Što može biti ugodnije od gutljaja osvježavajućeg kuhanog kvasa na ljetnim vrućinama? A ako je također pripremljen vlastitim rukama, onda je to samo bajka! Želite li naučiti kako napraviti predjelo od kvasa kod kuće? Onda dođite k nama! Kuhajmo i eksperimentirajmo zajedno.
Sva predjela koja se koriste za pripremu kvasa mogu se podijeliti na kvasce i bez kvasca - s dodatkom kvasca i bez upotrebe kvasca. Predjela bez kvasca sazrijevaju duže nego predjela od kvasca, ali kvas dobiven od njih nema specifičan miris pekarskog kvasca. Osnova za kisela tijesta najčešće je brašno (raženo ili pšenično) ili kruh, a kao dodatni sastojci mogu se koristiti i raženi ili pšenični slad te hmelj. Grožđice, med, kore jabuke ili ljuske grožđa također se mogu dodati u predjelo - ti sastojci pomažu aktivirati proces fermentacije i učiniti kvas ukusnijim. Unatoč činjenici da se vjeruje da je najukusniji kvas napravljen od raženog kruha, nije zabranjeno koristiti pšenične krekere kao osnovu za kiselo tijesto - treba ih temeljito osušiti u pećnici kako bi dobiveni kvas imao lijepu boju. Ali možete uzeti raženi kruh s dodatkom sjemenki kima - piću će dodati pikantne note okusa.
Visokokvalitetno predjelo ključ je uspješne pripreme ukusnog i zdravog kvasa. Tajne su ovdje krajnje jednostavne. Prvo, pripremajte svoje predjelo samo uz dodatak prokuhane vode, jer korištenje sirove vode mijenja proces fermentacije i može izazvati želučane tegobe. Drugo, održavajte dobru higijenu. To znači da posudu u kojoj će starter fermentirati treba dobro oprati vrućom vodom ili još bolje sterilizirati kako bi se riješili nepotrebnih mikroorganizama. Najbolje je raditi kiselo tijesto u staklenim ili emajliranim posudama, ali nikako u plastičnim ili aluminijskim. Za pripremu predjela ne smijete koristiti posude u kojima su prethodno bili mliječni proizvodi. Treće, nema potrebe za žurbom - pustite da kiselo tijesto potpuno fermentira, jer nezrele sirovine mogu sadržavati spojeve opasne po zdravlje. Također zapamtite da je samo svježi kvasac prikladan za pravljenje kiselog tijesta; u suprotnom, ne očekujte ukusan napitak.
Pripremljeni starter može se dugo čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi. Ako starter držite u hladnjaku, ne zaboravite ga "nahraniti" jednom tjedno - to se radi, na primjer, dodavanjem raženog brašna, grožđica ili češera hmelja. Starter se također može zamrznuti, ali može proći 2 do 4 dana da se “revitalizira” prije upotrebe.
Kvasac za kruh s kvascem
Sastojci:
2 žlice suhih krušnih mrvica,
100 g šećera,
50 g presovanog kvasca,
1 čaša kuhane vode.
priprema:
Otopite šećer u toploj vodi, zagrijanoj na oko 40 stupnjeva. Dobivenu tekućinu prelijte preko krušnih mrvica i ostavite sat vremena. Kvasac otopite u malo tople vode i dodajte namočenim krušnim mrvicama. Starter držite na toplom mjestu dva dana.
Starter od kvasca za kvas
Sastojci:
10 g suhog pekarskog kvasca,
2 žlice raženog ili pšeničnog brašna,
1 žlica šećera,
100 ml kuhane vode.
priprema:
U zdjeli pomiješajte brašno s kvascem i ulijte toplu vodu zagrijanu na 30 stupnjeva. Smjesu dobro promiješajte, pokrijte zdjelu ručnikom i stavite na toplo mjesto pola sata. Starter je spreman.
Predjelo bez kvasca za kvas od raženog kruha
Sastojci:
2 čaše prokuhane vode,
kriška raženog kruha,
1 žličica šećera.
priprema:
Ulijte vodu u staklenku od 0,5 litara. Dodajte kruh i šećer, promiješajte. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Starter će biti spreman za 1-2 dana, a njegovu spremnost možete odrediti okusom i izgledom - starter bi trebao biti mutan i imati jak okus.
