Worcestershire umak

Bez začina hrana bi bila prilično dosadna, jer ovi ljuti sastojci čak i banalno jelo uspijevaju pretvoriti u nešto nevjerojatno. Od svih dodataka, aromatične tekuće mješavine najviše su cijenile sladokusci, među kojima je osobito popularan začin za Worcestershire umak. Ova kulinarska moćnica obavijena je velom tajne u pogledu tehnologije proizvodnje, ali se zna da sadrži preko 20 komponenti.

Priča o podrijetlu

Kiselo-slatki, pikantni i vrlo bogati okus ovog proizvoda uspio je brzo prikupiti cijelu vojsku obožavatelja. A povijest ovog britanskog proizvoda s indijskim korijenima započela je 1835. godine u jednom od gradova Engleske pod nazivom Worcester, zbog čega je, zapravo, ovaj začin na kraju dobio svoje drugo ime - Worcestershire umak.

Na zahtjev jednog od lokalnih gospodara, nekoliko farmaceuta trebalo je pripremiti nekoliko tekućih dodataka za jela temeljena na bengalskoj kuhinji. Narudžba je izvršena i dio je uspješno prodan, ali je bačva s glavnim volumenom šarže ispuštala toliko smrtonosnu aromu da je zapečaćena i poslana iz trgovine dalje u skladište, gdje je ležala, iz zaborava, sljedećih par godina.

Nakon tog vremena, smrdljiva smjesa dobila je veličanstvenu aromu i neusporediv gorući okus, a vlasnici bačve nisu mogli ne iskoristiti ovu priliku i staviti je na prodaju egzotičan proizvod, koji je doslovno u tren oka pometen s polica.

Tajna iza sedam pečata

Tako je svoje putovanje svijetom započeo Worcestershire umak, čija se receptura i danas čuva u najstrožoj tajnosti.

Međutim, unatoč lažnoj tajanstvenosti, s vremenom je još uvijek bilo moguće razotkriti glavninu sastojaka koji su u njoj uključeni, pa čak i odabrati ih savršene proporcije, ali izvorna tehnologija proizvodnje čuva se pod sedam ključeva, tako da možete eksperimentirati samo s ovih 25 proizvoda, uključujući:

Pročišćena voda - 3000 ml;
Ekstrakt oraha -190g;
Piment - 4 g;
Spaljeni šećer - 19 g;
Zeleni celer - 80 g;
Curry prah - 100 g;
Koncentrat juhe s niskim udjelom masti – 70 g;
korijen đumbira - 1 g;
Korijen hrena - 40 g;
Lavrushka - 1 g;
Limun - 190 g;
Mesni ekstrakt – 80 g;
muškatni oraščić - 4 g;
Mljevena paprika - 80 g;
Porto ili desertno vino – 760 ml;
Začinjeni inćun – 190g;
Šećer u prahu - 230 g;
Sladni ocat 10% - 2300 ml;
Kuhinjska sol – 230 g;
Pasta od tamarinda - 570 g;
Pasta od rajčice -950 g;
Ekstrakt čili paprike – 340 g;
Čili paprika - 1 g;
Ekstrakt šampinjona – 570 g;
Ekstrakt estragona - 10 g;

Ono što je najvažnije, minimalna porcija za pripremu takvog umaka, uzimajući u obzir omjere, nije ni puno, ni malo, već čak 10 kg! I mora imati najmanje dvije godine odležavanja.

Međutim, svijet nije bez dobrih ljudi, a kulinarski istraživači ipak su uspjeli izmisliti metodu za pravljenje ovog umaka, prilagodivši ga za domaća kuhinja.

Izrada Worcestershire umaka kod kuće

Sastojci

— 1 kom. + -
- 2 žlice. + -
Klinčići - 1 žličica. + -
- 1 žličica + -
Curry - 1/2 žličice. + -
Kardamom u prahu- 1/2 žličice + -
Cimet u prahu - 1/2 žličice. + -
Crvena ljuta paprika u prahu- 1/2 žličice + -
- 1 glava + -
- 1 žličica + -
- po ukusu + -
— 100 g + -
- 125 ml + -
- 2 klinčića + -
- 2 žlice. l. + -
Pasta od tamarinda - 1/2 - 1 žlica. l. + -

Priprema

Glavno pravilo u pripremi ovog umaka je osjećaj za mjeru, za ovaj recept nema "otprilike" ili "otprilike". Postoji još jedna nijansa za kuhanje kod kuće prema ovaj recept: Naravno, nećemo inzistirati na tome 2 godine, već ćemo se ograničiti na tjedan dana. Pa krenimo.

