Moj muž Kineske lepinje Odbijao je jesti, što je djevojke nevjerojatno razveselilo. Moja supruga nije bila zadovoljna izgledom - kaže da nije ukusno (neću iznositi alegoriju koju je dao, stvarno je odvratno, ali ne slažem se s njim), ali djevojke su umočile kiflice u pekmez i pomele sve čisto! Probala sam samo pola - zapravo prilično neobično, ali ukusno. Mekano tijesto, jako prijatno, nije teško. Općenito, savršeno je za neki pikantni mesni umak! i da, Kineske lepinje- nevjerojatno nježna peciva! Ili se ne peče? Talog?
U Kini se peciva kuhana na pari nazivaju "mantou", što doslovno znači "glava barbara". Postoji legenda koja objašnjava porijeklo imena. Prema njoj, tijekom razdoblja Tri kraljevstva, barbari su koristili ljudske glave za štovanje bogova. Kažu da je nakon pobjede nad barbarima, ratnik Zhuge Liang poveo svoju vojsku kući, morali su prijeći rijeku Lu - punu, brzu, opasnu i duboku. Mještani su rekli da je jedini način da se umire duhovi rijeke da im se žrtvuju upravo te ljudske glave... Zhuge Liang, koji je bio zgrožen pomisao da ubija nedužne ljude, nije se dao iznenaditi, naredio je da zakolje nekoliko životinja iz stada, nasjeckajte ih na komade, a meso umotajte u tijesto oblikujući ga u obliku glave, poparite i bacite u rijeku. Legenda kaže da je trik uspio - "barbarske glave" umirile su bogove, a vojska je uspjela prijeći rijeku bez gubitaka. A kineske lepinje, kako se od tada kaže, pojavile su se zahvaljujući dobrim mislima Zhuge Lianga - i stoga su vrlo tradicionalno pecivo za Kinu, za koje se kaže da donosi zdravlje, blagostanje i sreću.
Nekoliko riječi o "kori" Kineska peciva kuhana na pari. Naravno, potpuno je drugačija od peciva na koje smo navikli, ali ima svoju čar - tako je... tako... poput svile, blago sjajna, suptilno elastična. Općenito, morate probati! I još jedan "usput". Kineske lepinje, pripremljen po ovom receptu, možete zamrznuti. Prije nego što ih poslužite, samo ih izvadite i jednostavno stavite u kuhalo za paru na 5-10 minuta - do ručka ćete imati svježe, toplo tijesto bez muke s tijestom. Kineske lepinje, kuhano na pari.
Sastojci:
220 g brašna;
1 žličica suhi kvasac bez "klizanja";
120 ml vode;
1 žlica. l. biljno ulje;
2/3 žličice. sol;
1 žličica Sahara.
Kvasac, šećer i sol prelijte toplom vodom.
Nakon što se kvasac raspršio dodajte maslac i brašno.
Umijesiti tijesto.
Ostavite dok se ne udvostruči.
Zamijesimo i – pozor! - dobro mijesiti dok tijesto ne postane homogeno. Ne vjerujem da ćemo se moći riješiti svih mjehurića zraka, ali to je ono čemu bismo trebali težiti.
Tijesto podijeliti na 6 dijelova.
Svaku skupljamo u "tartuf", skrivajući nabore na dnu.
Stavite okrugle kiflice, šavovima prema dolje, odmah u zdjelu kuhala na pari.
Pokrijte poklopcem i ostavite pola sata da se stegne.
I kuhajte na pari 20 minuta, nakon što prođe navedeno vrijeme ugasite kuhalo na pari, ali ne dižite poklopac, neka se kiflice malo naviknu na promijenjene uvjete, nakon 5-7 minuta ih možete izvaditi.
Dok se kiflice ne ohlade, tijesto će biti malo ljepljivo, međutim nakon još 10 minuta to će proći.
