Pekmez curi iz pita, što da radim? Tajne "netekućeg" voćnog punjenja. Korisna svojstva agar-agara

Džem nije samo ukusna poslastica, već je i vrlo jednostavna priprema koja vam omogućuje brzu preradu velikih količina bobica i voća različite kvalitete. Izum recepta za džem je jednom pomogao spretnim Poljacima da spase veliku berbu čuvene mađarske šljive. I dan danas domaćice ostavljaju po strani genijalne recepte za pekmez i počinju raditi džem kada treba potrošiti veliku količinu voća.

Da biste napravili džem, napravite pire od voća ili bobica, a zatim ga prokuhajte sa šećerom. Rezultat je slatka i kiselkasta poslastica, ujednačene konzistencije bez tvrdih kuglica ili komadića. U isto vrijeme, dobar džem ne podsjeća na sirup, uvijek je gust.

Pekmez se često brka s džemom, pekmezom ili marmeladom, no ovi se pripravci razlikuju u procesu proizvodnje i izgledu. Džem se pravi od komadića voća u šećernom sirupu kako bi zadržali oblik. Confiture i žele su gusti i prozirni, poput stakla, izrađeni su od sokova voća i bobica s dobrim svojstvima želiranja ili s dodatkom zgušnjivača. Komadići voća su ravnomjerno raspoređeni u konfituri, ali ih nema u želeu.

Najčešće dolazi do zabune pri razlikovanju pekmeza i marmelade. Džem se radi od komadića zrelog voća, a pekmez od voćne kaše. Voćne sirovine za džem brzo se kuhaju u jednu masu na jakoj vatri, tako da se pektin ne uništava, a obradak ispada gust, dok se džem polako kuha na laganoj vatri.

Tehnologija izrade pekmeza vrlo je jednostavna, ali kako bi delicija bila ukusna i sačuvana do zime, morate slijediti ove korake:

Velika prednost pekmeza je što se može pripremiti od sirovina bilo koje kvalitete, glavna stvar je uzeti zrele, prilično mekane bobice i voće. Ne moraju biti savršeni - prikladni su i prezreli, oštećeni ili nagnječeni plodovi. Prije kuhanja potrebno ih je samo pažljivo očistiti i oprati te odstraniti oštećene segmente.

Pekmez ima snažnu povezanost s jabukama, no pripravak se radi i od drugog voća i bobičastog voća – na primjer, vrlo su popularni recepti za džem od šljiva, krušaka i marelica. Također možete napraviti razna raznolika jela. Osim toga, pekmezu se često dodaju razni začini - cimet, menta, bosiljak, klinčići.

Vjeruje se da bi idealan džem trebao imati slatko-kiseli okus, pa ako su plodovi od kojih se priprema vrlo slatki, preporuča se dodati malo limunske kiseline u recept u završnoj fazi.

Džem se može pripremiti na dva načina:

od komadića ili polovica oguljenog voća (na primjer, šljiva ili marelica),
od pirea od voća i bobica.

Postoji nekoliko mogućnosti za dobivanje željene konzistencije od voća:

Samljeti sirove bobice ili voće pomoću stroja za mljevenje mesa,
Već kuhano i oguljeno voće protrljajte kroz sito (možete koristiti blender umjesto sita, tada će prinos gotovog proizvoda biti veći).

Za pripremu plodova za drobljenje pomoću sita, ne treba ih dugo kuhati, dovoljno je da kora omekša. Bobičasto ili voće, narezano na komadiće, stavite u lonac, na dno ulijte malo vode da voće ne zagori u prvom trenutku i zagrijte ih, pritom ih malo gnječite drvenom žlicom ili gnječilicom. Osim toga, voće možete omekšati u parnoj kupelji - na primjer, pomoću multicookera.

Ako uzmete samo bobice za džem i protrljate ih kroz sito, dobit ćete tekući sirup ili proizvod koji više podsjeća na žele, u ovom slučaju bolje je napraviti kombinirane opcije, kombinirajući bobice s jabukama, kruškama i drugim mesnatim voće.

Kada je voćna masa gotova, možete početi kuhati džem. Za ovaj postupak potrebno je pripremiti široku posudu od nehrđajućeg čelika; u takvoj posudi će tekućina iz pirea brže ispariti - kao rezultat toga, vrijeme toplinske obrade može se skratiti.

