Tsvetaevsky klasična pita od jabuka. Tsvetaevsky pita od jabuka - recept. Tsvetaevsky pita u laganom štednjaku

Postoji legenda da su pitu Cvetajevski s jabukama izmislile sestre Cvetajev. A kada su gosti dolazili, ova se pita posluživala uz čaj. Ali, nažalost, to je samo legenda; starija kuharica Katja je sestrama pekla pite. Sama Marina Tsvetaeva, prema vlastitom priznanju, kuhala je vrlo loše.

Pa ipak, naziv Tsvetaevsky pita čvrsto je vezan za pitu od jabuka s kiselim vrhnjem.

Tsvetaevsky pita s jabukama, ovo je najnježnije tijesto s aromom jabuke, topi se u ustima, s nježnim nadjevom od kiselog vrhnja.

Danas ćemo ispeći klasičnu pitu Tsvetaevsky i nadam se da će zauzeti svoje pravo mjesto u vašoj kuharici, zajedno s.

Tsvetaevsky pita s jabukama u pećnici klasični recept

Potrebno nam je: za kalup promjera 24 - 26 cm.

Za test:

100 – 150 g maslaca
150 g kiselog vrhnja 15-25% masti
2-3 žlice. granulirani šećer (30 g)
1 žličica prašak za pecivo
1/4 žličice sol
250 – 270 g brašna, obavezno prosijanog

Za nadjev:

800 – 1000 g jabuka, slatke i kisele sorte
1,5 -2 žličice. mljeveni cimet
1 komad limuna

Za punjenje:

200-250 g kiselog vrhnja 25%
150 g šećera
1 komad jaja
1 žlica. brašno
1 žlica. škrob, bilo koji
10 g vanilin šećera

priprema:

1.Za tijesto pomiješajte brašno s praškom za pecivo i rukama utrljajte omekšali maslac. Trebali biste dobiti maslačne mrvice.

2. Kiselo vrhnje umutiti sa šećerom i sjediniti sa brašnom.

Umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Skupimo u lepinju i stavimo u hladnjak na 30 minuta.

3. U međuvremenu pripremite jabuke. Očistimo ih od jezgre, od kože. Narežite na tanke ploške. Jabuke poškropite limunovim sokom da ne potamne i pospite cimetom.

4. Pripremite nadjev. Pomiješajte sve komponente dok ne postanu glatke.

5. U namašćenu tepsiju staviti papir za pečenje da pokrije stranice, rasporediti tijesto, poravnati ga po dnu i stranicama tepsije. Jabuke poslažemo na tijesto na bilo koji prihvatljiv način i napunimo nadjevom.

6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite pitu na srednjoj visini 60-70 minuta, provjerite je li pečena drvenim štapićem ili čačkalicom.

7. Prije vađenja iz kalupa kolač se mora ohladiti. Pita je puno bolja hladna.

Tsvetaevsky pita s jabukama u laganom kuhalu

Trebamo:

200 g maslaca
50 g kiselog vrhnja 15%
200 g brašna, prosijanog
1 žličica prašak za pecivo
3 veće jabuke, kisele sorte
1 žlica. granulirani šećer
4 jaja
200 g kiselog vrhnja 25%
vanilin po ukusu
šećer u prahu, čokolada po želji

priprema:

1. Zamijesite tijesto tako što ćete brašno i prašak za pecivo samljeti s maslacem, dodati vanilin i 50 g kiselog vrhnja. Tijesto je mekano, zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

2. Fil: jaja, secer, pavlaka i 2 zl. mikserom umutiti brašno dok ne bude glatko.

3. Posudu multicookera namastite uljem i na dno stavite tijesto, razvucite ga da napravite stranice visine 5-7 cm.

4. Jabuke ogulite, narežite na tanke ploške, stavite na tijesto i pažljivo ulijte.

5. Postavite multicooker na "pečenje", vrijeme 1 sat 20 minuta. Nakon što prođe vrijeme, pogledajte vrh pite; ako je malo tekućina, pecite još 10 minuta. Ostavite u zdjeli dok se potpuno ne ohladi, još oko 1 sat. Nakon toga izvaditi iz zdjele i posuti šećerom u prahu ili po želji ribanom čokoladom.

Dobar tek!

