Tijesto je kao u cheburechnaya i to je tajna. Tajna ukusnih čebureka drevnih orijentalnih kuhara. Video: Krimski kolačići

Jela naroda Kavkaza zauzela su posebno mjesto u našoj prehrani. Ukusna i zdrava hrana nikada nije bila odvojena granicama, politikom i drugim fenomenima stvarnosti. Uvijek smo uživali u pripremi gruzijskog kinkalija, azerbajdžanskog shakh-pilafa ili armenske samse. Danas ćemo oduševiti našu obitelj ukusnim kolačima s tankom hrskavom koricom, nježnim i sočnim nadjevom i jedinstvenom aromom svojstvenom svim kavkaskim jelima.

Sastojci

meso (govedina, janjetina ili svinjetina) - 500 g;
veliki luk;
prosijano brašno - do 700 g;
ulje (maslinovo ili biljno) - do 400 g;
sol - žlica za desert;
Količinu bilja i začina biramo po ukusu.

Kuhanje peciva

1. Nadjev za čebureke možete dobiti na dva načina. Meso, oprano i očišćeno od filmova i tetiva, dobiva se u obliku mljevenog proizvoda (sitno nasjeckanog oštrim nožem) ili usitnjenog u kućnoj mašini. Prvi način je klasičan, karakterističan za kavkasku kuhinju, drugi način nam olakšava rad.

2. Dakle, luk nasjeckajte na tanke trakice, stavite ga u dobiveno mljeveno meso, dodajte sol, nasjeckano bilje, papar i ostale omiljene začine, četvrt čaše flaširane vode ili gotovog temeljca. Smjesu dobro izmiješajte i poklopite tanjurom.

3. Zatim prelazimo na test. Čebureci ne zahtijevaju nikakve kulinarske trikove. Sve je vrlo jednostavno i pristupačno! U velikoj šalici kipuće vode razrijedite 80 g svježeg biljnog ulja.
4. U zdjelu prosijte do 500 g brašna, pomiješajte s potrebnom količinom soli, dodajte vodenu mješavinu i žlicom sjedinite sve sastojke. Dok to radimo, proizvodi su postali manje vrući, pa nastavljamo mijesiti tijesto već na stolu. Radimo rukama, postupno dodajemo potrebnu količinu brašna, nakon desetak minuta dobijemo vrlo čvrstu, ali elastičnu kuglu. Lagano ga namažite uljem, prekrijte čistom krpom ili folijom i ostavite sat vremena da se kratko “odmori”.

5. Počnimo oblikovati naše divne kolače. Nudim izbor od dva načina za dobivanje takozvane ljuske za punjenje. U prvom slučaju razvaljamo vrlo tanki sloj i ravnom pločom izrežemo krugove. Druga tehnika: napravite dugu "kobasicu", odvojite male komadiće od nje, a zatim ponovite prethodne korake.

6. Dakle, na somun staviti malo mljevenog mesa, namazati ga u tankom sloju, prekriti slobodnim dijelom okrugle kore, krajeve formiranog proizvoda čvrsto stisnuti. Radi ljepote, ali i boljeg povezivanja tijesta, rubove polukruga lagano pritisnite vrhovima vilice. Na taj način koristimo sve komponente čebureka.
7. U tavu ulijemo ulje da naši proizvodi praktički plivaju u njoj. Zagrijte mast dok ne bude vruća. Kad vidimo da se pojavljuje lagana maglica, stavljamo dva proizvoda. Vruću smjesu odmah prelijte po vrhu peciva, pržite dok se ne stvori svijetlosmeđa korica i očekujte isti učinak na drugoj strani proizvoda. Nakon svake nove porcije obavezno dodati malo ulja.

Pravi čeburek je ukusna, hrskava pita sa sočnim nadjevom. Dvije najvažnije točke u njegovoj pripremi su tanko tijesto i dobro prženje.

Tajna 1. Tijesto

Izvor: forum.prokuhnyu.ru

Klasično tijesto za čebureke je beskvasno od vode i brašna. Trebao bi biti elastičan, ali gust. Za 1 kg vrhunskog brašna potrebno je uzeti 350 g vode i 1 prstohvat soli. Brašno se prosije na stol, u sredini se napravi udubljenje, u njega se ulije sol i ulije veći dio vode. Zatim morate početi mijesiti tijesto od ruba humka prema sredini, sve grudice treba dobro mijesiti, a ostatak vode povremeno prskati po tijestu.

Rezultat će biti homogena i glatka lopta, koja se mora gnječiti još 10 minuta, pritiskajući cijelom tjelesnom težinom. Gotovo tijesto je umotano u film i hlađeno sat vremena.

