Vinaigrette od svježeg kupusa s gljivama. Vinaigrette s prženim gljivama i kiselim kupusom. Vinaigrette od povrća s gljivama

Jednostavna, ali vrlo ukusna salata nastala je u doba pomame ruske aristokracije za svim istinski europskim, uključujući i kuhinju. To se dogodilo negdje početkom 19. stoljeća. U to se vrijeme francuska kuhinja smatrala standardom kuhanja, a mnogi gastronomski izumi tog razdoblja često su nazivani na francuski način.

Vinaigrette nije iznimka. Ime mu dolazi od načina preljeva salate. Komponente hladnog predjela preliju se uljnim preljevom s octom (ocat na francuskom zvuči kao "vinaigrette"), zbog čega je salata dobila naziv vinaigrette.

Mnogo je priča i legendi o tome kako je vinaigrette zapravo izumljen. Najčešće se povlači analogija sa salatom Olivier i pretpostavlja se da je jedan od plemenitih kuhara jednostavno ubacio ostatke kuhanog povrća u zdjelu, a potom odlučio sve začiniti uljem i octom. Postoji i verzija da je ovo jelo posuđeno od ruskih seljaka, a zatim su ga doradili kuhari s plemićkih posjeda. Neki stručnjaci tvrde da se vinaigrette pojavio kao rezultat utjecaja sjevernoeuropskih kulinarskih škola. Konkretno, Norveška i Finska.

Ali tko je na kraju smislio vinaigrette nije toliko važno. Mnogo je važnije da je ovo vrlo ukusno i zasitno jelo koje se može jesti u bilo koje doba godine, bez obzira na post, dijetu i druge konvencije.

Klasični vinaigrette sastoji se od cikle, kiselog kupusa, krumpira, kiselih krastavaca, mrkve i luka. Ali postoje i druge mogućnosti u kojima se kiseli krastavci zamjenjuju drugim kiselim krastavcima ili se njima nadopunjuju.

Vinaigrette sa slanim gljivama

Za ovu salatu prikladni su i domaći jesenski pripravci i kupovne ukiseljene gljive. Bit će ukusna uz gotovo sve, osim uz šampinjone. Može sa ili bez kuhanog krumpira.

Sastojci:

  • Mala repa - 2-3 kom.
  • Mrkva – 1 kom.
  • Zeleni luk - 100 g.
  • Marinirane gljive - 200 g.
  • Ukiseljeni krastavci - 2 kom.
  • Nerafinirano suncokretovo ili senfovo ulje - 5 žlica. l.
  • Vinski ocat - 1 žlica. l.
  • Sol.
  • Šećer i začini po ukusu.

priprema:

  1. Odmah izvršite punjenje gorivom. Da biste to učinili, u maloj posudi pomiješajte nerafinirano ulje gorušice, vinski ocat, sol, začine i šećer.
  2. Ciklu i mrkvu skuhajte, nasjeckajte na tanke trakice. U zdjelu za salatu prvo stavite ciklu i pomiješajte s pripremljenim preljevom. Sve komponente se ne mogu dodati u isto vrijeme kada i cikla, jer će sve dobiti boju od njenog soka.
  3. Zeleni luk krupno nasjeckajte. Gljive također krupno nasjeckajte. Ako su previše kisele, prvo ih je potrebno oprati u prokuhanoj vodi.
  4. Krastavce ogulite i nasjeckajte na kockice.
  5. Dodajte krastavce, mrkvu, gljive i mladi luk u repu i dobro promiješajte.
  6. Poslužite uz crni kruh.

Vinaigrette s prženim gljivama

Zanimljivo i jedinstveno jelo. Po vrućem vremenu uspješno će zamijeniti druga i pečena jela. Za salatu je bolje odabrati gljive s gustim mesom.

Sastojci:

  • Svježe gljive (bukovače, vrganji) – 300 g.
  • Luk – 2 kom.
  • Krompir – 2 kom.
  • Mrkva – 1 kom.
  • Mala repa - 2 kom.
  • Ukiseljeni krastavci - 4 kom.
  • Slanica - 30 ml.
  • Nerafinirano ulje – 30 ml.
  • Sol.
  • Šećer.
  • Stolni ocat - 20 ml.
  • Maslac. – 80-100 g

priprema:

  1. Otopite maslac i na njemu popržite šampinjone narezane na tanke trakice, zatim ih vadite šupljikavom žlicom i stavljajte na papir ili pergament da se ukloni masnoća.
  2. Nasjeckajte luk na pola kolutića i marinirajte. Da biste to učinili, razrijedite žličicu soli u čaši vruće vode, 2 žličice. šećera, 2 žlice. l. ocat i tom marinadom prelijte luk.
  3. Mrkvu, krumpir i ciklu skuhati, ohladiti i krupno narezati.
  4. Cikla se pomiješa s nerafiniranim uljem, nakon nekog vremena doda se luk iscijeđen iz salamure i pržene gljive, mrkva i krumpir.
  5. Sve dobro izmiješajte, posolite i začinite po želji, zalijte procijeđenom salamurom i uljem.

