Ukusno kiseljenje rajčica za zimu u staklenkama. Pečaćenje rajčica za zimu - tajne kuhanja. Tradicionalno kiseljenje rajčice

Kiseljenje povrća jedan je od najbolji načini pripremiti ih za zimu. Zbog udjela soli u receptima i njezine sposobnosti uništavanja patogenih bakterija, zbog čega se hrana kvari, rajčice se mogu dugo čuvati u podrumu ili hladnjaku. Odaberite svoj recept za spremanje najpopularnijeg povrća.

Kako ukiseliti rajčice u teglama za zimu

Zimske pripreme rajčice su raznolike: domaćice koriste zelene ili crvene plodove, pripremaju salamure s octom, raznim začinima, rajčicama ili povrće prekrivaju u vlastiti sok. Bez obzira koji recept odabrali, potrebno je uzeti u obzir nekoliko stvari: važna pravila kada pripremate slane rajčice za zimu:

• optimalan izbor za kiseljenje bile bi sorte rajčice Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky i druge s debelom kožom (takvi plodovi neće biti deformirani tijekom konzerviranja);
• Tijekom kuhanja s povrćem treba postupati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetio integritet kože;
• Bolje je kiseliti voće u malim posudama u kojima se neće zgnječiti vlastitom težinom ( najbolja opcija za kiseljenje rajčice - staklenke od 1-2 litre);
• konzerviranje rajčice za zimu je isto kao, ali sol u ovom slučaju potrebno je malo više (za 10 litara vode - do 700 g);
• izračunati potrebna količina povrće za salamuru, potrebno je voditi računa da se pola volumena staklenke prilikom punjenja odvoji za tekućinu (na primjer, u staklenku od 1 litre stane otprilike 0,5 kg rajčica i 0,5 litara salamure);
• rajčice imaju izražen okus, pa ne zahtijevaju velika količina začini ili bilje ( optimalna količina– ½ volumena začina, koji se stavljaju u staklenke s krastavcima);
• rajčica se savršeno slaže s različite proizvode, pa se ne bojte eksperimentirati i probajte kiseliti sa senfom, šećerom, cimetom, sok od rajčice, itd.;
• Budući da se povrće namače sporo, staklenke se mogu otvoriti najmanje nakon 1-1,5 mjeseci.

Tradicionalno kiseljenje rajčice

U nastavku je najlakši način kuhanja u staklenkama. Ukusan zalogaj Može se brzo pripremiti kod kuće i ne zahtijeva puno sastojaka. Za veliku staklenku od 3 litre trebat će vam:

• zrele rajčice s debelom kožom - 1,5 kg;
• kopar - 1 hrpa;
• lišće crnog ribiza - 2-3 kom .;
• čili - 1 kom.;
• peršin, celer - 15 g;
• pročišćena voda - 10 l;
• sol - do 3 žlice.

Kako ukiseliti rajčice u staklenkama:

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
2. Otopite sol u litri tople vode, dodajte ovu tekućinu u posudu s ostatkom hladne vode. Kada salamura odstoji 1 sat, procijedite je kroz čistu krpu.
3. Voće iste veličine operite tako da im uklonite peteljke. Zelenje operite pod mlazom vode i ostavite da se osuši na kuhinjskoj krpi.
4. Trećinu pripremljenog zelja stavite na dno posude za zavarivanje, zatim zbijete rajčice, redajući začine i pazeći da se plodovi ne zgnječe.
5. Ulijte rasol u povrće i ostavite staklenke u prostoriji na temperaturi od 15-20 stupnjeva, zatvorite najlonske navlake.
6. Nakon 2 tjedna, kada se salamura zamuti, posoljenom povrću uklonite plijesan i pjenu. Napunite svježim fiziološka otopina do grla posude, zarolajte staklenke i stavite u hladnjak ili podrum.

Konzervirane rajčice u vlastitom soku

Rajčice u vlastitom soku vrlo su ukusne. Ovo predjelo dobro ide uz razna pirjana, pržena, pečena jela. Rajčice se brzo kuhaju, povećavaju apetit, ubrzavaju probavu – a to nisu sve njihove pozitivne osobine. Glavna prednost rajčica u njihovom soku je njihov odličan okus. Koji sastojci će vam trebati:

• kuhinjska sol - 0,5 kg;
• svježe, mesnate rajčice– 10 kg;
• pire od rajčice– 10 l;
• lišće ribiza - 30 kom.

