U Armeniji su patlidžani među najpopularnijim povrćem. Pirjaju se, peku, dodaju salatama, juhama i glavnim jelima. Za zimnicu se ovdje pripremaju u različitim oblicima: fermentiraju, kisele, prave se složeni zalogaji i variva te pekmez. Ako se pitate što kuhati od "modrih" za ubuduće, za zimu, proučite recepte za armenske patlidžane - sigurno će biti mnogo izbora!
Značajke kuhanja
Armenski patlidžani mogu se zatvoriti prema različitim receptima, koji imaju značajne razlike. Ne govorimo samo o sastavu, već io tehnologiji pripreme. Ne postoji jedinstveni algoritam, ali postoji nekoliko značajki koje ostaju relevantne bez obzira na odabranu opciju nabave.
- Uzgajivači su razvili sorte patlidžana koje gotovo nemaju gorak okus. Ali ako ne znate koliko solanina ima u povrću koje kupujete, ima smisla poduzeti korake da ga uklonite. Ovaj postupak je jednostavan: potrebno je pripremiti otopinu od 20 g soli na 1 litru vode, u nju uroniti nasjeckano ili izbockano voće vilicom, pričekati 20-30 minuta, isprati patlidžane u tekućoj vodi. Drugi način uklanjanja solanina je da nasjeckano povrće posolite, pričekate 10 minuta i isperete komade. Treća opcija je kuhati voće 5 minuta u slanoj vodi.
- Da biste pripremili patlidžane u armenskom stilu za zimu, morate odabrati jake, mlade i male plodove sa zelenim repovima. Trebali bi lako stati u staklenku, pogotovo ako ih planirate cijele marinirati. Za pekmez su potrebni posebno mali plodovi (do 10 cm duljine).
- Ako želite da patlidžani bolje zadrže svoj oblik nakon konzerviranja, nemojte ih prethodno guliti. Rubovi plodova se u svakom slučaju odrežu. Sami plodovi se na nekoliko mjesta probodu vilicom ili čačkalicom kako bi se bolje natopili salamurom, marinadom ili sirupom.
- Staklenke je potrebno oprati sodom i sterilizirati, a poklopce prokuhati. Ako će se snack čuvati u hladnjaku, možete koristiti plastične poklopce. Za unutarnje skladištenje, patlidžani se pokrivaju metalnim poklopcima kako bi se osigurala hermetičnost.
- Ako recept za radni komad zahtijeva njegovu sterilizaciju u staklenkama, preporučljivo je odabrati male posude iste veličine.
Uvjeti i rok trajanja armenskih patlidžana ovise o korištenom receptu.
Punjeni patlidžani na armenski način za zimu
Sastav (na 3 l):
- mali patlidžani - 2,4 kg;
- paprika - 0,6 kg;
- češnjak - 10 češnja;
- svježi peršin - 100 g;
- biljno ulje - 1 l;
- stolni ocat (9 posto) - 80 ml;
- sol - 20 g;
- hmelj-suneli - po ukusu.
Način kuhanja:
- Patlidžane operite i odrežite im krajeve. Plodove prerežite po dužini, ali ne do kraja, da se mogu otvarati kao knjige.
- Stavite patlidžane u prethodno pripremljenu otopinu soli. Nakon 20 minuta isperite i osušite ubrusom.
- Stavite voće na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pošalji joj "male plave". Pecite ih 30 minuta.
- Povrće izvadite iz pećnice, stavite u tepsiju, pritisnite tanjurom i na to stavite teglu s vodom. Patlidžane pritisnuti pola sata da uklone višak vlage.
- Paprikama izvadite sjemenke i uklonite peteljke. Okrenite kroz stroj za mljevenje mesa pomoću nastavka sa srednjim rupama.
- Na isti način usitnite češnjak.
- Zelje nasjeckati nožem, može ne presitno.
- Pomiješajte papar, češnjak i začinsko bilje. Dodajte suneli hmelj i sol, dobro promiješajte.
- U sredinu patlidžana stavite nadjev od paprike, češnjaka i začinskog bilja. Za pouzdanost, možete vezati voće kulinarskim koncem.
- Paprike stavite u lonac, dodajte ulje i na vrh stavite uteg.
- Ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi.
- Sterilizirajte staklenke i u njih čvrsto složite patlidžane.
- Ulijte ocat u staklenke.
- Zagrijte ulje u kojem su se patlidžani marinirali i ulijte u staklenke.
- Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.
Patlidžane pripremljene po ovom receptu možete čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci. Ako ih sterilizirate u vodenoj kupelji (brzinom od 20 minuta po 1 litri) i zatvorite ih metalnim poklopcima, tada se grickalica može držati u bilo kojoj hladnoj prostoriji, rok trajanja će se povećati na 12 mjeseci.
Armenska salata od patlidžana za zimu
Sastav (za 2,5–3 l):
- patlidžani - 1,5 kg;
- rajčice - 1 kg;
- luk - 0,25 kg;
- mrkva - 0,25 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- ljuta paprika - 0,5 kom .;
- češnjak - 10 češnja;
- čista kuhana voda - 0,2 l;
- rafinirano biljno ulje - 0,2 l;
- šećer - 100 g;
- sol - 20 g;
- octena esencija (70 posto) - 20 ml.
Način kuhanja:
- Patlidžane narežite na kockice, potopite u slanu otopinu, operite i ostavite da se osuše.
- Nakon uklanjanja kore, luk narežite na pola kolutića, ne pretanko.
- Slatku papriku očistite od sjemenki i narežite na polovice ili četvrtine.
- Nakon što ste ogulili mrkvu, nasjeckajte je na kolutiće.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite ih i pulpu narežite na male kockice.
- Ljutu papričicu narežite na tanke kolutove, izvadite im sjemenke.
- Pomiješajte povrće i stavite u lonac.
