Patlidžan pod pritiskom s češnjakom i mrkvom. Recepti za kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom

Mnogi ljubavnici namočene jabuke I kiseli kupus nisam čuo ništa o kiseli patlidžani. Predlažemo da na vrijeme pripremite hrskavu deliciju koja će poslužiti kao dobar međuobrok.

Ukiseljeni patlidžani - standardni recept

Ukusno i zdravo jelo, što će cijeniti i najizbirljiviji gurmani.

Sastojci:

češnjak - glava;
patlidžan – 3 kom.;
kuhinjska sol - 1 žlica. žlica;
peršin - 20 g.

priprema:

Odrežite plave peteljke. Ulijte vodu. Kuhati.
Glavicu češnjaka razdvojite na režnjeve. Skinite peršinovo lišće sa stabljike.
Nasjeckajte zelje. Samljeti režnjeve češnjaka. Možete koristiti ribež za češnjak ili sitno ribež.
Ocijedite tekućinu iz patlidžana. Cool. Plodovi moraju biti potpuno spremni. Sirovi će pokvariti okus jela.
Iscijedite svaku voćku. Nema potrebe za viškom vlage. Da biste to učinili, morat ćete svaki patlidžan prerezati na pola. Stavite na ploču. Pokrijte drugu na vrhu. Stavite prešu. Ostavite četvrt sata.
Pospite peršin u češnjak. Posolite i promiješajte. U svaki komad staviti dobiveni nadjev. Spojite dvije polovice.
Stavite u posudu. Poklopiti tanjurom. Stavite ugnjetavanje.
Uliti tri dana. Premjestite u odjeljak hladnjaka. Ostavite jedan dan.

S mrkvom, začinskim biljem i češnjakom

Odličan zalogaj koji zadržava svoj okus kvalitete okusa cijele zime.

Sastojci:

patlidžani - 2,3 kg;
šećer - 0,5 šalice;
mrkva - 2 kom .;
voda - 1,5 litara kipuće vode;
sol - 0,5 šalice;
češnjak - 14 češnja;
ocat - 100 ml;
zelje - 45 g.

priprema:

Svom voću odrežite repove. Kuhati. Voda mora biti posoljena. Plodovi bi trebali postati mekani.
Izvadite i ohladite patlidžane. Napravite rez u sredini. Nemojte rezati do kraja. Stavite izratke pod prešu. Preživjeti noć.
Naribajte mrkvu. Režnjeve češnjaka i začinsko bilje nasjeckajte na manje komade. Poveži se. U sredinu svakog komada stavite nadjev. Zatvoriti. Stavite u posudu.
Dodati sol u šećer. Miješati. Uliti vodu. Miješati. Ulijte ocat.
Dobivenom tekućinom prelijte patlidžane. Stavite ugnjetavanje. Cool. patlidžani, punjene mrkvom a češnjak se može konzumirati i čuvati cijelu zimu.

Na gruzijskom

Za kušanje gotovog jela morat ćete pričekati tjedan dana.

Sastojci:

voda - 2 litre za salamuri;
patlidžani – 18 kom.;
ocat - 1 žlica. žlica 9%;
mrkva - 360 g;
šećer - 1 žlica. žlica;
češnjak - 6 češnja;
sol - 3 žlice. žlice;
mljevena ljuta crvena paprika - 0,4 žličice.

priprema:

Isperite voće. Uklonite peteljku. Prerežite po dužini, ali nemojte rezati do kraja.
Posolite vodu. Stavite voće i prokuhajte.
Uzmi ga. Ohladite i stavite pod pritisak. Sav višak tekućine trebao bi izaći.
Naribajte mrkvu. Koristite ribež za korejsku mrkvu. Na fino ribež nasjeckajte režnjeve češnjaka. Nasjeckajte zelje. Poveži se. Pospite paprom.
U sredinu svakog voća stavite nadjev. Stavite u posudu.
Prokuhajte vodu. Dodajte malo soli. Dodajte šećer. Ulijte ocat. Ispunite praznine. Stavite pritisak na plod. Pokrijte poklopcem i ostavite četiri dana. Stavite u hladnjak i ostavite tri dana.

Fermentirajte patlidžane za zimu

Ako ste umorni od uobičajenog konzervirana hrana, pokušajte kuhati nevjerojatan okus predjelo koje će od prve sekunde očarati sve goste.

Sastojci:

ocat 9% - 0,3 šalice;
patlidžani – 21 kom .;
voda - 240 ml;
svježa metvica - 1 šalica lišća;
sol - 3 žlice. žlice za svako voće;
češnjak – 8 češnja.

priprema:

Za pripremu odaberite kratko voće. Odrežite stabljiku.
Prepoloviti. Ulijte sol u sredinu. Ostavite pola sata. Isperite i osušite.
U tavu ulijte vodu i zagrijte je. Stavite patlidžane i prokuhajte. Izvadite i ohladite.
Sterilizirajte staklenku. Nasjeckajte zelje. Nasjeckajte režnjeve češnjaka. Miješati.
Iscijedite voće. Stavite zelje u sredinu svake. Stavite u posudu.
Ulijte vodu u ocat. Posoliti. Promiješati.
Ispunite praznine. Pokriti gazom. Ostavite sa strane par dana. Pokrijte steriliziranim poklopcem. Stavite u hladnjak.
Možete pohraniti sve zimsko razdoblje. Možete početi kušati za tjedan dana.

Kuhanje s kupusom

Ukusna opcija kuhanja nevjerojatno jelo. Pripremajući predloženu deliciju, diverzificirat ćete svoju prehranu i hraniti svoje tijelo vitaminima tijekom zime.

Sastojci:

češnjak – 2 kom .;
patlidžani - 1500 g;
sol - 75 g;
kupus – 420 g;
voda - 1500 ml za salamuri;
mrkva - 120 g;
čili papar;
slatka paprika– 2 kom.

priprema:

Odrežite peteljke. Uzmite vilicu i probušite voće. Stavite u vodu i prokuhajte.
Nasjeckajte kupus. Naribajte mrkvu. Nasjeckajte papriku. Češnjak istisnite. Promiješajte i posolite.
Ulijte sol u vodu. Kuhati. Cool.
Ohladite patlidžane. Prepoloviti. Iscijedite sok. U sredinu stavite kupus.
Uzmite konac i zamotajte izratke. Stavite u posudu. Ulijte salamuru. Zatvorite poklopac. Stavite ugnjetavanje. Ostavite tri dana.
Sakrijte ga u hladnjak.

Kako to učiniti na korejskom

Ovo prekrasno jelo pokazalo se zdravim i vrlo ukusnim. Neusporediva aroma okretat će vam glavu, a povrće će pomoći hraniti tijelo zdravim vitaminima.

Sastojci:

papar u zrnu;
patlidžan - 10 kom .;
kuhinjska sol - 3 žličice;
mrkva - 5 kom .;
šećer - 3 žlice. žlice;
češnjak - 8 češnja;
luk - 5 kom .;
voda - 0,5 šalice;
stolni ocat– 120 ml;
paprika - 15 komada;
začini;
maslinovo ulje - 100 ml;
ljuta paprika - mahuna;
peršin - 110 g.

priprema:

Patlidžane krupno nasjeckajte. Stavite u vodu. Ostavite četvrt sata.
Uzmite korejsku ribež za mrkvu. Naribajte mrkvu. Nasjeckajte luk i papriku.
Ulijte ulje u tepsiju. Ugrijati. Bacite luk. Pržiti. Dodajte mrkvu pa papriku. Pržiti.
Patlidžane iscijediti. Stavite pržiti. Napunite vodom. Posoliti. Zasladiti. Dodajte papar u zrnu.
Pirjajte pola sata. Ulijte ocat. Stavite zelje. Dodajte režnjeve češnjaka i začine. Kuhajte četvrt sata.
Podijeliti u staklenke. Smotajte.

