Ukusna jesetra. Kako kuhati jesetru na različite načine

jesetra – prava poslastica, od kojih možete pripremiti mnoge gurmanska jela! Saznati zanimljivi recepti i koristiti ih.

Neke korisne informacije

Jesetra pripada obitelji jesetri i nalazi se u bazenima mnogih mora, poput Kaspijskog, Azovskog i Crnog. Također, ovi vodeni stanovnici mogu se naći u slatkovodnim vodnim tijelima, na primjer, u velikim rijekama: Volga, Ural, Kama. Teško je zbuniti jesetru s drugim predstavnicima, jer ima izražene vanjske karakteristike, kao što su igličasti izdanci koji se protežu duž grebena, kao i zaobljeni i spljošteni nosni dio glave, koji se naziva njuška.

Kako je jesetra korisna? Ova riba vrlo je cijenjena u kulinarstvu, i to s razlogom, jer sadrži proteine, omega-3 i omega-6 višestruko nezasićene masne kiseline, fosfor, vitamine D, E i A, kao i dr. hranjivim tvarima. Kalorični sadržaj 100 grama proizvoda je oko 110-130 kalorija.

Redovita konzumacija jesetre ojačat će kosu, nokte i kosti, povećati aktivnost mozga, osigurati pravilan rad mišića, potaknuti stvaranje novih zdravih stanica i poboljšati stanje kože.

Cijena 1 kilograma svježe jesetre varira od 600-700 rubalja do 1-1,5 tisuća, ovisno o regiji.

Kako napraviti pravi izbor?

Jesetra se prodaje u trgovinama i na službenim tržnicama smrznuta, ohlađena i svježe. Bolje je kupiti svježu ili ohlađenu ribu, ali nije dostupna u svim regijama. Prilikom kupnje obratite pozornost na pulpu: trebala bi biti prilično elastična i imati ugodnu ružičasto-bež nijansu. Na površini ne smije biti oštećenja, udubljenja ili mrlja. Miris je karakterističan za ribu, ali svjež, nije truošan.

Priprema jesetre

Kako očistiti jesetru? Njegova priprema nije tako jednostavna kao prethodna obrada druge ribe, što je povezano s nekim strukturnim značajkama tijela. Da bi jelo bilo ukusno i, što je najvažnije, sigurno, postupite u fazama:

1. Jesetru prvo dobro operite u hladnoj vodi, a zatim je prelijte kipućom vodom: tako ćete ukloniti sluz s površine.
2. Zatim oštrim nožem pažljivo odrežite igličaste izrasline duž leđa.
3. Zatim morate rezati trup. Da biste to učinili, rasporite ribi trbuh i pažljivo uklonite sav sadržaj iz njega. Važno je postupati pažljivo kako ne biste oštetili žučni mjehur, inače će se pulpa pokvariti i užegnuti.
4. Sada morate ukloniti takozvani vizig - vertebralnu strunu, koja može biti otrovna bez odgovarajućeg liječenja. Da biste to učinili, napravite rez na dnu repa sve do kosti, odrežite kralježak i počnite takoreći uvijati rep. Kada se pojavi bijelo-prozirna vena, povucite je: treba je lako ukloniti s grebena.
5. Zatim poparite trup kipućom vodom ili ga stavite tople vode. Nakon što ste napravili rez duž grebena, možete ukloniti kožu, počevši od repa i krećući se prema glavi.

Jela od jesetre

Kako pripremiti jela od tako ukusne ribe kao što je jesetra kod kuće? Pozivamo vas da razmotrite zanimljive recepte.

Pečeno

Ukusna jesetra može se kuhati u pećnici. Za ovo će vam trebati:

• 1400-1500 g fileta jesetre ili oko dva kilograma trupa;
• tri velika luka;
• 250-300 g majoneze;
• biljno ulje;
• kopar;
• mljeveni papar (po mogućnosti crni);
• sol.

priprema:

1. Trup jesetre treba izrezati i izrezati na prilično tanke odreske. Ako koristite filet, onda ga izrežite na komade debljine oko jedan i pol centimetar.
2. Ogulite luk, narežite na pola kolutića ili kolutove.
3. Kopar nakon pranja osušite i nasjeckajte.
4. Uzmite posudu za pečenje ili lim za pečenje, obilno namažite zidove i dno biljnim uljem.
5. Na dno stavite sloj polukrugova ili kolutića luka, na njih u tankom sloju poslažite narezanu jesetru, pospite je solju, nasjeckanim koprom i paprom te premažite majonezom.
6. Zatim položite sastojke u slojeve, ne zaboravite posoliti, posuti koprom i popapriti jesetru. Posljednja bi trebala biti majoneza; ona se stvara na površini jela. ukusna korica i sprječava gorenje.
7. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva oko sat vremena. Da bi jelo bilo sočnije, tavu možete pokriti poklopcem ili zamotati u foliju.