Kiselo tijesto za kvas od raženog brašna bez kvasca
Sastojci:
10 žlica raženog brašna,
200 ml prokuhane vode,
1 žličica šećera.
priprema:
U zdjelu uliti 100 ml vode, dodati šećer i 4 žlice brašna. Miješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju koja podsjeća na kiselo vrhnje. Posudu pokrijte lagano vlažnom krpom ili gazom i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Nakon toga u starter dodati još 2 žlice brašna i 50 ml vode. Dobro promiješajte, ponovno poklopite zdjelu i ostavite da fermentira još jedan dan. Trećeg dana ponovite prethodni korak, dodajući preostale sastojke. Četvrtog dana predjelo će biti spremno - lagano će mjehurići i poprimiti karakterističan miris raženog kruha. Ovaj starter možete čuvati u hladnjaku, jednom tjedno ga "hranite" s 2 žličice raženog brašna.
Predjelo bez kvasca od krekera s grožđicama
Sastojci:
250 g raženog kruha,
4 žlice šećera,
2 žlice grožđica,
prokuhanu vodu.
priprema:
Kruh narežite na male komadiće i sušite u pećnici dok se na rezu ne pojavi korica. Dobivene krekere stavite u staklenku od litre i prelijte kipućom vodom dok potpuno ne budu prekriveni vodom. Dodajte šećer, promiješajte i ostavite da se ohladi na temperaturu od 35-37 stupnjeva. Zatim dodajte grožđice, promiješajte i stavite na toplo mjesto da fermentira. Nakon 2-3 dana, kada se starter počne pjeniti i ima kiselkast miris, može se smatrati spremnim.
Raženo kiselo tijesto bez kvasca s dodatkom hmelja
Sastojci:
500 g raženog brašna,
4 žlice hmelja,
2 žlice šećera,
500 ml vode.
priprema:
U šerpu sipati brašno i dodati toliko vode da se miješanjem dobije tijesto kao za palačinke. Dodati zgnječene češere hmelja, 500 ml vode i staviti posudu na vatru. Zakuhajte i lagano kuhajte 15 minuta. Ohladite na toplu temperaturu i umiješajte šećer. Pokrijte i stavite na toplo mjesto 10-12 sati.
Sljedeći recept vam omogućava da "ubijete dvije muve jednim udarcem" odjednom - pripremite kvas i od preostalog taloga dobijete starter kako biste ga kasnije upotrijebili za pripremu nove porcije kvasa.
Starter od kvasca od krekera sa hmeljem
Sastojci:
300 g krekera od raženog kruha,
10 g presovanog kvasca,
2 žlice šećera,
2 žlice češera hmelja,
1 žlica raženog brašna,
1 žlica grožđica,
3 litre vode.
priprema:
Kvascu razmućenom u malo tople vode dodajte brašno i šećer i miješajte dok ne postane glatko. Krekere stavite u staklenku od 3 litre i prelijte vrućom vodom, ne dopirući do vješalica. Dodajte hmelj i grožđice, promiješajte i ostavite da se ohladi na temperaturu od 30-35 stupnjeva. Smjesu kvasca ulijte u staklenku, promiješajte, prekrijte ručnikom ili gazom, pa stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Uz pomoć gaze ocijedite gotov kvas, a u preostalo predjelo dodajte 3 žlice šećera i malo praska za pecivo. Ulijte vodu i stavite na toplo mjesto da ponovno fermentira. Nakon što se kvas ocijedi, dio startera se može staviti u hladnjak na čuvanje, a preostali starter se može koristiti za sljedeću pripremu kvasa, dodavanje šećera, čvaraka i vode. Predjelo pohranjeno u hladnjaku potrebno je s vremena na vrijeme "nahraniti" češerkama hmelja i malom količinom grožđica.
Sada, nakon što ste naučili kako napraviti predjelo od kvasa kod kuće, uvijek možete sami pripremiti živi prirodni kvas i njime oduševiti svoje voljene i prijatelje. Dobar tek i najukusniji domaći kvas!