Tajna 2. Punjenje

Izvor: forum.prokuhnyu.ru

Za punjenje chebureka možete koristiti bilo koje meso: janjetinu, svinjetinu, govedinu, kao i njihove kombinacije. Bolje je kupiti svježe nego smrznuto meso s malom količinom masti. Ako je meso nemasno, možete mu dodati malo svinjske masti.

Meso se usitnjava oštrim nožem ili uvija u stroju za mljevenje mesa s najvećim rupama.

Izvor: forum.prokuhnyu.ru

Za nadjev se u meso mora dodati luk koji se isjecka na sitne kockice. Nakon što smo luk pomiješali s mesom, fil je potrebno posoliti, dodati crnu i crvenu mljevenu papriku.

Osim mesa, za punjenje peciva možete koristiti sočno povrće, sireve, gljive, perad, ribu - sve je ograničeno samo vašim ukusom.

Tajna 3. Povezivanje tijesta sa nadjevom

Nadjev se stavlja na krugove od tijesta, koji se presavijaju popola, rubovi im se pažljivo zalijepe. Za oblikovanje oblika čebureka najbolje je koristiti okrugli rezač za pizzu. Vrlo je važno dobro stisnuti rubove peciva kako sok od nadjeva ne bi iscurio.

Izvor: forum.prokuhnyu.ru

Tajna 4. Pečenje

Izvor: toptuha.com

Za prženje peciva potrebno je puno ulja. Možete uzeti bilo koje biljno ulje. Ukusne piroške dobit ćete ako ih ispečete na dobro otopljenom maslacu.

Bolje je pržiti kolače u dubokoj posudi od lijevanog željeza, ali danas za to možete koristiti i električnu fritezu, što će maksimalno pojednostaviti proces kuhanja.

Izvor: beautywoofe.rf

Prilikom pripreme ovog jela treba imati na umu da je veličina pravih čebureka otprilike veličine vašeg dlana, trebala bi ispasti ravna, u obliku polukruga.
Debljina razvaljanog tijesta treba biti oko 3-4 milimetra.
Prije prženja peciva provjerite ima li na njima pukotina i rupa. Potrebno ih je eliminirati tako da tijekom prženja sok ne iscuri i punjenje ne ispadne.
Prije prženja čeburek otresti brašno da gotov čeburek ne izgleda zagorjelo.
Ne štedite na ulju, ulijte ga toliko da pecivo pliva u njemu.
Idealna temperatura za prženje je 180 stupnjeva. Da biste provjerili temperaturu, stavite mali komad tijesta u fritezu. U dobro zagrijanom ulju tijesto će odmah isplivati na površinu.
Kako voda od kondenzacije ne bi ušla u ulje, nemojte pokrivati tavu poklopcem jer će u protivnom ulje početi jako pucati.
Kako bi se čebureki ravnomjerno ispekli, najbolje ih je kuhati jedan po jedan.
Gotove kolače stavite u posudu na debeli ubrus i pokrijte poklopcem. Na taj način će se višak ulja upiti u papir, a peciva će ostati mekana.

Recepti za domaće kolače

Izvor: domzhizn.ru

Kao i većina proizvoda od tijesta, pripremu čebureka možemo podijeliti u tri faze: pripremu tijesta, pripremu nadjeva i, zapravo, prženje čebureka.

1. Tijesto

Sastojci:

Pšenično brašno, 400 g
Voda, 1,5 šalice
Jaje, 1 kom.
Sol, po ukusu
Biljno ulje

priprema:

1. U vodu dodajte sol i ulje te prokuhajte.
2. U kipuću vodu polako dodavati pola brašna uz stalno miješanje da nema grudica.
3. Dovedite tijesto u stanje guste kisele pavlake i ohladite.
4. U hladno tijesto dodajte jaje i preostalo brašno te dobro izmiješajte. Tijesto treba biti mekano i ne smije se lijepiti za ruke.
5. Tijesto zamotajte u foliju i ostavite na hladnom sat vremena.

2. Mljeveno meso

Sastojci:

Meso, 700 g
Luk, 350 g
Sol, crni papar, začini, po ukusu
Prokuhana voda, 1/2 šalice

priprema:

1. Meso i luk treba samljeti u stroju za mljevenje mesa.
2. U mljeveno meso dodajte vodu, sol, začine i papar.
3. Sve sastojke mljeveno meso treba dobro izmiješati;

3. Priprema

1. Zamijesite dignuto tijesto. Nakon toga od tijesta odvojiti male dijelove, razvaljati ih u tanku palačinku i rasporediti nadjev.
2. Rubove je dobro oblikovati tako da nema šavova.
3. Popečke pržite u loncu, na većoj količini ulja, na srednjoj vatri.
4. Kada čeburek porumeni stavite ga na salvetu da se riješite viška masnoće.

