Ulaz u druge špilje skriven je gustom vodom i otvara se samo za vrijeme oseke.

Fotografija Depositphotos/PhotoXPress.ru

Ova poslastica, poznata mnogim onima koji su putovali u zemlje jugoistočne Azije, barem po glasini, smatra se jednim od najegzotičnijih jela. Rijetka i jedinstvena poput, recimo, fileta kraljevske kobre ili mozga živog majmuna. Riječ je o juhi od lastinog gnijezda. Pravi gurmani ne uskraćuju sebi zadovoljstvo da ga barem jednom kušaju ako se zateknu negdje u Singapuru, Bangkoku ili Saigonu. U skupi restorani poslužuje se po cijeni od sto dolara za porciju veličine zdjelice za čaj. Možete i jeftinije – kod kuće. Ambalaža odn limenke

s natpisom “BirdNest” prodaju se u velikim količinama na tržnicama i u trgovinama. Ali ovo, kako kažu, nije isti stil. Pravo lastavičije gnijezdo je hrana bogova. Sve je u tome što vam se servira.

Laguna je blistala blještavo bijelo. Na svjetlucavoj površini, poput inkluzija nakita, zatamnjene usamljene stijene i mala raspršenost posuda od bambusa, nalik na ljuske kokosovog oraha. Obala se postupno udaljavala od nas, odvajajući, poput zastora, slikovitu panoramu zaljeva Sam Bong na sjevernoj periferiji Nha Tranga.

Na pozadini raščupanih palmi jasno se isticala bijela nit mosta preko rijeke Kai. Odavde je djelovao još gracioznije nego na fotografijama u reklamnim brošurama. Uvijene kape čamskih hramova PokhNogara postale su još bliže oblacima. Okrenuti prema moru, služe nam kao navigator i oltar u isto vrijeme.

Tung, kapetan našeg "Bisera", pogledao je obalu i promrmljao nešto ispod glasa. Očito je molio. Ujutro je otišao do gatare koja je sjedila na stepenicama PokhNogara i zamolio ga da mu proriče sudbinu. Stara proricateljica obećala je sreću i zaštitu od gospodara mora.

Ali čitamo još drevne izvore - bilješke podprimatelja Britanske istočnoindijske kompanije Thomasa Bowira, koji piše kako su lokalni trgovci u svojim skladištima iz Kine nosili tiskanu svilu, porculan, čaj, živu, đumbir...

Iz Siama - sandalovina, mahagonij, ebanovina, betel, lak, sedef, slonovača, smaragdi, Pailin safiri...

Iz Batavije - biseri i srebrni nakit, cinober... Iz Manile - tamjan, duhan, srebro, vosak, tetive... Iz Vijetnama - zlato i željezo, šarena svila i pamuk, orlovo drvo i lastavičja gnijezda...

Od pamtivijeka je u Vijetnamu en sao juha bila ukras za svakoga kraljevski stol. Na kraljevskoj gozbi cara Ly Thanh Tonga, velikog ljubitelja života i zaštitnika muza (utemeljio Hram književnosti u Hanoju 1070.), pjesnici su se natjecali hvaleći en sao kao božansko piće.

Prema kineskoj verziji, prvi su ga u 13. stoljeću počeli pripremati kuhari mladog cara iz dinastije Jin. To se dogodilo u pogrešnom trenutku - trupe Džingis-kana kretale su se sa sjevera prema Pekingu. Careva vojska je poražena, njeni ostaci sklonili su se na pusti otok okružen stijenama. Gladni vojnici počeli su tražiti hranu, ali otok je bio prekriven samo kržljavom vegetacijom.

A onda su carevu pažnju privukle kolonije lastavica. Njihova gnijezda pokrivala su sve kamenje od vrha do dna. Vješti kuhar, po nalogu vladara, pripremi prilično podnošljivo jelo, koje se svidjelo svima - i gospodaru i vojsci. Prijetnja gladi je prošla.

Naš "Biser" žustro se kretao na svom čamcu. Desno su se stjenoviti otoci pružali u sve tamnijem lancu. Tung je, podigavši ruku, mirno rekao: “Evo, htio si en-sao. U proljeće se ovdje slijevaju oblaci čičaka - malih igličastih čičaka koji svojim tamnim perjem i geometrijom krila podsjećaju na lastavice. Odatle i naziv otoka - Lastochkiny.

S kratkim nogama koje nisu prilagođene životu na zemljinoj površini, čivluci većinu vremena provode u zraku ili u gnijezdima. Ali snažna krila pružaju im veću upravljivost i velika brzina. Kamene litice, surove obale i labirintski fjordovi idealna su mjesta za gniježđenje. Brodovi koji prolaze tamo ne remete mir, cesta je zatvorena za predatore. Samo bučni valovi udaraju o stijene i slani vjetar puše naokolo.