S toliko mnogo proizvoda, lako se možete zbuniti. Ipak, nema razloga za strah, sve će dobro proći. Prije svega trebamo oguliti luk i preliti ga octena kiselina 30 minuta.
Nakon predviđenog vremena, izvadite suzno povrće iz esencije i narežite na male kockice. Češnjeve češnjaka također očistimo, procijedimo i lagano začinimo octom.
Za sljedeći proces trebat će nam pristojan komad gaze, koji trebamo presavijati nekoliko puta. U sredinu kvadrata od tkanine stavimo češnjak i luk, crveni i crni papar, kardamom s đumbirom i klinčićima, nakon čega skupimo rubove gaze i zavežemo začine tako da izgledaju kao vrećica.
Sada uzmemo malu tavu i stavimo u nju paket od gaze sa začinima, a zatim u nju ulijemo ocat i sojin umak, razrijedimo ih s malo vode, a također dodamo granulirani šećer i dodajte tamarind. Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
Dok se naš napitak krčka na štednjaku, počet ćemo sitno sjeckati inćun, zatim ga pomiješati s curryjem i soli, te dodati malo vode da se dobije tekuća masa koju trebamo uliti u lonac s opći sastav a sada svi zajedno nastavljamo kuhati dok ne istekne zadanih pola sata.
Kada se vrijeme kuhanja približi kraju i juha se malo ohladi, moramo vrećicu prebaciti u pripremljenu čistu staklenku i u nju uliti umak. Nakon toga čašu dobro zatvorite i stavite u hladnjak.
Tijekom tjedan dana morat ćemo povremeno otvarati posudu i istiskivati oblog od gaze sa začinima kako bismo izvukli sve dobrote iz njega u naš Worcestershire začin, a nakon 7 dana vrećicu potpuno izbacimo.
Sada sadržaj staklenke možete preliti u manje posudice i koristiti. Umak treba čuvati isključivo na hladnom.

Worcestershire začin je vrlo koncentriran i ima prilično oštar, bogat okus, zbog čega ga ne sipaju na litre na jelo, nego ga doslovno mažu kap po kap - 2-7 po porciji.

Ovaj začin se koristi za marinadu za ribu i meso. A engleska verzija svi poznata salata Cezar nije potpun bez pola žlice ove slasne raskoši. Osim toga, čak se dodaje u koktele " Bloody Mary».

Što i čime se može zamijeniti

Danas u trgovinama možete kupiti gotovo sve, a nabaviti, primjerice, egzotičnu pastu od tamarinda ili soja umak nije teško. Ipak, problemi s proizvodima mogu se pojaviti, ali nemojte zbog toga na pola puta odustati od planirane kulinarske kreacije. Sve je popravljivo i zamjenjivo.

Dakle, ako nije moguće pronaći inćune, umjesto njih možete lako uzeti papalinu ili čak haringu. Isti tamarind može se ekvivalentno zamijeniti sok od limuna. Da, čak i sojin umak ima svoju zamjenu, čiju ulogu savršeno igra jabučni ocat.

Ako se proizvodi još uvijek mogu nekako odabrati, onda se Worcestershire umak teško može zamijeniti nečim sličnim, jer je ovaj proizvod toliko originalan okusom i recepturom da se nijedan drugi proizvod ne može usporediti s njim.

Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire - sve su to nazivi popularni slatko-kiseli umak, nastao u Velikoj Britaniji 30-ih godina 19. stoljeća, zahvaljujući receptu koji je iz Indije donio Lord Sandys. Worcestershire umak danas proizvode svjetski poznate robne marke, kao što su Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins i French Buy gotov umak ili njegovi analozi dostupni su u supermarketima kao što su Auchan ili Azbuka Vkusa (Cijena: 350-500 rubalja u gradovima Moskva, Astana, Minsk, Kijev itd.). Alternativa - domaće ukusan umak, najbolji analog onom iz trgovine! Dakle, nudimo vam nekoliko recepata za Worcestershire umak. Otkrivamo i tajnu što ga može zamijeniti.

Kako napraviti klasični Worcestershire umak kod kuće: recept s fotografijama

U tradicionalni sastav Worcestershire umak ima mnogo sastojaka. Vrlo je važno pažljivo promatrati omjere proizvoda i ne odstupati ni korak od zahtjeva navedenih u uputama.

Potrebni sastojci:

bijeli luk - 1 komad
ljutika - 4 glavice
češnjak - 2 režnja
tamarind - 0,25 tbsp
sardele ili inćuni - 1 komad
naribani đumbir - 3 žličice
piment grašak - 3 žličice
mljeveni crni papar - 1/2 žličice
curry - 1/2 žličice
aspik - 1 žličica
lovorov list - 3-5 kom
muškatni oraščić - 1 žličica
čili paprika - 4 kom
šećer - 100 gr
sladni umak - 125 ml
voda - 110 ml
sol - 3 žlice
sok od limuna - 3 žlice
hren - 1 komad
celer (korijen) - 1 kom.
estragon - 1/2 žličice
asafetida - 20 gr
crni melasa (melasa) ili spaljeni šećer- 5 žlica

