Španjolska nacionalna kuhinja prepuna je jela od ribe i plodova mora. Ali ne manje poznata su jela španjolske kuhinje kao što su Riojan, jarebica, escabeche i poznati gazpacho. Iako mnogi smatraju da kuhinja Španjolske nije tako profinjena kao kuhinja Francuske, jela koja predstavljaju ovu zemlju poznata su po svom bogatom okusu i dugom zaostatku. Već sama imena španjolskih jela izazivaju interes, a da ne spominjemo njihov nevjerojatan okus. A španjolska kuhinja na fotografijama u nastavku uvijek će pobuditi apetit čak i dobro hranjene osobe.
Oslobođena frankističke diktature, Španjolska je kasnih 1970-ih jurila naprijed u svim područjima gdje je napredak bio spriječen njezinom međunarodnom izolacijom. Još jedan poticaj kulturnom razvoju u novom, mnogo kreativnijem smislu bile su Olimpijske igre u Barceloni 1992. godine.
Prvi u “novoj kuhinji” bili su Baski. Zaradivši novac od brodarstva i industrije visoke tehnologije, stanovnici Baskije počeli su cijeniti sve na što su mogli sa zadovoljstvom potrošiti. Dobra kuhinja postala je najvažnija stavka izdataka, budući da su Baski odavno na glasu kao najveći gurmani u cijeloj Španjolskoj.
Prvi kultni restoran u ovoj pokrajini bio je Arzak Juana Marie Arzaka, koji je otvoren krajem 19. stoljeća. Vječna baskijska želja da sve rade drugačije i da ne budu kao drugi Španjolci, jedinstveni asortiman proizvoda (uključujući takve rijetkosti kao što su pomfrit morske ribe i jegulji jezici) plus te iste visoke tehnologije na kraju su doveli do najzanimljivije i najkreativnije kuhinje u zemlji. .
Druga točka oslonca u povijesti španjolske kuhinje bila je Katalonija. Dala je svijetu najpoznatijeg kuhara ne samo u Španjolskoj, već iu cijelom svijetu. Ferran Adria, koji je 1986. postao šef kuhinje restorana El Bulli u Costa Bravi, smatrao je da tradicionalni recepti ne otkrivaju u potpunosti okus izvrsnih španjolskih proizvoda.
Pogledajte fotografije španjolske kuhinje i njihove opise i sigurno ćete poželjeti probati barem jednu od njih:
Jelo španjolske kuhinje u stilu Riojana
Sastojci: kuhani krumpir, chorizo, paprika.
Rioja je poznata, između ostalog, po svojim chorizo kobasicama. Bez obzira kako se pripremaju, najpopularniji je način s krumpirom. Kuhani krumpir grije se u pikantnom umaku s crvenom paprikom, lovorovim listom i chorizom. Danas se krumpir na riojanski način nalazi na jelovnicima restorana diljem zemlje, no najispravniji je onaj u Rioja Alti.
Španjolska kuhinja: escabeche od jarebice
Sastojci: jarebica, mrkva, luk, vinski ocat.
Escabeche (escabeche)- metoda pripreme ribe i povrća popularna u cijeloj zemlji. U Rioji nema morske ribe pa se ovdje priprema escabeche (mariniran u vinskom octu) od jarebica kojih ima u izobilju u šumama. Prvo se prže s povrćem, a zatim se preliju marinadom i dobijete pikantni zalogaj. Escabeche od jarebice, uz sve, dobro se i dugo čuva.
Španjolski vinaigrette s maslacem
Bijeli Bordeaux savršen je za ovo jelo: nije previše aromatičan, pa nema što izgubiti protiv mirisnog nerafiniranog suncokretovog ulja, a njegov mekani okus srednje kiselosti savršeno podupire okus vinaigreta.
Dodatak španjolskom vinaigretu s maslacem: jeftini bijeli Bordeaux s dominantnim sauvignon blanc-om.
Jelo tradicionalne španjolske kuhinje: haringa ispod krznenog kaputa
Radost sovjetskih gozbi može se podići i na dobru restoransku razinu. Samo trebate pažljivo promatrati omjere kuhanog povrća i nadopuniti ih promišljenom kombinacijom prženog i ukiseljenog luka. Tradicionalna španjolska kuhinja nije potpuna bez poznatih španjolskih vina. Ovo se jelo prekrasno slaže s Chablisom, koji ima pravu kiselost da uravnoteži bogatstvo haringe i preljeva od majoneze.
Za svečaniju opciju za haringu ispod krznenog kaputa, možete odabrati pjenušavi veseli prosecco.
Nacionalno španjolsko jelo gazpacho
Sastojci: rajčica, paprika, češnjak, bijelo, maslinovo ulje, ocat.
Nije iznenađujuće što se hladnoća pojavila u najtoplijoj pokrajini zemlje: u seviljskom ljetu, kada termometar prijeđe 40 °C, ništa se ne može usporediti s ledeno hladnim gazpachoom. U Andaluziji postoje mnoge varijante recepta i sličnih jela, među kojima se ističe ajoblanco - hladna juha od češnjaka i grožđa.
Španjolska kuhinja: jelo pescado frito
Sastojci: sitna riba raznih sorti, maslinovo ulje, limun.
Primorska Andaluzija ima bogat riblji jelovnik, ali najpopularnije jelo je ono najjednostavnije. Sve sitne ribe ulovljene ujutro (pescado frito) uvaljaju se u brašno i prže u dubokom ulju. Poslužite pescado frito s kriškom limuna i kao predjelo i kao glavno jelo. Vino: suhi šeri Amontillado.
Tradicionalno španjolsko jelo: juha od volovskog repa
Sastojci: volovski rep, crno vino, šafran, češnjak, luk, mrkva, jamon.
Juha od volovskog repa zauzima posebno mjesto u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji. U Cordobi i Sevilli borbe s bikovima vole se do nesvjestice i tučnjave, pa ne čudi što se kod nas održavala vrlo često. U početku se jelo pripremalo od repova borbenih bikova, no recept je brzo postao popularan i stekao čisto miroljubiv zvuk. Poanta juhe od volovskog repa je da omekša žilavo meso tako da ga jako dugo pirjate u ljutom umaku.
Španjolska hobotnica na galicijski način
Sastojci: hobotnica, krumpir, paprika, maslinovo ulje.
