Sretna sam što mogu podijeliti recept koji je već dugi niz godina u mojoj obitelji s velikim zadovoljstvom dočekan. Ovo je khachapuri na adžarski način. Moj prijatelj, koji je nekoliko godina živio u Gruziji i bio strastven prema nacionalnoj kuhinji, naučio me kuhati ovo divno pecivo.
Khachapuri je vjerojatno gotovo reinkarnacija talijanske pizze u Gruziji. Koliko različitih recepata za ovo pecivo postoji u njegovoj domovini! Adjarci ga kuhaju s polupečenim jajetom, Gurijci s kuhanim, Imeretci uopće bez jaja, a rezultat je potpuno drugačiji od onoga što rade drugi narodi. Čini se da gruzijska kuhinja može zadovoljiti svakoga, čak i najizbirljivijeg "ukusa" za ovo pecivo sa sirom!
ČUVAJTE SE!Pokušajmo danas skuhati khachapuri u adžarskom stilu - po mom mišljenju, najsvečanija verzija ovog jela.
korak po korak foto recept
Za pečenje tri khachapurija iz Adjare - poznatih Adjarian brodova - koristit ćemo najpristupačnije proizvode, što je danas važno.
- pšenično brašno - 300 g;
- topla voda - 0,5 šalice;
- suhi instant kvasac - ½ žličice;
- šećer - ½ žličice;
- sol - ½ žličice;
- kiseli sir (na primjer, suluguni) - 300 grama;
- kokošja jaja - 5 komada;
- mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
- maslac – 2 žlice.
Prvo, naravno, napravimo tijesto. U posudi pomiješajte vodu, jedno jaje, kvasac, šećer i sol.
Pripremljene sastojke izmiješajte pjenjačom.
U tekuću smjesu postupno unosimo brašno, pazeći da ga prosijemo da obogatimo kisikom.
Čim se malo brašna unese u tijesto, sve dobro izmiješajte.
Kada se u tijesto doda svo brašno, mijesite ga nekoliko minuta, a zatim ostavite da odstoji 40 minuta na toplom mjestu, pokriveno ručnikom kako se tijesto za khachapuri ne bi osušilo.
Za to vrijeme sir sameljite na krupnije ribež.
Pomiješajte naribani sir sa jednim jajetom, dodajte malo soli i crnog papra po ukusu. Miješati.
Ponovno zamijesite utopljenu grudu i ostavite da se ponovno kuha, ali 15-20 minuta. Na kraju podlogu podijelimo na tri jednaka dijela.
Svaki dio tijesta razvaljajte u ovalni ili pravokutni oblik sa zaobljenim kutovima.
U sredinu improvizirane “palačinke” stavimo trećinu prethodno pripremljenog nadjeva od sira i jaja.
Duge rubove tijesta najprije presavijemo cjevčicom preko nadjeva, a zatim spojimo kraće stranice, formirajući nešto poput čamca, kao na fotografiji. Glavna stvar je da su dugi rubovi adžarskih čamaca što viši u odnosu na punjenje.
Rubove khachapurija silikonskom četkicom premažite otopljenim maslacem.
Od preostalog tijesta i nadjeva oblikujemo još dva “čamca”. Sve stavite u lim za pečenje namazan maslacem.
Pecite khachapuri na adžarski u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 25-30 minuta. Zatim ih izvadimo, čistim jajetom ili žlicom pažljivo napravimo udubine u sredini nadjeva iu to također pažljivo umutimo jaje tako da žumanjak ostane u tom udubljenju, a bjelanjak se ravnomjerno rasporedi po ostatku nadjeva.
Khachapuri šaljemo natrag u pećnicu i tamo ih kuhamo još 5-7 minuta dok se bjelanjci ne stisnu.
Adžarske lađe poslužujemo vruće i uvijek u dobrom raspoloženju!
1. Vrstu sira za nadjev možete odabrati po svom ukusu. Glavna stvar u ovom pitanju je da sir nije jako mokar. Višak vode neće dopustiti da se podloga od brašna dobro ispeče.
