Kako pravilno odmrznuti meso? “Ne vadite proizvod iz tvorničkog vakuumskog pakiranja...” Ma daj! A baš sam htjela probati mramornu govedinu bez ambalaže...
Slažete se, nije baš smiješno, zar ne? Dobra polovica zemlje kupuje meso na tržnici, samo za velike praznike. Na ovaj način ispada jeftinije i ne morate platiti prekrasan polietilen u trgovini. Stoga želim sačuvati sve hranjive i okusne kvalitete do posluživanja. Gdje prosječna obitelj počinje kuhati meso? Tako je, od odmrzavanja. Kako to učiniti bez gubitka ili oštećenja proizvoda - pročitajte u nastavku.
Frižider
Što učiniti. Ostavite meso u vrećici na donjoj polici hladnjaka. Ili uklonite plastiku, ali je svakako omotajte pamučnom tkaninom. Poslužit će čak i obični vafel ručnik ili komad stare dječje pelene. Prirodno oprano i osušeno.
Pros. Meso se odmrzava u optimalnim uvjetima vlažnosti zraka i niske temperature. Proces se odvija bez sudjelovanja patogenih bakterija.
Protiv Odmrzavanje se odvija vrlo sporo. Na primjer, dnevno se otopi oko 3 kg mesa. Ako ste u žurbi, onda ova metoda nije za vas.
Otvoreni zrak
Što učiniti. Meso se izvadi iz zamrzivača i jednostavno ostavi na stolu dok se potpuno ne otopi.Pros. Nismo ga pronašli. Možda ti to možeš? Možeš li podijeliti tajnu?
Protiv Odmrzavanje je vrlo sporo. Patogene bakterije počinju svoj aktivni razvoj na površini mesa unutar 2 sata. Ako je komad veći od 2 kg, onda dok se unutarnji dio otopi, vanjski dio je često istrošen i izgleda kao film.
Za ljubitelje ekstremne prehrane, metoda je idealna. Za one koji misle što točno jedu, ova metoda nije prikladna.
Mikrovalna pećnica
Što učiniti. Izvadite meso iz zamrzivača, oslobodite ga svih vrsta ambalaže (maknite ambalažu, što je nejasno?). Staviti u duboki tanjur, obavezno poklopiti poklopcem ili drugim tanjurom. Stavite strukturu u mikrovalnu pećnicu i uključite funkciju "brzo odmrzavanje". Svake 3 minute zaustavite proces, okrenite meso na drugu stranu i ponovno uključite aparat. Nastavite dok se potpuno ne odmrzne.
Pros. Proces odmrzavanja odvija se vrlo brzo. U prosjeku odmrzavanje traje od 20 do 35 minuta. Sve ovisi o snazi jedinice i veličini komada. Meso ispod peke ne gubi sok, zadržava svoju strukturu i najveći dio nutritivne vrijednosti. Zbog kratkog vremena odmrzavanja, bakterije truljenja jednostavno nemaju vremena za početak aktivnog razvoja.
Protiv Stariji modeli mikrovalnih pećnica nemaju ovu značajku. Zaboravite li okrenuti meso, na kraju ćete dobiti vrlo neukusno napola kuhano jelo sa smrznutim prilogom.
Pećnica
Što učiniti. Izvadite meso iz zamrzivača, maknite plastičnu vrećicu ili foliju (dobro, što ste ga navikli tamo čuvati?). Stavite komad na sredinu lima za pečenje. Uključite pećnicu na temperaturu ne višu od +30°C. U pravilu, to je funkcija "sušenja". Povremeno provjerite odmrzavanje i okrenite komad radi ravnomjernijeg odmrzavanja.
Pros. Meso se odmrzava vrlo brzo i ravnomjerno. Ukusni sok se pritom ne gubi, već ostaje u vlaknima. Sačuvane su aroma, konzistencija i okus mesa.
