Mnogi misle da se to ne događa i da je to obična rižina kaša začinjena mrkvom. Zapravo, to nije tako, a ovo se jelo može pripremiti bez upotrebe mesa, a neće ispasti ništa manje ukusno i zadovoljavajuće.
Posni pilav je dobar izbor za one koji se pridržavaju mršave dijete ili iz nekog razloga ne mogu jesti meso, na primjer, vegetarijance.
Najbrži recept za pilav: s lukom i mrkvom
Jedna od najjednostavnijih opcija kuhanja, oduzima minimalno vremena i sastojaka
Trebat će nam sljedeći proizvodi:
- Luk - 2-3 komada
- Mrkva - 2-3 komada
- Riža - 2 šalice
- Suncokretovo ulje - 200-250 ml
- Sol, papar i ostali začini - po ukusu
Počnimo kuhati:
- Vrlo važna točka je izbor riže! Ovo treba shvatiti vrlo ozbiljno, jer... Pripremamo jelo bez mesa, tako da će glavni okus biti usmjeren na rižu. Preporučio bih da koristite rižu kratkog zrna, ali ne kuhanu na pari. Ako želite mrvičasti pilav, izbjegavajte rižu dugog zrna.
- Stavite rižu u manju posudu za umake i isperite je pod tekućom vodom. Ispirite dok voda ne postane potpuno bistra. Ovisno o vrsti i kvaliteti riže, ovaj proces će trajati različito.
- Nakon pranja rižu ostaviti u tavi i zaliti vodom tako da rižu prekrije 1,5-2 centimetra. Namočiti 30-40 minuta
- Dok se riža namače u vodi - a) izrežite luk na pola kolutića. b) mrkvu narezati, ili narendati na trakice
- Uzmite posude s debelim dnom; idealna opcija je kotao. Stavite na štednjak, ulijte suncokretovo ulje
- Nakon što se ulje zagrije, dodajte nasjeckani luk i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni (ali ne zagori), zatim dodajte mrkvu, smanjite vatru i pržite dok mrkva ne omekša.
- U kotao ulijte vodu i uspite namočenu rižu. Ne zaboravite dodati začine i sol
- Pokrijte poklopcem i držite tako oko 15-20 minuta, dok voda ne ispari, na srednjoj vatri.
- Vrlo važna stvar, nakon što ste maknuli kotao sa štednjaka - nemojte ga otvarati, već ostavite pilav da odstoji još 15-20 minuta.
Ako se strogo pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti pilav s rahlom rižom.
Pilav bez mesa sa gljivama
U ovoj verziji gljive se mogu nazvati “zamjenom” za meso, najvažnije je koristiti više začina, odabrati kvalitetnu rižu i strogo se pridržavati preporuka i koraka.
Za pripremu će nam trebati:
- Riža dugog zrna - 800-850 grama
- Luk - 2-3 velika komada.
- Mrkva - 2 velika komada.
- Gljive (po mogućnosti šampinjoni) - 700 grama
- Suncokretovo ulje - 300 ml
- Češnjak – 3 glavice
- Začini – korijander, paprika, ljuta crvena paprika – mješavina, koristiti po ukusu
- Zira crna
- Sol - po ukusu
Koraci pripreme:
- Prije svega pripremite svo povrće - luk narežite na pola kolutića, mrkvu narežite ili naribajte na sitne komade, gljive prepolovite, ako su gljive velike narežite ih na 4 dijela
- Rižu temeljito isperite dok voda ne postane bistra.
- Opranu rižu namočite u čistoj vodi 30 minuta
- Stavite kotao na srednju vatru, ulijte ulje i pričekajte da se ulje zagrije.
- Ulijte luk u kotao i pržite dok ne porumeni.
- Dodajte mrkvu i pržite dok ne omekša
- Sve posoliti i zaciniti, prziti jos oko minutu pa dodati gljive i pojacati vatru na sporetu
- Pržite gljive 2-3 minute, zatim ulijte 2 šalice vode u kotao, dodajte češnjak, pokrijte poklopcem i ostavite 15-20 minuta, prvo smanjite vatru na štednjaku
- Nakon 15-20 minuta kušajte dobiveni umak, po potrebi dodajte još začina ili soli.
- Izvadite češnjak, na njega stavite rižu i zalijte vodom da jedva prekrije rižu.
- Cijela stvar je u tome što će voda koja će biti na dnu kotla ispariti i na taj način formirati kuhanu rižu.
- Rižu je dopušteno miješati, ali to treba činiti vrlo pažljivo i tako da ne dodirnete umak na dnu kotla.
- Čim voda ispari do razine povrća, trebate skupiti rižu u središte kotla, u obliku brežuljka, i zabodite režnjeve češnjaka u taj brežuljak
- Pokrijte kotlić poklopcem i ostavite na šporetu oko 20 minuta
- Nakon 20 minuta maknite kotlić sa šporeta, promiješajte, pilav je gotov
Vegetarijanski pilav s grahom
U vegetarijanskoj kuhinji vrlo često postoje jela koja uključuju mahunarke u receptu, to je razumljivo - pomažu pripremiti ukusno i zadovoljavajuće jelo.
Vjeruje se da je pilav od crvenog graha jedno od tradicionalnih jela indijske kuhinje.
Pripremljeno jelo ispada vrlo ukusno i lijepo, koje će ukrasiti svaki stol.
