Velika azerbajdžanska juha bozbash i njezine varijacije. Velika azerbajdžanska juha bozbaš i njegove varijacije Azerbajdžansko nacionalno jelo juha 4 slova

Danas je na meniju azerbejdžanska dovga. Recepte za ovo jelo ćemo detaljno pogledati u našem članku. Ovu juhu najbolje je poslužiti u vrućem razdoblju; zasititi će vas i utažiti žeđ.

Azerbajdžanska juha dovga

Kavkaska kuhinja uvijek oduševljava svojim ukusnim jelima pripremljenim od jednostavnih sastojaka. Dakle, za azerbejdžansku juhu trebate minimalno sastojaka i vrlo malo vremena. A jelo će biti izvrsnog okusa!

Spoj:

1 litra kefira;
0,5 žlice. žitarice od riže;
jaje;
300 ml kiselog vrhnja;
400 ml mesne juhe;
2 žlice. l. prosijano brašno;
špinat;
cilantro;
lišće kiseljaka;
kopar;
svježa i suha metvica.

Savjet! Tajna azerbejdžanske juhe je u velikoj količini dodanog zelja, stoga ne štedite na njoj.

priprema:

Savjet! Dok se dovga potpuno ne ohladi, nemojte pokrivati posudu poklopcem, inače bi juha mogla postati kisela.

Dovga pripremljena prema ovom receptu ima vrlo sličan okus okroške, ali će za azerbajdžansku juhu trebati mnogo manje sastojaka. Svakako probajte ovu okrepljujuću i osvježavajuću juhu!

Spoj:

1,5 litara jogurta;
4 žlice. l. žitarice od riže;
jaje;
cilantro;
špinat;
sol;
kopar.

priprema:

Priprema brze juhe

Ovo jelo savršeno se uklapa u vašu prehranu. Lagana i istovremeno zadovoljavajuća juha bit će pravi spas za one koji se bore s viškom kilograma.

Bilješka! Azerbajdžanska dovga priprema se na bazi fermentiranog mlijeka. Možete koristiti ne samo kefir i jogurt, već i tan, ayran, pa čak i jogurt.

Spoj:

1 litra kefira;
250 ml tan;
špinat;
cilantro;
kopar;
peršin;
sol;
sušeni češnjak;
mljeveni papar.

priprema:

Operite i osušite cilantro, kopar, špinat i peršin.
Zelje sitno nasjeckajte nožem. Jelo možete nadopuniti bilo kojim drugim začinskim biljem, poput bosiljka ili mente.
Ulijte kefir i tan u lonac i promiješajte.
Dodajte sol, češnjak i mljevenu papriku.
Dodajte zelje i promiješajte.
Spreman! Juhu poslužite dodajući kockice leda na tanjure.

Pogledajmo kako kuhati dovgu na azerbajdžanski način sa slanutkom i jogurtom. Birajte gusti jogurt i uvijek prirodan bez bojila i raznih dodataka hrani. Zelene stabljike češnjaka dat će posebnu pikantnost jelu.

Spoj:

1 l 200 ml jogurta;
600 ml filtrirane vode;
600 ml mesne juhe;
2 jaja;
80 g rižinih žitarica;
šaka slanutka;
kopar;
peršin;
metvica;
cilantro;
loboda;
zeleni češnjak (stabljike i perje);
poriluk;
sol.

Savjet! Upamtite da slanutak treba navečer potopiti u hladnu vodu i tada će se brže skuhati i biti mekši.

priprema:

Pripremite juhu i slanutak unaprijed.
U šerpu ulijte vodu, jogurt i juhu, dobro promiješajte.
Umutiti jaja i dodati ih u tavu.
Rižu operite i dodajte ostalim sastojcima.
Tamo ćemo poslati i kuhani slanutak.
Posudu stavite na štednjak i uz stalno miješanje juhu zakuhajte. Samo dovgu trebate miješati drvenom kuhačom.
Kuhajte juhu na najslabijem plameniku dok riža ne bude gotova.
Sve zelje operite i osušite, sitno nasjeckajte nožem.
Češnjak ogulite i narežite zajedno sa peteljkama.
Nasjeckajte poriluk.
U tavu dodajte začinsko bilje, češnjak i poriluk.
Kad dovga zavrije, posolite je i ugasite plamenik.
Jelo ohladite i ohladite. Spreman!

