- Rok trajanja: 1 godina
- Najbolje upotrijebiti do datuma: 1 godina
- Rok trajanja u hladnjaku: 1 godina
- Trajanje zamrzivača: nije navedeno
U hladnjaku na temperaturi od +2 do +4 °C
Nijedan blagdanski stol nije potpun bez tako izvrsnog prehrambenog proizvoda kao što je crveni kavijar. Ono što je zanimljivo: crveni kavijar nije samo ukusan, već i zdrav. Poboljšava imunitet, vid, aktivnost mozga i cirkulaciju krvi. Stoga su sendviči i salate s crvenim kavijarom posebno popularni u gotovo svim zemljama svijeta. Ovaj proizvod ne izaziva alergije, ali treba ga konzumirati umjereno zbog pretjeranog unosa. Također je važno znati rok trajanja crvenog kavijara, jer je prilično kvarljiv.
Sastav crvenog kavijara
Crveni kavijar nije samo ukusan, već i zdrav proizvod. Sadrži kalcij, fosfor, folnu kiselinu, jod, vitamine D, E, A, kompleks obogaćenih masnih kiselina i bjelančevina, koji zauzimaju počasno mjesto u sastavu (do 33%) i lako su probavljivi. Kavijar se koristio i kao lijek.
Vrste crvenog kavijara
Crveni kavijar dobiva se od ribe iz obitelji lososa - pastrve, ružičastog lososa, coho lososa, sockeye lososa i lososa. Posjedujući identičan sastav i skup mikroelemenata, kavijar ovih riba razlikuje se po karakteristikama okusa i izgledu.
Losos ima jedno od najvećih jaja (promjera do 6 mm). Ovaj kavijar uglavnom koristim za ukrašavanje jela zbog specifičnog okusa.
Najpopularniji je kavijar od ružičastog lososa (s jajima 4-5 mm). To je uglavnom zbog visoke plodnosti ove ribe.
Nešto manji od jaja pastrve (promjer im ne prelazi 3 mm). U većini slučajeva ovaj se kavijar može naći na policama supermarketa zbog svoje relativno niske cijene.
Najmanji kavijar je coho losos, ali zbog gorkog okusa nije popularan i vrlo ga je teško pronaći.
Postoji i kavijar leteće ribe, koji se uglavnom koristi za kuhanje. U početku kavijar nema boju, ali zahvaljujući začinima i raznim umacima dobiva potrebnu boju.
Prednosti crvenog kavijara
Unutar jajeta sadrži mnogo korisnih tvari potrebnih za pravilan razvoj embrija. Da biste dobili maksimalnu korist, ne morate konzumirati kavijar u velikim količinama.
Crveni kavijar pomaže u jačanju kostiju i vraćanju vida. Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni i živčani sustav, povećava hemoglobin i poboljšava cirkulaciju krvi.
Konzumiranje crvenog kavijara pomaže u jačanju imunološkog sustava, borbi protiv ateroskleroze i vraćanju energije i vitalnosti tijela.
Šteta od crvenog kavijara
Svaki proizvod, koliko god koristan bio, uvijek je prepun opasnosti, čak i ako je beznačajna. Najmanje štete organizmu ima prirodni, kvalitetni i svježi kavijar.
Važno je zapamtiti da crveni kavijar ne treba pretjerati. Ne možete jesti više od 6 malih žlica odjednom.
Ne smijete jesti kavijar u kombinaciji s kruhom, jer je takav kompleks vrlo kaloričan i štetan za tijelo.
Pretjerana konzumacija kavijara može dovesti do metaboličkih poremećaja zbog visokog udjela soli u njegovom sastavu.
Prije isporuke potrošaču, kavijar prolazi ozbiljan proizvodni proces. Kavijar se odvaja od trupa ribe i sortira ovisno o zrelosti. Zatim se jaja oslobađaju od filmova i vezivnog tkiva i operu. Nakon toga se kavijar soli i konzervira.