Sastojci za kuhanje:
- Riža dugog zrna - 400 grama
- Crveni grah - 250 grama
- Mrkva - 250 grama
- Luk - 1 komad, veliki
- Češnjak – 1 glavica
- Grožđice - 100 grama
- Suncokretovo ulje - 40 grama
- Sol i začini - po ukusu
Korak po korak recept:
- Prvi korak je namočiti grah u hladnu vodu i držati ga 24 sata.
- Ispirite rižu dok voda ne postane bistra. Nakon što je riža oprana, ostavite je u vodi 30-40 minuta
- Luk narežite na pola prstena, mrkvu naribajte na najsitniju ribež
- Uzmite kotao ili lonac s debelim dnom.
- Ulijte ulje, pričekajte da se zagrije
- Položite u slojeve: grah, naribana mrkva, luk narezan na pola prstena, grožđice. Svaki sloj posolite.
- Pažljivo stavite rižu na cijeli sadržaj kotla
- Zabodite češnjak u sredinu kotlića; ne morate ga guliti, samo odvojite režnjeve jedan od drugog.
- Prokuhajte vodu i ulijte u kotao tako da voda pokrije oko 2 cm cijelog sadržaja.
- Ostavite na srednjoj vatri 25-30 minuta bez miješanja.
Imajte na umu da se mrkva nariba na vrlo fino ribež; to se radi radije kako bi jelo dobilo lijepu boju.
Niskokalorični posni pilav - jednostavan recept
Danas ćemo pripremiti pilav bez mesa - vegetarijanski recept za svačije omiljeno jelo pomoći će vam da osjetite puni okus pravih kulinarskih užitaka istočnjačke kuhinje. Jednostavan posni pilav kuhan bez mesa pomoći će vam rasteretiti želudac, ali vas u isto vrijeme neće ostaviti gladnima.
Sadržaj kalorija u mršavom pilavu
Kalorični sadržaj i nutritivna vrijednost nemasnog pilava izračunavaju se na 100 grama. gotovo jelo. Kako bi jelo bilo manje kalorično, crveni grah možete zamijeniti gljivama.
Sastojci:
- Riža - 300 gr.
- Crveni grah - 200 gr.
- Mrkva - 3 kom.
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Začin za pilav
Kako kuhati pilav bez mesa:
- Naš jednostavan korak-po-korak recept s fotografijama će vam detaljno reći i pokazati kako kuhati pilav bez mesa, brzo, ukusno i jednostavno!
- Pripremite sastojke za zirvak. Budući da pilav pripremamo bez mesa, potrebno je samo oprati i oguliti luk i mrkvu.
- Crveni grah namočite preko noći u hladnoj vodi da omekša.
- Kotlić stavite na ringlu i ulijte ulje. Dobro zagrijte dok se ne pojavi slabi bijeli dim.
- Ubacite na prženje krupno nasjeckani luk i mrkvu na kockice.
- Pržite povrće uz stalno miješanje i pazeći da ne zagori.
- Nakon što se povrće poprži, dodajte namočeni grah, a potom zalijte prokuhanom vrućom vodom.
- Malo posolite i dodajte poseban začin za pilav. Dat će riži divnu zlatnu boju.
- Kuhajte zirvak na srednjoj vatri 40 minuta.
- Dok se kuha čuvena juha za pilav, potrebno je isprati rižu u hladnoj vodi. Što pažljivije to radite, to će pilav ispasti mrvičastiji.
- Nakon što je zirvak kuhan, spustite rižu i ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini kotlića. Dodati još malo vode da riža bude 2 cm pod vodom i dodati režnjeve češnjaka.
- Pojačajte vatru i pričekajte da zirvak prokuha. Nakon 2 minute smanjite vatru i kuhajte dok riža ne bude skoro gotova.
- Kad potpuno upije juhu i nabubri, isključite štednjak i pokrijte kotao poklopcem. Ostavite vegetarijanski pilav još 15 minuta. Za to vrijeme riža će biti potpuno kuhana.
- Posni niskokalorični pilav je spreman. Poslužite uz svježe povrće. Dobar tek.
Indijski pilav
Ova verzija indijskog pilava (bez mesa) poslužuje se kao samostalno jelo ili kao osnova za mnoge mesne curryje kojima azijska kuhinja obiluje.
Sastojci:
- riža dugog zrna - 250 g
- indijski orasi - 125 g
- biljno ulje - 3 žlice. žlice
- klinčići – 4 štapića
- cimet – štapići od 2 cm
- kardamom – 2 mahune (ili 1/3 žličice praha)
- kumin - 1 žlica. žlica
- ljutika - 6 kom.
- grožđice - 125 g
- kurkuma – 1 žličica
- šafran - 1 žličica
- voda - 500 ml
- cilantro - hrpa, za ukras
- luk – 1 glavica luka (velika)
- biljno ulje za prženje
Način kuhanja:
- Ispirite rižu dok voda ne postane stvarno bistra - tako ćete ukloniti većinu peludi koja lijepi zrno.
- U manjoj šerpi zakuhajte 500 ml vode, stavite šafran, pustite da se kuha na laganoj vatri.
- Zagrijte 3 žlice u kotlu na jakoj vatri. žlice biljnog ulja, dodajte indijske oraščiće, zrna kardamoma uklonjena iz kutija, klinčiće, cimet i kumin, miješajući, pržite 2 minute. Dodajte ljutiku narezanu na pola kolutiće i pržite još 2 minute dok luk ne postane proziran.
- Dodajte grožđice, kurkumu, sol, snažno miješajte nekoliko sekundi. Dodajte rižu, dobro promiješajte da sva zrna riže budu prekrivena začinima.