Savjet! Kako bi dovga maksimalno upila i sačuvala aromu zelja, ohladite je tako da je stavite u veliku posudu s hladnom vodom.

Kada su ljudi počeli prelaziti s primitivnog lova na stočarstvo, svaki je glavar klana bio prisiljen razmišljati: kako prehraniti obitelj kako sva stoka ne bi bila izgubljena i ljudi ne bi umrli od gladi. Uostalom, razvoj stočarstva neočekivano je tražio radnike, i to što više, to bolje! I za džepove susjedovih pašnjaka, i za čuvanje stoke i očuvanje zarađenog imanja od suparnika - ruke su potrebne na sve strane. Što više podmlatka i radnika, što više stoke, što stabilniji i pouzdaniji sustav, to plemenitiji predak! Posljedično, pojavila se potreba za velikom obitelji, a ujedno se postavilo i pitanje njezine prehrane.
Da, prženo i pečeno meso vrlo je ukusno, štoviše, takva su jela i dalje svečana za većinu stanovništva našeg planeta do danas. Ali, nažalost, ova metoda jedenja mesa nije ekonomična. Uostalom, ako tim žderačima čak i svaki dan razrežeš ovcu, oni će sve pojesti i razbacati kosti na radost pasa. Štoviše, svatko nastoji sakriti komad mesa ili, još gore, nakon što je ugrabio veći komad, spreman je prijeći u sljedeću špilju.
I u tim je uvjetima upravo juha postala jedno od najvažnijih kulinarskih otkrića čovječanstva.
Da, juha! Koliko prednosti ima u odnosu na meso kuhano na vatri, prosudite sami.

Hranjive tvari iz mesa kuhaju se u juhu, umjesto da kapaju i izgaraju u vatri; sve hranjive tvari probavljaju se iz kostiju, hrskavice i vena; Možete kuhati i jesti bilo što, sve što ste prije jednostavno bacili. Stoga ista lešina može hraniti više radnika. Ovaj put.
U juhu možete dodati sve što su žene uspjele sakupiti za to vrijeme - gljive, korijenje, bobice, voće i sve žitarice ili grah. Posljedično, resursi rada su potpunije iskorišteni. To je dva.
Juha se priprema na istom mjestu, a da bi je pojeli, svi će svaki dan morati doći do vođe klana. Posljedično, obiteljski odnosi su ojačani. To je tri.
Ne postoji bolji način za uspostavljanje pravilnih hijerarhijskih odnosa nego tijekom obroka. Drugim riječima, žlicom u čelo onoga koji se popeo u lonac prije tate! To je četiri.
Juha je uvijek gotova, tko dođe s posla neće dugo čekati - lonac je na stolu, ili tanjur serviran - to su sve brige! Stoga su isključeni skandali i nemiri gladnih ljudi, tako poznati mladim i neiskusnim domaćicama. To je pet.

Jednom riječju, pokazalo se da juha nije samo način pripreme hrane, već siguran način za stvaranje velike i dobro organizirane obitelji.
Mislite li da se danas sve promijenilo? Ništa takvo! Pogledajte oko sebe - sretne su i jake one obitelji u kojima se često kuha juha! A od svog izuma nitko još nije smislio ništa ekonomičnije i pouzdanije - sve prednosti juhe ostaju na snazi i danas.