Korak po korak upute

Stavite oguljeni luk otopina octa i ostavite tamo 10-15 minuta. Zatim sitno nasjeckati i sjediniti sa nasjeckanim češnjakom i ljutikom.
Mješavinu češnjaka i luka stavite u vrećicu od gaze. Dodajte sve paprike, đumbir i prah muškatni oraščić. Dobro zavežite da sadržaj ne ispadne.
U lonac ulijte umak od slada i limunov sok, dodajte tamarind, šećer i crnu melasu. Dodajte malo vode i stavite na srednju vatru. Zagrijte pola sata.
Posebno pomiješajte curry, nasjeckane inćune i preostale sastojke. Lagano posolite i ulijte u glavni umak. Smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
Stavite vrećicu od gaze staklena posuda. Ulijte tamo ljuti umak i čvrsto zatvorite poklopac. Dobro ohladite i potom ostavite u hladnjaku tjedan dana. Svaki dan ocijedite vrećicu.
Nakon 7-8 dana izvadite vrećicu, gotov umak procijedite, ulijte u bočice i čuvajte na hladnom i dobro prozračenom mjestu.

Worcestershire umak: recept Hectora Jimeneza-Brava

Poznati kuhar i popularni TV voditelj nudi jednostavniju verziju Worcestershire umaka i savjetuje da ga na ovaj način pripremite kod kuće.

Potrebni sastojci:

bijeli luk - 1 komad
korijen đumbira - 30 g
češnjak - 3 režnja
inćuni - 1-2 kom
senf grah - 3 žlice
curry - 10 g
crni papar u zrnu - 15 gr
mljeveni cimet - 10 g
sol - 3 žlice
kajenski papar - 10 gr
kardamom - 0,5 žličice
ocat - 2 žlice
klinčići - 1 žličica
šećer - 4 žlice
soja umak - 125 ml
tamarind - 1/4 žličice
voda - 10 ml

Korak po korak upute

Luk ogulite, namačite 30 minuta u octu i vodi, pa sitno nasjeckajte. Provucite češnjak kroz drobilicu.
Presavijte sterilnu gazu u nekoliko slojeva. Na vrh stavite luk, češnjak, papriku, sjemenke gorušice, klinčiće, đumbir, kardamom i cimet. Pažljivo zapakirajte sastojke i zavijte ih da ne ispadnu.
U vatrostalnu posudu ulijte soja umak, ocat i vodu. Dodajte tamarind, šećer i stavite na vatru. Zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri oko pola sata.
Zatim u tavu dodajte inćune, sol, vodu i curry. Prokuhajte 1-2 minute, maknite s vatre i ohladite.
Stavite vrećicu sa začinima staklena posuda i tamo ulijte ljuti umak. Zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak. Jednom dnevno iscijedite vrećicu i dobro promiješajte tekućinu.
Nakon tjedan dana uklonite začine gotov proizvod procijedite, ulijte u boce i poslužite uz mesna i riblja jela.

Što je jednostavan Worcestershire umak: recept s fotografijom

Neki progresivni kuhari malo su promijenili sastav tradicionalnog Worcestershire umaka, prilagodivši ga modernog života i domaća kuhinja.

Potrebni sastojci:

smeđi ocat - 500 ml
ljutika - 2 glavice
češnjak - 2 režnja
inćuni - 2 žlice
sitno zdrobljen orah- 3 žlice
začinjeni kečap - 3 žlice
soja umak - 2 žlice

Korak po korak upute

Ljutke operite, osušite, sitno nasjeckajte i stavite u emajliranu šerpu.
Prvo dodajte sol, češnjak, orahe i nasjeckane inćune. Zatim ulijte soja umak, kečap i ocat i sve dobro promiješajte.
Poluproizvod prebacite u staklenu posudu, dobro zatvorite i ostavite u hladnjaku najmanje dva tjedna. Preduvjet- Smjesu dobro protresite dva puta dnevno, ali nemojte je otvarati.
Nakon isteka roka procijediti i uliti u bočice.

Kako zamijeniti Worcestershire umak: analogna verzija

Ne prodaju sve trgovine proizvode koji se koriste za izradu Worcestershire umaka. Recept uključuje mnogo stvari koje su neobične za Slavenska kuhinja. Kulinarski stručnjaci predlažu zamjenu egzotične hrane jednostavnijim i poznatijim proizvodima.

