Kiseljenje rajčica za zimu u staklenkama od dvije litre. Brzo kiseljenje rajčice. “Slane rajčice s češnjakom, lovorom i lukom”

Rajčice treba dobro oprati vodom i pregledati ima li nedostataka. Povrće s oštećenom površinom ne može se brati za zimu, ali se može koristiti za brzo soljenje.

Staklenke koje ćemo koristiti za kiseljenje rajčica potrebno je sterilizirati na pari (može u kotlu na paru, pećnici ili mikrovalnoj). Metalni poklopci također podliježu obveznoj obradi (kuhanju).

Ako ćete soliti na hladno, dovoljno je posudice i plastične poklopce očistiti sodom bikarbonom.

Češnjak i hren morate dobro oguliti i oprati. Lišće i zelenilo treba odvojiti od krhotina, grančica, oštećenih dijelova i isprati čistom vodom.

Brzo soljenje rajčice

Kada sezona berbe tek počinje, prije soljenja rajčica u staklenkama za zimu, recept za brzo soljenje popularan je u mnogim obiteljima. Slane rajčice punjene začinima kuhaju se u salamuri 24 sata, ukusne su kao prilog uz roštilj, kao predjelo, a obično se pojedu brže nego što su kuhane.

Slano posoljene punjene rajčice

Trebat će vam crvene mesnate rajčice veličine jajeta. Prerežite ih nožem na polovice ili poprečno zarežite do kraja (zgodno je koristiti nož za kruh). U dobivene praznine stavite nadjev od nasjeckanog češnjaka, peršina i kopra.

Na dno bilo koje prikladne posude velikodušno stavite kišobrane kopra, pospite sjemenkama gorušice, dodajte lišće ribiza, hren, papar i lovorov list.

Punjene rajčice prelijte salamurom (u 1 litru prokuhane, ohlađene vode razmutite 1 žlicu soli bez joda, šećer, 1 žličicu suhe gorušice u prahu), odozgo pritisnite pritiskom. Pričekajte jedan dan i možete uzeti uzorak. Ove brzo slane rajčice čuvaju se na hladnom mjestu 5 dana.

Slane aromatične rajčice

Odabirom ovog recepta dobit ćete slatko-ljute slane rajčice s aromom pečene paprike. Trebat će vam: kanta srednjih crvenih rajčica (svaku treba probosti vilicom), 5 slatkih paprika, za ljubitelje ljutog okusa - 1 ljuta paprika, nekoliko glavica češnjaka, listovi ribiza, korijen hrena, kopar ( sjemenke ili kišobran), ulje (omiljeno povrće) za prženje paprika, sol.

Na ulju popržiti krupno narezanu papriku dok ne omekša, ohladiti. Začine podijeliti na pola, prvi dio rasporediti po dnu kante, na to staviti polovinu rajčice, zatim na njih staviti paprike i preliti uljem, od prženja, poslagati drugi dio začina, dodati rajčice do vrha kante. Zatvorite poklopac.

Dan kasnije pripremite rasol (5 žlica soli, 3 litre čiste vode), napunite kantu rajčicama, podignite pritisak i stavite kantu u kuhinju. Nakon 5 dana mirisne rajčice su brzo gotove. Držite na hladnom.

Hladno soljenje bureta

Koristeći tehnologiju sličnu slabo slanoj rajčici, možete pripremiti prave slane rajčice za zimu. Recepti za kiseljenje obično su jednostavni, a rezultati nadmašuju očekivanja.

Ukiseljene rajčice

Na dno suhih staklenki (3 litre), opranih sodom ili poparenih kipućom vodom, stavite prstohvat sjemenki kopra, lovorov list i nekoliko zrna papra. Stavite rajčice prilično blizu, birajući voće s tvrdim mesom i debelom kožom. Ulijte 1 žlicu u staklenke. sol (bez joda, uvijek gruba), 3 žlice. šećera, 1 puna žlica. suhi senf u prahu. Gornji sloj prelijte ohlađenom prokuhanom vodom, pokrijte opranim plastičnim poklopcima i ostavite u hladnjaku 2 mjeseca. Rajčice će fermentirati, dobiti oštar, blago gazirani okus i postati bačvaste. Ovako posoljene rajčice čuvati u podrumu/hladnjaku.

Ljubitelji aromatičnih začina u kiselim krastavcima oduševit će se sljedeći recept.

Usoljene rajčice

Za pripremu će vam trebati čvrste crvene ili žute rajčice, mekani listovi ribiza, višnje, korijen/lišće hrena, režnjevi mladog češnjaka, papar, kopar, gorušica (suha), šećer, sol.

Preporuča se početi puniti staklenke lišćem, koprom i začinima. U staklenku od 3 litre dovoljno je staviti manji list mladog ribiza, jednu trešnju, sjemenke kopra/kišobran, oguljeni korijen, pola lista hrena, oko 4 srednja češnja mladog češnjaka, 5 zrna papra. Na začine ravnomjerno rasporedite rajčice. Ulijte 2 žlice. l. šećer, krupna sol, suha gorušica. Staklenke napunite čistom vodom (iz slavine ili flaširanom) i zatvorite plastičnim poklopcem. Okrenite staklenku da se sol i šećer otope. Kiseljenje rajčica za zimu može se a priori smatrati glavnim događajem kolovoza, a prvi uzorak uzima se u listopadu. Rajčice ukiseljene ovom opcijom savršeno se čuvaju na hladnom do proljeća.

Neobična opcija soljenja

Onima koji odluče kako ukiseliti rajčice na neobičan način svidjet će se ovaj način pripreme, kada rajčice praktički zadržavaju svoj izvorni svježi okus i jednostavno se mogu koristiti u hrani i pripremi drugih jela.

"Sočne" rajčice

Trebat će vam rajčice i sol. Staklenke i metalne poklopce treba sterilizirati prije zatvaranja.

Zrele rajčice promjera 5-7 cm stavite nekoliko po nekoliko u posudu s kipućom vodom, držite ih nekoliko minuta i izvadite u posudu s hladnom čistom vodom. Blanširanim rajčicama skinite kožicu, stavite ih u šerpu od 5 litara, dodajte cijelu žlicu. sol (bez joda, grubo), bez vode, staviti na plin. Od trenutka vrenja pričekajte 5 minuta. Pustit će se sok. Vrlo pažljivo promiješajte i nastavite kuhati 5 minuta. Rajčice pažljivo pakiramo u sterilizirane staklenke, punimo jednu po jednu, prelijemo kipućim sokom koji je pustio, zarolamo i poklopimo dok se ne ohlade.

Usoljene rajčice prema receptu za vruće soljenje zaslužuju pažnju; mogu se ponuditi maloj djeci. Nema octa, samo rajčice i sol.