Po našem receptu pripremit ćete ukusne i sočne kolače.

Dobar tek!

Netradicionalna nadjeva za čeburek

U početku su se čebureci pripremali samo s mesnim nadjevom od beskvasnog tijesta. Danas postoji mnogo mogućnosti kuhanja i za punjenje čebureka i za tijesto.

Izvor: youtube.com

Čebureci sa sirom

Ovaj recept je za ljubitelje sira. Kao punjenje koriste se dvije vrste sireva - tvrdi i meki. Bolje je uzeti tvrde poput Maasdama ili drugih sireva sa sirilima - nizozemski, kostromski, jaroslavski. Od mekih sireva - Mozzarella ili zamijenite ukiseljenim sirevima - Adyghe, Suluguni ili feta sir. Nadjev nije potrebno soliti jer... sami sirevi ga sadrže u dovoljnim količinama.

Izvor: domzhizn.ru

Sastojci:

Tvrdi sir, 150 g
Meki sir, 150 gr

Brašno, 4 šalice,
Šećer, 1 žličica.
Sol, 1 žličica.
Jaje, 1 kom.
Gazirana mineralna voda (nezaslađena), 250 ml.

priprema:

1. Pomiješajte sastojke za tijesto, dobro umijesite, pokrijte folijom i ostavite na hladnom mjestu 1 sat.
2. Za nadjev naribati tvrdi sir na krupnije, meki narendati ili isjeći na tanke trakice, pomiješati obje vrste sira.
3. Tijesto tanko razvaljati i praviti pogačice. Stisnite rubove prstima ili pritisnite zupcima vilice. Ovisno o veličini, trebali biste dobiti otprilike 12-15 komada.
4. U tavu ulijte puno ulja, jako ga zagrijte i pržite.

Dobar tek!

Chebureci se s pravom smatraju univerzalnim jelom. Poslužuju se kao međuobrok uz pivo ili se koriste kao zasebno jelo. Iskusne domaćice radije pripremaju deliciju same, jer proizvodi iz trgovine nisu visoke kvalitete. Čebureci su čvrsto ukorijenjeni u Rusiji; zauzeli su počasno mjesto u jelovnicima brze hrane. Neki kuhari amateri svrstavaju jelo u kulinarsko remek-djelo koje zahtijeva određenu vještinu. Pokušajmo utvrditi je li to tako.

Tajne izrade čebureka

Stručnjaci iz područja kulinarske umjetnosti identificirali su glavne "zakone" pripreme kolača kod kuće. Razmotrimo svaki od njih redom.

Kuhari jednoglasno inzistiraju da se tijesto za cheburek priprema bez upotrebe kvasca. Prema tradicionalnom receptu, brašno se miješalo sa soli, vodom, biljnim uljem i začinima (po želji). Nakon određenog vremena, domaćice su u tijesto počele dodavati šećer u prahu i kokošja jaja, što tijesto čini hrskavim.
Posebnost tijesta za čeburek od svih ostalih je njegova struktura. Sastav se priprema od dva do tri dijela brašna i jednog dijela vode, što rezultira čvrstim tijestom.
Da bi se na čebureku pojavili zlatni mjehurići, pite je potrebno pržiti u velikoj količini ulja. Iz tog razloga, jelo se teško može nazvati dijetalnim, nije prikladno za ljude koji paze na svoju figuru. Ako tradicionalnom tijestu dodate votku, čeburek će ispasti sočan i hrskav.
Posebna pažnja posvećuje se posudama u kojima će se čeburek pržiti. Najbolja opcija je tava s debelim dnom (po mogućnosti od lijevanog željeza), koja dobro zadržava toplinu. Neke domaćice koriste duboku košaru za prženje; to uvelike olakšava proces kuhanja.
Prikladno je pržiti chebureke u posudama od lijevanog željeza i wok tavama. Također je prikladna opcija korištenja električne friteze koja je opremljena gotovo svakim multicookerom. Ulijte veliku količinu ulja u posudu, čeburek bi trebao plivati u njemu. Ovaj potez će osigurati ravnomjerno kuhanje sa svih strana.
Ako govorimo o nadjevu za čebureke, prema tradicionalnoj tehnologiji kuhari su dodavali mljevenu govedinu, janjetinu i teletinu. Danas je svinjska i pileća pulpa, od koje se priprema mljeveno meso, stekla veliku popularnost. U nekim slučajevima mesu se dodavala juha, što je tijesto činilo mekim.
Mesna delikatesa mora biti pripremljena uz dodatak velike količine luka. Prvo ga je potrebno provući kroz mlin za meso kako bi povrće pustilo sok. Izbor luka ovisi o osobnim preferencijama; prikladni su žuti, bijeli, crveni ili ljubičasti.
Kao dodatni sastojci, čeburecima se dodaju omiljeni začini i nasjeckano svježe začinsko bilje (peršin, kopar). Ako govorimo o pitama za vegetarijance, one se pripremaju s nadjevima od gljiva, jaja, sira i povrća. U ovom slučaju, cheburek se smatra "inferiornim", jer mu nedostaje meso.
Chebureci se prže u rafiniranom biljnom ulju, što je moguće bez nečistoća. Visokokvalitetni deodorizirani proizvod od kukuruza, maslina ili pamuka također će raditi. Da biste dobili nježne kolače, pržite ih na prethodno otopljenom maslacu.
Trajanje prženja peciva ovisi o tehničkim karakteristikama štednjaka i toplinskoj izolaciji posuđa. Oblikovanu pitu potrebno je umočiti u ulje zagrijano na temperaturu od 200 stupnjeva.
Na kraju biste trebali dobiti čeburek s mekom smeđom ili zlatnom koricom po cijeloj površini. Jelo se mora poslužiti samo vruće, inače će hrskava korica izgubiti svoju osobitost.