Obično se lepinje peku u pećnici, ali kuhanje na pari je nešto novo! No, to nije nikakva novost jer se recept već stoljećima koristi u Njemačkoj, Kini i drugim zemljama. Zanimljivo je da vam uopće nije potrebna pećnica, a ovi proizvodi kuhani na pari ispadnu mekani i gusti. I, što je najvažnije, dijetetski. Sadržaj kalorija u proizvodima je nizak. Osim, naravno, ako ih ne koristite s nadjevima. I uz njih se poslužuju.
njemački recept
Nijemci peku peciva kuhana na pari od 1811. godine, možda i ranije. U Bavarskoj, primjerice, prave ove delicije s dodatkom mlijeka i šećera. Rezultat su proizvodi s mirisnom karamelnom koricom. Ipak, sve je po svome.
U 75 grama mlijeka prvo stavite kvasac. i tu dodati žlicu brašna i šećera. Ostavite da odstoji na toplom mjestu oko 15 minuta. Zatim umijesite ovu kašu s mlijekom, brašnom, šećerom, maslacem i jajetom. I neka odstoji par sati pod prozirnom folijom da ne zapuha. Dobra serija će se udvostručiti. Napravite 8-10 kiflica i ostavite ih 10-15 minuta ispod folije.
U međuvremenu pripremimo slatko “iznenađenje”: pomiješajte mlijeko sa šećerom i ulijte u tavu namazanu maslacem. Ovdje ćemo staviti naše kiflice, ali ne čvrsto jednu uz drugu, one će još rasti. I na laganoj vatri pecite kiflice poklopljene pola sata.
Poklopac ne otvaramo ni kad vrijeme istekne. Inače će se proizvodi taložiti. Ostavite poklopljeno još pet minuta. I sada su spremni. Možda izgledaju sirovo, ali kad se malo osuše, pojavit će se korica. Ove se delicije jedu s pekmezom, čokoladom ili namazom od oraha. I super su s kondenziranim mlijekom.
Kineska peciva kuhana na pari
Simpatične namirnice nježne teksture pristaju i uz mesna jela i uz džem kao desert. U Kini ih zovu mantou. Izrada pogačica je iznenađujuće jednostavna. Ali morate uzeti u obzir jednu malu tajnu - u tijestu bi trebalo biti što manje mjehurića zraka. Sastojci:
- 0,5 kg. brašno;
- 220 gr. voda;
- 6 gr. suhi kvasac.
Sadržaj kalorija: oko 434 kcal/100 g.
Možete dodati i prstohvat soli, ali klasični recept ne sadrži ovaj sastojak. Prosijati brašno i otopiti kvasac u sto grama vode. I onda sve sjedinimo uz postepeno dodavanje vode. Tijesto će biti žilavo, ali tako treba biti.
Tijesto treba mijesiti dok se potpuno ne sjedini, a zatim ostaviti da odstoji oko 15 minuta, pa ostaviti da se diže 2 sata. Za to vrijeme masa će se u biti udvostručiti. A onda radimo ono najvažnije – čuvamo malu, ali važnu tajnu.
Sastoji se od “izbacivanja” svih mjehurića zraka iz tijesta. Ako imate prešu za izradu rezanaca, onda je sve jednostavnije. Trebaš progurati tijesto kroz ovu prešu, to je sve. A ako ovaj uređaj nije dostupan, koriste se oklagija i ruke.
Tijesto je potrebno nekoliko puta tanko razvaljati. Preklopite ga i ponovno razvaljajte. Kao rezultat toga, moći ćete izbaciti većinu mjehurića. Zatim napravimo 8-10 kiflica i stavimo ih u kuhalo na pari na nauljeni papir za pečenje.
Pustite da odstoji 15 minuta i kuhajte na pari. Ispod poklopca, naravno. Čekamo 15-20 minuta. Peciva su spremna! Ali ne biste trebali žuriti s otvaranjem poklopca. Pričekajte oko pet minuta da se proizvodi ne slegnu.