Crveni kavijar loše kvalitete može uzrokovati ozbiljnu štetu tijelu. Može sadržavati heksagonalni formaldehid koji nakupljanjem u tijelu utječe na vid, bubrege i živčani sustav.
Pravila za odabir crvenog kavijara
Crveni kavijar dobre kvalitete ne smije imati strane mirise, plak ili sluz na jajima i imati čvrstu strukturu.
Obavezno obratite pozornost na datum proizvodnje i mjesto proizvodnje proizvoda. Pravi kavijar se proizvodi na Kamčatki ili Sahalinu u razdoblju od kolovoza do rujna.
Prilikom odabira kavijara obratite pozornost na pakiranje: ne biste trebali kupovati kavijar u rasutom stanju, jer postoji veliki rizik od dobivanja lažnog ili jednostavno pokvarenog proizvoda. Optimalno pakiranje su staklene ili limene tegle.
Čuvanje crvenog kavijara
Kavijar je kapriciozan proizvod i mora se skladištiti uz strogo poštivanje uvjeta skladištenja i temperaturnih uvjeta.
Rok trajanja crvenog kavijara u plastičnoj posudi
Crveni kavijar se često prodaje na težinu iu plastičnim posudama. Rok trajanja takvog kavijara je izuzetno kratak. Stoga je najbolje ne čekati predugo i pojesti crveni kavijar u plastičnoj posudi što je prije moguće ( 2-3 dana).
Crveni kavijar kupljen u limenoj posudi, a potom otvoren, čuvajte u plastičnoj posudi. Ako kavijar nakon otvaranja ostavite u limenci, vrlo brzo će se pokvariti zbog oksidacije. U tom smislu, preporuča se prenijeti crveni kavijar u što manju hermetički zatvorenu plastičnu posudu.
Rok trajanja crvenog kavijara u hladnjaku
Bez obzira u kojoj posudi je crveni kavijar, ovu deliciju treba čuvati u hladnjaku. U isto vrijeme, rok trajanja crvenog kavijara u zatvorenoj staklenci je 1 godina. Temperatura zraka trebala bi biti od +2 do +4 stupnja. Tada će crveni kavijar zadržati sve svoje najbolje kvalitete.
Ako je staklenka crvenog kavijara već otvorena, rok trajanja u hladnjaku se znatno smanjuje do 1 tjedan. Također ne smijemo zaboraviti da otvoreni crveni kavijar treba prebaciti u plastičnu posudu s hermetičkim poklopcem.
Najbolje ga je čuvati u hladnjaku. Štoviše, postoji opcija koja će vam pomoći zadržati otvoreni crveni kavijar u hladnjaku više nego što bi trebao biti. Da biste to učinili, morate namazati steriliziranu staklenu posudu. Zatim stavite crveni kavijar u pripremljenu staklenku i prelijte još ulja na vrhu kako biste stvorili svojevrsni zaštitni sloj. Nakon ovog jednostavnog postupka staklenka se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak, gdje se može čuvati 6 mjeseci. Naravno, potrebno je povremeno provjeravati stanje crvenog kavijara. Ponekad ćete morati promiješati ili dodati ulja. Možete dodati krišku u staklenku s otvorenom delicijom.
Rok trajanja crvenog kavijara u zamrzivaču
Postoji zabluda da se otvoreni crveni kavijar također može čuvati u zamrzivaču. Navodno će tada dugo ostati jestiv. Međutim, to nije točno. Ne samo da će se crveni kavijar u zamrzivaču pretvoriti u bezobličnu kašu, već će svi korisni elementi biti uništeni. Kao rezultat toga, kavijar će biti praktički nejestiv.
Rok trajanja crvenog kavijara na sobnoj temperaturi
Nakon otvaranja, rok trajanja crvenog kavijara ovisi o mjestu skladištenja. U sobnim uvjetima kavijar postaje neprikladan za konzumaciju već nakon nekoliko sati. Da biste bili potpuno sigurni u svježinu proizvoda, kavijar treba čuvati samo u hladnjaku.
