Fleksibilna glazura kod kuće recept. Dječji minion kolačići s glazurom recept kod kuće

Danas je vrlo teško pronaći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kulinarstvu postoji veliki broj takvih recepata; mogu se ukrasiti raznim uzorcima, natpisima ili glazurom. Vjerojatno ne znaju svi što je to. Pokušajmo to shvatiti. Dakle, prevedeno sa engleski jezik pojam znači "ledeni uzorak". I to ne čudi, jer su proizvodi od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas sigurno naučiti, omogućuje stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno izrađen, ima mat završni sloj i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.

Što je "glazura"?

Glazura je plastika gusta masa od šećera i bjelančevina stvoriti slastičarski ukrasi, koji imaju volumen. Obično ova masa bijela, ali uz pomoć boje za hranu možete mu dati bilo koju nijansu. Glazura, čiji će recept biti dan u nastavku, napravljena je trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelance. Dodati ovoj smjesi sok od limuna odnosno kiseline glukozni sirup, glicerin i više.

Rad s glazurom

Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Na takav crtež stavite prozirnu foliju ili je stavite u datoteku. U ovom slučaju, ne preporučuje se korištenje pergamenta ili paus papira, jer se glazura jako lijepi za njih i onda se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u omotnicu od tijesta ili štrcaljku. Istodobno, ne smije biti tekućina kako se ne bi širila duž kontura slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz omotnice. Međutim, u ovom slučaju, iz njega možete oblikovati na isti način kao i plastelin.

Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite dobiti višebojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, smjesi dodajte prehrambene boje. Smjesu možete nanijeti i na gotov ohlađeni slastičarski proizvod, na primjer kekse ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Postavljaju se samo gotove dekoracije od glazure prije posluživanja. Dakle, film s uzorkom suši se oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.

Ažurni ukrasi od glazure

U ovom slučaju, masa od proteina i šećera, odnosno glazura, čiji je recept priložen, stavlja se na male balone; prethodno ih je potrebno napuhati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuha i izvadi iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su dobiveni proizvodi vrlo krhki. Preporuča se napraviti ih s malom marginom. Slomljeni dio možete zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Takvi se ukrasi pohranjuju na sobna temperatura u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.

Srce od leda

Sastojci: dvadeset grama bjelance, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi soka od limuna, prehrambene boje crvena boja, biljno ulje, turpija i predložak srca.

Priprema glazure

Bjelanjci se lagano umiješaju, ali ne tuku. Postupno dodajte prašak, ne prestajući miješati, dodajte sok od limuna u kojem ste otopili crvenu prehrambenu boju. Sve dobro izmiješajte dok boja ne postane jednolična. Masa se premjesti u slastičarsku kovertu ili vrećicu sa nastavkom i ostavi neko vrijeme, a rupu prekrije mokrom salvetom da se ne osuši.

Priprema predloška

Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje torti, potrebno je napraviti šablonu. Da biste to učinili, iz kartona izrežite srce potrebne veličine. Pomoću plastelina daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavi u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija je sastavljena u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Turpija razmazana biljno ulje.

Formiranje uzorka

Zatim se povuče debela linija duž konture, a zatim se izrađuje bilo koji uzorak po vašem nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotova glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počnu pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što su napravljena dva takva srca, ona se lijepe zajedno, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.

Icing lace za petnaest minuta

Sastojci: jedan protein, dvjesto grama šećera u prahu, pola žlice limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska prostirka s uzorcima, spužva.

Priprema

Recept za glazuru od čipke ne razlikuje se od onoga o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se miješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješati dok se ne dobije gusta masa.

Izrada čipke

Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrijanu pećnicu i peče tri do pet minuta, ovisno o vrsti pećnice. Nakon vremena gotova čipka se pažljivo vadi i od nje se rade uzorci po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako da ga pričvrstite na stranice. Možete napraviti sve vrste figura - sve ovisi o mašti kuhara.

Kao što vidite, ovaj recept za glazuru kolača je vrlo brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta, pa si uštedite vrijeme za pripremu ostalih blagdanskih jela.

Prekrasne figure od glazure

Sastojci: jedno jaje, dvjesto grama šećera u prahu, jedna čajna žličica limunske kiseline.

Izrada glazure (recept): majstorska klasa

Bjelanjke tucite vilicom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte u dijelovima šećer u prahu, trljajući smjesu dok ne postane glatka, a zatim limunska kiselina, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambene boje. Glazura je spremna! Kako se pokazalo, sve je vrlo jednostavno. Mora se prebaciti u slastičarsku vrećicu.