Nakon što ulijete voćnu mješavinu u lonac, pustite da zavrije na laganoj vatri. I onda prokuhati do željene gustoće. Cijelo to vrijeme obradak se mora miješati drvenom kuhačom kako ne bi zagorio. Šećer se u džem dodaje u malim obrocima tek kada se počne zgušnjavati.

Stupanj spremnosti je od temeljne važnosti za džem, tako da iskusne domaćice imaju nekoliko načina da odrede kada je vrijeme da džem skinu s vatre:

Ako je put koji nastaje kretanjem po dnu posude vidljiv i polako se puni, onda je džem gotov.
Neizravan znak spremnosti džema može biti njegov volumen - trebao bi se smanjiti za otprilike pola u odnosu na izvornik.
Žlica gotovog pekmeza na hladnom tanjuriću ili u hladnjaku pet minuta malo se stvrdne i prestane razlijevati.

Često se postavlja pitanje je li moguće ne uvrnuti džem. Odgovor ovisi o sastojcima i vremenu kuhanja. Ako je pekmez dobro prokuhan i doda mu se šećer u prahu u omjeru 1:1 (ili čak 1,5 kg šećera na 1 litru kaše), onda neće biti problema sa skladištenjem staklenki ako su zadovoljeni sljedeći uvjeti:

Džem treba pažljivo uliti vruć u sterilizirane staklenke, pričekati da se džem potpuno ohladi i na površini stvori film. Nakon toga staklenke možete zatvoriti običnim čepovima na navoj.
Idealni uvjeti za čuvanje takvog pekmeza bili bi suho, tamno, dobro prozračeno mjesto, bez temperaturnih promjena - u takvim uvjetima može stajati 2 godine. Ako pekmez planirate čuvati u stanu, onda ga treba držati podalje od radijatora i drugih izvora topline.
Postoji još jedan korak, koji uključuje tradicionalnu tehnologiju pravljenja pekmeza: pečenje obratka kako bi se stvorila zaštitna korica. Moderne domaćice često preskaču ovu fazu, smatrajući je previše radno intenzivnom. Zapravo, staklenke je dovoljno staviti u pećnicu i držati ih na niskoj temperaturi dok se ne stvori film. Ovaj jednostavan postupak produžit će rok trajanja pekmeza. Nakon pečenja potrebno je pričekati da se obradak ohladi i zatvoriti staklenke.
Kada domaćica koristi mašinu za varenje i želi zatvoriti džem metalnim poklopcima po principu "ključ u ruke", to mora učiniti bez čekanja da se ohladi, odmah nakon izlijevanja vrućeg pekmeza.
Ukoliko u džem nije dodan šećer ili je prošao vrlo kratku termičku obradu, tada je potrebno napunjene staklenke dodatno sterilizirati. Bolje je hermetički zatvoriti takav obradak pomoću stroja za šivanje ili ga pohraniti u hladnjak.
Neke domaćice stavljaju vrlo malo šećera u džem (1 šalica na 1 kg); zabrinjava sigurnost takvog džema čak i pod metalnim poklopcima. Osim toga, ponekad nema dovoljno staklenih posuda za pripremu. Ovdje se javlja misao - je li moguće zamrznuti džem poput voćne kaše? U principu, to je moguće - zatvorite obradak u plastične posude i stavite ga u zamrzivač. No, postoji jedan nedostatak - nakon odmrzavanja džem će postati vodenastiji, a da bi se vratio na odgovarajuću gustoću morat će se ponovno prokuhati.

Čak i tako jednostavan proces kao što je berba ima svoje zastoje, ima svoje suptilnosti, čije nepoštivanje može dovesti do neželjenih rezultata:

Gotovo svi ovi problemi mogu se riješiti striktnim poštivanjem tehnologije kuhanja i prilagodbom recepta.

Posebnost džema je njegova gusta konzistencija, stoga, kada počnete raditi ovaj desert, morate znati koliko vlage sadrži gotov džem. Idealan obradak ne smije sadržavati više od 35% vlage. Gustoća je također povezana s količinom šećera - u tradicionalnom pekmezu treba ga biti najmanje 60%, iako sada postoje recepti bez šećera.

