bok svima Danas ću s vama podijeliti provjereni recept za nadjev za mousse i biskvit, koji dobro drži oblik i ne teče. To posebno vrijedi uoči ljetnih praznika, kada vrućina može pokvariti oblik svake torte.
Confit je francuska riječ koju sam relativno nedavno prvi put čula i užasno me zainteresirala. Usput, konfit od jagoda je najčešća opcija, ali, kao što razumijete, punjenje se može napraviti od apsolutno bilo kojeg bobičastog voća i voća. Kao i obično, reći ću vam suštinu pripreme, a onda sve ovisi samo o vašoj mašti.
Dakle, confit je pire od voća i bobica kuhan sa šećerom, uz dodatak sredstva za želiranje - želatine. Ovaj proces rezultira nevjerojatno čvrstom strukturom koja neće poremetiti sastavljanje torte. I, što je najvažnije, izgledat će vrlo lijepo kada se izreže. Ako ste umorni od gledanja voća ili bobica kako doslovno ispadaju pod težinom kolača, onda je ovaj recept definitivno za vas.
Kako napraviti confit od bobica (jagoda) kod kuće, recept s fotografijama korak po korak.
Sastojci:
- 170 gr. bobičasto voće (ja sam koristila smrznute jagode)
- 40-50 gr. šećer (ovisno o kiselosti bobičastog voća koje odaberete)
- 25 gr. vode + 30 gr. za namakanje želatine
- 5 gr. želatinu
priprema:
Prvo nekoliko riječi o želatini. Najbolje je koristiti ili sheet ili instant otopinu Dr. Oetker-a. Jedno vrijeme sam eksperimentirao i kupovao druge tvrtke, ali nisam našao bolju opciju. Rezultat ovisi o kvaliteti želatine; ako je želatina jeftina, to će, prvo, utjecati na strukturu konfita, a drugo, na njegov okus, jer je želatina komponenta životinjskog podrijetla. Ako ne želite osjetiti strane okuse u kolaču, savjetujem vam da ne štedite na želatini. Evo, ovaj je dobar, provjeren.
Najlakše je raditi s želatinom u listićima, koja se može namakati u hladnoj vodi bez mjerenja grama jer će upiti točno onoliko tekućine koliko je potrebno. Najčešća verzija ove želatine je ova. Možete ga kupiti u slastičarnicama.
Radimo s običnom želatinom prema uputama otisnutim na pakiranju. Postoji samo jedno pravilo - želatina se ne smije pregrijati. Na temperaturama iznad 60-70 stupnjeva gubi svoja svojstva.
Također, tijekom procesa kuhanja trebat će nam obruč u koji ćemo uliti dobiveni confit. Ja koristim ili obruč za pečenje biskvita, ili kalup za pečenje, odnosno njegove stranice tako da maknem podlogu. Ali moj prsten je izuzetno nezgodan za pripremu confita, nije ravnomjeran i nadjev stalno curi. Mislim da je izuzetno potreban za sastavljanje glatkih kolača, zgodno je i za pečenje biskvita u njemu, ali tijesto nije jako tekuće, potpuno je tekuće - curi, koliko god stavili foliju na dno . Možete ga kupiti na Ozoneu ili Aliexpressu. Evo mog prstena.
Najbolja opcija su jednodijelni prstenovi malog promjera (meni su najpopularniji 14, 16, 18 cm). Nadam se da ću ih uskoro dobiti.
Bolje je prvo odmrznuti bobice. Proces možete ubrzati pomoću mikrovalne pećnice. Dobiveni sok ne cijedimo; Iako, sa malim bobičastim voćem kao što su maline i brusnice, možete i bez odmrzavanja. Tijekom procesa vrenja takve će se bobice brzo odmrznuti i tako dalje.
Stavite bobičasto voće i sok u lonac, dodajte šećer i vodu.
Izbušite uronjenom miješalicom. U slučaju malina, ovo se može propustiti; maline će se raspršiti tijekom procesa vrenja.
Stavite na srednju vatru i pustite da zavrije uz miješanje.
Za to vrijeme pripremite želatinu. Prašak potopiti u vodu u omjeru 1:6, odnosno za 5 grama želatine trebat će nam oko 30 grama vode. Ako vaš nije instant, savjetujem vam da cijeli proces pripreme započnete od ove točke, kako bi želatina imala vremena nabubriti. U mom slučaju, želatinu otopim u toploj vodi (ne višoj od 60º), stalno miješajući da se potpuno otopi,
Čim bobice prokuhaju, maknite ih s vatre i ohladite na oko 60º.