Kineska punjena peciva od riže
Zapravo, rižino pecivo može se napraviti od običnog pšeničnog brašna. Ali mi ćemo dati recept napravljen posebno od rižinog brašna. Razlika je mala, osim što će rižin proizvod biti bjelji i nježniji. Svakako ćete morati pripremiti nauljeni papir za pečenje. Sastojci:
- 1,5 žlice. pšenično ili rižino brašno;
- 1 žličica suhi kvasac;
- prstohvat praška za pecivo;
- 2 žličice Sahara;
- sol - prstohvat;
- 1 žlica. l. škrob;
- 1 žlica. l. rafinirano ulje;
- 250 gr. govedina;
- 1 luk i par češnja češnjaka;
- 1 korijen đumbira;
- 1 žlica. l. umak od soje.
Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Sadržaj kalorija: oko 545 kcal/100 g.
Stavite kvasac u toplu vodu i pričekajte 15 minuta. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i pola šećera, dodajte kvasac. Dobit ćete čvrsto tijesto. Junetinu, đumbir i luk sitno nasjeckajte i pržite par minuta na jakoj vatri, začinivši sve soja umakom.
Na kraju u wog, gdje se prži nadjev, sipati škrob otopljen u par žlica vode, da se dobije masa u gusti umak. Tijesto razvaljajte u krugove na bilo koji način. I radimo ove "pite" koje se stisnu na vrhu.
Sada moramo postaviti naše proizvode na određenu udaljenost jedan od drugog, jer će se povećati. Zatvorite poklopac i kuhajte na pari 15 minuta u parnom kotlu ili na običnim stalcima postavljenim na posudu. Zatim isključite vatru, ali ne podižite poklopac još pet minuta. Završite, možete probati deliciju.
Vrijedi dodati da Kinezi u lepinje ne stavljaju uvijek samo meso. To može biti sojina kaša ili čak slatki nadjev od mesa. Dakle, možete maštati i eksperimentirati s različitim sastojcima.
Korejska peciva kuhana na pari
Ove lepinje se u Koreji nazivaju Pyan-se. Klasika je kad unutra ima svinjetine i kupusa. Ali ima i gljiva i ribe, i to potpuno vegetarijanskih s povrćem. U biti, to su "pite", samo vrlo nježne, ne pržene i ne agresivne za želudac. Za sve koji su na dijeti ili čuvaju želudac, preporučujemo pripremu ovog korejskog jela. Sastojci:
- 3 žlice. brašno;
- 0,5 žličice sol;
- 2 žlice. l. rafinirano ulje;
- 1 žlica. topla voda;
- 400 gr. mljevena svinjetina;
- 1 žličica sezamovo ulje;
- 2 češnja češnjaka i prstohvat papra;
- 0,5 mrkve;
- 0,5 tikvice;
- 1 luk;
- 4-5 kom. šampinjoni;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- hrpa mladog luka.
Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Sadržaj kalorija: oko 530 kcal/100 g.
U ulju otopiti sol, u vodi kvasac. A zatim sve pomiješajte s brašnom i zamijesite tijesto. Pustite da se diže 15-tak minuta, ponovno premijesite i ostavite sat-dva. U međuvremenu krenimo s nadjevom. Na ulju popržite mljeveno meso sa soja umakom. Povrće i gljive posebno - nasjeckajte i pržite. Zatim sjediniti sa mesom.
Razviti tepsiju i dodati nadjev ne štedeći. Bolje ga je stegnuti kao khinkali na vrhu. Nije važno koje su veličine proizvodi, glavna stvar je da dobro stanu u posudu za kuhanje na pari. Gotove su za 15 minuta, a još brže se pojedu.
Vijetnamske lepinje Banh Bao
Banh bao peciva su vijetnamska brza hrana koja se prodaje na svakom uglu ove zemlje. Jednostavan za pripremu. Sastojci:
- 0,5 kg. brašno;
- 250 ml. mlijeko;
- 100 gr. Sahara;
- 2 žličice svaki prašak za pecivo i suhi kvasac;
- 2 žlice. l. rafinirana ulja;
- 0,5 žličice sol;
- 400 gr. mljevena svinjetina;
- 30 gr. sušene gljive;
- 1 luk i 2 ljutike;
- 3 režnja češnjaka;
- 1 žlica. l. škrob;
- 1 žlica. l. umak od kamenica;
- 3 kuhana kokošja jaja i 7 kuhanih prepeličjih jaja.
Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Sadržaj kalorija: oko 288 kcal/100 g.
Zamijesite tijesto na uobičajeni način, počevši od tijesta. Odnosno, u mlijeko stavimo kvasac, malo brašna i šećera i stavimo na toplo 15 minuta. Zatim umijesite tijesto od brašna, ostatka šećera i praška za pecivo. Tijesto se obično udvostruči u roku od dva sata. I može se ponovno mijesiti između prvog i drugog sata. Dok se tijesto diže napravite nadjev.
Mljeveno meso popržite s umakom od kamenica (može se zamijeniti soja umakom), sitno nasjeckanim lukom i češnjakom. Škrob razrijedimo u vodi i dodamo u pripremljeno mljeveno meso. Šampinjone namočimo i posebno popržimo, a zatim sjedinimo sa mljevenim mesom. Kuhana jaja narežite na ploške. Sada oblikujemo pite.
Na tanko razvaljane somune stavite mljeveno meso i na vrh krišku kuhanog jajeta – kokošjeg i prepeličjeg. Pite uštipnemo i stavimo u kuhalo na pari. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. I nakon još pet minuta otvorite poklopac i poslužite.
Recept Jamieja Olivera za kiflice s kokosom
Nema ništa lakše od pripreme ovih nježnih i mirisnih peciva u parnom kotlu. Ovo ne zahtijeva puno. Sastojci:
- 400 gr. kokosovo mlijeko;
- 700 gr. brašno;
- 1 pakiranje praška za pecivo.
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Sadržaj kalorija: oko 250 kcal/100 g.
Mlijeko ulijte u zdjelu, dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo. Umijesiti tijesto. Stavite ga u kalupe za kolače od papira za pečenje. Ali ne stavimo ga u pećnicu, već u dvostruki kotao. Obično napravi 8 peciva. Kuhajte na pari 15 minuta. I sve je spremno! Takve proizvode treba poslužiti s džemovima, kondenziranim mlijekom ili posebnim umacima ili jelima japanske i kineske kuhinje.
Recepti za peciva na pari su isti, ali ih svatko radi drugačije. Zašto se to događa? A sve zato što postoje neke tajne koje morate znati. Evo ih:
- Brašno uvijek treba prosijati. Tada će tijesto biti rahlo i nježno. Budući da je tijekom procesa prosijavanja brašno zasićeno zrakom;
- Uvijek je prikladnije mijesiti tijesto od kvasca ako ruke namažete biljnim uljem;
- Tijesto se mora mijesiti u čistoj zdjeli, jer dobro upija strane mirise i okuse, ali ovo nam ne treba;
- Rubove tijesta prije zapinjanja pite bolje je začiniti s malo vode;
- Nikada nemojte dodavati sol u tijesto. Mora se dodati u brašno, ili još bolje, pomiješati s biljnim uljem prije dodavanja u brašno. Činjenica je da kvasac ne voli sol, te treba izbjegavati bliski kontakt.
I još jedan savjet kako sve pravilno očistiti nakon kuhanja. Na primjer, nakon testa posuđe se prvo opere hladnom vodom, a tek onda toplom ili vrućom vodom.
Zajedno s multicookerom u naš su jelovnik nenametljivo ušla i jela kuhana na pari.
Nismo namjeravali posebno kupiti aparat za kuhanje na pari i još uvijek ne namjeravamo, ali kuhanje bilo kojeg povrća u sporom štednjaku je dobra stvar.
I ne samo povrće, naravno.
Već dugo bacim oko na kineska peciva kuhana na pari. Ako imate sporo kuhalo i pekač kruha, napraviti ih je vrlo jednostavno, ali ispada vrlo neobično i vrlo zanimljivo.
Za 12 kiflica:
300 g vrhunskog pšeničnog brašna
160 g vode
30 g šećera
1 žlica. (17 g) biljno ulje
1 žličica (3 g) suhog instant kvasca
1 žličica (3 g) praška za pecivo
prstohvat soli
Unatoč prisutnosti praška za pecivo, tijesto se mora tretirati kao tijesto od kvasca. Mašina za kruh mi je to zamijesila. Tijesto možete mijesiti ručno - općenito, kako želite.