Ovo jelo španjolske kuhinje sastoji se od kriški hobotnice položenih na drveni tanjur, posutih mirisnom crvenom paprikom, u cijeloj Španjolskoj nazivaju ih "galicijskim", a samo u samoj Galiciji - "poštenim", jer su se prije pripremali za vrijeme seoskih praznika i bazarima. Kuhani pipci španjolske hobotnice na galicijski obilato su začinjeni maslinovim uljem i posluženi s kuhanim krumpirom. Vino: bijela vina iz Rias Baixasa, a najpoznatije je Albariño
Španjolska kuhinja: pimiento del padron
Sastojci: Paprika, maslinovo ulje, krupna sol.
Male zelene paprike, na brzinu popržene sa solju, najjednostavniji su i najpopularniji zalogaj u svim tapas barovima, ali dolaze iz Galicije, gdje je ova sorta paprika i razvijena. Čak i jedna galicijska poslovica upozorava na njihovu glavnu značajku: za neodlučnu osobu kažu: “pimiento del Padron, jedanaesti oštar”. Ali neočekivano začinjena mahuna u gotovo svakom serviranju pimiento del padrón dio je legende i privlačnosti jela.
Španjolska pečena kozletina
Sastojci: jaretina, maslinovo ulje, ružmarin, češnjak.
Španjolsko jelo od pečene jaretine usporedivo je s Pirinejima po svojoj jednostavnosti obrisa i starini. Kozlić se premaže maslacem, začini začinskim biljem (ili čak bez njega) i dugo se peče na ražnju ili roštilju na ne prevrućem ugljenu. Trik je u tome da se ispeče tako da se može i bez noža, ali i malo manje savršeni uzorci su vrlo ukusni.
španjolska morcilla
Sastojci: svinjetina, svinjska krv.
Crni puding- hrana je u biti potpuno srednjovjekovna, ali zadržava svoj sjaj tamo gdje to znaju jako dobro raditi. U Španjolskoj se umijeće njegove pripreme sačuvalo i unaprijedilo u drevnim utvrđenim gradovima Burgosu i Leonu. Vino uz španjolsku Morcillu: Ribera del Duero Crianza.
Tradicionalno španjolsko jelo: pečeni odojak
Najstariji restoran u Španjolskoj nalazi se u Segoviji i poznat je. Tijekom četiri stoljeća postojanja restorana naučili su ga ispeći toliko mekano da ga konobar prilikom posluživanja rubom običnog tanjura reže na porcije. Otprilike istu pečenu svinju, samo bez povijesne aure, možete probati iu drugim restoranima u Castile y Leonu.
Španjolska kuhinja: katalonska paella
Neosporna domovina paelle je Valencia, no u Kataloniji raste i riža i lovi se riba, pa ima i svoju verziju paelle koju često jednostavno nazivaju "riža s plodovima mora". Iako se paella priprema na katalonski način u potpuno istoj tavi i po istim principima kao u susjednoj pokrajini. Jedina je iznimka što u Kataloniji rijetko rade miješanu paellu sa školjkama i peradi.
Nacionalna jela Španjolske: jamon i kobasice
Jamon- glavni gastronomski ponos Španjolske.
U svakom pristojnom baru ili restoranu iznad pulta će visjeti suhe svinjske noge, jer nema boljeg i popularnijeg predjela uz vino. Najbolji jamon proizvodi se od iberskih svinja, koje slobodno lutaju šumama i hrane se uglavnom žirom - upravo takav način života omogućuje da jamon nije previše mastan, a istovremeno ima nježnu orašastu aromu. Osim jamona, Španjolska radi i mnoge druge mesne delicije, koje turisti često zanemaruju, ali uzalud.
Osobito vrijedi kušati chorizo (ljuta dimljena ili sušena kobasica), katalonska butifarra i galicijska androlla.
Španjolski sirevi
Španjolski sirevi nisu toliko poznati kao francuski i talijanski, ali ne zaslužuju ništa manje pažnje.
U Španjolskoj se proizvodi oko 100 vrsta sireva (samo u Asturiji - 42), od kojih je 28 zaštićeno podrijetlom. Najpoznatiji španjolski sir je manchego. I po okusu i po tehnologiji proizvodnje daleki je rođak parmezana, iako rijetko odležava toliko dugo. Galicijska queso tetilla, delikatni, slani kravlji sir, baskijski ovčji idiazabal, mekana ovčja torta de casar iz Extremadure i plavi cabrales iz Asturije također zaslužuju promišljeno kušanje.
Od ukusnih tapasa do vrhunske morske hrane i tradicionalnog mesa s roštilja, ovo je španjolska kuhinja koja se priprema samo od proizvoda španjolskog podrijetla.
Najpopularnija jela u Španjolskoj
Ne napuštajte Španjolsku dok ne probate sljedeća jela:
Crvene, zrele rajčice, maslinovo ulje, češnjak, kruh, paprika i krastavac izmiksaju se do svilenkaste glatkoće, koja se zatim ohladi i ulije u tanjure ili čaše. Ova ljetna juha je tako ukusna i tako osvježavajuća! U Andaluziji u južnoj Španjolskoj ljudi ga jedu svaki dan ljeti. U isto vrijeme, na stolu je uvijek neko jelo s predjelom, odnosno tapas.
Probajte i juhu salmorejo iz Cordobe, svakako gušću verziju - često se poslužuje zasebno s komadićima šunke, koji moraju biti razbacani po površini juhe.
U regiji Valencije, lokalno stanovništvo kaže da se riža može jesti svaki dan, tijekom cijele godine. Valencijska paella sastoji se od pilećeg ili zečjeg mesa, šafrana, zelenog graha i lima graha. Ali najvažniji sastojak jela, naravno, je riža, koja raste na istočnoj obali Španjolske. Dobar je jer upija arome svih proizvoda koji mu se dodaju.
Tortilla Espanola
Jaja, krumpir, luk... Ova kombinacija proizvoda je tako savršena! Istina, sve to ne treba jesti zasebno, već u sklopu ukusnog španjolskog omleta – tortilje. Krumpir i luk polako se prže na maslinovom ulju, a zatim se pomiješaju s razmućenim jajetom kako bi se njihovi okusi stopili. Zatim dodajte chorizo, šunku, špinat, tikvice ili što već imate pri ruci.