Jednostavne slane rajčice

Bilo koja zrela crvena ili žuta rajčica će biti dovoljna. Velike rajčice treba izrezati na 4 dijela, male - na pola. Stavite u staklenke (prikladno je 1 litra). Dodajte 1 žličicu. s toboganom soli i vode do vrha. Napunjene staklenke obavezno sterilizirati (položiti kuhinjsku krpu na dno posude, staviti staklenke unutra. Paziti da ne dopiru do stijenki posude i ne dodiruju se. Pažljivo uliti vodu uz stijenku posude tako da dosegne ¾ visine staklenki, stavite posudu na plin . Vrijeme sterilizacije morate početi računati nakon što voda zavrije u posudi: 15 minuta za staklenke od 1 litre. Zarolajte poklopce (sterilne), okrenite ih i obavezno ih zamotajte. Držite na hladnom.

Kiseljenje zelenih rajčica

Vremenski uvjeti su takvi da sve rajčice nikad ne stignu sazrijeti prije nego što nastupi mraz. U ovom slučaju, štedljivim domaćicama pomoći će recepti kako ukiseliti zelene rajčice. Važno je zapamtiti da se mogu kiseliti samo srednji i veliki zeleni plodovi.

Začinjene zelene rajčice

Ako imate kantu zelene rajčice srednje veličine, potrebno je imati: 7 glavica češnjaka, mahune ljute papričice (ljutinu prilagodite ukusu), veliku vezicu peršina, sol. Svako povrće zarežite sa strane. Pripremite nadjev: nasjeckajte i pomiješajte češnjak, peršin, papar.

Tom smjesom puniti rajčice. Na dno kante za kiseljenje stavite preostali nadjev, a na vrh čvrsto nadjevene zelene rajčice. Napunite posudu salamurom (3 litre vode za piće prokuhajte, dodajte 6 žlica soli, ohladite). Stavite pod lagani pritisak. Nakon tjedan dana rajčice prebacite u oprane staklenke, dobivenu salamuru upotrijebite za punjenje, zatvorite običnim poklopcima i sakrijte u podrum.

Budite strpljivi i pričekajte mjesec koji je potreban za soljenje zelenih rajčica. Takve plodove možete jesti odmah, ali će njihov okus postati bogat i pun nakon mjesec dana.

Postoji jednostavniji recept za rajčice, ubrane zelene, u teglama za zimnicu.

Zelene slane rajčice

Srednje zelene rajčice izbodite čačkalicom na 3 mjesta. U staklenkama od 3 litre: sjemenke kopra, listovi ribiza, hren, kolutići ljute papričice. Posložite rajčice, pospite peršinom, koprom, pospite nasjeckanim režnjevima češnjaka. Dodajte 3 žlice. sol (bez joda, gruba), 1 žlica. suhi senf u prahu.

Staklenke napunite hladnom vodom i zatvorite plastičnim poklopcima. Vrtite staklenke u rukama da se sol otopi. Ohladiti. Okus ukiseljenih zelenih rajčica moći ćete cijeniti nakon nekoliko mjeseci.

Postojeća raznolikost recepata za pripremu rajčica (zrelih i zelenih) za zimu omogućit će domaćici da odabere najukusnije načine za kiseljenje rajčica kako bi svoje ukućane zimi oduševila prirodnim i zdravim proizvodima. Recepti za izradu slanih rajčica često su prilično jednostavni i ne zahtijevaju posebne kuharske vještine. Važan uvjet za konzerviranje soljenjem bačava/kanti/teglica bez dodavanja octene, limunske ili acetilsalicilne kiseline je skladištenje gotovih proizvoda na hladnom.

Dobre domaćice pripremaju zimnicu unaprijed, “pouzdajte se u samoposluge, a sami nemojte pogriješiti” – tako kažu, i kisele, sole i zamrzavaju. Rajčice su jedno od prvih mjesta na popisu zimnica, ovo povrće je dobro u različitim oblicima: i samostalno i u društvu s drugim povrćem. Ovaj materijal sadrži izbor recepata za rajčice marinirane na različite načine.

Ukusne rajčice za zimu u staklenkama od 3 litre - korak po korak foto recept

Na kraju ljetne sezone mnoge domaćice zatvaraju staklenke s rajčicama. Ova aktivnost uopće nije teška. Zahvaljujući jednostavnom receptu za konzerviranje, ukusne, sočne rajčice možete ukiseliti za nekoliko minuta. Zimi će biti jako lijepo otvoriti staklenku domaćih rajčica. Ovo predjelo je pogodno za posluživanje na bilo kojem stolu! Izračun proizvoda dan je za jednu staklenku od tri litre.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 0 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

• Rajčice: 2,5-2,8 kg
• Luk: 5-6 kolutića
• Mrkva: 7-8 šalica
• Babura paprika: 30 g
• Vrhovi mrkve: 1 grančica
• Sol: 1 žlica. .l.
• Šećer: 2,5 žlice. l.
• Piment: 3-5 zrna graška
• Aspirin: 2 tablete
• Limunska kiselina: 2 g
• Lovorov list: 3-5 kom.

Upute za kuhanje

Kako pripremiti ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Rajčice možete kiseliti na različite načine, uključujući korištenje različitih spremnika, od litarskih staklenki do emajliranih kanti i bačava. Prvi recept je najjednostavniji, predlaže uzimanje najmanje sastojaka i malih staklenih posuda (do litre).

Sastojci:

• Rajčice - 2 kg.
• Filtrirana voda - 5 žlica.
• Šećer – 2 žlice. l.
• Sol – 1 žlica. l.
• Octena esencija - 1 žlica. l. (na temelju svakog spremnika).
• Ljuti crni papar, piment, češnjak - po 3 komada.
• Lovorov list, hren - po 1 list.
• Kopar - 1 grančica / kišobran.

Algoritam radnji:

1. Odaberite najbolje rajčice - čvrste, zrele, male veličine (po mogućnosti iste veličine). Ispiranje. Svaki plod probodite čačkalicom u predjelu peteljke. To će pomoći da rajčice ostanu netaknute kada ih prelijete vodom koja je prokuhala.
2. Sterilizirajte staklenke. Na dno svake stavite začine, začine, češnjak (lišće hrena, lovor, kopar, prethodno ispiranje). Češnjak ogulite, ne morate ga rezati i dodati cijele češnjeve (ako ga narežete, marinada će biti aromatičnija).
3. Stavite rajčice skoro do samog vrha.
4. Prokuhajte vodu. Pažljivo ga prelijte preko rajčica. Sada odstoji 20 minuta.
5. Ocijedite vodu u jednu veliku posudu, dodajte sol i šećer. Ponovno prokuhajte.
6. Drugi put sad mirisnom marinadom prelijte rajčice. Dodajte žlicu esencije u staklenke neposredno ispod poklopca.
7. Zatvorite steriliziranim limenim poklopcima. Za dodatnu sterilizaciju umotajte u staru deku do jutra.

Možete provesti male eksperimente dodavanjem trakica slatke paprike, narezane mrkve ili kolutića luka u staklenke.

