kobasice. Kobasice su popularan kobasičarski proizvod koji se konzumira i samostalno i u kombinaciji s drugim proizvodima, kao jedan od sastojaka raznih jela.

Vjeruje se da je kobasice u modernom obliku stvorio bečki mesar Johann Laner. Čak je poznat i datum nastanka kobasice - 13. studenog 1805. godine. Zvao se "Frankfurter" jer je i sam Laner bio iz Frankfurta. "Preci" kobasica spominju se u Homerovoj Odiseji.

Istina, ako su se u početku kobasice radile od mesa, onda kada su otkrili da kupac neće moći procijeniti sadržaj proizvoda, proizvođači su počeli štedjeti. Počeli su stavljati ne samo kožu i tetive životinja u kobasice, već su i mesnu komponentu potpuno zamijenili proteinskim dodacima. Dalje - gore. Kako bi produljili rok trajanja i poboljšali okus, u kobasice su počeli stavljati puno kemijskih komponenti - boja i konzervansa, što je uvelike udaljilo kobasice od zdrave prehrane.

Liječnici preporučuju da ne pretjerate s kobasicama. A ako ste veliki ljubitelj ovog proizvoda, naučite kako odrediti kvalitetu proizvoda. Ne kupujte previše svijetle kobasice - to ukazuje na prisutnost bojila. Međutim, proizvod ne smije biti previše taman - to je pokazatelj prisutnosti konzervansa. Dobra kobasica je sivo-ružičasta. Ne kupujte previše kobasica – uzmite jedno pakiranje da probate i skuhate. Kobasica se ne smije skupiti ili, naprotiv, previše nabubriti. To ukazuje na prisutnost velike količine karagenana, aditiva koji izaziva alergije.

Ako je proizvod dobar i proizvođač je pouzdan, općenito, možete priuštiti uživanje u okusu kobasica. Štoviše, toliko je ljudi koji se žele zabaviti! U Bavarskoj, primjerice, toliko vole kobasice da su čak postavili i brončani kip ovog izuma (grad Hasseldorf).

Kobasice se mogu pripremati na sve poznate načine - kuhane, pržene, pečene, na žaru. Režu se i dodaju drugim jelima (na primjer, složenci, omleti), pa čak i pune (na primjer, sirom).

Gotove kobasice začinite senfom, kečapom i hrenom. Poslužite uz bilo koji prilog - na primjer, pire krumpir, heljdinu kašu, pirjano povrće itd.

Vrlo su popularna jela u kojima se koriste kobasice kao što su rolnice i hrenovke. No, postoje i originalniji i profinjeniji recepti - na primjer, pureće kobasice koje se pirjaju u umaku od rajčice s povrćem i voćnim jabukovačem. Ostali izvrsni recepti za kobasice uključuju pečene kobasice s tartar umakom, kobasice od paprike u umaku od rajčice, meke kobasice s češnjakom i špinatom, složenac od kobasica i sira, tjesteninu s kobasicama s bosiljkom i zelenim umakom od peršina, kobasice u ljutom umaku, kobasice s cvjetačom i kuminom, palačinke s kobasicama i sirom, kobasice u špeku, omlet s kobasicama i rajčicama, kobasice u foliji s đumbirom i porilukom, pirjani kupus s kobasicama i rajčicama.

Sljedeći recepti brza su i praktična verzija jela od mljevenog mesa. Domaće kobasice, bez sumnje, više će puta pomoći svakoj domaćici, štedeći joj puno vremena i truda. Recept za domaće kobasice je vrlo jednostavan, a priprema ih je brža i puno lakša od kotleta. Prilično su jeftini, a uvijek ispadnu ukusni, a sadrže samo zdrave i prirodne sastojke.

Recept 1. Domaće kobasice

Sastojci:

• meso (kako volite, ja preferiram svinjetinu + pileći file),
• luk - 1 kom.,
• češnjak, po želji
• sol, papar, začini po ukusu.

priprema:

meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s lukom, dodajte sol, papar, začine i protisnuti češnjak te dobro izmiješajte mljeveno meso.

Uzimamo prozirnu foliju ili tuljac za pečenje i narežemo ih na pravokutnike malo duže od kobasica (ja radim kobasice dužine 13-15 cm). Mljeveno meso žlicom rasporedite po pripremljenoj površini filma (oko 2,5 žlice), dajte mu oblik kobasice i zamotajte ga poput bombona u film ili omotač. Krajevi se mogu vezati običnim koncem. Kobasice kuhajte u kipućoj vodi oko 5 minuta. Zatim ga izvadimo, skinemo foliju i uživamo.