    6. Vinaigrette s gljivama u umaku od žumanjaka

    Izdašna proljetna salata s gljivama i jajima. Gusti nadjev od žumanjaka daje posebnu čar. U proljeće se pridodaje mladim listovima divljeg češnjaka, samljevenim u kašu.

    Sastojci:

  • Marinirane gljive - 150 g.
  • Kiseli krastavci - 150 g.
  • Mala repa - 2 kom.
  • Pileća jaja - 3 kom.
  • Krompir – 2 kom.
  • Mrkva – 1 kom.
  • Zeleni luk s perjem - 100 g.
  • Sol.
  • Šećer.
  • Začini.
  • Vinski ocat - 20 ml.
  • Listovi divljeg češnjaka.
  • Biljno ulje - 80 ml.

priprema:

  1. Skuhajte mrkvu, ciklu, krumpir, kokošja jaja i ohladite.
  2. Gljive i krastavce isperite u vodi. Ogulite krastavce ako je kora tvrda.
  3. Kokošja jaja razdvojite na bjelanjke i žumanjke.
  4. Sve sastojke osim žumanjka narežite na kockice.
  5. Pripremite nadjev. Za to na ulju sameljite mladi divlji češnjak i tri kuhana pileća žumanjka. Sve pomiješajte sa soli, šećerom i začinima.
  6. Prvo stavite ciklu i ulijte malo biljnog ulja. Nakon minutu dodajte preostale sastojke i pomiješajte s nadjevom.
  7. Poslužite uz crni kruh ili pita kruh.

Neka pravila treba prekršiti, pa ako cijeli život pripremate klasični vinaigrette, zaboravite ga i eksperimentirajte. Na primjer, mrkvu za salatu nemojte kuhati, već je popržite na aromatičnom ulju i začinima. Ili još više - s popisa sastojaka izbacite kisele krastavce i kiseli kupus, a umjesto njih dodajte pržene gljive. Rezultat ne samo da će vas iznenaditi, nego će zadiviti i očarati vaše okusne pupoljke, natjerati vas da pogledate naizgled staro jelo na novi način.

Potrebni sastojci za recept za vinaigrette od gljiva sa fotografijama:

kuhana repa - 1 kom.,

sirova mrkva - 1 kom.,

šampinjoni - 8-9 kom.,

konzervirani zeleni grašak - 3-4 žlice,

mali krumpir, kuhan u ljusci - 5-6 kom.,

zelje kopra - 1-2 grančice,

sol, crni papar i aromatično suncokretovo ulje - po ukusu.

Bilješka: Umjesto kuhanja, cikla i krumpir se mogu zamotati u foliju i peći u pećnici, ali u svakom slučaju to morate učiniti unaprijed kako bi povrće ušlo u salatu već potpuno ohlađeno.

Kako pripremiti vinaigrette s gljivama, recept s fotografijama?

Mrkvu ogulite, temeljito operite i narežite na sitne kockice. U tavi zagrijte malo suncokretovog ulja i na njemu popržite kockice mrkve dok ne omekšaju, a tijekom prženja ih lagano posipajte solju i paprom. Prženu mrkvu ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Šampinjone oprati tvrdom četkom, narezati na velike ploške i pržiti dok ne omekšaju na istom ulju na kojem se pržila mrkva. Pred sam kraj kuhanja gljive malo posolite.

U dubokoj zdjeli pomiješajte ohlađene šampinjone, mrkvu i zeleni grašak, ocijeđene od tekućine u kojoj su bili.

Krompir i ciklu ogulite i narežite na uredne kockice, zelje sitno nasjeckajte nožem. Dodajte nasjeckane sastojke u salatu.

Na litvanskom

Svaka domaćica ima tajne za pripremu salate, a sigurna sam da ih imate i vi. Ali sada razmislimo o mogućnosti pripreme ove ukusne salate koju je s nama podijelila poznata TV voditeljica Yulia Vysotskaya.

I tako idemo. Prije svega, morate pripremiti potrebne sastojke. Pravimo popis namirnica i odlazimo u supermarket. I tako, za pripremu salate za 6 obroka, naš popis će se sastojati od:

  • Krumpir - 4 kom.
  • Cikla - 2 kom.
  • Kiseli kupus - 400 g.
  • Marinirane bijele gljive - 300 g.
  • Ukiseljeni krastavci - 5 kom.
  • Mrkva - 2 kom.
  • Luk - 2 žlice. l.
  • Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
  • Morska sol - 1 prstohvat

Nadam se da ste već kupili potrebne sastojke za salatu, a sada krenimo s kuhanjem. I tako, korak po korak recept za vinaigrette.