Ogromne kolonije čičaka naseljavaju se u kamenim špiljama i špiljama, do kojih nije tako lako doći čak ni iskusnom penjaču. Ulaz u druge špilje skriven je gustom vodom i otvara se samo za vrijeme oseke. Malo je takvih špilja. Jedna od njih je špilja Ho u blizini Da Nanga, druga, najveća, je špilja Chong, pet kilometara od Nha Tranga.

Približili smo se. Probili smo se preko skliskog kamenja do samog ulaza. Ptice su u uzbuđenim jatima letjele iznad njih. Nastala je takva graja da se nismo mogli čuti. U pećini sam se popeo na izbočinu i pogledao dolje. Ispod mene u vodi su plivale zmije - vječne pratilje čičaka u razdoblju gniježđenja.

Swiftlets počinju praviti gnijezda u proljeće. Odaberu osamljeno mjesto i prionu na posao. Prvo gnijezdo, pomiješano s glinom i pijeskom, gdje su već položena jaja, lovci otkidaju sa zidova. Lastavice, pokoravajući se instinktu razmnožavanja, preuzimaju potonje. U žurbi su napraviti drugu spojku. Ali i ovoga puta rudari najvrjednijeg proizvoda nose gnijezdo u svoje torbice. Ostalo je još vrlo malo dana da čivrunci okote svoje potomstvo. I po treći put se hvataju posla. Ovo gnijezdo je vrlo malo, napravljeno samo od sline, bez nečistoća, glavna stvar je biti na vrijeme.

Salangani svim silama stvaraju dom za male piliće, doslovno od vlastitog mesa. Izlučevine sublingvalnih žlijezda slinovnica jedini su građevni materijal. Dan za danom iz sebe izvlače niti sline, gradeći polukrug novog gnijezda. Vlažna klima održava gnijezdo mekim, sprječavajući da se osuši unutar tjedan dana. Najvrjednija je želatinozna masa s crvenkastim i ružičastim žilama kvalitete okusa, samim time i najskuplji i rijetki na tržištu. Za jedan kilogram - sto milijuna donga (oko 4,5 tisuća dolara).

Lovci grade posebne bambusove šume na obližnjim stijenama i penju se uz strmi zid uz pomoć penjačke opreme. Skupljači gnijezda satima vise na užadima na visinama i do stotinama metara, riskirajući svoje živote i doslovno se igrajući sa smrću.

Najtoplije vrijeme za berbu ne traje dugo - oko sedam dana. Za to vrijeme, uz lijepo vrijeme i popratnu sreću, moguće je skupiti desetke kilograma kvalitetan proizvod. Na obali, u specijaliziranim tvornicama, sortira se, pakira u kontejnere i šalje u izvoz - u Hong Kong, SAD, Australiju...

U usporedbi s drugim zemljama u okruženju - Malezijom, Tajlandom, Indonezijom, gdje se također bave sličnim ribolovom, gnijezda vijetnamske laste se smatraju najukusnijom i hranjivijom. Kažu, sve ovisi o lokalnoj klimi i posebnim prirodnim uvjetima.

Lovci na gnijezdo obave posljednji poziv kada se pilići izlegu i počnu letjeti. Tada s Filipina dolaze tajfuni i odnose u more sve što je ostalo na stijenama iu špiljama. Do sljedećeg proljeća...

Nakon što sam se preselio u Kinu, prvo sam saznao kako stoje stvari na kulinarskom planu. I zamislite moje razočaranje kada sam shvatio da ovdje nema potrebe dodavati boršč i mast, kruh je ovdje bio samo bijeli, a ne hrskav, a majoneza je bila slatka. Hajde da shvatimo što je uključeno u prehranu kineskog gurmana.

“Pa što onda uopće jedu?” pitala je moja baka. Ona se više od svih brine da ću ostati gladan u Kini. Kinezi imaju prilično sofisticiran ukus u pogledu hrane: jedu sve što leti, puže i općenito se i najmanje miče. S humorom pričaju o svojim gastronomskim preferencijama: “Jedemo sve što leti, osim aviona, i sve što ima četiri noge, osim stolova i stolica.” Prođimo kroz lokalne egzotične delicije.

Fotografija autora

Smrdljivi tofu sir

Jednostavno rečeno, ovo je pokvareni sir (vrsta skuta od graha), koji je toliko dugo bio natopljen u slanoj salamuri da je fermentirao. Miris je, razumijete, prikladan. Iako mnogi Kinezi tvrde da mirise osjete samo pri kuhanju, kažu da pri konzumaciji njuh odlazi u drugi plan, a na scenu stupaju okusni pupoljci.

Na moju sreću, nisam imala priliku kušati ovu kreaciju, jer su jake arome amonijaka automatski izazvale kišu suza. Kinezi su mislili da imam loše vijesti.

