Recept za predjelo od patlidžana s gljivama. Berba cijelih plodova. Patlidžani marinirani kao "gljive": brzi recept

Pozdrav, drage hostese! Srdačan vam jesenski pozdrav!

Danas ćemo pokriti patlidžane da imaju okus gljiva.

Imamo nekoliko provjerenih recepata koji će vam pomoći da ovo povrće pripremite vrlo ukusno.

Tako da zimi možete otvoriti staklenku prženih krumpira i pojesti ih s užitkom!

Patlidžani poput gljiva s češnjakom - brzo i ukusno

Ovaj klasični recept, vrlo jednostavno, bez nepotrebnih kićenih sastojaka. U pravilu, sve domaćice uspiju, “male plave” ispadnu nevjerojatno ukusne.

Sastojci

patlidžani - 1,5 kg
začinjeno ljuta paprika- prema ukusu i želji
kopar - 1 hrpa
češnjak - 2 glave
biljno ulje - 80 ml
ocat 9% - 70 gr
sol - 1,5 tbsp. žlice

Priprema

Plavo povrće dobro operite, odstranite peteljku i narežite na kockice.

Uzmite veliki lonac, napunite ga do pola vodom i stavite na vatru.

Čim voda prokuha dodajte nasjeckane patlidžane. Kuhajte ih 5 minuta uz povremeno miješanje sadržaja. Odmah isplivaju, pa ih nemojte samo pustiti da plivaju po površini, nego ih žlicom potisnite prema dolje i promiješajte da se gornji slojevi spuste, inače će ostati mokri.

Tijekom kuhanja voda će potamniti, tako i treba biti. Također, tijekom kuhanja iz njih će izaći sva gorčina svojstvena ovom povrću.

Patlidžani bi trebali postati vizualno prozirni, što znači da su spremni.

Prolijte vodu kroz cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi.

Priprema preljeva od patlidžana

Narežite kopar. Češnjak nasjeckajte previše sitno, bolje ga je ne protisnuti kroz prešu, izgledat će ljepše u komadima.

U istoj fazi možete dodati sitno nasjeckani ljuta papričica, ako volite ljuto.

Pomiješajte sve sastojke, začinite uljem, solju i paprom.

Ovom mješavinom začinite povrće i pažljivo promiješajte, jako je mekano i lako se može pretvoriti u žele ako se previše miješa.

Pustite budući zalogaj da odstoji desetak minuta kako bi se dobro natopio.

Ova količina dovoljna je za 3 staklenke od po 500 gr.

Stavite grickalicu u suhe sterilizirane staklenke, pritiskajući je žlicom. To je neophodno kako bi se spriječio ulazak zraka u staklenku.

Ako vam se negdje pojavi mjehurić zraka, zabodite dršku žlice u njega. Mjehurić će odmah iskočiti.

Pune staklenke pokrijte poklopcima, ali ih nemojte zarolati. Proces kuhanja još nije završen.

Budući da naše predjelo sadrži sirovi češnjak i kopar, zahtijevaju daljnju obradu. U suprotnom, naša priprema će poludjeti.

Veći lonac napunite vodom, na dno stavite malu krpu, a na vrh stavite limenke s grickalicama.

Vode u posudi treba biti do ramena staklenki kako bi se njihov sadržaj ravnomjerno kuhao.

Za ovaj recept, vrijeme sterilizacije od trenutka vrenja je 25-30 minuta. Nemojte se bojati prepeći grickalicu, to se neće dogoditi. Ali sadržaj je dobro steriliziran i staklenke u budućnosti neće eksplodirati.

Nakon tog vremena, izvadite limenke i odmah ih smotajte. Okrenite ga naopako i toplo zamotajte, ostavite da stoji u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi.

Nakon što se ohlade, mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Naši patlidžani su spremni, aromatična slast nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Patlidžani s okusom gljiva - recept bez sterilizacije

Jako dobar, zgodan recept. Grickalica se priprema u pećnici već u staklenkama, tako da sterilizacija kao takva nije potrebna.

Sastojci

patlidžani - 2,5 kg
babura paprika- 700 - 750 gr
biljno ulje - 250 ml (1 staklo)
luk - 1 kg
češnjak - 1 glava
kopar - 2 grozda
sol - po ukusu
mljeveni crni papar - na okus
ocat 9% - 1 žličica

Priprema

Patlidžane operite i odrežite peteljku. Ostavite povrće cijelo.

Ulijte pola velike šerpe vode, obilato posolite i pustite da prokuha. U ovu tepsiju stavimo dio patlidžana koliko stane i poklopimo ih poklopcem.

Kuhajte poklopljeno pet minuta uz povremeno miješanje okrećući naše patlidžane.

Nakon pet minuta izvadite povrće šupljikavom žlicom na tanjur i ostavite da se ohladi. Dok se ova serija hladi, krenite s drugom i tako dok sve ne bude kuhano.

Pokušajte ih ne prekuhati duže od 5 minuta, jer tada ćemo dobiti smežurano povrće koje će onda biti problematično rezati.

Dok se naši patlidžani kuhaju nasjeckajte češnjak. Od kopra trebamo samo meko zelje;

Papriku narežite na trakice.

Luk narežite na tanke pola kolutiće.

Kada se patlidžani ohlade, narežite ih na komade. Bolje da budu veće, oko 3 cm duge i 1,5-2 cm široke.

Nasjeckano povrće stavite u zdjelu, dodajte mu nasjeckani češnjak, kopar, luk i papriku.

Kušajte komad soli. Budući da smo posolili vodu u kojoj se kuhalo povrće, morali su uzeti soli koliko je potrebno. Ako mislite da nije dovoljno, dodajte malo soli i papra po ukusu.

Prelijte uljem i octom.

Sada sve to treba pažljivo promiješati kako se naše povrće ne bi ugušilo i izgubilo oblik. Sada ostavite ovu smjesu da odstoji oko pola sata.

Pripremite čiste staklenke s poklopcima. Za ovaj recept trebat će vam 5-6 staklenki od pola litre.