Izrada nakita

Kuglice potrebne veličine napuhavaju se i podmazuju kistom, u ovom slučaju najbolje je maslinovo ulje. Počinju nanositi ornament na vrhu. Nakon što su uzorci naneseni, lopta se objesi da se osuši. Ovako bi trebao stajati oko jedan dan.

Nakon isteka vremena, kuglica se probuši iglom i izvadi iz figure šećera. Ove slatke kuglice, koje se pripremaju, mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih skladbi.

Na kraju...

Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, čiji recept već znamo. Od šećerne mase možete kreirati ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, snježne pahulje i još mnogo toga. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu pronaći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je vrlo jednostavan, samo trebate na njih nanijeti gotovu glazuru i zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti istom glazurom.

Royal icing najpopularniji je ukras za razne slastice. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su satkani od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje slastičarskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vrećica, praznine s crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuhar će moći stvoriti svoje remek-djelo koje će se svima svidjeti.

Pileće bjelančevine stavite u čistu i suhu zdjelu i dodajte im limunsku kiselinu. Sve ove sastojke tucite na najsporijoj brzini samo jednu minutu.
Nakon toga dodajte pileći protein sitno mljeveni šećer u prahu. Trebalo bi biti gotovo poput prašine: ako osjetite zrnca šećera, smatrajte da vam takva glazura više neće biti od koristi. Za temeljitije mljevenje granuliranog šećera koristite mlinac za kavu, blender ili procesor hrane. Ako želite da glazura bude savršena, koristite kupovni šećer u prahu.
Miješajte sve sastojke nekoliko minuta, dok ne velika brzina, dok se ne formira takva masa kao što je prikazano na fotografiji. Bijela je, elastična i vrlo ugodna za gledanje: tako izgleda pasta za zubečak.
Čim dobijete glazuru, stavite je u posudu u kojoj je planirate čuvati ubuduće i prekrijte prozirnom folijom. Ako odugovlačite i ne učinite sve odjednom, riskirate da uništite našu glazuru: na njoj će se odmah stvoriti korica. Imajte na umu da se vrlo brzo vezuje i suši.
Već iz mase obložene prozirnom folijom vadimo potrebna količina glazuru i pomiješajte je sa željenim bojama boje.
Glazura se mora provjeriti na konac: iscijediti ga iz korneta mala količina glazura, na jednom prstu, i pokušajte povući konac na drugi prst. Ako je masa previše tekuća, onda to jednostavno nećete moći učiniti, kao što je slučaj s običnim vode za piće. Ako se stvori konac, ali pukne, onda šećer u prahu nije dovoljno fino mljeven, a to niste uzeli u obzir na samom početku, kada sam vas upozorila.
Sada najviše demonstriram jednostavni primjeri rad s glazurom. Možete ga primijeniti na običnu datoteku za tiskanice ispod koje se nalazi šablon budućeg dizajna. Naravno, u slučaju uzoraka, morat ćete ih izraditi sami i "na licu mjesta". Glazuru možete nanijeti i na gotovu silikonsku šablonu, špatulom rasporediti smjesu po površini i ostaviti da se osuši.
Proizvodi se suše oko dva dana. Ako se bojite da će se krhke praznine slomiti, stvorite još nekoliko komada. Proizvodi se mogu međusobno povezati istom glazurom.
Ovo su prekrasni leptiri napravljeni od glazure:
Icing dobro funkcionira s različitim površinama. Na primjer, na ulje ili proteinska krema, savršeno se drži.

Icing ili Royal icing je šećerna glazura koja se koristi za ukrašavanje slastica i peciva. Nije uzalud ova glazura nazvana royal icing: premaz s tim nazivom ne treba lako pripremati. Odnosno, šećernu smjesu vrlo je jednostavno pripremiti, ali treba se naviknuti, naučiti osjetiti njezinu konzistenciju kako bi dekoracija bila savršena. Ali kakvi se čarobni dizajni mogu stvoriti glazurom: linije na kolačićima od đumbira, ispuniti bojom, novogodišnji natpisi, pa čak i trodimenzionalne figure izrađuju se od guste glazure za ukrašavanje torte. Tekuća smjesa se vrlo brzo stvrdne i rezultat su vrlo originalni i voluminozni ukrasi koji se dobro lijepe za pečenje i hrskaju na zagriz. Ovaj recept sadrži najbolji savjeti na izradi stabilne i ukusne smjese od riže, ali prije svega ćemo pripremiti glazuru za medenjak.

