Ramen- ovo je ime azijski rezanci te istoimeno jelo od njega. Sastoji se od dvije glavne komponente - rezanaca i juhe. Osim toga, dodaju jelu razni dodaci(preljevi). Ramen jedu štapićima i posebnom žlicom (zgodno je štapićima uzimati rezance i nadjeve, a juhu grabiti žlicom). Ukusan je, aromatičan i izdašno jelo. Iznimno je popularan ne samo u jugoistočnoj Aziji, već i daleko izvan njezinih granica.
O REZANCIMA
Ramen rezanci(japanski: ラーメン, rH. Ramen, kineski: 拉面, pinyin: Lamian, korejski: 라면) vrlo je česta vrsta rezanaca u jugoistočnoj Aziji. Izuzetno popularan u Kini, Japanu i Koreji. Njena domovina je Kina. Izvana su to tanki ravni rezanci svijetložute boje. Većina rezanaca sadrži četiri komponente - pšenično brašno, sol, vodu i lužinu mineralna voda(u Japanu se zove kammizu). Upravo zahvaljujući ovoj specifičnoj tekućini ima svoj okus i kulinarska svojstva. Upravo zbog kammizua rezanci imaju žutu boju i gustu strukturu koja im ne dopušta kuhanje u juhi. U tijesto za rezance često se dodaju kokošja jaja.
Ramen rezanci se razlikuju po širini i debljini, i to najviše popularne vrste nazivaju se:
- tanki rezanci (jap. 細麺, rH. Hosomen);
- srednje tanki rezanci (jap. 中細麺, rH. Chu hosomen);
- srednje debeli rezanci (jap. 中太麺, rH. Chubutomen);
- debeli rezanci (jap. 太麺, rH. Futomen).
Čiji se standardi kvalitete smatraju referentnim, postoji jasna klasifikacija svih vrsta rezanaca, što ukazuje na njihove parametre (širinu i debljinu) i imena. Sve vrste rezanaca su označene brojevima od 1 do 30, što je broj veći to su rezanci tanji.
Najdeblji Ramen rezanci imaju broj 12. Zove se Kitakata ramen (jap. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - po imenu grada u kojem se radi. Širina mu je 2,5 mm, a debljina 1,88 mm.
Rezanci br. 14 nazivaju se Sano ramen (japanski: さのラーメン, rH. Sano ramen), širina im je 2,14 mm, a debljina 1,61 mm.
Rezanci br. 16 nazivaju se Shirakawa ramen (japanski: しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen), širina im je 1,88 mm, a debljina 1,41 mm.
Rezanci br. 20 nemaju naziv - samo ramen, širina im je 1,5 mm, a debljina 1,13 mm.
Rezanci br. 22 nazivaju se srednje debeli rezanci ili Sapporo ramen (さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen), širina mu je 1,36 mm, a debljina 1,02 mm.
Rezanci br. 24 nazivaju se srednje tanki rezanci ili Tokijski ramen (japanski: とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen), širina mu je 1,36 mm, a debljina 0,94 mm.
Rezanci br. 26 nazivaju se tanki rezanci ili Hakata ramen (japanski: はかたラーメン, rH. Hakata ramen), širina mu je 1,15 mm, a debljina 0,87 mm.
ČORBA OD RAMENA
Japan je zemlja tradicije. Temeljci za ramen juhu (ili jednostavno juhe) dijele se u 4 glavne vrste. Zapravo, ima ih više, ali su tradicije i dalje na snazi.
(japanski: しょうゆ, rH. Shoyu) ili " umak od soje" Većina stara verzijačorba za Ramen juhe. Prozirno je smeđa juha, koji se kuha s piletinom ili povrćem, rjeđe s ribom ili govedinom. Umak od soje mu se obilato dodaje; on daje boju i razinu soli juhi. U juhama s ovom juhom obično se koriste kovrčavi rezanci, iako to nije dogma. Ukiseljene mladice bambusa koriste se kao nadjev, zeleni luk, kamaboko (nešto poput štapići od rakova), nori, kuhana jaja, klice graha ili mungo graha. Ponekad se u juhu dodaje vruće čili ulje. U juhu se stavi nekoliko tankih kriški kuhana govedina ili svinjski Cha Shao (kineski roštilj). Rezanci su obično srednje debljine.
