Što je rum i od čega se pravi? Rum - piratsko piće u modernom svijetu

Među brojnim vrstama alkohola postoje pića čiji je okus prožet stoljetnom poviješću. Pijuckajući ovaj alkohol, osjećate njegovu moć i starinu. Jednom od tih veličanstvenih poslastica smatra se rum - piće koje traje vječno. Vjerovalo se da je ovo piće gusara, ali kako praksa pokazuje, rum je postao poznat u cijelom svijetu.

Kad vam padne na pamet riječ "rum", ne samo elitni alkohol, ali i legendarni gusari koji su zaslužni nevjerojatna ljubav za ovo piće. Zašto su pirati pili rum? I jesu li ga uopće pili?

Povijest tvrdi da su ga dugo prije nego što su morski osvajači postali ovisni o alkoholu od trske konzumirali Kinezi i Indijci. Kasnije novi dah je već poznato piće dali afrički robovi. I tek nakon toga pirati su dotakli poznato piće.

Povijest ruma- ovo je veličina stoljeća, zatvorena u prašnjavu bocu, koncentrirana u jakom alkoholu i opojnoj aromi, sličnoj samom mirisu prošlosti.

Od čega se pravi rum i zašto je tako popularan, razmotrit ćemo dalje.

Povijest tekuće legende

Pravi rum je jako piće koje mora odležati najmanje nekoliko godina. Njegova proizvodnja započinje destilacijom melase, a završava dugotrajnim odlijevanjem u posebnoj posudi.

Glavna komponenta pića je šećerna trska. Stoga se upravo one regije planeta gdje je ova biljka uobičajena smatraju rodnim mjestom ruma, elitnog pića. Pretpostavlja se da je rum svoj pohod kroz povijest započeo s područja Kine i Indije.

Međutim, povijest pića utječe i na druge zemlje. Rum je stekao popularnost na karipskim obalama odakle su ga dovozili robovi Afrički kontinent, bavili su se uzgojem trske. Nakon obrade sirovina ostao je proizvod koji je na kraju postao osnova za rum - melasa. Tako se počeo proizvoditi danas poznati "nektar".

Tu se križaju priče o morskim razbojnicima i dobrom piću. Suha klima morskih regija dovela je do činjenice da vode za piće na gusarskim brodovima voda je brzo nestajala, a ponekad i potpuno presušila. Pljačkaši su za putovanja držali alkoholno piće, koje je zbog svoje jeftinosti i dostupnosti u to vrijeme postalo rum.

Kasnije ovo alkoholno piće Rum se počeo povezivati ​​upravo s gusarskim brodovima i aktivnostima u kojima su bile angažirane njihove posade.

Prvi put pisani spomen alkoholnog pića iz lijepo ime pojavio se 1657. godine, kada su vlasti Massachusettsa zabranile prodaju ovog pića.

Moderna povijest "piratskog" ruma je višestruka. Proizvodi se u mnogim dijelovima svijeta. No, poznavatelji prepoznaju samo piće od prave šećerne trske. Vješti vinari preostale sorte nazivaju lažnim.

50-60-ih godina prošlog stoljeća u Rusiji je uspostavljena proizvodnja vlastitog, ruskog ruma. Slična gesta bio dokaz jaki prijateljski odnosi između zemlje i Kube. Sovjetski rum proizveden na području federacije izvozio se u više od 20 zemalja svijeta.

Povijest imena

Ne zna se pouzdano zašto je piće koje se pripisuje gusarima dobilo takvo ime. Postoji verzija da riječ "rum" dolazi od danskog "staklo" - "roemer". Druga legenda to kaže osnovu imena Piće se temelji na riječi "rumbullion", što znači "puno buke". Ali najviše od svega ima pristaša teorije da se riječ "rum" temelji na latinskom nazivu za šećernu trsku - "saccharum".

Bilo kako bilo, ime ovog pića pouzdano je upilo trpki miris snage i sofisticiranosti, prikupljen od pamtivijeka. Vole ga i štuju na mnogim kontinentima, bez obzira kako se zvao.

Popularizacija

Vaša popularnost slatko piće duguje izvanrednom ukusu, ali i nizu okolnosti. Pridonio je njegovom širenju Zabrana, predstavljen u Americi. Tada su ilegalni trgovci radije uvozili i prodavali žestoka pića umjesto slabih vina.

Tvoja ljubav prema žestoko piće napravljen od trske opisao je sam Hemingway u svojim djelima. Njegova se uporaba prisjeća u mnogim njegovim knjigama.

Važno je napomenuti da je 1800-ih na australskim farmama bila uobičajena praksa plaćati radnike alkoholom, što je uključivalo i rum. Ovo se percipiralo apsolutno normalno, a, štoviše, nakon zabrane takvih “plaća” digla se prava pobuna.

Danas Bacardi drži vodstvo među popularnim proizvođačima. Svoje proizvode izvozi u više od stotinu i pedeset zemalja diljem svijeta. Bacardi proizvodi preko 20 milijuna kutija godišnje kvalitetan proizvod.

Rum proizveden u vrućim zemljama obično ne odležava duže od pet godina. Stvar je u tome da tekućina u vrućim uvjetima postupno isparava, pa se sadržaj u bačvama smanjuje za čak 10%. Takvi “gubici” su neisplativi, zbog čega je na policama gotovo nemoguće pronaći ekvatorijalno piće starije od pet godina.

Proizvodnja

Nema jedinstvenog recepta. tako je drevno piće da svaka zemlja proizvođač ima svoju tradiciju i recepte. Ostali su zajednički samo neki aspekti pripreme, kao i ono od čega se rum pravi.