2. S običnom vodom tijesto za khachapuri ispadne odlično. Ali također se može mijesiti pomoću fermentiranih mliječnih proizvoda - kefira, fermentiranog pečenog mlijeka ili gruzijskog matsonija.
3. Voda (kefir, fermentirano pečeno mlijeko, matsoni) mora biti topla. Tako će se kvasac bolje raspršiti i tijesto dići.
4. Ako se sir odabran za khachapuri pokaže previše slan, možete ga lagano potopiti u hladnu vodu.
Khachapuri, somun sa sirom, voli se ne samo u Gruziji, no kod nas se ovom riječju naziva somun s mesom, krumpirom i drugim nadjevima, što je netočno. Pravi khachapuri priprema se samo sa sirom; nije slučajno da se ova riječ sastoji od dva dijela - "khacho" i "puri", svježeg sira i kruha. A ravne pite s drugim nadjevima ispravnije se nazivaju khychin. Ne postoji jedan recept za somun od sira - u svakom kutku Gruzije ovaj se zalogaj priprema drugačije. Pogača može biti četvrtasta, okrugla, trokutasta, ovalna, otvorena ili zatvorena, pa čak iu obliku čamca, punjena nadjevom od nježnih jaja, rastopljenog sira i maslaca - upravo tako se pravi khachapuri na adžarski, lagani i prozračan, koji želite odmah pojesti!
Khachapuri tijesto: stoljetne tradicije
Zanimljivo je da se prvi khachapuri pripremao isključivo od beskvasnog tijesta od vode i brašna. Danas svaka gruzijska domaćica sama priprema tijesto za khachapuri - kvasno, beskvasno ili lisnato tijesto, ali klasičnim se smatra tijesto od matsonija - kavkaskog kiselog mlijeka. Ovaj fermentirani mliječni napitak zamjenjuje kvasac, ali ga nije tako lako pronaći u Rusiji, pa umjesto matsonija možete koristiti kiselo vrhnje, kefir, jogurt ili druge fermentirane mliječne napitke.
Khachapuri u adžarskom stilu kuhan s matsonijem posebno je dobar kad je topao, ali sljedeći dan nije tako ukusan. Khachapuri s kvascem, mekan i pahuljast, može se jesti i topao i hladan.
Matsoni, jaje, biljno ulje, sol, šećer, soda i brašno obično se dodaju u tradicionalno tijesto. Ne morate dodavati puno brašna - na kraju bi trebala biti mekana i pomalo ljepljiva masa koju prvo ostavite 15 minuta ispod ručnika, a zatim napravite khachapuri. Dizano tijesto pravi se sa suhim ili prešanim kvascem, s mlijekom ili vodom, ali uvijek s biljnim uljem.
Sir za pravi khachapuri
Na Kavkazu se zreli sirevi nikada ne koriste za punjenje, jer se rastežu i kada se ohlade poprimaju potpuno drugačiju konzistenciju. Khachapuri se priprema samo s mladim sirevima kao što su imeretski, mozzarella, feta, suluguni, feta sir i adyghe sir, miješajući ih zajedno, a ako je sir preslan, namače se u vodi 2 do 5 sati i dodaje se svježi sir. . Ako imate pri ruci samo zreli sir ili suluguni i odlučite ga koristiti u nadjevu, dodajte i svježi sir kako bi nadjev bio mekši. U tradicionalnim receptima možete pronaći savjet da nadjevu dodate jaje - ono ga čini tijesnim i mekanim. Zelje i češnjak u nadjevu su moderniji izumi. Iskusni kuhari kažu da je najvažnija tajna ukusnog khachapurija da u nadjevu bude malo više tijesta. U ovom slučaju sir se ne riba, već se lomi rukama ili žlicom – kako vam je volja.
