Stručnjaci su popularnu deliciju testirali na sadržaj olova, kadmija i žive

Čokolada se može tretirati na različite načine. Postoje mnoga istraživanja koja dokazuju njegove nedvojbene zdravstvene prednosti. I spašava od stresa, i usporava starenje, i jača imunološki sustav, i snižava razinu kolesterola... No, ovaj proizvod ima i mnogo protivnika - što god se govorilo, slatki su, a time i štetni, lako probavljivi ugljikohidrati.

Bilo kako bilo, nutricionisti kažu: ako nikako ne možete odbiti ovu slatkoću, odaberite tamnu čokoladu. Ali kakva se kvaliteta čokolade danas prodaje u trgovinama? Pokazalo je to ispitivanje provedeno na inicijativu OZPP Roskontrola.

Gorko? Nije dobro!

Na ispitivanje je poslano osam uzoraka tamne čokolade: “Pobeda” 72%, Lindt 85%, “Korkunov” 72%, “Babaevsky” 75%, “Crveni oktobar” 80%, “Zolotaja marka” 70%, Ritter Sport 73 %. , "A priori" 75% . Čokolada je ispitana na 25 pokazatelja, na ukupni sadržaj kakaa, kakao maslaca i šećera te na usklađenost deklariranog sastava sa stvarnim, kao i na prisutnost teških metala i toksičnih elemenata u sastavu.

Mali edukativni program. Čokolada ima pravo biti gorka ako sadrži najmanje 55% kakaovih proizvoda. Što je taj postotak veći, to je čokolada zdravija. Ali broj otisnut velikim slovima na prednjoj strani paketa ne odgovara uvijek stvarnosti. Pravu sliku dat će podatak o masenom udjelu ukupne suhe tvari kakaovca, koji se nalazi na etiketi uz ostale podatke o proizvodu (sastav, hranjiva i energetska vrijednost i sl.).

Ispitivanjem je obuhvaćena tamna gorka čokolada s deklariranim udjelom kakaovih proizvoda od 70% do 85%. Studija je pokazala malo odstupanje od stvarnih podataka za sve uzorke. Čokolada Pobeda sadržavala je najmanje kakao proizvoda (69,1%) u odnosu na 72% kako je navedeno na pakiranju. Također je bilo manje kakao proizvoda deklariranih na ambalaži u uzorku “Babaevsky” (73,4%) umjesto deklariranih 75%. Ostali uzorci odgovaraju deklariranim postocima kakaovih proizvoda. Najviše kakaovih proizvoda ima švicarski uzorak (86%) s deklariranih 85%.

Kakao proizvodi su kakao masa, kakao maslac i kakao prah. Visokokvalitetna tamna čokolada proizvodi se od kakaove mase, kakao maslaca i šećera. U većini slučajeva kao aroma dodaje se i vanilin, a češće prirodna vanilija i emulgator - sojin lecitin. Ponekad se u proizvodnji koristi i kakao prah koji je, iako nije zabranjen, nepoželjan jer čini okus čokolade manje bogatim. Postoji još jedan mogući sastojak koji proizvođači obično ne navode na etiketi – ljuska kakaovca. Kakao ljuska je nusproizvod prerade zrna kakaovca ili, jednostavnije, ljuske zrna kakaovca. Koristi se za gnojidbu tla i uključuje se u stočnu hranu. Od ljuski kakaovca može se napraviti kakao prah izrazito niske kvalitete. Dodavanjem kakaove ljuske u čokoladu proizvođači postižu značajne uštede jer je cijena kakaovog praha 3-4 puta manja od cijene kvalitetnog kakaovog praha.

Prisutnost kakaovih ljuski u čokoladi možete provjeriti samo organoleptičkim pokazateljima - pouzdane laboratorijske metode jednostavno ne postoje. Stručnjaci ocjenjuju na temelju okusa, mirisa i konzistencije čokolade.

Svi uzorci odabrani za ispitivanje, prema protokolima ispitivanja ovog pokazatelja, imaju okus i miris “karakterističan tamnoj čokoladi, bez stranih okusa i mirisa”.