Pileće noge

Popularna kineska brza hrana, koja se prodaje posvuda iu bilo kojem obliku. Šape se posipaju začinima ili jedu bez začina, poslužuju se u restoranima, prodaju na ulici u restoranima uz cestu, pa čak iu supermarketima u vakumirana pakiranja. Kinezi obožavaju ovu poslasticu! Ali s mojim roditeljima u Sibiru, čak i naš pas odbija ovo jesti.

Pačji jezici i glave

U Kini se jadne patke jedu cijele, bez ikakvih preferencija za filete ili iznutrice. Kad dođete na večeru, za predjelo ćete dobiti pečenu pačju kožu koju treba jesti toplu, potopljenu u sol. Tada će najvjerojatnije doći red bijelo meso i pekinške patke. A na kraju gozbe bit ćete ponuđeni pačje kosti, koje Kinezi obožavaju hrskati poput čipsa.

Govedina i leđna moždina

Rusi nisu iznenađeni takvim jelom, jer ga ima iu Rusiji. Međutim, tamo se poslužuje kao delicija, au Srednjem Kraljevstvu ovo se jelo može kušati u gotovo svakom restoranu. Za Kineze u tome nema ničeg egzotičnog, što se ne može reći, na primjer, za mozak majmuna.

Juha od ptičjeg gnijezda

Ovo je desert konzistencije slične želeu. Glavni sastojak takvog jela je slina određene vrste brzaka, od koje grade gnijezda. Zahvaljujući kombinaciji raznih mikroelemenata, poput joda, kalcija, magnezija, vjeruje se da ova juha dobro jača imunološki sustav.

Juha od peraja morskog psa

U Kini se ovo jelo poslužuje važnim gostima u znak poštovanja, jer je simbol bogatstva i slave. Takva juha u pravilu nema izražen okus pa se priprema na mesna juha, inače ispadne skroz bljutav.

Stoljetna jaja

Unatoč nazivu, ova jaja uopće nisu stara stotinu godina, već samo nekoliko mjeseci. Jaja kokoši, pataka ili prepelica namaču se deset dana u posebnoj alkalnoj otopini koja se sastoji od gašenog vapna i sode. Zatim se zamotaju u plastičnu foliju kako bi se spriječio prodor kisika unutra i ostave nekoliko mjeseci. Za to vrijeme ljuska poprima ljubičastu nijansu, bijelo postaje tamno sivo, a žumanjak postaje zelen. Miris ovog jela nije bolji od njegovog izgleda. Ali Kinezi ne obraćaju pažnju na to i jedu sa zadovoljstvom.

Balut jaja

Ovo jelo je uobičajeno u južnoj Kini. Balut jaje je pačje jaje sa zrelim plodom. Ovo jaje se jede i kuhano i sirovo, ponekad s raznim začinima i umacima. Vjeruje se da je ovo jelo vrlo korisno za zdravlje muškaraca.

Medvjeđe šape

Ovo je vrlo skupa poslastica. U pravilu se jela od pravih medvjeđih šapa poslužuju samo u vrlo skupim restoranima. U običnim ustanovama oni se zamjenjuju svinjske noge. Više medvjeđe šapeširoko se koristi u lokalnoj narodnoj medicini.

I sve vrste žaba, kornjača, cvrčaka i paukova

Ovo je već klasika Kineska kuhinja! Ne mogu zamisliti modernu Kinu bez njih.

No, unatoč obilju egzotičnih jela koja izazivaju više gađenje nego obilno slinjenje, postoje i stranci koji obožavaju Kineska hrana. Jedu sve, traže još i dobiju 5-10 kilograma viška u prvoj godini života u Srednjem kraljevstvu.

A ovo je, zapravo, o meni. Nedavno, nakon što sam vidio moju nova fotografija Na obali mi je prijateljica poslala poruku: "Mislim da si se malo udebljala." Ukratko, nemam više prijatelja.

Ispostavilo se da s hranom nije sve tako tužno kao što se čini na prvi pogled, a vjerojatnost da će se trbušni nabori donijeti kao suvenir iz Kine vrlo je velika. Pa kako si se tako udebljao?

Šećer se dodaje gotovo svakom kineskom jelu.

Šećer je za Kineze punopravni začin, baš kao i papar. A u vašem jelu, uz šećer, papar i puno soli, uvijek će standardno biti mononatrijev glutamat - dodatak hrani(E621 ili MSG), koji može promijeniti okus jela do neprepoznatljivosti. Neki nutricionisti tvrde da glutamat potiče zadržavanje vode u tijelu, što dovodi do povećane vjerojatnosti prekomjerne težine, dok drugi tvrde suprotno.

U svakom slučaju, nakon šoka kada sam vidio brojke na vagi, prvo što napravim kad odem u kineski restoran je da ih zamolim da mi ne dodaju MSG u rezance. Ali sumnjam da se nekoliko kristala ovog aditiva ipak nekako nađe u mom jelu.

Kinezi gotovo uvijek kuhaju s kukuruznim uljem.

