Umaci su odavno čvrsto uspostavljeni u našim kuhinjama, a sada ne morate ići u restoran da biste kušali višestruko ukusno jelo. Isto jelo, posluženo s različitim umacima, ima radikalno drugačiji okus, zbog čega cijenimo ove “tekuće začine”.
Umaci najčešće pozitivno utječu na proces probave, potičući apetit i povećavajući probavljivost hrane. Raduju naše oči i poboljšavaju okus hrane. No, umaci bi trebali nadopuniti jelo, a ne maskirati loš okus!
Sama riječ "umak" dolazi iz francuskog i označava običan umak koji jelu daje sočnost. Pritom njime možete ne samo prelijevati jela, već ih i kuhati (pirjati ili peći) u njemu.
Ako se umak poslužuje uz jelo, bolje ga je preliti ne na gotovo jelo, već odvojeno - u čamac za umak. Tada svatko može odabrati opciju ručka s njim ili bez njega, te naravno regulirati njegove količine.
Umaci se poslužuju za hladna i topla jela, slatka i slana, za glavno jelo, priloge i deserte.
Iz svega rečenog jasno je da je čovječanstvo stvorilo puno umaka. Danas ćemo razgovarati o tome kako se ne izgubiti u ovom svijetu "umaka", točnije o tome koje vrste umaka postoje i kako se klasificiraju.
Kako se rade umaci?
Bilo koji umak sastoji se od tekućeg dijela i dodatnog dijela (aditivi, bilje, začini). Ako su komponente u dodatnom dijelu minimalne, tada se umak naziva glavnim.
Svi umaci koji se prave koristeći glavni kao bazu smatraju se derivatima.
Dodatna porcija bilo kojeg umaka može ili ne mora biti zgusnuta, tj. sadržavati ili ne sadržavati brašno (škrob). Umaci bez zgušnjivača nazivaju se plemenitim.
Vrste umaka su:
- , jedina razlika od ostalih umaka je što se u njih umače hrana. Poslužuju se uz čips, pite, pomfrit, plodove mora itd.
- umaci (umaci)
Koji se umaci smatraju osnovnim?
U Francuskoj (i diljem Europe) to je:
- (). Osnova mu je mlijeko i bijelo brašno. Idealan je za lazanje, piletinu, julienne, mesne kotlete i mesne složence.
- (bijeli umak). Osnova mu je lagana juha od piletine, teletine ili ribe i zlatno prženog brašna.
- (). Osnova mu je jaka mesna juha i jako prženo brašno.
- . Njegova osnova je emulzija slatkog maslaca i pilećeg žumanjka, stvorena u vodenoj kupelji.
- umak od rajčice. Osnova mu je kuhani pire od rajčice. Idealno za svinjetinu i tjesteninu.
- majoneza. Njegova baza je biljno ulje, pileći žumanjak i senf.
U Aziji je:
- riblji umak
Klasifikacija umaka
Svi umaci mogu se podijeliti prema sljedećim pokazateljima: temperatura, tekući dio, namjena, konzistencija, boja, složenost sastava, tehnologija kuhanja, okus, sadržaj kalorija.
- Prema temperaturi umaci su:
- vruće - 75-80°C (poslužuju se samo uz topla jela)
- hladno - 10-14°C (poslužuju se uz topla i hladna jela)
- Za tekući dio:
- Po dosljednosti:
- tekućina (poput tekućeg kiselog vrhnja) - prelijevaju se preko gotovih jela od žitarica, povrća i sl., a također se u njima pirjaju
- srednje (kao gusto kiselo vrhnje) - začinjavaju jela od povrća, au njima se peče povrće, meso, riba
- guste (poput kaše) - dodaju se nekim jelima (kotleti od mrkve, sirnice i sl. - za vezivanje) i koriste se za nadjev kotleta od peradi, mesa i sl.