Vrlo jednostavno kiseljenje rajčica za zimu u staklenkama od litre

Nekada se većina dostupnog povrća solila u ogromnim bačvama. A nutricionisti kažu da je ova metoda korisnija za tijelo od uobičajenog kiseljenja, jer vam omogućuje očuvanje gotovo svih vitamina i minerala. Najjednostavniji recept za moderno kiseljenje rajčica zahtijevat će malo vremena i malu količinu sastojaka.

Proizvodi:

• Rajčice - 5 kg.
• Voda – 5 l.
• Češnjak - 2 češnja po staklenci.
• Lovorov list – 2 kom.
• Piment - 3-4 kom.
• Korijen hrena.
• Sol – 1 žlica.

Algoritam radnji:

1. Proces kiseljenja počinje pranjem i sterilizacijom spremnika.
2. Dalje, trebali biste odabrati rajčice, po mogućnosti vrlo guste, s debelom kožom. Ispiranje.
3. Češnjak i hren ogulite, narežite na komadiće.
4. Na dno pripremljenih posuda staviti polovinu začina, zatim staviti rajčice, opet začine i opet rajčice (do vrha).
5. Vodu treba procijediti, ali je ne treba kuhati (ili kuhati i ohladiti). Posolite ga, miješajte dok se zrna potpuno ne otope.
6. Pripremljene rajčice preliti salamurom i poklopiti najlonskim poklopcima. Staklenke ostavite u kuhinji jedan dan da počne proces fermentacije.
7. Zatim ih je potrebno sakriti za skladištenje na hladnom mjestu. Proces fermentacije traje nešto više od mjesec dana.

Pričekajte ovaj put i moći ćete kušati; ove slane rajčice su dobre uz kuhani krumpir i pire krumpir, uz meso i ribu.

Recept za konzervirane krastavce i rajčice u staklenkama za zimu

Rajčice su dobre i same i u društvu s drugim darovima iz vrta. Najčešće možete pronaći recepte koji sadrže crvene rajčice i zelene krastavce u jednoj teglici. Prilikom kiseljenja rajčice oslobađa se kiselina koja ukiseljenom povrću daje izvanredan okus.

Sastojci:

• Rajčice - 1 kg.
• Krastavci - 1 kg.
• Sol - 2,5 žlice. l.
• Šećer – 2 žlice. l.
• Češnjak – 4 režnja.
• Kopar - zelje, kišobrani ili sjemenke.
• Ocat (9%) - 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

1. Krastavce prvo operite i odrežite im peteljke. Napunite hladnom vodom. Ostavite 2 do 4 sata.
2. Jednostavno operite rajčice i kopar. Banke moraju biti sterilizirane.
3. U još vruće staklenke na dno staviti kopar (u obliku koji je dostupan) i češnjak oguljen, opran, nasjeckan (ili sa cijelim češnjem).
4. Posudu najprije do pola napunite krastavcima (iskusne domaćice plodove stavljaju okomito kako bi uštedjele prostor).
5. Izbodite rajčice čačkalicom ili vilicom, to će ubrzati proces mariniranja. Stavite na vrh krastavaca.
6. Povrće prelijte kipućom vodom 20 minuta.
7. U šerpu sipajte šećer i sol, a ovdje ocijedite vodu iz staklenki budućim šavovima. Pustite da prokuha.
8. Ulijte i zatvorite vrućim poklopcima (prethodno steriliziranim). Preokrenite i umotajte u toplu odjeću za dodatnu sterilizaciju preko noći.
9. Izvadite tegle s krastavcima/rajčicama koje su se do jutra ohladile.

Proces mariniranja konačno će biti dovršen za 2 tjedna, a zatim možete započeti prvo kušanje. Ali bolje je pričekati snježno bijelu zimu kako biste sebe i svoje voljene počastili ukusnim asortimanom povrća.

Ukusne rajčice u staklenkama za zimu s octom

U dobra stara vremena, bake su slale rajčice; Prvo, proces ide brže, a drugo, ocat daje rajčicama ugodan opor okus.

Sastojci:

• Rajčice su zrele, guste, male veličine - 2 kg.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• ljuta paprika – 1 kom.
• Češnjak – 2-4 režnja.
• Klinčići, slatki grašak.

Po litri marinade:

• Šećer – 4 žlice. l.
• Sol – 2 žlice. l.
• Klasični stolni ocat 9% - 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

1. Proces mariniranja, prema tradiciji, počinje sterilizacijom posuda i pripremom sastojaka. Bolje je uzeti staklenke od litre: oprati, sterilizirati na pari ili staviti u pećnicu.
2. Rajčice i paprike (ljute i babure) operite. Slatkim paprikama očistite sjemenke i peteljke.
3. U svaku staklenku stavite nekoliko zrna pimenta, 2 češnja i češnjak.
4. Ljutu papričicu narežite na komade i stavite na dno staklenki. Slatku papriku također izrežite i stavite na dno.
5. Sada su na redu rajčice - samo njima napunite posude do vrha.
6. Prvi put rajčice prelijte kipućom vodom. Ostavite pola sata.
7. Ulijte marinadu u posebnu posudu. Po potrebi dodajte soli i šećera. Prokuhajte marinadu.
8. Ulijte natrag u staklenke s rajčicama. Pažljivo ulijte 2 žlice malo ispod poklopca. l. ocat. Pluta.

Mnoge domaćice savjetuju preokrenuti posude i zamotati ih na vrh. Proces sterilizacije će biti potpuno dovršen preko noći. Ohlađene limenke mogu se sakriti u podrumu.

Recept za slatke rajčice za zimu u teglama

Prilikom kiseljenja rajčice često ispadnu previše ljute i slane. Ali postoje recepti koji će oduševiti ljubitelje slatke marinade; jedan od njih predlaže napuštanje svih poznatih začina i začina, ostavljajući samo papriku, koja je, usput, također slatka.

Sastojci (obračun – za posudu od 3 litre):

• Rajčice - oko 3 kg.
• paprika - 3 kom.
• Šećer – 5 žlica. l.
• Sol – 2 žlice. l.
• Ocat - 2 žlice. l. za svaku staklenku.

Algoritam radnji:

1. Postupak mariniranja je već poznat - rajčice i paprike pripremite, odnosno dobro ih operite. Uklonite sjemenke i rep iz paprike.
2. Sterilizirajte posude. Na dno stavite paprike narezane na komadiće, a rajčice do vrata.
3. Prelijte kipućom vodom. Možete se opustiti 20 minuta ili raditi druge stvari.
4. Ocijedite vodu iz staklenki koja već ugodno miriše na papriku. Posoliti. Dodajte šećer. Kuhati.
5. Ili ulijte ocat u kipuću marinadu ili direktno u staklenke.
6. Zatvorite rajčice steriliziranim poklopcima.