Oni “kupaju” hranu u ulju, pržeći je. I onda se, naravno, popapri, posoli i dodaju milijuni drugih začina. Po mom mišljenju, ispada vrlo ukusno! Zbog toga je u dvoboju između pravilna prehrana i štetna pržena hrana u mom slučaju pobjeda je daleko od zdravih navika.

Kinezi jedu bijeli kruh

Samo kruh bez džema, maslaca, čaja ili bilo čega drugog. Prosječan Kinez može pojesti pecivo bijeli kruh u jednom obroku kao međuobrok. A Kinezi su, vjerujte mi, spremni za grickanje svaki čas!

Ovdje su vrlo popularne pekare. I što je najgore, ima ih na svakom koraku. Svaki dan obećavam sebi da nikad više neću kročiti tamo. Ali, ugledavši jednu nedaleko... dalje, kao u magli. Obično nakon nekog vremena dođem k sebi pahuljice kokosa na obrazima i kremom na prstima. Možete me smatrati stvorenjem slabe volje!

Velike i zasitne porcije

Fotografija autora

Ova poslastica, poznata mnogim onima koji su putovali u zemlje jugoistočne Azije, barem po glasini, smatra se jednim od najegzotičnijih jela. Rijetka i jedinstvena poput, recimo, fileta kraljevske kobre ili mozga živog majmuna. Riječ je o juhi od lastinog gnijezda. Pravi gurmani ne uskraćuju sebi zadovoljstvo da ga barem jednom kušaju ako se zateknu negdje u Singapuru, Bangkoku ili Saigonu. Kineski restoran, moj ti je savjet da se odlučiš za maksimalno 5-8 jela za dvoje.

Ali često, kao što to kod mene biva, kad vidim jelovnik, oči mi se razrogače, tražeći nešto novo i neobično i nešto što još nisam probala. Srećom, ovdašnji restorani nisu tako skupi kao primjerice francuski.

I tako, okusivši od svega pomalo i najevši se dovoljno, činilo bi se da su se mogli smiriti. ali ne! Moja baka je učila da se hrana ne ostavlja na tanjuru, jer se, po njenom mišljenju, sva snaga krije u posljednjim komadima. A ja uopće ne želim biti slab, pa završimo sve do zadnje mrvice, otkotrljavši se iz restorana opuštenih pojaseva. budale! Možete me zamoliti da ga zamotam s vama...

Kao što vidite, kineska kuhinja se ne može nazvati dijetalnom. Iako se mnogi Kinezi, nakon što su se preselili u Rusiju, žale na našu kuhinju, tvrdeći da je vrlo kalorična. Paradoks!

Egzotična jela postaju sve dostupnija našim sunarodnjacima, posebice onima koji su zainteresirani za putovanja i kušaju hranu iz zabave. različitim kutovima najviše na svijetu čudna hrana. Malo tko će se sada iznenaditi jelima od pečenog krokodila, pokvarene haringe ili insekata. Ali istočnjačka delicija „juha od ptičja gnijezda"još uvijek ostaje jedan od najegzotičnijih i rijetka jela mir. Teško ga je i probati jer je vrlo skupa namirnica – u Hong Kongu se prodaju posebna gnijezda za juhe po cijeni od četiri tisuće dolara za kilogram.

Teško je zamisliti kako je čovjeku palo na pamet upotrijebiti takav naizgled potpuno neprikladni proizvod kao hranu - čini se da samo krajnja potreba i jaka glad mogu učiniti izraslinu grana, lišća i ptičje sline prilijepljene uz stijenu ukusnom. Ali činjenica ostaje - pokazalo se da je jelo nevjerojatno ukusno i hranjivo, a sada se čak smatra jednim od najvažnijih gurmanske delicije mir.

Nije svako gnijezdo prikladno za ovakav kulinarski užitak, stoga ne pokušavajte skuhati gnijezdo koje nađete na drvetu ispred vašeg prozora. Za hranu su pogodne samo kućice čičaka. Ove su ptice vrlo male, veličine se mogu usporediti s vrapcem. Štoviše, ni sve njihove vrste ne prave prikladna gnijezda: ukupno ima dvadesetak vrsta čičaka, ali samo nekoliko njih stvara jestiva gnijezda. Većina gnijezda koja se nude na prodaju za juhu potječu od samo dvije vrste brzaka: nazivaju se "svijetlo gnijezdo" i "tamno gnijezdo". Prvi prave gnijezda u obliku zdjele, koristeći svoju slinu s nekoliko pera kao građevinski materijal. Tamna gnijezda dobivaju se iz više perje koje se zajedno drži slinom. Prije pripreme jela gnijezda se temeljito očiste, pa su gnijezda svijetlih boja vrjednija. U Rusiji se ne mogu naći jestiva gnijezda čičaka, nalaze se u Indijskom oceanu od Andamanskih otoka do Tajlanda i Vijetnama.