- Po namjeni:
- za jela od povrća
- za jela od žitarica
- za salate
- za slastice i slastice
- Većina umaka je crvene ili bijele boje. Drugi - kako bi istaknuli okus jela i naglasili njegovu ljepotu.
- Umaci se razlikuju po okusu:
- ponuda. Riječ je o umacima od bijelog i kiselog vrhnja koji se poslužuju uz poširanu piletinu, svinjetinu i ribu.
- slatko (desert). Oni se temelje na šećeru, sokovima, dekocijama bobica i voća, mlijeku ili vinu. Dodatni dijelovi mogu biti čokolada, kakao, vanilin, med. Ovi se umaci zgušnjavaju dodavanjem brašna ili škroba. Poslužuju se uz slatkiše ili deserte, a rjeđe uz jela od mesa i peradi.
- . Baziraju se na proizvodima mega-ljutog okusa: čili papričice, hren itd. Poslužuju se uz jela od mesa, peradi ili ribe, a ponekad se koriste i za kiseljenje hrane.
- kiselo i slatko i kiselo. Najčešće su to azijski umaci, odnosno umaci koji sadrže med.
- Ovisno o složenosti sastava, umaci mogu biti jednostavni i složeni - sve ovisi o broju korištenih komponenti.
- Prema tehnologiji kuhanja, umaci se mogu pripremati s potpunom ili djelomičnom toplinskom obradom (kuhanje, pirjanje, držanje u vodenoj kupelji) ili bez nje.
- Što se tiče sadržaja kalorija, umaci mogu biti visokokalorični ili dijetalni. Obično se za masnu hranu nude svjetliji umaci, a za hranu s niskim udjelom masnoće oni s više kalorija.
Događa se da se isti umak može razlikovati u nizu pokazatelja. Na primjer, postoje različite vrste majoneze:
- Visokokalorična (1. kategorija) - s udjelom masti od 55% ili više, voda u njemu - 35%, kemijski dodaci - minimum. Najbolji od njih sadrže 80% maslinovog ulja od svih masnoća.
- Srednje kalorična (2. kategorija) - s udjelom masti od 40-50%, voda - 35-50%.
- Niskokalorična (3. kategorija) - s udjelom masti do 40%, vode - više od 55%.
Osim toga, ove se majoneze dijele na snack (sadrže začine) i baby/(sadrže zaslađivače i slične kremi).
Konzistencija majoneze može biti slična gustom ili tekućem kiselom vrhnju, vrhnju ili tijestu.
U isto vrijeme, u stranim proizvodima, majoneza je klasificirana drugačije - ovisno o prisutnosti zgušnjivača.
- Ako umak pripremate na riblju juhu, poslužite ga samo uz riblja jela.
- Brašno (sa ili bez masnoće) prije dodavanja u umak obavezno prepržite.
- Umjesto octa za kiselost umaka koristite limunov sok i kašu od kiselog voća (jabuke, šljive, trešnje).
- Maslac dodajte samo u topli umak (ne vruć!).
- U umak dodajte aromatične komponente (češnjak, začinsko bilje itd.) 10 minuta prije spremnosti.
- Pokušajte uvijek napraviti svježi umak.
- Umake čuvajte zatvorene, isključivo u hladnjaku u čistoj staklenoj ili inox posudi.
Vrlo je jednostavno:
Pokušajte sami napraviti umake. Jednostavno je. Količinu komponenti prilagodite svom ukusu.
p.s. Svi navedeni recepti namijenjeni su početnicima i maksimalno su pojednostavljeni. Ako želite raditi profesionalne umake, kreirajte ih prema potpunoj i točnoj recepturi.
