Pobornici prirodne i zdrave hrane vjerojatno znaju kako pripremiti pastu od rajčice kod kuće. Ovaj univerzalni proizvod, koji se naširoko koristi u kuhanju, danas se uvijek može kupiti u trgovini. Ali mogu vas uvjeriti da je domaća pasta od rajčice mnogo ukusnija i zdravija od one na policama hipermarketa.
Bez sumnje, priprema pripreme za zimu, uključujući pasta od rajčice, zahtijevaju određene troškove rada, ali se isplate s kamatama. Osim toga, sigurni ste u kvalitetu sirovina, tj. svježe rajčice, a znate što će kasnije biti u vašoj banci.
Ne mogu se ne složiti da je za pripremu prave paste od rajčice kod kuće potrebno dosta vremena. Ali ovo je koncentrirani proizvod, koji se zgušnjava ne uvođenjem bilo kakvih dodatnih tvari (često umjetnih), već dugotrajnim vrenjem i isparavanjem tekućine.
Recept za domaću pastu od rajčice ne uključuje ništa osim svježe rajčice. Nećemo dodavati ni začine - ne pripremamo umak od rajčice, nego tjesteninu. Od navedene količine sastojaka (8 kilograma rajčice) dobijem točno 1,5 litara (3 staklenke po 500 mililitara) gotovog pirea od rajčice. Uopće nije potrebno uzimati toliko povrća – preradite onoliko koliko imate. Samo sam htio pokazati izlaz gotovog proizvoda.
Sastojci:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Za pripremu paste od rajčice kod kuće potrebne su nam svježe, sočne, zrele crvene rajčice. Vrsta povrća nije važna.
Operite i nasjeckajte rajčice. Ako imate paradajz srednje veličine, prerežite ga na 4 dijela. Veće - 6-8 kriški. Za domaću pastu od rajčice nisu prikladni samo lijepi, birani plodovi - slobodno odbacite one meke ili naborane. Glavna stvar je da nisu razmaženi. 8 kilograma rajčice je puno. Ne stanu u jednu tepsiju, pa koristim dvije najveće koje imam u kuhinji. Kriške sam stavila u posude i stavila na vatru.
Rajčice nakon vrenja trebate kuhati na srednjoj vatri oko pola sata. Cilj nam je da povrće omekša. Usput, neki kuhari pre-shred svježe rajčice kroz mlin za meso, a zatim kuhati. Ali ne sviđa mi se tako, da budem iskren. Vidite se sok od rajčice nije pobjegao na peć - to se događa ako upalite jaku vatru.
Kada pulpa postane dovoljno mekana, pretvori se u kašu, a koža se skine s nje, vrijeme je da prijeđemo na jednu od najneugodnijih (meni osobno) faza pripreme domaće paste od rajčice. Kuhane rajčice morate protrljati kroz gusto cjedilo kako biste se riješili kore i sjemenki. Sjećaš se da sam imao dvije velike tave?
Nakon 40-ak minuta neprekidnog (dobro, skoro) rada trebalo bi vam ostati relativno malo kolača. Što temeljitije obrišete rajčice, to će biti manje otpada. Izgubila sam 8 kilograma svježe povrće Dobila sam oko 800 grama kore i sjemenki. Čini mi se da je to poprilično malo.
Ali ovo je nešto za što se vrijedi potruditi - prirodni sok od rajčice s pulpom. Sada je sljedeći korak prokuhati. Štoviše, potrebno je dosta vremena, pa ako se odlučite napraviti domaću pastu od rajčice, odvojite pola dana za ovaj zadatak. Jasno je da ne morate stalno stajati za štednjakom (možete cijelo to vrijeme raditi druge stvari po kući), ali ne zaboravite se barem jednom svakih 10-15 minuta sjetiti da nešto kuhate. Posudu (u mom slučaju 2 posude) stavite na srednju vatru i kuhajte sve uz povremeno miješanje.
Nakon otprilike 2,5 sata sok od rajčice smanjit će se za pola. Primjetno će se zgusnuti: ako je u početku bila prilično tekuća masa, sada je postala poput gustog soka od rajčice s pulpom.
U ovoj fazi pripreme domaće paste od rajčice za zimu, možete kombinirati sadržaj obje tave - sve savršeno stane u jednu. Kuhajmo dalje...