Dodajte našu nabubrenu želatinu u smjesu bobica i dobro promiješajte.
Ulijte u pripremljeni prsten. Dno prstena mora biti prekriveno folijom i obavezno ga stavite na nešto čvrsto, ja sam ga stavila na podlogu za tortu. Budući da kada se prebace u hladnjak, sve će bobice jednostavno ostati na podu pod vlastitom težinom ako nema potpore. Za lakše pričvršćivanje filma, preporučujem da rubove prstena malo navlažite vodom.
Stavite dobivenu strukturu u zamrzivač 2-3 sata.
Nakon tog vremena, confit se može staviti izravno u tortu ili skinuti s prstena, zamotati u foliju i ostaviti u zamrzivaču dok ne bude potrebno.
Meni osobno je zgodnije izvaditi ga iz prstena stisnuvši ga kroz slobodni rub, ali probajte, možda vam bude zgodnije izvaditi ga s drugog ruba. Još jedna vrlo važna točka je da morate pažljivo osloboditi confit od filma, kako biste to učinili brže, malo ga navlažim vodom, tako da se film brže skine.
Confit ne odmrzavam prvo, stavljam ga u tortu direktno iz zamrzivača. Sloj je prilično tanak, za 2-3 sata sigurno će se potpuno otopiti i stići na vaš stol u svom normalnom obliku, ovo vrijeme je dovoljno samo za ukrašavanje i stabilizaciju torte.
Još jedna važna stvar je da promjer konfita bude najmanje 2 cm manji od promjera kolača, odnosno 4 cm po rubovima confit vam je potreban da napravite stranu kreme, da se tamo zalijepi.
Ovako estetski naš konfit izgleda izrezan.
Ovo je red velvet torta, recept je na blogu, dostupan na linku -. Krema u torti. Također se koristi u sloju. Na sve poveznice možete kliknuti, gdje ćete pronaći detaljne fotografije procesa kuhanja.
U samom konfitu želatina se ne osjeti, ispada nevjerojatno homogena po strukturi i ukusna. Pokušajte ga i vi skuhati, nije nimalo teško.
Usput, confit se može staviti ne samo u tortu, već i na tortu. Torte od sira izgledaju vrlo impresivno.
Dobar tek.
Confit dolazi od francuske riječi confit, a izvorno je bio način kuhanja, odnosno dugo i sporo pirjanje mesa ili peradi na masnoći. Jeste li čuli za pačji confit? To je to! Ovu lijepu riječ koriste i slastičari kada pripremaju razne pripravke od mješavina bobičastog i voćnog voća za kolače i mousse deserte. Usput, poznata konfitura ima isto podrijetlo.
Osim bobičastog i voća, za pripremu confita koriste se želatina i šećer, au nekim slučajevima dodaje se i kukuruzni škrob kako bi tekstura confita bila mekša od običnog želea.
Najbolje je koristiti instant želatinu, nije potrebno dugo namakati, dovoljno ju je razrijediti toplom vodom u omjeru 1:6, zagrijati uz miješanje na temperaturu od 60 stupnjeva kako bi se želatina potpuno otopila. , a zatim ga kombinirajte s masom bobica ili voća.
Dakle, pripremimo sve potrebne sastojke za pripremu confita od jagoda za tortu.
Možete sigurno koristiti smrznute jagode, glavna stvar je da se odmrznu prije kuhanja. Nakon odmrzavanja dodajte šećer i kukuruzni škrob u zdjelu s jagodama.
Promiješajte žlicom, a zatim mikserom izmiksajte smjesu dok ne postane glatka.
Stavite na vatru, zakuhajte skoro do vrenja, kuhajte 2 minute i ostavite sa strane.
Otopiti 6g instant želatine u 36g vode zagrijane na 60 stupnjeva. Želatina bi se trebala potpuno otopiti.
U smjesu od jagoda dodajte otopljenu želatinu.
Možete ga ponovno umutiti mikserom kako bi se želatina ravnomjerno rasporedila po cijeloj masi.
Koristila sam isti kalup za stvrdnjavanje confita kao i za pečenje kolača, jer sam confit namjeravala koristiti za tortu. Dno tepsije prekrijte prozirnom folijom i stavite na ravni tanjir.
Ulijte još tekućine za confit; debljinu sloja možete provjeriti čačkalicom. Stavite sve u hladnjak da se stegne.