Podijelite grickalicu u staklenke, također ravnomjerno raspoređujući tekućinu.

Kada istekne vrijeme, izvadite staklenke iz pećnice i odmah ih zarolajte. Zatim ga preokrenite na poklopac i zamotajte dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga možete čuvati kao i obično na hladnom i tamnom mjestu.

Okus ovog pripravka doista je vrlo sličan gljivama. Ukusan!

Prženi patlidžan s gljivama i majonezom

Ovo je salata za one koji vole pržene patlidžane. Recept je jako cool. Ovo predjelo možete jesti odmah nakon pripreme, a možete i spremiti za zimu.

Sastojci

patlidžani - 2,5 kg
luk - 750 gr
majoneza - 400 gr
začin za gljive - pola pakiranja
biljno ulje za prženje

Priprema

Plave ogulite i narežite na kockice.

Stavite komade u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Kuhajte 5-7 minuta na srednjoj vatri.

Gotove komade držite u kipućoj vodi još 3 minute i stavite u cjedilo, neka se sva voda dobro ocijedi.

Luk narežite na tanke polukrugove i pržite ga na tavi dok ne omekša. Luk bi trebao postati proziran i zlatan, ali ne dopustite da se prži jer će to uništiti boju gotovog jela.

Kako biste to izbjegli, tijekom kuhanja luk dobro i često miješajte.

Stavite luk u posudu i pržite patlidžane u istoj tavi, također ne dopuštajući da se previše prže.

Plave pomiješajte s lukom. Da ih potpuno pretvorite u gljive, dodajte začin za gljive da im stvarno okus gljiva i aroma.

Sve dobro promiješajte. Smjesa se može popapriti prema ukusu. Ne koristimo sol; sami majoneza i začini su slani.

Začin za gljive možete sami napraviti od sušene gljive, meljući ih u prah.

Ako imate ovaj začin domaća izrada, tada ćete možda morati dodatno posoliti predjelo.

Nakon dodavanja majoneze sve pažljivo promiješajte.

Smjesu razdijelite u staklenke, čvrsto je pritiskajte žlicom, nastojeći da ne ostanu zračni džepovi. Na kraju bi trebalo ispasti oko 5 staklenki od pola litre ovog ukusnog zalogaja.

U veliki lonac ulijte vodu i prekrijte dno ubrusom. Stavite staklenke u tepsiju, voda im treba dosezati do ramena. Poklopci se mogu posebno sterilizirati u kipućoj vodi.

Vrijeme sterilizacije staklenki od pola litre je pola sata. Ako su staklenke većeg volumena, tada se to vrijeme povećava. Za 1 kg - 1 sat.

Ako neki ne stane u staklenke, možete ga odmah koristiti.

Patlidžan ("mali plavi") - prilično zanimljiv proizvod. Sadrži mnoge korisne tvari, doprinosi ozdravljenju organizma. Ali može postati i izvor teška trovanja. Patlidžan se obično svrstava u povrće. A s botaničkog gledišta, to je prava bobica. Plavi plodovi s karakterističnim ljutog okusa, mogu se “maskirati” tako da budete sigurni da jedete gljive. Ne vjeruješ mi? Zatim koristite sljedećim receptima, omogućujući vam kuhanje patlidžana "poput gljiva" za zimu.

Srednje težine

Indija i Kina smatraju se rodnim mjestom patlidžana. Od tamo je tamnoplavi ljepotan započeo svoj ponosni pohod planetom. Patlidžan koji je došao u Europu dugo vremena smatralo se opasan proizvod. Voće je čak nazivano i “jabukom ludila” jer je kod onih koji su ga probali izazivalo halucinacije i trovanje. A razlog za takvo ludilo bio je nepravilan uzgoj i nepoštivanje tehnologije kuhanja. Ali ako uzmete u obzir sve zahtjeve plave, možete stvoriti ukusna kulinarska remek-djela.

Prednosti proizvoda i kako ga pravilno odabrati

Patlidžan nije samo ukusan, već i vrlo koristan proizvod. Sadrži mnogo vitamina (A, PP, C, skupina B), korisni mikroelementi(fosfor, željezo, kalij, kalcij, bakar). Osim toga, plave se koriste u dijetalna prehrana jer su siromašni ugljikohidratima. Njihov sadržaj kalorija je samo 25 kcal na 100 g proizvoda.

Korisne tvari sadržane u tamnoplavim plodovima ne uništavaju se tijekom toplinske obrade. Eto zašto ukusna konzerva od patlidžana nadoknadit će nedostatak vitamina i minerala tijekom cijele zime.

Svojstva

Patlidžani se smatraju proizvodom dugovječnosti. Sudeći prema recenzijama liječnika, posebno su korisni za starije osobe, trudnice, osobe koje pate od pretilosti i tinejdžere. Stručnjaci kažu da plavi imaju sljedeće pozitivne učinke:

uklanja loš kolesterol iz tijela– čime se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
stimulirati peristaltiku– eliminirati zatvor, normalizirati metabolizam zahvaljujući pektinu i vlaknima;
spriječiti nastanak onkologije– plodovi su bogati finolnim spojevima;
normalizirati metabolizam vode i soli– poboljšati rad srca zbog kalijevih soli;
pružiti diuretski učinak– zahvaljujući ovom svojstvu, proizvod se preporučuje kod gihta i oteklina;
aktivirati lučenje žuči– potiču rad žučnog mjehura i gušterače;
poboljšati hematopoetske procese– povećanje hemoglobina;
osigurati regeneraciju hrskavice– ojačati kosti i obnoviti zglobove, stoga je korisno za osteohondrozu, osteoporozu, artrozu.

Nepravilno uzgojen proizvod apsorbira i koncentrira prilično otrovne tvari. Prije nego što odaberete recepte za patlidžane "poput gljiva" za zimu, morate pažljivo razmisliti o kupnji ovog voća. Zapamtite sljedeća tri savjeta za pravi izbor.

