Bozbash recept od junetine i slanutka. Kako kuhati goveđu juhu bozbash u azerbajdžanskom stilu prema korak-po-korak receptu s fotografijama. Video recept za pripremu bozbash juhe

Kavkaska kuhinja je uvijek izdašna, začinjena, aromatična. Zbog toga vole istočnjačka jela. Danas u gotovo svakom restoranu možete pronaći lagman, bozbash i manti. Vjerojatno je svaka domaćica barem jednom pokušala skuhati jedno od navedenih jela. Za one koji to još nisu učinili, preporučamo da svoje ukućane razmazite neobičnim bozbašem.

Bozbash: karakteristike jela

Bozbaš je mesna juha koja se tradicionalno kuha s janjetinom. Iako su, naravno, mnogi drugi narodi modificirali klasičnu recepturu prema sebi. Kao rezultat toga, u kuhanju su se počeli koristiti novi sastojci. Ali to nije pogoršalo okus, već ga je samo malo promijenilo.

Ovo se jelo smatralo hranom kavkaskih kanova. Danas se svrstava među najzanimljivije elemente svakog jelovnika. Nije sramota poslužiti ga čak ni u posebnim prilikama. Kao i tkemali umak, bozbaš nikada neće napustiti stol kavkaskih naroda.

Prema originalnom receptu, juha se kuha s janjetinom. Štoviše, obično se koristi glava životinje. Po tome je jelo dobilo ime, jer se "bozba" s azerbejdžanskog prevodi kao glava. Ova se juha izdvaja od ostalih prije svega zbog prisutnosti posebnog graška - slanutka. Također ga je lako nabaviti u trgovinama mješovitom robom. Osim toga, u receptu moraju biti prisutni kesteni. Pripremljena janjetina, koja je prošla primarno kuhanje, dodatno se prži.

Varijacije jela dijele se na nacionalne i sezonske. Prema tradiciji, zimski i ljetni bozbaš se različito pripremaju. Osim toga, azerbajdžanska kuhinja može se čak pohvaliti stvaranjem juhe ne s mesom, već s ribom. Verzije s janjećim mesnim okruglicama ili janjećim komadima odavno se smatraju klasikom.

Među dodatnim sastojcima koji mogu biti prisutni u receptu za bozbaš često se nalaze sušeno voće, kisele šljive i jabuke. Češći dodaci su mrkva i paprika, rajčica, tikvice i grah, repa i patlidžani. Luk je obavezan sastojak uz začine - estragon, šafran, bosiljak i mentu. U Rusiji je uobičajeno kestene zamijeniti krumpirom koji je za to najprikladniji.

Klasični janjeći bozbaš: ljetni i zimski

Budući da postoji mnogo recepata za bozbash, među varijacijama armenske kuhinje potrebno je razmotriti zimske i ljetne opcije. Algoritam kuhanja je približno isti, ali sastojci su prilično različiti.

Opća tehnologija je sljedeća. Juha se kuha, meso se često poprži i vrati u vodu. Toplinski obrađeno povrće i voće također se šalju tamo na dodatno kuhanje i dodaju se začini.

Zimski janjeći bozbaš trebao bi biti zasitan i dati energiju tijelu. Stoga njegove komponente nisu tako lagane kao u ljetnom jelu. Osim toga, prilično su topli i tonični. Iako janjetina spada u kategoriju prilično masnog mesa, gotovo je 3 puta lakša od svinjetine. O tome treba voditi računa svatko tko brine o svom zdravlju, prilagodivši tome svoju prehranu.