Ako confit od jagoda nećete koristiti odmah, već ga radite za ubuduće, tada kalup stavite u zamrzivač, nakon stvrdnjavanja zamotajte u foliju i spremite u zamrzivač do upotrebe. Ja sam ga odmah iskoristila, tako da mi se confit od jagoda samo smrznuo u hladnjaku. Ovako je ispao moj confit od jagoda za tortu.
Obično se confit sloj stavlja između dva sloja kreme ili moussea u torti. S ovim confitom od jagoda napravila sam ovaj mali kolač za domaću čajanku.
Što je confit? Zapravo, ovo je francuski izraz, što znači bobičasto voće, voćni pire sa šećerom, kuhan do stanja želea. Uglavnom, gusti sloj poput želea. Osobno ga koristim kao podlogu za torte i kolače. Brzo se priprema i vrlo je učinkovit u slasticama.
Sastojci:
pire od trešanja - 300 grama
šećer - 100 grama
škrob - 12 grama, kukuruzni škrob je bolji
list želatine - 15 grama
vode 100 ml
Dakle, prije svega, želatinu namočimo u hladnu vodu; Zatim sam odmrznula višnje, dodala šećer i škrob.
I izmiksati ga blenderom.
Zatim sam pire od bobičastog voća stavila u lonac i zakuhala na štednjaku. Zatim ga maknem s vatre, iscijedim našu želatinu i dodam u masu bobičastog voća.
Uzimam blender i ponovno dobro ispasiram naš confit. Sav naš confit od bobičastog voća izlijemo u kalupe, ja imam tanjur, i prvo sam ga zamotala u prozirnu foliju, ohladila i stavila u zamrzivač. Nakon što se dobro stvrdne, može se koristiti za namjeravanu svrhu. Na primjer, ušao je u tortu. E, ovako nešto, nadam se da je bilo korisno! Inspiracija!
Danas sam otkrila jednu vrlo zgodnu stvar za sebe: kompot od jagoda (coolie) za tortu! Što je ovo uopće? Ovo je, grubo rečeno, torta od smrznutog želea. Ako se žele sastoji samo od pirea od jagoda sa šećerom, onda će to biti coolie. Ako žele nije homogen, već s komadićima voća (idealno kuhanog u sirupu iz vlastitog soka), tada se obično naziva kompot. Kompot i coulis za tortu razlikuju se od upotrebe običnog želea u procesu pripreme torte po tome što se pripremaju odvojeno od same torte, unaprijed, praznine su. Kao biskvit. Samo su ovo kolači od bobičastog voća. Mogu biti slojevi unutar mousse torte ili slojevi između slojeva bilo koje složene torte.
Prije nego počnete govoriti o količini sastojaka, trebali biste odlučiti u kojem će se obliku kompot (coolie) raditi. Ovaj oblik trebao bi biti približno istog promjera kao slojevi torte ili oblik mousse torte. Idealni kalupi za izradu kompota (couli) su silikonski. Ako nema silikonskog kalupa odgovarajuće veličine, tada je dno drugih vrsta kalupa obloženo polietilenom.
Drugo pitanje je debljina sloja kompota (coolie). Po mom mišljenju, najlakši način da to unaprijed odlučite je da ulijete običnu vodu iz mjerne posude u kalup. Na primjer, došao sam do zaključka da minimalna debljina sloja koja mi je potrebna u ovom obliku zahtijeva najmanje 300 ml tekućine, a dopušteni maksimum je oko 400.
A sada kada točno znamo koliko nam jagodne mase treba za kompot i coulis, možemo razgovarati o tome koliko uzeti bobičastog voća, šećera i želatine (ili drugih tvari za želiranje). Otprilike pretpostavimo da su grami jagoda jednaki mililitrima, u redu? To znači da mi treba 300 ml plus 400 ml plus oko 100 grama bobičastog voća koje mogu narezati na sitne komadiće u kompot. Ukupno mi treba 800 g jagoda. Ali ovo je bez repova i bez oštećenih mjesta. To znači da mi s repovima i nerastavljenim treba 900-1000 grama. Je li logika jasna?
Za svakih 100 grama rastavljenih jagoda - 1 žlica. granulirani šećer s toboganom.
Količina želatine (ili pektina, ili agara) određuje se prema volumenu pirea od jagoda, ali želirajućeg sredstva treba biti više nego što je navedeno na pakiranju (potreban nam je gušći žele). one. Za 800 grama-mililitara jagoda racionalno je uzeti 1 pakiranje želea, namijenjenog za želiranje 1 litre tekućine. Mislim da je i ovdje logika jasna? Činjenica da imam crvenu želatinu je poželjna, ali nije nužna; Moje jagode su bile samo blijede, pa sam im odlučila dodati malo boje. Pa treba i malo vode za namakanje želatine.