Okrenuti ga ili ne ovisi o vašoj želji, ali svakako ga morate zamotati. Ujutro ga sakrijte u podrum, samo se trebate strpiti i već sljedeći dan ne otvoriti teglu slatkih ukiseljenih rajčica.

Salata od rajčice - ukusna priprema za zimnicu

S dolaskom hladnog vremena, stvarno želim nešto vrlo lijepo i korisno. Najbolji lijek za plavljenje je staklenka salate od paradajza, paprike i krastavaca. Recept je također dobar jer možete koristiti nekvalitetno povrće.

Sastojci:

• Rajčice - 1 kg.
• Krastavci - 1,5 kg.
• slatka paprika - 0,8 kg.
• Luk - 0,5 kg.
• Biljno ulje - 120 ml.
• Šećer – 3 žlice. l.
• Sol – 3 žlice. l.
• Octena kiselina - 1 žličica. za svaku posudu od pola litre.
• Mješavina začina.
• zelena.

Algoritam radnji:

1. Prilikom pripreme povrća, domaćica (ili njeni pouzdani pomoćnici) morat će se oznojiti, jer povrće treba oprati i oguliti. Paprikama očistite sjemenke, rajčicama i paprikama peteljke.
2. Zatim sve povrće narežite na krugove. Operite i nasjeckajte zelje.
3. Stavite aromatičnu mješavinu povrća u emajliranu posudu dovoljne veličine. Odmah dodajte sol, šećer i eventualne začine. Ulijte biljno ulje.
4. Pustite salatu da prokuha na laganoj vatri. Zatim kuhajte na smanjenoj vatri uz stalno miješanje pola sata.
5. Za to vrijeme pripremite staklenke (8 komada po pola litre) i sterilizirajte poklopce.
6. Dok je vruća salata se stavlja u staklenke. Dodajte octenu kiselinu (70%) na vrh.
7. Pokrijte poklopcima, ali nemojte smotati. Sterilizirajte u vrućoj vodi još 20 minuta.

Sada možete složiti ukusnu, zdravu i vrlo lijepu salatu, u kojoj rajčica igra važnu ulogu.

Rajčice u staklenkama za zimu s češnjakom

Salate su, naravno, dobre u svakom pogledu, osim u jednom - previše priprema. Puno je lakše pripremiti samo ukiseljene rajčice s češnjakom - zdrave su, ukusne i prekrasno izgledaju. Recept se zove “Rajčice pod snijegom” jer je češnjak potrebno naribati na sitno ribež i posuti po povrću.

Sastojci (za staklenku od 1 litre):

• Rajčice - 1 kg.
• Ribani češnjak - 1 žlica. l.
• Klasični ocat 9% - 2 žlice. l.
• Šećer – 2 žlice. l. (ako uzmete malo manje rajčice će biti blago kiselkaste).
• Sol – 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

1. Rajčice se pripremaju klasičnom tehnologijom: bira se povrće za kiseljenje iste veličine, zrelo, ali s debelom kožicom, bez oštećenja i udubljenja.
2. Operite rajčice. Ogulite češnjak i stavite ga pod tekuću vodu. Naribati na sitno ribež.
3. Sterilizirajte staklenke dok su još vruće, posložite rajčice, pospite češnjakom.
4. Prvi put prelijte kipućom vodom. Ulijte u lonac i pripremite slatku i slanu marinadu.
5. Napunite i prelijte octom na vrh.
6. Zatvorite poklopcima koji su također prošli proces sterilizacije.

Brzo, jednostavno i jako lijepo!

Kako kuhati rajčice u staklenkama za zimu s lukom

Dobra stvar kod rajčica je što se sprijateljuju s različitim povrćem i vole društvo češnjaka ili luka. Ali, ako je češnjak sitno nasjeckan u takav kolut i ima samo jednu funkciju - prirodnu aromu, tada luk djeluje kao punopravni sudionik kulinarskog procesa.

Sastojci:

• Rajčice - 5 kg.
• Luk (vrlo mali) - 1 kg.
• Filtrirana voda - 3 l.
• Ocat 9% - 160 ml.
• Šećer – 4 žlice. l.
• Sol – 3 žlice. l.
• Kopar u kišobranima.
• Ljuta paprika - 1 mahuna.
• Lišće ribiza i hrena (po želji).

Algoritam radnji:

1. Najprije pripremite rajčice i luk, prve jednostavno operite i nabodite blizu peteljke. Ogulite luk, zatim ga isperite.
2. Kopar, listove (ako ih koristite) i ljutu papričicu također operite. Naravno, sterilizirajte posude.
3. Bacite začine, listove ribiza i hrena, komadiće ljute papričice. Stavite rajčice naizmjence s lukom (trebalo bi biti nekoliko puta više rajčica nego luka).
4. Prelijte kipućom vodom. Pričekajte 7 do 15 minuta (nije obavezno).
5. Ulijte aromatičnu vodu u lonac, dodajte sol i šećer u vodu. Nakon vrenja ulijte ocat.
6. Nastavite s ulijevanjem marinade i zatvaranjem.

Rajčice pripremljene na ovaj način dobivaju kiselo-ljut okus, luk, naprotiv, postaje manje gorak.

Rajčice u staklenkama za zimu s kupusom - originalni recept za konzerviranje

Još jedan dobar "partner" u pecivima od rajčice je obični bijeli kupus. Može biti prisutan u bilo kojem obliku - izrezan na velike komade ili vrlo sitno nasjeckan.

Sastojci:

• Rajčice - 2 kg.
• Bijeli kupus - 1 kg.
• Slatka paprika - 1 kom.
• Mrkva – 2 kom. (srednje veličine).
• Lovorov list, kopar, piment.
• Češnjak – 4 režnja.

Marinada:

• Voda – 1 l.
• Šećer – 3 žlice. l.
• Sol – 2 žlice. l.
• Ocat - 1-2 žlice. l. (na 9%).

Algoritam radnji:

1. Pripremite povrće - ogulite, isperite, nasjeckajte. Rajčice ostavite cijele, kupus (po želji) nasjeckajte ili narendajte, mrkvu narendajte ribežom. Papar - komadići. Češnjak narežite na tanke ploške.
2. Prema tradiciji, posude se steriliziraju prije dodavanja povrća. Opet, po tradiciji, na dno staklenki stavite prirodne arome - kopar, papar, lovor. Dodajte češnjak.
3. Počnite slagati povrće: naizmjence rajčice s kupusom, povremeno dodajte komadić paprike ili malo mrkve.
4. Odmah pripremite marinadu od soli, šećera i octa. Tegle puniti povrćem. Pokrijte limenim poklopcima.
5. Pošaljite na dodatnu pasterizaciju. Nakon 15 minuta zatvorite i izolirajte.