- Dodati kipuću vodu sa šafranom, promiješati, ostaviti da krčka na srednjoj vatri 10-12 minuta, poklopiti i smanjiti vatru na najnižu, gdje se pilav kuha dok riža ne upije svu vodu.
- Cilantro operite, osušite i krupno nasjeckajte. Luk narežite na pola kolutića i pržite na maloj količini biljnog ulja dok ne postane smećkast. Maknite s vatre.
- Provjerite je li riža gotova i isključite je ili pustite da kuha još nekoliko minuta ako nije spremna. Stavite pilav na tanjur, ukrasite prženim lukom i cilantrom.
- Poslužite uz bilo koje suhomesnate proizvode ili samostalno.
Pilav bez mesa sa suhim voćem
Sastojci:
- dvije čaše riže;
- srednje mrkve - 4 kom .;
- sušena žutika - 20 g;
- biljno ulje - 70 g;
- drijen – 80 g;
- suhe šljive – 10 kom.;
- grožđice - 80 g.
priprema:
- Ogulite povrće i dobro ga operite. Mrkvu nasjeckajte na duguljaste trakice. Luk sitno nasjeckajte.
- Suho voće dobro operite i poparite kipućom vodom.
- U kotlić ulijte ulje i dobro ga zagrijte. U kotao stavite nasjeckani luk i pržite ga dok ne porumeni. Zatim dodajte mrkvu i nastavite pržiti dok ne omekša.
- Sada u povrće dodajte kumin i suho voće. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još tri minute.
- Rižu sortirajte i dobro isperite pod tekućom vodom. Ulijte ga u kotao i prelijte kipućom vodom tako da razina tekućine bude centimetar i pol viša od riže. Kuhajte na jakoj vatri dok pola tekućine ne ispari.
- Lopaticom oblikujte brežuljak od riže, prekrijte ga dubokim tanjurom i dobro zatvorite kotao poklopcem. Smanjite vatru i nastavite kuhati još pola sata. Ugasite vatru. Pažljivo skloniti tanjur i promiješati pilav. Ponovno zatvorite poklopac i pokrijte ga ručnikom. Ostavite da se uliti pola sata. Gotov pilav stavite u hrpu na široku posudu i poslužite uz ribu ili meso.
Pilav bez mesa sa slanutkom
Sastojci:
- pola kilograma riže dugog zrna;
- sol - 15 g;
- slanutak - pola čaše;
- žutika - 20 g;
- srednja mrkva - 3 kom .;
- zira - 10 g;
- dva velika luka;
- mljevena crvena paprika - 5 g;
- češnjak - glava;
- sojino meso - čaša;
- biljno ulje - 250 ml.
priprema:
- Slanutak dobro operite i namočite jedan dan. Vodu mijenjamo svakih šest sati kako se ne bi ukiselila.
- Ispirite rižu pod mlazom vode dok voda ne postane bistra. Napunite čistom vodom i ostavite da nabubri.
- Povrće očistimo i operemo. Mrkvu prerežite po dužini. Svaku polovicu uzdužno narežemo na ploške i dijagonalno nasjeckamo na tanke trakice. Luk izrežite na pola kolutića. 4. Ulijte čašu suncokretovog ulja u kotao i zagrijte ga na jakoj vatri dok se ne pojavi lagani dim.
- Stavite mrkvu na ulje i pržite dok ulje ne dobije narančastu boju, a mrkva ne porumeni. Mrkvi dodajte luk i nastavite pržiti na jakoj vatri dok ne porumeni.
- U povrće dodajte kumin, mljevenu crvenu papriku i žutiku. Dodajte suho sojino meso i slanutak. Promiješajte i dodajte rižu. Rasporedite ga po pečenom povrću i zagladite površinu špatulom. Zabodite glavicu češnjaka očišćenu od gornje ljuske, posolite i sve pažljivo prelijte kipućom vodom, razina vode neka bude prst više od riže. Pokrijte poklopcem i smanjite toplinu na nisku. Pirjamo pilav četrdeset minuta.
- Maknite kotao s vatre i promiješajte sadržaj. Glavica češnjaka se izvadi i baci.
Pilav bez mesa sa gljivama
Sastojci:
- šampinjoni - 400 g;
- dvije čaše riže;
- začini za pilav;
- mljeveni crni papar;
- biljno ulje - 80 ml;
- dvije žlice. žlice nasjeckanog kopra;
- tri čaše juhe od gljiva;
- paprika - jedan kom.
priprema:
- Gljive temeljito ogulite, operite, dodajte vodu i kuhajte četvrt sata. Gotove šampinjone izvadite iz vode šupljikavom žlicom i ohladite. Narežite ih na male ploške. Ostavite juhu, trebat će nam malo kasnije.
- Očišćeno povrće operite i nasjeckajte na sitne komadiće. Paprici izrežite rep i jezgru i izvadite sjemenke. Prepolovite ga i nasjeckajte. U kotao ulijte ulje i zagrijte ga dok se ne pojavi lagani dim. Sve povrće prebacite na ulje i pržite uz stalno miješanje dok ne omekša. Zatim dodajte šampinjone i nastavite kuhati dok ne porumene.
- Rižu sortirati i oprati. Stavite ga na povrće i gljive i poravnajte. Sve zalijte juhom od gljiva, posolite, začinite začinima za pilav i popaprite.
