Profesionalni vinari znaju kako se obična mjesečina u bačvi pretvara u plemenito piće. Razlog su kemijski i fizikalni procesi koji se odvijaju tijekom starenja alkohola.
Fizički procesi koji se odvijaju tijekom rafiniranja u bačvi:
1. Ekstrakcija. Iz drva bačve u alkohol prelaze razne tvari: kiseline, bjelančevine i dušične tvari, ugljikohidrati, flavonoidi, tanidi, lignin. Osim toga, stablo sadrži minerali, kao što su kalij i natrij. Sve ove komponente stvaraju alkoholni ekstrakt. Kako bi proces ekstrakcije bio aktivniji, potrebno je povećati temperaturu skladištenja i smanjiti pH destilata. Nakon što su u otopini, sve navedene tvari počinju ulaziti Čekam sebe u kemijskim reakcijama. Dakle, piće se kupuje u hrastova bačva boju, okus i miris.
2. Isparavanje. Svaka bačva visoke kvalitete ima pore, pukotine i druge mikroskopske rupe. Kroz njih isparavaju hlapljive tvari, a ostaju manje hlapljive. Alkohol lako isparava, pa se kao rezultat isparavanja smanjuje jačina pića. Važno Glavni čimbenik je vlažnost u skladištu. Zanimljivo je da pri vlažnosti od 70% alkohol i voda isparavaju istom brzinom. Piće smanjuje volumen, ali zadržava istu snagu. Ako je vlažnost iznad 70%, alkohol isparava brže od vode, snaga se smanjuje. Pri vlažnosti ispod 70% događa se obrnuti proces.
3. Apsorpcija. Hrastova bačva ne samo da obogaćuje alkohol korisnim tvarima, ne samo da je odgovorna za isparavanje, već i apsorbira alkohol. Intenzitet ovog procesa ovisi o poroznosti drva, temperaturi skladištenja, volumenu, koncentraciji etanola i brzini zraka (ventilacija, propuh i sl.). Još su dvije bitne karakteristike koje utječu na apsorpciju - viskoznost destilata i tlak unutar bačve. Tlak se stvara u dobro zatvorenoj posudi zbog toplinskog širenja. A viskoznost se s vremenom povećava kao rezultat ekstrakcije. Što je veći tlak, to više alkohola apsorbira drvo; što je veća viskoznost, to je manja apsorpcija.
Kemijski procesi u bačvama za odležavanje alkohola
1. Redoks reakcije. Kisik prodire unutra kroz dimnjake, spojeve i zakovice. Dio toga, otapajući se, stvara perokside. I kisik i peroksidi neravnomjerno su raspoređeni kroz destilat. Njihova najveća koncentracija formirana je u gornjim slojevima, minimalna - u donjim. Što dulje traje infuzija u bačvi, to se više peroksida nakuplja u piću. Redoks reakcije ubrzavaju katalizatori. U alkoholu je bakar i željezo. Ti se elementi s vremenom talože i nakupljaju na unutarnjim stijenkama bačve.
2. Stvaranje aldehida. Pod utjecajem kisika ne nastaju samo peroksidi. Ovaj plin spaja se sa svim alkoholima, pretvarajući ih u aldehide. Drugi izvor aldehida su aminokiseline, koje se podvrgavaju oksidaciji i dekarboksilaciji. Osim toga, lignin koji u piće uđe ekstrakcijom, pod utjecajem kiselina i alkohola, raspada se na tvari koje mogu oksidirati. Kao rezultat toga nastaju aromatski aldehidi kao što su vanilin i siringaldehid. Tako nastaje buket budućeg pića, kojega stručnjaci nisu slučajno smjestili u hrastovu bačvu.
3. Hidroliza do monosaharida. Hemiceluloze sadržane u hrastovom drvu imaju veliki utjecaj na okus pića. Pod utjecajem kiselina i kao posljedica drugih čimbenika dolazi do hidrolize. Nastaju monosaharidi koji alkoholu daju mekoću: glukoza, arabinoza, ksiloza, ksilan, galaktan. U prvoj fazi odležavanja u bačvi prevladavaju ksiloza i arabinoza, a u 10-15 godina starom alkoholu prevladavaju levuloza i glukoza.
