Goveđe meso se među mnogim domaćicama smatra "kapricioznim". Naravno, kod većine načina kuhanja ispada tvrda i suha, zbog čega dobiva epitet "gumena" i uspoređuje se s đonom cipele. Međutim, govedina se još uvijek može učiniti sočnom, mekom i mekom, važno je znati o osobitostima njezine pripreme.
Izbor i priprema proizvoda
Kuhanje ove vrste mesa počinje njegovim odabirom. Dijelovi trupa razlikuju se po kemijskom sastavu i karakteristikama okusa. Drugim riječima, postoje dijelovi trupa koji u načelu nisu namijenjeni za pečenje, pirjanje ili prženje.
Filmovi i tetive daju mesu žilavost. Na primjer, gotovo 80% vrata sastoji se od takvih vezivnih tkiva, pa je bolje ne pržiti ovaj dio, već ga kuhati i od njega napraviti sjeckane kotlete.
Za pečenje, pečenje, biftek i cijelo pečenje bolje je koristiti butove, prednju ili stražnju stranu butova. Meso će se brzo ispeći, ostavljajući mekano i sočno.
Najmekši dio trupa je filet. Od sredine slabina pravi se pečenica; Najtanji dio je tournedo, a oštri rub filea naziva se filet mignon. Najbolji dio fila su medaljoni. No, čak i goveđa lopatica (prilično žilav dio trupa) može postati izvrstan odrezak ako meso pravilno obrežete i znate kako ga ispeći.
Za prženje i kuhanje u pećnici bolje je koristiti mlado meso. Teletina je obično mekana na dodir i svjetlije boje. Ako bolje pogledate, vidjet ćete da ima finijih vlakana i svjetlije masnoće. Meso odrasle osobe, a posebno stare krave, nije prikladno za ove svrhe, jer će jelo biti suho i žilavo. Ali dobro je kuhati juhe od njega, međutim, to će oduzeti puno vremena. Stariju govedinu možete vizualno razlikovati po tamnocrvenoj nijansi mesa i žutoj boji masnoće.
Mekoću i sočnost najlakše ćete utvrditi kod svježeg, a ne zamrznutog mesa. Prisutnost modrica i krasta je neprihvatljiva; Prije kupnje, trebali biste pritisnuti pulpu čim uklonite prst, udubljenje bi se trebalo izravnati. To ukazuje na sočnost govedine.
Ako se koristi smrznuto meso, potrebno ga je pravilno odmrznuti prije kuhanja. Treba imati na umu da proces mora biti postupan. Govedinu izvađenu iz zamrzivača najprije stavite na srednju policu hladnjaka, a nakon nekoliko sati ostavite na sobnoj temperaturi. Ako meso odmrzavate tako da ga stavite u vruću vodu ili u mikrovalnu pećnicu, tada će unatoč svim trikovima nakon kuhanja postati bezukusno i gumasto.
Priprema mesa uključuje uklanjanje filmova, žila, tetiva i daljnje ispiranje komada pod vodom. Nakon toga, treba ga obrisati ručnikom. Govedina se na ovaj način priprema za gotovo sva jela. Izuzetak su odresci. Nije preporučljivo prati meso prije pečenja, ali ga je potrebno obrisati ubrusom.Žilavo meso je bolje prethodno namočiti u marinadi da omekša.
Opća pravila kuhanja
Ako trebate pripremiti male porcije, preporuča se rezati meso poprečno. Zahvaljujući tome, komadi se manje deformiraju, što znači da ostaju sočniji. Osim toga, ovakav način rezanja osigurava bržu pripremu jela.
Ako ćete pržiti staro meso, preporučljivo ga je prethodno marinirati. Postoji mnogo recepata za marinade, ali gotovo svi sadrže kiseline - to će omekšati žilava vlakna mesa. Marinada se može pripremiti od kefira, limunovog soka, vina i kiselog vrhnja. U marinadu možete odmah dodati začine, češnjak i luk.
Što je meso žilavije, to ga duže treba držati u marinadi. U pravilu, minimalno vrijeme mariniranja je 2-3 sata, maksimalno je dan.
Ako namjeravate pržiti komad junetine, onda s njim treba raditi što manje. Najbolje ih je isprati, osušiti i narezati na tanke ploške, pa odmah pržiti u vrućoj tavi. Kod pirjanja, naprotiv, meso se može lagano izlupati stražnjom stranom noža (ne oštrim), sitno nasjeckati i komade pržiti na ulju pola sata. Zatim ulijte tekućinu i pirjajte.
