Artičoka je proizvod koji zahtijeva posebna pravila pripreme. Artičoka: povijest povrća i njegova svojstva

Mnogi su ga vidjeli na fotografijama u časopisima ili čak na policama supermarketa, ali malo stanovnika sjeverne zemlje zamislite kakva je to artičoka i s čime se jede...

Bez pretjerivanja se može nazvati “ Zimski kralj» talijanska kuhinja. Talijani vole artičoku iz tri razloga: ima izraženu jedinstven okus, svestran u pripremi i bogat tvarima korisnim za tijelo.

U Italiji su svježe artičoke dostupne osam mjeseci u godini, od listopada do lipnja. Ima ih mnogo sorti, od kojih neke donose plodove nekoliko puta godišnje. Artičoke su sveprisutne, ali Italija je svjetski lider u njihovoj proizvodnji.

Artičoke se uzgajaju zbog neotvorenih cvjetova. U zrelom obliku ova biljka nalikuje čičku, jedu se mladi neotvoreni cvatovi. Stoga je vrlo važno da “povrće” koje kupujete bude mlado, bez osušenih krajeva: uostalom, što je cvat stariji, to je manje jestiv. Inače, značajan dio stabljike artičoke često se odreže zajedno s košaricom, ali prije kuhanja obično se odreže zajedno s gornjim, najdrvenastijim listovima. Na tržištu možete pronaći različite vrste artičoka. Dolaze u okruglim i izduženim oblicima, bogate zelene boje i raznih nijansi, čak i s ljubičastim venama. Neki su opremljeni trnovima na vanjskim listovima, drugima nedostaje takva zaštita. U svijetu ih ima više od 90 (prema nekim izvorima - 140) razne vrste

artičoke Prema nedavnim znanstveno istraživanje jedenje artičoka nosi velika korist i pomaže u izbjegavanju mnogih bolesti. Ovi plodovi imaju tonična svojstva, smiruju kašalj, pomažu u čišćenju krvi, otapaju bubrežne kamence i snažni su antioksidansi. Artičoke sadrže organizmu potrebne tvari kao što su željezo, natrij, kalij, kalcij, fosfor, vitamine A, B1, B2, C, PP, jabučnu kiselinu, limunska kiselina

, tanini i šećeri, pogodni čak i za dijabetičare.

Najnježniji i najvrjedniji dio artičoke je njezina jezgra, skrivena ispod sloja tvrđih i gorkih listova. Istovremeno, u samom središtu ove jezgre skrivena je hrpa sijena, koja je također nejestiva. Mlade artičoke mogu se jesti i sirove, ali se najčešće kuhaju u vodi s dodatkom octa ili limunova soka (da lišće ne pocrni). Prije kuhanja, artičoka se oguli s nekoliko gornjih slojeva listova, a unutarnji slojevi se izrežu do sredine. Treba imati na umu da nakon kuhanja artičoke ne traju dugo. Voda zasićena mineralnim solima nakon vrenja može se sačuvati i kasnije dodati u juhu ili juhu i tako joj dati posebnu aromu.

Talijani pripremaju stotine jela od artičoka. Prže se, kuhaju i peku, dodaju pizzi, tjestenini, riži, juhama i salatama. Ali možda jedan od najvećih poznata jela artičoke su "Artičoke na rimski način"(Carciofi alla romana).

Sastojci:

  • 4 artičoke (po mogućnosti rimske sorte "mamole")
  • 1 vezica peršina
  • sok od limuna
  • nekoliko listova matičnjaka
  • ekstra djevičansko maslinovo ulje
  • 2 žlice ribanih krekera
  • 1 režanj češnjaka
  • papar

Rimski recept za artičoke

Uklonite suhe vanjske listove artičoke, ostavite samo jezgru. Sameljite jezgre i iz njih izvucite sijeno. Ostavite 5 cm stabljike artičoke i očistite nju i samu artičoku od nepotrebnih vanjskih vlakana, pri čemu stabljika artičoke ne smije biti kraća od 5 cm hladna voda uz dodatak limunova soka da lišće ne pocrni.

Češnjak, matičnjak i peršin nasjeckajte zajedno. Pomiješajte s prezlama, popaprite, posolite i razrijedite mala količina maslinovo ulje.