Kako napraviti i napuniti čamce
Dakle, tijesto je naraslo, nadjev je spreman - kako ga pripremiti? Počinje najvažniji trenutak - podijelite tijesto na koloboke veličine šake i svaki razvaljajte u sloj ovalnog oblika. Međutim, kuglice mogu biti bilo koje veličine, neki kuhari čak ispeku ogroman khachapuri u obliku pite i izrežu ga na porcije. Ako želite prhke pite, razvaljajte ih na tanko, ako volite mekana peciva, napravite sloj debljine najmanje 1 cm Zatim stisnite rubove, oblikujte lađicu i pustite da hačapuri odstoji prije pečenja. ovaj put zagrijte pećnicu na 200 °C. Usput, khachapuri se ne može samo peći u pećnici, već i pržiti u tavi na malo ulja.
Dakle, namažite rubove i stranice pite žumanjkom, pecite čamce sa sirom 15-30 minuta, ovisno o snazi pećnice, glavno je da se stvori zlatnosmeđa korica. Izvadite pleh sa khachapurijem, pustite da se malo ohlade i u rupu ulijte jaje, pokušavajući da sačuvate žumanjak, vratite u pećnicu, dok jaje ne bude gotovo, u sredinu stavite komadić maslaca i kušajte odmah!
Nekoliko tajni pripreme khachapurija u adžarskom stilu kod kuće
Ako želite pripremiti khachapuri na isti način kao što to rade u Gruziji, možete napraviti matsoni kod kuće. Da biste to učinili, dodajte 1 žlicu na 1,5 litara mlijeka. l. kefir ili kiselo vrhnje, pokrijte dekom i ostavite 5 sati, a zatim smjesu držite u hladnjaku dok se ne zgusne.
Neki gruzijski kuhari tvrde da za miješenje tijesta trebate uzeti 3 puta više brašna nego vode, ali sve je individualno, tako da svaka domaćica ima svoje idealne omjere proizvoda. Zašto morate ostaviti tijesto da odstoji nakon miješenja? Činjenica je da gluten mora nabubriti - u ovom slučaju tijesto se neće lijepiti za ruke, postat će elastično i savitljivo, s njim će biti lakše raditi, a proizvodi će ispasti pahuljasti i lagani. To se posebno odnosi na khachapuri, jer bi trebali biti mekani i topiti se u ustima.
Ako za nadjev koristite slani sir, prije namakanja ga narežite na male kriške - tako ćete uštedjeti vrijeme i rezultat će biti bolji, jer veći komad sira unutra može ostati slan.
Kuhanje adžarskog khachapurija s Tinatin Mzhavanadze
Gruzijski pisac i autor poznate kuharice "Gruzijska domaća kuhinja" vjeruje da idealni khachapuri u adžarskom stilu, čiji će vam korak po korak recept postati pomoćnik u kuhinji, mora ispunjavati određene kriterije. "Ispravan" khachapuri je zlatnosmeđe boje, sa suhim dnom, hrskavom koricom na vrhu, mekim mrvicama i delikatnim nadjevom od sira i jaja. A ovaj khachapuri možete pripremiti i sami.
1. Pomiješajte 0,5 litara tople vode i 1 čašu toplog mlijeka, otopite 1 žlicu u tekućini. l. suhi kvasac, 1 žličica. šećera, 1 žličica. sol, 2 žlice. l. rafiniranog suncokretovog ulja i zamijesiti meko tijesto od prosijanog pšeničnog brašna - oko 1 kg.
2. Tijesto pokriti ručnikom i ostaviti 1,5 sat da se diže. Čim tijesto poveća volumen za 2-3 puta, treba ga premijesiti i ostaviti da se diže 1,5 sat. Neki ljudi to rade u stroju za kruh, ali tijesto umiješano vlastitim rukama mnogo je ukusnije, tvrde gruzijske domaćice.
3. Sameljite 1 kg imeretskog sira ili sulugunija - prvo možete na ribež a zatim ručno dodajte pola čaše ili čašu hladne prokuhane vode za finiju konzistenciju, možete i protisnuti malo češnjaka u nadjev ako željeni.