Važno je koristiti oštar nož za rezanje, rezanje filmova i hrskavice. Važno je potpuno očistiti meso od žilica, jer se zagrijavanjem skupljaju, što onemogućuje da se meso pravilno prži ili ispeče.
Prilikom prženja
Prije prženja meso se obično lagano istuče s obje strane posebnim čekićem. To pomaže da komad postane tanji, što znači brže kuhanje. Pripremljeni komadi moraju biti umočeni papirnatim ručnikom. To će ukloniti višak vlage i masnoće s površine. Prilikom prženja meso neće "pucati", a na površini će se stvoriti jednolika korica.
Kod prženja meso treba posoliti pred kraj pečenja.Činjenica je da kada se doda sol, počinje intenzivno izdvajanje soka, pa će odrezak ili drugo jelo ispasti žilavo. Dodavanje soli na kraju prženja pomoći će u očuvanju sokova jer će oni biti "zaključani" u komadu zahvaljujući hrskavoj korici s obje strane.
Još jedna važna točka je spriječiti istjecanje soka iz mesa. Prvo morate brzo postići koricu s obje strane, a tek onda provjerite je li komad potpuno pržen. Zato junetinu trebate staviti u dobro zagrijanu tavu, a vatra neka bude jača.
Kada se meso prekrije koricom, smanjite vatru i pokrijte tavu poklopcem. Ako meso počne gorjeti, možete dodati malo vode ili juhe ili umaka. Važno je da tekućine budu vruće jer će u protivnom gotovo jelo imati okus poslovičnog đjana.
Vrijeme prženja govedine ovisi o specifičnostima recepta i veličini izrezanih komada. Ako je riječ o odrescima, koji se režu debljine 2-4 cm i peku u tavi s rebrastom površinom, tada je vrijeme prženja svake strane od 30 sekundi do 5 minuta. Trajanje prženja određuje širok izbor odrezaka - duboko pečenih, slabih, rijetkih i tako dalje.
Kotlet se obično kuha 4-5 minuta, u prosjeku je potrebno 2-2,5 minute da se ispeče jedna strana. Meso izrezano na komade prži se 20-30 minuta uz povremeno miješanje jela.
Ako se odresci peku kod kuće, prvo svaku stranu namažite s malo biljnog ulja. Tavu također treba namazati uljem, bolje je ne sipati ga iz boce, već koristiti kulinarski kist.
Prilikom kuhanja
Meku kuhanu govedinu možete dobiti tako da sirovi komad uronite u kipuću vodu. Što je veći komad, to će biti sočniji kada se skuha, a juha će biti bogatija i ukusnija. Ako veliki komad stane u tavu, onda ga treba kuhati u ovom obliku, bez rezanja na komade.
Začini i povrće pomoći će da kuhana govedina bude ukusnija i aromatičnija. Potonji (obično luk i mrkva) dodaju se oguljeni u juhu nakon sat vremena kuhanja mesa. Nema potrebe da ih sjeckate - najviše ih možete podijeliti na 2-4 dijela. Začini se mesu dodaju četvrt sata prije kraja kuhanja.
Važno je kuhati govedinu poklopljenu, sprječavajući pristup kisiku.
Nakon što je meso kuhano, nema potrebe žuriti da ga izvadite iz juhe. Ostavite komad da se ohladi u istoj juhi. Ako ne poslušate ovaj savjet i ne izvadite meso na tanjur, brzo će se poklopiti, pa će izgledati suho i žilavo.
Ako naiđete na stari komad govedine, onda ga je, naravno, bolje prokuhati. Ali prvo potopite u marinadu od 100 ml votke i 10 žlica soja umaka. Čak i sat vremena u ovoj marinadi pomoći će da meso postane mekše nakon kuhanja. U vodu možete dodati i malo votke, pola žličice šećera ili dobro opranu koru banane. Ovi sastojci pomoći će omekšati starije meso.
Prilikom gašenja
Pirjanje govedine kako bi jelo postalo sočno i mekano nije lak zadatak. Bolje ga je izrezati na male komadiće. Nakon toga ih treba pržiti u vrućoj tavi namazanoj malom količinom biljnog ulja. Činite to kratko - minutu i pol, cijelo vrijeme miješajući komade ili tresući tavu. Zbog toga se na površini mesa stvara suha korica.
Sada možete prebaciti komade u lonac ili kotao (važno je da je posuda s debelim stijenkama) i napuniti vrućom vodom.