Fermentacija tijesta - oko sat vremena, dok se ne udvostruči, sve je kao i obično.
U multicookeru zapremine 4-5 l Možete kuhati samo 6 peciva odjednom.
Stoga polovicu tijesta možete staviti na hladno mjesto za fermentaciju ili ostaviti polovicu kiflica da još malo odstoje. Opcija hlađenja tijesta čini mi se zgodnijom.
Podijeliti pola tijesto na 6 dijelova, bolje izvagati na vagi. Oblikujte okrugle kiflice i stavite na namašćenu posudu za kuhanje na pari. Možete ga obložiti papirom za pečenje, ali ja sam radila bez njega.
U zdjelu multicookera ulijte 4 čaše tople vode (30-35˚C), postavite viseću posudu za kuhanje na pari, zatvorite poklopac i ostavite peciva da se dižu 20 minuta na isključenoj MW. Trebali bi povećati volumen za 2-2,5 puta i doći u dodir jedni s drugima.
Uključite mikrovalnu pećnicu na program Kuhanje 20 minuta (od trenutka vrenja).
U međuvremenu možete izvaditi preostalu polovicu tijesta iz hladnjaka i napraviti drugu porciju kiflica.
Našem nenaviklom oku gotove kiflice izgledaju potpuno nespremne :)
Nemaju zlatno smeđu koru, apsolutno su bijele i sjajne. Pareno tijesto je slično knedlama.
Peciva su jako mekana, nježna, porozna poput spužve, prozračna. Ako svježu lepinju pritisnete dlanom na stol, ona će ponovno dobiti svoj oblik.
Moja mama je ove kiflice probala u Japanu, a tata u Kini. Budući da sam ih i sama prvi put probala, moji su roditelji morali pedantno kušati kuhana peciva i odgovarati na moja pedantna pitanja. Da, kiflice su baš onakve kakve trebaju biti! Elastično, najmekše, neutralnog okusa, blago slatko.
Budući da su kiflice tako bijele, iz nekog razloga svi misle da bi trebale sadržavati rižino brašno. Ništa slično. Rižino brašno ne stvara gluten i čini pečenje težim. Kineska peciva se prave od pšenice i bijela su kao rezultat načina kuhanja.
Ova peciva su dobra za upijanje bogatog umaka.
A sutradan sam otkrio još jedno njihovo svojstvo. Prerežete li lepinje uzdužno i prepečete ih u tosteru, po dvije šnite sa svake strane - vrlo kratko, 1-2 minute - bit će nevjerojatno ukusne. Uistinu nemaju nikakvu koricu, niti jedan toster "kruh bez kore" ne može se mjeriti s njima. Peciva kuhana na pari tostirana u tosteru, nježno zlaćana izvana i prozračna iznutra – to je naprosto bajka!
Kineska kuhinja je raznolika kao i svaka druga. Uz slana, ljuta predjela i ljute tople juhe jela su neutralnog okusa. Na primjer, mantou peciva kuhana na pari. Na prvi pogled, ovo je obična parena krafna napravljena od kvasnog tijesta. Ali zapravo, ako ne poznajete zamršenost pripreme, umjesto okrugle, elastične kiflice možete dobiti naboranu kiflicu čiji je okus daleko od idealnog. Ispostavilo se da je sve u miješenju i daljnjoj pripremi tijesta. Prvo se tijesto za mantou napravi kruto, kao na. Drugo, kineska peciva kuhana na pari razlikuju se od običnih peciva s kvascem po finoj strukturi tijesta. A to se postiže temeljitim gnječenjem. Kada se reže, takvo tijesto praktički ne bi trebalo sadržavati šupljine ispunjene zrakom. Ako domaćice, kada rade bilo koje tijesto s kvascem, paze i njeguju ga, onda se za mantou peciva marljivo tuku, a same komade pažljivo razvaljaju između dlanova ili kotrljaju po stolu da ispuste zrak. Mantou peciva mogu se pripremiti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, ohlađene kiflice potrebno je zamotati u film i staviti u zamrzivač. Prije upotrebe peciva se kuhaju na pari u parnom kotlu, sporom kuhalu ili ekspres loncu.