Protiv Nema svaki dom ultramodernu pećnicu s potrebnom funkcijom. Stare pećnice imaju minimalnu temperaturu zagrijavanja od +110°C. A najnovije pećnice često nemaju mogućnost isključivanja konvekcije. U tom slučaju, meso će se jednostavno prozračiti brže od odmrzavanja.
Kada koristite ovu metodu, preporučujemo da pokrijete komad dubokim tanjurom otpornim na toplinu ili staklenom posudom. Vrijeme odmrzavanja će se malo produžiti, ali će krajnji rezultat biti mekano meso, a ne osušeni komad.
Voda
Što učiniti. Izvadite meso iz zamrzivača. Pripremite šalicu, lonac ili lavor s hladnom vodom. Dodajte malo zdrobljenog leda. Umočite meso u tekućinu dok se potpuno ne otopi.
Pros. Meso se odmrzava puno brže nego na zraku. Zbog vode, bakterije truljenja i patogene neće moći doći do proizvoda, tako da ne morate brinuti o korisnosti posuđa. Meso ostaje sočno, mekano i ne gubi hranjivu vrijednost.
Protiv Neki ljudi kod kuće imaju odvratnu vodu koja svoju aromu može prenijeti na meso. Nemaju svi uvijek led pri ruci. Ponekad se čak i ovo vrijeme odmrzavanja čini predugo.
Prema recenzijama, više od 90% žena smatra ovu metodu odmrzavanja mesa optimalnom. S njima se slažu i nutricionisti.
Savjet. Nemojte odmrzavati meso u vrućoj vodi. To će ubrzati proces, ali će značajno utjecati na kvalitetu konačnog jela. Ako volite žvakati taban umjesto sočnog komada kotleta, slobodno umočite pečenicu u vruću vodu da se otopi.
- Neki izvori preporučuju ponovno zamrzavanje neiskorištenog mesa nakon odmrzavanja. Kažu da će kasnije ostati jednako sočan i mekan. Ne laskaj sebi nadom, neće ostati ništa. Bilo kojom metodom odmrzavanja sve vrste mesa gube dio svog unutarnjeg soka. I samo zamrzavanje djelomično deformira vlakna. Svaki put. Stoga, kada nosite meso u zamrzivač i natrag, na kraju dobijete nešto potpuno nejestivo.
- Prije odmrzavanja mesa u vodi, obavezno ga stavite u zatvorenu vrećicu. Na taj način hranjive tvari neće iscuriti u vodu, a miris izbjeljivača (što je uobičajeno kod komunalnih poduzeća) neće se upiti u vaše buduće pečenje.
- Tijekom odmrzavanja uvijek uklonite svu ispuštenu tekućinu. Ovo je idealno okruženje za brzu proliferaciju truležnih i patogenih bakterija. Mješavina krvi i otopljene vode neće vašem mesu dati dobar okus, ali može vrlo brzo uništiti nešto što još nije ni gotovo.
Sada imate više iskustva u svojoj riznici svjetovne mudrosti. I točno znate kako pravilno odmrznuti meso kako se ne bi pokvarilo i ostalo mekano i sočno. I vjerojatno ćete shvatiti što kuhati od njega bez naše pomoći.
Video: kako odmrznuti meso
Kako brzo odmrznuti meso kod kuće? Uostalom, svi stručnjaci kažu da je najbolje zamrzavanje polagano odmrzavanje. Savjetuju da ga ni ne vadite iz hladnjaka, već ga jednostavno prebacite iz zamrzivača na donju policu preko noći.
Ovo je sve vrlo ispravno i slatko, ali ako ste zaboravili navečer, a ujutro već morate kuhati. Kako komad mesa smrznut na kamenčiću brzo pretvoriti u prikladan komad za kuhanje?Kako brzo odmrznuti meso kod kuće, dijelimo savjete
Prvo morate pravilno zamrznuti meso. Prije nego meso stavite u zamrzivač, narežite ga na male komadiće. Tako će se brže smrznuti, a potom i otopiti.Odmrzavanje mesa u mikrovalnoj pećnici, u načinu rada "odmrzavanje". Nije najbolji način. Dogodi se da su rubovi već kuhani, ali sredina je još uvijek kamena.
