Što učiniti kada nemate gdje staviti jabuke? Uostalom, događa se da žetva nije radost. Tu i tamo jabuke. Oko njih su oblaci mušica. Šteta ga je baciti, ali ne želim se petljati s njim. Nemojte žuriti da bacite ovu ukusnu poslasticu koja je u svakom pogledu korisna. Ti i ja ćemo mu sada naći primjenu.
Nisam dugo razmišljao kad sam ugledao mušice kako se roje po jabukama. Brzo sam odrezao trulež i odstranio jezgru i repove. I uključio sam svoju maštu. Kao rezultat toga, nakon sat i pol, na mojoj prozorskoj dasci već su se hladile staklenke s najugodnijim sadržajem, koji će itekako utješiti mene i moju obitelj zimi.
Uostalom, ovaj pripravak od jabuka je univerzalan. To uključuje aromatični čaj ili kompot. Ovo je svježa štruca sa slojem jantarnih kriški jabuke. To uključuje pite, pite, složence i žitarice koje sadrže ovu ukusnu dobrotu. Stoga, ako ste sad pred dilemom – baciti nekupljene jabuke ili ih dati, nemojte dugo razmišljati. Čuvajmo ih i veselimo se zimi!
Vrijeme kuhanja: ovisi o broju jabuka; Imala sam 2 kg i to sam uspjela za sat i pol
Složenost: Pa, vrlo je jednostavno!
Sastojci:
šećer - 600 g
voda - 1-2 čaše
Priprema
Dakle, prvo sam oprao nezasluženo zaboravljene jabuke koje su počele truliti. A onda sam, očistivši ih, odstranivši trule i slično, nasjeckao aromatičnu dobrotu na tanke ploške. 
Tijekom procesa guljenja i rezanja jabuke sam posipala šećerom pateći da sam mogla potrošiti više. No, kako se kasnije pokazalo, ta je količina bila sasvim dovoljna.
Ovo je zdjela koju sam dobio od aromatičnih komada.
Ovu ljepoticu sam ostavio da pusti sok. Budući da su jabuke bile zrele i sočne, nisam dugo čekao. Sok je izašao vrlo brzo.
Ali to nije bilo dovoljno. Zato sam odlučila sok uliti u lonac pa dodati vodu.
Koliko trebam nadoplatiti? Po vlastitom nahođenju. Recimo, znam da bih s takvom količinom jabuka mogao napraviti prekrasan kompot od 10 litara ili džem, pire - par litarskih staklenki. Ali nije bilo vremena, a s konzervama i šećerom nije išlo. Zato sam odabrao ovaj put.
Dakle, kada je ova smjesa prokuhala, ubacila sam u nju kriške jabuke koje su se momentalno natopile svojim sokom. Kuhano pet minuta.
Inače, staklenke steriliziramo u isto vrijeme! Jabuke sam u međuvremenu nakon hlađenja prokuhala još 4 puta (svaki put po pet minuta nakon hlađenja), ne odvajajući se od štednjaka jer... Morate stalno okretati da se jabuke skuhaju. Sve sam to stavila u suhe staklenke.
O pripremanju jabuka za zimnicu možete pričati satima, jer postoji puno recepata za razne delicije od jabuka koje će postati odličan dodatak na mršavu zimu svježe voće i povrće u prehrani. Pogledajmo nekoliko ukusnih i jednostavne varijacije na temu " pripravci od jabuka za zimu."
Džemovi i džemovi od jabuka za zimu
Klasična opcija je priprema pekmeza - ukusne poslastice za sve sladokusce.
- Postoje stotine recepata za pekmez. Sam osnovni recept jednostavan džem– oguljene i očišćene jabuke posuti šećerom i ukuhati do željene gustoće.
- Za džem koristite sljedeće omjere: po kilogramu jabuka - 180-200 grama šećera.
- Osim jabuka, u džem možete dodati, na primjer, limun, orahe i druge dobrote kako biste okusili i povećali njegovu korisnost.
- Na isti način se kuha pekmez. Jedino što džem treba prokuhati do potpuno homogene konzistencije.
U pravilu se za džem koristi najmanje dvostruko više šećera (za kisele jabuke - 1:1) nego za konzerviranje. Da bi džem brže postao glatkiji, jabuke i šećer prvo možete istući u blenderu.
Džem i marmelada od jabuka za zimu
Džem se priprema na sljedeći način:
- Oguljene, narezane jabuke prelijte vodom tako da voda ne prekrije vrhove jabuka i kuhajte na laganoj vatri dok se ne počnu raspadati (obično do 10 minuta, ovisno o sorti i zrelosti voća). ).
- Stavite jabuke u cjedilo.
- Dodajte šećer u pulpu (po stopi od 500 g na 1 kg jabuka) i kuhajte uz povremeno miješanje.
- Nastavite pirjati dok se ne zgusne.
- Uvaljati u sterilizirane staklenke.
Za pripremu pekmeza bolje je koristiti lonac s debelim dnom. Tada je vjerojatnost spaljivanja minimalna.
Marmelada se priprema gotovo na isti način. Jedino što kod kuhanja jabuka u vodi je da u vodu stavljate otpatke od jabuka (kore i sjemenke) skupljene u vrećicu jer su izvor pektina koji pomaže da se marmelada bolje stvrdne.
Za pripremu marmelade, jabuke odbačene u cjedilo protrljaju se (kroz sito ili u miješalici), a zatim kuhaju.
Kisele jabuke za zimu
Okus koji volim od djetinjstva su kisele jabuke. Mala, bijela, s trunkom kiselosti - ukusna poslastica koja oduševljava ukućane u zimskim večerima.
Recept za ovu “bakinu” poslasticu:
- Na dno staklenke stavite listove trešnje i crnog ribiza.
- Jabuke slažemo u redove, stavljajući lišće na svaki red.
- Napunite slanom otopinom (za 5 litara vode - 200 grama šećera, žlica s brdom soli).
- Pokrijte gazom i ostavite da fermentira nekoliko dana.
- Kad se pjena slegne zatvorite staklenke najlonske navlake, odnesite u podrum (na hladno).
Nakon dva mjeseca jabuke se mogu jesti.
Za pripremu namočenih jabuka potrebne su vam cijele jabuke s repovima. Odaberite zelene jabuke. Izvrsna opcija– Antonovka ili Snježni Calvil.
Sušene jabuke za zimu
Prednost sušenja je u tome što su za njega prikladne sve jabuke, uključujući one koje su pogođene, oštećene crvima, male i neupadljive.
Suhe se pripremaju ovako: jabuke oprati i oguliti, narezati na duguljaste ploške i osušiti. Za sušenje danas prodano električne sušilice. Raditi s njima je zadovoljstvo. Kriške jabuke složimo u redove u posebne posude, uključimo sušilicu i ona odradi sav posao za vas.
Ako nema posebne sušilice, jabuke možete jednostavno osušiti na suncu, na primjer, na prozorskoj dasci ili u običnoj pećnici.
Tako da suho voće ne dobije crvenkastu nijansu, već ostane svijetle boje, pripremljeno za sušenje kriške jabuke navlažene u slaboj slanoj otopini, za čiju pripremu je potrebna litra vode i manje od jedne žličice soli.