šašlik

Može se peći na roštilju ili na drveni ugljen mirisni kebab od jesetre. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1,5 kg jesetre;
• 2 velika luka;
• 2 paprike babure;
• 2 rajčice;
• 2/3 čaše bijelog poluslatkog ili suhog vina;
• petinu ili četvrtinu čaše maslinovog ili biljno ulje;
• pola limuna;
• mljeveni papar;
• sol.

upute:

1. Jesetru narežite na kockice srednje veličine. Uronite ih u marinadu, koja je mješavina biljnog ulja, papra, limunovog soka, soli i bijelog vina. Ostavite ribu da se marinira par sati.
2. Pripremite povrće. Rajčice narežite na ploške, luk i papriku na prilično velike kolutove. Sve to po želji posolite i popaprite.
3. Stavite povrće i ribu na ražnjiće ili ražnjiće.
4. Zatim kuhajte šišmiški kebab na ugljenu ili roštilju dok se ne pojavi korica.

Jesetra u umaku

Pokušajte napraviti sočnu i aromatičnu jesetru. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg fileta jesetre;
• pola štapića maslaca;
• dva jaja;
• pola čaše kiselog vrhnja;
• dvije žlice brašna;
• mala količina juhe (po mogućnosti riba);
• krušne mrvice;
• kopar;
• papar;
• sol.

Opis procesa:

1. Jesetru treba izrezati porcionirani komadi. Zatim ih natrljajte solju i paprom i ostavite neko vrijeme. Razbijte jaja u zdjelu i umutite ih.
2. Zagrijte u tavi maslac. Komade ribe prvo umočite u brašno, zatim u smjesu od jaja, a zatim u krušne mrvice. Pržite jesetru sa svake strane dok ne porumeni.
3. Zatim sve pržene komade stavite u vatrostalnu posudu koju ste prethodno namazali uljem.
4. Od preostalog ulja u tavi pripremite umak. Da biste to učinili, ponovno prokuhajte, a zatim ulijte juhu. Kad smjesa prokuha, smanjite vatru i dodajte kiselo vrhnje, te nasjeckani kopar, papar i sol.
5. Pripremljenim umakom prelijte jesetru. Otklopljenu posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva petnaestak minuta.
6. Spreman!

Sada možete pripremiti nekoliko zanimljivih i ukusnih jela od jesetre i zadovoljiti svoju obitelj ili goste.

Jesetra je jedna od naj gurmanske delicije. U stara vremena smatrana je kraljevskom ribom, a ni danas si ne može svatko priuštiti često jesti ovu ribu. Ali mnogi ga mogu kuhati za odmor, a svako jelo od jesetre postat će glavni ukras stola. Osim toga, meso jesetre je vrlo zdravo i nije previše kalorično. Ako znate kako kuhati jesetru u pećnici tako da bude sočna i ukusna, nećete imati pitanja kako iznenaditi svoje goste.

Značajke kuhanja

Jesetra je prilično skupa i bilo bi vrlo neugodno pokvariti je tijekom kuhanja. Stoga, prije pečenja jesetre u pećnici u komadima ili cijeloj, ima smisla upoznati se s preporukama iskusnih kuhara.

• Ako pečete svježu jesetru, bit će sočnija od smrznute jesetre. Poštivanje pravila za odmrzavanje hrane pomoći će smanjiti ovu razliku na minimum. Ako se riba odmrzava u hladnjaku, velika je vjerojatnost da nakon kuhanja neće biti suha.
• Za pečenje u pećnici ne birajte previše velika riba. Ako je jesetra teža od 3 kg, ili neće biti do kraja pečena ili će se osušiti.
• Kako biste izbjegli isušivanje jesetre, nemojte prekoračiti vrijeme kuhanja navedeno u receptu.
• Limun će ugodno istaknuti okus jesetre, ali koristite previše limunovog soka. velike količine Također nije moguće.
• Prilikom rezanja jesetre treba imati na umu da ima oštre formacije duž leđa. Unatoč činjenici da vizualno ukrašavaju ribu, morate ih se riješiti, inače se možete ozlijediti ovim bodljama tijekom ručka.
• Ako želite da jesetra bude posebno mekana i sočna, trebate je peći u foliji, otvorite je tek 10-20 minuta prije kraja pečenja kako bi jelo porumenilo.

Jesetru treba poslužiti svečano, ne štedeći trud i vrijeme za ukrašavanje jela. vjeruj mi kraljevska riba zaslužuje takvu pažnju.