- Sve kuhajte na laganoj vatri četvrt sata pa dodajte prethodno očišćenu glavicu češnjaka, pospite kimom i koprom. Čvrsto zatvorite poklopac i pirjajte isto vrijeme. Sva tekućina treba se apsorbirati u žitarice. Ugasite vatru i sve pažljivo promiješajte. Pročitaj više:
Pilav bez mesa "Ararat"
Sastojci:
- 700 g svježih jabuka;
- 700 g svježe dunje;
- 300 g maslaca;
priprema:
- Rižu pažljivo sortirajte i operite pod mlazom hladne vode. Ulijte lagano posoljenu vodu i ostavite da bubri četrdesetak minuta. Zatim stavite u cjedilo i ostavite da iscuri sva tekućina.
- U loncu zakuhajte vodu i u nju uspite rižu. Smanjite toplinu i kuhajte žitarice četvrt sata. Na širu posudu stavite rižu u dvije hrpe, s tim da jedna bude malo niža.
- Dunje i jabuke dobro operite i ogulite. Prepolovite i izvadite jezgru. Voće narežite na kriške. Stavite ih u lim za pečenje i stavite peći 20 minuta u pećnicu zagrijanu na 160 C.
- Suho voće sortirajte i operite. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri, dodajte maslac i otopite ga. U njemu pržite suho voće i bademe uz stalno miješanje oko pet minuta.
- Stavite pečeno voće na stranice rižinih brežuljaka, a na vrh stavite prženo sušeno voće i bademe. Ova smjesa bi trebala gotovo u potpunosti prekriti stakalce, osim vrha. Pilav poslužite vruć uz lagano voćno vino.
Za pilav je najbolja duga riža kuhana na pari. Ako koristite običnu okruglu, isperite je u najmanje sedam voda.
Osim luka i mrkve, u pilav možete dodati mahune ili papriku.
Prije dodavanja vode u rižu, pržite je s povrćem nekoliko minuta.
Gljive ili sojino meso mogu biti potpuna zamjena za meso.
Dok ne prokuha pilav kuhati na jakoj vatri, zatim smanjiti na najmanju i kuhati rižu dok ne bude kuhana.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
I dalje mislite da je korizmena kuhinja monotona, dosadna i neukusna? Zatim pokušajte kuhati pilav od povrća s rižom i sigurno ćete promijeniti svoje mišljenje na suprotno. Dodavanje raznolikosti vašoj dnevnoj rutini mnogo je lakše nego što se čini. Uostalom, možete dodati različite začine i začine, kombinirati povrće sa žitaricama (), tjesteninom (), nadopuniti gotova jela zimskim pripremama ili napraviti salate od svježeg povrća (). Sve će ispasti ukusno ako kuhanju pristupite kreativno i ne bojite se isprobavati nove kombinacije okusa.
Pilav od povrća s rižom ne pretendira da se zove pravi pilav. Priprema se puno brže i lakše, a iako ima i mnogo komponenti, sve su jeftine i pristupačne. Od povrća, osim mrkve i luka, možete dodati što god želite. Koristite svježe ili smrznuto povrće u bilo kojem omjeru i kombinaciji: tikvice, patlidžan, rajčica, slatka i ljuta paprika, cvjetača, mahune, zeleni grašak, tikvice, tikva. Ljutinu pilava s povrćem prilagodite dodavanjem papra, a za aromu koristite korijander i kumin. Dakle, molim vas da volite i volite: posni pilav od povrća s rižom, recept s fotografijama.
Sastojci:
- suha riža - 1 šalica;
- mrkva - 1 velika;
- luk - 1 komad;
- velika slatka paprika - 1 komad;
- patlidžan - 1 srednji;
- rajčice – 3-4 kom (ako nema, zamijenite umakom od rajčice);
- tikvice - 1 mala;
- korijander, kumin (cijele sjemenke) - 0,5 žlice. žlice;
- sol - po ukusu;
- češnjak - 3 režnja;
- biljno ulje - 4 žlice. žlice;
- voda - 2,5 čaše;
- kurkuma - 0,5 žličice (po izboru);
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- svježe povrće, bilje - za posluživanje.
Recept s fotografijama korak po korak:
Za svaki pilav - s mesom ili bez njega - mrkva i luk se narežu na velike trakice tako da daju svoj okus ulju kada se prže, ali da se ne prepeku i da budu vidljivi u gotovom jelu. Nasjeckajte luk na pola kolutića ili pera duž luka. Mrkvu narežite na trakice ili velike komade. Slatku papriku prerežite na pola i izvadite sjemenke. Pulpu izrežite na trake širine 1,5-2 cm.
Ogulite tikvice, izrežite sredinu, ostavite samo pulpu. Izrežite na komade srednje veličine. Narežemo i rajčice i malo veće patlidžane.
Komade patlidžana prelijte slanom vodom i ostavite 15 minuta, potrebno je da iz njih ukloni gorčinu.
Pripremimo začine: u mužaru sameljimo sjemenke kumina i korijandera. Možete im dodati crni papar u zrnu ili mješavinu raznih paprika i sve samljeti.
Zagrijte ulje. Za pripremu pilava najbolje je koristiti kotlić ili masivni lonac za patku. Ali ako ga nemate, poslužit će i lonac s teškim dnom i debelim stijenkama ili neko drugo posuđe koje dobro drži toplinu. Na uzavrelo ulje uspite luk, popržite i nakon par minuta dodajte mrkvu i češnjak. Pržite još dvije do tri minute.
Poprženom povrću dodajte papriku. Nastavite pržiti dok se paprike ne prožmu uljem i poprime tamnocrvenu boju.
Patlidžane operemo čistom vodom, isperemo s njih gorki sok i sol. Zajedno sa tikvicama dodati u povrće. Miješajte, pržite na laganoj vatri nekoliko minuta, natapajući povrće u ulju.