Uzmite mlade patlidžane. Nije ih teško prepoznati. Mladi primjerci odlikuju se tankom kožom i ravnomjernom tamnoplavom nijansom. Prezreli plodovi dobivaju sivo-zelene ili žućkasto-smeđe tonove. Nikada ih ne kupujte. Upravo prezreli patlidžani nakupljaju solanin, prilično otrovnu tvar. otrovan tijelo. Mladi patlidžani nemaju ovu komponentu.
Odaberite srednje plodove. Ne isplati se ni kupovati velike patlidžane. Sadrže puno sjemenki koje će smanjiti kvalitete okusa posuđe. Ne preporučuje se odabir vrlo malih patlidžana. Tijekom toplinske obrade mogu se pretvoriti u "kašu". Plodovi srednje veličine su najukusniji i najzdraviji.
Provjerite svježinu proizvoda. patlidžani, dugo vremena ležati na pultu, hoće li to štetiti? visok sadržaj korisne tvari. Ali rizik od razvoja probavnih problema konzumacijom odstajalog voća znatno se povećava. Da biste odredili svježinu patlidžana, držite ga u rukama. Koža bi trebala biti glatka i ujednačena. Na površini ne bi trebalo biti smeđih mrlja (to su znakovi kvarenja). Pažljivo pregledajte "rep". Zelena peteljka ukazuje na svježinu proizvoda, dok smeđa peteljka ukazuje da je plod davno ubran.

Kuhari kažu: što je patlidžan tamnije boje, to je ukusniji. Stoga odaberite plodove bogate nijanse, gotovo crne.

Tajne pravilnog kuhanja

tajne odgovarajuću pripremu malo, ali ih treba uzeti u obzir. Nepravilno kuhani patlidžan može potpuno izgubiti svoje korisna svojstva, dovesti do teške intoksikacije. Iskusni kuhari znati tri tajne.

Nemojte jesti sirovo voće. Nikada nemojte jesti patlidžane sirove ili nekuhane. toplinska obrada. Ovo jelo izaziva dugotrajne crijevne smetnje, jake grčeve i povraćanje.
Uklonite karakterističnu gorčinu. Plavi imaju specifičnu gorčinu. Da biste ga uklonili, oprano voće narežite na male kolutiće ili kockice. Stavite sirovine u zdjelu i dodajte sol. Nakon 15-20 minuta na površini komada će se pojaviti kapljice tekućine. Kockice nježno isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
Marinirati sa ili bez kože. Patlidžani se mogu konzervirati sa ili bez kože. Ovisi o vašim željama. Očišćene borovnice daju jelu više delikatan okus. Ali u ovom slučaju povećava se rizik od dobivanja kašaste konzistencije.

Patlidžani "kao gljive" za zimu: odaberite svoj recept

Patlidžane možete čuvati smrznute. Ovo je najlakši način za pripremu borovnica za zimu. Da biste to učinili, izrežite proizvod na komade i uklonite gorčinu. Zatim plave blanširajte u kipućoj vodi dvije do tri minute, odmah prelijte hladna voda. Kako biste uklonili višak tekućine, stavite patlidžane na čistu i suhu krpu. Komade stavite na ravnu površinu obloženu plastikom, tako da se patlidžani ne dodiruju, i stavite ih u zamrzivač. Smrznute komade stavite u posebnu posudu ili vrećicu. Ali ako želite razmaziti svoje domaće "gljive od patlidžana", upotrijebite recepte u nastavku.

Kuhana

Osobitosti . Ovo je najjednostavniji recept za pripremu ukusnog zalogaja - patlidžana "poput gljiva" za zimu bez sterilizacije.

Spoj:

plave - 3 kg;
voda - 3 l;
lovorov list- tri ili četiri komada;
ocat - 150 g;
sol - dvije žlice;
češnjak - jedna glava.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice.
Pospite solju.
Dok nestane gorčina, napravite marinadu.
U šerpu ulijte vodu, posolite, dodajte lovorov list i prokuhajte.
Kad tekućina počne kuhati, ulijte ocat i smanjite vatru.
Plave komade umačite u marinadu u malim obrocima. Potrebno ih je kuhati 15 minuta.
Izvadite patlidžane i odmah ih stavite u sterilizirane staklenke.
U svaku staklenku (zapremina 0,5 litara) dodajte dva režnja češnjaka.
Plave preliti vrućom marinadom (onom u kojoj se kuhalo voće).
Zarolajte staklenke, obavezno ih zamotajte.

Slano

Osobitosti . Slani patlidžani "kao gljive" svidjet će se svim ljubiteljima slane grickalice. Ovo jelo se može konzumirati nakon tri do četiri dana. Da biste ukiselili patlidžane „kao gljive“ za zimu, staklenke (0,5 l) morate sterilizirati 15 minuta, a zatim ih čvrsto smotati poklopcima.

Spoj:

patlidžani - 3 kg;
češnjak - jedna glava;
mrkva - četiri komada;
voda - 2,5 l;
biljno ulje - 30 ml;
sol - pet žlica;
klinčića, pimenta i ljute paprike.

Priprema

Uklonite peteljke i operite patlidžane.
Potopite ih do kraja u vodu i kuhajte 15 minuta.
Kad se voće malo ohladi, stavite ga pod tlak jedan do dva sata da se ukloni višak tekućine.
U to vrijeme naribajte mrkvu i nasjeckajte češnjak.
Spojite mrkvu s češnjakom, dodajte sol i začine, promiješajte.
Svaki patlidžan prerežite po dužini, ne dopirući do ruba, tako da napravite džep.
Plave napunite smjesom češnjak-mrkva.
Nadjevene patlidžane poslagati u staklenke i malo ih stisnuti.
Ako ostane nadjeva, njime ispunite šupljine nastale u staklenci.
Sada prokuhajte vodu, posolite, kuhajte rasol pet do sedam minuta.
Dobivenom marinadom napunite staklenke.
Prebacite posude na hladno mjesto i ostavite tri do pet dana.

Sa začinskim biljem i češnjakom

Osobitosti . Ovaj recept za patlidžane "za gljive" s češnjakom i začinskim biljem za zimu zahtijeva obaveznu sterilizaciju. Jednostavan postupak pružit će bolje skladištenje očuvanje.