Sokovi i kompoti od jabuka za zimu
Uz sokovnik, priprema soka je nekoliko minuta. Ocijeđeni sok prokuhajte, po potrebi dodajte šećer (omjeri ovise o slatkoći jabuka) i uvaljajte u sterilizirane staklenke.
Jednostavan recept za ukusan kompot:
- Na trećinu tegle stavite pripremljene jabuke (isječene ili cijele).
- Ulijte kipuću vodu 5-8 minuta.
- Ocijedite vodu, pošećerite po ukusu i prokuhajte.
- Dobivenim sirupom prelijte jabuke.
- Smotajmo se.
Jabuke je najbolje čuvati zimi, naravno, u prirodnom, neprerađenom obliku. Ako se pridržavate svih pravila, svi vitamini će ostati u jabukama, a možete jesti i svježu jabuku iz vlastiti vrt puno ljepše nego u dućanu kupovati proizvode kineskih i turskih farmera. Vlasnicima velikih podruma lakše je pripremiti jabuke za zimu - pripremiti prostor za skladištenje, složiti berbu i hrskati ih do proljeća sočne jabuke. Ali postoji i izlaz za stanovnike visokih zgrada: za njih se proizvode posebne škrinje koje se postavljaju na balkon. Održavaju temperaturu od 3-5 stupnjeva, idealnu za čuvanje jabuka (i ne samo njih). Nekoliko savjeta za čuvanje jabuka za oboje:
Prostor za skladištenje (misli se na konobu ili podrum) pripremamo unaprijed: krečimo zidove 
otopina svježe gašenog vapna (1,5 kg na 10 litara vode), u otopinu se može dodati 100-200 g bakrenog sulfata. Pod u podrumu mora se tretirati s 5% otopinom željeznog sulfata.
. Sakupljene jabuke ne treba prati - voštani premaz štiti ih od bolesti i truleži.
. Prije skladištenja plodove sortiramo: jabuke ne smiju biti slomljene i oštećene; za skladištenje su prikladni samo čisti i zdravi plodovi.
. Nakon branja jabuke je poželjno odmah ohladiti (u podrumu ili hladnjaku).
. Jabuke se mogu staviti u bilo koju posudu: drvene ili kartonske kutije, košare, plastične vrećice ili jednostavno staviti na police.
. Plodovi moraju biti postavljeni s peteljkama prema gore. 
. Po želji svaku jabuku možete zamotati u papir ili posuti dobro osušenim hrastovim ili javorovim lišćem.
. Temperatura u podrumu ili podrumu ne smije prelaziti 5ºS, a općenito idealna temperatura Za najbolja očuvanostžetva 0-3ºS
Što da rade oni koji nemaju ni podruma ni posebne škrinje? Sačuvati! Srećom, postoji mnogo recepata za spremanje jabuka za zimu. To, na primjer, uključuje bezbroj recepata za pekmeze. Najbolje od njih - od najjednostavnijih do najzanimljivijih - naša je stranica pripremila za vas.
Džem od jabuka s kalinom
Sastojci:
5 kg jabuka,
1,5 kg viburnuma,
5 kg šećera.
priprema:
Iscijedite sok iz viburnuma pomoću sokovnika. Jabuke narežite rezačem za jabuke (ovo je vrlo praktičan uređaj - kriške su iste, a jezgra se odmah izvadi), pospite šećerom i kuhajte na srednjoj vatri. Kuhati dok se kap sirupa ne prestane širiti, ohladiti. Dodajte sok od viburnuma, ponovno stavite na vatru, kuhajte 5-10 minuta i ulijte u sterilizirane staklenke. Zarolajte ili pokrijte plastičnim poklopcima.
Sastojci:
3 kg Antonovke,
2 žlice. sol,
4 žličice soda,
3 kg šećera.
priprema:
Pripremite otopine soli i sode (sol otopite u 2 litre vode, a sodu u još 2 litre). Jabuke operite, ogulite i narežite na ploške. Prvo stavite jabuke fiziološka otopina, zatim u soda vodu. Isperite čista voda, ostaviti da se voda ocijedi i dodati šećer. Ostavite 4 sata. Zatim pažljivo promiješajte, stavite na vatru i kuhajte 40 minuta nakon vrenja. Pekmez je potrebno pažljivo promiješati i ukloniti pjenu. Vruće sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti.
Sastojci:
600 g bundeve,
600 g jabuka,
1 limun,
800 g šećera.
priprema:
Limun opariti, sok iscijediti, koru sitno nasjeckati. Jabuke ogulite, kore stavite u lonac, dodajte dvije čaše vode i kuhajte. Naribajte jabuke i prelijte ih sok od limuna i dobro promiješajte. Naribajte bundevu, pomiješajte s jabukama i korom limuna, prelijte izvarkom kora od jabuke i staviti na vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok pekmez ne postane proziran. Stavite u staklenke i zarolajte.
Od jabuka možete napraviti kompote, žele, marshmallows, kandirano voće, marmeladu, pekmez, pekmez... Toliko ukusnih stvari! Nadjev možete pripremiti za pite - zimi ćete ga samo dodati u pitu bez gubljenja vremena na pripremu.
Sastojci za 1- litarsku teglu:
7-8 jabuka,
½ šalice šećera
1,5 čaša vode.
priprema:
Jabuke operite, narežite ih rezačom za jabuke, stavite u hladnu zakiseljenu vodu 30 minuta (1 g na 1 litru vode) limunska kiselina). Zatim jabuke izvaditi iz vode, ostaviti da se ocijede, staviti ih u cjedilo i ostaviti 10-15 minuta. vodena kupelj nad kipućom vodom. Zagrijane jabuke čvrsto složite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom tekućinom, poklopite poklopcima i ostavite da se pasteriziraju 15 minuta. Smotajte, zamotajte.
Sastojci:
1 kg jabuka,
750-800 g šećera,
1 čaša vode,
cimet - po ukusu.
priprema:
Otopite 1 šalicu u loncu. šećera u čaši vode. Jabuke narežite na male kriške. Dodajte jabuke u sirup, stavite na srednju vatru, prelijte još 1 šalicu šećera na vrh. Promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri. Dok se otapa dodajte šećer i neprestano miješajte. Kad se sav šećer potroši i otopi, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim ponovno stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte do kraja. Pri kraju kuhanja dodajte cimet, promiješajte i prebacite u staklenke. Ostavite dok se potpuno ne ohladi, zatvorite. Čuvati u hladnjaku.