Spoj:

Janjetina – 0,5 kg
Slanutak – ¾ žlice. (volumen naznačen za suhi proizvod)
Kesteni – 0,5 kg.
Luk – 2 kom.
Suhe marelice - 3 žlice.
Paradajz pasta i ghee - 1 žlica.
Crvena paprika, sol i mljeveni peršin, češnjak u prahu - po ukusu

priprema:

Prije nego što počnete kuhati juhu, slanutak morate namočiti preko noći. Da biste to učinili, napunite ga hladnom, ali prokuhanom vodom, čiji volumen premašuje količinu samog slanutka 4 puta.
U šerpu napunjenu hladnom vodom stavite komade janjetine. Gurmani i stručnjaci za nacionalne kuhinje savjetuju odabir rebarca ili prsa, kao i prednjeg buta. Tu se stavi i pripremljeni slanutak, nakon čega se sve prokuha. To traje oko 1,5 sat Tijekom procesa kuhanja morate stalno uklanjati pjenu. Nakon tog vremena, meso se izvadi i ubaci u tavu, gdje se prži dok ne porumeni. Potom se vraćaju komadi janjetine.
Luk se nasjecka za 2-3 minute. pirjati na vrućem biljnom ulju uz dodatak paste od rajčice. Kestene nasjeckajte i zajedno s njima stavite u tavu. Nakon 15 min. pridružuju im se dobro oprane suhe marelice, začini i ghee. Ukupno vrijeme kuhanja neće biti duže od 30 minuta. pod uvjetom da je vatra slaba.

Ljetni bozbaš izgleda malo drugačije. Slađeg je okusa zbog sastojaka i manje masnoće. Ovdje će se osim janjetine pojaviti kisele jabuke, paprike, rajčice i luk. Začini se biraju po osobnom nahođenju. Najzanimljiviji su kardamom i paprika. Osim toga, originalni recept zahtijeva bamiju.

Janjeća juha se kuha na isti način kao i zimski bozbaš, ali bez slanutka u istoj tavi. Meso se mora pržiti 8-10 minuta. i vratite u posudu. Papriku nasjeckajte na kolutiće, jabuke i rajčicu na bilo koje kriške srednje veličine. Luk se dinsta na ulju, ali bez paradajz paste. Nakon toga se sve komponente dodaju u juhu. Za kuhanje je potrebno još oko 15 minuta.

Bozbash na azerbajdžanskom

Azerbajdžanska verzija ima mnogo razlika u skupu sastojaka, iako se klasična verzija također kuha s janjetinom od slanutka. Ali ovdje je broj komponenti mnogo veći.

Spoj:

Janjetina – 1 kg. (meso sa kostima)
Slanutak – 100 gr. (volumen suhog proizvoda)
Kesteni ili krumpir – 1 kg.
Dunja, paprika, luk - 2 kom.
Suhe trešnje šljive - 1 žlica.
Začini - po ukusu
Ulje - 20 gr.

priprema:

Pripremite juhu kao što je ranije opisano.
Nakon toga se janjetina prži u vlastitoj masnoći u tavi i dobije koricu. Meso, slanutak i lovorov list s lukom i klinčićima stavljaju se u lonac (upravo to, a ne lonac, preporučuju stručnjaci) i zaliju juhom.
Posuda se stavlja u pećnicu čija je unutarnja temperatura 200°C.
Nakon 30 min. luk i lovorov list uklanjaju se iz jela, a na njihovo mjesto dolazi nasjeckano povrće. U pećnici ćete morati pričekati još 30 minuta.
Zadnji korak je jelo začiniti začinima i pirjati 15 minuta. u pećnici. Prije posluživanja u tavu možete dodati još maslaca i mladog luka. Po želji su prihvatljive i svježe rajčice.

Goveđi bozbaš

U Rusiji postoji adaptacija ove juhe koja smanjuje sadržaj masti i čini je prikladnom za one kojima se ne preporučuju bogate mesne juhe. Ovo je goveđi bozbaš, s još manje poteškoća nego s prethodnim verzijama.

Spoj:

Govedina - 500 gr.
Šparoge – 250 gr.
Luk – 3 kom.
Patlidžani – 2 kom.
Rajčice - 5 kom.
Krompir - 500 gr.
Bosiljak, cilantro, kopar i češnjak - po ukusu

priprema:

Prije kuhanja juhe, meso se pažljivo izreže na sitne komade, koji se zajedno s paprikom i lukom kuhaju na srednjoj vatri 1 sat.
Nakon što je meso napola kuhano, krumpir, podijeljen na četvrtine, stavlja se u lonac ili lonac.
Rajčice se moraju skinuti s kože i poslati u opću masu ili zamijeniti pastom od rajčice. Patlidžane posolite i popržite u tavi sa šparogama i paprikom, nakon čega nadopunjuju gotovo gotovo jelo.
Nakon što juha prokuha, kuha se još 15 minuta. na srednjoj snazi. Svi sastojci se pažljivo zgnječe vilicom dok ne postanu pire.