Postoji nekoliko načina. Međutim, morat ćete nabaviti potrebne sastojke, oni su različiti u svakom receptu, ali vrlo korisni. Kao rezultat toga, moći ćete poduprijeti svoje tijelo na velikoj vrućini.
Kiselo tijesto za kruh
Kruh se smatra najpopularnijim jer je piće na bazi njega vrlo ukusno. Za njegovu pripremu morat ćete pronaći 125 g šećera, 250 ml tople vode, 50 g prešanog kvasca, 20 g suhog kruha.Kada ste sakupili sve sastojke za predjelo, potrebno je uzeti lonac, uliti malo prokuhane vode, staviti na vatru i zagrijati na 40°C. Nakon toga u tome treba otopiti šećer i natopiti suhe krušne mrvice. Masa se ostavi na miru sat vremena da se dobro prokuha. Za to vrijeme potrebno je namočiti kvasac u toplu vodu. Sada se sadržaj obje čaše pomiješa i stavi na tamno mjesto 2 dana. Nakon tog vremena, predjelo za kruh se može koristiti za kuhanje.
Kiselo tijesto bez kvasca
Kiselo tijesto nije ništa manje popularno, ali će trebati više vremena da fermentira. Međutim, okus će biti jednostavno nevjerojatan, pa ga vrijedi barem jednom pripremiti po ovom receptu. Za kiselo tijesto bez kvasca potrebni su sljedeći sastojci: 50 g meda, 100 g kore od jabuke, 100 ml prokuhane vode, ljuska grožđa.U lonac se ulije malo tople prokuhane vode, dodaju se med, kore jabuke i kožice grožđa. Svi sastojci su dobro izmiješani i stavljeni na tamno mjesto za fermentaciju. Čim prođu 3 dana, posuda sa starterom se izvadi i u nju se dodaju mrvice osušenog raženog kruha. Zatim se vraća na mračno mjesto. Čim proces fermentacije postane aktivan, možete početi pripremati kvass.
Kiselo tijesto njihovog raženog kruha
Možete napraviti kiselo tijesto od raženog kruha, tada će piće imati jedinstven okus i tamniju boju. To će zahtijevati 1,5 kg raženog kruha, 100 g kvasca, 3 šalice šećera, 10 litara prokuhane vode.Prvo morate uzeti raženi kruh, sitno ga nasjeckati i pržiti dok ne porumeni u tavi s biljnim uljem. Nakon toga, sve se prebaci u lonac i prelije kipućom vodom. Sada ova masa treba da odstoji 4 sata. Zatim se procijedi i doda mu se kvasac samljeven sa šećerom. Sve će to trebati izmiješati i procijediti kroz gazu. U njemu će ostati talog, koji je kvasac.
Kvas je oduvijek bio omiljeno piće u Rusiji. Tijekom posta, kvas je, uz luk i crni raženi kruh, bio glavni izvor vitamina. Čitao sam informaciju da u ratnim bolnicama kvas nije bio samo piće za gašenje žeđi, već se smatralo i ljekovitim pićem.
Da biste pripremili kvas kod kuće, prvo morate napraviti predjelo za kvas . Pravilna priprema kiselog tijesta jamstvo je dobivanja dobrog, ukusnog domaćeg kvasa. Priprema kiselog tijesta za domaći kvas nije tako teška i može je učiniti svaka domaćica.
Kiselo tijesto za kruh kvas s kvascem
Spoj:
Kruh - staklenka od 0,5 litara
Šećer 50 -70 – grama
Kvasac – 15 – 20 grama suhog kvasca za pečenje
priprema:
Crni kruh narežite na sitne komade i popržite u tavi ili u pećnici. Osušene krekere stavite u staklenku od litre ili 1,5 litre i prelijte kipućom vodom. Budući da će krekeri nabubriti, vodu treba izračunati tako da krajnji rezultat bude kremasta kaša. Stoga je bolje dodati više vode kasnije. Ako vam je prepuno, dodajte krekere.
Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Staklenku pokriti gazom ili salvetom i ostaviti da se ohladi.