Jagode oprati, odstraniti peteljke i pokvarene dijelove.
Želatinu potopiti u hladnu vodu 5 minuta (ili kako piše na pakiranju).
Odvojite 100 grama jagoda za kompot i nasjeckajte ih.
Ostatak jagoda pasirati sa šećerom.
Ulijte otprilike polovicu pirea od bobičastog voća i ostavite sa strane.
Na laganoj vatri želatinu otopiti u minimalnoj količini tekućine (one u kojoj se namakala).
Dodajte pola pirea od jagoda i zajedno sa želatinom zakuhajte. Da, sa želatinom - dok ne prokuha. Kuhajte oko minutu uz miješanje. Maknite s vatre.
Dodajte drugu polovicu pirea od jagoda, koji nije bio podvrgnut toplinskoj obradi. Promiješati.
Opet smo bacili otprilike polovicu. Ovo će biti naš kuli. Za sada ga držite na sobnoj temperaturi.
U ono što će biti kompot dodajte sitno nasjeckano bobičasto voće i promiješajte.
Sve to izlijemo u kalup (silikonski kalup u ovom trenutku mora biti na čvrstoj podlozi) i stavimo u zamrzivač dok se ne zamrzne. Da, stavite žele u zamrzivač i pričekajte da se pretvori u led.
Kada je prva podloška spremna, izvadite je iz kalupa. Izlazi lako, kao što vidite. Jer je žilava.
Do trenutka upotrebe pri sastavljanju torte, ovu praznu tortu čuvamo u zamrzivaču.
Isti postupak ponavljamo s coolijem koji je do sada stajao na sobnoj temperaturi. Pa, mislim, ako nemate dva oblika i nemate zamrzivač u koji možete trpati oba ova oblika odjednom, onda to radimo jedan po jedan, ali isto napravite s oba kompota. i coulis.
Ponavljam još jednom: do trenutka kada počnete s pripremama za sastavljanje torte, kompot i kulis trebaju biti zamrznuti. Dok su hladni, čvrsti su i vrlo lako se prenose na tortu. Kada se počnu odmrzavati, pretvorit će se u obični žele, gubeći ovu izuzetnu stabilnost.
Dakle, kompot od jagoda i coulis za tortu su gotovi. A ja ću vam pokazati kako koristiti kompot i coulis u kolaču. Da, elementarno ih je koristiti - samo ih ugurate između ostalih slojeva i dobijete gotov, ravnomjeran sloj debljine koju trebate, a koji ne treba mjeriti i izravnavati! Evo ih, gornji je coolie, donji je kompot, malo gušći, jer ima i sjeckanog bobičastog voća.
Confit de canard je klasično francusko jelo. Zapravo, confit je jedan od najstarijih načina konzerviranja mesa i peradi. Uz pomoć masti, takvi se proizvodi pohranjuju mjesecima, ali to nije njegova glavna prednost. Ovaj recept za confit doista je ukusan i svestran. Pravi “brend” francuske kuhinje obično se naziva pačji confit, koji je postao delikatesa i dobio priznanje od tisuća ljudi diljem svijeta.
Danas ćemo otkriti kako korak po korak pripremiti gurmansko restoransko jelo kod kuće.
Recept za confit od patke
- Recept za confit od patke sastoji se od prilično jednostavnih sastojaka:
- Masna patka – 2 kg, mogu se koristiti samo pačje nogice;
- Patka mast – 1 kg, dobivena tijekom kuhanja;
- Biljno ulje (potrebno ako postoji nedostatak masti);
- Piment - 1 žličica;
- Luk - 2 kom.;
- Sol (krupno mljevena) - 3 žlice;
- Češnjak - 2-4 režnja;
- Majčina dušica - 1 hrpa;
Ružmarin - 1 hrpa.
Kuhanje jela uključuje mnogo koraka, a samo kuhanje prilično je naporno. Ali naše fotografije pomoći će vam da sve učinite kako treba i kao rezultat toga, izvrsna confit patka postat će omiljena u vašem kućanstvu.
Upute za kuhanje:
Faza 1 - priprema patke
- Budući da se klasični pačji confit kuha u masnoći, za njega su najprikladniji butovi i noge ptice, ali nema strogih ograničenja. Možete uzeti cijelu patku i početi kuhati.