Opća pravila
Nije dovoljno samo napraviti juhu. Mora biti pravilno kuhano i ukusno. Zapravo, pred nama nisu dva različita zadatka - ispravno odvojeno i ukusno zasebno, već jedan, jer ako se juha pravilno skuha, onda će neminovno ispasti ukusna!
Vidite, ovdje je sve vrlo jednostavno.
Prvo morate pravilno odabrati glavne sastojke. Jer meso koje je ukusno za prženje (na primjer, pečenica) u juhi će se pokazati nimalo ukusnijim od prsa ili koljenice - dijelova trupa koji su malo korisni za brzo prženje i neće dati praktički nikakav dobitak. I obrnuto - gotovo svi ostaci, filmovi, vene, hrskavice i kosti zasititi će juhu od juhe i učiniti je ukusnijom, aromatičnijom i hranjivijom.
Drugo, vrlo je lako prilagoditi i poboljšati okus juhe dodavanjem raznih korijena, bilja i začina. Pa znate koliko najobičniji luk, mrkva, celer ili lovorov list sa paprom u zrnu poboljšavaju okus brudeta? Da, sve navedeno možete jednostavno staviti u kipuću vodu, skuhati i dobiti prekrasan, ukusan pripravak, na temelju kojeg možete skuhati desetke juha koje po okusu nisu niže od mesnih!
Treće, morate dobro razmisliti kako i kada u juhu koju pripremate dodati preostale sastojke. Ovdje je sve vrlo jednostavno! Meso se obično dugo kuha, no vrijeme kuhanja ostalih sastojaka varira. Dakle, morate staviti sastojke u juhu u takvo vrijeme da se vrijeme njihove spremnosti podudara! Pa, trebali biste uzeti u obzir mogućnosti rezanja - sitno nasjeckani proizvodi uvijek će se kuhati brže od onih izrezanih na velike komade.
Četvrto, treba iskoristiti mogućnost prethodne pripreme proizvoda. Ako se grah dugo kuha, uvijek ga možete namočiti - to ga čini mnogo praktičnijim za kuhanje. Ako kao rezultat prženja neki proizvodi dobiju svjetliji i ugodniji okus, onda se i to može koristiti! Ono što ima neugodnu gorčinu možda se može ispraviti namakanjem i pranjem; ono što je žilavo može se izrezati, zgnječiti ili zgnječiti.
Pa, peto, dok je juha na štednjaku, okus joj se gotovo uvijek može korigirati. Uostalom, možete probati juhu koliko god želite, a ja, na primjer, ne razumijem kako ljudima juha bude presoljena ili presoljena! Sol i začine dodajte postupno i stalno testirajte rezultat - što može biti jednostavnije?

Bozbaši kod Šah Huseina
Upravo smo razgovarali o tome kako je teško stvoriti dobru obitelj bez zdjelice juhe. Što je s restoranom? Mislite li da restoran ima pravo postojati ako ne poslužuje dobru juhu?
Ne mislim tako. A Shah-Husein, jedan od najboljih kuhara modernog Bakua, ne misli tako. Drago mi je da se naše mišljenje o ovom pitanju podudara!

Parča-Bozbaš
Prsa, plećku i vrat nasjeckajte na velike komade. Operite, jer ovaj put nećemo skidati film koji prekriva meso, a ako i ostane sitnih kostiju ili komadića od sjeckalice, njima nije mjesto u juhi. Ako ne možete isprati krvne ugruške koji mogu biti na vratu, onda je bolje da ih jednostavno odrežete, ostavljajući samo čisto, dobro meso.
Pripremljeno meso stavite u hladnu vodu - na kilogram mesa treba uzeti tri, tri i pol litre vode. Količina vode može varirati ovisno o obliku i veličini posude u kojoj ćete kuhati, ali i o planiranoj količini juhe. Uostalom, da biste dobili dobar, čist i proziran brudet, morat ćete skinuti pjenu, a on će prokuhati. Dakle, ako je tava široka, a kuhate malo, onda uzmite malo više vode, a ako je tava dosta visoka, a pečete veliku količinu mesa odjednom, onda je bolje uzeti malo manje vode, jer ćete u ovom slučaju jednostavno manje kuhati!