Ukusne ukiseljene rajčice u staklenkama - bačvaste rajčice za zimu

Kiseljenje je jedan od najstarijih recepata za pripremu povrća za zimnicu. U stara vremena, kada nije bilo octa i dobro zatvorenih staklenki, bilo je teško sačuvati povrće do proljeća. Ali i danas, uz moderno kiseljenje, iskusne domaćice i dalje prakticiraju kiseljenje, ali ne više u bačvama, već u uobičajenim staklenkama od tri litre.

Sastojci:

• Rajčice - 3 kg.
• Kopar, hren, ribizl, trešnje, peršin (neobavezni i dostupni sastojci).
• Češnjak.
• Sol (najčešća, ne jodirana) - 50 g. po staklenci od 3 litre.

Algoritam radnji:

1. Provedite selekciju rajčica; idealne "krem" sorte su male, s debelom kožom i vrlo slatke. Isperite povrće i začinsko bilje. Češnjak ogulite i također operite.
2. Sterilizirajte posude. Na dno stavite malo bilja, začina i začina (dopušteni su piment i ljuta paprika, klinčići itd.). Napunite staklenku gotovo do grla rajčicama. Na vrhu su opet začinsko bilje i začini.
3. Pripremite slanu otopinu otapanjem 50 g u prokuhanoj vodi (0,5 l.). sol. Ulijte u staklenku. Ako nema dovoljno salamure, dodajte običnu vodu.
4. Ostavite u sobi 3 dana da započne proces fermentacije. Zatim ga premjestite u hladnjak ili samo na hladno mjesto. Proces će se nastaviti još 2 tjedna.

Nakon što prođe vrijeme, možete početi kušati izvorni ruski zalogaj.

Rajčice u staklenkama za zimu sa senfom

Danas je senf praktički izgubio svoju važnost, iako su ga prethodnih godina aktivno koristile domaćice. U međuvremenu, ovo je dobro sredstvo za brtvljenje koje sprječava stvaranje plijesni u staklenkama. Stoga se domaća konzervirana hrana može čuvati na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• Rajčice - 2 kg.
• Senf u prahu - 1 žličica.
• Češnjak – 4 režnja.
• Mahuna ljute papričice – 1 kom.
• Piment u grašku - 4 kom.
• lovor - 3 kom.

salamura:

• Voda – 1 l.
• Obična kuhinjska sol - 1 žlica. l.
• Šećer – 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

1. Posude temeljito isperite. Rajčice operite pod tekućom vodom.
2. Na dno staklenke stavite začine, papar (može se narezati na komade) i češnjak. Zatim stavite male, guste rajčice (do vrata).
3. Prelijte kipućom vodom.
4. Nakon nekog vremena ocijedite vodu i pripremite salamuru.
5. Vrućom salamurom ponovno prelijte rajčice. Na vrh stavite senf i ulijte ocat.
6. Zatvorite limenim poklopcem.

Senf će malo zamutiti rasol, ali će predjelo biti izvrsnog okusa.

Kako pripremiti rajčice za zimu u staklenkama bez sterilizacije

I na kraju, opet, prilično jednostavan recept koji ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju u vrućoj vodi (proces kojeg se mnoge početnice domaćice, ali i one iskusne, toliko boje).

0

Svaki gurman će pouzdano priznati da je teško zamisliti zimnicu bolju od rajčice smotane u staklenku.

Širok izbor kiselih krastavaca i konzervi dostupan je na policama tijekom cijele godine, ali povrće pripremljeno vlastitim rukama nudi poseban okus i višestruko uvećanu blagodat.

Brižne domaćice svake jeseni kisele rajčice. Za to je potrebna vještina, znanje, strpljenje i slobodno vrijeme. Zašto većina ljudi bira domaći proizvod, zanemarujući robu koju nudi tržište? Razlog je jednostavan: niti jedan kemijski dodatak neće učiniti proizvod ukusnijim od domaćeg. A povrće pripremljeno po provjerenoj recepturi jamstvo je sigurnosti proizvoda tijekom cijele godine.

Tehnologije kiseljenja mogu se radikalno razlikovati jedna od druge. Ali za svaki od njih postoje osnovna pravila koja treba uzeti u obzir.

1. Iskusne domaćice znaju: zreli plodovi su mirisni i nježni. Ali takvi primjerci zahtijevaju posebno pažljivo rukovanje jer se lako udubljuju. Ipak, bolje je birati povrće koje je ružičasto ili mliječno zrelo jer nije oštećeno. Rolanje zelenog voća u staklenke naširoko se prakticira.
2. Idealna posuda za kiseljenje su staklene posude zapremine ne veće od 10 litara. Ako povrće kuhate u velikim posudama, postoji velika vjerojatnost da će se donje zgnječiti pod težinom gornjih.
3. Među svim sortama pogodnim za konzerviranje najuspješnije su:

• Novo iz Transnistrije;
• Humbert;
• De Barao;
• Ermak;
• Bivol;
• titan;
• Svjetionik.

1. Rajčice sadrže puno šećera. Stoga će sol (trebali biste koristiti samo grubu sol) za njihovu pripremu zahtijevati malo više nego za krastavce. U prosjeku 500-800 g soli po staklenci od deset litara.
2. Za pripremu se koriste peršin, kopar, estragon, celer, lišće trešnje ili hrasta, crni ribiz (lišće), kao i češnjak i crvena paprika.
3. Razdoblje pripreme: 1,5-2 tjedna. Trebat će 2-3 mjeseca da poslastica postane ukusnija, a salamura bogatija.
4. Delicija se može pripremati u plastičnim kantama, staklenim posudama, aluminijskim loncima i drvenim bačvama. Popularna metoda je soljenje u plastičnim vrećicama.

Spremnike s gotovim proizvodom treba čuvati na temperaturi od 0 do 2 °C. Ne preporučuje se otvaranje žila ranije nego nakon nekoliko mjeseci.

Jednostavan recept za kiseljenje u staklenkama

Ne vole svi petljati s konzerviranjem dugo vremena, prolazeći kroz sve vrste recepata. Postoji univerzalan i jednostavan način berbe voća. Trebat će vam:

• oko dva kilograma crvenih rajčica;
• crvena ljuta paprika;
• par listova crnog ribiza;
• 100 g kopra;
• ostali začini po ukusu (u našem receptu to će biti estragon, celer i peršin).

Salamuru ćemo napraviti od jedne i pol litre vode i 150 grama soli.

1. Pripremimo nekoliko staklenki. Trebat će ih sterilizirati.
2. Razrijedite postojeću sol u maloj količini tekućine (vruće). Zatim dodajte ostatak vode u otopinu.
3. Povrće dobro operite i uklonite peteljke. Za ovaj recept prikladne su rajčice najmanje ružičaste zrelosti.
4. Zelenje operite i stavite na čisti ručnik da upije višak vode.
5. Stavite trećinu začina na dno posuda. Zatim u posudu stavljajte rajčice naizmjenično sa začinima. Ovdje je važna pažnja kako se zrele rajčice ne bi nagnječile.
6. Posude napunite salamurom. Prerano ih je smotati, prvo ćemo ih zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u tamnu prostoriju s temperaturom ne višom od 20 °C.
7. Nakon 2 tjedna lagano fermentirana salamura se ocijedi. Zatim ulijte svježe. Voće prvo treba isprati.
8. Staklenke se zarolaju i stave u hladnu prostoriju. Možete ih čuvati u hladnjaku.