Postoji mnogo opcija za mljeveno meso: ako uzmete piletinu, u nju možete naribati malo sira ili dodati mast za sočnost. Prijatelj mi u mljeveno meso doda malo griza i jedno jaje. Radije ne dodajem ništa osim začina.

Recept 2 (za piletinu)

Sastojci:

• pileći file - 400-500 g.,
• mlijeko - 200 ml,
• senf (u obliku praha ili gotovog začina) - 1 žličica,
• slatka paprika - 3/4 žličice,
• ljuta paprika - 1/4 žličice,
• svježe mljeveni crni papar i sol po ukusu.

priprema:

pileći file narežite na komade i prelijte mlijekom ostavite da odstoji 30 minuta.

Zatim u blender stavite filet s mlijekom i preostalim sastojcima (ili dijelom jer tada možete konačnu količinu dodati po ukusu).

Pileću masu dovedite u homogeno stanje, dodajte začine po potrebi i napravite kobasice kao u receptu 1.

Dobra stvar kod recepata je što ne morate raditi kotlete od mljevenog mesa i pržiti ih, to je praktički kuhano mljeveno meso. Neki ljudi pripremaju "kobasice" za buduću upotrebu i zamrzavaju ih. Vrijedno je jednom pokušati napraviti domaće kobasice, pa ćete shvatiti kako promijeniti recept prema svom ukusu.

“Brzi umak od tijesta od rajčice” ili “Domaći senf u prahu” bit će vrlo koristan.

Želio bih dodati da kupovno meso ili piletinu prethodno tretiram vodikovim peroksidom kako bih ih očistio od možda ne baš ekološki prihvatljive stočne hrane.

Recept 3. Domaće pileće kobasice

Ovo jednostavno dijetalno jelo od pilećih prsa, u obliku domaćih kobasica, lako može zamijeniti popularan proizvod, ali na prirodan i zdrav način.

Pileće meso danas je najčešći i pristupačniji proizvod; kuhanje od njega je praktično i brzo. Međutim, ponekad može izazvati sumnju u njegovu ekološku prihvatljivost (ne zna se kakvom su hranom pilići hranjeni), pa preporučujem da se pileći file malo očisti vodikovim peroksidom prije kuhanja

Sastojci:

• pileći file - 500-700 g.
• mlijeko ili vrhnje - 100 g.
• luk - 1 veliki
• mrkva - 1 kom.
• jaje - 1 kom.
• kopar, sol, papar

priprema:

Luk i mrkvu ogulite, narežite i stavite u blender zajedno s nasjeckanim pilećim fileom. Samljeti dok ne postane glatko. Ili pripremamo mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa.

Dodajte ostale sastojke, dobro promiješajte i dobijete mljevene pileće kobasice.
jelo od pilećeg filea

Uzimamo prozirnu foliju i narežemo je na kvadrate u koje ćemo umotati kobasice.

Na svaki kvadrat folije stavite mljeveno pileće meso u obliku kobasice i čvrsto ga zamotajte, a krajeve zavežite koncem.

Kobasice kuhajte u kipućoj vodi oko 10-15 minuta.

Izvadite, uklonite film i poslužite vruće za stol. Bit će ukusno i ako pripremljene kobasice lagano popržite na maslacu u tavi.

Domaće kobasice izvrsno su dijetalno jelo od pilećeg filea. Recept nije strog, u mljeveno meso možete dodati razne začine i drugo povrće, na primjer bundevu, češnjak, malo krumpira itd.

Uz prilog od povrća takve će kobasice biti zdrava, ukusna i dijetalna večera ili ručak. Ovo je zdrav recept. Ako volite rolnice ili vaša djeca vole kobasice, onda bi vam ovaj recept mogao biti od koristi.

Recept 4. Nježne pileće kobasice

Sastojci prema receptu:

• 400 g pilećeg filea
• 200 ml mlijeka
• 1 žličica ljuti senf
• 3/4 žličice slatka mljevena paprika
• 1/4 žličice ljuta mljevena paprika

Sastojci (moji):

• prstohvat slatke mljevene paprike
• 150 ml mlijeka
• 350 g pilećeg filea
• prstohvat muškatnog oraščića
• 1/2 žličice korijandar
• prstohvat crnog papra
• češnjak, sol po ukusu (ja sam koristila oko pola žličice soli i 1 mali režanj češnjaka)
  *Sve začine nasjeckajte zajedno sa soli i češnjakom.

Trebat će vam i prozirna folija pogodna za toplinsku obradu. Koristila sam vrećice za zamrzavanje, rezala sam ih jer... Na pakiranju je stajalo da se mogu koristiti i za kuhanje.

priprema:

Pileći file narežite na sitne komade, prelijte hladnim mlijekom i ostavite 30 minuta. Nakon toga, temeljito samljeti masu mikserom do glatkog mljevenog mesa.