4. Tijesto podijelite na loptice cca 200 g, razvaljajte ih u ovalne pogačice, rubove zarolajte u valjčiće tako da se spoje, spojite vrhove pogačica i razmaknite valjčiće tako da dobijete lađicu.
5. U čamčiće poslažite sir i stavite ih peći u jako zagrijanu pećnicu, zagrijanu na 250°C, 15 minuta.
6. Kad pite porumene, izvadite lim za pečenje, napravite udubine u siru i u njih razbijte jedno sirovo jaje da žumanjak ostane netaknut. Posudu stavite u pećnicu još nekoliko minuta dok se jaje ne ispeče.
7. Prebacite pite na tanjur i ukrasite ih komadićima maslaca. Pravi gruzijski khachapuri je najukusniji!
Brzi khachapuri za zaposlene domaćice
Ovo je najjednostavniji recept za khachapuri u adžarskom stilu - čamci nisu ništa manje lijepi i ukusni. Dakle, tijesto za lisnato tijesto odmrznite, lagano razvaljajte kvadrate, prerežite ih na pola, sa strane napravite stranice, spojite ih na rubovima i oblikujte lađice. Brodove premažite jajetom, dno probodite vilicom na nekoliko mjesta da izađu zrak i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Kad lađice porumene, izvadite ih i napunite ih naribanim sirom - za nadjev možete pomiješati zrele sireve poput "ruskog" sa feta sirom ili adyghe sirom - količina ovisi o tome koliko lađica dobijete i koje će veličine biti . Jaje prelijte preko sira i zapecite u pećnici, a da žumanjak ostane sirov - tako je ukusno umočiti komadiće khachapurija!
Khachapuri s jogurtom - nježan i ukusan
Iako beskvasna tijesta s jogurtom ne daju rahla, nisu ništa manje ukusna. Pokušajte napraviti khachapuri na adžarski s jogurtom, kao što to rade gruzijske domaćice.
Pomiješajte 200 g maslaca otopljenog u vodenoj kupelji sa 1 čašom jogurta i prstohvatom soli pa masu dobro umutite mikserom. Posebno pomiješajte 300 g prosijanog brašna i ½ žličica sode, a zatim počnite mijesiti tijesto na maloj brzini miksera, postupno povećavajući brzinu - trebali biste dobiti elastičnu i elastičnu masu.
Tijesto podijeliti na 4 dijela, svaki dio preokrenuti u pogačicu, mijesiti rukama, oblikovati lađice i puniti ih naribanim sirom - po želji, količina - oko 600 gr. a zatim ih pecite u vrućoj pećnici na temperaturi od najmanje 200 °C 15-20 minuta. U nadjev razbijte jaje i stavite lim u pećnicu još 3 minute, a zatim u svaku lađicu stavite komadić maslaca.
Adjarian khachapuri jede se na različite načine. Ali pravi gurmani rade ovako: promiješajte nadjev od jaja i sira, odlomite komadiće s rubova pite i umačite ih u slasnu sredinu koja se jede posljednja!
Prirodno ulje za Vaše posuđe
Učinite svoja jela zdravijima uz Biolio bučino ulje. Bučino ulje jedno je od najukusnijih i najzdravijih biljnih ulja. Sadrži jedinstveni skup vitamina B1, B2, C, P, A, E, flavonoida, fosfolipida, nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina, te je jedan od najboljih izvora cinka, potrebnog muškarcima od rođenja do starosti. Ulje normalizira metabolizam, smanjuje upalu i ubrzava regeneraciju tkiva, obnavlja funkcije jetre, sluznice probavnog trakta i žučnih vodova. Pomaže u uklanjanju toksina i glista iz tijela, preporučuje se za prevenciju bolesti prostate. Ulje ima izvrstan okus i nježnu aromu; koristi se za začinjanje salata, kaša, kuhanog krumpira, kiselog kupusa, a također iu čistom obliku - 1-2 žličice. 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.
Pripremite sastojke.
Ispitivanje kvaliteta kvasca.