  1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Krumpir, ciklu i mrkvu dobro operite pod tekućom vodom. Zamotajte povrće u foliju ili posebne vrećice za pečenje i stavite u pećnicu. Kada je povrće gotovo, izvadite ga iz pećnice, ogulite i narežite na kockice.
  2. Sada operite luk, ogulite i narežite na pola prstena.
  3. Uzmite tavu, prelijte maslinovim uljem i stavite na vatru. Kad ulje prokuha dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni.
  4. Znate da će s ukiseljenim krastavcima vinaigrette biti još ukusniji. Za to ih narežite na kockice i dodajte zapečenom povrću.
  5. Sada nasjeckajte gljive i dodajte u salatu.
  6. Uzmite kiseli kupus, iscijedite ga da iscuri sav sok. Usitnite ga i dodajte u vinaigrette.
  7. Uzmite tavu u kojoj ste pržili luk i dodajte sadržaj u vinaigrette zajedno s uljem. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha.

S punjenjem

Sljedeći recept je također od Yulia Vysotskaya i pripremit ćemo ga bez gljiva, ali s graškom. Za pripremu trebat će nam sljedeće.

  • Kuhani krumpir (u omotaču) - 4 kom.
  • Zeleni grašak - 1 konzerva
  • Kiseli krastavac - 4 kom.
  • Cikla - 2 kom.
  • Kiseli kupus - 300 g.
  • Svježe gljive - 250 g.
  • Zeleni po ukusu
  • Zeleni luk - 1 hrpa
  • Biljno ulje - 100 g.
  • Posolite po ukusu
  • Sok od limuna - 1 žličica.
  • Dijon senf - 1 šalica. lažno

Jeste li sigurni da ste već pripremili sve potrebne sastojke i da ste spremni za početak? Onda idemo.

  1. Da biste skuhali koru, oprani krumpir stavite u posudu s vodom i stavite na vatru. U međuvremenu operite ciklu. Kada je krumpir spreman, ocijedite vodu iz posude. Sada svako korjenasto povrće zamotajte u foliju i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Nakon 40 minuta izvadite iz pećnice, ogulite i narežite na kockice.
  2. Bačvaste krastavce narežite i stavite u zdjelu sa salatom.
  3. Dodajte kiseli kupus, istiskujući ga iz salamure, i grašak iz konzerve.
  4. Uzmite tavu i ispecite gljive. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk i zajedno propržite. Dodajte sadržaj tave u salatu.
  5. Posljednji korak je priprema preljeva za salatu. Zelenje nasjeckajte i dodajte limunov sok, slatku Dijon senf, mljeveni crni papar i malo šećera. Ovaj preljev pomiješajte sa salatom.

I naša salata je spremna. Ohladite ga prije upotrebe.

Izvrsna opcija

Konačni recept se pravi sa slanim gljivama i grahom. Za kuhanje trebamo.

  • Crveni grah - 150 g.
  • Cikla - 2 kom.
  • Slane gljive (medene gljive) - 250 g.
  • Lagano slani krastavci - 4 kom.
  • Luk - ½ kom.
  • Krumpir - 3 kom.
  • Limun - ½ kom.
  • Suncokretovo ulje
  • Lovorov list - 1 kom.
  • Limun papar - 3 prstohvata
  • Posolite po ukusu.

Sada počnimo kuhati.

  1. Stavite grah u lonac i prelijte vodom. Ostavite stajati 12 sati, povremeno mijenjajući vodu. Nakon što se grah namoči, prelijte ga čistom vodom, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim dodajte limun papar i lovorov list. Kuhajte sat vremena na laganoj vatri. 5 minuta prije kuhanja mahune posolite i ocijedite u cjedilu.
  2. Cveklu dobro operite, zamotajte u foliju i pecite u pećnici na 200 stupnjeva oko sat vremena. Ako niste sigurni da li je cikla gotova, možete je probosti nožem; ako je to lako učiniti, cikla je gotova. Zatim ciklu narežite na kockice.
  3. Skuhajte krumpir u kori.
  4. Zatim nasjeckajte krumpir i ukiseljene gljive. Luk narežite na pola kolutića i namočite u limunov sok
  5. Zadnji korak je miješanje i gotovi ste.

U ovom sam članku dao tri nevjerojatna recepta za pravljenje vinaigreta. To je sve za mene. Ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja bloga i dijeliti s prijateljima na društvenim mrežama.

Prijava, godišnji odmor, izlazak

Vinaigrette s gljivama.