Začini i lovorov list pomoći će vam da dobijete aromatičnije i ukusnije jelo. No, juneći gulaš treba posoliti 15-20 minuta prije kraja pirjanja. U prosjeku, cijeli proces traje 1,5-2 sata.
Još jedan “trik” za dobivanje mekanog gulaša je da junetini tijekom kuhanja dodate malo soka od grožđa. Ulijeva se sat vremena nakon početka pirjanja.
Prilikom pečenja
Meso je bolje peći u komadu, tako će ostati sočno. Gotovo svi dobri recepti za pripremu pečene govedine uključuju prethodno mariniranje. Trajanje postupka je 2-3 sata.
Nakon mariniranja, junetinu treba zamotati u foliju, najbolje u dva sloja, kako ne bi izlazila para. Kuhajte jelo 1-1,5 sat na dosta visokim (200-220C), ali konstantnim temperaturama. Kada je govedina spremna, možete otvoriti foliju i pustiti da meso porumeni.
Ako se nakon kuhanja u pećnici govedina pokaže žilavom, možete pokušati ispraviti situaciju držeći komad iznad kipuće vode.
I još nekoliko opcija za ukusna jela od govedine.
U umaku od vrhnja
Ovaj recept se može raditi u loncima ili malom kotlu. Zahvaljujući kiselom vrhnju i dugom pirjanju u pećnici na laganoj vatri, govedina ispada nevjerojatno mekana, s ugodnim kremastim okusom.
Sastojci:
- 1 kg goveđe pulpe;
- 4 luka;
- 2 žlice biljnog ulja;
- 1 žličica suhe gorušice;
- 1 žličica brašna;
- 2 žlice nemasnog kiselog vrhnja;
- sol, začini.
Govedinu operite, osušite i narežite na kocke debljine 3-4 cm. Luk nasjeckajte na pola kolutiće i pomiješajte s mesom.
U gusanu posudu ili šerpu ulijemo ulje, dodamo meso i luk i stavimo u hladnu pećnicu. Pecite 1,5-2 sata na 180C.
U to vrijeme napravite umak: pomiješajte brašno, senf i začine. Dodajte kiselo vrhnje, po potrebi (ako vam smjesa ispadne pregusta) dodajte malo vode. Izvadite lonce iz pećnice - do tog vremena meso će biti gotovo potpuno kuhano u svom soku, a luk će postati proziran. Sada je potrebno umak uliti u posudu i staviti peći još pola sata.
Pečeno u foliji s mrkvom
Govedina pečena u foliji gotovo je kulinarski klasik. Međutim, jelo će zablistati novim bojama (iu doslovnom smislu - postat će svjetlije i svečanije), ispasti će meko i nježno ako ga napunite mrkvom.
Spoj:
- 1 kg goveđeg filea;
- 2 žlice soja umaka
- 5-6 češnja češnjaka;
- 2 mrkve;
- sol, papar
Pripremite govedinu, natrljajte solju i paprom. Opranu i oguljenu mrkvu narežite na kockice, u mesu napravite rezove i napunite povrćem.
Napravite marinadu od umaka i češnjaka propuštenog kroz prešu i prelijte junetinu. Ostavite par sati.
Poslije određenog vremena posudu zamotajte u 2 sloja folije ili čahuru za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 220C. Kuhajte 2 sata, zatim odmotajte foliju i ostavite govedinu u pećnici još četvrt sata. To će omogućiti jelu da "dobije" zlatno smeđu koricu.
Govedina je poznata ne samo po svojoj visokoj hranjivoj vrijednosti, niskom sadržaju kalorija i izvrsnom okusu, već i po brojnim poteškoćama s kojima se domaćice susreću pri njezinoj pripremi.
Činjenica je da je većina govedine žilava, što znatno otežava kuhanje. Vodeći kuhari znaju kako učiniti govedinu mekom i dati ovom mesu veću sočnost.
Postoji nekoliko načina mariniranja govedine, svaki s različitim sastojcima i zahtjevima za meso. Na primjer, ako planirate pripremiti jelo od stare govedine s pretjeranom žilavošću, možete koristiti običnu senf.
Meso treba izrezati na jednake komade, istući i premazati senfom. Nakon dva sata proizvod se mora oprati.
Jedan od najboljih prirodnih omekšivača je voće poput kivija, koje se može koristiti i kao marinada za govedinu. Dakle, prvo meso treba narezati na komade i pomiješati s kivijem, prethodno oguljenim.