Patlidžan punjen povrćem

Izvrsna priprema za zimnicu koja čuva dugo vremena njihove nutritivne i okusne kvalitete.

Kad birate voće, odlučite se za čvrste patlidžane srednje veličine. Na površini ne bi trebalo biti oštećenja ili udubljenja.

Sastojci:

češnjak – 3 kom.;
patlidžani – 8 kom .;
lovorov list - 2 lista;
mrkva - 3 kom .;
sol - 2 žlice. žlice;
piment - 5 graška;
crvena čili paprika - 1 mahuna;
crni papar - 10 graška;
peršin - 45 g;
kipuća voda - 1 litra.

priprema:

Izrežite svaki plod patlidžana. Kuhati. Vodu treba posoliti. Uzmi ga. Cool. Iscijedite višak tekućine. Da biste to učinili, stavite prešu na voće i držite je sat vremena.
Nasjeckajte papriku. Pomiješajte s peršinovim listom. Češnjak nasjeckajte i dodajte paprici. Nasjeckajte mrkvu. Kombinirajte proizvode. Stavite u sredinu patlidžana.
U vodu dodajte lovorov list i posolite. Ubaciti papar u zrnu. Ugrijati. Cool.
Vezati praznine s koncem. Ulijte salamuru. Staviti pod ugnjetavanje. Kuhajte tri dana.

Patlidžan je bobičasto voće koje su Portugalci donijeli iz Indije. Naš narod ju je jako volio. Ali njena sezona je kratka. Stoga je važno znati kako pripremiti patlidžane za zimu. Zamrzavaju se, prethodno ispeku u pećnici i skinu im kožicu, sole, kisele i pripremaju u salate. Ovaj članak će vas naučiti kako napraviti kisele patlidžane. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata široke palete i za svačiji ukus. Međutim, princip kuhanja ostaje nepromijenjen. Plave skuhajte i napunite marinadom. Prije toga možete puniti patlidžane.

Postoji i način suhog soljenja plavih. Voće jednostavno narežemo na ploške, posipamo solju i začinima, te zatvorimo. A mokro kiseljenje je prelijevanje izrezanog voća salamurom.

Ukiseljeni patlidžani: univerzalni recept

Za pripremu zimnice najbolje je uzeti male patlidžane, glatke mat kože bez udubljenja i nedostataka. Osam patlidžana odrežemo repove i zarežemo ih s desne, lijeve i ukoso da napravimo “džep”. Kuhajte u slanoj vodi oko sedam minuta. Spremnost provjeravamo šibicom: trebala bi lako probiti plave. Procijedimo ih i stavimo pod prešu na sat vremena kako bi se što bolje oslobodili viška tekućine. Tri mrkve nasjeckamo na komadiće. S vezice peršina otkinemo listove, ali ne bacamo peteljke. Zelje nasjeckajte, također nasjeckajte jednu čili papričicu (može i sa sjemenkama) i 2 glavice češnjaka. Ovu masu posoliti, izmiješati i puniti u džepove patlidžana.

Napravimo marinadu. Zakuhajte vodu i u nju stavite stabljike peršina - samo nekoliko sekundi da postanu elastične. Nakon toga dodajte sastojke za marinadu. Za jednu litru kipuće vode trebate uzeti dvije žlice soli, deset crnog graška i pet - piment i dva lista lovora. Ukiseljeno češnjakom, vezano stabljikama peršina. Stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom marinadom. Pritisnite tanjurom i pritisnite ga. Tako držimo četiri dana sobna temperatura. Zatim patlidžane složite u pripremljene staklenke i zalijte prokuhanom i ohlađenom marinadom. Pažljivo ulijte nekoliko žlica vrućeg biljno ulje. Staklenke zatvorimo.

Ukiseljeni patlidžani punjeni povrćem na ruski način

Bez octa u pripravcima! Ova metoda konzerviranja je dobra jer se fermentacija odvija pod utjecajem bakterija prisutnih u proizvodu. Deset patlidžana prerežemo po dužini na pola, ali da ne dođemo do kraja dva centimetra. Plave kuhajte dvanaest minuta u slanoj vodi (30 grama na litru). Gotove patlidžane staviti pod tisku dok se potpuno ne ohlade. Nasjeckajte tri mrkve na korejski. Dva korijena pastrnjaka narežite na trakice. Tri glavice luka nasjeckajte na polukrugove. Pirjajmo sve ovo povrće mala količina biljno ulje oko osam minuta dok ne omekšaju.

Ogulite dvije glavice češnjaka. Svaki češanj nasjeckajte na ploške. Veći dio češnjaka pomiješajte s ohlađenim povrćem. Ovom smjesom punite patlidžane (samo stavite nadjev na jednu polovicu i poklopite drugom. Možete dodati i zelene listiće cilantra ili peršina. Stavite patlidžane u staklene posude, posipajući češnjakom. Ostavite na toplom pod pritiskom tri dana. Zatim ulijte kuhano, ali ohlađeno biljno ulje. Takvi kiseli patlidžani, punjene povrćem, mora se čuvati u hladnjaku.

Prekrasne bobice

Četirima plavim odrežemo repove i kuhamo ih u blago posoljenoj vodi desetak minuta. Procijediti i ostaviti da se ohladi. Za to vrijeme ćemo napraviti nadjev kako bi naši kiseli patlidžani lijepo izgledali. U posebne zdjelice sitno nasjeckajte veliku glavicu češnjaka, tri mrkve i nasjeckajte listiće s vezice peršina. Ohlađene patlidžane prerežite po dužini, ali tako da se ne dijele na dvije polovice. Na ovaj “sendvič” stavimo češnjak, na njega naribanu mrkvu, a na vrh dodamo peršin. Popapriti i posoliti (i iznutra i izvana plavih). Stavili smo svoje "sendviče". emajlirano posuđe, pritisnite utegom.

Prva dva dana plavci bi trebali stajati na toplom mjestu kako bi krenulo kiseljenje. Zatim ukiseljene patlidžane punjene mrkvom i češnjakom još par dana odležati u hladnom podrumu. Ovako će biti boljeg okusa.

Ukiseljeni patlidžani punjeni mrkvom

Za ovaj je umjereno ljut grickalica od povrća tri komada sinjih treba najprije kuhati u vodi sa soli dok se puna spremnost(oko pola sata). Zatim ih stavite pod prešu i pustite da nestane gorčina. Dvije mrkve krupno naribati. Pirjajte ga na tri žlice biljnog ulja desetak minuta na laganoj vatri. Glavicu češnjaka provucite kroz prešu. Odvojimo četvrtinu ukupnog iznosa. Nasjeckajte pola hrpe zelja. Također ćemo četvrtinu porcije sačuvati za kasnije. U mrkvu dodajte zelje i češnjak. Promiješajte i punite buduće kisele patlidžane. U receptu se savjetuje da se plave vežu koncem kako nadjev ne bi ispao. Stavite patlidžane u lonac i pospite preostalim češnjakom i peršinom. U 0,5 litara kipuće vode dodajte 10 g soli, deset mililitara 9% octa, tri zrna crnog papra i dva lista lovora. Kuhajte još dvije minute. Ovom marinadom prelijte plave. Ukiseljene patlidžane punjene mrkvom stavite pod prešu. Zatim ostavite na toplom mjestu tri dana.