Crveni kavijar nije samo poslastica. Ovo je vrlo koristan proizvod koji opskrbljuje tijelo komponentama potrebnim za normalno formiranje mišićnog tkiva, za čvrstoću noktiju i kose, za opće zdravlje i dobar imunitet.
Ako se nepravilno skladišti, najprije se gube korisna svojstva proizvoda, a kasnije to utječe na okus.
Osim skladištenja, na kvalitetu crvenog kavijara utječu:
- vremenski interval između hvatanja ribe i njenog rezanja;
- uvjeti pod kojima je kavijar ulovljen;
- održavanje temperaturnih uvjeta tijekom prijevoza;
- pravilno skladištenje u trgovini.
Crveni kavijar treba čuvati u hladnjaku na temperaturi od približno minus 3-5 stupnjeva. Ovo je prvi problem. Na donjoj polici hladnjaka je nula ili minus jedan, au zamrzivaču je minus 8-10 stupnjeva.
Optimalno je staviti proizvod na srednju policu bliže zidu.
Led možete nasjeckati, staviti u duboku zdjelu, a na to staviti staklenku kavijara, sve zajedno staviti u hladnjak.
Metode skladištenja crvenog kavijara
Čak i najsvježiji kavijar može se pokvariti ako se nepravilno skladišti. Danas se kupcima nudi tradicionalni konzervirani kavijar u limenkama, kao i sipki proizvodi pakirani u plastične staklenke. Ako se proizvod soli sam, najčešće se sprema ili u staklenke ili jednostavno zamrzava.
U plastičnoj posudi
Odlučili ste kupiti kavijar u rasutom stanju s rezervom? Zapamtite, ovi se proizvodi ne stavljaju u vrećice! Ako vam prodavač pokuša izmjeriti jaja na ovaj način, odmah odbijte da ih kupite. Crveni kavijar se može stavljati samo u nove sterilne plastične posude, koje se nakon vaganja potrebne količine hermetički zatvaraju.
Odgovoran prodavač uvijek važe kavijar pred kupcem.
Možete kupiti male plastične staklenke i do praznika ih čuvati u hladnjaku na temperaturi od minus 3-5 stupnjeva. Ili možete kupiti veliki spremnik kavijara. Druga opcija je, naravno, isplativija. Ali samo ako se kavijar ne jede odjednom, već će se uzimati u dijelovima, prvi put ga morate staviti na čist, suh tanjur. Premažite plastičnu zdjelu biljnim uljem bez mirisa, pošaljite kavijar natrag i pokrijte nauljenim ubrusom na vrhu. Ponovno zatvorite vrh poklopcem.
U limenku
Konzerve kavijara mogu se čuvati ne samo u hladnjaku. Proizvodi smješteni u njih prolaze dodatnu obradu, tako da se ne kvare tako brzo kao druge opcije.
Prije kupnje pažljivo proučite podatke na pakiranju. Sastav ne smije sadržavati konzervans E239. Zabranjeno je, ali izlivena serija može se pojaviti u prodaji.
Neotvorena konzervirana hrana može se čuvati na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da ne smiju biti izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti. Ali nakon otvaranja, kavijar treba odmah prebaciti u keramičku ili staklenu posudu, prethodno ih potopiti kipućom vodom. Ako se to ne učini i kavijar se ne iskoristi odmah, počet će oksidirati. U tom slučaju, proizvod će se potpuno pokvariti za tri dana, ali čak i nakon 12 sati može biti opasno jesti, iako se okus kavijara neće razlikovati od normalnog kavijara.
U staklenoj posudi
Staklene posude često koriste stanovnici Sahalina i Kamčatke za čuvanje samosoljenog crvenog kavijara. Nakon obrade izradak se stavlja u podrum ili hladno skladište. Ako uspijete kupiti veliku količinu kavijara svježeg ili u rinfuzi, za skladištenje možete koristiti i staklene posude.