4. Tanini. U prve 3-4 godine, zbog tanina, piće dobiva grub okus, ali postaje bogato i lijepo obojeno. Duljim odležavanjem dolazi do oksidacije tanina. Alkohol postaje "mekan".
Drugim riječima, nakon nekoliko godina infuzije, mjesečina u bačvi potpuno gubi svoja izvorna svojstva i pretvara se u alkoholni ekstrakt, prožet hrastovim drvetom. Svake godine piće postaje sve skuplje. Uostalom, ne samo da isparava, već i zauzima bačve, za čije skladištenje morate platiti
Bačve za odležavanje alkohola
Novo ili rabljeno? U različite zemlje bačve se koriste prema različita načela. Na primjer, u Americi viski odležava isključivo u novim bačvama. U Irskoj i Škotskoj, viski se pravi od burbona, šerija, porta itd.
Različitih oblika: u Španjolskoj su vrlo cijenjene uske izdužene bačve slične cigarama. Upravo u njima tradicionalno odležavaju porto vina u portugalskom Oportu.
Različite veličine: za svaku sortu plemenito piće koristiti bačvu određene veličine. Osobito u proizvodnji škotski viski Koristi se 6 vrsta bačava. Najveći se zove "guza", njegov volumen je oko 500 litara (110 galona). Najmanja je "oktava" od 45-68 l (10 galona).
Samo pravi majstori, čiji je rad visoko cijenjen, mogu izraditi hrastove bačve. Hrastovo drvo se teško obrađuje. Osim vještine, potrebno je imati i strpljenje. Na primjer, svaka letvica se drži na otvorenom 5 godina. Bakar određuje svoju spremnost po ukusu.
Odležavanje pića u hrastovoj bačvi i danas je relevantno, jer je to spremnik koji daje poseban okus bilo kakav alkohol. Stoga destilatori često postavljaju pitanje koju jačinu mjesečine uliti u hrastovu bačvu da bi se dobio dašak viskija.
Zahtjevi za mjesečinu prije izlijevanja
Tanini poput tanina daju ne samo miris, već i boju pića. Da bi se mjesečina doista sačuvala i ne pokvarila, trebali biste slijediti pravila za korištenje hrastovih bačvi i preporuke u vezi s samim pićem.
Čuvanje mjesečine u hrastovoj bačvi
Kada koristite takve posude, pare alkohola mirno napuštaju bačvu, piće diše, oksidira i dobiva jedinstvenu aromu.
Što je potrebno za hrastove bačve može varirati i ovisi o čimbenicima kao što su:
- volumen spremnika;
- planirano vrijeme držanja.
Ako se planira starenje kod kuće, tada je preporučljivo sipati mjesečinu s udjelom alkohola od 43-46% u bačvu od 2-10 litara. Preporuča se čuvanje napitka 6 mjeseci. Ali ako je volumen spremnika 10 litara ili više, a starenje je tri godine ili više, tada bi snaga pića trebala biti u rasponu od 60-70%. Kako dugoročnije skladištenje i što je bačva veća, piće bi trebalo biti jače.
Na mjesečinu u hrastovoj bačvi, osim volumena posude, utječu i čimbenici kao što su:
- Vlažnost zraka. Idealne brojke su 80-85%.
- Temperatura okoline. Za jake alkohol će poslužiti 14-16 stupnjeva, za vino 10-12 stupnjeva.
- Vrijeme infuzije.
Prva dva faktora se mogu kontrolirati. Vrijeme infuzije izračunava se neovisno o jačini alkohola i okusu pića. Da biste saznali okus mjesečine, morate ga povremeno kušati i odrediti njegovu spremnost. Nakon što se postigne željeni rezultat, piće se može uliti u zatvorene posude. staklene posude.