Najbolji način (meni) je odmrzavanje pod tekućom mlakom vodom. Naravno, meso bi još trebalo biti u vrećici. Napunite zdjelu toplom vodom, stavite meso i povremeno dodajte toplu vodu.
Sa stanovišta stručnjaka, to nije pravi način, ali kada je svaka minuta važna, treba se nešto i žrtvovati.
Kako odmrzavate meso?
Gotovo svaka domaćica se prije ili kasnije suoči sa sljedećim pitanjem: "Kako brzo odmrznuti meso?" Treba napomenuti da u ovom pitanju postoji mnogo nijansi, jer ako se to učini pogrešno, jednostavno možete dobiti nehranjivu i neukusnu biomasu. Stoga se ipak preporuča pridržavati se nekih jednostavnih pravila.
Dakle, da bi se sve meso sačuvalo, potrebno ga je iz zamrzivača prebaciti u hladnjak (na gornju policu), gdje će se postupno odmrzavati. Istovremeno ga stavite na tanjur ili zdjelu jer će višak tekućine istjecati iz njega. Nakon jednog dana, kada temperatura proizvoda dosegne nula stupnjeva i postane mekan i plastičan, prebacuje se u toplu vodu na petnaest minuta (nemojte ga koristiti, jer se gornji proteinski elementi mogu savijati). Zatim se meso prebaci na suhi ručnik i na vrhu ubrusom. Ovo je jedini ispravan način odmrzavanja.
Međutim, postoje trenuci kada uopće nema vremena slijediti gore navedene upute, pa razmotrimo alternativne mogućnosti za brzo odmrzavanje mesa.
1. Proizvod možete staviti u hladnu vodu nakon što ga zapakirate u plastičnu vrećicu. Ni u kojem slučaju za to ne smijete koristiti vruću vodu jer je to leglo bakterija, a okus jela bit će malo drugačiji od željenog.
2. Ako kuća ima mikrovalnu pećnicu, tada se pitanje kako brzo odmrznuti meso može potpuno riješiti. Da biste to učinili, stavite proizvod u njega i pritisnite gumb za odmrzavanje. Program će vas pitati za odabir načina rada, pa je potrebno unijeti veličinu komada koji se koristi. Meso na ovaj način možete odmrznuti za dvadesetak minuta. Ali da bi se proces ravnomjerno odvijao, morate ga okrenuti svake dvije minute.
3. Meso će se brzo odmrznuti ako se stavi pod strujanje zraka. Da biste to učinili, možete koristiti ventilator ili otvoreni prozor.
Postoji nekoliko kulinarskih trikova kako brzo odmrznuti meso. Dakle, kada se zamrzne, reže se na male komadiće, što olakšava njegovo brzo odmrzavanje. Male kriške možete provući kroz mašinu za mljevenje mesa bez odmrzavanja, a zatim ocijediti višak vode.
Prije nego što odmrznete meso, morate ga pravilno zamrznuti. Za to je najprikladnija suha metoda. Jer prilikom odmrzavanja neće se osloboditi velika količina mesnog soka koji sadrži hranjive tvari potrebne ljudskom tijelu. Ako brzo, i što je najvažnije, ispravno zamrznete proizvod kod kuće, tada ga možete vrlo brzo odmrznuti.
Dakle, brzo odmrzavanje mesa nije teško; samo se trebate sjetiti nekih pravila i preporuka. Na primjer, neki mesni proizvodi ili poluproizvodi stavljaju se zamrznuti izravno u tavu i kuhaju malo duže nego inače.
