Ukusan domaći umak od rajčice u blenderu. Umak od rajčice - recept za zimu sa fotografijama. Kako napraviti preljev od rajčice kod kuće. Način pripreme umaka od rajčice od konzerviranog povrća

Rajčice su zdrave, svijetle boje koja izaziva apetit i ugodnog kiselo-slatkog okusa koji se ne može zamijeniti ni s čim drugim. Nije iznenađujuće da se u cijelom svijetu koriste češće od drugih proizvoda za pripremu raznih umaka za razna jela. U nekim zemljama rajčica se koristi za umak za meso, u drugima za tjesteninu ili pizzu. Dobro ide i uz ribu i uz roštilj. Kečap od rajčice možete pronaći na polici svake trgovine. Međutim, mnoge domaćice radije rade vlastiti umak od rajčice kako ne bi koristile umjetne dodatke koji su štetni za zdravlje. Domaći umak od rajčice možete napraviti od svježih ili konzerviranih rajčica, od paste od rajčice ili čak od soka od rajčice, tako da je dostupan u bilo koje doba godine.

Značajke kuhanja

Postoji mnogo recepata za umak od rajčice. Mogu se razlikovati u stupnju složenosti, tehnologiji pripreme i sastojcima. Međutim, postoje opća pravila koja se moraju pridržavati bez obzira na odabrani recept.

Umak od svježeg voća bit će ukusniji i zdraviji. Međutim, nisu sve rajčice prikladne za ovu svrhu. Potrebno je da su zreli, dovoljno sočni i mesnati. Rajčice iz staklenika nisu baš prikladne za umak, bolje je dati prednost mljevenim rajčicama. Možete čak i kušati rajčicu da vidite koliko je prikladna za vaš umak: na kraju krajeva, njezin će okus biti dominantan. Nije tajna da sve rajčice nemaju potpuno ista organoleptička svojstva, pa se čak i umaci pripremljeni prema istom receptu mogu razlikovati u okusu.
Kožica rajčice je prilično čvrsta. Ako njegovi komadići završe u umaku, njegova konzistencija neće biti baš ugodna, a jedenje neće donijeti puno užitka. Zbog toga se koža uvijek odbacuje. To se može učiniti prije početka kuhanja. Svaki plod zarežite poprečno sa strane nasuprot peteljci, stavite u kipuću vodu na 2 minute, ohladite tako da ga prebacite u posudu s hladnom vodom. Nakon toga će se koža vrlo lako skinuti. Ako rajčica nije odmah oguljena, a umak je pripremljen od neoguljenih plodova, nakon kuhanja morat će se protrljati kroz sito i ponovno prokuhati.
Također je bolje riješiti se sjemenki prilikom pripreme umaka, jer njihova prisutnost također negativno utječe na okus i konzistenciju gotovog proizvoda. Najlakše je žlicom izvaditi sjemenke tako da rajčicu prepolovite. Ako pulpu rajčice sameljete kroz sito, sjemenke više neće dospjeti u umak.
Za pripremu umaka od rajčice najbolje je koristiti emajlirane posude, dajući prednost jelima s debelim dnom. Glavno je zapamtiti da aluminijski proizvodi nisu prikladni za pripremu jela od bobičastog voća, voća i povrća, budući da takav materijal reagira s kiselinama, što dovodi do stvaranja štetnih tvari.
Da bi umak od rajčice imao gustu konzistenciju, obično se dugo kuha. Korištenje brašna ili škroba brzo će ga zgusnuti, ali ova metoda se obično ne koristi kada se priprema umak od rajčice za zimnicu.
Postoje recepti koji vam omogućuju da sačuvate umak od rajčice tako da ga možete koristiti tijekom hladne sezone. U tom slučaju važno je pridržavati se recepture i umak sipati samo u staklene i prethodno sterilizirane posude koje se mogu hermetički zatvoriti. U ovom slučaju treba obratiti pozornost na uvjete skladištenja, iako u većini slučajeva konzervirani umak od rajčice dobro stoji na sobnoj temperaturi.