Faza br. 1. Tijesto za čebureke

Kao što je ranije spomenuto, tijesto za cheburek priprema se bez dodavanja kvasca. Danas postoji mnogo recepata, mi ćemo ponuditi najčešće. Odaberite opciju koja vam se sviđa i počnite miješati sastojke.

Tijesto u kipućoj vodi

vrhunsko brašno - 530 gr.
filtrirana voda - 220 ml.
biljno ulje - 30 ml.
mljevena sol (po mogućnosti ekstra) - 15 gr.

Recept za ovaj test uključuje gnječenje u kipućoj vodi, tako da morate unaprijed prokuhati vodu za piće. Kada tekućina postigne željenu temperaturu, ulijte biljno ulje.
U zasebnoj posudi prosijte brašno i pomiješajte ga sa nasjeckanom soli. Počnite ulijevati prokuhanu vodu u tankom mlazu, miješajući da ne bude grudica. Zamijesite tijesto u čvrstu kuglu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Zatim dodajte brašno, formirajući elastično i gusto tijesto. Da biste odredili količinu brašna u drugoj fazi, morate krenuti od početnog stanja mase. Usredotočite se na ove parametre tako da kompozicija ispadne neljepljiva i glatka.
Kada je tijesto gotovo, stavite ga u duboku zdjelu ili na dasku za rezanje. Pokriti prozirnom folijom ili pamučnim ručnikom i ostaviti 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi. Tijekom tog razdoblja baza će postići željenu konzistenciju i bit će prikladna za modeliranje.

Pivsko tijesto

kokošje jaje - 1 kom.
pivo (po mogućnosti svjetlo) - 245 ml.
sol – zapravo
brašno - zapravo (oko 600 gr.)

Ohladite kokošje jaje i pivo. U dublju zdjelu razbiti jaje, posoliti, mutiti smjesu mikserom oko 2 minute na srednjoj brzini. Hladno pivo počnite ulijevati u tankom mlazu, miješajući smjesu vilicom.
Prosijte brašno i počnite mijesiti tijesto. Uključite mikser na najmanju brzinu, počnite lagano mutiti smjesu i istovremeno dodavati brašno. Teško je predvidjeti točnu količinu, ponašajte se prema situaciji (koliko je piva u zraku).
Dodajte brašno u malim obrocima kako bi mikser imao vremena za miješanje. Kada tijesto postane gusto, premijesiti ga vilicom pa rukama. U konačnici biste trebali imati elastičnu, neljepljivu masu pogodnu za modeliranje.
Nakon što su sve manipulacije dovršene, razvaljajte tijesto u kuglu, zamotajte ga u plastičnu foliju ili stavite u hermetički zatvorenu posudu. Pustite da se kuha u prirodnim uvjetima (sobna temperatura) oko 1 sat, ako je moguće duže.

Tijesto za votku

pšenično brašno - 800 gr.
filtrirana voda - 340 ml.
jaje - 1 kom.
votka - 35 ml.
fina sol - 10 gr.
suncokretovo ulje - 60 ml.