Ono što uvijek trebate imati na umu je da u juhu ne možete dodavati vodu ako je nema puno ili je pregusta. To značajno kvari okus juhe. Bolje je ne ispravljati takvu grešku danas, već je uzeti u obzir tijekom sljedećeg kuhanja.
Od jučer je na kilogram mesa trebalo namočiti oko 75 grama suhog slanutka. U Azerbajdžanu, ali i u mnogim drugim susjednim zemljama, uglavnom se koristi ovaj grašak, koji se uvijek unaprijed namoči. Ako imate tvrdu vodu, možete koristiti malo sode čaja u zadnjoj fazi namakanja, ali svakako isperite grašak nakon namakanja.
Ako je grašak mlad, iz ove berbe i nije presuh, možda će se imati vremena kuhati zajedno s mesom nakon što se s juhe skine sva pjena. Ali ovdje morate uzeti u obzir koliko je zrelo meso koje kuhate. Uostalom, mlado meso će biti gotovo za sat vremena, ali zrelije može trajati dva, dva i pol sata! Ne smijete prekuhati meso ili nedovoljno skuhati grašak - svi proizvodi u gotovoj juhi moraju biti u najboljem mogućem stanju!
Dakle, luk bi trebao biti potpuno spreman do trenutka posluživanja juhe. Da, u europskoj tradiciji luk se najčešće dodaje cijelim juhama i to na samom početku kuhanja juha. Ali u Azerbajdžanu, u središnjoj Aziji, luk za dodavanje juhama često se reže prilično sitno i stavlja tako da ima vremena da potpuno prokuha. Tako šah Husejn stavlja luk mnogo ranije nego što stavlja krompir u juhu, iako mnogi u Azerbajdžanu stavljaju luk i krompir u isto vrijeme.
Ali šafran, odnosno njegov naparak, koji bih juhi dodao gotovo na samom kraju kako bi jelima prenio njenu aromu i okus, Šah-Husein dodaje puno unaprijed - kako bi obojio ne samo juhu, nego tako da je meso zasićeno šafranom i postaje još ukusnije!
Nakon šafrana u tavu ide mala šaka šljiva, a od svih sastojaka ostaje samo krumpir koji će se dodati u brokat-bozbaš dvadesetak minuta prije nego što je juha gotova.

Mislite li da bi bilo dobro ovu juhu poslužiti s crnim paprom i svježim, sitno nasjeckanim začinskim biljem? Uh, ne, čekaj! U Azerbajdžanu se juhe poslužuju sa sumakom i suhom, fino mljevenom metvicom. Probajte i vi ovo, pokušajte u zdjelu juhe izmrviti churek ili lavash, posuti predloženim začinima i shvatit ćete kako Azerbejdžan miriše i kakvog je okusa!

Kufta-Bozbaš
Da, sve je gotovo potpuno isto u ovoj divnoj juhi od Shah-Huseina, kao u Parcha-Bozbashu, samo se juha kuha od kostiju, a svo meso se šalje u blok za sjeckanje. Na pola kilograma mesa dvjesto grama luka i dvjesto grama loja repnog sala. Mislite li da će biti masno? Uvjeravam vas - nikako! Uostalom, u mljeveno meso će se dodati i riža ili kuhani i zgnječeni grašak, i općenito - ne bojte se ničega, vjerujte iskustvu dvojice muškaraca. Šah-Husein i ja imamo sto dvadeset godina između nas - koga drugog da slušaš?
Meso za mljeveno meso kod Kufta-Bozbasha uzima se od onoga što smo označili kao mljeveno meso druge kategorije. Ovo su kotleti ili lula kebab - popržite jednom ili dva puta i gotovi ste. A kufta će se dugo kuhati, sve žilice, svi filmovi će prokuhati i učiniti ove ogromne ćufte mirisnim i sočnim.

Riža koja se dodaje u mljeveno meso treba biti škrobna, okruglog ili srednjeg zrna, a nikako kuhana na pari. Slaže se ili sirovo ili blanširano dvije do tri minute.
Pa gledajte, mi smo mljeveno meso samljeli, dodali mu luk, mast i rižu, posolili, popaprili, sve dobro izmiješali da se gotove ćufte ne raspadnu tijekom kuhanja, nema jaja - dobro mljeveno meso mora stajati. granice i počeo klesati Kuftu .
Ruke namočimo u vruću vodu, pustimo da juha snažno prokuha, a mljeveno meso uvaljamo u kuglice od 150-180 grama. Prstom napravite rupicu u loptici i stavite par suhih bobica alche - oh, kakvu će ugodnu kiselost dati mljevenom mesu iznutra! Još jednom smo u rukama motali ćufte i stavljali ih ravno u juhu. Nema potrebe stavljati ga na stol, popustit će pod vlastitom težinom i postati spljošten s jedne strane, zašto nam to treba? Neka bude lijepo i okruglo - juha koja jako kipi neće dopustiti da se polpete slegnu na dno, ali kada se sve okruglice formiraju i spuste u juhu, a površina im se zalijepi i postane malo tvrda, onda vatra se može smanjiti i ostaviti da se bozbash kuha još sat vremena.

Preostali alcha, grašak, šafran, krumpir - sve to treba dodati na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu, ovdje nema ništa komplicirano, a već znate kako poslužiti gotovu juhu! Dakle - sretno vam i u kuhinju!

