Pozdrav dragi čitatelji i pretplatnici bloga! Mislite li da se ja obično zadnji pripremam? Naravno, kiseli kupus. Budući da najviše ukusan kupus, kako kažu, treba rezati iz naših vrtova s prvim mrazom, što znači da to pada u razdoblju od listopada ili studenog, ovisno o tome gdje živite.
Bez ovog blaga ne možete skuhati niti jednu, niti bogatu juhu od kupusa koju cijela moja obitelj naprosto obožava. Stoga danas ovaj zapis posvećujem kiseljenju kiseli kupus za zimu.
Odaberite recept koji vam se sviđa i napravite ovo jelo jer je u odnosu na druge vrste priprema najjednostavnije i najbrže za pripremu. Minimalni napor, maksimalno zadovoljstvo od takvog rada. A onda od njega ne samo da možete napraviti juhu, već ga koristiti iu pitama; također jako volim napraviti bigus ili ga pržiti s krumpirom.
Ovo je moja omiljena verzija kupusa, jer je pripremljen prema GOST tehnologiji tog vremena, naime 1956. godine, tada u SSSR-u. Vjerojatno svaki dom ima takve recepte, pa tako i ja imam ovu staru knjigu koju čuvam, ovako kuhaju moja mama i baka.
Ono što je najvažnije je da ova opcija od vas ne zahtijeva puno vremena i mnogo različitih proizvoda. Savršeno kombinira samo kupus, mrkvu i sol. Bez ikakvih začina i začina te bez dodavanja octa.
Trebat će nam:
- kupus - 3 kg
- mrkva - 300 g
- sol - 75 g
Način kuhanja:
1. Kupus naribajte ručno ili na posebno ribež, ovisno o tome koliko ćete ga pripremati.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
Važno! Prema GOST mrkvi, uzima se 10 posto ukupne mase kupusa. Stoga sami razmislite da 1 kg kupusa odgovara 100 g mrkve. Sol se uzima na 2 - 2,5 posto od mase kupusa; 1 kg kupusa će zahtijevati 25 g.
Narendani kupus pomiješajte sa soli i dobro ga izgnječite rukama.
4. Nakon što je kupus pustio sok i počeo se sjajiti, vrijeme je da ga pomiješate s mrkvom.
5. Sada svu povrtnu masu prebacite u pleh. Uzmite poklopac promjera manjeg od same posude. Stavi ga unutra plastična vrećica ili vrećicu i njome prekrijte kupus.
6. Stavite pritisak na tanjur ili poklopac. Obično se koristi staklenka od tri litre vode.
7. U ovom obliku, kupus treba stajati 3 dana na sobna temperatura.
Važno! Da bi kiseli kupus bio ukusan, potrebno je drvenim štapićem ispustiti ugljični dioksid. Odnosno, nekoliko puta tijekom dana napravite rupe na površini kupusa. I ono najvažnije, ako ne znate zašto vam je kupus gorak, evo rješenja, sve je to zbog ovog kemijskog procesa.
Stoga je vrlo važno da ugljični dioksid izlazi i gotovo jelo Nije bilo gorko.
8. Nakon tri dana kupus stavite u teglu ili tegle. Ali zapamtite da prvo morate ponovno promiješati cijelu masu rukama kako bi se ugljični dioksid potpuno oslobodio.
Pomoću posebnog lijevka ulijte u staklenke.
9. Staklenke napunite sokom, može se reći salamurom, marinadom koja se odvojila.
10. Zatvoriti najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak. Takav kupus morate čuvati na hladnom mjestu, najbolje u podrumu ili hladnjaku, kako se proces fermentacije ne bi nastavio i gotov kiseli kupus ne bi postao previše kiseli.
Ovo je tako jednostavna i cool opcija kuhanja! Dobar tek!
Video: Kuhanje hrskavog i sočnog kiselog kupusa kod kuće
Sličnu opciju kuhanja sam pronašla u ovom videu pa možete još jednom vidjeti uživo kako se i što radi. Ali zapamtite još jedan trik: ako uzmete puno mrkve, u pogrešnim omjerima, na primjer na oko, tada vas rezultat možda neće puno uznemiriti. Jer ako prebacite mrkvu, kupus će izgubiti hrskavost, neće biti toliko hrskav i postat će mekan.
Recept za brzi kiseli kupus u teglici
Tako lagan i jedan od najbolje opcije kiseljenje kupusa kod kuće na vrlo brz i instant način. To, naravno, ne traje 15 minuta, ali treći dan već možete koristiti, možete li zamisliti?! Dodajte svoje omiljene začine kako biste dodali raznolikost i poboljšali okuse.
Tajna i super trik ovdje je u tome što će se salamura pripremati posebno, ali ne bojte se, tu nema ništa teško, sve je vrlo jednostavno i lako. Pa naravno, čim rasol ili marinada uđe u kupus, počinje ista pojava koja se zove fermentacija ili kiseljenje, ovom metodom ubrzavam taj proces i doza soli će biti nešto veća nego uvijek. To je cijeli trik znanosti))).
Trebat će nam:
- kupus - 2-3 kg po 1 staklenka od tri litre
- mrkva - 2 kom.
- lovorov list— 2 kom.
- sol - 4 žlice
- sjemenke kopra - izborno
- papar - na okus
Način kuhanja:
1. Prije svega obavite pripremu povrća. Kelj i mrkvu dobro operite.
Zatim nasjeckajte kupus ili ga narežite nožem, obično izgleda kao tanka slamka, iako sam vidio i druge opcije za kiseljenje s laticama i komadićima, ali čini mi se da to nije prikladno ako se koristi za opće uporabe negdje u posuđu, iako je sve moguće. Ovisi za koju svrhu pravite ovo prazno.
2. Zatim naribajte mrkvu pomoću ribeža ili posebnim nastavkom u multipraktiku.
3. Pomiješajte kupus s mrkvom, nemojte se bojati gnječiti, masa bi trebala biti jednolična tako da se sok počne pojavljivati.
U njemu će se kupus fermentirati. Dodati alevu papriku, lovorov list i sjemenke kopra. Kupus bi trebao ležati prilično čvrsto u posudi. U u ovom slučaju Posuda koja se koristi je 5 litara.
Važno! Koristite samo kamenu sol, grubo mljevenu, a ne sitnu.
Miješajte posudu s vodom dok se sol potpuno ne otopi. I onda ovom otopinom prelijte kupus. Pošto sve povrće mora biti potpuno prekriveno salamurom, napravite još jednu identičnu teglicu salamure. Ili možete odjednom uzeti staklenku od 2 litre i u nju dodati 4 žlice soli i vode.
6. Pa voda je potpuno prekrila kupus. Uzmite poklopac ili tanjur i stavite uteg na njega, stavite staklenku sa obična voda. Sljedeći dan, nakon što je jedan dan odstajao na toplom, započet će fermentacija.
A onda ćete žlicom ili štapićem morati razdvojiti kupus i ispustiti plin da ne zagorči. To je potrebno učiniti nekoliko puta tijekom dana. Tako sve dane do kraja fermentacije.