Hladni umaci:
- Majoneza: biljno ulje, jaje, senf, ocat, sol, mljeveni crni papar
- Cezar: majoneza, protisnuti češnjak, ribani parmezan
- " ": majoneza, protisnuti češnjak, kapari, nasjeckano začinsko bilje
- " ": majoneza, šlag, ribani plavi sir
- Francuski preljev: biljno ulje, pasirani žumanjak, ocat, senf
- Talijanski preljev: maslinovo ulje, ocat, nasjeckano začinsko bilje
- Teriyaki: soja umak, med/šećer, rižin ocat (bijelo vino), začini
- “ ”: gusti pire od rajčice, šećer, začini, sol
Ljuti umaci:
- "Béchamel": prženo brašno, mlijeko, sol, muškatni oraščić
- Hollandaise umak: otopljeni maslac, bijelo vino, žumanjci
Klasifikacija umaka najjasnije je prikazana u tablici:
Umaci bez brašna pripremaju se pomoću maslaca ili biljnog ulja, octa, infuzija voća i bobica.
Umaci od jaja i maslaca
poljski umak. Jaja se tvrdo skuhaju, ohlade, ogule i sitno nasjeckaju. Peršin ili kopar sitno nasjeckajte. Otopite maslac, pomiješajte s pripremljenim jajima i začinskim biljem, dodajte limunov sok ili razrijeđenu limunsku kiselinu i sol. Umak se miješa i zagrijava na temperaturi ne višoj od 70 °C. Poslužuje se uz jela od kuhane ribe, cvjetače i bijelog kupusa.
Maslac 700, jaja 8 kom., peršin (zelje) ili kopar (zelje) 27, limunska kiselina 2.
Poljski umak s bijelim umakom. Svi proizvodi se pripremaju na isti način kao i za poljski umak i dodaju istim redom u pripremljeni bijeli glavni umak.
Za riblja jela priprema se u ribljoj juhi. Zapravo, ovaj umak je jeftiniji od poljskog. Koristi se za ista jela kao i poljski umak.
Maslac 325, jaja 6 kom., peršin (zelje) ili kopar (zelje) 27, limunska kiselina 2, riblja juha 450, maslac 25, pšenično brašno 25. Umak od krekera.
Bijele krušne mrvice samljeti, prosijati i pržiti dok ne porumene. Otopite maslac i nastavite zagrijavati dok voda sadržana u maslacu ne ispari i ne nastane smećkasti talog. Nakon toga se ulje procijedi i u njega se dodaju prepečeni krekeri, sol i limunska kiselina ili limunov sok. Umak od dvopeka poslužujemo uz kuhano povrće - prokulice, kupus, cvjetaču, šparoge, artičoke. Hollandaise umak.
Pomiješajte žumanjke sirovih jaja s hladnom prokuhanom vodom, promiješajte u zdjeli s debelim dnom, dodajte komadiće maslaca (1/3 dijela), kuhajte u vodenoj kupelji (na temperaturi ne višoj od 80 ° C), miješajući i lagano tukući do homogene, malo zgusnute smjese.
Prestajući zagrijavati, dodajte preostali otopljeni maslac u umak, a nakon što se potpuno sjedini sa žumanjcima, dodajte pirjanu bijelu mast razrijeđenu juhom ili uvarkom, sol, limunsku kiselinu ili limunov sok. Gotov umak se filtrira.
Uljne mješavine su omekšali maslac pomiješan sa usitnjenim dodacima u obliku sira, senfa, haringe, papalina, začinskog bilja, oblikovani i ohlađeni. Prilikom odlijevanja uljne mješavine se narežu na sitne komade težine 10-15 g, za poboljšanje okusa. Mješavine ulja koriste se kao začin toplim jelima od mesa, ribe i povrća, za ukrašavanje hladnih jela, izradu sendviča i u dijetnoj prehrani. Komadići uljne mješavine mogu imati različite oblike - krug, pravokutnik, dijamant, kvadrat, kugla, orah ili cvijet. Uljna smjesa treba biti dobro ohlađena i zadržati svoj oblik.