Što se tiče gustoće, masa već izgleda umak od rajčice. Sada trebate malo češće promiješati sadržaj posude, posebno pazeći na dno da ne zagori.
Ali kada sadržaj tave počne "pljuvati" (proći će oko 4-4,5 sata od početka kuhanja), ni u kojem slučaju ne napuštajte štednjak! Činjenica je da će se pasta početi zgušnjavati odozdo i zalijepiti za nju, pa je potrebno stalno (!) miješati. I vi (ili bolje rečeno pasta) možete lako zaprljati strop - ti mjehurići zraka lete vrlo, vrlo visoko. Neprekidno miješajte dok ne postignete željenu gustoću!
Ako ste sljedbenik prirodni proizvodi I zdrava prehrana, onda si vjerojatno povremeno postavljate pitanje - kako napraviti domaću pastu od rajčice? Ovaj proizvod je neophodan u svakoj kuhinji, jer se koristi za kuhanje boršča, kuhati varivo i meso. Pasta od rajčice iz trgovine može sadržavati razne konzervanse i zgušnjivače, ali vi samo želite kuhati zdrava hrana za svoju obitelj. Da biste bili potpuno sigurni u kvalitetu ovog proizvoda i blagodati jela u koje ćete naknadno dodati pastu od rajčice, bolje je da je napravite sami.
Kako napraviti pastu od rajčice kod kuće?
Paradajz pasta bez soli i začina (klasični recept)
Pripremat ćemo pastu od rajčice, ne ljuti umak ili kečap. Dakle, neće nam trebati sol, češnjak ili začini, već samo 8 kilograma zrele rajčice. Prema receptu, rezultat bi trebao biti otprilike 4 staklenke od pola litre paste. Ako ti je ovo previše, uzmi manje rajčice. Više Možete ga i koristiti, ali imajte na umu da će se vrijeme kuhanja znatno povećati.
Pa krenimo. Za pripremu paste od rajčice možete uzeti rajčice bilo koje sorte, potpuno zrele, čvrste i slatke. Izvadite sve plodove upitne svježine ili naborane. Nakon što ste rajčice isprali pod vodom, narežite ih na ploške. Budući da imamo dosta voća, pobrinite se za prostranu posudu, iako je najbolje nešto poput zdjele ili lavora sa širokim dnom. U takvoj posudi vlaga će brže ispariti iz rajčica.
Nasjeckano povrće stavite u zdjelu i pojačajte vatru na srednju. Ubrzo će plodovi pustiti sok u kojem ih treba kuhati oko pola sata. Za to vrijeme povrće će postati vrlo mekano. Sada će vam trebati metalno sito kroz koje ćete procijediti rajčice. Kao rezultat obavljenog posla, koža i sjemenke voća ostat će u situ, a sva pulpa i sok bit će čisti. Pokušajte temeljito obrisati kako biste uklonili što više dragocjene pulpe rajčice.
Ulijte dobiveni sok s pulpom u široku zdjelu i uključite vatru (intenzitet - srednji). Ovaj proizvod potrebno je dobro prokuhati. Kao rezultat kuhanja, volumen će se smanjiti otprilike tri puta, ali u međuvremenu budite strpljivi i ne zaboravite promiješati sadržaj barem jednom svakih 10-15 minuta. Kada prođe 2-3 sata masa će postati osjetno gušća. U ovom trenutku vrijedi smanjiti vatru, rajčicu morate malo češće miješati da se ne zalijepi za dno posude i ne zagori.
Nakon otprilike sat vremena, kada se masa još više zgusne, počet će jako klokotati i čak pucati. Ovo je posljednja faza kuhanja. Nemojte ostavljati štednjak, već neprestano miješajte pastu. Kada konzistencija mase postane slična gustoj, masnoj kiseloj pavlaci, možete je početi spremati za zimu. Obavezno sterilizirajte staklenke i poklopce unaprijed. Obavezno preokrenite uvijene staklenke i zamotajte ih, a kada se pasta od rajčice ohladi, pošaljite je na skladištenje.