Ovaj postupak treba provesti 15 minuta prije početka kuhanja jela s govedinom, jer duljim kontaktom mesa s voćem riskirate dobivanje mljevenog mesa.
Omekšavajuća svojstva ima i obični kefir u koji možete potopiti govedinu narezanu na komade. Negativna strana ove odluke može biti trajanje postupka. Dakle, ako planirate kuhati govedinu ujutro, preporuča se staviti meso u kefir preko noći.
Kao prirodni omekšivač mogu se koristiti i limun, limeta, ocat, jogurt, vino, đumbir i ananas. Ali morate zapamtiti da će korišteni sastojci imati određeni utjecaj na kvalitetu konačnog jela.
Ako želite ne samo omekšati meso, već mu i dati određeni okus i aromu, možete koristiti jedan od gotovih recepata za marinadu. Dakle, za ljubitelje limunasto ljutog okusa možete pripremiti marinadu od:
- svježe iscijeđeni sok od limuna - od ½ dijela jednog voća srednje veličine;
- mljevena crvena ljuta paprika - 2 žličice;
- soli po ukusu.
Svaki komad govedine umočite u dobivenu marinadu i ostavite da odstoji ne dulje od sat vremena. Nakon što prođe navedeno vrijeme, možete početi pržiti meso.
Ljubitelji tandema limuna i češnjaka uživat će u sljedećem receptu za marinadu, čiji su glavni sastojci predstavljeni:
- sok od limuna od 1 voća;
- žarulje srednje veličine – 2 kom.;
- mljeveni crni papar;
- češnjak - 4 režnja;
- sol po ukusu;
- voda - ½ šalice.
Vodu treba prokuhati, ohladiti, pa u nju umiješati svježe iscijeđeni limunov sok, nasjeckani luk, mljeveni crni papar i naribane režnjeve češnjaka.
Govedina se mora rezati na jednake komade, pretući i tretirati dobivenom marinadom. Nakon 2 sata meso će biti spremno za daljnje kuhanje.
Kako biste omekšali žilavu govedinu i dali joj lijep okus, možete upotrijebiti marinadu od octa. Glavni sastojci u ovom slučaju su:
- voda - 500 ml;
- 3% ocat - 500 ml;
- sol po ukusu;
- prstohvat crnog pimenta, mljeveni crni papar;
- lovorov list;
- klinčića i bobica kleke po ukusu.
Navedene začine potrebno je staviti u posudu s navedenom količinom vode i kuhati najdulje 10 minuta, postupno miješajući sa soli, šećerom i octom.
Narezane i istucane komade junetine preliti ohlađenom i procijeđenom marinadom i ostaviti 2 dana, nakon čega će meso biti sočno i mekano. Usput, ova marinada se može koristiti za omekšavanje ne samo pretvrde govedine, već i velike divljači.
Ako se govedina namjerava koristiti za pripremu roštilja, u ovom slučaju možete koristiti marinadu od vinskog octa (3 žlice), mljevenog crnog papra (1 žličica), soli po ukusu, sjemenki korijandera (1 žličica) i luka (2 kom. .).
Za početak luk treba sitno nasjeckati i pomiješati s ostalim sastojcima. Nakon toga, potrebno je namočiti narezanu govedinu u dobivenu marinadu i ostaviti u posudi najmanje 12 sati.
Za ljubitelje mesnih jela izvrsnog okusa prikladni su recepti za marinade s crnim vinom. Jedna od ovih marinada priprema se od:
- suho crno vino - 1,5 šalice;
- mrkva – 1 kom .;
- luk – 1 kom .;
- peršin;
- lovorov list - 5 kom .;
- karanfili - 3 pupoljka;
- ružmarin po ukusu.
Navedena količina sastojaka dovoljna je za mariniranje govedine u količini od oko 500 g. Ako se koristi veća količina mesa, potrebno je povećati preporučene parametre komponenti, pridržavajući se utvrđenog omjera između njih.
Narezanu govedinu natopljenu ovom marinadom treba ostaviti na hladnom mjestu 12 sati.
Govedina je nedvojbeno izvrsnog okusa, ali je prilično žilavo i ćudljivo meso. Stoga je bolje marinirati govedinu prije kuhanja, tada će meso postati mekano, sočno i dobiti suptilnu aromu. Ovisno o žilavosti mesa i načinu pečenja, možete koristiti
Jednostavni načini mariniranja govedine
Svježa govedina može se namakati nekoliko sati u mineralnoj vodi.