Kako pravilno pripremiti slane rajčice u staklenkama za zimu:

1. Pripremite rajčice i začinsko bilje tako da sve temeljito operete pod mlazom vode.
2. U staklenke stavite zelje, pa rajčice. Po vrhu pospite hranu solju. Ponovno ponovite sve slojeve.
3. Prezrele rajčice propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili blenderom samljeti u pire.
4. Dobivenu smjesu ulijte u povrće. Posude zatvorite poklopcima i držite u kuhinji tjedan dana. Kada je fermentacija gotova, prebacite kisele krastavce u hladnu prostoriju.

Slane rajčice u staklenke kao bačve

Svima omiljene bačvaste rajčice - mirisne i koje peku jezik - nije tako teško pripremiti. Ako nemate mogućnosti kiseliti rajčice u bačvama, pomoći će vam recepti u staklenkama koji vam omogućuju da dobijete isti okus. Za ovo će vam trebati sljedeće proizvode:

• glava češnjaka;
• zrele smeđe rajčice - 5 kg;
• pročišćena voda - 5 l;
• piment;
• korijen hrena;
• lovorov list;
• sol – 1 žlica.

Kako se prave usoljene bačve:

1. Rajčice i začinsko bilje dobro oprati i staviti na dno steriliziranih litrenih ili velikih staklenki zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka, puniti posudu do pola.
2. U posudu se dodaju začini, zatim se ponovno dodaju rajčice.
3. Da biste napravili rasol, otopite 1 šalicu kuhinjske soli u 5 litara vode. Nakon što se dobivena tekućina prelije preko povrća.
4. Staklenke se zatvore najlonskim poklopcima i ostave jedan dan na sobna temperatura, zatim prenijeti u podrum/podrum/hladnjak. Nakon mjesec ili mjesec i pol, ukusno slani zalogaj možete pokušati.

Kako ukiseliti zelene rajčice

Za kiseljenje nezrelih rajčica možete koristiti bilo koju posudu - staklenu, emajliranu ili čak plastičnu. Postoji mnogo načina, jedan od najbržih je opisan u nastavku. Predjelo je vrlo pikantno i blago slatkog okusa. Potrebni sastojci:

• listovi ribiza– 100 g;
• nezrele rajčice srednje veličine - 10 kg;
• šećer - 200 g;
• kopar - 200 g;
• kuhinjska sol– ¼ kg;
• pročišćena voda - 5 l.

Kako kuhati:

1. Napravite rasol unaprijed miješanjem soli i vode, zatim ga procijedite pomoću čistog, čvrstog materijala.
2. Operite sastojke i uklonite peteljke s voća.
3. U malim količinama stavite rajčice u kipuću vodu 1-2 minute. Ovaj korak možete preskočiti, ali tada će predjelo biti malo žilavo.
4. Stavite voće u staklenke, slojeve sa začinskim biljem. Dodajte šećer u svaku posudu.
5. Ulijte rasol u rajčice i ostavite na toplom mjestu tjedan dana. Zatim dodati svježi rasol, tegle zatvoriti najlonskim poklopcima i ostaviti na hladnom mjestu.

Video: kako ukiseliti rajčice u staklenkama za zimu

U razdoblju berbe počinje masovna nabava slanih rajčica za zimu. Domaćice zatvaraju predjelo različite recepte: sa šećerom, čili papričicom, lukom, celerom, češnjakom, octom, raznim začinima i začinskim biljem, s bilo kojim nadjevima i marinadama. Gledajući videozapise u nastavku naučit ćete kako pravilno pripremiti slane rajčice hladnim i toplim metodama.

Hladno kiseljenje rajčica u staklenkama za zimnicu

Vruće kiseljenje rajčica u staklenkama

0

Svaki gurman će s povjerenjem priznati - teško je zamisliti zimnica Bolje nego rajčice smotane u staklenku.

Na policama cijele godine Dostupan je širok izbor kiselih krastavaca i konzervi, ali domaće povrće je dostupno poseban okus a dobrobiti višestruko umnožene.

Brižne domaćice svake jeseni kisele rajčice. Za to je potrebna vještina, znanje, strpljenje i slobodno vrijeme. Zašto većina bira domaći proizvod, zanemarujući robu koju nudi tržište? Razlog je jednostavan: nema kemijski dodatak neće pripravak učiniti ukusnijim od domaćeg. A povrće pripremljeno po provjerenoj recepturi jamstvo je sigurnosti proizvoda tijekom cijele godine.

Tehnologije kiseljenja mogu se radikalno razlikovati jedna od druge. Ali za svaki od njih postoje osnovna pravila koja treba uzeti u obzir.