Čim se voda ohladi na 25-35 stupnjeva, dodajte kvasac. Kvasac treba dodati samo u toplu vodu. Sve još jednom dobro promiješajte, pokrijte salvetom i ostavite da fermentira. Tijekom fermentacije startera dolazi do oslobađanja ugljičnog dioksida pa se staklenka ne smije čvrsto zatvoriti plastičnim ili drugim poklopcem.
Pripremljena količina predjela dovoljna je za pripremu 8 - 10 litara domaćeg kvasa od raženog kruha.
Kiselo tijesto za kvas bez kvasca
Postupak pripreme kiselog tijesta od kruha bez kvasca ne razlikuje se puno od pripreme prethodnog kiselog tijesta. U ovom slučaju morate uzeti malo više šećera i umjesto kvasca koristiti grožđice.
Krekere prelijte vodom, dodajte još 1-2 žlice šećera. Šaku grožđica operite i dodajte u staklenku. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto. Proces fermentacije može trajati dva ili tri dana. Ovisi o temperaturi: što je viša temperatura, brže će započeti proces fermentacije. Ali u isto vrijeme, temperatura ne bi trebala biti dovoljno visoka, inače se fermentacija može usporiti. Idealna temperatura je 25-26 stupnjeva.
Kako pripremiti talog od raženog brašna za kvas
Talog je kvasac od raženog brašna. Može se pripremati sa ili bez kvasca. S kvascem će proces fermentacije biti brži. Ali u početku će se osjetiti okus kvasca, ali će tijekom procesa ažuriranja temelja nestati. Dat ću recept za pripremu taloga bez kvasca s grožđicama; oni također ubrzavaju proces mliječno-kiselog vrenja. Za pripremu temelja, bolje je uzeti staklenku s volumenom od najmanje 1 litre.
Staklenku od pola litre raženog brašna napunite toplom vodom, dodajte 2 - 3 žlice šećera i sve dobro promiješajte. Trebalo bi izgledati kao tijesto za palačinke. Stoga ne navodim količinu vode. Vodu treba dodavati postupno, dobro miješajući da se ne stvore grudice. U tijesto dodajte 10-15 grožđica, pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Grožđice ćete morati ukloniti nakon pripreme temelja. Određivanje spremnosti taloga od raženog brašna jednostavno je: čim osjetite kiselost, talog je spreman. Obično je teren spreman za 2-3 dana.
Kao što sam već rekla, možete dodati kvasac da ubrzate proces. Jedna žličica će biti dovoljna.
Predjelo od hmelja
Napraviti predjelo od hmelja kod kuće vrlo je jednostavno. Šišarke hmelja možete kupiti u najbližoj ljekarni.
Tri žlice hmelja preliti s 0,5 l kipuće vode. Stavite na laganu vatru i kuhajte 15 minuta. Zatim procijedite juhu i ohladite na 40 stupnjeva. Dodajte 1 žlicu šećera ili meda i dodajte brašno da bude gusto kao pavlaka. Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto 24-30 sati. Gotov starter čuvajte u hladnjaku.
Kiselo tijesto s hmeljom može se pripremiti i na drugi način. Ali prikladnije je za pravljenje kruha od kiselog tijesta.
Čašu suhog hmelja prelijte s 2 čaše kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Izvadite i ostavite da odstoji 30-40 minuta. Za to vrijeme juha će se ohladiti. Procijedite, dodajte 1 žlicu šećera i postupno dodavajte brašno dok ne dobijete gustoću palačinki.
Staklenku s kašom stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Starter bi trebao početi "svirati", tj. pjene i mjehurića.
Od jednog ili dva manja krumpira napravite pire. Ohlađeni pire pomiješajte s našom kašom i ponovno stavite na toplo mjesto jedan do dva dana. Sada bi naš starter trebao prestati pjeniti i mjehurići. To je to, starter od hmelja je spreman. Stavite u hladnjak.
Prije pripreme kvas izvaditi, dodati brasno i secer i predjelo od kvasa je gotovo.
Ovo su glavne metode priprema predjela za domaći kvas . Priprema kiselog tijesta sa sladom je radno intenzivniji i dugotrajniji proces.
I posljednji savjet. Za pripremu predjela za kvas, bolje je uzeti emajliranu posudu ili staklenu teglu.
