Poslovni plan za kafić s ruskom kuhinjom. Poslovna ideja - restoran stare ruske kuhinje. Poduzeće JSC "Sion"

• Opis proizvoda i usluga
• Marketinški plan
• Financijski plan
• • • • Slične poslovne ideje:

Predstavljamo vam standardni poslovni plan za otvaranje restorana u gradu s populacijom od 500 tisuća ljudi. Služi kao primjer pri izradi studije izvodljivosti projekta za odobrenje bankovnog kredita

Predstavljamo vam standardni poslovni plan za otvaranje restorana u gradu s populacijom od 500 tisuća ljudi. Služi kao primjer pri izradi studije izvodljivosti za projekt za odobrenje kredita kod banke.

Koliko vam je novca potrebno za otvaranje restorana?

Opće informacije o poslovnom planu:

• Gradsko stanovništvo: 500 tisuća ljudi;
• Lokacija objekta: 1. kat stambene zgrade.
• Vrsta nekretnine: najam, 90 tisuća rubalja. mjesečno.
• Površina (177m2): kuhinja - 45m2, hodnik za posjetitelje - 90m2, garderoba - 12m2, ostava - 15m2, soba za osoblje - 10m2, toalet - 5m2;
• Kapacitet: 50 sjedećih mjesta;
• Radno vrijeme: 11:00 - 23:00;
• Broj radnih mjesta: 10 osoba;
• Izvori financiranja: vlastita sredstva - 640 tisuća rubalja, posuđena sredstva (bankovni kredit) - 1.400 tisuća rubalja;
• Ukupni trošak projekta: 2,04 milijuna rubalja.

Pokazatelji ekonomske učinkovitosti provedbe projekta:

• Neto dobit za godinu = 1.263.100 rubalja;
• Profitabilnost bara = 21,5%;
• Povrat projekta = 20 mjeseci.

Društveni pokazatelji provedbe projekta:

1. Registracija novog ugostiteljskog objekta;
2. Otvaranje dodatnih radnih mjesta;
3. Pomoć u razvoju gradske ugostiteljske infrastrukture;
4. Primici dodatnih uplata poreza u gradski proračun.

Koji porezni sustav odabrati za restoran

Organizacijski i pravni oblik organizacije bit će Društvo s ograničenom odgovornošću. Odabir ovog OPF-a je zbog niza prednosti, uključujući mogućnost stjecanja dozvole za prodaju alkoholnih pića.

Kao porezni sustav planira se koristiti pojednostavljeni sustav oporezivanja (STS). Stopa poreza bit će 15% od dobiti restorana (najpovoljnija porezna opcija).

Radno vrijeme restorana planirano je od 11 do 23 sata.

Trenutno su počele praktične aktivnosti na provedbi projekta:

1. DOO je registrirano u lokalnoj saveznoj poreznoj službi, datum registracije je ožujak 2014.
2. Sklopljen je predugovor o zakupu nestambenog prostora ukupne površine 177 m2 u višekatnici.
3. Izrađen je idejni projekt restorana te je izvršena preliminarna potraga za dobavljačima opreme. U tijeku je postupak izrade dozvola.

Opis proizvoda i usluga

Glavni koncept našeg objekta temeljit će se na tradicionalnoj ruskoj kuhinji. U cjenovnom segmentu, restoran je namijenjen za prosječne i niže prosječne prihode. Odnosno, za širok raspon potrošača.

Jelovnik restorana će sadržavati:

• ručkovi;
• hladni zalogaji;
• topli zalogaji;
• salate;
• juhe;
• topla jela;
• jela kuhana na otvorenoj vatri;
• prilozi;
• jelovnik za djecu;
• slastice;
• sladoled i sorbeti.

Većina će jela biti poznata posjetiteljima jer se takva jela pripremaju kod kuće. Prosječna marža na robu u restoranu bit će oko 250%.

Prosječna provjera ustanove bit će oko 400 rubalja.

Uprava restorana pažljivo će birati dobavljače hrane. Za svaku grupu proizvoda bit će dodijeljena najmanje 3 dobavljača.

Preuzmite poslovni plan restorana

Marketinški plan

Na području na kojem će se nalaziti objekt živi oko 50 tisuća stanovnika. Osim toga, postoji nekoliko velikih uredskih i trgovačkih centara. Potencijalni krug klijenata su osobe u dobi od 22 do 60 godina s prosječnim i nižim prosječnim primanjima. Procentualno gledano, broj stanovnika koji ispunjavaju navedene kriterije je oko 15% ili 7500 stanovnika kotara. Od ovog broja stanovnika oko 20% ili 1500 ljudi posjećuje takve objekte barem jednom tjedno.

Uzimajući u obzir da pored našeg restorana u krugu od 500 metara postoje još 2 ozbiljna konkurenta, naš restoran može računati na 30% ugostiteljskog tržišta u okruženju. Brojčano gledano, to je oko 500 stalnih posjetitelja tjedno ili 2000 ljudi mjesečno.

Budući da će procijenjeni prosječni račun naše ustanove biti 400 rubalja. Predviđeni mjesečni prihod će biti: 400 rubalja. * 2000 ljudi = 800.000 rubalja.

Međutim, uzimajući u obzir činjenicu da novootvoreni restoran zahtijeva promociju i razvoj stalnih kupaca, lokal će ovu razinu prihoda postići tek nakon 6 mjeseci rada:

Planirani godišnji prihod bit će 7.350.000 rubalja.

• Izrada reklamnog natpisa (bannera);
• Distribucija letaka, letaka;
• Izrada web stranica - posjetnice s opisom jelovnika i radnog vremena objekta;
• Oglašavanje u tiskanim medijima, časopisima;
• Provođenje promocija, korištenje kupona.

Odabir prostora za restoran

Prostor u kojem se planira otvoriti restoran ruske kuhinje u skladu je sa svim standardima SES-a i standardima zaštite od požara. Dizajn će biti izrađen u svijetlim bojama, stvarajući ugodnu atmosferu i udobnost za posjetitelje.

Koju opremu odabrati za restoran

Glavna oprema će uključivati:

• Oprema za grijanje (konvektomat, konvektomat, pizza peć, štednjak, pećnica itd.);
• Rashladna oprema (hladnjak, ledomat, brzi zamrzivač);
• Tehnološka oprema (mikser, rezač povrća, mlin za meso, blender, sokovnik, aparat za kavu itd.);
• Neutralna oprema (stol za rezanje i proizvodnju, ispušne nape);
• Perilica posuđa;
• Vage.

Dodatno će se nabaviti kuhinjski pribor (gastroposude, tave, lonci) i kuhinjski pribor (daske za rezanje, kutlače, mjerice, lopatice i dr.).

Predviđeno je sklapanje ugovora o pružanju usluga uz plaćanje s knjigovođom i spremačicom ili angažiranje treće strane (outsourcing) za te potrebe. Procijenjeni mjesečni troškovi za ove svrhe iznose 12 tisuća rubalja. Voditelj restorana bit će sam individualni poduzetnik. Obavezno pročitajte članak: “ Kako zaposliti zaposlenika - upute korak po korak»!

Osim toga, planira se sklapanje ugovora s dobavljačima proizvoda i usluga:

1. Kako bi se osigurala sigurnost restorana, sklopit će se ugovor sa zaštitarskom tvrtkom i postaviti "gumb za paniku" (5 tisuća rubalja);
2. Prehrambeni i alkoholni proizvodi isporučivat će se prema ugovorima s veleprodajnim organizacijama i proizvođačima;
3. Planirano je zaključiti ugovor za odvoz smeća i krutog otpada s komercijalnom tvrtkom (5 tisuća rubalja).

Financijski plan

Otvaranje ustanove zahtijevat će ulaganje od 2,04 milijuna rubalja. Od toga, vlastita sredstva iznose 640 tisuća rubalja, a posuđena sredstva (bankovni kredit) 1.400 tisuća rubalja.

Glavni mjesečni trošak restorana bit će troškovi rada (35%). Osim plaća, značajan trošak za poduzeće bit će najam - 26% svih fiksnih troškova. Na trećem mjestu po rashodima bit će doprinosi za osiguranje zaposlenih izvanproračunskim fondovima (PFR i Fond socijalnog osiguranja).

