Octeni preljev za sushi rižu. Kako zamijeniti rižin ocat za sushi

Originalni recept. Riža je osnova sushija i peciva. Kako ćete to kuhati ovisit će ne samo izgled, ali i okus finalnog proizvoda. Nije tajna da se za izradu sushija koristi posebna vrsta riže kratkog zrna. Danas takvu rižu nije problem kupiti, prodaje se u velikim hipermarketima i specijaliziranim trgovinama. Da biste dobili ukusnu rižu potrebno ju je dobro začiniti octom. Kako to napraviti kod kuće pročitajte u mom receptu.

Sastojci za “Riža za sushi i rolnice”:

(Trebat će vam posebna sushi riža kratkog zrna. Prodaje se u specijaliziranim trgovinama i velikim hipermarketima) - 1 kg
(Potreba rižin ocat za japansku kuhinju. Prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama i hipermarketima) - 250 ml
(Obično ili more, po želji) - 90 g
(Obični granulirani šećer) - 210 g

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Recept za “Riža za sushi i rolnice”:

Trebat će vam riža za sushi. Uzeo sam najviše obična riža za sushi, koji se prodaje u hipermarketu. Zapravo, riža u pakiranju, kao na fotografiji, marke "Agro-Alliance" je kvalitetnija od nekih sorti riže koje se prodaju u specijaliziranim prodavaonicama. U njemu nema kamenja od rižine ljuske ili drugog otpada.

Rižu je potrebno oprati hladna voda oko 5-6 puta, možda i više - ovisi o kvaliteti riže, prisutnosti stranih ostataka itd. Oprao sam 1 kg riže. Od jednog kg. Riža daje 2 kilograma kuhane riže. Ako vam ne treba toliko, upotrijebite manje riže.

Nakon što ste oprali rižu, potrebno ju je prebaciti u posudu s ravnim dnom ili posudu kuhala za rižu (multicooker). Zatim sve ovisi o tome u čemu ćete kuhati rižu: ako u loncu, onda vam je potreban omjer 1:1,5, na 1 kg riže 1,5 litara vode; ako u kuhalu za rižu ili multicookeru, tada je omjer riže i vode 1 prema 1. Prije dodavanja vode u rižu, rasporedite je po dnu u ravnomjernom sloju i dobro pritisnite.

Skuhajte rižu. Prva metoda je u kuhalu za rižu ili sporom kuhalu. Ovdje je sve jednostavno: postavite program, kuhajte 20-25 minuta, nakon čega rižu ostavimo da se grije oko 20-30 minuta, može i duže. Drugo: kuhajte u loncu, ovo je malo kompliciranije. U šerpu sa ravnim dnom (važno) sipati 1 kg riže i dodati 1,5 l vode. Pustite da prokuha. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 20-25 minuta. dok ne bude spreman. Zatim isključite i ostavite rižu da odstoji još 10-15 minuta.

Zatim trebamo rižin ocat. Možete koristiti ocat bilo kojeg proizvođača koji vam se najviše sviđa ili ga imate na zalihi. Rižin ocat ni u kojem slučaju ne smijete zamijeniti drugim, primjerice jabučnim ili grožđanim. Potrebno nam je 250 ml rižinog octa od kojeg ćemo pripremiti umak za začinjavanje gotove riže.

Za pripremu umaka potreban nam je šećer. Najčešći granulirani šećer u količini od 210 g. Ne preporučam korištenje šećerne trske ili smeđeg šećera, iako ga možete probati.

Za pripremu začina za rižu potrebna nam je sol. Ovdje imate izbor: možete koristiti regular kamena sol, jodirano ili more. Sve ovisi o vašoj želji. Koristim običnu kamenu sol. Treba nam 90 gr.

Dok se riža kuha možete skuhati umak kojim ćete je začiniti. U tu svrhu u prikladna posuda ulijte 250 ml rižinog octa i zagrijte na laganoj vatri na temperaturu od 80-90 Celzijevih stupnjeva, nikako ne kuhajte.

Sushi pripremljen kod kuće, na svoj način kvalitete okusa Neće biti inferiorni u odnosu na restoranske ako znate kako pravilno pripremiti umak za rižu. Okus budućeg jela uvelike određuje ovaj sastojak, stoga je preporučljivo posebnu pozornost posvetiti pripremi preljeva.

U ovom članku ćemo pogledati nekoliko od njih najbolji recepti pripremanje preljeva za tradicionalne Japansko jelo, od kojeg ćete jednostavno biti oduševljeni.

Klasični recept za preljev od octa

Kakav bi trebao biti umak?