(japanski しお, rH. Shio) ili “sol”.
Ova juha je bistra, blago žućkasta, a obilato joj je dodana sol. Priprema se od piletine, povrća, ribe i algi. Štoviše, kombinacija komponenti i omjeri su na zahtjev kuhara. Rjeđe se kuha juha svinjske kosti, ali ne dugo da ne ispadne masno. Najčešće se u juhu dodaje Cha Shao svinjetina narezana na tanke kriške, ali moguće su i opcije, na primjer, nemasna pileće mesne okruglice. Kao nadjev najčešće se koriste ukiseljene japanske šljive i kamaboko. Za takve juhe koriste se obični rezanci - ravni i tanki.
(japanski: みそ, rH. Miso) ili “miso”.
Ova vrsta bujona je relativno "mlada" - svoju popularnost dosegla je sredinom dvadesetog stoljeća. Rodno mjesto ove verzije juhe je otok Hokkaido. Juha se radi od piletine ili ribe, rjeđe od svinjskih kostiju, a izdašno je začinjena pastom od miso soje. Ispada jako bogatu juhu, karakterističnog okusa miso paste, blago slatkast i aromatičan. Dobro ide uz začinjene paste od graha kao što je tobajiang. Ili, alternativno, s vrućim čili uljem. Koriste se kao dodaci konzervirani kukuruz, poriluk, sitno nasjeckan, mladi luk, klice graha (ili mungo graha), sitno nasjeckane bijeli kupus. Ove juhe dodajte pržene mljevena svinjetina. Začiniti mljevenim bijelim paprom i sjemenkama bijeli sezam i protisnuti češnjak. Rezanci koji se obično koriste su kovrčavi i debeli.
(japanski: カレ, rH. Kare) ili “curry”.
Otprilike iste starosti kao miso juhe, štoviše, oni su također sunarodnjaci (otok Hokkaido). Juha se kuha sa svinjskim kostima i povrćem kako bi bila bogata i gusta. Curry se koristi kao nota okusa. Ovaj je začin vrlo popularan u Japanu. Juha se poslužuje uz tanko narezanu Cha Shao svinjetinu, nori alge, klice graha ili mungo graha. Koriste se i kovrčavi i debeli rezanci.
RAMEN PRELJEVI
Mnogi ljudi znaju što znači izraz "preljev". Ovo su neki dodatni sastojci, koji nisu uključeni u standardni set, a u jelo se dodaju po želji. Najčešće, jednostavno ga položite na vrh jela.
U razne opcije Ramen juhe spremno koriste širok izbor nadjeva. Ponekad ih u jednoj porciji ima i do deset.
Popularni dodaci za Ramen juhe u Japanu:
- Chashu (japanski: チャーシュー, rH. Chāshū) je japanska verzija kineske svinjetine Cha Shao s roštilja; u juhu se dodaju tanke ploške mesa.
- Wakegi (jap. ワケギ, rH. Wakegi) – zeleni luk, narezan na kolutove.
- Nitamago (jap. 煮玉子, rH. Nitamago) - Ramen jaja. Kuhati pa marinirati u mješavini soja umaka i mirina.
- Mamemoyashi (japanski: まめもやし, rH. Mame moyashi) - odn.
- Mema (japanski: メンマ, rH. Menma) – fermentirana.
- Kakuni (jap. 角煮, rH. Kakuni) - pirjane svinjske kocke, po načinu pripreme bliske Kinesko jelo"Dungpo svinjetina"
- (jap. 海苔, rH. Nori) – osušen alge, često se koristi u sushiju.
- Naturo-maki (jap. しょうゆ, rH. Naruto-maki) je riblja rolada, naši su rođaci ove japanske grickalice.
- Tomorokoshi (japanski: トゥモロコシ, rH. Tomorokoshi) – konzervirana zrna kukuruza.
- Bata (jap. バター, rH. Bata) – maslac.
- (japanski: ワカメ, rH. Wakame) – sušena morska trava.
- Beijing dakku (japanski: 北京ダック, rH. Pekin dakku) – tanke kriške pekinške patke.