Potrebni sastojci:

luk - 1 komad
papalina - 2 komada
češnjak - 3 režnja
stolni ocat - 2 žlice
soja umak - 150 ml
granulirani šećer - 100 gr
voda - 2 žlice
pasta od rajčice - 2 žlice
cimet, đumbir, kardamom, crvena paprika - po 1/2 žličice

Korak po korak upute

Luk ogulite, nasjeckajte i marinirajte u octu pola sata.
Zatim pomiješajte sa nasjeckanim češnjakom, začinima i soli. Stavite u platnenu vrećicu i zavežite.
U lonac ulijte ocat, vodu i sojin umak, dodajte šećer i promiješajte. Stavite na plamenik na srednje jaku vatru i kuhajte 23-25 minuta. Kad se smjesa zgusne dodati pasta od rajčice a nakon 10 minuta maknuti sa štednjaka.
File papaline sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli. Dodajte u bazu umaka i pustite da zavrije.
Vruću gustu smjesu ulijte u staklenu teglu, gdje je već vrećica luka i začina, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak. Svaki dan tjedan dana iscijedite vrećicu i protresite umak.
Nakon 7 dana procijediti, sipati u male posude i čuvati na hladnom mjestu.

Sada ste upućeni u tajni recepti Worcestershire umak, a znajte i čime ga zamijeniti.

Worcestershire umak(Worcestershire) je slatko-kiseli fermentirani engleski umak, nazvan po grofoviji Worcestershire. To je pikantan, visoko koncentriran začin, koji podsjeća na gustu tekućinu, a čiji se recept čuva u najstrožoj tajnosti. Umak se poslužuje uz kuhanu i prženu ribu, jela od pirjanog mesa, slanine i kajgane, goveđe pečenje i gulaš. Bez njega ne mogu ni Bloody Mary koktel ni Cezar salata.

Zanimljivo je da Worcestershire umak potiče apetit i poboljšava metabolizam. Osim toga, dodaje se u biljni napici za liječenje impotencije, duševne patnje, sindroma mamurluka.

Povijest nastanka

Izvorni sastojci engleskog umaka doneseni su u obliku začina iz Indije u 19. stoljeću. Nakon što je isporučio začine, lord Marcus Sandy nagovorio je lokalne trgovce mješovitom robom da pripreme njihovu mješavinu prema individualno izmišljenom receptu. Međutim, partneri su sumnjali u rezultat, budući da je prema dostavljenim podacima jelo uključivalo 25 sastojaka, od kojih većina nije bila uzgojena u Engleskoj. Kad su trgovci kemijskim namirnicama pomiješali sastojke, otkrili su da smjesa ima miris po ribi i jak okus octa koji je obeshrabrivao svakoga da jede proizvod. No, ironično, slučajno ili ne, bačva umaka završila je u podrumu, gdje je ostala 2 godine. Kad je otvorena, na iznenađenje kulinarskih stručnjaka, pred njima je bio ljuti začin s odličan okus i blage arome. Kao rezultat nevjerojatnog otkrića, proizvod se počeo proizvoditi za prodaju u industrijskim razmjerima.

Sastav i nutritivna vrijednost

100 ml umaka sadrži 78 kcal i 19,5 g ugljikohidrata. Prema klasična verzija Recepti, sastav tradicionalnog tekućeg britanskog začina uključuje: vodu, muškatni oraščić, curry, hren, češnjak, đumbir, stolni ocat, luk, estragon, lovorov list, mješavinu paprika, inćune, tamarind, celer, asafetidu, aspik , sok od limuna. Unatoč tome što je točan sastav umaka pouzdano poznat, kuhari ga do danas nisu uspjeli ponoviti. izvorni okus.

Zanimljivo je da pravi Worcestershire odležava u podrumu 3-4 godine prije nego što se puni u boce i pusti u prodaju. hrastove bačve. To mu pojačava okus. Zahvaljujući koncentriranom sastavu, potrošnja umaka je minimalna, što ga čini ekonomičnim za korištenje. Za poboljšanje kvalitete okusa Za jelo je dovoljno samo 3-5 kapi proizvoda.

Klasična opcija kuhanja

Worcestershire umak, ma kolika bila želja, kulinarsko umijeće i preciznost u odabiru početnih sastojaka, nemoguće je napraviti sami kod kuće. Međutim, sasvim je moguće pripremiti začin koji podsjeća na engleski koncentrat. Treba imati na umu da je to dug, radno intenzivan proces koji traje 2 tjedna.

Sastojci:

luk - 1 glava;
ocat - 400 ml;
inćuni - 2 kom;
kardamom, curry, crvena paprika - po 2,5 g;
soja umak, šećer - po 100 ml;
tamarind - 50 g;
sol, sjemenke gorušice - po 45 g;
piment - 10 kom;
đumbir - 1 korijen;
češnjak - 2 režnja;
cimet - 2 štapića;
klinčići - 5 g.

Koraci kuhanja:

Češnjak ogulite, poškropite octom, nasjeckajte.
Odvojite luk od ljuske i marinirajte ga 2 minute.
U vrećicu od gaze stavite klinčiće, kardamom, cimet, papar, senf, đumbir, češnjak i luk i čvrsto zavežite.
Pomiješajte soja sos, ocat i vodu, ulijte u lonac, dodajte nasjeckani tamarind, dodajte šećer. U začinska mješavina stavite vrećicu, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
Filete inćuna nasjeckajte, posolite, pomiješajte s curryjem i dodajte u otopinu octa i soje.
Nakon pola sata isključite vatru, izvadite vrećicu u staklenu teglu, ulijte sadržaj posude u nju, ostavite dok se ne ohladi, a zatim stavite u hladnjak. Svaki dan izvadite gazu sa začinima i malo istisnite umak. Ovaj postupak treba provoditi 14 dana. Nakon 2 tjedna vrećicu bacite, a gotov domaći Worcester prelijte u staklene boce i čuvajte u hladnjaku.