Gambas Al Ajiyo ili škampi s češnjakom
Zamislite samo: odete u tapas bar i barmen vam posluži glineno jelo punjeno prženim škampima čija primamljiva aroma uzbuđuje vaša osjetila. Pa kako odoljeti i ne naručiti barem par? Kako biste kod kuće napravili nešto slično, na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani češnjak i zeleni čili, stavite na par minuta u kozicu i dodajte malo peršina. Ništa ne može biti ukusnije i jednostavnije!
Tostovi s rajčicama i jamonom
U zapadnoj Španjolskoj, crne svinje lutaju među hrastovima. To su oni koji se koriste za hranu. Mramorirana španjolska svinjetina ima orašasti okus koji se razlikuje od ostalih vrsta mesa. Odrežite deblji komad kruha, prepecite ga u tosteru, dodajte ploške rajčice i nasjeckanog češnjaka, pokapajte s malo maslinovog ulja i dodajte komadiće jamona. Brz i ukusan zalogaj je spreman!
Patatas Bravas
Možda je najčešće predjelo tapas patatas bravas. Razlikuje se po sastojcima i okusu u različitim dijelovima zemlje, ali apsolutno sve verzije uključuju pržene krumpiriće. U Madridu se bravas umak pravi od slatke i ljute paprike, maslinovog ulja, brašna i juhe, ali nikad od rajčice. Neki ljubitelji u njega stavljaju češnjak, dok drugi dodaju vlastite sastojke koje čuvaju kao tajnu.
Poyo Al Ahiyo
Svaki će vam Španjolac reći da je najbolja piletina s češnjakom ona koju napravi njegova baka. Naravno da su svi u redu. Neoguljene režnjeve češnjaka popržite na maslinovom ulju radi okusa, izvadite ih i žlicom nanesite na piletinu. Kad je meso gotovo, piletina se začini ružmarinom, majčinom dušicom i malo suhog šerija ili bijelog vina. Međutim, ovaj recept nije konačan. Postoje mnoge varijacije na ovu temu.
Cochinillo asado
Ljudi mogu tvrditi da idu u Segoviju vidjeti nevjerojatan rimski akvadukt, dvorac iz bajke ili prekrasnu katedralu. Zapravo, tamo idu jesti. U Segoviji je specijalitet pečena janjetina ili svinjetina. Meso se peče u ogromnim pećima na drva, a toliko je mekano da se doslovno topi u ustima.
Pisto
Španjolska verzija ratatouillea vrlo je popularna u cijeloj zemlji. Pisto sadrži luk, češnjak, tikvice, papriku i rajčicu. Sve se polako prže na maslinovom ulju. Žurba ovdje neće pomoći. Jelo se priprema polako i ukusno. Često se poslužuje kao prvo jelo, ponekad uz kajganu ili chorizo. Istina, dobro je samo po sebi.
Španjolci jedu ogromne količine turrona ili nugata od badema. Ovaj slatkiš obično se jede za Božić, iako se prodaje tijekom cijele godine. Velika većina nugata proizvodi se u gradiću Gijon u pokrajini Alicante. Ovdje se lokalni bademi miješaju s medom i bjelanjcima. Postoje dvije glavne vrste nugata - mekani i gotovo tvrdi. Ova potonja je ovakva jer sadrži komadiće badema.
Ovo su najpopularnija španjolska jela. Ako idete u Španjolsku, svakako ih probajte.
Španjolska kuhinja, nacionalna i lokalna: što kuhati i gdje jesti. Recepti, metode kuhanja, grickalice, deserti, topla jela i pića u Španjolskoj.
- Last minute ture u Španjolsku
- Ture za Novu godinu u cijelom svijetu
Oni koji su već bili u Španjolskoj složit će se s nama da je putovanje ovom kraljevinom samo po sebi uzbudljiva i jedinstvena aktivnost. Za svakog turista Španjolska je jedinstvena, ali za gurmane je možda pravi raj.
Kuhinja u Španjolskoj jedna je od glavnih atrakcija zemlje. Izvorna španjolska kuhinja vrlo je jednostavna, bazirana na luku, češnjaku, paprici, začinskom bilju, kadulji i maslinovom ulju. Mnoga jela karakteriziraju tehnike kuhanja poput pečenja na žaru, pečenja s ovčjim sirom i pirjanja u vinu.
Unatoč tome, pogrešno je govoriti o jednoj nacionalnoj španjolskoj kuhinji, jer je tradicionalna španjolska kuhinja zapravo zajednica kuhinja iz brojnih regija kraljevstva. To je ono što je čini jedinstvenom. Na karakter moderne španjolske kuhinje nekoć su snažno utjecali Rimljani, Mauri i Amerikanci. Na svaku regionalnu kuhinju Španjolske utjecali su klimatski uvjeti, život i običaji stanovništva, tradicija i povijest.
Španjolska je mediteranska zemlja, pa kao i stanovništvo svake mediteranske zemlje, Španjolci jako vole ribu i plodove mora. Morska jela nalaze se posvuda: u restoranima, u domovima, u trgovinama. No unatoč svemu, riblje delicije nisu glavno što nam nudi španjolska kuhinja. Ispostavilo se da u stvarnosti postoji više mesnih jela u tradicionalnoj kuhinji zemlje.
Španjolska kuhinja je beskonačna, ne možete probati sve u životu. No, svatko od vas svakako bi trebao probati jela koja su postala klasici i ponos Španjolske: poznata valencijanska paella (paella, riža s plodovima mora), ukusni gazpacho (hladna juha od rajčice), popularni španjolski omlet od krumpira i jaja - tortilja , kultni churros (nešto poput krafni s kolačićima) s vrućom čokoladom, pikantnom chorizo kobasicom, poznatim španjolskim plavim sirom cabrales (cabrales) i nacionalnom delikatesom šunkom jamon (jamon).
Ne zaboravimo ni da Španjolska proizvodi više od stotinu marki vina, kao i asturijski cider i tenerife pivo Dorada i Tropical, popularno na Kanarskim otocima.
Paella na katalonski način
Ali ovo je nepotrebno
Izleti od 50.000 rub. za dvoje. Ljeto 2019! Nezaboravan odmor u najboljim ljetovalištima: , . Ture na rate - bez preplate! Obradujte sebe i svoje najmilije. Požurite rezervirati! Popusti za djecu do 30%. Kupite turu. Polasci iz Moskve - ostvarite popust odmah.