POPULARNE VARIJANTE RAMEN JUHE U JAPANU
Ramen juhe su popularne i voljene posvuda u Japanu (i ne samo u Japanu). U zemlji postoje tri priznate regionalne sorte ramen rezanaca izlazeće sunce, da tako kažem, tri samuraja - Kitakata Ramen, Sapporo Ramen i Hakata Ramen.
Ramen (jap. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - kuhani rezanci preliju se bistrom juhom od svinjskih kostiju, po ukusu se začini soja umakom, u zdjelu se stave tri kriške kuhane nemasne svinjetine, konzervirani bambus narezan na trakice, posipa se kolutovi zelenog luka.
Ramen (japanski: さっぽろラーメン, rH.) je vjerojatno najzadovoljavajući i ukusna opcija ramen juha Rezanci se zaliju juhom uz dodatak miso paste, kuhaju se s mesom ili na bazi ribe. Juha ispada bogata i jaka. Miso pasta juhi daje prepoznatljiv okus i miris. Može se dodati u juhu pikantni začini, na primjer, pasta od graha tobyadzyan ili vruće uljeČile. Dodaci se izdašno koriste - poriluk, kukuruz, nori, zeleni luk, sjemenke sezama, klice graha, ramen kuhana jaja, mljevena svinjetina. Općenito, to je izdašno jelo, a izgleda vrlo ukusno i šareno.
Ramen (japanski: はかたラーメン, rH. Hakata ramen) - ovu juhu karakterizira masna juha od svinjskih kostiju. Od nadjeva se koriste protisnuti češnjak, ukiseljeni đumbir (kao za sushi), sjemenke sezama, ukiseljeni listovi gorušice i kolutići mladog luka. U juhu se doda nekoliko tankih kriški kuhane svinjetine.
Ne puno Japanska jela može se stvoriti u ruskoj kuhinji. Razlog je nedostatak mnogih proizvoda uobičajenih u Zemlji izlazećeg sunca na policama naših supermarketa. Međutim, recept za ramen jedan je od rijetkih koje ruska domaćica može ponovno napraviti kod kuće.
Ramen - razbijanje mita da Japanci jedu samo ribu i rižu. Želite probati? Onda, idemo kuhati!
Što je ramen? Ramen je tradicionalno jelo Japanska kuhinja, a to su pšenični rezanci s juhom i raznim nadjevima. Ne postoji klasičan recept za ovu jufku prema jednom kanonu, kao što ne postoje standardi za ruske pite. Domaćice u Rusiji ga stavljaju u pite razne nadjeve
, a japanski kuhar radi isto sa sastojcima za ramen. Ramen juha priprema se s govedinom, svinjetinom, piletinom ili juha od povrća . Može sadržavati: shiitake gljive, alge različite vrste , klice graha, jaja, svinjetina, razno povrće . Napunite gorivo Japanska juha
možda s posebnom miso pastom ili samo soli. Recept za pripremu rezanaca za ramen jelo također je drugačiji. Najčešće se izrađuje od pšenično brašno , sol, voda i kansui (specijalna mineralna voda). Ali neki kuhari dodaju i jaja. A drugi čak kuhaju samo s brašnom i obična voda
. Osim toga, ramen rezanci mogu varirati u obliku. Može biti tanka, gusta, valovita, u obliku vrpce itd. Ovdje, kako kažu, postoji sloboda kreativnosti.
Ramen je jelo s ne baš dugom, ali iznimno fascinantnom poviješću, zbog koje se danas vode žestoke rasprave o razini ovog jela. Neki žestoko tvrde da ovo izvrsna poslastica kvaliteta restorana. Drugi podrugljivo uzvraćaju da je to samo vrsta jeftine japanske brze hrane. Što je istina?
Zapravo, ramen rezanci nisu izvorno japansko nasljeđe. U Zemlju izlazećeg sunca iz Kine je stigla tek početkom 20. stoljeća. U početku se pripremao samostalno i prodavao u malim uličnim trgovinama. Jeli su ga uglavnom ljudi s niskim primanjima zbog jeftinosti jela.
Godine 1958. ramen je postao još popularniji. To je zbog izuma Momofuku Ando rezanaca instant kuhanje, koji se još uvijek aktivno koristi ne samo u Japanu, već iu cijelom svijetu. Brzina, jeftinoća i dostupnost učinili su brzu hranu ramen, uistinu, jednim od kultnih jela Zemlje izlazećeg sunca.