Plave punjene povrćem

Kilogram malih patlidžana skuhajte i stavite pod tlak, kao u prethodnim receptima. Isti način pripreme kiselih patlidžana razlikuje se od ostalih po nadjevu. Dvije mrkve krupno naribajte i popržite na rafiniranom suncokretovom ulju. babura paprika očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice, nasjeckajte peršin i kopar (po tri žlice), tri češnja češnjaka nasjeckajte na tanke ploške. Stavite povrće s ohlađenom mrkvom. Izmijesati i ovim mljevenim mesom puniti plave. Radimo najjednostavniju salamuru. Otopite 50 grama soli u jednoj i pol litri kipuće vode. Stavite patlidžane u posudu u jednom sloju. Napunite ih ohlađenom salamurom. Punjene kisele patlidžane ostavite tri sata bez pritiska i jedan dan pod pritiskom. Nakon toga ih prebacimo u staklene posude i napunimo salamurom. Treba ih čuvati u hladnjaku.

Patlidžan praznine

Punjeni proizvodi su prilično hiroviti i nepredvidivi tijekom skladištenja. Stoga prodavači svih vrsta ukiseljenih delicija fermentiraju samo patlidžane. Razni nadjevi rade ono što se zove, do stola. Pa kako pripremiti ukiseljene? Zakuhajte dvije litre vode s dvije žlice soli. Sa strane patlidžana napravimo dva proreza. Stavite ih u kipuću vodu. Kuhajte pet (manjih) do deset minuta. Stavite ga pod prešu na nagnutu površinu. Kada se plavi spljošte i osuše prerežite ih po dužini. Već u ovoj fazi možete stati: spakirajte male plave prozirna folija i stavite ih u zamrzivač. Ali postoji alternativa: prelijte slanom vodom i stavite na toplo mjesto tri dana. Zatim ga stavite u hladnjak.

Pikantno punjenje

Ukiseljeni patlidžani, prema ovom receptu, pripremaju se na klasičan način. Samo je punjenje drugačije. Četiri mrkve krupno naribajte i pržite dok ne omekšaju. Dvije glavice luka nasjeckajte na četvrtine kolutića i pržite dok ne porumene. Pet režnjeva češnjaka sitno nasjeckajte. Mljeveno meso pomiješajte, posolite, po želji dodajte nasjeckanog svježeg začinskog bilja. Ove plave bi trebale fermentirati tri dana na sobnoj temperaturi.

Još jedan recept za punjenje

Tri mrkve i sto grama korijena celera sameljite na krupnije ribe, a dvije glavice luka na sitne kockice. Povrće dinstati na biljnom ulju. Ohladite ih, dodajte žličicu crnog papra i slatka paprika. Unutrašnjost svakog prepolovljenog patlidžana natrljajte češnjakom. Rasporedimo nadjev. Da ne ispadne, plave vežemo koncem. Izmrvljeno stavite na dno posude lovorov list i kišobrani kopra. Na to poslažite plave, pospite češnjakom i ljutom papričicom. Napunite salamurom. Ovi kiseli patlidžani za zimu spremni su za jelo u roku od dva dana.

Fermentacija je jedan od načina pripreme usjeva, bobica i voća za zimu, uslijed čega se u procesu fizičkih i kemijskih čimbenika pojavljuje mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće fermentiramo u salamuri (cijelo ili u komadima), ili u osobnom soku (zgnječimo, usitnimo, usitnimo), dodamo kuhinjska sol, pod utjecajem bakterije mliječne kiseline Odvija se postupak fermentacije (fermentacije). Sol se ne smatra važnim sastojkom; ona utječe na okus i inhibira razvoj patogenosti.

REFERENCA! Sol za rasol se uzima u količini od 5% vode, a za fermentaciju u osobnom soku u omjeru od 1,5-2% težine povrća.

Razdoblje fermentacije ovisi o nekoliko čimbenika:

temperatura;
količina soli.

Koji proizvod za konzerviranje odabrati?

Što bolji je patlidzan kuhati za zimu: ukiseljeno ili soljeno? Soljenje i kiseljenje poznati su načini skladištenja voća i povrća. Sol i mliječna kiselina smatraju se glavnim konzervansima. Spriječavaju stvaranje štetnih mikroba i štite voće i povrće od truljenja.

Mliječna kiselina je vrlo važna za ljudski organizam. Ona se ističe svjež okus a ne tako oštro i oštro. Fermentirano povrće sadrži više mliječne kiseline, a u kiselim krastavcima dominira sol.

Metode skladištenja

Ovo se povrće ne može svrstati u povrće s dugim rokom trajanja. Ali ako su zadovoljeni određeni uvjeti, mogu se dugo čuvati. Popis načina:

Na tamnom mjestu (podrum, konoba, smočnica).
Pokrivanje drvenim pepelom.
Vješanje.
Sušenje.
Zamrzavanje u hladnjaku.

Koje povrće je poželjno?

Za ovaj postupak trebate uzeti povrće srednje veličine (do 10-12 centimetara), mlado, s tankom kožom bez oštećenja ili smeđih mrlja. Također bi trebali biti glatki, gusti i elastični.

Koje su koristi i štete od jela?

Kada jedete patlidžan, tijelo dobiva velike koristi. Njihovo korisna svojstva leži u njegovom kemijski sastav, uključuje:

Patlidžani su kontraindicirani za:

Gastrointestinalni poremećaji, bolesti dvanaesnika, akutni gastritis i čir.
Artroza.
Bolesti gušterače.
Liječenje inzulinom.
Uz pogoršanje gihta.
Bolesti bubrega.

PAŽNJA! Ovo povrće ne smijete jesti prezrelo jer sadrži dosta solanina koji je otrovan za ljudski organizam. Stoga treba jesti samo mlade, zrele ili bijele patlidžane – oni ne sadrže solanin.

Koje je posuđe prikladno?

Ukiseljeni patlidžani ispadaju ukusni kada se kuhaju u emajliranoj posudi ili u glinenim i drvenim posudama. Ali možete fermentirati i u staklenim posudama, ali takve posude morate čuvati dalje od njih sunčeva svjetlost. Posudu obavezno operite i prelijte kipućom vodom.

Mogućnosti kuhanja

Bez drugih aditiva

Sastojci:

Male plave - par komada.
Za marinadu: na litru tekućine - 30 grama soli, dva lista lovora i četiri zrna pimenta.

priprema:

Kuhajte povrće 5 do 7 minuta u salamuri (jedna čaša soli na litru tekućine), nakon što ga probušite vilicom.
Nakon isteka vremena kuhanja, izvadite i pustite da voda iscuri.
Dodajte na uzdužni presjek ribani češnjak i crni papar.
Patlidžane čvrsto stavite u posudu i prelijte marinadom.
Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je u hladnjak ili na hladno mjesto dva tjedna.

Punjene travama i drugim stvarima

Pogledajmo jedan od najboljih brzi recepti: kuhanje ukiseljenih patlidžana punjenih mrkvom i začinskim biljem s češnjakom u loncu za zimu.
Sastojci:

8 kilograma patlidžana;
2 kilograma mrkve;
400 grama češnjaka;
hrpa peršina;
100 mililitara suncokretovog ulja za prženje.

priprema:

Uklonite stabljiku zajedno s pulpom i lagano zarežite sve patlidžane.
Zatim ih stavite u kipuću vodu i kuhajte oko pet minuta u slanoj vodi.
Kuhano povrće se stavlja jedno na drugo i poklopi pritiskom da se riješi viška vode.
Naribajte mrkvu i popržite je na ulju.
Češnjak propasirati kroz prešu za češnjak, peršin jako sitno nasjeckati.
U mrkvu dodajte pripremljeni češnjak i peršin, posolite.
Kad se patlidžani ohlade, nadjevati ih s jednom do dvije žlice smjese od mrkve.
Nadjeveno povrće stavite u posudu i prelijte salamurom (1,5 žlica soli na litru tekućine).
Spremnik se stavlja u toplinu. Ovisno o temperaturnoj pozadini, patlidžani se fermentiraju 3 do 5 dana.