U manju duboku posudu ulijte 50 ml toplog mlijeka (35-37°C), dodajte 1 žlicu šećera i promiješajte.
U mlijeko izmrviti kvasac i miješati dok se kvasac ne otopi (zgodno je miješati prstima ili drvenom kuhačom).
Stavite smjesu s kvascem na toplo mjesto 15-20 minuta. Kvasac se treba zapjeniti i dići kao kapa.
Savjet. Ako se kvasac na toplom mjestu jako slabo pjeni ili uopće ne pjeni, ovaj kvasac je loše kvalitete i bolje je ne kuhati s njim.
Priprema tijesta od kvasca.
Prosijte brašno (450 g) zajedno sa soli (1/2 žličice) u veliku zdjelu.
U sredini stabla od brašna napravite udubljenje pa u njega ulijte 300 ml vode, 50 ml mlijeka, zapjenjeni kvasac i jedno jaje.
Rukama pomiješajte brašno s tekućim sastojcima i umijesite ne baš čvrsto tijesto (nemojte još previše mijesiti - tijesto bi moglo biti još dosta viskozno).
Stol dobro pobrašniti i na brašno staviti tijesto.
Tijesto obilato pospite brašnom odozgo i počnite mijesiti tijesto na stolu.
Dok mijesite stol postupno posipajte brašnom (doslovno da se tijesto ne lijepi za stol).
Također, tijekom procesa miješenja ruke i stol namažite biljnim uljem - to olakšava miješenje tijesta i poboljšava njegov okus.
Sveukupno miješenje tijesta traje oko 15-20 minuta (može i manje, ali što duže mijesite tijesto to će gotovi proizvodi biti ukusniji).
Kada se tijesto prestane lijepiti za ruke i postane ugodno na dodir, svilenkasto i elastično, možete prestati mijesiti.
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u veliku čistu zdjelu.
Tijesto namažite tankim slojem biljnog ulja, prekrijte čistom platnenom salvetom i stavite na toplo mjesto da se diže 1,5-2 sata.
Tijesto treba povećati volumen oko 3 puta.
Dignuto tijesto premijesite rukama i vratite u zdjelu ispod salvete.
Tijesto vratite na toplo mjesto oko 1,5 sat dok ne dobije volumen.
Dignuto tijesto premijesiti i podijeliti na 5-6 jednakih dijelova (svaki dio teži oko 200 g).
Svaki dio tijesta razvaljajte u kuglu, stavite na pobrašnjen stol, prekrijte čistom salvetom i ostavite da se malo diže.
Pripremiti punjenje.
Sir naribajte na krupno rende (imeretski, adigejski ili feta sir možete zgnječiti rukama).
Sirnoj masi postupno dodavati prokuhanu vodu sobne temperature uz stalno miješanje dok masa ne dobije konzistenciju guste pavlake ili kaše.
Savjet. Za pravi adjarijski khachapuri uzmite mladi mekani blago slani imeretski sir - "chkinti-kveli". Ako pokušavate pripremiti khachapuri izvan Gruzije, malo je vjerojatno da ćete tako lako pronaći gore spomenuti sir pristojne kvalitete. Bit će lakše pronaći dostojnu zamjenu za njega. Dakle, u nastavku je nekoliko opcija za zamjenu imeretskog sira:
1. Adyghe sir (350 g) + suluguni ili mozzarella (150 g).
Adigski sir je najsličniji imeretskom mladom siru, ali nije dovoljno slan. Možete dodati malo sulugunija ili mozzarelle u adyghe sir, dodati malo soli u nadjev i dobiti verziju više ili manje blisku izvorniku.
2. Feta ili sir (natopljeni, neslani) (350 g) + suluguni ili mozzarella (150 g).
Feta ili feta sir su preslani za okus, iako njihov okus i konzistencija imaju nešto zajedničko s imeretskim sirom. Feta ili feta sir potrebno je temeljito namočiti u hladnoj, čistoj vodi, često mijenjajući vodu - sir bi trebao postati gotovo svjež, s jedva primjetnom slanoćom. U namočeni sir dodamo i malo sulugunija ili mozzarelle.