Uzmite artičoku i prstima “razbijte” listove i ocijedite iz njih što više vode. Nadjenite artičoke mješavinom krušnih mrvica i začinskog bilja. Štoviše, ispunite ne samo središte očišćeno od sijena, već i prostor između lišća. Ponovite postupak sa svim artičokama.

Stavite punjene artičoke dubok pleh za pečenje ili tava (visina stranica neka bude jednaka visini artičoka) tako da im je “glava” dolje, a peteljke gore. Pazite da artičoke čvrsto stoje i da ne padnu tijekom procesa kuhanja. Artičoke prelijte mješavinom vode i maslinovog ulja u omjeru 50/50. Poklopite i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta, zatim na laganoj vatri još oko 20 minuta, ovisno o veličini artičoka.

Artičoke poslužite prelivene umakom u kojem su se kuhale.

Vrlo česta opcija je poslužiti ovo jelo s inćunima u ulju (bez ulja) ili soli (bez soli). Narezan na kriške male komadiće inćuni se jednostavno stave između listova artičoka.

Rimske artičoke najčešće se poslužuju tople, ali dobre su i kao hladan snack.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I STRANICE 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA PRIJATELJIMA

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav

Razdoblje sazrijevanja artičoke je proljeće i jesen. Proljetne su maslinastozelene boje, a jesenske, koje je zahvatila hladnoća, imaju lila nijansu, kao da su malo izgorjele, ali imaju značajnu mesnatost ploda. Ako vidite da su gornje ljuske dobile smeđu nijansu, kroz koju se vidi crvena pahuljica, to znači da je voće prezrelo i nije prikladno za konzumaciju. Prilikom odabira artičoke morate obratiti pozornost na pravilan oblik ljuski koje bi trebale biti jedna uz drugu. Ako se, kada ga prinesete uhu, čuje škripanje kada se pritisne, onda su plodovi svježi. Artičoka sadrži puno vitamina B4, E, A, B5, K, B1, B2 i mineralni sastav uključuje cink, fosfor, kalij, magnezij, natrij, kalcij itd.

100 g artičoke sadrži:

  • Proteini – 1,2.
  • Masti - 0,1.
  • Ugljikohidrati - 6.
  • Kcal - 28.

Korisna svojstva artičoke i kontraindikacije za upotrebu

Korisna svojstva I ljekovita moć artičoke su poznate više od pet tisuća godina. Voće u svježe koristi se za liječenje bolesti srca, bolesti jetre i skorbuta. Liječili su reumu i ublažili otekline. Danas se raspon upotrebe čudotvorne artičoke široko koristi u medicini, kozmetologiji i kuhanju.

Korist:

  • Artičoka ima koleretsko i diuretičko djelovanje te dobro drenira bubrege.
  • Uvarak peteljki i lišća artičoke smanjuje sadržaj mokraćne kiseline i kolesterola u krvi, aktivira aktivnost živčani sustav.
  • Na dijabetes melitus ovaj proizvod koristi se kao zamjena za škrob.
  • Konzumacija artičoke povoljno djeluje na probavni proces i učinkovita je u liječenju žutice.
  • Nutricionisti preporučuju konzumaciju ova biljka, budući da pomaže u prevenciji ateroskleroze, pomaže kod alergija i bolesti bubrega.
  • Njegovo korištenje blagotvorno djeluje na jačanje korijena kose.
  • Vitamin K, koji je prisutan u artičokama, uključen je u sintezu proteina i ima ulogu u metabolizmu.
  • Konzumiranje artičoke pomaže obnoviti stanice jetre, štiti je od toksina i uklanja toksine i soli. Također ima pozitivan učinak na rad žučnog mjehura, regulira proizvodnju žuči i koleretik je koji se široko koristi u narodna medicina.
  • Artičoka je prirodni antioksidans koji pospješuje probavu bjelančevina i masti, smanjuje stvaranje plinova, sprječava razvoj lošeg kolesterola i može spriječiti razvoj stanica raka.
  • Artičoka se preporučuje osobama koje žive u nepovoljnim ekološkim područjima, pušačima i onima koji zlorabe alkohol.

Šteta:

  • Ne preporučuje se jesti artičoke osobama koje imaju gastritis s niskom kiselošću želučanog soka.
  • Nije preporučljivo koristiti ga za osobe koje pate od hipotenzije i netolerantne na ovaj proizvod.
  • Artičoka je kontraindicirana za dojilje i djecu mlađu od 12 godina.
  • Ovu biljku trebaju s oprezom koristiti oni koji boluju od kolecistitisa i oni koji imaju poremećen rad žučnih puteva.