Cijela jesetra pečena u pećnici

• jesetra - 2,5 kg;
• limun - 1 kom .;
• bijela suho vino– 80 ml;
• svježi peršin - 50 g;
• sušeni peršin - 10 g;
• sušeni timijan - 5 g;
• crni papar - 5 g;
• bijeli papar - 5 g;
• sol - po ukusu;

Način kuhanja:

• Pažljivo operite jesetru, odrežite joj bodlje, a hrskavicu ostavite netaknutom. Prelijte kipućom vodom i očistite. Izvadite crijeva i dobro ih isperite. Osušite papirnatim ručnicima.
• Pomiješajte dvije vrste papra, suhe biljke, sol. Ovom smjesom utrljajte ribu. Poprskajte ga iznutra i izvana sok od limuna, iscijeđen iz pola voća. Četkom za tijesto premažite jesetru biljnim uljem. Unutra stavite nekoliko grančica peršina.
• Presavijte foliju nekoliko puta i premažite je uljem. Stavite ga na lim za pečenje. Rubovi folije trebaju biti puno duži od širine tepsije.
• Stavite jesetru na lim za pečenje, zarolajte je u prsten. Ribu preliti bijelim vinom.
• Podignite rubove folije i zatvorite ribu.
• Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje s jesetrom. Nakon pola sata odmotajte foliju i nastavite peći jesetru još 15-20 minuta dok ne bude gotova. Riba je gotova kada nakon proboda iscuri bistri sok.

Cijela pečena jesetra obično se poslužuje cijela. Preostali peršin i limun možete koristiti za dekoraciju. Dobro izgleda cijela pečena jesetra poslagana na listove zelene salate.

Po istom receptu možete ispeći jesetru umak od senfa, miješajući 50 ml senfa i kiselog vrhnja i tom mješavinom premazati jesetru umjesto biljnog ulja. Ostatak recepta bit će identičan navedenom.

Jesetra punjena gljivama

• jesetra - 2,5 kg;
• kiselo vrhnje - 0,3 l;
• luka– 0,2 kg;
• svježi šampinjoni ili vrganji - 0,2 kg;
• sol, začini - po ukusu;
• sok od limuna - 20 ml;
• tvrdi sir(po izboru) – 100 g;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

• Očišćenu i opranu ribu osušite kuhinjskom krpom.
• Pomiješajte sol i začine s limunovim sokom i žlicom biljnog ulja. Smjesom pokrijte jesetru sa svih strana, uključujući i iznutra. Privremeno ostaviti sa strane.
• Operite, osušite gljive salvetama, izrežite na male komade.
• Luk ogulite i sitno nasjeckajte nožem.
• U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite luk i gljive. Potrebno je pržiti dok tekućina koju ispuste gljive ne ispari iz tave.
• U tavu dodajte kiselo vrhnje i smjesu koja je ostala od ribanja jesetre. Dinstajte gljive 5 minuta.
• Napunite jesetru gljivama i pričvrstite trbuh čačkalicama.
• Stavite jesetru u rukav, zavežite je s obje strane. Koristeći čačkalice, napravite nekoliko malih rupa za izlazak pare.
• Tuljac s ribom stavite na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva pola sata.
• Izvadite iz pećnice. Ribu izvadite iz rukava, malo ohladite i narežite na komade.
• Stavite komade na lim za pečenje obložen folijom ili pergamentom.
• Komade jesetre pospite sirom naribanim na ribež s rupicama. Vratite pleh u pećnicu na 10 minuta.

Po želji jesetru možete ostaviti cijelu tako da je narežete prije stavljanja na tanjure. U ovom slučaju nećete trebati sir, a ribu ćete morati još malo peći u rukavu.

Jesetra pečena u komadima u pećnici

• jesetra - 2 kg;
• kokošje jaje - 5 kom .;
• kiselo vrhnje - 100 ml;
• muškatni oraščić - 10 g;
• balzamični ocat - 10 ml;
• limun - 1 kom .;
• sol, mješavina papra - na okus;
• biljno ulje - 20 ml.

Način kuhanja:

• Operite jesetru. Stavite ga u kipuću vodu na 3 minute. U tu svrhu pogodno je kuhati vodu u lavoru.
• Ribu izvadite iz kipuće vode, pažljivo odrežite bodlje i očistite je.
• Odrezati glavu i rep, odstraniti vizig. To ćete najlakše učiniti tako da na repu napravite mali rez tako da vezirka bude otkrivena i izvučete je držeći ribu za repni dio u težini.
• Skinite kožu s jesetre. Ribu narežite na komade širine oko 2-3 cm.
• Ribu natrljajte mješavinom soli i papra, poškropite limunovim sokom iscijeđenim iz pola limuna.
• Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i izvadite žumanjke.
• Žumanjke dobro izgnječite vilicom, pomiješajte s kiselim vrhnjem i muškatnim oraščićem.
• Stavite nekoliko slojeva folije u posudu za pečenje. Podmažite ga biljnim uljem.
• Stavite komade jesetre na foliju i prelijte ih umakom.
• Iscijedite sok od preostale polovice limuna i njime pokapajte komade ribe.
• Prekrijte tepsiju drugim komadom folije.
• Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 30 minuta. 10 minuta prije pečenja skinite gornji sloj folije da riba porumeni.