Postoji još jedan recept za izradu domaćeg engleskog umaka, koji uključuje upotrebu soka od limuna umjesto octa i inćuna umjesto papaline.

Trenutno najviše popularno jelo Cezar salata smatra se vrlo popularnom među potrošačima. Tajna njegova izvrsnog okusa leži u korištenju posebnog preljeva u koji se u originalna verzija, potreban je Worcester. Što možete zamijeniti za Worcestershire umak? Mješavina ribe Tajlandski umak i balsamico ocat.

Gdje ga dodati i što s njim jesti

Originalni Worcestershire umak proizvodi se isključivo pod brendom Lea&Perrins. Ovo je jedini vlasnik recepta koji ga je prvi stvorio. Trenutno brend Lea&Perrins pripada tvrtki Heinz. Worcestershire analoge proizvode i druge tvrtke ("Cajun Power" i "French's") prema približnom receptu, temeljenom na jamajčanskom piment, madagaskarski klinčići, ocat, inćuni, češnjak, engleski crveni luk, crni papar, asafoetida, tamarind. Međutim, okus ovog proizvoda razlikuje se od originala.

U Kini se Worcestershire koristi za pripremu marinada za povrće, meso, ribu, gljive, Grčka - grčka salata, Španjolska - hladna predjela, Srednja Amerika i Kanada - mahunarke, hamburgeri.

Stanovnici Maglovitog Albiona koriste umak kao začin za:

kuhano, pirjano, prženo povrće i gljive;
jela od mesa (gulaš, pečena govedina);
kruh i jela od sira(slana peciva);
pržena, kuhana riba;
topla predjela (špek s kajganom);
krutoni, sendviči.

Klasična Worcestershire umak Nije uobičajeno poslužiti uz čaj, kavu, sokove, slatka peciva, deserti i voće.

Prednosti i štete

Trenutno, zbog tajnosti recepture, ona nije u potpunosti utvrđena ljekovito djelovanje od korištenja proizvoda. Istovremeno, poznat je kemijski sastav, koji je predstavljen vitaminom B2, PP, kalijem, kalcijem, magnezijem, željezom, fosforom, natrijem. Worcestershire umak povećava otpornost organizma na stres, poboljšava rad probavnog sustava, normalizira metabolizam, povećava broj crvenih krvnih zrnaca u krvi, potiče rad štitnjače, štiti srce od moždanog udara, srčanog udara, potiče apetit.

Začin ima sedativni učinak na tijelo. Ublažava glavobolju, normalizira san, ublažava umor i iritaciju. Osim toga, proizvod ublažava uganuća, otekline tkiva, PMS, grčeve mišića, pomaže kod zatvora i povećava protok krvi u žilama.

Worcester je kontraindiciran u slučaju povećane kiselosti želuca, alergije na plodove mora, pretilosti, dijabetes melitus, čira i gastritisa. Kupovni umakČuvati na tamnom, hladnom mjestu ne više od 1 godine, a samostalno pripremljeno „domaće“ - 4 dana. Worcester proizvod proizvedeno ne samo u Engleskoj, proizvodi se u Sjeverna Amerika, Japan, Brazil, Kanada, SAD, Australija.

Zanimljivo je da je drugu domovinu stekao u Kini, zbog čega je dobio tajno ime - Šangajski umak. Kako biste izbjegli kupnju krivotvorine, trebali biste pažljivo pročitati sastav proizvoda napisan na naljepnici. Prisutnost zrna soje ukazuje na krivotvorenje proizvoda. Ovaj sastojak ne bi trebao biti prisutan u pravom Worcestershireu.

Zaključak

Worcestershire umak tradicionalni je tekući začin engleskog podrijetla koji se poslužuje uz meso, ribu i jela od povrća. Ljuto je konzervirani proizvod, dobiven od više od 20 sastojaka. U anglosaksonskoj kuhinji služi kao soja umak i teriyaki u isto vrijeme. Zbog zasićenog slatkog i kiselog okusa diverzificira gastronomski buket bilo kojeg jela. U pravilu, samo 3 kapi su dovoljne za punjenje jedne porcije.