1. Iskusne domaćice znaju: zreli plodovi Ispadaju mirisni i nježni. Ali takvi primjerci zahtijevaju posebno pažljivo rukovanje jer se lako udubljuju. Ipak, bolje je birati povrće koje je ružičasto ili mliječno zrelo jer nije oštećeno. Rolanje zelenog voća u staklenke naširoko se prakticira.
2. Idealna posuda za kiseljenje - staklene posude volumen ne više od 10 litara. Ako povrće kuhate u velikim posudama, postoji velika vjerojatnost da će se donje zgnječiti pod težinom gornjih.
3. Među svim sortama pogodnim za konzerviranje najuspješnije su:

• Novo iz Transnistrije;
• Humbert;
• De Barao;
• Ermak;
• Bivol;
• titan;
• Svjetionik.

1. Rajčice sadrže puno šećera. Stoga će sol (trebali biste koristiti samo grubu sol) za njihovu pripremu zahtijevati malo više nego za krastavce. U prosjeku - 500-800 g soli po deset litarsku teglu.
2. Za pripremu se koriste peršin, kopar, estragon, celer, lišće trešnje ili hrasta, crni ribiz (lišće), kao i češnjak i crvena paprika.
3. Razdoblje pripreme: 1,5-2 tjedna. Trebat će 2-3 mjeseca da poslastica postane aromatičnija, a salamura bogatija.
4. Delicija se može pripremati u plastičnim kantama, staklenim posudama, aluminijskim loncima i drvenim bačvama. Popularna metoda je soljenje u plastičnim vrećicama.

Tara sa gotov proizvod mora se čuvati na temperaturi između 0 i 2 °C. Ne preporučuje se otvaranje žila ranije nego nakon nekoliko mjeseci.

Jednostavan recept za kiseljenje u staklenkama

Ne vole svi dugo petljati s konzerviranjem, sortirajući sve vrste recepata. Postoji univerzalan i jednostavan način berbe voća. Trebat će vam:

• oko dva kilograma crvenih rajčica;
• crvena ljuta papričica;
• par listova crnog ribiza;
• 100 g kopra;
• ostali začini po ukusu (u našem receptu to će biti estragon, celer i peršin).

Salamuru ćemo napraviti od jedne i pol litre vode i 150 grama soli.

1. Pripremimo nekoliko staklenki. Trebat će ih sterilizirati.
2. Razrijedite postojeću sol mala količina tekućina (vruća). Zatim dodajte ostatak vode u otopinu.
3. Povrće dobro operite i uklonite peteljke. Za ovaj recept Prikladne su rajčice najmanje ružičaste zrelosti.
4. Zelenje operite i stavite na čisti ručnik da upije višak vode.
5. Stavite trećinu začina na dno posuda. Zatim u posudu stavljajte rajčice naizmjenično sa začinima. Ovdje je važna pažnja kako se zrele rajčice ne bi nagnječile.
6. Posude napunite salamurom. Prerano ih je smotati, prvo ćemo ih zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u tamnu prostoriju s temperaturom ne višom od 20 °C.
7. Nakon 2 tjedna lagano fermentirana salamura se ocijedi. Zatim ulijte svježe. Voće prvo treba isprati.
8. Staklenke se zarolaju i stave u hladnu prostoriju. Možete ih čuvati u hladnjaku.

Brzo soljenje

Ekspresni recept lagano posoljeno povrće dobro će doći ako se uskoro planira gozba. Ova poslastica će biti gotova za jedan dan.

1. 1 kg povrća i začinskog bilja operemo pod tekućom vodom. Listovi ribizla, kišobrani kopra i listovi hrena dobro odgovaraju ovom receptu.
2. Ogulite 4 češnja češnjaka. Svaku prerežemo. Kopar također podijelimo, ali ribizle i hren ostavimo u izvornom obliku. Sve to stavimo u prethodno steriliziranu staklenku od tri litre.
3. Na začinsko bilje poslažemo rajčice.
4. Priprema marinade:

• ulijte litru vode u bilo koju prikladnu posudu;
• dodajte 50 g soli, 1 žličicu. šećer i 3-4 graška pimenta;
• Tekućinu je potrebno kuhati 3 minute. nakon vrenja.

1. Čekamo dok se salamura ne ohladi. Čim temperatura dosegne 60 °C, ulijte tekućinu u voće.
2. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Recepti za slane rajčice za zimu

Iskusne domaćice slijede svoju provjerenu tehnologiju za pripremu konzerviranih rajčica.

Recept s vrhovima mrkve

• operemo voće i vrhove mrkve (za posudu od tri litre trebat će vam 3-4 mrkve);
• sterilizirati posudu, prokuhati poklopac;
• stavite polovicu vrhova na dno;
• položite povrće, stavite zelje između njih;
• prokuhajte 1,5 litara vode i ulijte;
• pričekajte 10 minuta, ulijte tekućinu u tavu, dodajte nekoliko žlica. l. sol, 7 žlica šećera i žlicu 9% octa, ponovno prokuhajte;
• ulijte slanu otopinu u staklenke, zarolajte poklopac posebnim strojem;
• okrenite posudu naopako tako da se poklopci ne slome, ostavite stajati nekoliko sati dok se obradak ne ohladi;
• kiseli krastavci mogu se čuvati u podrumu ili hladnjaku (preporuča se otvoriti grickalicu najranije nakon 2 mjeseca).

