Sredinom prošlog stoljeća u zemlji izlazećeg sunca bila je popularna izreka o tri najomiljenije stvari japanske djece. Nazvali su velikog sumo hrvača tog vremena, bejzbolska reprezentacija i tamagoyaki - jelo koje obožavaju japanska djeca. Danas su se pojavili novi heroji i idoli, ali višeslojni omlet je i dalje visoko cijenjen i uključen je u osnovnu listu bento (posuda s jednom porcijom hrane/školski ručak).
Tamago-yaki (doslovno “prženo jaje”) je doručak za sebe, desert za završetak večere i sastavni dio mnogih sushi rolica i nigirija. Prateći tehnologiju prženja, pripremaju slatke, slane i ljute omlete, dodaju pasirane škampe, povrće, dashi juhu tipičnu za japansku kuhinju na bazi suhih morskih algi, sardina i shiitake gljiva te uključuju jaki alkohol: sake. Primamljivo je, pozivam vas da zajedno isprobamo japanski omlet!
Vrijeme kuhanja: 15 minuta / Broj porcija: 2
Sastojci
- kokošja jaja 5 kom.
- šećera 1 žlica. l.
- rižin ocat 1,5 tbsp. l.
- soja umak 1,5 tbsp. l.
- maslac ili biljno ulje za prženje
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Kao i kod tradicionalnog recepta za omlet, istucite sva jaja u odgovarajuću zdjelu, dodajte granulirani šećer, rižin ocat i sojin umak - snažno miješajte oko dvije minute dok ne postane glatko. Kušamo i po potrebi mijenjamo količinu šećera, rižinog octa/bijelog vina mirina ili soja umaka. Jedni vole slanije, drugi slađe i pikantnije.
U isto vrijeme zagrijte tavu, lagano je namažite masnoćom: biljnim uljem ili, kao u mom primjeru, maslacem. Ako među svojim kuhinjskim priborom pronađete makiyakinabe - japansku pravokutnu tavu - vaš će Tamagoyaki biti bliži autentičnom. U našim geografskim širinama mnogi su se kuhari prilagodili korištenju četvrtastih tava za roštilj. Ali, kao što vidite, ni okrugli ne fali, samo da ima dobar premaz. Na vruću i nauljenu površinu izlijte otprilike petinu smjese od jaja - okrenite fritezu, cijelu površinu napunite tekućom smjesom. Održavajte umjerenu temperaturu i pustite da se prva "palačinka" stegne odozdo. Nemojte previše sušiti, tekstura će postati tvrda. Neka vrh ostane pokretljiv i vlažan.
Odvojite somun s jednog ruba i zarolajte na suprotnu stranu. Japanci vješto barataju štapićima, ali ja bez imalo vještine, bez rizika, iz navike, radim s lopaticom. Ostavljamo “paket” sa strane.
Ne dopuštamo da se tava ohladi, djelujemo brzo. Ulijte sljedeći dio otopine omleta u oslobođeni prostor. Pričekamo 20-ak sekundi i kada je i druga “palačinka” pečena, počnemo je ponovo motati. Sada prelazimo s prve rolice, na nju zamotamo drugi sloj. Dvostruki blok ostavljamo na drugoj/suprotnoj strani. Ponavljamo korake.
Dakle, krećući se slijeva nadesno, pomičemo se i dodajemo tanke slojeve, povećavajući volumen Tamagoyaki omleta. Napunite zadnjim dijelom “tijesta” i još jednom preklopite.
Nakon što smo oblikovali dugu rolu, svaki rub držimo redom na vrućoj tavi nekoliko sekundi - "brtvimo" moguće praznine, zadnji spoj.
Kao kiflice stavljamo na slamčice sa prozirnom folijom, lagano pritisnemo i zarolamo, dobijemo jasnije spojeve stranica, a kockice u presjeku. Ovaj korak recepta nije obavezan; jelo možete poslužiti odmah, s mekim obrisima i bez rezanja.
Domaći tamagoyaki podijelimo na poprečne kolute, poslužimo s wasabijem, soja umakom, kavijarom ili crvenom ribom - dobar tek i odvažni kulinarski eksperimenti!