Korištene sirovine izravno utječu na okus čokolade. teoretski, specifičan okus čokolade može ukazivati ​​na nisku kvalitetu sirovina, kršenje tehnologije proizvodnje, kao i nizak sadržaj kakaovih proizvoda ili čak prisutnost kakaovih ljuski. Što je veći udio kakaovca u čokoladi, to je njezin okus lošiji, kaže stručnjakinja Irina Konokhova.

Čokolada s olovom

Jedan od neizravnih znakova korištenja sirovina niske kvalitete, uključujući one pomiješane s ljuskama kakaovca, u proizvodnji čokolade može se smatrati visokim sadržajem teških metala u njoj.

Stručnjaci su u laboratoriju provjeravali koliko olova, kadmija i žive ima u svakoj čokoladici. Ni u jednom uzorku nije pronađena živa, ali je olovo bilo prisutno u malim količinama u svim ispitivanim uzorcima. “Šampioni” po ovom pokazatelju bili su “A Korkunov”, Lindt i Ritter Sport. Ali odmah rezervirajmo: svi pokazatelji su unutar maksimalno dopuštenih koncentracija. Količina kadmija u svim uzorcima ne prelazi maksimalno dopuštenu koncentraciju: ovog teškog metala ima više u proizvodima “Crvenog listopada”.

Jedan od razloga prisutnosti teških metala u čokoladi mogla bi biti njihova visoka razina u tlu u kojem su rasla zrna kakaovca. Ljuska zrna kakaovca ima tendenciju nakupljanja ne samo korisnih, već i štetnih tvari.

U MEĐUVRIMENU, hrana bogata vlaknima sprječava apsorpciju teških metala. Stoga, jedete li čokoladu s, primjerice, jabukom, unijet ćete puno manje olova.

Olovo i kadmij su vrlo toksični, akumuliraju se u ljudskom tijelu i negativno utječu na živčani sustav, krvne stanice, kosti i unutarnje organe. Ako svaki dan pojedete 50 grama čokolade, tada ćete u godinu dana unijeti 9 mg olova, ali naravno, rijetko tko jede čokoladu svaki dan i to u takvim količinama. Istodobno, prema istraživanjima, prosječni stanovnik grada već unosi oko 20 mg ovog teškog metala godišnje iz svih drugih proizvoda koji sadrže olovo i iz onečišćene atmosfere. Već je ova doza dovoljna za pojavu prvih znakova toksičnih učinaka: smanjene mentalne aktivnosti, visokog krvnog tlaka, glavobolje i poremećaja pamćenja. , kaže liječnik Andrey Mosov.

Tamna čokolada često se preporučuje kao poslastica onima koji su na dijeti za mršavljenje. Međutim, moramo shvatiti da je ovo prilično razumna alternativa drugim vrstama čokolade, koje su štetnije od bilo kojeg slatkiša za figuru, a ne istinski dijetetski proizvod. Uz sva svoja korisna svojstva, tamna čokolada ima visok udio masti, od 36% do 49%, i kalorijski sadržaj: od 500 do 600 kcal na 100 grama proizvoda. Osim toga, sadrži mnogo šećera - u prosjeku 25 grama u stogramskoj pločici. Općenito, ako je jako želite, možete si priuštiti krišku tamne čokolade, ali nikako je ne smijete jesti u barovima.

Tamna čokolada s najvećim postotkom kakaovca. Osim toga, ova vrsta čokolade sadrži kakao maslac, šećer, vanilin i lecitin.

Spoj

Tamna čokolada sa 70-85% kakaa sadrži alkaloide kofein i teobromin, vitamin E, antioksidanse, šećere, magnezij, fluor, kalcij, fosfor.

Kako odabrati

Prava crna čokolada, 70–85% kakaa, skup je proizvod koji se smatra zdravijim što je veći udio kakaovca. Prilikom odabira morate obratiti pozornost na sastav, cjelovitost pakiranja i izgled. Čokolada ne smije sadržavati nikakve dodatne nečistoće u obliku masti ili konjaka. Potonji se često dodaje kako bi se prikrila loša kvaliteta kakaovca.

Visokokvalitetna čokolada ne topi se u rukama, ali se brzo topi u ustima.

Ako je pločica prekrivena bjelkastom koricom, čokolada je bila nepravilno skladištena i ne smije se konzumirati.