Najpopularnije ljetno piće u Rusiji desetljećima je bio hladni kvas. Ranije se za vrijeme posta kvas služio sa svježim lukom i štrucom raženog kruha; ovo piće se smatralo glavnim izvorom vitamina. Ako vjerujete povijesnim činjenicama, ispada da se tijekom neprijateljstava u Rusiji kvas naširoko koristio u bolnicama. Ovo piće ne samo da je gasilo žeđ bolesnih i ranjenih, već se smatralo i ljekovitim pićem, pa je vrijeme da počnete pripremati kvas kod kuće, a ne da ga kupujete u trgovinama u svom gradu.
Da biste napravili kvas kod kuće, potreban vam je starter. Ne znaju svi kako to učiniti kako treba, ali danas imate priliku naučiti sve tajne. Ako kiselo tijesto pripremite prema svim pravilima, kvas će ispasti stvarno kvalitetan i vrlo ukusan, ali ako nešto zabrljate tijekom pripreme, možete završiti s pićem koje nije baš dobrog okusa, tako da morate učiniti sve strogo prema receptu. Napraviti kvas kod kuće je nešto što vrijedi probati!
Sastojci potrebni za kuhanje
U knjigama i časopisima možete pronaći razne stvari, ali jednostavno nema jamstva da će izaći nešto stvarno vrijedno pažnje. Kako kuhati nešto ukusno, trošeći minimalno vremena, ali dobivajući maksimalni užitak? Sve se radi vrlo jednostavno. Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- 300-400 g kruha (po mogućnosti crnog);
- 100 g šećera;
- 30 g suhog pekarskog kvasca;
- voda.
Koristeći samo 4 jeftina sastojka, možete napraviti prekrasan kvas koji sadrži ogromnu količinu vitamina.
Način kuhanja
Nekoliko dana prije pripreme kvasa potrebno ga je narezati na komade i ostaviti nekoliko dana da se kruh osuši. Kad su krekeri gotovi, stavite ih u staklenku od litre i prelijte kipućom vodom. Ne sipamo previše vode, pa po potrebi dodamo još. Ako ipak pretjerate s vodom, samo dodajte još malo praska za pecivo.
Dodajte potrebnu količinu šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi. Staklenku pokriti gazom i ostaviti da se ohladi.
Kada temperatura dostigne 20-35 stupnjeva dodati pekarski kvasac. Mogu se dodati samo u toplu vodu; ako ih dodate u hladnu, neće biti nikakve koristi. Ostavljamo naš starter da fermentira. Teglu ni u kom slučaju ne zatvarati!
Kao što već razumijete, starter za kvass kod kuće je jednostavan za pripremu, a onda je puno užitka. Ovo predjelo je dovoljno za pripremu 10 litara ukusnog napitka. Dakle, predjelo od kvasa, čiji recept već znate, priprema se na tradicionalan način. Prijeđimo na drugi, zanimljiviji recept.
Kvass s grožđicama: sastojci
Priprema takvog kvasa također ne oduzima puno vremena. Naravno, ova modifikacija kvasa sadrži malo više vitamina, ali prethodna se ne može nazvati lošom.
Sastojci:
- 3 litre vode;
- pola štruce raženog kruha (Borodinski i drugi će učiniti);
- 2-3 žličice suhog kvasca;
- 1 žlica raženog brašna;
- 1 žlica grožđica.
Sada možete izravno početi kuhati.
Način pripreme kvasa s grožđicama
Kruh narežemo na velike komade, stavimo ga u lim za pečenje koji stavimo u pećnicu na par minuta da se kruh osuši. Krekere stavite u staklenku od tri litre ili veliki lonac i napunite vodom (ne više od 3 litre). Pokrijte gazom i ostavite 3-4 sata (još bolje preko noći).
Sutradan smjesu procijedite. Pomiješajte sve preostale suhe sastojke, prelijte ih malom količinom vode, dobro promiješajte, dodajte glavnoj tekućini. U staklenku bacite žlicu grožđica. Ponovno promiješajte smjesu, pokrijte gazom i ostavite 20-24 sata.