Pažnja! Šteta za artičoku ovisi o njezinoj veličini. Mladi cvat se može konzumirati sirov, a prezreli tek nakon toplinska obrada. Rok trajanja – 7 dana. Nakon tog vremena ni mlade artičoke ne mogu se konzumirati svježe. Tijekom skladištenja, artičoka upija strane mirise, što utječe kvalitete okusa kuhano jelo.

Artičoka u kuhanju i načini njezine pripreme

Artičoka se konzumira hladna ili topla. Sirovo voće ima okus orah, koji još nije sazreo. Da bi se sačuvali svi vrijedni sastojci, artičoka se kuha svježa. Može se čuvati oko tjedan dana, ali aromu počinje gubiti odmah nakon rezanja. Artičoka se poslužuje kao zasebno jelo ili prilog. Od njega se pripremaju salate i pizze, dodaju se tjestenini, pitama i variva. Kalorični sadržaj artičoke toliko je nizak da su kruh i slastice od nje visoko cijenjeni među ljubiteljima hrane. zdrava hrana i oni koji se pridržavaju dijete i paze na svoju figuru.

Mladi cvatovi se koriste za kulinarsku upotrebu. različite veličine, velikima uklonite sredinu, nakon što ih prethodno očistite.

Bogat receptima s artičokom talijanska kuhinja. Tamo se marinira, prži, kuha na pari, kuha i koristi kao nadjev za pite. Ali u Vijetnamu se čaj proizvodi od listova artičoke, koji ima protuupalno sredstvo.

Nutricionisti savjetuju da meso i gljive zamijenite pupoljcima artičoke kad god je to moguće. Možete napraviti juhu ne od piletine, već od artičoke, ili u salatama umjesto gljiva i šunke.

Mladi i tek ubrani cvatovi konzumiraju se sirovi (treba ih samo popariti kipućom vodom). Ovo je posebno korisno za one koji žele izgubiti težinu, ali je vrlo teško dobiti ovaj proizvod u svježem obliku.

Veliki cvatovi koriste se za pripremu kulinarskih užitaka (odstranjivanje jezgre) u obliku jela punjenih svim vrstama nadjeva.

Za pripremu ovog povrća s blagodatima za tijelo i istančan okus, trebate znati neke tajne:

  • Kuhajte artičoku u bilo kojoj posudi osim metalne.
  • Posuđe se prvo mora poprskati sok od limuna da artičoka ne potamni.
  • Prvo odrežite stabljiku i uklonite oštećene i grube listove.
  • U dobro lišće potrebno je odrezati gornji dio (bodljikav je).
  • Kriške se navlaže limunom ili solju da ne potamne. Žličicom se izgrebe sredina koja nije postala cvat. Konzervirane artičoke mogu u potpunosti zamijeniti svježe u svakom receptu.
  • Pripremljene artičoke kuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta. Spremnost i mekoću provjeravaju se probijanjem.
  • Otrovne artičoke jedu se rukama, lome se ljuske s pupoljka, umaču u umak, držeći se za tanki kraj i provlačeći među zubima da pulpa dospije u usta. Dno koje ostane bez ljuski jede se nožem i vilicom.

Bolje je ne poslužiti jela pripremljena s artičokama s vinom, bolje ih je oprati hladnom vodom. Malo je vjerojatno da ćete moći stalno koristiti ovaj proizvod kao hranu, pogotovo jer ima gorkast specifičan okus, ali svakako biste ga trebali probati, pogotovo jer ima takav širok raspon koristi za tijelo.

Dijetalno jelo"Punjene artičoke."