Na valu slave Japanski rezanci Ramen je počeo poprimati druge oblike. Japanski kuhari nisu mogli zanemariti ovo jelo, pa se danas ramen juha može kupiti ne samo u uličnim automatima ili jeftinim restoranima. Počeli su ga posluživati u kafićima i elitnim restoranima, radeći vlastite rezance i birajući najkvalitetnije sastojke.
Izrada ramena kod kuće
Među naj poznate vrste Ramens uključuje ramen s piletinom, svinjetinom, ribom i gljivama. Međutim, sami Japanci više vole ramen sa svinjetinom, jer je najsitniji i najsitniji. Upravo ovaj recept za ramen predlažemo da pripremite kod kuće.
Ramen rezanci
Prije svega, morate se odlučiti za bazu jela - rezanci. Imate dvije mogućnosti.
- Prvi je kupnja posebnih suhih ramen rezanaca, koji se prodaju ili u odjelima japanske kuhinje ili na internetu. U najgorem slučaju, možete kupiti Rolton proizvode. Barem izvana, a dijelom i izgledom kvalitete okusa podsjeća na ramen jelo.
- Druga opcija je da sami napravite rezance. Naravno, u tom će slučaju vaša japanska juha ispasti upravo onakva kakva se poslužuje u restoranima. Ali postoji jedan nedostatak: izvlačenje rezanaca vrlo je naporan proces koji zahtijeva visoke kulinarske vještine. Odlučite li ga isprobati, trebat ćete zamijesiti tijesto od brašna, vode i jaja, a zatim ga narezati na trakice i razvući na najtanje niti.
Ali pošto je dosta komplicirano, u ovom ćemo receptu koristiti gotove ramen rezance. Za 4 porcije trebat će vam oko 300 g rezanaca. Treba je kuhati kao i običnu tjesteninu. Jedino upozorenje: ramen rezanci mogu se kuhati malo brže nego inače. Pa, pripazi na ovo.
Upute za pripremu temeljca za ramen rezance
Za buduću juhu morate početi pripremati juhu. U ovom receptu ćemo ga napraviti od svinjskih kostiju.
Potrebni sastojci:
- Svinjske kosti - 0,5 kg;
- češnjak - 4-5 češnja;
- Korijen đumbira - mali komad;
- Zeleni luk;
- Sol.
Glavna značajka juhe od ramena je njena snaga i bogatstvo. Stoga morate očekivati da ćete za kuhanje morati izdvojiti 2-3 sata svog slobodnog vremena. Dijagram korak po korak pripreme.
- Izliti u tepsiju hladna voda i stavi ga tamo svinjske kosti. Zakuhajte ovu vodu i odmah je ocijedite. Uklonite pjenu koja se stvorila s kostiju. Ovo je samo pripremni korak za čišćenje kostiju;
- Zatim ponovno napunite kosti vodom i prokuhajte. Ne zaboravite ukloniti pjenu;
- U kipuću vodu dodajte sitno nasjeckani korijen đumbira, češnjak i luk;
- Stavite štednjak na najnižu vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite juhu da se kuha 2-3 sata;
- Kao rezultat toga, juha bi se trebala smanjiti u volumenu za otprilike trećinu. Na kraju kuhanja možete ga posoliti;
- Procijedite juhu kroz gazu i ohladite.
Svinjetina za ramen
Ako slijedite klasični recept ramen, nije dovoljno samo napraviti japansku juhu sa svinjskom juhom. Također je važno kuhati meso na poseban način. Ovaj japanski recept svinjetina se zove chashu.