Brzo soljenje

Ekspresni recept za lagano slano povrće dobro će vam doći ako uskoro planirate gozbu. Ova poslastica će biti gotova za jedan dan.

1. 1 kg povrća i začinskog bilja operemo pod tekućom vodom. Listovi ribizla, kišobrani kopra i listovi hrena dobro odgovaraju ovom receptu.
2. Ogulite 4 češnja češnjaka. Svaku prerežemo. Kopar također podijelimo, ali ribizle i hren ostavimo u izvornom obliku. Sve to stavimo u prethodno steriliziranu staklenku od tri litre.
3. Na začinsko bilje poslažemo rajčice.
4. Priprema marinade:

• ulijte litru vode u bilo koju prikladnu posudu;
• dodajte 50 g soli, 1 žličicu. šećer i 3-4 graška pimenta;
• Tekućinu je potrebno kuhati 3 minute. nakon vrenja.

1. Čekamo dok se salamura ne ohladi. Čim temperatura dosegne 60 °C, ulijte tekućinu u voće.
2. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.

Recepti za slane rajčice za zimu

Iskusne domaćice slijede svoju provjerenu tehnologiju za pripremu konzerviranih rajčica.

Recept s vrhovima mrkve

• operemo voće i vrhove mrkve (za posudu od tri litre trebat će vam 3-4 mrkve);
• sterilizirati posudu, prokuhati poklopac;
• stavite polovicu vrhova na dno;
• položite povrće, stavite zelje između njih;
• prokuhajte 1,5 litara vode i ulijte;
• pričekajte 10 minuta, ulijte tekućinu u tavu, dodajte nekoliko žlica. l. sol, 7 žlica šećera i žlicu 9% octa, ponovno prokuhajte;
• ulijte slanu otopinu u staklenke, zarolajte poklopac posebnim strojem;
• okrenite posudu naopako tako da se poklopci ne slome, ostavite stajati nekoliko sati dok se obradak ne ohladi;
• kiseli krastavci mogu se čuvati u podrumu ili hladnjaku (preporuča se otvoriti zalogaj najranije nakon 2 mjeseca).

Konzerviranje bez octa

Trebat će vam:

• 3 kg voća;
• režanj češnjaka;
• 80 g grube kuhinjske soli;
• 2 žlice. l. Sahara;
• četiri luka;
• papar u zrnu po ukusu.

priprema:

• oprati povrće pod tekućom vodom;
• izrezati luk na pola prstena i staviti na strane;
• tamo također šaljemo papar;
• Dvije litre tekućine stavite na vatru, dodajte šećer i sol, kuhajte nekoliko minuta;
• Zalijte salamurom i zarolajte.

Nakon hlađenja, uklonite obradak na hladno i tamno mjesto.

Hladno soljenje

• Stavite 5 litara vode na vatru, dodajte 1/2 žličice. mljevene crvene paprike, nekoliko listova ribiza, 40 g soli i 2 žlice. l. Sahara;
• kuhajte salamuru nekoliko minuta, zatim ostavite da se ohladi, dodajte 1 žlicu. l. 9% ocat;
• U sterilne staklenke stavite začine, zatim rajčice;
• Napunite sve hladnom salamurom, zarolajte poklopac (čuvajte u hladnjaku).

Vruće kuhanje

• Operemo kilogram i pol zrelog smeđeg voća;
• izrežite veliku slatku papriku, uklonite jezgru, izrežite na trake;
• oguliti 2 češnja češnjaka, vruću papriku oprati, nasjeckati;
• U pripremljene posude stavite nekoliko grančica kopra, listova ribiza, celera i peršina (možete dodati par listova lovora);
• zatim stavite rajčice naizmjenično s češnjakom i začinjenim povrćem;
• prelijte kipućom vodom, unaprijed prokuhajte poklopce i pokrijte posude njima;
• ispustite vodu natrag, dodajte 2 žlice. l. sol, dovesti do kuhati, ponovno sipati;
• Zarolajte poklopce i okrenite dok se ne ohlade.

Slane cherry rajčice

1. Pripremite salamuru: prokuhajte vodu kojoj ste dodali 100 g soli, papar u zrnu i dva češnja češnjaka.
2. Na dno posude stavite celer i lovorov list.
3. Stavite crveno voće i prelijte marinadom. Na vrh stavite nekoliko grančica cilantra.
4. Pokrijte čistim poklopcima (možete koristiti polietilen) i čuvajte na sobnoj temperaturi. Trešnje su gotove za 7 dana.

Rajčice za zimnicu - "Prste ćete polizati"!

Ime govori samo za sebe - vrlo je teško otrgnuti se od takvog zalogaja. Za pripremu:

• izrezati kopar i peršin;
• Steriliziramo staklenke, prvo stavimo zelje;
• izrezati ljutu papriku, staviti mali komad na zelje;
• Zagrijte biljno ulje u čistoj tavi i dodajte 1 žlicu. l. za svaki spremnik;
• Crveno bilje operite, luk nasjeckajte, polovice crvenog povrća naizmjenično složite s kolutovima luka;
• dovesti vodu do kuhati, dodajte 1 žlica. l. sol, tri puta više šećera i malo papra u zrnu, pustite da se ohladi i ulijte 50 ml 9% octa;
• Malo ohlađenom (ali još vrućom) salamurom prelijte povrće i zategnite staklenke;
• okrećite obradak dok se potpuno ne ohladi.

Poslastica za prste polizati može se čuvati na temperaturi od 15 do 25 °C.

Rajčice za zimu bez soli

• isperite voće i čačkalicom napravite jednu po jednu rupu (ako ih ne probušite, kožica bi mogla prsnuti tijekom kuhanja);
• pripremite marinadu: kuhajte 4 litre tekućine s dodatkom 200 g šećera i 1 žlica. l. ocat;
• Steriliziramo posudu, na dno stavimo 3 lovorova lista, nekoliko glavica luka narezanih na pola prstena, traku od dvije mrkve i veliku slatku papriku;
• sljedeći - rajčice, napuniti slanom otopinom;
• Sačekamo da se tekućina ohladi i zarolamo.

Slane rajčice sa šljivama

Recept se možda čini neobičnim, ali svakako ga vrijedi isprobati. Ova poslastica ima poseban okus.