Priprema nekih vrsta pića traje dosta dugo. Od početka proizvodnje do punjenja u boce prođe i do osam godina.

Sorte

Ovisno o dobivenom okusu i mirisu, piće se razvrstava prema stupnju i cijeni. Indikator stupnja je boja tekućine koja označava sadržaj boce.

Postoje tri općeprihvaćene varijante:

  • crno,
  • bijelo,
  • zlato.

Naziv može varirati ovisno o regiji proizvodnje i marki proizvođača.

Bijela

Bijeli rum se često naziva svijetlim ili srebrnim. Boce s takvim sadržajem dodatno su označene, primjerice, riječju "blanc". Takav vrsta pića Preporučljivo ga je koristiti kod pripreme raznih koktela i drugih pića gdje je potrebno miješati pića.

Također se preporučuje piti ovaj alkohol u kombinaciji s raznim sokovima ili Colom. Neki gurmani tvrde da je bijeli rum ukusan u kombinaciji s mlijekom.

Zlato

Ova sorta sadrži dodatni sastojak: karamelu ili melasu. Njegov okus se također razlikuje od ostalih sorti. Boca zlatnog ruma označena je dodatnom riječju "zlato" (ponekad "jantar" ili "oro").

Neki proizvođači postižu zlatnu nijansu zaobilazeći fazu filtracije tijekom proizvodnje. postoji mnogo recepata takav alkohol. Jedna od varijanti priprema se s dodatkom ljuti začini. Burbonske bačve koriste se za odležavanje nekih sorti.

Zlatna sorta rijetko se pije nerazrijeđena. Preporuča se koristiti u koktelima, na primjer, Daiquiri.

Crna

Tamni rum ili crni je označen engleski u riječima"crni" i također "crni". Tamna boja piće se kupuje na inzistiranje u posebnim bačvama, čije su stijenke prethodno pečene. Kako bi se pojačala posebna boja, u rum se tijekom proizvodnje dodaje tamna melasa. Također je važno napomenuti da crni alkohol prolazi dvostruka destilacija.

Kako bi osjetili svu paletu i bogatstvo okusa, znalci konzumiraju crnu sortu in čisti oblik.

Izlaganje i njegove značajke

Kao što je već spomenuto, ne postoji jasan recept. Također ne postoji konsenzus o trajanju odležavanja pića. Neki proizvođači preferiraju prodavati destilirani alkohol. Drugi, naprotiv, nakon destilacije šalju piće da se ulije i dobije "starost".

Naravno, odležani rum ima više prednosti. Tekućina koja je upila aromu drva dobiva boju, aromu i jedinstven okus. Takav užitak puno je skuplji od neodležalog alkohola.

Većina poznavatelja je mišljenja da se rum smatra pravim samo ako je odležao najmanje tri godine.

Za starenje pića proizvođači koriste posebnu shemu:

  1. Bačve za piće od trske od specijalnog materijala postavljaju se u niz, a zatim se na njih postavljaju sljedeće.
  2. Nakon što je "zid" u tri okomita reda spreman, posude se pune rumom sljedećim redoslijedom: najviše staro piće, u sredini - piće srednje dobi, au vrhu - mlado.
  3. Tri mjeseca kasnije, određena količina alkohola se puni u boce iz donjeg sloja i šalje na prodaju.
  4. Kako bi se nadoknadila količina koja nedostaje, rum se iz bačvi drugog sloja ulijeva u donje. A srednji sloj je "zamijenjen" mladim pićem iz gornjeg reda.
  5. Svježi proizvod se ponovno ulijeva u bačve za “mlado” piće i postupak se ponovno ponavlja.

Tvrđava

Rum je pravo piće "slobode". I tu se uopće ne radi o politici. Kako da ne specifičan recept, prema kojem se izrađuje piće od trske, još uvijek nema jasnog okvira koje bi jačine piće trebalo biti.

Sve ovisi o načinu proizvodnje i vrsti proizvoda. Snaga se kreće od 35 do 75 stupnjeva. Prosjek obično se kreće od 40 do 50 stupnjeva i rijetko se diže iznad.

U svom čistom obliku uobičajeno je konzumirati manje jake sorte, ali najbolje su vrste s najviše "diploma". koristiti u koktelima, budući da u svom čistom obliku takva poslastica može biti opasna za sluznicu probavnog sustava.

To je sva mudrost pravljenje ruma, poznat u svijetu. Naravno, tako veličanstveno piće krije i mnoge tajne koje prosječni poznavatelj ne bi smio znati.

Pažnja, samo DANAS!

Za mnoge od nas riječ "rum" sigurno je povezana s gusarima i pričama o morskim pustolovinama. Doista, povijest ovog alkoholnog pića obavijena je tajnama i legendama, od kojih je svaka nevjerojatno zanimljiva i atraktivna.

Nije poznato tko je prvi napravio rum, ali postoji verzija da je predak pića bio brazilski cachaça - alkohol napravljen od šećerne trske.

Najvjerojatnije su prvi proizvođači ruma bili brazilski Židovi koji su pobjegli na otoke za vrijeme inkvizicije Karipsko more. Upravo su doseljenici znali za proces destilacije alkohola, a sasvim je moguće da je jedan od njih bio i autor prvog recepta za ovo piće.

Svi koji su ovo barem jednom probali zanimljivo piće, označava ga izvrsnog okusa i izvornu aromu. Međutim, malo ljudi zna da se prije nekoliko stoljeća njegov okus teško mogao nazvati ugodnim. Kako i od čega se pravi rum modernih proizvođača i po čemu se razlikuje od onog koji su pili legendarni gusari?