- Posebno pomiješajte maslac, šećer, sol i vodu. Ulijte u povrće, promiješajte.
- Posudu s povrćem stavite na laganu vatru, zakuhajte sadržaj i kuhajte pola sata.
- Dodajte češnjak zdrobljen posebnom prešom i octenu esenciju. Predjelo kuhajte još 5 minuta.
- Salatu stavite u sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite.
Salata napravljena po ovom receptu dobro stoji i na sobnoj temperaturi. Neće se pokvariti najmanje godinu dana, ali se može čuvati i duže.
Armenski džem od patlidžana za zimu
Sastav (na 1 l):
- mali patlidžani (do 10 cm) - 0,5 kg;
- šećer - 0,6 kg;
- jezgre oraha - 50 g;
- voda - 0,75 l;
- soda - 10 g;
- klinčići - 2-3 kom.
Način kuhanja:
- Patlidžane ogulite, izbockajte čačkalicom i potopite u otopinu sode pripremljenu od 10 g sode i 0,5 l vode. Ostavite 3 sata. Dobro isperite i osušite.
- Prokuhajte vodu (njena količina nije navedena u receptu, jer može biti bilo što). U to umočite patlidžane i blanširajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i pustite da se osuši.
- Pripremite sirup od čaše vode i šećera. U to stavite patlidžane i kuhajte ih 15 minuta.
- Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
- Ponovno zakuhajte i kuhajte 40 minuta.
- Dodajte klinčiće i nasjeckane orahe i nastavite kuhati još 10 minuta.
- Patlidžane stavite u pripremljene staklenke i napunite sirupom. Dobro zatvoriti i čuvati do zime.
Džem od patlidžana pripremljen prema ovom receptu nije kapriciozan i može se čuvati na sobnoj temperaturi. Morate ga pojesti u roku od godinu dana.
Patlidžani pripremljeni za zimu u armenskom stilu mogu biti vrlo različiti. I ljubitelji slatkog i ljubitelji slanog pronaći će opciju konzervirane hrane koja odgovara njihovim gastronomskim preferencijama.
Armenski patlidžan sam prvi put probala prije 2 godine i zaljubila se u ovo jelo. Čim se pojave prvi patlidžani, ova salata se među prvima sprema. Slaže se uz svako jelo; općenito je nezaobilazno predjelo za roštilj! Kuhanje patlidžana na armenski način neće oduzeti puno vremena, ali siguran sam da će vam postati jedan od omiljenih!
Pripremite potrebne sastojke za pripremu salate.
Patlidžanima odrežite peteljke, ogulite koru i narežite na kolutove debljine 5-6 mm. Patlidžane pospite solju i ostavite 30 minuta.
Luk narežite na četvrtine kolutića.
Patlidžane osušite salvetama. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i pržite patlidžane dok ne porumene. U posljednju hrpu patlidžana dodajte luk i pržite dok ne postane proziran.
Pržene patlidžane s lukom stavite u zdjelu za salatu, dodajte nasjeckanu papriku i rajčicu na ploške. Salatu prelijte sokom od limuna, posolite i popaprite te dobro promiješajte.
Armenske patlidžane stavite u odgovarajuću zdjelu za salatu, pospite začinskim biljem i odmah poslužite.
Dobar tek!
Recepata za pripremu jela i zimnice od patlidžana ima dosta. Među njima se ističe kategorija nacionalnih, dokazana dugogodišnjim iskustvom, koja plijeni pažnju posebnim okusom slastica. Nakon žetve plavih, iskusne domaćice preporučuju da obratite pozornost na pripremu armenskih patlidžana za zimu.
Za kuhanje uzmite mlado povrće koje još nije uvenulo. Ne smije biti znakova truljenja, površina kore mora biti sjajna, a na njoj ne smije biti tragova ljepljivosti. Patlidžani mogu imati gorak okus; kako biste izbjegli ovaj problem, potopite povrće 20 minuta u slanu otopinu. Rezanje počinje neposredno prije kuhanja kako ne bi imali vremena potamniti.
Mogućnosti pripreme patlidžana za zimu
Najbolji recepti mogu se razlikovati u sastavu korištenih proizvoda i njihovom omjeru, ali svi oni pomažu u dobivanju jela koje se može jesti kao samostalni zalogaj i kao dodatak raznim vrstama priloga. Posebnost armenske kuhinje je poseban pikantan okus zalogaja, česta upotreba začina i bilja.
Klasičan recept
Recept za klasično kuhanje patlidžana je jednostavan, tako da ga mogu koristiti čak i početnice domaćice. Trebat će vam:
- plave - 2,4 kg;
- paprike - 3 kom .;
- maslac - 4 šalice;
- esencija - 2 žlice. l.;
- sol, mljeveni papar - po 1 žličica;
- peršin, glavica češnjaka.
Namočene plave paprike, očišćene od temeljca, stavljaju se u pećnicu na 30 minuta na temperaturi od +170 C. Paprike se nasjeckaju na kolutiće, češnjevi češnjaka se protisnu kroz prešu, dodaju se hmelj-suneli i začini i ostave 15 minuta. Svaki patlidžan prerezati po dužini i puniti smjesom od češnjaka i paprike. Povrće se poveže i prelije uljem, stavi na hladno mjesto 5 dana, nakon čega se uvalja u staklenke.
Armenske ukiseljene rajčice
Ukiseljene rajčice odlikuju se posebnim okusom i tehnologijom kuhanja. Za recept se uzima puno češnjaka i začinskog bilja, najčešće peršina i cilantra, strelica luka i lišća mrkve. Kao začin koristite 1/2 žličice mljevenog crvenog i crnog papra. za 1 kg rajčice. Za rasol, šećer i sol se uzimaju u jednakim omjerima, po 50 g rajčice i začinskog bilja preliju se vrućom salamurom, nakon čega se šalju na fermentaciju 30 dana.
