Koja je razlika između cejlonskog čaja i dugog čaja? Cejlonski čaj od listova. Crni cejlonski dugi čaj

Od koje sorte početi ako želite postati poznavatelj čaja - ili samo konačno pronaći pravi čaj u čijem okusu možete uživati svaki dan? Otkrijmo u ovom članku. I prvo da se prisjetimo

Kakva vrsta čaja postoji?

Kada govore o "vrstama čaja", što mislite da misle?

Svi znaju da je čaj biljka, čajni grm. Biljke različitih sorti, s botaničkog gledišta, imaju različite dekorativne ili fiziološke karakteristike. Na primjer, dvije sorte božura ili rajčice mogu se razlikovati izgledom, imati različite boje i oblike latica, veličinu i okus plodova itd. A mnogi još uvijek misle da se zeleni i crni čaj prave od različitih biljaka. Zapravo postoji jedna vrsta biljke čaja - Camellia sinensis - i mnoge sorte. Vrsta čaja (zeleni, crni, žuti itd.) ovisi o obradi listića čaja.

Nećemo ulaziti u botaničke detalje. Uostalom, okus, miris i boja gotovog pića važni su kupcu. I ovi pokazatelji su određeni komercijalni stupanj.

Trgovački čaj - pokazatelj kvalitete

Komercijalni stupanj čaja sastoji se od mnogo čimbenika. Osim sorte čajevca (kineski, asamski, kambodžanski) u obzir se uzimaju:

mjesto gdje sama biljka raste (ovo je zemlja podrijetla, najpoznatiji su kineski, indijski, cejlonski, kenijski i drugi čajevi iz Afrike, gruzijski, vijetnamski, japanski i, naravno, domaći Krasnodar, karakteristike plantaže),
vrijeme i uvjeti sakupljanja (koje se lišće skuplja, ručno ili strojno, sezona sakupljanja itd.),
značajke obrade lima (sušenje, uvijanje, brušenje i mnogi drugi posebni procesi).

I to nije sve – mnoge vrste čajeva se dobivaju miješanje i dodatni aromatizacija(u tome nema ništa loše ako su okusi prirodni).

Svi ti čimbenici utječu na konačnu ocjenu čaja. Kao rezultat toga, na pakiranju možemo pročitati, na primjer, "Kineski zeleni čaj s velikim listovima (... naziv tvrtke)". Ovdje je svaka riječ bitna.

Miješanje je još jedan razlog za raznolikost čajeva

Tvornice za pakiranje čaja bave se miješanjem (ili, jednostavnije rečeno, miješanjem). Svaka mješavina dobiva svoje jedinstveno ime i ponekad postaje "lice tvrtke". Takva mješavina može uključivati 1-2 desetaka sorti listova čaja uzgojenih u različitim zemljama.

Koji je proizvođač čaja najbolji?

U sovjetsko doba imali smo pristup jednoj vrsti čaja, koja mnogima još uvijek nedostaje ("sa slonom"). Tada je država otišla u drugu krajnost, pa se u trgovinama mogao kupiti samo uvozni čaj. Sada postoji veliki izbor, samo da ima novca.

Vrlo je teško odabrati najboljeg proizvođača čaja. Uglavnom zato što ista tvrtka proizvodi 3-5 različitih marki čaja u nekoliko cjenovnih kategorija - skupo, srednje, ekonomično. A vatreni sljedbenici Greenfield čaja zapravo biraju istog proizvođača kao i štedljivi ljubitelji marke Princess Nuri (oboje proizvodi tvrtka Orimi Trade). Stoga je definicija "najboljeg proizvođača čaja" vrlo proizvoljna.

Među ruskim proizvođačima čaja bilježimo sljedeće tvrtke:

"Orimi trgovina", vlasnica je brendova “Princess Nuri”, “Princess Kandy” (kao i Gita, Java), kao i Tess, Greenfield,
"Svibanj"- a ovo nije samo "Majski čaj", već i "Lisma", Curtis,
"Unilever"- "Razgovor", Brooke Bond, Lipton (vlasnik tvrtke je Engleska, ali proizvodnja se nalazi u Rusiji).

