili visokim (od 70 do 90%) postotkom udjela masti. Postoje tri vrste ovog proizvoda:

  • Biljno-kremasti. Slatkasta zamjena za kremasti proizvod (bliže njemu) visoke nutritivne i biološke vrijednosti. Konzistencija mu je plastična, mekana i dobro se maže na kruh. Proizvod je kombinovanog sastava, pa tako uključuje: palmu, kokos, sojino ulje, emulgatori, prirodne boje, arome, sorbinska kiselina. Masti čine do 82% ukupnog broja hranjiva vrijednost. Kalorije: manje od 670 kcal na 100 grama. Rok trajanja proizvoda je unutar 120 dana.
  • Biljna mast. Sastav ove zamjene za proizvod: masti biljnog i životinjskog podrijetla, vitamini A, D, fitosteroli, minerali i mala količina maslaca. Potonji pokazatelj utječe na činjenicu da proizvod gotovo nema kolesterola. Zamjena sadrži minimum kalorija: 360 kcal na 100 grama. Biljna masnoća koja zamjenjuje maslac, namaz, koristi se u prevenciji srčanih bolesti povezanih s pretilošću.
  • Kremasto i biljno. Sastav je obogaćen biljnim uljima. Malo kiselo čvrst proizvod bogat polinezasićenim kiselinama, koje pomažu u normalizaciji aktivnosti kardiovaskularnog i probavnog sustava, biološkim vlaknima, pektinom, inulinom. Sadržaj masti je do 85,5%. Rok trajanja: do 3 mjeseca u hladnjaku.

Korist

Visokokvalitetni namaz koji je u skladu sa svim GOST pravilima vodi do poboljšanja zdravlja. Pozitivne osobine zamjene za ulje uključuju:

  • nizak sadržaj kalorija;
  • mali postotak kolesterola (zamjenjuje kremasti proizvod za ljude koji prate svoje pokazatelje);
  • visoka hranjiva vrijednost;
  • surogat proizvodi mogu biti uključeni u obroke kada se mršavi na dijeti;
  • sastav sadrži vitamine (E, D, A);
  • sastav je bogat mineralima;
  • visokokvalitetni sastavi obogaćeni kiselinama (Omega-6);
  • nadomjestak poboljšava zdravlje;
  • regulacija probave;
  • usporavanje starenja tijela;
  • ne sadrži štetnih konzervansa;
  • sprječavanje bolesti;
  • ima dugoročno skladištenje

Šteta

Negativne posljedice Namaz se konzumira ako proizvod sadrži kolesterol, trans izomerne kiseline i trans masti (hidrogenizirane). Pretjerana konzumacija može dovesti do dijabetes melitus, problemi s krvnim žilama i srcem, neplodnost, Alzheimerova bolest, onkologija (u teški slučajevi). Liječnici snažno preporučuju konzumaciju proizvoda ako postotak trans masti nije veći od 8%.

Proizvođači namaza ovaj problem rješavaju zamjenom ulja palminim ili koksovim uljem koja ne sadrže opasne masne tvari. Liječnici se fokusiraju na sadržaj suncokreta i soje u proizvodu, koji nakon prerade predstavljaju opasnost za zdravlje. Spoj siguran proizvod može bez ove vrste proizvoda. Zamjene dobivene enzimskom transesterifikacijom iz nekoliko masti smatraju se bezopasnima.

Po čemu se namaz razlikuje od maslaca?