Ako se džem ne zgusne, potrebno je dodati šećer ili nastaviti kuhati. Također, morate uzeti u obzir da će obradak kada se ohladi postati mnogo deblji. Iskusne domaćice ponekad kuhaju džem ne odjednom, već s pauzom od nekoliko sati, kako bi mogle provjeriti hoće li desert biti gust nakon hlađenja.

Plijesni na površini džema pojavljuju se ako su tijekom pripreme, zatvaranja ili skladištenja proizvoda učinjene sljedeće greške:

pekmez je bio nedovoljno kuhan
vrući džem nije bio čvrsto zatvoren i unutar njega se stvorila kondenzacija,
pekmez nije bio potpuno ohlađen i nije se smjela stvoriti zaštitna korica prije zatvaranja navojnim ili plastičnim poklopcima.

Mnoge domaćice jednostavno uklone sloj plijesni za 1-1,5 cm i probave džem s dodatkom šećera. Međutim, to je riskantan pothvat, jer... ako se plijesan nastanila na vrhu, onda su njene spore već prožele cijeli obradak skroz i skroz i kuhanje ne može uništiti sve toksine koje su uspjeli osloboditi.

Spaljivanje naglo pogoršava okus džema i mijenja prirodnu boju voća od kojeg je napravljen, pa je vrlo važno kuhati desert prema svim pravilima. Pekmez se priprema u bilo kojoj širokoj inox posudi uz stalno miješanje drvenom kuhačom ili žlicom.

Naime, da ne bi zagorilo, obradak se prvo prokuha, a potom se pažljivo umiješa šećer i nastavi zagrijavati na laganoj vatri. Također, ne biste trebali uzimati prevelike količine pripreme džema (više od 10 kg), jer takva se količina proizvoda ne može dobro promiješati, a džem će neizbježno zagorjeti.

Zagorjeli džem sadrži toksine, pa ga je nepoželjno jesti. No ima domaćica koje se usude sačuvati gornji dio pekmeza tako da ga prokuhaju s agrumima kako bi ubile miris.

Posuđe u kojem je džem zagorio možete brzo vratiti u idealno stanje - samo prokuhajte vodu s limunskom kiselinom i istrljajte površinu grubom spužvom.

Sve pripreme, uključujući džem, potrebno je češće provjeravati. Ako se na površini pojave mjehurići, bolje je otvoriti pekmez i pomirisati ga. Prisutnost kiselog mirisa koji podsjeća na vino značit će da je obradak počeo fermentirati. Fermentacija najčešće ima dva razloga:

Nedostatak granuliranog šećera, idealno bi bilo da ga sadrži džem u omjeru 1:1 (a za neke vrste voća bolje je staviti 1,5 kg pijeska na 1 litru voćne kaše).
Nepoštivanje tehnologije kuhanja - na primjer, džem nije završio kuhanje.

Fermentirani džem može se probaviti uz dodatak granuliranog šećera (otprilike 100-150 g na 1 kg deserta) 5-7 minuta. Ako se tijekom ovog procesa pojavi pjena, mora se pažljivo ukloniti. Reanimirani džem bolje je staviti u male staklenke i staviti u hladnjak; preporučljivo je takav pripravak staviti u upotrebu što je prije moguće - na primjer, koristiti ga kao nadjev za pite ili druga peciva.

Džem za pečenje

Pekmez je jedno od najpopularnijih nadjeva za razna peciva. Međutim, čak i tijesto koje izgleda gusto često izaziva iznenađenja; kada se zagrije, počinje se topiti, omekšavajući tijesto. Zato domaćice razbijaju glavu zašto džem curi iz pite i kako napraviti džem gust za pečenje.

Jako bih voljela da voćni desert bude tako čvrsto zatvoren u piti kao sirup u voćnom slatkišu. Domaćica ima mnogo načina da pomogne u rješavanju problema s tekućim punjenjem. Količina gustina je uvijek individualna, ovisi o gustoći originalnog proizvoda.