Staklenke je potrebno oprati i dobro osušiti, a zatim premazati stijenke, dno i unutarnju površinu poklopca kvalitetnim biljnim uljem (poželjno je da gotovo nema mirisa).
Rasporedite kavijar tako da u staklenci ne ostane slobodnog mjesta. Prisutnost zraka u staklenci uzrokovat će kvarenje proizvoda. Ali ne biste trebali niti zgnječiti jaja. Tako će se rasprsnuti i izgubiti svoje karakteristike kvalitete.
U zamrzivaču
Kažu da se crveni kavijar ne može zamrznuti. To vrijedi samo ako su spremnici za zamrzavanje veliki. Činjenica je da je ponovljeno zamrzavanje štetno za jaja. Puknu i pretvore se u potpuno neukusnu masu. Stoga crveni kavijar možete zamrznuti, ali samo u količini koja će se nakon odmrzavanja odmah konzumirati.
Crveni kavijar može se vrlo brzo pokvariti ako mu ne osigurate odgovarajuće uvjete skladištenja. Kako bi jedna od glavnih blagdanskih poslastica zadržala svoj okus i blagodati, obratite pažnju na sljedeće preporuke:
- Kavijar iz staklenke trebate vaditi samo čistom, suhom žlicom.
- Važno je da voda ne dospije u posudu s proizvodom.
- Prilikom kupnje morate obratiti pozornost na cjelovitost jaja i količinu tekućine, trebala bi biti minimalna. Ako su jaja cijela, to znači da su pohranjena odmah nakon što je riba ulovljena. Ako su oštećeni, najvjerojatnije je bilo potrebno najmanje tri do pet dana da se transportiraju u tvornicu.
- Kupnja u limenkama može se obavljati samo uz puno povjerenje u proizvođača i prodavatelja.
- Ako se za skladištenje koriste plastične staklenke, onda samo one za hranu i sterilne. U protivnom postoji opasnost da će proizvod dobiti strani miris.
Crveni kavijar je delicija poznata od djetinjstva i često se kupuje za buduću upotrebu. Nakon što ste kupili teglu kavijara s dobitkom, zaista je želite sačuvati do željenog datuma, kako biste je zatim mogli staviti na svečani stol. Rok trajanja i način skladištenja ovog proizvoda ovisit će o načinu pripreme i pakiranja. Najlakši i najdulji način čuvanja kavijara je u tvornički zatvorenim limenim ili staklenim posudama.
Kavijar koji se prodaje na težinu manje je prikladan za dugotrajno skladištenje, jer nema točnih podataka o datumu njegove pripreme. Također je vrlo teško kontrolirati uvjete njegovog skladištenja tijekom prijevoza i prodaje. Sada je također moguće kupiti kavijar na težinu bez konzervansa, smrznut svjež bez dodavanja soli. Zbog specifičnog okusa, ali i zahtjevnih uvjeta skladištenja, ova vrsta proizvoda nije široko rasprostranjena.
Najvažnija stvar u skladištenju kavijara
Kavijar se ne smije držati na sobnoj temperaturi duže od tri sata.
Nakon otvaranja željezne limenke, kavijar se mora odmah prenijeti na plastiku ili staklo.
Kavijar se mora zamrzavati u dijelovima, jer je ponovno zamrzavanje zabranjeno.
Kako čuvati crveni kavijar u hladnjaku
Ova opcija za pohranjivanje kavijara je najčešća od svih korištenih, jer omogućuje da se proizvod jede odmah nakon vađenja iz hladnjaka.
Odmah je potrebno pojasniti da je nemoguće držati kavijar u otvorenoj željeznoj limenci. Nakon što je pečat prekinut, zrak ulazi u staklenku, uzrokujući oksidaciju metala. Sukladno tome, štetni oksidi ulaze u kavijar, što značajno pogoršava okus i zdravstvene učinke ovog proizvoda. Stoga, nakon otvaranja tvorničke staklenke, kavijar se mora prebaciti u drugu posudu.
