Worcestershire umak jedan je od najzanimljivijih umaka u kulinarstvu - samo nemojte od nas tražiti da vam objasnimo njegov točan naziv. 🙂 Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire sos i to nisu sve opcije :)
Pa, to je vrlo komplicirano ime. Međutim, takav je i sastav. Ne pokušavajte napraviti ovaj umak kod kuće – nije toliko teško koliko je nemoguće. Činjenica je da se ovaj recept čuvao u tajnosti više od sto godina, a osim toga, približan sastav sastojaka koji je došao do nas zahtijeva njegovu pripremu u industrijskim razmjerima - najmanje 10 kg umaka.
Iz povijesti Worcestershire umaka
Worcestershire umak- jedan od ponosa britanske kuhinje rođen je, kao i većina dobrih stvari, greškom. Britanski lord Marcus Sandys, isprobavajući razna jela u Indiji početkom 19. stoljeća, toliko se zaljubio u njegov okus da je angažirao dva kemičara da mu naprave ovaj umak. John Lee i William Perrin podmitili su kuhara tako što su od njega saznali recept za umak i uložili mnogo truda u njegovu pripremu. Međutim, rezultat je bio odvratnog okusa. Razočaranje je bilo ogromno. Frustrirani svojim neuspjehom, kemičari su bačvu s umakom stavili u mračni, udaljeni kut i zaboravili na nju. Nekoliko godina kasnije, 1837., iznenada su otkrili zaboravljenu bačvu i riskirali kušati njezin sadržaj.
Prošli neuspjeh ustupio je mjesto zapanjujućem uspjehu. Prijatelji su ga počeli prodavati i brzo se obogatili. Proizvod su nazvali po svom domu i voljenom gradu Worcestershireu.
Sastojci za Worcestershire umak
Pa ipak, kakav je sastav ovog prekrasnog proizvoda? Recept ostaje tajna, ali umak sadrži ocat, tamarind, crnu melasu - melasu, ječam, čili papričicu, limetu, inćune, ljutiku, češnjak, soja umak. Sastojci se kuhaju i odležavaju na tamnom mjestu najmanje tri godine.
Poput pravog aristokrata, Worcester ima vrlo osebujnu aromu, svježu i kompleksnu. Istovremeno je ljut, blago kiselkast i sladak. Worcestershire umak je tamno smeđe boje, ljepljive konzistencije i sadrži četvrtinu boce taloga, stoga bocu dobro protresite prije upotrebe.
Worcestershire umak je svestran - jednako je dobar za začinjanje goveđeg pečenja, variva, ribe, kao dodatak povrću i juhama. Vrlo dobar za mariniranje svih vrsta mesa, odrezaka, ribe, piletine. Možete ga dodati toplim zalogajima, sendvičima i sendvičima.
Worcestershire umak je visoko koncentriran. Treba ga konzumirati u kapima. 2-3 kapi, maksimalno 5-7 kapi po velikoj porciji. Stalni je dio poznatih recepata poput koktela Bloody Mary i.
Gdje kupiti Worcestershire umak?
U svakom supermarketu možete pronaći jeftine imitacije Worcestershire umaka (od Heinza). Originalni umak Lea & Perrins s oznakom Worcestershire možete pronaći u specijaliziranim gurmanskim trgovinama.
Pa ipak, ako vas napisano ne uvjerava, a tvrdoglavo želite napraviti Worcestershire umak kod kuće, pokušajte ga napraviti prema sljedećim receptima:
Kuhanje kod kuće
Prvo recept za Worcestershire umak
Sastojci:
- 500 ml sladnog octa (smeđeg)
- 2 ljutike, sitno nasjeckane
- 2 žlice. l. inćuni
- 3 žlice. l. kečap
- 3 žlice. l. sitno mljevenih oraha
- 2 žlice. l. umak od soje
- prstohvat soli
- 2 češnja češnjaka
Nakon što pomiješate sve sastojke, stavite ih u dobro zatvorenu bocu i ostavite dva tjedna. Smjesu promućkajte dva puta dnevno (obavezno), te dobro promućkajte prije konačne pripreme za konzumaciju.
Imajte na umu - međutim, jedan iznimno važan sastojak - tamarindu vjerojatno nećete moći pronaći. Znalci kažu da bez tamarinda nema Worcestershire umaka!