Na 1 šalicu pekmeza dodajte 1 žličicu griza i ostavite 15 minuta, zatim prokuhajte i ohladite. Džem postaje gušći, ali griz ne mijenja izvorni okus deserta.
Razvaljano tijesto za pitu možete posuti s malo škroba (najbolje kukuruznog). Pekmez će u pećnici prokuhati, škrob će se otopiti, a nadjev će postati gušći. Ako trebate odlučiti kako zgusnuti džem škrobom za veliku pitu, onda na 1 šalicu pekmeza dodajte 1 punu čajnu žličicu škroba (razrijeđenu u malo vode) i prokuhajte; kada se ohladi desert će se zgusnuti .
U marmeladu dodajte mljeveni keks neutralnog okusa, kekse možete izdrobiti valjkom za tijesto.
U džem dodajte pektin, agar-agar, prah za pire od bobičastog voća ili druga sredstva za želiranje.
Pekmez pomiješajte s pšeničnim brašnom, zobenim pahuljicama ili krušnim mrvicama u omjeru otprilike 1 žlica na čašu pekmeza.
Bjelanjke jako pjenasto umutiti i dodati pekmezu.

Džem je, prije svega, ukusna poslastica, ne može se smatrati zdravim proizvodom koji se može jesti u staklenkama. Dugotrajnim kuhanjem iz pekmeza se uklanjaju gotovo svi vitamini, a posebno vitamin C i vitamini B skupine, a ne samo pektin, organske kiseline i minerali. Ali šećer ne nestaje kuhanjem, pa pretjerana konzumacija slatkog deserta može dovesti do problema sa srcem, pretilosti, povećane razine glukoze u krvi i iritacije želučane sluznice.

Ako vam je stalo do vaše figure, uvijek je bolje izabrati žlicu domaćeg džema nego komad kupovne torte. Međutim, nemoguće je nedvosmisleno reći je li moguće koristiti džem tijekom mršavljenja, jer... negativan ili pozitivan odgovor ovisi o tome koliko je šećera u desertu.

Ako je na 1 kg voćne kaše dodano otprilike 600-700 g šećera, tada je kalorijski sadržaj pekmeza na 100 g 250 kcal, to je vrlo velik broj, možete pojesti vrlo malo takvog deserta. Sasvim je druga stvar ako je proizvod napravljen bez šećera ili ako je samo 100-200 g granuliranog šećera na 1 kg proizvoda, u ovom slučaju će voćni desert biti dobrodošla poslastica na jelovniku osobe koja gubi težinu.

Domaći džem ima vrlo jednostavan sastav - voće, bobičasto voće, voda, šećer - svi ovi sastojci nisu slani, pa se ovaj pripravak može konzumirati tijekom korizme. Mnogi samostani svake godine zatvore mnogo staklenki džema i džema, napravljenih od voća koje su uzgojili redovnici ili koje su donirali župljani.

Unatoč provjerenom sastavu domaćeg pekmeza, postoje stanja u kojima se mora koristiti s oprezom. Ako imate povijest kroničnih bolesti, morate se upoznati sa sljedećim nizom pitanja:

Pekmez je zdraviji za bolesnika s pankreatitisom od kupovnih slatkiša. Štoviše, džem se priprema od mljevenog voća koje je podvrgnuto toplinskoj obradi - to je konzistencija jela koja se preporučuje osobama koje pate od pankreatitisa.

Međutim, može se uvesti u prehranu samo u stanju stabilne remisije, jer Ovo je proizvod bogat glukozom. Za njegovu obradu potreban je inzulin koji proizvodi gušterača. Upravo taj organ postaje upaljen tijekom pankreatitisa i ne smije se opterećivati.

Kada se pogoršanje smiri, možete probati domaću poslasticu; trebate početi s jednom žličicom džema umiješanom u piće. Ako tijelo normalno reagira na desert, porcija se može povećati na 2-3 žličice dnevno. Prednost treba dati pekmezu od slatkog voća, dobro bi bilo pripremiti ga s malo šećera ili bez njega.

U slučaju akutnog gastritisa s bolovima, čovjek bira najnježniju dijetu, koja će blago djelovati na upaljenu želučanu sluznicu, pa se ne preporučuje jesti pekmez. U slučaju kronične bolesti, domaći pekmez se može uvesti u prehranu u malim dozama. Za gastritis s visokom kiselošću, morate odabrati džem od slatkih bobica i voća, kako ne biste aktivirali prekomjerno lučenje želuca i proizvodnju klorovodične kiseline. Dijeta za gastritis s niskom kiselošću trebala bi djelovati na suprotan način, pa je džem s kiselinom prikladniji za to.