Smatra se da je najbolja čokolada proizvedena u Belgiji.

Skladištenje

Korisna svojstva

Tamna čokolada, koja sadrži 70-85% kakaa, najzdravija je vrsta čokolade i ima široke blagotvorne učinke na organizam. Jača imunološki sustav, puni energijom, bori se protiv stresa i popravlja raspoloženje, povećava radnu sposobnost, poboljšava kognitivne sposobnosti, čisti krvne žile, sprječava nastanak krvnih ugrušaka, pomaže u borbi protiv viška kilograma, neutralizira slobodne radikale čime sprječava prerano starenje, jača kardiovaskularni sustav, sprječava stvaranje plaka, učinkovit je ženski afrodizijak, ublažava menstrualne bolove.

Ograničenja uporabe

Čokolada loše kvalitete može negativno utjecati na probavni sustav i izazvati alergijske reakcije.

Tamna ruska čokolada 70% kakaa bogata vitaminima i mineralima kao što su: kalij - 12,5%, magnezij - 24,3%, fosfor - 25,6%, željezo - 30%

Prednosti ruske tamne čokolade 70% kakaa

• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
• Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Željezo dio je proteina s različitim funkcijama, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Pločice čokolade postale su poznate svijetu tek u drugoj trećini devetnaestog stoljeća i odmah su je zavoljeli njezini pronalazači. Do tada se ovaj slastičarski proizvod konzumirao u tekućem obliku s dodatkom mlijeka i aroma. Uspoređujući unutarnji sadržaj, razlikuje se nekoliko vrsta ovog proizvoda. Tamna čokolada smatra se najkvalitetnijom poslasticom jer sadrži povećanu količinu ribanog kakaovca. Tamne čokolade sadrže antioksidanse i minerale koje biste trebali uključiti u svoju svakodnevnu prehranu. Pogledajmo najbolje marke proizvođača ovog konditorskog proizvoda i dajmo kratak opis svakog od njih.

"Crveni listopad"

Sadrži 80% kakao proizvoda u svojoj masi. Tamna čokolada ovog proizvođača jedna je od najstarijih sorti proizvedenih u tvornici.

Slastičarski proizvod u svojim sastojcima ne sadrži kruto biljno ulje niti kokosovo ulje. Sastav masnih kiselina opisanog uzorka u potpunosti odgovara kakao maslacu.

Tamna čokolada ovog proizvođača jedna je od najstarijih sorti proizvedenih u tvornici

Ova poslastica je dosta tvrda na dodir i ne topi se brzo u ustima kada se jede. Nakon prvog kušanja možete osjetiti primjetnu gorčinu čokolade, ali tada se okus izglađuje i dobiva nježnu nijansu.

Maseni udio masti u "Crvenom listopadu" je 38,6%. Stoga nutricionisti savjetuju da ne jedete više od nekoliko kriški čokolade dnevno.

"Babajevski"

Vlasnici ove marke pridržavaju se svih normi i međudržavnih standarda u svojoj proizvodnji. Europski standardi kvalitete također nisu zanemareni.

"Babaevsky Elite" uključuje opsežne skupine organskih visokomolekularnih tvari. Proizvođač navodi da proizvod sadrži 75% kakaa. Na temelju rezultata ispitivanja hrane u uzorku nisu pronađene zamjene za ovaj element (palmino ulje i druge jeftine tropske masti).

Vlasnici ove marke pridržavaju se svih normi i međudržavnih standarda u svojoj proizvodnji

Maseni udio masti u Gorkyju iz tvrtke Babaevsky bio je 36,8%. Ovo je prilično visoka brojka, zbog čega se čokolada ne može smatrati dijetetskim proizvodom.

"Korkunov"

Konditorska tvrtka počela je prodavati svoje ukusne proizvode 1999. godine i brzo je stekla pozitivnu reputaciju na tržištu prehrambene industrije.

Tamna čokolada ove tvrtke sadrži 70% kakaa. Svi potrebni sastojci stižu u tvornicu u obliku prešanih briketa (težine 25 kilograma). Proizvode se u europskim zemljama, a kakao masu i sam maslac dobavljaju iz zapadne Afrike.

Konditorska tvrtka započela je s prodajom svojih čokoladnih proizvoda 1999. godine i brzo je stekla pozitivnu reputaciju na tržištu prehrambene industrije.

U ispitivanju degustacije koje su proveli stručnjaci, primijećen je jasno izražen, suptilan harmoničan okus čokolade „Korkunov Gorky“. Ovaj uzorak obogaćen je sljedećim količinama organske tvari:

• proteini - 9,1 grama;
• masti - 44,3 grama;
• ugljikohidrati - 30,6 grama.

Proces pripreme delicije je detaljno mehaniziran, tako da su otklonjeni nedostaci između proizvodnje i propisane recepture.

"Pobjeda okusa"

Ova marka tamne čokolade sadrži 72% kakaove mase. Tvrtka se nalazi u blizini moskovske regije u gradu Yegoryevsk. Victory of Taste proizvodi više od 50.000 tona čokolade godišnje. Njihovi su proizvodi poznati po bogatom i profinjenom čokoladnom okusu, dubokoj aromi i modernom dizajnu.

Istraživanje sastava masnih kiselina pokazalo je da je uzorak "Pobjeda okusa Gorky" napravljen od prirodnih sastojaka hrane. Ispitivanjima nisu utvrđene nikakve zamjene laurinskog tipa iscijeđene iz ribanog kakaovca (palmine koštice i kokosovo ulje).

Unatoč visokoj kvaliteti čokolade, njezina je cijena relativno niska

Mirisna zrna kakaovca kupuju se u Peruu i Obali Slonovače. Lagano se prže tijekom procesa proizvodnje kako bi se očuvao okus i održala vrhunska svježina.

Kupci također obraćaju pozornost na cijenu opisane čokolade. U pravilu ne prelazi 100 rubalja i prosječna je u usporedbi s drugim sličnim proizvodima na tržištu.

"Apriori"

Linija proizvoda ovog brenda uključuje tamnu čokoladu s različitim udjelima kakaa (65, 75, 85, 99%). Recept ove marke uključuje isključivo prirodne sastojke. Zrna čokoladnog drveta dolaze u tvornicu s najboljih plantaža na svijetu.

Proizvod je izrađen u obliku malih pločica, a sastoji se od kakaove mase, šećera, kakao maslaca, emulgatora lecitina, soli, a sadrži i prirodnu aromu vanilije.

"A priori Gorky", prema bilješkama kušača, nešto se razlikuje od svojih protivnika u okusu. Imaju oslabljeniji karakter.

Recept ove marke uključuje isključivo prirodne sastojke.

Unatoč tome, ova čokolada je osigurala titulu najbolje po indeksu sigurnosti. Svi ispitani pokazatelji dodavanja olova, kadmija, tvari iz mikroskopskih gljiva, plijesni i drugih mikroorganizama u proizvode označeni su na minimalnoj razini.

Nutritivna vrijednost "Apriori" je:

• proteini - 9,4 grama;
• masti - 42,2 grama;
• ugljikohidrati - 36 grama.

Tamna čokolada ove marke dobro se slaže s mnogim vinima. Osim toga, koristi se za pripremu slastičarskih proizvoda.

"Zlatna marka"

Prirodna poslastica iz sovjetske tvornice "Rusija". Tamna čokolada ove linije proizvoda sadrži 70% kakaa. Slastičarski proizvod ima opor čokoladni okus i postojanu aromu, što dokazuje korištenje visokokvalitetnih sirovina u proizvodnji.

Pločica je podijeljena na prilično velike kriške i umotana u zlatnu foliju s finim reljefom. Čokolada se odmah počinje skladno topiti u ustima. Ljutog je i umjereno gorkog okusa.

Prirodna poslastica iz sovjetske tvornice "Rusija"

Prema rezultatima provjera, u sastavu masnih kiselina čokolade nema zamjena koje nisu navedene na etiketi. Također nisu pronađene nezasićene masti.

Tvornica Rusija poštuje tradiciju i stvara prirodne proizvode prema originalnim receptima.