Spoj:

plave - 5 kg;
sol - četiri žlice;
voda - 3 l;
ocat - 250 ml;
češnjak - dvije glave;
kopar - velika hrpa;
suncokretovo ulje - 300 ml.

Priprema

Posudu s vodom stavite na vatru, posolite i zakuhajte. Zatim ulijte ocat.
Patlidžane stavite u kipuću marinadu.
Kuhajte ih tri minute, ne više, stavite ih u cjedilo da ocijedi višak tekućine.
Nasjeckajte kopar i pomiješajte ga s nasjeckanim češnjakom.
U veliku zdjelu pomiješajte komadiće patlidžana zelje češnjaka, dodajte biljno ulje.
Gotovu salatu stavite u sterilizirane staklenke i poklopite željezni poklopci(ne motajte ga).
Na dno velike šerpe stavite stari ručnik i na njega stavite staklenke patlidžana. Napunite vodom, uključite vatru.
Plave sterilizirati 20 minuta pa zarolati.

Ukiseljeno

Osobitosti . Preporuča se pripremati ukiseljene patlidžane "kao gljive" ne za zimu, već kao svakodnevno jelo. Iako ako pribjegnete sterilizaciji (15-20 minuta), onda se takav obradak može dugo čuvati. Koristite sljedeće upute korak po korak pravilno pripremiti jelo.

Spoj:

plava - 3 kg;
luk - 300 g;
ocat - 100 ml;
biljno ulje - po potrebi;
češnjak - dvije ili tri glave.

Priprema

Luk narežite na kolutiće i dodajte ocat.
Namočite luk u ovoj marinadi 15-20 minuta.
U to vrijeme, pobrinite se za patlidžane: narežite ih na kockice, uklonite gorčinu.
U tavu uliti malo ulja i ispržiti plave. Ne zaboravite da su patlidžani poput spužve i mogu upiti puno masnoće, stoga nemojte pretjerivati s biljnim proizvodom.
Pržene kriške trebaju dobiti lijepu zlatnu boju.
Stavite ih u duboku zdjelu, dodajte kiseli luk, protisnite češnjak kroz prešu.
Smjesu posolite po ukusu i promiješajte.
Ovu salatu stavite u staklenke, pa sterilizirajte ili zatvorite običnim poklopcem i stavite u hladnjak.

Nakon tri do četiri dana patlidžani će se potpuno zasititi i poprimiti miris i okus pravih gljiva. Ljubiteljima pikantnih zalogaja savjetuje se da u jelo dodaju četvrtinu čili papričice.

S majonezom

Osobitosti . Apetizirajuće i originalni patlidžani dobivenih dodavanjem majoneze.

Spoj:

plava – dva ploda;
češnjak - jedan češanj;
luk - jedan;
majoneza - pet do šest žlica;
biljno ulje, sol.

Priprema

Nasjeckajte luk i popržite ga na ulju dok ne porumeni.
Stavite obradak na sito kako bi se višak ulja mogao ocijediti.
Patlidžane narežite na sitne kockice i odstranite gorčinu.
Pržite komade na ulju dok ne dobiju bogatu zlatnu boju.
Sjediniti patlidžan i luk.
Dodajte nasjeckani češnjak i majonezu.
Dodajte začine po ukusu i promiješajte.
Salatu rasporedite u staklenke.
Sterilizirajte konzervu 15 minuta, a zatim je zarolajte.

Pečeno s jajima

Osobitosti . Ovaj recept za plave gljive, čuvan u hladnjaku, dobiva posebnu pikantnost zbog dodavanja jaja. Jelo se može jesti i toplo i hladno. U potonjem slučaju potrebno ga je držati u hladnjaku sat do dva.

Spoj:

plava - četiri voća;
biljno ulje - za prženje;
luk - jedan;
jaje - dva;
kocka gljiva - jedna;
zelje (kopar, peršin, luk) - mala hrpa.

Priprema

Patlidžane narezati na kockice, odstraniti gorčinu.
U posebnu zdjelu razbijte jaja, dodajte prstohvat soli i dobro umutite smjesu.
Plave punite smjesom od jaja, promiješajte da se svi komadi ravnomjerno prožmu.
Dok se patlidžani namaču, nasjeckajte luk.
Patlidžane stavite u tavu na zagrijano ulje i ispecite ih.
Dodajte plavi luk i nastavite pržiti smjesu.
Nakon 15 minuta u tavu dodajte kockicu šampinjona koju ste prethodno izmrvili.
Jelo pirjajte još pet minuta uz stalno miješanje.
Prije posluživanja nasjeckajte zelje i ukrasite ga "gljivama".

Koji god recept za plavu gljivu odabrali za zimu, trebat će vam još jedan savjet kuhara. Ako se odlučite oguliti patlidžane, plodove prvo poparite kipućom vodom. S takvih se plavih lako i bez puno muke skine koža.

Ispis

Već je rujan! Gredice se polako prazne. Gotovo cijela berba je ubrana, ali patlidžani još uvijek vise na vrlo zelenim grmovima i oduševljavaju svojim elastičnim, sjajnim plodovima. I još bi bili sretni, ali noći su sve svježije, a dani sve kišovitiji. Sunce se skriva negdje tamo, iza oblaka. Dakle, vrijeme je za berbu i ovog povrća.

Naravno, od njih ćemo pripremiti nešto ukusno, na primjer, pirjati ih ili ih ukusno ispeći u pećnici. Ali ne možete ih pojesti sve odjednom. Stoga ćemo preostalo povrće pripremiti za zimu. I kuhat ćemo ga danas ukusan zalogaj, koja se zvala “Patlidžani kao gljive”.

Ne mogu s potpunom sigurnošću reći otkud ovo ime. Znam samo da se tako priprema. zimska salata, ili grickalica (kako god je zvali) postoji već duže vrijeme. Tako je jedan moj recept u ovoj temi star već više od 30 godina. Ukazao mi se toliko davno da mi se čini da je iz nekog drugog mog života. Danas ću ga sigurno podijeliti.