Kalorijski sadržaj tradicionalnog džema sa šećerom je najmanje 250-260 Kcal na 100 g proizvoda. Čini se da takve brojke potpuno isključuju ovaj desert iz prehrane dijabetičara. Međutim, postoje mnogi recepti za džem koji mogu smanjiti glikemijski indeks ove delicije. Prva opcija je priprema pekmeza s nekom od zamjena za šećer (npr. ksilitol ili sorbitol uzmite onoliko koliko je šećera u receptu; potrebno je malo više sorbitola). Drugi način je kuhati džem bez šećera; u ovom slučaju, obradak se mora čuvati u hladnjaku ili sterilizirati i smotati. Najbolje je ovaj pekmez kuhati 4-5 dana 10-15 minuta.

Postoje razdoblja u životu kada je odabir proizvoda od ključne važnosti, stoga morate imati informacije o sljedećim točkama:

Žena koja pod srcem nosi dijete treba biti vrlo oprezna pri odabiru dijete. Kupovni slatkiši mogu sadržavati razne konzervanse, pa je trudnicama bolje da ih ne dira, ali kvalitetan domaći džem prikladan je desert za trudnicu. No, čak i tako bezopasnu, na prvi pogled, poslasticu treba jesti umjereno - 2-3 žlice dnevno, jer... Tradicionalni džem je vrlo kaloričan proizvod, a trudnica mora paziti na svoju figuru. Pretjerano dobivanje na težini može zakomplicirati trudnoću. Džem je također kontraindiciran u slučajevima tako ozbiljne komplikacije kao što je dijabetes u trudnoći.

Razdoblje dojenja je vrlo važan trenutak, tijekom kojeg se majčina prehrana mora pažljivo formirati, ne možete sebi dopustiti ništa dodatno, jer... Beba sve namirnice proba zajedno s majkom kroz majčino mlijeko. Domaći džem, bez aditiva i konzervansa, jedan je od najprikladnijih deserata, međutim, bolje je pokušati uvesti ovu slasticu u prehranu tek kada beba navrši 3-4 mjeseca, a prošlo je razdoblje grčeva. i druge želučane tegobe.

Ako sezona nije dopuštala da prvo probate svježe bobice ili voće u malim količinama kako biste saznali ima li dijete alergiju ili neželjenu reakciju gastrointestinalnog trakta, tada biste trebali početi s 1 žlicom pekmeza u čaju. Ako je sve u redu, tada se porcija može povećati na 2-3 žlice dnevno.

Na jelovniku djeteta, počevši od 2-3 godine, džem može postati rijetka poslastica, a ne svakodnevna poslastica. Prihvatljivo je uvesti 1-2 žličice u prehranu 1-2 puta tjedno, ako dijete nema dodatnih kontraindikacija. Glavna stvar je da dijete opere poslasticu, tada će "brzi" ugljikohidrati ući u tijelo u razrijeđenom obliku.

Pita punjena svježim jabukama

Kulinarski trikovi za voćne nadjeve.

Da nadjev od pekmeza ne iscuri.

Kako se voćna pita ne bi razmočila od nadjeva.

Mokri nadjevi - džem, marmelada, svježe voće - često stvaraju probleme početnicima u kuhinji: nadjev od pekmeza iscuri, voćna pita postane mokra od viška soka i izgleda nepečeno.

Najjednostavnije rješenje je staviti manje nadjeva. Neće se svima svidjeti, bolji je ukus kad ima puno nadjeva. Osim toga, ako je voće vrlo sočno, pita će postati mokra čak i s malom količinom nadjeva.

Drugo rješenje je zgušnjavanje nadjeva sredstvom koje upija vlagu. Preporučljivo je da ovaj proizvod ne nameće svoj okus.

Ne može postojati točan recept za količinu punila, jer pekmez koji se koristi za punjenje može biti različite gustoće, a kvalitete punila danas se razlikuju od proizvođača do proizvođača.

Domaćice obično iskustvom pronađu vlastitu metodu.