7. Treći dan će potpuno fermentirati i plinovi se više neće oslobađati.
Važno! Također sam zaboravio reći, stavite još jedan ispod bilo koje posude, jer će tijekom procesa fermentacije dodatno početi ispuštati svoju slanu vodu, što znači da će se tekućina povećati i curiti.
8. Evo još jedne zanimljive originalna verzija kuhanje, probajte, jako ukusno! Čuvajte na hladnom mjestu u hladnjaku kako ne bi postalo kiselo i ljuto.
Ukusan kiseli kupus u staklenkama od 3 litre za zimu
Želite li napraviti nježan, sočan i hrskav kupus? Onda je ovo za tebe opis korak po korak s fotografijom, samo da pomognem. Recept je isproban i istinit.
Trebat će nam:
- kupus - 1 glava 2 kg
- mrkva - 2 kom.
- sol - 2 pune žlice
- šećer - 1,5 tbsp
- voda - 1,5 l
Način kuhanja:
1. Kupus prije svega prerežite na pola i odstranite peteljku. Nasjeckajte jako, jako sitno ili barem pokušajte tako rezati.
Važno! Ako uzmete mladi kupus, priprema će biti samo sočnija i nježnija. Jer stari kupus zna biti žilav.
Dalje, uzmite mrkvu iz sadašnje žetve, a ne stare, tako da budu sočne. Mrkva se može naribati na običnu krupnu ribež, ali općenito je bolje koristiti ribež za korejske mrkve tako da izađe tanko. Povrće miješati rukama, gnječeći kupus da pusti sok.
2. Nakon toga uzmite staklenku od 3 litre. I ujutro uz pomoć improviziranih sredstava, kao što je oklagija))). Tako da u tegli bude maksimalno kupusa i mrkve a minimalno zraka.
3. Napravite marinadu ili rasol. U 1,5 litara vode dodajte 1,5 žlice šećera i 2 žlice soli. Promiješajte žlicom ili stavite poklopac na posudu s vodom i miješajte dok se svi suhi sastojci ne otope.
4. Ovom smjesom prelijte kupus, samo do maksimuma, kao na slici. Ostavite na toplom mjestu, nakon jednog dana će se pojaviti mjehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.
5. Stoga, uzmite i sami ubrzajte ovaj proces, probodite ga štapom ili nekim drugim predmetom, u obliku noža, da oslobodite plin. Odmah ćete vidjeti da salamura tone.
Ovaj postupak radite najmanje 3-4 puta dnevno. Čim se pojave mjehurići, odmah ga probušite))). Nakon tri dana zatvorite poklopac i stavite na hladno mjesto.
6. Ovo je tako lijep kupus, onda ga možete začiniti biljnim uljem i lukom, a kopar koristiti kao ukras. Dobar tek!
Kiseli kupus s jabukama
Pa, ova opcija, samo heroj, da tako kažem, odmah se prisjeća naše Rusove i peći moje prabake. Kelj će se fermentirati u ruskoj bačvi, kao u dobra stara slavenska vremena, pa čak i s jabukama.
Trebat će nam:
- kupus - gotovo 20 kg
- Jabuke Antonovka ili Bogatyr - 2 kg
- mrkva - 1,5 kg
- sol - 70 g na 3 kg kupusa
Način kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na trakice ili naribajte. Zatim unutra duboka posuda sve pomiješati i posoliti, dobro izgnječiti da pusti sok. Zatim ga stavite u bačvu.
2. Zatim narežite jabuke na tanke ploške. Lagano promiješajte kako ne biste oštetili voće.
Važno! Prije rezanja jabuke dobro operite i izvadite im jezgru.
3. Zatim poklopiti poklopcem i staviti kamen ili nešto slično.
4. Ostavite na toplom mjestu, nakon nekog vremena vidjet ćete mjehuriće, tako i treba biti.
Važno! Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak, jer ako ne uklonite mjehuriće na vrijeme, onda loš miris i miris, a time i okus.
5. Da biste to učinili, uklonite pritisak i probušite kupus štapom.
Nakon tri dana stavite kiseli kupus na hladno mjesto u podrum ili na balkon. I nakon dva tjedna možete ga jesti! Njam-njam, jednostavno ukusno! Što duže stoji, bolje će fermentirati.
Kelj, ukiseljen s glavicama kupusa
Impresioniran? Kad sam prvi put probao ovu stvar, rekao sam "cool!" Ovo je srpska tehnologija, lagana je i štedi vrijeme, ne morate ništa sjeckati, ali ćete morati čekati puno duže nego inače da bude gotova. Zatim od takvih cijeli kupus U Srbiji se pripremaju sarme.
Kako kažu, živi i uči, i to je istina))). Za 20 kg kupusa uzmite otprilike 1,5 kg soli. Mrkva se ne koristi u ovom obliku.
Trebat će nam:
- kupus - 12 kg
- nejodirana sol - 800 g
Način kuhanja:
1. Kupus dobro operite, uklonite sve loše prljave listove.
2. Izrežite peteljke. Uzmite glavicu kupusa i nožem zarežite ovo mjesto kao na slici.
3. Držite nož malo pod kutom kako biste napravili rez u obliku piramide. Nećete ukloniti cijelu peteljku, samo vrh.
4. Stavite glavicu kupusa u spremnik ili veliku tavu i posolite isječeno mjesto. Tako napravite sa svim glavicama kupusa. I ostavi ih ovako do sutra, do prekosutra.
5. Nakon tog vremena, sol će se malo promijeniti, upiti će vlagu od kupusa.
6. Kupus sada prepolovite i stavite u zdjelu ili tepsiju. Na 10 kg kupusa uzmite 0,5 kg soli, od čega će se 300 g koristiti za popunjavanje rupa na stabljici i 200-250 g za rasol; napuniti posudu vodom (5 l). Stavite uteg (5 kg) na vrh i ostavite da odstoji par dana (2 dana) na toplom mjestu.
Zanimljiv! Tu možete staviti i nekoliko jabuka.
7. Za to vrijeme u posudi će početi krkljanje i počet će fermentirati. Stoga nakon dva dana rasol ocijedite u drugu posudu. To se radi kako bi se slana otopina obogatila kisikom i fermentacija se odvija aktivnije. Zatim kupus ponovno stavite u istu zalivenu salamuru i pritisnite. Ovaj postupak se radi jednom dnevno. Bit će potpuno spreman za 2 tjedna.
8. Spremite ga u podrum i trebat će ga pojesti prije proljeća.
Bonus: Kiseli kupus s ciklom
Ekološki čist i vrlo ukusan kupus bez octa s ciklom i mrkvom. Pa prste poližite, a pogledajte kako izgleda na tanjuru, jednostavno fantastično lijepo i strašno:
Također mogu savjetovati onima koji imaju vrlo malo prostora u podrumu da kupus ne čuvaju u teglama, već u vrećicama, ali ćete morati ukloniti zrak iz njih, poseban uređaj, odnosno u vakuumu. To je sve za mene, nadam se da ste sada naučili kako pravilno napraviti kiseli kupus za zimu na različite načine.