Sastojci:

  • 2 limuna;
  • 8 artičoka;
  • 400 g bijeli kruh;
  • 2 režnja češnjaka;
  • 4 žlice naribane tvrdi sir;
  • 1 žlica majčine dušice;
  • 4 žlice biljnog ulja;
  • Posolite po ukusu.

priprema:

  1. Uklonite koru s limuna i iscijedite sok.
  2. Artičoke operite, odrežite peteljke i posjekotine natrljajte limunovim sokom.
  3. Uklonimo tvrde listove pri dnu stabljike, a vanjskim odrežemo vrhove i vrhove.
  4. Kuhajte artičoke u kipućoj slanoj vodi s limunovim sokom oko 10 minuta. Izvadimo ga, pustimo da voda iscuri i svakom izrežemo jezgru.
  5. Odrežite koru s kruha i izmrvite pulpu. Dodajte majčinu dušicu, nasjeckani češnjak, sir i koricu limuna. Artičoke punite nadjevom od pomiješanog kruha i sira te ih zavežite koncem da se ne raspadnu. Stavite u kalup, prskajući biljno ulje i pecite u pećnici na 180⁰C oko pola sata.

U videu ispod pogledajte kako kuhati artičoke:

U prirodi postoji veliki broj različitih biljaka, mnoge od njih su korisne za ljudsko tijelo. Koriste se i u medicini i u kulinarstvu. Svaka biljka ima posebna svojstva koja se koriste za promicanje zdravlja i poboljšanje dobrobiti. U takve biljke spada i artičoka, iako je rijedak gost na našem stolu.

Prije svega, treba napomenuti da je artičoka u našim zemljama neobična i neobično povrće. Izvana biljka izgleda kao neotvoreni pupoljak astere ili zeleni konus.

Ovo je višegodišnja biljka koja pripada obitelji čička, kao i mliječni čičak. Grmolikog je oblika, naraste ne više od dva metra u visinu, stožaste košare rastu na samom vrhu. Pogledajte ovdje.

Iako ova biljka voli toplinu, ipak može podnijeti manje temperaturne promjene, kao i slab mraz. Jestivi dio povrća je kornet, okusom podsjeća na nezreli orah.

Voće možete čuvati ne više od tjedan dana, od tada gubi i okus i ljekovita svojstva. Da bi se došlo do glavnog dijela, potrebno je: ukloniti i unutarnji i vanjski dio cvijeta; a zatim uklonite sve dlačice koje su unutra. Nakon svih radnji ostaje središnji dio ploda koji je profinjenog okusa.

Danas je znanost identificirala oko 140 vrsta artičoka, od kojih je četrdesetak od posebne vrijednosti. Počeo se uzgajati prije oko 5 tisuća godina. Rimljani, Grci i Egipćani prvi su počeli uzgajati biljku. Nalazi se u cijelom svijetu. I unutra Južna Amerika, a također je u Australiji klasificiran kao korov jer je napadao njihovu zemlju.

Trenutačno su “prvaci” u uzgoju povrća Francuzi, Talijani, Španjolci, Grci i Amerikanci. Biljka ima odličan okus, a također ima dijetetska svojstva. Biljka se može koristiti u bilo koje vrijeme zrenja.

Mladi plodovi se konzumiraju cijeli, dok se kasniji plodovi moraju ukiseliti ili konzervirati. Veliki plodovi mogu se jesti samo u dijelovima, uklanjajući sredinu. Otvoreni plodovi se ne konzumiraju.

U salatama se koriste konzervirane, sirove i ukiseljene artičoke. Kuhano povrće koristi se kao prilog i zasebno jelo. Može se dodati svim vrstama pita, pizza, slastica itd.

Artičoka je učinkovit prirodni lijek. Pomaže u normalizaciji probavnih procesa i ubrzavanju metabolizma. Biljka će pomoći obnoviti i zaštititi oštećene stanice jetre nakon štetnih učinaka toksina koji ulaze ljudsko tijelo s hranom.

U stanju je očistiti tijelo od svih vrsta toksina i soli. Povrće ima pozitivan učinak na rad žučnog mjehura, a također pomaže u pravilnom stvaranju žuči. Artičoka je blag i jednostavan holeretik koji se u narodnoj medicini koristi za normalan rad i čišćenje bubrega.

Snažan je prirodni antioksidans. Povrće pomaže u probavi masne i proteinske hrane, te zaustavlja razvoj bolesti poput arterioskleroze i kolecistitisa.

Artičoka je sposobna:

  • niža razina šećera;
  • zaustaviti razvoj raznih kardiovaskularnih bolesti;
  • također sprječava rano starenje stanica.

Osim toga, znanstvenici su dokazali da se kompleks tvari koje čine povrće može boriti protiv razvoja raka, a također ima ljekoviti učinak na bilirubin. Tvari sadržane u povrću mogu smanjiti količinu kolesterola i glukoze u krvi.