Općenito, ove se salate razlikuju po tome što ih nije nimalo teško pripremiti. Ostale pripreme od “plavih” patlidžana, kako ih od milja zovemo, traju puno duže. Vrijedi jedno pirjanje; svaki komad treba posebno pržiti na ulju. Zatim pripremiti nadjev, sve naslagati... Uglavnom, puno posla.

Obavezno veliki broj drugi sastojci, uglavnom povrće, koji prolaze dugo toplinska obrada. Na ovaj način se pripremaju mnoge salate i poznati kavijar od patlidžana.

Metode koje se danas predlažu razlikuju se po tome što se pri pripremi salate u osnovi, osim patlidžana i luka, ne dodaje ništa drugo od povrća. U našem izboru ovaj recept je na prvom mjestu. Najpopularniji je i često se susreće. Čak se može nazvati klasičnim.

Ali ipak ću s vama podijeliti druge recepte u kojima će sastojci uključivati papriku, pa čak i majonezu. Ove opcije su također vrlo dobre. A ako volite "male plave", možete ih skuhati različite opcije. Iako svi imaju isto ime, svi imaju drugačiji okus, za razliku od bilo kojeg drugog.

Patlidžani su poput gljiva - najbolji brzi i ukusni recept za zimu

Ovaj recept je najjednostavniji od svih ponuđenih opcija danas. Ono što ga izdvaja od ostalih je to što možete vrlo brzo s njim pripremiti salatu. Ali uvijek ispadne ukusno i nikad se ne ostavlja za sljedeći period. Zbog toga je najpopularnija od svih ostalih salata iz ove kategorije.

Sastojci su također jednostavni. A uglavnom su to patlidžani, češnjak, svježe začinsko bilje i ljutu papriku koja se već dodaje po želji.

Trebat će nam:

patlidžani - 1,5 kg
češnjak - 2 glave
kopar - 1 hrpa
ljuta paprika - po ukusu i želji
biljno ulje - 80 ml
ocat 9% - 70 gr
sol - 1,5 tbsp. žlice

priprema:

1. Patlidžane operite i odrežite peteljku. Zatim ih izrežite na velike kocke, ili im dajte malo izduženi oblik. Uglavnom, uopće nije bitno kako ih režemo - možete ih rezati na kockice, krugove, što god želite.

2. U veliki lonac ulijte vodu tako da volumen bude otprilike pola kapaciteta. Stavite na vatru i poklopite poklopcem da brže prokuha.

3. Nasjeckane patlidžane stavite u kipuću vodu. Vrenje će neko vrijeme prestati, ali da bi se brže nastavilo, možete pokriti posudu poklopcem, ostavljajući malu rupu na vrhu za izlazak pare.

Čim voda ponovno zavrije, maknite poklopac.

4. Nasjeckane komade kuhajte 5 minuta. Za to vrijeme povremeno premjestite sadržaj odozgo prema dolje. Činjenica je da su sami plodovi vrlo lagani i svi će odmah izaći na površinu. A ako su donji komadi kuhani, gornji će ležati na donjim praktički bez vode. I važno nam je da ih sve ravnomjerno raskuhamo. Zato ih trebate lagano premještati, slikovito rečeno, "okupati" u kipućoj vodi.

5. Tijekom vrenja voda će početi lagano tamniti; Zajedno s bojom, gorčina će također izaći iz kože i pulpe. Kao što znate, patlidžani imaju lagana gorčina, što može ometati percepciju okusa jela u cjelini. I tako se ili skuhaju ili posipaju solju i ostave da malo odstoje. Zatim se opere.

Također, tijekom procesa kuhanja komadići će postati pomalo prozirni, što će biti posebno vidljivo iz pulpe. Kada je to stanje postignuto, možemo pretpostaviti da su spremni i da se voda može ispustiti.

Bolje ga je ocijediti kroz cjedilo. Zatim ostavite da malo odstoji kako bi se svi preostali ostaci sjedinili.

6. U međuvremenu pripremimo preljev. Da biste to učinili, morate nasjeckati kopar i nasjeckati češnjak. Češnjak je bolje izrezati nego protisnuti kroz prešu. Predjelo će ovako bolje izgledati. No, ne morate ga rezati previše kako bi sav svoj sok dao patlidžanima. I pritom je važno da proces fermentacije ne počne u staklenci. Vrijeme sterilizacije bit će vrlo kratko.

7. Ako volite pikantnije zalogaje, dodajte ljutu papriku narezanu na kolutiće. Bolje je ako je mahuna crvena. Ovo je barem malo, ali će dodati svijetle boje cjelokupnoj slici.

Količina papra se može prilagoditi. Ne postoji posebna doza. Sve ovisi o preferencijama okusa i pikantnosti proizvoda.

8. Dodajte biljno ulje bez mirisa, ocat i sol. Sve promiješajte.

9. Stavite patlidžane iz cjedila u veliku zdjelu ili lavor. Dodajte im preljev i promiješajte. Da se ne pokvari izgled grickalice, sadržaj možete miješati rukama. Ili upotrijebite plastičnu žlicu ili istu lopaticu.

Ali u svakom slučaju pažljivo miješajte da se sadržaj ne pretvori u kašu.

10. Ostavite neko vrijeme tako da se sastojci međusobno prožmu sokovima.

11. U međuvremenu operite i sterilizirajte staklenke i poklopce. Za ovu količinu sastojaka trebat će nam 3 posude od pola litre. Staklenke okrenuti naopačke da se ocijede od vode.

12. Zatim sadržaj lavora ponovno promiješajte i sve stavite u staklenke. Pokušajte ga položiti tako da se unutra ne formiraju zračni džepovi, to jest, prilično čvrsto. Da biste to učinili, sadržaj se može lagano pritisnuti žlicom.

Ako se ipak negdje krije mjehurić drugog zraka, umetnite dršku žlice na ovo mjesto. Mjehurić će odmah iskočiti.