Ako umak pripremate kako biste ga odmah upotrijebili, možete eksperimentirati dodavanjem određenih sastojaka, mijenjanjem omjera. Jedna od prednosti ovog umaka je što se odlično slaže s gotovo svim ostalim povrćem i voćem, s velikim izborom začina i začina, pa ga je gotovo nemoguće pokvariti.

Klasični recept za umak od rajčice

pšenično brašno - 20 g;
voda (ili juha) - 0,35 l;
maslac ili margarin - 20 g;
mrkva - 100 g;
luk - 100 g;
korijen peršina - 20 g;
pasta od rajčice - 0,25 l;
lovorov list - 1 kom .;
biljno ulje - koliko će biti potrebno;
sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite i ogulite luk, mrkvu, korijen peršina i nasjeckajte ih. Luk i korijen peršina najbolje je sitno nasjeckati, a mrkvu naribati.
Zagrijte biljno ulje. U to stavite nasjeckano povrće i korijenje, pržite ih na laganoj vatri dok ne omekšaju.
U posebnoj tavi otopite maslac ili margarin. Dodajte prosijano brašno i lagano ga popržite.
Razrijedite pastu od rajčice čistom prokuhanom vodom ili juhom. Prvo ih je potrebno ohladiti na sobnu temperaturu.
Tekućinu od rajčice ulijte u tavu u tankom mlazu uz snažno miješanje pjenjačom.
Kuhajte par minuta, dodajte pečenje, lovorov list, sol, šećer i papar po želji. Nastavite kuhati još 2-3 minute.
Umak procijedite kroz sito i vratite na štednjak. Dovedite, miješajući, do vrenja i maknite s vatre.

Ovaj umak dobro ide uz riblja ili mesna jela. Pripremljen s vodom, svestran je, ali manje izraženog okusa i mirisa. Stoga je s mesom bolje kuhati u mesnoj juhi, a s ribom – u ribljoj juhi.

Klasični recept za umak od rajčice za zimu

Sastav (na 1 l):

rajčice - 2 kg;
luk - 100 g;
češnjak - 3 režnja;
šećer - 120 g;
jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
sol - 20 g;
senf u prahu - prstohvat;
mljeveni cimet - prstohvat;
klinčići – 15 kom.;
grašak pimenta - 15 kom .;
crni papar u zrnu - 15 kom.

Način kuhanja:

Rajčice operite, prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Pulpu rajčice usitnite mikserom ili sameljite rajčicu kroz mlin za meso.
Stavite masu od rajčice u lonac i stavite na vatru. Zakuhajte, kuhajte 5 minuta.
Ohladite i procijedite kroz cjedilo da dobijete glađu konzistenciju i uklonite sjemenke.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pomiješajte ga s pireom od rajčice.
Dobivenu smjesu stavite na štednjak i kuhajte uz povremeno miješanje dok joj se volumen ne smanji za pola.
U kuhanu masu rajčice dodajte začine, sol i šećer, kao i češnjak propušten kroz prešu. Nastavite kuhati još 10 minuta.
Drugi put propasirajte umak kroz sito. Ovaj put se radi da se izdvoje krupniji začini.
Ulijte ocat i promiješajte. Vratite na štednjak i prokuhajte. Nakon što prokuha samo minutu, umak ulijte u sterilizirane staklenke.
Stavite ubrus u tavu, na njega stavite staklenke s umakom, nakon što ih pokrijete poklopcima. U posudu ulijte vodu i sterilizirajte staklenke s umakom 20-40 minuta, ovisno o veličini.

Zatim tegle samo dobro zatvorite i pričekajte da se ohlade. Umak možete sigurno čuvati na sobnoj temperaturi cijelu zimu.

Pikantni umak od rajčice

rajčice - 0,5 kg;
voda - 120 ml;
svježi cilantro - 20 g;
ljuta paprika - 1 kom.;
mljeveni korijander - 5 g;
češnjak - 5 češnja;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Rajčice operite, prerežite na 4 dijela, prelijte vodom i stavite na štednjak. Nakon što prokuha 15 minuta, ohladite i protrljajte kroz sito.
Operite, otresite vodu i sitno nasjeckajte cilantro.
Češnjeve češnjaka narežite na nekoliko dijelova, sameljite ih u mužaru zajedno s korijanderom i soli.
Papriku operite i izvadite sjemenke. Rezati što sitnije.
U pire od rajčice dodajte papar, češnjak, korijandar i cilantro. Dobivenu smjesu prokuhajte i ohladite.