U davna vremena ekstrakt povrća koristio se za liječenje lišajeva (ekcema) i ljuskavog lišaja (psorijaze), kao i drugih. kožne bolesti. Uvarak od artičoke pomoći će eliminirati napade mučnine, bolne nadutosti i smanjiti težinu u probavnom traktu.

Postoji mišljenje da se povrće koristi za gubitak kose. Svježe iscijeđeni sok od artičoke mora se utrljati u vlasište, nakon završetka tečaja od pet maski, kosa počinje rasti brže.

Ljudi koriste artičoku za liječenje mamurluka tako što njezine listove prelijevaju kipućom vodom i piju u malim gutljajima. Biljka se može svrstati u jake afrodizijake.

Artičoke trebaju koristiti u prehrani osobe koje zlorabe alkohol, pušači i oni koji žive u nepovoljnim ekološkim uvjetima.

Štetna svojstva

Ukusno je i zdravo povrće, ali još uvijek postoji skupina ljudi koja ga ne bi smjela koristiti u ishrani kako bi se izbjegle loše posljedice. U ovu skupinu spadaju ljudi koji pate visoki tlak, kolelitijaza, gastritis.

Ne smiju ga konzumirati osobe netolerantne na biljku ili zbog tvari koje povrće sadrži. Ljudi koji pate od zatajenja bubrega, visoke kiselosti i crijevnih bolesti trebali bi izbjegavati jesti artičoke. želučanog trakta.

Povrće je zabranjeno dojiljama jer usporava proces eliminacije. majčino mlijeko. Djeci mlađoj od 12 godina zabranjeno je jesti artičoke. Osobe koje pate od kolecistitisa trebaju tretirati biljku s velikim oprezom.

Artičoka ima jednu posebnost - štete koje uzrokuje prvenstveno ovise o njezinoj veličini. Mlado voće povrća može se jesti sirovo, ali ono veliko i prezrelo može se jesti tek nakon termičke obrade.

Također, ne zaboravite na rok trajanja ove biljke. Svježe ubrano povrće može se čuvati oko tjedan dana; nakon tog vremena plodovi artičoke mogu se koristiti samo kuhani. Također, ne zaboravite da artičoke imaju sposobnost upijanja vlage i stranih mirisa.

Artičoka - upotreba u kulinarstvu

Povrće ima poseban okus i niz svojstava koja su dobra za zdravlje. Često se koristi u kulinarstvu i smatra se delikatesom. Može se konzumirati i hladan i topao. Ali ne smijemo zaboraviti da nakon tretmana s kipućom vodom gubi veliki broj okus i ljekovita svojstva.

Sastojak je određenih egzotične salate, dodaje se umacima, a služi i kao prilog. Artičoka se najčešće nalazi u talijanskoj kuhinji.

Ovo povrće se može kuhati, kiseliti, kuhati na pari, pržiti, pirjati i koristiti kao nadjev za sve vrste pita. Vrlo često postoji korisna i ukusan kruh od artičoke.

Također postoji ogroman iznos deserti koji sadrže ovu biljku. A u Vijetnamu se od lišća ove biljke pravi čaj koji se koristi kao protuupalno sredstvo. U kulinarstvu se koriste cvjetovi i češeri artičoke.

Povrće srednje veličine može se pirjati ili pržiti, a od manjeg se mogu pripremati razni zalogaji. Mogu se dodati jezgre povrća bilo koje veličine sve vrste salata u malim komadima.

Artičoka se dobro slaže s rižom; koristi se u poznatim Talijansko jelo"rižoto". Biljka ima okus orašastih plodova. Povrće se ne može dugo čuvati, jer s vremenom postaje vlaknasto, letargično i gubi sok.

Neophodno je zapamtiti da je jela s dodatkom artičoke najbolje jesti isti dan kada su pripremljena. Tijekom skladištenja može potamniti, pa ga prvo treba očistiti i staviti u vodu s limunovim sokom i octom na 60 sekundi.

Oguliti povrće nije tako jednostavno, prvo morate očistiti plodove od svih gornjih listova, zatim ostrugati vlakna, a zatim ukloniti unutarnje listove. Najukusniji dio artičoke je jezgra.