Za 1 kg jabuka - 700-900 g šećera. Izrežite polovicu pripremljenih jabuka bez guljenja ili jezgre, stavite u lonac, dodajte 2-3 žlice. vode i kuhajte dok ne omekša. Kuhane jabuke protrljati kroz sito, pomiješati sa šećerom i zagrijavati dok se šećer potpuno ne otopi. Preostale jabuke ogulite i očistite od koštice, narežite na tanke ploške i stavite u pire. Kuhajte do kraja, stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Marmelada od jabuka. Za 1 kg jabuka - 500-700 g šećera. Jabuke jesenske sorte izvadite jezgru, pecite u pećnici, protrljajte kroz sito. Dobiveni pire pomiješajte sa šećerom i uz stalno miješanje pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pospite šećer u prahu i na to izliti prokuhanu masu. Poravnati nožem i ohladiti. Zatim izrežite na kvadrate ili dijamante. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Za 3 kg jabuka - 2 šalice šećera. Jabuke narežite rezačem za jabuke, pospite šećerom i ostavite preko noći. Sljedećeg jutra stavite na vatru, uz miješanje prokuhajte i nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Sastojci:
1 kg jabuka,
250 g šećera,
1 čaša vode.
priprema:
Jabuke oprati, iseći na 4 dela, dodati vodu i kuvati 30 minuta. Stavite na sito da se ocijedi sok i ostavite dok sljedeći dan. U staloženi sok dodajte šećer, dobro promiješajte i stavite na vatru. Kuhajte na jakoj vatri dok sirup ne kaplje sa žlice u gustim kapljicama. Dok kuhate žele potrebno je miješati i skidati pjenu. Spremni žele sipati u sterilizirane staklenke i zarolati.
Sastojci:
1,5 kg jabuka,
600 g vode,
10-12 kom. klinčići,
400 g šećera,
1 limun.
priprema:
Jabuke nasjeckajte i pirjajte u vodi s klinčićima dok ne omekšaju. Zatim sameljite u blenderu, smjesu stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte šećer, sok i pulpu limuna (bez sjemenki!) i kuhajte dok se sav šećer ne otopi. Žele je gotov kada se kap sirupa stvrdne na hladnoj ploči. Ohladite, stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Sastojci:
1 kg jabuka,
800 g šećera,
1 limun ili naranča
2-3 pupoljka klinčića,
1 žličica cimet,
šećer u prahu.
priprema:
Jabuke narežite na kriške, izvadite im jezgru. Pripremite sirup: pomiješajte 3 šalice vode s pola šećera i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite jabuke u sirup i kuhajte na laganoj vatri uz miješanje dok jabuke ne postanu prozirne i lagano porumene. Zatim drugu polovicu šećera, koricu limuna ili naranče i začine uspite u jabuke i kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje na laganoj vatri dok se sirup ne zgusne. Za to vrijeme pripremite lim za pečenje: obložite ga papirom za pečenje i premažite uljem. Gotove kriške jabuke stavite na lim za pečenje, sušite u pećnici na temperaturi od 50ºC s otvorenim vratima 1,5-2 sata, zatim ostavite da se suše na sobna temperatura. Nakon jednog dana ponovno osušite u pećnici. Gotovo kandirano voće pospite šećerom u prahu i stavite u čiste staklene tegle s čvrstim poklopcem. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Narežite jabuke rezačem za jabuke. Stavite u litarske staklenke prilično čvrsto i prelijte kipućim sirupom (po stopi od 200 g šećera na 450 g vode). Odmah zarolati. Ispada gusti kompot.
Jabuke konzervirane u vlastiti sok bez šećera. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i narežite na kriške. Blanširajte u kipućoj vodi 3-5 minuta, ohladite. Staviti u sterilizirane staklenke do ramena i zaliti tople vode. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte: litra - 20 minuta, 2 litre - 30 minuta, 3 litre - 55 minuta. Smotajte.
Čiste, nerazlomljene jabuke stavite u staklenke, napunite salamurom, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto. Slanica se priprema na sljedeći način: za 10 litara vode, uzmite 120 g soli i 120 g šećera. Jabuke će biti spremne za 50-60 dana.
Antonovka natopljena u staklenke. Voće srednje veličine operite i čvrsto stavite u staklenke. Pripremite nadjev: pomiješajte sok i hladnu prokuhanu vodu u omjeru 1:2 ili 1:3 (po ukusu). Ulijte jabuke, u staklenke poprečno stavite drvene štapiće da pritisnu jabuke i da ne isplivaju. Nadjev neka bude 4-5 cm viši od jabuka Pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.
Iscijedite sok pomoću sokovnika. Ulijte sok u emajl tava, staviti na vatru. Dok vrije, stvarat će se velika količina pjene - mora se potpuno ukloniti. Čim se u lagano kipućem soku prestane stvarati pjena, sok ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Završiti.
Salata od krastavaca i jabuka
Sastojci:
2 kg krastavaca,
1 kg jabuka,
50 g estragona,
50 g kopra,
100 g biljno ulje,
100 g voćnog octa,
50 g šećera,
40 g soli.
priprema:
Operite krastavce, jabuke i zelje. Krastavce narežite na ploške, jabuke narežite rezačem za jabuke, a zelje krupno nasjeckajte. Sve pomiješajte, dodajte sol, šećer, ocat i biljno ulje, ostavite neko vrijeme dok ne izađe sok. Stavite na vatru, kuhajte 10 minuta i vruće stavite u sterilizirane staklenke. Smotajte, preokrenite.
Sastojci za staklenke od 10 litara:
6 kg jabuka,
30-40 kom. karanfili,
200-300 g cimeta,
2,4 litre vode,
1,1 kg šećera,
500 ml 6% octa.
priprema:
Male jabuke ostavite cijele, velike nasjeckajte i izvadite im jezgru. Stavite hladna voda ili fiziološke otopine (10 g soli na 1 litru vode) ne više od 30 minuta. Blanširajte 2-5 minuta u kipućoj vodi i ohladite u ledenoj vodi. Vodu nakon blanširanja upotrijebite za pripremu nadjeva. Na dno staklenki stavite 3-4 klinčića i 0,2-0,3 g cimeta, stavite jabuke i prelijte vrućom marinadom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte na temperaturi od 85-90ºS 30 minuta. Smotajte.
Zelene tvrde kisele jabuke sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitnite u blenderu, dodajte češnjak i 
ljuta paprika u mahunama (po ukusu, po želji), kao i bilo koje bilje i začini. Dobivenu masu ponovno samljeti blenderom (proći kroz mlin za meso), staviti na vatru i prokuhati. Na kraju kuhanja dodajte malo biljnog ulja. Ako jabuke nisu previše kisele, možete dodati jabučni ocat. Stavite u napržene staklenke i zatvorite. U ovaj recept omjeri namjerno nisu navedeni, jer svi imaju različite ukuse. Probajte!
Jabuke izrezane na krugove ili kriške ogulite od jezgre (kožica se može ukloniti), umočite u slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode) i poslažite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Jabuke je potrebno sušiti na temperaturi od 75-80ºS, s otvorenim vratima, 6-8 sati. Povremeno narežite jabuke 
promiješati. Pravilno osušene jabuke su svijetle i kremaste boje, a kriške su meke i elastične. Od 10 kg svježe jabuke daje oko 1 kg suhih.
Jabuke možete pripremiti za zimnicu Ako vam je ostalo dosta otpadnih ili polomljenih jabuka, pokušajte od njih napraviti pravi jabučni ocat.
Jabučni ocat. Jabuke naribajte na krupnije ribež, stavite u staklenu posudu i razrijedite toplom prokuhanom vodom (na 800 g jabuka 1 litra vode). Na svaku litru vode dodajte 100 g šećera ili meda, a za ubrzanje vrenja 10 g prešanog kvasca ili kruh od kiselog tijesta ili 20 g suhog raženi kruh. Prvih 10 dana posudu sa smjesom držati otvorenu na temperaturi od 20-30ºC, miješajući 2-3 puta dnevno drvenom štapićem. Zatim smjesu prebacite u vrećicu od gaze i iscijedite sok. Procijedite sok i ulijte u posudu sa širokim grlom. Na svaku litru soka možete dodati 50-100 g meda ili šećera. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 40-60 dana dok fermentacija ne završi. Gotov ocat filtrirajte, ulijte u boce i dobro zatvorite. Čuvati u hladnjaku.