Kako džem, marmelada ili nadjev od pekmeza ne bi iscurili, učinite sljedeće:

– Pekmez unaprijed prokuhati, dodati mu griz. U prosjeku 1 čajna ili 1 velika žlica na čašu pekmeza, količina griza ovisi o gustoći pekmeza ili pekmeza. Ohladite masu, zgusnut će se i neće istjecati;

– u džem ili marmeladu dodati prah bobičastog ili voćnog želea – 1 žlica na čašu džema;

– na čašu pekmeza ili pekmeza dodajte oko 1 žlicu brašna (pšeničnog ili kukuruznog) ili zobenih pahuljica;

– dodajte kukuruzni ili krumpirov škrob; možete prethodno prokuhati džem sa škrobom. Količina škroba je 1-2 žličice na čašu pekmeza. Ovo je okvirno, jer škrob varira u jačini.
Koji je škrob bolji? Mnogi ljudi vjeruju da je kukuruz manje vidljiv, ali to ovisi o proizvođaču;

– pekmezu dodajte prezle, bolje je da ih sami napravite od jako dobre bijele lepinje;

– u pekmez dodajte mljevene kolačiće, izdrobite ih valjkom za rezanje. Bolji je kreker neutralnog okusa, bez punila za okus i neslan;

– možete napraviti sljedeći fil: pekmez dobro umutiti, umutiti vilicom, dodati bjelanjke umućene u čvrst snijeg;

– pripremite vrlo gust džem posebno za pečenje koristeći prirodna sredstva za želiranje: pektin, quittin, gelfix, marmelada. Tada se pripremaju za zimu.

Inače, upravo s ovom vrstom pekmeza ili marmelade možete vrlo jednostavno i brzo pripremiti voćni biskvit rolat:

Ispecite tanki pravougaoni biskvit, zarolajte ga sa pek papirom, pa kad se ohladi pažljivo ga odmotajte i premažite pekmezom ili domaćom marmeladom, zarolajte (bez papira), stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjaku 1 sat.

Kako pita s voćnim nadjevom ne bi bila premokra od viška soka, možete učiniti sljedeće:

– na razvaljano tijesto stavite nadjev od voća ili bobičastog voća, nadjev pospite brašnom od zobenih pahuljica (zob prethodno sameljite u blenderu), npr.: 1-2 žlice na 4-5 jabuka srednje veličine. Pahuljice ne morate samljeti;

Usput, zobena kaša od cjelovitog zrna dobro se nosi s problemom i ne utječe na okus. Koristim njemačke, već se dugo prodaju posvuda.

– razvaljano tijesto pospite škrobom, želatinom ili mljevenim krušnim mrvicama, možete i neutralnim kolačićima, a na vrh stavite voćni nadjev. Ako , pospite više odozgo;

Ja sam navikla Golden nadjev od jabuka posipati samo po vrhu; ove jabuke su umjereno sočne.

– marelice, šljive, manje jabuke i kruške narežite na polovice, očistite od sjemenki i sredice, složite ih u jednom sloju s kožom prema dolje, pospite šećerom, laticama badema i mljevenim krušnim mrvicama. Za upijanje vlage voću možete dodati oprane i osušene grožđice ili suhe marelice, ali ne potpuno suhe, kao košticu;

– velike jabuke i kruške mogu se rezati na ploške i stavljati kožom prema dolje kao na njemačkom;

– nadjev pripremiti od pečenih jabuka bez kože;

– ako u tijesto (umjesto grožđica) dodajete sitne komadiće voća: marelice, jabuke, kruške i sl., prvo ih morate uvaljati u brašno;

– svježe višnje oprati, ocijediti, smrznute odmrznuti, posuti šećerom, ostaviti pola sata do sat vremena da puste sok, sok ocijediti. Na tijesto stavite višnje, odozgo pospite škrobom.

Ja to radim drugačije, moj se nikad ne smoči. Imamo obiteljsku metodu:

Razvaljano tijesto prvo premazati tankim slojem bez razmaka gustim pekmezom ili otopljenim medom (ne vrućim!), to štiti od curenja. Zatim pripremljene višnje pospite škrobom - 1 žlica na 400-500 grama višanja (može i više, ovisno o jačini škroba), promiješajte, stavite na tijesto, pospite odozgo šećerom po ukusu. Možete uopće bez šećera, jer sloj pekmeza ili meda daje slatkoću. Zatim prekrijte trakama tijesta.

Fotografija prikazuje ostatke pite u dijelu nakon jednog dana.

I također, kako ne biste skinuli zagoreni džem ili sok od suhog voća s lima za pečenje, uvijek koristite papir za pečenje za pečenje s mokrim nadjevima.