Evo kako pripremiti pastu od rajčice za zimu:
Pasta od rajčice sa začinima u laganom kuhalu
Ovaj recept je za one koji vole pastu od rajčice koja podsjeća na umak. Ispada malo rjeđe nego u prethodnom receptu, sadrži sol i začine. Osim toga, kuha se puno brže, jer ima manje rajčica, a ne treba ga kuhati do preguste konzistencije. Ako imate sporo kuhalo, ovaj recept je idealan; ako nemate, možete ga kuhati u loncu.
Trebat će vam 3 kg sočnih zrelih rajčica, talijansko bilje - 2 žličice. i sol (po ukusu). Po želji možete dodati češnjak i mljevenu piment.
Čiste, narezane rajčice stavite u zdjelu i zatvorite poklopac multicookera. Postavite način kuhanja na 30 minuta dok se bavite svojim poslom. Kada povrće omekša, protrljajte ga kroz sito, odvajajući pulpu. Stavite smjesu pulpe rajčice natrag u zdjelu, dodajte začine i sol. Nakon miješanja soka, uključite multicooker u načinu rada "Pečenje" 1 sat. Sada ostavite poklopac u otvorenom položaju kako bi para izašla. Redovito miješajte i procijenite konzistenciju proizvoda.
Kada se masa dovoljno zgusne, može se sipati u staklenke i sterilizirati 10 minuta u vodenoj kupelji, a zatim zavrnuti. Postoji još jedan način čuvanja paste od rajčice - zamrznite je. Ako imate silikonske kalupe za pečenje ulijte u njih pastu, pa ohlađenu stavite u zamrzivač. Nakon potpuno smrznuta prebacite praznine u vrećicu i pošaljite na skladištenje.
Općenito, pasta od rajčice može se čak kuhati u pećnici. Da biste to učinili, masa soka i pulpe rajčice, dobivena nakon mljevenja kroz sito, izlije se u lim za pečenje ili bilo koju posudu za pečenje. Kako velika površinaće imati oblik, brže će se rajčica raskuhati. Postupak je i dalje isti - redovito miješajte, pratite stupanj zgušnjavanja. Prvo zagrijte pećnicu na 250-270 stupnjeva, a kada masa postane gušća smanjite na 180-200 stupnjeva. Tijekom ovog procesa svakako nakratko otvorite vrata pećnice. Tjesteninu pirjajte do željene gustoće, a zatim je zarolajte ili zamrznite.
Pa, kažete, pastu od rajčice za zimu treba pripremiti samostalno. Pa što možete... Tako ćete barem dio vremena biti osigurani i trošit ćete manje konzervansa masovne proizvodnje. Ako želite pokušati napraviti pastu od rajčice za zimu, odaberite metodu koja vam odgovara i krenite, uspjet ćete. Glavna stvar je odvojiti vrijeme za to, jer je proces kuhanja prilično dug, pogotovo ako uzmete puno rajčica. Možete eksperimentirati, dodavati različite sastojke - začine, sol, šećer, volite li ovim umakom začiniti tjesteninu ili meso.
Ljeto je bilo uspješno! Mesnate, svijetle, ispunjene ljetnim suncem i pjevom ptica, rajčice samo traže da ih se pokupi: nemoguće je proći pored grma a da se ne ubere par komadića i odmah pojede.
Jao, mogućnosti ljudsko tijelo su vrlo ograničene, nerealno je sadržati svu raskoš rajčice kojom je vrt pun ove sezone, što znači da iz zalihe izvadimo staru bakinu bilježnicu i počnemo stvarati po njezinim receptima – provjerenim vremenom i više od jedne generacije izjelica.
Dakle, recepti za tijesto od rajčice.
Pasta od rajčice za zimu - osnovni recept
Nitko ne može bez ovog umaka: da bi bio svijetao, bogat i "ispravan", potrebna vam je najbolja pasta od rajčice. Najbolje je obično domaće, pa ususret zimi dovoljno je zarolati pet do sedam litara ovog proizvoda!
Sastojci:
- 3 kg zrelih rajčica;
- 2 luka;
- 100 g šećera;
- 1/2 šalice stolni ocat 6%
- soli po ukusu.
Kako napraviti pastu od rajčice kod kuće
Bolje je uzeti rajčice koje nisu jako sočne - mesnate, elastične, tvrde, ali ni u kojem slučaju nedovoljno zrele. Optimalna je sorta "Slivka".