Konzerviranje bez octa

Trebat će vam:

• 3 kg voća;
• režanj češnjaka;
• 80 g grube kuhinjske soli;
• 2 žlice. l. Sahara;
• četiri luka;
• papar u zrnu po ukusu.

priprema:

• operite povrće pod tekućom vodom;
• izrezati luk na pola prstena i staviti na strane;
• tamo također šaljemo papar;
• Dvije litre tekućine stavite na vatru, dodajte šećer i sol, kuhajte nekoliko minuta;
• Zalijte salamurom i zarolajte.

Nakon hlađenja, uklonite obradak na hladno i tamno mjesto.

Hladno soljenje

• Stavite 5 litara vode na vatru, dodajte 1/2 žličice. crvena mljeveni papar, nekoliko listova ribiza, 40 g soli i 2 žlice. l. Sahara;
• kuhajte salamuru nekoliko minuta, zatim ostavite da se ohladi, dodajte 1 žlicu. l. 9% ocat;
• U sterilne staklenke stavite začine, zatim rajčice;
• Napunite sve hladnom salamurom, zarolajte poklopac (čuvajte u hladnjaku).

Vruće kuhanje

• Operemo kilogram i pol zrelog smeđeg voća;
• izreži veliku slatka paprika, uklonite jezgru, izrezati na trake;
• ogulite 2 češnja češnjaka, vruće operite ljuta paprika, izrezati;
• U pripremljene posude stavite nekoliko grančica kopra, listova ribiza, celera i peršina (možete dodati par listova lovora);
• zatim stavite rajčice naizmjenično s češnjakom i začinjenim povrćem;
• prelijte kipućom vodom, unaprijed prokuhajte poklopce i pokrijte posude njima;
• ispustite vodu natrag, dodajte 2 žlice. l. sol, dovesti do kuhati, ponovno sipati;
• Zarolajte poklopce i okrenite dok se ne ohlade.

Slane cherry rajčice

1. Pripremite salamuru: prokuhajte vodu kojoj ste dodali 100 g soli, papar u zrnu i dva češnja češnjaka.
2. Na dno posude stavite celer i lovorov list.
3. Stavite crveno voće i prelijte marinadom. Na vrh stavite nekoliko grančica cilantra.
4. Pokrijte čistim poklopcima (možete koristiti polietilen) i čuvajte na sobnoj temperaturi. Trešnje su gotove za 7 dana.

Rajčice za zimnicu - "Prste ćete polizati"!

Ime govori samo za sebe - vrlo je teško otrgnuti se od takvog zalogaja. Za pripremu:

• izrezati kopar i peršin;
• Steriliziramo staklenke, prvo stavimo zelje;
• izrezati ljutu papriku, staviti mali komad na zelje;
• Zagrijte biljno ulje u čistoj tavi i dodajte 1 žlicu. l. za svaki spremnik;
• oprati crvene biljke, luka izrezati, staviti polovice crvenog povrća naizmjenično s kolutovima luka;
• dovesti vodu do kuhati, dodajte 1 žlica. l. sol, tri puta više šećera i malo papra u zrnu, pustite da se ohladi i ulijte 50 ml 9% octa;
• Malo ohlađenom (ali još vrućom) salamurom prelijte povrće i zategnite staklenke;
• okrećite obradak dok se potpuno ne ohladi.

Poslastica za prste polizati može se čuvati na temperaturi od 15 do 25 °C.

Rajčice za zimu bez soli

• isperite voće i čačkalicom napravite jednu po jednu rupu (ako ih ne probušite, kožica bi mogla prsnuti tijekom kuhanja);
• pripremite marinadu: kuhajte 4 litre tekućine s dodatkom 200 g šećera i 1 žlica. l. ocat;
• Steriliziramo posudu, na dno stavimo 3 lovorova lista, nekoliko glavica luka narezanih na pola prstena, traku od dvije mrkve i veliku slatku papriku;
• sljedeći - rajčice, napuniti slanom otopinom;
• Sačekamo da se tekućina ohladi i zarolamo.

Slane rajčice sa šljivama

Recept se možda čini neobičnim, ali svakako ga vrijedi isprobati. Ova poslastica ima poseban okus.