Povrće je bogato i mineralima i vitaminima: kalijem, cinarinom, mineralnom soli, kavenom i klorogenskom kiselinom, cinarozoidom, željezom, ugljikohidratima, vitaminima B1, C, B2, bjelančevinama i mnogim drugim.

Artičoka se koristi u mnogim pripravcima koji pomažu u liječenju bolesti poput ekcema, psorijaze, alergija, ateroskleroze, hepatitisa, žutice, kolelitijaze i urolitijaze.

Mogu ga konzumirati s hranom osobe starije dobi, jer pomaže poboljšati dobrobit, a također smanjuje razinu kolesterola u krvi. Ekstrakt artičoke može ublažiti učinke određenih lijekova na jetrene toksine.

Jela od ove biljke korisna su za ljude koji imaju visoku kiselost u želucu, jer sadrže veliku količinu natrijevih i kalijevih soli, koje imaju alkalni učinak. Ali ipak, s gastritisom i niskim krvnim tlakom, artičoke se ne smiju konzumirati. Artičoka se može koristiti kao lijek koji sprječava razvoj ateroskleroze.

Povrće sadrži vitamine A i C, koji se pouzdano bore protiv mnogih infekcija. Također je vrijedno napomenuti da u sastavu biljke dominiraju kalcij i željezo. Sok, kao i izvarak iz biljke, pomoći će u borbi s bolestima žučnog trakta i jetre. Ovom uvarku možete dodati žumanjak kokošje jaje, za postizanje učinkovitijeg rezultata.

Tvar cinarin, koja je dio povrća, smanjuje količinu kolesterola u cirkulatorni sistem, ima choleretic svojstva. Povrće je korisno za starije osobe i dijabetičare.

Uvarak od cvjetova artičoke može se koristiti za sve vrste poremećaja gastrointestinalnog trakta, živčanog sustava, kao i tijekom gripe i upale. respiratorni trakt. Povrće može ukloniti simptome žgaravice, zbog čega ga konzumiraju pacijenti koji pate od povišene kiselosti želuca. Može poboljšati probavu i također brzo ublažiti težinu u želucu.

Vrijedno je napomenuti da je on dijetetski proizvod, zbog svoje brze probavljivosti, stoga se preporučuju kao zamjena za škrob u bolesnika s dijabetesom.

Od davnina se preporučuje bolesnicima koji boluju od hepatitisa (žutica) ili bolesti kraljeva (giht). Artičoka ima diuretička i koleretska svojstva. Od povrća možete pripremiti tinkture, masti, dekocije i druge lijekove. Uvarak od lišća i peteljki smanjit će količinu kolesterola i kiseline u mokraći, a također će poboljšati rad živčanog sustava.

Postoji mišljenje da se sok od artičoke konzumira za povećanje spolne moći. Recept: Pijte ¼ čaše soka ujutro i navečer. U pučkoj medicini povrće se dosta često koristi jer pomaže u liječenju ekcema, urtikarije, psorijaze i žučnih kamenaca.

Artičoka je jedinstveno povrće koje može pomoći u liječenju velikog broja bolesti.

Artičoka je kraljevska delicija! Kako kuhati artičoku

Vrtna biljka u pupoljcima s mesnatim listovima. Posuda cvatova, "šišar artičoke", jede se. Artičoke su bogate vitaminima i minerali, potrebno za tijelo osoba. Artičoke se jedu na sljedeći način. Povrće se kratko kuha. U ravnu zdjelu ulije se maslinovo ulje, u ulje se začini ocat, senf i papar. Debele, mesnate ljuske artičoke odlomite jednu po jednu i umočite u ovu smjesu. Pulpa s lišća se ostruže zubima, a kora se baci. Što je list bliže jezgri povrća, to je više pulpe. Artičoka dna su dno artičoke.

Artičoke u Malagi. Namočite voće 1 sat hladna voda, zatim jednom prokuhati u slanoj vodi, staviti u sito. U loncu skuhajte 20 artičoka. Pripremite umak: za 100 gr maslac 2 čaše jaka juha

, 4 - 5 grudica šećera, 1/2 boce malage. Vrućim umakom prelijte artičoke i poslužite.