Tehnologija proizvodnje ruma

Postoje dvije glavne tehnologije za proizvodnju ruma - poljoprivredna i industrijska. Piće dobre kvalitete priprema se samo ručno - to vam omogućuje da sve pratite na vrijeme tehnološki procesi te ih po potrebi ispraviti. Budući da se u cijelom svijetu ručni rad smatra jednim od najskupljih i najdugotrajnijih, ovu tehnologiju za pripremu ruma koristi samo nekoliko proizvođača u svijetu.

Ručno izrađeno piće je drugačije dobre kvalitete, ugodnog okusa i visoka cijena.

Početna faza i poljoprivredne i industrijska proizvodnja isti - berba šećerne trske. Za dobivanje 100 litara ruma potrebna je najmanje jedna tona visokokvalitetne zrele trske.

Budući da okus pića uvelike ovisi o sirovinama, sakupljena trska pažljivo se sortira, pere i drobi. To se radi kako bi se iz stabljika biljke iscijedilo što više soka. Kada su sirovine spremne, počinje sam proces proizvodnje ruma.

Proces proizvodnje ruma

Industrijske tehnologije za proizvodnju ruma koriste se u proizvodnji 90% pića koje dolazi na tržište. Sok od trske se zagrijava na određenu temperaturu dok se ne pretvori u viskoznu tekućinu koja podsjeća na sirup. Nakon toga sirup se intenzivno miješa u posebnom aparatu. To se radi kako bi se kristali šećera odvojili od melase. Od kristala se pravi obični rafinirani šećer, a melasa se ulijeva u posebne bakrene bačve, gdje se na određenoj temperaturi fermentira za naknadnu destilaciju.

Poljoprivredni proces proizvodnje ruma koristi se rjeđe, ali je puno jednostavniji od industrijskog.

Tehnologija je prilično jednostavna - sok od trske fermentira se prirodnim putem. Snaga dobivene kaše obično ne prelazi pet posto. Fermentirana smjesa se temeljito pročisti i destilira dva puta. Jedinstven okus rum dobiva zbog dugog starenja u hrastovim bačvama. Dakle, pripremljeno poljoprivrednom metodom, piće ima više bogat okus i arome, a ne industrijske. Ručno proizveden poljoprivredni rum vrlo se rijetko nalazi na policama trgovina i proizvodi se u ograničenim količinama.

Sada znate od čega se pravi rum - to može biti čisti sok od trske ili melasa. Unatoč činjenici da tehnologije izgledaju prilično jednostavne, gotovo ih je nemoguće koristiti kod kuće. Izazov nije samo pronaći dobru, svježu šećernu trsku. U mnogočemu, okus pića ovisi o temperaturi, koju proizvođači drže u tajnosti, i vremenu starenja gotovo piće.

Znajući od čega se pravi rum, lako možete razlikovati kvalitetno piće od lažnog.

Blagog okusa, vrlo visokog stupnja jačine i jedinstvenog bukea - sve su to karakteristike jednog od najpoznatijih alkoholnih pića na svijetu, a to je rum. Čuvši ovo ime, gusari odmah padnu na pamet.

Iako se mora priznati da je ovo piće bilo rašireno mnogo prije vremena kada su morski pljačkaši harali oceanom. Povijest ruma uistinu je fascinantna, no ipak se često postavlja pitanje što je ovo piće učinilo toliko popularnim?

Što je rum?

Iako prvi spomeni ruma datiraju iz doba procvata Kine i Indije (gdje se ovo piće zvalo Brahms), njegov prava priča primio ga je na karipskim otocima. Ovdje su ga robovi proizvodili od ostataka dobivenih nakon destilacije šećerne trske. Upravo su ti robovi otkrili da se od slatke melase može proizvesti alkohol koji će im pomoći da privremeno zaborave sve tegobe ropstva.

Još uvijek nije poznato zašto je rum dobio takav naziv, koji je ostao poznat do danas. Naravno, postoje neke teorije, ali nijedna od njih nije odabrana kao istinski istinita.

Trenutno je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića postao rum koji se još uvijek proizvodi od šećera od trske ili melase.

Sorte

Trenutno su brojne vrste ovog pića podijeljene u tri glavne skupine:

  • bijela;
  • zlatna;
  • crna.

Sada se smatraju najpopularnijim i najraširenijim na kuglu zemaljsku. Ali po čemu se razlikuju jedni od drugih osim glavne značajke - boje. Kao što je ranije spomenuto, sav rum se proizvodi od ostataka šećerne trske, odnosno korištene sirovine svugdje su iste.

Sav alkohol koji se dobije neposredno nakon destilacije je isti. Dakle, što utječe na boju pića? Odgovor je jednostavan - proces starenja. Upravo to omogućuje poznavateljima ruma da isprobaju različite vrste.

Odležava u hrastovim bačvama koje piću daju okus s drvenastom aromom.

Značajke pića

Sav rum se proizvodi od iste sirovine – šećerne trske. Raste samo u toplim zemljama pa se rum u današnjem obliku proizvodi samo na Karibima. Međutim, ovisno o vrsti ruma, postoje neke značajke u njegovoj pripremi, koje daju takvu raznolikost marki koje se mogu vidjeti na policama trgovina.

Od čega se pravi rum?