Kada se sve povrće malo popržilo i zasitilo uljem dodajte komadiće rajčice. Pojačamo vatru, malo popržimo rajčice da razviju slatko-kiseli okus. Ako nemate svježe rajčice, možete koristiti one iz konzerve u vlastitom soku ili dodati umak od rajčice.
Dodati opranu rižu i dodati začine. Kurkumu ne morate dodavati, ali bez nje riža neće biti žuta kao u receptu. Pomiješajte rižu s povrćem i začinima. Pržite, neprestano miješajući žitarice, dok ne požute i postanu lagano prozirne.
Ulijte vodu, bolje je zagrijati gotovo do vrenja kako bi se riža brže kuhala. Trebat će nam 2,5 šalice (na temelju dvije šalice tekućine po šalici riže, plus još pola šalice za povrće). Posolite, promiješajte i kušajte prije nego što riža upije svu tekućinu.
Čvrsto pokrijte poklopcem. Pustite da se riža i povrće krčkaju na laganoj vatri bez otvaranja i miješanja. Nakon 20-25 minuta provjeravamo spremnost žitarica - ako se riža skuhala, upila svu vodu i postala mekana - isključite je, ali nemojte odmah poslužiti, već ostavite da odstoji ispod poklopca 10-15 minuta. Ako je još uvijek pretvrdo, ali nema više vode, dodajte malo i dovedite do spremnosti. Poslužite sa začinskim biljem i svježim povrćem. Dobar tek!
Nadam se da vam se svidio posni pilav od povrća s rižom, a recept s fotografijama pomogao vam je razumjeti sve zamršenosti procesa kuhanja. Moglo bi vas također zanimati
Domaćice se često pitaju, traže recepte kako kuhati pilav kod kuće, eksperimentiraju, vježbaju kako bi bio ukusan, mrvičast i potrebno je malo vremena za kuhanje. U našem dobu raznolikosti i dostupnosti prehrambenih proizvoda i kućanskih aparata, pilav možete pripremiti iz kuhinje bilo koje nacionalnosti ili izmisliti vlastiti recept za ovo jelo.
Kako pravilno kuhati pilav
Da biste pripremili ukusan pilav, morate odabrati pravu vrstu riže, mesa i jela. Primjerice, azijski kuhari tvrde da je najbolji pilav onaj od janjetine, s debelim repnim salom, na otvorenoj vatri, u kotlu od lijevanog željeza, a treba ga kuhati isključivo muškarac. No, to ne znači da kod kuće ne možete napraviti ukusan pilav od drugih sastojaka. Danas postoji mnogo recepata koji to dokazuju.
Što je potrebno za pilav
Klasični pravi pilav pravi se od janjetine. Često se koriste prsa, rebra, lopatica ili janjeći hrbet. Međutim, kao sastavni dio mesa mogu se koristiti i druge vrste mesa: svinjetina, govedina, pa čak i perad, kao što se to radi u istočnoj i srednjoj Aziji. Ovo je namirnica visoke nutritivne vrijednosti pa vrsta mesa izravno utječe na ukupni kalorijski sadržaj.
Uzbekistanski pilav, prema klasičnom receptu, priprema se na životinjskoj masti, na primjer, rastopljenoj janjećoj masti, a rijetko s nerafiniranim biljnim uljima. Jak miris i okus biljnog ulja može prigušiti okus ostalih sastojaka. Često se za prženje koristi mješavina životinjske i biljne masti, što povećava probavljivost proizvoda.
Ključ recepta su začini. Ovo je svojevrsni kreativni proces, kombinacija začina i bilja u potpunosti određuje okus. Međutim, postoji osnovni set, koji se sastoji od žutike, ljute papričice u mahuni ili mljevene. Kako bi jelo bilo aromatično, često se dodaju kumin, suneli hmelj, češnjak, timijan i korijander. Ovim začinima ponekad se dodaje i šafran koji daje karakterističnu zlatnu boju.
Osim mesa i žitarica, sastav uključuje povrće, a ponekad i sušeno voće. Tradicionalno se u jelo dodaje krupno nasjeckana mrkva. Na Kavkazu i u Indiji ovo povrće se uopće ne koristi. Dodaju se i luk i cijela glavica češnjaka prethodno očišćena. Dodatak suhog voća pojačava okus; u nekim receptima možete pronaći suhe marelice, suhe šljive, grožđice i smokve. Dodaju se nakon prženja mesa i povrća. Posebno treba spomenuti žitarice.
Kako kuhati mrvičasti pilav
Da bi pilav bio ukusan i mrvičast, bolje je koristiti sorte žitarica dugog zrna s niskim sadržajem škroba. Tadžikistanske i uzbekistanske sorte su idealne - alanga, oshpar, devzira, kenja. Za pripremu paelle možete koristiti i arapsku, talijansku i meksičku rižu. Sve ove sorte su tvrde i praktički ne gube svoj oblik tijekom dugotrajne toplinske obrade.
Druge su vrste mekše i mogu se slijepiti prilikom kuhanja. Ako odlučite koristiti jednu od mekih sorti rižinih žitarica, tada iz nje morate ukloniti što je moguće više škroba, to će pilav učiniti mrvičastim. Da biste to učinili, morate ga isprati, potopiti u hladnu vodu, povremeno mijenjajući vodu. Da biste diverzificirali okus, umjesto riže možete koristiti biserni ječam, pšenicu, kukuruz, pa čak i grašak.