Bilješka. Imeretski sir ne vrijedi zamijeniti samo suluguni sirom. Suluguni je vruć i previše mastan i rastegljiv, a kada se ohladi gubi atraktivnost okusa i konzistencije. Stoga ga je bolje dodati u malim količinama u Imeretian, Adyghe sir ili feta sir.
Formiranje khachapuri.
Kuglu tijesta rukama spljoštite u pljosnatu pogaču, promjera oko 30-35 cm, nastojeći da dno bude što tanje u sredini pogače.
Savjet. Veličina "lađica" ovisi o vašim željama: ako volite prhko tijesto, razvaljajte ga tanko i lađica će ispasti široka; ako volite nešto mekano, izgradite kompaktniju strukturu.
Zarolajte rubove torte valjkom s obje strane do sredine.
Dobro stisnite krajeve.
Pažljivo premjestite “čamac” u lim za pečenje posut brašnom.
Preklopljene rubove razdvojite kako biste napravili mjesta za nadjev.
Stavite nadjev od sira u dobiveni "čamac".
Tako od preostalog tijesta pripremite khachapuri.
Khachapuri pecite u pećnici zagrijanoj na 230-260°C oko 15-20 minuta, dok ne porumene.
Pažljivo izvadite lim za pečenje iz pećnice i uklonite dio nadjeva od sira s khachapurija.
Odaberite besprijekorne, provjerene recepte za khachapuri u adžarskom stilu na resursu web stranice. Probajte varijante s mesnim prerađevinama, aromatičnim biljem, slatkom paprikom, svježim sirom, sulugunijem, adygeom, feta sirom, tvrdim i topljenim sirevima. Napravite zanimljivu mješavinu sira za nadjev. Dodajte nevjerojatne kavkaske začine.
Adjarian khachapuri obično se priprema od tijesta s kvascem. Iako su dopuštene opcije od beskvasnog i lisnatog tijesta. Glavna razlika između ovog khachapurija je oblik čamca za pečenje, za razliku od tradicionalne omotnice ili somuna. A "vrhunac" je svježe jaje ili žumanjak stavljen u središte brodske pite.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za adžarski khachapuri:
Zanimljiv recept:
1. Sir ili mješavinu sireva krupno naribati.
2. Istucite jaja u posudu s ribanim sirom.
3. Gotovo lisnato tijesto prethodno odmrznite. Podijeliti na dijelove.
4. Razvaljajte na tanke pravokutnike.
5. Nadjev od sira ravnomjerno rasporedite od ruba do ruba tijesta.
6. Rubove s obje strane saviti prema sredini kao rolat. Stisnite rubove kako biste oblikovali "čamac".
7. Sadržaj jajeta podijelite na žumanjak i bjelanjak.
8. Lađice slažite u lim za pečenje. Stranice namazati bjelanjkom. Sredinu napunite nadjevom od sira.
9. Pecite u pećnici na 180°-200° dok ne porumene, 15-20 minuta.
10. Izvadite khachapuri iz pećnice. Stavite žumanjak u sredinu čamca.
11. Opet vratiti u pećnicu, doslovno na 5 minuta.
12. Khachapuri poslužite vruće, malo namazane maslacem i češnjakom.
Pet najhranjivijih recepata za adžarski khachapuri:
Korisni savjeti:
. Za poseban okus nadjevu dodajte nasjeckano tradicionalno bilje: peršin, cilantro, kopar, zeleni luk.
. Za "peku" u središtu khachapurija u adžarskom možete koristiti prepeličja jaja.
Ukusna izdašna peciva sa sirom.