Važno je razumjeti da dressing koji pripremate treba biti dovoljno ljepljiv, samo će tada riža zadržati oblik i rolada se neće raspadati. Započnimo našu kulinarsku priču tradicionalnim receptom za pripremu preljeva.

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:

rižin ocat - 3 žlice. l.;
sol - ½ žličice;
granulirani šećer - 2 žlice. l.;

Proces kuhanja:

Uzmite manji lonac i u njemu pomiješajte sve dostupne sastojke;
Stavite posudu na laganu vatru i neprestano miješajte sadržaj;
Kada se granulirani šećer potpuno otopi, ohladite tekućinu;
Gotov dresing možete pretočiti u bocu i ostaviti neko vrijeme u hladnjaku.

Kao što vidite, napraviti klasičnu "impregnaciju" za rižu kod kuće je vrlo, vrlo jednostavna. Ali kako možete biti sigurni da je pravilno kuhano? Prvo, navedena količina sastojaka dovoljna je za obradu 2 čaše kuhana riža, drugo, dobivena smjesa ne smije biti previše tekuća, inače se riža neće slijepiti i moći ćete oblikovati lijepu roladu.

Dodajte suptilne note oraha

Kao osnova za pripremu smjese koriste se ili kikiriki ili indijski oraščići. Pripremljena "impregnacija" ima vrlo delikatnu konzistenciju i izraženu orašastu aromu.

Da biste ga pripremili sami, moramo uzeti sljedeće sastojke:

Maslac od oraha - 3 žlice. l.;
Jabučni ocat - 1 žlica. l.;
Sezamovo ulje - 2 žličice;
Soja umak - 4 žlice. l.;
Kuhana voda - 1 staklo;

Proces kuhanja:

Stavite u lonac potrebna količina pastu i pomiješajte sa 100 ml kuhane vode;
Stavite lonac na laganu vatru i neprestano miješajte sadržaj;
Zatim dodajte još 100 ml vode i sve ostale sastojke u posudu;
Kad se smjesa zgusne maknite je s vatre.

Kako pripremiti sushizu?

Sushizu je jedan od najukusnijih i najukusnijih "ljepljiva rješenja" za sushi. Ako sebe smatrate pravi znalac Japanska kuhinja, ovaj recept svakako bi ti se trebao svidjeti. Kako napraviti umak za kuhanu sushi rižu kod kuće?

Da biste to učinili, morate se opskrbiti sljedećim proizvodima:

kombu alge - 1 list;
Sol po ukusu;
Šećer u prahu - 2 žlice. l.;
Ocat - 5 žlica. l.

Proces kuhanja br. 1:

Pomiješajte sve sastojke u zasebnoj posudi;
Stavite lonac na vrlo laganu vatru;
Pazite da smjesa ne prokuha;
Nakon otprilike 5 minuta maknite tekućinu s vatre i procijedite, uklanjajući sve komadiće morske trave.

Sushizu možete napraviti malo drugačije. Zahvaljujući drugoj opciji, smjesu možete pripremiti za doslovno pet minuta.

Postupak kuhanja br. 2:

Pomiješajte sve dostupne sastojke u keramičkoj posudi;
Kada se granulirani šećer otopi, stavite šalicu u mikrovalnu pećnicu na samo nekoliko minuta;
Zatim procijedite tekućinu.

Smjesa riže treba se temeljito ohladiti, tada će se njezina "ljepljivost" malo povećati. Osim toga, sushizu možete pripremiti u velike količine. Gotova mješavina može se čuvati u hladnjaku oko dva tjedna i ništa mu se neće dogoditi.

Umak od jabučnog octa

Kako to mogu učiniti? ukusan umak Za ljepljiva riža sushi? Ako vam se gore navedeni recepti ne sviđaju ili su vam poznati, pokušajte napraviti "impregnaciju" na bazi jabučnog octa. Sigurno, tradicionalnim receptima uključite i rižin ocat, ali kada jednom probate ovu verziju smjese, sigurno je nećete odbiti.

Tako učiniti neobično odijevanje, potreban nam je sljedeći set proizvoda:

Jabučni ocat - 4 žlice. l.;
Redoviti ocat - 1 žlica. l;
Sol po ukusu;
Šećer u prahu - 4 žlice. l.

Preljev za rižu u navedenoj količini je izračunat za cca ½ kg kuhane riže.

Proces kuhanja:

Na štednjak stavite manju šerpu u kojoj pomiješajte sve navedene sastojke;
Cijelo vrijeme miješajte tekućinu tako da se granulirani šećer brzo otopi;
Smjesa ne smije prokuhati, pa čim primijetite da je postigla odgovarajuću temperaturu, maknite tekućinu s vatre.