Jednostavan recept za Worcestershire umak
Sastojci:
- 125 ml jabučnog octa
- 2 žlice. l. umak od soje
- 2 žlice. l. voda
- 1 žlica. l. smeđi šećer
- 1/4 žličice češnjaka u prahu
- 1/4 žličice luka u prahu
- 1/4 žličice senfa u prahu
- 1/4 žličice naribanog đumbira
- prstohvat papra
- prstohvat cimeta
Priprema
- Sve sastojke kuhajte na laganoj vatri pola sata.
- Worcestershire umak čuvajte u tamnoj staklenoj boci u hladnjaku, ali prvo neka se potpuno ohladi.
Ovaj začin idealan je kao dodatak marinadi za meso ili ribu...
Što možete zamijeniti za Worcestershire umak?
Pa ipak, što učiniti ako niste pronašli gdje kupiti Worcestershire umak, a nema načina da ga pripremite kod kuće (nedostatak sastojaka ili vremena)? U ovom slučaju možete ga zamijeniti nečim sličnim okusom - ovaj nedostatak možete sakriti korištenjem drugog začina za ribu. Ključ za stvaranje zamjene za Worcestershire umak je kombiniranje sastojaka koji stvaraju fermentirani, slan okus s daškom začina koji je sličan klasičnom. Nudimo nekoliko opcija za zamjenu:
Opcija 1 - Soja umak
Mnoge komponente koje podsjećaju na Worcestershire umak sadrže japanski Tamari soja umak, s tom razlikom što je potrebno dodati češnjak u prahu i jednu žličicu. Sahara. možete
također koristite obični soja umak s ¼ žličice. šećera i 7 kapi tabasco umaka.
Opcija 2 - Ocat
Pomiješajte crveni vinski ocat, riblji umak i prstohvat soli kako biste dobili pikantan okus sličan Worcestershire umaku. Sastav se može koristiti za pečenje. Ako ga namjeravate koristiti za roštilj, potrebno je dodati pola žlice šećera.
Opcija 3 - Čili i šećer
Pomiješajte jednu žlicu limunovog soka, melase, češnjaka u prahu, octa i soja umaka s dvije žlice čilija i dvije žlice šećera. Ova zamjena je idealna za pečenje.
Opcija 4 - za vegetarijance
U loncu pomiješajte 500 ml smeđeg octa, 1 zelenu jabuku – oguljenu i narezanu na kockice, 1 češanj češnjaka, pola korijena đumbira, 1 žlicu melase, isto toliko meda, 1 žličicu kajenskog papra ili čilija, ¼ žličica pimenta. Smjesu kuhati na vatri 60 minuta, zatim procijediti i odmah upotrijebiti.
Uz što jesti Worcestershire umak - jela
Worcestershire umak je vrlo dobar za marinade i mesna/riblja jela. No, dodaje se u salate - osobito azijske kuhinje, te koktele. Postoje mnogi recepti koji koriste Worcestershire umak. Nudimo vam nekoliko jednostavnih i ukusnih opcija.
Ukupno vrijeme: 75 min
(Kuhanje: 15 min; čekanje 60 min)
Porcije: 3
Sastojci:
- četvrtina piletine (3 kom)
- soja umak (4 žlice)
- Worcestershire umak (4 žlice)
- med (1 žlica)
- ulje (3 žlice)
- sok od limuna (1 žlica)
- granulirani češnjak (1 prstohvat)
- Provansalsko bilje (1 prstohvat)
- papar (1 prstohvat)
Način kuhanja
U zdjelu ulijte soja umak, Worcestershire umak, med i maslac. Dodajte 1 žlicu limunovog soka i promiješajte. U umak dodajte granulirani češnjak i papar, prstohvat začinskog bilja i dobro promiješajte. Piletinu podijelite na manje komade, operite i lagano osušite te stavite u metalnu posudu. Umak prelijte preko piletine, miješajte dok ne dođe do svakog dijela piletine, poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći. Drugi dan stavite piletinu u rukavac i u tepsiju s poklopcem i pecite otprilike 60-70 minuta na 190 stupnjeva. 10 minuta prije kraja skinite poklopac i izrežite tuljac. Poslužite s krumpirom i povrćem.