- 400 g brašna
- 150 ml vode
- 100 ml mlijeka
- 2 žlice. l. biljno ulje
- 2 žličice Sahara
- 1 žličica sol
- 1 žličica suhi kvasac
- jaje (za podmazivanje)
- 250 g sulugunija
- 250 g Adyghe sira
- 100 g maslaca
- 4 jaja (ili žumanjka)
Khachapuri je jelo porijeklom iz Gruzije, nema jedinstvenog recepta, postoje okrugli khachapuri - to su megrelski ili imeretski, a postoji adžarski khachapuri, obično u obliku čamca, s receptom za takve khachapuri sam i ja. žuri k vama danas. Baza je prilično jednostavno tijesto s kvascem, nije potrebno pečenje, a ovo tijesto se priprema vrlo jednostavno, bez tijesta itd. Za nadjev se obično koristi mladi imeretski sir, ali takav sir nećete naći izvan Gruzije. Često se zamjenjuje sulugunijem. Ali više volim drugu opciju, naime pola-pola sulugunija s adyghe sirom. Ovako nadjev ispadne sličniji tradicionalnoj verziji, a i puno je ukusniji nego sa samim sulugunijem; vjerujem da kombinacija ovih sireva daje upravo taj kremasto-sirni okus. Pa, što se tiče slanosti, ovo je optimalnija opcija, jer suluguni je sam po sebi prilično slan, a ne možete ga staviti puno, a morate staviti puno sira u nadjev))
Napravila sam 4 khachapurija, dosta su veliki.
priprema:
Pripremite tijesto.
U posudu staviti brašno, šećer, sol, suhi kvasac i promiješati.
Postupno dodavati vodu i mlijeko (možete lagano zagrijati, ne više nego kad vam je prst jedva topao). Usput, ako nemate mlijeka, savršeno ga možete zamijeniti vodom.
Snažno miješajte žlicom i počnite mijesiti.
Dodajte ulje, promiješajte.
Stavite tijesto na površinu (po potrebi dodajte brašna). Nastavite temeljito mijesiti tijesto na stolu najmanje 5-7 minuta.
Tijesto bi se trebalo prestati lijepiti za ruke i postati mekano i podatno.
Tijesto vratite u posudu i stavite na toplo mjesto da se diže - ili u posudu s toplom vodom ili u malo zagrijanu pećnicu (upalite samo par minuta i odmah ugasite).
Ostavite tijesto da odstoji 30-60 minuta ili dok se tijesto ne udvostruči za otprilike 2-3 puta.
Pripremimo nadjev.
Sireve naribajte na krupnije ribež.
Rastopite maslac.
Dodajte sireve i dobro promiješajte.
Tijesto podijeliti na 4 jednaka dijela, a nadjev također podijeliti na 4 dijela.
Formiranje khachapurija.
Tijesto razvaljajte u krug (ja sam ga razvaljala na cca 23 cm).
Stavite nadjev, ne dosežući centimetar do rubova.
Preklopite stranice s obje strane tako da dio nadjeva završi unutar stranica.
Stisnite rubove, trebali biste dobiti čamac.
Nailazila sam na recepte gdje jednostavno zamotaju strane i onda u sredinu stave nadjev, ali to nije ono što treba. Da bi prilozi bili ukusni, unutar njih mora biti i nadjeva. Ovo je važno!
Khachapuri pažljivo prebacite u lim za pečenje. Dobila sam 2 komada koja stanu na standardni lim za pečenje. Premažite lagano razmućenim jajetom u posudi.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite otprilike 15-25 minuta.
Zatim u svaki razmutiti jaje. Činilo mi se da je cijelo jaje previše, pa sam dio bjelanjka stavio u posudu, a ostatak na khachapuri. Stoga je preporučljivo koristiti sitna jaja, a možete čak i samo žumanjke.
Vratiti u pećnicu na 3-5 minuta, dok se bjelanjak jedva stegne, a žumanjak ostane tekući.
Spreman. Poslužite vruće!
Khachapuri bi se trebao jesti tako da se odlome rubovi i umoče u žumanjak. Usput, sutradan sam preostale khachapurije zagrijala u mikrovalnoj pećnici i nisu bili ništa gori od svježe pečenih dan prije.
Khachapuri na adžarski način je vrlo ukusan, toplo ga preporučujem!
Učitavanje...