Jela iz zemalja izlazećeg sunca ne gube svoju popularnost. Japanski omlet odlična je opcija za doručak - aromatičan, zasitan i jednostavan za pripremu. Najzanimljivije je to što postoji mnogo mogućnosti za pripremu omleta, tako da svako jutro možete razmaziti svoju obitelj novim jelom.
Vrijedno je napomenuti da Japanci kuhaju omlete u posebnoj četvrtastoj tavi. Ali možete koristiti tradicionalnu tavu za palačinke ili neprianjajuću tavu.
Za pripremu klasičnog Omuraisua potrebno je samo 30 minuta.
Pazite – jelo je dosta ljuto pa se ne preporučuje djeci.
Popis sastojaka za Omuraisu:
- malo bilo kojeg ulja za prženje;
- 1 mala ljuta papričica;
- 1 žlica. l. umak od soje;
- 2-4 pera zelenog luka;
- ⅕ čajne žličice fina sol;
- 1 mali luk;
- 2 hrpe gotova kuhana riža;
- 6 jaja;
- 2 svježe shiitake gljive (bukovače, šampinjoni).
Kuhanje jela korak po korak:
- Ljutu papričicu oprati, očistiti od sjemenki i jako sitno nasjeckati.
- Šampinjone operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na tanke ploške.
- Luk ogulite, isperite hladnom vodom i narežite na sitne kockice.
- U tavi zagrijte ulje, dodajte nasjeckanu papriku i luk, pržite 2-3 minute.
- Povrću dodajte gljive, kuhajte još 4-5 minuta uz povremeno miješanje.
- Smanjite vatru, dodajte rižu i dobro promiješajte. Pazite da nadjev bude mrvičast. Nakon 5-7 minuta ugasiti vatru i ostaviti nadjev poklopljen.
- Operite perje luka. Izrežite na male kolutove.
- Istucite jaja, dodajući soja umak. Dodajte luk i dobro promiješajte.
- Lim za pečenje namažite uljem, ulijte smjesu za omlet i stavite posudu u pećnicu. Peći na 200 stupnjeva 5-6 minuta. Zatim izvadite posudu i ostavite omlet da se malo ohladi.
- Na jedan rub ravnomjerno stavite pripremljeni nadjev od riže. Zarolajte u roladu i stavite na tanjur. Narežite na male komadiće. Preporuča se poslužiti uz svijetli soja umak.
Japanski omlet s rižom i povrćem
Japanski omlet s rižom i povrćem ukusna je opcija za one koji vole lagan i ukusan doručak.
Za pripremu japanskog omleta trebat će vam:
- 5 jaja;
- 10 grama crvenog luka;
- 5 grama zelenog luka;
- Po 30 grama zelene i crvene paprike.
- maslac za prženje.
- sol i crni papar po ukusu.
Koraci kuhanja:
- Povrće operite, narežite na male kockice i pomiješajte u jednoj posudi.
- Istucite jaja s mljevenom paprikom i solju dok ne postane glatka.
- U tavi zagrijte maslac. Kad se otopi, višak izlijte u posebnu posudu. Usporite vatru.
- Ulijte trećinu omleta u tavu. Na vrh stavite trećinu povrća. Nakon 1-2 minute omlet palačinku s povrćem zarolajte špatulom u roladu, ali je ne vadite iz posude već je pomaknite do ruba posude.
- Ulijte još malo smjese i po vrhu rasporedite polovinu preostalog povrća. Nakon 1-2 minute zamotajte roladu od jaja u novi omlet i također ostavite na rubu tave.
- Ulijte ostatak smjese od jaja i dodajte posljednje povrće. Kao u prethodnim paragrafima, zamotajte roladu u novi sloj omleta.
- Ostavite u tavi 3-5 minuta, možete pokriti poklopcem.
- Omlet stavite na podlogu od bambusa i zarolajte tako da ohlađena rolada poprimi blago pravokutni oblik. Ostavite 3-5 minuta da se stvrdne.