Treba napomenuti da svako miješanje u prirodni proces odmrzavanja dovodi do pucanja vlakana s velikim kristalima leda, uslijed čega će sok istjecati, a samo meso gubi hranjive tvari, postaje bezukusno, suho, tvrdo i rahlo , i što je najvažnije, ne tako ukusno, jer će izgubiti miris i boju. Stoga se preporuča unaprijed planirati kada će se i što pripremati. I to bi trebalo biti u malim obrocima. Sve ove jednostavne tehnike omogućit će izbjegavanje ponovnog zamrzavanja hrane, što je neprihvatljivo u kuhanju. Jela od mesa bit će hranjiva, ukusna i lijepa samo ako se poštuju sva pravila za njihovu pripremu, uključujući odmrzavanje.
Svi smo barem jednom u životu čuli da je hranu potrebno odmrzavati u hladnoj vodi. Navikli smo na to, ali malo tko je razmišljao zašto je to tako. Zašto voda mora biti hladna?
Postoji nekoliko opcija za odmrzavanje hrane:
- odmrzavanje na donjoj polici hladnjaka,
- odmrzavanje na sobnoj temperaturi u kuhinji,
- odmrzavanje hrane u vodi.
Ogromna prednost odmrzavanja u hladnoj vodi je ta što ova metoda omogućuje ravnomjerno odmrzavanje hrane. Odmrzavanje hrane u vrućoj vodi ili u mikrovalnoj pećnici ne isključuje mogućnost neravnomjernog odmrzavanja ili čak "kuhanja" oko rubova, unatoč činjenici da će led ostati unutra. Osim toga, u pravilu takva hrana na kraju kuhanja ispadne suha i žilava.
Mnogi ljudi vjeruju da je najbolji način za odmrzavanje hrane jednostavno vađenje iz hladnjaka. Međutim, ovaj način odmrzavanja, prvo, dosta je spor, a drugo, dugotrajno odmrzavanje može dovesti do gubitka vitamina, a osim toga i do razvoja bakterija na već odmrznutoj površini.
Stoga je odmrzavanje u hladnoj vodi optimalan način za brzo i ravnomjerno odmrzavanje namirnica, a da pritom sačuvate njihova korisna svojstva.
Pravila za odmrzavanje u hladnoj vodi
Za dobro odmrzavanje hrane, bolje je slijediti ove preporuke:
- Bez vađenja proizvoda iz pakiranja, stavite ga u posudu s hladnom vodom.
- Ako je originalno vakumirano pakiranje oštećeno, potrebno ga je ukloniti. Proizvod čvrsto omotajte prozirnom folijom kako biste spriječili ulazak štetnih bakterija.
- Otvorite slavinu i stavite posudu sa smrznutim proizvodom pod tekuću vodu kako bi temperatura bila ispod sobne i ravnomjernije se odleđivalo.
- Kako biste uštedjeli vodu iz slavine, možete je mijenjati svakih pola sata u posudi u kojoj se nalazi hrana. U takvim uvjetima mali komadi proizvoda će se odmrznuti za nešto više od sat vremena, a veći za otprilike 2-3 sata.
I zapamtite da je hranu nakon odmrzavanja bolje odmah skuhati. Tada vaša jela neće biti samo sočna i ukusna, već i zdrava.
Meso i perad neizostavna su osnova prehrane. Da bismo se dobro hranili, potrebne su nam životinjske bjelančevine. Liječnici stalno govore o prednostima svježeg mesa. Naravno, super je kada kupite zreli, ohlađeni proizvod i možete ga odmah kuhati, ali to nije uvijek moguće. Zamrzavanje je jednostavan način produljenja svježine hrane na duže vrijeme. Pravilno smrznuta govedina, piletina ili svinjetina praktički ne gubi okus i zadržava izvornu aromu. Ali morate mudro odmrzavati meso.
Pravilno odmrzavanje mesa kod kuće
Ne mogu se sve metode odmrzavanja mesa nazvati ispravnim. Promjena temperature tijekom odmrzavanja ne smije biti nagla. To se može postići samo na dva načina.