Crveni kavijar najbolje je čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi ili plastičnoj posudi za hranu. Budući da se ovaj proizvod ne može dugo skladištiti bez zatvaranja, preporučljivo je koristiti spremnik s poklopcem koji čvrsto prianja.
Kako bi se dugo zadržala sva svojstva proizvoda, nakon stavljanja u staklenu posudu ili plastičnu posudu, preporuča se kavijar napuniti biljnim uljem tako da se preko gornjih jaja formira tanki izolacijski sloj.
Što se tiče temperature na kojoj treba čuvati crveni kavijar, preporuka je da se održava raspon od 0 do +2°C. Kako bi se osigurala maksimalna dugoročna prikladnost za hranu, preporučljivo je staviti posudu s kavijarom u najhladniju zonu zajedničke komore. Ovo je zapravo donja polica.
Ako se pridržavate svih pravila o tome što i gdje staviti kavijar, rok trajanja nakon otvaranja staklenke može biti i do 3 tjedna.
Bez osiguravanja nepropusnosti, rok trajanja proizvoda smanjuje se na nekoliko dana.
Kako čuvati crveni kavijar u limenkama
U zatvorenoj tvorničkoj staklenci, kavijar se može čuvati u zajedničkoj komori hladnjaka godinu dana od datuma proizvodnje.
Odmah je potrebno pojasniti da se nakon otvaranja tvorničke limenke kavijar mora prebaciti u drugu posudu (staklo ili plastiku za hranu). Pitanje koliko se crveni kavijar može čuvati u otvorenoj staklenci zapravo je nelogično, jer u ovoj situaciji rok trajanja proizvoda može biti kraći od 6 sati.
Također je potrebno što manje držati kavijar na sobnoj temperaturi, jer se ovaj proizvod vrlo brzo kvari. Od ukupne količine preporučljivo je odvojiti dio koji će se potrošiti u bliskoj budućnosti, a ostatak vratiti u hladnjak.
Nakon otvaranja staklenke, kavijar se mora prebaciti u drugu posudu i zapamtiti rok trajanja naveden na poklopcu. Ako je posuda za čuvanje kavijara pravilno sterilizirana i zatvorena poklopcem, rok trajanja kavijara bit će nešto kraći od onog naznačenog na tvorničkoj staklenci.
Najučinkovitija opcija u ovom slučaju bila bi pohraniti crveni kavijar u plastičnu teglu pod slojem biljnog ulja.
Za pohranjivanje kavijara kod kuće ovom metodom, spremnik se prvo mora sterilizirati preko pare iz zasićene otopine soli, a zatim podmazati maslinovim uljem. Crveni kavijar kod kuće najbolje je čuvati u plastičnoj teglici s poklopcem koji ima gumenu brtvu koja će spriječiti ulazak zraka. Ako se kavijar pripremi brzo i pravilno, ostat će prikladan do šest mjeseci, odnosno s velikom vjerojatnošću može se sačuvati do Nove godine.
Kako pohraniti težinu kavijara
Crveni kavijar ponuđen na težinu, u svakom slučaju, neće zadovoljiti iste sanitarne standarde kao pakiran u staklenkama. Zbog toga će njegov rok trajanja biti znatno kraći nego kod istog proizvoda u originalnom pakiranju.
Zahtjevi za uvjete skladištenja za ovaj proizvod bit će potpuno slični gore navedenim. Glavna razlika bit će maksimalno razdoblje skladištenja. Čak i ako su ispunjeni svi zahtjevi, rok trajanja takvog kavijara neće biti duži od 4 mjeseca. Također će biti potrebno osigurati niže temperature skladištenja kako bi se smanjila vjerojatnost rasta bakterija truljenja.
Dakle, postoji pozitivan odgovor na pitanje je li moguće osigurati dugo razdoblje jestivog kavijara.