Sastojci:
- voda - 1 žlica;
- šećer - 2 žličice;
- suhi kvasac - 1,5 žličice;
- brašno - 400 g;
- sol - 1 žličica;
- biljno ulje za podmazivanje zdjele.
Za umak:
- češnjak - 4 režnja;
- paprika - 1 žličica;
- crvena paprika - po ukusu;
- soja umak - 2 žlice. l.
U zdjelu ulijte vodu zagrijanu na temperaturu tijela, dodajte kvasac, sol i šećer. Miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Dodajte brašno.
Drvenom kuhačom miješajte brašno i vodu dok ne upije svu tekućinu. Miješajte kružnim pokretima u jednom smjeru, a zatim će vam u budućnosti biti puno lakše mijesiti tijesto.
Zatim počnite mijesiti tijesto rukama, nastojeći da bude homogeno, bez grudica brašna.
Ostavite tijesto u zdjeli, pokrijte ga prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto da se diže. Tijesto je strmo pa će trebati najmanje dva sata da se diže.
Zatim izbušite tijesto, ponovno ga premijesite i ostavite da se diže.
Dignuto tijesto stavite na stol, podijelite na komade veličine većeg kokošjeg jajeta. Od ove količine tijesta dobit ćete otprilike 14 komada.
Svaki komad tijesta premijesite u rukama, praveći od njega pljosnati kolač.
Rubove somuna saviti prema sredini skupljajući tijesto u improvizirani čvor.
Zatim preokrenite kolač s preklopima prema dolje. Tako oblikujte sve praznine, pokrijte ih ručnikom da se ne osuše i prijeđite na sljedeću fazu - oblikovanje peciva.
Uzmite krafnu u dlan i prekrijte je drugim dlanom. Počnite rolati lopticu između dlanova, maksimalno trudeći se da se tijesto oslobodi zraka i postane gusto.
Isto učiniti s ostatkom tijesta.
Peciva stavite u posudu za kuhanje na pari, koju ste prethodno namazali uljem, ostavljajući razmake između njih, jer će peciva tijekom pečenja povećati volumen. Posudu pokrijte krpom i ostavite pola sata da se diže.
Napunite spremnik vrlo vrućom vodom do maksimalne razine. Posude napunjene poluproizvodima staviti jednu na drugu i zatvoriti poklopcem. Kiflice kuhajte na pari 25 minuta.
Dok se proizvodi kuhaju, pripremite ukusan umak.
U šalicu stavite protisnuti češnjak, crvenu papriku i papriku. Dodajte soja umak. Dobro promiješajte.
Kad se aparat za kuhanje na pari isključi, nemojte skidati poklopac još 5-7 minuta, inače bi se pecivo moglo naborati zbog promjene temperature.
Površina svježe pripremljenih peciva je malo ljepljiva, ali onda se osuše i prestanu se lijepiti za ruke.
Kako se peciva ne bi raspucala i ostala mekana, po potrebi ih vadite iz kuhala na pari.
Ako su praznine napravljene u obliku lepinje, tada gotove kineske lepinje imaju savršen okrugli oblik. Izvana izlaze čvrsti, ali iznutra mekani.
Mogu se poslužiti uz čaj, umočene u med ili kondenzirano mlijeko ili uz juhu umjesto kruha.
Uz ove lepinje odlično ide soja umak sa češnjakom. Dobar tek!!!
S poštovanjem, Alina Stanislavovna.