Kao što vidite, jabuke za zimu mogu se pripremiti u izobilju. različite načine. Sretne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Sadržaj vode u jabukama, ovisno o sorti, kreće se od 84 do 90 posto, vlakana - do 1,38 posto, šećera (prevladava fruktoza) - 5-15 posto, tanina - 0,025-0,27 posto; sadrži pektin, proteinske tvari, vitamine B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, folnu kiselinu. Iz minerali Prisutni: natrij - 28 mg, kalij - 248 mg, kalcij - 16 mg, magnezij - 9 mg, fosfor - 11 mg, željezo - 2,2 mg na 100 g težine ploda. U usporedbi s drugim voćem, jasno je da jabuke sadrže mnogo željeza koje ima važnu ulogu u fiziološkim procesima. Jabuke zahvaljujući sadržaju velika količina fruktoza i pektin su neophodni za normalan rad gastrointestinalnog trakta, poboljšati probavu. Jabučna kiselina potiče apetit i potiče bolju apsorpciju hrane.
Najčešće sorte jabuka: ljetne - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; od jeseni - Velvet, Borovinka, Cimet prugasti, kineski; od zime - Antonovka, Minskoe, Pepin šafran, Welsey, Jonathan; od kasne zime - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.
Postoje dva stupnja zrelosti jabuka: uklonjiva i potrošačka. Uklonjiva ili botanička zrelost nastupa završetkom rasta. U isto vrijeme, jabuke prestaju povećavati volumen iu većini slučajeva se lako odvajaju od stabla. Plodovi postižu konzumnu, odnosno jestivu zrelost kada se pojave boja, okus i miris karakteristični za sortu.
U ljetne sorte Berbena i konzumna zrelost jabuka vremenski se podudaraju. U jesenskim i zimskim sortama potrošačka zrelost nastupa znatno kasnije: za 15-45 dana za jesenske sorte i do 180 dana za zimske sorte.
Jabuke jesenskih i zimskih sorti namijenjene za dugotrajno skladištenje, uklanja se po dostizanju zrelosti koja se može ukloniti. Ako se beru prerano, plodovi mnogih sorti postaju kiseli i ne samo da se loše čuvaju, nego ostaju i grubi, slabo sočni i lošije obojeni. Kašnjenje u berbi obično dovodi do masovnog pada plodova, koji postaju neprikladni za dugotrajno skladištenje.
Razdoblje uklanjanja također je postavljeno uzimajući u obzir uvjete skladištenja. Ako se jabuke čuvaju u hladnjaku, mogu se brati zrelije, a ako se čuvaju bez hladnjaka, mogu se brati ranije, tj. manje zrele. Prije spremanja jabuke morate razvrstati po veličini, jer se mali plodovi mogu čuvati dulje od velikih.
Kora ploda je glavna barijera protiv prodora mikroba u tkivo pulpe. Stoga čak i manja oštećenja - ogrebotine, pritisak, ubodi ili modrice uzrokuju truljenje ploda.
Pravilno ubrana jabuka treba imati i cijelu peteljku.
Prilikom odabira temperature skladištenja morate uzeti u obzir karakteristike svake sorte. Tako optimalna temperatura skladištenje sorte šafran Pepin - od 2 do 1 ° C, sorte Antonovka - od 2 do 4 ° C. Jabuke se mogu skladištiti pakiranjem u polimerne vrećice ili folije; nakon 0,5-1 mjeseca u pakiranju se stvara stabilno plinovito okruženje (5-7 posto ugljičnog dioksida, 14-16 posto kisika).
Ovako možete čuvati Boyken, Golden Delicious, Pepin šafran, Welsey i neke druge sorte. Da bi se voće duže čuvalo, potrebno je napuniti pripremljene vrećice jabukama, prebaciti ih u skladište i tek nakon hlađenja hermetički zatvoriti.
Jabuke možete skladištiti i bez hladnjaka, na primjer, u zidanom podrumu bez mraza, u kojem temperatura ne prelazi 4°C. Jabuke je bolje staviti u male kutije, pokrivajući zidove i dno papirom. Za spremanje visoke kvalitete Voće je potrebno održavati na visokoj vlažnosti postavljanjem posuda s vodom. U takvim uvjetima najbolje se čuvaju Antonovka novaya, Babushkino, Ranet šampanjac, Pobeditel itd.
Jabuke se mogu pripremati u obliku džema, želea, kompota, marmelade, marshmallowa, mogu se kiseliti ili namakati.
PET MINUTA DŽEM OD JABUKA
Pripremljene jabuke narežite na komade od 1,5-2 cm i pospite šećerom. Ostavite ih sat vremena uz povremeno miješanje. Kad se pojavi sok, stavite na laganu vatru i prokuhajte uz stalno snažno miješanje da jabuke ne zagore. Stavite jabuke u pripremljene staklene posude i zarolajte poklopce, pohranite bilo gdje.
Za 1 kg jabuka bez jezgre i kore - 150-200 g šećera.
DŽEM OD PEČENIH JABUKA
Jabuke ogulite i narežite na komadiće, pospite šećerom, stavite u emajliranu šerpu i malo propirjajte vruća pećnica. Pečene jabuke spakujte u pripremljene staklene tegle i zarolajte. Džem od slatkih jabuka može se napraviti i bez šećera.
Za 1 kg jabuka bez jezgre i kore - 100-150 g šećera.
ŽELE-DŽEM OD JABUKA (BUGARSKI RECEPT)
Jabuke narežite na osam komada i pomiješajte s narezanim limunom (sa korom i sjemenkama), dodajte vode da prekrije voće i kuhajte dok ne omekša. Sok procijediti i pošećeriti, kuhati na jakoj vatri dok se sirup ne zgusne (kap sirupa na tanjuriću se ne smije razliti). 2-3 minute prije nego što žele maknete s vatre dodajte limunsku kiselinu i po želji oguljene suhe koštice orah. Staklenke zatvorite celofanom.
Za 2 kg jabuka - 2 limuna, za 1 litru soka - 750 g šećera, 1 žličica limunske kiseline, 50 g jezgre oraha.
DŽEM OD RAJSKIH JABUKA
Jabuke isperite hladnom vodom, uklonite peteljke, stavite u bakrenu posudu ili emajliranu zdjelu, pospite kristalnim šećerom, dodajte vodu i stavite na toplo mjesto. Sutradan kuhati 1,5-2 sata na laganoj vatri. Da biste utvrdili je li džem gotov, stavite kap na tanjurić i podijelite ga na dva dijela. Ako se sporo spajaju pekmez je uspješan.
Za čašu jabuka - čašu šećera i 2-2,5 žlice. žlice vode.