Među stranim čajevima najpoznatiji su čajevi "Dilmah"(dobavljač cejlonskog čaja), engl "Twinings", « Ahmad", cejlonski "Riston"(pozicionira se kao "premium engleski čaj"), « Akbar".

Prilikom odabira sorti čaja za ocjenu temeljili smo se na recenzijama kupaca i rezultatima istraživanja. Nismo razmatrali rijetke, elitne i skupe sorte koje se prodaju samo na aukcijama ili u visoko specijaliziranim trgovinama čaja. Ocjena sadrži popularne komercijalne vrste crnog i zelenog čaja, koje je lako pronaći u trgovinama u blizini vašeg doma.

Teško je točno reći kada je osoba prvi put probala ovo piće, nevjerojatno po svojim svojstvima - crni cejlonski čaj. Prošlo je najmanje nekoliko tisuća godina otkako su ljudi počeli koristiti ovaj proizvod. U Rusiji se ovo piće dobro zagrijava nakon jakog mraza. U Engleskoj je sastavni atribut sastanaka i kućnih okupljanja. U središnjoj Aziji čaj se koristi za borbu protiv nesnosne vrućine pustinje. Može se piti i toplo i hladno, uz dodatak leda.

Povijest cejlonskog čaja

Danas Kina i Indija ostaju lideri u uzgoju i preradi lišća čaja. Treću poziciju čvrsto drži Šri Lanka. Crni cejlonski čaj koji se ovdje uzgaja odavno je osvojio poštovanje u cijelom svijetu.

Sve do 1870. Cejlon je bio poznat po kavi. Ali neistražena bolest zahvatila je većinu otočkih plantaža kave. Britanci, čija je kolonija u to vrijeme bio otok, preusmjerili su poljoprivredu na uzgoj čaja. Planinski teren i klima stvorili su sve potrebne uvjete za to. Pravi crni cejlonski čaj uzgaja se u pokrajinama Uva, Dimbula, Nuwara Eliya. Ova područja se nalaze na nadmorskoj visini od najmanje 2000 metara. Čist planinski zrak idealan je uvjet za uzgoj elitnih biljaka. Ali takav se čaj smatra drugorazrednim i koristi se kao dodatak skupljim proizvodima.

Najpoznatije sorte na svjetskom tržištu su vrste crnog cejlonskog čaja kao što su Pekoe, Dust i Silver Tips.

Vrste čajeva

Crni cejlonski čaj je aromatično piće tamnocrvene boje. Prilikom konzumacije jasno se osjeti ugodna trpkost. Ovaj proizvod savršeno tonizira i okrepljuje. Crni cejlonski čaj dijeli se na vrste ovisno o području i uvjetima uzgoja.

Najvrjednije sorte sije se u visoravni Šri Lanke. Nadmorska visina na kojoj se uzgaja ovaj čaj kreće se od 2000 metara. Jedan od najvećih pogona za preradu takvih biljnih usjeva nalazi se u Nuwara Eliyi. Elitne sorte daju piću meku zlatnu boju. Sam proizvod ima suptilnu aromu i nisku viskoznost.

Uva, Dimbula i Uda nalaze se na nadmorskoj visini od 800 do 1500 metara. Kulture čaja ovih regija pogodne su za pripremu napitaka srednje i visoke jačine, od kojih svaki ima svoj jedinstveni okus.

Uzgajan na visoravnima, Kandy čaj najbolje zadovoljava želje gurmana koji vole bogatu aromu. Ovaj napitak odlično ide uz mlijeko.

Crni cejlonski dugi čaj

Ime "baikhovy" piće dano je trgovcima iz Rusije. Kineski izraz "Bai Hoa" zapravo označava prisutnost i broj malih cilija na površini lista čaja. Zovu se savjeti. Okus i miris pića izravno su povezani s ovom karakteristikom. Pogrešno je svaki čaj u rastresitom obliku smatrati dugim čajem. Ovo se piće lako prepoznaje po prisutnosti malih listića čaja.

Cejlonska crnica sadrži veliku količinu vitamina - fosfora, kalija, magnezija i kalcija. Sve je to stalno potrebno ljudskom tijelu u velikim količinama. Prilikom kuhanja, boja bi trebala biti blizu crne. Prisutnost svijetlih listova čaja ukazuje na lošu obradu proizvoda ili krivotvorinu. O kvaliteti se može suditi i po načinu na koji su listići čaja smotani. Jaka, čvrsta kovrča ukazuje na originalnost. Listovi se ne smiju mrviti ili biti mlitavi. Cejlonski čaj dugog lista dijeli se na sitnolisni i krupnolisni.

Cejlonski čaj od listova

Ovaj proizvod koristi cijele listove s vrha stabla čaja. Štoviše, odabiru se najveći primjerci. Najčešće se mladi pupoljci nalaze s lišćem. Cijeli listovi se savijaju u male loptice. Kad se skuhaju cvjetaju. Nepokvareni listovi najbolje zadržavaju kvalitete i svojstva pića.

Crni cejlonski čaj s velikim listovima razlikuje se od drugih po duljem vremenu namakanja. Ima najveću trpkost i izražen okus. Što se tiče tvari koje toniziraju organizam, čaj od lišća daleko je ispred svojih kolega.

Piće od velikih listova je nešto skuplje od ostalih sorti.

Cejlonski bijeli čaj

Cejlonski čajevi oduševljavaju nas velikom raznolikošću. Bijela, crna, tirkizna, zelena, sa ili bez dodataka - svaka sorta ima svoje znalce.

Eliksir besmrtnosti - tako zovu Ova vrsta se uzgaja na samo dva mjesta na planeti - u Kini i Šri Lanki. Ovaj proizvod ima kratak rok trajanja i teško ga je skladištiti i transportirati dulje vrijeme. Prikupljanje se provodi samo dva puta godišnje i to u rujnu i travnju. To rade isključivo ujutro. Na taj način možete dobiti najveću količinu korisnih tvari. Ove poteškoće su više nego kompenzirane učinkovitošću kojom piće utječe na ljudsko tijelo. U medicinske svrhe, bijeli čaj se koristi za bolesti kardiovaskularnog sustava, onkologiju i zubobolju. Antivirusno je sredstvo, liječi rane i sprječava tumore. Takav proizvod neće moći otkriti svoja svojstva ako se kuha u vrućoj vodi.

Bijeli čaj je poznat po sljedećim sortama: "Zeleni snijeg", "Bijeli božur" i "Srebrne iglice".

Tirkizni čaj

“Sulfur dragon tea” je naziv koji ovaj proizvod nosi u Aziji. Tirkizno piće razlikuje se od ostalih sorti po složenosti i mukotrpnosti prikupljanja. Listovi se posebno suše i kalciniraju vrućim zrakom dok se ne postigne potrebna fermentacija. Tirkizni čaj se po svojim karakteristikama nalazi između zelenog i crnog.

Glavni učinak koji ima je poboljšanje metabolizma i sagorijevanje masti. Tirkizni napitak jedan je od najboljih lijekova za mršavljenje.

Crni cejlonski čaj: korisna svojstva

Korisna svojstva ovog proizvoda određena su njegovim neobičnim sastavom. Esencijalni vitamini: A, B, C, K i P. Ove tvari pomažu u poboljšanju zdravlja kardiovaskularnog sustava. Mikroelementi uključuju fosfor, kalij i fluor.

Što je još korisno za crni cejlonski čaj? Svojstva ovog pića su beskrajna. Možete napraviti dugačak popis njih. Crni čaj sadrži veliku količinu aminokiselina koje su neophodne ljudskom tijelu. Listovi sadrže značajan udio eteričnih ulja. Crni čaj se sastoji od jedne trećine. Oporost ovisi o sadržaju tanina i kahetina.

Svojstva čaja

Piće koje razmatramo je niskokalorični proizvod. Ovo se svojstvo koristi u mnogim vrstama dijeta.
Crni cejlonski čaj sprječava ulazak virusa i infekcija u tijelo. To mu omogućuje da se koristi kao profilaktičko sredstvo protiv prehlade.
Česta uporaba pića u prehrani sprječava razvoj bolesti kao što je ateroskleroza.
Crni cejlonski čaj ima pozitivan učinak na ljudski živčani sustav. Piće ima umirujući učinak, ublažava depresiju i neuroze, jača san i otklanja anksioznost. Ali u isto vrijeme, s velikom dozom, čaj može izazvati potpuno suprotnu reakciju.

Uklanja toksine i čisti tijelo od štetnih tvari - ovo je možda jedno od glavnih korisnih svojstava crnog čaja. Zahvaljujući piću, možete se riješiti viška kilograma i poboljšati rad gastrointestinalnog trakta.
Crni čaj uklanja pijesak iz bubrega.
Pomaže povećati aktivnost mozga.
Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
Pijenje čaja, čak iu malim količinama, otklanja umor, okrepljuje i tonizira organizam.
Sposobnost obnavljanja stanica pomaže u poboljšanju imuniteta.
Redovita konzumacija crnog čaja sprječava starenje stanica i ključ je dugovječnosti.
Crni čaj služi za poboljšanje ljudske spolne funkcije.

Uživajte u čaju!

Čaj je piće koje vole milijarde ljudi na našem planetu. A sve zahvaljujući svom okusu i mirisu. Postoji mnogo varijanti ovog pića koje koristimo svaki dan, ali slabo razumijemo podrijetlo njihovih naziva. Na primjer, što znači "baikhovy" čaj? Zašto se tako zove? Što ga čini drugačijim od drugih?

Opće karakteristike

Čaj se razvrstava prema raznim kriterijima, a neki od njih su način mehaničke obrade i vrsta lista čaja. Ovako se čaj razlikuje:

Labavo ili dugo zrno;

Prešano;

Ekstrahirano ili topljivo.

Prva vrsta je najčešća. Sastoji se od mnogo pojedinačnih listića čaja koji nisu ni na koji način međusobno povezani. Odakle takvo neobično ime? Njegovi korijeni sežu u sijedu antiku, u vrijeme kada se jedan od najrjeđih i najskupljih zvao “bai hao”. Prevedeno s lokalnog jezika, to je značilo "bijela vlakna". Ali trgovci su pokušali napuhati cijenu svoje robe, pa su pred strancima govorili "bai hao" za sve što su prodali. Tako su ruski trgovci prvi put čuli ovu riječ i, ne inferiorni od svojih kineskih kolega, upotrijebili su svoje tumačenje ove izreke za istu svrhu, ali u svojoj domovini. To je dovelo do pojave pridjeva "baikhovy", koji je sortu čaja karakterizirao kao rijetku i kvalitetnu. Nažalost, piće koje kupujemo u trgovini odavno je izgubilo svaku vezu s pravim “bijelim paperjem”. Danas se gotovo svaki čaj od listova naziva dugi čaj.

Postoje mnoge sorte koje pripadaju ovoj vrsti. Ali najčešćih u Europi je samo pet. Sve su jako ukusne i imaju svoj poseban okus i miris. Prvi od njih je crni dugi čaj. Dobiva se sušenjem, nakon čega se listovi fermentiraju, suše i sortiraju. Vrlo je dobar za zdravlje jer sadrži minerale (kalij, magnezij, kalcij, fosfor) koji su potrebni tijelu. Ovo je dugi čaj koji se najviše konzumira. Gotovo piće treba imati tamno smeđu boju. Ako listovi čaja imaju sivkastu ili svijetlosmeđu nijansu, najvjerojatnije je proizvod niske kvalitete. Sami listići čaja moraju biti čvrsto uvijeni: što je list čvršće, to je veća vrijednost samog napitka. Uostalom, imat će bolji okus.

Zeleni čaj

Ova podvrsta je izuzetno korisna, jer joj tehnologija proizvodnje omogućuje očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava. Prvo se obrađuje parom, zatim suši na poseban način, koji je posuđen od Japanaca, ili se uvalja u grašak kineskom metodom. Zeleni dugi čaj zapravo je zelene boje, ali nijanse značajno variraju ovisno o sorti. Ako je prilikom sušenja lima napravljena pogreška i temperatura je premašila normu, kvaliteta gotovog proizvoda značajno se pogoršava. Ovu pogrešnu procjenu dokazuje tamnozelena nijansa listova čaja. Ako je lakši, onda je ovo odličan čaj koji je zadržao sve vitamine i minerale. Stoga će biti vrlo zdrava, a ujedno i najaromatičnija od svih sorti.

Crveni čaj

Ova sorta ima istu tehnologiju proizvodnje kao crni dugi čaj, ali je stupanj fermentacije niži. To pomaže listovima čaja da zadrže svoj najbolji okus i aromu, ali trpe njihova korisna svojstva. Boja lista je vrlo zanimljiva: sredina lista ima mnogo nijansi zelene, ali rubovi su tamniji, prelaze u crnu. Vrlo ga je teško napraviti, jer se proces oksidacije mora prekinuti upravo u trenutku kada rubovi lišća poprime crvenu nijansu. Tek nakon toga listovi čaja se suše i savijaju. Sve se to ponavlja najmanje tri puta. Ova se sorta može čuvati dulje od ostalih, jer je manje osjetljiva na fermentaciju.

Žuti čaj

Ova vrsta čaja također se proizvodi promjenom stupnja oksidacije lišća. Dakle, po ovoj osnovi nalazi se između crvene i crne. To vam omogućuje postizanje vrlo specifičnog egzotičnog okusa koji je osvojio ljubitelje čaja. Infuzija je vrlo jaka, što daje okrepljujući učinak. Tehnologija proizvodnje je složena i radno intenzivna, jer su sve sirovine podijeljene u dva dijela: prvi se suši i suši, a drugi se zalijeva parom. Poslije se miješaju i uvijaju. Tako dobivamo jednu od najukusnijih varijanti ovog prekrasnog pića.

Bijeli čaj

Početna sirovina za proizvodnju je zelena. Šalje se na dodatnu slabu fermentaciju. To dovodi do pojave bijele pahuljaste prevlake na listovima čaja. Gotovo piće praktički nema boju, ali je infuzija jaka, a okus i miris vrlo su lagani i delikatni. Ljekovita svojstva ovog čaja su visoka. Može se napraviti samo od onih listova koji su prikupljeni početkom rujna i početkom travnja. To je zbog činjenice da se u ovom trenutku iz pupova počinju pojavljivati srebrnaste strelice. Sakupljeni proizvod se polijeva parom kako bi se zaustavio proces oksidacije. Nakon toga se suši, ali ne valja, već se pakira u izvornom obliku. Ova se sorta vrlo loše skladišti jer ima nizak stupanj fermentacije.

Klasifikacija prema vrsti lista

Pogledali smo glavne vrste čaja. Dugi čaj se, međutim, također dijeli na komercijalne sorte na temelju veličine listova čaja:

Prvi se sastoji od velikih, grubih listova. Na grani se nalaze ispod petog lista. Ovo je najjeftinija vrsta dugog čaja, jer je broj korisnih svojstava u njemu minimalan.

Drugi se sastoji od listova koji rastu na razini posude. Oni su manje grubi nego u prvom slučaju. Kinezi ih vole koristiti u posebnom načinu kuhanja. Suština je da se listovi motaju u kuglice.

Treći je kvalitetniji. Sirovina je ovdje oštro, dugo lišće, koje je peto ili četvrto. Njima se u malim količinama mogu dodati vrhovi (vrhovi pupova i njihova prašina).

Četvrti se sastoji od četvrtog ili trećeg lista i zlatnih vrhova. Proizvođači uvijek pišu riječ "zlatni" na pakiranju takvog čaja, a sastav mora nužno odražavati omjer vrhova i čaja. Krivotvorine su vrlo česte, stoga biste trebali biti na oprezu.

Peti je "čisti" tip, u koji ulaze samo gornji listovi (ne niži od četvrtog) i samo zlatni vrhovi. Naziv ispisan na ambalaži uvijek ima prefiks “najbolje”. Cijena ovog čaja je vrlo visoka, ali njegov okus i miris vrijede potrošenog novca.

Mjesto proizvodnje

Kod nas se dugi čaj voli i cijeni. GOST 1939-90 stvoren je kako bi se osiguralo da je proizvod koji se nalazi na policama trgovina potrebne kvalitete. Uključuje karakteristike za uvozne čajeve. Najpoznatija područja proizvodnje ove sorte su Cejlon, Kina i Krasnodarski teritorij. Ceylon ima oštar okus, jako piće i crvenkastu nijansu. Kineski ima blaži okus koji može varirati ovisno o dijelu zemlje u kojem je uzgojen. Krasnodar je najegzotičniji i jedinstveni dugi čaj. Vrlo je slatko, a bogatstvo okusa zauzima srednji položaj između kineske i indijske "braće".

Dakle, dugi čaj je najčešća vrsta. Dijeli se na nekoliko sorti koje se razlikuju po organoleptičkim svojstvima, no svaka je jedinstvena i vrijedi je probati.

Najpopularnije piće na svijetu je čaj, a postoji mnogo varijanti ovog tonika. Dugi čaj je posebno popularan, ali ne znaju svi za porijeklo njegovog imena, pa se još uvijek pitam zašto se čaj zove dugi čaj?

U Kini od davnina postoji vrlo rijetka, a samim tim i skupa sorta čaja pod nazivom “bai hao”. Ovo je vrsta bijelog čaja čije ime doslovno znači “bijele dlake”.

Nekada su kineski trgovci, pokušavajući namamiti strane trgovce koji nisu znali mnogo o čaju, koristili ovu skupu frazu za pozivanje ne samo bijelih sorti čaja, već i drugih, na taj način pokušavajući naglasiti kvalitetu proizvoda i napuhati njegovu cijena.

Ruski trgovci, dovozeći robu u svoju domovinu i pokušavajući je prodati po višoj cijeni, pokušali su reproducirati ime koje se čuje na kineskim tržištima, ali nisu baš uspjeli. Stoga je čaj nazvan "baikhovy", naglašavajući rijetkost i visoku cijenu ove sorte.

Pravi dugi čaj, čiji je puni naziv "Bai Hao Yin Zhen", zaista je vrlo skup, jer se mora skupljati ručno strogo od 15. ožujka do 10. travnja i samo u određenom području s idealnom klimom i čistim zrakom. U isto vrijeme odabiru se samo oni pupoljci koji još nisu imali vremena da se otvore i prekriveni su pahuljastim srebrnim vlaknima.

Da biste dobili dozvolu za sakupljanje takvog čaja, morate ispuniti najstrože zahtjeve: voditi zdrav način života, ne pušiti, ne piti alkohol, ne piti začine i ne koristiti parfeme.

Sve ove mjere omogućuju vam da zaštitite svoje dragocjene pupoljke što je više moguće od bilo kakvih stranih mirisa.

Listovi bijelog čaja također se ručno kuhaju na pari i potom suše. Nakon sušenja vlakna postaju srebrnasta, što u potpunosti opravdava naziv čaja. Ovaj čaj je nevjerojatno ukusan i zdrav. Postoje i drugi, jeftiniji bijeli čajevi koji se beru iz vršnog lišća. Sakupljanje i obrada takvog čaja također se obavlja ručno. Međutim, ni prva ni druga od bijelih sorti nisu u vezi s čajem koji se danas zove dugi čaj.

Zapravo, sve postojeće varijante čajeva su ista biljka, samo što se u proizvodnji koriste različiti dijelovi (pupoljci, gornji mladi listovi, grublji listovi, cvjetovi) i različito se obrađuju. Međutim, zahvaljujući lukavim kineskim i ništa manje poduzetnim ruskim trgovcima, riječ "dugi čaj" s vremenom se proširila na većinu sorti čaja. Pa sad mogu zvati i pravog i istog... bilo koga)))

Danas je to naziv za svaku mrvičastu vrstu čaja, koja često ima samo vrlo daleku vezu s pravim “bijelim vlaknima”.

Pravi čaj, s ljubavlju nazvan "Srebrne iglice" Bai Hao Yin Zhen zauzima posebno mjesto - rijedak je i izuzetno "hirovit" čaj, koji je vrlo cijenjen među ljubiteljima. Stvarno ne sliči ni na što drugo.

Carevi su ovaj čaj cijenili zbog profinjenog okusa, profinjenog mirisa, te zbog toga što bistri um i snižava unutarnju toplinu koja je, prema teoriji kineske medicine, “uzrok stotinu bolesti”.

No, osim bijelog, poznajemo i crni i zeleni čaj.

Po čemu se razlikuju?

Sve do 18. stoljeća u Europi se vjerovalo da se zeleni i crni čaj rade od različitih biljaka – kineski proizvođači skrivali su tajnu njihove proizvodnje. Biljke čaja počele su se isporučivati iz Kine tek početkom 19. stoljeća, zajedno s receptima za proizvodnju čaja. Malo kasnije, Britanci su otkrili divlji čaj u Indiji, nazvan je Camellia sinensis. Od ove biljke dobivaju se i crni i zeleni čaj.

Zeleni čaj se kuha na pari prije oksidacije kako bi se uništili enzimi. Isti enzimi, prilikom oksidacije crnog čaja, mijenjaju njegovu boju u crnu i daju odgovarajući "čajni" okus. Oko 75% svjetskih listova čaja pretvara se u crni čaj, a preostalih 25% u zeleni čaj.

Neki crni i zeleni čajevi podvrgavaju se dodatnoj obradi - na primjer, dodavanjem ulja bergamota (nejestivo citrusno voće) u crni čaj dobiva se Earl Grey čaj.

Čaj se uglavnom uzgaja u pet zemalja - Kina (gotovo 80% zelenog čaja), Indija (uglavnom crni čaj), Šri Lanka (često nazivana Cejlon, domovina čaja Lipton), Japan (razni egzotični čajevi) i Tajvan (razni zeleni čajevi) ).

Čaj sadrži mnogo antioksidansa, a umjerena konzumacija jača imunološki sustav i pomaže u prevenciji raka i kardiovaskularnih bolesti.

SRETNA ČAJANKA!!! :)

Crni dugi čaj nije zanimljivost koja se nedavno pojavila na policama trgovina u našoj zemlji. Unatoč tome, mnogi ljudi imaju nejasnu predodžbu o tome kako se on razlikuje od tisuća drugih vrsta čaja. Hajde da shvatimo kada je ovaj čaj došao do nas i kako treba postupati s njim?

Baikhovy čaj - gost s istočne obale

Crni dugi čaj pojavio se u Europi prije nekoliko stoljeća i tada je bio percipiran kao kineska egzotika. Gotovo odmah se promijenilo značenje riječi "bajhovoy" na europskom tlu. Na kineskom izraz "bai hua" znači, čudno, "bijele trepavice". Što bijele trepavice i crni čaj imaju zajedničko? Pravo! Ništa.

U srednjovjekovnoj Kini ovaj je izraz označavao elitnu sortu bijelog čaja čija se proizvodnja smatrala pravom umjetnošću. Upoznavši europske trgovce, Kinezi su odmah shvatili da bijeli gosti nisu baš upućeni u vrste čaja. Običan čaj su prodavali kao poznati bai hua, čime su mu značajno povećali cijenu. S vremenom je bai hua, koji je težak za europske jezike, zamijenjen pridjevom “bajhovij”.

Glavne razlike od ostalih čajeva

Dugi čaj je u suprotnosti s popločanim i prešanim čajem. Njegova glavna karakteristika je da je rastresit. Nije teško pogoditi da je to najčešća vrsta čaja kod nas.

Boja gotovog pića je crna. Siva ili druga nijansa lišća čaja odmah ukazuje na njegovu nisku kvalitetu. Takav čaj će biti bljutav i neće vas zadovoljiti svojom profinjenom aromom.

Što još trebate zapamtiti pri odabiru listova čaja?

Boja listova čaja trebala bi biti što bliža crnoj.
Sama masa mora biti homogena. U idealnom slučaju, listići čaja su iste veličine. Proizvod niske kvalitete sadrži prašinu i sve vrste krhotina zajedno s malim listovima čaja.
Ne kupujte čaj s čudnim neželjenim inkluzijama - komadićima folije, slomljenim granama čaja itd.
Upleteni listići čaja pokazatelj su visoke kvalitete. To znači da je budući napitak podvrgnut fermentaciji.
Vlažnost listova čaja dokaz je njegove opasnosti po zdravlje. Čaj koji je previše mokar će razviti plijesan i postati toksičan.
Čaj ne smije zagorjeti. Da biste eliminirali ovu opciju, protrljajte nekoliko listića čaja između prstiju. Ako se pretvore u prašinu, onda imate proizvod niske kvalitete. Još jedan siguran znak je miris paljevine.
Miris crnog dugog čaja je sladak ili smolasto-cvjetni. Listići čaja visoke kvalitete ne mirišu na dim, metal, benzin, ribu ili mačju hranu.

Zdravstvene koristi i štete

Dugi čaj, kao i svaka druga vrsta ovog pića, može postati saveznik u borbi protiv zdravstvenih problema. Koju će korist donijeti?

Oraspoložit će vas ujutro. Sadržaj kofeina u crnom čaju nije ništa manji nego u kavi. Ima malo drugačiju strukturu, što ga čini dugotrajnijim.
Normalizira rad kardiovaskularnog sustava: čisti krvne žile, jača njihove stijenke, poboljšava rad srčanog mišića.
Spašava od bolesti probavnog sustava.
Potiče proizvodnju serotonina, osiguravajući dobro raspoloženje.
Poboljšava aktivnost mozga, pomaže koncentrirati pozornost, zapamtiti i najsitnije detalje.
Očuvat će vaše zube zdravima i spasiti ih od karijesa (naravno, ako ga pijete bez šećera).

Ne treba misliti da će takav čaj donijeti samo dobrobit. U nekim slučajevima bolje je odbiti šalicu aromatičnog pića. Tko je u opasnosti?

Osobe s kardiovaskularnim bolestima. Pretjerana konzumacija ovog napitka može izazvati neželjenu vazodilataciju i ubrzan rad srca.

Pate od upalnih procesa želučane sluznice.
Hipertenzivni bolesnici. Crni dugi čaj povećava krvni tlak.
Iz istog razloga je kontraindiciran u bolesnika s glaukomom.
Za one koji imaju problema sa spavanjem, bolje je da ne piju čaj navečer.
Osobe s povećanom živčanom ekscitabilnošću.

Tajne pivarstva

Ovu vrstu pića također treba pripremiti na poseban način, uzimajući u obzir njegovu glavnu karakteristiku - krhkost.

Listove čaja ne treba prelijevati kipućom vodom. To će ubiti sva korisna svojstva i značajno narušiti aromu i okus. U Kini se tradicionalno listovi čaja prelijevaju lagano ohlađenom vodom (na oko 80-90ºC). Trebate odabrati posebna jela. Za pripremu piva najprikladniji su porculanski čajnici: mekane su teksture i lako odaju toplinu.

Kinezi vjeruju da je čaj najbolje prepustiti ženi. Samo će ga ženska energija učiniti zdravim i ukusnim. Vrlo je važno pristupiti stvari u dobrom raspoloženju. Kineska vjerovanja kažu da listići čaja savršeno osjećaju i najsitnije vibracije duše. Negativne emocije učinit će piće neprikladnim za konzumaciju.