1. U sterilnu staklenu posudu stavite nasjeckani peršin, list hrena, 2 češnja češnjaka i nekoliko zrna crnog papra.
2. Dodati crveno povrće zajedno sa nasjeckanim lukom i šljivama.
3. Prelijte kipućom vodom i pričekajte 20 minuta.
4. Premjestite tekućinu u lonac.
5. Tu - 50 g soli i 3 žlice. l. granulirani šećer.
6. Kipuću rasol stavite u staklenke. Zarolajte, preokrenite i pokrijte ručnikom. Čim se kiseljenje ohladi, okrenite ga i stavite na hladno mjesto.

Recept - "Pod snijegom"

• Stavite rajčice u sterilnu posudu i odmah ih prelijte kipućom vodom;
• napravite marinadu: stavite 1,5 litara tekućine na vatru, dodajte jednu i pol žlicu natrijevog klorida i 100 g šećera, prokuhajte;
• ocijedite salamuru od povrća, na njih stavite ribani češnjak (trebat će vam 7 češnja);
• prelijte marinadom, možete dodati 1 žličicu. ocat, ali tada će predjelo biti kiselo;
• zarolati, okrenuti, ohladiti i skloniti u zemlju.

Kako posoliti rajčice sa senfom za zimu

• uzmite litru vode u tavu, dodajte 2 žlice. l. (bez slajda) sol, 50 g šećera, kuhati;
• Pažljivo stavite čiste, zrele plodove u sterilnu staklenku;
• 5 režnjeva češnjaka i pola mahune čilija sitno nasjeckajte;
• u crveno povrće dodajte 2 lista lovora, papar i češnjak, dodajte grančicu kopra i 10 g suhe gorušice;
• Prelijte sastojke salamurom (kipućom), zarolajte, preokrenite, pokrijte ručnikom i pričekajte da se ohladi.

Slane rajčice bez šećera

• Na dno pripremljene staklene posude stavimo kišobran kopra, 3-4 pupoljka klinčića, par zrna papra, mali komad ljute crvene paprike, 3 lista trešnje, list hrena i lovorov list;
• stavite rajčice na vrh, ulijte kipuću vodu i pričekajte 15 minuta;
• ocijedite tekućinu, dodajte 30 g soli i 20 g octa u staklenku, ponovno ulijte kipuću vodu;
• zarolajte, spustite poklopce i ostavite da se ohladi.

Jedan od recepata za kiseljenje rajčica za zimu možete vidjeti u videu.

Kako možete soliti rajčice?

Pripravak se može napraviti ne samo u staklenim posudama. Postoji nekoliko drugih prikladnih spremnika.

Kanta

Kažu da ovako pripremljeni kiseli krastavci imaju jedinstven okus. Što se duže čuvaju, okus postaje bogatiji. Zgodno je što ove rajčice možete probati 2 tjedna, jer nisu pokrivene poklopcem. Međutim, tada će ih ipak morati prebaciti iz kante u manje posude i poslati u hladnjak kako bi se produžio rok trajanja.

Barel

Metoda koja se koristi godinama. Glavni nedostatak je zrele rajčice niži slojevi ne mogu izdržati ugnjetavanje svojih bližnjih i gužvaju se, gubeći apetit izgled a često i kvari okus.

Osim toga, provjera spremnosti takvog zalogaja nije baš zgodna, a često je teško pronaći dobru drvenu bačvu ili kadu u gradu.

Plastična vrećica

Takvo kiseljenje - idealna opcija za one koji se žele brzo počastiti. Povrće možete narezati na kolutove ili ploške i dodati omiljene začine. Ali ova konzervacija definitivno neće preživjeti zimu.

Lonac

Soljenje u loncu slično je metodi s kantom. Koristi se kao alternativa kuhanju u bačvama i kacama. Ako je izbor pao na tavu, trebali biste dati prednost posudi od emajla.

Kiseljenje rajčica u kriškama gotovo je jednako popularno kao i konzerviranje cijelih plodova. Glavna prednost ovog pripravka je sok koji se oslobađa tijekom procesa. Međutim, samo velike kriške treba smotati, inače možete dobiti neshvatljivo jelo.

Ne vole se svi zamarati steriliziranjem posuđa. Ovaj postupak možete preskočiti, ali samo za recepte s octom i češnjakom.

Prije kuhanja slabo posoljene rajčice Bolje ih je probušiti čačkalicom. Ove rajčice su gotove za 3-4 dana.

Idealno mjesto za čuvanje konzervirane hrane je podrum. Ako ga nema u kući, staklenke se stave na hladno i tamno mjesto, npr. smočnica.

U malim stanovima također je moguće dugo čuvati slane rajčice stavljanjem na balkon (pod uvjetom da temperatura nije niža od 0 i ne viša od 10 ° C). Ako sve gore navedene opcije nisu prikladne, trebali biste odabrati mjesto dalje od radijatora grijanja i prozora.