Pečeni krumpir idealan je kao prilog za jesetru pečenu u pećnici u komadima. Jelo se može ukrasiti i kriškama rajčice, krastavaca, kriške limuna i masline.

Jesetra pečena u pećnici s krumpirom i sirom

• jesetra (file) - 0,5 kg;
• krumpir - 0,3 kg;
• luk - 0,3 kg;
• sir - 0,2 kg;
• svježi peršin - 50 g;
• sok od limuna - 5 ml;
• majoneza - 100 ml;
• biljno ulje - 20 ml;
• sol, začini za ribu - po ukusu.

Način kuhanja:

• Filete jesetre operite, osušite, natrljajte začinima za ribu, narežite na sitne komade, pospite limunovim sokom.
• Luk narežite na tanke kolutove.
• Peršin sitno nasjeckajte nožem.
• Krompir ogulite i narežite na tanke ploške.
• Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i stavite polovicu luka na dno.
• Na vrh stavite sloj krumpira. Podmažite ga majonezom.
• Stavite na krumpir komadi ribe, prelijte ih marinadom iz posude (sok koji je riba pustila tijekom mariniranja). Pospite peršinom.
• Na ribu stavite preostali luk, a na njega preostali krumpir. Podmažite ovaj sloj krumpira majonezom.
• Sitno naribajte sir i pospite ga po jelu.
• Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 180° i pecite jelo 35 minuta.

Za ovo jelo bolje je koristiti mlade krumpire jer se stari kuhaju duže i možda neće biti pečen za 35 minuta. Za ovo jelo nije potreban prilog.

Kao što vidite, čak i neiskusni kuhar može kuhati jesetru u pećnici cijelu ili u komadima. To će jelo učiniti ukusnim i primamljivim. Jesetra pečena prema bilo kojem od navedenih recepata postat će ukras svečani stol bez obzira iz kojeg razloga je pokriveno.

Mekano i gusto, au isto vrijeme nježno meso jesetre je drugačije nevjerojatan okus i gotovo potpuna odsutnost male kosti. Od davnina je to jedan od obveznih i omiljena jela na kraljevski stol . Srećom, takva delicija sada je dostupna nama, jednostavnim kmetovima. Nudim vam tri opcije za pripremu jesetre - cijele, u komadima i u obliku odrezaka prženih u tavi.

Kuhinjsko posuđe: daska za rezanje, preša za češnjak, lim za pečenje, nož, deblji konac ili ražanj, posuda.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Povrh debele kože, jesetra je prekrivena skliskom sluzi koju je potrebno isprati. Da biste to učinili, isperite ga, bez rezanja, pod mlazom vode tople vode i lagano izribajte četkom ili spužvicom za pranje posuđa s abrazivnom površinom.
2. Rasparamo trbuh. Očistimo unutrašnjost i obavezno odstranimo škrge. Kožu nije potrebno skidati jer će zahvaljujući njoj i bodljama riba izgledati kraljevski na stolu. Iz istog razloga ostavljamo glavu i peraje. Nakon pečenja, koža će postati mekana, a uklanjanje u tanjuru neće biti teško.
   
3. Ogulite 4-5 glavica srednjeg luka i narežite na proizvoljne komade srednje veličine ili polu kolutove. Oguljenu glavicu češnjaka propasirajte kroz prešu za češnjak ili je sitno nasjeckajte. Stavite sve u zdjelu.
   
4. Od tri do četiri limuna odrežemo koricu, ovisno o veličini. I njih narežemo na sitne komadiće i stavimo u zdjelu. Začinite crno-bijelim mljeveni papar i pospite par žličica soli.
   
5. Isperemo pod mlazom hrpe kopra, mladog luka i peršina. Nasjeckajte i stavite u zdjelu. Ulijte oko trećinu čaše povrća ili maslinovo ulje i sve zajedno dobro promiješajte.
   
6. Ribu iznutra lagano natrljajte solju. U to stavite mljeveni luk i limun. Trbuh zašijemo debelim koncem ili ga pričvrstimo ražnjićem. Možete ga na više mjesta pričvrstiti čačkalicama, a za sigurnost zavežite koncem.
   