Za kuhanje šećerna glazura Potreban vam je sirov bjelanjak. A ako želite pripremiti glazuru kod kuće i ne zaraziti se salmonelozom, trebali biste biti vrlo oprezni pri odabiru i obradi jaja, jer se proteini koriste sirovi. Prije svega, bolje je koristiti kupljene proizvode s oznakom - jaja s farme peradi prolaze sanitarne provjere, tako da je vjerojatnost infekcije izuzetno niska. Možete malo igrati na sigurno i tretirati školjku četkom u vodi pomiješanoj s octom ili sapunom. Bolje ih je oprati odmah nakon kupnje, a tek onda čuvati u hladnjaku. Salmonela živi u ljusci, a tek poslije dugotrajno skladištenje inficira unutrašnjost jajeta. Svakako ga uzmi svježa jaja, i nikada ne kupujte proizvod sa slomljenom ljuskom. Mnogi tvrde da prepeličja jaja ne mogu sadržavati salmonelu. Je li to istina ili ne, ne zna se, pitanje je dosta osjetljivo i postoji mnogo kontroverznih mišljenja o salmoneli i sirova jaja. A ako se bojite u načelu koristiti sirove bjelančevine, tada ga možete zamijeniti suhim albuminom - proteinom koji se koristi u prehrambena industrija. Možete ga kupiti u slastičarnicama u vašem gradu ili u online trgovinama.

Recept za glazuru temelji se na visokokvalitetnom šećeru u prahu, pa odlažemo granulirani šećer i mlin za kavu i odlazimo u trgovinu. Koristimo najbolji puder, zanima nas premium klasa. Limunska kiselina – potreban sastojak, potrebno je kako bi glazura dobila snježnobijelu nijansu, a također neutralizira slatkoću glazure i daje joj ugodnu kiselost. Ako ga ne dodate, glazura će biti sivkasta. Usput, limunsku kiselinu možete zamijeniti s nekoliko kapi svježe iscijeđenog soka. Osim toga, u glazuru se često dodaju razni okusi (vanilija, kava, čokolada, citrusna ulja) i bojila. Kako napraviti lijepu i održivu glazuru kod kuće? Glazuru možete umijesiti na dva načina: ručno i mikserom. Prva je opcija prikladna za malu količinu proizvoda od medenjaka. Za ukrašavanje kolačića od đumbira bolje je umutiti veliku količinu glazure; gnječenje rukama će biti teško. Prije rada morate se uvjeriti da su svi alati čisti; bolje ih je odmastiti. Nudim detaljno korak po korak recept glazura za oslikavanje medenjaka, popraćena fotografijama. Nadam se da ćete, zahvaljujući ovim preporukama, uspjeti napraviti glazuru prvi put!

Sastojci:

250 g šećera u prahu;
1/4 žličice limunska kiselina;
5 proteina prepeličja jaja(ili 1 protein kokošje jaje);
aroma po ukusu;
prokuhanu vodu.

Recept za glazuru za slikanje medenjaka.

1. Šećer u prahu neka bude jako sitan! Dakle, uzimamo premium klasu, a ne domaće. Preporučljivo je prosijati prah kroz fino sito kako biste se riješili eventualnih grudica. Dodajte limunsku kiselinu u prah.

U originalni recept koristi se krema od tartara, ali je limunska kiselina savršeno zamjenjuje.

2. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka, ili uzmite albumin - suhi protein. Može se kupiti na odjelima sportska prehrana ili u prodavaonici slatkiša. Istina, u ovom slučaju će biti potrebno više tekućine.

3. Bjelanjke dodati u prah.

4. Sve pomiješajte žlicom.

5. Mikserom mutiti minimalnom brzinom 2-4 minute.

6. Zatim postižemo gustu konzistenciju na velikim brzinama miksera. Ukupno, glazuru morate tući 5-7 minuta.

7. Masa treba postati sjajna, svilenkasta i dosta gusta. U glazuri ima vrlo malo tekuće komponente; ona se prilično brzo suši. Stoga masu pažljivo poravnajte žlicom.

8. Ako dekoraciju radimo kasnije, tada smjesu čuvamo u hladnjaku pod prozirnom folijom (može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 2 tjedna). U ovoj fazi već možete obojiti glazuru prehrambenim bojama (u prodaji postoje posebne za glazuru). Ova mješavina je prikladna za lijepljenje dijelova ako trebate sastaviti kućica od medenjaka, ili stvarati volumetrijski nakit.