S celerom

Sastojci za recept za kisele patlidžane i celer:

Jedan kilogram patlidžana.
Dva dijela češnjaka.
2 vezice celera.
Sol.
Dva-tri lista lovora.
50 ml suncokretovog ulja.
Voda.

priprema:

Sa kupusom

Sada recept za kisele patlidžane, nadjevene kupusom s mrkvom.
Sastojci:

1.650 kg patlidžana;
mrkva;
500 grama bijelog kupusa;
dvije paprike babure;
dva ili tri režnja češnjaka;
0,5 litara vode;
2,5 žlice. l. sol, mljeveni papar.

priprema:

Operite patlidžane, uklonite peteljke i izbušite ih vilicom.
Prokuhajte vodu i spustite ih u tekućinu na 5 minuta.
Nakon toga ohladiti.
Mrkvu krupno naribati, a kupus sitno nasjeckati.
Očišćenu papriku narežite na sitne trakice.
Nasjeckajte češnjak.
Pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite te ostavite da se smjesa kuha oko 20 minuta.
Nadjenite narezane patlidžane povrćem.
Od vode i soli pripremite salamuru koju zatim ohladite.
Napunjene patlidžane stavite u posudu, zalijte salamurom i pritisnite utegom.
Ostavite na toplom mjestu tri dana. Zatim dodajte suncokretovo ulje i stavite u hladnjak.

Recept u tijestu

Sastojci:

2-3 patlidžana;
1 jaje;
5 žlica krušnih mrvica;
biljno ulje;
sol.

priprema:

Patlidžane narežite na ploške debljine jedan centimetar, pospite solju i ostavite da odstoje 30 minuta.
Zatim isperite u hladnoj vodi.
Jaje malo umutiti.
Umočite svaku krišku patlidžana smjesa jaja, pa uvaljati u prezle.
Pržite u tavi na ulju sa svake strane dok ne porumene.

Brzi način

Sastojci:

Patlidžani - 350 grama.
Luk - 60 grama.
Češnjak - 10 grama.
Sol - po ukusu.
Biljno ulje - za prženje.
Šećer u prahu - pola žličice.
Crni papar.
Ocat 6% - 1,5 žličice.

priprema:

Operite patlidžane, odstranite peteljke.
Narežite na trakice.
U zdjelu uspite sol i ostavite stajati 30 minuta.
Ogulite i narežite luk na kolutiće.
Dodajte mu šećer i sol, ocat.
Pustite luk da se marinira.
Uklonite višak vlage iz patlidžana.
Pržiti povrće na ulju 10 minuta.

Kiseljeni patlidžani punjeni mrkvom, začinskim biljem i češnjakom jedni su od najpopularnijih korisne opcije pripravci od povrća, koje možete odmah poslužiti i spremiti za zimu. Upravo prirodni proizvodi fermentacije sadrže probiotike koji tako blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje.

Nažalost, mnogi propuštaju priliku pripremiti ukiseljene patlidžane punjene mrkvom i češnjakom, preferirajući marinade koje su često više štetne nego korisne. A sve zato što misle da je fermentacija borovnica teška. Nimalo! Prosudite sami.

Sastojci

Za pripremu punjenih kiselih patlidžana trebat će nam:

plave - 7 komada malih urednih plodova;
slatka paprika - 1 komad;
mrkva - 2 komada;
češnjak - 1 glava;
kopar, peršin - hrpa;
ljuta papričica, izborno.

Za rasol:

sol - 2 žlice. žlice za svaku litru vode;
piment - 3-4 komada;
sjemenke cilantra (korijander) - ½-1 žličica;
lovorov list - 2 komada.

Priprema

U patlidžanima napravimo nepropusni rez.
Stavite u posoljenu kipuću vodu. Povrće prisiljavamo da bude potpuno uronjeno u vodu tako da ga nečim pritisnemo. Možete koristiti poklopac. Kuhajte 4-5 minuta.
Sada plave treba pustiti da se ocijede. U tu svrhu prikladno ih je staviti izravno u sudoper. Kada istekne glavna voda iz povrća, potrebno ga je pokriti daskom odozgo i staviti uteg. Time ćete patlidžane potpuno osloboditi od viška tekućine.
Dok se povrće hladi i suši pripremite jednu litru rasola. Da biste to učinili, stavite lovorov list, korijander, papar i sol u vodu. Neka prokuha. I skloniti s vatre.
Pustite da se salamura i patlidžani ohlade i napravite nadjev. Mrkvu krupno naribati. Slatke i ljute papričice nasjeckajte nožem. Zelje nasjeckamo odrežući žilave peteljke (poslije će nam dobro doći).
Pomiješajte sve sastojke za nadjev, dodajte nasjeckani češnjak i promiješajte.
Kad se patlidžani skroz ohlade i ocijede (obično to traje 30-40 minuta), skinite ih s tla. Rez zbijemo nadjevom.
Neće se sve potrošiti na punjenje. mješavina povrća. Dio će ostati. A sada nasjeckamo prethodno odrezane stabljike kopra i peršina. I dodajte ih preostaloj povrtnoj masi.
Pospite dno posude gdje će plaviti fermentirati nadjev od povrća. Stavite prvi sloj nadjevenih patlidžana.
Zatim opet napravimo sloj nadjeva i opet poslažemo punjeno povrće u drugi sloj. Odozgo pospite ostatkom nadjeva. I napunite ga salamurom.
Pritisnite tanjurom i pritisnite ga.
Uskoro počinje proces fermentacije čije trajanje ovisi o željenom stupnju zakiseljenosti jela i sobnoj temperaturi. Dakle, morate pokušati. Obično proces fermentacije traje 3-5 dana.

Ukiseljene patlidžane možete krupno narezati i začiniti biljnim uljem.

Ili ga nasjeckajte i poslužite kao salatu.

Kako spremiti za zimu?

Dakle, imamo kisele patlidžane punjene mrkvom, začinskim biljem i češnjakom. Sada se postavlja pitanje kako ih pohraniti i čuvati dugo, na primjer, zimi.

Danas je postalo moderno jelo uvaljati u staklenke. Što je apsolutno pogrešno. Budući da je ovo recept za tradicionalnu prirodnu fermentaciju. I, prema tome, ne treba mu nikakvo brtvljenje.

Recepti za fermentaciju izmišljeni su prije tisuća godina. Tada nije bilo limenki koje se kotrljaju. A poanta fermentacije bila je upravo čuvanje hrane za zimu. Stoga su takvi recepti ne samo najukusniji, već i najzdraviji.

Tako ukiseljeno punjeni patlidžani Jednostavno se spremaju za zimu - čuvaju se na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku, podrumu ili na balkonu. U istoj posudi u kojoj su pripremljeni.

Moj suprug jako voli patlidžane, a ja pokušavam tražiti nove recepte s njima kako bi bili ukusni i zdravi. Ovdje je jedan od tradicionalnim receptima kako kuhati ukiseljene patlidžane s mrkvom.