* * *

(Kulinarski rječnik. Zdanovich L.I. 2001) Isto kao čičak - povrće iz obitelji Asteraceae; Za ishranu se koristi nerascvjetani pupoljak artičoke - donji dio cvata i mesnati temelj. Artičoka je talijanskog porijekla. Francuzi su ga u početku koristili kao lijek za mnoge bolesti. Općenito, indiciran je za flegmatične i melankolične osobe. Najjači afrodizijak: Katarina de Medici bila je luda za artičokama i naredila njihov uzgoj diljem Francuske. Rastu na zapadu (Bretanja), jugoistoku i oko Pariza. artičoka – niskokalorični proizvod , samo 63 kal./100 g. Ujedno je i snažan diuretik te je bogat željezom i kalijem. Uzgoj artičoke, ali je najukusniji ljeti. Dobra artičoka je čvrsta i teška, s krutim laticama (jarko zelene, plavozelene ili ljubičaste, ovisno o sorti). Rascvjetane latice ukazuju na prezrelost ploda. Kod duljeg skladištenja dlačice na laticama pocrne na vrhu. Prije posluživanja artičoke se blanširaju. Možete ih čuvati svježe nekoliko dana tako da stabljiku umočite u vodu, kao cvijeće. Nakon pripreme čuvajte u hladnjaku strogo 24 sata. Mlade i nježne artičoke koriste se u omletima, kao nadjev, u salatama ili kao prilog toplim i hladnim jelima. Velike artičoke kuhaju se u vodi ili na pari i poslužuju s umacima, toplim ili hladnim. Samo se mala ljubičasta artičoka može jesti sirova sa soli. Konzerviraju se plodovi i listovi mlade artičoke; posoljena miješanjem vode, maslinovog ulja, limuna, kima, lovorov list i korijander; Za artičoke je prikladno samo emajlirano ili glineno posuđe - u metalnom posuđu pocrni.

* * *

Zeljasta biljka iz obitelji Asteraceae. Sadrži mnoge korisne tvari. Jestivi dio je relikt, takozvani “češar” artičoke, koji izgledom podsjeća na bor. Artičoke su niskokalorične, ali hranjive, pa su izuzetno korisne kod pretilosti. U kulinarstvu se koriste sirovi, kuhani, konzervirani.

* * *

(Izvor: United Dictionary kulinarski pojmovi»)


Sinonimi:

Pogledajte što je "artičoka" u drugim rječnicima:

    Artičoka ... Wikipedia

    - (francuski artichaut, od keltske umjetnosti trn i chaulix kupus). Vrtna biljka za hranu; pripada obitelji Asteraceae. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. ARTIČOKA višegodišnja,... ... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

    Rod višegodišnjih zeljastih biljaka iz obitelji Asteraceae. St. 10 vrsta, uglavnom u Sredozemlju. Odrastao u europske zemlje, u Indiji, Alžiru itd. Španjolska artičoka i bodljikava artičoka ili sjetveno povrće (u zadebljalim posudama i peteljkama... ... Veliki enciklopedijski rječnik

    ARTIČOKA, rod trajnica zeljaste biljke(porodica Asteraceae). Oko 12 vrsta, uglavnom u mediteranskim zemljama. Bodljikava artičoka ili artičoka sa sjemenkama, povrtna kultura. Naširoko se uzgaja u južnoj Europi; u Rusiji uglavnom u..... Moderna enciklopedija

    - (Suraga), rod višegodišnjih zeljastih biljaka obitelji. Asteraceae. Listovi su veliki; Cvjetovi su cjevasti, u cvatu u košari s omotačem od višerednih križastih listova. Sv. 10 vrsta, na Sredozemlju i Kanarskim otocima. U SSSR-u..... Biološki enciklopedijski rječnik

    Jeruzalemska artičoka Rječnik ruskih sinonima. artičoka imenica, broj sinonima: 3 povrće (41) biljka ... Rječnik sinonima

    A, m. artišaut m., gol. artisjok, njem Artischocke, to. articiocco. 1. Vrtno povrće. Sl. 18. Za njegovu preuzvišenost grofa Mihaila Larionoviča: .. 3. sorta turske artičoke. 1753. AB 2 179. Njihove se artičoke jedu u španjolskom. u tekućini, u... Povijesni rječnik galicizama ruskog jezika

    Trnasti: 1 opći pogled biljke; 2 cvat (košarica). artičoka (Cynara), rod višegodišnjih zeljastih biljaka obitelji Asteraceae, povrtna kultura. Oko 12 vrsta u mediteranskim zemljama. U kulturi u europskim zemljama, u Indiji... Poljoprivreda. Veliki enciklopedijski rječnik