9. Za ukrašavanje medenjaka trebat će vam male jednokratne vrećice s patentnim zatvaračima, prikladne su za otvaranje i zatvaranje. Po želji uzimamo i arome (možete ekstrakt vanilije ili kristalni vanilin, ali budite oprezni: dodajte ga u minimalna količina da glazura ne požuti pri sušenju. Možete uzeti posebne arome za hranu). Trebat će vam i boje za crteže u boji i voda. Bolje je opskrbiti se vrećicama. Osim toga, trebat će vam čačkalice, pamučni štapići, salvete i škare.

10. Možete ukrasiti odmah nakon kuhanja. A ako je masa iz frižidera, kao na fotografiji, biće zgusnuta. Događa se da će masa biti prekrivena malom šećernom korom. Nema veze, samo treba dodati samo malo vode i ponovo umijesiti glazuru. Ali bolje je obraditi glazuru ne odjednom, već u dijelovima, po potrebi. Ako smjesa ispadne tekuća, uvijek možete dodati gusta glazura.

11. Gustu glazuru razrijedite s nekoliko kapi vode i dobro promiješajte. Dodajte 1-3 kapi odjednom, promiješajte i provjerite gustoću.

12. Kada masa više nije tako gusta, prijeći žlicom po njoj i vreti 15 sekundi.

13. Ako je trag nestao, gotovi ste. Ako nije, još malo razrijedite, umijesite i ponovite probu. A ako trag brže nestane, onda dodajte malo guste glazure.

14. Glazura dopire do žlice - ovo je prikladna konzistencija. Bolje je početi raditi s njim odmah nakon pripreme, inače će kasnije biti teže primijeniti ravnomjeran uzorak.

15. Puniti vrećice, raditi u malim porcijama. Glazuru koju trenutno ne koristite potrebno je pokriti vlažnim ručnikom jer će se u protivnom osušiti i postati prozračna. Bolje je odmah sortirati cijelu masu u vrećice. Odrežite kut vrećice s kojom ćemo raditi. Kada se pritisne glazura se treba rastezati kao tanka nit i ne trgati se.

16. A evo i recepta za medenjake koje ukrašavamo. Glazura je prikladna ne samo za božićne kolačiće od đumbira; kolačići za Valentinovo, rođendanske torte, kolačići za 8. mart itd. ispadaju vrlo lijepi. Dakle, ukrasimo medenjake. Linije se protežu i onda padaju. Ako povučete crtu ravno duž medenjaka, bit će krivo, pa ga je bolje položiti na vrh. Preporuča se prvo vježbati kako biste uklonili krive linije na gotovim kolačićima od đumbira. Ako se glazura na nekom mjestu ne odvoji ispravite je čačkalicom. Ukras se nanosi na ohlađene medenjake. Za potpuno stvrdnjavanje glazure potrebno je od 30 minuta do 2 sata, ovisno o debljini linija. Da bi osušena glazura zasjala, kolačići od medenjaka stavljaju se pod žarulju sa žarnom niti ili suše sušilom za kosu, ali to uopće nije potrebno. Medenjake koji se suše nemojte pokrivati niti ih stavljati u hladnjak. Gotova glazura Ispadne tvrdo i hrskavo. Ove medenjake treba pojesti u roku od 2-3 tjedna.

Napraviti glazuru od čipke vlastitim rukama nije teško. Međutim, proces zahtijeva posebnu kreativnu maštu od kuhara. Uostalom, ako ne znate crtati, malo je vjerojatno da ćete moći dobiti lijepe i graciozne figure. Iako neke domaćice pribjegavaju jednom triku. Izrađuju krojeve po raznim šablonama.

Danas ćemo vam reći kako napraviti glazuru od čipke vlastitim rukama. Osim toga, bit će vam predstavljena majstorska klasa crtanja različitih uzoraka. Koristeći savjete opisane u nastavku, možete ukrasiti apsolutno sve deserte.

Opće informacije

Prije nego što vam kažem kako napraviti glazuru od čipke vlastitim rukama, trebao bih vam reći što je to.

Glazura je šećerno-proteinska masa za crtanje, koja je namijenjena za izradu trodimenzionalnih uzoraka koji ukrašavaju slastičarske proizvode. U početku, ova baza ispada bijela. Ali ako postoji posebna potreba, onda se može obojati dodavanjem raznih prehrambenih boja.