Bilo koju junetinu, pa čak i staru, možete premazati senfom i staviti u hladnjak na dva sata. Zatim meso isperite vodom, narežite na porcije i možete početi pržiti ili peći.
Žilavu govedinu možete omekšati s kivijem. Da biste to učinili, meso narežite na male komadiće, a kivi ogulite na tanke ploške, promiješajte i ostavite 1 sat.
Srednje tvrdo meso možete omekšati u kefiru tako da ga preko noći držite u hladnjaku.
Recepti za marinade
Dizajnirano za 1 kg govedine
Goveđi šiš kebab - marinada
- Vinski ocat - 3 žlice. žlice
- Luk - 2 kom.
- Korijander (sjemenke) - 1 žličica
- Sol - 2 žličice
- Mljeveni crni papar - 1 žličica
Luk sitno nasjeckajte, dodajte sol, papar, korijander, ocat. Nasjeckanu junetinu rukama pomiješajte s marinadom i lagano zbijte. Posudu s mesom poklopiti i ostaviti jedan dan na hladnom mjestu.
Marinada za govedinu u pećnici
- Limun - 1 kom.
- Luk - 2 kom.
- Češnjak - 4 režnja
- Voda - 1/2 šalice
- Sol, mljeveni crni papar - po 1 žličica
Limunov sok pomiješajte s hladnom vodom, dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak izgnječen sa soli i papar. Meso narežite na komade, istucite, prelijte hladnom marinadom i ostavite 3 sata.
Marinada za juneći odrezak
- Češnjak - 6 češnja
- Luk - 1 kom.
- Ocat 9% - 3 žlice. žlice
- Maslinovo ulje - 1/2 šalice
- Soja umak - 1/2 šalice
- Senf - 2 žlice. žlice
- Ružmarin - po ukusu
Sve sastojke za marinadu sameljite u blenderu dok ne postanu glatki. Junetinu izrezanu na odreske prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata.
Govedina marinada za prženje
- Voda - 1 staklo
- Luk - 2 kom.
- Limun - 1 kom.
- Šećer - 2 žlice. žlice
- Sol - 2 žlice. žlice
- Curry - 1/2 žličice
- Začin za meso - 1 žličica
Luk sitno nasjeckati, zgnječiti rukama i pomiješati sa nasjeckanom govedinom. Zaspite začinima. Pomiješajte vodu s limunovim sokom, soli i šećerom (dok se ne otope) i ulijte u posudu s mesom. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 4 sata.
Sojina marinada za govedinu
- Soja umak - 100 ml
- Češnjak - 4 režnja
- Luk - 2 kom.
- Sok od 1 limuna
Narežite junetinu na porcije i lagano ih istucite. Limunov sok pomiješajte sa soja umakom, protisnutim češnjakom, sitno nasjeckanim lukom i uljem. Dodajte meso u marinadu, sve dobro promiješajte rukama, stavite na hladno mjesto 3 sata ili najbolje preko noći.
Marinada za žilavu govedinu s octom
- Voda - 1/2 l
- Ocat 3% - 1/2 l
- Sol, šećer - po 1 žličica
- Lovorov list, crni piment, mljeveni crni papar, klinčići - po ukusu
Začine kuhajte u vodi 10 minuta, dodajte ocat, sol i šećer, prokuhajte, maknite s vatre, procijedite i ohladite. Junetinu prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 2 dana.
Marinada za pirjanje govedine s octom i sojinim umakom
- Soja umak - 2 žlice. žlice
- Stolni ocat - 1 žlica. žlica
- Voda - 1/2 šalice
- Luk - 1 komad
- Češnjak - 4 režnja
- Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica
- Sol, crni papar - po 1 žličica
- Lovorov list - 2 kom.
- Karanfil - 3 zvjezdice
- Bosiljak, ružmarin, muškatni oraščić, đumbir, korijander ili drugi začini - po ukusu
Nasjeckano meso stavite u zdjelu za mariniranje. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, posolite rukama, dodajte ostale sastojke i pomiješajte s govedinom, dobro zgnječivši meso. Pokrijte posudu s marinadom poklopcem ili filmom i stavite u hladnjak preko noći.
Marinada za govedinu u tavi s pivom i senfom
- Tamno pivo - 250 ml
- Senf - 250 gr
Junetinu narežite na porcije i obilato premažite senfom. Pospite crnim paprom. Ostavite da se marinira 1 sat. Zatim sve zaliti pivom i ostaviti 3 sata. Pržiti u tavi, prvo uvaljati u brašno i poprskati meso slanom vodom.
Govedina u marinadi od senfa
- Senf - 3 žlice. žlice
- Biljno ulje - 2 žlice. žlice
- Majoneza - 1 žlica. žlica
- Khmeli-suneli - 1 žličica
- Sol - 1/2 žličice
Pomiješajte sve sastojke. Junetinu narežite na komade i rukama pomiješajte s marinadom. Ostavite da se marinira 3 sata u hladnjaku.
Kiwi marinada za govedinu
- Kivi - 2 kom.
- Luk - 2 kom.
- Limun – 1 komad (ili 1 kašika mineralne vode)
- Sol, papar, ostali začini - po ukusu
Meso narežite na komade, pomiješajte sa soli i začinima, ostavite da odstoji 15 minuta kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Isto učinite s oguljenim limunom i kivijem (za sada ga stavite u hladnjak). Dodajte pastu od luka i limuna govedini, promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 3 sata. Jedan sat prije kuhanja * mariniranom mesu dodajte nasjeckani kivi i sve dobro izmijesite rukama.
* Mesu možete dodati kivi 20 minuta ili 1,5 sat prije početka pečenja. Sve ovisi o veličini komada i stupnju žilavosti govedine.
Kefir marinada za govedinu
- Kefir - 1 litra
- Luk - 3 komada
- Biljno ulje - 3 žlice
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
Luk narežite na kolutiće, meso na porcije. Stavite govedinu, luk, sol i papar u posudu za mariniranje. Ulijte ulje i kefir. Sve pomiješajte, pritisnite pritiskom i ostavite preko noći.
Marinada za pečenje govedine
- Senf - 3 žlice. žlice
- Biljno ulje - 1 tbsp. žlice
- Majoneza - 1 žlica. žlica
- Češnjak - 4 režnja
- Sok od 1 limuna
- Sol, začini (bijeli, crni papar, korijander, ružmarin, bosiljak, paprika, itd.) - po ukusu
U zdjeli za mariniranje pomiješajte majonezu, limunov sok, senf, sol, začine i ulje. Nadjenite govedinu režnjevima češnjaka, praveći rezove u mesu. Temeljito utrljajte marinadu u meso. Pokrijte posudu s mariniranom govedinom poklopcem ili folijom i ostavite u hladnjaku 12 sati.
Vinska marinada za govedinu
- Vinski ocat - 1 žlica. žlice
- Crveno vino - 400 gr
- Luk - 2 kom.,
- Šećer - 2 žlice. žlice
- Lovorov list - 3 kom
- Klinčići i ružmarin - po ukusu
- Senf u prahu - 1/2 žličice.
Pomiješajte vino, ocat, šećer, senf, začine i naribani luk. Zakuhajte marinadu u emajliranoj posudi, maknite s vatre i ohladite. Prethodno izrezano meso prelijte marinadom na porcije. Vrijeme mariniranja ovisi o tvrdoći i veličini goveđih komada i kreće se od 2 do 8 sati.
Marinada za pečenu govedinu
- Sok od jednog limuna
- Bilo koje biljno ulje - 1/2 šalice
- Soja umak - 4 žlice. žlice
- Češnjak - 4 režnja
- Šećer (po mogućnosti smeđi) - 1 žlica. žlica
- Mljeveni crni papar - 1 žličica
Natrljajte govedinu paprom. U zdjeli pomiješajte ulje, soja umak, limunov sok, šećer i nasjeckani češnjak. Pomiješajte meso s marinadom. Stavite u hladnjak na 3 sata. S vremena na vrijeme vrijedi promiješati marinirano meso.
Marinirajte govedinu samo u plastičnim ili emajliranim posudama, izbjegavajući da meso dođe u kontakt s otvorenim metalom, inače se okus jela može uništiti. Junetinu možete tijekom kuhanja prelijevati marinadom ili od nje napraviti umak, dodati malo škroba ili pirjanog brašna i pirjati na laganoj vatri.
Govedina je vrijedan proteinski proizvod i stalni izvor željeza. Od nje se pripremaju razna jela, ali je najukusnija u pirjanom stanju. Međutim, da bi govedina bila sočna i mekana, morate znati neke tajne.