KOMPOT OD JABUKA (BRZI NAČIN)
Odaberite velike, jake, neoštećene jabuke i operite ih hladna voda, izrezati na nekoliko dijelova, odstraniti peteljku i sjemenke. Voće možete i oguliti, ali nije potrebno. Pripremljene jabuke pažljivo stavite u steriliziranu posudu, prelijte vrućim (90-95°C) sirupom i sterilizirajte. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara 10 minuta, staklenke od tri litre 25 minuta. Mora se imati na umu da je zrelije plodove potrebno manje sterilizirati, a manje zrele plodove više. U sirup dodajte šećer po ukusu.
KOMPOT OD JABUKA
Ulijte 3 litre vode u lonac i zagrijte. Šećer se može dodati u vodu unaprijed. Dok se voda zagrijava do vrenja, prerežite jabuke na pola i izvadite im jezgru. Kad voda prokuha, izvadite kuhane jabuke (otprilike za dvije do tri staklenke) i ovisno o sorti stavite ih u tople vode ili (na primjer, Antonovka) odmah prelijte vrućom vodom. Čim kožica ploda požuti, jabuke je potrebno brzo izvaditi iz posude, najbolje vilicom, i odmah ih prebaciti u pripremljene staklenke. Kada su sve jabuke posložene, tegle s jabukama do vrha napunite kipućom vodom. Odmah ih smotajte poklopcima i stavite naopako. U šerpu dodati hladnu vodu sa šećerom, pripremiti drugu porciju jabuka i tako dalje.
ŽELE OD JABUKA
Jabuke nasjeckajte i pirjajte u vodi s klinčićima dok ne omekšaju. Propasirajte smjesu kroz sito. Zagrijte jabuku, dodajte šećer, limunovu kašu i sok te kuhajte dok se potpuno ne otopi. Sve kuhajte na jakoj vatri. Žele je gotov kada se kap sirupa brzo stvrdne na hladnoj ploči. Ohladite žele i stavite ga u sterilne staklenke.
Za 600 g pirea - 400 g šećera. Za 1,5 kg jabuka - 600 g vode, 10-12 kom. klinčići, sok i pulpa od 0,5 limuna.
PEKMEZ OD JABUKA
Jabuke operite i izrežite, izvadite im jezgru i sjemenke, stavite ih u lonac i dodajte malo vode. Zagrijati dok ne omekšaju i dok su vruće protrljati ih kroz sito. Pire pomiješajte sa šećerom i kuhajte uz cijelo vrijeme miješanja. Da bi džem bio gust, potrebno je dodati 100-200 g šećera manje. Pekmez možete čuvati u staklenim teglama ili u drvenim kutijama obloženim pergamentom. Ako se džem ohladio, ako ga ne miješate, stvorit će se debela korica. To će zaštititi proizvod od kvarenja.
Na 1 kg pirea od jabuka - najmanje 800 g šećera, a ako su jabuke kisele i više.
DŽEM OD JABUKA BEZ ŠEĆERA
Jabuke narežite na komadiće, dodajte vodu i kuhajte 10-15 minuta uz stalno miješanje, zatim propasirajte. Dobiveni pire kuhajte dok se dobro ne zgusne, pazeći da ne zagori. Zatim ga još toplog stavljamo u sterilizirane staklenke i, zatvorivši prokuhanim poklopcima, pasteriziramo staklenke od pola litre na temperaturi od 100°C 15 minuta, staklenke od litre 20, staklenke od tri litre 30 minuta. Džem od jabuka može se čuvati godinu dana.
Za 1 kg jabuka - 200 g vode.
PASTILA OD JABUKA BEZ ŠEĆERA
Jabuke bilo kojeg stupnja zrelosti ogulite, narežite na kriške, stavite u lonac, dodajte malo vode na dno, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri, zatim ohladite i protrljajte kroz cjedilo. Površinski kuhinjska daska Nanesite vrlo tanak sloj biljnog ulja i temeljito ga utrljajte suhom gazom. Kašu od jabuka rasporedite po dasci u ravnomjernom sloju (ne deblje od 0,8 mm – inače će se dugo sušiti) i stavite je na sunce ili propuh. Drugi dan, kad se pire malo prosuši, daska se može postaviti ukoso.
Nakon tri dana suhi sljez izbockati nožem i skinuti s daske. Ovu "salvetu od jabuke" potrebno je objesiti na uže 2 dana. Za dugotrajnu pohranu, marshmallows složite u hrpu, lagano pospite šećerom u prahu, čvrsto smotajte u roladu, stavite plastična vrećica i stavite u hladnjak.
JABUKE U ŽELEU
Jabuke oprati, odstraniti im jezgru sa sjemenkama, narezati na ploške ili krugove, posuti sitnim šećerom i dobro izmiješati, zatim u jednom sloju poslagati na lim za pečenje i staviti u prethodno zagrijanu pećnicu (temperatura 250°C). Nemojte miješati masu tijekom toplinske obrade. Nakon što prokuha, prebacite ga u suhe, sterilizirane staklenke i zarolajte sterilnim poklopcima.
ROLET OD JABUKA
Jabuke narežite na kriške, pospite granuliranim šećerom i ostavite 2-3 sata u emajliranoj posudi s debelim dnom. Kad jabuke puste sok, stavite posudu na vatru i zagrijavajte 20 minuta. Još vruće jabuke protrljajte kroz sito i ponovno stavite na laganu vatru da se kuhaju, bez zatvaranja poklopca posude kako bi vlaga bolje isparila. Nakon 2-3 sata, kada se masa lako odvaja od kašike, izliti je na foliju namazanu bilo kojim uljem i ostaviti da se suši 2-3 dana. Što je sloj mase deblji to je rolada kvalitetnija. Osušenu masu, tanku i elastičnu, skinuti sa folije, posuti sitnim šećerom i urolati u rolat. Gotova rolada izrezati na komade i staviti u kutije. Roladu možete čuvati na sobnoj temperaturi dugi niz godina - rolada ne gubi na kvaliteti.
Za 1 kg jabuka - 300 g šećera.
JABUKE POSIPANE ŠEĆEROM
Odaberite zrelo, zdravo voće slatke i kisele jabuke, oprati, oguliti (ako su plodovi mekani, onda nema potrebe za guljenjem), narezati na kriške debljine do 2 cm, izrezati im sredicu, staviti u staklenke, posuti šećerom, poklopiti limeni poklopci te staklenke od pola litre sterilizirajte u kipućoj vodi 15 minuta, staklenke od litre 20-25. Nakon toga staklenke odmah zarolajte poklopcima.
Za staklenku od pola litre - 200 g šećera (ako je voće kiselo, onda do 400 g), za staklenku od litre - do 400 g.
JABUKE BEZ ŠEĆERA
Jabuke ogulite i narežite na ploške, složite u staklenke od dvije litre i litre. Stavite staklenku na ručnik ili platnenu krpu, napunite je kipućom vodom (bez šećera) do vrha i, pokrivši je poklopcem, ostavite tri minute, zatim ocijedite vodu i ponovno je napunite kipućom vodom. Nakon što tri puta ponovite postupak, staklenku zarolajte poklopcem.
Imajte na umu: ako postoji nekoliko limenki, morate se baviti svakom zasebno, ne dopuštajući da se voda ohladi.
MARINIRANE JABUKE
Ovo je ukusno ljuti zalogaj. Zimi se koristi kao prilog jelima od divljači, peradi, mesa i povrća. Marinade se pripremaju od različito voće, povrće, gljive.