Kako čuvati crveni kavijar u zamrzivaču
Razdoblje za koje se crveni kavijar može čuvati u zamrzivaču je prilično dugo.
Zahtjevi za spremnike za skladištenje u zamrzivaču identični su gore navedenim.
Ako ne planirate pojesti cijelu zamrznutu količinu odjednom, prije zamrzavanja preporuča se rasporediti kavijar u malim obrocima u plastičnim vrećicama. Važno je znati da se jednom odmrznuti kavijar ne može ponovno zamrznuti jer će izgubiti svoja svojstva.
Ako je temperatura u zamrzivaču oko -20°C, čak i svježi kavijar može se čuvati bez gubitka okusa do tri mjeseca. Usoljeni kavijar ostat će jestiv do 12 mjeseci.
Sada je crni kavijar klasificiran kao gurmanski proizvod. To je zbog činjenice da se može dobiti samo od ribe jesetre, koja se smatra ugroženom vrstom. Ulov im je trenutno zabranjen, ali lovokradice ne odustaju od ribolova. Proizvod je skup, pa pitanje kako čuvati crni kavijar u hladnjaku zabrinjava ljude samo tijekom praznika. Potrebno je znati osnovna pravila za skladištenje takvog proizvoda. Na taj način je možete zaštititi od kvarenja, a sebe od trovanja hranom. Osnovna pravila za odabir i skladištenje u hladnjaku su dalje u članku.
Visoka cijena gurmanskog proizvoda gura proizvođače na zločine. Beskrupulozni dobavljači krivotvore crni kavijar kako bi zaradili. Također imajte na umu da sada postoji dosta uzgajališta jesetri. Tamo se ribe uzgajaju u netipičnim stanišnim uvjetima, zbog čega se smatraju manje vrijednima. Beskrupulozni uzgajivači štede na prehrani riba, što dovodi do smanjenja kvalitete mesa i kavijara. Međutim, kupnja industrijskog crnog kavijara nije najgora opcija, on je jeftiniji i potpuno prirodan.
Upamtite! Ilegalna proizvodnja crnog kavijara je široko rasprostranjena. Dakle, prema statistikama ruskih agencija za provođenje zakona, rusko tržište crnog kavijara je 90% krivolovano.
Da biste kupili kvalitetan proizvod, morate znati osnovna pravila izbora, s kojima ćemo se sada upoznati:
- Kada kupujete kavijar u rinfuzi, zamolite prodavača da vam dopusti da ga probate. Prilikom kušanja obratite pozornost na okus, trebao bi biti riblji, bez stranih nečistoća. Prisutnost kiseline ili gorčine u okusu je neprihvatljiva. Užegli okus ukazuje na to da crni kavijar nije pravilno skladišten ili je loše obrađen.
- Proizvod mora biti zrnast (mrvljiv) i imati sjajnu površinu bez naslaga.
- Kvaliteta proizvoda i njegove blagodati mogu biti pokvareni zbog uporabe raznih konzervansa. Pažljivo proučite sastav, treba sadržavati samo kavijar, sol, dopušteno je korištenje biljnih ulja.
- Kavijar jesetre može se dobiti od riba u prirodnim uvjetima tek krajem kolovoza, kada je i mrijest. Proizvod se odmah po primitku prerađuje, konzervira i pakira u staklenke, pa ako datum pakiranja na etiketi ne odgovara godišnjem dobu, najvjerojatnije je proizvod prepakiran. Njegov okus i korisna svojstva bit će izgubljeni.
- Kavijar u staklenci treba biti obložen platnom. Ako se staklenka protrese, proizvod se ne smije pomicati s jedne na drugu stranu. Ako čujete grgljanje. Unutar pakiranja ima zraka. Imajte na umu da kavijar oksidira u kontaktu s njim.
- Ovu visokokvalitetnu deliciju ističe miris svježe ribe. Ako vam se miris koji izlazi iz mase nakon otvaranja staklenke čini neugodnim i oporim, takav kavijar ne smijete konzumirati.