Sadržaj recepta:
Govedina je ukusno i hranjivo meso. Ovo je pravo skladište proteina, vitamina B i korisnih minerala. Od mnogih mogućnosti za pripremu, najprikladniji način je pirjanje. Ovim će postupkom i najtvrđe meso postati mekano i ukusno. Vrijeme pirjanja govedine obično traje od 40 minuta do 2,5 sata. Ovisi o starosti životinje i dijelu trupla. Najmekši dijelovi junetine su goveđe pečenje i file. Također, najčešće korišteni dijelovi su lopatice, vrat i kuk. Odlučite li se za pripremu goveđeg gulaša, sljedeći savjeti i mali trikovi pomoći će vam da uobičajeno jelo učinite još ukusnijim.
Kako pravilno pirjati govedinu - principi i metode kuhanja
Unatoč činjenici da je govedina vrlo popularna, nije svaka domaćica rado kuhati. Budući da se ova vrsta mesa smatra hirovitim, jer... Ne ispadne uvijek sočno. Da biste znali kako pravilno pirjati govedinu tako da bude mekana, morate uzeti u obzir neke tajne.
- Mladu govedinu (teletinu) razlikujete od odrasle životinje po mekoći, laganom mesu, sitnim vlaknima i laganoj masnoći. Staro goveđe meso je tamnocrvene boje sa žutom masnoćom.
- Prije kuhanja uvijek uklonite filmove i masnoću s mesa.
- Narežite ga na porcije poprečno. Tada će se manje deformirati tijekom toplinske obrade, brže postati mekan i lakše ga je žvakati.
- Za dinstanje meso je bolje narezati na male komadiće, tada će tijekom dugotrajne toplinske obrade vlakna postati mekana.
- Da bi junetina omekšala, prvo je marinirajte 2-8 sati u mlijeku, crnom vinu, octu, limunovom soku, limunskoj kiselini, kefiru, kiselom vrhnju itd. Kiselina dobro omekšava tvrda vlakna.
- Komade mesa možete dodatno omekšati tako da ih izlupate kuhinjskim čekićem.
- Vlakna će postati mekana i lako će se odvajati jedna od drugih kada se meso pirja na laganoj vatri najmanje sat vremena.
- Za pirjanje mesa potrebno je malo tekućine. Ne smije potpuno prekriti komade, inače će se kuhati, a ne pirjati.
- Prilikom dinstanja pazite da tekućina ne kipi i ne mjehuri, inače će meso biti žilavo i bezukusno.
- Dinstana govedina odlično se slaže sa soja umakom, slatkom paprikom, češnjakom, muškatnim oraščićem, korijanderom, majčinom dušicom, senfom, čilijem.
- Ne možete soliti meso dugo prije toplinske obrade, inače će izgubiti sokove. Junetinu posolite pola sata prije kuhanja. Tada će zadržati boju i biti sočan.
- Za pirjanje koristite lonac za patke, glinene posude, tavu s debelim dnom i drugo posuđe otporno na toplinu.
- Poklopac treba dobro pristajati i ne propuštati paru.
Dinstana govedina s lukom u tavi: klasični recept
Dinstana govedina s lukom u tavi ispada mekana i sočna. Glavna stvar za prženje je koristiti tavu s debelim dnom, idealno od lijevanog željeza. Tada meso neće zagorjeti niti se osušiti.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 275 kcal.
- Broj porcija - 3
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Govedina - 500 g (pulpa)
- Luk - 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Šećer - 1 žličica.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Voda za piće - 100 ml
- Sol - 1 žličica.
Govedina ima suptilne nijanse okusa i nježnu mliječnu aromu. Ali kako bi jela od govedine imala najnježniju strukturu, ova vrsta mesa mora biti pravilno pripremljena. Svi kulinarski znalci mogu uglas reći da je govedinu potrebno namakati u raznim marinadama prije kuhanja. Što se meso duže namače, to će jelo biti bolje, to će biti nježnije, to će više komplimenata dobiti od kušača. Postoje različiti načini pripreme marinada, preljeva i umaka za teletinu i junetinu. Svaki od njih ima svijetlu aromu i određene tonove okusa koji naglašavaju pikantnost mesa. Što morski psi gastronomskog biznisa savjetuju običnim kuharima?