Prvo spominjanje jela od ptičjeg gnijezda pronađeno je u pisanim izvorima koji pripadaju kineskoj dinastiji Ming, koja je postojala od 1368. do 1644. godine. Prema kineskoj legendi, takva su gnijezda gradile čudne ptice koje su ličile na lastavice, a hranile su se morskom pjenom i školjkama. Probavljali su školjke, miješali dobivenu masu sa slinom i gradili svoje kuće. Vjerovalo se da takva gnijezda imaju ljekovita svojstva, pa čak i povećavaju potenciju kod muškaraca. Do sada se slična uvjerenja mogu naći među Kinezima i stanovnicima jugoistočne Azije. Ali zapravo, zviždi, naravno, ne jedu morsku pjenu i ne grade gnijezda od mekušaca. Hrane se uglavnom kukcima: izvrstan vid i široki kljunovi omogućuju im brzo i spretno hvatanje kukaca u letu. Ove nevjerojatne ptice također su poznate po svojoj sposobnosti navigacije eholokacijom, međutim, još su daleko od šišmiša, a ptice još nisu naučile pronaći hranu na ovaj način.

Glavni sastojak juhe od ptičjeg gnijezda je slina para brzaka koji su odlučili zasnovati obitelj i sagraditi sebi dom. Teško ga je nazvati ukusnim, ali salanganova slina ima velike rezerve proteina, masti i ugljikohidrata, pa čak ima i nekoliko korisni minerali u sastavu. Iako o tome još nema znanstvenih dokaza ljekovita svojstva ovaj proizvod nije dostupan: znanstvenici su samo otkrili da sadrži tvari koje pomažu u obnavljanju stanica i tkiva ptica i podržavaju njihov imunitet. Ali to očito nema utjecaja na ljude.

Swiftovi vole graditi gnijezda na zidovima stijena i špilja, pa je njihovo skupljanje prilično riskantno. Iskusni penjači rade to: grade “skele” od bambusa i penju se na zidove s bambusovim motkama u rukama kojima kidaju gnijezda sa zida. Stubovi na krajevima su podijeljeni ili opremljeni posebnom metalnom lopaticom za lakše uklanjanje gnijezda. Tragači hrane uglavnom ne mare za doba godine i broj jaja u gnijezdima, što je dovelo do naglog pada populacije ovih ptica. Neke su kolonije potpuno nestale, druge su se smanjile za gotovo devedeset posto. Ako se tako nastavi, čičak će potpuno izumrijeti, a juha od ptičjeg gnijezda postat će ne samo najskuplja, već i nedostupna poslastica. Stoga znanstvenici predlažu smanjenje sakupljanja gnijezda i davanje pticama odmor barem jednom godišnje kako bi rađale potomstvo. Mnogi sakupljači slažu se sa stručnjacima, ali ilegalno sakupljanje gnijezda i dalje cvjeta. Ponegdje je to jedini prihod za stanovnike, tim više što se gnijezda mogu vrlo isplativo prodati na crnom tržištu.

Kaže se da najbolja gnijezda za juhu dolaze iz Malezije, a skupljaju se i u Indoneziji, gdje zalihe dosežu tri stotine tona godišnje. Konzumiraju gnijezda uglavnom u Kini, Singapuru, Tajvanu i Sjeverna Amerika. Juha se priprema u vodenoj kupelji: u ovom slučaju, gnijezdo se otapa u vodi, koja poprima izgled i konzistenciju sluzi ili želea.

"Juha od lastavičijeg gnijezda"

Jedan od naj skupo posuđe Kineska kuhinja - juha od lastinog gnijezda. Naime, poznata delicija priprema se od gnijezda čičaka koji žive u stijenama na obalama Južnog kineskog mora. Ove ptice grade gnijezda od alge, držeći njihovu strukturu zajedno sa slinom. Gnijezda čičaka bogata su bjelančevinama, jodom, fosforom, kalcijem i dr. korisni mikroelementi. Također se vjeruje da ovo jelo može pomladiti kožu lica i snažan je afrodizijak.

Nebo visoke cijene za ovo egzotično jelo sasvim su opravdani, jer nabaviti sastojke nije tako lako, a rad na sakupljanju ptičjih gnijezda može se nazvati doista ekstremnim. Salangani grade svoja gnijezda na znatnim visinama, a do njih možete doći samo spuštanjem niz stijenu u klanac. Posao lovaca na bijelo zlato opasniji je od penjača, jer rade bez ikakvog osiguranja, a život i zarada ovise im o spretnosti i vještini.

Kuhanje juhe zahtijeva posebnu vještinu. Za početak, gnijezda se čiste od dlačica, perja, grudica prljavštine i drugih nepotrebnih elemenata pomoću pincete. Za daljnju pripremu moraju dobro nabubriti, pa se prvo preliju otopinom sode bikarbone, a potom stave u vruću tekućinu oko pet sati, uz povremeno mijenjanje ohlađene vode u kipuću vodu. Zatim se ukuhaju lastavičja gnijezda pileća juha, dobro začinjen đumbirom i raznim istočnjačkim začinima, do želeaste prozirne mase žućkaste boje, sa ugodnog okusa.