SASTOJCI

Patlidžan 1 kilogram
Mrkva 1 komad
Paprika 1 komad
Češnjak 2-3 češnja
Peršin 1 vezica
Sol 2 žlice. žlice
Piment 3-4 komada

Patlidžane je potrebno oprati, odrezati im peteljke, povrće izbockati vilicom i kuhati u vodi (na 1 litru vode - 1 žlica soli) dok ne omekša. Provjerite čačkalicom.

Kuhane patlidžane stavite pod tlakom 3-4 sata, ocijedite tekućinu.

Za nadjev naribajte mrkvu na krupnije ribe, a papriku narežite na sitne trakice.

Nasjeckajte zelje i češnjak.

Patlidžane prerežite po dužini, ostavljajući 1 cm pri dnu. Pokrenite ih.

Pripremite slanu otopinu: 1 žličica na čašu vode. sol, alevu papriku, lovorov list, prokuhati i ohladiti. Nadjeveno povrće stavite u posudu i zalijte hladnom salamurom.

Stavite pod tlak 4-5 dana.

Dok se salamura ne zamuti i dok se ne pojave mjehurići. Četvrti dan probajte patlidžane i pazite da se ne ukisele. Trajanje fermentacije ovisi o sobnoj temperaturi.

Ukiseljene patlidžane poslužite s lukom i suncokretovo ulje. Dobar tek!

Ukiseljeni patlidžani sa mrkvom - korak po korak recept od fotografije do

Moj suprug jako voli patlidžane, a ja pokušavam tražiti nove recepte s njima kako bi bili ukusni i zdravi. Evo jednog od tradicionalnih recepata za pripremu kiselih patlidžana s mrkvom.

Ukiseljeni patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom

Da biste brzo i ukusno pripremili patlidžane punjene mrkvom i češnjakom, trebat će vam malo vremena i recepata na izbor. Možete ga kuhati sa ili bez octa, dodati ljutu papričicu, napraviti kiselo voće, sa češnjakom, sa začinskim biljem, zarolati za zimnicu ili ostaviti u hladnjaku za čuvanje. Mogućnosti je puno, na vama je samo odabrati i pripremiti se...

Patlidžani punjeni mrkvom za zimu bez octa

Za motanje plavih u staklenke potrebno je prvo pripremiti rasol i sve sastojke koje je potrebno uzeti u sljedećem omjeru:

2 kg patlidžana srednje veličine
1 velika mrkva
15 svježih režnjeva češnjaka
Peršin ili kopar - po ukusu

Za rasol pripremite:

2 žlice. l. sol (sa velikom hrpom)
3-4 lista lovora
5-6 graška pimenta

Plave dobro operite i odrežite im preostale peteljke. Zatim u tepsiju staviti patlidžane i preliti hladna voda, pričekajte da prokuha. Kada voda prokuha dodajte 1 žlicu. l. sol s toboganom. Ostavite da se kuha još nekoliko minuta.

Dok voda kuha, mrkvu naribajte na krupnije ribe, a češnjak nasjeckajte. Bolje je koristiti drobilicu za češnjak ili sitno ribež. Sinčići se skuhaju, stave se u staklenu posudu. Kad se ohlade, počinju se marinirati.

Sada patlidžane trebate prerezati po dužini na pola, ali ne do kraja. Svako povrće sa svih strana natrljajte češnjakom. Češnjak ne bacajte, dobro će vam poslužiti za rasol. Slažite patlidžane. Svaki sloj pospite mrkvom, češnjakom i začinskim biljem.

Za salamuru uzmite 2 litre vode. Pustite da prokuha. Otopiti 1 žlica. l. sol s toboganom. Bacite lovor i potrebna količina zrna crnog papra, kuhajte 10-15 minuta.

U pripremljeno povrće ulijte kipuću salamuru i pritisnite. Nakon 2 dana marinada bi trebala postati mutna s narančastom nijansom.

Nakon nekoliko dana potrebno je ponovno pripremiti gore opisanu salamuru. Povrće iz stare marinade stavite u sterilne staklenke i prelijte svježom kipućom salamurom. Kuhati. Neka se ohladi. Čuvajte u gornjem dijelu hladnjaka.

Cijeli patlidžani s mrkvom na korejski način

Plave – 10 kom.
Operite mrkvu – 4 veća komada.
Luk – 2 kom.
Peršin – 2 vezice
Češnjak – 2 glavice
Sol – 2 žličice.
Crni papar u zrnu - po ukusu
Šećer – 5 žlica. l.
Suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.
9% ocat - 1 žlica. l.

Prvo, pripremimo mrkvu na korejskom. Luk nasjeckajte na pola kolutiće, a češnjak nasjeckajte. Koristeći posebnu korejsku ribež za mrkvu, naribajte mrkvu. Ako ga nemate, upotrijebite običnu krupnu ribež. Dodajte nasjeckano začinsko bilje (po želji možete dodati malo cilantra) i papar. Pomiješajte stolni ocat, biljno ulje, 1 žlica. l. vodu i druge začine. Prokuhati i preliti preko mrkve.

Ogulite patlidžane i napravite uzdužne rezove. Posolite kipuću vodu. Donji. Kuhajte dok ne omekša. Nadjenite povrće s mrkvom. Stavite u posudu, napunite salamurom i pritisnite. Ostavite na hladnom mjestu 2 dana. Poslije možete jesti.

Ukusni kiseli patlidžani s kiselim brusnicama

Recept za 10 porcija:

Mladi patlidžani – 10 kg
Brusnice - 400 gr.
Mrkva - 1 srednja kom.
Češnjak - na okus
Peršin, kopar - po ukusu

Za namakanje brusnica:

Brusnice - 400 gr.
Kamena sol - 2 žlice.
Šećer - 40 gr.
Piment - 2 kom.
Klinčići – 2 kom.

Mjesec dana prije pripreme plavih, brusnice je potrebno natopiti. Oni koriste bačvu, ali mi ćemo koristiti duboke posude. Prvo morate pripremiti rasol za brusnice - dodajte nekoliko grama na litru vode kamena sol i 40 g šećera. Zatim brusnice (400 g) stavite u posudu sa slanom vodom i lagano pritisnite pritiskom da ne oštetite bobice. Ostavite da se uliti 5 dana na hladnom mjestu. Zatim stavite bobice na hladno.

Male plave operite i izvadite opuške. Svaki patlidžan prerezati na 4 jednaka dijela. Narežite mrkvu na ploške. Patlidžane stavite u staklenke, pospite mrkvom i nasjeckanim začinskim biljem.

Sada pripremamo rasol za patlidžane - uzmite 4 grama na 1 litru. soli i 2 gr. Sahara. Dodajte začine po ukusu.

U staklenke s patlidžanima dodajte brusnice i zalijte svježom salamurom. Dodajte 6% stolni ocat (1 žlica) u svaku staklenku. Zatvorite staklenke. Zatim ih zamotajte u ručnik, okrenite i ostavite da se ohlade. Čuvati u hladnjaku.

Marinirani patlidžani s mrkvom i paprikom

Za recept će vam trebati:

Patlidžani - 6-7 srednjih komada.
Korijen mrkve - 7 kom.
Jabuke - 8 kom.
Rajčice - 5 velikih komada.
Crvena paprika - 7 kom.
Luk - 3 kom .; - sol - 1 žlica. žlica
Šećer – 1 žlica. žlica - lovorov list
Crni papar u zrnu
Limenke - 3 kom. 1 litra svaki

Luk nasjeckajte i pirjajte na tavi dok ne omekša. Rajčice oprati i sitno nasjeckati, sipati u šerpu i dodati vode. Kuhajte na laganoj vatri.