Umak od rajčice napravljen po ovom receptu odlično ide uz meso. Konkretno, može se poslužiti uz roštilj.

Umak od rajčice za pizzu

rajčice - 0,6 kg;
sol - 5 g;
češnjak - 3 režnja;
šećer - 10-15 g;
sušeni origano - 2-3 g;
svježi bosiljak - 1 grančica;
svježi cilantro - 3 grančice;
maslinovo ulje - 30 ml.

Način kuhanja:

Rajčice oguliti i odstraniti sjemenke. Samljeti pulpu rajčice mikserom.
Kuhajte pire od rajčice 20 minuta. Dodajte sol, šećer, sušene začine. Kuhajte 5 minuta.
Operite i nasjeckajte svježe začinsko bilje.
Provucite češnjak kroz prešu.
Dodajte začinsko bilje i češnjak u umak. Nastavite kuhati još jednu minutu.

Umak od rajčice napravljen prema navedenom receptu odlično pristaje uz talijanska jela. Konkretno, može se koristiti kod pripreme pizze za podmazivanje podloge ili poslužiti uz tjesteninu, hladnu ili vruću.

Brzi paradajz sos

pasta od rajčice - 0,2 kg;
kiselo vrhnje - 50 ml;
voda - 20 ml;
sol, papar, limunov sok - po ukusu.

Način kuhanja:

Pomiješajte pastu od rajčice s vodom i pustite da zavrije na laganoj vatri.
Posolite i popaprite te kuhajte 2 minute.
Dodajte kiselo vrhnje i limunov sok, promiješajte i nastavite kuhati 2 minute.

Umak izmiksajte mikserom i poslužite ga hladnog ili vrućeg uz bilo koje jelo po želji. Odlično ide uz ribu, meso i razne priloge. Bilo bi dobro u njemu dinstati mesne okruglice ili kotlete. Međutim, da biste to učinili, umak će se morati razrijediti vodom.

Umak od rajčice jedan je od najsvestranijih začina. Može se poslužiti uz svako jelo, a gotovo svima se sviđa njegov okus.

Matrica proizvoda: 🥄

Dobar umak od rajčice prirodno je napravljen od svježe rajčice. Međutim, to je više želja, ali ne i dogma. Ako ovaj umak pripremate izvan sezone, lako možete koristiti pire od rajčice ili pastu od rajčice.

Dakle, ako imamo svježe rajčice, onda im skinemo kožu (kako to jednostavno učiniti piše u). Samljeti pulpu rajčice u blenderu (blender se može zamijeniti kuhačom za hranu ili mljevenjem mesa ili možete jednostavno protrljati rajčice kroz sito).

Dobiveni pire od rajčice kuhajte na vrlo laganoj vatri. Ovaj pire je potrebno stalno miješati jer se vrlo brzo počne lijepiti za dno. U principu, ništa loše, ali će se čistoća okusa izgubiti. Pire od rajčice potrebno je kuhati oko 15-20 minuta kako bi dobio jednoličnu konzistenciju i postao prilično gust.

Tijekom kuhanja u tavu dodajte soli po ukusu, malo šećera i maslinovog ulja. U principu, biljno ulje može biti bilo što, samo se korištenje maslinovog ulja smatra klasičnim pristupom spravljanju umaka.

Zasebno bih želio reći da je najbolje kuhati umak od rajčice u dubokoj tavi, jer može prskati tijekom kuhanja.

Dok se pire kuha pripremite začinsko bilje i začine. U popisu sastojaka sam napisala osnovni set i vrlo približnu količinu zelenja. U stvarnosti, vi prilagođavate recept svom ukusu, birajući samo vaše omiljeno bilje. Uzela sam Slavenima poznate kopar i peršin i dodala ljubičasti bosiljak, jer je po meni kombinacija rajčice i bosiljka najispravnija.

Dakle, trebate nasjeckati zelje, sitno nasjeckati češanj češnjaka. Možete dodati bilo koje začine po svom ukusu, ja uvijek dodam malo sušenog origana.