Prema jednoj legendi, Kinezi su prvi probali gnijezda brzaca dok su bježali od progona vojske Džingis-kana. Kineski vojnici, koje su Mongoli otjerali na otok gdje praktički nije bilo ničega za jelo, pokušali su prokuhati ptičja gnijezda. Pokazalo se da nisu samo ukusni, već i hranjivi. Zahvaljujući ovoj dijeti, ratnici su se mogli boriti i odbijati neprijatelja.

Jestiva ptičja gnijezda- to su ptičja gnijezda koja uzgaja jedna od vrsta brzaka koje žive u zemljama jugoistočne Azije - Indoneziji, Maleziji, Tajlandu, Filipinima i Vijetnamu. U svijetu su zabilježene 24 vrste swifts, ali samo tri vrste swifts proizvode jestiva ptičja gnijezda. To su A. Fuciphagus, A. Maximus i C. Esculent. S druge strane, A. Fuciphagus se dijeli na A. Fuciphagus Vestitus, A. Fuciphagus Amechanus, A. Fuciphagus Perplexus i A. Fuciphagus Fuciphagus. Njihova su gnijezda poznata po najkorisnijim sastavima tvari, jer. gnijezda su im u potpunosti napravljena od ptičje sline. Ljudi ih zovu "zlatne laste".

Swifts žive u špiljama, u planinama ili u urbanim sredinama u prostorijama posebno opremljenim za špilje. Sve do 1990-ih. mnogi su swiftovi živjeli u Indoneziji, ali stalni požari doveli su do njihove masovne migracije u sigurniju susjednu zemlju - Maleziju.

Sezona parenja za brzake počinje od veljače do svibnja. U ovom trenutku oslobađaju najveći broj slinu, koju koriste za gradnju gnijezda. Ovaj proces traje oko 30-45 dana. Još 3-7 dana čeka se na piliće. A ako se mladi par swiftova osjeća ugodno i sigurno u svom domu, tada će se u njihovom gnijezdu pojaviti 2 jajeta za koja se naizmjence brinu. Jajima je potrebno 3-4 tjedna da se inkubiraju, nakon čega se pilići izlegu i provode još 45-60 dana u svojim gnijezdima prije nego što nauče letjeti. Čiptari imaju izvanredno pamćenje, pa im nije teško pronaći svoje gnijezdo među tisućama drugih nakon dugog dana 50 km od kuće. Svoje domove napuštaju rano ujutro u 5:30-6:30 i lete nazad u 7:15-7:30 navečer. Neki se brzaci vraćaju tijekom dana kako bi nahranili svoje piliće. Čisti obično žive u parovima i do kraja života ne mijenjaju svog “životnog partnera”. Gnijezda obično grade noću.

Konzumacija ptičjih gnijezda seže u 618-907. OGLAS za vrijeme vladavine dinastije Tang. Danas su glavni potrošači ptičjih gnijezda Kina, Tajvan, Singapur i Sjeverna Amerika. Indonezija je glavni dobavljač u svijetu, isporučuje 250-300 tona gnijezda godišnje, dok Malezija isporučuje samo 25 tona, ali se malezijska gnijezda smatraju najboljima u kvaliteti i nutritivnom sastavu.

Juha od gnijezda (kineski 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wo) smatra se delikatesom u Kini, Vijetnamu i Maleziji. Juha izgleda poput sluzi i ima konzistenciju sličnu želeu. Pripremljeno u vodenoj kupelji.

Prema znanstveno istraživanje Prema Sveučilištu u Hong Kongu, japanskom Sveučilištu Shizuoka i grupi stručnjaka iz Kine, ptičja gnijezda imaju blagotvoran učinak na cjelokupno ljudsko zdravlje. Dokazano je da ptičja gnijezda imaju sljedeća ljekovita svojstva:

Ptičje gnijezdo poboljšava boju i stanje kože, smanjuje broj bora i sprječava njihov nastanak na koži. dugo vremena, pomlađuje i hrani kožu.
Pomaže kod bolesti respiratorni trakt, bronhijalna astma, zaustavlja patološke promjene u plućima.
Pomaže u povećanju muška snaga, liječi impotenciju.
Korisno za trudnice i dojilje, potiče mentalni razvoj djeteta.
Pomaže u normalizaciji rada srca, poboljšava cirkulaciju krvi i stabilizira krvni tlak.
Povećava imunitet, pomaže kod opće slabosti organizma, potiče brži oporavak organizma nakon bolesti i kirurških zahvata.
Preporuča se korištenje ptičjeg gnijezda kod bolesti probavnog sustava, bubrega, ciroze jetre, te u liječenju hepatitisa B. Ima postojan antitumorski učinak kod raka jednjaka, grkljana i crijeva. Također se može koristiti za prevenciju gore navedenih bolesti.
Indiciran u liječenju komplikacija nakon zračenja i kemoterapije (suhoća i upala grla, zatvor, mučnina i dr.)
Suvremena istraživanja Sveučilišta u Hong Kongu također dokazuju da ptičje gnijezdo daje pozitivne rezultate u složenom liječenju raka pluća i AIDS-a.