Poznavajući izvorni recept za bozbash i njegove komponente, možete mijenjati komponente po vlastitom nahođenju, mijenjajući okus po želji. Za dodatnu slatkoću koristite suhe šljive i jabuke. Umjesto komadića mesa možete dodati mljevene ćufte. Nemojte se bojati biti kreativni i eksperimentirati u kuhinji: uvijek je zanimljivo.

Bozbash je juha sa začinima u azerbajdžanskom stilu koja je postala omiljena mnogima izvan Kavkaza. Tradicionalni recept sadrži potrebne sastojke: janjetinu, slanutak, kestene i povrće. Janjetinu i kestene možete zamijeniti junetinom i krumpirom. Bozbaš od goveđeg mesa može se pripremati po istom principu kao i od janjećeg mesa.

Ova juha ima blago kiselkast okus, tako da recept zahtijeva prisustvo sušenog voća, rajčice, voća (trešnje, jabuke, šljive), raznih biljaka i začina. Trešnjevke i šljive biraju se ne prezrele, čak malo zelenkaste, a može se dodati i rajčica iz konzerve, a kiselost juhe regulirati šećerom.

Jednostavni goveđi bozbaš

Ako bozbaš kuhate s govedinom, jelo neće biti tako masno kao s tradicionalnom janjetinom. A mnogi ljudi jednostavno više vole govedinu nego janjetinu, jer ove dvije vrste mesa imaju drugačiji okus. Ovakvim modificiranjem recepta skuhat ćete istu juhu, ali u obliku koji vam je ugodniji.

Za pripremu juhe na azerbejdžanski slanutak je potrebno prethodno namočiti preko noći. Tada će se vrijeme kuhanja znatno smanjiti, a jelo će ispasti ukusnije. Ostatak recepta je jednostavan pa je priprema ugodan doživljaj.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.

Broj porcija: 4.

Sastojci:

goveđe meso - 700 g;

slanutak - 100 g;

krumpir - 2 kom .;

luk – 3 kom .;

mrkva – 1 kom .;

rajčice - 3 kom .;

jabuke - 2 kom .;

suhe šljive (velike) – 8 kom.;

bosiljak - 1 hrpa;

cilantro - 1 hrpa;

komad maslaca za prženje;

metvica (po izboru);

paprika (crna, crvena), sol - po ukusu.

Priprema

Počinjemo pripremati jelo u azerbajdžanskom stilu s standardnom juhom za nas: operemo govedinu i napunimo je vodom. Kako vidite da je počelo da ključa, skinite pjenu (da ne morate kasnije cijediti), posolite i dodajte jednu očišćenu glavicu luka i jednu čistu mrkvu (cijelu). Juha s povrćem bit će svjetlija i ukusnija.
Meso morate kuhati 40 minuta. Sada izvadimo sve iz tave (luk i mrkvu za odlaganje) i zamijenimo ih slanutkom, potrebno ih je kuhati na laganoj vatri oko sat vremena.
Narežite junetinu na male komadiće. Preostala dva luka očistimo i nasjeckamo na tanke polu kolutiće. Ova dva sastojka popržite na maslacu dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Uklonimo kožu s krumpira, jabuka i rajčica (da biste to učinili, stavite rajčice u kipuću vodu na 0,5 minuta), a također uklonite sjemenke iz jabuka.
Povrće narežemo na kockice, krumpir - sitnije, rajčice - krupnije. I voće - u malim kockicama.
Kada je grašak kuhan dodajte mu krumpir. I ostaviti još 15 minuta. Sada je vrijeme da nasjeckate zelje.
U tavu stavite kockice rajčice, suhe šljive, jabuke i meso s lukom. Začinite paprom i prokuhajte.
Nakon 5 minuta dodajte nasjeckano začinsko bilje, pričekajte da ponovno prokuha i goveđa juha je gotova!

Značajke preljeva za juhe

Začinska juha je ona čiji recept uključuje pirjano korijenje i brašno. Odnosno, gotovo sva prva jela koja su nam poznata. Postoji nekoliko pravila za pripremu juhe sa začinima:

svi sastojci stavljaju se isključivo u kipuću tekućinu, jedan po jedan u određenim razmacima, kako bi svi proizvodi bili gotovi u isto vrijeme;
nakon dodavanja svake sljedeće komponente juhe, juha treba kuhati što je brže moguće, jer dugotrajno kuhanje loše utječe na okus i korisna svojstva jela;
Ako je u receptu predviđen krumpir, ne smije se koristiti brašno. A ako ima i proizvoda koji sadrže kiselinu (kiseljak, kiseli kupus, kiseli krastavci itd.), onda se oni dodaju kad je krumpir napola kuhan, inače se neće dobro raskuhati;
recept preporuča pirjanje luka, mrkve i rajčice za takve juhe, a pirjanje cikle i kupusa, tada će boja gotovog temeljca biti ljepša;
pri pirjanju povrća postižu njegovu prozirnost, a ne radikalnu promjenu boje, tada oštar miris nestaje, a povrće dobiva novu, ugodnu aromu koju će dijeliti s gotovim jelom;
papar u zrnu i lovorov list dodaju se na kraju kuhanja, a potonji se uklanjaju nakon 10 minuta;
Juhu trebate kuhati na laganoj vatri, a na kraju ostaviti da odstoji (bez topline) 10-15 minuta, kako bi masnoća postala prozirna i digla se do vrha.

Za ljude koji žive na Kavkazu hrana je pravi kult, pa je svako jelo remek-djelo. Izvorna i vrlo zadovoljavajuća juha bozbash poznata je u mnogim dijelovima svijeta. Postoji nekoliko različitih recepata za pripremu ovog jela, koji se razlikuju po sezoni i regiji u kojoj je izumljeno. Ova juha tradicionalno se priprema od janjetine, ali se mogu koristiti i druge vrste mesa.

Kako kuhati začinjeni bozbash na azerbajdžanski način?

Ovo slano jelo priprema se vrlo jednostavno, najvažnije je pripremiti sve sastojke i slijediti recept. Bitno je slanutak namakati unaprijed, a najbolje je to učiniti navečer kako bi se sutradan mogao koristiti.

Sastojci:

0,5 janjetine i isto toliko krumpira;
100 g luka;
paprika i slanutak;
ghee, začinsko bilje i sol.

Način kuhanja:

Kako kuhati bozbash od govedine?

Kao što je već rečeno, u receptu se mogu koristiti i druge vrste mesa, a okus juhe ostaje nenadmašan. Zahvaljujući različitom povrću, jelo ispada ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci:

0,5 kg govedine;
250 g zelenog graha;
par patlidžana i ljute papričice;
3 velika luka;
6 rajčica;
8 krumpira;
2 žlice. žlice ghee;
200 g kopra, peršina, cilantra, bosiljka, soli, papra i češnjaka.

Način kuhanja:

Kako kuhati kufta-bazbash na azerbajdžanskom?

Ova juha ne koristi cijele komade mesa, već mljevene mesne okruglice, što vam omogućuje da dobijete delikatniji okus jela.

Sastojci:

650 g janjetine s kostima;
jaje, 20 kom;
trešnje šljive;
4 luka;
3 krumpira;
2 žlice. žlice graška;
20 g masti repa;
1 žlica. žlica šafrana;
mljevena paprika, suha menta, bosiljak i peršin.

Način kuhanja:

Kako kuhati bozbash u laganom kuhalu?

Zahvaljujući popularnoj tehnici, jelo se priprema vrlo jednostavno, ali to ni na koji način ne utječe na okus.

Sastojci:

0,5 kg janjetine;
300 g rajčice;
150 g luka;
50 g paprike;
0,5 l vode;
sol, papar i začini.

Način kuhanja:

Kako kuhati bozbash s piletinom?

Ova verzija jela smatra se ekonomičnijom, jer je janjetinu teško pronaći i prilično je skupa. Unatoč tome, juha ispada ukusna i originalna.

Sastojci:

0,5 kg piletine;
luk;
7 krumpira;
200 g rajčice u vlastitom soku;
20 g maslaca;
1,5 litara vode;
nekoliko prstohvata kurkume;
prstohvat hmelja suneli i crnog papra;
sol.

Način kuhanja:

Kako kuhati balyk-bozbash?

Jela kavkaske kuhinje najčešće se pripremaju od mesa, ali možete pripremiti i originalno jelo od ribe. Juha s smuđem ispada vrlo ukusna i aromatična.

Sastojci:

štuka smuđ;
3 luka i isti broj krumpira;
limun, 6 kom;
trešnje šljive;
8 zrna papra;
vezica peršina.

Možete odabrati drugu ribu, sve ovisi o vašim preferencijama ukusa.

Način kuhanja:

Svi gore navedeni recepti za juhu omogućuju vam da pripremite ukusno i vrlo aromatično jelo. Može se pripremiti ne samo kod kuće, već i na otvorenom. Općenito, ova se juha smatra božjim danom za kulinarske eksperimentatore.

Dobar tek vama i vašim najdražima!

Bozbash je recept za juhu iz kavkaske kuhinje. To je nacionalno prvo jelo na bazi janjeće juhe, začinjeno raznim povrćem. Bozbash juha je pronašla svoju nišu u svjetskoj kuhinji zahvaljujući činjenici da njen recept uključuje takve bitne sastojke kao što su slanutak (slanutak, nat) i kesteni. Potonji se, pak, sve više zamjenjuju našim uobičajenim krumpirom.

Janjeći bozbaš uglavnom je uobičajen u zemljama kao što su Armenija i Azerbajdžan. Štoviše, povjesničari su došli do zaključka da je Armenija povijesno rodno mjesto recepta za juhu. Ali takve sorte kao što su kyufta-bozbash i parcha-bozbash doista su azerbajdžanska jela. Ovu juhu pripremaju i u Uzbekistanu.

Postoji mnogo varijanti bozbasha, ovisno o regiji i preferencijama ukusa svake domaćice.

AZERBAJDŽANSKI GOVEĐI BOZBAŠ

Proizvodi:

1. Govedina - 400 gr
2. Luk - 1 komad;
3. Slanutak (slanutak) - 100 g
4. Rajčice u vlastitom soku - 280 g
5. Maslac - 20 g
6. Krumpir - 8 kom.
7. Curry - 1 žličica
8. Voda - 2 l
9. Mljeveni crni papar - na okus.

Kako kuhati Bozbash od azerbajdžanske govedine:

Slanutak prelijte vodom i ostavite preko noći.

Narežite luk na kockice. U loncu zagrijte maslac i na njemu popržite luk dok ne porumeni.

Zatim dodajte rajčice i pirjajte dok dio tekućine ne ispari.

U tavu dodajte govedinu i pržite dok ne promijeni boju.

Zatim dodajte oprani slanutak. Sadržaj prelijte vodom, prokuhajte, zatim dodajte sol, papar i curry. Kuhajte dok meso i slanutak ne budu gotovi.

Krumpir ogulite i prepolovite po dužini. Bolje je uzeti krumpir srednje veličine.

Stavite krumpir u lonac i kuhajte dok ne omekša. Neka juha kuha 30 minuta.

Juhu poslužite posutu svježim peršinom.

Dobar tek!

BOZBAŠ JUHA UZBEK

Glavna razlika između uzbekistanskih i kavkaskih juha općenito je njihovo bogatstvo i veliki komadi povrća. Ispada ukusno, zadovoljavajuće, hranjivo!

Proizvodi:

1. Meso s kostima (po mogućnosti janjetina) - 1 kg.
2. Krumpir
3. Mrkva
4. Rajčice - 3 kom.
5. Crvena čili paprika - 1/2 kom.
6. Sol, papar, lovorov list, luk, češnjak

Kako pripremiti bozbaš juhu:

Od mesa kuhamo juhu.

Kuhamo juhu ovako: nakon što prokuha, bacimo luk, prerezan na pola; dvije mrkve, narezane na kockice 4-5 cm, tri češnja češnjaka.

Nakon otprilike pola sata u juhu dodajte lovorov list i mljevenu papriku.

Dok se juha priprema, ogulite i narežite krumpir na 4-5 srednjih komada.

Krompir je potrebno izrezati na veliko.

Sada narežite mrkvu i čili papričicu.

Nakon što je juha gotova, procijedite je, meso krupno narežite, dodajte nasjeckano povrće i vratite na štednjak.

Čim juha počne kuhati, posolite je. Desetak minuta prije kuhanja u tavu dodajte krupno nasjeckanu rajčicu. To je to, juha je gotova.

Pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

BOŽBAŠ JUHA SA PATLIDŽANIMA

Proizvodi:

1. Janjeća ili svinjska rebra – 0,5-0,7 kg
2. Slatke paprike (različite boje) – 4-5 kom.
3. Luk – 3 kom.
4. Patlidžani – 2-3 kom.
5. Rajčice – 1 kg
6. Krumpir – 4 kom.
7. Češnjak – 0,5 glave
8. Suncokretovo ulje – 100 ml
9. Sol, crni papar, lovorov list - na okus
10. Svježe bilje (cilantro, kopar, bosiljak) - na okus
11. Crvena ljuta paprika – po želji

Recept za bozbash juhu:

U tavi zagrijte biljno ulje. Rebra operite i narežite na porcije. Pržite na srednjoj vatri do lijepe zlatnosmeđe boje, dodajte sol i začine, poput mljevenog crnog papra i hmelja suneli.

Pržena rebarca stavite u lonac zajedno s otpuštenim sokom i uljem. U lonac stavite 2-3 lista lovora i nekoliko zrna crnog pimenta.

Luk ogulite i narežite na pola kolutića.

Slatke paprike očistite od sjemenki i narežite na prilično velike komade.

U tavi na biljnom ulju popržite nasjeckani luk i papriku (oko 5 minuta).

Dok se povrće prži, ima vremena pripremiti patlidžane za prženje. Moraju se izrezati na velike komade (bez guljenja ili namakanja) i dodati u tavu s povrćem. Povrće pržite uz povremeno miješanje dok ne porumeni. Ne zaboravite da ih treba pržiti, a ne pirjati!

Stavite patlidžane, paprike i luk u tavu s rebrima.

U tavu dodati još malo ulja i popržiti krumpir narezan na srednje kocke. Krompir pržiti do kraja 10-15 minuta, pred kraj posoliti, te dodati mesu i prethodno poprženom povrću.

Rajčice naribati ili usitniti u blenderu, sok od rajčice uliti u lonac, posoliti i pošećeriti po ukusu. U ovoj fazi morate odlučiti o gustoći vaše juhe. Ako volite gušće juhe, dodajte čašu vode u sok od rajčice, ako ne volite preguste juhe, mijenjajte količinu dodane tekućine po vlastitom nahođenju.

Zakuhajte sok od rajčice. Probajte juhu na sol i po potrebi dodajte još soli ili šećera po ukusu. Posudu stavite na laganu vatru i kuhajte bozbaš na štednjaku 20-30 minuta.

Pri kraju kuhanja u juhu dodajte nasjeckani češnjak.

Dodajte nasjeckano zelje.

Pustite da juha odstoji nekoliko minuta i zatim je ulijte u zdjelice.

Juha od bozbaša je spremna!

Ovisno o području na kojem se priprema kavkaska juha i godišnjem dobu, skup povrća koji je uključen u njen sastav može varirati. Osim luka mogu se dodati: mrkva, slatka paprika, tikvice, patlidžani, paradajz, repa. Kao i voće i sušeno voće: kisele jabuke, šljive, trešnje. Recept za prva topla jela od bozbasha također sadrži takvu tehnološku nijansu kao što je prethodno prženje janjetine: sirovo ili već kuhano meso.

Sastojci:

Janjeće meso - 500-700 grama;
turski slanutak - 100 grama;
Mrkva - 3 kom .;
Luk - 3 kom;.
Rajčice - 3 kom;.
Bugarska slatka paprika - 2 kom .;
Patlidžani - 1 kom;.
Krumpir - 3 kom .;
Ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
Dunja - 2 komada;
Cilantro, peršin, zeleni luk - po jedna mala hrpa;
Začini - kumin, šafran, korijander, bosiljak, timijan, crni papar;
Sol - po ukusu;
Voda za piće - 5 litara.

Kako pravilno pripremiti azerbajdžanski bozbaš?

Ova juha od janjetine, kao i mnoga druga istočnjačka jela, obično se kuha u kotlu. U našoj stvarnosti možete koristiti tavu od lijevanog željeza s debelim stijenkama.

Odgovarajuću posudu staviti na plin, uliti vodu i dodati prethodno oprano meso. Pustite da tekućina prokuha, smanjite vatru na minimalnu temperaturu i uklonite kamenac koji se stvorio. Dodajte žličicu soli i papar u zrnu.

Ogulite jednu mrkvu i luk. Dodajte cijelu smjesu u juhu kako biste dodali okus i okus. Kuhajte jedan sat. Za to vrijeme pripremite preostalo povrće. Luk ogulite i narežite na tanke kolutove. Mrkvu i papriku operite, ogulite i nasjeckajte na trakice.

Patlidžan skinite s kože i nasjeckajte na velike kockice. Rajčice poparite kipućom vodom, uronite u hladnu vodu, skinite i skinite kožicu. Samljeti u bilo koji oblik. Krompir oguliti, krupno nasjeckati, preliti hladnom vodom. Dunjama izvadite jezgru i narežite na ploške.

Čim je meso spremno, isključite plin. Janjetinu izvadite i narežite na manje komade. Pustite da se juha ohladi i procijedite. Ponovno zagrijte čisti kotao ili tavu na jakoj vatri, ulijte biljno ulje ili otopite janjeću mast. Tamo stavite meso i pržite dok ne porumeni uz stalno miješanje. Smanjite plin na srednju temperaturu. Janjetini dodajte luk. Kuhajte dok ne omekša.

Dodajte mrkvu. Nastavite miješati dok povrće ne bude gotovo. Pospite kuminom i korijanderom, po prstohvat svakog. U kotao stavite rajčice i paprike. Smjesu mesa i povrća pirjajte 10 minuta. Zatim u smjesu ulijte janjeću juhu. Prethodno namočeni grašak ocijedite od vode i prebacite u juhu. Dodajte ljutu papričicu i pustite da prokuha. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Zatim posoliti i dodati krompir i dunje. Nakon 15 minuta pospite suhim bosiljkom i šafranom. Ispravite ravnotežu kiseline i soli, ne zaboravite da juhe poput bozbaša imaju kiselkast okus. Uklonite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji neko vrijeme.

Pogledajte fotografiju! Kako ukusno izgleda bozbaš u dubokim zdjelama za juhu, začinjen sitno nasjeckanim začinskim biljem i gustim kiselim vrhnjem.

Janjeća juha s mesnim okruglicama

Kufta-bozbash juha je azerbajdžanska juha od graška kuhana u juhi od janjećih kostiju s janjećim mesnim okruglicama, lukom, rižom i začinima. Azerbajdžanski bozbaš je vrsta juhe koja je tradicionalna za ovu zemlju. Mnogi domaći kuhari, kada pripremaju ovo jelo, u sredinu mesnih okruglica dodaju kiselo suho voće: šljivu ili šljivu.

Mirisna kofta-bozbaš poslužuje se u zdjelicama za juhu, začinjena začinskim biljem i umacima od povrća. Jedu ga sa svježim pita kruhom i piju voćnu votku.

Klasični kavkaski bozbaš - prirodno napravljen od janjetine. U domovini se priprema isključivo od ovog mesa. Ali postoje slični recepti za goveđu juhu. Tehnologija pripreme takvog jela ne razlikuje se od tradicionalnog recepta. Ali zbog činjenice da govedina ima manje kaloričnog mesa, juha nije tako masna, a zadržava svoju individualnost.