Značajke kuhanja

Napravite sami glazuru za čipku brza je i jednostavna. Nakon ispunjavanja svih zahtjeva recepta, trebali biste imati prilično gustu i plastičnu masu. U pravilu se radi tako da se prosijani šećer u prahu utrlja sa svježim bjelanjkom. Također, tim sastojcima mora se dodati neka vrsta sredstva za zakiseljavanje (na primjer, sok). svježi limun, krem-tartar, suha limunska kiselina, itd.). To je neophodno kako bi proteinska masa postala plastičnija i savitljivija.

Kako napraviti glazuru od plastike?

Kao što je gore spomenuto, glazura za tortu ili druge treba biti što je moguće elastičnija. Ponekad je ovaj učinak teško postići dodavanjem samo jednog zakiseljivača bazi. U ovom slučaju iskusni kuhari zahtijevaju dodatnu upotrebu ili malu količinu glicerina. Međutim, posljednji sastojak može učiniti proteinsku masu toliko ljepljivom da ćete je teško odlijepiti od plastične podloge. Eto zašto ovu komponentu Preporuča se koristiti kada se ne očekuje naknadno odvajanje glazure. U pravilu se to događa kada se proteinska masa taloži izravno na površinu deserta.

Drugi načini stvaranja

Glazura "uradi sam" može se napraviti ne samo pomoću proteina. Uostalom, stvoriti takve crtanje mase Ima i drugih sastojaka. Na primjer, vrlo popularan način pripreme baze za slastice je korištenje albumina. Jedan kilogram ove tvari zamjenjuje oko 316 bjelanjke. Osim toga, postoje i drugi sastojci koji se najčešće koriste ne kod kuće, već u industrijska proizvodnja.

majstorski tečaj o pripremi proteinske mase

Kad vide konačne rezultate, mnogi ljudi sumnjaju mogu li napraviti takav ukras vlastitim rukama. Na ovo bih želio reći jednu stvar: ako ne pokušate, nećete znati.

Općenito, treba napomenuti da glazura za kolače, kao i druge slastičarske proizvode, nije tako teško napraviti kao što se čini od samog početka. Glavna stvar je da se strogo pridržavate svih zahtjeva recepta. Inače, proteinska masa neće dobiti konzistenciju koja je neophodna za pripremu raznih čipki i uzoraka.

Dakle, glazura, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, zahtijeva upotrebu sljedećih proizvoda:

svježi pileći bjelanjak - 1 kom .;
prosijani šećer u prahu - oko 250 g;
svježi sok od limuna ili suha limunska kiselina - oko ½ žlice za desert;
jaka otopina glukoze - žlica za desert (koristiti po želji).

Proces pripreme proizvoda

Prije nego što napravite glazuru kod kuće, trebali biste pripremiti sve sastojke. Prvo ga morate pažljivo odvojiti od žumanjka. U ovom slučaju, druga komponenta koja pada u prvu je neprihvatljiva. Inače, ukras neće raditi.

Nakon što ste bjelanjak odvojili od žumanjka, stavite ga u duboku zdjelu i lagano umutite vilicom. Cilj ovog postupka nije stvaranje bujne i postojane pjene, već narušavanje viskozne strukture komponente pretvarajući je u tekuću masu. Višak mjehurića zraka u smjesi za glazuru nije dobrodošao.

Što se tiče praha, treba ga napraviti pomoću mlinca za kavu ili kupiti u već prodavnici gotov oblik. Ako kupite ovaj proizvod Ako niste uspjeli, preporučujemo da jednostavno prosijete granulirani šećer kroz vrlo fino sito. Kao što znate, slatki rasuti sastojak uvijek sadrži određenu količinu praha.

Postupak pripreme elastične mase

Dakle, vrijeme je da vam ispričamo kako se pravi glazura. Recept i majstorski tečaj o tome kako pripremiti ovu poslasticu sigurno će vam pomoći u ukrašavanju kolača i drugih slastičarskih proizvoda.

Nakon što se bjelanjak malo umuti vilicom, postepeno mu se dodaje šećer u prahu. U tom slučaju sastojci se moraju redovito mljeti dok se ne dobije homogena masa.

Nakon nekoliko minuta intenzivnog miješanja (otprilike na polovici kuhanja) u slatki bjelanjak potrebno je dodati suhu limunsku kiselinu. Ako se odlučite koristiti svježi sok limuna, onda ga je bolje uliti na samom kraju, zajedno s jakim Usput, na kraju u dobivenu homogena masa Također biste trebali dodati željenu prehrambenu boju (po želji).

Dakle, dodavanjem šećera u prahu u bjelanjak u porcijama i sve snažnim utrljavanjem treba dobiti stabilnu, homogenu viskoznu i plastičnu masu. U ovom trenutku se priprema glazure smatra završenom.