Stavite začinsko bilje, trave i začine u lonac u umak koji lagano ključa. Još malo prokuhajte i umak je gotov.

Gotov umak možete uliti u male staklene teglice i čuvati u hladnjaku. Ovaj umak je izvrstan na kori pizze, preliven preko vruće tjestenine ili kao dodatak varivima.

Sigurna sam da ćete shvatiti kako iskoristiti prirodan, aromatičan, zdrav i svjež umak od rajčice.

Ove sam godine odlučio provesti kulinarski eksperiment, naime pripremiti umak od rajčice za zimu. Iskreno ću vam reći, eksperiment je bio uspješan! Domaći umak pokazao se bogate boje i uravnoteženog okusa, umjereno ljut i vrlo aromatičan. Ovo je 100% prirodan proizvod koji ne možete kupiti u dućanu, ali ga nije nimalo teško napraviti!

Budući da sam prvi put spremala takvo konzerviranje, koristila sam malo sastojaka, ali je umak od rajčice bio toliko dobar da ću ga sljedeći put napraviti više!

Sastojci:

svježe rajčice - 1,5 kg
luk – 2 kom.
sol – 1 žličica. (bez slajda)
ocat 9% - 1 žličica.
lovorov list - 2 kom.
pupoljak klinčića – 2-3 kom.
piment - 2-3 kom.

Način kuhanja

Za umak biramo zrele rajčice, može i one malo naborane, ali nikako trule rajčice. Dobro ih operite i prepolovite.

Samljeti pomoću stroja za mljevenje mesa. Imam posebnu mlaznicu za sok od rajčice, tako da ostane minimalna količina otpada (kolač) od rajčice.

Nasjeckajte luk koji ste prethodno ogulili i narezali.

Sada pomiješajte rajčice i luk u velikom loncu. Dodajte aromatične začine i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Ne zaboravite povremeno promiješati da umak ne zagori.

Kuhane rajčice i luk pažljivo izmiksamo kuhačom, pritom izvadimo lovorov list koji umaku daje potrebnu aromu, a možete i nasjeckati klinčiće i papar pa će okus biti pikantniji. Naravno, možete ih protrljati kroz sito, ali ovo je naporniji proces, a pogotovo zato što više volim gustu pastu od rajčice nego tekuću masu.

Sada u umak dodajte sol i šećer, promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri još 30 minuta. Nakon toga ulijte žličicu octa, prokuhajte 1-2 minute i odmah ulijte u sterilizirane staklenke.

Staklenku poklopiti vrućim poklopcem (kuhati u vodi 5 minuta) i zavrnuti. Za dodatnu sterilizaciju staklenke okrenite naopačke i pokrijte toplom „budom“ dok se potpuno ne ohlade.

Preporučljivo je takav prirodni umak od rajčice, kao i sve konzerve, čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Njegovo Veličanstvo umak od rajčice osnova je gotovo svake kuhinje. A ni naša tradicionalna kuhinja ne može bez njega, pa sam odlučila detaljno opisati kako se priprema umak od rajčice. Štoviše, umak možete napraviti od svježih rajčica ili od konzerviranih, što je vrlo zgodno.

Sastojci:

1 kg. svježe ili konzervirane rajčice
1 veliki luk
2 češnja češnjaka
biljno ulje
papar

Recept za umak od svježe rajčice

Naravno, najukusniji umak od rajčice dolazi od svježih rajčica. Priprema se ovako:
Zrele, mesnate rajčice stavite u kipuću vodu jednu minutu, zatim ih izvadite i stavite u hladnu vodu. Nakon ove toplinske obrade kora se lako skida s rajčice.
Pelate narežite na komade i očistite ih od sjemenki.
Na maloj količini biljnog ulja na laganoj vatri popržite sitno nasjeckani luk i češnjak. Kad luk omekša i postane proziran, dodajte mu nasjeckanu rajčicu. Posolite i popaprite.
Kuhajte umak na laganoj vatri dok višak vlage ne ispari. Vrijeme kuhanja uvelike ovisi o vrsti rajčice i može potrajati i do sat vremena.
Kušajte umak za sol i začine. Ako se umak od rajčice pokaže kiselkastim, dodajte malo šećera. Zatim blenderom pasirajte umak dok ne postane homogen.
Umak ponovno zakuhajte i ugasite. Uvaljati u sterilne staklenke.