Danas pripremamo jedan klasik. Cvetajevska pita od jabuka osvaja svojom skladnom kombinacijom različitih struktura. Prhljivost pješčane podloge zvuči odlično u kombinaciji s prozračnošću nadjeva i nježnošću kriški jabuka pečenih u njemu. Nije desert, već poslastica za elitu.

Nije poznato zašto su pečeni proizvodi dobili tako zvučno ime. Ali možemo pretpostaviti da je upravo takav desert pripremljen u kući Tsvetajevih. Njegov izgled podsjeća na krunu impresivne veličine. Baš ovakva, ali od dragog kamenja, mogla bi se pokloniti slavnoj pjesnikinji, čiji rad nadahnjuje više generacija.

Napravljena od tijesta, nadjeva i jabuka, klasična Tsvetajeva pita od jabuka postat će specijalitet domaćice koja zna puno o ukusnim slasticama. I prije smo ispekli slične priče, ali s drugim voćem i bobicama. Ako želite, pogledajte sljedeće publikacije:

Značajke recepta za pitu od jabuka Tsvetaevsky

Warp

Prhko pecivo, sa dodatkom 20% kiselog vrhnja i pravog maslaca.

Kako bismo uštedjeli novac, može se pojaviti misao o zamjeni, ali danas ćemo reći kategorično "Ne".

Masnost maslaca je 72 posto, a kiselog vrhnja 20 posto. U protivnom će biti lažnjak s neugodnim mirisom na margarin, za koji se uglavnom ne zna od čega je napravljen.

Punjenje za pitu od jabuka Tsvetaevsky

Od pamtivijeka se radi od masnog kiselog vrhnja uz dodatak jaja, šećera i brašna.

No opažanja i praksa pokazuju da miješanje brašna sa škrobom čini pečeni nadjev nježnijim i prozračnijim. Stoga preporučamo uzeti pola brašna i pomiješati ga s istom količinom škroba.
Bolje je uzeti domaća jaja. Krema će biti žućkaste boje, ali ako ih nema, uzimamo kupovne i uživamo u nježnoj nijansi gotovog proizvoda.

Podsjećamo da smo istu kremu koristili iu pripremi. Bilo je ukusno i lijepo.

Jabuke

Svakako ga čistimo, a sortu za pitu od jabuka Tsvetaevsky s nadjevom od kiselog vrhnja biramo ovisno o našim željama. Da biste izbjegli tamnjenje, morate raditi super brzo. Ako ne želite žuriti, morate se opskrbiti sokom od limuna i posipati izrezane kriške.

Mogu biti u obliku polumjeseca, kockica ili čak naribane. Ali u klasičnoj verziji ga grubo režemo.

U čemu pečemo i kako služimo?

Bolje je ako je obrazac odvojiv. Zatim, prilikom uklanjanja remek-djela, neće biti straha da će puknuti i izgubiti svoju atraktivnost. Bolje je ne pokrivati dno pergamentom, jer će ga kasnije biti problematično ukloniti. Pitu ne želite okretati kako ne biste uništili krunske zube mrvičastog prhkog tijesta. Kada počnete podizati desert, nadjev počinje pucati.

Stoga predlažemo da dno ne prekrivate ničim, samo ga dobro namažite uljem.
Nakon pečenja, uklonite stranice i poslužite Tsvetajevski pitu od jabuka pečenu u pećnici na dnu posude.
Na ovaj način manja je vjerojatnost da će puknuti.
Možete ukrasiti grančicama crne metvice ili drugim omiljenim začinskim biljem. Ili možete ostaviti kako jest. Desert ovako izgleda super.

Otopiti 100 g maslaca na laganoj vatri. Prosijte 160 g brašna, dodajte 1 žličicu. prašak za pecivo (neki recepti sadrže sodu pogašenu octom). U brašno dodati otopljeni maslac i 70 g kiselog vrhnja 20%. Umijesite vrlo mekano elastično tijesto. Rukama rastanjite tijesto u tepsiju, oblikujući stranice visine otprilike 2 cm. Sloj tijesta će biti vrlo tanak. U jednom trenutku mi se učinilo da nema dovoljno tijesta, a možda i vi tako mislite, ali ovo je izmišljeni osjećaj: ima točno onoliko tijesta koliko je potrebno za određeni promjer, jednostavno savršeno! Započnimo...

... nadjev!