Sastojci:
- 1,5 kg svinjskih rebara,
- 2 režnja češnjaka,
- svježi mažuran,
- svježi timijan,
- 3 žlice. l. tečni prirodni med (bagrem, lipa),
- 2 žlice. l. Worcestershire umak,
- 1 žlica. l. balsamico ocat,
- 2 žlice. l. ljuti kečap,
- sol,
- papar
- maslinovo ulje,
Meso dobro operite i osušite papirnatim ubrusom. Narežite na velike komade i dodajte u zdjelu. U posebnoj zdjeli pomiješajte Worcestershire umak, balzamični ocat, med, sol, papar, nasjeckano začinsko bilje i protisnuti češnjak. Pripremljenu smjesu prelijte preko mesa, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak preko noći. U velikoj tavi pirjajte maslinovo ulje s mesom kako biste uklonili višak češnjaka i začinskog bilja i duboko zapržite na jakoj vatri. Ulijte preostalu marinadu od češnjaka i začinskog bilja i pirjajte na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari. Postupno dodajte vodu u malim obrocima dok meso ne omekša. Smanjite vatru dok se umak ne zgusne i postane ljepljiv, dodajte kečap, promiješajte i pustite da zavrije. Pustite da se malo ohladi da se na mesu napravi glazura. Poslužite uz miješanu salatu i umak od naranče te dobar kruh. uživajte :)
Worcestershire umak je možda jedan od najlegendarnijih engleskih umaka. Njegov recept i danas ostaje neriješena tajna, a slava se proširila svijetom. Povijest Worcestershire umaka seže više od 170 godina u prošlost. Bilo je to vrijeme kada se Lord Sandys, guverner Bengala, vratio u svoju domovinu, u dobru staru Englesku. Ali tijekom svog guvernerstva toliko se navikao na začinjenu istočnjačku kuhinju da mu se pristojna engleska hrana činila previše bljutavom.
Tada je lord pozvao dva učinkovita gospodina, Johna Lea i Williama Perrinsa, koji su radili u jednoj od ljekarni, i pozvao ih da naprave umak prema receptu koji je on sačuvao. Mladi su kupili sve potrebne sastojke i počeli ispunjavati gospodarev zadatak. Na opće razočaranje, dobivena smjesa bila je prejakog okusa i nije baš najbolje mirisala. Staklenke s neuspjelim umakom bile su skrivene u podrumu i dugo zaboravljene. Tek nekoliko godina kasnije, dok su čistili podrum, Lea i Perrins otkrili su svoj neuspješni umak i odlučili ga ponovno isprobati. Iznenađujuće, nakon dugog odležavanja u vlažnom podrumu, umak je dobio izvrstan okus! Lea i Perrins nisu bili na gubitku te su već 1837. počeli službeno proizvoditi i prodavati Worcestershire umak pod brendom Lea & Perrins.
Mora se reći da je u Engleskoj umak brzo kušan, a njegova prodaja počela je rasti svake godine. Uskoro je Worcestershire umak stekao svjetsku slavu. Ali njegov recept je još uvijek poznat samo ograničenom krugu ljudi. Rečeno je da umak sadrži fermentiranu ribu, melasu, tamarind, francuski češnjak, engleski crveni luk, madagaskarski klinčić, čili papričicu i još mnogo toga. Tajna je i tehnologija za pripremu Worcestershire umaka: posebni sastojci moraju sazrijevati u posebnim bačvama u podrumu tvornice umaka u Worcesteru. Za izradu boce Lea & Perrins umaka potrebno je 3 godine i 3 mjeseca.
Svjetski favorit
Worcestershire umak zaista je voljen u cijelom svijetu. U Grčkoj i Španjolskoj dodaje se salatama; u Kini po popularnosti konkurira sojinom umaku i najpopularnija je marinada. U Kanadi i Srednjoj Americi Worcestershire umak se poslužuje uz grah, au SAD-u se dodaje mesnim jelima i poznatim hamburgerima. Worcestershire umak pokazao se doista univerzalnim umakom, jer je bio idealan za bilo koje jelo: meso, povrće i ribu. Ali to nije sve.
Poznati koktel Bloody Mary ne bi postojao bez Worcestershire umaka. Upravo su kapljice ovog umaka 1921. godine kombinaciju votke i soka od rajčice učinile legendarnim pićem koje su voljeli milijuni.
Nakon što je potres 1886. uništio jedno selo na Novom Zelandu, jedina stvar koja je ostala netaknuta pronađena je tijekom iskapanja 1970-ih - originalna boca Worcestershire umaka.
Slavnog istraživača Francisa Edwarda Younga 1904. u Lhasi su tibetanski redovnici počastili ručkom, a na stolu je bila boca Worcestershire umaka!
Worcestershire umak vrlo je ekonomičan zbog koncentriranog okusa. U jelo se ne ulijeva žlicama - ponekad su dovoljne dvije-tri kapi. Ali to nećete moći učiniti sami. Sve tvrtke koje su pokušale proizvesti Worcestershire umak nikada nisu uspjele ponoviti uspjeh Lea & Perrins umaka. Ovo kulinarsko čudo nikako ne možete pripremiti kod kuće. A ima li uopće potrebe za tim kad uvijek možete kupiti originalnu bocu pravog Worcestershire umaka i uživati u jedinstvenom i legendarnom okusu same povijesti.