Recept za umak od rajčice od konzervirane rajčice

Brže je i manje naporno pripremati umak od rajčice od običnih rajčica iz konzerve ili rajčica u vlastitom soku.
Rajčice i sok od rajčice sameljite u blenderu.
Masu od rajčice procijedite kroz cjedilo da uklonite sjemenke i koru. Ostaviti neko vrijeme sa strane.
U tavi na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak. Čim luk postane proziran, dodajte smjesu od rajčice. Probajte sol i papar.
Umak kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. To obično traje 10-15 minuta.
Dobro pripremljen umak od rajčice ne smije biti ni prerijedak ni pregust. Svakako pripazite na količinu ulja u umaku. Ako na površini umaka pluta ulje, treba ga pokupiti žlicom.
Obično se umak od konzervirane rajčice može čuvati oko tjedan dana u hladnjaku i koristiti po potrebi. Ide mu super

Ova originalna tehnologija za pripremu umaka od rajčice kod kuće prema receptu za zimu može se usvojiti u nekoliko slučajeva odjednom. Kako napraviti gusti umak od rajčice bez škroba i kuhanja? Uvjeravamo vas da je lakše nego što mislite.

Vrijeme kuhanja: 2 sata. Porcije: 1-1,5 l.

Sastojci za paradajz sos:

rajčice - 2-3 kg;
sol - po ukusu;
šećer - na okus.

Recept za domaći umak od rajčice

Za umak koristite zrele mekane rajčice - roze, žute ili crvene, koje god imate na raspolaganju. Potrebno ih je oprati i razvrstati, odbaciti one koji su pokvareni ili previše zeleni.

Zatim se morate riješiti kore s rajčica. Ako imate mali broj rajčica, na primjer, 1-2 kg, možete ih preliti kipućom vodom, nakon što napravite rezove u obliku križa. Nakon 5 minuta ocijedite kipuću vodu i prelijte ledenu vodu preko oparenih rajčica. Kora ovih rajčica se vrlo lako skida. Za malo veći volumen rajčica predlažemo korištenje ribeža. Uzmite pola rajčice u ruku i trljajte pulpu. Cijela “koža” ostaje u vašoj ruci - bacite je i uzmite sljedeću polovicu rajčice. Pa, za veliku žetvu, uzmite obični sokovnik. Uz njegovu pomoć riješit ćete se ne samo kore, već i sjemenki.

Nakon opeklina, oguljenu pulpu izrežite na polovice, izrezujući peteljke.

Sada iz ovih polovica na bilo koji prikladan način (mikserom, procesorom hrane, mlinom za meso) dobivamo najčešći sok od rajčice. Samo ga želim odmah staviti na štednjak, ali budući da je današnji recept za umak od rajčice bez kuhanja, da vidimo što dalje treba napraviti!

Sav sok od rajčice izlijte u cjedilo s gazom ili krpom i... To je sve! Naravno, morat ćete pričekati nekoliko sati dok se sav višak bistre tekućine ne odvoji od pulpe crvene rajčice. Ovisno o početnoj količini soka, otprilike 1 litra soka – 1 sat. Ali to vrijeme može se potrošiti na nešto drugo - korisno ili ugodno, ali ne na stajanje nad vrućim štednjakom i neprestano miješanje soka.

Nakon 1-2 sata vidimo sljedeću sliku: u cjedilu s gazom formirana je gusta masa rajčice.

Uklonimo cjedilo i pogledamo u tavu - ovu tekućinu treba dugo kuhati, gubiti vrijeme i trud. Usput, ne morate ga izliti, već ga koristite za pripremu okroshke i drugih ljetnih prvih jela, gdje se koristi zakiseljena tekućina poput kvasa ili ajrana.

Već gust umak od rajčice posolite i pošećerite po ukusu i potrebi.

Stavite na štednjak i zakuhajte, kuhajte 5-7 minuta. Možete ga napraviti i gušće, a za to će vam trebati maksimalno 15-20 minuta jer... Umak u početku ima prilično gustu konzistenciju.