3 srednje jabuke (po mogućnosti kisele, ja imam sortu “šampion”), oguliti, narezati na relativno tanke, 3-4 mm, ploške, staviti na tijesto. Umutite 1 jaje sa 200 g šećera, ne dugo, oko 1 minutu, dodajte 200 g kiselog vrhnja 20% i 2 žlice. brašno. Miješajte mikserom dok ne postane glatko. Dobivenu kremu pažljivo izlijte na jabuke. Raspoređujemo što ravnomjernije i trudimo se da krema ne curi preko stranica. Neki izvori savjetuju slaganje jabuka i vrhnja u dijelovima: dio jabuka - dio kreme, zatim opet jabuke - i opet krema.

Ispecimo pitu!

To će trajati 45-50 minuta. Možda malo više ili malo manje, ovisi o vašoj pećnici. Pita treba malo da porumeni. U samoj sredini, iznutra, kad je izvučete, malo će zadrhtati, ali to je normalno: kada se pita ohladi, "stegne se". Pretpostavljam da je to razlog zašto Tsvetaeva pita od jabuka Preporuča se jesti ga dobro ohlađenog, najbolje nakon noći provedene u hladnjaku. Ali sljedeći put ću vjerojatno probati toplu, čisto iz interesa :) Kažu da je i nevjerojatno ukusna!

Tsvetaeva pita od jabuka jedna je od najukusnijih i najnježnijih pita od jabuka, pa čak i ako niste ljubitelj poezije i imate nejasnu ideju o tome tko je Marina Tsvetaeva, ipak obratite pažnju na ovaj recept. Vrlo je jednostavno, ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje i vještine, ali rezultat je jednostavno izvrstan. Zamislite samo: mrvičasto lisnato tijesto i nježno kiselo vrhnje, a sve to prožeto je okusom i mirisom jabuke. Probajte, stvarno je ukusno. Cvetajevska pita od jabuka može se poslužiti topla ili hladna uz čaj, au oba oblika je veličanstvena na svoj način.

Sastojci:

tijesto za pitu:
1,5 šalice vrhunskog brašna
2 žlice. Sahara
1/2 žličice soda bikarbona ili 1 žličica. prašak za pecivo
120 gr. maslac
1/2 šalice kiselog vrhnja ili kefira
nadjev za pitu:
4 slatke i kisele jabuke
1 jaje
150 g šećera
2 žlice. gomile brašna
1 šalica kiselog vrhnja
vanilije na vrhu noža

Tijesto za pitu od jabuka

Odmjerimo jednu i pol šalicu brašna, ako koristite kuhinjsku vagu, to je otprilike 250 grama brašna. Prosijati, dodati šećer i sodu. Sodu bikarbonu nije potrebno posebno gasiti, savršeno će je ugasiti kiselost kiselog vrhnja tijekom pečenja.

Maslac iz hladnjaka nasjeckajte na komadiće i pomiješajte s brašnom.

Suhim prstima utrljajte maslac u brašno; na kraju bi trebali dobiti prilično grube mrvice. Ovo traje doslovce 5 minuta; nema potrebe da potpuno utrljate ulje.

U sredini tobogana od brašna napravimo udubljenje u koje stavimo kiselo vrhnje ili ulijemo kefir.

Pomiješajte sve sastojke i oblikujte kiflicu. Ako se lepinja ne formira, znači da nema dovoljno vlage, u tom slučaju dodajte par žlica hladne vode i oblikujte kuglu. Nema potrebe mijesiti tijesto niti postići njegovu homogenost, naprotiv, nastojimo što brže oblikovati lepinju kako se maslac ne bi otopio.

To je sve, tijesto za pitu od jabuka Tsvetaevsky je spremno, zamotajte ga u film, stavite u hladnjak na pola sata. Inače, ovo tijesto može poslužiti i za rolat od jabuka.

Nadjev za pitu od jabuka

U zdjelu stavite šećer i jedno jaje i umutite žlicom.

Dodajte dvije žlice brašna i promiješajte. Nema razloga za brigu o grudicama, brašno se dobro miješa s jajetom umućenim u šećeru i ne stvara grudice.

Dodajte kiselo vrhnje. Ako za tijesto možete koristiti bilo koje kiselo vrhnje, čak i kefir, onda za kremu kupujemo dobro kiselo vrhnje, gusto, s blagom kiselošću.