Ovaj umak proizvodi se pod dva brenda: Lea & Perrins i Heinz. Uzalud je pokušati sami pripremiti original. Ovo je nemoguće. Tehnologija i recept za proizvodnju Worcestershirea čuvani su u strogoj tajni više od dva stoljeća. Gotov proizvod podliježe plemenitom odležavanju (zrenju) u uvjetima posebno stvorenim u podrumima tvornice Lea & Perrins. Zahvaljujući tome, okus umaka omekšava, dobiva karakterističnu kiselost.

Zapamtite, svi neoriginalni recepti nisu ništa više od još jedne imitacije proizvoda. Engleski koncentrat se ne preporučuje redovito konzumirati više od 10 kapi po dozi, inače može izazvati pogoršanje gastrointestinalnih bolesti i žgaravicu. U umjerenim količinama proizvod potiče lučenje žlijezda probavni trakt, dovodi stanje u normalu živčani sustav, ublažava područja boli i ublažava grčeve.

Možda jedan od najlegendarnijih engleski umaci, je Worcestershire, ili Worcestershire, recept za koji ću danas podijeliti. Nedavno sam govorio o pravljenju Cezar salate, a bez ovog umaka ne možete.

Volim eksperimentirati, pa sam se jednog dana zapitala: čime mogu zamijeniti hranu iz trgovine i mogu li je sama napraviti? Iako ne odmah, odgovor je pronađen na internetu. Ispostavilo se da postoji recept, i on je pred vama.

Worcestershire umak - domaći recept

Dugo se vremena vjerovalo da je nemoguće pripremiti umak kod kuće - recept je bio previše kompliciran. Klasični Worcestershire umak sadrži ogroman iznos sastojaka i njegova priprema je prilično problematična.

Najprije je pažljivo izračunata koncentracija sastojaka u umaku, koji su izmislili engleski farmaceuti. Osim toga, sadašnje odredbe i uvjete Priprema Worcestershire začina još uvijek se drži u tajnosti. I treće, tvornički proizvedeni umak ostavi se pune dvije godine da fermentira, a tek onda se, nakon dodavanja konzervansa, puni u boce.

Ali... čak i ako ne u potpunosti originalni recept, domaćice su to naučile. Recept prilagodio modernim uvjetima i praktički ponovio izvorni okus umaka.

Dakle, odlučili ste se i spremni ste za posao.

Trebat će vam:

Luk – 1 kom.
Đumbir - 1 korijen.
Senf, sjemenke - 3 žlice. žlice. (može se zamijeniti prahom).
Češnjak – 2 režnja.
crvena ljuta papričica- pola žličice.
Crni papar u zrnu - 1 žličica.
Cimet – 1-2 štapića (3 centimetra).
Kardamom - pola žličice.
Ocat (bilo koji) - pola čaše (po želji zamijenite sokom od limuna).
Klinčići - 1 žličica.
Soja umak - pola čaše bilo koje vrste.
Šećer - pola čaše.
Curry - pola žličice.
Inćuni – 2 kom.
Tamarind (pulpa) - četvrtina šalice.
Sol - 3 žlice.
Voda - pola čaše.

Kako kuhati:

Luk, češnjak i đumbir sitno nasjeckajte (naribajte). Narežite inćune.
U vrećicu od gaze (dva sloja gaze) stavite luk, češnjak, obje vrste paprike, senf, đumbir, kardamom i cimet.
Vrećicu zavežite ili zašijte i stavite u tepsiju. Ulijte soja umak i ocat, dodajte šećer i tamarind.
Zakuhajte smjesu i smanjite vatru na nisku. Ostavite da lagano krčka 40-45 minuta. Nemojte ga prekuhati!
U posebnu posudu ulijte vodu, dodajte curry, inćune i smjesu posolite. Ulijte u tavu i odmah maknite s vatre.
Cool prirodno, ulijte u staklenu posudu, po mogućnosti sa širokim grlom.

Stavite staklenku u hladnjak da se namoči. Budite strpljivi, jer će to trajati puna dva tjedna. Nakon svakih dan-dva protresite budući umak u bocu. Uz miješanje uvijek izvadite vrećicu i istisnite u staklenku (nemojte se zabuniti, morate istisnuti u staklenku, u umak).

Nakon dva tjedna izvadite staklenku iz hladnjaka, posljednji put iscijedite vrećicu i bacite je, ako ne razumijete, u smeće.
Pripremljeni Worcestershire umak ulijte u bocu (ako nađete pravi Worcestershire umak, super je)! Tada gosti ne moraju priznati da je ovo vaš rad.
Ili se možda, naprotiv, pohvaliti.

Povijest nastanka umaka

Iako se slava Worcestershire umaka proširila svijetom, a i prilično je star, ipak 170 godina, tajna nastanka recepta je nepoznata. Kažu da se lord Marques Sandys, nakon što je otišao u mirovinu, 1837. vratio u svoju domovinu, Englesku, u okrug Worcestershire, iz Bengala, gdje je godinama služio kao lokalni guverner.