Nakon jednog dana ponovno filtrirajte tekućinu. Sada je kvas spreman! Trebalo bi ispasti vrlo ukusno. Ako vas zanima još recepata za pripremu predjela za kvas, nastavite čitati članak.
Sastojci za izradu kvasa s bijelim kruhom
Začudo, moguće je pripremiti kvas na bijelom kruhu; vjerujte mi, neće biti ništa gore od tradicionalnog kvasa. Što da kažem? Morate provjeriti i uvjeriti se! Napravit ćemo ga brzo s kiselim tijestom, a bit će nevjerojatno ukusan.
Sastojci:
- 500 g bijelog kruha;
- voda;
- kvasac;
- šećer.
Samo 4 sastojka, a toliko okusa i emocija! Požurite s kuhanjem i ne zaboravite zapisati recept da ga ne izgubite.
Postupak pripreme kvasa na bijelom kruhu
Ako ne znate kako napraviti kiselo tijesto za domaći kvas na bijelom kruhu, došli ste na pravo mjesto, sada ćemo sve saznati. Narežite potrebnu količinu bijelog kruha na ne baš male komadiće. Krutone radimo od svježeg kruha kako bismo pripremili tako potrebnu komponentu kao što je kiselo tijesto za kvas, čiji je recept vrlo jednostavan i to može učiniti svaka domaćica (pa čak i muškarac). Krekere stavite u staklenku (najbolje staklenku od 3 litre).
Napunite ne jako vrućom vodom (60-80 stupnjeva). Svatko može napraviti domaći kvas s kiselim tijestom, a ovo je recept za koji nije potrebno nikakvo iskustvo ili bilo što drugo, glavno je da se sve strogo pridržava recepta. Preporučljivo je ostaviti tekućinu jedan dan. Sutradan u starter dodati kvasac i šećer. Dobro promiješajte, ostavite kvas 2-3 dana da fermentira. Tijekom tog vremenskog razdoblja kvas će biti potpuno spreman za upotrebu.
Ne zaboravite da vam je ljeti potreban hladan, a ne topao kvas, pa ga je preporučljivo staviti u hladnjak ili zamrzivač prije pijenja.
Zaključak
Kiselo tijesto itd. opisani u članku) svatko može kuhati. A ako želite ugoditi članovima svoje obitelji, ovo će sigurno uspjeti. Svi znamo kakve su trenutne cijene kvasa iz trgovine; je li doista toliko teže potrošiti 20 minuta na pripremu pića? Naravno da nije. Domaći kvas ima veliku količinu vitamina, za razliku od onog koji se prodaje u našim trgovinama i na tržnici.
Pretpostavimo da su danas svi smislili kako napraviti predjelo od kvasa. Pogledali ste tri najpopularnija recepta za izradu kvasa i kiselog tijesta, od kojih će vam jedan sigurno odgovarati. Naposljetku, obradujte svoje ukućane i najmilije ovim popularnim ljetnim napitkom koji sadrži brojne vitamine koji su posebno korisni djeci tijekom formiranja imuniteta na razne bolesti. Svakako pokušajte napraviti kvas.
Mnogi ljudi čak i ne znaju da se predjelo od kvasa može dugo zamrzavati. Neki ljudi ljeti prave puno kiselog tijesta, a zimi ga izvade iz zamrzivača i naprave ukusan napitak, jer zimi se baš i ne da zamarati s pripremom nečeg rashlađujućeg, pogotovo u ovo vrijeme želite piti topli čaj, ali ipak, mnogi ga piju i zimi kvas je piće za svaki dan.
Danas su svi naučili kako napraviti predjelo od kvasa. Sretno!
Kvass je mirisno, pjenasto, okrepljujuće piće, poznato u ruskoj kuhinji od davnina. Istina, naši su preci kuhali kvas od slada poparenog s brašnom, što ga je činilo snažnim, opojnim, podsjećajući na mlado vino. Danas mnoge obitelji pripremaju opor, slatko-kiseli kvas s domaćim kiselim tijestom, koji je užitak piti za ljetnih vrućina.
Kiselo tijesto je viskozna masa koja sadrži kulture kvasca i pospješuje fermentaciju krušnih proizvoda, pretvarajući vodu, kruh i šećer u kvas.