7. Preostale limune narežite na kolutiće. Od dijela napravimo jastuk na podmazan lim za pečenje i rasporedimo jesetru. Koru lagano posolite i stavite dio limuna na ribu, a dio ostavite za posluživanje.
   
8. Lim za pečenje stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-190° oko 1,5 sat. Kad prođe pola vremena, kožu namažite uljem kako bi nakon pečenja poprimila lijepi sjaj.
   
9. Izvadimo našu ljepoticu, ukrasimo svježim začinskim biljem i preostalim limunom i stavimo je u samo središte stola.
   

Video recept

Pogledajte kako ukusno i brzo možete skuhati cijelu jesetru u pećnici u video receptu.

Mogućnosti kuhanja

Vrlo ukusna jesetra dobiva se ako je punjena gljivama i krutonima.. Da biste to učinili, potrebno je 700-800 g šampinjona narezanih na komade popržiti s dvije ili tri nasjeckane glavice luka i ohladiti. Narežite tri do četiri kriške bijeli kruh sitne kockice, osušiti u tavi ili u pećnici i dodati gljivama. Ribu bez crijeva posolite, popaprite i napunite. Stegnite koncem, stavite u podmazan pleh i pecite 1-1,5 sat.

Vrijeme kuhanja: oko sat vremena.
Broj porcija: 4.
Kuhinjsko posuđe: folija, daska za rezanje, posuda za pečenje ili lim za pečenje, nož.

Sastojci

Priprema korak po korak

Video recept

Kako kuhati jesetru u pećnici u komadima, pogledajte korak po korak recept na videu.

Mogućnosti kuhanja

• Da dobijete i ukusnu ribu i prilog odjednom, uzmite krumpir po stopi od dva ili tri komada po obroku.
• Ogulite i narežite gomolje kako želite. U pravilu su to debele slamke ili kriške.
• Pomiješajte krumpir s majonezom ili kiselim vrhnjem, kao i sa soli i začinima. Možete čak dodati i malo mljevenog češnjaka.
• Posebno marinirajte komade jesetre 20 minuta u kiselom vrhnju odn umak od majoneze sa začinima za ribu, solju i iscijeđenim limunovim sokom.
• U lim za pečenje obložen folijom ili u kalup poslažite krumpire, a na njih jesetru.
• Pecite 40 minuta na 180-190°.
• Ukrasite grančicama peršina i poslužite uz salatu od povrća.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Broj porcija: 2-3.
Kuhinjsko posuđe: tava, nož, lopatica, daska za rezanje, zdjela ili posuda, tanjur, papirnati ručnici.

Sastojci

Jesetra	1 komad
Limun	1 komad
Sol	prema potrebi
Peršin, zeleni luk	za arhiviranje
Biljno ulje	za prženje
Mljeveni papar (crni i bijeli)	okusiti
Brašno	1 hrpa
Maslac	30-40 g

Priprema korak po korak

1. Prije svega, jesetru je potrebno očistiti utrobu. Da bismo to učinili, rasporimo trbuh i izvadimo svu unutrašnjost. Odrežite peraje, glavu i rep. Ali to radimo tako da na njima ostane malo pulpe, od tada će se od njih moći kuhati riblja juha. Ne zaboravite skinuti škrge s glave.
   
2. Trup operemo pod mlazom vode. Posušite papirnatim ručnicima i narežite na odreske debljine 2-3 centimetra.
   
3. Sve komade posolite sa svake strane, začinite bijelim i crnim paprom i izmiješajte rukama da se začini rasporede po cijeloj površini. Možete dodati još nekoliko začina: sušeni češnjak, bijelu gorušicu, mažuran, majčinu dušicu. Ostavite da se marinira oko 20 minuta.
   
4. Par minuta prije prženja pospite sokom iscijeđenim od pola limuna.
   
5. Ulijte čašu brašna u duboku zdjelu. Svaki dio uvaljati u njega sa svih strana. U brašno možete dodati i neke začine.
   
6. Dobro zagrijte tavu. Na dno ulijte biljno ulje i u njemu otopite 30-40 g maslaca. Od takve smjese pržena riba ispast će puno ukusnije.
   
7. Ribu staviti u dobro zagrijano ulje da se odmah stegne korica. Pržite na srednjoj vatri oko 4 minute dok zlatno smeđu koricu i okrenite ga na drugu stranu. Za drugu stranu će trebati malo manje vremena, pa će se formirati nakon 2-3 minute lijepa kora, a odreske možete staviti na tanjur.
   