Zabavite se i uživajte u slasnim otkrićima! Vidimo se svi! cao cao!
Kupus je najjeftiniji i vrlo popularan proizvod među stanovništvom. Od povrća možete pripremiti dosta vrlo ukusnih i zdravih jela. Najpopularnije predjelo među jelima od kupusa je, naravno, kiseli kupus: hrskav, s dodatkom raznih začina i povrća.
Ona bi mogla biti kao super snack za aperitiv ili dr alkoholna pića, dakle zasebno jelo. Dugo se vjerovalo da niti jedan stol ne bi bio potpun bez ovog jela. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja i svaka domaćica, kada ga priprema, vodi se samo provjerenom metodom kiselog tijesta.
Korisna svojstva kiselog kupusa
Najočitija i najpozitivnija kvaliteta kiselog kupusa je prisutnost vitamina i minerala u njemu:
- Liječnici su odavno utvrdili prisutnost vitamina C u kiselom kupusu. A ne treba ni sumnjati da donosi dobrobiti: krv se čisti, virusi manje zaraze tijelo svojim bakterijama;
- Prisutnost vitamina B u kiselom kupusu pomaže u nestanku osjećaja gladi, također oslobađa tijelo od anemije i ubrzava metabolizam.
- Prisutnost vlakana u ovoj grickalici koordinira rad srca;
- Mliječna kiselina, koja je aktivna samo u kiselom kupusu, sprječava prodor bakterija;
- Također sadrži korisni mikroelementi: cink, kalcij, željezo.
Jedan od zanimljive činjenice: ne samo da kiseli kupus sadrži mnogo vrijednih i korisne tvari, ali i u svojoj salamuri. Za mnoge abnormalnosti ili bolesti liječnici preporučuju korištenje salamure od kiselog kupusa.
Ako imate slab apetit, možete popiti samo nekoliko grama ovog napitka i primjetno ćete brzo poželjeti da počnete jesti. Rasol možete piti i za one koji se aktivno bore s tjelesnom masnoćom (ili pretilošću).
Ako se odlučite krenuti s pravljenjem kiselog tijesta, ali ne znate odakle početi, onda je prvo, naravno, odlučiti se o vrsti kupusa: budući da u prirodi postoji mnogo vrsta ovog povrća, svatko bi prije svega trebao osloniti se na vlastiti ukus i prehrambene navike.
Vrijedno je napomenuti da je od svih vrsta za kiselo tijesto najpopularniji bijeli kupus.
Što je razlog tolike popularnosti - odgovor je za svakoga drugačiji, ali prije svega to je dostupnost i jednostavnost pripreme povrća.
Da biste pravilno odabrali najuspješnije glavice kupusa za kiselo tijesto, morate znati sljedeće:
- Glavice kupusa trebaju biti guste i jake kada se stisnu u rukama;
- Prisutnost pukotina, čipova ili drugih vidljivih oštećenja u kupusu je neprihvatljiva;
- Listovi glavica kupusa trebaju biti svježi i ne uvenuli, samo tako se postiže maksimum dobri rezultati kiselo tijesto;
- Bolje je odabrati veće glavice kupusa kako bi se smanjila količina otpada.
Među najpopularnijim sortama, prednost se daje kasnim, kao što su:
- Zimovanje 1474.;
- Crewmont;
- Kolobok;
- turkiz.
Sorte srednje sezone za kiseljenje:
- Slava;
- Predstaviti;
- Dobrovodski.
Rane sorte su manje prikladne za fermentaciju, jer nemaju tako visoka svojstva skladištenja i očuvanja.
Osim bijelog kupusa, fermentiraju se i druge vrste kupusa: pekinški, prokulice, pa čak i cvjetača. Ali svi imaju prilično specifičan okus i stoga nisu toliko popularni kao bijeli kupus.
Tradicionalni recept kiseli kupus instant kuhanje
Najočitija prednost ovog recepta je što će ovo povrće, pripremljeno na ovaj način, biti gotovo u najkraćem mogućem roku. Još jedan važan faktor u pripremi ovog recepta bit će jednostavnost pripreme.
priprema:
Naribati mrkvu;
Nasjeckajte glavice kupusa;
Pripremite rasol. Da biste to učinili: prokuhajte vodu, dodajte sve začine, ocat i ulje;
U posudu u koju ćete sve stavljati stavite povrće, prelijte vrućom(!) salamurom;
Pokrijte utegom na vrhu.
Ovako pripremljen kupus možete pojesti u roku od 4-5 sati. Nakon što je grickalica spremna, prebacite je u prikladniju posudu - staklenku, koju zatim stavite u hladnjak na skladištenje.
Kiseli kupus sa salamurom u tegli
Ovaj recept nije ništa lošiji od mnogih drugih u pripremi, ali sa sigurnošću možemo reći da je jelo u konačnici ispada sočno i hrskavo.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- Oko 2 kilograma bijeli kupus(koliko stane u staklenku, može i više);
- Mrkva - 2 komada;
- Nekoliko listova lovora;
- Crni papar u zrnu.
Za rasol:
- Voda - 1,5 litara;
- Krupna sol - 2 žlice. l.;
- Šećer – 2 žlice. l.
Sve je vrlo jednostavno: nasjeckajte kupus po vlastitom nahođenju (netko voli krupnije, netko sitnije), mrkvu naribajte na krupnije ribež. Sve povrće pomiješajte i prebacite u staklenku od 3 litre. Da biste napravili rasol, sve sastojke pomiješajte s vodom i ulijte u staklenku s kupusom.
Preporučljivo je staviti nešto (krpu ili poklopac) na vrh tegle, ali ne zatvarati. Zatim će započeti proces fermentacije. Ovisno o tome gdje će staklenka sa svojim sadržajem biti pohranjena, ovaj proces će se regulirati: ubrzati ili usporiti.
Ako je prostorija prilično topla ili vruća, kupus će biti spreman za nekoliko dana (2-3). Pa, ako je prostorija puno hladnija, predjelo će u svakom slučaju fermentirati, ali s primjetnim kašnjenjem svakako uzmite u obzir ovaj faktor pri fermentaciji.
Nakon što je konačni proizvod spreman, bolje je pohraniti kupus u hladnjak.
Instant recept bez octa
Mnogi ljudi preferiraju upravo ovaj recept, jer postoje prilično složeni odnosi s octom (medicinske indikacije, alergije ili drugi razlozi). Ponekad neki ljudi odbijaju dodati ocat samo kako bi uklonili njegov prilično oštar miris.
Glavne komponente jela:
- Glavice bijelog kupusa (količina po želji);
- Mrkva.
Dodatni sastojci:
- Sol – 1 žlica. l.;
- Šećer – 1 žlica. l.;
- Voda - 0,5 litara.