GOST navodi da namaz ne pripada kategoriji "maslac". To se objašnjava razlikom između njih u nizu svojstava:

  • masti. Maslac je napravljen od prirodnih masnoća (postotak je minimalno 64%), namaz je pola napravljen od biljnih masti.
  • Dodaci prehrani Zamjena može sadržavati palmu, kokos, suncokretovo ulje(zajedno ili jedna vrsta). U kremastim proizvodima prevladavaju zasićene masti. Godine 2005. WHO (Svjetska zdravstvena organizacija) preporučila je smanjenje unosa zasićenih masti kako bi se izbjegao rizik od srčanih bolesti.
  • Način proizvodnje, odgovarajući pokazatelj trans masti. Proizvodnja namaza temelji se na hidrogenaciji kojom se eliminiraju ili minimiziraju transmasti u sastavu (po čemu se proizvod razlikuje od margarina). Prihvatljiv siguran standard za tijelo - ne više od 8% koncentracije. U kremastom proizvodu trans masti zauzimaju oko 10% ( prekomjerna upotreba, posebno ljeti, zabranjeno).
  • Sadržaj kalorija. Posebnost u trgovini će biti da je zamjena u prosjeku 100 kcal manje kalorična od naftnog derivata.
  • Paket. Većina jednostavan način razumjeti kakva je hrana na pultu. Na prednjoj ili stražnjoj strani mora biti naznačeno da li je proizvod ulje ili namaz (često je na ambalaži riječ „maslac“ ispisana velikim slovima, a „namaz“ na poleđini malim slovima). Za potonje, sorta je naznačena na pakiranju.

Video

Širenje ruskih proizvoda nije staro ni 20 godina, tako da kupci malo znaju o njemu. Neki ga smatraju svijetlim maslacem, a drugi margarinom. Neki smatraju da je štetan, dok drugi smatraju da je koristan. Zapravo, namaz nije maslac ili margarin, već tvar slična ulju koja ima i korisne i štetna svojstva, pa čak i zahtjeve GOST R 52100-2003 za sastav i dosljednost.

SkinMatrix - domaći lijek na bazi prirodnih sastojaka protiv bora i promjena kože povezanih sa starenjem. Ima pomlađujući učinak na stanice kože, usmjeren na normalizaciju hormonalne razine i imunitet kože.

U namaze spadaju mase za mazanje na kruh ili dvopek, otkud i naziv nove sastav masti dolazi od engleskog "širim".

Ovo je zamjena za maslac koja sadrži 300-400 kalorija.

Karakteristika:

  • pripremljeno na bazi mlijeka i biljnih masti;
  • postotak masti od 38 do 94%;
  • sastav je nadopunjen okusima, vitaminima, aditivima za okus;
  • konzistencija je mekana i nježna;
  • Prodaje se u plastičnim kutijama i briketima.

Sastav uključuje tri vrste biljnih ulja. Plastičnost ovisi o kokosu i palmi, a suncokret obogaćuje dijetalnim, zdravim masnoćama.

Ovo je popularan preventivni proizvod među Europljanima. Rusi su ga upoznali kao " meko ulje" Tijekom perestrojke pojavile su se mnoge krivotvorine maslaca, a povećala se i proizvodnja namaza.

Falsificirane, opasne krivotvorine ukaljale su ugled zamjene, tako da se kupci prema njoj još uvijek odnose s nepovjerenjem.

Glavni zahtjev GOST-a je okus i izgled:

Kako izgledati 15-20 godina mlađe? Jedinstven proizvod Innovit : kompleks za pomlađivanje kose, noktiju i cijelog tijela.

1). Proizvod bi se trebao lako mazati čak i kada je ohlađen.

2). Nijansa je bijela ili žućkasta sa sjajem.

3). Površina reza je suha i blago sjajna.

4). Slatko vrhnje, vrhnje ili kremasti okus i mirisati.

5). Mlijeko i vrhnje prolaze veterinarsko-sanitarni pregled.

6). Namaz ne sadrži antioksidanse.

7). Ambalaža - bez riječi "ulje".

8). Relativno siguran - s količinom trans izomera (trans masti) ne više od 8%, s planiranim smanjenjem na 2-5 (budući da su još uvijek prepoznati kao štetni).

Vrste namaza

Ovisno o sastavu, izrađuju se zamjene:

Biljno-kremasti tip

Glavna komponenta je mliječna mast (do 50%). Okus je sladak i hranjiva vrijednost. Preporučuju nutricionisti jer se koriste samo sastojci s malo masnoće. punomasno mlijeko. Sadržaj kalorija ne prelazi 670 kcal.