Bozbaš kod mene doma - jučer i danas
Da li bi vas iznenadilo da vam kažem da se kod nas bozbaš spremao drugačije od načina na koji kuha Šah-Husein? Pa, gledajte, živjeli smo na različitim mjestima, imali smo druge proizvode, a svaka obitelj ima svoju kulinarsku povijest i vlastitu gastronomsku tradiciju.

Kurma-Bozbaš
Prosudite sami: ako je kura tradicionalna hrana većine turskih naroda, je li onda opravdana pojava kourme bozbash u jednoj azerbajdžanskoj obitelji? Da, naravno, kako opravdano!
Ali, budući da sam našu kuhinju zatekao u doba kada su svi već imali hladnjake, nismo pripremali kurmu-bozbaš od same kurme, već smo jednostavno pržili meso prije nego što smo počeli pripremati juhu.
Sve je vrlo jednostavno: uzeli su velike komade mesa, popržili ih na ulju ili topljenoj masti, dodali sitno nasjeckani luk, sve pocrvenjeli i dodali vodu.
Kuhali su zadano vrijeme, ovisno o tome od kakvog su mesa to vrijeme kuhali, a zatim su dodavali mahunu ili dvije svježe cijele paprike i rajčice, jer na našim prostorima nije bilo tako sušenih šljiva kao u Azerbajdžanu, a u takvim juhama potrebna je kiselkasta nota .
Nakon što su se rajčice neko vrijeme kuhale, u kotao je poslan prethodno kuhani grašak, au dogledno vrijeme i krumpir.
To je cijela bozbash - sve je vrlo, vrlo jednostavno. Dobro, mi smo ga poslužili s običnim zelenilom, ali smo ga, u pravilu, jeli mrveći kruh u tanjur juhe.

Khom-Bozbash
Ali nisu svi zadovoljni jednostavnošću! Vrlo često se čini da kuhari restorana namjerno kompliciraju nešto što se može pripremiti vrlo jednostavno. Razumljivo je - kuhar restorana želi pokazati svoju klasu i pokazati se! I vi ste kao dijete vozili bicikl, pokazujući nesmotrenost i prolazeći pored djevojaka na biciklu, držali ruke prekrižene na prsima u razmetljivoj gesti? S tim kuharima je potpuno isto - kod kojih se od točke A do točke B stiže jednostavno okretanjem pedala i upravljanjem volanom kako se očekuje, oni izvode neke brojeve, salta i skokove na mjestu - isključivo da pokažu svoju klasu.
Ali ponekad ljudi iznenada također... počnu izvoditi brojeve. Samo ljudi obično uspijevaju ne samo zakomplicirati proces kuhanja, već i značajno poboljšati njegov rezultat!
Na primjer, bozbaš se priprema ne onako kako sam upravo opisao, već prvo poširanjem mesa. Da biste to učinili, stavite meso u široki lonac (ili prilično duboku tavu), najbolje u jednom sloju, i dodajte vodu tako da jedva prekrije meso. A ako negdje nije pokriveno, nema veze jer će se meso i dalje krčkati na vrlo laganoj vatri, ispod poklopca, a ono što nije pokriveno vodom i dalje će se kuhati na pari.
Krčkaju se prilično dugo, čak i unatoč činjenici da se za Khom-Bozbash obično koriste i rebra i hrbat - to jest, sasvim dobro meso koje je spremno za jelo čak i nakon kratkog prženja. Ali ono što je iznenađujuće je da ako pirjate meso uz pažljivo zagrijavanje, izbjegavajući jako ključanje, možete produljiti vrijeme kuhanja bez značajnog pogoršanja njegove kvalitete!
Malo ću unaprijed i reći ću vam kako sada pripremam Khom-Bozbash u fazi poširanja. Ne stavljam ga u lonac, već u sporo kuhalo - poseban uređaj koji vam omogućuje kuhanje hrane na niskim temperaturama. Da nemam štednjak, lonac s mesom stavio bih u pećnicu zagrijanu na 120-130C ili u vodenu kupelj i ostavio tako nekoliko sati.
Samo ovo - u sporo kuhalo stavljam krumpir ispod mesa, koji zatim planiram koristiti u Bozbashu. Krumpir koji je nekoliko sati stajao ispod mesa na relativno niskoj temperaturi u gotovom jelu zvuči prekrasno, pravo da vam kažem!