Pribor za pripremu pilava
Nemoguće je napraviti pravi pilav u "pogrešnoj" posudi. Tradicionalno se priprema u loncu od lijevanog željeza ili aluminijskom kotlu s debelim dnom. Kako skuhati pravi pilav bez odgovarajućeg pribora? U ekstremnim slučajevima, kotao se može zamijeniti patkom ili tavom s debelim dnom. Takva jela ne dopuštaju da zrno izgori, lagano se kuha i ravnomjerno kuha, za razliku od emajliranih proizvoda, friteza i wokova.
Recepti za pilav
Idealan recept za pilav ovisit će o ukusnim preferencijama svake osobe ili obitelji općenito. U početku možete sigurno eksperimentirati s vrstama mesa, povrćem, suhim voćem, začinima, biljem i posuđem za kuhanje. U tome vam mogu pomoći kuharice s detaljnim opisima recepata i fotografijama, kao i odgovarajuće web stranice koje također često nude opsežan katalog fotografija i mogućnosti kuhanja. S vremenom ćete putem pokušaja i pogrešaka pronaći najbolji recept po vašem mišljenju ili stvoriti vlastito kulinarsko remek-djelo.
Uzbečki pilav
- Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
- Broj porcija: 10 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 210 kcal na 100 g.
- Kuhinja: uzbečka.
Pilav se smatra tradicionalnim jelom uzbečke kuhinje. Za izradu uzbečkog ili samarkandskog pilava koristi se janjetina. Istočni ljudi poznati su po svojoj gostoljubivosti, a dekoracija stola je ključna. Ovo jelo savršeno je za gozbu. Sastav uključuje veliku količinu biljnog ulja, tako da ima veliku hranjivu vrijednost. Jelo možete ukrasiti začinima (žutika, češnjak), tada se vaš pilav neće razlikovati od fotografija na internetu.
Sastojci:
- riža - 1 kg;
- janjetina - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 300 ml;
- luk – 4 kom .;
- suha ljuta paprika - 2 kom .;
- češnjak – 2 kom .;
- sušena žutika - 1 žlica. l.;
- zira - 1 žlica. l.;
- korijander (sjemenke) - 1 žličica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Rižu isperite u nekoliko voda, a janjetinu dobro operite.
- Ogulite luk i mrkvu. Jednu glavicu luka narežite na tanke polu kolutove, a mrkvu na ploške debljine prsta. Češnjak ogulite s gornje ljuske bez dijeljenja na režnjeve.
- Zagrijte kotlić, pa ulijte ulje. Kad se ulje zagrije, u kotao stavite oguljenu glavicu luka i pržite je dok ne pocrni pa je izvadite - više vam neće trebati.
- Zatim pripremite zirvak (podlogu). Da biste to učinili, pržite luk, zatim mu dodajte meso, pržite dok se ne pojavi karakteristična korica.
- Dodajte mrkvu, pržite bez miješanja tri minute, zatim sve promiješajte, kuhajte još 10 minuta.
- Kim i korijander usitnite prstima ili u mužaru, dodajte u zirvak, pa začinite žutikom, posolite po ukusu.
- Smanjite vatru i kuhajte dok mrkva ne omekša.
- Zalijte kipućom vodom u sloju od 2 cm, dodajte ljutu papriku, smanjite vatru i zirvak kuhajte sat vremena.
- Ocijedite vodu iz žitarica, stavite ih u ravnomjernom sloju na zirvak, a zatim ulijte kipuću vodu kroz šupljikavu žlicu tako da prekrije rižu.
- Nakon što voda upije, u rižu posaditi glavice češnjaka i kuhati dok se riža potpuno ne skuha.
- Ugasite štednjak, poklopite ravnim tanjurom i poklopcem na vrhu, ostavite da odstoji oko 30 minuta.
Azerbejdžanski pilav
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta + 2 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 280 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: azerbajdžanska.
- Težina pripreme: teško.
Recept i tehnologija značajno se razlikuju od pripreme uzbekistanskog pilava. Žitarice za ovo jelo pripremaju se odvojeno od povrća i začina, u posebnoj posudi. Baza može biti vrlo raznolika, na primjer, janjetina, perad, divljač, riba, jaja, povrće, voće pa čak i mlijeko. U recepte se često dodaje sušeno voće, voće i svježe začinsko bilje: menta, timijan, estragon.
Sastojci:
- janjetina - 700 g;
- riža dugog zrna - 700 g;
- maslac - 200 g;
- suhe marelice - 150 g;
- grožđice (bez sjemenki) - 100 g;
- suhe šljive - 100 g;
- kesteni - 100 g;
- luk – 2 kom .;
- kokošje jaje - 1 kom .;
- kurkuma - 1 žličica;
- sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Rižu potopiti u hladnu vodu, malo posoliti i ostaviti oko 2 sata.
- Janjetinu narežite na komade težine otprilike 50 g, a tijekom kuhanja skinite pjenu.
- Osušene plodove isperite pod mlazom vode, a zatim na svakom kestenu zarežite u obliku križa i prelijte kipućom vodom. Blanširajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i uklonite kožu pod mlazom hladne vode. Oguljene kestene stavite u svježu vodu i kuhajte 7 minuta. na laganoj vatri.
- Luk ogulite i narežite na trakice.
- Zagrijte tavu i otopite polovicu raspoloživog maslaca. Dodajte luk i pirjajte dok ne porumeni. Suvo voće ocedite, dodajte u šerpu, pa dodajte meso. Kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje. Ako tekućina brzo ispari, po potrebi dodajte kipuću vodu.