- Patku prije svega razrežite, odrežite višak masnoće, a kožu po mogućnosti ostavite netaknutu.
Nakon obrade pticu isperite i osušite papirnatim ručnikom za jednokratnu upotrebu.
- Faza 2 – mariniranje patke
- Sada patku temeljito natrljajte začinima, nakon što ste pomiješali sol, papar, ružmarin i majčinu dušicu.
Obrađenu pticu stavite u kalupe, pokrijte ih poklopcima (možete koristiti prozirnu foliju) i stavite u hladnjak. Patka tamo mora stajati najmanje 12 sati.
Prije kuhanja cijele ptice morate pripremiti mast. Ako nemate prethodno kupljenu otopljenu vodu, morat ćete je sami zagrijati. Sva mast skinuta s ptice poslužit će ovdje, u redu je ako uključuje i kožu. Kuhati na laganoj vatri, povremeno ocijediti višak masnoće. Same komadiće masnoće ne dirajte, nipošto ne miješajte i ne prevrćite - dobit ćete pržene čvarke. Proces zagrijavanja će trajati dosta dugo, ali višak masnoće se može zamrznuti i koristiti više puta kasnije. Vrlo je koristan i pogodan za recept za mnoga jela.
Ako ćete kuhati confit samo od pačjih nogu, onda možete preskočiti ovaj korak; za kuhanje će vam trebati samo suncokretovo ulje.
Faza 4 – kuhanje confita od patke
- Nakon mariniranja, isperite preostale začine s ptice i čvrsto stavite u pripremljene posude za pečenje (najbolje keramičke).
- Dodajte preostale sastojke iz recepta: između dijelova patke stavite režnjeve češnjaka, komadiće ljutike, grančice majčine dušice i ružmarina, pospite paprom u zrnu.
- Zatim sve prelijte mašću (ako je nema dovoljno, dodajte biljno ulje), prekrivši sve sastojke do kraja mašću, i dobro poklopite poklopcem. Ako confit pripremate od pačjih bataka, tada zaboravite na masnoću i sadržaj kalupa do kraja napunite uljem.
- Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 2-4 sata (ovisno o broju ptica i debljini stijenki kalupa).
- Nakon pečenja uklonite sve začine, češnjak i luk, ostavite jelo par minuta na papirnatom ubrusu da se ukloni višak masnoće.
Sve to možete napraviti u tavi, “na laganoj vatri”. Kuhajte nekoliko sati bez da mast (ili ulje) proključa.
Kuhana confit patka dobiva zlatnu koricu i savršeno se skida s kosti. Pticu treba čuvati u hladnjaku; možete je staviti u staklenke, nakon što ih napunite toplom pačjom masnoćom.
Faza 5 – podnošenje
- Confit but, a prije posluživanja treba ga pržiti na srednjoj vatri s obje strane.
- Ako je ptica dugo bila u hladnjaku, prije posluživanja možete je ispeći zajedno s masnoćom, povrćem, voćem ili čak bobicama (često se koriste jabuke).
- Confit od pačjeg buta vrlo je ukusan i odlično ide uz pire krumpir, ječam, gljive, pirjani kupus i druge priloge. Jelo se klasično poslužuje na podlozi od češnjaka i ljutike, začinjeno začinima i svježim začinskim biljem (rikula, zelena salata, peršin i dr.).
- Hladni confit savršen je za sendviče - meso samo narežite na komade i namažite ga kao paštetu na kruh. Spreman!
Confit but s medom
Confit od pačjeg buta s medom dobiva izvrsne kritike kušača diljem svijeta. Pa zašto ne biste probali ovu deliciju? Sam postupak kuhanja ostaje isti, ali prije posluživanja patku je potrebno preliti glazurom od meda. Za njega će vam trebati:
- 70 ml. med;
- 10 gr. cimet;
- 2 gr. šafran;
- 5 gr. mljeveni papar.
Način pripreme medenog confita za noge:
- Za pripremu glazure od meda, u loncu pomiješajte med i 2 žlice. l. vode, dodajte začine i smjesu prokuhajte.
- Zatim smanjite vatru i kuhajte dok med malo ne potamni (postat će i gušći) pa ugasite vatru.
- Vrućom glazurom prelijte patku neposredno prije posluživanja, a preostalu glazuru iskoristite kao umak, prvo pomiješajte s vodom po ukusu.
Na ovaj ili onaj način, but confita izvrsna je francuska poslastica koja ukrašava svaki stol. Preporučamo da probate!
Video: Confit od patke od kuhara Ilye Lazersona
Učitavanje...