Raznolikost recepata za pripremu je tolika da će svaka domaćica pronaći način po svom ukusu i napraviti ukusna poslastica. Štoviše, ovo ne zahtijeva nikakve posebne kuharske vještine.

Da biste ukiselili rajčice, prikladne su vam rajčice različitim stupnjevima zrelost. No, za pripremu nikako ne smijete koristiti smrznuto ili pokvareno voće. Nezrele rajčice koje imaju intenzivan zelena: Imaju miris i okus po lišću i gotovo da ne sadrže šećer. Ali nezrele zelene rajčice su baš za vas.

Prije nego što posolite rajčice, sortirajte svoju berbu, jer rajčice različitog stupnja zrelosti moraju biti posebno soljene. Osim toga, ružičaste i crvene plodove najbolje je soliti u malim posudama (10-15 litara), one smeđe boje - u većim posudama (20-100 litara), a zelene rajčice soliti u bačvi, poput krastavaca.

Na mnogo načina, princip kiseljenja rajčica sličan je procesu kiseljenja krastavaca. Rasol u odabranoj posudi trebao bi zauzimati otprilike 45% volumena, a ostatak čine sami plodovi i razni začini. Za iskusne vrtlare, sljedeće su sorte popularne za kiseljenje: Humbert, Bison, San Marzano, Mayak, Gribovsky, Alpatovsky.

Kako ukiseliti rajčice : recept 1 (za zrele rajčice)

Za 1,5 kg rajčice (što je staklenka od tri litre) uzmite kopar (50 g), češnjak (5 g), šećer (2 žlice), sol (1 žlica), ocat (70 g).

Pripremite rasol od vode, soli, šećera i octa. Prokuhajte posudu na vrućoj pari i prokuhajte poklopac. Na dno tegle stavite češnjak i kopar (kišobrane), a zatim počnite slagati rajčice u redove. Treba ih pažljivo poslagati, ali čvrsto sklopiti u posudu (nemojte ih baciti da se na voću ne formiraju bačve i udubljenja). Ne zaboravite također da rajčice s naborima, pukotinama i plijesni nisu prikladne za kiseljenje. Paradajz prelijte salamurom i zatvorite staklenku.

Kako ukiseliti rajčice: recept 2 (za malo nezrele rajčice)

Zakuhajte rasol (na litru vode uzmite 2 žlice šećera i pola količine soli) i ohladite. Dodajte senf (10 g) u rasol, promiješajte i ostavite da odstoji. Stavite rajčice u sterilizirane staklenke od tri litre, posipajte redove lišćem crnog ribiza i trešnje i kišobranima kopra. Također u svaku staklenku stavite list lovora i 8-10 zrna pimenta. Kada pripremljena salamura postane prozirna, prelijte je preko paradajza i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima. Kisele krastavce čuvajte na hladnom mjestu.

Kako ukiseliti rajčice: recept 3

Stavite rajčice (10 kg) na dno spremnika, koji je prethodno napunjen biljem i začinima: kopar (200 g), češnjak (30 g), korijen hrena (30 g), ljuta paprika (15 g) . Za rasol će vam trebati 8 litara vode i 550 g soli.

Kako ukiseliti zelene rajčice

Recept 1. Pripremite nadjev za zelene rajčice od vode (3 l), šećera (9 žlica) i soli (2 žlice), listova lovora i graška pimenta (10 kom.) U pripremljeno dodajte 9% ocat otopina.idi (1 staklo). U staklenke stavite zelje: listove trešnje i ribiza, peršin, kopar (200 g), češnjak (1 glavica) i prelijte biljno ulje(po stopi: žlica po litrenoj posudi). Zatim u te staklenke poslažite zelene rajčice (3 kg), a na vrh nasjeckani luk (za svaku staklenku će biti dovoljno pola glavice). Vruće preliti Napunite staklenke i zatvorite.

Recept 2. Za tri staklenke od 1 litre potrebno je napuniti: vodu (1 litru), šećer (1 čašu), sol (punu žlicu), 9% ocat (0,5 šalice), peršin, hren, kopar. Na svakoj zelenoj rajčici napravite rezove na nekoliko mjesta u koje umetnite tanke ploške nasjeckanog češnjaka. Rajčice poslažite u staklenke i zalijte vrućom otopinom i zarolajte. Staklenke okrenuti naopako, umotati u nešto toplo (npr. pamučnu ili perjanu deku) i ostaviti dok se ne ohlade. Zatim staklenke možete staviti u podrum ili na drugo hladno mjesto. Kiseljenje pripremljeno po ovom receptu zasigurno će vas oduševiti svojim pikantnim okusom.