Odmrzavanje u hladnjaku
Rasprava o tome je li moguće odmrzavati meso u hladnjaku odavno je riješena u korist ove metode. Takvo odmrzavanje danas se naziva najsigurnijom opcijom.
Čuvanje u hladnjaku na +4 spriječit će da proizvod izgubi svoja korisna svojstva. Ovim pristupom mišićno tkivo neće izgubiti elastičnost, a meso se neće pretvoriti u bezobličnu masu. Samo nemojte pokušavati staviti smrznute filete u odjeljak na vratima da se odmrznu. Takav eksperiment će dovesti do trovanja. Temperatura na vratima hladnjaka viša je nego na policama hladnjaka. To znači da će se nakon nekoliko sati u mesu početi razmnožavati opasne bakterije.
Kako biste lakše zapamtili kako pravilno odmrzavati meso u hladnjaku, uvijek slijedite ovaj obrazac.
- Pregledajte originalno pakiranje. Ima li štete? Stavite proizvod na tanjur i zamotajte meso u prozirnu foliju.
- Na policu gdje će se meso odmrzavati stavite nekoliko salveta ili papirnatih ručnika (ako je mljeveno meso ili file pravilno zamrznut, papir se neće smočiti, ali bolje je biti na sigurnom).
- Stavite meso u vakuumsko pakiranje ili ispod folije u hladnjak na salvete.
- Ostavite proizvod da se odledi nekoliko sati.
Kako biste točno odredili koliko sati ili minuta je potrebno za odmrzavanje u vašoj situaciji, jednostavno pomnožite težinu pilećeg trupa ili komada mesa u kilogramima s 8. Na primjer, potrebno je 16 sati da se odmrzne 2 kg janjetine, govedine ili svinjetine .
Ako doslovce nemate jedan ili sat i pol za pravilno odmrzavanje, ne brinite: kuhari više vole kuhati meso na temperaturi od oko -4 C˚. Ovaj proizvod dobro drži oblik i ne gubi vlagu prilikom rezanja.
Mnogi su zbunjeni činjenicom da se govedina ili svinjetina dugo odmrzavaju, ali u kuhanju postoji zlatno pravilo:
- zamrznite što je brže moguće.
- odleđivati što sporije.
Odmrznuto meso se ne može vratiti u zamrzivač. U hladnjaku se može čuvati još dva do tri dana. Paket samo zamotajte ručnikom za vafle.
Nažalost, u našem užurbanom tempu života, čak i oni koji znaju kako pravilno odmrznuti meso ne mogu uvijek priuštiti čekanje. Često se događa da večeru trebate skuhati nekoliko sati kasnije, ali jesti samo smrznuto meso. Ova situacija je potpuno rješiva. Naš tim će vam reći o ispravnoj ekspresnoj metodi odmrzavanja proizvoda.
Ako niste sigurni možete li odmrzavati meso u vodi, ne sumnjajte: to je siguran i brz postupak. Jedini uvjet je zaštititi proizvod od izravnog kontakta sa zrakom. Slijedite tehnologiju, a gustoća mesa, njegov okus i miris neće utjecati.
Odmrzavanje se sastoji od tri osnovna koraka.
- Napunite lonac ili zdjelu hladnom vodom i na dno stavite proizvod u vakumirano pakiranje ili običnu vrećicu za hranu.
- Stavite posudu pod slab mlaz hladne slavine.
- Pričekajte dok file ne postane elastičan.
Tako ćete moći postupno odmrzavati meso u vodi: ono će se zagrijati, ali samo do razine temperature vode, odnosno do +5/+10 C˚. To je gotovo isto kao da čekate da se proizvod sam otopi u hladnjaku. Samo tri puta brže.
KAKO SE NE ODMRZAVA MESO
Internet je pun savjeta kako brzo odmrznuti meso. Nažalost, većinu ovih ideja nije moguće primijeniti. Ove metode nisu zakonom propisane, ali ako vam je važno jesti ukusnu i sigurnu hranu, pročitajte o popularnim propustima i nemojte ih ponavljati.