- Kvaliteta pakiranja. Staklenka u kojoj se nalazi kavijar mora biti netaknuta. Bilo kakva oštećenja ili udubljenja su neprihvatljivi. Također, na ambalaži ne bi trebalo biti tragova strojnog ulja; njihov izgled ukazuje na to da je proizvod pogrešno transportiran do mjesta prodaje.
Pažnja! U nekim slučajevima potrošač sumnja u prirodnost proizvoda. To je vrlo lako provjeriti. Pažljivo uzmite jaje s dva prsta i pokušajte ga pogledati na svjetlu. Ako unutar jajeta postoji tamna mrlja, ono je pravo.
Lažni kavijar je mješavina želatine s pojačivačem okusa. Takav proizvod brzo se otapa u toploj vodi i nema ništa zajedničko s prirodnim. Trebali biste ga izbjegavati koristiti jer neće koristiti tijelu. Jedina sličnost je vanjska.
Koliko dugo se crni kavijar može skladištiti prema GOST-u
GOST je regulatorni dokument koji unaprijed određuje uvjete i pravila za skladištenje različitih proizvoda, ali proizvođači često zanemaruju pravila opisana u takvim uputama. Imajte na umu da standard pod nazivom GOST funkcionira ako je kavijar obrađen i konzerviran prema utvrđenim metodama. Svako odstupanje od njih povećava ili smanjuje rok trajanja proizvoda, ali proizvođač mora na ambalaži naznačiti da je proizvod pripremljen prema specifikaciji (tehničkim uvjetima). Kavijar konzerviran prema GOST-u je vredniji.
Imajte na umu da proizvod dolazi u:
- pasterizirano;
- nepasterizirano.
Ove podatke možete pronaći na pakiranju. Ovisno o obavljenoj obradi, rok trajanja varira:
- bez konzervansa – do 3 mjeseca;
- s LIV-1 konzervansom – oko 9 mjeseci.
Pakiranje se isplati otvoriti prije izravne konzumacije jer aseptično pakiranje bolje štiti kavijar.
Na području bivših zemalja ZND-a (Rusija, Bjelorusija, Ukrajina) postoji regulatorni dokument (GOST) 7442-2002. Pravila opisana u njemu reguliraju standarde skladištenja i prodaje proizvoda. Sirovi kavijar (zrno) tretira se kuhinjskom soli ili mješavinom kuhinjske soli i konzervansa. Prema kakvoći, zrnasti kavijar se dijeli na razrede: najviši, prvi i drugi. U pogledu organoleptičkih i kemijskih pokazatelja zrnasti kavijar mora udovoljavati zahtjevima. (GOST) 7442-2002 ...
Zapamtite: vrijeme skladištenja i standardi za crveni i crni kavijar su različiti.
Pravila za čuvanje kavijara u staklenci
Nakon otvaranja limene ambalaže, crni kavijar prebacite u staklenu posudu, na taj način možete spriječiti nastanak oksidativnih procesa. Stavite kavijar na najhladniju policu rashladne jedinice, gdje je temperatura oko +1-2 stupnja. U starijim rashladnim uređajima kod kojih je zamrzivač smješten kao gornja komora, staklenku stavite na gornju policu. U novim komorama – na dnu, gdje se u uputama za upotrebu preporuča čuvanje svih kvarljivih namirnica.
Rok trajanja hermetički zatvorenog kavijara možete saznati na etiketi. Tamo proizvođač navodi krajnji datum potrošnje i navodi preporučene standarde skladištenja. Ako je staklenka zatvorena, prihvatljivo je držati na sobnoj temperaturi. Nakon otvaranja pakiranja, kavijar može stajati na stolu najviše 5 sati. Tada počinju oksidativni procesi.
Pažnja! Nakon otvaranja staklenke, kavijar se mora potrošiti u roku od 3 dana. Kako biste sačuvali jedinstveni okus proizvoda, prebacite ga u staklenu posudu. Mora odgovarati volumenu sadržaja. Zapamtite, prisutnost zraka može uzrokovati kvarenje. Važno je da posuda bude čvrsto zatvorena gumiranim poklopcem.