Vrste proteinske mase riže

Razgovarali smo o tome kako napraviti tekuću pastu za crtanje. Ali ponekad kuhari trebaju i fleksibilnu glazuru. Kako ga kuhati? Da biste to učinili, morate koristiti višešećer u prahu. Drugim riječima, mora se dodavati dok se proteinska masa ne prestane lijepiti za dlanove. Kao rezultat, trebali biste imati mastiku za glazuru. Dobar je za pokrivanje figuriranih kolača ili kolača. Da biste to učinili, dobivenu masu morate lagano posuti šećerom u prahu, a zatim razvaljati u potrebne obrasce pomoću oklagije. Usput, možete dodati i mastiku, kao i tekuću glazuru, dajući joj jednu ili drugu nijansu.

Za što se koristi?

Kao što vidite, glazura za čipku (recept za proteinsku masu razmatran je gore) ne zahtijeva upotrebu mnogo skupih i rijetkih proizvoda. Izrađen je od prilično pristupačne i jednostavni sastojci, koji su dostupni svakoj domaćici.

Pa zašto je uopće potrebna takva masa? U pravilu se koristi za pripremu neobičnih uzoraka namijenjenih kolačima. Iako kuhari često koriste slatku mješavinu riže za stvaranje vlastitog deserta. U ovom slučaju od glazure se izrađuju razne figure i uzorci. Ukoliko odlučite da obradujete svoje najdraže izvorna slatkoća, tada predlažemo formiranje božićnog drvca, raznih životinja, snježnih pahulja itd.

Oblici nakita

Oni kuhari koji ne znaju lijepo nacrtati uzorke koriste šablone za glazuru. To mogu biti dječje knjige s velikim cvjetovima, životinjama, leptirima, pahuljicama. U tom slučaju dobit ćete plosnate ukrase koji se lako mogu zalijepiti u površinu torte ili kolača.

Ako trebate izraditi trodimenzionalni uzorak, predlažemo da koristite podlogu za knjige. Ovom metodom često se oblikuju lepršavi leptirići i druge čipke.

Postoji još jedna originalna tehnika, zahvaljujući kojoj možete samostalno izraditi složene dizajne od glazure. Na primjer, kuće, kočije, kolica, automobili itd. Da biste to učinili, morate unaprijed napraviti šablone pojedinih dijelova predmeta, nanijeti na njih proteinsku masu kornetom (kroz film) i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 dana. Nakon tog vremena glazura će se potpuno stvrdnuti. U budućnosti bi sve dijelove trodimenzionalne strukture trebalo međusobno povezati gustim šećernim sirupom.

Ukrašavanje uzoraka proteina

Sada znate kako koristiti šablone za glazuru. Ali ako vam nije dovoljno samo napraviti lijepe trodimenzionalne ili ravne uzorke, predlažemo da ih dodatno ukrasite uz pomoć slastičarskih perli, prskalica i ostalog. Međutim, preporuča se to učiniti odmah nakon nanošenja proteinske mase na šablonu. Uostalom, glazura nakon stvrdnjavanja postaje tvrda i na nju se ništa ne može zalijepiti. Barem ako ne koristite komponentu kao što je gusti šećerni sirup.

Postupak rada s crtanjem proteinske mase

Ako ne znate sami crtati uzorke glazurom, preporučujemo korištenje gotove šablone. Ili jednostavno možete koristiti dječje bojanke. Dakle, pogledajmo detaljnije kako raditi s crtanjem proteinske mase.

1. Stavite plastičnu foliju na odabrani papirnati predložak ili ga stavite u običnu prozirnu vrećicu za dokumente. Glavna prednost takve vrećice je da se proteinska masa vrlo dobro odvaja od nje. Ako sumnjate u to, onda za bolje lijepljenje formiranih proizvoda, podmažite plastični film s malim slojem maslinovog ulja.

2. Svježe pripremljena rižina proteinska masa stavlja se u poseban kornet na koji se prethodno stavi odgovarajući nastavak. Ako nemate takvu slastičarsku vrećicu, poslužit će i obična. plastična vrećica, u kojem trebate rezati kut.

3. Lagano i ravnomjerno istisnite glazuru na šablonu, točnije na plastičnu foliju postavljenu na nju. Ako imate umjetničke vještine, možete bez predložaka, crtanje s proteinskom masom, samo naoružani svojom maštom. Treba napomenuti da se glazura često taloži izravno na površinu gotovog proizvoda. konditorski proizvod. Istodobno, trebate znati da se masa za crtanje ni u kojem slučaju ne smije nanositi na kremu, biskvit ili druge mokre površine.