Worcestershire umak je prvi put proizveden u Engleskoj, pripremali su ga farmaceuti Lee i Perrins prema receptima donesenim iz Indije, koja je u to vrijeme pripadala Britanskom Carstvu. Nakon što su prvi put pripremili ovaj umak, ljekarnicima se nije svidio njegov okus, ali pukim slučajem bačvu nisu izbacili, a nakon nekog vremena ponovno im je zapela za oko. Odlučili smo ponovno isprobati umak, a okus je nadmašio sva očekivanja.
Godine 1838. umak je pušten u maloprodaju pod imenom Worcestershire sauce, u čast istoimene županije. Od samog početka prodaje umak je postao vrlo popularan među stanovništvom.
U klasici Sastav Worcestershire umaka uključuje nekoliko vrsta octa, melasu, šećer, sol, inćune, ekstrakt tamarinda, luk, češnjak i začine, čiji se točan sastav drži u tajnosti. Ovaj umak je nešto svjetliji od soja umaka, a njegov okus i aroma su dovoljno delikatni da ne prekidaju okus proizvoda, već da ga naglašavaju - na kraju krajeva, Worcestershire umak uglavnom se ne koristi kao umak, već kao tekući začin.
Worcestershire umak je pikantan i vrlo koncentriranog okusa te je najčešći začin u Engleskoj. Umak se proizvodi u industrijskim razmjerima. Koristi se Worcestershire umak u engleskoj nacionalnoj kuhinji za pirjana i pržena mesna jela, aromatizira se pečenom govedinom, paprikašem, slaninom i kajganom, čak i sendvičima u zalogajnicama i barovima, a savršena je i za kuhanu i prženu ribu. Worcestershire umak uključen je u recepte mnogih klasičnih jela, od kojih je najpoznatija Cezar salata (Worcestershire je bio u originalnom receptu) - kao i koktela. Na primjer, kod nas se "Bloody Mary" često radi bez Worcestershirea, ali u pristojnom baru sigurno će dodati ovaj umak.
Inače, kod upotrebe Worcestershire umaka glavna stvar je umjerenost: dovoljno je nekoliko kapi da jelo dobije posebnu aromu i pojača okus, a više od ovog umaka ne trebamo.
Evo jednog recepta za izradu Worcestershire umaka.
0,5 žlice. voda.
Nasjeckajte luk, češnjak, rizom đumbira i inćun. Luk, češnjak, senf, crveni i crni papar, cimet, klinčiće, đumbir i kardamom zamotajte u deblju vrećicu od gaze i zavežite. Ovu vrećicu začina stavite u tavu, dodajte šećer i pulpu tamarinda, dodajte ocat i sojin umak. Sve to prokuhajte i ostavite na laganoj vatri 40 minuta. Posebno pomiješajte sol, vodu, curry, inćune i ulijte u tavu s umakom. Zatim umak maknite s vatre i zajedno s vrećicom začina ulijte u staklenu teglu, dobro zatvorite i stavite u hladnjak. S vremena na vrijeme promiješajte umak i istisnite vrećicu začina. Nakon dva tjedna vrećicu treba baciti, a gotov umak staviti u boce. Umak je najbolje čuvati u hladnjaku. i protresite prije upotrebe.
Worcestershire umak dodaje se hamburgerima i visokoj kuhinji, u njemu se marinira meso i pripremaju kokteli. Više od 20 svima poznatih sastojaka i okus njihove kombinacije koji još nitko nije ponovio čine ovaj umak vrlo popularnim.
U kojem obliku se prodaje:
Gusti tekući, visoko koncentrirani, slatko-kiseli, blago pikantni, fermentirani engleski umak proizvodi se u industrijskim razmjerima i puni u staklene boce različitih veličina. Originalni umak proizvodi se samo pod brendom Lea&Perrins. Međutim, ovaj povijesno prvi proizvođač i jedini vlasnik recepture danas pripada tvrtki Heinz.
Heinz također radi Worcestershire umak, ali etiketa je drugačija. Osim toga, u samoposlugama se može naći analog iz French's i Cajun Power, koji se proizvodi prema okvirnoj recepturi, na bazi octa, inćuna, češnjaka, jamajčanskog pimenta, crnog papra, engleskog crvenog luka, madagaskarskog klinčića i brojnih drugih sastojaka. , uključujući tamarind, asafetidu i druge egzotične začine.