Sjeverna kuhinja
Sjeverna kuhinja prvenstveno je bogata raznovrsnim ribljim jelima, što je opravdano prisustvom brojnih ribarskih naselja na obali Atlantika. Popularna riblja jela u Baskiji uključuju marmitaco (krumpir sa skušom), changurro (školjke s rakovima) i ukusne mlade jegulje. U Kantabriji je kuhinja nastala pod utjecajem planina, bogatih pašnjacima - govedina i sirevi omiljena su jela na stolovima stanovnika Kantabrije. U Galiciji su istaknuti predstavnici lokalne kuhinje pote (gulaš od svinjetine i kupusa), pulpo a feira (kuhana hobotnica) i riba bjelica pirjana u glinenoj posudi. Posjetnica sjeverne pokrajine Asturije je jabukovača, a Kneževina Asturija poznata je i po tradicionalnoj fabadi – gustoj juhi od graha sa šunkom i kobasicom.
Jabukovača
Kad ste u Španjolskoj, svakako probajte jabukovaču. Najbolji cider u cijeloj Španjolskoj, a možda i na svijetu, proizvodi se u Asturiji. Klimu Asturije karakterizira visoka vlažnost: pokrajina tijekom cijele godine ima obilne kiše. Zahvaljujući ovom daru prirode, Asturija je idealno područje za uzgoj izvrsnih jabuka. Bila bi grehota ne proizvoditi jabukovaču u Asturiji! Ovdje, u sjevernoj Španjolskoj, proizvodi se 80% vina od jabuka u zemlji. Jabukovača je bogatstvo i atrakcija Asturije. Nije slučajno što asturijska poslovica kaže: “Ako je čovjek izgubio raj zbog jabuke, onda ga je zahvaljujući jabukovači ponovo pronašao.”
U Asturiji postoji tradicija ispijanja jabukovače. Primjerice, nije ga dopušteno miješati s drugim pićima, zbog čega Asturci jabukovaču čak nazivaju i “ljubomorna nevjesta”.
Asturija ima vlastitu tradiciju konzumiranja jabukovače. Prvo, jabukovaču nije dopušteno miješati s drugim pićima, zbog čega Asturci čak nazivaju jabukovaču "ljubomorna nevjesta". Drugo, piće se mora poslužiti na određenoj temperaturi (+12...+14 °C), na kojoj je naglašena jedinstvena aroma jabuke. Treće, staklo treba biti od tankog stakla, najmanje 12 cm visine, široko i malo šire pri vrhu. Četvrto, da biste sipali jabukovaču u čaše, morate imati posebnu vještinu. Stojeći ravno, bocu držite iznad glave na udaljenosti ruke, čašu držite što je moguće niže drugom rukom, tanak okomiti mlaz jabukovače usmjerite u čašu tako da piće dodiruje rub čaše, to je jedini način da se postigne visoka pjena, a cider se riješi viška ugljičnog dioksida. Peto, popijte cijeli sadržaj čaše odjednom, prije nego nestane optimalan okus jabukovače. Pa ipak, na dnu čaše uvijek ostavljaju malo pića koje se izlije na pod. Zato je u jabukovačama pod prekriven piljevinom ili strugotinama. Postoji nekoliko objašnjenja za ovu tradiciju. Prvo objašnjenje je da se jabukovača baca na pod kako bi zemlji vratila ono što je dala. Drugi je očistiti čašu za susjeda za stolom (ranije se često dijelila jedna čaša za stolom, a bilo je uobičajeno piti jabukovaču u velikom društvu). Treće, da se ocijedi talog koji se pojavi na dnu čaše. Četvrto objašnjenje najvjerojatnije je izmišljeno kao šala - pokvasiti susjedu noge.
Ali ovo je nepotrebno
Odmor od 42.000 rub.
za dvoje. Najukusnija ponuda za ljeto 2019! Beskamatne rate za ture! Popularna odmarališta i provjereni hoteli. , . Popusti za djecu do 30%. Požurite rezervirati! Kupnja izleta. Polasci iz Moskve - ostvarite popust odmah.
Mediteranska kuhinja
Mediteranska kuhinja je bogata i raznolika. Poznata je po svojoj istoimenoj dijeti koja se temelji na trojstvu pšenice, masline i vinove loze kojoj se dodaju riba i meso, riža i jaja, povrće i voće, sir i kefir, češnjak i začinsko bilje.
Ako ste dovoljno sretni da posjetite Valenciju, kušajte poznatu paellu i fideuu. Prava španjolska paella je jelo od riže, obojene šafranom, s dodatkom maslinovog ulja, kao i raznih nadjeva (plodovi mora, meso, povrće itd.). Fideua, ili vermicelli na valencijski način, jelo je od vermicella i plodova mora. Postoji legenda da je fideua jelo koje je nastalo zahvaljujući rastresenosti mladog ribara. Ribar, pripremajući paellu za svoje drugove, greškom je, misleći na svoju voljenu, u jelo usuo vermicelli umjesto riže. Fideua se jako svidjela ribarima i brzo se proširila duž cijele obale Sredozemnog mora. Za razliku od paelle, koja ne sadrži samo plodove mora, već i meso i povrće, fideua se priprema samo s plodovima mora.
U Murciji se kuhinja također temelji na plodovima mora, primjerice, u ovoj pokrajini popularno je jelo caldero, koje se priprema od riže i ribe, tradicionalno u kotlu.
No, grad Mahon, na otoku Menorca na Balearskim otocima, rodno je mjesto majoneze koja se proširila svijetom i vama je dobro poznata. Stoga, kada se nađete na Balearima, probajte ovaj popularni umak. Pitam se razlikuje li se od “provansalca” na koji smo navikli?
Šetnja tržnicom
Kuhinja središnje Španjolske
Na prirodu kuhinje središnje Španjolske uvelike je utjecao geografski položaj i zanimanje stanovništva: oštra je klima, planinski teren posvuda, a ljudi se bave teškim fizičkim radom. Stoga je hrana u ovom kraju izdašna, uglavnom meso, divljač, razne kobasice, grah, leća i bogate cocido juhe.
Poseban adut španjolske kuhinje je sušeni svinjski but, popularan u cijelom kraljevstvu - jamon.