4. Nakon što je glazura odložena, treba je ostaviti da se osuši na sobnoj temperaturi. Za to vam može trebati oko 1-3 dana, ovisno o veličini uzorka i vlažnosti u prostoriji.

5. Osušeni ukrasi i dijelovi pažljivo se skidaju s podloge i koriste za namjeravanu svrhu. Treba napomenuti da je ovu radnju bolje izvesti na rubu ravne površine, počevši od kuta plastične folije, koja se pažljivo povlači prema dolje.

Zbog činjenice da su takvi ukrasi vrlo krhki, treba ih pripremiti u količini. Ako se proizvodi slome tijekom skidanja s podloge, mogu se koristiti kao zaseban desert i jednostavno poslužiti uz čaj.

Sada znate kako lako i brzo napraviti smjesu za glazuru kod kuće. Kako biste bili sigurni da ste slatku bazu pravilno pripremili, trebate pogledati njezinu konzistenciju. Klasična glazura ne bi trebala teći na nagnutim površinama. Ako je masa malo tekuća, tada se oblikovani proizvodi prvo suše dok se ne zgusnu. horizontalni položaj. I tek onda ga postavite na zakrivljenu površinu.

Ako trebate dobiti ažurne sferne proizvode, tada se proteinska masa mora nanijeti na podmazanu maslinovo ulje napuhani baloni (zrak). Nakon što se krema osuši, oni se probuše, a potom se iz dobivenih ukrasa skidaju školjke.

Način skladištenja

Ukrasi i figurice od glazure mogu se dosta dugo čuvati ako se stave u kutije i drže na sobnoj temperaturi. Istodobno, vlažnost u prostoriji ne smije biti previsoka.

Također treba napomenuti da se uzorci napravljeni od proteinske mase ni pod kojim uvjetima ne smiju pohranjivati u rashladna komora. Uostalom, nakon što su izloženi hladnom zraku, brzo se ukapljuju. Zato se prethodno oblikovani ukrasi stavljaju na torte i kolače tek prije posluživanja za svečani stol.

Ukrašavanje torti je zabavan i kreativan proces. Čak i ukusno i originalno domaće pečenje zasjat će novim bojama ako ga dizajnirate na nestandardan način. U tom smislu, ukras od šećera u prahu i bjelanjka ima svoje prednosti: omogućuje vam izradu figura bilo kojeg oblika, cvijeća i volumena, otvorenih uzoraka, natpisa. " Prošaran injem“, kako se još naziva glazura, zahtijeva određene vještine u izradi, jer je takav ukras vrlo krhak, nježan, lako se lomi, ali iznenađuje svojom nježnošću i ljepotom.

Najjednostavniji recept za ukrašavanje bilo kojeg peciva, uključujući i domaće kolače. Ovaj dizajn je posebno relevantan kada pripremate tortu za vjenčanje ili godišnjicu.

Sastojci:

bjelanjak - 1 komad;
limunska kiselina - pola žličice;
šećer u prahu - 200 grama;
maslinovo ulje za mazanje.

Proces kuhanja:

Pripremite silikonsku podlogu, pjenastu spužvu i strugalicu.
Odvojite protein, promiješajte ga bez tučenja.
Dodajte prah malo po malo, a na kraju - limunsku kiselinu.
Ručno miješajte dok se smjesa ne zgusne i postane elastična.
Lagano namastite poseban tepih s utisnutim uzorcima, ali ne previše - tada će uzorci jednostavno skliznuti s podloge.
Smjesu od jaja nanesite na cijelu podlogu, višak uklonite strugalicom, stavite podlogu u pećnicu na 150 stupnjeva 2-5 minuta.
Pazite da čipka ne izgori. Njihova površina treba ostati snježnobijela.
Gotovu glazuru ohladite, pa nožem pažljivo odvojite potrebne dijelove šare i ukrasite tortu.

Raznobojne konveksne figure od glazure

Volumetrijski ažurni ukrasi vrlo se često koriste za ukrašavanje kolača. To mogu biti leptiri, kuglice, bobice ili jednostavno konveksni uzorci. Ovaj ukras izgleda neobično i uvijek privlači pozornost.

Sastojci:

čaša šećera u prahu;
prehrambene boje od nekoliko boja;
1 veliki protein;
pola žličice soka od limuna.