Lindt

Švicarska tvrtka, proizvođač čokolade i drugih konditorskih proizvoda. Ova tvrtka nastoji zadovoljiti i najsofisticiranije interese svojih kupaca i proizvodi tamnu čokoladu s različitim udjelom kakaa (70, 80, 99%).

Lindt proizvodi od tamne čokolade mogu otkriti sva nenadmašna svojstva zrna kakaovca, što stvara dubok okus čokolade. Slastičarski proizvod postupno se topi u ustima i ostavlja za sobom postojan okus dima.

Ova tvrtka nastoji zadovoljiti i najsofisticiranije interese svojih klijenata.

Poslastica je pakirana u metaliziranu foliju i oblijepljena kartonskom etiketom. Pakiranje sadrži informacije na ruskom za domaće potrošače.

Tvrtka koristi isključivo odabrani kakao s minimalnim udjelom masnih vlakana. Proizvod također sadrži prerađene plodove čokoladnog drveta, smeđi šećer dobiven iz soka šećerne trske i prirodnu aromu (Bourbon vanilija).

Ritter Sport

Prvoklasna čokolada koja se sastoji od 73% kakaa. Pločica Ritter Sport Gorky podijeljena je na 36 malih dijelova. Svaki od njih pomaže otkriti delikatan okus elitnog Arriba kakaa iz Ekvadora s suptilnom gorčinom.

Svaki od 36 komada ove čokolade pomaže otkriti delikatan okus elitnog Arriba kakaa iz Ekvadora sa suptilnom gorčinom

Opisani proizvodi pripadaju njemačkoj marki slastica. Posao postoji od 1912. godine, a pokrenuli su ga Alfred Ritter i njegova supruga Clara kao malu obiteljsku tvrtku. Danas su nastavljači njihova djela postigli globalni uspjeh i čokolada se počela prodavati u osamdeset zemalja svijeta.

Opći recept za tamnu čokoladu Ritter Sport uključuje kakao maslac, saharozu, začine vanilije i lecitin. Uzorak ima poseban okus kave bez ikakvih vanjskih ometajućih nota.

Sto grama Ritter Sport Gorky bara sadrži 534 kilokalorije.

Valrhona

Francuska čokolada iz tvornice slastica koja proizvodi visokokvalitetne i kolekcionarske proizvode.

Valrhona tamna čokolada sadrži 72% visokokvalitetnog kakaa, što joj daje intenzivan okus. Uzorci ovog proizvoda koriste se u većini slastičarskih restorana u Moskvi. Valrhona je zaslužila titulu prirodne čokolade bez aditiva, s kakao maslacem i čistom vanilijom.

Francuska čokolada iz tvornice slastica koja proizvodi visokokvalitetne i kolekcionarske proizvode

Tvrtka svoje sastojke nabavlja od uzgajivača diljem svijeta, od Kariba do Indonezije. U proizvodnji tamne čokolade miješaju se različite vrste zrna kakaovca, koriste se različite metode prženja, što na kraju procesa kuhanja čini proizvod jedinstvenim po svojstvima.

Čoklad Mork

Španjolska tamna čokolada pod brendom IKEA koja u svojoj recepturi sadrži 70% kakaa. Ovaj proizvod ima ugodnu aromu vanilije i ne izaziva osjećaj gorčine pri konzumiranju.

Ovaj proizvod ima ugodnu aromu vanilije i ne izaziva osjećaj gorčine nakon konzumiranja.

Potpuni izostanak sušenog i usitnjenog kakaovca koji nakon cijeđenja ostaje od naribanog kakaovca, te korištenje vanilije umjesto vanilina omogućava da se Choklad Mork čokolada svrsta u prirodnu. Atraktivna cijena također je značajna prednost ovog proizvoda.

Stoga je na tržištu hrane predstavljen ogroman broj različitih marki čokolade. Prilikom odabira, prije svega, treba obratiti veliku pozornost na sastav, a ne gledati na prednju stranu pakiranja. Bolje je izbjegavati čokoladu koja sadrži zamjene za kakao i velike količine šećera.

Na temelju kušanja i ispitivanja hrane zaključeno je da se može vjerovati ne samo klasičnim ruskim proizvođačima, već i stranim uvoznicima. Glavno je da čokoladu konzumirate umjereno i ne prečesto.