    ARTIČOKA, artičoka, čovjek. (njemački: Artischoke). Biljka iz obitelji Asteraceae s cjevastim, mesnatim ljubičastim cvjetovima (bot.). || Cvijet ove biljke, koristi se. za hranu. Ušakovljev objašnjavajući rječnik. D.N. Ushakov. 1935. 1940. ... Ušakovljev objašnjavajući rječnik

Danas ćemo govoriti o tome kako kuhati artičoke. Prije svega, povrće je potrebno prethodno obraditi. Postoji nekoliko načina rezanja artičoka. Često se pripremaju cijele, samo se odrežu oštri vrhovi lišća. No, ovako pripremljene artičoke morate pravilno jesti, jer nisu svi njihovi dijelovi jestivi. Druga krajnost u rezanju artičoka je odrezati i odbaciti sve osim mekanog, sočnog dna - ono se koristi kao "čaša" koja se puni razne nadjeve. Usredotočit ćemo se na "zlatnu sredinu". Artičoku očistimo od grubih vanjskih listova i odstranimo dlakavu, nejestivu sredinu. Zatim ćemo pripremiti vrlo, vrlo jednostavno jelo od artičoka. Što još jednom potvrđuje: jednostavna kuhinja- najukusniji!

Sastojci:

  • četiri artičoke,
  • dva limuna,
  • dvije žlice. žlice balzamičnog octa,
  • vezica peršina,
  • režanj češnjaka,
  • zrna crnog papra,
  • maslinovo ulje

Kako odabrati artičoke

Za jednostavno kuhanje artičoka odaberite povrće s čvrsto priležućim listovima. Dobra artičoka treba biti čvrsta na dodir. Kada ga uzmete u ruku, trebao bi vam se činiti prilično teškim. To znači da je zrelo i da nije suho iznutra.

Kako pravilno rezati artičoku

Prije svega pripremite posudu s vodom iu nju iscijedite sok od limuna. To je potrebno kako bi se sačuvala boja artičoka - kada se prerežu, odmah potamne. Stoga pokušajte često potapati artičoke u vodu. voda s limunom. I ostavite ih da tamo plutaju prije nego počnete kuhati.


Sada kidamo sve gornje tvrde listove jedan po jedan, dolazimo do mekših - ostavljamo ih!


Ovako će izgledati artičoka nakon završetka postupka.


Ali to nije sve... Prijeđimo na čišćenje buta od artičoke. Snimanje zelena ljuska zajedno s ostacima lišća pri dnu.


To je ono što bi se trebalo dogoditi.


Sada nožem odrežite vrh cvjetnog povrća. Otprilike pet centimetara. Da na artičokama više ne ostanu zeleni listovi oštrih vrhova. Nakon obrezivanja, unutra ćete vidjeti ljubičastu jezgru. Također ga moramo ukloniti.


Očistite dlakavo srce artičoke. To ćete najlakše učiniti žlicom za dinju. Ali u principu, sasvim je moguće nositi se s uobičajenim.


Općenito, najprikladnije je ostrugati sve dlakave bodlje s artičoka narezanih na polovice.


Evo kako izgledaju potpuno oguljene artičoke spremne za kuhanje.


Sada prijeđimo na pripremu artičoka.

Kako kuhati artičoke

Artičoke ćemo kuhati oko pola sata, u istoj vodi s limunom u kojoj smo ih namakali prilikom čišćenja. Nećemo ni vaditi limune. Gotove artičoke su mekane, ali ne kuhane, već prilično elastične.

Dok se artičoke kuhaju, napravite preljev. Maslinovo ulje pomiješajte s balsamicom, soli, sitno sjeckanim peršinom, svježe mljevenim paprom i naribanim fino ribežčešnjak Gotove artičoke prelijte umakom, dobro promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata.

Ovo smo dobili tako ukusno. Može se poslužiti samostalno jelo od povrća. Ili kao prilog.


Ovako pripremljene artičoke mogu se koristiti i za salate. Na primjer, kao ovaj.


Artičoke pomiješajte sa špinatom ili bilo kojim listovima zelene salate i prepolovljenim cherry rajčicama. Začiniti sa par žlica kiselog vrhnja pomiješanog sa jogurtom.



Učitavanje...Učitavanje...