Promiješajte žlicom, nadjev od pavlake za pitu je gotov.

Uzmite četiri male slatko-kisele jabuke, operite ih, izvadite im koštice i narežite na tanke ploške. Ne morate uklanjati koru od jabuke; nećete je primijetiti u piti.

Sastavljanje i pečenje pite

Izvadite tijesto iz hladnjaka. Radnu površinu posuti brašnom i razvaljati kolač.

Tijesto ispadne dosta mekano pa zamolite ukućane da vam pomognu staviti koru u podmazan pleh. Položimo tortu tako da izgleda kao košara - podloga sa stranicama.

Što se tiče samog obrasca, prikladnije je koristiti odvojivi. Za ovu količinu proizvoda koristim kalup promjera 27 cm. Ne smijete pokušavati napraviti previsoku pitu od jabuka Tsvetaeva, inače će rubovi početi gorjeti tijekom pečenja, a nadjev neće imati vremena za pečenje.
U košaricu od tijesta ulijte kriške jabuke i ravnomjerno ih rasporedite po cijeloj površini. Sloj jabuka ne smije biti viši od ruba tijesta. Ako ima previše jabuka, bolje je neke ukloniti.

Jabuke filovati jajetom-pavlakom.

Ispada takva ljepota. Ako iznenada kriške jabuke previše strše iz kreme, udubite ih žlicom. To se radi kako jabuke ne bi zagorjele tijekom pečenja. Stavite pitu u dobro zagrijanu pećnicu koju prethodno treba upaliti.

Pecite Tsvetaevsky pitu s jabukama 40 minuta na temperaturi od 170-180 stupnjeva. Važno je pratiti zagrijavanje pećnice. Ako površina kolača prebrzo porumeni, smanjite temperaturu. U isto vrijeme pećnica treba biti dovoljno zagrijana da se ispeku tijesto, jabuke i skuha kiselo vrhnje.

Kada se kuhinja ispuni omamljujućim mirisom jabuke, a sama pita porumeni i malo naraste, izvadite pitu iz pećnice. Pustite da se pita od jabuka ohladi. Pažljivo izvadite kalup i narežite na komade.

Kao što vidite, priprema Tsvetaevsky pite nije nimalo teška, nije mnogo kompliciranija od obične šarlote od jabuka. Ali sada ovo možete poslužiti za desert

Danas imamo gotovo književnu večer, ili možda jutro, ili popodne. Bez obzira na doba dana, ovo vrijeme ćemo posvetiti ljepoti! A što može biti bolje nego dati cijelog sebe onome koga voliš?! Sjetite se kako je Marina Tsvetaeva iskreno pisala o sebi, personificirajući našu djevojačku prirodu, žudnju za životom, ljubavlju, stvaranjem:

Biti nježan, mahnit i bučan,
Tako željni života!
Šarmantan i pametan
Budi lijepa!

Zato ćemo ti i ja pokušati spojiti našu nježnost i našu maštu, te ćemo uz pomoć muze stvoriti božansko remek-djelo - klasičnu pitu od jabuka Tsvetaeva. Sa sigurnošću se može nazvati osvajačem srca; svaki zalogaj ovog delikatnog deserta topi se u ustima. Takva pita može pokazati i snagu osjećaja i suptilnost naše prirode.

Tsvetaevsky pita od jabuka (klasični recept)

Tijesto:

Maslac - 100 g.
Kiselo vrhnje - 100 g.
Pšenično brašno - 200 g.
Prašak za pecivo - 1 žličica (može se zamijeniti sodom bikarbonom - 0,5 žličica)
Šećer - 1 žlica. žlica

Nadjev za pitu:

Slatke i kisele jabuke - 500 g.

ispuniti:

Kiselo vrhnje - 200 g.
Pileće jaje - 1 kom.
Šećer - 150 g.
Škrob - 1 žlica. žlica
Brašno - 1 žlica. žlica
Vanilija - po želji

Kako kuhati:

Umijesite prhko tijesto za pitu

Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka i pričekajte dok ne omekša. Pomiješajte u zdjeli sa šećerom i kiselim vrhnjem.

Dodala sam 1 žlicu. žlica šećera, iako mnogi recepti navode 3-5 žlica. žlice Da budemo iskreni, u tijesto uopće ne morate dodavati šećer, jer slatkoća tijesta uz slatki nadjev čini pitu preslatkom. Sljedeći put ga sigurno neću dodati. Obožavam kombinaciju mrvičastog slanog tijesta i slatkog nadjeva.