13. Napunjene staklenke poklopiti poklopcima.

14. Ulijte u veliki lonac tople vode, možete izravno iz slavine. Na dno stavite salvetu i na nju stavite staklenke.

Voda treba dosezati do ramena staklenke. Ako ga ulijete više nego što je potrebno, prilikom vrenja će prskati i može završiti ispod poklopca. Ako ima manje vode nego što je potrebno, sterilizirat će se samo donji dio staklenke, a vrh grickalice će ostati sirov. Što može dovesti do procesa fermentacije. I kao rezultat, poklopac se podiže. Takvu konzerviranu hranu neće biti moguće jesti.

Uključite plin i pričekajte dok voda ne zavrije. Od ovog trenutka morate mjeriti vrijeme. Za sterilizaciju će nam trebati 25 - 30 minuta, ovo je za staklenke od pola litre. Od trenutka kada prokuha, poklopac se više ne može otvoriti. Ako se to slučajno dogodi u jednom trenutku, staklenku ćete morati ponovno sterilizirati.

Naišla sam na recepte koji predlažu sterilizaciju prema litarske staklenke samo 15 minuta. Vjerujem da ovo vrijeme nije dovoljno. Patlidžani su prilično hirovit proizvod, a pripravci koji nisu dobro sterilizirani često "eksplodiraju". Samo ove godine moj je brat izgubio 10 staklenki za pirjanje jer ih je odlučio sterilizirati samo 15 minuta.

Ako smo barem prokuhali “male plave”, onda u sastavu još uvijek imamo sirovi češnjak i kopar. Hoće li se imati vremena zagrijati i ispariti za 15 minuta? U takvim slučajevima uvijek poduzmem mjere opreza i steriliziram duže. To jest ovaj tip salata - 25 - 30 minuta za staklenke od pola litre.

Prema tome, staklenke od 650, 750 grama potrebno je sterilizirati 40 - 45 minuta, a staklenke od litre - 1 sat.

Usput, to ni na koji način ne utječe na kvalitetu salate. Ne postaje raskuhan.

15. Vadite staklenke jednu po jednu i mašinicom zategnite poklopce. Zatim napunjene i zavrnute posude okrenite i stavite naopako. Dobro se umotajte u dekicu, pokrivač ili nešto drugo, ali uvijek toplo.

Ostavite u ovom položaju jedan dan. Ako je konzervirana hrana dobro pokrivena, i nakon jednog dana bit će topla. I to je dobro! Tijekom tog perioda unutra se nastavlja proces sterilizacije i soljenja.

16. Kad se staklenke potpuno ohlade, mogu se okrenuti u normalan položaj. Zatim čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

U pravilu se takvi pripravci jako dobro čuvaju! A kada staklenku otvorite za praznik ili samo za večeru, sadržaj vas uvijek oduševi svojim nevjerojatnim okusom.

Patlidžani su kao gljive - recept za prste polizati bez sterilizacije

Ovaj recept već valjda 30 godina zauzima počasno mjesto u mojoj kasici. Pojavio se u mojoj bilježnici recepata kada sam tek počela eksperimentirati s pripremama. Ne sjećam se ni tko je to podijelio sa mnom. Ali svejedno, recept se zaživio, patlidžane pripremam na ovaj način i dan danas.

Posebnost ovog recepta je da se priprema u pećnici i nije steriliziran. Ali ovo vjerojatno nije potpuno istinita izjava. Ispravnije bi bilo smatrati da se pripremom sterilizira. To znači da se oba procesa odvijaju istovremeno.

Trebat će nam:

patlidžani - 2,5 kg
luk - 1 kg
paprika - 700 - 750 gr
češnjak - 1 glava
kopar - 2 grozda
biljno ulje - 250 ml (1 staklo)
sol - po ukusu
mljeveni crni papar - na okus
octena esencija - 1 žličica

priprema:

1. Patlidžane operite i odrežite peteljku. Ostavite ih kakve jesu.

2. U veliki lonac ulijte otprilike polovicu vode i zakuhajte. Dodajte sol; kipuća voda mora biti jako slana. Stavite cijelu šaržu patlidžana. Svi će odmah iskočiti. Ali nema veze, zatvorit ćemo posudu poklopcem i neće se samo kuhati, već će se i kuhati na pari.

Vrijeme držanja u kipućoj vodi je 5 minuta. Nemojte duže držati jer će inače postati premekani. Tijekom tih 5 minuta jednom ih promiješajte šupljikavom žlicom da se i gornji i donji dio ispeku. Iako se, naravno, neće htjeti prevrnuti. Dno je već bilo zasićeno vodom i postalo je teško, ali vrh je ostao bez vode, pa je bio lagan. Zato je potrebno povrće pokriti poklopcem.

3. Kada istekne vrijeme, odmah izvadite “modre male”. Pokušajte ne oklijevati kako se povrće ne bi prekuhalo. Ako su prepečeni, onda kad odsjednu, zgužvat će se. I bit će ih vrlo teško uredno izrezati. Stavite u zdjelu ili na pladanj i ostavite da se ohladi. U međuvremenu stavite sljedeću količinu u posudu.

4. Između, dok mi mirujemo, možete oguliti češnjak i nasjeckati kopar. Bolje je odrezati grube stabljike kopra; potrebne su samo meke grane. Ako prevladavaju grube stabljike, uzmite još pola grozda kako biste osigurali dovoljno. U svakom slučaju, neće biti suvišno.

5. Papriku očistite od peteljke i sjemenki. Možete koristiti bilo koju boju, ali ako koristite jarko žuto i crveno povrće, salata će izgledati veselije i puno pozitivnije.

Papriku je potrebno narezati na trakice. Da biste to učinili, izrežite ga uzdužno na 4 dijela, a zatim poprečno na trake debljine ne više od 0,5 cm.

6. Luk narežite na pola kolutiće, što tanje.

7. Kada se patlidžani skroz ohlade, treba i njih narezati. Nemojte se uznemiriti što im je koža mjestimično prekrivena bijelom prevlakom. Ovo je sol. Povrće možete rezati po želji. Ako nisu jako velike, možete ih izrezati na 6 - 8 komada. Ako su veće, onda ih narežite na komade duljine otprilike 3 cm i širine 1,5 - 2 cm.