  1. Svijetli rum, inače bijeli ili srebrni, ima prilično lagan i slatkast okus, ali je u isto vrijeme i prilično bogat i dubok. Međutim, zbog činjenice da se čuva u metalnim posudama, aroma nema izražen buket. Proizvedeno ovaj tip rum prema klasičnoj shemi za ovo piće - fermentacija melase odn sok od šećera, destilacija, miješanje i zatim odležavanje. Međutim, nakon druge faze postoje kontinuirane posebne razlike, jer se ovdje ne koriste nikakvi dodaci koji bi mogli utjecati na boju pića;
  2. Sama sintagma kubanski rum jamči svojevrsni znak kvalitete. Kuba je najuspješnije mjesto za uzgoj šećerne trske. Ovdje su se prvi put dosjetili odležati u hrastovim bačvama, pa je piće postalo slađe i svjetlije. Sam po sebi ima opor okus s jakim trpkim okusom. Tipično, sorte kubanskog ruma su zlatne sorte. Tijekom proizvodnje Kubanci dobivaju melasu od šećerne trske, koja se naknadno razrjeđuje vodom i posebnom vrstom kvasca. Dobivena kaša će se destilirati do stanja rum alkohola, koji se ponovno razrijedi i čuva u bačvama minimalno 5 godina;
  3. Nedvojbeno je brend Bacardi trenutno najpoznatiji u cijelom svijetu. Njegova povijest također je započela na Kubi, međutim, tijekom revolucije proizvodnja je napustila ovaj otok. Ali do danas održavaju svoju visoku marku, koristeći posebnu vrstu proizvodnje za stvaranje okusa. Prije svega, u proizvodnju ide samo donji dio trske, jer se u njemu nalazi glavnina šećera. Usput, sastavlja se samo ručno bez ikakve opreme. Pažljivo sortirana trska preša se u sok koji fermentira dok se ne pretvori u tekućinu s niskim postotkom alkohola. Tek nakon toga započinje proces dvostruke destilacije. Dobivena jaka tekućina osnova je Bacardi ruma. Nakon toga, ovisno o sorti, dodaju se potrebni okusi, začini i voće.

Tehnologija proizvodnje

Začudo, jednostavno ne postoji jedinstveni recept za proizvodnju ruma. Svaka regija u kojoj se stoljećima razvijala proizvodnja ovog pića ima neke svoje karakteristike koje su ostavile traga na njegovom okusu. Međutim, tehnološki koraci ostaju posvuda isti. Trenutno postoje dva načina proizvodnje ruma.

  1. Industrijskom metodom proizvodi se velika većina ruma diljem svijeta. Proizvodni proces bez otpada stvara piće na bazi melase. Istina, iz njega se unaprijed uklanja postojeći šećer koji se kasnije prodaje u obliku rafiniranog šećera. Preostala melasa najprije se podvrgava destilaciji, zatim fermentaciji i destilaciji. Destilacija se odvija kontinuirano, jer to dovodi do činjenice da je okus lagan i bogat. Proizvod proizvodnje je jako piće od 80 stupnjeva, koje se razrjeđuje vodom. Nakon toga piće se ostavi da sazrijeva u bačvama;
  2. Poljoprivredna metoda je skuplja jer ne oslobađa šećer kao industrijska metoda. U isto vrijeme, praktički ne okusne razlike ne postoji. Jedina prednost takvog pića je fermentacija bez upotrebe umjetnog kvasca i kemikalija, kao i dvostruka destilacija. Trenutačno je ova metoda uobičajena na Haitiju;

Kako napraviti rum kod kuće

Zapravo je dovoljno napraviti rum jednostavan proces. Glavni nedostatak ovdje je što ćete morati čekati jako dugo na gotovo piće.

Sastojci:

  • kvalitetna votka – 1,6 l;
  • esencija vanilije - 10 ml;
  • mahuna vanilije - 1 kom;
  • esencija ananasa - 10 ml;
  • ananas - 50 g;
  • esencija ruma - 50 ml;
  • rum - 2 stol. l.;
  • šećerni sirup - 40 ml;
  • voda - 0,5 l;
  • šećer od trske - 200 gr;

Vrijeme pripreme: oko 2,5 mjeseca.

Sadržaj kalorija: 220 kcal.

Kako napraviti vlastiti rum po ovom receptu:


Kako pravilno piti piće

Gotovo da nema pravila konzumacije ovog pića ne postoji, ali kako se ne biste potpuno osramotili u tvrtki, bolje je znati nekoliko pravila:

  • svijetli rum ne može se konzumirati nerazrijeđen, pa se pije samo zlatni ili tamni rum;
  • jesti morska stvorenja kao međuobrok, kao i egzotično voće, kolači i mini kobasice;
  • pušači nakon čaše viskija mogu povući dim prave kubanske cigare;
  • koktele. Zapravo postoji veliki izbor koktela, toplih i hladnih, što čini rum vrlo lakim za eksperimentiranje.

Skladištenje

Ako otvorite bocu ruma i ne popijete je cijelu, najbolje mjesto za piće trebalo bi biti tamno i hladno. Poželjno je da temperatura bude ispod 15 stupnjeva. Bocu treba čuvati samo u uspravnom položaju i ne dulje od nekoliko mjeseci, nakon čega će piće iscuriti.

Kao što vidite, sama proizvodnja ruma ne zahtijeva nikakve posebne poteškoće, a krajnji rezultat za takve jednostavno piće Jednostavno je nevjerojatno. Svakako pokušajte napraviti koktel s rumom. To će vam pomoći da ostanete zadivljeni njegovim okusom.

U proteklih 30-40 godina rum je nestao duge relacije. Od nemodernog, uljastog i jedva pitkog alkoholnog pića, kakvo je bilo u službi Kraljevske mornarice do 1970., rum je evoluirao u najpopularniji sastojak koktela na svijetu i digestiv koji traje sat vremena. Ali osim osrednjeg okusa laganog Bacardija i ljutog Captain Morgana, što prosječni potrošač zapravo zna o rumu?