Chorizo (ili chorizo), chistorra, lomo, salchichon, morcilla, sobrassada, butifarra, fuet - sve su to nazivi brojnih i omiljenih španjolskih kobasica u cijelom svijetu. Iznenađujuće, španjolske kobasice vrlo su popularne među turistima kao suveniri. Usput, španjolske kobasice možete probati ne samo u središnjoj Španjolskoj - svaka regija kraljevstva poznata je po svojoj raznolikosti španjolskih kobasica.
Poseban adut španjolske kuhinje je sušena svinjska šunka od buta, popularna kako u srednjoj Španjolskoj tako i u cijelom kraljevstvu.
Šunka, poput dobrog skupog vina, rađa se godinama i ima svoju oznaku kvalitete (Denominación de Origen). Nije slučajnost da se Iberico jamon isporučuje na kraljevski dvor.
Najvrjedniji jamon je jamon iberico, ili ga još nazivaju jamon pata negra, što u prijevodu znači "crna noga". Ovaj jamon se pravi od mesa crnih svinja iberijske pasmine, hranjenih posebnom dijetom: ili na bazi žira - beyota, ili kombinacijom žira sa stočnom hranom - resebo. Serrano jamon se smatra jeftinijim jamonom. Pravi se od mesa bijelih svinja koje se obično hrane krmivom. Osim samog jamona, postoji i jamon delantero, ili ga još zovu i jamon paleta, što znači “prednja noga”.
Južnjačka kuhinja
Južnjačka kuhinja spaja kuhinje svih naroda koji su nekada živjeli na ovoj plodnoj zemlji. Primjerice, poznata i omiljena hladna juha od pasiranog povrća, prvenstveno rajčice, gazpacho, kao i opojni šeri iz grada Jerez de la Frontera rođeni su u Andaluziji, a ova je pokrajina od Maura naslijedila slatke turrone.
Niti jedan božićni stol u Španjolskoj nije potpun bez tradicionalnog španjolskog turrona, u prijevodu nugat. Najpoznatiji tradicionalni španjolski turron je mekani turron Jijona (turron de Jijona), priprema se ručno u istoimenom gradu u pokrajini Alicante. Nekada su se turroni pripremali isključivo s bademima (mljevenim ili cijelim – odatle dvije stare vrste turrona: Gijon turron – mekani, Alicante turron – tvrdi), trenutno je ponuda turrona proširena, a slatkoća se priprema s raznim orasi pa čak i čokolada i sušeno voće i lisnata riža.
Južnjačka kuhinja spaja kuhinje svih naroda koji su nekada živjeli na ovoj plodnoj zemlji.
Turron se u Španjolskoj jede od davnina. Sa sobom ga je donio narod neprijateljski nastrojen prema Španjolcima - Arapi, ili kako su ih tada zvali, Mauri. Mauri su otišli, ali Turroni su ostali i sada je teško zamisliti Španjolsku bez nacionalnog nugata, posebno tijekom božićnih praznika. A u Gijonu, u pokrajini Alicante, postoji čak i muzej ovih slatkiša od orašastih plodova, meda i bjelanjka ili žumanjka.
Ali nitko nije donio Churros u Španjolsku, a sama Španjolska se smatra rodnim mjestom ovih slatkih prženih kobasica ili kolutića choux tijesta, u obliku višekrake zvijezde u presjeku, gdje se ovo jelo tradicionalno poslužuje za doručak. Pravi španjolski churros konzumiraju se umakanjem u vruću, gnjecavu čokoladu koja se uvijek poslužuje uz pečenje.
Gdje kušati španjolsku kuhinju
Jednom kada dođete u Španjolsku, svugdje možete lako pronaći mjesto gdje možete jesti ukusnu i zadovoljavajuću hranu. Možda će mnoge turiste obradovati činjenica da je hrana u Španjolskoj najčešće jeftino zadovoljstvo (u prosjeku 12-18 EUR), iako postoje restorani s višim cijenama, u kojima će račun za ručak biti od 25 EUR. Cijene na stranici su od studenog 2018.
Usput, vrijedi obratiti pozornost na to kako su cijene napisane na jelovniku. Ako je pored brojke napisan IVA, tada ćete pri izračunu cijene jela morati dodati PDV u iznosu od 7%. Ako je natpis IVA includo, onda je PDV već uključen u cijenu.
Za one turiste koji žele jesti jeftino i koji ne žele završiti svoj obrok s neočekivano velikim čekom, savjetujemo da odaberete objekte u kojima su jelovnici s cijenama prikazani na ulazu. “Ocjena zvjezdica” restorana koji odaberete, označena odgovarajućim brojem vilica, također igra važnu ulogu. Štoviše, imajte na umu da će cijena naručivanja u baru za pultom biti približno 15% niža nego za stolom. No ako se odlučite kušati španjolsku kuhinju na otvorenom, koštat će vas malo više nego da to činite u zatvorenom prostoru u restoranu. Obratite pozornost i na prisutnost posebnog jelovnika - Menu del dia, koji vam nudi skupe obroke koji su jeftiniji od jela uključenih u njih, a plaćaju se zasebno.
Što se tiče naknade za uslugu, ona je uključena u cijenu jela navedenog na jelovniku. Stoga je napojnica u Španjolskoj čisto osobna stvar svakog gosta, iako za dobru uslugu ne bi bilo loše zahvaliti konobaru tako da mu date 5-10% iznosa čeka. U barovima i uličnim kafićima račun se obično zaokružuje; u suprotnom, možete ostaviti kusur koji vam je dan kao kusur na stolu.
Ugostiteljski objekti u Španjolskoj obično imaju slobodan dan nedjeljom ili ponedjeljkom i također se zatvaraju za ručak, stoga planirajte ručak sat i pol ranije. I ne zaboravite da je španjolska kuhinja užitak koji se ugodno rasteže. ¡Buen provecho!
Dobar tek vama, turisti Španjolske!
Gotovo je nemoguće nadmašiti španjolsku gastronomsku raznolikost. U zemlji ima toliko regija da će turiste oduševiti tisuće mirisa i okusa, jer svaka regija ima svoje specijalitete.
Poznat po flamencu, nogometu, svojim prekrasnim obalama, dugim sunčanim danima, iznimnom noćnom životu, siestama, nevjerojatno dugim imenima lokalnog stanovništva, otocima i činjenici da je španjolski jedan od najraširenijih jezika na Zemlji nakon mandarinskog i kineskog.