Punjene lukom
Punjeni patlidžani su hranjivo i zadovoljavajuće jelo. U prvoj fazi, oprane i oguljene plave stavljaju se u pećnicu, drže se 30 minuta na temperaturi od +170 C. Za punjenje će vam trebati:
- plave - 1 kg;
- luk - 3 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- sol, začini po ukusu.
Luk se izreže na pola prstena i prži do zlatno smeđe boje, pomiješan s češnjakom i začinskim biljem. Ohlađene patlidžane isjeći i u dobiveni džep staviti nadjev. Povrće se veže i šalje u staklenke za konzerviranje.
Sa paprikom
Predjelo s paprikom ima pikantan okus, ali zbog prisutnosti paprike nije ljuto. Trebat će vam:
- plave - 2,5 kg;
- luk, paprika - 1 kg;
- češnjak - 100 g;
- cilantro - mala hrpa;
- piskavica - 2,5 žličice;
- paprika - 2,5 žličice;
- sol - po ukusu.
Plave se izrežu na krugove od 1 cm, posole i ostave 2 sata. Luk narezan na kolutiće i ploške češnjaka začinite začinima, soli i začinskim biljem. Pržite patlidžane dok nisu napola kuhani i uklonite višak ulja papirnatim ručnikom. Pomiješajte sastojke od povrća i pirjajte 7 minuta.
S mrkvom
- plave - 2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 2 režnja;
- sol - po ukusu
Mrkvu naribati, a luk sitno nasjeckati. Tanke ploške patlidžana se prže u tavi, nakon 15 minuta dodaju se redom luk i mrkva, nakon par minuta doda se nasjeckani češnjak i sol. Da biste dobili više marinade, možete dodati 2 kom. rajčice.
S paprikom
Crvena paprika naglašava okus patlidžana i daje pripravku ukusan izgled. Trebat će vam:
- plave - 3 kom .;
- crvene paprike - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- rajčice - 4 kom .;
- sol - 1 žličica;
- biljno ulje - 75 ml;
- zelje - po ukusu;
- sok od limuna - 1 žličica.
Narezani patlidžani se prže. Paprike nasjeckane na trakice i luk na kolutove sjediniti s modrim i dinstati dok ne omekšaju. Na kraju se dodaju preostali sastojci i nakon temeljitog miješanja šalju na sterilizaciju 10 minuta.
U ljutoj marinadi
Marinirani patlidžani pripremljeni po ovom receptu imaju poseban okus zbog začina i zelenih jabuka. Trebat će vam:
- patlidžani - 2 kg;
- korijen celera - 100 g;
- zelene jabuke - 4 kom .;
- rajčice - 3 kom .;
- esencija - 1 žlica. l.;
- sol, peršin, korijander po ukusu.
Nasjeckani celer se prži dok ne porumeni. Dodajte mu jabuke narezane na kockice. Patlidžani se režu na kockice, posole i operu nakon 30 minuta, nakon čega se pošalju da se prže na daljnjem kuhanju 10 minuta. Rajčice se ogule, narežu na komade i sjedine sa smjesom od povrća. Uvode se začinsko bilje, začini i ocat, a nakon nekoliko minuta temeljitog miješanja radni komad se počinje stavljati u staklenke.
Fermentirano na armenskom
Ovo jednostavno predjelo priprema se brzo i jednostavno. Trebat će vam:
- plave - 2 kg;
- glava češnjaka - ½ kom;
- esencija - 1,5 tbsp. l.;
- ulje - 200 ml;
- ukusan - 1 žličica;
- mljeveni papar, sol po ukusu;
- hrpa cilantra.
Patlidžane narežite na trakice, popržite i stavite na papirnati ubrus da se ukloni višak ulja. Češnjak prolazi kroz prešu, cilantro se zgnječi. Povrće i začinsko bilje se sjedine, dodaju se začini i esencija. Posoljene patlidžane stavite pod prešu i ostavite jedan dan, a zatim ih uvaljajte u staklenke.
Kako pravilno skladištiti proizvode zimi
Pripravci se čuvaju u hladnjaku ili u prostoriji s temperaturom do +6 C. Konzervacije koje sadrže ocat mogu se čuvati kod kuće, ali preferira se opcija podruma. Ne smije se dopustiti prekomjerna vlaga, jer to dovodi do hrđe na poklopcima. Kada temperatura padne ispod 0 C gubi se okus konzerviranja i kvaliteta mješavine povrća.
Armensko zimsko predjelo je vruće, začinjeno i vrlo ukusno jelo. Kombinacija zelenila i ljutih papričica s puno češnjaka nije poznata Rusima, ali u isto vrijeme izaziva istinski interes.
Najčešće povrće koje možete koristiti za ovu salatu su: tikvice, patlidžan, rajčica, luk, mrkva pa čak i krastavci. Ali morate ga začiniti nekim ljutim i pikantnim začinima. Savršeni su hmelj suneli i mješavina raznih paprika. Ne štedite na češnjaku; on igra glavnu ulogu u armenskim zalogajima. Za 6-7 litara salate možete uzeti 1-2 glavice češnjaka.
A kako se češnjak ne bi izgubio u raznolikosti povrća, ne biste ga trebali stavljati kroz prešu. Odmah će odati gorčinu i okus, bolje ga je narezati na sitne kockice, tada će sav njegov sok završiti u salati.
Kako pripremiti armensko predjelo za zimu - 16 varijanti
Armensko predjelo jedna je od najpopularnijih zimskih salata. Poslužujete li ga kao zasebno jelo ili ga koristite kao set za juhu, nikada nećete požaliti utrošenog vremena.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Tikvice - 1 kg
- Rajčice -1 kg
- paprika - 0,5 kg
- Luk - 0,5 kg
- Mrkva - 0,2 kg
- Češnjak - 1 glava
- Peršin
- Ocat - 20 ml
- Šećer - 100 g
priprema:
Povrće očistimo i narežemo na proizvoljne komade. Propustimo češnjak kroz prešu. Peršin sitno nasjeckajte. Stavite u duboki lonac, dodajte sol, papar, šećer i ulijte čašu biljnog ulja. Upaliti vatru. Pirjajte na laganoj vatri oko 2 sata. Zatim ulijte čašu vode s razrijeđenim octom. Steriliziramo staklenke i možete staviti salatu.
Dobar tek.
Orijentalna jela oduvijek su se razlikovala po nevjerojatnoj aromi i pikantnom okusu. Evo najupečatljivijeg primjera ovog vjerovanja.
Sastojci:
- Mrkva - 200 g
- Luk - 500 g
- Rajčice - 1 kg
- Patlidžan - 750
- Tikvice - 750 g
- Češnjak - 150 g
- Biljno ulje - 250 ml
- Ocat - 20 ml
- Šećer - 140 g
priprema:
Luk narezati na kockice. Tikvice ogulite i narežite na kockice. Kormoran očistimo i narežemo na kockice. Mrkvu i papriku također narežemo na kockice, nakon što smo ih ogulili. Češnjak narežite na sitne kockice. Crvenu čili papričicu narežite na sitne kockice.
Sve povrće stavite u lonac, dodajte čašu vode, posolite i popaprite, dodajte šećer i maslac. Stavite posudu na laganu vatru 1 sat. Nakon toga salatu stavite u sterilizirane staklenke.
Svijetla, ukusna grickalica za ljubitelje aromatičnih i ukusnih konzerviranih salata.
Sastojci:
- Patlidžani - 1,5 kg
- Slatka paprika - 1 kg
- Rajčice - 1,5 kg
- Luk - 0,5 kg
- Češnjak - 1-2 glave
- Jabuke (po mogućnosti sorte Antonovka) - 350 g
- Šećer - 150 g
- Ulje - 190 ml
- Čili paprika - 1 kom.
priprema:
Sve sastojke dobro operemo i očistimo. Jabukama i paprikama očistite sjemenke i peteljku. Luk izrežite na pola kolutića. Ostale sastojke sameljite u bilo koji oblik. Propasirajmo povrće i jabuke u mlin za meso. Dobivenu masu stavite u lonac. Dodajte nasjeckani luk, šećer, sol, maslac. Pustite da smjesa prokuha, a zatim kuhajte 35 minuta. Par minuta prije nego što ugasite salatu, promiješajte češnjak. Spremnik ćemo pripremiti unaprijed. Morate prokuhati ne samo staklenke, već i poklopce. Stavite u staklenke i zatvorite.
Dobar tek.
Jednostavna i vrlo ukusna salata koju će svi voljeti od prve vilice.
Sastojci:
- Mrkva - 200 g
- Luk - 500 g
- paprika - 500 g
- Rajčice - 1 kg
- Patlidžan - 750 g
- Tikvice - 750
- Češnjak - 130 g
- Biljno ulje - 250 ml.
priprema:
Luk narezati na kockice. Tikvice narežite na male komadiće. Patlidžan ogulite i narežite na sitne komadiće. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Uklonite sjemenke iz paprike. Rajčice narežite na kockice. Zelje sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak i čili. Sve sastojke pomiješajte s vodom, šećerom, octom. Kuhajte sat vremena i stavite u staklenke.
Dobar tek.
Vrlo izdašna i ukusna zimska salata.
Sastojci:
- Patlidžan - 750 g
- Tikvice - 300 g
- Čili paprika - 1 kom.
- Rajčica - 1000 g
- Luk - 500 g
- Suncokretovo ulje - 250 ml
- Šećer - 120 g
priprema:
Ogulite povrće. Provucite rajčice kroz mlin za meso. Luk izrežite na pola kolutića. Tikvicu i patlidžan narežite na kockice.
Svaka domaćica zna da patlidžani imaju gorak okus. Stoga narezane patlidžane možete potopiti u slanu vodu i ostaviti 50 minuta.
Sve sastojke pomiješati u jednoj posudi u koju smo dodali i šećer, sol, papar i čašu vode s razrijeđenim octom. Sve dobro promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 1 sat od trenutka vrenja, pa stavite u sterilizirane staklenke.
Dobar tek.
Ovo je vrlo aromatično i neobično jelo koje će vas veseliti cijelu zimu.
Sastojci:
- Patlidžani - 1 kg
- paprika - 2 kom.
- Čili paprika - 0,5 kom.
- Peršin
- Češnjak
- Začini
- Ocat 120 ml
- Biljno ulje - 1 l
priprema:
Patlidžane operite, premažite biljnim uljem i stavite u pećnicu na 30 minuta. Papriku, začinsko bilje i češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s octom i začinima. Napravite rez na patlidžanima, pritiskajući meso. Napunite patlidžane začinskim biljem i češnjakom. Odozgo preliti uljem i ostaviti 5-6 dana. Nakon toga grickalicu možete staviti u sterilizirane staklenke.
Dobar tek.
Ova salata je pravo remek-djelo, bogata je raznovrsnim povrćem, nevjerojatno ukusna mirisa i jednostavna za pripremu.
Sastojci:
- Sok od rajčice s pulpom - 1500 l
- Tikvice - 750 g
- paprika - 500 g
- Patlidžani - 750 g
- Češnjak - 1 glava
priprema:
Povrće očistimo. Sve sastojke narezati na kockice. Češnjak sitno narežite. Stavite sve sastojke u lonac. Sada razrijedite žlicu octa u čaši vode. Dobivenom salamurom prelijemo naše povrće, dodamo još šećera, soli i papra. Povrće dinstajte oko sat vremena. Nakon što ste prethodno sterilizirali staklenke, na njih stavite salatu. Smotajmo ga i sakrijmo pod bundu.
Dobar tek.
Ova će se salata posebno svidjeti ljubiteljima pikantnih jela.
Sastojci:
- Zelene rajčice - 0,5 kg
- Češnjak - 50 g
- Cilantro - 1 hrpa
- Ocat - 2 žlice.
- Čili paprika - 1 kom.
priprema:
Papriku i češnjak ogulite i narežite na sitne komadiće; Zelje sitno nasjeckajte. Rajčice narežite na četvrtine. Pomiješajte sve sastojke. Salatu stavite u staklenke. Pripremimo rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol i ocat. Prokuhajte i prelijte preko salate. Sterilizirajte 15 minuta i zarolajte poklopce.
Ovaj prekrasan recept utjelovljenje je zadovoljavajuće kombinacije nevjerojatnog okusa i jednostavnosti pripreme.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Patlidžani - 750 g
- Tikvice - 750 g
- Mrkva - 200 g
- Luk - 500 g
- paprika - 500 g
- Češnjak - 1 glava
- zelena
- Mahuna ljute paprike - 1 kom.
- Ocat - 20 ml
- Biljno ulje - 250 ml
- Šećer - 100 g
- Sol - 50 g
priprema:
Mrkvu ogulite i naribajte. Papriku narežite na kockice, prvo joj uklonite sjemenke i peteljke. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Rajčice, patlidžane i tikvicu narežite na kockice.
Ako rajčice imaju debelu kožu, bolje ju je ukloniti. Jer ovako će salata biti mnogo nježnija.
Sve sastojke dobro promiješajte. Ulijte salamuru. Za pripremu salamure potrebno je razmutiti ocat u vodi i pomiješati s biljnim uljem. U dobiveni umak umiješajte šećer i sol dok se potpuno ne otope. Povrće dinstajte oko sat vremena. Zatim salatu rasporedite u staklenke.
Dobar tek.
Vrlo izdašna i ukusna salata u kojoj će sigurno uživati svi ukućani.
Sastojci:
- Patlidžani - 750 g
- Mrkva - 200 g
- paprika - 500 g
- Luk - 500 g
- Rajčice - 1000 g
- Češnjak - 125 g
- Tikvice - 750 g
- Čili paprika - 2 kom.
priprema:
Luk i mrkvu narežite na sitne kockice. Patlidžanima odrežite peteljku i narežite ih na kockice. Papriku, rajčicu i tikvicu sitno narežite. Na ulju u tavi popržite luk i mrkvu. Ali bolje ih je pržiti u različitim tavama. Zelenje i čili papričicu sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke. Pripremimo marinadu. Otopite šećer, sol i 2 žlice octa u čaši vode. Sada marinadu zakuhajte i njome prelijte povrće. Kuhajte povrće na laganoj vatri oko sat vremena. 5 minuta prije spremnosti dodajte češnjak. Gotovu salatu stavite u sterilizirane staklenke.
Konzervirane salate za zimu vrlo su popularno jelo. Ukusno, jednostavno, obilato i za sva vremena. Ova salata se zove "Armenska", a ime je dobila zbog svoje ugodne pikantne arome. Orijentalna jela uvijek imaju pikantan i opor okus.
Sastojci:
- paprika - 3 kom.
- Rajčice - 4 kom.
- Patlidžani - 3 kom.
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Tikvice - 1 kom.
- Trešnja šljiva - 1 staklo
- Češnjak - 4 zuba.
- Šećer - 120 g
- Rafinirano ulje - 100 ml
- Jabučni ocat - 100 ml
priprema:
Sve sastojke očistite i narežite na srednje komade. Cherry šljive i rajčice prelijte kipućom vodom i nakon nekoliko minuta skinite im koru. Rajčice narežite na četvrtine, a cherry šljive pretvorite u pire. Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte šećer, sol, ocat i ulje u čaši vode u loncu. Sve dobro promiješajte i prokuhajte.
Pomiješajte sve sastojke u loncu i prelijte marinadom. Kuhajte 40 minuta, zatim stavite u sterilizirane staklenke.
Dobar tek.
Armenska kuhinja poznata je po svojoj ljubavi prema ljutim začinima i obilju začinskog bilja. Ni ova salata nije iznimka. Jednostavan za napraviti, a što je najvažnije ukusan, sigurno će vam postati jedan od favorita.
Sastojci:
- Patlidžani - 1 kg
- Luk - 750 g
- Zeleni luk - 1 hrpa
- Cilantro - 1 hrpa
- Biljno ulje - 100 ml
- Češnjak - 5 zuba.
priprema:
Patlidžane narežite na kolutiće. Za ljubitelje puterastog okusa ovo povrće možete ga prethodno popržiti na malo ulja. Zelje sitno nasjeckajte. Češnjak narežite na sitne kockice.
Češnjak se ne preporuča prešati za konzervirane salate. Činjenica je da će na taj način brzo izgubiti okus.
Pomiješajte začinsko bilje, češnjak i sol i dobro promiješajte. Stavite patlidžane u staklenke i premažite slojeve smjesom od češnjaka. Napunite marinadom. Otopite sol, šećer i ocat u vodi.
Smotajte limenke.
Dobar tek.
"Istok je delikatna stvar", rekao je slavni junak popularnog sovjetskog filma. Istina, jela su pikantna, jednostavna, ali u isto vrijeme s velikim obiljem zelenila, definitivno nisu za svakoga. Usput, ovdje je živopisan primjer tradicionalne armenske konzervirane salate.
Sastojci:
- Zelena paprika - 500 g
- Crvena paprika - 500 g
- Žuta paprika - 500 g
- Čili paprika - 2 kom.
- Bijeli papar - 10 g
- Piment - 5 graška
- Pasta od rajčice - 0,5 l
priprema:
Paprike očistimo od sjemenki i peteljki. Paprike narežite na velike komade. Stavite komade paprike u pastu od rajčice i stavite na vatru. Posolite, popaprite i dodajte šećer.