Mnoge domaćice suočene su s potrebom čuvanja rajčice do zime. Recepti će vam pomoći u tome hladno kiseljenje. Ova metoda ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Okus rajčice je bogat i pikantan, kao da je iznutra soljen drvena bačva.

Kako ukiseliti rajčice u teglama za zimu

Kada se u vrtu pojavi velika zaliha voća, potrebno ih je sačuvati do zime. Izvrsna opcija Priprema rajčice je kiseljenje. Hladan način konzerviranje može zadržati maksimum unutra korisne tvari. Istovremeno, konzervirana hrana u staklenci ima okus bačve. Ako se pridržavate pravila ovog postupka, dobit ćete kiseljenje, kao u davna vremena.

Priprema staklenki za konzerviranje

Hladno kiseljenje rajčica za zimu zahtijeva pažljivu pripremu posuda u koje će se povrće staviti. Ovaj proces koristi staklene posude. U većini slučajeva odabiru se banke velikog volumena. Za pripremu ih morate temeljito oprati otopinom sode i isprati. Posude potom treba preliti kipućom vodom i držati neko vrijeme na pari kako bi se uništile bakterije. Drugi način sterilizacije je zagrijavanje u pećnici. Plodove odmah rasporediti u pripremljene posude, zarolati pod metalne poklopce ili poklopiti najlonskim poklopcima.

Kako posoliti rajčice

Priprema slanih rajčica recept je za snack koji su koristili naši preci. U davna vremena stavljali su ih u velike drvene kace ili bačve koje su visinom mogle dosezati djetetove grudi. Povrće je preliveno hladnom salamurom sa visok sadržaj soli i začina. Sastojci su pomogli u očuvanju korisna svojstva biljke za zimu. Bačvaste rajčice ispale su vrlo ukusne i začinjene.

Međutim, danas ih je teško hladno posoliti u bačvi. Stoga mnoge domaćice pokušavaju postići željeni okus staklenim teglama. Da biste dobili visokokvalitetno slano povrće, morate se strogo pridržavati recepture i tehnologije. Važno je pravilno napraviti rasol i odabrati prikladna sorta voće Tehnologija soljenja zahtijeva sljedeće korake:

• prerada povrća i kontejnera;
• priprema salamure;
• polaganje rajčica i začina;
• prelijevanje hladnom salamurom;
• zatvaranje poklopcem.

Koje su rajčice najbolje za kiseljenje?

Zahtijeva ispravan odabir sorte voća. Među njima možete odabrati sljedeće:

• Hrast - sorta koju karakterizira zaobljeni oblik i mala veličina, pogodno se uklapa u posude za kiseljenje. Daje prijateljsku i ranu žetvu.
• Liana - daje velike plodove približno jednake veličine. Rajčice ove sorte su guste i vrlo ukusne; rano sazrijevaju.
• Fighter - izduženog je oblika sa šiljastim vrhom, dobro pristaje unutar staklenke.
• Crveni tartuf - u obliku kruške, rebraste površine. Dobro podnosi soljenje i ne raspada se. Plodovi su slatkog okusa.

Hladna salamura za paradajz

Hladno soljenje rajčice zahtijeva pravljenje salamure. Pravi se od šećera i soli. Možete dodati začine: listovi lovora, biljke ribiza i trešnje, papar ili gorušica. Sastojci ovise o receptu koji odaberete. Najlakši način za dobivanje nadjeva je da otopite žlicu soli u 1 litri vode. Otopina se mora kuhati, a zatim ohladiti. Rajčice smještene u posude napunjene su hladnom salamurom.

Recept za kiseljenje rajčica u staklenkama za zimu

Na pitanje kako pravilno soliti rajčice može se odgovoriti popularni recepti hladno konzerviranje. Svaki gurman će odabrati ono pravo za sebe. kvalitete okusa i okus zalogaja. Važno je strogo se pridržavati recepture i čuvati pripravak određeno vrijeme. Kiseli krastavci koje sami napravite pomoći će u diverzifikaciji zimski meni i sačuvati blagotvorna svojstva voća.

Kako brzo ukiseliti rajčice hladnom metodom

Soljenje rajčice za zimu brzo hladnom metodom stari recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:

• mljevena crvena paprika - 1/2 žličice;
• kopar (sjemenke);
• octena esencija - 1 žlica. l.;
• kuhinjska sol - 1 žlica;
• rajčice - 2000 g;
• voda - 5 litara;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• lišće crnog ribiza - 1 šaka;
• listovi hrena.