Zeleno ulje. Omekšali maslac sjedini sa sitno nasjeckanim peršinom, limunskom kiselinom, promiješa, oblikuje štrucu ili tanku kobasicu, ohladi i izreže. Poslužuje se uz odrezak, entrecote, prženu ribu, a koristi se za izradu sendviča i drugih jela.
Ulje haringe. Filet haringe se namoči, provuče kroz mlin za meso s finom rešetkom, protrlja kroz sito, pomiješa s omekšanim maslacem i dobro istuče. Gotovo ulje čuvajte u hladnjaku. Koristi se za izradu sendviča, kao hladno predjelo, za punjenje jaja.
Maslac sa senfom. Maslac je omekšan i spojen s gotovim stolnim senfom. Koristi se za izradu sendviča.
Maslac od sira. Priprema se miješanjem maslaca s naribanim zelenim sirom ili focfortom. Koristi se za izradu sendviča. U dijetnoj prehrani maslac od sira priprema se od blagih sorti sira i poslužuje kao hladno predjelo.
Ružino ulje. Pomiješajte maslac s pireom od rajčice i umutite. Koristi se za sendviče.
Pasta od žumanjaka.Žumanjke kuhanih jaja odvojiti od bjelanjaka, obrisati i sjediniti s omekšalim maslacem i soli. U tjesteninu možete dodati šlag. Koristi se za sendviče, dekoraciju jela za bankete i punjena jaja.
Paste od sira. U izgnječeni sir dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Možete dodati mljevenu crvenu papriku. Koristi se za izradu sendviča.
Klasični mliječni umaci pripremaju se od mlijeka i bijelog soja uz dodatak začina. Ovisno o namjeni mliječni umaci mogu biti različite gustoće.
1. MLIJEČNI UMAK
Namjena umaka: gusti umak služi kao nadjev za punjene kotlete od piletine ili divljači, krokete i sl.; srednje gust umak koristi se za pečenje povrća, mesa i ribe; tekući umak poslužuje se uz topla jela od povrća i žitarica.
Sastojci:
za gusti umak: mlijeko 900, brašno 120, maslac 120;
za srednje gust umak: mlijeko 1000, brašno 90, maslac 90;
za tekući umak: mlijeko 1000, brašno 50, puter 50, šećer 10.
Vruću bijelu zapršku razrijedite vrelim mlijekom uz stalno miješanje kuhačom, posolite i kuhajte 5-7 minuta. U srednje gust umak možete dodati sirove žumanjke (3-4 kom na 1 kg umaka), a u tekući umak osim soli dodajte i šećer.
2. SLATKI MLIJEČNI UMAK
Sastojci: mlijeko 1000, brašno 40, puter 40, šećer 120, vanilin 0,1.
Ovaj se umak priprema na isti način kao i tekući mliječni umak (64), ali mu se dodaje još šećera i vanilin prethodno otopljen u malo vruće vode.
3. MLIJEČNI UMAK SA LUKOM
Namjena umaka pripremljenog prema metodi 1: služi se uz prženu janjetinu, kotlete i sl.
Sastojci: mlijeko 800, mesna juha 150, brašno 40, maslac 40, luk 250, ljuta crvena paprika 0,01.
Prvi način. Na ulju propirjajte sitno nasjeckani luk da mu ne promijeni boju. Zatim u pirjani luk ulijte malo juhe i pirjajte do kraja u posudi s poklopcem.
Pomiješajte juhu s lukom sa srednje gustim mliječnim umakom (64) i kuhajte 5-7 minuta, zatim dodajte sol i crvenu ljutu papriku.
Začinjeni umak promiješajte, propasirajte i zagrijte uz dodatak vrućeg mlijeka.
Namjena umaka pripremljenog po 2. načinu: služi se uz pohanog kunića, kuhanu perad, kuhano meso i sl.
Sastojci: Mlijeko 600, mesna juha 300, maslac 40, brašno 4Q, luk 200, muškatni oraščić 0,2, ljuta crvena paprika 0,01 ili bijela mljevena paprika 0,1.