Ali ne zaboravite da je ova živahna regija Pirenejskog poluotoka poznata i po izvrsnoj hrani.
Španjolska kuhinja je daleko od najzdravije kuhinje na svijetu i nije jeftina, ali nije bez svog šarma i iznenađuje turiste svojim bojama, raznolikošću i nevjerojatnom kombinacijom okusa.
Kad sam počeo pisati ovaj post, želio sam napraviti Top 10 jela koja morate probati u Španjolskoj, ali u procesu sam shvatio da jednostavno ne mogu odlučiti gdje rangirati jela i umjesto toga sam odlučio napisati popis. Svako od ovih jela podsjeća me na neki nevjerojatan trenutak s ljetovanja u Španjolskoj, a nadam se da će i vas uz njih vezati lijepe uspomene.
Tapas – Španjolci ga jedu u bilo koje doba dana i noći
Ne možete posjetiti Španjolsku, a da ne probate poznate tapase! To je kao da odete i ne vidite Eiffelov toranj, ili kao da naručite američku kavu u Italiji.
Prije svega, tapas nije posebno jelo; Ovo je mali zalogaj koji Španjolci jedu u bilo koje doba dana i noći, bilo gdje. O tapasima neću govoriti u detalje jer o njima ima dosta informacija na internetu i vjerojatno će mi trebati nekoliko sati da s vama podijelim svoje dojmove o tapasima.
Reći ću vam samo neke zanimljive činjenice o tapasima.
Tapas je dio španjolske kulture, a da biste to bolje razumjeli, trebali biste znati da u španjolskom postoji čak i glagol "tapear", koji znači "jesti tapas". Zbog pompe oko tapasa, ponekad morate platiti za ove grickalice.
Dok se u tim gradovima, pa čak i turistima, oni besplatno dobivaju uz svako piće koje naručite u baru ili pubu, još uvijek postoje mjesta poput ili gdje najvjerojatnije nećete dobiti besplatne tapase.
Najbolji tapas sam probao u Madridu, u popularnim barovima ovog grada, gdje ne morate platiti ni ručak ni večeru, jer svaki put kad naručite pivo, donesu vam tanjur mini sendviča, badema, lignje ili što već... pa ostale grickalice. A najkul je što se jela ne ponavljaju.
S druge strane, najukusniji tapas koji sam jeo bio je od plavog sira, probao sam ga na plaži Mallorce, platio sam ga, ali bez sumnje je bio vrijedan novca.
Španjolska tortilja
Prvi put u životu sam probala tortilju dok sam putovala trajektom za Ibizu. Sjećam se da je to bio "bocadillo con tortilla", sendvič od tortilje. Toliko mi se svidjelo da sam pojela još tri.
Kasnije sam saznala da postoji mnogo vrsta tortilja, neke deblje, druge tanje i mekše. Ovaj španjolski omlet je najčešće jelo u zemlji i uvijek se sastoji od krumpira, jaja, luka, soli i papra.
Iako kažu da se tortilje lako rade, ja uvijek imam problema s tim. Nikada ga nisam uspio natjerati da se pravilno ispeče u sredini, pitam se zašto?
Recept je sljedeći: krumpir narežite na deblje ploške i stavite ga u šerpu s vodom dok ne prokuha. Zatim ga prepržite u tavi na malo maslinovog ulja. Pazite da bude mekan i da ne porumeni. Zatim ocijedite tekućinu i pomiješajte krumpir sa sitno nasjeckanim lukom i sirovim tučenim jajima.
Ovu smjesu pržite u tavi (najbolje s keramičkom oblogom) nekoliko minuta s jedne strane, zatim kuhačom preokrenite i ostavite nekoliko minuta.
Vrlo je jednostavno! Javi mi možeš li to podnijeti!
Paella - nacionalno jelo Španjolske
Paella je tradicionalno jelo od riže koje potječe iz Valencije. U Španjolskoj postoje tri vrste paelle: valencijska paella (bijela riža, povrće, piletina, pačje i zečje meso, puževi, grah i začini), paella s plodovima mora (riža, plodovi mora i začini) i miješana paella, koja je besplatna kombinacija proizvodi, obično riža, piletina, plodovi mora uključujući školjke, povrće, maslinovo ulje, šafran i drugi začini.
Obožavam miješanu paellu, pogotovo onu koja se poslužuje u tepsiji za paelleru, zamislite samo romantičnu večeru na plaži, kasno ljetno veče, čaša hladne sangrije, lagani povjetarac...
Gazpacho na andaluzijski način
Kao i većina španjolskih jela, gazpacho se može pripremiti na mnogo različitih načina. Gazpacho može biti topao ili hladan, kao juha, salata, pa čak i kao varivo. Tipično, gazpacho se radi od rajčica, krastavaca, luka, češnjaka, s malo maslinovog ulja, vinskog octa, soli i ponekad (ali rijetko) šunke.
Najdraži mi je gazpacho, juha od rajčice, krastavaca, luka, maslinova ulja, vinskog octa i soli. Sve se to pomiješa i posluži s krutonima, kockicama leda i nasjeckanim rajčicama, lukom i krastavcima. Savršen ručak u Andaluziji!
Crema catalana - desert iz Barcelone
Mnogi misle da je Crema Catalana isto što i francuski Creme Brulee, ali ipak postoje male razlike između ova dva nevjerojatna deserta. Na primjer, crème brûlée se kuha u bain-marie i obično se poslužuje topao, ali katalonska krema se uvijek poslužuje hladna, a krema je napravljena od korice limuna i cimeta, a ne od vanilije, tako da ima svježiji okus od francuskog deserta.
Obožavam oba deserta, volim vaniliju, ali na vrućim ljetnim danima ništa nije bolje od Creme Catalane u Barceloni!