*Možda će vam trebati više ili manje mlijeka nego što je navedeno u receptu, pa je bolje da ne prelijete piletinu svim mlijekom odjednom, ostavite malo, pa po potrebi dodajte kasnije (glavno je da masa ne bude previše gusta - inače će se teško istisnuti iz slastičarske vrećice, a ne previše tekuća - inače nećete moći oblikovati kobasice.)

Dobiveno mljeveno meso pomiješajte sa začinima i soli. Stavite ga u slastičarsku vrećicu ili samo usku vrećicu. Stavite kobasice na foliju kroz rezač za tijesto sa širokim okruglim otvorom ili jednostavno odrežite kut vrećice.
Čvrsto zamotajte buduću kobasicu u film, pokušavajući spriječiti ulazak zraka unutra i zavežite krajeve.

Ako kobasice kuhate odmah, prije toga ih morate držati u hladnjaku 1-2 sata. Ili ih možete zamrznuti i zatim kuhati bez odmrzavanja, stavljajući ih u kipuću vodu (slabo kipjeti). Brzo se kuhaju, vrijeme kuhanja ovisi koliko ih dugo i gusto pravite. Moje su bile gotove za 4 minute (gotove kobasice su svjetlije boje i čvršće na dodir).

Svi znaju da kupovne kobasice i kobasice sadrže veliki broj štetnih i opasnih komponenti, koje mogu naškoditi tijelu. Pedijatri ne preporučuju konzumaciju takvih proizvoda djeci mlađoj od tri godine. Bolje je ograničiti svoje dijete kupovne kobasice, hrenovke i kobasice što je dulje moguće. Prikladno rješenje u ovom slučaju bila bi priprema proizvoda kod kuće. U ovom ćemo članku naučiti kako pripremiti domaće kobasice za djecu.

Sastav i šteta kupovnih kobasica

Kupovne kobasice sadrže razna kemijska punila, arome i bojila, zgušnjivače i pojačivače okusa. Sastav uključuje takve opasne komponente kao što su fosfati i nitrati, nitriti, karagenan i drugi. Oni čine kobasice atraktivnim i ukusnim, ali u isto vrijeme štetnim. Osim toga, dijete se navikava na bogat i pikantan okus, a zatim odbija zdraviju i bljutavu hranu bez začina.

Danas je u kobasicama i kobasicama dopušteno samo 10-30% mesa. Štoviše, ovo nije mesna pulpa, već životinjska mast ili koža. Osim toga, u sastav se dodaju razne proteinsko-masne emulzije i stabilizatori proteina, biljno ulje i voda, sojin protein, brašno, škrob i razne žitarice.

Takvi proizvodi mogu izazvati ozbiljno trovanje i želučane tegobe. Peku i nadražuju probavu te negativno utječu na rad srca i krvnih žila, bubrega i jetre. Mesni proizvodi loše kvalitete uzrokuju alergije na hranu, disbakteriozu i brojne kronične bolesti, uključujući čireve, gastritis i druge.

Komponente u kobasicama nisu potpuno probavljene. Osim toga, nemaju nikakvu hranjivu vrijednost i ne zasićuju tijelo. Ovaj proizvod je zabranjen za djecu mlađu od tri godine. Ako ipak odlučite uvesti kobasice u svoju prehranu, trebate odabrati visokokvalitetni proizvod koji zadovoljava GOST standarde ili uzeti posebnu dječju kobasicu. Kako odabrati kobasice za dijete, pogledajte.

Kako kuhati kobasice kod kuće

Ako želite diverzificirati bebinu prehranu, možete napraviti kobasice vlastitim rukama. Tako ćete dobiti ukusan i siguran proizvod. Veliki plus kobasica je što se brzo i jednostavno pripremaju. Ako zamrznete nekoliko komada, po potrebi možete izvaditi domaći poluproizvod i skuhati ga za nekoliko minuta. Rezultat je zadovoljavajući i hranjiv proizvod sigurnog sastava.

Za pripremu uzmite posebnu prozirnu foliju za mikrovalnu pećnicu koja može izdržati visoke temperature vrenja i kuhanja. Obični film neće izdržati ovu temperaturu i rasprsnut će se. Pogledajmo osnovne recepte za izradu kobasica za djecu.

Recepti za kobasice za djecu

Klasične pileće kobasice

• Pileći file ili prsa - 500 grama;
• Pileće jaje - 1 komad;
• Mlijeko – 100 ml;
• Luk - 1 glava;
• Posolite i popaprite po ukusu.