Sastojci za chashu:
- Svinjski trbuh - 1 kg;
- Soja umak - 0,5 šalice;
- Zeleni luk;
- Mali komad đumbira;
- Češnjak - 4 režnja;
- Sake - 4 žlice. l. (može se zamijeniti bijelim vinom);
- Šećer - 2 žličice;
- Biljno ulje za prženje.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Svinjska prsa narežite na kriške, zamotajte u rolice i uvežite koncem da zadrže oblik;
- U ovom obliku, pržite ih na biljno ulje dok se ne stvori kora;
- Stavite sastojke u lonac u slojevima. Prvo - svinjetina, zatim - sitno sjeckani korijen đumbira, luk, češnjak, šećer. Potom sve prelijte soja umakom i sakeom, a na kraju vodom da skroz prekrije meso;
- Zakuhajte vodu, skidajući pjenu dok idete;
- Čim voda proključa, pokrijte posudu poklopcem, stavite vatru na najnižu razinu i ostavite svinjetinu da se kuha dva sata;
- Nakon isteka vremena isključite plin, ali ostavite meso u juhi dok se ne ohladi.
Ramen punjenje
Sada kada su najzahtjevnije komponente jela spremne, priprema ramena ulazi u završnu i najlakšu fazu: sastavljanje i punjenje. Podsjećamo da je količina proizvoda predviđena za 4 porcije.
Sastojci:
- Pileća jaja - 4 kom;
- Zeleni luk - 1 hrpa;
- Bijeli kupus ili kineski kupus– 150 g;
- Prethodno pripremljena juha od kostiju - 2 šalice;
- Juha preostala nakon kuhanja chashu - 1 šalica;
- Soja umak - 4 žlice. l;
- Nori listovi (morska trava) – 2 lista.
Korak po korak upute:
- Kuhajte kokošja jaja u loncu;
- Nasjeckajte kupus na trakice;
- Fino nasjeckajte zeleni luk;
- Vruće rezance stavite na tanjure i dodajte juhu od kostiju i juhu od čašu u omjeru 2:1;
- Dodajte 1 žlicu soja umaka u porciju;
- Zatim rasporedite prethodno kuhanu svinjetinu;
- Japanski ramen rezanci preliveni su lukom, kupusom i jajetom prerezanim na pola.
To je to. Ovime je recept za ramen završen, preostaje samo pozvati sve za stol. Ukusan je, zasitan i zdravo jelo Japanska kuhinja će bez sumnje oduševiti vaše ukućane. Probajte domaći recept ramen sa svinjetinom i osjetite atmosferu dalekog Japana u svojoj kuhinji. Dobar tek!
Video: Ramen juha s rezancima: napredna metoda kuhanja
Ramen juha je istočnoazijsko jelo koje je steklo nevjerojatnu popularnost u Kini, Koreji i Japanu, a poslužuje se i u veliki restorani, i u male kavane. Ključni sastojci ove juhe su temeljac (može se napraviti od mesa ili ribe) i pšenični rezanci. Dodaci mogu biti komadići mesa (kuhani ili prženi) ili ukiseljene gljive, kiseli krastavci ili povrće, jaja ili nori. U svom izvornom obliku, tehnologija pripreme ove juhe prilično je složena i na početku pomalo zagonetna, ali uvijek se može pojednostaviti po želji. Tako smo, bez dugog razmišljanja, konačno odlučili skuhati Ramen juhu, malo je prilagodivši sebi. U originalni recept Uobičajeno je da se ovom jelu dodaju sve vrste dodataka u obliku velika količina razni ljuti začini. Ograničit ćemo se na skup začina koji su uključeni u pakiranja rezanaca.
Sastojci: - rezanci "chan ramen" - 2 pakiranja;
- svinjska pulpa - oko 250 grama;
- sezam - oko žlice;
- jaje;
- soja umak - 2 žlice. žlice;
- sol, čili, mljeveni papar i paprika - po ukusu;
- luk i češnjak - po ukusu;
- biljno ulje - malo za prženje mesa;
- voda ili gotova mesna juha– otprilike 2,5 standardne čaše.
- Vrijeme kuhanja korejska juha– oko 30 minuta.
Kako kuhati Ramen juhu na korejskom:
Svinjsko meso, temeljito oprano pod mlazom vode, osuši se ubrusom i namače sedam do osam minuta u marinadi od soja umaka, paprike i čilija.
Ljuto povrće ogulite i narežite po želji.
U tavi na ulju pirjajte luk i češnjak oko tri minute, pa do vrha jastuk od povrća položite komade mariniranog mesa i pržite dok ne budu pečeni s obje strane na jakoj vatri - to će trajati oko dvanaest minuta.
Tijekom prženja meso pospite susamom.
U isto vrijeme skuhajte tvrdo kuhano jaje.