Plave operite, odrežite repove, bacite u slanu kipuću vodu, kuhajte dok ne omekšaju. Patlidžane izvadite, stavite u posudu na 15 minuta, pokrijte poklopcem i zamotajte ručnikom. Plave će se kuhati na pari, skinite koru. Pulpu narežite na kockice. Nasjeckajte papriku i jabuke. Prvo ogulite jabuke i izrežite im koštice.

Paradajzu dodajte povrće i jabuke. U smjesu bacite lovorov list (6-7 listova), sol, šećer i promiješajte. Ponekad dodaju gotov začin“Mješavina paprika” ili mješavina gotove marinade za povrće. Kuhajte 1 sat na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Potrebno je miješati. Nakon pripreme smjese, potrebno je ukloniti lovorov list. Ohlađenu smjesu sipati u sterilizirane staklenke i zarolati. Okrenite i zamotajte dok se ne ohladi.

Kavijar od patlidžana s ljutom čili papričicom

Male plave – 6 komada
Rajčice srednje veličine - 6 komada
Crvena paprika - 3 komada
Čileanski papar - 1 kom.
3 kom. luka
Biljno ulje - 1 tbsp. l.
Sol – 1 žlica. l.
Šećer – 1 žlica. l

Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. Plave zapecite u pećnici do kraja. Ohladite i izmrvite. Pirjajte luk dok ne omekša. Uklonite kožicu s rajčica tako da ih poparite kipućom vodom. Možete ga nasjeckati na kockice, možete ga naribati. Druga opcija je poželjnija, jer će rajčice dati više soka.

Ulijte malo vode u šerpu i dodajte pripremljene rajčice. Papričicu narežite na trakice ili kockice, a čili papričicu na male kolutiće. Kada smjesa od rajčice počne kuhati, potrebno je dodati preostale sastojke. Kuhajte 2 sata. Ohladiti i zatvoriti u staklenke.

Kiseli patlidžan punjen mrkvom i češnjakom, lako i jednostavno, ukusna fotografija

Ukiseljeni patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom, marinirani za zimu, s octom, mrkvom i paprom, kavijar od patlidžana s čili papričicom, cijeli patlidžani s mrkvom na korejski

Recepti za kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom

Od tako divnog povrća kao što je patlidžan možete pripremiti mnoga jela. Posebno će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Kod nas je odavno tradicija pripremati povrće za zimnicu. na razne načine. Nedavno nam se pojavio novi recept - kiseli patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom. Sve izgleda jako lijepo i ukusno. U članku ćemo detaljno napisati kako pripremiti povrće za zimu u ovom obliku.

Zimnice od povrća

Inače, domaći kiseli krastavci uvijek će ići uz svaki prilog, mesu ili riblje jelo. Punjeni kiseli patlidžani s češnjakom i mrkvom smatraju se ukusnim, zdravim i zdravim ukusan zalogaj S ljutog okusa . Sada mnoge domaćice takve pripreme pripremaju kod kuće za zimu. Ljeti su patlidžani prilično jeftini, ali zimi im je cijena visoka, pa je u sezoni berbe vrijeme za početak berbe.

Patlidžani sadrže mnogo korisne tvari potrebno za dobro zdravlje. Redovita konzumacija povrća povoljno utječe na rad mnogih organa - jetre, crijeva i krvotvornog sustava. Povrće ima antibakterijska svojstva. Preporuča se koristiti za giht i aterosklerozu.

Priprema takvog povrća jednostavno i brzo neće uspjeti, morat ćete potrošiti vrijeme. Krajnji rezultat se isplati jer zalogaj ispadne izvrstan. Ovo se jelo smatra zdravim, jer praktički ne sadrži ocat. Ima puno toga u bilo kojem receptu nadjev od mrkve i izrezati patlidžane podsjećaju na rolice, samo povrće.

Recept za patlidžane punjene mrkvom i češnjakom

Za pripremu patlidžana za zimu trebat će vam sljedeći proizvodi prema receptu:

Odabrane patlidžane treba oprati, podrezati vrhove i osušiti Zatim morate napraviti uzdužni i duboki rez na svakom povrću. Svaki od “modrih” se izbode vilicom, nakon čega se povrće kuha u slanoj vodi dok ne omekša. Da biste pripremili otopinu za kuhanje, morate slijediti udio: dodajte 1 žlicu na 1 litru vode. sol.

Tijekom kuhanja povrće će stalno plutati pa mu je potrebno pomoći da ponovno utone slana voda, okrećite žlicom ili rešetkastom žlicom. Spremnost se provjerava nožem; ako slobodno prolazi, možete ga isključiti. Idealno je kada su kuhani patlidžani mekani, ali debeljuškasti sa srednje elastičnom kožicom. Prema receptu, kuhano povrće treba položiti na ravnu površinu stola s rezom sa strane. Nakon toga, ugnjetavanje se stavlja na vrh i leže u ovom obliku najmanje 2 sata.

Za to vrijeme potrebno je napraviti nadjev od patlidžana. Mrkvu pripremljenu prema receptu ogulite i naribano na krupnije ribež. Zatim se stavi na prethodno zagrijanu tavu. Prži se s biljnim uljem, miješajući 3-4 minute. Ovo vrijeme je dovoljno da postane mekša i natopljena uljem. Češnjak i začinsko bilje također se nasjeckaju, ali samo nožem. Nakon toga sve povrće sjediniti. Cijelu masu je potrebno dobro posoliti i izmiješati.

Sada možete uzeti “male plave” i u njih staviti nadjev. Trebalo bi biti puno punjenja da se osjeti dobar ukus. Svaki patlidžan je vezan koncem. Preporučljivo je to učiniti preko ravnog tanjura, jer će povrće otpustiti sok. Sve povrće se stavi u tepsiju, a zatim se prelije pripremljenom hladnom salamurom.

Salamuru je vrlo jednostavno napraviti. Trebate uzeti količinu vode navedenu u receptu, uliti je u tavu i prokuhati. Zatim po receptu dodajte sol i ocat koji su navedeni u receptu. Kada se salamura potpuno ohladi, možete je preliti preko patlidžana. Potrebno je da patlidžani budu potpuno prekriveni salamurom.

Obično se u takvim receptima preporuča staviti pritisak na vrh. To može biti ravna ploča koja odgovara promjeru tave. Stavite staklenku vode na tanjur. Prva 24 sata patlidžani odstoje na sobnoj temperaturi 20-25 o C, a zatim ih je bolje staviti u podrum ili hladnjak na 2-3 dana.

Kada to vrijeme prođe, možete isušiti slanicu i ostaviti povrće pod pritiskom. Konci se mogu skinuti, a povrće narezati na komade. Ukiseljeni patlidžani pripremljeni prema ovom receptu za zimu mogu se čuvati u hladnjaku oko 2-3 mjeseca. Tijekom tog vremena njihov će se okus samo poboljšati.

Recept za kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom

Za pripremu ovog recepta bit će vam potrebni sljedeći sastojci:

Preporučljivo je imati glatke i male patlidžane. Operu se vodom i odrežu im se krajevi, nakon čega se ubace u slanu vodu i kuhaju 10 minuta na laganoj vatri. Glavno je povrće ne prekuhati i čim postane umjereno mekano maknuti s vatre i ocijediti vodu.

Svaki patlidžan je potreban izrezan sa strane duboko po cijeloj dužini. Bolje je to učiniti dalje daska za rezanje. Nakon toga, "male plave" se drže pod pritiskom 1-1,5 sati kako bi se iz njih uklonio višak vlage.