Worcestershire umak je omiljen u cijelom svijetu jer je univerzalan i pogodan za gotovo svako jelo od mesa, ribe i povrća. Ne toči se kao ostali umaci. Gusta konzistencija proizvoda se dodaje kap po kap, pa je stoga vrlo ekonomičan.
Gdje dodati Worcestershire umak:
U Grčkoj se bez ovog umaka ne može napraviti prava grčka salata.
U Španjolskoj se dodaje mnogim salatama i hladnim predjelima.
U Kini je Worcestershire umak postao pravi rival svom sojinom pandu. Koristi se za izradu marinada za povrće, meso, ribu i gljive.
U Kanadi i Srednjoj Americi mahunarke se ne jedu bez ovog poznatog britanskog proizvoda.
Klasična Cezar salata, koja dolazi iz sjevernoameričke kuhinje, ne priprema se bez
Worcestershire umak. S njim rade preljev i krutone.
U SAD-u je stalni pratilac mesnih jela. Nudi se uz hamburgere.
Diljem svijeta Worcestershire umak je obavezna komponenta koktela Bloody Mary. Zahvaljujući nekoliko kapi ovog proizvoda, votka ostaje bezbojna, bez bojanja u interakciji sa sokom od rajčice.
Worcestershire umak - uz što ga jesti:
Stanovnici Britanije nikada nisu bili poznati po svojoj eleganciji u hrani, pa je ovaj proizvod postao prava britanska legenda, dodajući uži popis kulinarskih izuma stanovnika Maglovitog Albiona. Worcestershire umak se koristi za marinadu, ali i kao začin za:
- pirjana i pržena jela od mesa (juneće pečenje, paprikaš),
- za prženu i kuhanu ribu;
- na bilo koje prženo, pirjano, kuhano povrće, gljive;
- topla predjela (špek s kajganom);
- za jela od sira i kruh (slana peciva);
- sendviče, krutone i drugu laganu hranu i hladne zalogaje.
Nazivaju ga umakom Lucullanovih večera jer će bez njega i bogato postavljen stol Britancima izgledati siromašno. Nestandardnog je okusa pa mu se neće moći naći adekvatna zamjena.
S čime se ne može kombinirati:
Worcestershire umak se ne poslužuje uz deserte, voće, slatka peciva, čaj, kavu ili sokove.
Zdravstvene prednosti Worcestershire umaka:
Povijest šuti o blagotvornim svojstvima Worcestershire umaka zbog tajnosti recepta, ali njegov kemijski sastav je poznat. Bogat je vitaminima B2 i PP. Worcestershire sadrži kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor i natrij. Minimalne količine dodavanja umaka jelima, čak i uz njegovu stalnu upotrebu, vjerojatno neće dovesti do primjetnog učinka. Međutim, kao i svaki prirodni proizvod, koristan je, osobito zimi.
Šteta:
Sadržaj kalorija Worcestershire umaka je 78 kcal na 100 grama proizvoda, ali nemojte misliti da je kontraindiciran kada slijedite dijetu. Konzumira se tako malo s jakim učinkom okusa da neće biti moguće premašiti sadržaj kalorija u jelima.
Jedina kontraindikacija može biti prisutnost u umaku jednog ili drugog alergena koji je individualno nepodnošljiv. Ukupno ima više od 20 komponenti.
Worcestershire umak - sastojci:
Budući da točan recept zna samo proizvođač, do dna istine možete doći samo pomoću etikete kupljenog proizvoda i eksperimentirati. Otprilike umak sadrži:
češnjak, luk i ljutika,
čili, crni i piment;
inćuni ili sardele;
tamarind, đumbir, cimet, klinčić, muškatni oraščić;
celer, asafetida, lovorov list, estragon;
sok od limuna;
melasa, šećer ili sirup, sol;
ocat (tradicionalno slad).
Mnoge komponente potječu iz kolonijalne prošlosti Albiona.
Kako zamijeniti Worcestershire umak
Dok sam pripremao ovaj članak, primijetio sam da ljudi često pitaju kako napraviti Worcestershire umak kod kuće. Malo sam proučavao ovo pitanje i shvatio da je to apsolutno besmislena ideja i evo zašto:
Evo popisa sastojaka za pripremu nečega poput Worcestershire umaka:
Luk, češnjak, crni papar, inćun, đumbir, sjemenke gorušice, sol, curry, mljeveni cimet, crvena paprika, klinčići, kardamom, octena kiselina, šećer od trske, soja umak, tamarind.
nakon toga,
Nakon što sve kupite, još ćete se morati petljati kako biste od njih napravili umak koji se mora infuzirati. Neke će sastojke biti teže kupiti nego bocu gotovog umaka. Sad se zapitajte - treba li vam?