Operite rajčice, uklonite pokvarena područja. Ne morate rezati stabljiku - ne trebaju nam nepotrebni pokreti, štedimo svoj trud!
Pripremljene rajčice izrežemo na polovice (i nije ih potrebno rezati strogo okomito, podjela je ovdje apsolutno proizvoljna). Stavite u lonac (po mogućnosti emajliran), stavite oguljeni luk, dodajte pola čaše vode (ne više), pokrijte poklopcem i pustite da prokuha. Smanjite vatru i pirjajte sadržaj tave oko 15 minuta – rajčice bi trebale omekšati i pustiti sok.
Ohlađenu masu izrendati kroz sito. Torta treba sadržavati kožice, peteljke i sjemenke. Nemilosrdno ga bacimo, a dobivenu masu kuhamo na laganoj vatri dok ne smanji volumen barem 5 puta. Povremeno promiješajte da pasta ne zagori. Na kraju dodajte šećer i sol, kušajte i dotjerajte okus. Ulijte ocat, promiješajte i odmah ulijte u sterilizirane staklenke, pokrijte steriliziranim poklopcima, zarolajte, preokrenite i sakrijte pod nekoliko deka dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, staklenke paste od rajčice pripremljene kod kuće mogu se prenijeti u smočnicu i otvoriti po potrebi.
Pastu od rajčice koriste za kuhanje milijuni ljudi svih nacionalnosti. Ovo je proizvod koji poznaje svaka domaćica kod nas, i ne samo kod nas.
Na njegovoj osnovi pripremaju se kečapi i umaci. Sam po sebi nije finalni proizvod, već poluproizvod za buduća jela. Nitko ga ne jede bez prethodnog obrađivanja.
Dodaje se prvim i drugim jelima kako bi mu dali karakteristiku okus rajčice i svijetle boje. A normalna, zdrava probava, kao što svi znamo, počinje time kako hrana izgleda i miriše.
Druga stvar je zima. Rajčice nisu tako ukusne, niti tako slatke. Kakav im je okus i boja? A zimi nisu jeftini. Ne želim ga kupiti u trgovini. Jednom sam kupila malu staklenku i mislila sam dodati žličicu po žličicu za boju. Tako je stajao otvoren u mom hladnjaku tri mjeseca, i barem se nije upljesnivio niti nestao.
Što su pomiješali s rajčicama? Počeo sam čitati sastojke, čak sam se osjećao loše, sve E-shki. A budući da već znam sve o tim E-shki i čak sam pisao o njima. Ovu sam bacio prodavati proizvod izvan opasnosti. I ne kupujem ga više, svoju pastu od rajčice, iako ne tako lijepu, ali svakako zdravu.
Prema GOST-u, tjestenina bi trebala sadržavati samo rajčice i sol. Ovako ćemo ga pripremiti zajedno s vama. Naravno, tjestenina je možda jaka riječ. Ono što ja dobijem je nešto između paste i soka, ni tekuće ni gusto. Paradajz ne meljem kroz sito, a imam ga sa sjemenkama. Zašto gubiti nešto dobro i gubiti vrijeme? Štoviše, tijekom kuhanja ništa ne ostaje od sjemenki.
Jednostavan recept za pripremu paste od rajčice za zimu
Recept će biti jednostavan. Bez ikakvih poteškoća. Iako, ako postoji želja za kompliciranjem, reći ću vam kako se to može učiniti.
Trebat će nam:
- rajčice
- suncokretovo ulje
priprema:
Ne navodim konkretno količinu. Tko smatra da treba pripremiti, toliko će i učiniti. Uvijek kupim jednu ili dvije kutije rajčice. Odnosno, moj se proces kuhanja odvija u industrijskim razmjerima.
Ali imam svoju pastu od rajčice u jesen, zimu i proljeće. Ima okus prave rajčice. A ako ne jedu kupovnu pastu od rajčice, onda mi samo dajte ovo!
Jednom smo muž i ja otišli poslom na tjedan dana, a kći i zet živjeli su kod kuće. Po dolasku vidjela sam da su se staklenke s njim na mojim policama znatno smanjile. A moja kći kaže: "Dakle, tvoj voljeni zet se zaljubio u njega, nisam ga mogla otrgnuti!" Naravno, zašto ga ne jesti kad ga jedete, a rajčice kao da su svježe.