Neki pribjegavaju takvom rješenju kao što je odmrzavanje mesa u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, komad govedine, svinjetine ili peradi stavite u posudu, pokrijte tanjurom i stavite u mikrovalnu pećnicu 3 minute u načinu odmrzavanja. Zatim se komad okreće i ponovno šalje 3 minute. Postupak se ponavlja nekoliko puta. To traje 15-30 minuta.
Ova suvremena metoda odmrzavanja hrane sigurna je za zdravlje, no zbog izlaganja mikrovalovima hrana postaje žilava i bezukusna. Bjelančevina mesa koagulira. Kao rezultat, kuhate od već kuhanog ili čak osušenog proizvoda. Stoga, na pitanje je li moguće odmrzavati meso u mikrovalnoj pećnici, dajemo negativan odgovor.
Odmrznite meso u pećnici ili sporom kuhalu
I vlasnici plinskih štednjaka i vlasnici električnih pećnica pitaju kako odmrznuti meso u pećnici. Odmrzavanje mesa u električnoj pećnici s funkcijom odmrzavanja jednako je odmrzavanju proizvoda u mikrovalnoj pećnici. Temperatura od oko 30-35 stupnjeva s dobrom konvekcijom pomaže brzom otapanju leda. Problem je što zajedno s vodom odlazi i prirodna vlaga iz fileta. Osušeno izvana, meso ostaje ledeno iznutra. Bit će ga teško rezati i neugodno jesti. Meso možete odmrzavati u električnoj pećnici, baš kao i u mikrovalnoj, ali ovu metodu ne preporučujemo osim u ekstremnim slučajevima.
Što se tiče plinskih štednjaka, temperatura u njihovim pećnicama je previsoka. Nagla promjena od −18 C˚ do +100 C˚ pretvorit će savršeni odrezak u santu leda s hrskavom koricom.
Mnoge domaćice znaju kako brzo odmrznuti meso u laganom štednjaku. Da biste to učinili, uključite način kuhanja na pari i stavite komad govedine, svinjetine ili piletine na donju policu jedinice. Čim se proizvod počne otapati, prelazi se na višu razinu. Para ne samo da zagrijava, već i vlaži meso. Zahvaljujući tome, gustoća mišićnog tkiva se uništava nešto manje nego kod drugih brzih pristupa. Ali ovu metodu ne možemo preporučiti, jer loše utječe na okus mesa.
Mnoge domaćice zanima je li moguće odmrznuti meso u vrućoj vodi. Primamljivo je staviti proizvod u toplu vodu ili ga čak preliti kipućom vodom kako bi proces išao brže. Objasnit ćemo zašto ne možete odmrzavati meso u vrućoj vodi. Promjena temperature u takvoj situaciji bit će previše oštra. Zbog toga će mljeveno meso ili file ostati leden iznutra i pečen po rubovima. Osim toga, korisni mikroelementi i vitamini napustit će proizvod mnogo prije kuhanja.
Odmrzavanje mesa na otvorenom
Najprovjereniji, najtradicionalniji, ali vrlo opasan način odmrzavanja na zraku. Čak i ako ne jedete egzotična jela od sirove govedine poput carpaccia ili tatarskog mesa, budite oprezni. Kada meso držite na toplom, imajte na umu da hranu iznajmljujete bakterijama i mikroorganizmima na duže vrijeme. Osim toga, ako muha položi jajašca na komad mesa, riskirate razvoj crijevnog poremećaja. Ako cijenite zdravlje svojih najmilijih, bolje je zaboraviti na odmrzavanje prostorija.
Sada znate kako brzo i ispravno odmrznuti meso kod kuće. Pazite što jedete kod kuće ili u gostima. Uživajte u ukusnim, prirodnim i zdravim proizvodima svaki dan.
Učitavanje...