I također recept dobro piće iz bačve izravno ovisi o tome koliko je puta spremnik korišten. Rok trajanja raste s duljinom uporabe bačve. Nakon trećeg i sljedećih izlijevanja mjesečine, zbog smanjenja komponenti drva, brzina njihove ekstrakcije postupno se usporava. Stoga spremnik služi samo kao spremnik, a ne kao izvor korisne tvari. Taj se proces naziva iscrpljivanje drva. Stoga je važno pratiti ne samo piće, već i bačvu kako bi se produžio njezin vijek trajanja.
Ali jednostavno sipanje mjesečine u posudu nije dovoljno. Bačva zahtijeva pripremu prije skladištenja, koja se odvija u nekoliko faza.
Pravila za korištenje i skladištenje spremnika
Za početak napunite bačvu običnim čista voda. Tekućina se ostavi 10 minuta i ocijedi s preostalim drvetom. Unutarnja površina mora biti naparena iz higijenskih razloga. Osim uklanjanja bakterija, ova metoda također pojačava aromu bačve.
Zagrijano kamenje stavlja se na dno i puni vodom tako da tekućina zauzima trećinu volumena. Bačva se zatim zatvori i iznutra se stvara para. Nakon što se količina pare smanji, bačva se otvara i puni tople vode, a šiba se i mirisnom metlicom.
Kad drvo nabubri, lagano strujanje iz bačve prestaje. Ali praznine mogu ostati, a zatim će alkohol iscuriti iz posude. Ako bačva curi, možete zatvoriti curenje tijestom i uliti proizvod do kraja. Ako je curenje veliko, alkohol prelijte u drugu posudu i osušite područje sušilom za kosu. Ponekad se nakon takvog postupka curenje zatvori, inače se bačva ne može koristiti.
Spremnik se prije upotrebe mora namočiti u vruću vodu. Da biste ispravno slijedili recept, morat ćete uliti kipuću vodu u bačvu do trećine volumena, zatim je čvrsto zatvoriti i ostaviti posudu u ovom obliku pola sata. Zatim morate zaljuljati bačvu kako biste potpuno oprali njezine stijenke iznutra. Nakon toga morate pažljivo napuniti spremnik tople vode i mijenjajte ga jednom dnevno dva tjedna. Morate mijenjati vodu dok ne postane bistra i bez nečistoća drva.
Neki destilatori također ispiru bačvu otopinom sode. Soda se uzima brzinom od 20 grama po litri. Temperatura vode trebala bi doseći 70 stupnjeva Celzijusa. Nakon 10 minuta otopina se izlije. Ali ako bačva nije nova, onda nema smisla u takvom postupku.
Naravno za žestoka pića spremnik je spreman. U njega možete uliti mjesečinu, konjak i viski. Ako se bačva koristi za vino, tada u nju treba dodati destilat dvostruka destilacija bez šećera. Treba ga čuvati mjesec dana, a jačina pića treba biti na 18-20 stupnjeva.
Praznu bačvu također trebate spremiti da se ne pokvari. Nakon transfuzije gotovo piće Alkohol od konjaka ulijeva se u staklene posude i u bačvu. Upravo će ovaj postupak pomoći u očuvanju sposobnosti za dugo vremena i spriječit će pražnjenje spremnika. Sve se to mora promatrati, jer jači alkohol, natočeno u bačvu, to više tvari upija i isisava iz stabla. Ne preporuča se držati bačve prazne duže od jednog dana, jer svojstva spremnika nestaju.
Kako uliti proizvod u hrastovu bačvu?
Starenje pića također zahtijeva usklađenost s određenim uvjetima. Stvar je u tome što alkohol koji se dobije nakon destilacije obično ima oštar okus i mutan izgled, pa želite ublažiti sve te kvalitete. Nakon odležavanja u bačvi, mijenja se sastav pića bolja strana. Mjesečina poprima zlatnu nijansu i pojavljuje se ugodna aroma. Tanin i druge tvari pomažu poboljšati snagu, ali u isto vrijeme mjesečina će biti mekša i čak dobiti okus vanilije.