Rajčice kupujem krajem kolovoza, kad su najzrelije i najcrvenije. Dobivanje snage od sunca! Pun soka, okusa, vitamina. Ovo je ono s čime ja kuham.
Vrlo se jednostavno priprema!
1. Rajčice operite, uklonite peteljku i narežite na komade. Tako da je prikladno uvijati.
2. Samljeti u stroju za mljevenje mesa. Prije su to ručno okretali, toliko je trajalo. A sad, ako imate električni stroj za mljevenje mesa, sve možete u trenu uviti.
Dobro djeluje i ako ga istučete mikserom u multipraktiku. Ovdje ga možete samljeti sitnije ili grublje, kako želite.
3. Izlijte u veliki lonac. A ako imate veliki kotao, i to je dobro. Manje je vjerojatno da će zagorjeti i lakše se miješa. Masa od rajčice se ne nakuplja u uglovima posude. Ako kuhate u loncu, pripazite na ove opasne kutove i često miješajte.
4. Ne zaboravite to učiniti. Promiješam šupljikavom žlicom, dobro grabi u kotliću i ništa ne zagori. Kuhajte na laganoj vatri. Naša tjestenina koja se priprema treba tiho klokotati, a ne ključati.
Tako će zadržati svoju boju.
5. Dok se kuha pripremite posudu u kojoj ćete ga pripremati. Stavljam u staklene boce od litre, ostaju kad ih kupiš različite sokove. Kad više nema boca, možete koristiti staklenke na navoj. željezni poklopci. Boce i staklenke treba dobro oprati sodom i sterilizirati.
6. Da biste to učinili, nazovite obični lonac vode, prokuhajte. Stavite cjedilo u tavu i stavite dvije boce ili staklenke naopako. Para koja isparava mora prodrijeti u spremnike. Tako se odvija proces sterilizacije.
Poklopce u zasebnoj posudi prelijte kipućom vodom i ostavite stajati pet minuta. Još bolje, prokuhajte.
Može se sterilizirati i u mikrovalnoj pećnici. Brzo, jednostavno i povoljno. Da, u principu, odaberite bilo koji. Zainteresovanim ostavljam link.
7. Kuhamo dugo, zadatak nam je ispariti vodu. Vidjet ćete kad se to dogodi. Masa treba postati gusta. Ovisno o broju rajčica, može potrajati od sat i pol do dva sata.
Sada posebno morate paziti da ne zagori. 10-tak minuta prije kraja kuhanja posoliti. Dajte joj priliku da prekine, pokušajte. Nemojte dodavati previše. Trebali biste dobiti uobičajeni slan okus.
8. Zagrijte ulje u tavi. Koristit ćemo ga za brtvljenje našeg obratka.
9. Sada je najvažniji trenutak. Imamo sve spremno. Uzimamo steriliziranu staklenku, velika žlica Tu stavite pripremljenu tjesteninu, gotovo do samog ruba. Čvrsto ga rasporedimo, pritisnemo žlicom, pokušavajući osigurati da nema mjehurića zraka.
Sada odozgo prelijte žlicom vrućeg ulja, ulje će se raširiti i stvoriti film. Zavrnite poklopac.
10. Ako ste pripremili boce, onda trebate pripremiti lijevak. Tako ćete lakše premazati pastu preko njih. Gusta je, bit će hirovita i neće htjeti ući u bocu. Ali morate biti kreativni.
Zašto ga radije pripremam u bocama? Potrebno je uliti samo malo ulja, dovoljno je pola žlice. Da budem iskren, uvijek imam minus kod banaka.
Sjećam se kako su ga pripremali: ulijte ga u običnu staklene boce, a na vrh su stavljene bradavice. Nije bilo boca s poklopcima, a staklenke su sve korištene za drugo konzerviranje.
11. Staklenke nije potrebno preokrenuti, staviti ih na ručnik i pokriti drugim ručnikom. Neka se polako ohlade.
Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno. Ali kao što sam upozorio, dolazi sa sjemenkama. Ako želite, možete kuhati i bez njih. Odnosno da malo zakompliciram recept.
Ako želite skuhati tjesteninu bez sjemenki rajčice, tada je potrebno skuhanu pastu samljeti kroz sito, ili protisnuti kroz gazu. I kuhati još neko vrijeme.