Nema poznatih kontraindikacija, ali je moguća individualna netolerancija.

Biokemijski sastav detaljno su proučili tajvanski istraživači, a rezultati su zabilježeni HPLC (High Performance Liquid Chromatography) i GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) preparatima.

Prema gore navedenim studijama, glavna komponenta ptičjeg gnijezda je glikoprotein - biomolekula koja se sastoji od proteina i ugljikohidrata. Odnosno, ptičje gnijezdo se sastoji od 50% proteina i 30% ugljikohidrata. Glikoproteini su važni za funkcioniranje stanica imunološkog sustava. Osim toga, 5% ptičjeg gnijezda je željezo, 3% su drugi minerali, 1,4% su vlakna. U ptičjem gnijezdu pronađeno je i 17 važnih aminokiselina.

Aminokiseline

Nezamjenjiva

Leucin 5,9748
valin 4.2705
Treonin 4.1686
Fenilalanin 3,9778
Lizin 2.2213
Izoleucin 2,0331
metionin 0,1613

Zamjenjiva

Tirozin 5,2437
Serin 4,6602
Arginin 4,1251
Glicin 2.4528
Histidin 2.0536
Cistein 0,4609
Asparaginska kiselina 5.5546
Glutaminska kiselina 5.5079
Prolin 4,0430
Alanin 1,7730

Kalorije (kcal.) 281 Proteini (g.) 37,5 Masti (g.) 0,3 Ugljikohidrati (g.) 32,1 Kalcij (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Željezo (mg.) 3 Voda (gr.) 24,5

Ptičje gnijezdo, prema istraživanju Sveučilišta u Hong Kongu, sadrži hormon koji potiče diobu stanica i ima epidermalni faktor rasta koji potiče rast tkiva, regeneraciju stanica i stanični imunitet u ljudskom tijelu. Dermatolozi u SAD-u Stanley Cohen i Rita Levi-Montalcini prepoznali su da je epidermalni faktor rasta jedna od najvažnijih komponenti epidermisa, potiče rast stanica i jedan je od najučinkovitijih za njegu kože.

Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, ptičji gnijezdo se lako i potpuno apsorbira u ljudskom tijelu. Prema znanstvenicima, jestivo ptičje gnijezdo je neprocjenjiv proizvod koji se koristi u prevenciji i liječenju mnogih bolesti. Njihovi eksperimenti i praktična iskustva su dokazali pozitivni učinci korištenje ptičjeg gnijezda za regeneraciju stanica ljudsko tijelo, stimulacija imunološkog sustava, liječenje bronhijalnih, probavnih i srčanih bolesti, cijeljenje postoperativnih šavova i dr. Visoka vrijednost ptičjih gnijezda u istočnoj medicinskoj praksi objašnjava njegovu popularnost u Hong Kongu, Kini, Japanu, Singapuru i SAD-u, unatoč visokoj cijeni proizvoda.

Jestiva prirodna ptičja gnijezda imaju jedinstven sastav korisnih tvari i pozitivno utječu na stanje kože lica i tijela, a također se učinkovito koriste u prevenciji i obnavljanju tijela od raznih bolesti, ali u isto vrijeme , znanstvenici vjeruju da potencijalna korisna svojstva ptičjih gnijezda još nisu u potpunosti proučena. A možda nas u budućnosti očekuju nova nevjerojatna otkrića...

Lastavičja gnijezda

Čisti iz roda Aerodramus, porijeklom iz jugoistočne Azije, koriste vlastitu slinu za izradu gnijezda.

Od gnijezda i “snježne gljive” priprema se i piće.

Pijte iz lastavičije gnijezdo i snježna gljiva

Vidi također

Linkovi

Victor Pogadaev. Lastavice gube bitku za svoja gnijezda

Juha iz gnijezda

Danas je malo vjerojatno da ćete nekoga od naših sunarodnjaka iznenaditi pričama o tako egzotičnim gastronomskim jelima kao što su fugu sashimi, pečeni krokodil ili plodovi duriana, koji, prema recenzijama onih koji su ih kušali, okusom podsjećaju na jagode i vrhnje. pokvarene haringe. Ali ni danas se mnogi ne mogu pohvaliti da su probali "juhu od ptičjeg gnijezda" - istočnjačku poslasticu i najskuplju hranu na svijetu. Na tržištima Hong Konga cijena gnijezda iz kojih se priprema ovo jelo doseže preko 4 tisuće američkih dolara po kilogramu.