Ako tekućina počne isparavati tijekom kuhanja, možete dodati kipuću vodu.
Kuhajte salatu 40 minuta i dodajte ocat. Kuhajte još 3 minute i ulijte u sterilizirane staklenke.
Dobar tek
Ovo jelo je vrijedno svake pohvale, istovremeno je slatko i ljuto, ali u isto vrijeme vrlo ukusno.
Sastojci:
- Patlidžani - 2,5 kg
- Rajčice - 2 kg.
- paprika - 1,5 kg
- Bijeli luk - 1 kg
- Jabuke - 700 g
- Ulje - 250 ml
- Šećer - 200 g
priprema:
Ogulite svo povrće i uklonite sjemenke. Patlidžane narežite na kockice. Luk izrežite na pola kolutića. Rajčice, paprike i jabuke propasirajte kroz mlin za meso. Dobivenu masu pomiješajte s lukom i patlidžanima. Sve izlijte u veliki lonac, dodajte ulje, dodajte papar, šećer i sol. Kuhajte oko sat vremena. Dok se salata kuha prokuhajte staklenke i poklopce. Salatu stavite u staklenke i zarolajte.
Dobar tek.
Možda su rajčice najpopularniji proizvod za konzerviranje. Međutim, ovaj se recept teško može nazvati običnim.
Sastojci:
- Rajčice - 4 kg (male veličine)
- Češnjak - 2 glave
- Čili papričica
- Šećer
- Ocat
priprema:
Rajčice operite, odstranite peteljku i zarežite pri dnu poprečno kako biste mogli dodati nadjev. Češnjak sitno narežite. Čili papričice možete koristiti u količini od jednog komada, a možete ih dodati i više, sve ovisi o vašim željama. Usput, također je potrebno izrezati na male kockice. Možete uzeti bilo koje zelje, sitno ga nasjeckati. Pomiješajte češnjak, začinsko bilje, papar i sol. Sada punimo rajčice i slažemo ih u sterilizirane staklenke. Listovi ribiza, cvjetovi kopra i nekoliko zrna papra već su poslagani u staklenke jedan po jedan. Staklenke napunite kipućom vodom, dodajte ocat i zarolajte.
Dobar tek.
Ovo je predjelo posebno popularno jer je savršen međuobrok. Hrskavi pikantni krastavci sigurno će oduševiti vaše goste.
Sastojci:
- Rajčice - 4 kom.
- Krastavci - 3 kg
- Čili paprika - 1 kom.
- Češnjak - 5 zuba.
- Šećer - 100 g
- Sol - 50 g
priprema:
Staklenke steriliziramo. Krastavce narežite na kolutiće od 0,5 cm i stavite u staklenke. Rajčice ogulimo i stavimo u blender. Češnjak ogulite, a čili papričicu narežite na sitne kockice. Češnjak i papriku sameljite u blenderu i pomiješajte s pastom od rajčice, dodajte crvenu papriku, sol i šećer. Krastavce preliti sokom od paradajza i zarolati.
Jela armenske kuhinje odlikuju se jedinstvenim pikantnim okusom i pikantnošću. Za pripremu hrane armenski kuhari koriste oko 300 vrsta samoniklog bilja i cvijeća, koje se koriste kao začini ili čak glavna jela. Od povrća koje se uzgaja najčešće su krumpir, rajčica, kupus, patlidžan, paprika, mrkva, krastavci, cikla, kiseljak, špinat, šparoge, bamija, tikvice, bundeva, mahune i dr. Mnoga se povrća koriste u kombinaciji s mesnim i ribljim jelima .
U proljeće od svježeg lišća vinove loze, au ljeto i jesen priprema se dolma od jabuka, dunja, patlidžana, paprike i rajčice - proizvodi punjeni mljevenim mesom, rižom i začinskim biljem. Govedina i janjetina naširoko se koriste u armenskoj nacionalnoj kuhinji, dok se svinjetina rijetko konzumira.
Što se tiče tehnologije pripreme armenskih jela, ona je u pravilu složena, au nekim slučajevima i radno intenzivna. Priprema velikog broja mesnih, ribljih i povrtnih jela armenske kuhinje temelji se na nadjevu, tučenju i pripremi pirea i souffle masa, što zahtijeva puno vremena i rada.
Nudi jela armenske kuhinje, koja nisu samo tradicionalna u Armeniji, već i voljena u različitim zemljama.
AJLAZAN
Ovo je varivo od povrća, ali s puno začina
Sastojci: 500 g patlidžana, 500 g krumpira, 4 glavice luka, 100 g suncokretovog ulja, 4 slatke paprike, 4 rajčice, 1 šalica mahuna. 1 šalica začinskog bilja (bosiljak, majčina dušica, cilantro, peršin), 1 glavica češnjaka, 1 žličica crnog papra, 0,5 žličica crvene paprike, sol.
Priprema: Patlidžane narežite na ploške, posolite, ostavite 10-15 minuta (dok ne puste sok), ocijedite. Preostalo povrće narežite na ploške, a začine nasjeckajte. Stavite povrće u tepsiju u slojevima, počevši od patlidžana, pa ponovite slojeve, posipajte začinima i soli. Zalijte uljem i dodajte 1/2 šalice vode, poklopite tanjirom na vrhu, zatvorite poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok ne skuha.
ARISA
Sastojci: 1 pile od 1 kg, 500 g pšeničnih pahuljica, sol
Priprema: Pšenični griz namočiti. Piletinu skuhajte, izvadite iz juhe, odvojite meso od kostiju i narežite na komade. U kipuću juhu ulijte namočenu pšeničnu krupicu, vratite komade mesa i kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri dok se proizvodi ne pretvore u jednoličnu gustu masu. Pripremljeno jelo posolite i promiješajte. Pirjani luk s mljevenim cimetom i otopljenim maslacem poslužuje se uz arisu.