Umak morate dodavati u rižu u porcijama kako ne biste pretjerali, inače rolada neće zadržati oblik. I kao u prethodnim verzijama, smjesa se mora dobro ohladiti prije upotrebe.

Recept za kvasac

Tehnologija pripreme smjese kvasca nešto je kompliciranija nego u prethodnim receptima, ali dobivena ukusan preljev nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu nježne "impregnacije" trebat će nam sljedeći proizvodi:

Bjelance;
Granulirani šećer;
Pakirani kvasac;

Prije nego što počnete pripremati smjesu, morate namočiti rižu oko 4-5 sati. prokuhanu vodu. Nakon toga, voda se izlije u zasebnu posudu, jer će biti korisna za pripremu umaka.

Dakle, proces pripreme umaka za ukusna riža sushi je uključen u sljedećim fazama:

Primljeno rižina voda potrebno je pomiješati sa 100 g granulirani šećer;
Zatim se dobiveni sastav treba temeljito zagrijati u vodenoj kupelji tako da se šećer potpuno otopi u njemu;
Nakon toga smjesu je potrebno ohladiti i u nju dodati oko 3-4 kom suhog kvasca;
Da biste dobili preljev željene konzistencije i okusa, držite ga u hladnjaku 6 dana;
Kada je proces fermentacije i oslobađanje mjehurića završen, otopinu prelijte u zasebnu posudu s hermetičkim poklopcem i držite još nekoliko tjedana;
Zatim se otopina ulije u metalnu posudu i pomiješa sa bjelance;
Dobiveni sastav se kuha i ohladi.

Naravno, ovaj se recept ne može nazvati brzim, ali na kraju umak ispada nevjerojatno ukusan i gust.

Još nekoliko zanimljivih recepata

Neki skeptici vjeruju da je to nekonvencionalno preljev od riže može samo pokvariti okus cijelog jela.

Ali ako niste jedan od onih konzervativaca, isprobajte još nekoliko u praksi zanimljivi recepti priprema smjese za rolice i sushi:

Preljev od grožđa. Pomiješajte 5 žlica vinskog octa s 3 žlice šećera u prahu i prstohvatom soli. Kuhajte otopinu na laganoj vatri dok se glavni sastojci ne otope;
Preljev od soje. Na 3 žlice kipuće vode uzmite jednu žlicu soja umaka i ½ žličice soli. Sve temeljito izmiješajte i ohladite;
Preljev za vino. Pomiješajte 4 žlice vinskog octa s dvije žlice šećera u prahu i mala količina umak od soje. Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji, a zatim ohladite.

Po svom okusu netradicionalne smjese nisu niže od klasičnih.

Japanska hrana je osvojila srca ljudi. Svaka domaćica nastoji ovladati japanskom kuhinjom. Sushi - klasično jelo, gdje je glavni sastojak riža. Postoje mnoge metode za kuhanje sushi riže.

Hajde da shvatimo kako kuhati sushi rižu kod kuće. Sve što vam je potrebno za izradu sushija nalazi se u trgovini. Japanci se ne prodaju u Rusiji. Ali oni prodaju ocat za rižu. Alternativa je okruglo zrno.

Karakteristike žitarica:

zrno do zrna
bez ljuske
bijela
nema pukotina, čipova

Odaberite okruglo zrno, jer sadrži puno škroba. Stvara ljepljivost koju sushi zahtijeva. Bolje je provjeriti, prvo skuhati probnu verziju. Pogledajte ljepljivost žitarica. Sama zrna, ne smiju se lomiti, biti cijela i mekana.

Sve ovisi o riži. Glavna stvar je pravilno odabrati i kuhati. Izračun žitarica je jednostavan, zapamtite: 1 kg suhih žitarica - 16-18 porcija peciva. Jedna osoba pojede 2,5 - 3,5 porcije.

Kako pravilno kuhati rižu za rolice. Dobro sortirajte, prebacite u kutlaču, ulijte tople vode. Ostavite 2 minute. Provjerite isplivaju li ljuske na površinu, uklonite ih. Ocijedite, napunite čistom vodom i ponovite postupak. Dok zrno ne bude čisto i voda bistra. Izlijte u cjedilo i ocijedite preostalu tekućinu. Zatim umočite hladna voda. Ostavite 20 minuta.