Rezance izvadimo iz paketa i sve začine stavimo posebno.
Zakuhajte vodu u loncu (volumen nije bitan) i kuhajte rezance ne duže od 2 minute.
Zatim ga isperemo pod mlazom vode iz slavine i stavimo na sito. Kuhanom jajetu skinite ljusku. Poprženo meso stavite u zdjelu.
U loncu zakuhajte 2,5-3 šalice vode ili juhe sa začinima iz pakiranja rezanaca - količina tekućine ovisi o tome koliko juhu vole potrošači kojima je juha namijenjena.
U kipuću juhu sa začinima stavite prethodno oprane rezance i na cjedilu stavite te pažljivo promiješajte štapićima (za sushi) pokretima odozdo prema gore. Kuhajte rezance na laganoj vatri 2 minute i ugasite vatru.
Jelo oblikujemo tako da sastojke slažemo sljedećim redom: ulijemo juhu, dodamo rezance, s jedne strane tanjura stavimo 2-3 komada mesa, s druge strane pola kuhanog jaja i nasjeckamo mladi luk. treći. Na kraju sadržaj tanjura pospite sezamom. Spreman.
Dobar tek!!!
Srdačan pozdrav, Irina Kalinina.
Japanska kuhinja Vrlo je popularan među mnogima. Na primjer, jedna od juha vrlo je popularna u Kini i Koreji. Recept za kuhanje ramena kod kuće je kompliciran u smislu tehnike izvršenja, ali postoji jednostavnija alternativa koja je dostupna čak i domaćici početnici.
Kako napraviti japanski ramen kod kuće?
Glavna komponenta juhe su rezanci. Za ovo jelo uzima se posebna vrsta - ramen. postoji klasična verzija jela i njegove modificirane inačice. To se događa uključivanjem drugih sastojaka. Kako napraviti ramen kod kuće prema japanskom klasičnom receptu? Da biste to učinili, morate strogo slijediti redoslijed kuhanja.
Potrebni sastojci:
Tehnologija kuhanja:
1. Svinjsko meso se izreže na sitne kockice i opere da ne bude krvi.
2. Kuhati u velikoj posudi pola sata. U tom slučaju potrebno je ukloniti film koji se pojavljuje s površine.
3. Meso se izvadi iz juhe i doda mu se prstohvat soli. Trebao bi stajati 15 minuta. Zatim se juha filtrira u drugu veliku posudu.
4. Na dno prazne posude stavite đumbir i cimet, a zatim kuhano meso. Sve pljušti mala količina infuzirana juha. Tava se stavi na vatru i sadržaj se dovede do vrenja.
5. Zatim se dodaju pijesak i umak. U tavu se postavi tlak i pritisne utegom. U tom slučaju sve meso mora biti potpuno utopljeno u juhu. U ovom obliku, juha se nastavlja kuhati niska toplina još četiri sata.
6. Uzmite posebnu posudu za rezance. U nju se ulije voda i prokuha. Zatim se sipaju rezanci. Kuhajte točno 5 minuta. Voda se ispušta. Rezanci su podijeljeni u pet porcija.
7. Ponovno se litra vode ulije u zasebnu posudu i prokuha. Zatim se preostala juha doda u posudu, gdje se meso izvorno kuhalo.
8. Tekućina kuha točno 5 minuta. Nakon isto toliko vremena dodajte u tavu svinjska mast. Sve ponovno zakuhajte i kuhajte 1 minutu.
Juha se "sastavlja" dio po dio direktno u zdjelice. Prvo se u njih ulije juha s masnoćom. Zatim se na tanjure stavi malo mesa koje se dugo pirjalo, a na kraju rezanci. Gornji dio juhe je ukrašen začinskim biljem.
Kako napraviti ramen kod kuće, lakši recept
Gornja opcija o tome kako kuhati ramen kod kuće je recept za pravu juhu. No, postoji nešto drugačiji način pripreme. Jednostavnije je i brže. Za to je prikladna bilo koja juha (pileća, pureća, itd.), A umjesto rezanaca - špageti ili tanki domaći.