Dakle, onda radim isto što i svi ostali. Gotovo poširano meso popržim u topljenoj masnoći u tavi - mesu samo dam malo boje. Meso prebacim u posudu s vodom, u koju procijedim juhu preostalu nakon poširanja. A nakon mesa u tavu se stavi luk, malo mrkve, pa paprike i rajčice ili, ovisno o sezoni, pire od rajčice.

Mora se imati na umu da i rajčice, nakon što ispare dio vlage iz njih, i pasta od rajčice imaju tendenciju da izgore, pa se sadržaj tave mora stalno miješati, a bliže kraju procesa dodajte kipuće vode. Nakon što kipuća voda otopi ono što se od mesa i povrća uspjelo zalijepiti za tavu, sav sadržaj prebacite u tavu, dodajte prethodno kuhani grašak, dunju narezanu na ploške, posolite, šećerom popravite višak kiseline i nastavite kuhati desetak minuta.
Nakon dvadesetak minuta, kada se prestane stvarati pjena na površini tepsije, dodajte krumpir u tavu, pustite da se ugrije, ponovno provjerite sol i poslužite – posebno meso, dunje i krumpire, a juhu posebno.

Juha kuhana s dodatkom janjećeg mesa je bogata, aromatična i ukusna. Ovo jelo se ne može pokvariti zbog kvaliteta ovog zdravog mesa. Juha se ispostavlja visokokaloričnim i hranjivim. Za ovo jelo prikladne su kosti s leđa, plećke ili vrata. Ako želite bistru juhu, koristite velike komade. Poznavatelji janjetine preporučuju pripremu juhe od mesa ženke. Boja pomaže u razlikovanju. Meso ženke je tamnije, sadrži manje masti i ugodnije miriše od mesa mužjaka.

Šurpa: klasični recept za pripremu juhe od janjetine

Šurpa s janjetinom internacionalno je jelo. Ovo je kompletan obrok koji objedinjuje prvo i drugo jelo za ručak. Ukusno i zasitno. Za Uzbekistance je to ljekovito sredstvo, jer spaja janjetinu, ljutu papričicu i luk. Pomaže riješiti se prehlade. Ako jelo pripremate na otvorenom, koristite kotao. Da biste osjetili svu čar i aromu začina pri izradi bogate juhe, potrebno ju je dugo kuhati.

Sastojci:

janjetina - 1 kg;
krumpir - 4 kom .;
češnjak - 3 režnja;
mrkva - 2 kom .;
crni papar.
cilantro;
luk – 2 kom .;
peršin;
sol.

priprema:

Janjetinu narežite na kocke. Za pripremu šurpe koristi se meso mlade ovce od bokova. Glavna stvar je da su komadi nasjeckanog mesa veliki.
Meso prebacite u kotao i dodajte vodu. Tekućine treba biti 2/3 više od mesa. Pustite da prokuha.
Ogulite luk, dodajte cijelu glavicu bez rezanja na komade.
Skinite pjenu dok se stvara.
Kuhajte sat i pol.
Dodajte mrkvu i češnjak. Kuhajte pola sata.
Birajte jače sorte krumpira kako ne bi omekšali tijekom kuhanja. Ogulite i dodajte u kotao.
Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte začinsko bilje i začine.

Bozbash: tradicionalna azerbajdžanska juha od janjetine

Nacionalno jelo kavkaskog naroda priprema se na juhu od janjetine i začinjeno povrćem. Popularnost je stekao zahvaljujući upotrebi esencijalnih sastojaka: kestena i slanutka (orašasti plodovi, slanutak). Kod nas se kesteni najčešće zamjenjuju krumpirom. Ovisno o godišnjem dobu koristi se različito povrće. Prije dodavanja u juhu, meso se mora popržiti.

Sastojci:

janjetina - 700 g;
voda - 5 litara;
paprika - 3 kom .;
rajčice - 3 kom .;
patlidžan – 1 kom .;
mrkva - 3 kom .;
dunja - 2 kom .;
cilantro - 30 g;
peršin - 30 g;
zeleni luk - 30 g;
kim;
šafran;
slanutak - 120 g;
korijandar;
bosiljak;
krumpir - 3 kom .;
timijan;
crni papar;
luk – 4 kom .;
sol;
ljuta crvena paprika - 1 mahuna.

priprema:

Kao i sva kavkaska jela, najbolje je kuhati u kotlu, ali kod kuće će poslužiti tava od lijevanog željeza s debelim zidovima.