Oksidativni procesi doprinose plemenitosti i konzistenciji pića. Da biste to učinili, morate se pridržavati temperaturni režim, pratiti količinu isparavanja alkohola iz bačve. Također je zabranjeno čuvati spremnik na otvorenom sunčeve zrake. Bolje je ako je to mračna soba s visokom vlagom, poput podruma.
Nepoželjni su vanjski pokreti, vibracije, mirisi, kontakti s destilatorima mjesečine i kašom. Da biste podigli razinu vlažnosti u prostoriji, samo stavite posudu s čistom vodom blizu bačve. Vodu također treba mijenjati i ne dopustiti da cvjeta.
Tehnologija korištenja bačava i ulijevanja mjesečine u njih jasna je čak i početnicima. Naravno, proces je radno intenzivan i zahtijeva ekonomske troškove, ali u isto vrijeme u potpunosti je opravdan rezultatom.
Kada kuhate mjesečinu kod kuće, zajamčeno je da obratite pozornost na hrastove posude, koje ne samo da mogu jamčiti pristojno skladištenje alkohola koji napravite, već i dati proizvodu nova zanimljiva organoleptička svojstva.
Dalje u članku pozivamo vas da se upoznate s načinom pripreme mjesečine u bačvi, na temelju njegove snage i drugih zanimljivih nijansi. Također ćete se upoznati s osnovnim principima odabira i pripreme spremnika za upotrebu.
jeste li znali Od 2002. godine na licu mjesta se proizvodi mjesečina Ruska Federacija dopušteno samo za naknadnu osobnu potrošnju.
Odlučite li obogatiti strukturu svog domaćeg alkohola od krumpira, heljde ili bilo kojih drugih sastojaka, svakako ćete obratiti pažnju na proces odležavanja proizvoda u drvenoj bačvi.
Uz njegovu pomoć možete postići ne-trivijalno organoleptički pokazatelji gotovo svaki alkohol. Vi samo trebate odabrati pravi spremnik i odgovorno pristupiti postupku njegove pripreme. U isto vrijeme, ne želeći pogriješiti s izborom bačve, pokušajte obratiti pozornost na sljedeće važne točke:
- Proizvođač. Kupnja spremnika treba se obavljati samo u specijaliziranim prodavaonicama, gdje se klijentu mogu osigurati certifikati kvalitete i jamstva za proizvod. Ni u kojem slučaju ne kupujte rabljene posude, jer ne znate pouzdano koliko ih je puta bivši vlasnik koristio i kakav je alkohol u njih točen.
- Volumen. Nemojte zanemariti ovaj parametar, jer kasnije mogu nastati razne neugodnosti. Male posude s volumenom od 2-10 litara savršene su za skladištenje iste stvari - mjesečine od vina - u stanu. Ako imate cijeli vlastiti dom na raspolaganju, tada možete kupiti veće kontejnere. Također treba imati na umu da volumen spremnika izravno utječe na brzinu sazrijevanja proizvoda. Što je proizvod manji, to brže piće poprima uravnotežena i elegantna organoleptička svojstva.
- Stupanj pečenja drva. Ako odlučite pohraniti mjesečinu od krumpira u hrastovu posudu, svakako pogledajte stupanj pečenja unutarnjih stijenki proizvoda. Može utjecati na boju, miris i, naravno, okus gotov proizvod. Ukupno ovih dana postoje tri stupnja pečenja: lagano, srednje i jako.
Kako pravilno pripremiti hrastovu bačvu za infuziju mjesečine
Prilikom odabira prikladne bačve za odležavanje alkohola, uzmite si vremena, svakako obratite pozornost na načela odgovarajuću pripremu proizvoda za korištenje. Odnosno, odabir kontejnera bio je tek prvi korak.