Ako imate jednostavan zadatak: na primjer, zamijeniti Worcestershire umak u Cezar salati, uzmite krema od balzamičnog octa ili Teriyaki umak.
Usporedio sam okuse i retrookus 5 umaka s Worcestershireom i došao do zaključka da ako trebate zamijeniti njegov okus, onda su gornji umaci savršeni.
- Prema jednoj od legendi o nastanku umaka, u doba kraljice Viktorije i Sherlocka Holmesa, engleski lord Sandys vratio se u dobru staru Englesku iz Bengala, gdje je obavljao guvernerske dužnosti u ime Njezinog Veličanstva Kraljice Velike Britanije. . Sa sobom je donio recept za umak i egzotične sastojke. Lord se nije mogao prilagoditi bljutavoj i pristojnoj engleskoj kuhinji nakon ljute istočnjačke i predao je recept farmaceutima-kemičarima Johnu Leau i Williamu Perrinsu u iščekivanju čuda. Proizvod koji su pripremili bio je užasnog okusa. Bačva je bila zaboravljena u podrumu. Čudo se dogodilo tek godinu dana kasnije, kada je otkriven i... kušan. U kasnim 40-im godinama 19. stoljeća, ljekarnici su kupili recept od gospodara i počeli proizvoditi proizvod pod robnom markom “Lea & Perrins”, nazvavši ga po okrugu u kojem su živjeli.
- Worcestershire umak je možda jedan od najlegendarnijih engleskih umaka. Postao je poznat u cijelom svijetu. Na primjer, početkom 20. stoljeća tibetanski redovnici odali su počast istraživaču Francisu Edwardu Youngu posluživanjem boce Worcestershire umaka kao začina tijekom ručka u Lhasi.
- Ne pokušavajte pripremiti original kod kuće. Nije toliko teško koliko je nemoguće. Recept i tehnologija proizvodnje držani su u tajnosti gotovo dva stoljeća. Čak i sastav sastojaka koji su približno izračunali konkurenti zahtijeva pripremu proizvoda u industrijskim razmjerima (kako bi se dobilo 10 kg umaka u odgovarajućim uvjetima sazrijevanja, koji su nastali u podrumima tvornice Lea & Perrins). Svi neoriginalni recepti samo su još jedna imitacija proizvoda.
- Tajanstveno stanište umaka stvorio je potres 1886. koji se dogodio na Novom Zelandu: potpuno naseljeno područje u epicentru je uništeno, ali je originalna boca Worcestershire umaka preživjela. Pronađeni su gotovo stoljeće kasnije, 70-ih godina 20. stoljeća, tijekom iskapanja.
Worcestershire umak ili Worcestershire umak je fermentirani tekući začin koji su od naizgled neskladnih sastojaka stvorili kemičari John Willie Lea i William Henry Perrins, osnivači tvrtke Lea & Perrins. Inćuni koji se koriste za izradu umaka fermentiraju u octu 18 mjeseci prije nego što se pomiješaju i pune u boce u Worcesteru, gdje je točan recept još uvijek strogo čuvana tajna.
U ovom ćemo članku pogledati povijest stvaranja umaka, njegov sastav, koristi i štete, sadržaj kalorija, varijacije, kao i razna jela kojima se dodaje.
Povijest stvaranja
Fermentirani riblji umak nazvan garum bio je glavna namirnica grčko-rimske kuhinje i mediteranskog gospodarstva Rimskog Carstva. Upotreba sličnih fermentiranih umaka od inćuna u Europi može se pratiti do 17. stoljeća.
Podrijetlo originalnog Worcestershire recepta za umak još uvijek nije jasno. Na ambalaži je izvorno stajalo da umak dolazi prema "receptu plemića u okrugu". Osnivači tvrtke također su tvrdili da im je lord Marcus Sandys, bivši guverner Bengala koji se vratio iz Indije s East India Company 1830-ih, naručio da ponovno stvore recept za poseban umak. Međutim, pisac Brian Keogh zaključio je u svojoj privatno objavljenoj povijesti Lea & Perrins povodom 100. godišnjice tvornice Midland Road da nijedan lord Sandys nikada nije bio guverner Bengala ili, što se tiče bilo kakvih zapisa, ikada u Indiji.