Rum još uvijek ima reputaciju pomorskog pića, no izdašnost mirisa i okusa daleko ga odvodi od stereotipa morske panorame. Eterična podloga od banane, ananasa i vanilije lebdi prema slatkom "tijelu" i završava negdje u bačvi od tropskog hrasta, darujući receptore bogatim tonovima okusa. Ako ste tek na početku svog putovanja u odležana pića, rum će biti savršen početak i dobar ritam, tim više što je cijena dobrog odležanog karipskog destilata znatno niža od cijene premium boce konjaka ili viskija. Dakle, što je rum, gdje i kada se počeo pripremati, koje se vrste mogu naći na tržištu i što, točno, treba učiniti s ovom sortom?

Rum je destilirano alkoholno piće napravljeno od nusproizvodi proizvodnja šećera od šećerne trske, kao što su melasa i melasa, kao i iz čistog soka trske, njihovim vrenjem i daljnjom destilacijom sladovine. U početku je to bistro piće koje često odležava u hrastovim bačvama, nakon čega dobiva bogatu zlatnu nijansu. Rum se proizvodi diljem svijeta, ali velika većina “dobrih” primjeraka dolazi s Kariba i Latinske Amerike.

Nažalost, definicija ruma klimava je kao i moral gusara vjetra. Zapravo, može se odnositi na bilo koje alkoholno piće napravljeno od melase, soka trske ili melase, i destilirano bilo gdje u svijetu. Metoda destilacije također nije regulirana, što diktira samo stil proizvodnje. Tradicionalni pot stillovi koriste se u zemljama engleskog govornog područja: Jamajci, Barbadosu, Trinidadu, St. Kittsu, regiji Demerara u Gvajani i Britanskim zavjetrinskim otocima, pa tamošnji rum ima poseban okus i miris. Stupce kontinuiranog ciklusa koristi španjolska dijaspora: Kuba, Gvatemala, Panama, Dominikanska Republika, Nikaragva, Portoriko, Kolumbija i Venezuela, gdje je rum svjetliji i neutralniji.

Nakon destilacije rum treba odmoriti. Svijetli rum se obično ostavlja godinu dana u čeličnim spremnicima prije nego što se pougljeni i puni u boce. Ali češće se odležava u hrastovim bačvama, koje daju piće lijepa boja, kao i bogat okus i miris. Za razliku od viskija, rum ne odležava dugo, što je uvjetovano klimom - "klima" u vrućim tropskim zemljama je ogromna - tijekom 10 godina odležavanja bačva može izgubiti od 40 do 45 posto alkohola. Zbog toga odležani tropski rum u bačvi provede najviše 3-5 godina, dok sjevernoamerički do 10 godina i više. Treba imati na umu da vruća klima doprinosi bržem starenju pića. U skladištima gdje je temperatura zraka ispod 30 o C, dvije godine odležavanja jednake su šest do osam godina u skladištu u Škotskoj.

Dvije godine odležavanja karipskog ruma u bačvi jednako je 6-8 godina odležavanja škotskog viskija.

Većina proizvođača koristi bačve za burbon, jer su one cjenovno najpovoljnije - prema zakonima burbon može odležati samo u nova bačva, pa se nakon jednog ciklusa namakanja bačve prodaju po jeftinoj cijeni diljem svijeta za odležavanje drugih pića. Ali neke tvrtke eksperimentiraju koristeći tradicionalne bačve od viskija od šerija, Madeire i porta (na primjer, dominikanski brugal) ili bačve od francuskog limousin hrasta (na primjer, haićanski Rhum Barbancourt).

Postoji mnogo klasifikacija, ali rum je jedan

Postoji mnogo vrsta ruma. Pravila za njegovu proizvodnju u različite zemlje napisani na svoj način. Najčešće se kategorizacija temelji na jačini pića i minimalnoj starosti. Tako, na primjer, u Kolumbiji rum mora imati snagu od najmanje 50% vol., A u Venezueli i Čileu - 40% vol. Prema pravilima EU-a, rum se mora destilirati na 96% ABV i puniti na minimalni ABV od 37,5%. Arome nisu dopuštene, iako se može dodati karamela kako bi se piću dodala boja. U Meksiku rum mora odležati najmanje 8 mjeseci, Dominikanska Republika- 1 godina, u Venezueli - 2 godine, ali kubanski rum je klasificiran prema razdoblju starenja: 3 godine - zlatni rum, 7 godina - tamno, a obični svijetli Blanc može se prodavati odmah nakon proizvodnje.

Na Karibima, kao što je ranije rečeno, svaki otok ili proizvodno područje ima svoj jedinstveni stil ruma. Ti se stilovi obično grupiraju prema jeziku koji je tradicionalan za regiju. Dakle, rum se dijeli na stilove prema:

  1. španjolski "Ron": Dijaspora koja govori španjolski proizvodi svijetli rum na stupovima kontinuiranog ciklusa, koji se odlikuje glatkim okusom. To uključuje kubanske i portorikanske stilove proizvodnje.
  2. engleski"Rum": dijaspora koja govori engleski radije priprema tamni rum pomoću “pot stills”, kojih ima više svijetao okus i aroma. Tipični predstavnici ovog stila su jamajčanski rum i rum iz regije Demerera u Gvajani.
  3. francuski"Rhum": Francusko govoreće dijaspora proizvodi takozvani “poljoprivredni rum” (rhum agricole), koji se pravi samo od soka trske, bez melase i melase. Ovaj stil tipičan je za francusku Zapadnu Indiju, Martinik, Marie-Galante i Guadeloupe.

Francuzi, sa svojom karakterističnom pedantnošću kada su u pitanju alkoholna pića, prvi su i jedini stvorili zakonsku osnovu za proizvodnju i klasifikaciju ruma. Rhum s Martiniquea ima čak i svoje ime, AOC Martinique Rhum Agricole. Rhum agricole nije jedini rum napravljen od... čisti sokšećerna trska. U Brazilu se cachaça proizvodi po istom principu. U nizu zemalja nazivaju ga "brazilski rum", čime ga izdvajaju kao zasebnu skupinu pića, ali u Sjedinjenim Državama cachaça se zakonski smatra rumom. O ovom piću ćemo svakako razgovarati kasnije, ali sada prijeđimo na poznatiju klasifikaciju ovog pića, po sorti.

  • Svijetli rum(svijetlo, bijelo, srebrno) – prilično slatko, slabog profila okusa. Lagani rumovi obično odležavaju u spremnicima od nehrđajućeg čelika do godinu dana, a zatim se filtriraju prije punjenja u boce. Ovaj pristup čini lagano piće i potpuno proziran, što ga čini najpopularnijim sastojkom za koktele.
  • Zlatni rum(zlato, jantar) - odležavaju do 1,5 godine u hrastovim bačvama, obično bourbon, ali njihova boja može biti povezana i s mješavinom svijetlih i odležanih sorti, kao i s dodatkom karamele. Golden rum nalazi se na pola puta između koktel rumova i rumova u kojima se može uživati ​​čist.
  • Tamni rum (tamno) – odležava u hrastovim bačvama dvije godine ili više. Tamnije je od zlata i bogatije i okusom i mirisom. Tamni rum često se koristi u kulinarstvu, a pije se i čist.
  • (aged, sipping) - velika kategorija koja uključuje odležane primjerke pića, koji su viski u svijetu ruma. Ovaj rum treba piti samo u čistom obliku. Istina, činjenica da je rum označen kao stari ne jamči da će biti dobar, jer, kao što smo već shvatili, nema jasnih pravila. Jedino što “odležavajući” rum iz Francuske Zapadne Indije mora odležati u bačvi najmanje tri godine.
  • Začinjeni rum(začinjeno) - rum s dodatkom začina i bilja (cimet, klinčić, ružmarin itd.). Zapravo, radi se o začinjenoj infuziji ruma. Najpopularnije su sorte na bazi zlatnog ruma, a najskuplje na bazi tamnog ruma. Sjajan sastojak za koktele koji su sami.
  • Jaki rum(overproof) - popularan na karipskim otocima. Sadrži do 70-75% alkohola. Čest sastojak koktela, posebno za punč.

Tu su i aromatizirani rumovi, koji uopće ne zaslužuju pozornost (osim možda), kao i tzv. naval rum (navy, naval) - jaki rum (50% alkohola), koji svoje ime duguje obrocima ruma tijekom vrhunac britanske mornarice (pročitajte dolje) . Navy rum je vrsta tamnog ruma, mješavina engleskog i španjolskog stila ruma, kao i teškog, gustog Demerara ruma. Između ostalog, rhum agricole se često izdvaja kao zasebna vrsta ruma, no već smo saznali da se radi o zasebnom stilu.

Povijest ruma

Otkrili su ga u Aziji i donijeli u Europu hodočasnici prvog križarskog rata (1096.-1270.) šećer od trske bila rijetka i skupa roba u to vrijeme. Postupno je počeo dobivati ​​gospodarski značaj. U 14. stoljeću Venecija je preuzela trgovački monopol i razvila prve postupke za rafiniranje šećerne trske. Ljubomorni na ovaj uspjeh, Portugalci i Španjolci stvorili su plantaže i tvornice za preradu u svojim kolonijama: Madeira, Kanarski otoci, a kasnije i na Azorima. Lisabon je ubrzo postao glavno središte proizvodnje šećera.

Otkriće Amerike omogućilo je proširenje zemljopisa uzgoja šećerne trske zahvaljujući portugalskom brodarstvu. Dok su Brazil, Peru i Meksiko predstavljali uzbudljive mogućnosti zbog svojih prirodnih resursa (drvo, zlato, minerali), Karibi su brzo postali središte uzgoja šećerne trske. Kristofor Kolumbo donio je prve izdanke trske u Zapadnu Indiju negdje u kasnom 15. stoljeću. Prvi put je zasađena na otoku Hispaniola (Haiti i Santo Domingo). Godine 1512. Španjolci su započeli agresivnu kampanju za razvoj plantaža šećerne trske na Kubi. Do 1520. godine šećerna se trska proširila Južnom Amerikom, Meksikom, Peruom i Brazilom.

Kako je rum promijenio Ameriku

Većina povjesničara se slaže da je prvi rum napravljen na Barbadosu, ali postoje i zapisi koji potvrđuju da se rum proizvodio i u Brazilu 1620-ih (limena boca s rumom). Međutim, rum se počeo destilirati na Karibima, a kasnije, između otprilike 1630. i 1660. godine, pronašao je put do američkih kolonija. Godine 1664. Britanci su osnovali prvu destileriju ruma na Staten Islandu, a tri godine kasnije otvorena je destilerija u Bostonu. Za kratko vrijeme Rum je postao značajan izvor prihoda za britanske kolonije. Čak se koristio i kao valuta.

S vremenom je rum postao toliko popularan da je stvoren trgovinski sporazum poznat kao "Tripartitna trgovina", koji je dopuštao trgovinu rumom, melasom i robovima. Vjeruje se da je ovaj sporazum bio toliko koristan da je Zakon o šećeru iz 1764. godine, koji je suspendirao sporazum, postao uzrokom američke revolucije. Dakle, možemo reći da je rum učinio Ameriku ovakvim kakva je danas. Istina, sjevernoamerički rum brzo je propao, čemu je pridonio rat i sve veća popularnost viskija.