Drugi način. Luk krupno nasjeckan prokuhati u mlijeku. Zatim izvadite luk iz juhe i nasjeckajte ga; pripremite bijelu zapršku od brašna i maslaca, razrijedite mliječnom juhom i zalijte juhom, dodajte papar, sol, muškatni oraščić, promiješajte i kuhajte 5-7 minuta, zatim procijedite kroz gusto cjedilo. U procijeđeni umak dodajte nasjeckani luk i pustite da prokuha.
4. MLIJEČNI UMAK SA SIROM
Sastojci: Mliječni umak 650, juha 250, sir 100, maslac 50, crvena paprika 0,01.
Gusti mliječni umak razrijedite juhom. Dodajte naribani sir (sovjetski, švicarski itd.) U umak i dobro promiješajte. Začinite maslacem, soli i crvenom paprikom.
5. MLIJEČNI UMAK SA RAKOM MASLOM
Namjena umaka: poslužuje se uz jela od kuhane i poširane ribe.
Sastojci: Mliječni umak 300, riblja juha 500, vrhnje 150, ulje od rakova 100, tartufi 150, ljuta crvena paprika 0,1, limun 1 kom.
U mliječni umak postupno ulijevajte riblju juhu kuhanu s tartufima i miješajući kuhačom zagrijavajte do vrenja; Nakon 5-7 minuta ulijte prokuhano vrhnje, posolite, dodajte crvenu ljutu papriku i promiješajte. Umak procijedite kroz gusto cjedilo ili gazu, začinite uljem od rakova (88) i limunovim sokom ili limunskom kiselinom. Ovaj umak možete pripremiti i bez tartufa.
6. MLIJEČNI UMAK SA MADEROM
Namjena umaka: poslužuje se uz divljač, perad, vratove rakova.
Sastojci: Vrhnje ili mlijeko 700, jaja (žumanjci) 7 kom., maslac 100, juha (dim) 150, Madeira 100, crvena paprika 1.
Sirove žumanjke pomiješajte s hladnim mlijekom ili vrhnjem i zagrijte na štednjaku ili vodenoj kupelji uz neprestano miješanje pjenjačom, a da smjesa ne zavrije. Kad se masa zgusne, maknite je s vatre, dodajte jako koncentriranu smeđu juhu, kuhanu madeiru, začinite solju i crvenom paprikom. Zatim umak procijedite kroz ubrus, zagrijte uz miješanje i začinite maslacem.
Mlijeko u kulinarstvu je proizvod koji se koristi u svim njegovim sferama. Nezaobilazan je u brojnim receptima za tijesta, topla jela, juhe i umake. Što tek reći o slasticama, od pudinga do krema i slatkih pjena. Zbog toga je mliječni umak tako široko zastupljen u modernoj kuhinji: postoje gusti umaci za meso i kotlete, za rižu i krumpir, za slatka peciva, meringe i palačinke.
Mliječni umak savršeno se uklapa u svakodnevnu prehranu i prikladan je za posebne prilike. Ispravnim odabirom odgovarajuće količine sastojaka možete pripremiti dijetalnu opciju prikladnu za one koji paze na svoju figuru ili su podvrgnuti terapeutskoj dijeti, na primjer, za čireve ili gastritis.
Na kraju, ovaj nježni mliječni okus, kao u vrtiću, omogućit će vam da malo uronite u sjećanja. I najhirovitijem i najizbirljivijem djetetu svidjet će se mliječni preljevi od prvog pokušaja, a njihov će okus idealno nadopuniti sastav mesnih, ribljih ili slatkih jela.
Dvije glavne vrste
Svestranost mliječnog umaka leži u mogućnosti stvaranja varijacija za topla jela - na primjer, opcija mliječnog umaka za piletinu, svinjske kotlete i kotlete ili špagete - i za razne deserte. Naravno, skup sastojaka u dva recepta se razlikuje, ali osnova ostaje ista: tehnološka karta predlaže pripremu mliječnog umaka od mlijeka i brašna, obično pšeničnog. Ispod su klasični recepti za tradicionalne mliječne umake diljem svijeta za topla jela i deserte.