Voće i posude se pripremaju kao za kompot. Jabuke stavite u staklenke, prelijte mješavinom marinade i zagrijavajte litrene staklenke u kipućoj vodi 5 minuta, a staklenke od tri litre 25-30 minuta, ali sadržaj ne smije prokuhati. Nakon toga zatvorite staklenke za čuvanje. Pasterizirane marinade treba odmah ohladiti vodom kako se voće ne bi raskuhalo ili omekšalo.
Za punjenje marinade: za 1 litru nadjeva - 500 g ohlađeno prokuhanu vodu, 200 g šećera, 250 g 9% octa, sol po ukusu po 50 gran. piment, klinčići, komad cimeta.
Za kiselo voće, šećer se uzima 120 g više od norme, a 120 g se oduzima od tekućine.
NAMOČENE JABUKE
Kisele i jake sorte prikladne su za namakanje (samo ne meke i slatke). Jabuke možete namakati u malim prethodno kuhanim na pari drvene bačve ili u staklenim posudama zapremine 3 do deset litara. Na dno bačve obložite svježu, opranu, kipućom vodom poparenu i sitno nasjeckanu slamu raži. Ako nema slame, možete koristiti crni ribiz ili lišće trešnje. Zdrave plodove čiste kore, temeljito oprane, stavite u redove, slamom ili lišćem. Sve pokrijte lišćem i zalijte salamurom. Stavite jabuke namočene u salamuri 8-10 dana za fermentaciju (temperatura 22-25 °C).
Čim se pjena slegne i prestanu se dizati mjehurići, napunite staklenke salamurom i zarolajte. Bačve (ili staklenke) se mogu pokriti celofanom namočenim u votku ili alkohol tako da čvrsto prianjaju uz rubove i vezati špagom. Store namočene jabuke zaštićen od izravnih sunčeve zrakečuvati na temperaturi ne višoj od 15°C i ne nižoj od -6°C.
Za slanicu: na 10 litara vode - 300 g granulirani šećer, 150 g soli i sladovine. Sladovinu pripremite na sljedeći način: 100 g slada razmutite u 1 litri vode, stavite na vatru i prokuhajte. Ostavite jedan dan, procijedite i ulijte u rasol.
Ako nema slada, možete uzeti 100 gr raženog brašna ili suhi kvas.
Po želji, dio granuliranog šećera može se zamijeniti medom po stopi od 120 g meda umjesto 100 g šećera.
NAREZENE JABUKE U VLASTITOM SOKU
Kisele šumske i otpale jabuke narendajte na ribež s velikim rupama, odmah pomiješajte sa šećerom, stavite u staklenke od pola litre, pokrijte ih kuhanim poklopcima i stavite da se steriliziraju. Zagrijavanjem se šećer u staklenkama otapa i količina mase se smanjuje, pa jabuke treba staviti na “vješalice”.
Staklenke sterilizirajte na laganoj vatri 20 minuta, zatim ih zatvorite i ostavite u istoj vodi dok se ne ohladi. Sjeckane jabuke poslužite uz pudinge, složenci od svježeg sira, palačinke i palačinke.
Za 1 kg jabuka - 100 g šećera.
PIRE OD JABUKA
Dobro oprane jabuke, narezane na polovice ili četvrtine bez koštica i peteljki, stavite u lonac na dno nalivene malo vode, polagano kuhajte na pari pod poklopcem dok ne omekšaju, zatim protrljajte kroz sito i ponovno prokuhajte. Spremni pire sipati u dobro oprane i prokuhane boce (puniti do pola grla) i kuhati 15-20 minuta u loncu s vodom na unakrsno postavljenim daskama. Izvaditi ih iz vode, grlića boca prethodno obrisati papirnatim ubrusom, pokriti krugom od čvrste tkanine, prokuhane, ispeglane i natopljene alkoholom, dobro zalijepiti, vezati kanapom i cijeli krug preliti katranom. a rubovi vrata. Od pirea se pripremaju želei i umaci za slatka, mesna i posna jela.
Kod kuhanja se na 1 kg pirea može dodati 150-200 g šećera.
PIRE JABUKA-BUNDEVA
Kisele jabuke narezane na ploške i bundevu narezanu na komade kuhajte na pari ili sokovniku 10-15 minuta dok ne omekšaju. Kad je vruće, protrljajte kroz cjedilo ili sito, dodajte koricu ili šećer po ukusu. Pire uz miješanje zagrijte na 90°C i vruć ulijte u staklenke od pola litre. Pasterizirati 10-12 minuta na 90°C.
1 kg jabuka, 1 kg bundeve, 1 žličica limuna ili narančina korica, šećer po ukusu.
STIGOVI JABUKE NA SLOVAČKOM
Jabuke ogulite i izvadite im koštice te ih narežite na strugotine. Strugotine odmah stavite u staklenke i zbijete ih. Dodajte šećer u staklenku. Sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 20 minuta, staklenke od litre - 30 minuta. Čips od jabuka koristi se za višeslojne pite.
Na litrenu staklenku čipsa možete dodati 50-100 g šećera.
BRZO KUHANJE OD JABUKA
Pripremite sirup od jabučnog soka ili vode i šećera, umočite u njega jabuke narezane na kriške, kuhajte 1-2 minute, zatim šupljikavom žlicom ili žlicom s rupama izvadite jabuke iz sirupa i stavite ih u oparena zdjela. staklenka od tri litre. Praznine između jabuka napuniti kipućim sirupom do gornjeg ruba tegle, zatvoriti prokuhanim poklopcem i zarolati. Jabuke će zadržati svoj okus i dobre su ne samo u piti, već i same, s mlijekom, vrhnjem i kiselim vrhnjem.
Za 2,5 kg jabuka - 2 litre soka od jabuke ili vode, 500 g šećera.
PRIPREMA ZA PITE OD JABUKA
Trebat će vam malo šećera, način pripreme je brz i jednostavan. Oguljene jabuke narežite na ploške, stavite u lonac, pošećerite, stavite na laganu vatru, zagrijte na oko 85°C uz stalno miješanje, ostavite još 5 minuta i stavite u vruće sterilne staklenke puneći ih do vrha. Staklenke odmah zarolajte i okrenite naopako. Dobivena masa poput pekmeza vrlo je dobra za pite, palačinke, palačinke i samo za čaj.
Za 1 kg jabuka - ovisno o slatkoći voća, 100-200 g šećera.
MARMELADA OD JABUKA
Skuhajte umak od jabuka (vidi pripremu gore) s tom razlikom da na 1 kg jabuka, bolji od Antonovke, treba uzeti više Sahara. Nakon toga pire ispariti dok se ne zgusne uz stalno miješanje da ne zagori. Da biste provjerili spremnost marmelade, potrebno je smjesu rasporediti u tankom sloju na tanjurić i žlicom nacrtati brazdu. Ako se ne zatvori, marmelada je gotova. Vrućom marmeladom puniti poparene i osušene staklenke. Kad se ohladi, na njega staviti krug celofana ili celofan natopljen alkoholom. pergament papir.
Za 1 kg jabuka - 500-600 g šećera.