- Ocijedite vodu iz posude s rižom, skuhajte u svježoj, blago posoljenoj vodi, nemojte prekuhati. Ocijediti u cjedilu.
- U zasebnoj posudi pomiješajte 5 žlica. l. kuhana duga riža s kokošjim jajetom, dodajte malo kurkume.
- Otopite maslac (ostavite mali komadić od oko 5 g), sol i kurkumu u posebnoj posudi u mikrovalnoj ili vodenoj kupelji.
- Kotao ili posudu s debljim dnom namažite preostalim maslacem i na dno stavite smjesu jaja i riže. Zatim rasporedite sloj rižinih pahuljica, svaki sloj natopite rastopljenim maslacem i začinima.
- Napravite malu prešu pomoću ploče, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri.
tadžički
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 6 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 230 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: tadžička.
Razlika između tadžikistanskog pilava leži u njegovoj posebnoj sorti - devzira. Ovo je jedan od jednostavnih recepata za pripremu pikantnog jela. Od začina se koristi samo kumin (kumin). Pilav tadžičke kuhinje tradicionalno se priprema od janjetine, uglavnom od janjećeg buta. Ovo jednostavno, ali vrlo zadovoljavajuće jelo pružit će vam dobar poticaj energije tijekom dana.
Sastojci:
- devzira riža - 600 g;
- janjetina (file) - 600 g;
- mrkva - 600 g;
- luk – 2 kom .;
- češnjak – 2 kom .;
- zira - 1 žličica;
- biljno ulje, sol - na okus.
Način kuhanja:
- Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na velike trakice.
- Namočite žitarice u hladnoj vodi pola sata. Janjetinu operite i narežite na proizvoljne komade.
- Razbijte posudu za kuhanje, ulijte biljno ulje i pržite luk, a zatim dodajte meso na luk. Kad meso porumeni sa svih strana dodati mrkvu i pržiti dok ne bude gotovo.
- Pečenu prelijte s pola litre proključale vode, dobro posolite, nabodite češnjak i prokuhajte.
- Izvadite češnjak i ulijte prethodno procijeđenu rižu. Ravnomjerno rasporedite i pazite da ga tekućina lagano prekrije. Pirjajte na srednjoj vatri 10-15 minuta.
- Nakon 10-15 minuta ponovno zabodite češnjak i začinite kimom. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte još 20 minuta. na laganoj vatri.
Od janjetine
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 20 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 145 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: kavkaska.
- Težina pripreme: lako.
Jednostavan pilav od janjetine bez dodataka specifičnih začina, povrća i sušenog voća priprema se brzo, a ne gubi na ukusu i visokoj nutritivnoj vrijednosti. Janjetina je masno meso, pa pri pripremi jela treba kontrolirati količinu drugih izvora masnoće, inače jedna porcija može premašiti dnevnu potrebu za ovim nutrijentom za prosječnog čovjeka.
Sastojci:
- pirjana janjetina - 1 kg;
- riža - 400 g;
- voda - 2 l;
- mrkva - 3 kom .;
- češnjak – 2 kom .;
- luk – 3 kom .;
- suncokretovo ulje - 100 ml;
- mljevena crvena paprika, sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Zagrijte kotao, ulijte suncokretovo ulje, pržite janjetinu na jakoj vatri.
- Povrće ogulite, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na trakice ili kockice.
- Mesu dodajte luk, pržite 10 minuta, zatim dodajte mrkvu i pirjajte 25 minuta. na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.
- Sadržaj kotlića posoliti, dodati mljevenu crvenu papriku i u sredinu ugurati oguljene glavice češnjaka.
- Isperite zrno i ravnomjerno rasporedite po vrhu pečenja.
- Napunite posudu vrućom vodom dok razina ne bude oko 1 cm iznad taloga.
- Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
Piletina
- Broj porcija: 12 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 165 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Na tragu pravilne prehrane i zdravog načina života, pileći file postao je jedan od najpopularnijih dijetetskih proizvoda. Možete smanjiti sadržaj kalorija i ujednačiti ravnotežu BJU uz pomoć "ispravnih" žitarica i pilećeg mesa. Jednostavan recept za pilav s piletinom pružit će vama i vašoj obitelji zdravo i hranjivo jelo koje možete sigurno jesti i za ručak i za večeru.
Sastojci:
- piletina (file) - 700 g;
- kuhana riža - 450 g;
- mrkva - 200 g;
- suncokretovo ulje - 150 ml;
- voda - 1 l;
- luk – 1 kom.;
- češnjak – 2 kom .;
- mljevena crvena paprika, sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Ispucajte kotao, ulijte sve suncokretovo ulje i dobro zagrijte.
- Komade piletine ubacite u kotao u porcijama, ravnomjerno popržite sa svih strana, zatim kuhane izvadite i dodajte sirove.
- Na mesnom ulju popržite luk pa mu dodajte mrkvu i piletinu, pržite na srednjoj vatri uz stalno miješanje.
- Smjesu prelijte vrućom vodom tako da razina bude oko 1 cm viša od taloga, dodajte oguljene režnjeve češnjaka i mljevenu papriku, kuhajte 10 minuta.
- Posolite žlicom i dodajte oprane žitarice.
- Prelijte kipuću vodu preko cijele smjese i dobro promiješajte, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte dok žitarice ne budu spremne (oko pola sata).
Kako kuhati voćni pilav
- Broj porcija: 4 osobe.
- Namjena: za doručak, za ručak.
- Kuhinja: tatarska.
- Težina pripreme: lako.
