Uobičajena stvar: otvorio si domaći džem i vidio otok plijesni na njegovoj površini. Najvjerojatnije ćete ga ukloniti i nastaviti jesti džem. U međuvremenu, liječnici upozoravaju da svaki proizvod s plijesni može biti štetan za zdravlje. I ponekad dovesti do nepovratnih procesa u tijelu. Natalya Samoilenko, nutricionistica iz Kijevskog gradskog zdravstvenog centra, govorila je o opasnostima plijesni.
Zašto je plijesan opasna?
Kolokvijalna definicija "plijesni" odnosi se na nekoliko tisuća vrsta mikroskopskih gljiva, od kojih svaka ima individualna svojstva. Neke njegove vrste, na primjer, Penicillium notatum, postale su spas za čovječanstvo (od njih je dobiven prvi antibiotik, penicilin), druge proizvode toksine i mogu uzrokovati bolesti.
Bijeli plak na povrću ili zelene pruge na kruhu mogu biti štetni za zdravlje. Plijesan djeluje na tijelo nevidljivo, slično zračenju.
Žuta plijesan, Aspergillus flavus, smatra se najotrovnijom. Proizvodi jak otrov koji uzrokuje tešku upalu pluća i rak jetre. Ova gljivica utječe na prehrambene proizvode (jetra, riba, mlijeko, riža i kikiriki su joj najosjetljiviji).
Borba protiv plijesni je beskorisna
Čak i ako je dio proizvoda zahvaćen plijesni, možete biti sigurni da je cijeli proizvod kontaminiran sporama. Plijesan najčešće vidimo na pekmezu, pasta od rajčice, jogurt, svježi sir, kiselo vrhnje. Mnogi ljudi ne pridaju nikakvu važnost ovoj činjenici. Međutim, čak i pojava male mrlje plijesni je zlokoban signal.
Toplinska obrada nema utjecaja na toksine sadržane u hrani. Stoga je beskorisno pokušavati neutralizirati pljesnivi džem, kruh, povrće, voće ili orašaste plodove. mikrovalna pećnica ili pećnicu. Koliko god vam ih bilo žao, bolje ih se riješiti.
Ako nenamjerno pojedete pljesnivu hranu, odmah detoksikujte tijelo. Jednostavno rečeno, uzmite aktivni ugljen, koji vjerojatno imate u kutiji prve pomoći, u količini od 1 tablete na 10 kg težine.
Sigurne vrste
Ali plavi sirevi se mogu jesti bez straha (ali ne više od 50 g dnevno!). U ishrani se koriste tri vrste sirne plijesni: bijela (na primjer, na kori Camemberta), crvena ili narančasta (u biti tonirana bijelo) na Munsteru i plava, koja se nalazi u Dor Blue. Plava i crvena plijesan u sirevima je isto što i penicilin, pa je se ne treba bojati. Sirevi s crnom plijesni vrlo su rijetki kod nas. Za svaki slučaj: ovu plijesan je potrebno očistiti prije upotrebe! I još nešto: sirevi s pljesnivom korom ne mogu se dugo čuvati. Obratite pozornost na rok valjanosti naveden na etiketi.
Mjere prevencije
Da biste zaštitili kruh od plijesni, uzmite štapić s vatom, nakapajte na njega 5-7 kapi joda, stavite ga u čistu staklenu bocu ili epruvetu. Pokrijte čistim pamučnim štapićem i stavite plastična vrećica s kruhom. Kruh neće biti zahvaćen plijesni barem tjedan dana.
Hladnjak i spremnik za kruh možete zaštititi od plijesni tako da njihove površine prebrišete otopinom sode bikarbone (1 čajna žličica na čašu vode), a zatim ih tretirate otopinom octa.
Teško je zamisliti ruskog ljetnog stanovnika koji se ne priprema za zimu. Možemo reći da nam je konzerviranje “u krvi”. Jedan od naj popularne praznine su džemovi - od jagoda, malina, višanja, ribiza itd.
Činjenica je da se žetva jednog usjeva obično bere za samo 3-4 tjedna (s izuzetkom remontantnih sorti jagoda i malina). Stoga u svježe održavanje njegovih troškova je problematično. Istovremeno, ubranim bobicama, voće, začinsko bilje i povrće može se zamrzavati, sušiti ili konzervirati.
Često se plijesan pojavljuje na površini domaćih pripravaka, posebno slatkog džema, odmah ispod poklopca. Ponekad čak nije baš jasno zašto su neke staklenke zahvaćene plijesni ako su susjedne bez nje. U nekim slučajevima cijela serija džema ili njegov značajan dio može patiti od ove pošasti.
Mnogi ljetni stanovnici uklanjaju pljesnive mrlje iz staklenke i nastavljaju jesti džem, drugi se odlažu takvog sadržaja.
Šteta od plijesni
Zapravo, tehnolozi i znanstvenici odavno su dali jasan odgovor - većina pljesnivih proizvoda ne može se jesti. Činjenica je da su otpadni proizvodi gljiva otrovni i mogu biti vrlo otrovni za ljudsko tijelo. Ovaj pekmez nikako ne treba posluživati djeci, a posebno predškolskoj dobi.
Ima istine i korisna plijesan koji se prima u posebnim uvjetima. To se čak posebno uzgaja na nekim vrstama sireva i nizu drugih proizvoda.
Inače, poznati penicilin, koji je svojedobno spasio mnoge vojnike Drugog svjetskog rata od teških rana, također je pljesniva gljiva.
Ako uklonite površinsku plijesan, ono što ostaje je plijesan koja je prodrla u unutrašnjost proizvoda. Već po okusu tako naizgled čistog pekmeza shvatit ćete da je već upljesnivio.
Dijete ili odrasla osoba sa zdravstvenim problemima može doživjeti intoksikaciju i teška trovanja. Ako sustavno konzumirate pljesnivu hranu, to može dovesti do raka jetre.
Uzroci plijesni na pekmezu
U pravilu, brojna kršenja tijekom stvaranja džema i njegovog naknadnog skladištenja dovode do pojave plijesni:
- Loša kvaliteta sterilizacije staklenki i poklopaca.
- Poklopci ne zatvaraju dobro.
- Pekmez nije kuhan do kraja. Ponekad se to zna dogoditi iz naizgled dobre namjere - da se u pekmezu sačuva što više vitamina, zbog straha od pretjeranog zašećerivanja zbog probave.
- Visoka vlažnost u podrumima i podrumima gdje se zimi skladište proizvodi.
- Nedovoljna količina šećera u sastavu. Igra ulogu pouzdanog konzervansa.
- Stalne nagle promjene temperature u podrumu mogu prekinuti brtvljenje limenki na spojevima s poklopcima.
Kao što se sjećam iz djetinjstva, moja baka je uvijek stavljala malo senfa ispod kapaka, čak i sa slatkim džemom. To je posebno vrijedilo za izratke prekrivene plastičnim poklopcima. Ako se bojite da ćete pokvariti okus proizvoda, jednostavno namažite senf s unutarnje strane poklopca bez zatvaranja ili smotanja.
Prilikom skladištenja džema često se na njemu pojavi plijesan. Obično se formira na vrhu, u području ispod kapaka, a zatim se postupno širi u unutarnje slojeve. U u posljednje vrijeme Mnogi se pitaju smiju li se takvi pripravci jesti ili ih treba nemilosrdno baciti?
Osobno iskustvo
Prvo ću izraziti jedno zanimljivo, po mom mišljenju, mišljenje. Roditelji, starija generacija, često djeci daju domaće konzerve. Oni su pak potrošači po prirodi (navikli na to modernog života), ranjiviji, osjetljiviji i sebičniji (osobina današnjeg vremena) skloni su preuveličavanju značaja problema.
Od djetinjstva se sjećam da je svaka druga staklenka džema bila sa mala količina kalup. Praznine su zatim pohranjene u podrumu zidane garaže. A mi se nismo obazirali na problem, pažljivo smo skinuli gornji pljesnivi sloj zajedno s malom količinom naizgled neoštećenog sloja i bez grižnje savjesti pojeli sve ostalo. Ne sjećam se niti jednog trovanja domaćim pekmezom u našoj obitelji.
Ako ste jako zabrinuti, ovaj džem, nakon što ste prethodno odstranili svu vidljivu plijesan, iskoristite za pripremu kompota ili slastica. pite od bobičastog voća. U ovom slučaju, posuđe će biti dodatno podvrgnuto toplinska obrada, gljiva i njezine spore bit će potpuno uništene.
Drugi način za paranoike je prokuhati preostalu vizualno čistu masu pekmeza. U tom slučaju, preporučljivo je pojesti kuhani proizvod u kratkom vremenskom razdoblju.
Druga je stvar kada je plijesan prodrla u dublje slojeve. Zbog toga pekmez obično ima neugodno kiseo okus, pa ga je gotovo nemoguće jesti. U tom slučaju, takve se praznine moraju baciti, nakon što su prethodno otpustili staklenu posudu, koja će i dalje služiti u budućnosti.
Pozdrav iz Rospotrebnadzora
Da budemo pošteni, treba napomenuti da su otpadni proizvodi gljivica otrovni za ljudsko tijelo. Jedan od najopasnijih je toksin aflatoksin. Postupno se nakupljajući u jetri, može u konačnici izazvati razvoj opasnog oblika raka.
Da biste razumjeli stupanj opasnosti, dovoljno je reći da su ove informacije predstavljene na web stranici Rospotrebnadzora na http://cgie.62.rospotrebnadzor.ru/info/93449/.
Štoviše, u dokumentu se navodi da se toksini praktički ne uništavaju tijekom toplinske obrade, što znači da kuhanje džema ili pripremanje pita i kompota od bobičastog voća neće poboljšati situaciju.
I konačno
Dok sam pripremao ovaj materijal i detaljno proučavao publikaciju na web stranici Rospotrebnadzora, moje početno uvjerenje da je problem uvelike nategnuto pomalo je nestalo. Što mislite o pljesnivom pekmezu i što je najvažnije što radite s njim? Pišite u komentarima.
Svaka se domaćica susrela s takvom smetnjom poput plijesni na površini džema. Može biti šteta baciti cijelu staklenku zbog nekoliko mrlja na površini. Odakle dolazi? Možete pitati, i to će biti sasvim logično pitanje. I plijesan se stvara zbog loše kvalitete početni proizvodi ako su učinjene pogreške tijekom pripreme džema ili pri nepravilnim uvjetima skladištenja.
Prvo, džem je jednostavno mogao biti nedovoljno kuhan; drugo, omjeri su jednostavno dodani manje od potrebnog; treće, posuda u kojoj je džem bio nedovoljno čista ili jednostavno mokra. To se odnosi na pogreške tijekom pripreme; nepravilni uvjeti skladištenja također mogu imati štetan učinak. Svaki proizvod ima svoj rok trajanja, a džem nije iznimka. Ima ih čak 2, prvi prije otvaranja limenke, a drugi nakon otvaranja.
Shvatili smo otkuda dolazi plijesan na pekmezu, sad moramo otkriti, što učiniti ako je pekmez pljesniv, Postoji nekoliko savjeta za ovaj slučaj, prvi od njih je najjednostavniji, ali u isto vrijeme nije najbolji način da ga jednostavno bacite. No, to nije uvijek rješenje, pogotovo ako vam je džem najdraži ili vam se više staklenki iz zaliha upljesnivilo. Drugi način će biti prikladniji; samo trebate ukloniti gornji sloj pekmeza zajedno s plijesni, zaboravljajući na ovu smetnju, kako koristiti džem kao i obično, za veće zadovoljstvo ulijte džem u čistu posudu.
Treći način možete koristiti ako ima puno plijesni ili je niste uspjeli pažljivo pokupiti pa su njezine sitne čestice ušle duboko u cijeli džem ili ako niste sigurni da ste uspjeli sve skupiti, tada zbog veće sigurnosti može ga prekuhati, dodajući još šećera. Ako su u pekmezu cijele bobice, onda ih je potrebno odvojiti od sirupa, sirup prokuhati, zatim dodati prethodno izvađene bobice i kuhati još pet do deset minuta. Nakon ovog postupka bakterije u pekmezu će biti uništene. Nakon toga preostaje samo ohladiti i sipati u čistu, suhu posudu; staklene posude. Ali ova metoda je prikladna samo za pekmez domaća izrada, ako je kupljen u trgovini, onda je bolje koristiti prvi, odnosno baciti ga.
Ovdje je još ukusnije:
Ako kombinirate breskve i orahe, ukusan pekmez može se kuhati
Kako napraviti džem od švedskih brusnica?
Pekmez od limunovih kora
Učitavanje...