1. U sterilnu staklenu posudu stavite nasjeckani peršin, list hrena, 2 češnja češnjaka i nekoliko zrna crnog papra.
2. Dodati crveno povrće zajedno sa nasjeckanim lukom i šljivama.
3. Prelijte kipućom vodom i pričekajte 20 minuta.
4. Premjestite tekućinu u lonac.
5. Tu - 50 g soli i 3 žlice. l. granulirani šećer.
6. Kipuću rasol stavite u staklenke. Zarolajte, preokrenite i pokrijte ručnikom. Čim se kiseljenje ohladi, okrenite ga i stavite na hladno mjesto.

Recept - "Pod snijegom"

• Stavite rajčice u sterilnu posudu i odmah ih prelijte kipućom vodom;
• napravite marinadu: stavite 1,5 litara tekućine na vatru, dodajte jednu i pol žlicu natrijevog klorida i 100 g šećera, prokuhajte;
• ocijedite salamuru od povrća, na njih stavite ribani češnjak (trebat će vam 7 češnja);
• prelijte marinadom, možete dodati 1 žličicu. ocat, ali tada će predjelo biti kiselo;
• zarolati, okrenuti, ohladiti i skloniti u zemlju.

Kako posoliti rajčice sa senfom za zimu

• uzmite litru vode u tavu, dodajte 2 žlice. l. (bez slajda) sol, 50 g šećera, kuhati;
• Pažljivo stavite čiste, zrele plodove u sterilnu staklenku;
• 5 režnjeva češnjaka i pola mahune čilija sitno nasjeckajte;
• u crveno povrće dodajte 2 lista lovora, papar i češnjak, dodajte grančicu kopra i 10 g suhe gorušice;
• Prelijte sastojke salamurom (kipućom), zarolajte, preokrenite, pokrijte ručnikom i pričekajte da se ohladi.

Slane rajčice bez šećera

• Na dno pripremljene staklene posude stavimo kišobran kopra, 3-4 pupoljka klinčića, par zrna papra, mali komad ljute crvene paprike, 3 lista trešnje, list hrena i lovorov list;
• stavite rajčice na vrh, ulijte kipuću vodu i pričekajte 15 minuta;
• ocijedite tekućinu, dodajte 30 g soli i 20 g octa u staklenku, ponovno ulijte kipuću vodu;
• zarolajte, spustite poklopce i ostavite da se ohladi.

Jedan od recepata za kiseljenje rajčica za zimu možete vidjeti u videu.

Kako možete soliti rajčice?

Pripravak se može napraviti ne samo u staklenim posudama. Postoji nekoliko drugih prikladnih spremnika.

Kanta

Kažu da ovako pripremljeni kiseli krastavci imaju jedinstven okus. Što se duže čuvaju, okus postaje bogatiji. Zgodno je što ove rajčice možete probati 2 tjedna, jer nisu pokrivene poklopcem. Međutim, tada će ih ipak morati prebaciti iz kante u manje posude i poslati u hladnjak kako bi se produžio rok trajanja.

Barel

Metoda koja se koristi godinama. Glavni nedostatak je što zrele rajčice iz donjih slojeva ne mogu izdržati ugnjetavanje svojih kolega i postaju naborane, gube svoj ukusan izgled i često kvare okus.

Osim toga, provjera spremnosti takvog zalogaja nije baš zgodna, a često je teško pronaći dobru drvenu bačvu ili kadu u gradu.

Plastična vrećica

Ovo kiseljenje je idealno za one koji se žele brzo počastiti. Povrće možete narezati na kolutove ili ploške i dodati omiljene začine. Ali ova konzervacija definitivno neće preživjeti zimu.

Lonac

Soljenje u loncu slično je metodi s kantom. Koristi se kao alternativa kuhanju u bačvama i kacama. Ako je izbor pao na tavu, trebali biste dati prednost posudi od emajla.

Kiseljenje rajčica u kriškama gotovo je jednako popularno kao i konzerviranje cijelih plodova. Glavna prednost ovog pripravka je sok koji se oslobađa tijekom procesa. Međutim, samo velike kriške treba smotati, inače možete dobiti neshvatljivo jelo.

Ne vole se svi zamarati steriliziranjem posuđa. Ovaj postupak možete preskočiti, ali samo za recepte s octom i češnjakom.

Prije kuhanja slabo slane rajčice, bolje ih je probušiti čačkalicom. Ove rajčice su gotove za 3-4 dana.

Idealno mjesto za čuvanje konzervirane hrane je podrum. Ako ga nema u kući, staklenke se stave na hladno i tamno mjesto, npr. smočnica.

U malim stanovima također je moguće dugo čuvati slane rajčice stavljanjem na balkon (pod uvjetom da temperatura nije niža od 0 i ne viša od 10 ° C). Ako sve gore navedene opcije nisu prikladne, trebali biste odabrati mjesto dalje od radijatora grijanja i prozora.

Raznolikost recepata za pripremu je toliko velika da će svaka domaćica pronaći način po svom ukusu i napraviti ukusnu poslasticu. Štoviše, ovo ne zahtijeva nikakve posebne kuharske vještine.

Za kiseljenje hladnih rajčica, dovoljno je povrća i soli. Razni začini i začinsko bilje, čiji skup i omjere svaka domaćica samostalno regulira, pomažu pripravcima dati dodatni okus i aromatične nijanse. Također možete eksperimentirati s mogućnostima punjenja, koristeći salamuru (vodu) ili masu od rajčice ili koristiti "suhu" metodu i kuhati rajčice u vlastitom soku.

Tehnologije hladnog kiseljenja povrća i voća iznimno su popularne u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Koriste se za berbu krastavaca, rajčica, kupusa, jabuka, pa čak i lubenica. Hladne metode su jednostavne i praktične: omogućuju opskrbu zaliha za zimu u velikim količinama, a istovremeno eliminiraju potrebu za kuhanjem vode, sterilizacijom i motanjem staklenki te umotavanjem u deke.

Takvi pripravci dobivaju posebnu hranjivu vrijednost zbog odsutnosti toplinske obrade proizvoda i njihove prirodne fermentacije tijekom procesa mliječno-kiselog vrenja, što omogućuje vam da radite bez dodatnih konzervansa, osobito bez octa, i daje karakterističan kiselkasti okus.

Hladno soljenje mnogi smatraju najispravnijim načinom pripreme jer njime povrće i voće zadržava svoja prirodna blagotvorna svojstva i obogaćuje se probiotičkim bakterijama.

Jedini nedostatak, posebno za gradske stanovnike, je potreba za skladištenjem takvih pripravaka u odgovarajućim (hladnim) uvjetima. Naravno, u hladnjaku ima mjesta za nekoliko staklenki, ali ako vas zanima kako ukiseliti rajčicu u kanti na hladan način, prvo odlučite gdje ćete je kasnije staviti - u podrum ili na čardak.

Osnovni recepti za hladno kiseljenje rajčice

Budući da postoje različite tehnologije za hladno soljenje, razmotrit ćemo svaku od njih korak po korak u određenim receptima.