S godinama se navikao na ljuto i začinjeno orijentalna kuhinja, i nisam uopće htio promijeniti svoje navike. Naravno! Tradicionalno Engleska kuhinja u to je vrijeme bilo neukusno, dosadno i prilično monotono.

Napuštajući Indiju, lord je zapisao jedan od recepata za umak koji mu se posebno sviđao. Sandys se u Engleskoj obratio dvojici farmaceuta sa zahtjevom da mu pripreme omiljeni preljev po ovom receptu. Možda ćete se sada iznenaditi, ali u to vrijeme ljekarne nisu samo prodavale lijekove, već su proizvodile i razne napitke, na primjer, limunadu - pa je gospodar došao na pravo mjesto.

Farmaceuti su pripremili umak, ali očito su nešto pogriješili; mješavina je imala tako neprijatan okus i miris da je gospodar odbio platiti narudžbu. Ljekarnici su frustrirani staklenke strpali u podrum i zaboravili na njih na duže vrijeme.

Prošlo je nekoliko mjeseci. Jednog dana, farmaceuti su čistili podrum, pronašli zaboravljene staklenke i odlučili probati jednom.

Probali smo i ostali oduševljeni! Nakon dugog odležavanja, umak je dobio iznenađujuće ukusan okus! Osim toga, sačuvan je gospodarev recept, a poduzetni ljekarnici odlučili su pokrenuti proizvodnju. Tako je rođen poznati Worcestershire umak.

engleski ukusan umak Brzo su ga isprobali, cijenili i ubrzo je postao poznat u svijetu.
U Kini izaziva umak od soje i najpopularnija je marinada. Amerikanci ga dodaju u grah, mesna jela i hamburgere. Europljani - Grci i Španjolci - vole začiniti salate. A poznata salata Cezar? Bez toga će izgubiti svoju poletnost! Umak se pokazao doslovno univerzalnim - idealan je za svako jelo.

Jeste li znali da poznati koktel Duguje li Bloody Mary velik dio svoje ljubavi Worcestershire umaku? Godine 1912. nekoliko njegovih kapi dodano je votki pomiješanoj s sok od rajčice, napravio koktel legendarno piće, ništa manje poznat milijunima od samog umaka.

Prednost začina je u ekonomičnoj potrošnji zbog koncentriranog okusa. Dovoljno je nekoliko kapi i jelo će dobiti jedinstven okus.

Ako se odlučite napraviti Worcestershire umak po ovom receptu, podijelite svoje dojmove, prijatelji, može? ja to znam luka Možete ga zamijeniti ljutikom, ali ja to nisam probala. Osušena pulpa tamarind se može naći u velikim supermarketima, iako ne lako, priznajem. S ljubavlju i poštovanjem... Galina Nekrasova.

Worcestershire umak, poznat i kao Worcestershire, najpoznatiji je engleski začin. Ime je dobio po grofoviji Worcestershire, gdje je prvi put nastao prije više od 170 godina.

Smatra se jednim od najtajanstvenijih kulinarskih začina, jer je do sada njegov recept poznat samo proizvođačima. Britanci znaju kako čuvati tajne i tradiciju pripreme ovoga pikantni preljev drže se u strogoj tajnosti.

Sastav i značajke pripreme originalnog Worcestershire umaka

Spoj originalna verzija poznato, uključuje više od 25 sastojaka. Evo nekih od njih:

Sladni ocat;
Voda;
inćuni;
ljutika;
Curry;
Hren;
Mješavina paprika: piment, čili, crna;
Đumbir;
Češnjak;
Tamarinda;
Celer;
Sok od limuna;
Muškatni oraščić;
Zmijina trava;
Lovorov list;
Asafoetida;
Aspik (mesni ekstrakt).

Ali čak i znajući točan sastav, neće biti moguće ponoviti izvorni okus.

Pravi Worcestershire umak sazrijeva u posebnim hrastovim bačvama u proizvodnim podrumima više od tri godine. I tek onda se puni u boce i dostavlja restoranima i supermarketima.

Prema legendi, prvi pokušaj stvaranja začina bio je neuspješan; kupcu se nije svidio okus. No, prototip je zaboravljen u podrumu i slučajno pronađen nakon nekoliko godina, ostali smo zadivljeni kombinacijom okusa i mirisa u njemu.

U međuvremenu, umak je nevjerojatno popularan među kuharima diljem svijeta. Zahvaljujući koncentriranom sastavu, ekonomičan je za korištenje.

Ponekad je dovoljno nekoliko kapi na jelo. Više je začin nego preljev.

Worcestershire umak povoljno naglašava okus ribe, jela od mesa, salate, uključene u poznati umak Cezar i Krvava Marija.