MARMELADA OD JABUKA (U PEĆNICI)
Jabuke operite, izvadite im jezgru i sjemenke, nasjeckajte male komadiće, pomiješajte s granuliranim šećerom, stavite u deblji sloj na lim za pečenje. Nemojte dodavati vodu. Lim za pečenje stavite u vruću pećnicu. Nakon što prokuha, smanjite temperaturu pećnice. Da masa ne bi zagorila, povremeno je promiješajte žlicom ili kuhačom i kuhajte dok masa ne postane elastična i ne lijepi se za žlicu. To obično traje 20 minuta nakon vrenja.
Skuhanu masu staviti na foliju ili na hladan pleh posut sitnim šećerom, osušiti na sobnoj temperaturi, posuti kristalnim šećerom i čuvati u običnim kartonskim kutijama od slatkiša na hladnom i suvom mestu.
Za 1 kg jabuka - 200 g šećera.
SUŠENE JABUKE
Jabuke operite, izvadite im jezgru sa sjemenkama, narežite na kriške ili krugove, pospite šećerom, promiješajte, stavite u emajliranu posudu, prekrijte čistom krpom, pritisnite i ostavite dok ne puste sok. Ocijedite dobiveni sok, ploške stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se osuše. Pećnicu treba zagrijati na 65°C. Osušene kriške jabuke stavite u suhe staklene posude ili platnene vrećice. Čuvajte ih na suhom mjestu na sobnoj temperaturi. Odvojeni sok od jabuke mogu se koristiti za pripremu kompota ili konzervirati tako da se prethodno prokuhaju. Dok ključa, sok ulijte u staklenke i zarolajte poklopce. Suhe jabuke možete poslužiti uz čaj, koristiti kao nadjev za pite ili napraviti kompot.
Za 1 kg mase jabuka - 100 g šećera.
KANDIFIRANE JABUKE
15 slatkih jabuka srednje veličine pažljivo narežite na četvrtine, očistite od sjemenki, ostavite jezgru i napunite komadićima suhe narančine kore, stavite u kipući sirup i kuhajte dok jabuke ne postanu prozirne i počnu smeđiti. Zatim jabuke pospite mješavinom šećera, mljevene narančine korice, mljevenog cimeta i klinčića, ponovno kuhajte, preokrenite, ponovno kuhajte dok skoro sav sirup ne iskuha.
Izvaditi po komad i svaki posuti šećerom, brzo staviti u lim za pečenje obložen slamom i staviti u zagrijanu, ali bez žara pećnicu. Kad se pećnica ohladi, okrenite kandirano voće na drugu stranu i ponovite postupak. Savijte ih u staklena posuda, pokriti krugom pergament papira navlaženog alkoholom, zatvoriti celofanom.
Za 15 jabuka - 500 ml vode, 400 g šećera; za posipanje - 2 šalice granuliranog šećera, narančine kore, cimeta i klinčića - na okus.
BOMBONI OD JABUKA
Jabuke naribati, dodati šećer i vodu, kuhati dok gusti pire. Nakon što ga skinete s vatre, pomiješajte sa suhim, oguljenim i sitno nasjeckanim jezgrama badema ili oraha, sitno nasjeckanim kandiranim voćem te osušenim i mljevenim voćem. narančina kora. Vlažnim prstima oblikovati kuglice, osušiti, posuti šećerom, staviti u teglu, obložiti krugom pek papira nakvašenog alkoholom i zatvoriti celofanom.
Za 1 kg jabuka - 500 g šećera, 50 g badema (ili 100 g jezgre oraha), 100 g kandiranog voća, 1 žličica praha narančine kore.
JABUKE U SOKU OD RIZIZLA
Jabuke prerežite na pola ili na četvrtine, ogulite im koru i košticu. Crni i crveni ribiz ili samo crveni ribiz izvadite iz grozdova, bolesne i nezrele odstranite, dobro operite i poparite u loncu pod poklopcem. mala količina voda. Vruću smjesu protrljajte kroz sito i napunite staklenke do pola. Zatim jabuke rasporedite u staklenke tako da budu potpuno uronjene u sok. Razina soka treba biti 1-2 cm ispod vrata. Pasterizirati u kipućoj vodi: staklenke od pola litre - 25-30 minuta, staklenke od litre i dvije litre - 30-35 minuta.
SIR OD JABUKA
Jabuke operite, narežite na komadiće, stavite na dno posude, nalijte malo vode, stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Spremna masa protrljati kroz sito, dodati sjemenke kima, promiješati, staviti u deblju, čistu krpu i staviti pod tlak tri dana. Zatim izvadite sir, namažite biljnim uljem i uvaljajte u sjemenke kumina. Čuvati na hladnom mjestu. Sir se lako jede i jest idealan proizvod za dječju i dijetnu hranu, savršeno pohranjena.
Za 1 kg mase - 1 žlica. žlica kumina.
ZAČIN OD JABUKA
Jabuke oprati, izvaditi im koštice, nasjeckati, staviti u lonac, dodati malo vode i poklopljeno dinstati dok ne omekšaju. Vruću masu protrljati kroz sito i ohladiti. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga, pomiješajte sa kaša od jabuka, dodajte sol, senf, biljno ulje i pomiješajte. Proširiti gotov začin u male staklenke i ohladite.
1 kg jabuka, 300 g češnjaka, 1 žlica. žlica suhog senfa, 100 g biljnog ulja, 5 g soli.
KAŠAK OD JABUKA
Stavite oguljeni i nasjeckani luk i jabuke zajedno s grožđicama i šećerom u veliki lonac, ulijte 0,5 šalice vode, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri, često miješajući, dok ne postane gusta. gusta kaša, dodajte sol, klinčiće, papar, ocat i kuhajte još 10-20 minuta. Umak stavite u staklenke i prekrijte folijom.
1,5 kg kisele jabuke, 500 g luka, 5 žlica. žlice grožđica, 500 g šećera, 1/2 žličice soli, mljeveni klinčić i crni papar na vrhu noža, 0,5 žličice crvenog mljeveni papar, 1,5 šalice vina ili stolnog octa.
JABUČNI OCAT
Koriste se prezrele jabuke ili strvina, kao i otpaci od pripreme džema, soka i sirupa. Voće temeljito isperite u tri vode, malo i sočne jabuke one tvrde zdrobi i samelji. Smjesu premjestite u emajliranu posudu sa širokim dnom, dodajte vruću vodu (65-70°C) i dodajte šećer. Voda treba pokriti masa od jabuka za 3-4 cm posude stavite na toplo mjesto (18-22°C), ali ne na sunce. Često miješajte kako se površina ne bi osušila. Još je bolje masu prekriti drvenim kolutom i malo pritisnuti odozgo.
Nakon dva tjedna procijedite tekućinu kroz gazu presavijenu u dva ili tri sloja i ulijte u čašu za fermentaciju. velike boce ili staklenke od tri do pet litara, bez dodavanja 5-7 cm do vrha držati tekućinu u takvim bocama ili staklenkama još dva tjedna. Gotov ocat pažljivo, bez miješanja, ulijte u boce, bez dodavanja do vrha 3-4 cm procijedite talog kroz gustu krpu.
