Danas je prilično teško pronaći osobu koja nije probala kisele krastavce, koji su odavno stekli titulu narodne i omiljene poslastice, koja je glavni atribut u pripremi jela ili jednostavno kao međuobrok. No, osim standardne upotrebe kiselih krastavaca, od njih možete pripremiti mnoga ukusna jela. Kako čuvati krastavce možete pročitati ovdje http://lena7.ru/kak-hranit-ogurcy.html. Naravno, kiseli krastavci uključeni su u mnoge popularne salate, ali se također koriste u pripremi i prvih i drugih jela. Upravo o tome ćemo govoriti u ovom članku.
Juha s kiselim krastavcima i dimljenim mesom
Ovo je vrlo popularno jelo. Takozvana soljanka juha. Koji će proizvodi biti potrebni za kuhanje:
3-4 srednja krastavca
2-4 češnja češnjaka
3-4 krumpira
Mrkva
Suvo meso po vašem ukusu (150-200 grama)
zelena
Ako volite gljive, možete ih dodati u jelo.
Voda
Napomena: količina sastojaka je izračunata za posudu od 5 litara.
Kako kuhati:
Najprije pustite da voda prokuha, a zatim dodajte začine
Zatim narežite povrće na komade (krumpir, luk, mrkvu, gljive). Povrće treba pirjati na biljnom ulju, a zatim dodati u tavu. Kuhajte dok krumpir ne bude napola kuhan.
Zatim dodati naribane kisele krastavce i nasjeckano dimljeno meso. Ne zaboravite dodati soli. Kuhajte dok ne bude gotovo, pred kraj kuhanja dodajte svježe začinsko bilje.
Recept br. 2. Pite s krastavcima i rižom
Ovaj jednostavan i nepretenciozan recept omogućit će vam da pripremite ukusno jelo koje će oduševiti vaše najmilije. Dakle, trebat će vam:
Za test:
10 posto vrhnja
2 jaja
2 žlice šećera
Pola paketa suhog kvasca
Četvrtina žličice soli
2 žlice otopljenog maslaca
Za nadjev:
2 luka
Kuhana riža
Kiseli krastavci - 3-5 komada
Pola čaše suncokretovog ulja
Ne zaboravite dodati začine po ukusu
Dakle, počnimo kuhati:
Prvo napravimo tijesto: umutimo jaja sa šećerom, kvascem, soli i vrhnjem. U dobivenu masu dodajte brašno da dobijete dosta gusto tijesto. Dobiveno tijesto ostavite na toplom mjestu 1,5 sat.
Krastavce i luk sitno nasjeckajte i pirjajte na srednjoj vatri. Kad ispari tekućina, dodajte maslac. Smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri 1,5 sat dok krastavci ne omekšaju.
Skuhajte rižu i pomiješajte je s krastavcima, pa ostavite ovu masu da se ohladi.
Nakon toga oblikujte pite, stavite ih u lim za pečenje i premažite kremom.
Pecite ih 25 minuta, na početku četvrt sata na 190 stupnjeva, a zadnjih 10 na 160 stupnjeva. Sve ukusne pite su spremne.
Nakon što ste pripremili takva hranjiva jela, poželite grickati salatu, odabrali smo nekoliko zanimljivih recepata koji će zadovoljiti vaš apetit i interes. Pa počnimo:
Salata od kiselih krastavaca i krumpira
Zanimljiva i jednostavna salata koja će se svidjeti gotovo svima. Što ćete trebati pripremiti:
4-5 srednjih krumpira
4-5 srednje velikih kiselih krastavaca
170 grama majoneze
1 luk
Mljevena paprika i kopar
Kako kuhati:
Krompir ogulite i skuhajte pa ga narežite na sitne kockice. Krastavce operite i narežite na trakice po dužini. Luk treba jako sitno nasjeckati. Pomiješajte sve ove sastojke, dodajte začine po ukusu i začinite majonezom.
Salata br.2. Ministarska salata
Što će vam trebati za pripremu ove salate:
Govedina (0,5 kg)
Kiseli krastavci (0,3 kg)
Jaja – 3 kom.
Luk – 3 kom.