Recept za domaći Worcestershire umak

Sastojci	Količina
ocat -	2 čaše
Soja umak -	0,5 šalice
šećer -	0,5 šalice
voda -	0,5 šalice
luk -	1 komad
češnjak -	2 zuba
Začin kardamom -	0,5 žličice
Začin za curry -	0,5 žličice
inćuni -	2 kom.
sol -	3 žlice. žlice
Crni papar u zrnu -	1 čajna žličica
cimet -	2 štapića
Crvena paprika -	0,5 žličice
đumbir -	1 korijen
karanfil -	1 žličica
tamarind -	0,25 šalice
Sjemenke gorušice -	3 žlice. žlice
Vrijeme kuhanja: 20160 minuta	Sadržaj kalorija na 100 grama: 87 kcal

Dakle, nemoguće je sami ponoviti Worcestershire umak. No, sasvim je moguće pripremiti začin koji je prikladan kao zamjena. Iako je ovaj proces dug i naporan.

Koraci kuhanja:

Marinirajte luk u octu 2 minute;

Pospite octom i nasjeckajte češnjak;

Uzmite vrećicu od gaze ili komad gaze u dva sloja, gdje uz češnjak i luk stavite papar, senf, đumbir, klinčiće, kardamom i cimet. Čvrsto vezati gazu;

Voda pomiješana s octom i umak od soje, ulijte u lonac, stavite vrećicu tamo, dodajte šećer i nasjeckani tamarind;

Dok tava kuha na laganoj vatri pola sata, sitno nasjeckajte filete inćuna, pomiješajte s curryjem, posolite i zalijte vodom. Sve promiješajte, ulijte u kipuću smjesu;

Nakon 30 minuta isključite vatru i izlijte sadržaj posude u staklenu posudu. Tamo stavite vrećicu od gaze;

Nakon hlađenja staklenku držati u hladnjaku. Svaki dan izvadite gazu sa začinima, istisnite je u umak i vratite natrag. Činite to dva tjedna;

Nakon dva tjedna možete baciti gazu i uliti gotov proizvod staklene boce. Čuvati u hladnjaku.

Ovaj recept se smatra klasikom u domaćoj kuhinji. Međutim, postoje varijacije.

Jedna verzija recepta koristi sok od limuna umjesto octa. A u drugoj verziji umjesto inćuna stavljaju papalinu.

Kako zamijeniti Worcestershire umak u Cezar salati

Cezar salata mnogima je omiljena salata. Tajna uspjeha je u receptu za poseban preljev, koji u originalnoj verziji obavezno uključuje Worcestershire umak.

Ali jelo možete pripremiti i bez ovog sastojka ako začin zamijenite mješavinom balzamičnog octa i tajlandskog ribljeg umaka.

Proces stvaranja salate sastoji se od dvije faze: prvo se priprema dressing umak, a zatim samo jelo.

Sastojci za preljev:

Jaje - 1 kom., izvaditi iz hladnjaka unaprijed;
Prirodno maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
Balsamico ocat - 0,25 žličice;
tajlandski riblji umak– 2-3 kapi;
Senf - 0,25 žlice. žlice;
Inćuni – 3-4 kom .;
Sok od limuna - 2 žlice. žlice;
Tabasco - 1 kap;
Sol, mljeveni papar.

Kako pripremiti preljev za Cezar salatu:

Kuhajte jaje bez ljuske nekoliko sekundi - dobit ćete poš;
Stavite jaje u zdjelu i pomiješajte s limunovim sokom, tabascom i senfom, dodavajući ih dok idete. maslinovo ulje. Rezultat će biti konzistencija majoneze;
Nasjeckajte inćune. Ponekad ih zamjenjuju pikantno soljenje papalina u količini od dva komada. Dodajte preljevu, ponovno izmiksajte;
Na kraju dodajte balzamični ocat i nekoliko kapi tajlandskog umaka, posolite i popaprite preljev.

Sada kada imate izvanredne ukusan preljev, predlažemo da pripremite samu salatu.

Sastojci za Cezar salatu:

Pileći file - 300 g;
Romaine salata - hrpa;
Cherry rajčice - 10 kom;
Tost štruca – 4 kriške, odrežite koru;
Češnjak - par češnjaka;
Prirodno maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
Prethodno pripremljeni preljev za salatu;
Papar, sol.

Priprema popularne salate:

Lagano popržiti file, zatim ispeći u pećnici, ohladiti, izrezati na ploške;
Pripremite ulje od češnjaka unaprijed - nasjeckajte češnjak i stavite ga u maslinovo ulje na sat vremena, pustite da se kuha;
Štrucu ispecite u tavi ulje od češnjaka, prethodno izrezati na kocke. Začinite solju i paprom i sušite u pećnici 5 minuta;
Ispiranje lišće zelene salate, izrežite rajčice na polovice;
Post zelena salata na veliki tanjur i na to poslažite piletinu, sve prelijte dresingom balsamico ocat, ukrasite polovicama višanja;
Prije posluživanja dodajte krutone.

Unatoč mišljenju na čemu kuhati domaća kuhinja Worcestershire umak je nerealan, moguće mu je pronaći zamjenu. Glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati.