Hrskavi i ukusni kupus za zimu jedan je od najjednostavnijih i najzdravijih priprema. Može se jesti kao zasebno jelo ili slani međuobrok, a može se koristiti i kao sastojak složenih salata i juha.
Mora se reći da je priprema grickalica za zimu isplativ posao.
Prvo, brzo je, jer nasjeckano povrće treba preliti marinadom i pričekati 1-2 dana.
Drugo, ovo je proračunska opcija za berbu, pogotovo ako se sve povrće uzgaja u vlastitom vrtu.
Treće, niskokaloričan je i ukusan, tako da kada jedete kupus, ne morate brinuti o tome kako će to nekako utjecati na vašu figuru.
Glavni sastojci su kupus, velika mrkva i nekoliko češnja češnjaka.
Ostale komponente:
- šećer - 30 g;
- sol - 2 žlice. l. bez tobogana;
- ocat - 5 ml.
Posljednji sastojak može se zamijeniti prirodnim octom. Umjesto toga često se koristi limunov sok ili limunska kiselina u prahu. Ukiseljeni kupus zahtijeva standardni set začina - lovor, crni i piment.
Po želji možete dodati sjemenke celera, klinčića, cimeta, korijandera ili kopra.
Postupak:
- Kelj nasjeckajte. Mrkve se mogu rezati u uredne krugove - izgleda vrlo impresivno.
- Na dno staklenke stavite oguljeni češnjak, lovor i papar. Čvrsto napuniti biljnom masom.
- Zakuhajte 1000 ml vode, dodajte sol, šećer i kuhajte na laganoj vatri 7-8 minuta.
- Smjesu povrća prelijte marinadom i tek tada dodajte ocat.
Ostaje samo zatvoriti staklenku poklopcem i staviti na toplo mjesto dok se potpuno ne ohladi.
Kako ukiseliti kupus u teglama?
Pogodnije je soliti kupus u staklenkama.
Za veliku glavicu kupusa trebat će vam sljedeći proizvodi:
- mrkva - 0,5 kg;
- sol - 40 g;
- šećer - 20 g;
- lovor - 3 lista;
- kopar - nekoliko sjemenki.
Kelj u teglama jedan je od najpraktičnijih načina kiseljenja.
priprema:
- Pripremljeno povrće nasjeckajte.
- Kelj dobro izgnječiti sa soli dok ne pusti sok. Nakon toga dodajte preostale sastojke i snažno promiješajte.
- Smjesu ulijte u staklenke pažljivo zbijajući.
Ispod svake staklenke stavite tanjur kako se tekućina ne bi prolila. Dva puta dnevno masu je potrebno probušiti štapićem do dna. Nakon 3 dana možete probati snack.
Kiseli kupus - klasičan recept
Hrskavi kiseli kupus klasik je žanra. U njegovoj pripremi nema ništa komplicirano.
Potrebni proizvodi:
- kupus - velika glava;
- velike mrkve;
- krupna sol - 3 žlice. l.
Možete dodati i lovor i crni papar u zrnu.
priprema:
- Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte.
- Smjesu povrća promiješajte, posolite i izgnječite rukama.
- Smjesu stavite u odgovarajuću posudu, poklopite poklopcem i postavite uteg.
Ostavite 48 sati, a kupus morate nekoliko puta dnevno probosti štapićem da izađe plin i ukloniti pjenu s površine. Zatim obradak treba staviti u hladnjak 5 dana. Nakon ovoga možete probati kupus.
Priprema karfiola za zimnicu
Cvatovi kovrčavog kupusa zajedno s drugim povrćem u različitim vrstama pripravaka izgledaju vrlo impresivno. Za 1 glavicu uzmite mrkvu, crvenu, zelenu ili žutu papriku i nekoliko glavica luka.
Sastojci za marinadu:
- voda - 1000 ml;
- šećer - 2 žlice. l.;
- sol – 2 žličice.
Na dno svake posude (0,5 l) staviti nekoliko zrna papra, par klinčića i lovor. Oni koji vole sve ljuto mogu dodati malu čili papričicu.
priprema:
- Kupus razdvojiti na cvjetove. Mrkvu narezati na kolutiće, papriku na kockice, luk na kolutiće. Miješati.
- Staklenke sterilizirati, na dno staviti začine, a zatim povrće.
- Kipućom vodom prelijte sadržaj staklenki 10 minuta. Tekućinu ocijediti, posoliti, pošećeriti, prokuhati i ponovno zaliti. Ulijte 1 žličicu. octa u svaku staklenku. Odmah zarolati.
Kupus u ovom receptu ispada hrskav i začinjen, a šareno povrće čini salatu svijetlom i elegantnom.
Kiseli kineski kupus
Kupus prije konzerviranja dobro operite. Bolje ga je potopiti 20 minuta u toplu slanu vodu kako biste se riješili insekata koji se često naseljavaju između listova povrća. Popis sastojaka je vrlo kratak.
Osim kupusa, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- čili - 1 kom.;
- ocat - 85 ml;
- sol – 1 žlica. l.;
- šećer - 5 žlica. l.
U pripremi nema ništa komplicirano:
- Glavnu komponentu narežite na trakice, papriku na minijaturne kockice.
- Sjedinite povrće, posolite, promiješajte i ostavite u hladnjaku sat vremena.
- Kupus ocijediti od soka koji je pustio, dodati ocat i šećer i prokuhati.
- Ulijte marinadu, promiješajte i stavite u pripremljenu posudu.
Sada posudu sa salatom treba sterilizirati ¼ sata, nakon toga staklenke treba zarolati, staviti pod pokrivač dok se potpuno ne ohlade i pohraniti u hladnu prostoriju.
Konzervirano s octom
Ako kupus nadopunite drugim povrćem, dobit ćete ukusnu i šarenu salatu. Ovaj recept je dobar jer staklenke sa smjesom od povrća nije potrebno sterilizirati.
Za povrće, osim velike glavice kupusa, trebat će nam:
- mrkva - 500 g;
- slatke paprike različitih boja - 450 g;
- 2 velike glavice luka.
Za marinadu morate pripremiti sljedeće sastojke:
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol – 1 žlica. l.;
- lovor - 2 kom .;
- ocat - 75 ml;
- piment - 5 graška.
Količina sastojaka navedena je na 2 litre vode.
priprema:
- Pripremite i nasjeckajte povrće. Promiješajte i punite pripremljene staklenke.
- Prokuhajte vodu i ulijte sadržaj posude. Pričekajte 15 minuta, ocijedite tekućinu, ponovno prokuhajte i prelijte.
- Po treći put u vodu dodajte potrebne sastojke za marinadu.
Nakon toga preostaje samo vruću tekućinu uliti u staklenke i zarolati.
S repom - komadići
Ova praznina izgleda vrlo impresivno, jer su sve njene komponente obojene u prekrasnu ružičastu boju. Od povrća uzmite kupus, veliku ciklu, 2 mrkve i glavicu češnjaka.
Za marinadu:
- šećer - ¾ žlice;
- ocat - ¾ žlice;
- biljno ulje - ¾ žlice;
- sol - 60 g.
Količinu lovora i pimenta možete mijenjati ovisno o želji.
Redoslijed radnji:
- Glavno povrće narežite na kvadrate ili pravokutnike.
- Ciklu i mrkvu nasjeckajte na trakice. Promiješajte povrće.
- U litru vode dodajte začine, sol sa šećerom, maslac. Kuhati.
- Ugasite, ulijte ocat i dodajte nasjeckani češnjak.
Ostaje samo preliti marinadu preko salate i ostaviti ga pod pritiskom na dan. Nakon toga obradak stavite u staklenke i stavite na hladno mjesto. Nakon 4 dana možete uzeti prvi uzorak.
Kupus solyanka
Ovo jelo diverzificirat će zimski jelovnik. Vrlo je jednostavan za pripremu.
Za 2 kg kupusa potrebno je uzeti sljedeće sastojke:
- 0,5 kg mrkve i rajčice;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- nerafinirano ulje - 60 ml.
priprema:
- Pripremite i nasjeckajte povrće. Malo posolite i promiješajte.
- Smjesu povrća dinstajte na ulju najviše 25 minuta.
- Rajčice narežite na ploške i dodajte ostalom povrću. Posolite, dodajte šećer. Pirjajte 6-7 minuta.
Sada još samo preostaje hodgepodge staviti u staklenke i zarolati. Čuvajte samo na hladnom mjestu, jer u ovom pripravku nema octa.
Marinirajte kupus na korejskom
Ispada da možete kuhati ne samo mrkvu, već i mnogo drugog povrća na korejskom. Kupus pripremljen na ovaj način ispada vrlo začinjen i pikantan.
Za glavicu kupusa trebate uzeti sljedeće proizvode:
- mrkva – 1 kom .;
- češnjak - 3 režnja;
- suncokretovo ulje - ½ žlice;
- ocat - 2 žlice. l.;
- sol i šećer - na okus.
Možete koristiti gotove začine za korejske salate ili dodati kumin, korijander, crvenu ljutu papriku i druge začine po ukusu.
priprema:
- Kelj narežite na velike kvadrate. Umijesiti rukama.
- Mrkvu sameljite na posebnom ribežu za korejsku salatu. Umiješajte nasjeckani češnjak i kupus.
- U tavi zagrijte ulje, dodajte začine. Ulijte u povrće i snažno promiješajte.
Posudu sa salatom potrebno je poklopiti tanjurom i na njega staviti uteg. Nakon 11 sati može se uzeti prvi uzorak. Ako se odlučite salatu pripremiti za zimnicu, onda je treba staviti u staklenke, zatvoriti poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.
Kiseljenje kupusa za zimnicu ne zahtijeva puno vremena i truda, pa je potrebno pripremiti barem nekoliko staklenki takvih salata. Uz toliko ukusnih recepata, teško je odabrati najbolji. Morate pokušati pripremiti barem nekoliko opcija, a zatim odlučiti o najprikladnijoj metodi.
Kupus je možda najviše rusko povrće. Kako zamisliti našu zimu bez tanjura kisele juhe od kupusa ili aromatičnog kiselog kupusa s maslacem i šećerom (da, neki to vole!). Od davnina se kupus soli i fermentira u ogromnim bačvama. Pojavom staklenih tegli sa staklenim, a zatim i metalnim poklopcima, postali su mogući razni načini pripreme kupusa. Ovo nije samo kiseli kupus, već i razne salate od cvjetače i bijelog kupusa, kiflice s povrćem i mnogi drugi zanimljivi recepti. Započnimo!
Gurijski slani kupus. Ovo je metoda soljenja u rasutom spremniku. Male glavice kupusa narežite na 8 komada, ukrštajući peteljku. Oguljenu ciklu narežite na ploške debljine 0,5 cm, češnjak krupno nasjeckajte, a korijen celera (po ukusu) također narežite na krupnije komade. Na dno posude stavite sloj cikle, zatim sloj kupusa, pospite gusto češnjakom i celerom, zatim još jedan sloj cikle i napunite posudu do vrha. Pripremite slanu otopinu: za 1 litru - 1 žlica. posolite, kipućom salamurom prelijte povrće tako da ga salamura prekrije. Ovaj kupus treba čuvati na hladnom mjestu.
Kiseli bijeli kupus. Priprema se na sličan način, u rasutim posudama. Glavice kupusa se isjeku na 8 dijelova, slažu u emajlirane ili staklene posude u slojevima, preliju krupno nasjeckanom ciklom i nasjeckanim češnjakom i preliju vrućom marinadom. Marinada: za 2,5 litre vode - 3 žlice. soli, 10-11 žlica. šećera, 4-5 žlica. 70% ocat. Prokuhajte vodu sa začinima, soli i šećerom, ulijte ocat i prelijte kupus. Kelj je gotov za 2 dana.
Zimska salata
Sastojci:
1,5 kg kupusa,
500 g slatke paprike,
500 g mrkve,
500 g luka,
50 g peršina,
50 g zelenila celera,
50 g korijena peršina.
priprema:
U svaku steriliziranu staklenku od pola litre ulijte 2 žlice. kalcinirano biljno ulje, položite u slojeve nasjeckanog 
nasjeckano povrće, dobro zbijeno. Dodajte ½ žličice. sol, 1 žličica. šećera, 2 žlice. 6% octa, po 2 graška crnog i pimenta, pokrijte poklopcima i ostavite stajati 1 sat. Zatim sterilizirajte sat vremena, ne dopuštajući da se ulje izlije, za što se sadržaj staklenki pritisne čistom žlicom. Zarolajte, stavite naopako, ohladite, čuvajte na hladnom.
Sastojci:
5 kupusa srednje veličine
1 kg slatke paprike,
1 tikvica,
5-6 većih mrkvi,
2 glavice češnjaka,
puno peršina, kopra, cilantra (po želji),
pola mahune ljute papričice.
priprema:
Svaku glavicu kupusa zajedno sa stabljikom narežite na 4-8 dijelova i stavite u kipuću vodu 5 minuta. Paprike ogulite i blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta. Tikvice s korom, rajčice, mrkvu narežite na ploške, češnjak krupno nasjeckajte, a zelje krupnije. Slagati u slojevima, posuti začinskim biljem, mrkvom i češnjakom, preliti ohlađenom salamurom (2 žlice soli na 1 litru vode). Držite kupus 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite na hladno.
Crveni kupus sitno nasjeckajte, računajući količinu za staklenke od nekoliko litara. Narezani kupus blanširajte 2 minute u kipućoj vodi, pa ocijedite vodu. Velike, jake šljive nasjeckajte i blanširajte u kipućoj vodi 1 minutu. U staklenke slagati kupus i šljive u slojevima (u omjeru 5:1), u svaku staklenku dodati 5 zrna crnog papra, 5 klinčića, cimet na vrhu noža i zaliti marinadom. Marinada: na 1 litru vode - 200 g šećera, 80 g soli, 200 g 9% octa. Prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, nakon što prokuha dodajte ocat i prelijte kupus.
Kupus s rajčicama i slatkom paprikom
Sastojci:
10 kg kupusa,
3 kg slatke paprike,
2 kg mrkve,
3 kg rajčice,
300 g soli.
priprema:
Sitno nasjeckajte kupus, papriku, mrkvu, pomiješajte sa soli. Prerežite rajčice na pola. Kupus i rajčicu poslagati u slojeve, pritisnuti i staviti na hladno.
Sastojci:
10 kg kupusa,
2 kg slatke paprike,
180 g soli,
1 mahuna ljute papričice,
200 g meda.
priprema:
Kupus krupno nasjeckajte, a papriku također krupno nasjeckajte. Pomiješajte, dodajte sol, cijelu ljutu papričicu, stavite u veliku zdjelu. Med razrijedite u 1 litri vode i ovom otopinom prelijte kupus. Pritisnite ga i stavite na hladno.
Kupus u soku od repe
Sastojci:
10 kg kupusa,
3 kg šljiva,
200 g soli,
15 zrna crnog papra,
15 klinčića,
1,5-2 litre soka od repe. 
priprema:
Kelj krupno narezati, šljive poprečno da se kora ne uvija, pomiješati sa kupusom. Dodajte sol i začine, čvrsto stavite u posudu i ulijte sok od repe. Pritisnite utegom i iznesite na hladno.
Sastojci:
5 kg kupusa,
1 kg mrkve,
1 kg luka,
1 g slatke paprike,
2 šalice šećera
4 žlice. sol,
500 ml biljnog ulja,
50 ml 70% octa.
priprema:
Kupus nasjeckajte, luk narežite na polu kolutiće, papriku na trakice, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Sve pomiješati, dodati sol, šećer, ulje, ocat, pirjati na laganoj vatri 30 minuta uz miješanje. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
2,5 kg kupusa,
1 mrkva,
3 lista lovora,
15 zrna crnog papra,
cimet na vrhu noža,
3 žličice 70% ocat,
1,2 litre slane vode (na 1 litru vode - 50 g soli, 50 g šećera).
priprema:
Kelj nasjeckajte, mrkvu narežite na tanke dugačke trakice, promiješajte, slobodno stavite u staklenke, prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite salamuru: zakuhajte vodu sa začinima, ostavite da kuha 1 minutu. Ocijedite vodu iz staklenki kupusa, ulijte marinadu, dodajte ocat i zarolajte. Okrenite nekoliko puta kako bi se ocat ravnomjerno rasporedio po posudi.