"Kremlevskoe". Čuvati u hladnjaku 4 mjeseca. Sadržaj masti 72,5%, proizvodi OJSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant

Tip biljne masti

Mliječna mast se ne dodaje ili samo 15%. Ima biljnih i životinjskih masti i maslaca pa kolesterol nije problem. Hranjiva vrijednost nije visoka, a ima samo 360 kalorija. Postotak trans izomera je ispod 8%.

Zamjena je bogata vitaminima A i D, te vitalnim mineralima. Ovaj namaz preporučuje se za prevenciju pretilosti kod bolesnika s kardiovaskularnim bolestima.

„Seosko meko“ – s udjelom masti od 60%, proizvedeno u Ivanovskoj tvornici margarina.

Kremasti biljni tip

To znači da proizvod sadrži više od polovice kravlji maslac. Konzistencija je čvrsta, okus je kiselkast, bogat korisne kiseline i pektin, normaliziraju rad srca i gastrointestinalnog trakta. Sadržaj masti 85%, 900 kcal ili više. Rok trajanja: manje od 3 mjeseca.

Sadržaj masti - ​​82%, CJSC Rosexpoprom.

Redovita istraživanja dokazuju korisnost namaza. Nije ni čudo da ga Europljani koriste umjesto maslaca.

  1. Nedostatak mliječne masti snižava kolesterol.
  2. Nepromijenjene masne kiseline smanjuju razinu štetnih masti.
  3. Nizak sadržaj kalorija, visoka nutritivna vrijednost, brza apsorpcija.
  4. Vitaminizirani sastav s korisnim dodacima.
  5. Laka apsorpcija i smanjen rizik od ishemije i srčanog udara.
  6. Normalizira rad unutarnjih organa i odgađa starost.
  7. Širenje je dopušteno za pacijente s I i II stupnjem pretilosti.
  8. Poboljšava metaboličke procese, stoga se koristi u dijetama sa strogim dijetama.
  9. Može se dugo čuvati.

Proizvod niske kvalitete koji sadrži kolesterol, opasne kiseline i masti uzrokuje:

  • dijabetes melitus;
  • neplodnost;
  • problemi srca i krvnih žila;
  • Almheizerova bolest;
  • rijetko onkologija.

To je slučaj ako sastav sadrži više od 8% transmasti. Zamjena životinjske masti palminim ili kokosovim uljem, koje ne sadrži opasne masne tvari, rješava ovaj problem, kao i izbacivanje neprerađene soje i suncokreta.

Prednost: laka probavljivost (više od 90%), sadrži uravnotežen skup mliječnih masnih kiselina. Posebno je korisno za djecu - opskrbljuje kolesterolom, formira reproduktivni i endokrini sustav.

Norma ulja je 20g dnevno. Glavno da jest prirodni proizvod od punomasnog mlijeka.

Šteta: visok sadržaj masti (od 50%), sadržaj kalorija 748 kcal. Prevladavaju zasićene masne kiseline koje mogu povećati kolesterol u krvi.

Bez poznavanja metoda teško je razumjeti gdje je što. Otkrijmo razliku između namaza i ulja.

Pogledajmo kvantitativni sastav: prirodne masti– 64% i više u maslacu, biljna mast ne bi trebalo biti. Namaz sadrži približno 50% biljnih ulja.

Nizak udio masti čini namaz mekšim. S/m je tvrd, ne lijepi se za nož niti za ambalažu.

Namaz se sastoji od kokosovo ulje, palma i suncokret, ponekad se dodaje i maslina. Maslac sadrži samo prave masti.

U zamjeni ima manje trans masti, 1-8%, u s/m - unutar 10, što zabranjuje pretjeranu konzumaciju ljeti.

Razlika je 100 kilokalorija. S/m ima veći sadržaj kalorija.

Ova riječ mora biti napisana na ambalaži ulja. Ne smije biti na omotu ili posudi s namazom, ali je naznačena vrsta proizvoda.