Osnovna pravila:

Žitarice se kuhaju dok puna spremnost
Preljev uključuje sol, šećer, rižin ocat
Gotov proizvod je začinjen u dubokoj tavi

Kuhanje u laganom kuhalu

Multicooker najbolji način kuhajte kašu, ovo je božji dar za ljubitelje sushija. Kuhanje riže u njemu je užitak. Ispada kako treba. Nećete morati patiti s vatrom tijekom vremena. Stavili su ga, odredili vrijeme i to je to.

U laganom kuhalu proizvod se priprema prema receptu: za dvije porcije sushija uzmite 300 g žitarica, izmjerite mjernom čašom. Peremo na svoj način. Ulijte žitarice u multicooker i napunite vodom do oznake. Odaberite način rada "Riža/Žitarice" na 25 minuta i pritisnite gumb. Nakon završetka, rižu ne vadimo odmah, dajemo joj vremena da postigne punu spremnost - 20 minuta.

Kuhanje u loncu

Kako kuhati sushi rižu kod kuće ako nemate multicooker. Tada samo u loncu možete kuhati rižu za sushi.

Nemaju svi multicooker, neki ne vole nove tehnologije, pa možete kuhati u njemu obični lonac. Postoji ogroman broj metoda za takvo kuhanje; ovdje su najtradicionalniji.

Uzmite tavu s debelim dnom. Na 200 g žitarica ulijte 250 g vode. Koristimo mjernu posudu. Za aromu dodajte komad norija i maknite dok ne prokuha. Pokrijte poklopcem, stavite na srednju vatru, a kad zavrije, smanjite vatru na nisku. Vrijeme kuhanja je 10-15 minuta.
Uzmite posudu za kuhanje. Žitarice isperemo, stavimo u lonac i prelijemo hladnom vodom u omjeru 1:2. Ostavite tako 30 minuta. Zatim ga stavite na najjaču vatru i zakuhajte. Zatim stavite na laganu vatru i kuhajte 10 minuta. Pustite da se kuha 25 minuta.
Omjer žitarica i vode je 1:2. Ulijte u kipuću vodu, smanjite vatru i okrenite je na najslabiju. Kuhajte dok nije potpuno kuhano 30 minuta. Zatim isključite štednjak. Pustite da se kuha 10-15 minuta.
Zrna riže oprati i osušiti na ručniku. Stavite zrno u posudu i ulijte tekućinu u omjeru 1:1. Stavite na laganu vatru i pokrijte poklopcem. Prije vrenja dodajte vatru 2-3 minute, a zatim smanjite. Kuhajte 20 minuta, prije isključivanja uključite vatru na 15 sekundi i isključite štednjak. Stavite ručnik ispod poklopca. Pričekajte 15 minuta.

Oljuštena riža

Sastojci:

Žitarice - 600 g
Voda - 600 g
Sol - 1 žličica
Ocat za vrhnje 60g;
Mirina - 1,5 žlice. žlice

Žitarice operemo i osušimo, stavimo u lonac, dodamo vodu i sol. Kuhajte na laganoj vatri do kraja. Pustite da se kuha 20 minuta. Stavite ohlađene žitarice drvena posuda, zalijevanje klasični ocat za sushi. Miješajte drvenom kuhačom da se žitarice ne zgnječe. Japanci kažu da bi riža bila baš bijela, potrebno ju je raspršiti dok se hladi. Ako mi pravi znalac Japanska kuhinja, pa probajte. Žitarice su spremne za sushi, ali svaku rižu treba začiniti marinadom kako bi dobila poznati okus

Kako pripremiti začin za rižu

Priprema preljeva je jednostavna. Klasični umak Za rižina žitarica. Može se kupiti ili pripremiti. Najukusnije je napraviti sam, začin za rižu, za sushi. Puno ovisi o umaku, kakav će okus imati kiflice, koje boje. Stoga ga pažljivo pripremamo i ne kršimo proporcije.

Sastojci:

450 g - kuhana žitarica
2 žlice. - žlice octa
1 žličica - sol
1 žličica - granulirani šećer

Napunite posudu, pomiješajte sastojke, kuhajte na umjerenoj vatri dok homogena masa. Za okus pomiješajte preljev s algama. Okus i miris su nevjerojatni. Umiješajte još vruće sastojke i ostavite da se ohlade.

Rižu je bolje ne kuhati unaprijed. Postoje situacije kada je to neophodno. Ali ako se to dogodi, onda postoje pravila kojih se morate pridržavati, inače će nestati. Onda nećete pripremiti ovu deliciju.

Ne može se hladiti u tavi.
Podijelite žitarice u dijelove
Podijeliti u vrećice
Čuvati na hladnom mjestu
Trajanje - 2 dana

Za svečani događaj možete učiniti blagdanske kiflice. Jednostavno obojite oljuštenu rižu različite boje. Uzmite ocat od crvenog vrhnja i stavite ga u preljev redoviti ocat. Boja će biti ružičasta. Pomiješajte gotove žitarice sa alge, dobivamo nježno zelenu nijansu. Prilikom kuhanja dodajte jednu žlicu kurkume, boja će biti žarko žuta. Eksperiment. Glavna stvar je ne kršiti tehnologiju kuhanja riže kod kuće. Tada će biti ne samo lijepi, već i izuzetno ukusni.

Napomena domaćici

Prosječno vrijeme kuhanja žitarica je 20 minuta
Svi sastojci se miješaju dok su vrući
Gotovu rižu iskoristite odmah, ne ostavljajte je za kasnije.
Nemojte miješati tijekom kuhanja
Izrada rolica i sushija od ohlađenih žitarica
Nemojte do kraja napuniti žitarice umakom kako bi imale blagi okus
Ne ostavljajte ga unutra otvorena forma dugo će se osušiti

Slijedeći ova jednostavna pravila, uspjet ćete. Postupno ćete naučiti kako ih pripremiti i naučiti tajne orijentalna kuhinja. Iznenadit ćete svoju obitelj i prijatelje nevjerojatnim jelima japanske kuhinje. Domaći sushi ima bolji okus od restoranskog jer se priprema s dušom i ljubavlju. Vjeruj u sebe!

Japanska kuhinja je vrlo popularna ovih dana. Ručak ili večera sa sushijem ili pecivima postali su svakodnevnica. Postoji šala da pripremanje sushija kod kuće nije samo zabavna aktivnost, već i "štedi proračun" i "štedi zdravlje", stoga obratimo malo pozornosti na važnu komponentu pri izradi sushija - preljev za rižu, rolice i sushi.

Zašto vam treba preljev za rižu? Sushiju daje ne samo potreban okus, već i povećava ljepljivost, tako da se neće raspasti.

Budući da se riži ne dodaje sol tijekom kuhanja, rižin preljev za sushi sadrži i sol i šećer. Ocat ima glavnu ulogu u začinjavanju riže. Rižin ocat možete pronaći u specijaliziranim odjelima trgovina gdje se prodaju i ostali sastojci za sushi. Ali što biste trebali učiniti ako još uvijek ne možete kupiti rižin ocat? Što ga može zamijeniti?

Rižin ocat obično se zamjenjuje bijelim octom. vinski ocat, ocat od grožđa, jabučni ocat, ili, u najgorem slučaju, stolni ocat. Ovdje morate odabrati prave omjere kako ne biste pokvarili okus riže.

Možete pokušati gotove recepte, a potom količinu sastojaka prilagodite ukusu.

Recept za preljev od rižinog octa

Sastojci:

rižin ocat - 100 ml;
šećer - 3 žličice;
sol – 1 žličica.

Recept za jabučni ocat

Sastojci:

jabučni ocat - 2 žlice. žlice;
voda - 3 žlice. žlice;
šećer – 2 žličice
sol – 1 žličica.

Recept s octom od grožđa

Sastojci:

ocat od grožđa - 4 žlice. žlice;
šećer - 3 žličice;
sol – 1 žličica.

Recept sa stolnim octom

Sastojci:

stolni ocat 6% - 50 ml;
umak od soje– 50 ml;
šećer - 20 g.

Priprema

Sve prokuhajte i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodati u rižu dok je toplo. A ako ste preljev pripremili za buduću upotrebu, spremite ga u hladnjak i zagrijte prije upotrebe.

Recept za rižin ocat

Po želji možete sami napraviti rižin ocat. Ako imate vremena i želje.

Sastojci:

šećer;
kvasac;
bjelance.

Priprema

Prelijte vodu preko riže i ostavite da stoji preko noći. Sutradan pretočimo vodu i dodamo o 180 g šećera. Stavite posuđe vodena kupelj i miješati dok se šećer ne otopi, kuhati dvadesetak minuta. Ohladite, ulijte u staklenku i dodajte četvrtinu žlice kvasca na litru tekućine. Proces fermentacije trajat će oko tjedan dana. Kada mjehurići potpuno nestanu, ulijte u čistu staklenku. Inzistiramo na mjesec dana.

Nakon mjesec dana smjesu procijedite. Prokuhajte s tučenim sirovim bjelanjkom (za čišćenje), pa ponovno procijedite.

Ovako duge relacije, već pravi rižin ocat domaća izrada uvijek će vam biti na usluzi.

S ovim preljevom možete pripremati i klasične i one složenije.