Na stotine pamfleta napisano je o tome kako namočiti govedinu tako da bude mekana, a ipak mnogi Rusi ne znaju kako to učiniti ispravno. Kao rezultat toga, njihovo meso ispada previše žilavo, neukusno i nearomatično. Jednostavno je nemoguće jesti takvu govedinu - vlakna će se zaglaviti u zubima, a receptori neće moći osjetiti najsuptilnije okuse ove vrste mesa. Ako želite ispeći govedinu u pećnici po starom receptu, koji nalaže da se meso kuha na laganoj vatri 7 sati, trebali biste odabrati što lakši preljev. To može biti obični limunov sok, vrhnje ili senf. Ovakva junetina dobit će najzanimljiviji okus ako je odozgo namažete medom - meso će biti mekano i blago slatkastog okusa. Također možete pokušati pomiješati med s raznim začinima.
Govedina je vrlo mekana ako za nju napravite marinadu ili premaz na bazi vrhnja. Krema u principu ima aromu koja podsjeća na miris kuhane govedine - karakteristične "mliječne" note. Možete pripremiti sljedeću vrstu marinade: 500 ml vrhnja razrijedite s 200 ml prirodnog jogurta. U dobivenu fermentiranu mliječnu smjesu dodajte sitno nasjeckanu zelenu papriku, posolite i popaprite po ukusu. U dobivenu marinadu stavljaju se komadi govedine, umoče s obje strane i hlade nekoliko sati. Nakon što se meso pravilno natopi dobivenom marinadom, može se pržiti ili peći. U svakom slučaju, govedina će biti mekša i delikatnijeg okusa. Može se poslužiti sa sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem i oštrim umakom od sira na bazi cheddara.
Japanci vjeruju da nema ništa bolje od soja umaka i marinade od fermentiranog graha. Zato govedinu namaču u ovim preljevima. Naravno, u ruskim je trgovinama lakše pronaći soja umak nego miso sok. Za najautentičnije umake preporuča se kupnja Kikkomana. Prije namakanja mesa u soja umaku, morate uzeti potrebne komade, isprati ih pod hladnom tekućom vodom, zatim ih staviti u emajliranu zdjelu i preliti soja umakom na vrh. Govedinu ne treba soliti - već će biti dovoljno slana. U dobivenoj marinadi meso se drži na sobnoj temperaturi najmanje tri sata i na tamnom mjestu. Sok od fermentiranog graha također se prelije po vrhu mesa. Zatim se marinirani proizvod stavlja u hladnjak na nekoliko sati.
Mediteranska kuhinja uključuje dva glavna sastojka za umake: limunov sok i maslinovo ulje. Ako ih pomiješate s malo soli, dobit ćete odličan umak za marinadu za govedinu. Za pripremu marinade uzmite dva limuna, 100 g maslinovog ulja i nekoliko prstohvata morske soli. U posudi se razrijedi posoljeno maslinovo ulje i svježe iscijeđeni sok od limuna. Po želji u marinadu možete dodati začine. U zdjelu s ovim umakom stavi se goveđi file, umoči s obje strane, a odozgo se pospe sušeni celer. Limunov sok će omekšati meso, celer će ga učiniti ukusnim, a maslinovo ulje ukusnim. Ako takav goveđi file pržite u teflonskoj tavi, dobit ćete vrlo zlatno smeđe meso sa zlatnom koricom.
Drugi način mariniranja govedine je namakanje u vinu sa začinima i medom. Da biste to učinili, morate uzeti crveno ili bijelo polusuho vino (po mogućnosti ne pojačano, već prirodno), bilo koje začine, na primjer, ružičasti i crni papar, kao i lipov med. Sve komponente se međusobno pomiješaju, lagano zagriju na štednjaku da se dobije homogena, pomalo gusta masa koja izgledom i mirisom podsjeća na kuhano vino. Zatim se vinska marinada makne sa štednjaka, ohladi i ulije u emajliranu zdjelu, u koju zatim možete staviti komade govedine. Što je s nacionalnom kuhinjom? Američki kuhari rutinski namaču komade govedine u domaćem kečapu. Francuzi vole razne kremaste umake od kojih se žilavo meso topi u ustima. Talijani koriste maslinovo ulje u svojim preljevima i marinadama.
Kako učiniti govedinu mekom? Najvažnije je da prije nego što pripremite ovo ili ono jelo, morate ga marinirati. Za preljev ili marinadu možete koristiti bilo koje sastojke - vrhnje, sojin umak, maslinovo ulje, limunov sok, razne začine, začinsko bilje i povrće. Također biste trebali kuhati žilavo meso poput govedine na laganoj vatri dugo vremena. Tada će meso biti mekano i topiti se u ustima. A neki kuhari namaču govedinu nekoliko dana u raznim marinadama! Vjeruju da je to jedini način da junetina bude mekana.
Učitavanje...