Postoji i verzija o izvjesnom kapetanu Henryju Lewisu Edwardu (1788.-1866.), koji je bio veteran Napoleonovih ratova i služio je kao zamjenik poručnika Carmarthenshirea. Vjeruje se da je upravo on donio recept kući nakon putovanja u Indiju.
Danas se vjeruje da su Lee i Perrins prvi pokušali napraviti umak 1830-ih, no nije im bio po ukusu te je ostavljen u podrumu njihove ljekarne, a zatim potpuno zaboravljen. Tek kada su bačve s umakom otkrivene i otvorene mnogo mjeseci kasnije, okus umaka se poboljšao, ublažio i postao sličan onome što je danas poznato kao Worcestershire umak.
Sama tvrtka Lea & Perrins osnovana je 1837. godine i do danas je vodeći svjetski brend za proizvodnju ovog umaka. Godine 1838. prve boce Lea & Perrins Worcestershire umaka puštene su u javnost.
Vrhovni sud presudio je 26. srpnja 1876. da robna marka Lea & Perrins nema pravo na naziv "Worcestershire Sauce" te stoga ne može biti zaštitni znak. Tvrtka tvrdi da je njihov umak originalan, ali druge marke nude slične recepte.
16. listopada 1897. Lea & Perrins preselili su proizvodnju umaka iz svoje ljekarne u tvornicu Worcester na Midland Roadu, gdje se i dalje proizvodi. Tvornica proizvodi gotove boce za domaću prodaju i koncentrat za punjenje u inozemstvu.
Primjena
Za što se koristi Worcestershire umak? To je kompleksan proizvod specifičnog okusa i mirisa. Često se koristi u receptima za poboljšanje raznih jela i pića.
Na primjer, sastojak je jela kao što su: velški tost sa sirom, Cezar salata, kamenice Kilpatrick, chili con carne, goveđi gulaš ili druga jela od govedine. Umak se također često dodaje za okus koktelima Bloody Mary i Caesar.
- Worcestershire umak može se koristiti kao alternativa sojinom umaku ako želite ažurirati svoj recept za marinadu i dodati nove okuse. Pogodan je za tofu, meso ili perad.
- Umak pojačava i nadopunjuje okus složenih mesnih jela. Na primjer, to mogu biti variva ili čak jednostavni hamburgeri na žaru.
- Ovaj umak se može koristiti i za juhu. Izvrstan je za naglašavanje okusa u čiliju i drugim gustim juhama.
Pokušajte dodati ovaj umak svojim uobičajenim jelima i vaši će nepci sigurno biti ugodno iznenađeni.
Spoj
Sastojci navedeni na tradicionalnoj boci Worcestershire umaka koji se prodaje u Velikoj Britaniji su:
- Ocat od ječmenog slada.
- Ocat od šećerne trske.
- Melasa.
- Šećer.
- Kuhinjska sol.
- inćuni.
- Ekstrakt tamarinde.
- Češnjak.
- Začini.
- Arome (sojin umak, limun, kiseli krastavci i papar).
Inćuni, koji ulaze u sastav umaka, često su razlog za zabrinutost ljudi alergičnih na ribu, vegetarijanaca, vegana i onih koji iz ovog ili onog razloga izbjegavaju jesti ribu.
Što mogu zamijeniti Worcestershire umak? Umjesto toga možete koristiti soja umak ili teriyaki umak. Danas na tržištu postoje mnoge alternative.
Sadržaj kalorija
Na 100 grama, sadržaj kalorija Worcestershire umaka u klasičnoj verziji iznosi 78 kilokalorija.
Raspodjela glavnih makro- i mikronutrijenata:
- 0 g masti.
- 0 g proteina.
- 19 g ugljikohidrata (od toga 10 g šećera).
- 980 mg natrija.
- 800 mg kalija.
- 107 mg kalcija.
- 13 mg magnezija.
- 13 mg vitamina C.
- 5,3 mg željeza.
- 0 mg kolesterola.
Korist
Worcestershire umak dodaje okus piletini, puretini, govedini, tjestenini i salatama, ali okus nije jedina prednost koju ima. Umak sadrži vitamine koji mogu poboljšati vaše zdravlje. Pogledajmo koje točno prednosti može donijeti dodavanje Worcestershire umaka vašoj prehrani.
- Umak ima sposobnost aktiviranja imunološkog sustava jer sadrži vitamin B6 (melasa, češnjak, klinčić i čili papričica). Vitamin pomaže u izgradnji crvenih krvnih stanica i održavanju zdravlja živčanog sustava.