Uz što poslužiti

Najispravniji, po mom mišljenju, prilog za prženu jesetru i drugu ribu je pire od krumpira. Ali možete samo par narezati na kriške svježe rajčice , popapriti i posoliti, preliti uljem i posuti sitno sjeckanim koprom. A same odreske posuti nasjeckanim zeleni luk i ukrasite listićima peršina.

Jesetra se smatra jednom od najstarijih riba na svijetu. Postoje potvrđeni dokazi o postojanju jesetre još u vrijeme dinosaura. Danas se riba smatra jednom od ukusne delicije na stolu.

U drevna Rusija jesetru su nazivali crvenom ribom, iako joj je meso potpuno bijelo. A tajna ovog imena je u tome što se riječ "crveno" nije koristila za označavanje boje ribe. Jesetra je zbog izvrsnosti dobila zasluženi pridjev "crvena". kvalitete okusa. Prisjetimo se zajedno: “crvena djeva”, “crveno sunce” i slično, pa je jesetra zasluženo dobila nagradu da se zove crvena. Nažalost, zbog lošeg komercijalnog ribolova, jesetra se danas smatra prilično rijetkom ribom i prilično skupom. Ali ako ste već imali priliku kuhati i razmaziti svoje goste okusom veličanstvene ribe, nemojte si to uskratiti.

Prosječna duljina jesetre je između 1,5-2 metra; postoje i divovi preko 3 metra. Danas je vrlo često u prodaji umjetno uzgojena živa jesetra duljine 45-50 cm i nešto više; ta je duljina izvrsna za pripremu cijelog ribljeg trupa.

U početku, prije kuhanja, morate pristupiti izboru same ribe. Stručnjaci preporučuju kupnju svježe jesetre; uostalom, smrznuta riba ima malo drugačiji okus. U ekstremnim slučajevima kupite ohlađenu jesetru. I ovdje, pri kupnji, budite oprezni, ne zaboravite pitati prodavatelja o dostupnosti certifikata za ribu i provjeriti vrijeme njegove dostupnosti za prodaju.

Prilikom kupnje morate obratiti pozornost na boju ribljih škrga - kod svježe ribe one su tamne boje sa smećkastom nijansom. Ako se pojavi zelenilo, a na trupu postoje čudne bijele ili crvenkaste mrlje, to znači samo jedno: predugo i možda nepravilno skladištenje s kršenjem temperaturni režim. Nemojte biti lijeni i pažljivo pregledajte ribu kako ne biste potpuno pokvarili svoje raspoloženje neuspješnom kupnjom.

Prije nego počnete kuhati, ribu je, naravno, potrebno očistiti. Jesetra ima prilično tvrde ljuske, čak se mogu usporediti sa školjkom. Ali nije sve tako dramatično, nakon što ste jesetru prelili kipućom vodom, tvrdu ljusku možete riješiti običnim nožem. Ova vrsta ribe ima još jedan dodatni dio koji treba ukloniti. Ovo je gusta vrpca koja se proteže duž grebena, ili se inače naziva vizig. Da biste je izvukli, morate napraviti kružni rez na dnu repa i držeći ribu okomito, povucite vizig prema dolje. A sada, nakon svih provedenih postupaka, možemo nastaviti izravno s kuhanjem.

Možete kuhati razne jesetre razna jela. To uključuje svima omiljenu riblju juhu i sve vrste ribljih juha. Šiš kebab i roštilj. Jesetra se također može pržiti, peći i dimiti. Riba se može puniti i raditi aspik. Svi poznati riblja jela Sturgeon ispada jednostavno divno. Zanimljiva značajka vjeruje se da meso jesetre tijekom toplinske obrade praktički ne gubi na težini, odnosno ne "kuha". Neki ljudi meso jesetre uspoređuju sa svinjetinom, a razlog tome je sadržaj glutaminske kiseline koju sadrži ova ukusna riba.

Većina redovni recept kuhanje jesetre, vjeruju kuhana jesetra. Ovo ne zahtijeva puno vještine, a rezultat je odličan dijetalno jelo. Riba se može kuhati cijela ili prethodno izrezana. Uzmite tepsiju potrebnog volumena, ulijte toliko vode da pokrije cijelu ribu. Prokuhajte vodu. Pažljivo stavite jesetru u kipuću vodu. Kuhajte oko 10 minuta. Zatim biste trebali staviti 2-3 lista lovorov list, dodati piment grašak i sol po ukusu. Kuhajte još oko 10 minuta i ugasite. Sve je spremno. Bolje je probati jesetru i počastiti svoje prijatelje kada je riba hladna. Poželjno ga je ohladiti u istoj vodi u kojoj se kuhao. Pojedite komad kuhanog ukusna riba, a ispiranje aromatičnom bogatom juhom bit će korisno za sve. Kako za stariju osobu, tako i za dijete.