Suncokretovo ili maslinovo ulje
200 grama majoneze
Posolite i popaprite po ukusu
Kako kuhati:
Uzmite nemasnu govedinu, prelijte hladnom vodom i skuhajte. Zatim ohladite i narežite na trakice. Zatim razbijte jaja, posolite i protresite. Dobivenu smjesu izlijte u tavu i dodajte nasjeckani luk. Dobiveni omlet također narežite na trakice. Krastavce narežite na ploške. Pomiješajte sve sastojke, dodajte majonezu i začine. Sve. Salata je spremna!
Salata br.3. "Bečka salata s kiselim krastavcima."
Ovo je svijetli predstavnik austrijske kuhinje. Jednostavan i lagan za pripremu, ukrasit će vaš stol. Dakle, što ćete morati pripremiti:
Pileća prsa (0,25 kg)
Kiseli krastavci (0,25 kg)
Šampinjoni (0,5 kg)
Suncokretovo ulje
sir (0,2 kg)
Češnjak, začini i majoneza po ukusu.
Kako pripremiti salatu:
Pileća prsa potrebno je narezati na trakice. Gljive narežite na kockice i pržite dok ne porumene. Naribajte sir i stavite u tavu 30 sekundi prije nego što su gljive gotove. Zatim dodajte začine po ukusu i promiješajte. Zatim izrežite krastavce na krugove. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom. To je sve! Dobar tek.
Način kuhanja:
Pileća prsa narežite na tanke trakice. Gljive operite, ogulite i nasjeckajte na ploške ili kockice. Stavite ih na vruću tavu i pržite dok ne porumene. Za to vrijeme naribajte sir na krupno rende. Pola minute prije nego što su šampinjoni gotovi, na njih stavite naribani sir, posolite, popaprite i promiješajte. Kisele krastavce narežite na kolutiće. Zgnječite režnjeve češnjaka i sitno nasjeckajte nožem. Sada sjedinite sve sastojke, začinite ih nasjeckanim češnjakom, peršinom i majonezom. Sve dobro promiješajte. Salata je spremna!
Gljive, bez obzira na oblik, uvijek su prikladne na stolu, bilo jednostavnom ili svečanom. Kao što znate, postoji dosta mogućnosti u kojem se obliku mogu koristiti gljive. Najčešća i najzdravija opcija su svježe gljive. Ako se radi o šumskim vrstama, tada će imati vrlo ugodnu aromu koja se neće izgubiti ni tijekom kuhanja. Međutim, nije uvijek moguće imati svježu hranu pri ruci, jer jednostavno može biti izvan sezone. Ali i za takve situacije našli su izlaz; gljive se mogu preraditi na razne načine, kako bi se nakon nekog vremena iskoristile i skuhale u nešto ukusno.
Gljive ćete najlakše pripremiti sušenjem. Dobro osušen proizvod ima sva svojstva svježeg proizvoda, ali ga je prije kuhanja potrebno namakati. Drugi način je mariniranje namirnica. Marinirani šampinjoni vrlo su ukusni u raznim vrstama salata, rijetko koji praznik može proći bez njih. Pa, posljednja opcija za preradu gljiva je njihovo kiseljenje.
Što se tiče slanih gljiva, oni imaju ugodan okus i miris, pogotovo ako su pravilno kuhani. Od takvog proizvoda možete napraviti najrazličitija jela koja možete zamisliti. Naravno, takve se gljive jedu upravo tako, izlivene iz staklenke u zdjelu za salatu i začinjene biljnim uljem.
Kako bismo znali što se točno može pripremiti od slanih gljiva, opisat ćemo mali broj recepata koji će zadiviti svojom raznolikošću, ali će vas u isto vrijeme oduševiti širokim rasponom okusa koji će vam se nesumnjivo svidjeti. .
Recepti
Prvo što pripremamo ako nam je praznik je salata. Sa slanim gljivama možete pripremiti mnoge salate, pa ćemo pogledati najzanimljivije od njih.
Prva će biti salata sa slanim gljivama i jetrom. Da bismo pripremili takvo jelo, potrebno je pripremiti tristo pedeset grama goveđe jetre, oko sto pedeset grama slanih gljiva. U ovoj salati najprikladniji su vrganji. Uz to uzmemo jednu glavicu luka i jaje. Na kraju, ne zaboravite na majonezu, sol i papar te biljno ulje.