Briket prirodno ulje košta oko 200 rubalja. Zamjena je 2-3 puta jeftinija.

S/m ne može biti čist bijela ili svijetlo žuta, kao i prisutnost mirisa, osobito kroz pakiranje.

Čuva se 10 dana, a namaz 2-4 mjeseca.

Ako se tijekom odmrzavanja površina prekrije kapljicama vode, radi se o namazu. Kada se ulje zagrije, ravnomjerno se topi.

Ako ga stavite tople vode, tada se maslac glatko topi, a namaz se raspada u kapljice.

Uzimajući u obzir sve prednosti i mane, svatko odabire za sebe ono što smatra važnim i potrebnim. Neće škoditi, a možda će oba proizvoda biti korisna. Važno je da je namaz siguran izbor za osobe starije od 40 godina i ni na koji način ne šteti zdravlju. Nutricionisti ne daju prednost jednom proizvodu.


Spread - kakva je ovo životinja?

Koje se asocijacije javljaju u glavi prosječnog potrošača kada čuje riječ "namaz"? Ovo je prekomorski proizvod, nerazumljivog naziva i nerazumljivih svojstava, vrlo blizak margarinu, proračunskom analogu (ili jednostavno krivotvorini) maslaca, koji je pogodan za mazanje (svi će se ovdje sjetiti videa 90-ih “a la russe” ” otprilike kao kruh i Rama, proizvod od njemačke tehnologije, stvoreni jedno za drugo). Slažem se, popis ideja nije bogat i osjeća se određeno nepovjerenje u njemu, što je i stvorilo ovo. Prvo, samo ime, ruska transkripcija engleska riječ(od engleskog “spread” - mazati, nešto što se maže) teško se ukorijenjuje u domaćoj svijesti i automatski može izazvati nepovjerenje (ne vjerujemo onome što se nerazumljivo imenuje). Drugo, agresija prema proizvodu niza medija. Ovdje nećemo ulaziti u detalje o tome tko i zašto bi trebao izbaciti informacije s danim značenjem. Ne postoji takav zadatak. Važno je da su se sa zavidnom dosljednošću pojavile priče i publikacije koje govore o opasnostima širenja. U isto vrijeme, takve izjave nisu imale znanstvenu bazu dokaza, ali emocionalna poruka bila je snažna. Rezultat je očit.

Slučajna priča neslučajne pojave

U drugoj polovici XX. stoljeća. u SAD-u i europskim zemljama, posebice u velikim gradovima, počeo se uočavati problem smanjenja troškova energije . Ljudi su se počeli manje kretati, a više konzumirati. U tom smislu, pitanja zdrave prehrane postala su relevantna: počeli su puno govoriti o sadržaju kalorija u hrani, a uključivanje u sustav zdravog načina života značajno se povećalo. U tom valu pojavila su se mnoga istraživanja o dobrobiti nezasićenih masti sadržanih u biljnim uljima, te o opasnostima kolesterola, sastavnog dijela maslaca i drugih životinjskih masti.

Zanimljivo, jedna od prvih verzija proizvoda koji bi mogao postati zdrava zamjena za maslac ispala je potpuno neplanirano. Jedna od švedskih kompanija slučajno je pomiješala maslac i biljno ulje. To je, naravno, bilo u suprotnosti s regulatornim dokumentima koji su postojali u to vrijeme, ali je dobiveni proizvod bio vrlo blizak maslacu. Imenovan novi proizvod s kombiniranim sastavom masti (dio mliječne masti zamijenjen je prirodnim biljnim uljem) - namaz. Osim toga, imao je izvrsnu plastičnost, dobro se mazao na kruh i prodavao se po nižoj cijeni.

Kod nas su se namazi pojavili 70-ih godina. Uvozom opreme za proizvodnju maslaca naši su industrijalci dobili tehnologije za proizvodnju "maslaca" kombiniranog sastava. Svima su se svidjeli novi recepti i proizvod su nazvali " dijetetsko ulje" U 80-ima su nastavljena istraživanja i razvoj, a pojavili su se “jestivo ulje”, “slavensko ulje”, “meko ulje”.