Kako je rum plovio

Rum i mornari identificirani su od 1655. godine, kada su Britanci zauzeli Jamajku. Tada je karipsko piće zamijenilo tada popularnu rakiju koju su svakodnevno pili mornari na svim brodovima tijekom dugih pomorskih putovanja (voda se brzo pokvarila, a piva je ponestalo). Pili su rum na sve načine. Prvo očistite, a zatim sa sok od limuna, ali admiral britanske flote Edward Vernon sumnjao je u borbenu učinkovitost svojih podređenih, koji su se brzo napili do smrti na poslu - od 1740. godine, po njegovom nalogu, rum se počeo razrjeđivati ​​vodom. Admiral je, inače, uvijek nosio fejni plašt, koji se zvao "grogramski plašt". Vjeruje se da se tako pojavio, koji je zapravo izvorno bio obična mješavina ruma i vode. Do 31. srpnja 1970. rum je bio dio dnevnog obroka svakog mornara Kraljevske mornarice, ali je ukinut.

Kako je rum postao lagan

Sve do kraja 19. stoljeća rum se povezivao isključivo s pićem siromašnih i mornara, jer je bio vrlo masnat, jak i iskreno loše kvalitete. Naravno, to nisu čista aristokratska pića Europe, koja su destilirana nekoliko puta. No, Španjolci su u piću vidjeli potencijal i španjolska kraljevska komora raspisala je natječaj za razvoj industrije ruma, koji je obećavao velike počasti onima koji unaprijede proces proizvodnje ruma. Svima su se svidjeli izgledi, a kao rezultat toga rum je postao mnogo čišći i ugodniji za piće.

U to je vrijeme svijet ugledao lagani rum Bacardi. Godine 1843. don Facundo Bacardi Masso preselio se iz Španjolske u Santiago de Cuba. Svidio mu se državni natječaj i počeo je aktivno eksperimentirati s procesom proizvodnje pića. Kao rezultat plodonosnog rada, korištenja različitih tehnologija destilacije, ugljenih filtera i posebnih kvasaca, dobiven je nadaleko poznati svijetli rum blažeg okusa. A 1862. Don Facundo je osnovao svjetski poznatu tvrtku Bacardi. U dobru i zlu, upravo zahvaljujući Bacardiju rum je duboko ušao u miksologiju i tamo ostao, čini se, zauvijek.

Prvo pročitajte članak o preporukama za kupnju prve boce kako biste se upoznali s ovim pićem. U njemu ćete pronaći popise budžetskih i premium rumova koje bi svakako trebali probati svi kojima je stalo do dobrih odležanih pića. Ovaj put ćemo vam preporučiti nekoliko vintage primjeraka iz različitih proizvođača Karibi, tako da možete u potpunosti doživjeti koliko rumovi mogu biti različiti.

Barbados. Rum se na otoku destilira više od tri stoljeća, uglavnom u loncima. Destilerija Foursquare drži se tradicije, ali se ne boji eksperimentirati i uvesti nove metode proizvodnje. Među najboljim rumovima iz ove destilerije je Doorly's XO, u kojem treba potražiti začine, toffee, vaniliju, orašaste plodove i bananu.

Jamajka. Proizvedeno na otoku veliki broj stilova ruma, no destilerija Appleton Estate uvijek će ostati sinonim za buntovnički rum. Njezina 12-godišnjakinja je vrhunska, donosi duboku, seksi, slatku vaniliju, zavodljivu karamele i lijepu bananu za vaše nepce.

Trinidad. Ovo je jedno od najvećih industrijskih središta na Karibima, gdje se slavi i najživlji karneval na svijetu. Destilerija Angostura obuhvaća obje strane ovog otoka, destilirajući svoj rum na stupovima epskih razmjera, ali s dušom. Angostura 1919 izvrstan je eksponat, s jasno ispupčenom čokoladom, dugotrajnim hrastovim začinima i dugim završetkom u boji cimeta.

Gvajana. Demerara šećer osnova je svih ovdašnjih rumova, što omogućuje duboki, bezalkoholno piće. Diamond Distillery miješa metode destilacije pomoću najstarije kolone Coffey na svijetu. Njezin 15 godina star El Dorado je arhetip za sve odležane rumove, bogate zrele banane, slatkoća pregorenog šećera i citrusnih začina iz hrastove bačve.

Gvatemala. Nama poznatija po kavi, ova regija proizvodi najkvalitetniji rum. Rum iz destilerije Zacapa bit će završni akord naše preporuke, ali će vas značajno udariti po džepu. Uz prosječnu starost od 23 godine po boci, ovaj rum odležava u hladnoj klimi na 2300 metara nadmorske visine, koristeći metodu solera kako bi se izvuklo ono najbolje što bačva od sherryja može ponuditi. Očekujte besprijekorne note kakaa potpomognute slatkim začinima.

Bilo da je rum engleski rum, francuski rum ili španjolski ron, ovaj destilat napravljen od šećerne trske ostaje zajednički nazivnik između karipskih otoka i južnoameričkih zemalja, svaka sa svojom kulturom i mnogim tradicijama i... vlastitim stilom ruma!

Rum je jako alkoholno piće koje se povezuje s mornarima i gusarima. Tradicionalno se priprema od šećerne trske (od melase trske, melase, sirupa) fermentacijom i zatim destilacijom. Utemeljitelji proizvodnje ruma smatrali su se stanovnicima otoka Južne Amerike - ovdje rastu sirovine velike količine. Piće se čuva u velikim drvene bačve, istodobno postaje zasićeniji i dobiva karakterističan miris.