Emajliranu šerpu operite, ulijte ulje, votku i pitku vodu, posolite i stavite na štednjak. Kad se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na minimum i pirjajte još 3 minute.
Sada prosijte brašno, sipajte ga u tekućinu u malim obrocima i u isto vrijeme miješajte. Paziti da se ne stvore grudice, izbockati ih vilicom po rubovima posude.
Tijesto ostaviti da se ohladi. Kada postigne sobnu temperaturu, počnite mijesiti. Dodajte brašno i ujedno oblikujte plastičnu masu koja se neće lijepiti za ruke.
Kada je tijesto spremno, zamotajte ga u foliju i pričekajte 1,5 sat. Tijekom navedenog vremena jednom uklonite plastiku i dobro umijesite tijesto s brašnom. Na kraju ćete imati kompoziciju prikladnu za oblikovanje čebureka.

Faza br. 2. Punjenje za čebureke

mljeveno meso - 320 gr.
luk - 3 kom.
kopar ili peršin - 1 hrpa
sol – zapravo
začini (bilo koji) - po vlastitom nahođenju

Za nadjev od čebureka idealno je mljeveno svinjsko i juneće meso pomiješano u postotnom omjeru 60:40. Za gurmane je prikladna janjetina ili teletina, možete koristiti i piletinu. Glavni uvjet za odabir punjenja je svježina, prisutnost masnih naslaga (na primjer, područje grudi).
Za pripremu mljevenog mesa komad mesa nasjeckajte na kockice i propasirajte kroz mlin za meso 1-2 puta. Doda se luk u omjeru 1:2 (1 dio mesa, 2 dijela luka). Ovim potezom chebureki će biti sočni iznutra, pogotovo ako su napravljeni od govedine/teletine. Luk se oguli i prolazi kroz mlin za meso odvojeno od mljevenog mesa.
U mljeveno meso možete uliti malu količinu bogate mesne juhe, to će također dodati sočnost kolačima. Kada su svi sastojci gotovi, pomiješajte mljeveno meso sa lukom, posolite po ukusu i dodajte začine (po želji). Svježe začinsko bilje nasjeckajte i dobro promiješajte.

Faza br. 3. Kuhanje peciva

biljno ulje - oko 400 ml.
brašno (za valjanje tijesta) - 80 gr.

Pospite stol brašnom i počnite razvlačiti tijesto. Napraviti koru debljine oko 4-6 mm, uzeti duboku i široku zdjelu, njome rezati krugove.
Točno u sredinu tijesta stavite žlicu mljevenog mesa, nemojte pretjerati s količinom. Ako ima previše mesa, tijesto će pucati.
Spojite rubove svakog sloja zajedno i stisnite prstima. Tijesto dobro stisnite jer će se u suprotnom tijekom prženja čeburek raširiti i iz njega će iscuriti sok.
Uzmite duboku tavu i u nju ulijte toliko ulja da se pita utopi. Zagrijte sastav na temperaturu od 200 stupnjeva, tek nakon toga možete staviti paste unutra.
Spustite izratke u šupljinu posude; ne smiju doći u čvrsti dodir s dnom. U protivnom dodajte još ulja. Pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
Gotovo jelo izvadite šupljikavom žlicom i osušite sa svih strana papirnatim ručnicima ili salvetama kako biste uklonili višak masnoće. Poslužite vruće uz umak od češnjaka ili tartar.

Kako peciva ne bi užegla i ne bi bila previše masna, razvaljajte tijesto na željenu širinu. Smatra se da je optimalna brojka unutar 0,3-0,5 cm.
Dobro stisnite rubove jer će inače iscuriti sok iz mljevenog mesa. Da biste oblikovali ujednačene čebureke, odrežite poderane rubove rezačem za pizzu ili kuhinjskim škarama.
Nakon što ste napravili pitu, pažljivo je pregledajte ima li rupa. Za bolje prianjanje, navlažite tijesto malom količinom filtrirane vode.
Ako koristite fritezu, bit će potrebno više ulja jer košarica nije potpuno uronjena u tavu. Dajte prednost maslacu kako biste dobili nježne kolače.
Da biste procijenili temperaturu ulja, prije prženja čebureka u zagrijanu smjesu ubacite mali komad tijesta. Ako izroni, pošaljite pite za njim.

Lako je pripremiti kolače kod kuće ako se strogo pridržavate preporuka. Prvo zamijesite tijesto prema odabranom receptu, zatim napravite mljeveno meso sa začinskim biljem i začinima. Oblikujte pite, zagrijte ulje i počnite pržiti.