Stvoritelji gnijezda koja čovjeku koriste za prehranu su čvrkule – male ptice nešto veće od običnog vrapca. Štoviše, od više od 20 postojeće vrste Samo nekoliko čičaka stvara gnijezda koja su jestiva. Većina gnijezda koja se prodaju u cijelom svijetu pripada dvjema vrstama: takozvanim "svijetlim gnijezdima" i "tamnim gnijezdima". Prvi od njih gradi gnijezdo poput čaše, uključujući slojeve izlučevine sline s nekoliko pera između njih (zbog čega izgleda lagano); gnijezdo drugog sadrži mnogo perja, koje drži zajedno slina, i stoga izgleda tamno i ima runastu strukturu. Zbog prisutnosti perja, sirovi materijal za gnijezdo mora se očistiti prije pripreme za juhu i druga jela. Obje čičurke nalaze se od Andamanskih otoka u Indijskom oceanu do morskih obalnih područja Tajlanda, Vijetnama i istočno do Indonezije i Filipina. U većini područja staništa ovih dviju ptica se preklapaju.

Najranije spominjanje jestivih gnijezda potječe iz kineske dinastije Ming (1368. – 1644.). Postoji legenda da su se ptice lastavice koje su gradile ova gnijezda hranile određenim školjkama i morskom pjenom. Neprobavljena vlakna školjkaša zatim su pomiješana sa slinom kako bi poslužila kao građevinski materijal za izgradnju gnijezda. Zajedno s sposobnošću i dugovječnošću čičaka, ova je legenda pomogla u širenju uvjerenja među stanovnicima jugoistočne Azije, osobito Kinezima, da prozirna vlakna gnijezda imaju ljekovita, tonična svojstva, pa čak i svojstva povećanja potencije.

Međutim, suprotno tradicionalnom uvjerenju, čivči se ne hrane školjkama ili morskom pjenom. One su ptice kukcojedi. S izvrsnim vidom i kratkim, širokim kljunovima, čikule su savršeno prilagođene za hvatanje malih kukaca u letu.

Kao rezultat života u mračnim špiljama, čičak je također razvio sposobnost akustične navigacije pomoću eholokacije. Za razliku od impulsa koje emitiraju šišmiši, eholokacijske signale čičaka - niz oštrih klikova - može čuti osoba koja se nalazi blizu ulaza u špilju. Međutim, eholokacija čičaka nije tako osjetljiva kao kod šišmiša i stoga je beskorisna u određivanju mjesta gdje se kukci hrane.

Ljepljivi materijal gnijezda mužjak i ženka čičurka izlučuju iz parnih žlijezda slinovnica, tj. Glavni sastojak šalice "juhe od ptičjeg gnijezda" je proteinima, ugljikohidratima i mastima bogata slina čičaka mala količina minerali. Nema dokaza da ima ikakvu medicinsku vrijednost. Znanstvenici su otkrili da ova slina sadrži tvari koje potiču obnovu i potporu stanica i tkiva imunološki sustav salangans. Ali nisu pronađeni pouzdani učinci na ljude.

Sakupljanje gnijezda rizična je aktivnost jer ih čičkari grade na zidovima špilja desetak metara od tla. Za prikupljanje ovih gnijezda angažirani su iskusni i vješti penjači. Oni podižu privremene "skele" od bambusa. Za uklanjanje gnijezda sa zida berači koriste bambusov stup na koji je pričvršćena svijeća. Kraj stupa je podijeljen u stožastu košaru ili opremljen metalnom lopaticom. Moderna inovacija je zamijeniti svijeću malom žaruljom i postaviti mrežu za sakupljanje obješenu ispod.

Obično sakupljači kidaju gnijezda sa zidova špilje, bez obzira na godišnje doba, i stoga često umiru veliki broj jaja i tek izleženi pilići. Rezultat ove prakse bio je nagli pad populacije čičaka koji prave jestiva gnijezda. Brojnost nekih se posljednjih godina smanjila za 80-90%, dok su druge potpuno nestale. Osim toga, šume u kojima se ove ptice hrane tijekom dana, brzo se sijeku kako bi se dobio građevinski materijal. Alarmantan pad populacije čičaka znači da su potrebne hitne mjere za očuvanje ovih ptica.

Međutim, jednostavnom zabranom sakupljanja i prodaje gnijezda plićaka neće se riješiti problem prekomjernog iskorištavanja, budući da se od te aktivnosti osiguravaju sredstva za život lokalno stanovništvožive u blizini pećina. Osim toga, uvijek će biti ljudi spremnih riskirati svoje živote da bi to učinili ilegalno. Gnijezda plićaka su mala i mogu se vrlo lako prokrijumčariti. Pokušati nametnuti takvu zabranu na crnom tržištu gotovo je nemoguće.

Pa ipak, danas se većina sakupljača u zemljama u kojima žive pticice koje proizvode jestiva gnijezda slaže s prijedlozima znanstvenika da se prepolovi učestalost sakupljanja gnijezda ovih ptica i barem jednom godišnje da im se omogući slobodno stvaranje potomaka, i stoga preživjeti.