Jesetra se smatra pravim lijekom za takvu podmuklu bolest kao što je ateroskleroza. Meso mu je bogato masnim i drugim kiselinama koje smanjuju razinu kolesterola u krvi. Uz stalne i umjerena potrošnja jesetre, možete regulirati krvni tlak i metaboličke procese u tijelu. Jesetra čak povoljno djeluje na obnavljanje kože.

Ćevapi od jesetre su vrlo ukusni. Prilikom njihove pripreme nema potrebe kao sastojke za marinadu koristite ocat ili majonezu. Oni će pokvariti aromu ovoga ukusna riba. Za marinadu je najbolje koristiti suho bijelo vino. Za ribu od 1 kg trebat će vam 1 čaša vina, 2 žlice biljnog ulja, sok od limuna, sol i papar po ukusu. U marinadu možete dodati i nasjeckani luk, papriku ili rajčicu. Marinirati 2 sata.

Lako je pripremiti jesetru u kiselom vrhnju, pečenu u pećnici. Da biste to učinili, izrežite pripremljenu ribu na porcionirani komadi, prvo posolite i popaprite po ukusu, zatim komade uvaljajte u brašno i jaje, popržite s obje strane i stavite u posebnu zdjelu.

Sada krenimo sa sipanjem: uzmite žlicu brašna i sipajte ga u tavu (tu možete ispeći jesetru), dodajte 150-200 g riblja juha, promiješajte i pustite da zavrije. Zatim je potrebno sve skinuti s vatre, dodati papar, sol, 100-120 g kiselog vrhnja. Napravili smo ukusan umak od vrhnja.

Sada zagrijte pećnicu na 200 °C, prženu jesetru stavite u posudu za pečenje, prelijte pripremljenim umakom i stavite peći 10 minuta. Izvadimo ga, lijepo ukrasimo grančicama zelenila i uživamo u ukusnom i zdravom jelu.

Za one koji vole pikantniju jesetru nudimo sljedeći recept:

Riba mora biti izrezana u slojeve. Širina jedne ne smije biti veća od 1,5 cm. Posolite i popaprite, možete iscijediti limunov sok. Zatim stavite 1 sloj u duboku formu ili tavu, prethodno namazanu biljnim uljem, sljedeći sloj će biti sloj livadskog luka, zatim namažite majonezom, možete dodati nasjeckano bilje. Slažite jednu po jednu - ribu, luk, majonezu.

Kada je sve gotovo, pokrijte posudu poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 250°C. Za 20-30 minuta prelijepo pečeno jelo je gotovo. Ukrasite i poslužite ovo jelo dobar s svježe povrće – babura paprika, rajčice, masline i limun.

Recept za cijelu jesetru

Ako skuhate cijelu jesetru i zatim je pažljivo stavite na posebno jelo, lijepo garnirajte limunom, garniturom i grančicama začinskog bilja - to će jednostavno biti “kralj riba” među svim predjelima.

Uzimamo pripremljeni trup ribe, trljamo ga solju, paprom, iscjeđujemo sok od limuna izvana i iznutra (ne zaboravite na osjećaj za mjeru i ukuse onih koje ćete počastiti). Trbuh ribe napunite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Trup pažljivo vežemo posebnom čipkom (niti ne izgledaju estetski ugodno).

Nakon dresiranja, ravnomjerno prelijte ribu s 2 žlice biljnog ulja. Raširite foliju na pripremljeni lim za pečenje, zamotajte našu ljepoticu i stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C.

Ribi obično ne treba puno vremena da se pripremi - dovoljno je 40-50 minuta. Dok se jesetra peče, kuhamo je za nju prekrasno jelo s ukrasom raširenim po rubovima. Ribu izvadimo iz pećnice, pažljivo razmotamo foliju, izrežemo čipku i položimo je na pripremljenu podlogu. Tako pripremljenu deliciju možete dodatno ukrasiti. Iako, kao i obično, delicije ne trebaju osobito ukrase. Već su dobri.

Recepti cijele jesetre za kuhanje u pećnici

Općenito, jesetra je nevjerojatno ukusna kada se peče. Takvi se recepti vrlo često koriste prilikom posluživanja svečana gozba. A ako je i trup jesetre prethodno punjen ukusno punjenje, a zatim ispeći - uspjeh je zajamčen.

Dakle, trebamo nešto: pripremljeni trup jesetre. Krema - 50 g, losos ili file lososa 250-300 g, jaje - 1 kom. Papar, sol, limun.