Namočite grašak unaprijed.
Isperite meso.
Ulijte vodu u kotao i stavite meso.
Pustite da prokuha.
Smanjite vatru i skinite pjenu.
Posoliti i popapriti.
Ogulite jednu mrkvu i luk i dodajte u juhu bez rezanja.
Kuhajte sat vremena.
Luk narežite na tanke kolutove.
Papriku očistite od peteljke i sjemenki, narežite na trakice.
Mrkvu narežite na tanke trakice.
Patlidžane ogulite i narežite na komade.
Rajčice prelijte kipućom vodom i stavite u hladnu vodu. Skinite kožu i narežite na komade.
Nakon što ste ogulili krumpir, narežite ga na velike komade. Napunite vodom.
Dunjama izvadite jezgru i narežite na ploške.
Kad je meso pečeno, maknite ga s vatre. Janjetinu izvadite i narežite na komade.
Kada se juha ohladi, procijedite.
Reci oprati i osušiti.
Zagrijte na jakoj vatri, dodajte maslac ili janjeću mast.
Premjestite meso i pržite dok ne porumeni uz redovito miješanje.
Dodajte luk. Pržiti dok ne omekša.
Prebacite mrkvu. Pirjati do kraja.
Dodajte po jedan prstohvat korijandera i kima.
Dodajte papriku i rajčice.
Pirjajte 15 minuta.
U poprženu smjesu ulijte janjeću juhu.
Ocijedite tekućinu iz graška i dodajte ga u kotlić.
Dodajte ljutu papričicu i pričekajte da prokuha.
Kuhajte pola sata.
Posoliti. Ubacite dunje i krumpir.
Kuhajte 20 minuta. Dodajte šafran i bosiljak.
Maknite s vatre. Zatvorite poklopac. Ostavite pola sata.

Janjeća kharčo juha

Ovu gustu juhu pikantnog okusa obavezno pripremite s janjećim mesom.

Sastojci:

janjeća prsa – 450 g;
mljeveni crni papar - 2 g;
riža - 50 g;
luk - 2 glave;
hmelj-suneli - 2 g;
Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
mljeveni cimet - 2 g;
klinčići - 2 g;
tkemali - 2 žlice. žlice;
pire od rajčice - 45 g;
adjika - 15 g;
češnjak - 5 češnja;
čili paprika - 7 g;
cilantro - 25 g;
voda - 150 ml.

priprema:

Namočite rižu unaprijed.
Prsa narežite na komade. Dodajte vodu i kuhajte.
Luk sitno nasjeckajte i pospite svježe mljevenim crnim paprom. Obavezno miješati rukama.
Na ulju popržiti pire od rajčice.
Nasjeckajte češnjak. Zelje sitno nasjeckajte. Miješati.
U juhu ulijte luk i papriku, rižu i pire od rajčice.
Kuhajte dok svi sastojci ne omekšaju.
Čili papričicu narežite na kolutiće.
Na kraju kuhanja dodajte tkemali umak, bilje s češnjakom, hmelj suneli, klinčiće, cimet, adjiku, čili papričicu.
Kad prokuha kuhajte pet minuta.

Janjeća juha s rezancima

Za juhu meso treba biti s kostima, dobro je koristiti rebra. S njima juha ispada ukusna i bogata.

Sastojci:

janjetina - 1,5 kg;
mrkva - 2 kom .;
luk – 2 kom .;
jaja – 2 kom .;
brašno – 150 g.

priprema:

Janjetinu odvojite od kostiju i narežite na manje komade. Pranje. Stavite u vodu zajedno sa sjemenkama. Kuhajte sat i pol.
Dok pripremate juhu, pripremite rezance. Da biste to učinili, pomiješajte jaja s brašnom. Ako je tijesto ljepljivo dodajte još brašna. Razvaljati vrlo tanko. Narežite na trakice. Kada razvaljate tijesto, stol ne posipajte brašnom, inače tekućina u juhi neće biti prozirna.
Luk ogulite i narežite na kolutiće.
Naribajte mrkvu.
Povrće popržite i dodajte u juhu.
Uz stalno miješanje juhe u porcijama dodajte rezance. Kuhajte 10 minuta.