Gambas ajiyo - škampi s češnjakom
Obično sam suzdržana osoba kada je riječ o plodovima mora, ali vjerujte mi, gambas ajyo u Španjolskoj je jednostavno nevjerojatan! Bilo da se poslužuju kao tapas ili kao glavno jelo, kozice s češnjakom pripremaju se brzo i jednostavno: uzmite nekoliko svježih kozica, skuhajte ih s malo maslinovog ulja s češnjakom i ljuskicama čilija i za otprilike 10 minuta dobit ćete jednu od ovih na stolom ukusna jela. Buen provecho! (Dobar tek! ;))
Queso Manchego - španjolski sir od ovčjeg mlijeka
Queso Manchego, također nazvan Don Quijote Cheese, kako ga spominje Cervantes u svom legendarnom djelu “Don Quijote of La Mancha”. Ovo je vrlo ukusan ovčji sir. Autentični Queso Manchego priprema se isključivo u pokrajini La Mancha od posebne pasmine ovaca zvane "Manchega", ali sir možete probati diljem Španjolske.
Imala sam sreću probati ga u Madridu i mogu reći da me se njegova svijetla aroma dojmila od prve sekunde. nevjerojatno!
Aioli
Uvijek sam mislio da je aioli španjolska majoneza s puno češnjaka. Zapravo, aioli nije španjolskog, francuskog ili čak talijanskog podrijetla. Prema Jamesu Oliveru, a ja nemam izbora nego mu vjerovati, aioli izvorno potječe s Bliskog istoka.
Inače, prvi put sam ga probala u Španjolskoj i za mene je to španjolski umak, uzbudljiv i podmukao).
Recept za aioli je vrlo jednostavan i trebao bi biti jednostavan za napraviti. Pa to nije istina, barem ne za mene. Zato ga u Španjolskoj radije jedem uz bilo što: tortilje, ribu, pečeni krumpir, sve samo ne nešto slatko. , kako mi nedostajes!
Jamon Iberico u Madridu
Ono što sam najviše volio u Španjolskoj bili su dugi, pretrpani šankovi s ogromnim komadima jamona koji su visjeli s vrha umjesto lustera. Na prvi pogled djeluje iznenađujuće, ali onda originalno i slatko. Bilo je apsolutno divno popiti piće dok mi je barmen rezao komad nevjerojatne šunke. Nevjerojatno iskustvo u Španjolskoj koje bi svaki turist trebao doživjeti!
Riba na žaru na plaži Marbella
Ako ste na odmoru u Marbelli, ili negdje u Andaluziji, ili, svakako probajte ribu na žaru na plaži.
Odvojite vrijeme da pronađete restoran; Na andaluzijskim plažama postoje originalni čamci napunjeni pijeskom, gdje ribari kuhaju najukusnije sardine na vrućem ugljenu vlastitim rukama. Ukusna, zdrava i jeftina hrana, savršena za vruće ljetne dane na plaži!
Na kraju, moram spomenuti da je svaki obrok koji sam imao u Španjolskoj, u bilo kojem dijelu zemlje ili na bilo kojem od njezinih otoka, tradicionalno započinjao kruhom (prženim ili ne, bijelim ili crnim), zdjelicom ukiseljenih zelenih maslina (ponekad se poslužuju s ukiseljeni luk), i dobro poznati aioli (ponekad zamijenjen maslacem).
Nadam se da će moj post pomoći da malo začinite vaš odmor u Španjolskoj!
Pržene Churros krafne od choux tijesta, škampi u umaku od češnjaka Gambas Al Ajiyo, valencijanska paella s plodovima mora, osvježavajuća juha od rajčice Gazpacho - kako god, a Španjolci itekako znaju osmisliti nevjerojatno ukusna jela i dati im ništa manje primamljiva imena !
Mediteranska kuhinja Španjolske, bogata svojim okusima i bojama, nikoga nije ostavila ravnodušnim. Strastveni mesojedi, ljubitelji morskih plodova, pa čak i uvjereni vegetarijanci - svi će u ovoj dobrodušnoj zemlji otići od stola siti i zadovoljni. Nije slučajno da su u posljednje vrijeme posebno popularne takozvane gastronomske ture u španjolske provincije i svjetski poznata imanja. Zašto toliko privlače turiste? Koja jela prvo probati?
Značajke nacionalne kuhinje Španjolske
Raznolikost je glavno obilježje španjolske kuhinje. Lokalni kuhari imaju sve u svom arsenalu kako bi impresionirali čak i razmažene gurmane: morske plodove i ribu, meso i perad, ukusne sireve, izvrsne kobasice, salate, delicije i očaravajuće slastice. Nacionalna jela Španjolske zadivljuju svojom raznolikošću, što je posljedica bogate povijesti i geografskih obilježja.
Tradicionalno na stolu Španjolaca dominiraju izdašna mesna jela od svinjetine, teletine, govedine i peradi, no svaka regija, kojih je, usput rečeno, čak 17, ističe se svojim kulinarskim užicima i nastoji izdvojiti se od drugih nekim posebnim jelom ili načinom pripreme. Usput, ista paella (najpopularnije nacionalno španjolsko jelo od riže) može biti u različitim varijantama: ovisno o regiji, u nju se mogu dodati ne samo riba i plodovi mora, već i povrće, kobasice, piletina, zec i patka .
Naravno, postoji nekoliko karakterističnih značajki koje su karakteristične za sve pokrajine Pirenejskog poluotoka bez iznimke - besprijekorna svježina sastojaka koji se koriste za kuhanje i istinska ljubav prema šafranu. Gotovo posvuda u Španjolskoj pripremaju se juhe i razni zalogaji od ribe i plodova mora. Bogata jela koja su i prvo i drugo ovdje su nevjerojatno popularna.
Najčešći načini kuhanja su pirjanje, pečenje, sušenje i dimljenje te prženje. Lokalni kuhari koriste velike količine svježeg povrća, voća, graha, žitarica, sireva, vina i maslinovog ulja. Sve ovo obilje daje jelima svijetle boje, čini ih primamljivima na izgled i božanstvenim okusom.
Najbolja nacionalna jela Španjolske
Što od hrane probati u Španjolskoj? Svatko tko je već imao sreću upoznati se sa španjolskom kuhinjom razumije koliko je teško rangirati tradicionalna lokalna jela - svako od njih je tako jedinstveno u svojim gastronomskim karakteristikama. Nećemo dodijeliti nikakvo mjesto ovom ili onom jelu, već ćemo jednostavno navesti 10 popularnih jela tradicionalne španjolske kuhinje:
1. Paella
Klasično jelo iz Valencije, koje se sastoji od riže obilno začinjene šafranom, nekoliko vrsta ribe i morskih plodova, povrća i začinskog bilja. Postoji više od stotinu recepata za pripremu paelle. Jedinstvenost ovog jela leži u nedostatku strogih ograničenja u receptu. Kuhar može improvizirati tako da ribu zamijeni mesom (svinjetina, teletina, perad), dodajući posebne začine. Različiti objekti pokušavaju posjetiteljima ponuditi paellu prema svom prepoznatljivom receptu.
2. Gambas Al Ahiyo
Škampi u pikantnom umaku od češnjaka jedno su od najukusnijih španjolskih jela. Budući da je Španjolska oprana Atlantskim oceanom i Sredozemnim morem, plodovi mora ovdje se uvijek poslužuju najsvježiji. Osnova nadjeva u pravilu je suho bijelo vino, maslinovo ulje, paprika, limunov sok, začinsko bilje i, naravno, češnjak. Aroma ovog jela, moram reći, jednostavno je nezaboravna!
3. Churros
Prava poslastica za sladokusce, jedno od najboljih nacionalnih jela Španjolske. Ovo prženo choux pecivo tradicionalno se poslužuje za doručak. Na Pirinejskom poluotoku običaj je štapiće churrosa umakati u šalicu vruće čokolade. Neki objekti poslužuju churrose punjene čokoladom ili vrhnjem. U Španjolskoj se ovaj desert prodaje posvuda: u kafićima, restoranima, pa čak iu mobilnim uličnim prodajnim mjestima.
4. Gazpacho
Ponos španjolske kuhinje. Ovu ukusnu, osvježavajuću hladnu juhu od naribanog svježeg povrća svijetu je podarila sunčana Andaluzija. Danas postoji nekoliko desetaka recepata za pripremu poznatog jela. Svaki španjolski kuhar ima svoju prepoznatljivu tajnu koju nikada neće otkriti. Hladna juha od rajčice bit će pravi spas na velikim vrućinama, kada o teškoj hrani ne želite ni razmišljati.
5. Španjolska tortilja
Ukusan omlet od krumpira i jaja na maslinovom ulju s dodatkom luka. Tortilja se poslužuje i kao samostalno jelo (obično za doručak) i kao međuobrok. Vrlo često se u kafićima i barovima tortilje poslužuju u porcijama na komadu kruha, a la sendvič. U glavni recept često se dodaju i drugi sastojci - rajčica, slatka paprika, domaće kobasice itd.
6. Migas
Tradicionalno jelo španjolske nacionalne kuhinje, koje se može naručiti za doručak ili ručak u bilo kojem lokalnom restoranu. U različitim pokrajinama južnog dijela Pirinejskog poluotoka mige se pripremaju različito. Klasični sastojci su komadići starog kruha, slanina, chorizo i maslinovo ulje. Vrlo često se jelu dodaju komadići dinje, bobice grožđa, kriške mandarine i drugo voće. Upravo neobična kombinacija slanog i slatkog migama daje nezaboravan i originalan okus!
7. Jamon
Velika je greška posjetiti Španjolsku i ne probati ovu deliciju! Kao što konjak može biti samo francuski, pravi jamon može biti samo španjolski. Inače, usporedba s konjakom nije slučajna, jer receptura za pripremu jela zahtijeva dugotrajno odležavanje: ovisno o veličini pršuta i klimatskim uvjetima, proces sušenja traje i do 3 godine!
8. Chorizo
Još jedno ukusno jelo za ljubitelje prirodnih mesnih delicija. Ova pikantna svinjska kobasica jede se jednostavno, koristi se za sendviče, dodaje se prvim i drugim jelima. Glavni začin koji se dodaje chorizu je paprika koja kobasici daje karakterističnu crvenkastu boju i originalan okus. Usput, chorizo se savršeno skladišti, tako da ga možete sigurno kupiti kao poslasticu za prijatelje i poznanike.
9. Patatas Bravas
Španjolski pečeni krumpir s pikantnim umakom od rajčice. U ovom pikantnom, aromatičnom jelu možete uživati u bilo kojem restoranu i kafiću, od Seville do Valencije. Obično se patatas bravas poslužuje kao predjelo uz piće, iako neki ljubitelji "vruće" hrane naručuju pikantni krumpir kao potpuno jelo.
10. Ajoblanco (bijeli gazpacho)
Lagana, ali hranjiva hladna juha s bogatim okusom badema. Ovo tradicionalno španjolsko jelo priprema se s vodom od kruha, mljevenih badema, češnjaka i maslinova ulja. Ajoblanco se obično poslužuje s bijelim grožđem ili kriškama zrele dinje. Ajoblanco savršeno gasi žeđ, daje energiju i snagu. Nije slučajno što ovu jednostavnu i nekompliciranu juhu cijene ljubitelji zdrave hrane diljem svijeta.
Činjenica prva. Unatoč svom geografskom položaju (španjolsku s južne i istočne strane zapljuskuju vode Sredozemnog mora, a sa sjeverne i zapadne strane Atlantski ocean), tradicionalna kuhinja Španjolske daleko je od uobičajenog mediteranskog jelovnika. Regija je doista bogata ribom i morskim plodovima, ali Španjolci puno više vole meso nego škampe i puževe.
Činjenica dva. Nacionalna hrana Španjolske, čak i s velikim rastezanjem, ne može se nazvati dijetalnom. Sadrži dosta povrća, voća, mahunarki, riže i začinskog bilja, ali rijetko koje jelo je potpuno bez svinjetine, teletine ili peradi. Inače, Španjolci su počeli koristiti maslinovo ulje tek u 20. stoljeću, prije toga su se jela pripremala na životinjskim mastima.
Činjenica tri. Južni dio Pirenejskog poluotoka ima vrlo razvijenu regionalnu kulinarsku tradiciju. Na primjer, u sunčanoj Andaluziji, čija je većina plodne zemlje zauzeta plantažama maslina, jela pržena u dubokom ulju vrlo su popularna. Sjeverna obala poznata je u cijelom svijetu po ukusnim umacima i juhama. Kantabrijska kuhinja poznata je po jelima od ribe i školjki. Gradić Segovia u istoimenoj pokrajini poznat je po pečenom odojku.
Španjolska je pravi gastronomski raj za gurmane. Nema sumnje da se nacionalni moto 4. najveće zemlje u Europi - "Život je stvoren za užitak, a ne patnju" - proteže i na kulturu prehrane: ovdje se jede tako da se u hrani istinski uživa!
Učitavanje...