Prvo morate nasjeckati kupus; možete to učiniti na bilo koji prikladan način. Zatim naribajte mrkvu na krupnije ribež. Pripremite rasol: pomiješajte sol, šećer i vodu. Kupus i mrkvu stavite u teglu, na vama je hoćete li miješati ili ne. Cijeli sadržaj napunite salamurom.
Proces fermentacije je započeo, sada sve što trebate učiniti je pričekati neko vrijeme (obično nekoliko dana). Obavezno kušajte kiseli kupus da vidite je li gotov prije posluživanja.
Dnevni kiseli kupus
Većina domaćica odabire ovu metodu kiselog tijesta samo zbog brzine pripreme. Ovaj recept mnoge neće ostaviti ravnodušnima. Pripremite blok za pisanje i olovku.
- Bijeli kupus - 2 kg;
- Mrkva - 2 srednja komada;
- Krupna sol - 2 žlice. l.;
- Lovorov list;
- papar u zrnu;
- Voda - staklo;
- Biljno ulje - pola litre;
- Ocat - 250 gr.;
- Šećer – 100 gr.
Za početak narežite kupus, a mrkvu naribajte na krupnije ribež, pomiješajte i posolite - tim postupkom će kupus pustiti sok. Za rasol: šećer, začine, ulje i ocat otopiti u vodi. Prokuhajte smjesu. Dobivenom smjesom prelijte kupus i pokušajte ga stisnuti ili pokriti nečim teškim. Dan kasnije ukusni kiseli kupus je spreman.
Brzi kiseli kupus s ciklom
Ovaj recept se koristi kada kupusu želite dati prilično bogatu bordo nijansu. A jelo pripremljeno prema ovom receptu ispada vrlo ukusno i sočno. Cikla zasićuje kupus velik broj vitamini i minerali.
Sastojci za kuhanje:
- Bijeli kupus - 3 kg;
- Svježa repa - 200 gr;
- Češnjak – 3-4 češnja (po želji i više);
- Mrkva - 200 - 300 g (ili 2 - 3 komada);
- Ocat - 1 staklo;
- Biljno ulje - 200 g;
- Šećer - 170 g;
- Krupna sol - 3 žlice. l
Cijeli proces počinje pripremom povrća: potrebno ga je oprati i izrezati. Kelj i ciklu možete rezati bilo kojim redoslijedom - kako želite.
Za ciklu to mogu biti štapići, kockice ili slamke, na kraju ih možete naribati. Kelj se može izrezati na nekoliko krupnijih komada, ili na druge načine: nasjeckati na krupno ili sitno, na kockice i sl. Naribajte mrkvu.
Svo povrće u posudi može se slagati u slojevima ili miješati. Pripremite rasol: češnjak ogulite i nasjeckajte, u vodu dodajte papar, lovorov list, ulje, češnjak, ocat, sol i šećer. Kuhati.
Ulijte kipuću otopinu preko povrća i stavite pod tlak. Proces mariniranja će trajati oko 2-3 dana. Nakon što je snack spreman, stavite ga u hladnjak za pohranu.
Sve tajne kuhanja
Kako bi svaka domaćica uvijek imala kiseli kupus koji je ukusan i hrskav, vrijedi se pažljivo upoznati s nekim suptilnostima i pravilima za fermentaciju ovog ukusnog jela.
Glavne tajne glase:
- Pažljivo pratite oslobađanje mjehurića u spremniku - morate ih se nemilosrdno riješiti;
- Ako recept nalaže da posudu držite otvorenom, s vremena na vrijeme probodite kupus drvenim ražnjićima;
- Temperatura za fermentaciju trebala bi biti što ugodnija - prosjek se kreće od 17 do 25 stupnjeva, uzimajući u obzir ovaj faktor, vaš će zalogaj biti pripremljen mnogo ranije;
- Ako ispod staklenke ili posude u kojoj se fermentira bijeli kupus ne stavite drugu veću posudu, riskirate da vam na podu ostane lokvica salamure;
- Posuda za skladištenje i fermentaciju igra važnu ulogu u ovom postupku. Prednost se daje sljedećim spremnicima: staklo ili drvo. Emajlirane, aluminijske i plastične posude iznimno se rijetko koriste.
Bez obzira kakav kiseli kupus planirate kuhati, možete poželjeti samo jedno - dobar tek!
Kontraindikacije za jedenje kiselog kupusa
Ipak, ne može svatko jesti kiseli kupus, ma koliko dobar bio. Razlozi za to mogu biti vrlo različiti. Dakle, ljudi s povećanim krvni tlak Liječnici savjetuju oprez pri konzumiranju ove grickalice. Jelo je također kontraindicirano za sljedeće bolesti:
- Bolesti bubrega;
- Čir;
- žučni kamenci;
- Bolesti gušterače.
Vrijedno je posebno spomenuti da ako stvarno želite probati samo malo ovoga ukusan zalogaj, ali je za vas kontraindicirano, tada se možete posavjetovati sa svojim liječnikom i on će vam savjetovati što učiniti u ovom slučaju.
Dobar dan. Danas ćemo razgovarati o vrlo zdravo jelo, koji nam je došao od pamtivijeka - kiseli kupus. I to ćemo, naravno, fermentirati kod kuće.
Tijekom procesa fermentacije (fermentacije), šećer prisutan u listovima ovog povrća pretvara se u mliječnu kiselinu. A ovo su one jedinstvena svojstva kupuje ovo jelo: bakterije mliječne kiseline, ulazeći u crijeva zajedno s kupusom, poboljšavaju njegovo funkcioniranje, potiskuju štetnu mikrofloru i uklanjaju disbakteriozu.
Kvashenina ima pozitivan učinak na imunološki sustav, snižava razinu kolesterola u krvi, poboljšava stanje kože. Može se koristiti za pripremu salata, ali i kao nadjev za okruglice ili pite. Ili ga možete pirjati s mesom ili gljivama. Ali, nažalost, sve korisne bakterije će umrijeti tijekom toplinske obrade.
Vrlo je korisna tekućina koja se oslobađa tijekom procesa zrenja. Nikada ga ne bacajte; jedite kupus zajedno sa sokom.
Važno je razlikovati ukiseljeno povrće od ukiseljenog. Ukiseljeni se marinira s octom, a kupus će ispasti bjelje boje i hrskaviji, ali ne sadrži probiotičke bakterije i sl. velika količina korisna svojstva.
Predstavljamo vašoj pozornosti na stari način priprema ukusnog kiselog kupusa s jabukama antonovkom. Zašto baš ova sorta? Ovo su vrlo mirisni, gusti i kiseli plodovi koji ne samo da će jelu dodati poseban okus i miris, već će mu postati i ukusan dodatak.
- kupus – 2 kg.
- mrkva – 2 kom. (prosječno)
- Jabuke Antonovka - 2 kg.
- sol - 2 žlice. ravne žlice (ne jodirane)
- limunska kiselina - po ukusu
1. Jabuke operite, izvadite im jezgru, narežite na ploške i dodajte vodu limunska kiselina(voda treba biti malo kisela).
2. Kupus usitnite sjeckalicom.
3. Pomiješajte kupus s mrkvom i solju, dobro stisnite rukama dok ne pusti sok.
4. Napunite staklenku od tri litre slojevima kupusa i jabuka, jedan po jedan (vrlo je zgodno to učiniti kroz lijevak), dok sve čvrsto zbijate gnječilicom ili nekim drugim dostupnim sredstvom.