Najprije marinirajte ribu solju i limunovim sokom. Dok je jesetra natopljena marinadom, pripremimo nadjev za punjenje. Mikserom umutite jaje, vrhnje, papar i sol dok ne postane pjenasto. Filete crvene ribe sameljite u blenderu. Sve promiješajte. Trbušinu jesetre pažljivo napuniti nadjevom i zašiti. Lim za pečenje namažite uljem i stavite u pećnicu oko 1 sat. U tom slučaju jesetru treba kuhati na srednjoj vatri. Nakon što prođe potrebno vrijeme, jesetru izvadimo, izvadimo konce, stavimo je na posudu i ukrasimo po želji.

Kao što vidite, priprema jesetre nije nimalo teška i nisu potrebne posebne vještine. I jelo ispadne izvrsno.

U Rusiji je od pamtivijeka jesetra uvijek bila prisutna na svim proslavama. Ovo jelo ne samo da je poslužilo kao ukras na stolu, već se pokazalo neopisivo ukusnim i vrlo zdravim. Hajde da saznamo kako kuhati jesetru kod kuće.

Kako kuhati cijelu jesetru?

Sastojci:

• jesetra - 1 komad;
• začini;
• timijan;
• sušeni peršin;
• limun - 1 kom .;
• suho bijelo vino - 1 žlica;
• biljno ulje;
• peršin.

Priprema

Pogledajmo kako kuhati jesetru u foliji. Da biste to učinili, uzmite veliki trup, prelijte ga kipućom vodom i uklonite ljuske. Zatim odstranimo sve unutrašnjosti, operemo ribu i osušimo je ručnikom. Sada ribu natrljajte začinima, pospite majčinom dušicom i suhim peršinom.

Prelijte jesetru sokom od limuna i namažite biljnim uljem. Nakon toga uzimamo dubok pleh za pečenje, prekrijte folijom, posložite jesetru i zalijte suhim bijelim vinom.

Zatim ribu dobro zatvorite u foliju i ostavite da odstoji 7 minuta. vruća pećnica, zagrijana na 200 stupnjeva. Nakon toga razmotajte foliju i namažite jesetru mala količina maslaca i nastavite peći jelo smanjivši vatru dok puna spremnost. Zatim stavite ribu na tanjur za posluživanje i ukrasite kriškama limuna i grančicama peršina.

Kako kuhati jesetru u pećnici?

Sastojci:

• jesetra - 1 komad;
• konjak - 2 žlice. žlice;
• začinima.

Za umak:

• kiselo vrhnje 20% - 5 žlica. žlica;
• vrhnje 20% - 1 žlica.

Za ukras:

• svježi šampinjoni.

Priprema

Ribu operemo, obradimo, očistimo od utrobe, skinemo kožu i narežemo na komade. Zatim svaku posolite i popaprite po svom ukusu i premjestite u pripremljenu formu. Da biste ribi dali pikantnost, pospite komade malom količinom konjaka i nastavite s kuhanjem. Da biste to učinili, uzmite vrhnje, dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Pripremljeno smjesa za vrhnje prelijte komade jesetre i stavite ih peći u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta. U međuvremenu pripremite prilog. Šampinjone obradimo, narežemo na ploške i pirjamo u tavi na biljnom ulju.

Kako kuhati jesetru u laganom štednjaku?

Sastojci:

• meso jesetre - 700 g;
• jabuke - 700 g;
• kiselo vrhnje - 250 ml;
• tvrdi sir - 100 g;
• biljno ulje;
• začinima.

Priprema

Jesetru operemo, prelijemo kipućom vodom, skinemo kožu, odstranimo kosti, filetiramo je i narežemo na sitne kockice. Isto radimo i sa zelenim jabukama.

Na dno multicooker posude ulijte malo maslaca, posložite ribu, na vrh istresite jabuke, sve prelijte kiselim vrhnjem, posolite i popaprite po ukusu i dobro promiješajte. Sada uključite uređaj, postavite način rada "Pečenje" i kuhajte 45 minuta.

U međuvremenu naribajte sir na krupnije ribež. Otprilike 10-15 minuta prije kraja odabranog programa, otvorite poklopac multicookera i pospite ga na naše jelo. Umjesto sira možete koristiti domaći sir. Lijepo se topi, ali ne stvara koricu kao sir, već prodire u jelo i daje mu malo pikantnosti.

Kako kuhati jesetru sa začinskim biljem?

Sastojci:

Priprema

Jesetru posolite, popaprite po ukusu i poprskajte limunovim sokom. Zatim ribu duboko zarezemo i napunimo nasjeckanim koprom, peršinom i kriškama limuna. Premažite ribu biljnim uljem, stavite je u foliju i čvrsto zamotajte. Pecite jesetru u pećnici na 180 stupnjeva 35 minuta.