Danas je rum postao jedno od najprepoznatljivijih pića na svijetu. Cijenjen je zbog svoje snage i plemenitog okusa, pa se alkohol priprema prema klasičnim receptima. Tako je George Washington preferirao izvorni rum s otoka Barbadosa, koji se nalazi u skupini karipskih otoka. No, vrlo su popularni i kokteli s rumom i drugim sastojcima. Ovaj napitak možete pripremiti kod kuće. Postoje određena pravila o tome od čega se pravi rum, ali recept možete nadopuniti po vlastitom nahođenju. Domaći rum razlikovat će okus od pića svojih najboljih proizvođača (Bacardi, Barcela, Havana Club), ali će također biti visoke kvalitete.

Rum je kombinacija nekoliko vrsta jakog alkohola. Kombinira bijele, tamne, zlatne sorte. Ova se pića razlikuju ne samo po boji, već i po okusu i tehnologiji proizvodnje. Međutim, postoji jedna stvar zajednička - šećerna trska se koristi u svim vrstama kuhanja. Visoku fermentabilnost ove biljke otkrili su robovi. Odabrali su donje, najsočnije dijelove stabljike, zgnječili ih i stavili u hrastove bačve na fermentaciju.

Za prodaju u velikim količinama, rum se priprema pomoću poljoprivrednih ili industrijske metode. U prvom slučaju, sve komponente se pripremaju i obrađuju gotovo ručno, pa će takvo piće biti skuplje. Postoji jednostavnija metoda za izradu ruma pomoću industrijske opreme, ali sve komponente su također prirodnog podrijetla.

Domaći rum priprema se ručno. Za to će vam trebati proizvodi za preradu šećerne trske - mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama. Piće se može napraviti od cijelih stabljika trske, melase ili melase. Popularne su i zamjene koje mu nalikuju okusom i mirisom: rum od mjesečine ili od votke. Vrijeme odležavanja ovog pića znatno je kraće od ostalih vrsta jakog alkohola (viski, rakija) i iznosi do šest mjeseci.

Sastojci za izradu domaćeg ruma

Postoji nekoliko recepata za pripremu ruma kod kuće. Međutim, tradicionalno piće se priprema od jednostavni sastojci, bez aditiva i začina. Šećerna trska je glavni sastojak za njegovu pripremu i koristila se kroz povijest. Sadrži većinu ugljikohidratnih tvari (šećera) - oni osiguravaju visoku sposobnost fermentacije. Danas se umjesto njega koriste i njegovi prerađeni proizvodi. Kvaliteta ruma ostaje ista, ali će omjeri biti drugačiji:

  • melasa - sadrži do 50% ugljikohidrata, od 1 kg sirovina dobit ćete do 0,6-0,7 litara čistog ruma;
  • melasa - za 1 kg ove tvari trebate uzeti 4 litre vode i 10 g suhog kupljenog kvasca;
  • trska smeđi šećer- na 1 kg dodati 5 litara vode i 20 g kvasca.

Još jedna jednako važna komponenta koja će biti potrebna za visoku kvalitetu domaći rum, je kvasac. Najbolje rješenje bi bio suhi vinski kvasac, ali možete koristiti i pekarski kvasac, povećavajući njegovu količinu za 5 puta. Da biste uštedjeli novac, možete dodatno uzeti obični šećer- koristi se za procese fermentacije.

Korak po korak recept za kuhanje

Rum kod kuće, čiji se recept smatra tradicionalnim, priprema se u nekoliko faza. Za 25 litara vode trebat će vam 5 kg melase trske i 50 g suhe vinski kvasac. Tehnologija pripreme ruma:

  • prelijte melasu s 10 litara vode, zakuhajte i držite na laganoj vatri do homogene konzistencije, a zatim ulijte u veliku posudu za fermentaciju (volumen tekućine ne smije biti veći od 70-80%);
  • aktivirati kvasac i uliti u posudu sa 15 litara hladne vode;
  • postavite vodenu brtvu na posudu za fermentaciju i ostavite je 7-10 dana na sobnoj temperaturi;
  • kada aktivna fermentacija prestane, tekućina se mora ispustiti iz taloga u aparat za destilaciju - za to možete koristiti specijalni uređaji ili obično crijevo;
  • destilirajte rum do jačine 45-50 stupnjeva, a zatim ga razrijedite vodom do 38-45 stupnjeva vodom (u ovom slučaju alkohol se dodaje u vodu, a ne obrnuto);
  • ulijte alkohol u posude za dugotrajno skladištenje - postat će prikladan za konzumaciju nakon nekoliko mjeseci starenja.

Recept za rum je jednostavan ako imate potrebne sirovine. Jedan od važni uvjeti dobivanje izvorne boje i arome je faza starenja i skladištenja. Tradicionalno, piće bi trebalo biti u drvenim hrastovim bačvama ili na hrastovim čipovima. Postoji lakši način bojanja ruma - za ovo koristite vi šećerna boja, koji se također dobiva iz trske.

  • unatoč činjenici da rum ne zahtijeva dugo odležavanje, mora provesti nekoliko mjeseci u bačvama prije upotrebe;
  • stupnjevi pročišćavanja i filtracije važni su za kvalitetu proizvoda - možete koristiti ugljične filtre ili one domaće izrađene od pamučne vune;
  • Boja pića nije pokazatelj njegove kvalitete, stoga ne biste trebali dodatno bojati tekućinu kemikalijama.

Recept za rum kod kuće testiran je vremenom. Jedna od prednosti ovog pića je njegova jednostavnost i minimalna količina komponente. Pročitajte više o tome kako kuhati pravi rum Po klasični recept, možete naučiti iz videozapisa korak po korak:



Učitavanje...Učitavanje...