Prije svega, počinjemo raditi s jetrom, operemo je i uklonimo sve što je nepotrebno u njoj. U lonac stavite hladnu vodu, posolite i kuhajte jetricu dok nije potpuno kuhana. Ako do sada niste kuhali jetru i ne znate kako saznati je li spremna ili ne, onda to nije nimalo teško, samo trebate rezati komad nožem. Ako krv izlazi iz njega, onda morate kuhati više; ako nema krvi, proizvod je spreman. Gotovu jetru narežite na duge ploške.
Sljedeća faza je priprema luka. Treba ga oguliti, sitno nasjeckati i pržiti u biljnom ulju. Kad poprimi zlatnu boju ugasiti tavu. Luk se ulije u isti spremnik gdje se već nalazi jetra. Ovim sastojcima dodamo naše slane gljive, sve dobro izmiješamo.
Dok se pripremaju jetrice, istovremeno možete skuhati jaje koje se na kraju pripreme salate nareže na sitne komadiće i dodaje svim sastojcima. Nakon toga se dodaje završni proizvod - majoneza. Kada je sve dobro promiješano, salatu je potrebno staviti na hladno mjesto pola sata da se prokuha, a zatim sigurno poslužiti.
Svima je poznato da većina ljudi koji nisu vegetarijanci preferiraju mesna jela, kako u svakodnevnoj prehrani tako iu posebnim prilikama. Čak se i ovaj proizvod može savršeno kombinirati sa slanim gljivama i napraviti vrlo ukusno i neobično jelo.
Za pripremu mesa sa slanim gljivama potrebno nam je pola kilograma nemasne svinjetine ili teletine, slanih gljiva, po mogućnosti bijelih, u količini od pet stotina grama. Dalje će vam trebati jedan luk i biljno ulje, osim njih trebate pripremiti dvadeset posto vrhnja, oko dvjesto mililitara. Posebno je važno nabaviti gauda sir, za koji je potrebno samo stotinu pedeset grama. Završite sve solju i crnim paprom.
U ovom receptu sve počinje s lukom kojeg je potrebno oguliti, sitno nasjeckati i popržiti. Čim počne dobivati zlatnu nijansu, u tavu se dodaju slane gljive, koje se lagano prže zajedno s lukom. Važno je znati da u ovom trenutku morate pažljivo promiješati sadržaj tave kako ništa ne bi zagorjelo. Sljedeći korak je dodavanje vrhnja. Izliju se izravno u tavu, a cijeli sadržaj pirja oko četiri minute ispod poklopca.
Što se tiče mesa, ono se kuha odvojeno od gljiva. Treba ga isjeći, najbolje u obliku štanglica, i staviti u tepsiju ili posudu za pečenje koju prethodno namažemo uljem. Meso je potrebno posoliti i začiniti, nakon čega se ulije umak koji smo pripremili u tavi, gdje se nalaze usoljene gljive. Kad je umak već u posudi za pečenje, naribajte sir na vrh, u prilično debelom sloju. Posuda je prekrivena folijom i stavljena u pećnicu. Tamo se jelo peče oko pola sata, na temperaturi od dvjesto stupnjeva. Nakon predviđenog vremena skine se folija sa posude i sve se peče još desetak minuta. Čim sir dobije zlatnu boju i stvori ukusnu koricu, jelo je spremno. Sapun sa slanim gljivama najbolje će izgledati uz svježe povrće, ako mu je sezona.
Gore navedeni recepti prikladniji su za poseban događaj ili praznik, ali u svakodnevnom životu također se želite počastiti nečim ukusnim, pa ćemo sljedeće pogledati recept za vinaigrette koji sadrži ukiseljene gljive.
Da bismo pripremili tako jednostavno jelo, morat ćemo pripremiti jednu repu, koju treba unaprijed ispeći u foliji ili jednostavno kuhati, tri krumpira, također kuhana, mrkvu, koju također treba već kuhati, i kisele krastavce, oko tri komada. Zatim dolaze sastojci poput zelenog graška, za koji će vam trebati pola staklenke, pola luka i dvjesto grama slanih gljiva. Butternuts su najprikladniji za ovu salatu. Ne zaboravite na biljno ulje, koje ćete morati uzeti oko tri žlice, te sol i papar.