Zatim morate saznati kako natopiti hrastovu bačvu za mjesečinu tako da u budućnosti, tijekom njegove upotrebe, tanini koji mogu pokvariti najbolje okusne boje alkohola ne prodiru u piće. Priprema spremnika uključuje sljedeće postupke:
- Priprema hrastove bačve za mjesečinu počinje činjenicom da morate uliti vodu u posudu sobna temperatura, puneći ga do 9/10. Zatim zatvorite posudu i ostavite napunjenu 2-3 sata. Za to vrijeme sustavno provjeravajte curenje proizvoda. U tom slučaju zakovice moraju biti namočene, ali ispod posude ne smije biti tekućine.
- Nakon isteka roka, vodu zamijenite novom i ostavite tako nekoliko dana. Ovaj će se postupak tada morati ponovno ponoviti.
- Dugo zadržavanje vode uzrokovat će promjenu boje u smeđu. Morat ćete ocijediti ovu tekućinu i zatim napuniti posudu do 1/3 kipućom vodom. Nakon što ste to učinili, počnite okretati bačvu kako biste isprali sve preostale elemente tamnjenja sa stijenki. To je potrebno učiniti 5-10 minuta. Zatim ostavite proizvod na miru 30-40 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, dolijte vode do vrha i proizvod zatvorite čepom. U ovom obliku, proizvod bi trebao trajati najmanje mjesec dana.
- Čim rok od 30 dana istekne, ispustite vodu i posudu do pola napunite vrućom otopinom sode u omjeru 20 g na 1 litru vode. Lagano protresite posudu i ocijedite otopinu.
- Isperite posudu od ostataka otopine i napunite je kipućom vodom 20 minuta. Zatim ocijedite vodu i umjesto toga ga napunite hladnom vodom. Ostavite sve tako 24 sata.
- Ocijedite svu tekućinu iz posude i ostavite da se osuši. Nakon potpunog sušenja, možete početi ulijevati mjesečinu tako da u posudu ulijete primarni destilat jačine 20-30 stupnjeva. Prvo odležavanje lakih alkoholnih pića treba provoditi ne duže od 2-3 mjeseca, a zatim se hlapljiviji proizvodi mogu sipati u posude.
jeste li znali Moonshine destilacija omogućuje vam da napravite kvalitetniji jaki alkohol od onoga što možete kupiti u trgovini, ali u isto vrijeme domaća proizvodnja– ovo je uvijek eksperiment, koji često može dovesti do neugodnog rezultata.
Koje jačine mjesečine treba sipati u hrastovu bačvu?
Da biste odlučili kolika bi točno trebala biti mjera stupnja alkohola ulivenog u hrastovu bačvu, prvo morate postaviti jasan cilj, naime sami odlučiti kakav proizvod želite dobiti.
Na primjer, kako bi gotov alkohol dobio karakteristike, snaga početnog destilata mora biti približno 45 stupnjeva. Od posebne je važnosti u ovom slučaju mjesto na koje ćete naknadno postaviti bačvu.
U suhoj, tamnoj prostoriji hrastova posuda će povećati snagu pića. Odnosno, točenjem 45% alkohola, nakon odležavanja možete dobiti alkohol jačine 65 stupnjeva. Istodobno, u vlažnim prostorijama jačina alkohola tijekom odležavanja opada za otprilike 10 stupnjeva.
Koliko dugo držati mjesečinu u hrastovoj bačvi
Infuzija mjesečine u hrastovoj bačvi kod kuće je složena i vrlo zanimljiv proces koji ne podnosi zanemarivanje. U isto vrijeme, trebali biste shvatiti da se ovaj jaki alkohol ne smije držati predugo, jer može ozbiljno promijeniti njegov okus, ali ne na bolje.
Standardno razdoblje starenja domaćeg destilata u hrastovim bačvama smatra se od 3 do 10 mjeseci. Važno je napomenuti da svako piće ima svoj poseban odnos prema starenju.
Da biste dobili -scotch-, morat ćete odležati proizvod 6-10 mjeseci. Izrada može trajati samo 2-3 mjeseca, ali bit će gotova za otprilike 4-6 mjeseci.
Koliko puta možete koristiti hrastovu bačvu za mjesečinu?