Točka rentabilnosti prodaje s prosječnom trgovačkom maržom od 250% bit će 485 800 rubalja mjesečno:

Popis svih troškova, uključujući izračun bruto i neto dobiti, prikazan je u tablici – prognoza prihoda i rashoda:

Koliko se može zaraditi otvaranjem restorana?

Neto dobit restorana za prvu godinu rada bit će 1.263.100 rubalja. U budućnosti će se dobit samo povećavati, jer će rasti i broj stalnih kupaca ustanove. Procijenjena neto dobit ustanove za drugu godinu rada bit će oko 3.500.000 rubalja.

Profitabilnost restorana prema izračunima poslovnog plana iznosi 21,5%. Projekt će se isplatiti nakon 20 mjeseci rada, što je dobar pokazatelj za ovakvo poslovanje.

Preporučujemo preuzmite poslovni plan restorana, od naših partnera, uz garanciju kvalitete. Ovo je punopravan, gotov projekt koji nećete naći u javnoj domeni. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze provedbe projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketinški plan 6. Tehničko-ekonomski podaci o opremi 7. Financijski plan 8. Procjena rizika 9. Financijska i ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Korak po korak plan otvaranja restorana

Poslovni projekt za otvaranje restorana sastoji se od sljedećih faza:

• Provođenje marketinških istraživanja.
• Izrada poslovnog plana (uključujući financijska pitanja, marketinšku politiku tvrtke i mogućnosti rješavanja problema više sile).
• Registracija LLC poduzeća.
• Traženje prostora, izvođenje popravaka i uređenje dvorane.
• Selekcija osoblja.
• Kupnja namještaja i opreme.
• Potpisivanje ugovora o radu.
• Sastavljanje ugovora s dobavljačima, zaštitarskim tvrtkama, komunalnim i uslužnim tvrtkama.

Važna točka! U restoranu je potrebno organizirati kutak za potrošače s knjigom recenzija i prijedloga, kao i informacijama za korisnike lokala (telefonski brojevi državnih tijela koja kontroliraju rad kafića i restorana, zakonski akti itd.) .

Koji OKVED kod treba navesti prilikom registracije tvrtke koja pruža restoranske usluge

Prema sveruskom klasifikatoru vrsta komercijalnih aktivnosti, ova djelatnost spada u kategoriju poduzeća s OKVED 55.30 (rad kafića i restorana).

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje restorana?

Pravni rad restorana u našoj zemlji moguć je samo uz posjedovanje sljedeće dokumentacije:

• Potvrde o registraciju obrta u poreznoj upravi, državni fondovi i Rosstat.
• Dozvole za prodaju jakih alkoholnih pića.
• Ugovori o najmu prostorija.
• Koordinacija sa SES-om i vatrogasnom inspekcijom.
• Dozvole lokalne uprave.
• Ugovori s osobljem.
• Ugovori s dobavljačima i uslužnim tvrtkama.
• Certifikati i računi za prehrambene proizvode.

Osim toga, zaposlenici ustanove koji rade u kuhinji i zajedničkoj prostoriji moraju imati zdravstvenu potvrdu.

Trebate li dozvolu za otvaranje restorana?

Nemoguće je niti zamisliti trgovačku djelatnost koja se razmatra bez prodaje votke, viskija, vina i drugih alkoholnih proizvoda. Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, za njegovu prodaju potrebna je odgovarajuća dozvola. Pročitajte i vrlo koristan članak

• Kapitalna ulaganja: 4 400 000 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 1.670.000 rubalja,
• Neto dobit: 287.000 rubalja,
• Povrat: 24 mjeseca.

 

Cilj: izračun isplativosti ulaganja u otvaranje restorana u trgovačko-zabavnom centru.

Kratak opis projekta

Restoran će svojim posjetiteljima ponuditi širok izbor jela europske kuhinje. Objekat će imati bar koji će nuditi širok izbor pića, alkoholnih i bezalkoholnih koktela.

• Ukupna površina objekta: 385 m2. m
• Proizvodni prostor: 180 m2. m.
• Površina prostora za posjetitelje: 205 m². m
• Osoblje: 14 ljudi u smjeni
• Broj sjedećih mjesta: 60

Inicijator projekta

Izvršitelj ovog poslovnog plana restorana je IP Smirnov A.G., koji je poduzetnik od 2009. godine, glavna vrsta djelatnosti su ugostiteljske usluge (posjeduje 2 ugostiteljska mjesta u najmu).

Opravdanost projekta

U "N"(populacija 230 tisuća ljudi) 15. travnja 2013. planirano je otvaranje peterokatnog trgovačko-zabavnog centra "Babylon-5", ukupne površine 12.000 četvornih metara.

Uz trgovine i butike, shopping centar Babylon će ugostiti:

• 3D kino (3 dvorane),
• zona brze hrane,
• igralište za djecu.

U gradu “N” nema sličnih maloprodajnih objekata, stoga se predviđa da će trgovački centar svakodnevno posjećivati ​​značajan broj kupaca (osobito vikendom i praznicima).

S tim u vezi, inicijator projekta smatra da je otvaranje restorana na području food courta obećavajuća investicija.

Raspon proizvoda

• Salate i hladna predjela
• Druga topla jela i topla predjela
• Deserti, sladoled
• Alkoholna i bezalkoholna pića

Restoran se nalazi na petom katu trgovačkog centra (food court dio). Skladište se nalazi u prizemlju trgovačkog centra. Hrana i piće će se u kuhinju dostavljati teretnim dizalom.
Proizvodni pogoni uključuju:

• nabavni prostori (prodavaonice mesa i ribe i povrća)
• područja predpripreme (hladna i topla)
• prostor za pranje kuhinjskog i posuđa.
• administrativne prostorije

Proizvodni prostori (radionice) raspoređeni su prema redoslijedu faza pripreme hrane, što u potpunosti eliminira:

• sjecište tokova sirovina i gotovih jela,
• prljavo i čisto posuđe,
• rute za radnike i posjetitelje.

Radno vrijeme restorana: 12:00-24:00

Shema kretanja robnih i novčanih tokova

Novčani tokovi

Robni tokovi

Dobavljači hrane
(brašno, meso, riba, voće, povrće itd.)

IP Smirnov A.G.
Usluge restorana
pojednostavljeni porezni sustav, prihodi - rashodi, 15%

Posjetitelji restorana
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal.

Dobavljači alkoholnih i bezalkoholnih pića i sokova.

LLC "Vostok"
Osnivač: Smirnov A.G (100%)
Prodaja alkoholnih i bezalkoholnih pića i koktela
pojednostavljeni porezni sustav, prihodi - rashodi, 15%

Gosti bara
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal

Organizacijski oblik i sustav oporezivanja

Osoblje

Ukupan broj zaposlenih u poduzeću je 23 osobe, rade u smjenama, dva po dva, 11 ljudi radi u smjeni.

Sustav nagrađivanja: fiksni i premium dio. Svi djelatnici bit će službeno zaposleni. Socijalni doprinosi plaćat će se iz plaće (iz fiksnog dijela).

Plan provedbe projekta

Raspored otvaranja restorana

Umjetničko ime	13. siječnja	13. veljače	13. ožujka	13. tra
Registracija djelatnosti pri Federalnoj poreznoj službi (IP+LLC)
Sklapanje ugovora o najmu
Naručivanje idejnog projekta, tehničkog projekta objekta
Plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja (50% akontacija)
Registracija dozvole za prodaju alkoholnih pića
Popravak i priprema prostora restorana (rasvjeta, natpisi za naručivanje, dekoracija)
Zapošljavanje
Konačna isplata za opremu, posuđe, inventar, namještaj
Montaža i ugradnja opreme
Obuka osoblja
Sklapanje ugovora s dobavljačima za odvoz krutog otpada
Raspored namještaja i probni rad
Obavijest RosPotrebNadzora o početku aktivnosti
Početak aktivnosti

Vlasnik će kontrolirati svaku fazu otvaranja restorana. Upravitelj će biti zaposlen u veljači, a njegovi zadaci bit će operativna kontrola rada. Planirano je da će otvaranje objekta trajati 3 mjeseca.

Opći troškovnik provedbe projekta

Ovaj poslovni plan restorana s izračunima sadrži procjene u nastavku, koje treba uzeti samo kao smjernicu, stvarne brojke ovisit će o vašoj individualnoj situaciji.

Stavka troškova	Iznos troškova, rub.
Registracija djelatnosti pri Federalnoj poreznoj službi, doprinos temeljnog kapitala za LLC preduzeće, dobivanje dozvole za alkohol, otvaranje tekućeg računa
Naručite dizajn i tehnički projekt za restoran
Popravak i uređenje, dovođenje prostorija u skladu sa zahtjevima RosPotrebNadzora, rasvjeta, natpisi
Nabava opreme (oprema za kuhinju, oprema za blagajne, linija za distribuciju, salat bar, terminal za narudžbe)
Kupnja posuđa i kućanskih aparata
Kupnja namještaja (stolovi, stolice, vješalice i sl.)
Izrada tehničke specifikacije i specifikacije posuđa
Kupnja hrane i pića
Ostali troškovi
Radni kapital (financiranje aktivnosti do prijeloma)
Ukupno	4 400 000

Ukupna investicija u otvaranje restorana iznosi 4,4 milijuna rubalja. Ovaj iznos uključuje sve potrebne troškove, uključujući troškove financiranja aktivnosti za postizanje samodostatnosti. Sve investicije realizirane su iz osobne ušteđevine inicijatora projekta.

Planirani financijski pokazatelji poslovanja za 2013. i 2014. godinu.

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2013., tisuća rubalja.

	1 kvadratni 13 godina	2 četvorna 13 godina	3 četvorna 13 godina	4 četvorna 13 godina
Prihod (obroci + piće
Trošak proizvoda
Prodaja u nabavnim cijenama (troškovi prehrane)
Bruto dobit
Opći troškovi
Plaća
Društveni Odbici
Plaćanje komunalnih usluga
ostali troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (USN)
Dividende
Neto dobit

Planirani proračun prihoda i rashoda (BDR) za 2014., tisuća rubalja.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Prihod (obroci + piće
Trošak proizvoda
Prodaja odjeće po nabavnim cijenama
Bruto dobit
Opći troškovi
Plaća
Društveni Odbici
Plaćanje komunalnih usluga
Administrativni troškovi (komunikacije, internet, usluge blagajne)
ostali troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (USN)
Dividende
Neto dobit

BDR odražava stvarni rezultat aktivnosti. Svi izračuni rađeni su na konzervativan način: iznos prihoda je predviđen na temelju minimalnih vrijednosti, dok je rashodovna strana, naprotiv, bazirana na maksimalnim.

Potrošni dio

Troškovi restorana sastoje se od sljedećih skupina troškova:

• Opći troškovi

Trošak prodanog posuđa

Prosječna marža na gotova jela je 200-300%, na pića oko 70%, kava, čaj 500-700%, deserti i sladoled od 300%.

BDR je za izračune koristio ponderirani prosjek od 260%.

Opći troškovi

• Plaće osoblja (plata + bonus)
• Socijalni doprinosi iz plaće (samo iz dijela plaće)
• Najam
• Plaćanje komunalnih usluga
• Oglašavanje
• Administrativni troškovi
• Ostali troškovi

Struktura ukupnih troškova zorno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Raspodjela sredstava od kupaca jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Za 1 rublju sredstava primljenih od kupca, 37 kopejki se šalje za kupnju proizvoda, 49 kopejki za plaćanje općih troškova, 3 kopejke za plaćanje poreza i dividende, 11 kopejki je neto dobit ugostitelja.

Novčani tijek projekta za 2013. i 2014. godinu

Primjer izračuna proračuna novčanog toka (CFB) za 2013. u tisućama rubalja.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Kupnja proizvoda
Investicijski troškovi
Porezi (patent)
Dividende

Proračun novčanog toka (CFB) za 2014., u tisućama rubalja.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Gotovina na početku razdoblja
Novčani tok iz osnovne djelatnosti
Kupnja proizvoda
Troškovi poslovanja
Investicijski troškovi
Porezi (patent)
Dividende
Bilanca financijskih aktivnosti
Gotovina na kraju razdoblja

BDDS prikazuje financijski tijek aktivnosti klijenata (stvarni primitak i utrošak sredstava). Zbog činjenice da kupac plaća robu po isporuci, primitak sredstava podudara se s BDR-om. Dio rashoda predviđen je slično kao i BDR.

Izračun povrata ulaganja

• Početak projekta: siječanj 2013
• Početak aktivnosti: travanj 2013
• Dosezanje operativne točke rentabilnosti: svibanj 2013
• Datum povrata investicije: prosinac 2014
• Rok povrata projekta: 24 mjeseca.
• Povrat ulaganja: 50%.

Dodatak

Trebate li detaljniji poslovni plan, pogledajte ponudu BiPlan Conslatinga. Dostupne su plaćena i besplatna verzija; plaćena verzija sadrži sve potrebne izračune za dobivanje kredita i subvencije. .

Opis projekta:

kavana je namijenjena opuštanju posjetitelja svih dobnih skupina;

lokacija - Nizhny Novgorod, okrug Avtozavodsky, na ulici Yuzhny Boulevard d8;

dobra prometna dostupnost;

blizina metroa;

65 sjedećih mjesta (20 stolova);

radno vrijeme: od 11:00 do 24:00 sata;

Ukupna površina -255 m2. m.

Financiranje projekta (postotak):

• - vlastita sredstva - 50%;
• - posuđena sredstva - 50%.

Rok povrata projekta 3 godine

Razvio: Piunovskaya S.

Izjava o poslovnoj tajni

Podaci o prijavitelju projekta

Izrada poslovnog plana za kafić ruske kuhinje sa 65 mjesta

Sažetak poslovnog plana

1. Suština projekta

Cilj projekta: otvaranje kafića

Prijavljeno poslovanje odnosi se na prehrambenu industriju i sferu slobodnog vremena i zabave.

Kafić je poduzeće koje posjetiteljima nudi hranu i rekreaciju s ograničenom ponudom proizvoda u usporedbi s restoranom. Prodaje brendirana jela, proizvode i pića po narudžbi.

Jela su uglavnom jednostavna za pripremu, uz proširenu ponudu toplih napitaka. (Prema GOST R 50762-2007).

Kafići se razlikuju:

• - prema asortimanu prodanih proizvoda - nespecijalizirani i specijalizirani (sladoledarnica, slastičarna, mliječna kavana, pizzeria, itd.);
• - prema opsluživanom stanovništvu i interesima potrošača, uključujući uređenje interijera, - omladinski, dječji, studentski, uredski, caffe-club, Internet cafe, art cafe, caffe-konoba itd.;
• - po lokaciji - u stambenim i javnim zgradama, uključujući samostojeće zgrade, hotelske zgrade, željezničke stanice; u kulturnim, zabavnim i sportskim objektima; u rekreacijskim područjima;
• - po metodama i oblicima usluživanja - s konobarskom uslugom i samoposluživanjem;
• - po vremenu rada - stalni i sezonski;
• - prema sastavu i namjeni prostora - stacionarni i pokretni (drive-in caffe, fijaker-kafići, caffe barovi na morskim i riječnim plovilima i dr.).

Asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića. Kafići s konobarskom uslugom na jelovniku imaju posebna jela po narudžbi, ali uglavnom brzu hranu.

Izbor koncepta

Kafić je namijenjen opuštanju posjetitelja svih uzrasta.

Jelovnik se sastoji od toplih napitaka, hladnih napitaka, peciva, toplih jela, hladnih jela; proizvodi od brašna isporučuju se u kafić kao gotovi proizvodi.

Osim prodajnih prostora, kafić ima garderobu i sanitarne prostorije.

Kafić - atmosfera veselja, slavlja, zabave.

Kafić ima sljedeće karakteristike:

• · lijep, svijetao, nevjerojatan;
• · u kafiću se ne puši;
• · prostorije su ventilirane, ali bez propuha;
• · svježi i zdravi proizvodi;
• · glazba je mirna;
• · Okruženje je sigurno za djecu.

Također u dizajniranom kafiću postoji takva usluga kao što je održavanje banketa, vjenčanja i korporativnih događaja.

Prednosti

Kavana Azimut imat će ugodno radno vrijeme, osmišljeno tako da od 11 do 24 sata posjetitelji mogu jesti i dobro se zabaviti. Za bankete, vjenčanja i korporativna događanja, kafić može biti zatvoren zbog posebnih usluga.