Umak za glavna jela
Recept za klasični mliječni umak uključuje minimalni skup sastojaka koji se mogu naći u bilo kojoj trgovini. Općenito, ovaj se umak može nazvati proračunskim, jer se ne koriste teško dostupni ili skupi proizvodi. Po tradicionalnoj recepturi radi se mliječni umak uz obavezan dodatak luka.
Trebat će vam:
- Mlijeko - 700 ml
- Maslac - 60 g
- Luk – 1 mala glavica luka
- Češnjak – 3 režnja
- Peršin, svježi – 1 srednja vezica
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol - po ukusu
Broj porcija – 4
Vrijeme kuhanja - 35 minuta
Na sličan način, ali samo u vodenoj kupelji, priprema se i verzija umaka od sira koji se pravi od mlijeka i sira. Pravi izvrstan mliječni umak za tjesteninu koji se koristi za izradu tjestenine s različitim vrstama tjestenine. Recept za mliječni umak za ribu uključuje set bilja i začina, kao i sok od limuna: umak za ribu i plodove mora mora biti kiseo.
Slatki dresing za deserte
Umaci na bazi mlijeka i šećera prikladni su za razne slastice: složenac od svježeg sira, palačinke, pite i palačinke, žele i pudinge od bobičastog voća te masu od skute. Ne postoji temeljna razlika u skupu komponenti, samo se nekoliko sastojaka razlikuje. Također je važno napomenuti da se tradicionalno priprema s jajima, a sama tehnologija kuhanja je nešto drugačija.
Trebat će vam:
- Mlijeko - 700 ml
- Pšenično brašno - 2 žlice
- Maslac – 50 g
- Jaje - 2 komada
- Šećer u prahu - 2 žlice
- Vanilin - 1/3 žličice
Broj porcija – 4
Vrijeme kuhanja – 25 minuta
Klasični umaci - mliječni umaci - svidjet će se apsolutno svima. Jednostavan sastav oba recepta, blagodati i ugodan okus osigurali su popularnost preljeva desetljećima. Nekome izvrstan začin, a nekome okus djetinjstva, kao u vrtiću. U svakom slučaju, sa sigurnošću možemo reći da gotov umak, mliječni s lukom ili slatki - sa šećerom i vanilijom - neće pokvariti nijedno jelo ili desert, bilo da se radi o mesu u mliječnom umaku ili piti od svježeg sira. To će vašu prehranu učiniti ugodnijom i ugodnijom. Znajući kako pripremiti mliječni umak, domaćica uvijek može biti sigurna da će njeni gosti i ukućani ostati siti i zadovoljni.
Dobar tek!
Mliječni umaci
Mliječni umaci imaju nježan okus i sadrže bjelančevine, ugljikohidrate i masti u lako probavljivom obliku. Pripremaju se s punomasnim mlijekom ili mlijekom razrijeđenim juhom, juhom od povrća i vodom. Ovisno o upotrebi, mliječni umaci se pripremaju u različitim gustoćama:
tekućina - za posluživanje uz jela (50 g brašna na 1 litru umaka);
srednje debljine - za pečenje (u umak se dodaju sirovi žumanjci) jela od povrća, mesa i ribe, kao i preljev za pirjano i kuhano povrće (100-110 g brašna na 1 kg umaka);
gust - za punjenje kotleta od peradi i divljači, proizvoda od mljevenog mesa, za dodavanje kao vezivne osnove kotletima od mrkve, kolačima od sira i drugim jelima (130 g brašna na 1 litru umaka);
Mliječni umak (bešamel). Zaprška od bijelog masnog brašna razrijedi se vrelim mlijekom, kuha 7-10 minuta, posoli, procijedi i prokuha. Poslužuje se uz jela od povrća (kuhani kupus, grah, kukuruz, šparoge i dr.) i jela od žitarica (riža, kotleti i okruglice od prosa i dr.).