Sada morate oguliti luk i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte nožem, a mrkvu naribajte na sitne komadiće. Nasjeckano povrće posebno stavite u tavu i lagano popržite na rafiniranom biljnom ulju. Lagano poprženo povrće maknemo s vatre i dodamo mu naribani korijen celera i sol. Sve se izmeša i već ohlađenim nadjevom se mogu puniti patlidžani.

Svako nadjeveno povrće se drži listom celera. Povrće je čvrsto postavljeno u posudu. Posu se sitno nasjeckanim češnjakom i zaliju gotovim salamurom. Izrađen je na temelju: 1 žličica soli u pola čaše vode. Povrće stavljeno u spremnik prelije se pripremljenom otopinom, nakon čega se mora staviti pod tlak.

U ovom obliku ostavljaju se na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Spremnost patlidžana ovisit će o njihovoj veličini i količini punjenja. Trećeg dana preporučljivo je isprobati proizvod i ako je već spreman, bolje je sve staviti u hladnjak.

Gotove patlidžane možete poslužiti cijele ili rez u porcijama . Posipaju se nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Recepti za kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom: kako kuhati za zimu

Nekoliko recepata za kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom za zimu, osnovne značajke kuhanja i nekoliko korisnih savjeta.

Ukiseljeni patlidžani za zimu

Sastojci

Patlidžani – 2 kg;

Luk - 400 grama;

Češnjak - 2 glave;

Biljno ulje - 50 ml.

Piment, crni - 0,5 žličice;

Lovorov list - 2 lista.

33 kcal

Proces kuhanja

Na Krimu, Korejci prodaju takve patlidžane na bazarima. Ne znam kojoj nacionalnosti pripada ovaj recept, ali znam da je i moja baka, a nije Korejka, spremala takve patlidžane. Ovo je recept i ja.

Glavni sastojci: patlidžan, mrkva, luk i češnjak.

Patlidžanima odrežite peteljku i operite ih. U velikom loncu zakuhajte 3 litre vode, u nju stavite patlidžane i pecite ih 2 minute sa svake strane. Provjerite mekoću oštrim nožem ili vilicom. Nemojte prekuhati kako biste izbjegli kašu.

Kuhane patlidžane slagati na pleh u jednom redu, prekriti daskom i pritisnuti. Ostavite nekoliko sati. Patlidžane koji su se ohladili i postali malo pljosnati prerežite po dužini, bez rezanja do kraja.

Mrkvu oguliti i narendati na krupnije ribež. Luk izrežite na pola kolutića. Pržite u biljnom ulju dok ne porumene.

Stavite sve u zdjelu.

Ogulite češnjak, procijedite ga i dodajte mrkvi. Promiješajte, posolite po ukusu i dodajte žličicu crvene ljute paprike.

Za salamuru razmutiti sol u vodi, dodati lovorov list i papriku. Zakuhajte rasol. Prokuhajte 2-3 minute.

Dobivenim mljevenim mesom ispunite proreze na patlidžanima i zavežite ih koncem. Punjene patlidžane stavite u lonac i prelijte vrućom salamurom. Lagano pritisnite i ostavite patlidžane da se osuše, tj. proizvode kiselinu. Patlidžanima je potrebno dva do pet dana da fermentiraju, ovisno o sobnoj temperaturi. Ako ih odmah iznesete na hladno, duže će se kiseliti i duže će se čuvati. Na principu kiselih krastavaca.

Nakon tjedan dana već možete probati punjene kisele patlidžane.

Moja baka je imala takve patlidžane koji su stajali do Nove godine. Držala ih je na hladnom. Onda su jednostavno pojedeni i nitko od nas ne zna mogu li duže trajati.

Ukiseljeni punjeni patlidžani za zimu, recept sa fotografijama

Provjereni recept za pripremu ukusnih kiselih patlidžana punjenih povrćem, korak po korak s fotografijama.

Ukiseljeni patlidžani odličan su međuobrok za svaki dan.

U našoj zemlji ima mnogo ljubitelja kiselih jabuka, kiselog kupusa, krastavaca i paradajza ukiseljenih u bačvi. Ali nisu svi imali priliku probati kisele patlidžane. I uzalud, jer su nevjerojatno ukusni. Poslužuju se kao samostalni hladno predjelo, a također su neobično dobri kao nadopuna jela od mesa, riža i krumpir. Štoviše, hrskavi patlidžani pripremljeni za buduću upotrebu uvijek će pomoći ako trebate nahraniti neočekivane goste. Glavna stvar je da ih zalihe na vrijeme.

Kako pravilno odabrati i pripremiti plave?

Za kiseljenje povrće srednje veličine, mlado, so tanka koža. U glavna jela neka idu veći i malo prezreli primjerci.

Osim toga, patlidžani trebaju biti čvrsti i elastični na dodir. Letargične, mlohave, ukiseljene borovnice koje su dugo stajale u hladnjaku postat će oštre i neukusne. Od njih je bolje pripremiti kavijar. A povrće s područjima truleži i plijesni treba bez sumnje baciti.

Patlidžane nije potrebno guliti i namakati, već ih je potrebno dobro oprati. Učinite to pod mlazom vode rukama bez upotrebe spužve ili deterdženti, nakon što ste prethodno podrezali stabljiku.

Malo o jelima

Najviše ukusni patlidžan dobit će se u emajlu, gline, drvenom posuđu. Standardne staklene posude također će poslužiti, ali pod uvjetom da se one i njihov sadržaj pohrane dalje od njih sunčeve zrake, na primjer, u mračnom podrumu.

I nije važno hoćete li odabrati emajliranu posudu, glinenu posudu ili malu drvenu bačvu - svako posuđe s poklopcem mora se temeljito oprati i tretirati kipućom vodom.

Najpopularniji recepti za kiseljenje patlidžana

Dakle, povrće i jela su pripremljeni, postoji želja za ukiseljenim patlidžanima, ostaje samo odabrati prikladan recept. Dobro je što postoji dosta mogućnosti za pripremu ove divne delicije.

Vremenski testiran zalogaj

Patlidžane izbodite vilicom na nekoliko mjesta i kuhajte u salamuri dok ne omekšaju (5-7 minuta). Za pripremu salamure potrebno vam je puno soli: po litri vode uzima se cijela čaša. Povrće izvadite iz kipuće vode šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo na nekoliko minuta da se ocijedi višak tekućine.

Patlidžane prerežite po dužini, ali ne do kraja. U rez ulijte protisnuti češnjak i crni papar. Sinčići se zbijeno slože u zdjelu i zaliju marinadom. Da biste ga napravili, uzmite 30 g na litru vode. krupna sol, kao i 2 lista lovora i 4 zrna pimenta.

Ako su patlidžani zbijeni u litarske staklenke, napunite do vrha salamurom, sterilizirajte 20 minuta, zatvorite poklopcima i ostavite pripremu 2 tjedna, dobit ćemo ukiseljene patlidžane za zimu.

Prilikom posluživanja plave prelijte biljnim uljem i po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem. I nema razloga za strah velika količina sol u receptu, okus gotovo jelo bit će izvrstan.

Upozorenje. Prilikom spremanja za zimu obratite posebnu pozornost na čistoću proizvoda koji se koriste. Uostalom, s česticama zemlje na loše opranom povrću u staklenke mogu dospjeti i spore opasnog botulizma. Osim toga, ne zaboravite sterilizirati staklenke na pari i prokuhati poklopce.

Domaćice često pripremaju i kisele patlidžane punjene mrkvom i češnjakom.