Konkurentnost kafića osiguravaju:

pogodan položaj, visok okus jela, razina kvalitete usluge i održavanja, što daje velike prednosti u odnosu na ostale konkurente.

Kafić se planira otvoriti u prometnom dijelu grada. Ovdje je tijekom dana veliki protok pješaka, majki s djecom i mladih. Stoga nema problema s posjetom kafiću.

Osnovni parametri

Za provedbu projekta koji se razmatra, stvara se nova organizacija: Strana Vkuslyandiya LLC, koja je organizirana 2015. Do danas je tvrtka iznajmila prostorije za kafić o vlastitom trošku, koji se nalazi na adresi: regija Nizhny Novgorod. N. Novgorod, okrug Avtozavodski, ul. Južni bulevar d8. Projektirani kafić trebao bi biti smješten u prizemlju stambene zgrade.

Faze projekta

Pripremna faza je djelomično privedena kraju - iznajmljeni su prostori, razrađen koncept, pristupilo se završnim radovima i selekciji kadrova.

Nakon završetka završnih radova planira se nabavka potrebne opreme, namještaja i inventara te ishodovanje dozvola (alkoholna dozvola). Planirani rok završetka pripremnih radova za otvaranje kafića je 5 mjeseci.

2. Projektno financiranje

Projekt je financiran 50% posuđenim sredstvima – kredit banke.

Tablica 1 - Struktura ulaganja i financiranja, rub.

Posuđena sredstva prikupljat će se pod sljedećim uvjetima:

Tablica 2 - Uvjeti prikupljanja posuđenih sredstava

3. Učinkovitost projekta

Tablica 3 - Financijski pokazatelji provedbe projekta, tisuća rubalja.

Sveobuhvatna procjena parametara projekta ukazuje na visok stupanj investicijske atraktivnosti projekta.

Podaci o tvrtki

Društvo nije obavljalo komercijalnu djelatnost. Generalni direktor ima uspješno rukovodeće iskustvo.

• 2. Podaci o glavnim sudionicima projekta:
• 1. Osnivač
• 2. Generalni direktor

Obrazovanje - visoko

Radno iskustvo - 12 godina

3. Izvršni direktor

Obrazovanje - visoko

Radno iskustvo - 8 godina

4. Kuhar

Obrazovanje - visoko

Radno iskustvo - 20 godina

5. Glavni računovođa

Obrazovanje - visoko

Radno iskustvo - 15 godina

Analiza stanja u industriji

Analiza stanja u industriji. Danas je problem javne prehrane u središnjim dijelovima grada vrlo aktualan. U ovom dijelu nalazi se nekoliko ureda, banaka, velikih i srednjih poduzeća te hotel Oka. Ugostiteljski objekti koji danas postoje na ovom području mogu se podijeliti u dvije vrste: velika poduzeća i mala poduzeća.

U prvu skupinu spadaju kafići i restorani. Posebnost ove skupine ugostiteljskih objekata je visoka usluga i kvaliteta usluge po prilično visokoj cijeni (prosječni ručak košta oko 300 rubalja i više), odnosno usmjereni su na ljude s visokom razinom prihoda.

Potonji uključuju male restorane, barove i kantine. Nude jeftine, ali ne uvijek kvalitetne proizvode. Njegov domet je također ograničen, što je uzrokovano malom veličinom nastanjenog prostora i nedostatkom potrebne opreme. Na temelju svega navedenog možemo zaključiti da ugostiteljski objekti koji posluju u središtu grada ne mogu u potpunosti zadovoljiti postojeću potražnju na ovom tržištu, te postoji realna potreba za kafićem brze usluge sa širokim asortimanom proizvoda, visokom uslugom. te kvalitetu usluge i relativno niske cijene.

Ovaj projekt podrazumijeva stvaranje poduzeća koje bi trebalo popuniti trenutno praznu nišu na tržištu javne prehrane u ovom dijelu grada. Posebnu pozornost posvetit ćemo brzini usluživanja kupaca. Čini se da će kafić biti posebno popularan među radnicima obližnjih poduzeća i organizacija, kao i njihovim klijentima i posjetiteljima tijekom pauze za ručak, čije je vrijeme, kao što znamo, strogo ograničeno. Ne očekuju se značajnije sezonske oscilacije u potražnji, jer će radnim danom glavni potrošači biti zaposleni u obližnjim zgradama i studenti, a navečer i vikendom ljudi koji dolaze iz drugih krajeva radi kulturnog odmora i gosti grada.

Politika cijena usmjerena je na potrošače s prosječnim primanjima (prema statističkim podacima, prosječna plaća u gradu Nižnji Novgorod je 20 000 rubalja). S obzirom na to da je na ovim prostorima malo ugostiteljskih objekata ove razine, a niša kojoj je kafić namijenjen je praktički besplatna, ne očekuje se ozbiljna konkurencija.

Poslovna ideja - restoran stare ruske kuhinje

Što su naši preci jeli prije nego što je krumpir donesen u Europu? Što se služilo na stolu kada se ništa nije znalo o takvim "rusificiranim" jelima poput okruglica, punjenih paprika, kotleta ili želea?

Što ste jeli na praznicima, kada nije bilo Olivier salate, šiška, keksa, slatkiša i kolača? Koja su pića bila popularna? Poznato je da su sbiten i med bili jako popularni, ali ja ih nikad nisam probala, a vi?

Srećom, sačuvane su knjige s drevnim receptima ruske kuhinje, koje se mogu koristiti za obnovu ruskog stola predpetrovskog doba. Ovo je masa jela od mesa domaćih životinja, peradi, divljači i ribe. Pite s raznim nadjevima, žitaricama, slatkišima i pićima. Štoviše, da biste skuhali sav ovaj sjaj, trebat će vam prava ruska pećnica. Svatko tko je barem jednom u životu jeo kruh, pite ili kupusovu juhu iz prave peći, razumjet će zašto inzistiram na ovom zahtjevu.

Meso pirjano s gljivama i povrćem

Meso (svinjetinu ili janjetinu) narežite na komade 2x3 cm, lagano popržite u tavi s lukom i gljivama, sve prebacite u lonac od lijevanog željeza. Dodajte mrkvu i repu narezane na trakice, zgnječite češnjak sa soli, dodajte malo vode, poklopite i stavite peći oko sat vremena.

Zašto će poslovna ideja restorana stare ruske kuhinje biti tražena? Prvo, ukusno je (naravno, ako dobro kuhate ili možete unajmiti dobrog kuhara koji je istinski zaljubljenik u rusku kuhinju). Drugo, ovo je doista egzotično za moderne Ruse, a da ne spominjemo strance. Treće, ovo samo spada u val želje mnogih modernih ljudi da jedu zdraviju i prirodniju hranu. Četvrto, sve više i više ljudi počinje se ozbiljno zanimati za stvarnu povijest, uključujući i ono što je bilo ovdje prije krštenja Rusije.

Jer, iako svećenici tvrde da nam je civilizacija došla tek s kršćanstvom, a prije toga smo gotovo hodali u kožama, brojni izvori pokazuju da su istočni Slaveni imali velike gradove, razgranatu trgovinu, impresivan panteon bogova, brojne zanate, lijepu odjeću. te bogatu gastronomsku ponudu brojnih jela i pića. Po meni je sve ovo više nego zanimljivo!

Za otvaranje restorana ruske kuhinje trebat će vam:

1. Razmislite o konceptu restorana.
2. Razvijte detaljan kako biste zamislili koliko će novca biti potrebno za sve to i koliko će se brzo troškovi nadoknaditi.
3. Pronađite prostoriju za otvaranje restorana (takvu da tamo možete sagraditi pećnicu - teška i impresivna građevina).
4. Ispunite sve potrebne dokumente (o tome više u nastavku).
5. Pokušajte dobiti subvenciju ili kredit od države kao poduzetnik početnik.
6. Izvršite popravke u sobi i ispred nje (uključujući izgradnju peći).
7. Nabavite svu potrebnu opremu i inventar.
8. Osmislite jelovnik (ne pokušavajte obuhvatiti sve odjednom; za početak će biti dovoljno nekoliko desetaka jela i 10-15 vrsta pića).
9. Pronađite dobavljače. U našem slučaju to su poljoprivrednici, lovna gospodarstva i nabavna gospodarstva.
10. Odaberite osoblje.