- Dodatna prednost je zdrava koža. Neki od sastojaka umaka (ekstrakt inćuna, klinčića i čili papričice) sadrže vitamin E koji također pomaže u jačanju imunološkog sustava. Djeluju kao antioksidansi koji štite od starenja, poboljšavaju izgled kože i kontroliraju gubitak kose.
- Umak je napravljen od sastojaka koji sadrže vitamin C kao što su češnjak, luk, klinčići i čili papričice. Vitamin C je također antioksidans koji može pomoći u prevenciji raka i bolesti srca. Mlađa koža je još jedna posljedica, jer vitamin C sudjeluje u proizvodnji kolagena, koji je glavni dio vezivnog tkiva.
- Vitamin K štiti od krvarenja. Posebno je koristan za žene koje imaju obilne mjesečnice jer pomaže smanjiti količinu izgubljene krvi. Vitamin K također pomaže u zaustavljanju razaranja kostiju. Namirnice za umak koje sadrže vitamin K su inćuni, klinčići i čili papričice.
- Niacin iz inćuna pomaže kod probave i normalizira stanje zglobova kod osoba koje boluju od osteoartritisa.
- Tiamin, koji se nalazi u luku i čili papričicama, blagotvorno djeluje na živčani sustav i potiče zdrav način razmišljanja. Može pomoći i onima koji pate od morske bolesti.
Šteta
Unatoč činjenici da umak ima nedvojbene prednosti, sadrži sastojke koji mogu izazvati alergije. Stoga bi osobe alergične na inćune ili gluten ovaj umak trebale izbaciti iz prehrane ili potražiti sigurnu zamjenu.
Također, prekomjerni sadržaj šećera i soli u nekim varijantama Worcestershire umaka ne dopušta da se klasificira kao isključivo zdrav proizvod. Najvažnije je znati kada prestati i ne pretjerati.
Varijacije
Danas na tržištu postoji veliki broj varijanti Worcestershire umaka, sastav je za svačiji ukus. U nastavku su neke od njih.
- Bez glutena. Popularnost dijete bez glutena može biti jedan od razloga zašto se američka verzija Worcestershire umaka radi od destiliranog bijelog octa, a ne od octa od slada, koji sadrži gluten.
- Vegetarijanac. Neke verzije umaka su vegetarijanske i ne smiju sadržavati inćune.
- Nizak udio natrija. Lea & Perrins i neke druge marke proizvode verzije s niskim udjelom natrija. Namijenjeni su osobama s visokim razinama natrija u krvi ili onima koji ne vole jako slane umake.
- Domaći umak. Relativno je lako napraviti vlastiti umak kod kuće, ali uključuje dugačak popis sastojaka. Ali možete eksperimentirati i napraviti svoj savršeni umak.
Analozi u drugim zemljama
Različite zemlje imaju svoje karakteristike za proizvodnju i upotrebu umaka; pogledajmo neke od njih.
- U Danskoj je Worcestershire umak poznat kao "engleski umak".
- Umak je iznimno popularan u El Salvadoru, gdje mnogi restorani imaju njegove boce na svakom stolu. Godišnje se potroši više od 120.000 galona, što je najveća potrošnja po glavi stanovnika u svijetu.
- Američka verzija (Worcestershire umak na gornjoj fotografiji), za razliku od britanske, pakirana je u tamnu bocu s bež etiketom i zamotana u papir. Ta je praksa bila zaštitna mjera za boce u 19. stoljeću, kada se proizvod uvozio brodovima iz Engleske.
- Zanimljivo je da se verzija umaka koja se prodaje u SAD-u razlikuje od britanskog recepta. Radije koristi destilirani bijeli ocat nego sladni ocat. Osim toga, ima tri puta više šećera i natrija. Zbog toga je američka verzija umaka slađa i slanija od onih koje se prodaju u Velikoj Britaniji i Kanadi.
- Japan ima svoju verziju umaka, koja je, za razliku od Worcestershire umaka, potpuno vegetarijanska. Ovaj umak poznat je kao "Tonkatsu umak" i najčešće se koristi kao začin istoimenom jelu "Tonkatsu" - prženim pohanim svinjskim kotletima. Vjeruje se da su i jelo i umak preuzeti iz engleske kuhinje donesene u Japan u 19. stoljeću.
Rezultati
Dakle, pogledali smo povijest stvaranja, sastav, prednosti, štetu i sadržaj kalorija Worcestershire umaka. Sada znate kako ga koristiti za poboljšanje okusa vaših omiljenih jela.
Učitavanje...