Da biste napravili vinaigrette, potrebno je skuhati sve povrće koje će nam trebati. Sljedeći korak bit će njihovo sjeckanje. Povrće i krastavci se izrežu na kockice. Za estetsku ljepotu i ugodniji okus, bolje je rezati sve iste veličine. Ali luk se reže što je moguće sitnije kako se njegova prisutnost ne bi jasno primijetila. Sve sastojke stavimo u jednu zdjelu za salatu, gdje potom usipamo grašak. Sav sadržaj je potrebno malo posoliti. Sljedeći korak je dodavanje gljiva. Kada su svi sastojci salate spremni, začinjena je biljnim uljem i spremna je za jelo.
Ne treba zaboraviti na one trenutke u životu kada imamo tako malo vremena, a jako želimo nešto prigristi. Ponekad su želje vrlo neobične, a jednostavni sendviči možda nisu prikladni. Nudimo vam recept za tost s kobasicama i slanim gljivama, koji će u potpunosti zadovoljiti vaš apetit i oduševiti vas svojom novošću i ugodnim okusom.
Dakle, da bismo napravili ovako neobične tostove, trebat ćemo uzeti bijelu pogaču ili još bolje pogaču, samo da je imate. Osim toga, pripremamo kobasice, slane gljive, majonezu i sir. Jednostavno je, ali krajnji rezultat je ukusan.
Kuhanje počinjemo rezanjem kruha ili štruce na komade debljine najviše centimetar. Svaki komad premažite tankim slojem majoneze. Na majonezu se stavljaju slane gljive. Ako je potrebno, mogu se oprati i osušiti, ali to uopće nije potrebno. Na gljive poslažemo kobasice. Treba ih narezati na tanke trakice tako da udobno stanu na komad kruha s nadjevom. Posljednji korak je sir, koji se stavlja na svaki komad kruha, pokrivajući cijelu strukturu. Nakon toga sve se stavi u pećnicu na 10 minuta kako bi se sir rastopio i cijeli sadržaj vrućeg tosta prožeo aromom gljiva i ostalih sastojaka. Sve je jednostavno, ali rezultat je vrlo ugodan i ukusan.
Zatim ćemo se osvrnuti na jelo bez kojeg nitko ne može: juhu. Svatko ga koristi ovisno o preferencijama, neki jedu juhe svaki dan, a drugi jednom mjesečno. U svakom slučaju ovo jelo je ukusno i zdravo. Čak se i juha može pripremiti od slanih gljiva. Da bismo napravili takvo jelo, moramo uzeti gljive, za to su najprikladnije različite gljive. Uzimamo oko stotinu i pedeset grama slanih mliječnih gljiva. Trebate samo 100 grama russule, također ih treba posoliti. Za juhu su vam potrebne svježe bukovače, ali i u količini od stotinu grama. Sredili smo gljive, idemo dalje. Sljedeći sastojak je krumpir; za juhu su potrebna tri komada. Što se tiče luka, jedan će biti dovoljan. Mrkva se također bere u količini od jedne jedinice, što vrijedi i za celer s peteljkama. Da juha bude gušća, uzmite dodatne dvije žlice prosa. Za poseban okus juhi dodajte svježi peršin. Naravno, ne zaboravite na sol i papar, te neophodnu komponentu juhe, lovorov list. Što se tiče vode, trebate uzeti oko jednu i pol litru. Možete koristiti i mesnu juhu.
Da biste pripremili juhu sa slanim gljivama, prvo morate oguliti i izrezati krumpir. U ovom slučaju, bilo bi prikladno to učiniti u obliku slamki. Celer narezati na kockice, luk što sitnije nasjeckati, a mrkvu narendati na ribež.
Luk i mrkva se šalju u tavu za prženje; kada je sve gotovo, dodaje im se celer. Kad svaka komponenta omekša, tavu možete maknuti s vatre.
Potrebno je staviti vodu ili juhu na vatru tako da proključa. Čim se to dogodi, dodajte krumpir i proso, te kuhajte desetak minuta, kada je sadržaj već napola gotov. Sljedeći korak bit će rad s gljivama. Sve gljive, svježe i slane, moraju se izrezati na trakice. Sadržaj tepsije izliti u tepsiju, pa dodati gljive. Potrebno je kuhati na srednjoj vatri dok se krumpir i proso potpuno ne skuhaju.
Kad je proces priveden kraju, sitno nasjeckajte peršin, istresite ga u tavu, juhu prokuhajte i ugasite. Prilikom posluživanja na tanjur obavezno stavite žlicu kiselog vrhnja.
Dakle, opisali smo najzanimljivija jela koja vam mogu biti korisna kako za ukrašavanje svečanog stola tako iu običnim svakodnevnim trenucima. Glavna stvar je ne bojati se eksperimentirati, tražiti nešto novo i zanimljivo. Ako niste probali recepte koje smo vam ponudili, onda ne gubite vrijeme i napravite neko od ovih jela, sigurno nećete pogriješiti, jer takvu slast nikada niste probali.
Kao što se često događa: ogromna količina kiselih krastavaca priprema se za zimu, a kao rezultat toga, do sljedećeg ljeta ostaje još puno čak i neotvorenih staklenki kiselih krastavaca i rajčica. Tada morate razmisliti, što kuhati od kiselih krastavaca, uostalom, proizvodi se ne bi trebali bacati. Većina domaćica odmah pomisli na razne salate i grickalice u koje možete dodati krastavce, no danas ćemo pogledati malo drugačije, zanimljivije recepte.
Juha s dimljenim mesom i kiselim krastavcima
Naravno, koja bi zbirka recepata s kiselim krastavcima bila potpuna bez poznate juhe solyanka. Samo ovaj put to neće biti obična, poznata kaša, već ukusna juha s dodatkom dimljenog mesa.
Za pripremu ove juhe potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- 6 manjih kiselih krastavaca
- 4 veća češnja češnjaka
- 5 krumpira
- 1 mrkva
- 1 mali luk
- 200 gr. bilo koje dimljeno meso
- 7 kom. sve svježe gljive
- 1 vezica peršina (zelen)
- korijen peršina
- mali komad korijena celera
- lovorov list, sol i papar
Količina ovih sastojaka izračunata je za posudu od 5 litara.
Proces kuhanja:
1. Kada voda zakipi, dodajte cijele režnjeve češnjaka i celer, sve prokuhajte oko 25 minuta, a potom maknite iz posude – više vam neće trebati.
2. Krumpir narežite na kockice, a luk i gljive na kockice, možete naribati mrkvu i korijen peršina. Povrće propirjajte na biljnom ulju, a zatim ga dodajte u tavu. Dodamo i gljive i krumpir. Trebate kuhati dok krompir ne bude napola kuhan.
3. Zatim u tavu dodati naribane kisele krastavce i dimljeno meso narezano na kockice. Posolite, dodajte papar i lovorov list. Kuhati do kraja. Zatim u pripremljenu juhu dodajte nasjeckani peršin.
Dobila se mirisna i vrlo ukusna juha. Najbolje je poslužiti uz kiselo vrhnje.
Pite s rižom i krastavcima
Pite s rižom i krastavcima
Vrlo zanimljiv recept i unatoč jednostavnoj pripremi pite ispadnu vrlo ukusne.
Potrebni proizvodi:
Za test:
- 200 ml 10% vrhnja
- jaja - 2 komada.
- šećer - 2 žlice
- suhi kvasac - 0,5 pakiranja
- sol - 0,25 žličice.
- otopljeno vrhnje maslac - 2 žlice
Za nadjev:
- kiseli krastavci - 5 kom.
- luk – 2 komada.
- kuhana riža - 3-4 šalice
- suncokretovo ulje - ½ šalice
- papar i sol po ukusu
Proces kuhanja:
1. Prvo zamijesite tijesto. Mikserom umutiti jaja sa šećerom, soli, kvascem i zagrijanim vrhnjem (vrućim, ali ne zapečenim). U dobivenu masu sipati toliko brašna da se dobije gusto tijesto. Umiješeno tijesto staviti na toplo mjesto 1,5 sat dok ne naraste. Prvi put kad podignete tijesto morat ćete ga mijesiti, a već drugi put ga možete početi rezati.
2. Kisele krastavce i luk sitno nasjeckajte i stavite na srednju vatru da ispare. Čim iscuri sva tekućina, dodajte suncokretovo ulje, smanjite vatru i ostavite da se kuha još 1-1,5 sat dok krastavci ne omekšaju.
Adjika od ukiseljenih krastavaca
Za pripremu adjike potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- kiseli krastavci - 4 kom (srednje veličine)
- češnjak – 5 češnja
- biljno ulje - 2 žličice.
- pasta od rajčice - 2 žlice.
- mljeveni crveni i crni papar
Proces kuhanja:
1. Kisele krastavčiće naribajte na sitno ribež, a češnjak također nasjeckajte. Zatim pomiješajte krastavce s češnjakom i dobro promiješajte.
2. Zatim u ovu masu dodajte paradajz pastu, biljno ulje, crvenu i mljevenu papriku (po želji možete dodati i druge začine) i ponovo dobro promiješajte.
3. Stavite adjiku u hladnjak cijeli dan, ili najbolje od svega, 12 sati, tako da ima vremena za kuhanje. Jedinstveni pikantni dodatak jelima je spreman! Ovo slano predjelo ide uz sve mesne proizvode.
I, naravno, ako razmišljate o tome što napraviti od kiselih krastavaca, nemojte zanemariti sve vrste salata. Na primjer, možete pripremiti prekrasnu salatu Olivier s lisičarkama, u kojoj su kiseli krastavci jedan od glavnih sastojaka.
[ Salata od kiselih krastavaca
2 kisela krastavca, 2 tvrdo kuhana jaja, rakovi štapići 100 g, 1/2 konzerve kukuruza, luk, majoneza, peršin.
Krastavce i štapiće od rakova narežite na trakice, luk i jaja na sitne kockice, dodajte kukuruz, majonezu, promiješajte i po vrhu pospite nasjeckani peršin.
Salata od kiselih krastavaca i slatke crvene paprike
Za 100 g salate: kiseli krastavci - 40 g, crvena slatka paprika - 20 g, peršin i kopar - 1 g, pola i pola kiselog vrhnja s kefirom - 30 g.
Krastavce i paprike operite, osušite i narežite na trakice, izmiješajte, dodajte kefir umak s vrhnjem i pospite začinskim biljem (ne soliti).
Salata od cikle s kiselim krastavcima
Cvekla - 2 kom., kiseli krastavci - 2 kom., luk - 1 kom., sol, šećer - po ukusu, sok od limuna - po ukusu, kumin - prstohvat.
Cveklu ispeći, oguliti i naribati na krupnije ribež. Krastavce narežite na sitne kockice, luk na kolutiće. Promiješajte, začinite po ukusu solju, šećerom, limunovim sokom, kuminom, pospite kolutiće luka.
Salata s kiselim krastavcima i haringom
Krompir - 6-7 kom., slana haringa - 2 kom., kiseli krastavci - 2 kom., biljno ulje - 3 žlice. l., jabuke - 3-4 kom., luk - 1/2 luka, šećer - 1 žličica, ocat, senf, mljeveni crni papar, sol - po ukusu.
Pomiješajte kuhani krumpir narezan na kockice, nasjeckane krastavce, jabuke i luk. Dodati ribu očišćenu od kože i kostiju, začiniti crnim paprom i šećerom te posoliti po ukusu. Pomiješajte ocat, senf, ulje i ovim preljevom poškropite salatu.
Kavijar od kiselih krastavaca
Ukiseljeni krastavci - 1 kg, luk - 200 g, pire od rajčice - 50 g, biljno ulje - 40 g, sol i papar na okus.
Kisele krastavčiće sitno nasjeckajte i iz dobivene mase ocijedite sok. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk, dodajte nasjeckane krastavce i nastavite pržiti na laganoj vatri pola sata, zatim dodajte pire od rajčice i sve zajedno pržite još 15-20 minuta. Minutu prije spremnosti začinite kavijar mljevenom paprikom.
Hladna juha od kiselih krastavaca
Kiselo mlijeko - 1 l, kiselo vrhnje - 1/2 šalice, kiseli krastavci - 1-2 kom., zeleni luk, kopar - po ukusu, jaje - 2-3 kom., šećer - po ukusu.
Krastavce operite i naribajte na krupnije ribež. Zeleni luk i kopar dobro operite i sitno nasjeckajte. Kiselo mlijeko sjediniti sa kiselim vrhnjem, malo umutiti, dodati krastavce i začinsko bilje, začiniti šećerom po ukusu. Izlijte u tanjure, pospite sitno nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima.
Rassolnik s heljdom
1 žlica. žlica otopljenog maslaca, 2-3 kisela krastavca, 1 mrkva, 1 glavica luka, 1 korijen peršina, 1 korijen celera, 3-4 krumpira, 2 žlice. žlice heljde, jezgre, zelje, lovor. list, piment, sol - po ukusu.
U tavu stavite malo otopljenog maslaca, oguljene i narezane kisele krastavce, nasjeckanu mrkvu, luk, korijen peršina, celera i pirjajte pod poklopcem 15-20 minuta. Dodati ploške krumpira i lovor. list, piment, potrebna količina kipuće vode, 2 žlice. žlice jezgri i kuhajte dok ne omekšaju. Začinite salamurom od krastavaca po ukusu i prokuhajte. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.
Juha "Rassolnik"
Za 3 litre gotove juhe: 2/3 šalice bisernog ječma, 5-6 krumpira, 1 mrkva, 2-3 glavice luka, začini, lovorov list, sol, začinsko bilje, 3-4 kisela krastavca.
Namočite biserni ječam 10-12 sati. Kuhajte žitarice 1 sat, dodajte krumpir narezan na kockice, sitno nasjeckani luk i mrkvu pirjane na otopljenom maslacu, kuhajte 20 minuta. Krastavce sitno nasjeckajte i stavite u serpu, dodajte lovor. list, začini, sol. Nakon 5 minuta maknite posudu s vatre, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji.
Domaći rassolnik
8-10 suhih gljiva, 2 kisela krastavca, 1/8 glavice bijelog kupusa, 5-6 gomolja krumpira, 4 žlice. žlice otopljenog maslaca, 1/2 korijena mrkve, peršina i celera, 2 glavice luka, papar, lovor. list, rasol, bilje i sol - po ukusu.
Mrkvu, peršin, celer i luk oguliti, oprati, narezati na trakice i pirjati na otopljenom maslacu. Suhe gljive skuhajte, juhu procijedite, a gljive nasjeckajte na trakice. Kisele krastavce prerežite po dužini, skinite kožicu, izvadite sjemenke, narežite na veće trakice, dodajte vodu i kuhajte 5-7 minuta. Kelj operite i narežite na trakice. U kipuću juhu stavite nasjeckani krumpir, pustite da prokuha, dodajte kupus i kuhajte 6-7 minuta. Zatim dodajte pirjano korijenje, gljive, poširane krastavce, sol, papar, lovorov list i salamuru od krastavaca i pustite da se kuha na laganoj vatri 8-10 minuta. Prilikom posluživanja poslužite s kiselim vrhnjem i nasjeckanim koprom i peršinom.
Selyanka od kiselog kupusa
2 šalice kiselog kupusa, 2 glavice luka, 2 jabuke, 2-3 cikle, 2 kisela krastavca, 50 g sira, 1 žlica. žlica maslaca ili 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, mljeveni raženi krekeri, sol - po ukusu.
Kupus ocijediti i staviti u tavu u kojoj se na otopljenom maslacu pržio sitno nasjeckani luk, poklopiti i sve zajedno dinstati 1-1,5 sat. Cveklu unaprijed skuhajte i sitno nasjeckajte. U tavu dodajte cveklu, narezane jabuke i kisele krastavce. Seljanku pospite ribanim sirom ili mljevenim raženim krušnim mrvicama, dodajte malo maslaca ili kiselog vrhnja i zapecite u pećnici.
Solyanka od povrća
1 glavica kupusa srednje veličine, 300 g gljiva, 2-3 kisela krastavčića, 2-3 glavice luka, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 50 g bilo kojeg sira, raži ili krušnih mrvica, sol i papar - na okus.
Pirjajte svježi bijeli kupus, pržite gljive s lukom narezanim na pola kolutića, narežite kisele krastavce. Sve pomiješajte, posolite, malo popaprite, stavite u tavu namazanu biljnim uljem i posutu krušnim mrvicama, a odozgo naribani sir. Pecite u pećnici 20-25 minuta; gotova soljanka je ukrašena kriškama limuna i začinskim biljem.
Solyanka od gljiva
500 g svježih gljiva, 500 g svježeg kupusa, 2 kisela krastavca, 1 glavica luka, 2 žlice. žlice pirea od rajčice, 1-2 žličice šećera, 2 žlice. žlice margarina, 0,5 limuna, sol, papar, ocat - po ukusu.
Kelj nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte 1 žlicu margarina, 0,5 šalice vode, ocat i kuhajte 50-60 minuta. 10-15 minuta prije nego što je kupus gotov dodajte pire od rajčice, narezane krastavce, šećer, sol, papar i lovor. list. Svježe gljive oguliti, oprati, narezati na ploške i popržiti na margarinu, posoliti, dodati luku i začinima. U tepsiju namazanu margarinom redati red pirjanog kupusa, zatim gljive i opet red kupusa. Pospite mljevenim krušnim mrvicama, pokapajte uljem i zapecite u pećnici. Prilikom posluživanja soljanku narežite na porcije i na svaki komad stavite krišku limuna.
Lignje pirjane s kiselim krastavcima
Lignje 800 g, maslac 3 žlice. žlice, luk 3 kom., kiseli krastavci 2 kom., umak od rajčice 2 šalice, krumpir 3 kom., rajčica 2 kom., češnjak 3-4 češnja, sol, papar, peršin, vezica začinskog bilja.
File operite, narežite na trakice, posolite, pospite mljevenom paprikom i lagano popržite. Zatim u tavu stavite lignje, dodajte lagano poprženi nasjeckani luk, nasjeckani i poprženi krumpir, ploške rajčice, sve prelijte umakom od rajčice i pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta. U međuvremenu ogulite krastavce, nasjeckajte ih i pirjajte dok ne omekšaju. Kad se lignje i povrće dinstaju, pomiješajte ih s krastavcima i protisnutim češnjakom.
Bubrezi s krumpirom i kiselim krastavcima
Bubrezi 600-800 g, maslac 100 g, krumpir 8-10 kom., kiseli krastavci 3 kom., luk 2 kom., kiseli krastavac 1/2 šalice, kiselo vrhnje 1 šalica, mesna juha 2 šalice, sol, biber po ukusu , zelje peršina ili kopra.
Bubrege (goveđi, svinjski, janjeći) prerežite na pola, dodajte hladnu vodu i namačite 2-3 sata uz mijenjanje vode. Zatim ih stavite u lonac, dodajte hladnu vodu (3 litre) i prokuhajte. Ocijedite juhu, dodajte gotovo čistu vodu i ponovno prokuhajte. Tu juhu opet ocijedite, dodajte vode i kuhajte bubrege dok ne omekšaju, a zatim ih narežite na ploške. Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu u dubokoj tavi, na to stavite ploške bubrega i okrećući ih lagano popržite s lukom. Ulijte rasol od krastavaca u tavu, pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta. Zatim dodajte 2 šalice mesne juhe, nasjeckani krumpir, kriške kiselih krastavaca, po potrebi posolite i popaprite te pirjajte pod poklopcem dok jelo nije gotovo. Pred kraj dinstanja ulijte čašu kiselog vrhnja, sve prokuhajte i maknite s vatre. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom ili koprom.
Zrazy s kiselim krastavcima
500 g mljevene junetine, 1 jaje, 150 g bijelog kruha, 100 ml mlijeka, 3 tvrdo kuhana jaja, 3-4 kisela krastavca, 1 glavica luka, peršin (svjež ili sušen).
Uklonite koru s kruha i namočite pulpu u mlijeko. Mljeveno meso staviti u zdjelu, u mljeveno meso dodati ocijeđeni kruh, jaje i začin. Sve miksajte dok ne postane glatko. Fil: Jaja nasjeckati. Krastavce sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju 2-3 minute. Sve pomiješajte i dodajte peršin. Od malih porcija mljevenog mesa napravimo pogačice, u sredinu stavimo 1 žličicu nadjeva i napravimo kotlet. Zrazy pržite na ulju 4 minute sa svake strane. Zatim smanjite vatru i, pokrivši poklopcem, kuhajte još 10 minuta.
Govedina s kiselim krastavcima
Goveđi file - 500 g, maslac - 1 žlica. žlica, luk - 2 glave, kiseli krastavci - 3-4 kom., luk ili zeleni luk za ukras, crni papar, češnjak i sol - po ukusu.
Filet (šunku) narežite na sitne komade, pospite solju, popržite na ulju zajedno sa nasjeckanim lukom. Dodajte mljeveni crni papar, protisnuti češnjak, 1/4 šalice kipuće vode, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte kisele krastavce (narezane na sitne komadiće) i pirjajte uz miješanje još 5 minuta. Poslužite sa sirovim nasjeckanim lukom (lukom ili zelenim).]
Učitavanje...