Vijek trajanja standardnog visokokvalitetnog spremnika je najmanje 10-15 godina. Tijekom tog razdoblja jaki alkohol se može čuvati u spremniku.
Štoviše, što češće mijenjate tekućinu u posudi, ona se brže troši. U prosjeku, jedna bačva dovoljna je za odležavanje 5-7 serija alkohola. Alkohol ima tendenciju isparavanja i jako isušuje stijenke proizvoda u kojem je pohranjen.
A to može dovesti do njegovog oštećenja. Stoga stručnjaci preporučuju da nakon 5-7 stajanja potpuno rastavite bačve i ponovno ih zapalite iznutra. Nakon ovog procesa kvaliteta odležavanja pića u hrastovoj bačvi, naravno, opada, ali proizvod na taj način traje mnogo dulje.
Kako biste što više zaštitili svoj spremnik od preranog unutarnjeg uništenja, nemojte zanemariti jednostavna općeprihvaćena pravila za rad s proizvodom. Napunite spremnik tekućinom najmanje 9/10 i pokušajte mu svaki mjesec dodati malo svježeg destilata. Također, nakon potpunog ispuštanja tekućine, pustite bačvu da se normalno osuši. Ne ubrzavajte ovaj proces umjetnim metodama.
jeste li znali Ne brkajte mjesečinu s fuselom! Ovo posljednje je sirovi proizvod, koji se ne smije jesti.
Uživajte u jedinstvenim okusima
Ispravno odabrana i odgovorno pripremljena hrastova bačva za mjesečinu omogućit će vam stvaranje jedinstvenih alkoholnih proizvoda iznova i iznova, s kojima ćete kasnije oduševiti i sebe i sve pozvane goste. Koristeći preporuke navedene u članku, zajamčeno ćete poboljšati svoje vještine proizvodnje alkohola.
Zaputite se u najbližu specijaliziranu trgovinu ili radionicu po kvalitetnu prirodnu hrastovu bačvu koju ćete pronaći potrebne uvjete starenje gotovog alkohola.
Ako želite poboljšati naknadni okus domaćeg jakog alkohola, dati mu bogatu aromu i plemenitu boju, ne najbolja metoda nego odležavanje mjesečine u hrastovoj bačvi. Spojevi kisika ulaze u piće kroz pore drva, što ga čini elitnim i skupim. Osim toga, alkohol je zasićen ligninom, taninima, dušičnim i proteinskim tvarima, zbog čega kvalitete okusa alkohol.
Priprema novih spremnika
Ako ste kupili novu hrastovu bačvu, morate je tretirati prije upotrebe. Bez pripreme, posebni tanini će prodrijeti u piće, što će mu dati neugodan okus i trpkost. Ovaj proces uključuje nekoliko faza:
Korištene drvene posude također morate pravilno skladištiti kako ne bi izgubile svoje korisne kvalitete. Nakon upotrebe, temeljito ga isperite čistom vodom i otopinom sode (kao što je gore navedeno). Zatim ostavite da se osuši i zamotano u krpu odložite na hladno, tamno i dobro prozračeno mjesto.
Trikovi za čuvanje alkohola
Destilatori početnici ne znaju kakvu mjesečinu sipati u hrastovu bačvu, vjerujući da će drvo dati posebna svojstva bilo koje alkoholno piće. Zapravo, dobiti bogat okus, destilata bi trebalo biti dovoljno visoke kvalitete, prožet komponentama žitarica ili voća. Pozivamo vas da se upoznate s odgovorima na najpopularnija pitanja o skladištenju alkohola u drvenim posudama:
- Koje jačine mjesečine treba sipati u hrastovu bačvu? Sve ovisi o vrsti alkoholnog pića koje kasnije želite dobiti. Na primjer, za budući domaći viski, destilat bi trebao biti 45 °. Imajte na umu da je skladištenje mjesečine u hrastovoj bačvi različitim uvjetima može utjecati na jačinu pića. Na suhom mjestu ta se vrijednost povećava, pa ulijevanjem 55° alkohola u posudu, izlaz može biti 75°. U vlažnoj prostoriji čvrstoća opada za otprilike 10° od početne vrijednosti.