Janjeća juha u loncima

Sastojci:

janjetina - 700 g;
krumpir - 700 g;
mrkva - 250 g;
patlidžani - 400 g;
rajčice - 400 g;
paprika - 300 g;
luk - 300 g;
crni papar;
papar u zrnu;
majčina dušica - 2 g.
sol.

priprema:

Nasjeckajte luk.
Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće.
Meso narežite na male kockice i stavite na dno lonca.
Na vrh stavite sloj mrkve i luka.
Dodajte 4 zrna crnog papra.
Ulijte vodu dok povrće ne bude uronjeno u tekućinu.
Zatvoriti poklopcima.
Stavite u pećnicu.
Pirjajte pola sata.
Patlidžane narežite na kockice. Mogu se zamijeniti tikvicama.
Ako su rajčice male, samo ih prerežite na pola. Ako je velika - u komadima.
Papriku očistite od sjemenki i narežite na komade.
Krompir ogulite i narežite na komade.
U svaki lonac dodajte krumpir, na vrh patlidžan i papriku. Zatim dodajte rajčice i majčinu dušicu.
Napunite vodom.
Zatvorite poklopac. Pecite u pećnici sat vremena.

Lagman recept

Za ovo jelo prikladna je janjetina bez kostiju. Priprema se pomoću posebnih rezanaca, ako ih nema, može se zamijeniti tjesteninom ili špagetima. Ova juha se brzo priprema i ne treba vam više od sat vremena.

Sastojci:

janjeći file – 400 g;
krumpir - 4 kom .;
celer;
špageti - 500 g;
cilantro;
zvjezdasti anis;
češnjak - 5 češnja;
mrkva - 3 kom .;
rajčice - 3 kom .;
luk – 4 kom .;
slatka paprika - 3 kom .;
šafran;
pasta od rajčice - 75 g;
suncokretovo ulje;
peršin;
kopar;
crvena paprika babura;
kim;
crvena ljuta paprika.

priprema:

Skuhajte tjesteninu. Stavite u cjedilo i isperite.
Ogulite i nasjeckajte luk.
U tavi zagrijte ulje i dodajte luk.
Meso narežite na komade. Prebacite na luk. Pržite sedam minuta uz redovito miješanje.
Mrkvu ogulite i narežite na komade. Premjestite na meso. Začinite pastom od rajčice. Pržite na laganoj vatri 10 minuta.
Uklonite sjemenke iz paprike. Uklonite kožu s rajčice. Narezati na kocke. Kako bi jelo izgledalo lijepo, birajte paprike različitih boja.
Prebaciti na meso. Pržite pet minuta.
U tavu ulijte dvije čaše vode.
Krompir ogulite. Izrezati na komade. Dodati mesu.
Dodajte sve začine. To će učiniti umak aromatičnim. Posoliti.
Pokrijte poklopcem i pirjajte 15 minuta.
Zelje sitno nasjeckajte.
Provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
Tjesteninu prelijte umakom, dodajte češnjak, pospite začinskim biljem.

Janjeća juha s krumpirom

Sastojci:

janjetina – 1,2 kg;
slanutak - 200 g;
krumpir - 4 kom .;
slatka paprika - 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
sušena ljuta paprika - 2 kom .;
poriluk – 70 g;
češnjak - 3 režnja;
luk – 2 kom .;
rajčice - 4 kom .;
papar - 3 g;
lovorov list - 4 lista;
Uzbekistanski začini;
sol.

priprema:

Namočite slanutak u vodi preko noći. Ujutro ocijedite tekućinu. Slanutak isperite.
Meso oprati i dodati vode. Neka kuha. Stalno skidajte pjenu.
Pospite graškom. Kuhati. Smjestite vatru i kuhajte sat i pol.
Gomolje krumpira ogulite i nasjeckajte. Stavite u juhu. Kuhajte pola sata.
Mrkvu ogulite i narežite na ploške.
Luk narežite na trakice.
U juhu dodajte povrće.
Slatke paprike očistite od sjemenki i narežite na kockice.
Poriluk - na kolutove. Rajčice - na kriške. Dodajte u juhu. Kuhajte 30 minuta.
Nasjeckajte češnjak.
U juhu dodajte lovorov list, začine, češnjak, ljutu papričicu. Posoliti. Kuhajte 20 minuta.