Samo ja znam koliko me mučilo pitanje...kako Kinezi prave takvo tijesto. Kako tijesto za baozi čine tako glatkim, bijelim i fino poroznim? Pokušao sam napraviti takvo tijesto barem pet puta prema raznim kineskim receptima i sve uzalud - rezultat su bile obične parene kiflice s kvascem, koje su odmah postale mokre od pare i izgledale su potpuno neugledno. A onda sam sasvim slučajno u običnom supermarketu kupio knjigu. Knjiga se zove "Jednostavna kuhinja". I imala sam otkriće :) - prije kuhanja na pari, tijesto s kvascem se mijesi tako da ne ostane niti jedan mjehurić. Općenito, na prvom mjestu. Prvo ću govoriti o receptu za osnovno tijesto za jednostavne parene lepinje - 馒头 (mántou) mantou. Sva peciva kuhana na pari (ako se to tako može nazvati) rade se od ovog osnovnog tijesta. Od ovog tijesta rade se i klasični baozi s nadjevom od mesa. Kinezi su od nje smislili mnoštvo punđi različitih oblika i boja. Dobro, ne možete baš dodati puno okusa, tijesto je malo bljutavo, ali možete smisliti različite oblike i kombinacije boja (dodavanje pirea od bundeve kao boje, na primjer), vrlo je moguće.
Recept je krajnje jednostavan. Potrebno vam je 500 g brašna, 220 g vode, 6 g suhog ili 8 g svježeg kvasca. Dodala sam jos prstohvat soli da ne bude preblago. Ali postoje nijanse u pripremi tijesta.
Prvo trebate uzeti 100 g vode i u njoj razmutiti kvasac dok se potpuno ne otopi. Zatim ovu mješavinu kvasca ulijte u brašno i promiješajte. Malo po malo dodajte ostatak vode i zamijesite tijesto. Mijesiti dok se svo brašno ne upije. Tijesto je jako strmo i teško ga je mijesiti. Ali nema potrebe dodavati više vode. Kad se umijesi, ostaviti da odstoji 15 minuta u posudi sa poklopcem.
Zatim izvadite tijesto, ponovo ga dobro premijesite i ostavite da se diže 2-3 sata. Ili dok ne udvostruči volumen (meni je trebalo oko sat vremena).
Sljedeći korak je da se riješite svih mjehurića koji su se stvorili u tijestu. Da biste to učinili, možete koristiti rezač rezanaca - u načinu valjanja tijesta morate 5-6 puta provući tijesto kroz prešu. Ako nemate rezač za rezance, tijesto možete jednostavno nekoliko puta tanko razvaljati valjkom, savijati sloj i ponovno ga razvaljati. Tijesto pobijeli i postane glatko. Rezultat bi trebala biti kugla tijesta gotovo bez mjehurića. Još uvijek sam imao mjehuriće. Nisam znao točnu fazu. Drugi put ću mijesiti duže. Što je manje mjehurića u tijestu, to je bolji rezultat.
Zatim razvaljajte tijesto u dugačku užad i izrežite na 16 dijelova. Ili vagamo kiflice, kao što sam ja radila - po 44-45 grama. Oblikujemo kiflice, ostavimo ih da se dižu oko 20 minuta na dasci (da ne bi bile prozračne, pokrijte ih folijom ili laganim, malo vlažnim ručnikom). Za provjeru sam kiflice odmah stavljala u kuhalo na pari, prethodno obloživši dno papirom za pečenje.
Kuhajte na laganoj vatri par minuta 15-20. Imam obični aparat za paru od bambusa. Stavila sam tavu na vatru. Čim voda proključa, ložim vatru mali. Na vrh posude stavljam bambusov parni kotao s već postavljenim pecivima. Poklopac na vrhu. Tijekom kuhanja ne otvarajte poklopac. Nakon 15-20 minuta isključite vatru.
Otvorite poklopac 3-5 minuta nakon isključivanja topline. Ovo je obavezno. Inače bi se pecivo moglo naborati. Pustite da se potpuno ohladi. Vruće su malo ljepljive, poput mrvica vrućeg svježeg kruha.
Još jedna pogodnost je što se ove lepinje mogu zamrznuti. Kad se ohladi, odstoji 10 minuta, stavi na dasku, prekrije folijom i stavi u zamrzivač. Zatim ga samo izvadite iz zamrzivača i kuhajte na pari samo nekoliko minuta.
U restoranima, Kinezi ponekad poslužuju ove lepinje zajedno s tanjurićem kondenziranog mlijeka. Lepinju poderete na dva dijela i pojedete umačući u kondenzirano mlijeko. Jednostavno i ukusno :)
Učitavanje...