Slatki mliječni umak. U tekući mliječni umak dodaju se šećer i vanilin otopljen u vrućoj vodi. Poslužuje se uz kolače od sira, pudinge, složence od žitarica i svježeg sira.
Mliječni umak s lukom (soubise) ). Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu miješajući da se ne zaprži. Zatim dodajte mesnu juhu i pirjajte dok ne omekša. Pripremljeni luk se doda u mliječni umak, kuha 7-10 minuta, doda se sol i mljevena crvena paprika, procijedi, dok se luk trlja. Zatim se umak prokuha, začini margarinom ili maslacem. Umak se poslužuje uz prženu janjetinu, prirodne janjeće kotlete i kotlete.
Umaci od kiselog vrhnja
Umaci od kiselog vrhnja koriste se uglavnom u ruskoj kuhinji. Nekada su se pripremale bez pirjanja na brašnu: kiselo se vrhnje uparilo dva-tri puta, a sada se uvodi pirjanje na bijelom brašnu (s masnoćom ili bez). Prirodni umaci od kiselog vrhnja pripremaju se samo od kiselog vrhnja kao tekućeg temeljca ili uz dodatak juhe, povrtne juhe, tj. na bazi bijelog (ekonomičnija opcija).
Umak od kiselog vrhnja (prirodni). Pšenično brašno se zagrijava na temperaturi od 110-120°C bez masnoće, ohladi na 50-60°C i miješa s maslacem. Kiselo vrhnje zakuhajte i postupno ulijevajte u zapršku od brašna, posolite i popaprite, kuhajte 3-5 minuta, procijedite i ponovno prokuhajte.
Umak od kiselog vrhnja (na bazi bijelog ). Pšenično brašno priprema se na isti način kao u prethodnoj verziji, razrijedi se juhom i kuha 10-15 minuta. Zatim sjediniti s prokuhanim kiselim vrhnjem, posoliti i kuhati 3-5 minuta. Procijedite i prokuhajte. Količina kiselog vrhnja kreće se od 250 do 750 g na 1 kg umaka. Ovisno o tome mijenja se količina brašna i juhe. Umak od kiselog vrhnja poslužuje se uz mesna i riblja jela, a koristi se za pečenje i pripremu toplih predjela.
Umak od vrhnja s rajčicom. Pire od rajčice se protrlja kroz sito, ispari do pola prvobitnog volumena i stavi u začinjeni umak od kiselog vrhnja. Poslužuje se uz sarmice, pržene i punjene tikvice te mesne okruglice.
Umak od kiselog vrhnja s lukom. Luk sitno nasjeckajte ili nasjeckajte, pirjajte na maslacu ili margarinu dok se potpuno ne skuha, izbjegavajući da porumeni. Pripremljeni luk stavite u začinjeni umak od kiselog vrhnja, dodajte umak "Južni" i prokuhajte. Poslužuje se s langetama i jelima od paste od kotleta.
Umak od vrhnja s rajčicom i lukom. Sitno nasjeckani luk pirjamo, dodamo pire od rajčice i pirjamo još 5-7 minuta, zatim sjedinimo s umakom od kiselog vrhnja i ostavimo da prokuha. Poslužuje se uz prženo meso, mesne okruglice, sarmice.
Umak od vrhnja s hrenom (lefor). Naribani hren zagrijati na ulju da ukloni opor okus, dodati ocat, crni papar u zrnu, lovor i kuhati 3-5 minuta. Zatim izvadite papar i lovorov list, pomiješajte s pripremljenim umakom od vrhnja i pustite da prokuha. Umak se poslužuje uz kuhano meso, jezik, šunku, rolnice i pečeno prase.
Učitavanje...