5. U teglu napunjenu do suženja grlića stavim najlonski poklopac za hladna jela naopako kao pritisak. Ona ne dopušta kupusu da se digne pritiskom na njega.
6. Staklenku stavite u duboku zdjelu i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, a sadržaj svaki dan probosti drvenim štapićem (inače će jelo imati gorak okus). Kiseli kupus treba čuvati dobro zatvoren. najlonski poklopac u hladnjaku ili na hladnom, tamnom mjestu kao što je podrum. Dobar tek!
Recept za instant kiseli kupus za staklenku od 3 litre
Ako želite pripremiti zdravi kiseli kupus bez šećera i octa u staklenci od tri litre, poslužite se ovim jednostavnim, tradicionalnim receptom.
Kako bi jelo bilo hrskavo i ukusno, birajte kasne sorte ovo povrće.
Za pripremu će nam trebati:
- kupus – 2-2,5 kg.
- mrkva – 1 kom. (veliki)
- sol - 2 žlice. žlice bez tobogana
- lovorov list - 2 kom.
- piment - 3-4 kom.
1. Kupus nasjeckajte na sjeckalicu, mrkvu naribajte na krupnije ribež.
2. Povrće malo pritišćući rukama izmiksati i posoliti.
Gnječenje kupusa je potrebno kako bi pustio sok i proces zrenja se odvija brže.
3. Prebacite kupus u staklenku od tri litre i stavite u duboku zdjelu.
4. Staklenku ostaviti na toplom 3 dana, svaki dan probosti sadržaj drvenim štapićem kako bi se oslobodio plin koji se nakuplja tijekom zrenja.
Nakon 3 dana stavite gotov kiseli kupus u hladnjak ili na drugo hladno mjesto. Jedite ga uz dodatak biljnog ulja. Možete posuti začinskim biljem, sjemenkama kumina, dodati češnjak ili luk. Dobar tek!
Najukusniji domaći kiseli kupus - vrlo jednostavan video recept!
Ovaj recept je stvarno vrlo jednostavan! Kelj će biti hrskav i ukusan.
Za pripremu su vam potrebni sljedeći sastojci:
- kupus - 2 kg,
- mrkva - 1 komad,
- sol - 2 žlice. žlice,
- šećer - 1 žlica. žlica.
Za tajne pravljenja hrskavog kiselog kupusa detaljno pogledajte video:
Dobar tek!
Brzi hrskavi kupus, recept za 3 sata
Često me pitaju za recept za brzi, hrskavi kiseli kupus za 2-3 sata. Dakle, proces zrenja traje više od 3 sata. Ali za one kojima se žuri, mogu predložiti pripremu za 3-4 sata. Naravno, okus će biti još bolji kada odstoji u hladnjaku 7 sati.
Ali imajte na umu da ovo nije kiseli kupus, već kiseli kupus, jer se priprema s dodatkom octa. Ovaj proizvod se može čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.
Za pripremu će nam trebati:
- kupus – 1 kg.
- mrkva – 1 kom. (250 gr.)
- sol – 1 žlica. žlica
- češnjak - 3 zuba.
- biljno ulje– 50 ml.
- ocat 9% - 50 ml.
- med - 2 žlice. l.
1. Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribe, češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite kroz prešu, sve pomiješajte, ali povrće nemojte gnječiti rukama.
2. U pola litre vode sipati sol. Kada voda zavrije dodajte biljno ulje. Ugasite vatru, ulijte ocat i 2 žlice meda (umjesto meda možete koristiti 3-4 žlice šećera).
3. Kupus prelijte vrućom salamurom, poklopite tanjurom odozgo i pritisnite da salamura prekrije povrće. Ovaj dizajn treba stajati na sobnoj temperaturi 3 sata.
Nakon tri sata možete probati naše jelo. Ono što ostane od prvog uzorka sakrijte u hladnjak i nakon 7 sati imat ćete prekrasan, hrskav, pikantan zalogaj.
Kuhani kupus čuvajte u hladnjaku.
Dobar tek!
Hrskavi i sočni kiseli kupus napravljen preko noći
Ovaj zanimljiv recept omogućuje pripremu tradicionalnog kiselog kupusa u samo jednom danu. Ovdje postoji jedan vrlo neobičan trik s toplom salamurom i šećerom.
Za pripremu će nam trebati:
- kupus - 2,5 kg.
- sol – 1 žlica. žlica
- šećer - 1 žlica. žlica
- crna, ljuta paprika - 3-4 kom.
- piment - 3-4 kom.
1. Operite i nasjeckajte kupus na način koji vam odgovara. Njime jako čvrsto napunite staklenku dok se grlić ne suzi, pomažući si, na primjer, “guralicom”.
Ovisno o spremniku koji ste pripremili, možete izračunati koliko kupusa treba izrezati: za staklenku od 3 litre potrebno je 2,5 kg. povrće.
2. Skuhajte salamuru od 1 litre vode, šećera i soli. Na kraju dodajte lovorov list, alevu papriku i crni papar u zrnu. Ohladite salamuru dok ne bude malo topla.
3. Kelj preliti toplom salamurom. Na vrh stavite papar i lovorov list. Staklenku stavite u duboku zdjelu.
4. Ostavite kupus 24 sata na toplom mjestu. Nakon 6 sati nožem ili drvenim štapićem probušite sadržaj staklenke na nekoliko mjesta kako bi izašao nakupljeni plin.
U gotov kiseli kupus dodajte naribanu mrkvu po ukusu, prelijte biljnim uljem, dodajte luk. Dobar tek!
Instant hrskavi kiseli kupus u salamuri
Još jedan recept za istinski hrskavi kiseli kupus. Ovaj put u salamuri. Probajte i dobit ćete zaista ukusan, umjereno slan zalogaj.
Za pripremu će nam trebati:
- kupus – 2 kg.
- mrkva – 3 kom.
- voda - 1 litra
- kamena sol - 2 žličice.
- lovorov list - 2 kom.
- crna, ljuta paprika - 3-4 kom.
- piment - 3-4 kom.
1. Idealna opcija za fermentaciju neće biti okrugla sorta kupusa, već spljoštena, kao na slici ispod.
1. Naribajte mrkvu fino ribež, nasjeckajte kupus i sve pomiješajte sa soli.
U ovom receptu povrće nećemo gnječiti rukama kako bi predjelo ispalo uistinu hrskavo.
2. Nasjeckane sastojke stavite u staklenku od tri litre s lovorovim listom, pimentom i crnim paprom u zrnu. Možete dodati crveno ljuta papričica, ali to je ako volite ljuto.
Povrće u staklenci ne treba previše pritiskati, ne treba ga zbijati, samo ga čvrsto nabijte.
Za marinadu: u vode za piće sobnoj temperaturi otopiti kamena sol.
3. Kupus prelijte salamurom i vilicom probodite povrtnu masu da izađe zrak i da marinada potpuno ispuni posudu. Boca od tri litre zahtijeva jednu i pol litru vode. Ako je potrebno, dodajte još malo tekućine; trebala bi potpuno prekriti povrće.
4. Staklenku stavite u dublju zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Masu svaki dan ujutro i navečer izbosti vilicom da iz nje izlazi plin.
Za tri dana iz kupusa će iscuriti dosta salamure. Ne brini, tako treba biti.
Gotovu grickalicu čuvajte u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu.
U salatu možete dodati luk i biljno ulje. Dobar tek!
1. Kod pripreme kiselog kupusa bolje je koristiti kasne ili zimske sorte ovog povrća. Odaberite malo spljoštene glavice kupusa.
2. Metoda usitnjavanja nije važna, glavna stvar je da vam odgovara.
3. Prilikom fermentacije treba koristiti samo kamenu sol. Jodirano povrće će postati labav.
4. Morate odabrati spremnik za kuhanje tako da je kupus čvrsto upakiran u njemu, a moguće je staviti pritisak na vrh.
5. Ako nemate soka na vrhu staklenke prilikom fermentacije, svakako dodajte malo vode. Povrće treba preliti salamurom.
6. Važno je zapamtiti da svaki dan morate probušiti kupus kako biste oslobodili plin koji se nakuplja ispod jela. Ako se to ne učini, zalogaj će biti gorak.
7. Povrće fermentira na sobnoj temperaturi oko 3 dana.
8. Gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku ili u tamnoj prostoriji na temperaturi od 0 do +5 stupnjeva.
Prvi recept ispod- upravo tako vrijedna ukiseljena opcija. Za ležernu fermentaciju, to je zapravo brzo kuhanje. Hrskave ploške kupusa bit će gotove nakon 2-3 dana stajanja u staklenci na sobnoj temperaturi.
U članak smo uključili drugi uzorak. Ultrabrzo s vrućom marinadom. Više nije korisno prirodna fermentacija, jer marinada sadrži ocat. Konzervans je i s njim ne stvara “žive bakterije”. Ali začinjeno povrće spreman za testiranje nakon 12 sati.
Odaberite super zalogaj prema ukusu i namjeni i kuhaj češće cijelu zimu!
Brza navigacija kroz članak:
Instant kiseli kupus bez octa
Super hrskavi recept za sve koji vole ukusnu i zdravu hranu. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, oni se mogu prilagoditi okusu. Gotovi rez je bez ulja, pa ga je potrebno napuniti nečim što korisnijim. Na primjer, maslinovo ulje prvo okretanje. sve .
Uz samo malo truda i par dana strpljenja, dobit ćete tradicionalno odličan sastojak. zimske salate, kisele juhe I paprikaš s mesom.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Testiramo spremnost nakon 2 dana infuzije na toplom mjestu.
- Sadržaj kalorija na 100 grama nije veći od 40 kcal.
Trebamo:
- Kupus - 2,5-3 kg
- Mrkva - 3 kom. i više srednje veličine
- Voda - 1 litra
- Sol (bez aditiva) - 2 žličice
- Začini - po ukusu
- Imamo 6 graška piment, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.
Važni detalji:
- Možete dodati koliko god želite mrkve. Volimo kad ga ima puno. To salamuri daje ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
- Začini se također mogu prilagoditi vašim potrebama. Više ljute papričice znači više ljutine. A također i kumin, klinčić, đumbir pa čak i kurkuma. Ovaj je klasičan fermentirani recept ljubazno reagira na mnoge pokuse.
- Naši omjeri sastojaka će dati tradicionalni i sočna salata bez nepotrebne oštrine. Salamura može poslužiti i kao zasebno piće.
Pripremimo povrće.
Kupus sitno nasjeckajte. Berner ribež uvijek nam pomaže. Mnoge domaćice vole poseban ručni nož za sjeckanje (ili ručnu sjeckalicu). Možete ga kupiti upravo sada u sezoni kiseljenja na bilo kojoj tržnici u nizu bačva soljenje.
Očišćenu mrkvu nasjeckajte po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo krupno ribež. U ovom receptu koristimo srednje.
Sjediniti šnite kupusa i mrkve i izmiksati, istovremeno ih umutiti. Pogodan za rad rukama.
Imat ćemo rasol u vodi, a ne kiseljenje vlastiti sok. Bez mljevenja, kupus će biti što hrskaviji, ukusniji i teksturiraniji.
Miješano povrće stavite u staklenku do pola i lagano ubijte. Stavite začine na vrh. U našem slučaju, ovo je 1 lovorov list, 3 graška pimenta i 1 mali ljuta papričica. Na začine u staklenci stavite preostalo nasjeckano povrće i ponovno ponovite set začina.
Možete dodati klinčiće ili uklonite papar ako ne volite ni trunku ljutine. Ovi će eksperimenti ostati u granicama tradicionalnih ukusa.
Pripremimo marinadu, ulijemo povrće i pustimo da fermentira pod nadzorom.
Voda na sobnoj temperaturi (!).
Korisno je pripremiti 1,5 litara salamure za staklenku od 3 litre.
Omjer za 1 litru je 2 žličice soli. Potrebna vam je čista sol bez aditiva. Prema tome, za 1,5 litara vode - 3 žličice. Žličnjake sipamo bez vrha i probamo. Naš cilj je otopina nešto slanija od savršena juha
. Obično su dovoljne 3 ravne žličice ako je sol ekstra fina. Ali postoje različite marke soli, a grubo mljevenje nije toliko slano. Umiješajte sol u vodi dok se potpuno ne otopi i ulijte kupus u staklenku, pokrivajući kriške. Uzimamo vilicu i dublje probušite povrće
dopuštajući slanici da prodre do samog dna.
Možete upotrijebiti dugi drveni štap, čineći naklon prema načelima prirodne fermentacije. Strogi Zozhevisti i obožavatelji Ayurvede snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom. Ako se takva ograničenja čine kao nepotrebna gnjavaža, potražite dugačku okretnu vilicu s dva kraka. pržena hrana . Ona će dopustiti ići još dublje
- u gusti sloj povrća. Koristite bilo koji instrument za jednostavne pokrete: u dubinu i raširite reznicu,
došli su mjehurići. I tako na nekoliko mjesta povrtne mase.
Dodajte salamuru skoro do vrha - 1 cm prije grlića staklenke. Obično se na vrhu stvori nekoliko mjehurića, poput pjene. Staklenku stavite u zdjelu kako bi se neizbježna pjena od fermentacije pažljivo cijedila iz staklenke. U blizini stavite vilicu
koji će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite kriške. To će omogućiti da se mjehurići zraka nastali tijekom kiseljenja stalno ispuštaju na vrh.
Povrće probadamo 2-3 puta dnevno.
Ako je vaša kuća topla, bit će potrebno manje vremena dok ne bude gotova. Ako su uvjeti sportski (+/- 20 stupnjeva), tada je standardno razdoblje 3 dana. Zatim stavite povrće u hladnjak da zaustavite fermentaciju, inače će kupus ispasti previše kiseo.
- Savjetujemo vam da pokušate rezati nakon 2,5 dana i nastavite u skladu s vlastitim preferencijama za spremnost.
Dobivamo dobar kiseli kupus i dosta tekućine koja je istekla kroz grlo tegle. Čim je kupus gotov, pokriti posudu najlonskim poklopcem i staviti na hladno.
Jednom smo probali verziju s medom.
2 žlice na vrh kupusa krupna sol s toboganom i istom količinom meda. Napunite vodom na sobnoj temperaturi. Slijedite gornji recept. Probajte nakon 2 dana da vidite je li gotov (tj. je li vrijeme da ga stavite u hladnjak). Medeni kupus Također je vrlo ukusan i pogodan za sve koji nisu alergični na med.
Brzi klasični kupus marinirajte 12 sati
Ovaj slani gost naših jela zove se "provansalac". Ne samo da se brzo kuha, već i izgleda vrlo impresivno. Kako će to biti korisno tijekom praznika! Ako ste pretjerali s alkoholom, ukusna turšija- popularno sredstvo prve pomoći za jutro nakon novogodišnje noći.
- Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 1 dan za mariniranje. Testiramo spremnost nakon 12-14 sati.
- Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.
Rezultat jednostavnog rada je potpuno gotova salata već napunjen uljem. Može se lako čuvati u hladnjaku do 1 mjeseca, ali se može pojesti u nekoliko obroka. Tako dobro!
Trebamo:
- Kupus - 3 kg
- Mrkva - 300 g ili po ukusu
- Češnjak - 4-5 velikih češnja ili po ukusu
- Crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)
Za vruću marinadu na 1 litru vode:
- Sol (kamena, grubo mljevena) - 2 žlice. žlice
- Šećer - 1 staklo
- Ocat, 9% - 80 ml
- Malo povrća - 1 šalica
Važni detalji:
- 1 čaša - 250 ml
- Od začina najbolja dekoracija marinada - kumin, 5-10 grama. Također možete dodati piment (6-7 graška) i klinčić (1-2 kom.).
- Mrkva i češnjak se mogu prilagoditi ukusu. Omjer koji mnogi vole: 1 komad na 1 kg kupusa srednje mrkve i papriku.
- Smrznuta slatka crvena paprika kiseli se jednako dobro kao i svježa. Ako ga imate, slobodno ga koristite.
- Povoljno i sigurno kuhanje- u posudi od emajla ili nehrđajućeg čelika.
Priprema je jednostavna i brza.
Kupus nasjeckajte koliko god želimo na salate. Rukama mijesite u prostranoj zdjeli, lagano, bez fanatizma. Mrkva - narezana na trakice pomoću noža ili ribeža ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na grubo rende. Papriku narežite na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili na kockice oko 1 cm, sjedinite komade povrća i dobro promiješajte. Opet, najprikladnije je raditi rukama.
Pripremite marinadu.
Kuhanje počinjemo kada se povrće nasjecka i izmiješa. Na štednjaku zagrijte 1 litru vode, posolite i pošećerite, ulijte ulje i miješajte dok se glavni sastojci potpuno ne otope. Čim tekućina zavrije, ulijte ocat, napravite par pokreta žlicom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem kako ocat ne bi ispario.
Položi ½ mješavina povrća u odabranu posudu i čvrsto zbiti. Ispunite pola vruće marinade. Dodajte drugu polovicu povrća i opet dodajte ostatak marinade. Stavite tanjur i uteg na vrh (teglu od 1-2 litre vode).
Ostavite da se marinira 8 sati.
Kada se povrće ohladi, stavite u hladnjak na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije možete pokušati.
TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju
Koje je sorte kupusa najbolje odabrati?
Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove su varijante hrskave i ne gube oblik ni kad se narežu na tanke ploške.
Mlado zelje i prestaro zelje slabo fermentiraju. Sorte s okruglom glavicom kupusa postaju neuredne i često gube hrskavost.
Kako kuhati nova i osvježavajuća jela?
Uz svijetlo sudjelovanje u gulašu s mesom, u boršču ili soljanki, oboje začinski kupus lako se sprijateljite s pristupačnim kolegama u salatama bez zagrijavanja.
Dodajte ukusnom rezultatu fermentacije luka, slatke jabuke, smrznuto bobičasto voće, kuhana cikla, konzervirani kukuruz, kuhani grah ili krumpira. Možete obogatiti okus dnevna jela i dodati u zimski meni antioksidativni vitamini.
Bit će nam drago ako vam se svidi bilo koji instant recept za kupus. Oba su jako ukusna! I složite se da je istina da zdravo vrenje bez octa zahtijeva više vremena.
Hvala na članku (9)
Pozdrav, dragi čitatelji. Bliže nam se blagdani, a osim tamošnjih raznih delicija, želim na svom stolu, primjerice, vidjeti i kiseli kupus. Zimi uvijek imamo kiselog kupusa, a danas sam vam odlučila pokazati kako se pravi kiseli kupus. Bit će nekoliko recepata, da tako kažem, za svakoga. Moji roditelji nisu fermentirali kupus samo kad su imali 3 godine litarske staklenke, a također i u kantama, pa čak i u bačvama. Štoviše, fermentirali su ga crvenom ciklom, jabukama, pa čak i lubenicama. Jako sam voljela namočene lubenice.
Ali danas nećemo govoriti o lubenicama, već o kupusu. Kupus ću fermentirati u tegli od 3 litre.
Kako fermentirati kupus u tegli recept br.1
A za ovo mi trebaju kupus, mrkva, sol i šećer. Uzimam glavicu kupusa od 3,1 kg. I vjerujte mom iskustvu, kupus će sav stati u teglu. 
Kupus treba biti bijeli i sladak. Ako je kupus gorak, onda može imati gorak okus kada se kiseli. Ja sjeckam kupus, za to imam poseban nož. Možete ga vidjeti na fotografiji gore desno.
Zatim jednu mrkvu ogulim i naribam. Mrkvu možete naribati bilo kojom ribežom.
Zatim dodam jednu žlicu soli i dvije žlice šećera. Morate koristiti običnu kamenu sol. Ne uzimajte ga ni pod kojim okolnostima jodirana sol. Ja ga dodam odmah za stolom, pa sad dobro promiješam i rukama zgnječim kupus. Kao da tijesto mijesim. Nemojte se bojati zgnječiti kupus, bit će ukusan i hrskav.
Nakon što dobro zapamtimo kupus, možete ga staviti u staklenku. Kelj stavite u staklenku i dobro ga utapkajte drvenom kuhačom. Kao što vidite na fotografiji sav kupus je stao u teglu. Ostalo je čak i nešto mjesta u banci.
Vodu uopće nisam koristio. Kupus je pustio sok, a kao što vidite na fotografiji ima dovoljno soka da pokrije cijeli kupus. Ako na kraju dobijete punu staklenku, svakako stavite staklenku u zdjelu ili drugu posudu.