Koja se domaćica nije susrela s problemom? tekući džem, koji joj je poremetio sve planove vezane uz pečenje slasne pite ili mirisnih peciva? Žalosno je kada želite svoje ukućane obradovati ugodnim mirisima, a pekmeza pripremljenog posebno za tu svrhu odjednom ponestane.

Izlaz postoji, a ovaj će vam članak otkriti male tajne koje će dugo ostati u vašoj kuharici, i što je najvažnije, spasit će vas u najpotrebnijem trenutku! Rado ćemo s vama podijeliti kako tekući džem pretvoriti u gusti džem koji ne istječe iz tijesta i ne pokvari sva pečenja!

Učinkoviti načini

Mnogo je načina, koje su rodile iskusne domaćice, a koje ni iz čega mogu napraviti nešto. Pogledajmo najpristupačnije od njih:

Najčešće se koristi griz. Kada se doda, okus proizvoda se ne pogoršava i ne mijenja izgled. Samo trebate skuhati džem s nekoliko žlica žitarica (1 žličica na 300 grama krupice).
Od tekućine ćete najlakše napraviti gustu smjesu tako da smjesu kuhate na laganoj vatri neko vrijeme dok ne dobije potrebnu gustoću. Prednost je što možete sami kontrolirati željenu gustoću i viskoznost, za razliku od dodavanja svih vrsta zgušnjivača. Uostalom, ne možete pogoditi i pretjerati s ovim pitanjem.
Mnogi ljudi koriste škrob kao zgušnjivač. Štoviše, možete koristiti i krumpir i kukuruz, dodajući ga u već zagrijanu smjesu.
Da ne biste dugo patili, možete jednostavno kupiti obični gustin u trgovini i dodati ga u tekućinu. Omjeri su navedeni na pakiranju.
Orašasti plodovi u prahu uklonit će višak vode i dodati nevjerojatan okus. Želatina će vaš džem pretvoriti u ukusan džem. Ako u tu svrhu pokušate koristiti brašno, učinak će biti sličan kao kod pripreme gulaša. Malo brašna razmutiti u malo vode dok ne bude glatko i uliti u pekmez uz stalno miješanje.
Neki čak uzimaju bjelanjke. Dobro umutiti pa sipati u slatku masu.
Hercules pahuljice će moći upiti višak tekućine bez narušavanja okusa.

Sve ove mogućnosti testirali su mnogi iskusni kuhari i kuharice koji su sami i svojom maštom uspjeli pronaći izlaz iz teške situacije.

Ne dodaju svi ništa u sam džem, neki smatraju da je poželjno jednostavno posuti površinu kolača nekom masom kako tekuća smjesa ne bi prodrla u tijesto i pokvarila ga. Evo nekih njihovih preporuka:

brašno;
zobena kaša;
škrob, kolačići (zdrobljeni);
poseban prah.

Ovim sipkim smjesama površinu treba prekriti što gušće da tekući džem ne bi iscurio na kolač.

Možda ćete i vi uspjeti pronaći neki zanimljiv način za sebe, uz pomoć kojeg ćete uspješno otkloniti svaku poteškoću koja se pojavila na putu pripreme ukusne hrane za svoju obitelj.

Sigurno ste oduvijek željeli napraviti pitu sa slatkim nadjevom. Ali kako napraviti džem dovoljno gust? Potražite li ovu informaciju na internetu, vjerojatno će vam se ponuditi nekoliko načina. Na primjer, možete dodati škrob, skuhati pekmez, sve razrijediti orasima ili mljevenim krušnim mrvicama. Ali to neće donijeti puno rezultata. Samo upotrijebite metodu navedenu u nastavku, sigurno vas neće iznevjeriti.

Što treba učiniti?

Već zamišljate kako pripremate ukusnu pitu od borovnica? Onda se samo pripremite da to učinite kako treba. U tavu dodajte čašu pekmeza i dodajte žličicu griza. Pričekajte 15-ak minuta da sve nabubri. Sad sve ostaviti da prokuha. To obično traje 15 minuta.

To je to, imate gusti nadjev za pitu. Ne brinite, heljda nikako neće utjecati na okus. Osjetit ćete samo ugodne plodove. Ako želite poboljšati ovaj okus, možete dodati malo žara. A opet, nema potrebe bacati najukusniji džem. Obično je punjenje nešto što cijela obitelj ne voli osobito. Činjenica je da je razlika nakon kuhanja gotovo neprimjetna.