Upute kako hladno posoliti rajčice:

1. Započnite pripremom salamure. U vodu dodajte šećer, sol, zelje ribiza, dodajte crvenu papriku. Stavite na vatru, pričekajte dok se ne pojave znakovi vrenja i ostavite da lagano kuha nekoliko minuta. Zatim izvadite i ostavite da se ohladi. U ohlađenu tekućinu ulijte ocat.
2. Na dno čistih staklenki stavite začine, a zatim staklenke napunite rajčicama. Povrće u staklenkama prelijte salamurom i zarolajte metalni poklopci i čuvati u hladnjaku.

Konzervirane rajčice za zimu sa senfom

Hladno kiseljenje rajčice sa senfom zahtijevat će upotrebu sljedećih sastojaka:

• rajčice - 2000 g;
• lovorov list - 6 kom .;
• lišće trešnje - 4 kom .;
• kopar u sjemenkama - 60 g;
• lišće crnog ribiza - 4 kom .;
• suha senf - 30 g;
• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 5 žlica. l.;
• voda - 2 l;
• crni papar u zrnu - 10 kom.

Hladno kiseljenje rajčica za zimu sa senfom - kako to učiniti:

1. Odaberite rajčice koje imaju male smeđe pruge (pomalo nezrele) i iste su veličine. Plodovi ne smiju biti nagnječeni, napukli ili truli. Operite ih, osušite papirnatim ručnicima i stavite u čiste staklenke.
2. Prilikom uranjanja rajčica u posude, premjestite ih začinske biljke.
3. Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, papar i šećer. Kad tekućina postane vruća, otopite tamo gorušica u prahu. Salamuru ostaviti da se ohladi.
4. Hladnom tekućinom napunite sadržaj staklenki i zatvorite najlonskim poklopcima. Posoljeno povrće stavite u hladnjak ili podrum nekoliko dana.

Brzo suho hladno kiseljenje rajčica

Ovako soljene rajčice mogu popucati, ali će ispasti ukusne i zdrave. Za proizvodnju će vam trebati sljedeće komponente:

• rajčice - 4 kg;
• lišće hrena;
• kišobrani kopra;
• zelje trešnje;
• lišće ribiza;
• sol - 2 pakiranja.

Način pripreme rajčice hladnom suhom metodom:

1. Trebat će vam velika, čista posuda. Na primjer, kanta će učiniti. Stavite biljke na dno.
2. Na začine stavite povrće koje treba nabosti uz peteljku.
3. Prilikom slaganja plodove pospite solju. Pokrijte rajčice hrenom i pritisnite drvenim kolutom. Stavite kisele krastavce na toplo mjesto i ostavite jedan dan. Zatim premjestite na hladno mjesto.

Čuvanje rajčica za zimu s octom

Da biste napravili hladno kiseljenje rajčica za zimu, uzmite sastojke za staklenku od tri litre:

• glava češnjaka - 2 kom .;
• krupna sol– 6 žlica l.;
• rajčice - 3000 g;
• list crnog ribiza - 4 kom .;
• list hrena;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• kišobran kopra – 2 kom .;
• ocat (9%) - 2 žlice. l.;
• list trešnje– 5 kom.

Kako brzo posoliti rajčice:

1. Povrće odaberite, operite i nabockajte u području peteljke. Staklene posude temeljito očistite vodom i deterdžent, obrišite ga.
2. Na dno posude stavite oprane začine. Počnite gurati voće odozgo, stavljajući između njih zelen ribizla i trešanja te režnjeve češnjaka.
3. U staklenku uspite sol i šećer, ulijte vodu i ocat. Pokrijte konzerviranje polietilenskim poklopcem i stavite u hladnjak.

Kako hladno posoliti zelene rajčice za zimu

Zelene rajčice mogu se konzervirati za zimu. Za ovo će vam trebati sljedeće sastojke:

• rajčice - 1 kg;
• voda - 1 l;
• lišće crnog ribiza– 2 kom.;
• sjemenke kopra - 50 g;
• šećer - 1 žlica. l.;
• crni papar u zrnu - 14 kom .;
• sol - 2 žlice. l.;
• lišće trešnje - 4 kom.

Upute kako kuhati:

1. Stavite vodu u lonac na vatru, dodajte sol i šećer, dodajte papar u zrnu, lišće i kopar. Prokuhajte nekoliko minuta, ostavite da se ohladi.
2. Dok se tekućina hladi u ohlađeno potopiti zeleno voće prokuhanu vodu.
3. Pripremljene rajčice zarežite u području peteljke, stavite ih u čiste staklenke obrađene kipućom vodom.
4. Povrće preliti hladnom salamurom.
5. Gotove konzerve pokrijte plastičnim poklopcima i ostavite 5 dana na sobnim uvjetima. Zatim ga spremite u hladnjak ili podrum.

Video: hladno kiseljenje rajčica za zimu