- Koliko je potrebno da se mjesečina namače u hrastovoj bačvi? Približno razdoblje sazrijevanja domaćeg destilata je od 3 do 10 mjeseci. Što se alkohol duže čuva, to mu se više mijenja okus i povećava bogatstvo arome. Primjerice, bourbon će biti spreman za piće za tri do četiri mjeseca, viski za 6-10, a Calvados treba od 4 do 6 mjeseci.
- Koliko mjesečine trebam sipati u hrastovu bačvu? Spremnik se mora napuniti, ostavljajući 1/10 od rubova. A budući da alkohol ima tendenciju isparavanja za 5-10%, vrijedi dodati svježi destilat svaki mjesec. Ovo je također potrebno kako bi se spriječilo isušivanje drvene posude.
Bez obzira na to kakvu mjesečinu planirate natočiti u hrastovu bačvu (znači koliko će stupnjeva sadržavati), također je važno odabrati ispravna veličina sama posuda. Za kućno skladištenje Dovoljno je 2-10 litara. Vrijedno je zapamtiti da što je manji volumen spremnika, piće brže sazrijeva. Za dugotrajno skladištenje velika količina alkohol se može koristiti u posudama od deset do pedeset litara.
Znajući kako skladištiti mjesečinu u hrastovoj bačvi i pridržavajući se svih pravila, nesumnjivo ćete moći dobiti lijepo piće zlatne boje sa skladnim bukeom okusa.
Mnoge naše klijente i jednostavno čitatelje knjižnice naše web stranice zanima: kako poboljšati okus mjesečine? Koji recepti postoje za mjesečinu? Je li moguće odležati mjesečinu u bačvi?
Ispostavilo se da postoji način da stavite svoju bocu domaća mjesečina i ravnopravno s proizvodima najpoznatijih francuskih i škotskih destilerija! Napraviti vlastiti konjak kod kuće ili viski u kuhinji sasvim je moguće za nekoliko mjeseci. Mislite li da je ovo fikcija? Pročitati do kraja!
Već smo govorili o receptima kaše i metodama pročišćavanja mjesečine nakon destilacije. Danas ćemo govoriti o možda najpopularnijem piću koje se može dobiti od gotove mjesečine.
Ako ste razmišljali o votki, onda ste, nažalost, pogriješili. Mjesečina (u tradicionalnom, klasičnom smislu riječi) - i ne. O razlikama između ova dva oblika postojanja alkohola pročitajte u članku “Destilator ili destilacijski stupac". Sada se samo prisjetimo da je ispravljanje, u biti, etanol. Ovaj pijenje alkohola, visoko industrijski pročišćeni alkohol. Međutim, “čišćenje” je dvosjekli mač, jer se u njegovom procesu ne samo rješavate štetnih nečistoća i mehaničke prljavštine, nego Također možete izgubiti aromatičnu komponentu, izgubiti ono što rum čini rumom, tekilu tekilom, a viski viskijem!
Votka se upravo tako proizvodi u tvornici - kaša se rektificira, pretvara u čisti alkohol(dobro, ili želimo tako misliti), etanol se razrijedi čistom (u našim snovima) vodom i, bez okusa i mirisa (nastavljamo idealizirati domaćeg alkoholnog baruna), flašira se. Vodka je, dakle, kvintesencija opijanja, tekućina koja služi isključivo za isključivanje neurona kore velikog mozga, za poticanje hipoksije, alkoholna opijenost. Oni ne piju votku u malim gutljajima, ne uživaju u njoj i ne raspravljaju o njenom ukusu. Dobra votka- ovo je votka bez okusa.
Neki od nas, međutim, još uvijek prepoznaju okus pića koje se dugo i mukotrpno proizvodi. A hrastova bačva pomoći će u tome kod kuće.