Ako se kavijar kupuje na težinu, smatra se manje sigurnim. Ovaj proizvod je već bio u kontaktu sa zrakom, tako da se oksidativni procesi mogu brzo pojaviti. Rok trajanja takvog proizvoda u trgovini je oko 3 mjeseca. Prilikom kupnje obratite pozornost na naljepnicu koja se nalazi na spremniku. Što se proizvod duže skladišti, to će njegove karakteristike okusa biti manje izražene. Zapamtite glavnu stvar: ako je proizvod, bez obzira na stvorene uvjete skladištenja, dobio oštar i neugodan miris, jesti ga je zabranjeno. Otrovanje delicijom izuzetno je opasno.
Čuvanje rasutog kavijara kod kuće
Kada kupujete rasuti crni kavijar, ne možete biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu i usklađenost s uvjetima skladištenja tijekom prijevoza i prodaje. Nikada ne kupujte proizvod pohranjen u otvorenom spremniku; nepopravljivo je oštećen.
Ako ste dovoljno sretni da kupite dobar proizvod, ali ga ne planirate koristiti odmah, već ga želite čuvati neko vrijeme, pridržavajte se ovih pravila:
- Preporučujem izradu fiziološke otopine. Otopite 1 žlicu soli u vodi na temperaturi od 95 stupnjeva (gotovo kipuća voda). Stavite kavijar u cjedilo i isperite ga dobivenom otopinom, dopuštajući da tekućina potpuno iscuri.
- Nakon toga proizvod pakirajte u staklenke i sterilizirajte poklopce. Pokušajte ga položiti što je moguće čvršće, ali bez zbijanja. Unutar posude ne smije biti praznina.
- Napunite sadržaj staklenke biljnim uljem bez mirisa. Preporučujem korištenje maslinovog ulja; ono neće promijeniti okus kavijara.
Staklenku poklopiti ili prekriti papirom natopljenim uljem. Ako se kavijar na površini osuši, dodajte još malo ulja i pažljivo promiješajte sadržaj posude.
Pažnja! Korištenje ove metode omogućuje vam očuvanje kavijara do 4 mjeseca, ali imajte na umu da prije svake upotrebe morate pažljivo pregledati proizvod i procijeniti njegov miris.
Je li moguće zamrznuti crni kavijar?
Crni kavijar je moguće zamrznuti, ali se ne preporučuje. Može dugo stajati u zamrzivaču, ali će nepovratno promijeniti okus i konzistenciju, ne na bolje. Nakon smrzavanja, jajašca će se zalijepiti jedno za drugo, početi pucati i formirati jednu monolitnu crnu masu.
Također je vrijedno spomenuti da zamrzavanje dovodi do djelomičnog gubitka korisnih svojstava. Ako ima puno crnog kavijara i nemoguće ga je potrošiti u kratkom vremenu, jedini izlaz postaje pohranjivanje u zamrzivač. U tom slučaju slijedite ova pravila:
- Kavijar stavite u male plastične posude namijenjene za čuvanje hrane.
- Napunite deliciju biljnim uljem do vrha i pokrijte čvrstim poklopcem.
- Koristite funkciju brzog zamrzavanja.
Kavijar odmrznite u hladnjaku. Dan prije upotrebe premjestite posudu u pretinac; jedino tako ćete maksimalno sačuvati strukturu i okus. Proizvod se može čuvati zamrznut ne više od 2 godine.
Zaključak
Jesetra se danas uzgaja industrijski radi proizvodnje dragocjenog mesa i kavijara. Zabranjen je samo krivolov, pa pri kupnji kavijara tražite potvrdu od prodavača, ako je nema, najvjerojatnije je proizvod švercan i ne biste ga trebali kupovati. Možda nije prošao potrebne sigurnosne studije.
Učitavanje...