- Omlet narežite na jednake komade. Prije posluživanja možete posuti začinskim biljem.
Mirisni japanski omlet s rižom “Oyakodon”
Vrlo nježna i aromatična opcija za pripremu omleta Oyakodon - s rižom.
Trebat će vam sljedeći popis sastojaka:
- 120 grama kuhane riže;
- 30 grama paste od rajčice ili kečapa;
- 2-4 velika šampinjona;
- 2-3 grančice svježeg cilantra;
- 3 jaja;
- 2 žlice mlijeka;
- sol i papar po ukusu.
priprema:
- Gljive i cilantro narežite na male kockice.
- Tucite jaja s mlijekom dok ne postane glatka.
- Pržite gljive 5-7 minuta. Dodajte kuhanu rižu, pastu od rajčice, papar i sol. Dobro izmiješajte i pržite 10 minuta uz povremeno miješanje.
- Pripremljeni nadjev stavite u tanjur i pospite svježim začinskim biljem. Dio zelenila možete ostaviti za ukras prije posluživanja.
- Ulijte smjesu od jaja u tavu. Pričekajte da budući omlet malo očvrsne s donje strane.
- Pripremljeni nadjev stavite na polovicu palačinke i špatulom prekrijte drugom polovicom.
Rolat prerezati na 2 dijela i staviti na tanjure. Pospite začinskim biljem i poslužite.
Recept za japanski omlet od riže “Oyakodon” s rižom i piletinom
Ovo jelo može biti ne samo obilan doručak, već i brza večera.
Sastojci za recept za japanski omlet od riže:
- 1 mali luk;
- pola pilećeg filea;
- ½ šalice nekuhane riže;
- 3 kokošja jaja;
- 6 žlica soja umaka;
- 2 žlice šećera;
- 20 grama zelenog luka.
priprema:
- Ogulite luk, izrežite glavicu na tanke slojeve;
- Zagrijte umak u tavi. Kad zakuha dodajte kolutiće luka i pospite šećerom;
- Piletinu operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na male kockice;
- Dodajte piletinu u umak i luk, kuhajte 5-6 minuta;
- Dok se meso pirja, pripremite smjesu od jaja: umutite jaja dok ne postanu glatka. Soliti nije potrebno jer će umak dati potrebnu slanost;
- Kuhajte rižu dok ne postane mrvičasta;
- Razmućena jaja ravnomjerno prelijte po mesu. Posudu pokrijte poklopcem. Ostavite 5-7 minuta.
- Stavite rižu na posudu za posluživanje i malo je zagladite žlicom. Na to stavite omlet s mesom, pospite nasjeckanim lukom.
Samo napomena. U Japanu se riža stavlja u duboku zdjelu, a žitarice se prekrivaju omletom bez prekidanja kruga. Radi praktičnosti, omlet možete izrezati na trokute i staviti na vrh riže.
Japanski omlet za Tamago-yaki rolice
Japanske rolice obično se umotavaju ne samo u nori, već se za to koristi i tamago omlet. Japanski omlet za rolice ispada vrlo delikatan okus, a za punjenje možete odabrati ne samo komponente tradicionalnih peciva.
Za pripremu će vam trebati:
- 4 jaja;
- 1 žlica. l. umak od soje;
- 1 žlica. l. kiselog vrhnja ili 2 l. mlijeko.
Priprema je vrlo jednostavna: sve sastojke potrebno je dobro umutiti, a palačinke ispeći u zagrijanoj, nauljenoj tavi.
Prženje ima svoje nijanse:
- Kutlačom ulijte mali dio smjese od jaja u tavu;
- kada je donja strana buduće palačinke ispečena, omlet lopaticom ili štapićima zarolajte u roladu i gurnite na jedan rub tave;
- ulijte sljedeći dio smjese od jaja tako da malo uđe ispod rolade;
- nakon 2-3 minute, kada se nova palačinka malo zaprži, možete dodati bilo koji nadjev i zarolati, počevši od gotovog rolada;
- Nastavite kuhati na isti način dok se ne potroši masa od jaja i fil.
Ako volite male veličine, možete dobiti 2-3 palačinke po kolutu, a od preostale smjese pripremite novu. Vrijedno je zapamtiti da se palačinka s omletom dobro zamota kada je vruća.
Tradicionalni japanski omlet zove se tamago-yaki. U prijevodu: pečeno jaje. Jelo se priprema za doručak i poslužuje kao međuobrok. Tamago-yaki je čest gost kafića i koristi se za izradu rolada.
Fotografija japanskog omleta:
Tamago-yaki ili japanski omlet
Japanski tamago omlet
Tradicionalni omlet uključuje rižino vino, koje se može zamijeniti bilo kojom tekućinom. Najbolja opcija bila bi rižin ili jabučni ocat. Ako nemate ocat pri ruci, upotrijebite alkohol koji volite. Ako se omlet priprema za djecu, onda je, naravno, bolje ne dodavati alkohol.
Za kuhanje dvije porcije Japanski omlet prema tradicionalnom receptu zahtijevat će:
- 5 jaja;
- Žlica ulja, soja umak, rižino vino, šećer.
Vrijeme kuhanja je 16-17 minuta. Kako kuhati japanski omlet:
- Jaja razbiti u duboki tanjur. Tucite ih pjenjačom ili vilicom dok ne postanu glatki.
- Procijedite jaja kroz sito.
- Dodajte im soja umak, šećer, rižino vino. Miješajte dok se šećer ne otopi.
- Kalup namažite biljnim uljem pomoću silikonske četke. Zagrijte posudu.
- Kad ulje zavrije, ulijte malo smjese od jaja u tavu da prekrije dno. Brzo izravnajte.
- Pržite na laganoj vatri. Kad je omlet odstajao, zarolajte ga u cjepanicu.
- U prazan prostor ulijte još jedan dio smjese od jaja. Ponavljajte postupak prženja dok ne potrošite svu tekućinu. Ulje treba obnoviti prije svakog serviranja.
- Gotovu roladu poslužite toplu.
Omu-raisu - japanski omlet s rižom
Japanski omlet s rižom naziva se omu-rice, što se ne može prevesti na ruski. Japanski omlet od riže adaptacija je zapadnjačke kuhinje.
Omu riža ili japanski omlet od riže
Za tri porcije Japanski omlet s rižom prema tradicionalnom receptu zahtijevat će:
- 150 g pilećeg mesa;
- 300 g riže;
- 4 jaja;
- 3/4 šalice gustog vrhnja;
- 5 svježih gljiva;
- Mali luk;
- Zub češnjaka;
- 200 g rajčice u vlastitom soku;
- Žlica bijelog vina i kečapa;
- Pola kocke bujona;
- Grašak, sol, maslac i začinsko bilje po ukusu.
Vrijeme kuhanja japanskog omleta od riže prema tradicionalnom receptu je 50 minuta. Dugo traje, ali ispadne jako lijepo i ukusno. Ne bojte se – iako recept ima mnogo koraka, nije nimalo kompliciran!
Izrada japanskog omleta s rižom, korak po korak:
- Piletinu narežite na male komadiće. Posolite, pospite začinima i ostavite sa strane.
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- Šampinjone operite i narežite na kockice.
- Grašak prelijte kipućom vodom 10 sekundi, zatim ga ocijedite.
- Samljeti rajčice u blenderu.
- Jaja razbiti u duboki tanjur. Ulijte vrhnje. Posolite i istucite u gustu pjenu.
- Zagrijte tavu s uljem.
- Pržite luk i češnjak oko 5 minuta.
- Stavite piletinu u tavu.
- Kad posvijetli dodajte gljive i vino. Kuhajte dok tekućina ne nestane.
- U jelo dodajte nasjeckanu rajčicu, grašak i kečap. Izlomite temeljac i također dodajte u tavu.
- Smjesu promiješajte i kuhajte dok ne nastane gusta masa.
- Skuhajte rižu.
- Dobiveni umak u tavici prebacite na rižu. Ohladite smjesu.
- U tavu stavite temeljac od jaja i zagrijte maslac.
- Omlet ispecite s jedne strane.
- Smjesu riže stavite na sredinu palačinke.
- Omlet zamotati u roladu.
- Kuhajte jelo oko 2 minute.
- Kada poslužite omlet, stavite ga šavom prema dolje.
- Ukrasite kečapom.
Mi smo živi ljudi. Ponekad možemo pogriješiti pri upisu, ali želimo poboljšati našu stranicu. Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter. Bit ćemo vam jako zahvalni!
Japanski tamagoyaki omlet tradicionalno je istočnjačko jelo. Naziva se i tamago-yaki (tamago - jaje, yaki - prženo). Nema ništa komplicirano u pripremi ovog remek-djela, skup sastojaka je vrlo jednostavan. Stoga je u našim krajevima sve popularnija kajgana na japanski način.
Značajke kuhanja
Stanovnici istočnih zemalja jelo pripremaju u posebnoj pravokutnoj tavi, a palačinke s jajima okreću štapićima. Sve što trebamo napraviti je pripremiti neprianjajuću tavu za palačinke i lopaticu. Recept uključuje bijelo vino. Može se zamijeniti jednakom količinom rižinog octa. Japanci uz gotovo jelo poslužuju wasabi ili ukiseljeni đumbir. Ako nemate ove proizvode u hladnjaku, omlet možete preliti umakom od češnjaka i vrhnja i posuti nasjeckanim začinskim biljem.
Prema receptu, tamago omlet trebao bi se sastojati od jednakih i glatkih slojeva. Da biste postigli ovaj rezultat, morate pratiti temperaturu tave. Ako je gornji sloj prekriven mjehurićima, tada je temperatura prženja vrlo visoka. Maknite posudu s vatre, probušite mjehuriće vilicom i smanjite vatru.
Korak po korak recept
Trebat će vam:
- jaje (4 cijela plus jedan žumanjak) - 5 komada;
- soja umak - 1 žličica;
- suho bijelo vino - 2 žlice;
- šećer - 2 žlice;
- sol - 5 g;
- biljno ulje - 3 žlice.
Priprema
- Umutiti jaja. Samo ne mikserom, već pjenjačom da se ne pojave mjehurići.
- Procijedite smjesu kroz gusto cjedilo.
- U jaja dodajte vino, šećer, sol i sojin umak. Mutite dok se šećer ne otopi.
- Zagrijte tavu za palačinke. Podmažite biljnim uljem.
- Ulijte trećinu smjese u pleh.
- Kada se donji dio omlet palačinke malo zapeče, počnite ga motati drvenom kuhačom u roladu. Ostavite na rubu tepsije.
- Ulijte drugu polovinu smjese da curi ispod zarolane rolade.
- Kad se smjesa stegne, umotajte u nju pripremljenu vrećicu jaja.
- Učinite isto s trećim dijelom. Kao rezultat, dobit ćete smotuljak od tri sloja omleta.
- Narežite ih na komade i prelijte umakom od soje ili oraha.
Nema poteškoća u kuhanju japanskog omleta. Japanci najčešće jedu tamago za doručak. Stoga ponekad možete diverzificirati svoj jutarnji obrok originalnim azijskim jelom. I ukusno je i zdravo. Osim toga, obilan doručak je potpuna energija za tijelo.
Oyakodon omlet sa rižom i piletinom kao na slici
Oyakodon je varijacija japanskog jela donburi ili donburimono. Ovo je velika zdjela riže u koju se dodaju različiti sastojci: meso, plodovi mora, povrće, tempura. Jelo se pojavilo oko 1900. godine u Osaki. U početku su se komadi piletine bacali na rižu, punili jajetom i posipali začinskim biljem.
Prevedeno s japanskog, oyakodon znači "majka i dijete", jer jelo sadrži i piletinu i jaje. Za nas je to kajgana s rižom i piletinom.
Faze i tajne recepta
Postoji dosta recepata za oyakodon. Svi su slični, ali ipak postoje neke razlike.
- Filet ili batak.
- Umjesto pilećih bataka stavite nasjeckane komade pilećeg filea. Ali ovako jelo ispadne malo suho. Butovi su sočniji. Ako koristite fil, komade narežite na ne premale komade.
- Pirjana riža.
- Kako bi prilog bio mrvičast, bolje ga je kuhati na pari. Riža kuhana u tavi ispasti će ljepljiva. Dodajte dashi i mirin.
- U zemlji izlazećeg sunca umjesto vode sa sojinim umakom koriste juhu od dashija (dashi), kuhanu s algama, pomfritom, tunom ili suhim gljivama. A također i mirin - slatko rižino vino. Dakle, japanski omlet od riže ima široku paletu mirisa i okusa. S klicama soje ili zelenim grahom.
U nekim se receptima uz piletinu pirjaju klice soje ili neke mahune (prethodno prokuhane). I onda se sve zalije jajetom.
Recept
- Trebat će vam:
- pileća bedra - 4-5 komada (bez kože i kostiju);
- jaja - 2 komada;
- luk - 2 srednje;
- soja umak - 70 ml;
- šećer - 30 g;
- nasjeckano zelje - 2 žlice;
Priprema
- riža za posluživanje.
- Luk narežite na pola kolutiće, a piletinu na tanke komade.
- U zagrijanu tavu ulijte soja umak i 3 žlice vode. Dodajte šećer. Sve promiješajte.
- Nakon što prokuha, u tavu dodajte nasjeckani luk. Kuhajte 1-2 minute.
- Dodati pileće batake. Ostavite 5 minuta pa promiješajte.
- Umutiti jaja uz dodatak začinskog bilja. Nježno rasporedite po mesu.
- Poklopiti dok se smjesa od jaja ne skuha.
Ulijte dio riže u duboki tanjur, na vrh stavite oyakodon - japanski omlet s piletinom i rižom je spreman.
Prilikom posluživanja jelo možete ukrasiti zelenim lukom, rukolom, zelenom salatom ili drugim začinskim biljem. Ukiseljeni đumbir također je dobar ukras. Recept za japanski omlet od riže služi 2 porcije.
korejski omlet
Recept
- Sastojci i način pripreme korejskog omleta u mnogočemu su slični japanskom receptu za omlet od riže. Samo korejski omlet uključuje razno povrće, a umjesto piletine koristi se govedina. U sredinu omleta zamota se povrće s rižom.
- tikvice - 1 komad;
- mrkva - 1 srednja;
- luk - 1 komad;
- gljive - 200 g;
- govedina - 250 g;
- jaja - 4-5 komada;
- riža - 1 staklo;
- teriyaki umak - 5-6 žlica;
- biljno ulje - 2-3 žlice;
Priprema
sol - prstohvat.
- Ogulite i narežite na sitne kockice tikvice, gljive, mrkvu i luk. Povrću možete dodati i slatku papriku. Sve pirjati do pola kuhano u tavi. (U azijskim zemljama za sotiranje se koristi wok – duboka tava s konveksnim dnom).
- Narežite junetinu na male komadiće.
- Skuhajte ili kuhajte na pari rižu.
- Meso popržite u tavi dok ne porumeni, dodajte teriyaki umak i kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. (Govedina se može zamijeniti koktelom od plodova mora).
- Gotovu rižu stavite u tavu, dodajte 2-3 žlice umaka i posolite. Pirjati ispod poklopca.
- Umutiti jaja s prstohvatom soli i skuhati omlet u posebnoj tavi.
- Stavite povrće i meso na jednu stranu omleta. Presavijte drugi rub.
Za pripremu korejskog omleta s rižom potrebno je 20-25 minuta. Recept je za 2 porcije. Povrće s mesom "u omotnici" služi kao prilog. Po vrhu možete ukrasiti začinskim biljem i preliti umakom.
Omleti iz azijskih zemalja lako se i brzo pripremaju i dobro i dugotrajno utažuju vašu glad. Izvorni izgled i skup sastojaka diverzificirat će vaš doručak ili večeru. Osim toga, oyakodon ili tamago iznenadit će goste ili članove obitelji ne samo svojim neobičnim imenom, već i izvrsnim okusom.
Učitavanje...