8. Nasjeckano povrće stavite u zdjelu, dodajte mu papriku, češnjak i kopar. Sve promiješajte. Bolje rukama. Papar po ukusu. Sol bi u pravilu trebala biti dovoljna. Ali ako mislite da nije dovoljno, dodajte malo. A da biste saznali je li sol potrebna ili ne, probajte komadić patlidžana.

Ponovno lagano promiješajte kako bi se glavni sastojci ravnomjerno rasporedili po smjesi.

9. I tek nakon toga dodajte ulje i ocat. Zatim ponovno promiješajte. Ostavite 20-30 minuta da se svi sastojci raziđu.

10. Operite i sterilizirajte staklenke i poklopce. Patlidžani su prilično hiroviti kada se čuvaju, pa ih je bolje koristiti metalni poklopci za strojno valjanje.

11. Napunite staklenke pripremljenom smjesom. Pokušajte ravnomjerno rasporediti tekućinu po svim staklenkama. Morat ćete pripremiti oko 5 - 6 limenki od pola litre.

12. Napunjene i poklopljene staklenke stavite u pećnicu i zagrijte temperaturu na 140 - 150 stupnjeva. Staklenke ostaviti u pećnici 1 sat. Ovo je vrijeme pripreme i sterilizacije u isto vrijeme.

13. Upotrijebite posebne kuhinjske rukavice za uklanjanje obradaka vrlo pažljivo, jedan po jedan. I odmah zategnite poklopac pomoću stroja za šivanje. Mogu se koristiti i samonavojni poklopci. Ali prva opcija će i dalje biti pouzdanija, pogotovo kada čuvate konzerviranu hranu u stanu.

14. Okrenite staklenke sa sadržajem i stavite ih na poklopac. Pokrijte nečim toplim i ostavite u tom položaju jedan dan, ili čak i više.

Nakon toga ih okrenite u njihov uobičajeni položaj. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Patlidžani za zimu, poput gljiva - video recept

Po ovom receptu salata se priprema malo duže nego inače, ali ispadne jako ukusna. Stoga je vrijedno odvojiti vrijeme za njegovu pripremu.

Samo kuhanje se odvija kao i obično i traje gotovo isto vrijeme kao i kod drugih opcija. Ali u u ovom slučaju, potrebno je vrijeme za inzistiranje. A autor recepta za to predlaže dva dana.

Upravo taj broj dana povećava vrijeme kuhanja.

Ovaj recept mi se svidio ne samo zbog njegovog okusa, već i zato što ispada vrlo svijetlo i lijepo. Sadrži sve boje jeseni. Otvaranjem takve staklenke salate zimi, zadovoljit ćemo ne samo sebe i svoje najmilije karakteristike okusa, ali će ga cijeniti i izgled.

Patlidžani prženi kao gljive za zimu s majonezom i začinima od gljiva

Ovu salatu možete pripremiti i jesti odmah, a možete je pripremiti i za zimnicu. Ispada jako kalorično i zasitno jer sadrži majonezu. Osim toga, svi glavni sastojci prženi su u biljnom ulju.

No, unatoč svojoj nutritivnoj vrijednosti, ova salata ima mnogo obožavatelja, pa ćemo joj i mi posvetiti dužnu pažnju.

Trebat će nam:

patlidžani - 2,5 kg
luk - 750 gr
majoneza - 400 gr
začin za gljive - pola pakiranja
biljno ulje za prženje

priprema:

Za pripremu salate možete koristiti velike patlidžane.

1. Treba ih oprati, odrezati peteljku i oguliti koru. Zatim narežite na kocke sa stranicama ne većim od 2 cm.

2. Sve nasjeckane komade stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte uz miješanje 7 - 10 minuta.

Ako je posuda malog volumena ili želite kuhati pripravke u dvostrukoj veličini, tada možete kuhati u dvije posude odjednom. Ili u jednoj, ali u dvije serije.

Postoje i metode u kojima se povrće odmah potapa u kipuću vodu. Ovaj način je već opisan u prethodnim receptima, a ja sam ga odlučila promijeniti. Iako u ovaj recept može se i koristiti.

3. Gotove patlidžane ostavite još 3 - 4 minute u kipućoj vodi, zatim ih stavite u cjedilo i pustite da se sva voda ocijedi.

4. Dok se to događa ogulite i narežite luk na pola kolutića. Pokušajte ga rezati tanje da vam kasnije ne škripa na zubima. Mnogima se ovo ne sviđa.

5. B velika tava ulijte malo biljno ulje, otprilike 4 - 5 žlica, možda i malo više ako se ne bojite dodati puno ulja u jela. Pustite da se zagrije i dodajte luk u tavu. Pržite ga na jakoj vatri dok ne bude kuhano.

Spremnost se određuje činjenicom da je luk omekšao, smanjio se u veličini gotovo dvostruko ili čak više i postao proziran. U isto vrijeme, ne biste trebali dopustiti da pocrveni. Boja salate zbog prisutnosti majoneze bit će bijela. A ne želite da se luk ističe jer je "preplanuo".

A da biste dobili ovo stanje, luk će morati biti na vatri oko 10 minuta. Za to vrijeme morate ga češće miješati. Pogotovo kada je već gotovo.

6. Spremni luk stavimo u veliki lonac ili lavor, odnosno gdje ćemo skupljati sve sastojke za salatu.

7. Tavu ne morate prati, u nju dodajte malo ulja, oko tri žlice, i pustite da se zagrije. Stavite patlidžane iz kojih je već iscurila sva voda. Pržite ih na srednjoj vatri uz miješanje 10 minuta. Oni, kao i luk, ne smiju previše zapeći.

Ako svi patlidžani ne stanu u tavu, možete ih pržiti u odvojenim serijama.