Proces kuhanja:

Ulijte protein u čistu posudu bez tragova vode i masnoće.
Lagano ga istucite pjenjačom.
Postupno dodajte šećer u prahu. Možda će vam trebati više ili manje od onoga što je navedeno u receptu, ovisno o veličini jaja.
Na kraju ulijte limunov sok (procijedite) i miješajte dok se smjesa ne zgusne i ne postane snježno bijela.
Zatim smjesu podijelite u nekoliko posuda i u svaku dodajte nekoliko kapi prehrambene boje odabrane boje. Ako želite koristiti mase u jednoj dekoraciji različite boje, ne možete nanositi glazuru jedno na drugo. Najprije morate pričekati dok se prvi sloj potpuno ne stvrdne, a zatim nanijeti sljedeći.
Masu prebaciti u vreća za cijevi s najužom mlaznicom.
Organizirajte svoj oblik crteža: za uzdignuti ukras uzmite nešto cilindričan (plastično staklo, boca) i zamotajte u prozirnu foliju.
Nanesite bilo koji dizajn na foliju i ostavite da se suši na zraku najmanje 12 sati ili više, ovisno o debljini linija glazure.

Možete napraviti savršeno okrugle ažurne kuglice: proteinsku smjesu nanesite na balon napuhan do željene veličine, a zatim ga nakon sušenja probušite i pažljivo uklonite s ukrasa.

Fleksibilni ukras od glazure

Ukrašavanje bočnih površina torte ili stvaranje zamršenih oblika zahtijeva da glazura bude dovoljno plastična, viskozna i da se ne raspada tijekom sastavljanja. Za stvaranje takve mase za crtanje koristi se složeniji recept.

Sastojci:

kipuća voda - 60 mililitara.
tiloza (celulozni ester koji se koristi u mastikama i drugim ukrasima) - 1 žlica;
šećer u prahu - 1 žlica;
suhi proteini - 0,5 žličice;
kukuruzni škrob - 2 žličice;
kukuruzni sirup - 0,5 žličice.

Proces kuhanja:

Mikserom izmiješajte tilozu s vodom.
Dodati prah, zatim škrob, bjelance i na kraju sirup. Promiješajte prije dodavanja svake nove komponente.
Miješajte sve sastojke zajedno 4 minute.
Čuvajte podalje od zračnog zaleđivanja osim ako ga ne upotrijebite odmah.
Dobivena plastična masa može se koristiti za pripremu savitljive čipke: silikonski kalup s udubljenjima za čipku malo se namaže uljem bez mirisa, stavi se glazura, a višak se očisti strugalicom ili samo širokim nožem. Zatim se kalupi ostave na zraku da se stvrdnu barem preko noći.
Ispada da se čipka ne raspada, plastična je i može se polagati na bočne površine torte ljepljivom glazurom ili džemom, a od takve čipke mogu se oblikovati i cvjetovi.

Glazura s glicerinom

Manje lomljiv, plastičan i stabilan materijal za crtanje - glazura s glicerinom - koristi se za ukrašavanje izravno na površini torte, stvaranje natpisa i oblikovanje prilično debelih i velike figure. Nakit izrađen od takve proteinske mase ne mrvi se toliko i brže se suši.

Sastojci:

bijelci - 4 komada;
glicerin (može se kupiti u ljekarni) - 10 mililitara;
šećer u prahu - 900 g;
procijeđeni sok od limuna - pola žličice.

Proces kuhanja:

U zdjeli pomiješajte limunov sok i snijeg od bjelanjaka. Samljeti ih bijelo.
U 5 pristupa morate uvesti prah, koji se prvo prosijava kroz vrlo fino sito.
Na kraju ulijte dio glicerina i promiješajte ručno pjenjačom.
Pudera je potrebno dodati onoliko koliko je potrebno daljnjom upotrebom glazure. Dakle, da biste stvorili ažurnu kompoziciju, konzistencija mase bi trebala biti prilično gusta; ako planirate potpuno napuniti kolač, možete ga učiniti tekućim.
Po želji u smjesu možete dodati prehrambene boje kako biste dobili željenu nijansu.

Za rad s glazurom potreban je oprez, čiste, nemasne posude za miješanje proteinske mase i neki pribor: kornet, slastičarska šprica, strugač, prozirna folija. Može biti teško postići željenu konzistenciju mase prvi put. No, nakon nekoliko “treninga” moći ćete kraljevski ukrasiti svoju domaću tortu i iznenaditi goste svojim umijećem ukrašavanja slastičarskih proizvoda.

Video galerija

Više