Ispod je video recept u kojem ću vam pokazati kako to učiniti.
12. Ostavite staklenke da odstoje na vidljivom mjestu tjedan, čak i dva. Ako ste sve učinili ispravno, obradak će izgledati normalno. A ako se prekrši tehnologija, nabubrit će. Može podići poklopac ili ga čak izbiti. Sadržaj takve staklenke mora se izbaciti. Ne može se jesti.
Rajčice imaju puno kiseline, same su konzervansi, pa nisu hirovite. U pravilu ništa ne nabubri. Samo ako poklopac nije dobro zavrnut i zrak bi mogao ući u staklenku.
Ali mislim da ćeš uspjeti. Bolje je pohraniti obradak na hladno mjesto, dalje od grijaćih uređaja. Svi stanovi imaju spremišta. Opremite ga za radne komade i zalihe. Tada ćete cijelu zimu jesti ukusno i zdravo.
Video o tome kako napraviti pastu od rajčice kod kuće
Ako ne želite da dobivena rajčica ima sjemenke i male komadiće kože, možete je kuhati bez ovih elemenata.
Jasno je da će takav proizvod biti nježniji i ugodniji na dodir. Za pripremu će trebati malo više vremena, i to ne za kuhanje, već za dodatna obrada. Točnije, mljevenje kroz sito i uklanjanje svega nepotrebnog. Ali to nije previše vremena, možda samo 20 ili 30 minuta.
Međutim, uvjerite se sami.
Kao što ste vjerojatno primijetili, ovdje nismo koristili apsolutno ništa od dodataka osim rajčice. Ovo je vrlo zgodno - kada je rajčica posoljena, a dodajemo je tijekom kuhanja, tada se pripremljeno jelo može presoliti.
Solila sam takav pripravak, mislila sam da će se tako bolje čuvati. Onda sam eksperimentirao i otkrio da se savršeno može čuvati i bez soli. I sada ne dodajem sol.
Da, i također želim napomenuti da pastu od rajčice možete kuhati dok ne postigne željenu gustoću, sve do konzistencije kupljene u trgovini. Ovo je zgodno, trebat će vam manje spremnika, a pasta će se, budući da se ispostavilo da je visoko koncentrirana, trošiti sporije.
Usput, ne bacajte kolač koji ostane. Provucite kroz blender zajedno sa crvenom ljuta papričica, dodajte češnjak, po želji, začinsko bilje (peršin, kopar, cilantro), sol po ukusu. I začin je spreman. Možete ga čuvati u hladnjaku.
A ako ga prokuhate, možete ga čuvati kao običan pripravak.
Prijatelji, to je sve za mene.
Kuhajte i jedite za svoje zdravlje!
Ovaj popularan proizvod dostupan u kuhinji svakog doma. Bez paste od rajčice nemoguće je pripremiti mnoga od naših omiljenih jela: crveni boršč, peciva, umake i umake. Upravo to im daje karakterističan okus i svijetlu boju. Sada, tijekom sezone povrća, imate priliku napraviti vlastitu pastu od rajčice. Što se tiče kvalitete, bit će puno zdraviji od kupovnog, jer će biti pripremljen bez konzervansa i razni dodaci. Od 4 kg rajčice dobije se približno 700 g paste od rajčice.
Sastojci
- Rajčica - 4 kg
Informacija
KonzervacijaPorcije - 1
Vrijeme kuhanja - 3 sata 0 minuta
Domaća pasta od rajčice: kako kuhati
Rajčice operite i narežite na sitne kockice.
Mikserom pasirajte rajčice.
Da biste se riješili kože i sjemenki, masa se mora temeljito protrljati kroz sito.
Izbacite kolač i pire od rajčice prebaciti u lonac. Stavite tavu na štednjak na srednju vatru.
Kuhajte dva (ili više) sata uz povremeno miješanje i provjeravanje gustoće. Čim pasta od rajčice počne žuboriti i snažno "pljuvati", morate neprestano miješati, inače pasta može zagorjeti.
Prebacite kipuću pastu od rajčice u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte. Staklenke okrenite naopačke i umotajte u nešto toplo. Pustite da se potpuno ohladi i ohladite. Dobar tek!
Učitavanje...