Sastojci za 1 kg kupusa:
120 g cvekle,
3-4 češnja češnjaka,
½ šalice 9% octa,
lovorov list, korijander po ukusu.
Slanica na 1 litru vode:
2 žlice. sol,
½ žličice crvena mljevena paprika,
½ šalice šećera
½ šalice biljnog ulja,
lovorov list, kumin.
priprema:
Pripremite rasol: prokuhajte vodu sa začinima, ohladite, dodajte ocat i češnjak. Glavice kupusa narežite na 4-6 dijelova, bez vađenja peteljke, između listova stavite ploške cikle. Kupus stavite u inox zdjelu, zalijte salamurom i stavite pod tlak. Držati na toplom 3 dana, zatim staviti na hladno.
Sastojci za blago kiselu marinadu:
900 ml vode,
¾ šalice 5% octa (ili voćnog octa),
50 g šećera,
40 g soli,
cimet, klinčići, piment, lovorov list. 
Sastojci za kiselu marinadu:
800-850 ml vode,
1 šalica 5% octa (ili voćnog octa),
50 g šećera,
40 g soli.
Sastojci za pikantnu marinadu:
500-700 ml vode,
2 šalice 5% octa (ili voćnog octa),
50 šećera,
40 g soli,
ljuta papričica po ukusu.
priprema:
Kelj s gustim glavicama razdijelite na zasebne cvatove, bez grubih dijelova, operite i blanširajte 2-3 minute u posoljenoj i zakiseljenoj kipućoj vodi (na 5 litara vode - 50 g soli, 3 g limunske kiseline). Brzo isperite ledenom vodom, stavite u staklenke, dodajte marinadu i začine. Pokrijte steriliziranim poklopcima, staklenke od pola litre sterilizirajte 5 minuta, staklenke od litre 7 minuta, staklenke od 2 litre 15 minuta, tegle od 3 litre 20 minuta. Smotajte.
Sastojci:
10 kg kupusa,
1/2-1 kg soli,
200-300 g češnjaka,
ljuta crvena paprika po ukusu.
priprema:
Bijeli (ili kineski) kupus narežite na 4-6 komada i prelijte jakom toplom salamurom i ostavite 3-4 dana. Zatim samljeti češnjak i ljutu papričicu u stroju za mljevenje mesa. Izvadite kupus iz salamure, isperite ga tekućom vodom i dobivenom začinskom smjesom premažite listove kupusa (ovo morate učiniti u rukavicama!), Stavite u pripremljenu posudu pod pritiskom za kiseljenje. Ako kupus pusti malo soka, možete dodati vode. Kelj je gotov kad fermentira, kao obični kiseli kupus. Čuvati u hladnjaku.
Sastojci:
2,5 kg kupusa,
200-250 g mljevene crvene paprike,
60-80 g češnjaka,
2 glavice zelene salate,
50 g soli,
1 žličica Sahara.
priprema:
Pripremite začinjenu pastu - mljevenu papriku razrijedite malom količinom tople vode, dodajte sol i šećer, nasjeckajte začinsko bilje (možete koristiti blender), češnjak protisnite kroz prešu, sve dobro promiješajte. Kupus narežite na 4-6 komada, svaki list dobro premažite, stavite kupus u čvrste vrećice, zavežite i stavite u hladnjak na tjedan dana. Pazite da vrećice budu dobro zavezane kako bi sok koji se pusti prekrio cijeli kupus, a miris ne bi prodirao u hladnjak (ne nestaje dugo!). Nakon tjedan dana stavite kupus u posudu, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2-3 dana. Ovaj kupus može se čuvati ne više od mjesec dana.
Sastojci za staklenku od 3 litre:
2 kg kupusa,
2-3 mrkve,
1-2 cikle,
1 litra vode,
2 žlice. sol,
1 žlica. Sahara,
½ žlice biljno ulje,
1 šalica 9% octa,
2-3 češnja češnjaka.
priprema:
Kupus narežite na velike kvadrate tako da napravite hrpe listova kupusa. “Snopove” stavite u staklenke, pospite štapićima mrkve, cikle i režnjeva češnjaka, dobro pritisnite. Ulijte biljno ulje, čašu octa i ohlađenu slanu otopinu. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, zatim ohladite.
Ukiseljeni kupus. Pripremite zelje od povrća: svježu mrkvu naribajte na ribež za korejsku mrkvu, dodajte nasjeckani češnjak, posolite po ukusu. Možete dodati ljutu crvenu papriku. Listove kupusa skuhajte u slanoj vodi pazeći da ne budu premekani. Mrkvu zamotajte u listove, stavite u zdjelu i prelijte slanom otopinom pripremljenom od jednakih dijelova 9% octa i biljnog ulja i stavite pod tlak. Nakon 2 dana sarmice su gotove.
Sastojci:
2 kg cvjetače,
1,2 kg rajčice,
1-2 glavice češnjaka,
200 g slatke paprike,
200 g peršina,
2 žlice. sol,
100 g šećera,
100 ml 9% octa,
100 ml biljnog ulja.
priprema:
Kelj razdijelite na cvatove i blanširajte u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi. Sameljite rajčicu, papriku i češnjak, dobivenu smjesu ulijte u lonac, dodajte sol, šećer, maslac i zagrijte do vrenja. Kad smjesa prokuha, u nju dodajte cvatove kupusa i začinsko bilje te kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte ocat i maknite s vatre. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Sastojci:
5 kg kupusa,
1 kg slatke paprike,
1 kg luka,
1 kg mrkve,
4 žlice. sol,
350 g šećera,
500 ml biljnog ulja,
500 ml 9% octa.
priprema:
Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte, luk narežite na polu kolutove, a papriku na trakice. Pomiješajte ocat, ulje, šećer i sol, dobivenu marinadu prelijte preko mješavine povrća, lagano promiješajte i čvrsto složite u staklenke. Čuvati na hladnom mjestu.
Sastojci:
3 kg kupusa,
1 kg mrkve,
1 kg luka,
500 g slatke paprike,
1,5 šalice biljnog ulja,
1 šalica 6% octa,
½ šalice šećera
1/3 šalice soli.
priprema:
Kelj nasjeckajte, mrkvu narežite na ploške, luk i papriku na kolutiće. Pomiješajte biljno ulje, ocat, sol i šećer. Stavite povrće u lonac, prelijte marinadom i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Pripreme od kupusa mogu biti vrlo različite, ali ako od svih kulinarskih užitaka više volite stari dobri kiseli kupus, na našim stranicama možete pronaći razne recepte za kiseljenje i kiseljenje kupusa. Ali ovo je materijal za poseban članak. Sretne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Kelj je jedno od najukusnijih i najomiljenijih povrća na zimskom stolu, a ta je popularnost u potpunosti opravdana, jer su upravo u kupusu sačuvani svi vitamini tijekom dugih zimskih mjeseci, uključujući i vitamin C koji pomaže u borbi protiv prehlade. Kiseli kupus sadrži minerale potrebne za normalnu acidobaznu ravnotežu, a također je niskokalorični proizvod koji pomaže u održavanju lijepe figure.
Kupus možete pripremati na različite načine: fermentirati, kiseliti, konzervirati ili napraviti slabo slani kupus.
Za berbu za zimu trebali biste dati prednost velikim kasnim sortama kupusa. U pravilu se fermentira u velikim drvenim bačvama, staklenim posudama ili bilo kojoj emajliranoj posudi koja je pri ruci. Gotovi kupus čuva se na hladnom mjestu, na primjer u podrumu ili hladnjaku; vrijedno je napomenuti da kiseli kupus normalno podnosi zamrzavanje, bez promjena u okusu i pokazateljima kvalitete.
Pripreme od kupusa za zimu u staklenkama
Jednostavne i ukusne pripreme kupusa za zimu u staklenkama, recepti
Tradicionalni recept za kiseli kupus u teglici
Kupus fermentiran prema ovom receptu ispada sočan i hrskav, a dobro ide uz luk i suncokretovo ulje.
Sastojci:
- 3 kg bijelog kupusa;
- 6 kom. velike mrkve;
- Na svaki kilogram kupusa 1 žlica soli.
priprema:
- Kupus očistimo od pokvarenih i oštećenih listova i nasjeckamo.
- Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež.
- Pripremljeno povrće pomiješajte, posolite i dobro promiješajte. Povrće možete lagano zgnječiti, tako će pustiti sok i smanjiti se volumenom.
- Kupus čvrsto zatvorite u staklenke, pokrijte gazom i ostavite preko noći na toplom mjestu. Najoptimalnija sobna temperatura je 20-22 stupnja.
- Sljedeće jutro, kada kupus pusti sok i počne lagano fermentirati, nije preporučljivo ocijediti sav sok, možete samo ocijediti višak, tada će kupus biti sočniji. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem ili iglom za pletenje kako bi izašli plinovi, ovaj postupak ponavljamo nekoliko puta u naredna tri dana, zatim se kupus može pokriti najlonskim poklopcem i izvaditi da se čuva u hladno mjesto.
Kupus za zimu s aspirinom
Metoda pripreme kupusa za zimu je malo nekonvencionalna, ali kupus ispada vrlo ukusan i hrskav, baš kao i svježi.
Sastojci:
- 2 kom. mrkva;
- 1 glavica bijelog kupusa;
- 90 gr. sol;
- 90 gr. granulirani šećer;
- 3 tablete aspirina;
- 3 lista lovora;
- zrna crnog papra.
priprema:
- Kelju skinemo gornje listove i sitno nasjeckamo ili nasjeckamo na ribež za kupus.
- Mrkvu operite, ogulite i naribajte na ribež za korejsku mrkvu.
- Nasjeckano povrće stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte.
- U pripremljenu sterilnu staklenku uspite žlicu šećera, žlicu soli, dodajte jednu tabletu aspirina, list lovora i 2-3 zrna bibera.
- Napunite teglu do pola kupusom i mrkvom, malo zbijte. Zatim ponovno dodamo začine u istom omjeru, nakon čega rasporedimo preostale začine.
- U napunjenu staklenku pažljivo ulijte kipuću vodu do vrha i ostavite da odstoji 5 minuta. Ako se smanji voda, opet dodati do vrha i zarolati. Zatvorenu staklenku okrenemo naopako, toplo zamotamo i pustimo da stoji dok se potpuno ne ohladi, nakon čega je odnesemo na hladno mjesto za čuvanje.
Kupus salata u tegli za zimu
Ovaj će pripravak biti izvrsna alternativa salatama od svježeg povrća na zimskom stolu.
Sastojci:
- 5 kg bijelog kupusa;
- 1 kg paprike;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg luka;
- 0,5 litara biljnog ulja;
- 120 gr. sol;
- 350 gr. Sahara;
- 50 ml octa 6%.
priprema:
- Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež.
- Kelju skinite gornje listove i nasjeckajte ga.
- Papriku očistite od sjemenki i narežite na trakice.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola kolutića ili kockice.
- Pripremljeno povrće stavite u duboku zdjelu, dodajte ulje, sol i šećer, ocat, promiješajte i ostavite da odstoji oko 12 sati uz povremeno miješanje.
- Gotovu salatu stavljamo u pripremljene sterilizirane staklenke i zarolamo limenim poklopcem, ili zatvorimo najlonskim poklopcem. Salata se čuva na hladnom mjestu.
Ukiseljeni kupus sa ciklom u tegli za zimu
Ovaj kupus neće biti samo zdravo jelo na vašem stolu, već i prekrasan ukras zahvaljujući šarenoj boji staklenki. Drugi naziv za ovu prazninu: .
Sastojci:
- 1 repa;
- 1 kg bijelog kupusa;
- 3 režnja češnjaka;
- 40 gr. granulirani šećer;
- 1 žlica soli;
- 25 ml suncokretovog ulja;
- 50 ml 9% octa;
- 2 lista lovora;
- piment grašak;
- 0,5 litara vode.
priprema:
- Kelj očistimo i narežemo na jednake kockice, veličine oko 2x2 cm, osim peteljke.
- Nasjeckajte češnjak i ciklu. Veličina komada nije važna, glavna stvar je da nisu jako veliki. Češnjak se može izrezati na 4 dijela, a cikla na srednje kockice ili ploške.
- Uzimamo unaprijed pripremljene staklenke s poklopcima i stavljamo sloj kupusa, zatim sloj cikle, pa češnjak i opet kupus.
- Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u vodi, pustite da prokuha, ulijte ocat i odmah isključite vatru.
- Vruću marinadu ulijte u staklenke i zarolajte. Zatvorene staklenke okrenemo naopako i zamotamo dok se potpuno ne ohlade, spremimo obradak u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto.
Kupus za zimu u teglama jedna je od najčešćih varijanti priprema, koja je popularna među domaćicama zbog izvrsnog okusa i dobrobiti za tijelo. Kupus sadrži vrlo veliku količinu vitamina C i minerala koji se dugo zadržavaju gotovo nepromijenjeni, što znači da nakon pripreme takvog zalogaja ne morate brinuti za zdravlje svojih ukućana. Osim toga, kupus u staklenkama za zimu je niskokaloričan i dijetetski proizvod, pa je idealan za one koji paze na svoju figuru i pridržavaju se zdrave prehrane. Ali još privlačniji je ukusni okus ovog pripravka - ni odrasli ni djeca neće odbiti hrskati sočan kupus. A ako ga čuvate zajedno s paprikom i ciklom, onda ga nećete moći povući ni za uši!
Dobra stvar kod kupusa u teglama za zimu je što nije samo prekrasan samostalni međuobrok, već i prekrasan dodatak raznim jelima, kao što su juhe od povrća, juha od kupusa, soljanka, salate, vinaigrettes, složenci. , knedle, pite i pite. Konzervirani kupus s pravom se može nazvati univerzalnim proizvodom - diverzificirat će redoviti obrok i postati neizostavna komponenta na blagdanskom stolu. Popularnost ovih praznina je također zbog činjenice da su vrlo jeftini i ekonomični, a to je danas vrlo važno. Sve navedene prednosti čine konzervirani kupus tako omiljenim i poželjnim kod ljudi svih dobnih skupina. Ali kako kuhati kupus? Sada ćemo saznati!
Kelj u teglama za zimnicu možete ukiseliti, ukiseliti ili malo posoliti. Najčešće se kupus priprema s dodatkom octa – stolnog, jabučnog ili vinskog. U tom slučaju ocat se može uspješno zamijeniti limunovim sokom ili limunskom kiselinom, što će učiniti kupus prikladnijim za konzumaciju djece. Kupus se priprema u drvenim bačvama, staklenim posudama ili emajliranim posudama, a zatim se vrlo dugo čuva na hladnom mjestu (u hladnjaku ili podrumu). Nakon što ste odlučili pripremiti kupus za buduću upotrebu, najbolje je odlučiti se za velike sorte kupusa srednjeg ili kasnog sazrijevanja. Mrkva je stalni pratilac kupusa u pripremama, ali po želji se u konzerviranje mogu dodati paprike, cikla, luk, jabuke, kruške, šljive, naribani hren ili brusnice. Klasična marinada za kupus priprema se od vode ili biljnog ulja uz dodatak octa, šećera i soli, ali lovorov list, klinčići, piment, zrna crnog papra, korijander, češnjak, sjemenke kopra, čili papričice pomoći će dodati pikantan okus i aromatičnost bilješke konačnom proizvodu, peršin ili kopar.
Kupus za zimnicu u teglama priprema se vrlo brzo i jednostavno, a oduševit će vas svojim jedinstvenim okusom tijekom cijele godine - uvjerite se u to koristeći naše recepte!
Kiseli kupus za zimu
Sastojci:
1 veća glavica kupusa,
3 mrkve,
1 litra vode,
50 g soli,
50 g šećera,
50 ml 9% octa.
priprema:
Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i ocat. Pustite da prokuha, pa ohladite pola sata. U velikoj zdjeli ili lavoru pomiješajte nasjeckani kupus i naribanu mrkvu. Podijelite mješavinu povrća u sterilizirane staklenke, čvrsto zbijajući. Ulijte slanu otopinu i pokrijte poklopcima. Ostavite tegle na sobnoj temperaturi 2-3 dana da kupus fermentira. Staklenke sterilizirajte u loncu s vodom - staklenke od tri litre treba sterilizirati pola sata, za litrene će biti dovoljno 15 minuta. Nakon toga zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima, okrenite ih naopako, umotajte u toplu deku i ohladite.
Ukiseljeni kupus bez sterilizacije
Sastojci:
3 kg kupusa,
5 mrkvi,
1 luk,
2 litre vode,
150 ml 9% octa,
2 žlice soli,
lovorov list, crni papar u zrnu i piment po ukusu.
priprema:
Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribe, a luk narežite na kockice. Pripremljeno povrće stavite u veliku zdjelu i dobro promiješajte. Stavite začine u veliku zdjelu, na vrh stavite mješavinu povrća i prelijte kipućom vodom. Pustite da odstoji 10 minuta, zatim ocijedite vodu. Za pripremu salamure u vodu dodajte sol, ocat i lovorov list. Pustite da prokuha. Kupus stavite u sterilizirane staklenke i zalijte vrućom salamurom. Zarolajte steriliziranim poklopcima, okrenite naopačke i ostavite da se ohlade pod toplom dekom, a zatim pohranite.
Instant lagano slani kupus s češnjakom
Sastojci:
2 kg kupusa,
3 mrkve,
1 glavica češnjaka,
500 ml vode,
1/2 šalice šećera
1/2 šalice 9% octa,
2 žlice soli.
priprema:
Pomiješajte nasjeckanu mrkvu, krupno naribanu mrkvu i nasjeckani češnjak (češnjak se može sitno nasjeckati ili protisnuti). Smjesu rasporedite po staklenkama. Za pripremu rasola otopite šećer, sol i ocat u vodi. Pustite da prokuha i prelijte preko kupusa. Pokrijte staklenke poklopcima i ohladite. Kupus možete probati nakon 3 dana.
Kelj mariniran u komadima s ciklom
Sastojci:
2 glavice kupusa,
2 cikle,
8 čena češnjaka,
3 litre vode,
3/4 šalice šećera
3/4 šalice soli,
1 žličica 70% octa,
lovorov list, grašak pimenta i sjemenke kopra po ukusu.
priprema:
Kupus narežite na veće komade (oko 8-10 komada), ciklu narežite na ploške. Na dno dvije staklenke od tri litre stavite 4 češnja češnjaka i začine po ukusu. Posložite ploške cikle i dodajte komade kupusa. Za pripremu marinade u vodu dodajte šećer, sol i ocat te pustite da zavrije. Dobivenom marinadom prelijte kupus i ciklu, staklenke zarolajte poklopcima i ohladite, okrećući ih naopako.
Kiseli kupus s paprikom
Sastojci:
1 kupus srednje veličine
1 luk,
1 paprika,
1 čaša biljnog ulja,
50 g soli,
50 g šećera,
1 žlica 70% octa,
zrna crnog papra i sjemenke kopra po ukusu.
priprema:
Kelj nasjeckajte, papriku narežite na tanke trakice, a luk na polu kolutiće. Pomiješajte sve povrće u velikoj posudi. Ulje lagano zagrijte i dodajte sol, šećer, papar i sjemenke kopra. Dobivenom smjesom prelijte povrće i ostavite pod pritiskom 1-2 sata. Ocat razmutiti u 100 ml prokuhane vode, preliti preko povrća i promiješati. Povrće staviti u sterilizirane staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.
Kiselo zelje s jabukama
Sastojci:
1 kg kupusa,
5 kiselih jabuka (na primjer, sorta Antonovka),
1 velika mrkva
1 litra vode,
3 žlice 9% octa,
2 žlice soli,
2 žlice šećera,
10 zrna crnog papra,
4 graška pimenta,
4 lista lovora.
priprema:
Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupno rende, jabuke nasjeckajte, izvadite im jezgru. Pomiješajte sve sastojke u posudi. Za pripremu marinade u vodu dodajte sol, šećer i začine. Zakuhajte i ostavite da se ohladi. U marinadu zakisiti ocat i preliti preko kupusa i jabuka. Promiješajte, zbijete, prekrijte gazom i stavite pod tlak 3 dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno probadajući smjesu drvenim štapićem da se oslobodi ugljični dioksid. Pripravke stavite u staklenke, zatvorite poklopcima i spremite.
Budući da kupus termički obrađen u staklenkama za zimu ne gubi svoja blagotvorna svojstva, ovaj je pripravak pravo skladište vitamina i minerala u hladnoj sezoni. Stoga nemojte odgađati i pobrinite se za zdravlje svoje obitelji upravo sada! Sretno s pripremama!
Dizajniran za zimu. Ovaj naizgled jednostavan i poznat kulinarski sastojak, uz pravilan odabir omjera, može iznenaditi i najzagriženije gurmane. U nastavku su najpopularniji i najukusniji recepti koje je lako slijediti, a mogu ih čak i kuhari početnici.
Kako odabrati radni komad
Prilikom odabira glavice kupusa treba se pridržavati sljedećih preporuka:
- podignite glavicu kupusa i pažljivo je opipajte. Ako postane mekan kada se pritisne ili promijeni oblik, slobodno ga odložite, ova vrsta vilice nije prikladna;
- na površini lišća ne bi trebalo biti mrlja ili pukotina;
- povrće treba imati karakterističan ugodan svježi miris;
- pažljivo pregledajte peteljku: trebala bi biti duga najmanje 2 cm i bijela. Samo u ovom slučaju je kupus prikladan za vas;
- Preporučljivo je odabrati povrće sa zelenim lišćem. To će jamčiti da zimi nije promrzla;
- Težina glavice kupusa mora nužno biti veća od 1 kg. Idealna opcija je od 3 do 5 kg.
Važno! Mora se imati na umu da nisu sve sorte ovog povrća prikladne za pripremu. Najprikladnije sorte su srednje sezone i kasne.
Slijedeći ove savjete, možete odabrati ukusne i zdrave glavice kupusa koje će vaše pripravke učiniti najukusnijima.Kiseljenje
Priprema slanog kupusa za zimu malo se razlikuje od mariniranja. Ispod je recept za ukusno i pravilno kiseljenje cikle.
Sastojci
Za 4-5 litara potrebno je:
- 1 glavica kupusa;
- - 2 kom.;
- - 1 komad;
- - 1 žlica. l.;
- 1 mala ljuta papričica;
- - 5 kom.;
- crni papar u zrnu - 10 kom .;
- - 2 kom.;
- - 1 kišobran;
- - 2-3 grane.
Za pripremu marinade u 1,5 litara vode potrebno je: - pola čaše šećera;
- pola čaše suncokretovog ulja;
- sol - 2 žlice. l.;
- pola čaše octa.
Priprema
Za pripremu ukusnog slanog kupusa slijedite ove korake:
- Narežite povrće na velike komade, ali tako da stanu u staklenku.
- Ogulite ih i narežite na manje okrugle komade.
- Staklenke prije upotrebe obavezno sterilizirajte. Na njihovo dno stavite sve začine i začinsko bilje, pa čvrsto složite sitno nasjeckane glavice kupusa s ciklom i mrkvom.
- Da biste pripremili ukusnu marinadu, dodajte sol i šećer u vodu i dodajte suncokretovo ulje. Sve prokuhajte, ostavite tako 1 minutu. Zatim maknite s vatre, ulijte ocat i sve dobro promiješajte.
- Još vruću marinadu ulijte u staklenke s mješavinom povrća, poklopite poklopcima i ostavite da se steriliziraju pola sata. Staklenke zarolati, okrenuti i ostaviti u tom položaju par dana. Odaberite hladno mjesto za skladištenje.
jeste li znali Postoji pretpostavka da riječ "kupus" dolazi od starogrčke i rimske riječi "caputum", tj.« glava» , što odgovara prilično osebujnom obliku ovog povrća.
Ukiseljeno
- Prvo pripremite salamuru, tj. otopite sol u vrućoj vodi.
- Kelj se sitno isjecka a mrkva nariba pa se sve izmijesa.
- Dobivenu smjesu uranjamo u dijelovima u ohlađenu salamuru na 5 minuta. Zatim se iz nje izvadi kupus, ocijedi i prebaci u drugu posudu. Ovaj postupak napravite s cijelom smjesom.
- Sav kupus stavite u staklenke, dobro ga zbijte, pokrijte plastičnim poklopcima i ostavite preko noći.
- Nakon jednog dana tegle izvaditi na hladno.
jeste li znaliKupus se počeo uzgajati u starom Egiptu u 15-10 stoljeću prije Krista.
Ukiseljeno
Ukiseljeni kupus bit će jeftin, niskokaloričan i što je najvažnije zdrav i vrlo ukusan dodatak vašem stolu za zimu. Recept za njegovu pripremu vrlo je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.
Sastojci
Ako želite ukiseliti povrće tako da ima sočan i jedinstven okus, trebat će vam:
- - 1 kg;
- - 3 kom.;
- - 2 kom.;
- piment grašak - 4 kom .;
- - 1/4;
- - 3 kom.
- voda - 300 ml;
- sol - 70 g;
- šećer - 220 g;
- 4% jabučni ocat - 300 ml.
Priprema
Dakle, recept se sastoji od sljedećih koraka:
- Glavicu kupusa narežite na trakice, naribajte na krupno rende i narežite na polu kolutiće. Zatim je potrebno sve pomiješati u posebnoj posudi, dodati papar u zrnu i naribati malo muškatnog oraščića.
- Marinada se priprema na sljedeći način: prokuhati vodu, zatim dodati sol i šećer. Nakon minute sve se skine s vatre i ulije ocat.
- Pripremljenu marinadu prelijte preko prethodno pripremljene mješavine povrća. Nakon toga kupus pritisnuti bilo kojom težinom da bude cijeli u marinadi.
- Nakon 6-7 sati lagano ukiseljeno povrće stavite u staklenke, pokrivši ih polietilenskim poklopcima.
Važno!Staklenke je najbolje čuvati u hladnjaku ili podrumu na temperaturi od +3..+4°C.
Jedinstveni zalogaj je spreman!
Još jedna popularna i vrlo ukusna priprema kupusa za zimnicu je salata pripremljena u staklenkama. I zimi ćete se osjećati kao da jedete svježe pripremljenu salatu od ljetnog povrća. 
Učitavanje...