Recept iz Odese

Patlidžani – 4 kom.;
svježi kopar - 2 hrpe;
celer sa začinskim biljem - 2 korijena;
češnjak - 2 glave;
mrkva - 600 g;
suncokretovo ulje - 120 ml;
sol, šećer.

Patlidžane srednje veličine oprati i izbosti vilicom. Kuhajte u slanoj vodi 10 minuta. Izvadite iz kipuće vode i ohladite. Stavite pod tlak 3 sata. Dalje se plavi prerezu uzduzno ali ne do kraja da bi se unutra stavio fil.

Za nadjev sitno nasjeckajte kopar, mrkvu naribajte na krupnije ribež, a češnjak nasjeckajte. Sve komponente punjenja temeljito su izmiješane i obilno posolene. Smjesa se stavlja unutar patlidžana.

Stabljike celera se odrežu i popare kipućom vodom da omekšaju. Svaki se patlidžan umota u celer i čvrsto složi u zdjelu.

Pripremite rasol: za svaku litru kuhanog malo tople vode Uzmite nepotpunu žlicu soli i istu količinu granuliranog šećera.

Povrće prelijte rasolom tako da ga tekućina potpuno ne prekrije. Zatim se biljno ulje zagrijava u tavi i izlije na vrh izratka. Patlidžani trebaju stajati na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim se šalju na hladno mjesto. Nakon 10 dana spremni su vrlo ukusni kiseli patlidžani s mrkvom i češnjakom.

Gruzijsko predjelo

Patlidžani – 500 g;
jezgre orasi– 1 šaka;
mješavina sušeno bilje– 1 žlica. žlica;
luk - 1 glava;
češnjak - 2 velika režnja;
jodirana sol - 2/3 žlice. žlice;
mljevena crvena paprika - prstohvat;
ohlađena prokuhanu vodu– 0,5 šalice.

Patlidžanima odrežite krajeve, a zatim povrće uzdužno narežite na ploške. Ulijte kipuću vodu 5 minuta, a zatim uklonite pod pritiskom 1 sat.

Pomiješajte zdrobljene orahe sa sitno nasjeckanim velikim lukom, nasjeckanim češnjakom, začinskim biljem, paprom i soli. Sve temeljito samljeti dok ne postane glatko.

Dobivenu smjesu nanesite na ploške patlidžana, zamotajte u rolice i stavite u zdjelu. Napunite vodom. Stavite u hladnjak. Gruzijski kiseli patlidžani s češnjakom, lukom i orasima bit će spremni za tjedan dana.

Ako umjesto vode koristite stolni ocat, zalogaj se može jesti treći dan.

Ukiseljeni patlidžani punjeni povrćem pripremaju se po još jednom zanimljivom receptu:

Patlidžan na korejski način

Uzmite 2 kg patlidžana. Svaki se prereže na 4 dijela po dužini, počevši od strane skinute peteljke, ali tako da nož ne dođe do kraja povrća. U tavu se ulije 2,5 litre vode, u nju se ulije 4 žlice. žlice soli. Kad voda prokuha u nju ubaciti modre i kuhati dok ne omekšaju (oko 10-15 minuta). Voda se ocijedi, a povrće ohladi.

3 velike mrkve naribano na korejskom ribežu. 500 g slatke crvene paprike narezane na tanke trakice, 3 glavice luka na pola kolutića. Veza peršina se sitno nasjecka i zgnječi se glavica češnjaka. Sve komponente punjenja se pomiješaju uz dodatak žličice mljevenog crnog papra.

Patlidžani se pune mješavinom povrća, stavljaju u zdjelu i zaliju salamurom.

Za njegovu pripremu uzmite 350 ml vode, 2 žlice. žlice granulirani šećer i 1 žličica soli. Marinada se kuha oko minutu, nakon čega se ugasi vatra i doda se 50 ml pregrijanog biljnog ulja.

Patlidžani odležavaju 2 dana u stanu, zatim se iznose na hladno. Nakon 2 dana mogu se staviti u staklenke od pola litre, u svaku uliti 1 žlicu. žlicu 9% octa, sterilizirajte 25 minuta, smotajte i odložite na duže skladištenje.

Ukiseljeni patlidžani “Lažne gljive”

4 kg patlidžana narežite na krupne kocke i potopite 3 sata u slanu vodu, pritiskajući ih utegom na vrhu. Zatim kuhajte u istoj modroj vodi 15 minuta. Procijediti, posuti nasjeckanim češnjakom i dodati prokuhanu salamuru za čiju pripremu se uzmu 2 l vode, 2 žlice za desert sol, nekoliko graška pimenta i lovora, kao i klinčići po ukusu.

Ostavite patlidžane na hladnom 3 dana. Poslužite, začinite stolnim octom od 6% - mm.

Valja napomenuti da je ovo predjelo doista vrlo slično onom od gljiva, a posebno dobro ide uz jela od krumpira.

Marinirani patlidžani sa kupusom za zimu

2,5 kg patlidžana oguliti i kuhati 3 minute, nakon čega se ohladiti i narezati na trakice. 1,5 kg bijeli kupus sitno nasjeckan. 2 mrkve se naribaju na posebnom ribežu. 2 ljute papričice i glavicu bijelog luka izgnječite u stroju za mljevenje mesa.

Sve se izmiješa i prelije vrućom marinadom. Noć je. Slaže se u staklenke od 0,7 litara, čvrsto pritiskajući. Sterilizira se za 20 minuta. Izlaz je 6 staklenki od 0,7 litara ne samo ukusnih, već i vrlo lijepih zalogaja.

U zdjelu se ulije 250 ml vode, doda se sol (2 žlice), pola čaše biljnog ulja i granulirani šećer, kao i 2 žlice. žlice 70% octena esencija. Sve se kuha oko 30 sekundi.

Marinirani patlidžani na moldavski način

Patlidžani – 3 kg;
mrkva - 1 kg;
cilantro ili peršin - 2 grozda;
crni papar - 10 graška;
češnjak - 10 srednjih češnja;
lovorov list - 3 kom.

Patlidžane narežite na komadiće veličine prsta, dobro posolite i ostavite par sati. Zatim dobro iscijedite i brzo pržite na suncokretovom ulju.

Mrkvu nasjeckati na tanke ploške i također popržiti, ali odvojeno od patlidžana.

U staklenke redom slažite slojeve povrća: patlidžan, mrkvu, češnjak nasjeckan nožem, nasjeckani peršin itd. Dodajte papar u zrnu i lovor. Zalijte vrućom marinadom do vrata, kuhajući litru 6% octa s dvije žlice soli. Staklenke poklopiti najlonske navlake. Ostavite da se kuha 3 dana na toplom i dva dana na hladnom mjestu. Nakon čega možete uživati u prekrasnom jelu.

Sve opisane recepte testirale su mnoge domaćice i stoga jamče odličan rezultat. I, ako kuhate predložena jela sa dobro raspoloženje, zasigurno će polučiti veliki uspjeh, oduševiti odličan okus cijela obitelj.

Slični recepti:

Dragi gosti!
Odbacite svoje sumnje
Slobodno pritišćite gumbe
I spremite naš recept.
Na stranice na društvenim mrežama,
Da ga nađem kasnije,
Da biste spremili u svoj feed,
Da ga proširim prijateljima.

Ako ovo ne razumiješ,
Dodajte web mjesto u svoje oznake.
Pritisnite Ctrl D i naći ćete nas posvuda.
Pritisnite Ctrl+D da biste označili stranicu.
Pa što ako odjednom opet
Imate li što za reći na temu?
Ispunite obrazac ispod,