Svako pecivo punjeno pekmezom je ukusno i zasitno jelo. No, prilikom pripreme takvog deserta mnoge se domaćice suočavaju s činjenicom da džem iscuri. Štoviše, nije toliko važno pripremaju li se male lepinje ili izdašna slatka pita.

Osim džema, u mokre nadjeve spadaju i džem i svježe voće. Ovi sastojci stvaraju probleme neiskusnim domaćicama u kuhinji. Od viška soka čak i najukusniji desert može izgledati toliko neugledno da ga jednostavno ne želite jesti. Stoga je pitanje što dodati pekmezu kako ne bi iscurilo iz pite ili pite vrlo relevantno.

Postoji nekoliko rješenja gore opisanog problema:
Ne morate ništa dodavati, samo stavite manje nadjeva. Ali ovo nije vrlo povoljna opcija jer takve uštede neće imati pozitivan učinak na okus;
Nadjev se mora zgusnuti sredstvom koje upija vlagu. Ali što dodati pekmezu kako bi se zgusnuo kako ne bi utjecao na okus proizvoda? O trenutnim opcijama raspravljat ćemo u sljedećem odjeljku ovog članka;

Što dodati pekmezu da ne iscuri. Aktualni savjeti:
1. Pekmez nekoliko sati prije pripreme slastice malo prokuhajte i u njega dodajte griz. Na čašu džema uzmite jednu žlicu žitarica. Ovo je također dobro rješenje kada tražite odgovor na pitanje što dodati pekmezu da se ne raširi. Ali u slučaju džema, po čaši proizvoda uzima se žličica krupice. Ova tajna će vam pomoći da stavite više punjenja.

Obratiti pažnju! Prilikom obrade pekmeza ili pekmeza na ovaj način bitno je da se prethodno ohladi. Tek ohlađeno se može dodati kao nadjev pri pripremi raznih peciva.

2. U džem ili marmeladu možete dodati žele od bobica ili voća. Na čašu nadjeva uzeti žlicu želea. Bilo bi vrlo neobično dodati ga u pečenje.
3. Druga mogućnost je dodati pšenično brašno ili čak kukuruzno brašno. Omjer će biti standardan kada se na čašu ovakvog nadjeva uzme žlica jednog od navedenih dodatnih sastojaka.

4. Kao zgušnjivač možete koristiti obične zobene pahuljice. Uzimaju se u standardnom omjeru: žlica pahuljica po čaši pekmeza.
5. Alternativno, domaćice mogu koristiti kukuruzni ili krumpirov škrob za gustoću. Mnogi moderni nutricionisti tvrde da je bolje odlučiti se za kukuruzni škrob. Dodavanjem škroba dobit ćete izvrsnu pečenost.
6. Još jedna opcija za dodavanje pekmeza da se zgusne su prezle. Najbolje je ne kupovati kupovni proizvod, već napraviti vlastite krekere. Da biste to učinili, morate uzeti dobru bijelu lepinju, izrezati je na prilično velike komade i osušiti na limu za pečenje. Zatim ga sitno sameljite.
7. Umjesto krekera možete koristiti mljevene kekse. Da biste to učinili, uzmite obične kolačiće bez dodataka i sitno ih i sitno izdrobite valjkom na dasci za rezanje. Najbolje je birati krekere i uvijek bez dodatnih aroma i soli.

Sve ove mogućnosti pomoći će kada domaćica bude tražila što učiniti da pekmez ne iscuri iz pite. No, ako dio nadjeva završi na plehu, teško će ga se isprati. Stoga pite i slastice s mokrim nadjevom uvijek pecite na posebnom papiru za pečenje.
Kada odlučujete što točno dodati pekmezu kako ne bi iscurio iz pite od gore navedenog, morate se odlučiti za sastojak koji vam je pri ruci. S vremenom možete isprobati svaku od opcija i odlučiti što vam se najviše sviđa i što je prikladno u svakom konkretnom slučaju.

Neka domaća peciva uvijek budu ukusna, a nadjev neka ne istječe tijekom kuhanja, već prilikom upijanja gotovog proizvoda!