Dodajte prašak za pecivo (1 žličica).

Prosijte brašno (200-300 g) u tijesto; može biti potrebno više ili manje brašna od količine navedene u receptu. To je zbog činjenice da je svačije brašno različito, što znači da se razlikuje po gustoći, sadržaju vlage itd.

Kada dodajete brašno, vodite se konzistencijom tijesta; trebalo bi biti elastično, mekano, lagano ljepljivo za ruke. Sakupljeno tijesto stavite u plastičnu vrećicu (ili zamotajte u prozirnu foliju) i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon što je na hladnom mjestu, tijesto za pitu od jabuka Tsvetaevsky će postati jače i možemo ga razvaljati.

Nakon pola sata izvadite tijesto i zarolajte ga u kolač. Kako bi tijesto imalo što manje dodira s toplim rukama, prvo ne skidam foliju, već ga razvaljam s njom (ali to nije potrebno).

Kora od tijesta treba biti debljine 0,5 cm prema veličini kalupa u kojem ćemo peći pitu. Nakon što ste kolač dovoljno razvaljali, premjestite ga direktno na list papira na kojem ste rolali u kalup. Poravnamo tortu po obliku i napravimo stranice.

Svatko drugačije rješava test. Neke domaćice radije ne razvaljaju prhko tijesto valjkom, već odlome male dijelove od velikog komada, uvaljaju ih u kobasice i, stavljajući ih u kalup, poravnaju ih na površini. Prvo napraviti stranice u krug, zatim premjestiti na dno kalupa, ostatak tijesta staviti u sredinu kalupa i također poravnati rukama. Možete koristiti bilo koju metodu koja vam odgovara, najvažnije je osigurati da cijela površina tijesta za Tsvetaevsky pitu bude glatka, bez pukotina i rupa.

Punjenje za pitu Tsvetaevsky

Recept za ovu pitu od jabuka uključuje upotrebu kiselih ili slatko-kiselih jabuka. Obavezno uzmite u obzir ovu točku: kombinacija slatkog nadjeva i kiselih jabuka dat će upravo onaj okus koji je namijenjen. Ako možete koristiti više vrsta jabuka, bit će još više nijansi okusa, što znači još ukusnije.

Jabuke ogulite, zatim ih prerežite na četiri dijela i svakoj voćki uklonite središte.

Jabuke narežite na tanke ploške.

Koristio sam sortu "Krokland" (ima slatko-kiseli okus), ali mnogi recepti preporučuju "Antonovku", ova sorta je kiselija i pogodnija za pitu. Obavezno napišite jeste li probali ispeći Tsvetaeva pitu od jabuka s ovom sortom jabuka.

Nemojte žuriti s bacanjem kora od jabuka! Od nje možete napraviti ukusan začinjeni čaj od jabuke. Sada ću podijeliti tajnu: osušite koru, nasjeckajte je, prelijte kipućom vodom, dodajući 1 klinčić i cimet na vrhu noža. Pokrijte i ostavite 15-20 minuta. Dodajte šećer ili med u čaj po ukusu.

Priprema Tsvetaevsky pita od jabuka za pečenje

Ja imam kalup promjera 24 cm, možete malo više ili manje. Tijesto rasporediti po kalupu tako da se formiraju stranice visine najmanje 1 cm. Gotova torta savršeno će izaći iz kalupa ako cijelu površinu kalupa dodatno obložite papirom za pečenje.

Obratite pozornost na činjenicu da neki papiri za pečenje nemaju sklizak gornji sloj i stoga ih je potrebno dodatno namazati biljnim uljem.

Nadjev za pitu od jabuka

Preporučam da nadjev pripremite prije nego krenete s jabukama (da jabuke ne potamne dok čekate nadjev).
Za nadjev pomiješajte kiselo vrhnje (200 g), šećer (150 g), jaje, 1 žlicu. žlica brašna i 1 žlica. žlica škroba. Sve promiješajte.

Izvorni recept za pitu Cvetajevski nije sadržavao vaniliju, ali mnogi koji su je odlučili dodati toliko su hvalili rezultat da sam i ja odlučila iskoristiti ovu tajnu. Stvarno jako ukusno sa aromom vanilije!