ARMENSKA SALATA OD PATLIDŽANA S RAJČICAMA
Sastojci: 400 g patlidžana i rajčice, 200 g luka, 100 g paprike, sol, mljevena paprika, ocat, peršin po ukusu.
Priprema: Patlidžane operite, ogulite, narežite na ploške, pospite solju i ostavite da odstoje 15-20 minuta, zatim isperite vodom i lagano ocijedite.
Pripremljene patlidžane popržite na ulju s lukom, stavite u zdjelu za salatu, dodajte narezane rajčice i kolutiće paprike.
Začinite octom, soli, mljevenom paprikom i promiješajte. Pospite začinskim biljem.
SALATA OD CELERA I PAPRIKE SA ŠAMPINJONIMA NA ARMENSKI
Sastojci: gljive, slatka crvena paprika, korijen celera 200 g, svinjska mast 2-4 kriške,
- 1 češanj češnjaka, sitno sjeckani peršin 1 žlica. l., biljno ulje 2 žlice. l., suho crno vino 1 čaša, sol po ukusu.
Priprema: Gljive sitno nasjeckajte i popržite na ulju na jakoj vatri. Dodajte protisnuti češnjak, mast narezanu na sitne kockice i pržite još 2-3 minute.
Ulijte vino, prokuhajte, kuhajte 1 minutu, pa na laganoj vatri kuhajte još 5-7 minuta. Dodajte peršin, promiješajte, maknite s vatre, posolite i ohladite. Korijen celera i papriku narežite na sitne trakice, stavite u zdjelu za salatu, posolite i promiješajte, a na to poslažite ohlađene gljive. Poslužite hladno.
KYATA
Sastojci: 300 g putera, 3 šolje brašna, 1 jaje, 1 bjelance, 1 šolja kefira, 1 kašičica sode, vanilin Fil: 1 šolja otopljenog putera, 2 šolje šećera, 3 šolje brašna.
Priprema: Nasjeckajte maslac, brašno, sodu, vaniliju, dodajte jaja, kefir, zamijesite tijesto i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Napravite nekoliko slojeva debljine 1 - 1,5 cm, dodajte nadjev i zarolajte u rolat. Premažite vrh proizvoda jajetom i izbodite vilicom. Rolice možete rezati kovrčavim nožem na komade širine 3 - 4 cm. Pecite dok ne porumene.
PASTRVA NA PARI
Sastojci: pastrva 400 g, voda 100 g, estragon 150 g, maslac 80 g, limun 25 g, sol po ukusu.
Priprema: Pripremljenu ribu posoliti, redati u 1-2 reda u tepsiju namazanu uljem i obloženu estragonom (ostaviti malo za dekoraciju).
Na vrh stavite komadiće maslaca, zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri 15-18 minuta.
Gotove pastrve stavite na tanjur, prelijte dobivenim sokom i ukrasite kriškama limuna i estragonom.
BASTURMA
Sastojci: goveđe meso 540 g, luk i mladi luk po 100 g, 3% ocat ili limunov sok 60 g, začinsko bilje, papar, sol po ukusu.
Priprema: Lončicu očistiti od folije, narezati na komade težine 40-50 g, staviti u porculansku ili zemljanu zdjelu, posoliti, popapriti, dodati ocat, sitno nasjeckani luk i promiješati.
Zatim posudu s mesom prekrijte i stavite na hladno mjesto 5-6 sati. Pripremljeno marinirano meso nanizati na ražnjiće i pržiti na vrućem (bez plamena) ugljenu dok ne bude gotovo. Poslužite sa zelenilom.
KOLOLIK ŠUŠINSKI
Sastojci: 1,5 kg govedine, 200 g maslaca, 3 glavice luka, 2 jaja, 0,25 šalice mlijeka, 0,5 šalice riže, 1 žlica. žlica pšeničnog brašna, 3 žlice. žlice estragona, 1,5 žličice mljevenog crnog papra ili 12 graška, 30 g konjaka (2,5 žlice).
Priprema: Skuhajte juhu, procijedite. Meso istući, odstraniti sve ljuske, tetive, masnoću, posuti sitno nasjeckanim lukom (1 glavica luka) i nastaviti tući dok se ne dobije ljepljiva masa. Smjesi dodati brašno, mlijeko, jaje, konjak i mutiti do polutekuće smjese, zatim posoliti, dodati začine, 1 nasjeckanu glavicu luka i staviti u hladnjak na pola sata.
Od smjese napravite okrugle polpete u koje stavite komadiće smrznutog maslaca. Juhu podijelite na dva dijela: u manjem na laganoj vatri kuhajte ćufte; Napravite juhu od većeg dodajući rižu, začine, 1 sjeckani luk i 5 minuta prije spremnosti dodajte razmućeno jaje. Spojite oba dijela zvona.
TOLMA SA KUPUSOM
Sastojci: janjeća pulpa 450 g, kosti 200 g, riža 60 g, luk 100 g, kupus 600 g, suhe marelice 60 g, dunje ili jabuke 200 g, začinsko bilje, pire od rajčice, biber, sol po ukusu.
Priprema: Janjetinu propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte rižu kuhanu do pola kuhanu, sitno narezan luk, začinsko bilje, papar, sol i dobro promiješajte.
Listove kupusa poparite kipućom vodom i umotajte u njih mljeveno meso.
Na dno tepsije stavite kosti i sloj listova kelja, a na to tolmu u redove, praznine ispunite suhim marelicama, narezanim dunjama ili jabukama.
Zatim dodajte pirjanu pasiranu rajčicu, zalijte vrućom juhom ili vodom i poklopljeno kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Prilikom posluživanja dolmu prelijte sokom koji je nastao pirjanjem.
MUSAKA S POVRĆEM
Sastojci: junetina 350 g, otopljeni puter 60 g, riža 60 g, luk 50 g, paradajz 100 g, - bundeva 400 g ili kupus 300 g, ili krompir 250 g, ili patlidžan 300 g, mesna juha, biber, so.