8. Ovako popržene “modre” poslažite s lukom. Sve promiješajte.

9. Sada samo još možete dodati majonezu i to su svi sastojci za danas. Ali odlučili smo stvoriti istinski okus gljiva, pa ćemo dodati začin od gljiva. Treba nam samo pola pakiranja. Umjesto ovog začina možete koristiti Maggi kocke s okusom gljiva.

Jednostavno ulijte sadržaj polovice pakiranja u dobivenu smjesu. Ako koristite kocku, prvo je morate dobro izmrviti.

Usput, možete koristiti vlastitu pripremljenu mješavinu suhih gljiva. Ali ovo mora biti pripremljeno unaprijed. Uvijek imam ovaj puder. Kad idemo po gljive, uvijek malo osušimo. Ovo je takozvani podstandard: vrlo velike gljive, odvojene stabljike ili kape, samo nespretni primjerci.

Nakon sušenja gljive samljem u prah i dodam u razna jela. Ovaj dodatak gljivama obogaćuje svako jelo pripremljeno s njima.

Kao što ste primijetili, u receptu ne koristimo sol. Začini su, poput majoneze, već slani. I u pravilu, uopće ne morate dodavati sol. Ali ako volite pikantnije salate, možete dodati malo mljevenog crnog papra.

10. Lagano promiješajte smjesu. Zatim dodajte majonezu. Pokušajte ga uzeti u potpunosti prirodni sastojci, bez GMO-a ili drugih štetnih dodataka hrani.

Ili napravite vlastitu majonezu.

11. Još jednom, ovaj put zadnji put, sve pomiješati i staviti u sterilizirane staklenke. Trebali biste dobiti otprilike 5 katova litarske staklenke. Pa, ostat će još malo vremena za pokušaj.

Masa mora biti postavljena čvrsto, bez ostavljanja zračnih džepova unutra. Da biste to učinili, lagano pritisnite sadržaj žlicom.

12. U veliki lonac ulijte toplu vodu i obložite dno salvetom. Stavite staklenke u vodu, ona bi trebala dosezati točno do njihovih vješalica. Pokrijte ih poklopcima, također steriliziranim. Zakuhajte vodu.

13. Staklenke od pola litre treba sterilizirati 30 minuta, ako su staklenke od 650 grama, onda 40 - 45 minuta. A ako je litra, onda točno 1 sat.

14. Zašrafite poklopce pomoću stroja za šivanje. Staklenke preokrenite naopako i pokrijte toplom dekom. Ostavite u tom položaju dok se sadržaj potpuno ne ohladi. Ovo je barem jedan dan.

Zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Poslužite kao salatu ili kao predjelo za svaki ručak ili večeru, a počastite i goste za blagdanskim stolom.

Ovo su različiti recepti koje danas imamo. Ponekad pitaju: "Je li istina da patlidžani imaju okus gljiva?" Možda ću vas malo razočarati, ali okus nije isti kao konzervirane gljive. I čak ne ispadne isto kao sa slanim gljivama. Možda je predjelo dobilo ovo ime zbog načina pripreme koji je u oba slučaja pomalo sličan.

Ali mogu te i usrećiti. Okus takvih salata jednostavno je nevjerojatan. I ne svrstavaju ih uzalud u jela za prste polizati.

Stoga svakako pripremite barem nekoliko staklenki. Zimi ćete obradovati sebe i svoje voljene tako prekrasnim poklonom iz jeseni. I siguran sam u to sljedeće godine Ponovno ćete se vratiti ovom receptu i pripremiti još više ove slastice, i to u različitim verzijama.

Izvrsne i ukusne pripreme i dobar tek!

Ova bobica iz obitelji noćurka vrijedna je kalija, koji jača kardiovaskularni sustav. njoj hranjiva vrijednost normalizira funkcioniranje cijelog tijela. Dobro je zrele plodove pripremiti za zimu i uživati u njima cijelu sezonu. Mariniranje, prženje, dodavanje razne proizvode pomoći će diverzificirati jelovnik izradom jedinstvena jela s okusom gljiva.

Patlidžani poput gljiva - brz i ukusan recept

Ukusno jelo od povrća možete pripremiti od:

patlidžani - par komada;
luk - 1 veliki;
češnjak - 4 kom. (po ukusu);
začin za gljive;
sol, crni papar;
biljna mast za prženje.

Za pripremu plavog voća potrebno je manje od 25 minuta. Za uklanjanje gorčine sa zrelih plodova trebat će vam oko 30-40 minuta. Za to patlidžane sitno narežite, stavite u odgovarajuću posudu i posolite. Nakon određenog vremena plodovi će uz gorčinu pustiti sok, nakon čega ih je potrebno oprati i dalje pripremati prema receptu.

Veći luk se oguli i izreže kao za prženje. Treba ga umočiti u zagrijanu mast i lagano popržiti. Zatim se dodaju patlidžani i prže dok ne porumene. Zatim dodajte zgnječene režnjeve češnjaka, sol i začine.

Po želji, začin od gljiva se može zamijeniti sušenim gljivama koje se jelu dodaju tijekom kuhanja modrika u tavi. Oni će jelu dodati željenu aromu i okus, čineći ga još sličnijim gljivama.

Kako pripremiti zimnicu?

Ovakav način pripreme svidjet će vam se zbog brzine (plave možete probati nakon 10 sati) i originalnog okusa gljiva.

Da biste pripremili zrelo voće za zimu, trebali biste se opskrbiti:

patlidžani – 6 kom .;
češnjak - 8 kom .;
kopar;
voda - oko 2 litre;
sol - 60 g;
granulirani šećer - 40 g;
ocat - 4 žlice. l.;
crni papar u zrnu - 6-7 komada;
biljna mast - 6 tbsp. l.;
lovorov list, klinčići - 3 kom.

Patlidžane operite i narežite na komade srednje veličine. Odvojeno u prikladna posuda prokuhati vodu, dodati preostale sastojke, osim češnjaka, masti i začinskog bilja, kuhati 4-6 minuta. Zatim se glavni proizvod dodaje u marinadu i kuha u njoj oko 4 minute nakon vrenja. Na kraju kuhanja, mali modri se bacaju natrag u cjedilo.