I viski i konjak odležavaju u hrastovim bačvama, u kojima su prethodno odležala i sazrijevala osnovna pića, vina. Sama hrastovina viskiju daje mnoge arome i aromatične tvari. To su prije svega hrastovi tanini, - biljni spojevi, dajući piću opor, opor okus i ima protuupalna svojstva. To su također acetali. - esteri koji mjesečini daju voćne tonove; lignin, složeni aromatični polimer koji vaš mjesečev sjaj prožima dimom destilerije, duhom drevnih knjiga i egzotičnim začinima. Hrastova vlakna sadrže mnoge vrste lipida, laktona i celuloze, koji u različitim kombinacijama završavaju u vašem piću, čineći okus originalnim i jedinstvenim.
Nije svaka hrastovina prikladna za odležavanje pića. Na primjer, američki hrast ili bijeli hrast (Quercus Alba) sadrži mnogo laktona, što piću daje okus jeftinog američki burbon. Ali hrast kitnjak (Quercus Petraea), čest u Francuskoj, često se koristi za sazrijevanje francuskih vina. Za originalni konjak koristi se hrast iz šuma Tronçais ili Limousin.
Hrastova bačva - odličan način dodajući osobnost vašem piću. Hrastova bačva uvijek ga morate držati napunjenim: ostavljajući ga bez tekućine, riskirate stvaranje velikih razmaka između zakovica i dasaka od kojih je bačva sastavljena.
Također se ne preporučuje djelomični odabir "konjaka" ili "viskija" - povećava se takozvani "udio anđela", gubitak alkohola zbog isparavanja. Da, i zakovice se odvajaju.
Što je bačva veća, to se destilat mora duže držati u njoj, budući da značajno povećanje volumena dovodi do samo malog povećanja unutarnje površine.
Bačva mora biti pripremljena za odležavanje viskija - oprana, dugo natopljena i u njoj se čuva preliminarna baza vina. Da bi zatvorili bačvu, mnogi proizvođači mjesečara premazuju bačvu otopljenim voskom laneno ulje. Iako ovo također nije lijek za curenje i isparavanje.
Hrastova bačva je divna muška zabava ako kod kuće imate hladno i ne previše suho mjesto gdje ćete je čuvati nekoliko mjeseci do nekoliko godina. Na primjer, za najmanju bačvu s volumenom od 3 litre trebat će vam hladna posuda 30X25X25 cm (po mogućnosti, naravno, 50X50X50 kako bi se uklonile promjene temperature i fluktuacije vlažnosti).
Ukoliko nemate priliku ili želju baviti se hrastovim bačvama, nudimo najbolju alternativu. Kod kuće hrastov čips(posebno pričvršćeno hrastov čips od osušene i pripremljene masivne francuske hrastovine za proizvodnju bačvi) čini se sasvim ispravnom odlukom.
Vaše piće može sazrijevati u higijenski i hermetički zatvorenoj posudi stakleno posuđe, nemojte se bojati promjena temperature, tlaka i vlažnosti, ne zahtijevaju uvjete hladnog, tamnog podruma; Površina čipsa je jednostavno ogromna u usporedbi s korisnim kontaktnim područjem između pića i bačve, što znači da se sazrijevanje odvija mnogo brže. I nećete morati dijeliti s "anđelima" (a ovi vragovi piju do pola bačve dok konjak odležava!)
Pripremiti zanimljivo i jedinstveno alkoholno piće Potrebna vam je samo žličica drvne sječke po litri! Odležavanjem mjesečine od 40-50% 1-4 mjeseca, iznenadit ćete svoje goste za stolom. Rok trajanja takvog čipsa je neograničen, a aroma konačnog proizvoda nevjerojatna. Web stranica trgovine nudi vam duboko prženi hrastov čips proizveden u Francuskoj. Svaki komad drvne sječke ima stabilan, ujednačen ton, glatka, plemenita vlakna i bogata Mediteransko sunce Francuska svijetla boja. Hrast se praktički ne raspada, a zatvorena staklenka koju dobijete sadržavat će samo hrastove komadiće spremne za upotrebu.
Zanimljivi eksperimenti za vas!
Učitavanje...