Kako napraviti starter od kvasca za kvas
Starter od kvasca smatra se tradicionalnom osnovom pića. Za pripremu će vam trebati: pola štruce crnog kruha, 1/2 šalice šećera, 50 gr. živi kvasac, voda.
- Kruh narežite na komade i osušite u pećnici.
- U staklenku od 2 litre stavite krekere, šećer i do pola napunite kipućom vodom.
- Kvasac razmutiti sa vodom i šećerom, pire dodati u toplu krušnu masu. Promiješajte, pokrijte gazom, stavite na prozorsku dasku da fermentira.
Nakon dva dana, starter je spreman, dobiveni volumen dovoljan je za 9 litara ukusnog kruha.
Kako pripremiti predjelo od kvasa bez kvasca
Mnoge domaćice preferiraju kiselo tijesto bez kvasca, smatrajući ga korisnijim za ljude. Lako se pravi kao i kvasac, jedina mana je što se duže priprema.
Kiselo tijesto s grožđicama
- Osušite 200 g u tavi. Borodino kruh izrezati na kockice. Krekere stavite u posudu od litre i zalijte vrućom vodom dok kore ne budu prekrivene.
- Dodajte 6 žlica. l. šećera, a kad se smjesa malo ohladi dodajte 3 žlice. l. grožđice Pokrijte platnom i stavite na toplo mjesto.
- Nakon jednog dana masa će biti prekrivena mjehurićima, a kruh će se ukiseliti i dići se do vrha. Vaditi žlicom i prebaciti u staklenku. Dodajte tamo - 300 ml vode, 70 g. šećera, šaku raženih krekera i stavi da se kiseli.
- Nakon 48 sati, kada se smjesa zapjeni, ponoviti gore opisani postupak još jednom - i proces spravljanja sladovine bez kvasca je završen.
Kiselo tijesto s medom
Sastojci: 75 gr. meda, kora od tri kisele jabuke, 150 gr. grožđa, 1 litra vode, šalica suhih kora kruha.
Otopiti med u vodi, dodati sve sastojke osim krekera. Ostavite smjesu u kuhinji dva dana, a zatim je procijedite u čistu zdjelu i dodajte kruhu. Nakon tri dana možete napraviti kvas od sladovine.
Dizano tijesto na brašnu
U dubokoj zdjeli miješajte dok kiselo vrhnje ne postane gusto - 5 žlica. l. raženog brašna, 50 gr. šećera, 100 ml vode, 10 grožđica. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti na stolu. Sljedeći dan u smjesu umiješajte 2 žlice. l. brašna i vode. Činite to tri dana zaredom, a četvrtog je talog spreman za upotrebu. Odvojite koliko vam je potrebno za kvas, ostatak stavite u teglu, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.
Predjelo od hmelja
5 žlica. l. Češerice hmelja prelijte litrom kipuće vode i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri. Procijedite i u toplu otopinu dodajte 50 grama. šećera, umiješajte brašno da dobijete masu kao tijesto za rahle palačinke. Pokriti gazom i ostaviti 2 dana. Kontrolirajte proces - prvo će tijesto biti prekriveno mjehurićima, dići se do vrha, zatim pasti i prestati bubriti, što znači da je vrijeme za fermentaciju pića.
Kako napraviti kvas od domaćeg predjela
Kvas se može stavljati u zalivene posude, kante, glinene posude i staklene posude. Naš izračun za staklenku od 3 litre:
- ulijte 2 litre tople prokuhane vode, 3/4 šalice startera u staklenku, dodajte 3 žlice. l. šećera, 300 gr. sušeni crni kruh. Pokriti krpom i ostaviti da fermentira dva dana;
- Nakon isteka vremena procijedite tekućinu kroz tri sloja gaze. Probajte piće, ako je kiselo dodajte šećer. Ulijte kvas u boce i stavite na hladno mjesto.
Ruski domaći kvas ne boji se eksperimenata, a ako tijekom pripreme u tekući pripravak dodate listove metvice, koricu limuna i naribani đumbir, piće će od toga samo imati koristi, postajući još ukusnije i aromatičnije.
Učitavanje...