Boce zatvorite prokuhanim čepovima, a za dugotrajno skladištenje čepove prelijte parafinom, čuvajte na tamnom mjestu na temperaturi ne nižoj od 4 °C i ne višoj od 20. Boce s octom možete držati na svjetlu , nakon što ih zamotate u tamni papir.
Za 1 kg mase jabuke - 50 g šećera (za slatke sorte), 100 g šećera (za kisele sorte).
Jabuka je jedan od zdravih i popularno voće , koji pohranjuje korisne i ljekovita svojstva za šest mjeseci. Voćke može se naći u svakoj ljetnoj kućici.
Mnogi su se susreli s problemom otpadanja nezrelih jabuka usred ljeta. Koji je razlog?
To može biti biološki proces, višak ili nedostatak vlage, nepravilna njega, loša prehrana.
Što učiniti s nezrelim, nezrelim zelenim plodovima? Postoji mnogo opcija. Možete pripremiti sok, konfituru, napraviti džem i još mnogo toga.
Postoji mišljenje da je jabuka plod zdravlja voće može zamijeniti svakog liječnika.
Vlakno, koji je dio voća, dugo se apsorbira, pa se osjećaj gladi ne osjeća dugo. Ljekovitost nezrele jabuke:
- Ojačajte imunološki sustav jer su jabuke bogate antioksidansima. Te tvari sprječavaju degeneraciju tjelesnih stanica u kancerozne tumore.
- Jabuke mogu smanjiti razinu šećera u krvi.
- Redovita konzumacija jabuka smanjuje učestalost srčanih bolesti za 20%.
- Jabuke su izvrsna prevencija anemije.
- Voće blagotvorno djeluje na kožu.
- Prisutnost jabuka u svakodnevnoj prehrani spriječit će zatvor.
- Funkcioniranje gastrointestinalnog trakta je normalizirano.
- Uklanja se nepotrebna tekućina, odnosno imaju diuretski učinak.
- Povećava se hemoglobin.
- Razina živčanog uzbuđenja u tijelu se smanjuje.
Prednosti jabuka su očite. Vrijedno je napomenuti da voće se čak koristi u dijetalna prehrana . Postoje višednevne dijete, čija je suština da možete jesti samo svježe jabuke.
Zahvaljujući takvima posni dani, čisti tijelo bez štete po zdravlje.
Usprkos korisna svojstva jabuke, mogu uzrokovati štetu tijelu. Riječ je o činjenici da je danas vrlo teško nabaviti organske jabuke. Uostalom, oni se uglavnom tretiraju kemikalijama kako bi dulje imali atraktivan izgled.
Ali ne samo prerađeno voće, već i čiste jabuke mogu uzrokovati štetu:
- Alergijske reakcije.
- Povećano stvaranje plinova u crijevima.
- Nezrele jabuke negativno utječu na zubnu caklinu, pa nakon konzumacije jabuke obavezno isperite usta vodom.
- Strogo je zabranjeno konzumiranje voća u akutnoj fazi. peptički ulkus gastrointestinalni trakt.
- Cijanovodična kiselina, koja se nalazi u sjemenkama voća, može naškoditi tijelu.
Upotreba zelenog voća: što se od njih može napraviti?
Nezrele jabuke mogu se koristiti za kuhanje raznovrsnost jela. Vrijedno je napomenuti da dobiven od nezrelog ploda divna pića , jabučni ocat i mnoga jednostavna jela.
Idemo kuhati sljedeća jela na bazi nezrelih jabuka.
Žele
Za kuhanje trebat će vam sok od jabuke i šećer. Koristite omjer 1:1. Sok od jabuke kuhajte sa šećerom nekoliko minuta, ulijte u kalupe, dobro zatvorite.
Konfitura
Za kuhanje trebat će vam jabuke i šećer. Voće operite, narežite na male kriške i dodajte malu količinu vode. Kuhajte oko 30 minuta pa pošećerite po ukusu. Dobivenu konfituru ohladite i stavite u sterilizirane staklenke.
Kako se konfitura ne bi upljesnivila, nemojte je zatvarati dok se ne ohladi. Za zatvaranje staklenke koristite samo plastični poklopac s pergament papirom na dnu.
Čips od jabuke
Idealan za punjenje pita i pita. Jabuke ogulite i naribajte na krupnije ribež. Staklenke dobro operite sabiti naribane jabuke u staklenke.
Na teglu od pola litre stavite 50 grama šećera. Sterilizirajte staklenke s jabukama 20 minuta.
Čaj od meda i jabuke
Za kuhanje trebat će vam kora koju je potrebno malo zapeći u pećnici. Za 1 litru vode trebat će vam otprilike 200 grama kore.
Kombinirajte sastojke, prokuhajte, ostavite juhu 20 minuta, dodajte med.
Izrada octa
Jabuke operite, izvadite im sredicu i stavite u posudu. Napunite voće vodom na 1 litru vode dodajte 30 grama šećera.
Zavežite vrat posude salvetom. Jabuke će fermentirati čim se proces zaustavi, procijedite.
Ocat čuvajte neotvoren. Ocat domaća izrada bogati korisne tvari, pa se može koristiti u kulinarstvu i narodnoj medicini.
Sušenje
Voće operite, narežite na tanke ploške i stavite u jedan sloj. Sušiti samo u polusjeni. Za sušenje je preporučljivo koristiti električnu sušilicu, jabuke će se u njoj osušiti za nekoliko sati.
Od sušenja možete kuhati kompote s dodatkom drugog voća.
Pecite u mikrovalnoj
Jabuke operite i izrežite im jezgru. Stavite žlicu meda unutra, možete pomiješati med s orasima. Stavite jabuke u veliku posudu i stavite u mikrovalnu.
Voće pecite 15 minuta. Ispeći nezrele jabuke Možete i u pećnici, princip je isti.
Sok od nezrelih jabuka
Destilirajte jabuke za sok, ovo je najoptimalnije rješenje. Da biste uklonili kiseli okus nezrelog voća, dodajte više šećera.
Pekmez
Napravite pekmez, od kojih se mogu praviti pite i otvorene pite.
Koristimo ga za kandirano voće
Kandirane jabuke su dobra alternativa slatkišima. Za pripremu će vam trebati 1 kg jabuka, otprilike 1,5 kg šećera, 2 šalice vode.
Jabuke operite i narežite na kriške, ako su jabuke male, možete ih kuhati cijele. Stavite jabuke u kipuću vodu na 5 minuta, izvadite i brzo uronite u hladnu vodu. U vodu u kojoj su se kuhale jabuke pošećeriti i skuhati sirup.
Ohlađene jabuke preliti vrućim sirupom. Nakon 8 sati sirup ocijediti, prokuhati i ponovo preliti voće. Ponovite postupak nekoliko puta dok jabuke ne postanu prozirne.
Zatim izvadite jabuke i stavite ih na lim za pečenje, a voće osušite u pećnici. Suho kandirano voće pospite šećerom u prahu.
Čuvati u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu. Preostali sirup idealan je za podlijevanje pečenja, pa ga čuvajte u sterilnim staklenkama.
kao što vidite, korisne su i nezrele jabuke. Mogu se koristiti za pripremu raznih jela.
Ako ljeti vidite pale jabuke, nemojte se uzrujati, spremiti voće za zimu.
Učitavanje...