Sastojci za juhu:
Način kuhanja
Svinjetina se nareže na sitne kockice i marinira u sojinom umaku. Dok se meso infuzira, mrkve se gule i nasjeckaju na grubo ribež (može se izrezati na trakice). Češnjak se oguli i zgnječi.
Meso se prži na jakoj vatri (da ne izgubi sok) 10 minuta. Zatim se doda ribani češnjak i mrkva. Sve se prži 5 minuta. Zatim se posuda makne s vatre.
Vruće se ulijeva u tijesto gotova juha. U to se poslaže malo rezanaca, doda se dio pečeno meso i malo ukiseljenog đumbira. Ako želite da juha bude kisela, možete uliti malo marinade u tijesto. Sol zamjenjuje soja sos, pa se dodaje na kraju, po ukusu. Gornji dio juhe posipa se nasjeckanim začinskim biljem.
Ovo su samo dva recepta kako se priprema japanska ramen juha. Međutim, za one koji vole eksperimentirati, možete promijeniti navedene sastojke ili dodati dodatne. Na primjer, Tori ramen koristi piletinu umjesto svinjetine. Ova je opcija prikladna za one koji ne mogu jesti masnu hranu. Međutim, svaka verzija mora sadržavati đumbir, soja umak, meso i začinsko bilje.
Dobar tek
Sadržaj članka:
U u posljednje vrijeme Japanska kuhinja postala je popularna u našoj zemlji. Ali često, odlučivši kušati egzotična jela osoba ne može shvatiti od čega je napravljena i što predstavlja. Svi su već navikli na rolice i sushi i otprilike znaju o čemu pričamo. Ali ima i drugih neobičnih imena na jelovniku. U nastavku ćemo govoriti o ramenu, što je to, od čega se pravi i kako ga jesti.
Povijest jela
Ramen(Ramen, tyuka-soba, ramin) je japanski i Kineska kuhinja, čiji je glavni sastojak pšenični rezanci. Danas je uobičajeno ramen klasificirati kao japanska kuhinja, međutim, njegova domovina je Kina.
U Japanu se ramen počeo jesti mnogo kasnije, početkom 20. stoljeća, kada je kineska hrana proširila po cijelom svijetu.
U početku se ramen prodavao u malim uličnim kafićima brze hrane, jer se pokazao vrlo bogatim i zasitnim, omogućujući vam da brzo zadovoljite svoju glad za malo novca. Kasnije su ga počeli posluživati u restoranima, a pojavili su se čak i specijalizirani kafići "ramen-ya".
Prva vrsta ramena pripremljena je korištenjem bogate pileća juha s gustom pastom od soje i riže. Danas svaki restoran nudi svoje recepte.
Osim svježe pripremljenog ramena u upotrebi tjestenina brza priprema. U 2013. godini prodano je oko sto milijardi pakiranja ovog proizvoda.
Sada se njegova popularnost donekle smanjila, jer je postala moderna zdrava prehrana, a suha tjestenina uglavnom se smatra brzom hranom.
Značajke kuhanja
Osnova ramena su rezanci i juha, a na vrh se mogu dodati razne komponente. Najčešće stavljaju:
- Kiseli krastavci;
- Kisele gljive, povrće;
- Zeleno povrće: špinat, kineski kupus;
- Alge;
- jaja.
Što se tiče rezanaca, od ostalih sastojaka koristi se mineralna voda koja sadrži kalij bikarbonat i sodu.
Idealna opcija je voda izvađena iz jezera Mongolije, gdje je njen sastav najprikladniji, tada tijesto postaje željene boje i konzistencije. Ali ne može je svatko nabaviti, pa često koriste mineralnu vodu iz trgovine.
Formiranje rezanaca za pravu bale soba kompliciran je proces. Tijesto se zamijesi, pa se od njega prave trake koje se razvlače u tanku nit. Zatim se trake savijaju na pola i ponovno izvlače. I tako dok se ne dobije potrebna količina.
Kako napraviti ramen kod kuće?
Sigurno domaća hrana uvijek bolje. Pažljivije se priprema, a sastojci se koriste u dovoljnim količinama i potrebne kvalitete. Ali sama priprema takve juhe je duga i naporna. Ipak, isplati se, barem ponekad.