Pripremljeno povrće je začinjeno, dodana je repa pomiješana s biljnim uljem. Stavite u zdjelu za salatu, ukrašenu kolutovima luka, nasjeckanim povrćem i začinskim biljem. Temperatura posluživanja ne više od 12 0 C. Prinos: 150 gr. po porciji.

Lonac od krumpira sa kupusom: Prilikom ostavljanja, tepsija se reže na komade, stavlja na tanjir ili porcionisanu posudu, preliva umakom od kiselog vrhnja. Temperatura posluživanja jela nije niža od 65 0 C. Prinos: 275 gr. po porciji.

Pita sa ribom: Gotovi proizvodi su podmazani maslacem, komadi ribe se stavljaju u sredinu. Prinos pite - 143 g. po porciji.

Zahtjevi kvalitete, rok trajanja jela i proizvoda

Vinaigrette s gljivama.

Povrće, mesni i riblji proizvodi za salate moraju biti svježi, ne prekuhani, bez potamnjenja, moraju biti pravilno izrezani, složeni i lijepo ukrašeni. Zelenilo za ukras je svježe, ne uvelo.

Čuvati ne više od 1 sata

Pita s ribom.

Izgled – čamčić ili okrugao, sredina je otvorena, vidi se mljeveno meso.
Boja je sjajna, svijetlo smeđa, mljeveno meso je svijetlo sivo.

Okus i miris moraju odgovarati okusu i mirisu korištenih svježih proizvoda.

Konzistencija - mrvica je pahuljasta, šupljikava, dobro pečena, elastična, mljeveno meso je sočno.

Čuvati ne duže od 24 sata na temperaturi od 2-6 0 C.

Ukusan, zdrav, lagan, posan, vegetarijanski... vinaigrette s gljivama. Kako pripremiti ovu poslasticu, pročitajte ovaj korak-po-korak recept s fotografijama. Video recept.
Sadržaj recepta:

Klasični recept za vinaigrette uključuje: prethodno kuhano i ohlađeno povrće (cikla, mrkva i krumpir), kiseli kupus, kiseli krastavci, luk ili mladi luk. Ali svaka domaćica ima pravo prilagoditi sastav proizvoda na temelju vlastitog ukusa i dostupnih proizvoda. Želim ponuditi modificirani neobičan recept za vinaigrette s dodatkom ukiseljenih gljiva, koji će zamijeniti kiseli kupus. S dodatkom gljiva vinaigrette postaje mnogo svjetliji, bogatiji, intenzivniji i pikantniji. Osim toga, u jelu nema krumpira, što vinaigrette čini znatno lakšim za želudac i manje kaloričnim. To vam omogućuje da ga konzumirate u neograničenim količinama navečer za večeru.

Takva će poslastica biti izvrstan ukras ne samo za svakodnevni stol, već i za svečanu gozbu. Ovaj recept za vinaigrette sa šampinjonima možemo svrstati u zimske salate, za koje koristimo omiljene smotuljke, pažljivo pripremane ljeti i jeseni. U hladnom i mraznom razdoblju godine možete se opustiti i uživati ​​u njihovom izvrsnom okusu. Iako se ova poslastica može konzumirati u bilo koje doba godine. Posebno je odličan za post, dijete i vegetarijance.

  • Sadržaj kalorija na 100 g - 64 kcal.
  • Broj porcija - 3
  • Vrijeme pripreme: 20 minuta za sjeckanje hrane, plus vrijeme za kuhanje i hlađenje povrća

Sastojci:

  • Cikla - 1 kom.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Ukiseljeni krastavci - 2 kom.
  • Marinirane gljive - 150 g
  • Biljno ulje - za preljev
  • Sol - 1 žličica. ili po ukusu

Korak po korak priprema vinaigrette s gljivama, recept s fotografijom:

Bilješka: prije početka pripreme jela ciklu i mrkvu unaprijed skuhajte u uniformama. Nakon toga povrće dobro ohladiti. Kuhat će se najmanje sat vremena i hladiti dva sata. Stoga preporučam da ih pripremite navečer, a sutradan samo na brzinu nasjeckajte salatu.


1. Dakle, pripremljenu ciklu ogulite i narežite na kockice stranica oko 8 mm.


2. Mrkvu oguliti i narezati na kockice, kao i ciklu. Svi proizvodi u jelu moraju biti izrezani na jednake komade kako bi vinaigrette izgledao lijepo.


3. Kisele krastavce osušite papirnatim ručnikom da uklonite višak salamure. Zatim izrežite na odgovarajuće veličine i stavite u zdjelu s povrćem.


4. Posoljene gljive stavite na sito, isperite tekućom vodom i ostavite da se osuše. Zatim narežite na sitne komade i dodajte u salatu.

Učitavanje...Učitavanje...