Recept za voćni pilav dolazi iz tatarske kuhinje. U klasičnoj verziji, osim suhog voća, dodaje se bijeli šećer (slatki začini) i pšenično brašno, ali okus jela neće izgubiti bez ovih komponenti. Slatki voćni pilav pogodan je za djecu koja baš i ne vole žitarice kao zdrav desert. Odraslima se ne preporučuje jesti ovo jelo za večeru - slatke namirnice najbolje je konzumirati u prvoj polovici dana. Jelo se priprema u laganom kuhalu ili loncu s debelim dnom.
Sastojci:
- riža - 200 g;
- voda - 200 ml;
- grožđice - 100 g;
- suhe šljive – 70 g;
- suhe marelice - 70 g;
- smokve – 70 g;
- mrkva – 1 kom .;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- kurkuma - 0,5 žličice.
Način kuhanja:
- Ogulite povrće. Mrkvu narežite na kockice ili na neki drugi prikladan način.
- Ulijte biljno ulje na dno posude, dodajte nasjeckanu mrkvu i grožđice.
- Nasjeckajte suhe šljive, suhe marelice i smokve, stavite na grožđice i pospite kurkumom.
- Napunite vodom s malom količinom otopljene soli.
- Uključite multicooker u načinu rada "Pilav" 30-60 minuta. Brzina kuhanja jela ovisit će o vrsti žitarica.
Od svinjetine
- Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 205 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: uzbečka.
- Težina pripreme: srednja.
Svinjetina se često koristi u uzbekistanskoj kuhinji. Ovo je vrsta masnog mesa, tako da je nutritivna vrijednost jela s dodatkom svinjetine veća od ostalih sorti. Recept uključuje standardni set povrća i začina, ali njihova kombinacija sa svinjetinom daje potpuno drugačiji okus jelu. Za ručak je bolje jesti pilav sa svinjetinom, a za večeru se ograničite na laganu salatu.
Sastojci:
- riža - 200 g;
- svinjetina - 200 g;
- luk - 200 g;
- mrkva - 200 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- češnjak – 1 češanj;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Ulijte biljno ulje u posudu za kuhanje i dobro nasjeckajte.
- Meso narežite na komade i ravnomjerno pržite sa svih strana dok ne bude pečeno.
- Luk narežite na pola kolutića i stavite na vrh mesa.
- Mrkvu možete izrezati na bilo koji prikladan način ili je naribati na grubo ribež.
- U pečenje dodajte mrkvu i pirjajte dok ne bude gotovo.
- Ulijte oprano zrno, napunite smjesu toplom vodom. Nivo je dva prsta iznad šikare.
- Začinite solju i crnim paprom po ukusu.
- Za 10-15 minuta. Prije nego što je riža gotova, zabodite režanj češnjaka za okus.
- Kad voda ispari, ugasite pilav, pokrijte posudu poklopcem i pustite da se jelo kuha.
Kako kuhati pilav bez mesa
- Vrijeme kuhanja: 30-60 minuta.
- Broj porcija: 10 osoba.
- Kalorični sadržaj jela: 63 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Mnogi se pitaju kako možete kuhati pilav bez mesa? Takvi se recepti mogu klasificirati kao vegetarijanska jela; pripremaju ih tijekom posta i ljudi koji se pridržavaju niskokalorične dijete. Niskomasni pilav može se dati djeci. U zrno riže dodaje se povrće koje nije tipično za pilav, na primjer, rajčica, slatka paprika i sl., tako da prefiks "bez mesa" skriva jednostavnu rižu s povrćem. Vrijeme pripreme pilava ovisi o priboru i vrsti riže.
Sastojci:
- riža - 400 g;
- mrkva – 1 kom .;
- luk – 1 kom.;
- češnjak - 3 režnja;
- biljno ulje - 20 ml;
- voda - 2 l;
- sol, papar - po ukusu.
Način kuhanja:
- Povrće ogulite, luk sitno nasjeckajte, mrkvu nasjeckajte ili naribajte.
- U dubljoj tavi zagrijte ulje i prodinstajte povrće.
- Kad povrće značajno smanji volumen, dodajte žitarice i lagano popržite.
- Smjesu prelijte vodom, dodajte sol, češnjak i mješavinu paprika po ukusu.
- Pirjajte poklopljeno dok žitarice ne budu spremne.
Kako kuhati pilav s rižom dugog zrna
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorični sadržaj jela: 150 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina pripreme: lako.
Tijekom kuhanja, žitarice ne bi trebale izgubiti svoj oblik. Za to postoje posebne sorte, na primjer, prokuhana riža dugog zrna. Zrno se ističe duguljastim oblikom i prozirnošću. Pilav možete kuhati s peradi, svinjetinom ili janjetinom. Ova sorta dobro se slaže s raznim povrćem i začinima. Riža dugog zrna ne zahtijeva posebne postupke pripreme.
Sastojci:
- riža dugog zrna - 200 g;
- piletina (file) - 200 g;
- voda (juha) - 1 l;
- biljno ulje - 40 ml;
- mrkva – 1 kom .;
- luk – 1 kom.;
- češnjak – 1 češanj;
- začini za pilav, sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Ogulite povrće, isperite žitarice i ocijedite ih u cjedilu.
- Zagrijte kotao i ulijte biljno ulje u njega.
- Zatim trebate izrezati povrće i piletinu na porcije.
- Prvo popržite meso, izvadite ga, a zatim pirjajte povrće.
- U pripremljeno povrće vratite piletinu, dodajte rižu, dodajte vodu ili juhu i pustite da smjesa prokuha.
- Smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem i pirjajte dok ne bude gotovo.
Video
Učitavanje...