Po ovom receptu možete hladno kiseliti rajčice, zrele i nezrele. Glavno je da imaju isti stupanj zrelosti, što uvelike određuje konačni okus proizvoda: smeđe i zelene će biti tvrđe i kiselije, dok će crvene i ružičaste biti mekše i slađe.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

• svježe rajčice - 1,7-2 kg;
• voda za salamuri – 1,5-2 l;
• jestiva kamena sol (grubo mljevena) – 100-140 g;
• crni papar (grašak)/gorka paprika (kapsikum) – 10-15 kom./0,5-1 kom.;
• kopar, kišobrani – 3-5 kom.;
• list hrena - 2-3 kom.

Po želji možete dodati:

• šećer - 40-50 g;
• suha gorušica (mljevena ili u zrnu) - 30-40 g;
• list celera - 5-6 kom.;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• list trešnje i/ili crnog ribiza – 3-5 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite rajčice, uklonite peteljke, odaberite samo cijele i jake, bez znakova kvarenja. Obrišite ih suhom. Za brže i ravnomjernije soljenje, zelene i smeđe plodove možete izbosti vilicom sa strane, a prevelike prerezati na pola. Preporuča se zrele rajčice zabosti čačkalicom ili nožem na mjestu pričvršćenja peteljke kako kožica ne bi pukla.
2. Operite kopar i sve pripremljene listove i ostavite da se osuše.
3. Dno pripremljene posude obložite slojem lišća i začinskog bilja.
4. Stavite rajčice, s vremena na vrijeme dodajte malo papra, kopra i lišća.
5. Odozgo pospite sol i šećer, suhi senf i druge mljevene začine (po želji).
6. Gornji sloj rajčice prekrijte listovima hrena.
7. Posudu s rajčicama napunite hladnom čistom vodom. Kako bi sve povrće bilo potpuno uronjeno u tekućinu, potrebno je koristiti uređaj pod pritiskom, kao što je plastična boca za vodu ili mali kamen umotan u plastičnu vrećicu.
8. Ostavite proizvod 3-5 dana na sobnoj temperaturi da sačeka početak fermentacije. Kada se slana otopina malo zamuti i na površini se pojavi pjena, izvadite posudu s rajčicama na hladno mjesto, labavo je pokrivši poklopcem.

Stanje obratka mora se redovito provjeravati. Ako se na vrhu pojavi plijesan, potrebno je oprati stijenke posude i tlak, a gornje listove hrena zamijeniti svježim. Rajčice možete početi kušati nakon 10-14 dana, ali bolje je pričekati 1-1,5 mjesec, jer će kako se sole i fermentiraju, njihov okus postajati sve življi.

Kod prelijevanja hladnom vodom proces otapanja začina će trajati duže, a fermentacija će početi nešto kasnije. Ako u kući nije vruće, onda je bolje koristiti salamuru: dodajte sol i šećer u vruću vodu, kuhajte 3-5 minuta, zatim ohladite i ulijte u posudu s rajčicama.

Ova tehnologija je prikladna za nezrele– zelene i smeđe rajčice, koje će posoljene pod pritiskom pustiti sok, ali neće izgubiti oblik i zadržati gustoću teksture.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

• svježe rajčice (smeđe ili zelene) – 2-2,5 kg;
• kamena sol - 100-150 g;
• češnjak - 2-3 glave.

Za toplinu i začin možete dodati:

• ljuta paprika (čili) - 0,5-2 kom .;
• raznobojne paprike (grašak) - 15-20 kom.;
• svježe zelje (kopar, cilantro, peršin, celer) - 1 hrpa;
• bosiljak/majčina dušica – 2-3 grančice;
• votka - 100-150 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. Nezrele rajčice temeljito operite i osušite papirnatim ručnicima. Svaku narežite na 2 ili 4 dijela.
2. Pripremljenu posudu napunite nasjeckanim rajčicama tako da ih zbijete i svaki sloj posipate solju, komadićima češnjaka, paprom i začinskim biljem (po ukusu).
3. Pritisnuti sadržaj posude, pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
4. Puštanjem soka rajčice će se slegnuti i nove porcije se mogu dodavati u posudu.
5. Kada se tekućina počne zamućivati, rajčice treba čuvati na hladnom mjestu. Kako bi se smanjio intenzitet fermentacije i produžio rok trajanja proizvoda, preporuča se dodati votku u spremnik.

Ljuto, pikantno predjelo od zelenih rajčica u vlastitom soku bit će potpuno spremno za 2-3 tjedna. Ako ga želite čuvati u staklenkama u hladnjaku, tada salamuru prelijte biljnim uljem ili namažite slojem gaze obložene suhom gorušicom i dobro zatvorite najlonskim poklopcem.

Ostale recepte za kiseljenje zelenih rajčica možete pronaći u ovom članku.

Rajčice su se u Rusiji pojavile relativno nedavno (u usporedbi s ostalim povrćem koje nam je poznato) i dugo su bile nepopularne među ljudima, pa u starim kuharicama postoje recepti za njih koji su prilično čudni, a ponekad i smiješni. Evo kako su mlade domaćice zamolile da posole rajčice:

Broj porcija/volumen: 1 l

Sastojci:

• svježe rajčice - 0,5-0,7 kg;
• voda – 0,5-0,7 l;
• kamena sol - 200-250 g.

priprema:

Rajčice operite i osušite, stavite u lonac i prelijte ohlađenom slanom otopinom. Salamura treba biti toliko koncentrirana da svježe jaje ostane na površini, odnosno na 3-4 čaše vode treba 1 čaša soli. Sadržaj pokrijte daskom kako bi rajčice stalno bile uronjene u tekućinu. Radni komad treba držati na hladnom mjestu, često uklanjajući plijesan. Prije jela takve se rajčice savjetovalo potopiti u vodu i “temeljito oprati”. Služile su za dodavanje juhama.

Video

Predlažemo da pogledate još nekoliko video recepata o hladnom kiseljenju rajčica:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna redovito plijeviti, čupati, prolijevati, zalijevati, vezati, prorjeđivati ​​itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće ono uzgojeno vlastitim rukama!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl + Enter

Jeste li znali da:

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljikasti celer, sve vrste kupusa, paprike, jabuke) ima “negativnu kalorijsku vrijednost”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi i zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetve na vrijeme.

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu iduće godine (ako vam se baš sviđa sorta). Ali beskorisno je to učiniti s hibridima: dobit ćete sjeme, ali oni će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzeti, već njezinih brojnih "pretka".

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, sve rajčice (a i krumpir) ugibaju, bez obzira na to što piše u opisu sorti („sorte otporne na plamenjaču“ samo su marketinški trik).

Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu žetve povrća, voća i bobičastog voća je zamrzavanje. Neki vjeruju da se smrzavanjem gube nutritivne i zdravstvene dobrobiti biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da se nutritivna vrijednost smrzavanjem praktički ne smanjuje.

Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa uzgojenih u hladnim krajevima. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.