Priprema: Ovo jelo se priprema sa raznim povrćem: bundevom, krompirom, patlidžanom, kupusom.
Prije pirjanja bundevu ogulite i očistite od sjemenki, narežite na tanke ploške i popržite; oguljene patlidžane narežite na ploške, pospite solju i ostavite 10-15 minuta, zatim isperite, lagano osušite i ispecite s obje strane; izrezati krumpir na kriške, pržiti; Kupus popariti.
Junetinu narežite na sitne kockice i popržite na malo ulja. Rižu operite i kuhajte dok nije napola kuhana. Luk narezati na kockice i prodinstati na ulju. Pripremljeno meso pomiješajte s rižom i lukom, pospite solju i paprom.
U tavu stavite sloj povrća, zatim sloj mesa pomiješanog s lukom i rižom, prekrijte polovicama rajčice, zalijte juhom da jelo bude prekriveno njome i pirjajte do kraja.
PILAV SA SUHIM VOĆEM
Sastojci: riža 300 g, ghee 100 g, suhe marelice, suhe šljive 40 g, grožđice, bademi 30 g, klinčići, cimet, sol po ukusu.
Priprema: Pripremljenu rižu stavite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok zrna riže izvana ne omekšaju, a iznutra zadrže malo elastičnosti.
Nakon toga rižu ocijedite u cjedilu, isperite toplom vodom i pustite da se ocijedi. U dubljoj posudi otopite maslac, stavite malo riže, lagano promiješajte, zatim dodajte preostalu rižu, zalijte uljem, poklopite i stavite na laganu vatru oko 40-45 minuta.
Suho voće procijediti, oprati u vrućoj vodi, staviti u tavu na zagrijano ulje, dodati klinčiće, oguljene i sitno nasjeckane bademe, poklopiti i lagano pržiti na laganoj vatri.
Nakon toga pomiješajte voće s rižom i poslužite prelivajući uljem i posipajući cimetom.
HASH
Od davnina je sačuvan običaj da se haš jede potpuno odvojeno od svih drugih jela, rano ujutro za doručak ili čak prije doručka, na praznike.
Sastojci: 1,5 kg junećih butova, 500 g škembića, 2-3 glavice češnjaka, 1 rotkvica
Priprema: Batake oprati, ostrugati, nekoliko puta oprati, narezati na komade po dužini i staviti u tekuću vodu na jedan dan, ili ih preliti hladnom vodom i mijenjati svaka 2-3 sata, zatim ih ponovo ispirati. stavite ih u posudu od emajla i napunite ih vodom da prekrije noge slojem od 15-20 cm i kuha na laganoj vatri.
Ožiljke očistiti, isprati, preliti hladnom vodom i kuhati dok ne nestane specifičan miris (utvrđuje se probom), zatim odliti juhu, a brazgotine isprati toplom i hladnom vodom, sitno nasjeckati i dodati u kipuće krakove.
Kaš dalje kuhajte na laganoj vatri bez soli, izbjegavajući jako vrenje, skidajući pjenu, dok se meso ne odvoji od kostiju i brazgotine ne omekšaju.
Gotov vrući kaš posolite, pospite nasjeckanim češnjakom ili razmutite zgnječeni češnjak u juhi i poslužite zasebno. Jedu khash s naribanim rotkvicama, začinskim biljem (bosiljak, peršin, estragon) i pita kruhom.
VOSPNAPUR
4 žlice. žlice leće, 3-4 žlice riže (ili rezanaca), 2-3 glavice luka, 50 g maslaca, 0,5 šalice grožđica (ili suhih marelica), 0,5 šalice mljevenih oraha, 6-8 zrna crnog papra, 1 žlica. žlica peršina, 2 žlice. žlice zelenog cilantra.
Priprema: Leću preliti hladnom vodom i kuhati dok ne omekša.
Dodajte sve ostale sastojke osim začinskog bilja i kuhajte dok riža ne bude gotova pa dodajte začinsko bilje.
KČUČ OD JANJEĆINE
Za kchuchu od janjetine daju se dvije vrste dressinga od povrća.
Za 500 g janjetine jedan od setova:
I. 4-5 krumpira, 4 rajčice, 3-4 glavice luka, 1 šalica mahuna, 2 paprike, 1 šalica začinskog bilja (bosiljak, cilantro, kopar, čubar), 0,5 žličice mljevenog crnog papra, 0,75 šalice sušenog kajsije.
II. 4 krumpira, 5-6 rajčica, 3-4 glavice luka, 0,5 šalice mahuna, 3 patlidžana, 2 paprike, 1 šalica začinskog bilja (peršin, kopar, bosiljak), 0,5 žličice crnog papra, 0,25 žličice crvene paprike.
Priprema: Povrće narežite na približno jednake komade, složite u redove u glinenu posudu, pospite začinima i solju. Na vrh poslažite komade janjetine, prelijte kipućom vodom da prekrije meso, dobro zatvorite poklopcem i stavite u pećnicu 2 sata.
JUGATERT
500 g brašna, 100 g maslaca (50 g za tijesto, 50 g za mazanje), 150 g meda, 3 jaja, 0,5 čaše mlijeka, 0,5 g sode.
Priprema: Umijesiti tijesto od brašna, jaja, vrućeg mlijeka, putera, sode. Razvaljajte u tanki sloj debljine 1-2 mm, premažite uljem, odozgo lagano pospite brašnom, zarolajte u kovertu ili roladu i ponovite ove radnje 6 puta. Posljednji put razvaljajte tijesto u sloj debljine 3-4 mm.
Razvaljano tijesto (palačinku) stavite na namašćenu tavu i pecite u pećnici 10-15 minuta. Zatim izrežite na kvadrate i prelijte otopljenim medom.
Učitavanje...