U 90-ima proizvod se počeo širiti, ali nedostatak standarda spriječio ga je ulazak na tržište. veliki broj krivotvorina. Industrijski standard iz 2000. „Kombinirano ulje” stabilizirao je situaciju, a 2003. GOST R 52100-2003 uveo je koncept „rasprostiranja”. Trenutačno domaći znanstvenici, tehnolozi, proizvodne tvrtke i trgovci obavljaju veliki posao na daljnjem istraživanju i popularizaciji svojstava ovog inovativnog proizvoda, važnog za zdravlje suvremenog čovjeka.

Iskustvo Sjeverne Karelije

U Zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi namaz je već dugi niz godina zdrav prehrambeni proizvod, sastavni dio svakodnevne prehrane. Popularnost je prvenstveno zbog njegove korisnosti: nizak sadržaj životinjskih masti, a time i - niska razina kolesterola. Prednosti proizvoda posebno su jasno pokazane projektom Sjeverna Karelija. U 70-ima Finska je bila na vrhu liste zemalja s najviše visoka stopa smrtnosti(više od polovice smrti uzrokovano je kardiovaskularnim bolestima). Koncept “umri ili promijeni” konceptualiziran je na državnoj razini. Dužnosnici, liječnici i nutricionisti razvili su cijeli popis različitih aktivnosti usmjerenih na prevenciju bolesti srca i krvnih žila promjenom načina života i prehrane. Posebno mjesto na ovom popisu zauzela je promocija zamjene zasićenih masti nezasićenima. Finci su postupno, uz najsnažniju državnu propagandu, mijenjali svoje prehrambene navike: potrošnja maslaca smanjena 12 puta, potrošnja biljnog ulja povećana 22 puta, potrošnja punomasno mlijeko smanjena za 6, potrošnja povrća povećana za 3. Jutarnji sendvič s tradicionalnim maslacem pretvorio se u sendvič s namazom.

Tijekom realizacije projekta pojavilo se jedno ekonomsko pitanje. Finska je zemlja mliječnih farmi koje izdašno subvencionira država. A biljna ulja i povrće su uvozna roba. Situaciju je trebalo radikalno promijeniti. U tu svrhu stvorena je država posebnim uvjetima za poljoprivrednike, u kojima su uzgoj povrća i proizvodnja biljnih ulja postali isplativi, a potpore mliječnoj industriji naglo su smanjene.

Rezultati se nisu pojavili preko noći. Podaci objavljeni 2006. godine pokazuju da se broj kardiovaskularnih bolesti kod muškaraca smanjio za 5 puta, a kod žena za 6 puta. Očekivano trajanje života produžilo se u prosjeku za 13 godina.

Uspjeh ovog projekta svakako ne treba pripisivati ​​samo širenju. Riječ je o promjeni cjelokupnog životnog stila osobe koji se temelji na ovisnostima o hrani.

Konkurentske prednosti

U početku je tehnologija proizvodnje namaza uključivala korištenje stvrdnutih tekućih biljnih ulja. Čvrsta mast se može dobiti samo jednom metodom - metodom hidrogenacije, koja rezultira stvaranjem trans-izomera masnih kiselina koji su štetni za ljudsko zdravlje. Iskreno radi, treba napomenuti da u to vrijeme nisu znali ništa o opasnostima transmasti. A trenutno kvalitetu namaza strogo reguliraju dvije tehničkim propisima Carinska unija: TR CU 033/2013 „O sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda“, TR CU 024/2011 „O proizvodima od masti i ulja“. Općenito, s kvalitetom ne možete pogriješiti. A proizvodne tehnologije prešle su dug put od prvog širenja. U moderan proizvod Ne može se govoriti o štetnim trans-izomerima (iako standardi GOST R 52100-2003 dopuštaju do 8% trans-izomera u namazima, usput, u margarinu su dopušteni do 20%, u maslacu ljeti - do 10%). Današnji namaz sadrži minimalna količina kolesterola ili ga uopće ne sadrži, te aditiva dijetalna vlakna, probiotici, prebiotici pozitivno će djelovati na probavu. Ovisno o omjeru mlijeka i biljne masti namazi se dijele na:

  • kremasto povrće (mliječna mast ne manje od 50%),
  • biljno-vrhnje ( maseni udio mliječne masti 15-49%),
  • biljne masti (udio masti od 39%), ovdje, na radost posta i vegetarijanaca, možda uopće nema mliječne masti.