Pileće kobasice su najlakši za pripremu proizvoda, koje vole djeca. Piletinu sameljite u blenderu ili kroz mašinu za mljevenje mesa zajedno s očišćenim lukom (luk se ne smije koristiti). Zatim dodajte jaje i mlijeko, posolite i popaprite. Smjesu dobro promiješajte i ostavite 15 minuta.

Položite i razvaljajte prozirnu foliju na oko 15 centimetara. Na rub stavite dvije žlice mljevene piletine. Zarolajte u roladu, odrežite foliju na krajevima, čvrsto i čvrsto zavežite u čvorove. Možete jednostavno napraviti kobasice bilo koje debljine i duljine. Umjesto piletine možete koristiti puretinu. Proizvodi od puretine su nježniji i dijetalni.

Ukusne pileće kobasice

• Pileći file - 2 komada;
• Mlijeko – 100 ml;
• Pileće jaje - 1 komad;
• Sol i papar na okus;
• Cikla – 1 veliki plod.

Kobasice od pilećeg filea s ciklom imaju bogat, pikantan i originalan okus te atraktivnu boju. Međutim, ne sadrže ljute začine, začine i bojila. File narežite na komade, pa ga propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa dok ne dobijete mljeveno meso poput paste. Da biste to učinili, preporučljivo je pomicati file tri puta.

U mljeveno meso dodajte mlijeko, razbijte jaje i promiješajte. Ciklu ogulite, naribajte na sitno ribež i kroz nekoliko slojeva gaze iscijedite sok od cikle. Sok se ulijeva u mljeveno meso, daje kobasicama originalan okus, atraktivnu boju i ukusan izgled.

Mljeveno meso dobro promiješajte, posolite i popaprite te ostavite da odstoji. Zatim oblikujemo kobasice i stavljamo ih u prethodno smotanu prozirnu foliju. Smotajte proizvode u cjevčicu, pazeći da ispustite zrak. Izrežite foliju od rolne i čvrsto je zavežite na krajevima.

Goveđe kobasice

• Govedina - 1 kg;
• Mlijeko – 200 ml;
• Pileće jaje - 1 komad;
• Maslac - 100 grama;
• Zeleni (peršin i / ili kopar) - 1 hrpa;
• Papar i sol po ukusu.

Govedina je prikladno meso za djecu. Niskomasno je i iznimno rijetko izaziva alergije, pa ga liječnici preporučuju uvesti kao prvo među svim vrstama mesa u prehranu djece. Meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa dok ne postane mekano i podatno. Mlijeko lagano zagrijati, ali ne kuhati, uliti u smjesu s mesom.

Zelje sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso, razbijte jaje, dodajte komadić maslaca i dobro promiješajte. Posoliti i popapriti, ponovo promiješati i nekoliko puta istući jer je junetina žilavo meso. Mljeveno meso stavite na prozirnu foliju i zamotajte kako je opisano u prethodnim receptima.

Kako kuhati i čuvati domaće kobasice

Domaće kobasice morate kuhati u prozirnom filmu pet do sedam minuta. Da biste to učinili, stavite proizvode u kipuću i lagano posoljenu vodu. Kako kobasice ne bi pukle tijekom kuhanja, prije stavljanja proizvoda u vodu, dva ili tri puta ubodite film vilicom. Zrak će slobodno strujati kroz rupe i film neće prsnuti.

Za pohranu kobasica zamotajte ih u prehrambeni papir ili ih stavite u plastičnu posudu za hranu. Kobasice, kobasice i kobasice ne smiju se čuvati u plastičnim vrećicama! Proizvode stavite u hladnjak i iskoristite u roku od pet do sedam dana.

Gotov proizvod se malo ohladi, a zatim se film ukloni. Takvi se proizvodi mogu poslužiti kuhani s bilo kojim prilogom, ili prženi u tavi, ili koristiti u pečenju. Na primjer, napravite kobasice u tijestu. Za pripremu tijesta uzmite sljedeće sastojke:

• Pšenično brašno - 450 g;
• Mlijeko – 150 ml;
• Biljno ulje - 1 žlica;
• Suhi kvasac - 5 grama;
• Pileće jaje - 1 komad;
• Sol - ½ žličice;
• Šećer – 1 čajna žličica.

Kvasac pomiješajte s dvije žlice toplog, ali ne prokuhanog mlijeka, dodajte šećer, žlicu brašna i dobro promiješajte. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite na toplom mjestu pola sata dok se ne pojavi pjenasti poklopac. U međuvremenu prosijte brašno i pomiješajte ga sa soli. Dodajte nadošli kvasac, preostalo toplo mlijeko, maslac i jaje.