Kada kupus počne fermentirati, otprilike za manje od jednog dana, sok će iscuriti iz tegle kroz vrh. Tijekom fermentacije oslobađat će se ugljični dioksid, pa će istisnuti sok iz staklenke u obliku mjehurića.
Ostavljamo kupus u sobi. Da bi kupus dobro fermentirao, potrebno je da odstoji tri dana na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana kupus je spreman. Nakon toga stavite kupus u hladnjak ili na hladno mjesto. Naravno, možete ga jesti nakon dva dana, ali svejedno neće biti dovoljno kiselo.
Ako je kupus malo gorak, vratite ga navečer u sobu. Gorčina bi trebala nestati. Moj kupus je ispao ukusan i hrskav. Imao sam ovaj kupus na balkonu oko dva mjeseca i nije bilo sluzi ili plijesni na vrhu.
Kako fermentirati kupus u tegli recept br.2
Moj sljedeći recept će biti sa salamurom. Ako u prvom receptu uopće nisam koristila vodu, onda će je u ovom receptu biti puno. Za pripremu rasola potrebne su nam dvije žlice šećera i dvije žlice soli. Po želji možete dodati i piment i lovorov list. 
Počinjem kuhati sa salamurom. Prokuham 1,5 l vode, dodam 2 žlice soli i 2 žlice šećera. Sve to dobro promiješam. Kao što vidite na slici gore lijevo, ne dodajem vodu do vrha.
Zatim unutra tople vode Ja sam stavila 5 zrna pimenta i dva lista lovora. Ostavljamo našu salamuru da se ohladi. U međuvremenu, prijeđimo na rezanje kupusa. Sad sam uzela manji kupus. Za ovo recept će poslužiti kupus težine oko 2,2 - 2,5 kilograma. Ovo će biti sasvim dovoljno. I jednu veliku mrkvu.
Kao i u prvom slučaju, nasjeckajte kupus i tri mrkve. Tek sada mrkvu ribam na korejsku ribež. U ovom receptu ne pasiramo kupus, a ja volim da i mrkva lijepo izgleda. Prije nego to učinite, naravno, ne zaboravite ga očistiti.
Sad kad smo nasjeckali kupus i naribali mrkvu, sve to dobro izmiješati, ali ne gnječiti. 
Tada kupus možete staviti u teglu. Kelj ne zbijam previše, jer ga još trebamo napuniti salamurom. Nakon što sav kupus stavimo u teglu, trebamo pričekati da se pripremljena salamura ohladi na sobnu temperaturu.
Nemojte pretjerano zalijevati kupus tople vode, ubit ćete bakterije koje uzrokuju fermentaciju kupusa. I umjesto da fermentira, kupus može postati pljesniv.
I nakon što se ohladi, napunimo naš kupus salamurom. A onda sve ide po istom scenariju. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi tri dana. U isto vrijeme, ne zaboravite staviti zdjelu ispod boce s kupusom. Kupus će fermentirati. Istovremeno sam povremeno drvenim ražnjem ispuštao zrak iz kupusa.
Želim ti reći da budeš svjestan. Tijekom fermentacije iz boce mi je iscurilo oko 0,5 litara vode. Zato posudu postavite na odgovarajući način. I ne brinite ako iznenada voda u vašoj boci završi na dnu.
Kupus ispliva, a rasol ostaje na dnu. Jednostavno otpustite ugljični dioksid tijekom fermentacije pomoću drvene grančice ili ražnjića i gurnite kupus prema dolje. Kupus je ispao hrskav i malo drugačiji od prvog recepta. Malo je slaniji, ali jednako ukusan.
Kako fermentirati kupus u tegli recept br.3
Treći recept bit će kupus namočen u običnoj vodi. Samo ćemo ga napuniti prokuhanom vodom hladna voda, i to u manjem omjeru. U ovom receptu neće biti fotografija rezanja kupusa, mislim da već znate.
Za ovaj recept trebat će nam oko 2,8 - 3 kg kupusa. Možete uzeti i srednje mrkve. Iako možete dodati više mrkve, ili možete uopće dodati mrkvu. Mrkva ovdje ima samo dekorativnu ulogu; ona boji naš kupus.
Kelj nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Sve ovo dobro promiješajte. Zatim dodajte jednu žlicu soli i još malo miksajte. Kupus nije potrebno previše gnječiti kao u prvom receptu.
Sada kupus stavljamo u staklenku, zbijajući ga drvenom ljuljačkom. Opet, ne nabijamo ga previše. Ne treba nam kupus da pusti sok; napunit ćemo ga vodom. Potrebno je otprilike 600 - 800 grama vode, ovisno o težini kupusa koji režemo za kiseljenje.
Sada stavljamo kupus napunjen vodom da fermentira. Kada je kupus dobro fermentirao, obično drugi dan, potpuno ocijedite dobivenu salamuru. Štoviše, preporučljivo je salamuru zajedno s kupusom uliti u zdjelu.
Ocijedite kupus i vratite ga u staklenku. Štoviše, preporučljivo je zamijeniti kupus. Koja je ležala na vrhu - stavljamo je na dno boce, i obrnuto, donju na vrh. Kupus samo lagano protisnemo. U dobivenu slanu otopinu dodajte jednu žlicu meda.
Otopite med i ponovno napunite naš kupus istom slanom otopinom. Ostavite još jedan dan na toplom mjestu. Nakon jednog dana stavite kupus u hladnjak.
Kupus u sva tri recepta ispada ukusan. Prvi okus klasični kupus. Po drugom je malo slaniji i ispadne hrskaviji, nismo ga drobili. Prema trećem receptu, kupus ispada malo slađi, a kupus poprima neku poletnost. Samo ne smije peroksidirati.
Recepata za kiseli kupus ima jako puno i nema smisla sve ih opisivati. Može se dodati svim receptima različiti začini. Na primjer, crni papar, klinčići, korijander, lovorov list. A ako vas kiseli kupus nadima, možete dodati i sjemenke kopra.
Moj kum u treći recept često dodaje sjemenke kopra. Osim što se tada same sjemenke nađu u kupusu, kupus ispadne vrlo ukusan.
I još par savjeta. Moj otac kaže da se kupus soli samo određenim danima. Ako čovjek soli, onda mora soliti prema muški dani. Ako žena soli, onda na ženski način. Štoviše, ne ističe sve dane. Na primjer, čovjek bi trebao kvasiti ili u ponedjeljak ili u četvrtak. Žene neka fermentiraju kupus u srijedu ili subotu, ali bolje u srijedu.
Koliko god čudno zvučalo, nekako sam to provjerio. Ukiselio kupus redovni recept, samo u srijedu. Dakle, kupus nije bio tako ukusan, po mom mišljenju, a bio je mekan i nije hrskao.
U kojem omjeru soli i šećera koristite kiseli kupus u staklenci? Možete napisati svoj recept za kiseli kupus.
Za kraj pogledajte još nekoliko recepata.
Učitavanje...