Evo klasičnog recepta:
- Svinjetina (1 kg) mora se kuhati 30 minuta. Zatim se meso izvuče na poseban tanjur, s juhe se skine pjena, posoli i izlije u čistu tepsiju;
- Uzmite drugu tavu, na vrh stavite cimet (1 g), đumbir (30 g), kuhanu svinjetinu i ulijte malo juhe. Prokuhajte, dodajte soja umak (200 g). Sada je posudu potrebno poklopiti manjim poklopcem tako da čvrsto pritisne meso i ostaviti da se kuha 4 sata;
- Kuhanje rezanaca. Možete ga napraviti sami, ali lakše ga je kupiti u trgovini. Ulijte vodu u posudu, prokuhajte, dodajte proizvod i kuhajte 5 minuta. Zatim ocijedite vodu i podijelite tjesteninu na 5 obroka;
- Ponovno uzmite novu posudu, ulijte vodu (1 litru) u nju i prokuhajte. Zatim dodajte preostalu juhu i sve zajedno prokuhajte par minuta. Dodajte otopljenu svinjsku mast (30 g) i kuhajte još nekoliko minuta.
Sve je gotovo spremno. Preostaje samo juhu preliti preko jufke, na to poslagati meso i ukrasiti začinskim biljem. Recept je stvarno kompliciran. Možete isto, ali s piletinom je lakše, nije tako masno i jelo miriše prekrasno.
Kako sami napraviti rezance?
Ako imate dovoljna količina slobodno vrijeme i želja - možete ga sami napraviti i glavni sastojak. To se radi ovako:
- Uzmite brašno (3/4 šalice), posolite ga, napravite udubinu u sredini;
- U tu šupljinu razbiti 1 jaje i uliti vodu (1 žlica);
- Miješajte sastojke dok ne dobijete jednoličnu masu;
- Zatim zamotajte dobivenu grudu tijesta u vlažnu krpu i stavite je na hladno mjesto sat vremena;
- Zatim ga izvaditi, posuti odozgo brašnom, razvaljati na 1 mm debljine;
- Dobiveni list ponovno pospite brašnom i preklopite ga dva puta na pola da dobijete kvadrat;
- Uzmite širok, oštar nož i njime izrežite trake potrebne širine, počevši od ruba kvadrata;
- Ako se lijepi dodati brašna. Ne brinite da će ga biti puno, isprat će se tijekom kuhanja.
To je to, možete kuhati. Zakuhajte vodu i u nju postupno u malim obrocima ubacite trake tijesta kako se ne bi slijepile. Za puna spremnost Dovoljno je 4-5 minuta kuhanja. Zatim slijedite pripremljeni recept za ramen.
Recept za pravljenje rezanaca jasnije je predstavljen u ovom video vodiču:
Kako pravilno jesti ramen?
Jelo poslužite toplo. Kod kuće se jede štapićima, uz pomoć komadića kruha. Preostala tekućina se pije preko ruba. U Rusiji i drugim zemljama gdje su štapići neobičan instrument, koriste se vilice i žlice.
Ako želite naučiti jesti štapićima, učinite to ovako:
- Držite ih blizu sredine između prstenjaka i kažiprsta;
- Ne prelazite krajeve;
- Ne pokušavajte zgrabiti tanke trake tijesta jednu po jednu, zgrabite ih u hrpu odjednom;
- Pomozite si žlicom, grabite njome hranu, a zatim je grabite štapićima.
Dovoljno je vježbati nekoliko puta i sve će uspjeti; uskoro ćete raditi s uređajem bez problema.
Slobodno pijuckajte, u Japanu se to smatra normalnim, jer nema drugog načina.
Dobro kuhani rezanci su ukusni bogato jelo. Ako ne želite kuhati kod kuće, svakako idite na dobar restoran i probajte. Uostalom, rezanci koji se prodaju u vrećicama imaju potpuno drugačiju kvalitetu i mogu razočarati. Štoviše, sada znate što je ramen, koji su sastojci uključeni u njega i već možete cijeniti okus pravog proizvoda, a ne poluproizvoda.
Video: kako pravilno skuhati kineski Doshirak?
U ovom videu kulinarski stručnjak Evgeny Sviridov pokazat će vam kako pravilno pripremiti ramen rezance:
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter. Brzo ćemo to popraviti!
Hvala!
Učitavanje...