Namaz se može podijeliti i prema sadržaju masnoće: visokomasni (sadržaj masti 70-95%), srednje masni (maseni udio masti 50-70%), nemasni (sadržaj masti 39-50%).

Proizvođač će te podatke svakako navesti na naljepnici. Možete pročitati o tome koliko važnih stvari možete naučiti proučavajući oznake na hrani.

Spreman za prolazak kroz minsko polje

Pultovi s mliječnim proizvodima u trgovinama često nalikuju minskom polju. Zbunjeni kupac često ne zna što bi tražio, a etikete koje bi trebale informirati o sastavu proizvoda, naprotiv, dovode u zabludu lukavim formulacijama i nejasnim terminima. Postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete pravi namaz.

Prvo, riječ "ulje" ne bi trebala biti napisana na etiketi. Potražite jedan od gore navedenih naziva proizvoda uz obavezno navođenje omjera biljnih i životinjskih masti. Drugo, visokokvalitetni namaz ima plastičnu, ujednačenu konzistenciju, suh izgleda, rezna površina mora biti sjajna, oblik se zadržava kada sobna temperatura, lako se namaže na kruh.

Lukavi proizvođač će vam pod krinkom maslaca na sve moguće načine pokušati prodati namaz. To će se, naravno, dogoditi po nerazumno visokoj cijeni, a zapravo ćete dobiti krivotvoreni maslac s dodanom biljnom masnoćom. Kako bi dobili kremasti okus voljen iz djetinjstva, budući proizvođači će dodati arome i aromatične aditive. Osim toga, na pakiranju će svakako biti slika pastoralne krave koja pase na savršeno zelenoj livadi. Evo ga, slijed radnji koji prodaje nerazumljiv proizvod, obmanjuje potrošača i šteti ugledu namaza.

Druga krajnost. Namaze često brkaju s margarinima. A ovo nije istina. Samo blizu namaza meki margarini namijenjena za ishranu. Ali i ovdje se namazi odlikuju očitom usmjerenošću na poboljšanje nutritivne vrijednosti.

Dakle, prednosti namaza u odnosu na maslac: uravnotežen sastav masnih kiselina, povećana gustoća hranjivim tvarima, smanjeni sadržaj kalorija, odsutnost ili minimalna količina kolesterola i trans izomera, mogućnost obogaćivanja funkcionalnim sastojcima hrane.

Prednosti u odnosu na margarine: opet – uravnotežen sastav masnih kiselina, stroga regulacija udjela mliječne i biljne masti, kao i minimalno ograničenje postotka trans-izomera.

Valja napomenuti da su dobrobiti namaza dokazane brojnim istraživanjima znanstvenika iz cijelog svijeta. Štoviše, mnoge velike proizvodne tvrtke uključuju namaz u svoju liniju. Za sve veći interes zaslužna je ne samo težnja za profitom, već i želja da se pozicionira kao organizacija koja brine o promociji proizvoda za zdravu prehranu.

Prevladavajući nepovjerenje potrošača i sve vrste gospodarskih poteškoća, namaz postupno zauzima čvrstu i neovisnu poziciju na tržištu. domaće tržište. Što se tiče kupaca, oni, naoružani najnovijim znanstveno istraživanje, autoritativnim prosudbama, vlastitim zdravim razumom i kritičkim pogledom na sve, u svakom slučaju moći će svoj život učiniti boljim, ispunjavajući ga zdrava prehrana, osam sati sna, hoda dalje svježeg zraka i emocionalni sklad.



Učitavanje...Učitavanje...