Budite spremni na činjenicu da ćete vi i vaše osoblje morati sami soliti mast, gljive i kupus, namakati jabuke, trešnje, brusnice, brusnice, kuhati džem i raditi druge pripreme za vaš pogon.

Potrebna dokumentacija za otvaranje restorana

Prije izvođenja radova obnove na prostoru, potrebno je ishoditi dozvolu za lociranje objekta. Ovaj dokument predstavlja službenu suglasnost za smještaj restorana u određenom prostoru, a izdaje ga Rospotrebnadzor. Ispunjava ga glavni liječnik sanitarne i epidemiološke stanice u roku od 10 dana. Da biste ga dobili, trebat će vam sljedeći dokumenti:

• potvrda o državnoj registraciji;
• ugovor o najmu prostora (ili potvrda o vlasništvu);
• zaključak o sirovinama i gotovim proizvodima;
• rezultati zdravstvenog pregleda osoblja.

Osim toga, bit će potrebni i drugi dokumenti:

• dozvola za maloprodaju (izdaje se na 1 godinu);
• licenca za alkoholna pića;
• patent za obavljanje trgovačke djelatnosti (izdaje jedinica lokalne samouprave).

Kako ne biste gubili živce i puno vremena na pripremu svih potrebnih dokumenata, angažirajte odvjetnika.

Savjetovao bih svim skepticima da posjete Ukrajinu. Iako ljudi tamo žive ništa bogatije nego u Rusiji, na svakom koraku možete pronaći vrlo pristojne kafiće i restorane s domaćom kuhinjom i niskim cijenama. Štoviše, ljudi ih nose ne samo navečer kako bi popili piće u toplom društvu, već i za doručak, ručak, poslovni sastanak, samo pili čaj i čitali novine. (Jao, ta je želja zastarjela. Sada ne mogu nikome savjetovati odlazak u Ukrajinu. Ali sa zadovoljstvom mogu konstatirati da Rusi sve više provode večeri i samo okupljanja s prijateljima izvan kuće, a broj ugostiteljskih objekata, uključujući one posluživanje nacionalne kuhinje, raste pred našim očima) .

Na kraju, nudim izuzetno ukusan video o tome kakva se ukusna hrana može pripremiti u ruskoj pećnici:

Povezane teme

Elena u 05:59


Doista, kao ideja za restoran odabrana je prilično zanimljiva tema. Mislim da ni jedna druga kuhinja na svijetu nema takvu raznolikost jela, tim više što je ruska kuhinja nadaleko poznata u gotovo mnogim zemljama. Ne samo turisti, već i sunarodnjaci poželjet će posjetiti takav restoran.

Odgovor

ira1161 u 04:55


Mislim da je ova ideja vrlo zanimljiva. I ovaj će restoran biti tražen, barem među turistima. Uostalom, stranci uvijek žele probati nacionalna jela zemlje

Odgovor

Bogomir u 10:52


Htio sam vidjeti popis (približan) ruske kuhinje u članku ... žao mi je što ga nisam vidio. Ali mislim da ih nema dovoljno da bi zadovoljili zahtjeve naručitelja.

Usput, u Ukrajini doista ima puno kafića i restorana koji tvrde da služe ukrajinsku kuhinju, ali često služe neslavenske kulinarske delicije...

Odgovor

Približni podaci:

• Početni troškovi su oko 5.000.000 rubalja.
• Razdoblje povrata - 2,5 - 3 godine.
• 50 mjesta, površina - 180 m².

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži izračune prosječnih cijena, koje se u vašem slučaju mogu razlikovati. Stoga preporučujemo da izračune napravite za svoju tvrtku pojedinačno.

U ovom smo članku sastavili detaljan poslovni plan restorana s detaljnim izračunima.

Relevantnost ulaganja u projekt

Već smo se dotakli dijela ovog pitanja u članku o. Možda su i oni koji ne idu u restorane i ne žive u hotelima čuli za tešku situaciju na ruskom ugostiteljskom tržištu. Najprije je industriju pogodila zabrana pušenja, a onda je opća ekonomska situacija u zemlji postala, blago rečeno, neidealna.

Dakle, isplati li se sada ulagati u restoran i neće li takva ulaganja postati očito neisplativa? Pogledajmo brojke.

Prema RBC-u, broj posjetitelja prehrambenih objekata u razdoblju 2010.-14. iznosio je 107,5 milijuna ljudi. Tržišna vrijednost u tom je razdoblju porasla za 74,1% i dosegla impresivnu brojku od 727,8 milijardi rubalja.

Ozbiljne brojke. Međutim, poduzetnici početnici mogu imati primjedbi - pokazatelji se uzimaju za "dobro hranjene", godine prije krize, dinamika sljedećih godina može biti negativna.

Prema istom izvoru, u razdoblju 2015.-19. godišnji porast obujma tržišta bit će 11,6%. A do 2019. dosegnut će 1261 milijardu rubalja.

Očekuje se rast zbog nekoliko čimbenika:

• Smanjenje troškova najma komercijalnih nekretnina (kao rezultat smanjene potražnje)
• Prilagodba kupaca i tržišta na nove cijene i zabrane pušenja
• Nedovoljna zasićenost tržišta (broj restorana na tisuću stanovnika, čak iu Moskvi, je 4 puta manji od zapadnoeuropskih standarda)
• „Opstanak“ učinkovitih igrača

Posljednja točka zaslužuje posebnu pozornost. Na tržištu restorana možete zaraditi u gotovo svakoj ekonomskoj situaciji. Uvjeti su isti kao iu ostalim područjima poduzetništva - stručno planiranje, poznavanje tržišta i redovito praćenje.

Glavne prekretnice i značajke otvaranja održivog restorana u ovom su članku opisali stručnjaci tvrtke "JAVOR".

Gdje početi? Odabir formata

"Restoran" je prilično prostran koncept. Bit biznisa je jedna - nahraniti ljude za novac, oprostite mi na takvom pojednostavljenju. Ali postoji mnogo načina, vrsta, pravaca restoranskog poslovanja! A upravo odabrani format određuje veličinu investicije, rok povrata i količinu utrošenog rada.

Zadržimo se na "osnovnim" formatima prehrambenih objekata koji imaju perspektivu na ruskom tržištu.

Fino jelo

Premium klasa sa svim svojim atributima. Prema GOST-u, takve ustanove su klasificirane kao "luksuzne". Fine Dining restorani nude skup (u svakom smislu) interijer, ekskluzivnu kuhinju i uslugu te elitna pića. Prosječni račun je prikladan - prije krize jelo bez alkohola u takvom restoranu koštalo je od 2000 rubalja. Imajte na umu da ne govorimo o jednokratnim “zvijezdama” poput “Turandot” ili “Puškin”, već o dobrim, kvalitetnim, ali masovnim restoranima.

Na prvi pogled, odakle klijentima novac za takav luksuz? No statistika pokazuje da premium klasa restorana ipak dobro stoji. Otišli su samo oni posjetitelji koji su posjećivali skupe ustanove radi “prašine u oči”. Okosnica, kojoj je posjeta Fine Diningu stil života, nije osjetila trendove krize i nije promijenila svoje navike.

Ležerna večera

Koncept koji spaja vrhunsku uslugu i kuhinju s dostupnošću za masovni segment kupaca. Za razumnu cijenu gost dobiva dobro osmišljen dizajn, dobro napisan jelovnik (najčešće višestruki proizvod) i profesionalnu uslugu.

Implementirati i pretvoriti restoran ovakvog formata u plus nije lak zadatak.

Otvaranje ustanove visoke klase s prosječnim računom od 500-1500 rubalja je rizično, ali obećavajuće. Casual Dining brzo je rastao u Rusiji prije krize, ali sada je to format u kojem nema mjesta za pogreške. Mnogi loše osmišljeni objekti su zatvoreni. Ali vrhnje skupljaju oni koji su uspjeli optimizirati nabavu, tehnološke procese i rad s klijentima. Srednja klasa (koja, sudeći prema anketama, također još nije osjetila krizu) želi dobiti određenu razinu udobnosti za razumnu cijenu. Stoga će biti potražnje za ležernim blagovanjem.

Brzo ležerno

Kako vole pisati u brojnim recenzijama, radi se o “prijelaznom” formatu između Casual Dining i Fast F. Restorani ovog tipa pokušali su uzeti najbolje od svojih “roditelja”:

• Usluga konobara, kvalitetan interijer i prošireni jelovnik iz segmenta pristupačnih restorana
• Maksimalna brzina usluge i niske cijene iz segmenta brze hrane.

Postoji još jedan razlog za pojavu Fast Casuala - "mamljenje" koje su mediji i pristaše zdravog načina života postavili za brzu hranu. Da, uspjelo je - javno mnijenje lance brze hrane ne doživljava u najboljem svjetlu. Čak i veliki igrači brze hrane postupno prelaze na Fast Casual. U ovom segmentu popularni su etnički trendovi - japanska, mediteranska, istočnoslavenska kuhinja.

Možete otvoriti Fast Casual u malom prostoru i koristeći tvorničku kuhinju. Ovaj pristup će smanjiti početnu investiciju i razdoblje povrata. Ako ne želite (ili imate priliku) sami raditi na konceptu, odaberite jedno od njih. Srećom, na tržištu ih ima dovoljno.

Brza hrana

Mislim da ne treba uvod . Poduzeća brze hrane, koja su se prvobitno pojavila u inozemstvu, dugo su zauzela svoj udio na tržištu Rusije. Postavši od egzotične novotarije do svakodnevice, brza hrana postala je atraktivna za ulaganje. Pogotovo sada, kada se stvorila navika prehrane izvan kuće, a prihodi stanovništva padaju.

Objekti "višeg" formata prelaze na Fast food - niži su troškovi i više kupaca. Fast food uključuje ne samo projekte pojedinačnih proizvoda koji nude hamburgere, piletinu ili rezance, već i kantine koje su se u velikom broju otvorile 2015.

Prednosti odabira Fast fooda kao poslovnog modela su minimalni troškovi, mogućnost rada u food courtu i fleksibilnost koncepta. Iskreno radi, napominjemo da je smatranje brze hrane restoranom počelo na prijedlog marketinških stručnjaka iz poznate američke korporacije.

Opis perspektivnih formata može se upotpuniti mišlju Antona Tabakova, glumca i priznatog moskovskog ugostitelja. Prema njegovom mišljenju, glavni problem domaćih restorana su lažne smjernice. Izgubio se duh objekata iz vremena Gilyarovskog, koji su bili standard nacionalne ugostiteljske kulture. Na njegovo mjesto došla je "prašina u oči"; restoran nije postao mjesto za jelo, već način da se pokaže svoje bogatstvo.

Sada se obnavlja restoranska kultura. A poduzetnici koji stvaraju ustanovu "za hranu" imaju pravo računati na uspjeh.

Koncept

Ovaj koncept predstavlja svojevrsnu “mapu puta” za poduzetnika koji pokreće projekt u HoReCa sektoru (hotel, restoran, kafić). Koncept je, ako ne upute korak po korak, onda svakako skup smjernica koje će ugostitelju pomoći da ispoštuje rokove i pokrene lokal bez nepotrebnih problema.

Potrebno je izraditi tehničke specifikacije za svaki aspekt restorana:

Pozicioniranje - odabir jednog od formata ugostiteljskog objekta:

• Ideja i tema - što točno nudite gostima (panazijski restoran, futuristički projekt, palačinkarnica)
• Metoda usluge
• Jedinstvena prodajna ponuda (razlika između projekta i analoga)
• Određivanje ciljne publike

Tehnološka rješenja:

• Zahtjevi za prostor i lokaciju
• Zahtjevi za komunikacijske sustave (struja, vodovod, ventilacija)
• Zoniranje blagovaonice i kuhinje

Politika asortimana:

• Glavni izbornik
• Vinske i barske karte
• Sezonski meni

Dizajn:

• Projekt uređenja interijera, fasade i okolnog prostora (po potrebi)
• Korporativni stil (brand book)
• Oprema za namještaj

Politika cijena:

• Rad s dobavljačima
• Osnovne, sezonske i promotivne cijene

Marketinška politika:

• Programi za izlazak projekta na tržište i naknadnu promociju
• PR događanja
• Programi vjernosti
• Ciljana događanja za različite skupine posjetitelja

Rad na konceptu počinje nakon analize tržišta, potražnje i konkurenata. Dobiveni podaci omogućit će nam da teoretski testiramo održivost koncepta i procijenimo izglede za razvoj.

Jasno strukturiran akcijski plan omogućuje vam ne samo praćenje faza rada. Zahvaljujući konceptu, možete koordinirati rad svih zaposlenih stručnjaka i smanjiti troškove.

Poslovni plan

Ako izrada koncepta restorana daje poduzetniku razumijevanje što točno treba raditi, onda poslovni plan odgovara na pitanja koliko će to koštati i kada će se isplatiti. Jasno je da je nemoguće postići apsolutnu točnost - stanje na tržištu se mijenja, troškovi se pojavljuju (ili nestaju). Ali nije potreban 100% "pogodak", zadatak poslovnog plana je prikazati detaljnu financijsku sliku projekta.

Ovaj dokument možete sastaviti za sebe, za investitore i partnere ili za kreditne institucije. O tome sve više ovisi detaljnost i cjelovitost dokumenta.

Ovdje predstavljamo prosječne brojke usmjerene na Moskvu. Jasno je da su za svaku regiju, pa čak i za svaki projekt, izračuni individualni. Da biste dobili brojeve za svoje uvjete, samo zamijenite naše vrijednosti trenutnim informacijama.

Glavni blokovi poslovnog plana

1. Projektno financiranje

Kapital se može sastojati od vlastitih, posuđenih i mješovitih sredstava. Proračunski udjeli iskazani su u postocima.

1. Kreditni uvjeti

Stavka je obavezna ako podižete kredit od banke ili druge kreditne institucije.

1. Troškovi prostora

Ovdje su navedeni status prostora (najam, vlasništvo, druge mogućnosti), troškovi izrade inženjerskih i tehnoloških projekata i popravaka.

Za restoran sa 50 sjedećih mjesta, koji zauzima površinu od 180 m², budžet bi izgledao ovako:

Iznajmljivanje prostorija

Najbliža moskovska regija - 20 000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 3 600 000 rubalja godišnje.

Područje trećeg transportnog prstena - 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 9 000 000 godišnje.

Centar Moskve - 100.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 18.000.000 godišnje.

Inženjerski dizajn

Arhitektonski projekt potrebni za građevinske ili rekonstrukcijske radove. Dokument uključuje:

• Objašnjenje
• Tlocrti
• Posjekotine
• Ugradnja pregrada, prozora i vrata
• Oprema za pričvršćivanje i cjevovode
• Izolacija zatvorenih konstrukcija
• Popis završne obrade interijera
• Potrošnja materijala

Trošak - 300 rubalja po m² površine. Iznos - 54.000 rubalja.

Dizajn ventilacije i klimatizacije je važno ne samo za stvaranje ugodnih klimatskih uvjeta (iako je to važno). Tijekom obrade hrane u zrak se ispuštaju velike količine mirisa, ponekad para, dima i drugih zagađivača. Snažni klimatizacijski sustavi pitanje su sigurnosti osoblja. I, naravno, nikakvi strani mirisi ne smiju ulaziti u blagovaonicu.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
• Napomena s objašnjenjem koja pokazuje izračunate parametre za zrak u prostorijama
• Plan općeg ventilacijskog sustava s naznačenim izračunatim parametrima zraka na ventilacijskim rešetkama
• Aksonometrijski dijagram općeg ventilacijskog sustava
• Plan i aksonometrijski dijagram procesne ventilacije (ako postoji)
• Plan klimatizacijskog sustava s naznačenim mjestima rashladnih i odvodnih cjevovoda, kao i cjevovoda klimatizacijske jedinice

Trošak - 200 rubalja po m² površine. Iznos - 36 000 rubalja.

Projektiranje vodoopskrbe i kanalizacije potrebno za ispunjenje dvije svrhe. Prvi je usklađenost vode s higijenskim standardima uspostavljenim u regiji. Drugi je osigurati nesmetan rad vodoopskrbnog i kanalizacijskog sustava u kuhinji. Očito je da restoran troši znatno više vode od upravne zgrade, a još više od stambene zgrade (može se izračunati prema SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacije moraju izdržati opterećenje.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
• Napomena s objašnjenjem koja pokazuje izračunate parametre za potrošnju vode
• Popis crteža i referentnih dokumenata
• Tlocrt prostora s rasporedom tehnološke opreme i mjesta vodovoda i kanalizacije
• Aksonometrijski dijagram cjevovoda za hladnu i toplu vodu
• Aksonometrijski dijagram cjevovoda industrijske kanalizacije
• Dijagram jedinice za mjerenje protoka hladne vode i tople vode
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak - 140 rubalja po m² površine. Iznos - 25 200 rubalja.

Dizajn napajanja. Moderni prehrambeni objekti koriste veliku količinu opreme koja radi na električnu energiju. Štoviše, i od 220 V i od 380 V. Pouzdani projekt ožičenja sposoban za rad s velikim opterećenjima trebaju stvoriti samo profesionalci.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO-a za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje
• Popis crteža i referentnih dokumenata
• Jednolinijska električna shema ulazne razvodne ploče s oznakom broja grupe i marke ulaznog kabela (prema elektro projektu zgrade Baze)
• Dijagram ožičenja ploče
• Mrežni planovi za rasvjetu (s naznakom brojeva grupa, marke i presjeka kabela)
• Plan mreže napajanja i utičnica (naznačujući brojeve grupa, marku i presjek kabela)
• Osnovni električni upravljački dijagram (u slučaju korištenja automatskih upravljačkih krugova)
• Plan polaganja kabelskih komunikacija s naznakom mjesta ugradnje razvodnih kutija
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak - 180 rubalja po m² površine. Iznos - 32 400 rubalja.

Ukupni trošak inženjerskog dizajna- 147 600 rubalja.

Projektiranje procesa

Ovo je stvaranje optimalnog rasporeda opreme u prostoriji i razvoj planova za povezivanje opreme s komunikacijskim mrežama.

Trošak - 200 rubalja po m² površine. Iznos - 36 000 rubalja.

Prilikom naručivanja kompleta opreme od tvrtke "JAVOR" Tehnološki dizajn dobivate besplatno.

Dizajn

Ako kafići ili tematski pubovi ponekad mogu sami izraditi vizualni dizajn, tada bi se projekti restorana trebali obratiti uslugama profesionalaca.

Dizajn ključ u ruke je:

• Izrada projektnog rješenja u okviru koncepta
• Izrada 3D vizualizacije projekta
• Izbor materijala i opreme namještaja, raspored
• Dizajn fasada
• Autorski nadzor nad izvođenjem

Važan aspekt je da čak i ako se u potpunosti oslanjate na profesionalnost angažiranih projektanata, vrijedi redovito provoditi odobrenja i sudjelovati u procesu u razumnoj mjeri.

"Puni set" dizajna koštat će 1200 rubalja po m². Iznos - 216 000 rubalja.

Ako sredstva dopuštaju, vrijedi naručiti knjigu brendova - tada će svi reklamni materijali biti izvedeni u jednom konceptu.

Dekoracija sobe

Zapravo, utjelovljenje dizajnerskog projekta. Cijene su za rad kvalificiranih građevinara. Završna obrada srednje razine (složenija od kozmetičke, ali još nije VIP) koštat će 7000 rubalja bez materijala.

Iznos - 1 260 000 rubalja.

Oprema

Moderna ugostiteljska oprema zasebna je grana u ugostiteljstvu, svojevrsna “država u državi”. Vodeći proizvođači zapošljavaju punopravne znanstvene odjele, stvarajući ne samo napredniju opremu, već i temeljno nove načine obrade proizvoda.

Prilikom odabira opreme trebali biste se obratiti profesionalcima, inače postoji rizik da ćete "promašiti cilj". Oprema koja je previše moćna i skupa trebat će godinama da se isplati, a jeftini modeli neće se nositi s opterećenjem. U oba slučaja ugostitelj će pretrpjeti gubitke.

U nastavku je opremljen restoran sa 50 sjedećih mjesta i klasičnom kuhinjom.

Oprema za grijanje:

• Konvektomat TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubalja
• Električni štednjak EPK-47ZhSh s četiri plamenika s pećnicom - 70 600 rubalja
• Pećnica za pizzu GAM MD1 - 37 961 rubalja
• Indukcijski štednjak UN-3.5KC-1 stolni WOK - 16.971 rubalja
• Površina za prženje (kontaktni uređaj za obradu) AKO-80N - 55 500 rubalja
• Kuhalo za rižu ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubalja
• Kotao ERGO KSY-30 - 11.169 rubalja

Rashladna oprema:

• Rashladni ormarić POLAIR ŠH-1.4 (CM114-S) - 51.210 rubalja
• Ormar za zamrzavanje POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubalja
• Hlađeni stol HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubalja
• Ledomat ICEMATIC E21 W - 57 622 rubalja
• Vertikalni zaslon za slastice s rotacijom HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubalja

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubalja
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubalja
• Mlin za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rubalja
• Rezač "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubalja
• Rezač povrća ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubalja
• Set diskova za rezanje za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubalja

Oprema za bar:

• Sokovnik QUAMAR T94 za agrume - 34 634 rubalja
• Aparat za kavu FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubalja

Tehnološka oprema:

• 2 jednodijelne kupke za pranje VM 1/630 - 16.788 rubalja
• Dvodijelna kupka za pranje VM 2/630 - 17.017 rubalja
• 2 industrijska zidna stola SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubalja
• 2 otočna radna stola SRTs 1200/600/SRTs E - 12 540 rubalja
• 4 stalka s čvrstim policama SK 1200/400 - 45 060 rubalja
• 2 zidne ispušne nape MVO-0,8 MSV - 24 724 rubalja
• 2 ispušne nape ZVO 12 * 10 - 31 504 rubalja
• 4 zidne čvrste PC police 600/300 - 9.544 rubalja
• Otok stol za prikupljanje otpada SPS-111/900 - 8.674 rubalja

Kuhinjsko posuđe i pribor - gastronorm posude, tave, kotlovi, lonci, daske za rezanje, posude za pečenje, kutlače, cjedilo, žličnjaci i dr. Trošak - 73 500 rubalja.

Noževi kuhara - 31 176 rubalja

Stavke za posluživanje - 114 106 rubalja

Staklene i porculanske posude, pribor za jelo - 213 960 rubalja

Namještaj za restoran sa 50 sjedećih mjesta (uključujući konobarsku stanicu) - 762 725 rubalja

Tako će sva oprema restorana koštati 2.600.000 rubalja.

Registracija

Ishođenje dozvola i registracija obrta faza je koja može popiti više krvi od svih ostalih zajedno. I to ne zbog pretjerane složenosti, već zato što rad raznih službi i tijela nije najučinkovitiji.

Za organiziranje restorana optimalan oblik bi bio (društvo s ograničenom odgovornošću).

Prvo, osnivači pravne osobe, za razliku od samostalnog poduzetnika, odgovaraju samo u iznosu temeljnog kapitala. Posao nosi rizike i vrijedi se zaštititi od mogućeg neuspjeha.

Drugo, LLC može zaposliti i imenovati izvršnog direktora prema vlastitom nahođenju. Ova će točka biti važna ako se posao počne širiti.

Jedan od nedostataka LLC poduzeća je prilično složeno izvješćivanje, koje je bolje prepustiti vanjskim suradnicima. Ili unajmite računovođu.

Za registraciju pravne osobe trebat će vam:

Zapisnik sa sastanka osnivača, koji potvrđuje osnivanje LLC

Potvrda o registraciji

Potvrda o dodjeli PIB-a

Izvadak iz Jedinstvenog registra (USRIP)

Informativno pismo Rosstata o OKVED kodovima:

• 55.30 Djelatnosti restorana i caffe barova
• 55,40 Barske aktivnosti
• 55.52 Opskrba ugostiteljskim proizvodima. To uključuje djelatnosti javnih ugostiteljskih poduzeća u proizvodnji ugostiteljskih proizvoda, njihovoj isporuci
• Ako restoran nudi biljar ili karaoke, dodajte odgovarajuće kodove iz klasifikatora (npr. 92.72)

Potvrde o registraciji u Saveznom fondu za obvezno zdravstveno osiguranje, Fondu za socijalno osiguranje, Mirovinskom fondu Rusije

Ugovor sa bankom o otvaranju računa

Potvrda o registraciji fiskalne opreme (registar fiskalne opreme)

Stol za osoblje

Naredba o imenovanju upravitelja, glavnog računovođe, blagajnika

Revizijski trag i knjiga žalbi

Za prostore:

• Potvrda o pravu korištenja prostora (ugovor o najmu ili vlasnički list)
• BTI putovnica s tlocrtima i eksplikacijom
• Inženjerski projekti (vidi gore)
• Zaključci o projektima izdani od strane GAPU i MVK
• Plan evakuacije i protupožarne upute
• Ugovor o servisu alarma

Dozvole:

• Plan proizvodnje i tehničke kontrole dogovoren sa SES-om
• Potvrda o ispitivanju sukladnosti sa sanitarnim standardima
• Zaključak Ministarstva za izvanredna stanja o sigurnosti od požara
• Zaključak SES-a o dostupnosti potrebne opreme i prostora
• Sanitarne putovnice objekta i vozila
• Dozvola za prodaju alkohola
• Higijenski zaključak o sirovinama i gotovim jelima Rospotrebnadzora
• Rezultati zdravstvenog pregleda osoblja

Ugovori o održavanju objekta:

• Odvoz i zbrinjavanje krutog i biološkog otpada
• Ugovor za deratizaciju, dezinfekciju i dezinsekciju
• Ugovor o čišćenju ventilacijskog sustava
• Ugovor o pranju radne odjeće
• Ugovor o uklanjanju i zbrinjavanju fluorescentnih svjetiljki

A to su samo opći dokumenti koji ne uzimaju u obzir zakonodavstvo određene regije. Kao što pokazuje praksa, lakše je naručiti registraciju i prikupljanje dozvola od specijaliziranih tvrtki.

Oporezivanje

Većina regionalnih ugostitelja radije radi prema UTII (jedinstveni porez na imputirani dohodak). Ali ovaj porezni sustav ne funkcionira za Moskvu. Osim toga, postoji ograničenje površine - do 150 m².

Za primjer poslovnog plana odabrali smo .

Uvjeti za prijelaz:

• Do 100 zaposlenih
• Godišnji prihod do 60 milijuna rubalja
• Ne možete imati podružnice i predstavništva (ova točka nije važna za početni projekt)
• Ne možete koristiti pojednostavljeni porezni sustav ako je sudjelovanje drugih organizacija u LLC-u veće od 25%
• Podnošenje zahtjeva za prelazak na pojednostavljeni porezni sustav u roku od 30 dana od dana registracije

Porezna stopa

Poduzeća koja koriste pojednostavljeni porezni sustav ne plaćaju PDV, porez na dohodak i imovinu. Umjesto toga, tromjesečno se plaća jedan porez. Možete ga platiti prema jednoj od dvije sheme obračuna - iz prihoda ili iz razlike prihoda i rashoda. U prvom slučaju oduzima se 6%, u drugom - 15%. Regionalne vlasti mogu promijeniti stope po vlastitom nahođenju; možete saznati točne vrijednosti u regiji u kojoj se restoran otvara.

Osoblje

Pitanje osoblja za ugostiteljsku industriju u Rusiji prilično je akutno. Ako su barmeni i kuhari školovani, makar i “po komadu”, onda je pronaći kvalificiranog konobara pravi problem. Uglavnom konobari su mladi ljudi koji zarađuju. Oni koji ostanu u industriji s vremenom prelaze u menadžment i menadžment, opet zapošljavaju pridošlice. I tako u krug. Dovoljno je reći da je 90-ih godina u Moskvi bilo 25 obrazovnih institucija koje su obučavale profesionalne konobare. Sada ih ima 2.

Punopravno i kvalificirano osoblje formira se na dva načina:

• Možete "uzgojiti" vlastite stručnjake od nule
• Ili "nadmašite" potrebne ljude od konkurencije (međutim, oni kasnije mogu biti nadmašeni od vas)

Osoblje restorana čine:

• Direktor. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
• Kuhar. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
• 2 sous-chefa. Procijenjena plaća - od 50.000 rubalja
• 4 glavna kuhara. Procijenjena plaća - od 40.000 rubalja
• 2 voditelja sale. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• 6 konobara. Procijenjena plaća - od 25.000 rubalja
• 2 barmena. Procijenjena plaća - od 30.000 rubalja
• Vozač dostavljač. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• skladištar. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• 2 čistačice. Procijenjena plaća - od 20.000 rubalja
• 2 perilice posuđa. Procijenjena plaća - od 20.000 rubalja

Više i administrativno osoblje radi pet dana u tjednu. Kuhinja, servis i stjuarding na rasporedu 2/2.

Ukupni troškovi mjesečne plaće: 830.000 rubalja.

Markup i profitabilnost

Troškovi restorana konvencionalno se sastoje od tri stavke - stanarine, plaća i troškova hrane.

Prve dvije vrste troškova su uvjetno konstantne. Ali možete raditi s troškovima jela - upravo zbog ispravnog omjera marže i cijene proizvoda formira se dobit ustanove.

Restaurator pristupa ovoj fazi s već razvijenim jelovnikom. Ne postoji univerzalna formula za određivanje marže. Tendencija je da je najmanja marža na ljuta jela (100-250%), dok je na juhe i kavu najveća (500-1000%). Ali trošak svakog jela izračunava se zasebno.

Stvari koje treba uzeti u obzir:

- Solventnost ciljane publike. Kao što je gore spomenuto, formati restorana mogu dramatično varirati. Koliko su vaši kupci spremni platiti za ovo ili ono jelo? To će vam pomoći utvrditi marketinško istraživanje područja u kojem radite. Rezultirajući parametar naziva se “percipirana cijena” - maksimalna cijena po kojoj će gosti kupiti proizvod u planiranoj količini.

- Natjecanje. Reklama, pa čak i visokokvalitetna jela, nažalost, neće uspjeti ako restoran iza ugla nudi slično (makar samo po nazivu) jelo za trećinu jeftinije. Morat ćete se usredotočiti na tržište. Ovo pravilo ne vrijedi za ekskluzivne ponude.

- Trošak hrane- postotni odnos između troška jela i njegove prodajne cijene. Koliko ste novca koji ste zaradili potrošili prije nego što je jelo posluženo? Prihvatljivi pokazatelji za restoran su 25-40%. Potrebno je izračunati ne troškove proizvoda prema tehnološkim kartama, već stvarnu potrošnju. To će uključivati ​​kvarenje, komplimente gostima i obroke za osoblje.

- Marža- odnosno dobit od svakog jela u rubljima. Je li vaša ukupna dobit dovoljna?

- Promet. Restoran ima “top” pozicije za kojima se najviše traži. Narodna ljubav prema Cezar salati, na primjer, odavno je poznata. Na takva se jela može smanjiti marža i ostvariti zarada velikom prodajom.

Kuhar bi trebao biti izravno uključen u određivanje cijena, budući da teoretski izračuni imaju značajna odstupanja od stvarnog procesa rada u kuhinji.

Prosječna profitabilnost restorana, prema Forbesu, iznosi 15%. S pokazateljima od 20-25%, projekt se može smatrati uspješnim. 10% profitabilnosti je zona rizika.

Nastavi

Sažmimo. Za otvaranje vlastitog restorana (50 mjesta, površine - 180 m²) trebat će vam:

jednom- za inženjersko i tehnološko projektiranje, popravak, dizajn, kupnju opreme i inventara: 4 259 600 rubalja.

Iznos je dan bez uzimanja u obzir troškova registracije, potonji se može pronaći u regulatornim tijelima vaše regije.

redovito- 830.000 rubalja mjesečno za plaću, 9.000.000 rubalja godišnje za najam prostorija na području Trećeg prometnog prstena Moskve.

Plus će biti kupnja proizvoda; ova brojka u potpunosti ovisi o jelovniku ustanove.

Prosječno razdoblje povrata za Casual Dining restoran je 2,5-3 godine.

I posljednji savjet. Otvaranje restorana na svoju ruku, oslanjajući se samo na informacije s interneta, izuzetno je riskantno, a još više ako vam je to prvi lokal. Pomoć stručnjaka sa stvarnim iskustvom u HoReCa bit će neprocjenjiva. Stručnjaci tvrtke "JAVOR" pružiti poslovnu podršku u svakoj fazi njegove izgradnje. Njihovo sudjelovanje u projektu značajno će povećati vaše šanse za uspjeh.